{"title":"Gewürze","description":"\u003ch2 id=\"speakable-headline\"\u003eGewürze sind das Gedächtnis der Weltküche\u003c\/h2\u003e\n\u003cblockquote id=\"speakable-summary\"\u003e\u003cp\u003eIn dieser Kategorie findest du rund 120 Gewürze, Pfeffersorten, Mischungen, Currys, Kräuter und echte Vanille von fünf Manufakturen aus Deutschland, Frankreich, Südafrika und Australien. Keine Industrieware mit Rieselhilfen und künstlichen Aromen, sondern Gewürze, die von Hand gemischt, schonend verarbeitet und von uns persönlich ausgewählt werden.\u003c\/p\u003e\u003c\/blockquote\u003e\n\u003cp id=\"speakable-definition\"\u003e\u003cstrong\u003eGewürze kaufen\u003c\/strong\u003e ist Vertrauenssache – denn ob ein Curry nach Reise schmeckt oder nur nach gelbem Pulver, entscheidet sich lange bevor du den Deckel öffnest. Bei nur Gutes findest du seit 2002 Gewürze aus Manufakturen, die wir persönlich kennen: vom Sternekoch aus Klingenberg über vier Freunde aus Koblenz bis zur Gewürzhändlerin aus Kapstadt. Aromatisch, ehrlich, von Hand gemischt.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eVom Pfeffersack zum Gewürzregal\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eGewürze waren über Jahrhunderte das kostbarste Handelsgut der Welt – wer mit Pfeffer handelte, galt als wohlhabend und wurde nicht ohne Neid „Pfeffersack\" genannt.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDer Spottname der Hanse-Kaufleute lebt heute augenzwinkernd im Namen der Koblenzer Manufaktur \u003ca href=\"\/collections\/pfeffersack-und-soehne\"\u003ePfeffersack \u0026amp; Soehne\u003c\/a\u003e weiter. Und ein wenig von diesem alten Zauber steckt noch immer in jeder Dose: Kardamom aus den Bergen Südindiens, Piment aus der Karibik, Vanille aus Madagaskar – Gewürze erzählen von Seewegen, Karawanen und Hafenstädten, lange bevor sie in deiner Küche landen. Wer eine Dose öffnet und die Augen schließt, reist mit der Nase weiter als mancher mit dem Koffer.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDass Gewürze einst mit Gold aufgewogen wurden, ist dabei keine Legende, sondern Wirtschaftsgeschichte: Pfeffer war im Mittelalter so wertvoll, dass er als Mitgift, Zoll und Zahlungsmittel diente. Ganze Stadtrepubliken wie Venedig bauten ihren Reichtum auf dem Handel mit Nelken, Zimt und Muskat auf – und die Suche nach einem kürzeren Seeweg zu den Gewürzinseln schickte bekanntlich sogar Kolumbus auf große Fahrt.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eHeute musst du zum Glück keine Schiffe mehr ausrüsten. Du brauchst nur eine Quelle, der du vertrauen kannst – und genau die möchten wir sein. Seit 2002 probieren, vergleichen und wählen wir in Nordhorn aus, damit in deinem Gewürzregal nur steht, was wirklich schmeckt. Was uns nicht überzeugt, nehmen wir gar nicht erst ins Sortiment – so einfach ist unser Qualitätsversprechen.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eRund 120 Gewürze in sieben Welten\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eDamit du dich leichter zurechtfindest, haben wir die Kategorie in sieben Welten sortiert – von sortenreinen Einzelgewürzen bis zur süßen Vanille.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003ePuristen beginnen bei den \u003ca href=\"\/collections\/einzelgewurze\"\u003eEinzelgewürzen\u003c\/a\u003e mit grünem Kardamom, ganzem Kreuzkümmel und dem baskischen Piment d'Espelette AOP. Wer Komposition liebt, stöbert durch die \u003ca href=\"\/collections\/gewuerzmischungen\"\u003eGewürzmischungen\u003c\/a\u003e – vom marokkanischen Raz el Hanout über das levantinische Baharat bis zum Toskanischen Pastagewürz. Die \u003ca href=\"\/collections\/pfeffer\"\u003ePfeffer-Welt\u003c\/a\u003e reicht vom kräftigen Tellicherry über den raren roten Kampot aus Kambodscha bis zum zitrusfrischen Timut aus Nepal, die \u003ca href=\"\/collections\/curry\"\u003eCurrys und Masalas\u003c\/a\u003e führen von Madras über Mumbai bis Kashmir.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDazu kommen \u003ca href=\"\/collections\/bbq-gewurze\"\u003eGrillgewürze und BBQ Rubs\u003c\/a\u003e für den Rost, \u003ca href=\"\/collections\/krauter\"\u003egetrocknete Kräuter\u003c\/a\u003e aus der Provence und von Mallorca – und für alle, die es süß mögen, \u003ca href=\"\/collections\/vanille-zucker\"\u003eechte Vanille und Winterzucker\u003c\/a\u003e. Ganz vorne in der Gunst unserer Kunden stehen übrigens seit Jahren dieselben drei: das Curry Anapurna, der schwarze Kerala Pfeffer und die griechische Mischung Greek Lemon \u0026amp; Herb.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eEine kleine Kostprobe der Bandbreite gefällig? Da wäre die Frittenwürze, die längst auf weit mehr Tellern als Pommes landet, das Gemüseschmackes für die Ofenbleche dieser Welt, die Mélange Noir für die Pfeffermühle mit Anspruch, das Bouquet garni für den französischen Schmortopf und der Ghost Chilli aus Nagaland für alle, die wissen, worauf sie sich einlassen. Dazwischen liegen gut 100 weitere Dosen, Gläser und Tütchen – jede mit eigener Geschichte.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAllen gemeinsam ist, was du auf den Etiketten nicht findest: keine Rieselhilfen, keine Geschmacksverstärker, keine künstlichen Aromen. Was in der Dose steckt, ist das Gewürz selbst – sonst nichts. Alle sieben Welten folgen damit einem Anspruch: volles Aroma, keine Kompromisse.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eEinzelgewürz oder Mischung, eine Frage des Kochtyps\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eDie wichtigste Unterscheidung beim Gewürze kaufen ist nicht mild oder scharf, sondern: Willst du selbst komponieren oder dich führen lassen?\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eEinzelgewürze sind die Schule des Würzens – wer Kreuzkümmel, Paprika und Muskat einzeln kennt, würzt mit Absicht statt nach Rezept. Mischungen dagegen sind das Werk erfahrener Gewürzmüller: In einem Raz el Hanout stecken über 20 Zutaten, fein austariert, damit keine die andere übertönt. Was in der Sterneküche jahrelang entwickelt wurde, gelingt so auch am Dienstagabend nach Feierabend – das ist keine Abkürzung, das ist kluge Arbeitsteilung.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAuch die Küche, in der du am liebsten unterwegs bist, gibt eine Richtung vor. Wer italienisch kocht, braucht Oregano, gute Kräuter und einen kräftigen Pfeffer. Wer indisch kocht, beginnt bei Garam Masala, Kurkuma und Kreuzkümmel. Und wer am liebsten grillt, fängt bei den Rubs an. Es gibt keine falsche Tür in diese Welt – nur unterschiedliche Eingänge.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eBeides hat seinen Platz, und ehrlich gesagt – in unseren Küchen stehen beide Sorten Dosen dicht an dicht. Unser Tipp, wenn du zum ersten Mal bei uns Gewürze kaufen möchtest: ein guter schwarzer Pfeffer, ein Paprika edelsüß und eine Mischung, die zu deiner Lieblingsküche passt – für Pasta-Liebhaber etwa das \u003ca href=\"\/products\/ingo-holland-toskanisches-pastagewuerz-75g\"\u003eToskanische Pastagewürz\u003c\/a\u003e, für Freunde der Levante ein Baharat. Von dort wächst das Regal von ganz allein.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eNoch eine Beobachtung aus über zwanzig Jahren Fachhandel: Es sind selten die exotischsten Dosen, die leer werden, sondern die ehrlichen Alltagsbegleiter. Ein Salatgewürz, das jede Vinaigrette trägt, ein Curry, das auch ein schnelles Gemüse adelt, ein Pfeffer, der einfach immer passt – fang dort an, wo du täglich kochst, nicht dort, wo das Etikett am weitesten gereist ist.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eFünf Manufakturen, fünf Handschriften\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eHinter unseren Gewürzen stehen fünf Manufakturen aus vier Ländern – und hinter jeder ein Gesicht.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eIngo Holland, mit einem Michelin-Stern und 18 Gault-Millau-Punkten ausgezeichnet, gab 2007 sein Restaurant in Klingenberg am Main auf, um sich ganz den Gewürzen zu widmen – die Qualität, die er suchte, war am Markt schlicht nicht zu bekommen. Seit seinem Tod im Juni 2022 führt Sohn Kilian das \u003ca href=\"\/collections\/altes-gewuerzamt-ingo-holland-gewuerze\"\u003eAlte Gewürzamt\u003c\/a\u003e mit derselben guten Nase fort. Rund 86 seiner Gewürze führen wir seit 2009 – Sternekoch Alexander Herrmann nennt das Klingenberger Brotgewürz liebevoll das fränkische Pendant zum Curry.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eIn Koblenz gründeten Tom, Raphael, Stefan und Christian 2011 \u003ca href=\"\/collections\/pfeffersack-und-soehne\"\u003ePfeffersack \u0026amp; Soehne\u003c\/a\u003e – aus Ärger über eine überteuerte Vanilleschote, wie sie gern erzählen. Die schwarzen Keramikdosen der vier entstehen in fast 20 Arbeitsschritten in einer Familientöpferei im Westerwald, eigens für die Manufaktur – und die eigenen Standards setzen sie bewusst höher an, als der Gesetzgeber verlangt. Dunkel gelagert, kühl gehalten, gut verschlossen: So bleibt jedes Gewürz lange in Form.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eIrene Ivy begann 1994 mit einem Marktstand an der V\u0026amp;A Waterfront in Kapstadt – heute beschäftigt Cape Herb \u0026amp; Spice über 600 Menschen und würzt halb Südafrika. Kapstadt ist dafür der ideale Ort: Hier treffen seit dem 17. Jahrhundert afrikanische, asiatische und europäische Küchen aufeinander, und diese Vielfalt schmeckt man den Mischungen bis heute an.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDazu kommen Maison Ederki, seit 1942 im französischen Baskenland zuhause und eng mit lokalen Erzeugern verbunden, und Taylor \u0026amp; Colledge aus Australien, wo der Apotheker Edward Taylor schon 1897 begann, Vanille zu extrahieren – die Methode wurde über mehr als 120 Jahre verfeinert. Fünf Handschriften, ein gemeinsamer Nenner: Qualität vor Lautstärke.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eGanze Körner statt gemahlen, die Aromafrage\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eGanze Gewürze halten ihr Aroma deutlich länger als gemahlene – darum kaufen wir Pfeffer, Kreuzkümmel und Kardamom am liebsten als ganzes Korn.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eErst kurz vor dem Kochen kommt die Mühle oder der Mörser zum Einsatz, denn je später die Schale gebrochen wird, desto mehr ätherische Öle landen tatsächlich im Essen und desto klarer schmeckst du, was ein gutes Gewürz von einem alten unterscheidet. Kreuzkümmel und Koriander danken es dir, wenn du sie vorher kurz ohne Fett anröstest – der Duft, der dann aufsteigt, ist die halbe Mahlzeit. Eine Prise Geduld, eine Pfanne, ein Mörser: mehr braucht gutes Würzen nicht.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAuch der Zeitpunkt will bedacht sein: Robuste Gewürze wie Lorbeer, Piment und ganze Pfefferkörner dürfen von Anfang an mitschmoren, gemahlene Mischungen und zarte Kräuter kommen besser erst gegen Ende dazu, damit ihre Aromen nicht verkochen. Und Paprika mag es gar nicht, in heißem Fett zu verbrennen – er wird sonst bitter. Kleine Regeln, große Wirkung.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eBei der Lagerung gilt: dunkel, trocken und gut verschlossen, denn Licht und Luft sind die stillen Feinde des Aromas. Ganze Gewürze halten so zwei bis drei Jahre durch, gemahlene verlieren oft schon nach einem Jahr spürbar an Kraft – ein guter Grund, kleine Mengen zu kaufen und sie wirklich zu verbrauchen. Der Platz direkt über dem Herd ist übrigens der schlechteste im ganzen Haus: zu warm, zu feucht, zu hell.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDie Keramikdosen von Pfeffersack \u0026amp; Soehne mit ihrem Korkdeckel machen das Lagern von Haus aus richtig – und sehen dabei so gut aus, dass sie gar nicht erst im Schrank verschwinden müssen. Wer mag, stellt einen \u003ca href=\"\/products\/pfeffersack-und-soehne-schwarzer-pfeffer-keramikdose\"\u003eschwarzen Pfeffer in der Keramikdose\u003c\/a\u003e griffbereit in Herdnähe – nur eben nicht direkt über den Dampf. Wer öfter frische Gewürze kaufen muss, weil die alten verblasst sind, lagert vermutlich nur falsch – mit der richtigen Dose hält das Aroma Jahre.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eGewürze schenken heißt Fernweh verschenken\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eEine schöne Gewürzdose ist eines der dankbarsten Geschenke für Menschen, die gern kochen – klein, persönlich und garantiert ohne Staubfänger-Risiko.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eWir verschenken gern ein Duo aus einer Reise-Mischung wie dem \u003ca href=\"\/products\/ingo-holland-raz-el-hanout-gewuerzmischung-70g\"\u003eRaz el Hanout\u003c\/a\u003e und einem besonderen Pfeffer wie dem \u003ca href=\"\/products\/ingo-holland-roter-kampot-pfeffer-40g\"\u003eroten Kampot\u003c\/a\u003e – dazu eine handgeschriebene Karte mit dem Lieblingsrezept. Auch schön: der Winterzucker in der Keramikdose, der von November bis Februar kaum aus unserer Küche wegzudenken ist, oder ein Dreierlei aus Curry, Kräutern und Steakpfeffer für den Grillmeister im Haus.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eGerade die schwarzen Keramikdosen aus dem Westerwald haben sich bei uns als Geschenk-Klassiker etabliert – sie sind Verpackung und Geschenk in einem, werden nachgefüllt statt weggeworfen und stehen noch Jahre später in den Küchen unserer Kunden. Schöner kann ein Mitbringsel kaum sein.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eUnd das Schöne: Gewürze kennen keine Saison und doch jede. Im Frühjahr wandern die Kräuter an den ersten Salat, im Sommer regieren die Rubs am Rost, im Herbst schmoren die Currys, und ab dem ersten Advent duftet die Küche nach Vanille, Zimt und Winterzucker. Ein gut sortiertes Gewürzregal ist ein Kalender, den man essen kann.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eMehr Inspiration findest du in der übergeordneten Welt der \u003ca href=\"\/collections\/saucen-gewurze\"\u003eSaucen und Gewürze\u003c\/a\u003e – von Senf über Chutneys bis zum Salz. Stöbere durch unsere sieben Gewürzwelten, finde deine Lieblingsdose – und mach dir das Kochen schön!\u003c\/p\u003e\n","products":[{"product_id":"cape-herb-spice-sriracha-chilli-hot-thai","title":"Sriracha Chilli Hot Thai","description":"\u003ch2 id=\"speakable-headline\"\u003eSriracha Chilli Hot Thai für süß-scharfe Schärfe\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cblockquote id=\"speakable-summary\"\u003e\n  \u003cp\u003eDas Sriracha Chilli Hot Thai von Cape Herb \u0026amp; Spice ist eine süß-scharfe Chili-Gewürzmischung im Thai-Stil, mit Chiliflocken, Knoblauch, Paprika und einer feinen Säure. Kein reines Chilipulver, sondern eine Streuwürze, welche Schärfe, Süße und Frische zusammenbringt.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/blockquote\u003e\n\n\u003cp id=\"speakable-definition\"\u003e\u003cstrong\u003eSriracha Chilli Hot Thai\u003c\/strong\u003e ist die süß-scharfe Chili-Gewürzmischung von Cape Herb \u0026amp; Spice aus Kapstadt, gemacht für Wok-Gerichte, Marinaden und alles, was Schärfe verträgt. Sie bringt das Aroma der thailändischen Küste an deinen Tisch, scharf vom Chili, süßlich vom Zucker, frisch von einer feinen Säure. Benannt ist sie nach Si Racha, einer Hafenstadt im Osten Thailands.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eDie Basis bilden 27 Prozent Zucker und 25 Prozent Meersalz, dazu kommen 13 Prozent zerstoßene Chiliflocken, rote Paprika, gerösteter Knoblauch und 5 Prozent Chilipulver, abgerundet mit etwas Zitrone und Weißweinessig. So entsteht das typische Sriracha-Spiel aus süß, sauer und scharf. Eine Würze, welche jedem Gericht einen kleinen Kick aus Thailand gibt.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eScharf, süßlich, mit feiner Säure\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eSüßlich, fruchtig, würzig, so legt sich die Mischung auf die Zunge und entfaltet erst die Süße, dann die Schärfe.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDie Chiliflocken bringen ordentlich Feuer, der Zucker fängt es weich auf, Knoblauch und Paprika legen eine herzhafte Basis darunter. Ein Spritzer Säure aus Essig und Zitrone hält das Ganze frisch und lebendig. So schmeckt es nach Streetfood am Abend, scharf und doch ausgewogen.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAnders als ein reines Chilipulver hat dieses Sriracha auch eine süße Tiefe, welche das Feuer rundet. Genau das macht es so vielseitig, vom Frühstücksei bis zur Wok-Pfanne.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eSo bringst du Thailand in die Pfanne\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eÜber ein Wok-Gericht oder eine Schale Nudeln gestreut, mit etwas Öl in Hähnchen oder Garnelen eingerieben, ist sie am richtigen Ort.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAuch in einer süß-scharfen Dip-Sauce zu Frühlingsrollen oder über einer Bowl mit Reis, Gemüse und Ei macht sie sich wunderbar. Ein Teelöffel reicht, um einem faden Gericht Leben einzuhauchen. So wird aus Resten im Kühlschrank schnell ein Lieblingsessen.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eSie schmeckt ebenso über Reis, in einem Dip aus Joghurt oder Frischkäse oder über knusprigem Ofengemüse. Für eine schnelle Marinade rührst du sie mit Öl und Limette an und lässt Fleisch oder Tofu darin ziehen. Über gebratenen Eiern am Morgen bringt sie das Feuer schon zum Frühstück.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eMagst du es rauchig statt süß-scharf, schau zum \u003ca href=\"\/products\/cape-herb-spice-chipotle-chilli-smoky-southwestern\"\u003eChipotle Chilli Smoky Southwestern\u003c\/a\u003e, suchst du das ganz große Feuer, zum \u003ca href=\"\/products\/cape-herb-spice-ghost-chilli-indian-nagaland\"\u003eGhost Chilli Indian Nagaland\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eCape Herb \u0026amp; Spice aus Kapstadt seit 1994\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eHinter der Mischung steht Cape Herb \u0026amp; Spice, eine Gewürzmanufaktur aus Kapstadt, 1994 von Irene Ivy gegründet.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eWas Irene vor über 30 Jahren von einem kleinen Marktkarren an der V\u0026amp;A Waterfront begann, beliefert heute Küchen rund um den Globus, mit über 600 Mitarbeitenden im Rücken. So wie Irene es wollte, stehen Innovation, Geschmack und Qualität bis heute an erster Stelle. Cape Herb \u0026amp; Spice versteht sich als frecher Beikoch in deiner Küche und war der erste Anbieter Südafrikas mit komplett unbestrahlten Gewürzen. Alle Achtung.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDie Chili-Auswahl reicht vom rauchigen Chipotle bis zum höllisch scharfen Ghost Chili. Stöbere durch \u003ca href=\"\/collections\/cape-herb-spice\"\u003eweitere Gewürze von Cape Herb \u0026amp; Spice\u003c\/a\u003e oder unsere \u003ca href=\"\/collections\/gewuerzmischungen\"\u003eGewürzmischungen\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eSparsam dosiert und als Basting-Sauce\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eGeh sparsam an die Menge heran, die Schärfe baut sich auf und entfaltet sich erst beim Essen. Ein Spritzer Limette und ein Schuss Olivenöl machen daraus im Nu eine Basting-Sauce für den Grill. Scharfes Thai-Essen wird mit einem kühlen Getränk und guter Gesellschaft erst richtig rund. Scharf, aber so gut.\u003c\/p\u003e","brand":"Cape Herb \u0026 Spice","offers":[{"title":"75 g","offer_id":53071141110094,"sku":"047ALL0015","price":4.49,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0905\/1124\/5646\/files\/cape-herb-sriracha-sweet-sour.jpg?v=1750978035"},{"product_id":"cape-herb-spice-chipotle-chilli-smoky-southwestern","title":"Chipotle Chilli Smoky Southwestern","description":"\u003ch2 id=\"speakable-headline\"\u003eChipotle Chilli Smoky Southwestern mit Eichenrauch\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cblockquote id=\"speakable-summary\"\u003e\n  \u003cp\u003eDas Chipotle Chilli Smoky Southwestern von Cape Herb \u0026amp; Spice ist eine rauchige Chili-Gewürzmischung mit geräucherten Chipotle-Chiliflocken, Eichenrauchsalz und Kreuzkümmel, gemacht für Fleisch, BBQ und Mexikanisches. Kein bloßes Chilipulver, sondern eine Würze mit tiefem Holzrauch.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/blockquote\u003e\n\n\u003cp id=\"speakable-definition\"\u003e\u003cstrong\u003eChipotle Chilli Smoky Southwestern\u003c\/strong\u003e ist die rauchige Chili-Gewürzmischung von Cape Herb \u0026amp; Spice aus Kapstadt, gemacht für Steak, Spareribs und mexikanische Gerichte. Sie bringt den Geschmack des amerikanischen Südwestens an deinen Tisch, rauchig, würzig, mit moderater Schärfe. Chipotle ist nichts anderes als eine geräucherte Jalapeño, und genau das schmeckst du.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eDie Basis bildet zu 44 Prozent Rauchsalz aus Meersalz und Eichenrauch, dazu kommen 14 Prozent Chipotle-Chiliflocken, Knoblauch, Paprika, Zwiebel, Koriander, Oregano, Kreuzkümmel und etwas Cayenne. Von den vier Chili-Mischungen des Hauses ist diese die mildeste, doch sie hat es in sich. Eine Würze, welche eher mit Rauch als mit Feuer arbeitet, und gerade deshalb so vielseitig ist.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eRauchig, würzig, mit sanftem Feuer\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eRauchig, würzig, erdig, so legt sich die Mischung auf das Fleisch und zieht beim Garen eine dunkle, duftende Kruste.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDas Eichenrauchsalz trägt den Holzkohleton, die Chipotle-Chili gibt eine warme, runde Schärfe, Kreuzkümmel und Oregano bringen die mexikanische Seele. Der Cayenne setzt einen kleinen Akzent, ohne zu überfordern. So schmeckt es nach Lagerfeuer und langer Grillnacht, auch in der heimischen Pfanne.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eWeil die Schärfe moderat bleibt, ist diese Mischung ein schöner Einstieg in die Welt der Chili-Rubs. Du schmeckst zuerst den Rauch, dann erst das Feuer.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eSo würzt du den Südwesten\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eSteak, Rippchen oder Hähnchen bekommen etwas Öl und die Mischung eingerieben, die dann als Trockenmarinade einige Zeit einziehen darf.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eIn einer Marinade aus Öl, Limette und etwas Honig wird das Fleisch besonders zart und bekommt eine glänzende Kruste. Auch vegetarisch überzeugt die Mischung, etwa über geröstetem Blumenkohl, in einer Bohnenpfanne oder über cremiger Avocado. So kommt Südwest-Aroma ganz ohne Fleisch auf den Teller.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eSie schmeckt ebenso über Pulled Pork, in einer Chili con Carne, über Mais oder in einer Bohnensuppe. Für Tacos, Burritos und Fajitas ist sie wie gemacht, ein Löffel genügt für mexikanisches Flair. Auch über Ofenkartoffeln findet sie ihren Platz, und in eine Mayo gerührt wird daraus ein Dip.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eMagst du es süß-scharf, schau zum \u003ca href=\"\/products\/cape-herb-spice-sriracha-chilli-hot-thai\"\u003eSriracha Chilli Hot Thai\u003c\/a\u003e, magst du das große Feuer, zum \u003ca href=\"\/products\/cape-herb-spice-piri-piri-chilli-fiery-mozambican\"\u003ePiri Piri Chilli Fiery Mozambican\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eCape Herb \u0026amp; Spice aus Kapstadt seit 1994\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eHinter der Mischung steht Cape Herb \u0026amp; Spice, eine Gewürzmanufaktur aus Kapstadt, 1994 von Irene Ivy gegründet.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eWas Irene vor über 30 Jahren von einem kleinen Marktkarren an der V\u0026amp;A Waterfront begann, beliefert heute Küchen rund um den Globus, mit über 600 Mitarbeitenden im Rücken. Kapstadt liegt an der alten Gewürzroute, und diese Lust am Würzen schmeckst du in jeder Prise. So wie Irene es wollte, stehen Innovation, Geschmack und Qualität bis heute an erster Stelle, ganz ohne bestrahlte Gewürze. Alle Achtung.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eStöbere durch \u003ca href=\"\/collections\/cape-herb-spice\"\u003eweitere Gewürze von Cape Herb \u0026amp; Spice\u003c\/a\u003e oder durch unsere \u003ca href=\"\/collections\/bbq-gewuerze\"\u003eBBQ-Gewürze\u003c\/a\u003e für den nächsten Grillabend.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eRauchküche, BBQ-Sauce und der Taco\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eÜber zarte Stücke kommt die Mischung erst gegen Ende, damit der Rauch frisch bleibt, bei langen Garzeiten darf sie früh dabei sein. Für eine rauchige BBQ-Sauce rührst du einen Löffel in Tomatenmark, Honig und etwas Essig. So holst du dir den Südwesten auf den Teller. Ein Klecks Sauerrahm und frischer Koriander darüber, mehr braucht ein guter Taco kaum. Einfach köstlich.\u003c\/p\u003e","brand":"Cape Herb \u0026 Spice","offers":[{"title":"80 g","offer_id":53071141142862,"sku":"047ALL0014","price":4.49,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0905\/1124\/5646\/files\/cape-herb-smoky-southwestern.jpg?v=1750978038"},{"product_id":"cape-herb-spice-piri-piri-chilli-fiery-mozambican","title":"Piri Piri Chilli Fiery Mozambican","description":"\u003ch2 id=\"speakable-headline\"\u003ePiri Piri Chilli Fiery Mozambican mit echtem Feuer\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cblockquote id=\"speakable-summary\"\u003e\n  \u003cp\u003eDas Piri Piri Chilli Fiery Mozambican von Cape Herb \u0026amp; Spice ist eine feurige Chili-Gewürzmischung mit afrikanischem Birds-Eye-Chili, Knoblauch und Paprika, gemacht für alle, welche es richtig scharf mögen. Kein mildes Würzsalz, sondern echtes Piri-Piri-Feuer aus Mosambik.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/blockquote\u003e\n\n\u003cp id=\"speakable-definition\"\u003e\u003cstrong\u003ePiri Piri Chilli Fiery Mozambican\u003c\/strong\u003e ist die feurige Piri-Piri-Gewürzmischung von Cape Herb \u0026amp; Spice aus Kapstadt, gemacht für Geflügel, Fleisch und scharfe Marinaden. Sie bringt die Hitze Mosambiks an deinen Tisch, scharf vom Birds-Eye-Chili, würzig vom Knoblauch, hell von der Zitrone. Die Schärfe kommt nicht sofort, dafür umso nachhaltiger.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eDie Basis bildet zu 44 Prozent Meersalz, dazu kommen Knoblauch, Paprika, etwas Zucker, 8 Prozent zerstoßene Chiliflocken, 7 Prozent Chilipulver und ein Prozent winzige Birds-Eye-Chilischoten. Diese kleinen afrikanischen Chilis geben hier den Ton an. Eine Würze, welche es ernst meint und sich langsam, aber bestimmt aufbaut, bis sie den ganzen Gaumen erfasst.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eScharf, würzig, mit langem Nachhall\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eFeurig, würzig, kräftig, so legt sich die Mischung auf das Fleisch und zeigt ihre Schärfe erst nach dem ersten Bissen.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eZuerst schmeckst du Knoblauch und Paprika, dann baut sich die Hitze der Birds-Eye-Chili auf und bleibt eine Weile. Ein Hauch Zitrone hält die Schärfe frisch und verhindert, dass sie nur brennt. So schmeckt Piri Piri, wie es in Mosambik und Portugal geliebt wird, mutig und lebendig.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eWer es etwas milder mag, greift zum \u003ca href=\"\/products\/cape-herb-spice-portuguese-peri-peri-rub\"\u003ePortuguese Peri Peri Rub\u003c\/a\u003e, welcher dieselbe Idee sanfter ausspielt. Dieses Fiery Mozambican ist die kompromisslose Variante.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eSo zähmst du das Feuer\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eHähnchen oder Garnelen werden mit Öl und der Mischung eingerieben, ziehen durch und kommen dann scharf auf Grill oder Pfanne.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eIn einem Joghurt-Dip verwandelt sie eine Grillplatte, und über Pommes wird aus einer Beilage ein kleines Abenteuer. Wer Gäste bekocht, stellt die Dose einfach auf den Tisch, dann würzt jeder nach eigenem Mut. So bleibt es spannend bis zum letzten Bissen.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eSie schmeckt ebenso über Couscous, in einem Dip oder über Kartoffeln, und sie ist die Basis für ein echtes Piri-Piri-Öl. Dafür rührst du rund einen Esslöffel in einen halben Liter Öl, je nach gewünschter Schärfe auch weniger. Über gegrilltem Mais zeigt sie ihr Feuer von der besten Seite.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eSuchst du noch mehr Hitze, schau zum \u003ca href=\"\/products\/cape-herb-spice-ghost-chilli-indian-nagaland\"\u003eGhost Chilli Indian Nagaland\u003c\/a\u003e, dem schärfsten der Reihe.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eCape Herb \u0026amp; Spice aus Kapstadt seit 1994\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eHinter der Mischung steht Cape Herb \u0026amp; Spice, eine Gewürzmanufaktur aus Kapstadt, 1994 von Irene Ivy gegründet.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eWas Irene vor über 30 Jahren von einem kleinen Marktkarren an der V\u0026amp;A Waterfront begann, beliefert heute Küchen rund um den Globus, mit über 600 Mitarbeitenden im Rücken. So wie Irene es wollte, stehen Innovation, Geschmack und Qualität bis heute an erster Stelle. Cape Herb \u0026amp; Spice versteht sich als frecher Beikoch in deiner Küche und war der erste Anbieter Südafrikas mit komplett unbestrahlten Gewürzen. Alle Achtung.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eStöbere durch \u003ca href=\"\/collections\/cape-herb-spice\"\u003eweitere Gewürze von Cape Herb \u0026amp; Spice\u003c\/a\u003e oder unsere \u003ca href=\"\/collections\/gewuerzmischungen\"\u003eGewürzmischungen\u003c\/a\u003e für jeden Geschmack.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eHerantasten, abkühlen, Maisbutter rühren\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eTaste dich an die Menge heran, die Schärfe entfaltet sich mit Verzögerung und wird leicht unterschätzt. Ein Klecks Joghurt oder eine Scheibe Brot dazu fängt das Feuer freundlich auf. Das scharfe Piri-Piri-Hähnchen braucht ein kühles Getränk, etwas Brot und Mut zur Schärfe. Wer mag, mischt einen Löffel in weiche Butter für eine feurige Maisbutter. Feuer frei.\u003c\/p\u003e","brand":"Cape Herb \u0026 Spice","offers":[{"title":"80 g","offer_id":53071141241166,"sku":"047ALL0013","price":4.49,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0905\/1124\/5646\/files\/cape-herb-fiery-mozambican.jpg?v=1750978040"},{"product_id":"cape-herb-spice-ghost-chilli-indian-nagaland","title":"Ghost Chilli Indian Nagaland","description":"\u003ch2 id=\"speakable-headline\"\u003eGhost Chilli Indian Nagaland für extreme Schärfe\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cblockquote id=\"speakable-summary\"\u003e\n  \u003cp\u003eDas Ghost Chilli Indian Nagaland von Cape Herb \u0026amp; Spice ist eine extrem scharfe Chili-Gewürzmischung mit Bhut Jolokia und Birds-Eye-Chili, geräucherter Paprika und Knoblauch. Kein Gewürz für nebenbei, sondern das schärfste der Reihe, gemacht für mutige Esser.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/blockquote\u003e\n\n\u003cp id=\"speakable-definition\"\u003e\u003cstrong\u003eGhost Chilli Indian Nagaland\u003c\/strong\u003e ist die extrem scharfe Chili-Gewürzmischung von Cape Herb \u0026amp; Spice aus Kapstadt, gemacht für alle, welche das ganz große Feuer suchen. Sie bringt die Hitze der Bhut Jolokia an deinen Tisch, der berühmten Geisterchili aus Nagaland in Indien, welche über eine Million Scoville erreichen kann. Geh behutsam mit ihr um.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eDie Basis bildet zu 30 Prozent Meersalz, dazu kommen 10 Prozent Birds-Eye-Chiliflocken, geräucherte und gemahlene Paprika, 3 Prozent geräucherte Chili, etwas Zucker, Zwiebel, Knoblauch und 3 Prozent Naga-Jolokia-Chiliflocken. Diese beiden Chilisorten geben den Ton an. Eine Würze, welche neben dem Brennen dank Rauch und Paprika auch echten Geschmack mitbringt.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eScharf, rauchig, mit indischer Wärme\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eFeurig, rauchig, würzig, so legt sich die Mischung auf das Fleisch und entfacht ein Feuer, welches eine Weile bleibt.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eZuerst kommt die geräucherte Paprika mit ihrer Tiefe, dann zündet die Bhut Jolokia und schiebt die Schärfe weit nach oben. Knoblauch und Zwiebel halten dagegen und geben der Hitze einen herzhaften Boden. So schmeckt es nach Mut und Abenteuer, nichts für zarte Gemüter.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDie Geisterchili galt einst als schärfste Chili der Welt, und ein Hauch davon genügt. Genau deshalb dosierst du hier mit der Messerspitze, nicht mit dem Löffel. Rauchig, würzig, kräftig, so bleibt trotz aller Hitze ein echter Geschmack.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eSo zähmst du die Geisterchili\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eEine winzige Menge über Fleisch, Burger oder Gemüse genügt, um sich langsam an die Schärfe heranzutasten.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eSchon eine Messerspitze hebt eine Chili con Carne, ein scharfes Curry oder eine Salsa auf ein neues Level. Wer sich traut, gibt einen Hauch über Pizza, in eine Bloody Mary oder unter Hackfleisch. Mehr als ein Hauch braucht es wirklich nicht.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eSie würzt Marinaden, Eintöpfe und Currys, gibt Suppen und Saucen einen feurigen Boden und macht aus einer Salsa eine kleine Mutprobe. Ein Spritzer Limette und etwas Öl mildern die Hitze und tragen das Aroma. Für die Gäste stehen besser Joghurt, Brot und etwas Milch bereit, das fängt die Schärfe auf.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eWer es eine Stufe milder mag, greift zum \u003ca href=\"\/products\/cape-herb-spice-piri-piri-chilli-fiery-mozambican\"\u003ePiri Piri Chilli Fiery Mozambican\u003c\/a\u003e, für rauchige statt brennende Würze zum \u003ca href=\"\/products\/cape-herb-spice-chipotle-chilli-smoky-southwestern\"\u003eChipotle Chilli Smoky Southwestern\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eCape Herb \u0026amp; Spice aus Kapstadt seit 1994\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eHinter der Mischung steht Cape Herb \u0026amp; Spice, eine Gewürzmanufaktur aus Kapstadt, 1994 von Irene Ivy gegründet.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eWas Irene vor über 30 Jahren von einem kleinen Marktkarren an der V\u0026amp;A Waterfront begann, beliefert heute Küchen rund um den Globus, mit über 600 Mitarbeitenden im Rücken. So wie Irene es wollte, stehen Innovation, Geschmack und Qualität bis heute an erster Stelle. Cape Herb \u0026amp; Spice versteht sich als frecher Beikoch in deiner Küche und war der erste Anbieter Südafrikas mit komplett unbestrahlten Gewürzen. Alle Achtung.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eStöbere durch \u003ca href=\"\/collections\/cape-herb-spice\"\u003eweitere Gewürze von Cape Herb \u0026amp; Spice\u003c\/a\u003e oder unsere \u003ca href=\"\/collections\/gewuerzmischungen\"\u003eGewürzmischungen\u003c\/a\u003e für jeden Schärfegrad.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eMesserspitze, Handwäsche, ein Glas Milch\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eEine Messerspitze ist der richtige Anfang, nachwürzen geht immer, zurücknehmen lässt sich die Schärfe nicht. Wasch dir nach dem Hantieren gründlich die Hände und halte sie von den Augen fern. Ein Glas Milch neben dem Teller ist kein Zeichen von Schwäche, sondern von Erfahrung. Zum scharfen Essen kommen ein kühles Getränk und ein bisschen Stolz auf den ersten Bissen. Feuer frei.\u003c\/p\u003e","brand":"Cape Herb \u0026 Spice","offers":[{"title":"75 g","offer_id":53071141339470,"sku":"047ALL0016","price":4.95,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0905\/1124\/5646\/files\/cape-herb-ghost-chili.jpg?v=1750978042"},{"product_id":"ingo-holland-schweineglueck-80g","title":"Schweineglück","description":"\u003ch2 id=\"speakable-headline\"\u003eSchweineglück vom Alten Gewürzamt für Braten und Kotelett\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cblockquote id=\"speakable-summary\"\u003e\u003cp\u003eSchweineglück vom Alten Gewürzamt ist eine feine Würzmischung aus Tellicherrypfeffer, Paradieskörnern und beiden Paprikasorten, abgerundet von einer Spur Vanille. Am Vorabend eingerieben, zieht sie tief in den Sonntagsbraten, ans Kotelett vom Rost und ins Wurstbrät.\u003c\/p\u003e\u003c\/blockquote\u003e\n\n\u003cp id=\"speakable-definition\"\u003e\u003cstrong\u003eSchweineglück\u003c\/strong\u003e ist die Fleischwürze des Alten Gewürzamts aus Klingenberg am Main, elf Zutaten ohne Salz und ohne Zucker. Tellicherrypfeffer steht an erster Stelle, Kreuzkümmel und Koriander bilden die erdige Mitte, Zitronenschale und Vanille setzen die feine Kante darüber.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eTellicherrypfeffer und der Trick mit der Vanille\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eTellicherry sind die größten, spät geernteten Beeren von der indischen Malabarküste, und sie tragen mehr Frucht als gewöhnlicher schwarzer Pfeffer.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDer eigentliche Trick dieser Würze steckt jedoch ganz hinten. Vanille steht an letzter Stelle der Liste, also in kleinster Menge, und genau so soll es sein. Je sparsamer sie dosiert ist, desto schöner rundet sie die Schärfe ab, ohne sich selbst zu verraten. Wer sie sucht, findet sie erst im Nachklang, kurz bevor der Pfeffer wieder übernimmt.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDavor arbeiten die beiden Paprikasorten. Der edelsüße gibt die Farbe und den runden Grundton, der rosenscharfe legt eine milde Schärfe darunter, und Knoblauch, Kümmel und Zitronenschale halten die Mischung hell genug für helles Fleisch.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eAm Sonntagsbraten mit Kruste\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eSein Platz ist der Schweinebraten mit Kruste, großzügig eingerieben und am besten schon am Vorabend.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eJe länger die Würze zieht, desto tiefer dringt sie ein, und desto besser hält die Kruste später den Saft im Fleisch. Weil weder Salz noch Zucker in der Dose stecken, salzt du getrennt und behältst beides in der Hand. Auf dem Rost ist das ein handfester Vorteil, denn eine gezuckerte Einreibung wird schwarz, lange bevor das Kotelett durch ist.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAn Bratkartoffeln, die neben dem Braten in der Pfanne mitziehen, kommt das Schweineglück ebenso zurecht. Auch Frikadellen und Wurstbrät vertragen es, und wer sich an Pulled Pork wagt, reibt die Schulter damit ein und lässt sie über Nacht im Kühlen ziehen.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eFür die Kruste ritzt du die Schwarte vorher gitterförmig ein, ohne ins Fleisch zu schneiden, und reibst die Würze auch in die Schnitte. Der Braten startet dann mit der Schwarte nach unten in etwas Brühe und dreht sich erst in der letzten halben Stunde um, wenn die Hitze steigt und die Kruste aufgehen soll.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eParadieskörner, der Pfeffer des Mittelalters\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eDie Paradieskörner auf Platz vier sind der heimliche Hauptdarsteller dieser Zusammenstellung.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDas westafrikanische Ingwergewächs war im mittelalterlichen Europa ein verbreiteter Ersatz für teuren Pfeffer und geriet später fast in Vergessenheit. Zu Unrecht, denn seine Schärfe bleibt breit und warm, und dahinter stehen Kardamom und Zitrus. Neben dem fruchtigen Tellicherry ergibt das zwei Schärfen mit ganz unterschiedlichem Tempo, eine schnelle und eine langsame. Genau diese Doppelung erklärt, warum das Schweineglück auf dem Teller länger nachwirkt, als sein feiner Auftritt vermuten lässt.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eGemischt in Klingenberg am Main\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eAuf Farbstoffe und Geschmacksverstärker verzichtet das Alte Gewürzamt bewusst, und das schmeckst du daran, dass jede einzelne Zutat erkennbar bleibt. Gemahlen wird in Klingenberg am Main in kleinen Chargen, damit der Pfeffer sein Öl behält. Rieselhilfen führt das Alte Gewürzamt keine, weshalb das Pulver dicht in der Dose sitzt.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eKräftiger und rauchiger geht es mit dem \u003ca href=\"\/products\/ingo-holland-bbq-pork-90g\"\u003eBBQ Pork\u003c\/a\u003e zu, mehr fürs offene Feuer steht bei den \u003ca href=\"\/collections\/altes-gewuerzamt-grillgewuerze-bbq\"\u003eGrillgewürzen\u003c\/a\u003e und im übrigen \u003ca href=\"\/collections\/altes-gewuerzamt-ingo-holland-gewuerze\"\u003eSortiment vom Alten Gewürzamt\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n","brand":"Altes Gewürzamt","offers":[{"title":"80 g","offer_id":53071142781262,"sku":"047ING30709","price":11.75,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0905\/1124\/5646\/files\/Ingo-Holland-Schweineglueck.png?v=1750978091"},{"product_id":"ingo-holland-bbq-pork-90g","title":"BBQ Pork","description":"\u003ch2 id=\"speakable-headline\"\u003eBBQ Pork vom Alten Gewürzamt, Rub für Schwein und Ribs\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cblockquote id=\"speakable-summary\"\u003e\u003cp\u003eBBQ Pork vom Alten Gewürzamt ist ein herzhafter Rub mit geräuchertem Paprika, Knoblauch und Fenchel, der beim langen Grillen eine dunkle Kruste aufbaut. Sechzehn Zutaten stehen dahinter, vom Salz an erster Stelle bis zum Majoran ganz am Ende.\u003c\/p\u003e\u003c\/blockquote\u003e\n\n\u003cp id=\"speakable-definition\"\u003e\u003cstrong\u003eBBQ Pork\u003c\/strong\u003e ist die herzhafte Grillzubereitung des Alten Gewürzamts aus Klingenberg am Main, gebaut auf Salz, geräuchertem und rosenscharfem Paprika und schwarzem Pfeffer, dazu reichlich Knoblauch, Zwiebeln, Koriander, Fenchel und Kümmel. Der Rub reicht für etliche Runden Rippchen und Koteletts am Feuer.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eRauchig, würzig, mit feiner Schärfe\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eDas BBQ Pork duftet kräftig und rauchig, weil der geräucherte Paprika ihm sofort eine warme, einladende Tiefe gibt.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eZwei Paprikasorten geben der Kruste Farbe und eine feine Schärfe, Knoblauch und Zwiebeln herzhafte Würze, Zitronenschale und Rosmarin eine frische Note. Rauchig, würzig, herzhaft – dieser Rub ist auf Schwein in all seinen Formen gemünzt und dankt jede Stunde am Feuer mit mehr Tiefe.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDer geräucherte Paprika an dritter Stelle ist das Herzstück. Die Schoten werden nach der Ernte über Holzfeuer getrocknet, und dieser Rauch, der aus dem Holz und nicht aus einem Fläschchen stammt, sitzt so fest im Pulver, dass er auch aus dem simpelsten Gasgrill noch Barbecue macht. Der rosenscharfe weiter hinten legt jene Schärfe dazu, die dem edelsüßen abgeht.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eFenchel, Kümmel und Senf bilden die eigentliche Schweineachse. Fenchel würzt seit jeher die italienische Porchetta, jenen gerollten Braten am Spieß, Kümmel gehört an den deutschen Krustenbraten, und der Senf steht hier als echte Zutat in der Liste. Alle drei nehmen dem Fett jene Schwere, die einen fetten Braten sonst schnell einholt.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eAn langsam gegrillten Spareribs\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eSpareribs, Pulled Pork, Koteletts und Schweinebraten nehmen die rauchige Würze besonders bereitwillig an.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLangsam gegrillte Rippchen macht der Rub über Stunden zu etwas Besonderem, mit nichts als gutem Brot dazu. Bei rund 110 Grad indirekter Hitze und der bekannten 3-2-1-Methode, also drei Stunden über dem Holz, zwei in der Folie und eine offen zu Ende, hat der Zucker in der Mischung alle Zeit, langsam zu karamellisieren, statt über der Glut zu verbrennen.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eBeim großen Braten und beim Pulled Pork lohnt sich ein ordentlicher Vorlauf. Am Vorabend eingerieben, steht das Fleisch zugedeckt im Kühlschrank, das Salz zieht zuerst Saft heraus, dieser löst die Gewürze, und die Lake wandert über Nacht wieder hinein. Je größer das Stück ist, desto mehr Vorsprung solltest du dem Rub geben.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAuf dem Kotelett darf es schneller gehen, dort genügt eine gute halbe Stunde. Wer es feiner und ohne Räuchernote mag, greift zum \u003ca href=\"\/products\/ingo-holland-schweineglueck-80g\"\u003eSchweineglück\u003c\/a\u003e, wer mehr Schärfe sucht, zum \u003ca href=\"\/products\/altes-gewuerzamt-cajun-spice\"\u003eCajun Spice\u003c\/a\u003e. Das ganze Regal fürs offene Feuer steht bei den \u003ca href=\"\/collections\/altes-gewuerzamt-grillgewuerze-bbq\"\u003eGrillgewürzen und BBQ Rubs\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eDie mediterrane Spitze am Ende der Liste\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eEin guter Rub für dieses Fleisch lebt vom geräucherten Paprika, der die Rauchnote auch ohne Smoker mitbringt. Genau solche Zutaten wählt das Alte Gewürzamt mit Sorgfalt aus.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDie Reihenfolge auf dem Etikett erzählt die ganze Rezeptur, vorn Salz, Knoblauch und Zwiebeln, hinten Rosmarin, Thymian, Majoran und Zitronenschale in kleinsten Mengen. Diese mediterrane Spitze am Schluss ist der Grund, warum der Rub trotz aller Wucht nie plump schmeckt.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eGemischt und abgefüllt wird im Alten Gewürzamt in Klingenberg am Main, und weil Salz und Zucker mitspielen, mag das BBQ Pork Geduld lieber als große Hitze. Es gehört zum Sortiment vom \u003ca href=\"\/collections\/altes-gewuerzamt-ingo-holland-gewuerze\"\u003eAlten Gewürzamt\u003c\/a\u003e und wartet dort auf den nächsten langen Grillnachmittag.\u003c\/p\u003e\n","brand":"Altes Gewürzamt","offers":[{"title":"90 g","offer_id":53071142945102,"sku":"047ING30397","price":13.75,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0905\/1124\/5646\/files\/ingo-holland-bbq-pork.jpg?v=1750978097"},{"product_id":"ingo-holland-jahreszeiten-90g","title":"Jahreszeiten","description":"\u003ch2 id=\"speakable-headline\"\u003eJahreszeiten vom Alten Gewürzamt, eine Art in fünf Reifestufen\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cblockquote id=\"speakable-summary\"\u003e\u003cp\u003eJahreszeiten vom Alten Gewürzamt ist eine Mischung aus einer einzigen Pfefferart in fünf Reifestufen. Grün, schwarz, weiß, rot und Tellicherry liegen darin nebeneinander, von frisch-grasig bis vollreif-scharf, fein vermahlen und ohne Mühle einsatzbereit.\u003c\/p\u003e\u003c\/blockquote\u003e\n\n\u003cp id=\"speakable-definition\"\u003e\u003cstrong\u003eJahreszeiten\u003c\/strong\u003e ist die Würzmischung vom Alten Gewürzamt aus Klingenberg am Main, abgefüllt in der Dose mit 90 Gramm Inhalt. Alle Körner stammen von Piper nigrum aus Indien, jener Art also, aus der auch der gewöhnliche schwarze Pfeffer kommt, hier nur in fünf Erntestufen.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eVon frisch-grasig bis vollreif-scharf\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eVielschichtiger als jede andere reine Mischung duftet die Jahreszeiten, weil hier dieselbe Beere in fünf Lebensaltern zusammenkommt.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDas grüne Korn bringt eine frische, grasige Note, das weiße milde Würze, das schwarze und der Tellicherry die kräftige Tiefe, das rote eine fruchtige Reife. Frisch, nussig, fruchtig: In dieser Dose steckt die ganze Geschichte einer einzigen Pflanze.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAlle fünf Stufen beginnen an derselben Ranke, und nur der Erntetermin trennt sie. Grün ist das unreife Korn, schonend haltbar gemacht, damit die Farbe bleibt; schwarz ist dasselbe unreife Korn, kurz gebrüht und in der Sonne getrocknet, wobei die Haut schrumpelt und dunkel wird.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eFür das weiße wandert die vollreife Beere ins Wasser, bis die Fruchthaut sich abreiben lässt. Das rote ist das seltenste, denn es wird vollreif und mit Haut getrocknet, was Geduld und trockenes Wetter verlangt. Der Tellicherry schließlich ist eine Sortierung, nämlich die größten Beeren einer späten Lese von der Malabarküste im Südwesten Indiens.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eAls feiner Allrounder am Tisch\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eAls Tischwürze ist die Jahreszeiten vielseitig, denn Fleisch, Fisch, Gemüse und Salate nehmen ihr abgerundetes Spektrum gern an.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAuf einem einfachen Butterbrot mit Ei zeigt sich die Vielschichtigkeit ganz pur, über kurz gebratenem Fleisch ebenso. Weil bereits vermahlen wurde, gibst du sie direkt zum Gericht, ganz ohne Mühle.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eWillst du die fünf Stufen wirklich auseinanderhalten, streu eine kleine Menge auf den Handrücken und probiere sie langsam. Erst wandert das Grasige durch, dann die milde Wärme des hellen Korns, zuletzt kommt die Schärfe. Dass alle Körner von einer einzigen Art aus Indien stammen, macht diesen Vergleich überhaupt erst ehrlich.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eGemahlene Ware lebt kürzer als ganze, weil an jeder Bruchfläche ätherisches Öl entweicht. Halte die Dose darum geschlossen und dunkel und verbrauche den Inhalt in Monaten statt in Jahren. Wer ganze Körner bevorzugt, findet sie im \u003ca href=\"\/products\/ingo-holland-schwarzer-tellicherry-pfeffer-90g\"\u003eschwarzen Tellicherry Pfeffer\u003c\/a\u003e, und wie ein vollreifes Korn allein schmeckt, zeigt der \u003ca href=\"\/products\/ingo-holland-roter-kampot-pfeffer-40g\"\u003erote Kampot Pfeffer\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eEine Pflanze und der richtige Erntetermin\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eDass dieselbe Pflanze so unterschiedlich schmeckt, hängt an der Reife, denn je später geerntet wird, desto fruchtiger und schärfer fällt das Ergebnis aus. Genau dieses Wissen steckt in der Jahreszeiten, und das Alte Gewürzamt hat es zusammengetragen.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003ePiper nigrum klettert an Stützbäumen bis in die Krone hinauf und trägt seine Körner in langen, hängenden Trauben. Weil die Beeren einer Traube niemals gleichzeitig reifen, entscheidet der Erntetermin über die Farbe in der Dose, früh gepflückt geben sie Grün und Schwarz, spät und einzeln gelesen das Rot.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eRosa Beeren gehören übrigens gar nicht dazu, denn sie wachsen an einem völlig anderen Baum und tragen ihren Namen zu Unrecht. Im Alten Gewürzamt ist die Jahreszeiten in der \u003ca href=\"\/collections\/altes-gewuerzamt-pfeffer\"\u003ePfeffer-Auswahl\u003c\/a\u003e zu Hause, dem körnigsten Fach im \u003ca href=\"\/collections\/altes-gewuerzamt-ingo-holland-gewuerze\"\u003eSortiment vom Alten Gewürzamt\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n","brand":"Altes Gewürzamt","offers":[{"title":"90 g","offer_id":53071143043406,"sku":"047ING30430","price":14.75,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0905\/1124\/5646\/files\/ingo-holland-jahreszeiten-gewuerzmischung.jpg?v=1750978099"},{"product_id":"ingo-holland-curry-kashmir-65g","title":"Curry Kashmir","description":"\u003ch2 id=\"speakable-headline\"\u003eCurry Kashmir vom Alten Gewürzamt, dunkel und kräftig\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cblockquote id=\"speakable-summary\"\u003e\u003cp\u003eCurry Kashmir vom Alten Gewürzamt ist die kräftig geröstete Currymischung des Hauses, aufgebaut auf Kurkuma, Chili, Koriander und Bockshornklee. Seine dunkle Tiefe hält im Schmortopf ausdauernd durch und passt zu Gemüsecurry, Linsen-Dal und herzhaften Eintöpfen.\u003c\/p\u003e\u003c\/blockquote\u003e\n\n\u003cp id=\"speakable-definition\"\u003e\u003cstrong\u003eCurry Kashmir\u003c\/strong\u003e ist eine Mischung aus sechzehn Gewürzen vom Alten Gewürzamt aus Klingenberg am Main, lange geröstet und deutlich schärfer als die hellen Geschwister. Zitwerwurzel, langer Pfeffer und Schwarzkümmel geben ihm Kanten, während Macis und Zimtblüten es weich abrunden.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eDunkel, würzig, mit langem Atem\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eAus der geöffneten Dose steigt ein dunkler, fast erdiger Duft auf, in dem die kräftige Röstung sofort zu erkennen ist.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eIm Schmortopf entfaltet sich das Kashmir langsam und bleibt bis zum letzten Löffel: tiefgründig, würzig, vielschichtig. Der hohe Chilianteil bringt eine deutliche Schärfe mit, die eher wärmt als brennt und sich erst nach einigen Gabeln vollständig zeigt.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eChili steht an zweiter Stelle und damit weiter vorn als im hellen Jaipur. Dass die Schärfe trotzdem niemals sticht, verdankt das Kashmir dem \u003ca href=\"\/products\/ingo-holland-kurkuma-gemahlen-80g\"\u003egemahlenen Kurkuma\u003c\/a\u003e davor. Das getrocknete Rhizom bringt Erde mit, eine leichte Bitterkeit und jenes tiefe Gelb, das jede Sauce sofort einfärbt.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDie heimliche Besonderheit ist die Zitwerwurzel, der man in einer Currymischung selten begegnet. Als nahe Verwandte von Kurkuma und Ingwer schmeckt sie harziger und bitterer als beide und war in Europa einmal weit geläufiger als heute. Ihr fast kampferartiger Grundton gibt dem Kashmir seine Eigenart.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eIm Linsen-Dal und im Gemüsecurry\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eDie herzhafte, vegetarische Küche ist sein Zuhause, denn Hülsenfrüchte, Ofengemüse, Reis und Eintöpfe tragen diese dunkle Würze mühelos. Ergiebig ist das Kashmir obendrein, sodass ein gehäufter Teelöffel für vier Portionen genügt.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eIm roten Linsen-Dal mit Tomate und Kokosmilch findet die Tiefe ihren Platz, und Ofengemüse mit Kichererbsen kommt ebenso gut damit zurecht. Dass ausgerechnet Linsen so gut passen, hat einen botanischen Grund, denn Bockshornklee ist selbst eine Hülsenfrucht und trifft im Topf auf Verwandtschaft.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eIn Indien wandert Currypulver oft erst zum Schluss ins Gericht. Zwei Esslöffel Butterschmalz werden erhitzt, das Kashmir kommt hinein, nach zwanzig Sekunden duftet die ganze Küche, und das Ganze geht über das fertige Dal. Den milden Gegenpart dazu bildet das \u003ca href=\"\/products\/ingo-holland-curry-mumbai-70g\"\u003eCurry Mumbai\u003c\/a\u003e, das mit ähnlicher Grundidee erheblich sanfter würzt.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eKräftig geröstet im Alten Gewürzamt\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eDie dunkle Tiefe entsteht in der Pfanne, denn je länger und heißer die Gewürze rösten, desto vollmundiger fällt das Aroma später aus. Genau diese lange Röstung trägt das Alte Gewürzamt in jede Dose.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eBeim Rösten geschieht dasselbe wie beim Brotbacken, denn Zucker und Eiweißbausteine der Samen verbinden sich unter Hitze zu neuen, dunklen Aromastoffen. Der Grat ist schmal, und ein paar Sekunden zu viel lassen den Bockshornklee ins Bittere kippen. Wer einmal Samen in der trockenen Pfanne beobachtet hat, kennt den Moment, in dem aus nussig herb wird.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAuch der lange Pfeffer sitzt hier weiter vorn als in den Geschwistern, nämlich an zehnter Stelle. Die kleinen, zapfenförmigen Fruchtstände kamen in Europa früher in Gebrauch als die schwarze Beere, sie schmecken süßlicher und schieben ihre Schärfe erst mit Verzögerung nach.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDas Kashmir wartet im Alten Gewürzamt in der \u003ca href=\"\/collections\/altes-gewuerzamt-curry-masala\"\u003eCurry-Auswahl\u003c\/a\u003e, und wie breit dieses Haus sonst noch mischt, zeigt das \u003ca href=\"\/collections\/altes-gewuerzamt-ingo-holland-gewuerze\"\u003eSortiment vom Alten Gewürzamt\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n","brand":"Altes Gewürzamt","offers":[{"title":"65 g","offer_id":53071143108942,"sku":"047ING30416","price":10.75,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0905\/1124\/5646\/files\/ingo-holland-curry-kashmir.jpg?v=1750978102"},{"product_id":"ingo-holland-curry-jaipur-65g","title":"Curry Jaipur","description":"\u003ch2 id=\"speakable-headline\"\u003eCurry Jaipur vom Alten Gewürzamt, hell und frisch\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cblockquote id=\"speakable-summary\"\u003e\u003cp\u003eCurry Jaipur vom Alten Gewürzamt ist eine mittelscharfe Currymischung aus fünfzehn Gewürzen, kurz geröstet und darum hell im Ton. Zitronengras und Ingwer setzen eine spritzige Spitze darauf, die Gemüse, Fisch und kalte Saucen mühelos trägt.\u003c\/p\u003e\u003c\/blockquote\u003e\n\n\u003cp id=\"speakable-definition\"\u003e\u003cstrong\u003eCurry Jaipur\u003c\/strong\u003e ist die helle Currymischung vom Alten Gewürzamt aus Klingenberg am Main, aufgebaut auf Bockshornklee, Koriander, Kurkuma und Kreuzkümmel. Die kurze Röstung hält die Gewürze klar und lebendig, sodass das Jaipur ein Gericht begleitet, statt es zuzudecken.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eHell, frisch, mit pikanter Spitze\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eSchon in der geöffneten Dose riecht das Jaipur heller als seine dunklen Verwandten, mit einer grünen, zitrusartigen Spur über der warmen Basis.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eIm Dressing kommt zuerst diese Frische, dann eine pikante Schärfe, die kurz aufblitzt und rasch wieder Platz macht. Leicht, lebendig, fein abgestimmt: So würzt dieses Curry, das zarte Zutaten begleitet und ihnen den eigenen Geschmack lässt.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDas Zitronengras an sechster Stelle ist der Schlüssel zu dieser Leichtigkeit. Sein Leitaroma heißt Citral, derselbe Stoff, der auch die Zitronenschale duften lässt, und er ist ausgesprochen flüchtig. Je kürzer und kühler geröstet wird, desto mehr davon bleibt in der Dose.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eZu Fisch, Gemüse und in der Mayonnaise\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eDie helle Küche ist sein Revier, denn Gemüse, Fisch und kalte Saucen wie Vinaigrette und Mayonnaise nehmen diese feine Würze bereitwillig an.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eEine Messerspitze in der Mayonnaise zu pochiertem Lachs zeigt, was die kurze Röstung kann, und über kurz gebratenem Gemüse mit einem Löffel Joghurt gelingt dasselbe. Weil nichts nachgeröstet werden muss, rührst du das Pulver ebenso gut roh in Dips und Dressings.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eFür die kalte Anwendung lohnt sich etwas Geduld, und der Weg dorthin führt über das Fett. Rühre das Pulver zuerst ins Öl der Vinaigrette, lange bevor Essig oder Zitrone dazukommen, und lass die Sauce danach fünfzehn Minuten stehen. In dieser Zeit geben Kurkuma und Fenchel Farbe und Aroma an das Fett ab, und aus dem staubigen Pulverton wird eine runde Sauce.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAm Herd gehört das Jaipur ans Ende, über den fertig gegarten Fisch gestreut oder erst kurz vor dem Servieren untergerührt. Kräftiger geröstet und dunkler im Ton sind das \u003ca href=\"\/products\/ingo-holland-curry-kashmir-65g\"\u003eCurry Kashmir\u003c\/a\u003e und das \u003ca href=\"\/products\/ingo-holland-curry-anapurna-70g\"\u003eCurry Anapurna\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eKurz geröstet im Alten Gewürzamt\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eDass ein Curry hell bleibt, hängt an der Röstung, denn je kürzer die Gewürze über der Hitze liegen, desto klarer schmecken sie später. Genau diese Feinabstimmung ist die Handschrift, an der man das Alte Gewürzamt erkennt.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAuch die Reihenfolge der Zutaten auf dem Etikett verrät den Charakter dieser Mischung. Bockshornkleesaat und Korianderkörner führen die Liste an, Chili folgt erst an fünfter Stelle, Knoblauch sogar erst an zwölfter. Der Ingwer gleich hinter dem Zitronengras hält das Ganze wach, während Macis, Galgant und Zimtblüten es am Ende abrunden.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eJaipur liegt in Rajasthan, im trockenen Nordwesten Indiens, und der Norden kocht anders als der Süden. Hier arbeitet die Küche mit Joghurt, Sahne und Butterschmalz, dort mit Kokosmilch, frischen Blättern und Tamarinde. Das Jaipur ist ein Kind des Nordens und fühlt sich in dieser Nachbarschaft besonders wohl.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAuf Rieselhilfen wird im Alten Gewürzamt bewusst verzichtet, weshalb schon ein Teelöffel einen ganzen Topf färbt und würzt. Zu finden ist das Jaipur in der \u003ca href=\"\/collections\/altes-gewuerzamt-curry-masala\"\u003eCurry-Auswahl\u003c\/a\u003e, die selbst nur ein Kapitel im großen \u003ca href=\"\/collections\/altes-gewuerzamt-ingo-holland-gewuerze\"\u003eSortiment vom Alten Gewürzamt\u003c\/a\u003e bildet.\u003c\/p\u003e\n","brand":"Altes Gewürzamt","offers":[{"title":"65 g","offer_id":53071143207246,"sku":"047ING30415","price":10.75,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0905\/1124\/5646\/files\/ingo-holland-curry-jaipur-gewuerzmischung.jpg?v=1750978105"},{"product_id":"ingo-holland-kubeben-pfeffer-50g","title":"Kubeben Pfeffer","description":"\u003ch2 id=\"speakable-headline\"\u003eKubeben Pfeffer vom Alten Gewürzamt, fruchtig und balsamisch\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cblockquote id=\"speakable-summary\"\u003e\u003cp\u003eKubeben Pfeffer vom Alten Gewürzamt ist ein Stielpfeffer von Java, Sumatra und Sri Lanka, fruchtig im Duft und mit leiser Bitterkeit dahinter. An seinem vertrockneten Fruchtstiel erkennt man ihn sofort, und über Schmorgerichten legt er eine balsamische Tiefe an.\u003c\/p\u003e\u003c\/blockquote\u003e\n\n\u003cp id=\"speakable-definition\"\u003e\u003cstrong\u003eKubeben Pfeffer\u003c\/strong\u003e ist eine Rarität vom Alten Gewürzamt aus Klingenberg am Main, in der 50-Gramm-Dose ganz und ungemahlen abgefüllt. Piper cubeba heißt die Art botanisch, eine eigene Verwandte des schwarzen Pfeffers, mit viel ätherischem Öl und wenig Schärfe.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eFruchtig, herb, mit einem Hauch Eukalyptus\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eAus der geöffneten Dose steigt ein Duft auf, der pfeffrig und fruchtig zugleich wirkt, mit einer klaren Ahnung von Piment darin. Über einem kurz gebratenen Steak kommt ein Hauch von Eukalyptus und Kampfer dazu. Von einem Korn dieser Farbe erwartet man ihn kaum.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eHerb, balsamisch, mit Frucht dahinter: So würzt ein eigenwilliger Charakter, der seine Kraft nach hinten legt und vorn niemals sticht. Die Schärfe hält sich zurück, denn im Korn steckt deutlich weniger Piperin als im schwarzen Verwandten. Dafür trägt die Beere umso mehr ätherisches Öl in sich.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eEin gutes Zehntel des getrockneten Korns besteht aus diesem Öl, ein Vielfaches dessen, was ein gewöhnliches Pfefferkorn mitbringt. Daher füllt sich die Küche schon beim Öffnen der Dose mit Aroma. Auf der Zunge dagegen kommt am Ende eine milde, fast süßliche Wärme an.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eZu Schmorbraten, Rotkohl und Wildsauce\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eHerzhaftes liegt diesem Pfeffer am besten, und Fleisch wie Gemüse nehmen seine würzig-herbe Art bereitwillig an. Frisch im Mörser zerstoßen und über ein kräftiges Schmorgericht gestreut, sorgt die balsamische Seite für Tiefe.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDer Mörser ist dabei keine Stilfrage, denn der harte Stiel verhakt sich in jedem Mahlwerk, das auf runde Körner ausgelegt ist. Geschmorter Rotkohl bekommt von zwei zerstoßenen Körnern eine überraschende Wendung. Im Rotweinsud für Birnen holt dieselbe Menge die Frucht ab.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eZu einer Wildsauce hält er ebenso gut, weil seine Frucht die dunkle Röstnote des Bratensatzes aufnimmt und weiterträgt. Dosiere sparsam und gib ihn spät dazu, denn je länger er mitkocht, desto stärker tritt das Herbe hervor. Zwei bis drei Körner würzen bereits einen Topf für vier Personen. Wie er in Gesellschaft schmeckt, zeigt die \u003ca href=\"\/products\/ingo-holland-melange-noir-80g\"\u003eMélange Noir\u003c\/a\u003e, und im \u003ca href=\"\/products\/ingo-holland-gewuerzsalz-poivres-rares-160g\"\u003eGewürzsalz Poivres Rares\u003c\/a\u003e trifft er auf Meersalz und langen Pfeffer.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eEine Rarität im Alten Gewürzamt\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eIm Handel ist die Kubebe kaum noch zu finden, und gerade darum hat sie im Alten Gewürzamt ihren Platz behalten, wo nach solchen Sorten gesucht wird. Geerntet wird die Beere unreif und in der Sonne getrocknet, wobei ihre Haut sich runzelt und tief dunkelbraun färbt.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eÜber den arabischen Handel kam sie im Mittelalter nach Europa. In den Rezepten der Fürstenküchen stand sie teuer, bis der schwarze Pfeffer über den Seeweg allgegenwärtig wurde und sie verdrängte. Angebaut wird sie bis heute vor allem auf Java und Sumatra, dazu auf Sri Lanka, und weil kaum jemand danach fragt, sind die Mengen klein geblieben.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eIn die Dose kommt die ganze, ungemahlene Beere, wie es das Alte Gewürzamt bei allen Pfeffern hält. Seinen Platz hat er in der \u003ca href=\"\/collections\/altes-gewuerzamt-pfeffer\"\u003ePfeffer-Auswahl\u003c\/a\u003e, und wer danach weiterstöbern will, findet gleich daneben das \u003ca href=\"\/collections\/altes-gewuerzamt-ingo-holland-gewuerze\"\u003eSortiment vom Alten Gewürzamt\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n","brand":"Altes Gewürzamt","offers":[{"title":"50 g","offer_id":53071143305550,"sku":"047ING30794","price":9.35,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0905\/1124\/5646\/files\/ingo-holland-kubeben-pfeffer-50g.jpg?v=1750978110"},{"product_id":"ingo-holland-ducca-gewuerzmischung-80g","title":"Ducca – Gewürzmischung","description":"\u003ch2 id=\"speakable-headline\"\u003eDucca vom Alten Gewürzamt, nussig und körnig\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cblockquote id=\"speakable-summary\"\u003e\u003cp\u003eDucca vom Alten Gewürzamt ist die ägyptische Saatenmischung aus geröstetem Sesam, Kichererbsen, Koriander und Kreuzkümmel, abgerundet mit Minze und Thymian. Sie kommt ins Olivenöl zum Brot, über gebratenen Fisch und über Gemüse aus dem Ofen.\u003c\/p\u003e\u003c\/blockquote\u003e\n\n\u003cp id=\"speakable-definition\"\u003e\u003cstrong\u003eDucca\u003c\/strong\u003e, auch Dukkah geschrieben, ist die körnige Gewürzmischung des Alten Gewürzamts aus Klingenberg am Main. Sieben Zutaten ohne Salz ergeben eine Würze, die weniger streut als krümelt und in Ägypten auf jedem Frühstückstisch steht.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eSesam und Kichererbsen, grob belassen\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eWeiße Sesamsaat steht an erster Stelle, geröstete Kichererbsen folgen, und beide bleiben grob statt fein vermahlen.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDeshalb rieselt das Ducca nicht wie ein Pulver, sondern bleibt krümelig und liegt auf allem, worauf du es streust. Koriander und Kreuzkümmel legen die erdige Wärme darunter, schwarzer Pfeffer setzt die Spitze, und Minze und Thymian stehen ganz hinten in der Liste, also sparsam dosiert, als leise grüne Spur über der Nuss.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eKichererbsen kennt man sonst als stillen Helfer, der Gewürzpulver ohne Rieselhilfen streufähig hält. Hier haben sie eine zweite Aufgabe, denn geröstet schmecken sie selbst nach Nuss und geben dem Ducca den festen, mehligen Kern unter der Sesamhülle.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eZwei Schälchen, eines mit Öl\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eIn Ägypten stehen zwei Schälchen nebeneinander auf dem Tisch, eines mit Olivenöl und eines mit Ducca.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDas Fladenbrot wandert erst ins eine, dann ins andere, und genau dafür braucht es die groben Stücke, weil sie im Öl hängen bleiben. Ein feines Pulver würde am Boden des Schälchens untergehen. Zu Hause funktioniert das mit warmem Brot und einem guten Sesam- oder Olivenöl genauso.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAls Panade taugt sie ebenfalls, und zwar für Käse wie für Fleisch. Wälze Ziegenkäse, gekochte Eier oder Hähnchenstreifen darin, oder streu sie über geröstete Möhren und Blumenkohl aus dem Ofen. Zum Schluss übers Gericht gestreut bleibt die körnige Struktur erhalten, und weil Salz nicht in der Liste steht, salzt du das Gericht und nicht die Würze.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eDer Name kommt vom Zerstoßen\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eDucca geht auf ein arabisches Wort fürs Zerstoßen zurück, denn traditionell wandert alles in den Mörser.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDahinter steckt ein handfester Grund aus der Küchenphysik. Je feiner du Sesam mahlst, desto mehr Öl tritt aus der Saat, und aus dem lockeren Krümel wird eine klebrige Paste. Grob gestoßen bleibt die Mischung knusprig, und dieselbe Regel gilt für die Kichererbsen, die im Mörser splittern statt zu mehlen.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eFischfilets von Dorade und Seeteufel tragen diese Textur besonders gut, ebenso helles Fleisch von Kalb und Geflügel. An Kürbis und Kohl aus dem Ofen wird aus der Mischung fast schon eine kleine Mahlzeit, und vom Löffel weg naschen lässt sie sich ohnehin.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eFür Gäste reicht ein flaches Gefäß, das in der Mitte des Tisches steht. Dazu kommen warmes Fladenbrot, ein gutes Öl, ein paar Oliven und vielleicht Joghurt mit Zitrone, und schon steht die Vorspeise, für die niemand am Herd bleiben muss. Das Alte Gewürzamt hat die Mischung genau dafür gebaut, körnig genug zum Tunken und mild genug für jeden Gast.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eGeröstet und gemischt in Klingenberg am Main\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eSesam und Kichererbsen werden getrennt geröstet, denn die kleine Saat ist in zwei Minuten braun, während die Erbse deutlich länger braucht. Genau diese Handarbeit leistet das Alte Gewürzamt in Klingenberg am Main, ohne Farbstoffe und ohne künstlich hergestellte Aromen.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eWer den Kreuzkümmel darin mag, mörsert sich den \u003ca href=\"\/products\/ingo-holland-kreuzkuemmel-ganz-65g\"\u003eganzen Kreuzkümmel\u003c\/a\u003e gleich selbst. Weitere Würze aus dem Orient steht in den \u003ca href=\"\/collections\/altes-gewuerzamt-laenderkuechen\"\u003eLänderküchen\u003c\/a\u003e und im übrigen \u003ca href=\"\/collections\/altes-gewuerzamt-ingo-holland-gewuerze\"\u003eSortiment vom Alten Gewürzamt\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n","brand":"Altes Gewürzamt","offers":[{"title":"80 g","offer_id":53071149203790,"sku":"047ING30421","price":10.75,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0905\/1124\/5646\/files\/ingo-holland-ducca-gewuerzmischung.jpg?v=1750978318"},{"product_id":"ingo-holland-schwarzer-kerala-pfeffer-70g","title":"schwarzer Kerala Pfeffer","description":"\u003ch2 id=\"speakable-headline\"\u003eSchwarzer Kerala Pfeffer vom Alten Gewürzamt, ätherisch frisch\u003c\/h2\u003e\n\u003cblockquote id=\"speakable-summary\"\u003e\u003cp\u003eDen schwarzen Kerala Pfeffer holt das Alte Gewürzamt aus Indien, wo er in der Region am Periyar wächst. Er duftet ätherisch und hell, trägt eine mittlere, niemals überdeckende Schärfe und galt Ingo Holland unter allen schwarzen Pfeffern als sein Liebling.\u003c\/p\u003e\u003c\/blockquote\u003e\n\u003cp id=\"speakable-definition\"\u003e\u003cstrong\u003eSchwarzer Kerala Pfeffer\u003c\/strong\u003e ist der aromatischste schwarze Pfeffer im Sortiment des Alten Gewürzamts. Reichlich ätherisches Öl in der runzligen Schale macht seinen Duft aus, während die Schärfe des Kerns angenehm im Mittelfeld bleibt und die Würze eines Gerichts begleitet, statt sie zu übertönen.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eBlumiger Duft und eine Schärfe, die begleitet\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eAus der Mühle steigt sofort etwas Blumiges auf, klarer und heller als bei kräftigeren Sorten, und dieser Duft hält sich bis auf den Teller. Auf einem kurz gebratenen Rindersteak schmeckst du den Kerala, bevor du seine Schärfe überhaupt spürst.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eVerantwortlich dafür ist das Verhältnis zweier Bestandteile. Das Piperin sitzt vor allem im Kern und macht die Schärfe, das ätherische Öl sitzt in der Schale und macht den Duft, und bei dieser Herkunft fällt der Duftanteil besonders reich aus.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eNeben seinen Geschwistern wird der Unterschied deutlich. Der \u003ca href=\"\/products\/ingo-holland-schwarzer-tellicherry-pfeffer-90g\"\u003eschwarze Tellicherry Pfeffer\u003c\/a\u003e ist größer im Korn und nussiger, der Belem dichter und erdiger, der Kerala heller und beweglicher. Drei Pfeffer einer einzigen Art, und doch drei Handschriften.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eZu Rind, an dunkle Soßen und auf die reife Tomate\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eEr hält kräftige Begleiter aus, also Rind und Wild, dunkle Suppen und Soßen, und ebenso gern liegt er auf reifen Tomaten mit gutem Olivenöl. Auch ein Blattsalat mit Zitrone verträgt ihn gut, weil seine helle Art die Säure aufnimmt, statt sie zuzudecken.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDas Olivenöl ist dabei kein Zufall, denn die Duftstoffe des Pfeffers lösen sich in Fett und nicht in Wasser. In einer klaren Brühe verpufft dieselbe Menge, in einer sämigen Rahmsauce dagegen trägt sie den ganzen Teller.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAuch der Mahlgrad entscheidet mit, denn grob gemahlen bleibt der Kerala blumig, fein gemahlen tritt seine Schärfe nach vorn, weil mehr Kern als Schale freigelegt wird. Für ein Rindertatar nimm ihn also grob, für eine helle Sauce fein.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eZwei Mühlendrehungen ganz zum Schluss lohnen sich immer, denn beim langen Kochen verliert er genau das, wofür du ihn nimmst. Den fruchtigen Gegenpart findest du im \u003ca href=\"\/products\/ingo-holland-roter-kampot-pfeffer-40g\"\u003eroten Kampot Pfeffer\u003c\/a\u003e der gleichen \u003ca href=\"\/collections\/altes-gewuerzamt-pfeffer\"\u003ePfeffer-Auswahl\u003c\/a\u003e vom Alten Gewürzamt.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eVon der Liane im Bergwald in die Mühle\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eKerala ist die Urheimat des schwarzen Pfeffers, und in den Bergwäldern der Westghats klettert er bis heute als Liane an Stützbäumen empor. Deren Schatten und der Monsun lassen die Beeren langsam reifen, was dem Aroma zugutekommt.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eGelesen wird zwischen Dezember und Februar, von Hand und von Leitern aus, Rispe für Rispe, weil die Beeren einer Rispe ungleich reifen. Je sorgfältiger sie gelesen und getrocknet werden, desto klarer zeigt sich später ihr Duft, und genau solche Herkünfte sucht das Alte Gewürzamt für seine Mühlenpfeffer aus.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eÜber Jahrtausende reiste der Pfeffer von hier nach Europa, zuerst mit Karawanen und später über die Seewege. Der Handel damit ist älter als jede Straße, die heute dorthin führt, und wer im mittelalterlichen Europa reich war, hieß nicht umsonst Pfeffersack. In Kerala nennt man den Pfeffer bis heute schwarzes Gold, und der schwarze Kerala Pfeffer gehört zum Sortiment vom \u003ca href=\"\/collections\/altes-gewuerzamt-ingo-holland-gewuerze\"\u003eAlten Gewürzamt\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n","brand":"Altes Gewürzamt","offers":[{"title":"70 g","offer_id":53071149334862,"sku":"047ING30824","price":9.35,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0905\/1124\/5646\/files\/ingo-holland-schwarzer-kerala-pfeffer-70g.jpg?v=1750978324"},{"product_id":"ingo-holland-curry-goa-70g","title":"Curry Goa","description":"\u003ch2 id=\"speakable-headline\"\u003eCurry Goa vom Alten Gewürzamt, feurig und tief gewürzt\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cblockquote id=\"speakable-summary\"\u003e\u003cp\u003eCurry Goa vom Alten Gewürzamt ist die sehr scharfe Currymischung, die schwarzer Pfeffer anführt und Chili an dritter Stelle verstärkt. Sternanis, Zitronengras und Kardamom legen darunter jene aromatische Tiefe, die auch eine Stunde auf dem Herd übersteht.\u003c\/p\u003e\u003c\/blockquote\u003e\n\n\u003cp id=\"speakable-definition\"\u003e\u003cstrong\u003eCurry Goa\u003c\/strong\u003e ist die feurige Currymischung vom Alten Gewürzamt aus Klingenberg am Main, abgefüllt in einer Dose mit 70 Gramm Inhalt. Zwanzig Gewürze stehen in der Deklaration, und ihren Charakter holt sich die Mischung von der Westküste Indiens, wo kräftig gewürzt wird.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eZwei Arten von Schärfe und eine dunkle Tiefe\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eDas Goa nimmt kein Blatt vor den Mund und schiebt im Topf ordentlich an. Hinter dem Feuer stehen Sternanis, Zitronengras, Kardamom und langer Pfeffer, die der Mischung eine Aromatik geben, an der man auch dann noch etwas hat, wenn der Teller längst leer ist. Wer Schärfe als Geschmack versteht und nicht als Mutprobe, ist hier an der richtigen Adresse.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDie Schärfe hat zwei Quellen, und das schmeckst du deutlich. Das Piperin des Pfeffers wirkt sofort, breit und warm im vorderen Mund, während das Capsaicin von Chili und rosenscharfem Paprika später einsetzt, tiefer sitzt und länger bleibt. Der edelsüße Paprika dahinter steuert vor allem Farbe und eine milde Süße bei.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDen Sternanis findest du in keiner anderen Currymischung des Hauses wieder, und er prägt hier weit mehr, als seine neunte Stelle vermuten lässt. Die sternförmige Frucht eines immergrünen Baumes aus Südchina bringt einen warmen, lakritzartigen Ton mit, der langes Schmoren aushält, statt zu verfliegen. Genau darum trägt das Goa auch Gerichte, die eine Stunde vor sich hin ziehen.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eIn der scharfen Currysoße mit Kokosmilch\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eIm Hähnchencurry mit viel Knoblauch und Ingwer läuft die Mischung zu großer Form auf, und ein Klecks Joghurt fängt die Schärfe wieder ein. Lamm, Rind und geschmortes Wurzelgemüse vertragen sie ebenso, solange etwas Fett im Topf ist. Auf gebratenen Kartoffeln mit Zwiebeln funktioniert die Würze genauso, sofern reichlich Öl in der Pfanne steht.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDass Joghurt und Kokosmilch hier helfen, hat einen einfachen Grund. Capsaicin löst sich in Fett und kaum in Wasser, und je fetter der Begleiter, desto schneller nimmt er die Schärfe wieder auf. Ein Glas Wasser verteilt sie dagegen nur weiter und verlängert die Sache eher.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eGoa stand rund vierhundertfünfzig Jahre unter portugiesischer Herrschaft, und die Küche der Westküste würzt seither auch mit Essig, was im übrigen Indien selten ist. Ein Spritzer davon oder etwas Tamarinde stellt das Feuer erstaunlich klar. Wer es etwas milder mag, wirft einen Blick auf das \u003ca href=\"\/products\/ingo-holland-curry-maharadja-70g\"\u003eCurry Maharadja\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eGeröstet und gemahlen in Klingenberg\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eIn Indien hat jede Region ihre eigene Currymischung, und das Rösten, Mahlen und Abstimmen so vieler Einzelgewürze nimmt dir das Alte Gewürzamt hier Schritt für Schritt ab. Gemischt wird jede Charge einzeln und von Hand, damit die Verhältnisse verlässlich stimmen.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAuf Rieselhilfen verzichtet das Alte Gewürzamt dabei bewusst, weshalb das Pulver dicht in der Dose liegt und schon eine kleine Prise kräftig nachschärft. Ein halber Teelöffel würzt vier Portionen, und wer die Hitze fein dosieren will, mischt es zu gleichen Teilen mit einer milden Schwester, dann bleibt die Aromatik erhalten und das Feuer sinkt.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDas Curry Goa gehört zum \u003ca href=\"\/collections\/altes-gewuerzamt-ingo-holland-gewuerze\"\u003eSortiment vom Alten Gewürzamt\u003c\/a\u003e, die gesamte Auswahl steht unter \u003ca href=\"\/collections\/altes-gewuerzamt-curry-masala\"\u003eCurry und Masala\u003c\/a\u003e, und für noch mehr Feuer lohnen die \u003ca href=\"\/collections\/altes-gewuerzamt-laenderkuechen\"\u003eLänderküchen\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n","brand":"Altes Gewürzamt","offers":[{"title":"70 g","offer_id":53071149531470,"sku":"047ING30414","price":11.75,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0905\/1124\/5646\/files\/ingo-holland-curry-goa.jpg?v=1750978330"},{"product_id":"ingo-holland-gemueseschmackes-75g","title":"Gemüseschmackes","description":"\u003ch2 id=\"speakable-headline\"\u003eGemüseschmackes vom Alten Gewürzamt, warm und herzhaft\u003c\/h2\u003e\n\u003cblockquote id=\"speakable-summary\"\u003e\u003cp\u003eGemüseschmackes vom Alten Gewürzamt ist die Gemüsewürze auf Vadouvan-Basis, gemischt mit Knoblauch, Paprika- und Tomatenflocken. Die gerösteten Zwiebeln darin geben Ofengemüse, Suppen und Eintöpfen jene tiefe, fast fleischige Würze, die man sonst nur langem Schmoren zutraut.\u003c\/p\u003e\u003c\/blockquote\u003e\n\u003cp id=\"speakable-definition\"\u003e\u003cstrong\u003eGemüseschmackes\u003c\/strong\u003e ist die herzhafte Gewürzzubereitung des Alten Gewürzamts, deren Herz der französisch-indische Vadouvan bildet. Aus dessen gerösteten Zwiebeln, Linsen und Curryblättern zieht die Mischung ihre warme Tiefe. Mediterrane Kräuter wie Myrte, Thymian und Rosmarin geben dem indischen Herz seinen europäischen Boden.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eWarm, herzhaft und tief wie ein Schmorgericht\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eÜber geröstetem Wurzelgemüse riecht die Mischung nach gebräunter Zwiebel und nach Knoblauch. Dieser Duft hält an, bis der Teller leer ist, und er zieht durch die ganze Küche. Möhre und Pastinake bekommen davon jene Fülle, die sie sonst erst nach Stunden im Bräter zeigen.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDer Bockshornklee trägt die ahornsüße, leicht bittere Note, an der die meisten von uns überhaupt erst einen Curryton erkennen. Die Paprikaflocken legen Frucht darunter, und Macis, die Muskatblüte, setzt einen warmen Schleier darüber. Zwei Pfeffer arbeiten nebeneinander, der schwarze für die Wärme, der grüne für die frische Spitze.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAuffällig ist der mediterrane Zug dieser Würze, der von Myrte, Rosmarin, Thymian und Lorbeer ausgeht und dicht neben Kurkuma und Curryblättern steht, während Tomatenflocken und Sellerie das Ganze herzhaft grundieren. Deshalb schmeckt der Gemüseschmackes über einer Ratatouille so selbstverständlich wie über einer Linsensuppe aus dem Topf.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eÜber Ofengemüse, in Suppe und Eintopf\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eSein Platz ist über geröstetem Wurzelgemüse aus dem Ofen, in der Gemüsesuppe und im Linseneintopf, und er würzt gerade dort, wo Salz allein zu wenig ausrichtet.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eWende das Gemüse zuerst in Öl und streue die Würze erst danach darüber. Das Öl ist der Träger, an dem das Pulver haftet, und es schützt zugleich vor dem Verbrennen. Ab etwa 140 Grad setzt die Röstreaktion ein, die die Süße der Möhre erst herausholt, und bei 200 Grad bräunt das Gemüse zuverlässig.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eSalz steckt nur im Vadouvan-Anteil und damit in kleiner Menge, du würzt also unabhängig vom Salzstreuer. Darin stecken zudem Öle aus Sesam und Nüssen, weshalb das Pulver nicht staubtrocken bleibt. Am heißen Gemüse haftet es dadurch besser, und über gebratenem Blumenkohl bleibt es liegen, wo es hingehört. Bewahre die Dose trocken und dunkel auf, dann bleibt die Krume locker und rieselt auch nach Monaten noch aus dem Streuer.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eStreufähig ohne Rieselhilfe\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eDie Linsen im Vadouvan sind das Bindemittel dieser Zubereitung, und ihre Stärke allein hält das Pulver rieselfähig. Eine Rieselhilfe braucht das Alte Gewürzamt dafür nicht, was man beim Streuen an der etwas gröberen Krume gut erkennt.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eZwei Zutaten dieser Mischung tragen Namen, die geradewegs in die Irre führen. Curryblätter wachsen an einem südindischen Zitrusgewächs und teilen mit dem Currypulver nichts als das Wort. Der Sternanis wiederum stammt von einem Magnolienbaum, dem der Anis aus dem Beet botanisch fremd ist.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eGemahlen, gemischt und abgefüllt wird die Zubereitung in Klingenberg am Main, und weil jedes Gewürz beim Rösten seinen eigenen Punkt hat, bleibt das Abstimmen einer solchen Mischung Handarbeit. Der Gemüseschmackes gehört zum Sortiment vom \u003ca href=\"\/collections\/altes-gewuerzamt-ingo-holland-gewuerze\"\u003eAlten Gewürzamt\u003c\/a\u003e, den puren \u003ca href=\"\/products\/ingo-holland-vadouvan-70g\"\u003eVadouvan\u003c\/a\u003e führen wir daneben, und weitere Mischungen dieser Art stehen in der \u003ca href=\"\/collections\/altes-gewuerzamt-curry-masala\"\u003eCurry- und Masala-Auswahl\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n","brand":"Altes Gewürzamt","offers":[{"title":"75 g","offer_id":53071149859150,"sku":"047ING30993","price":10.75,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0905\/1124\/5646\/files\/ingo-holland-gemueseschmackes-altes-gewuerzamt.jpg?v=1750978339"},{"product_id":"ingo-holland-bester-festtagsbraten","title":"Bester Festtagsbraten","description":"\u003ch2 id=\"speakable-headline\"\u003eBester Festtagsbraten vom Alten Gewürzamt, kräuterig\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cblockquote id=\"speakable-summary\"\u003e\u003cp\u003eBester Festtagsbraten vom Alten Gewürzamt ist das Gewürzsalz für den Sonntagsbraten, aufgebaut auf spanischem Meersalz mit Lorbeer, Salbei, Rosmarin und Majoran. Schwarzer Pfeffer, Knoblauch, Piment, Koriander und Muskatnuss geben ihm die festliche Wärme.\u003c\/p\u003e\u003c\/blockquote\u003e\n\n\u003cp id=\"speakable-definition\"\u003e\u003cstrong\u003eBester Festtagsbraten\u003c\/strong\u003e ist das Bratengewürz des Alten Gewürzamts, das Ingo Holland selbst so getauft hat. Zehn Zutaten stehen darauf, angeführt vom Meersalz aus Spanien, und damit ist es ein Gewürzsalz für große Fleischstücke und keine bloße Mischung aus getrockneten Blättern.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eSalbei, Rosmarin und Majoran auf Meersalz\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eDie mediterranen Kräuter treffen hier auf ein salziges Fundament, und ihre ätherischen Öle wachen in der trockenen Hitze des Ofens erst richtig auf.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eSalbei, Rosmarin und Majoran gehören zu den Lippenblütlern und halten lange Garzeiten aus, ohne bitter zu werden. Der Lorbeer daneben gibt sein Aroma erst nach längerer Hitze frei und ist im Bratengewürz deshalb genau richtig aufgehoben, weil dort ohnehin lange geschmort wird.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eKnoblauch trägt das Herzhafte bei und hält alles zusammen. Der Piment ist die stille Überraschung. Die unreif geerntete Beere eines mittelamerikanischen Baums schmeckt nach Nelke, Zimt und Muskat zugleich, weshalb sie im Englischen allspice heißt, und gemeinsam mit der Muskatnuss legt sie die festliche Wärme unter die Kräuter.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eAm Schweinebraten, am Rinderbraten, am Ofengemüse\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eSchweine-, Rinder- und Lammbraten nehmen das kräuterige Gewürzsalz des Alten Gewürzamts besonders gut an, und das Ofengemüse daneben bekommt dieselbe Würze ab.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eReib das Fleisch großzügig ein, am besten schon am Vortag, dann zieht die Würze über Nacht. Das Salz arbeitet dabei für dich, denn es holt zuerst Saft an die Oberfläche, löst sich darin und wandert als feine Lake wieder ins Fleisch zurück.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eJe mehr Stunden du ihm lässt, desto gleichmäßiger würzt es bis in die Mitte, und weil die Oberfläche über Nacht im Kühlschrank abtrocknet, bräunt sie später umso schöner. Rechne die Salzmenge in dein Rezept ein und greif erst nach dem ersten Probieren wieder zum Streuer.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eFür die Sauce zählt der Bratensatz, und deshalb brätst du das Stück zuerst rundum scharf an, gibst es danach bei 140 Grad in den Ofen und löst den Satz später mit Wein oder Brühe, die ein Löffel kalte Butter am Ende sämig macht.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eAuch ein Rollbraten oder eine Ente verträgt das Gewürzsalz, und für ein Kotelett aus der Pfanne reicht eine Prise auf jede Seite. In die fertige Sauce gerührt, bringt es die Kräuter noch einmal nach vorn.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eWoran sich ein gutes Bratengewürz erkennen lässt\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eDie Kräuter bleiben in dieser Mischung mit bloßem Auge erkennbar, und das Lorbeerblatt zerbricht zwischen den Fingern, statt sich in Pulver aufzulösen. Wer grob mahlt, lässt den Blättern ihre Struktur und dem Salz seine Kanten.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDas Meersalz stammt aus Spanien und wird aus Meerwasser gewonnen, das in flachen Becken unter der Sonne verdunstet. Es bringt eine mildere Salzigkeit mit als feines Siedesalz und legt sich beim Einreiben gleichmäßig auf die Schwarte.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eGemahlen und gemischt wird im Alten Gewürzamt in Klingenberg am Main. Im gut verschlossenen Glas halten die Kräuter ihre Farbe, und trocken gelagert bleibt auch das Salz rieselfähig.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eZum Sonntagstisch passen die \u003ca href=\"\/collections\/altes-gewuerzamt-klassiker\"\u003eKlassiker der deutschen Küche\u003c\/a\u003e, und alles Weitere hält das \u003ca href=\"\/collections\/altes-gewuerzamt-ingo-holland-gewuerze\"\u003eAlte Gewürzamt\u003c\/a\u003e bereit.\u003c\/p\u003e\n","brand":"Altes Gewürzamt","offers":[{"title":"100 g","offer_id":53071149924686,"sku":"047ING30399","price":11.75,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0905\/1124\/5646\/files\/ingo-holland-bester-festtagsbraten.jpg?v=1750978342"},{"product_id":"cape-herb-spice-mediterranean-roasts-rub","title":"Mediterranean Roasts Rub","description":"\u003ch2 id=\"speakable-headline\"\u003eMediterranean Roasts Rub mit Rosmarin und Zitrone\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cblockquote id=\"speakable-summary\"\u003e\n  \u003cp\u003eDas Mediterranean Roasts Rub von Cape Herb \u0026amp; Spice ist eine mediterrane Kräutermischung mit Rosmarin, Knoblauch, Salbei und einem Hauch Zitrone und Olive, gemacht für Ofenhähnchen, Fisch und Gemüse. Kein gewöhnliches Kräutersalz, sondern ein Sonntagsbraten-Aroma zum Streuen.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/blockquote\u003e\n\n\u003cp id=\"speakable-definition\"\u003e\u003cstrong\u003eMediterranean Roasts Rub\u003c\/strong\u003e ist das mediterrane Kräuter-Gewürz von Cape Herb \u0026amp; Spice aus Kapstadt, gemacht für Ofenhähnchen, Fisch und geröstetes Gemüse. Es bringt den Duft eines Gartens in Südfrankreich an deinen Tisch, würzig nach Rosmarin, frisch nach Zitrone, rund vom gerösteten Knoblauch. Es riecht nach einem langen Mittagstisch unter Olivenbäumen.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eDie Basis bilden 60 Prozent Meersalz und etwas brauner Zucker, dazu kommen 8 Prozent Rosmarin, 6 Prozent gerösteter Knoblauch, 4 Prozent Salbei, schwarzer Pfeffer, Petersilie, Lorbeer und ein Prozent Oliven. Das Zitronensaftpulver hellt die kräftigen Kräuter auf. So schmeckt der Süden, nah verwandt mit den Kräutern der Provence, aber mit eigener Handschrift. In Südafrika wie am Mittelmeer gehört ein gut gewürzter Braten zum Sonntag, und genau dafür ist diese Mischung gemacht.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eWürzig, kräutrig, mit heller Zitrusnote\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eWürzig, kräutrig, frisch, so legt sich das Rub auf Hähnchenhaut oder Gemüse und duftet schon beim Rösten durch die ganze Küche.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eRosmarin und Salbei geben die harzig-warme Tiefe, der geröstete Knoblauch wird süßlich-mild, die Olive bringt eine salzige Würze, welche die Mischung von gewöhnlichen Kräutersalzen abhebt. Darüber legt sich die helle Zitrone und hält alles frisch. Ein Rub, welcher das Sonntagshähnchen zum kleinen Fest macht.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDie Mischung ist kräftig, aber nicht scharf, sie schmeckt der ganzen Familie. Wer mag, zerreibt sie kurz zwischen den Fingern, dann treten die Kräuteröle noch deutlicher hervor.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eSo röstest du wie am Mittelmeer\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eHähnchen oder Fisch werden mit etwas Olivenöl und Butter eingerieben, großzügig gewürzt und wandern in den heißen Ofen.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eEin ganzes Hähnchen wird damit zum Sonntagsessen, die Haut knusprig, das Fleisch saftig, der Duft zieht durchs ganze Haus. Auch über Ofengemüse mit Feta, in einer Tomatensauce oder über warmen Nudeln entfaltet sich die mediterrane Kräuterseele. Wer Gäste hat, brät ein Blech Kartoffeln mit, gewürzt mit derselben Mischung.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eGenauso schön schmeckt es auf Kartoffelecken, auf Zucchini, Aubergine und Paprika oder in einer Pasta-Sauce und auf der Pizza. Über Ofengemüse mit einem Schuss Olivenöl gestreut, mehr braucht ein gutes Mittagessen kaum. Magst du es zitrisch-frisch, schau zum \u003ca href=\"\/products\/cape-herb-spice-greek-lemon-herb\"\u003eGreek Lemon \u0026amp; Herb\u003c\/a\u003e, magst du es feurig, zum \u003ca href=\"\/products\/cape-herb-spice-portuguese-peri-peri-rub\"\u003ePortuguese Peri Peri Rub\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eCape Herb \u0026amp; Spice aus Kapstadt seit 1994\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eHinter dem Rub steht Cape Herb \u0026amp; Spice, eine Gewürzmanufaktur aus Kapstadt, 1994 von Irene Ivy gegründet.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eWas Irene vor über 30 Jahren von einem kleinen Marktkarren an der V\u0026amp;A Waterfront begann, beliefert heute Küchen rund um den Globus, mit über 600 Mitarbeitenden im Rücken. Kapstadt liegt an der alten Gewürzroute, und diese Freude am Würzen schmeckst du in jeder Prise. So wie Irene es wollte, stehen Innovation, Geschmack und Qualität bis heute an erster Stelle, ganz ohne bestrahlte Gewürze. Alle Achtung.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eStöbere durch \u003ca href=\"\/collections\/cape-herb-spice\"\u003eweitere Gewürze von Cape Herb \u0026amp; Spice\u003c\/a\u003e oder durch unsere \u003ca href=\"\/collections\/gewuerzmischungen\"\u003eGewürzmischungen\u003c\/a\u003e für jeden Tag.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eIm Ofen, mit Zitrone und Rosmarin\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eÜber zarten Fisch kommt das Rub erst spät, damit die Kräuter nicht verbrennen, beim Hähnchen darf es ruhig von Anfang an dabei sein. Ein paar Zitronenscheiben und frischer Rosmarin in der Bratform heben das Aroma noch. Reste passen wunderbar in eine Marinade aus Olivenöl, Zitrone und Knoblauch für den nächsten Grillabend. So holst du dir den Süden auf den Teller, auch im tiefsten Winter. Einfach köstlich.\u003c\/p\u003e","brand":"Cape Herb \u0026 Spice","offers":[{"title":"100 g","offer_id":53071152906574,"sku":"047ALL0005","price":4.49,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0905\/1124\/5646\/files\/cape-herb-spice-rub-mediterranean-roasts5912eab8ce52a.jpg?v=1750978441"},{"product_id":"cape-herb-spice-portuguese-peri-peri-rub","title":"Portuguese Peri Peri Rub","description":"\u003ch2 id=\"speakable-headline\"\u003ePortuguese Peri Peri Rub für Hähnchen mit Feuer\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cblockquote id=\"speakable-summary\"\u003e\n  \u003cp\u003eDas Portuguese Peri Peri Rub von Cape Herb \u0026amp; Spice ist eine portugiesische Piri-Piri-Gewürzmischung mit Chili, Knoblauch, Paprika und einem Hauch Zitrone und Rauch, gemacht für Hähnchen, Fleisch und Fisch. Kein zaghaftes Würzsalz, sondern eine mittelscharfe Würze mit Algarve-Charakter.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/blockquote\u003e\n\n\u003cp id=\"speakable-definition\"\u003e\u003cstrong\u003ePortuguese Peri Peri Rub\u003c\/strong\u003e ist das portugiesische Hähnchengewürz von Cape Herb \u0026amp; Spice aus Kapstadt, gemacht für Grillhähnchen, Fleisch und Fisch. Es bringt den Geschmack der Algarve an deinen Tisch, scharf vom Chili, würzig vom Knoblauch, hell von der Zitrone. Wer einmal ein Peri-Peri-Hähnchen am Strand gegessen hat, erkennt dieses Aroma sofort wieder.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eDie Basis bilden 45 Prozent Meersalz und etwas brauner Zucker, dazu kommen 10 Prozent Knoblauch, 8 Prozent Chili, 6 Prozent Paprika, schwarzer Pfeffer, gelbe Senfsaat, Zitronensaftpulver und ein Hauch Raucharoma. Das ist die portugiesische Idee von Piri Piri, scharf, aber nicht brachial. Ein Rub, welcher Hähnchen besonders gern hat. Cape Herb \u0026amp; Spice nennt diese Mischung einen Allzeit-Liebling, und das schmeckt man.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eScharf, würzig, mit rauchiger Note\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eFeurig, würzig, rauchig, so legt sich das Rub auf die Haut und brutzelt zu einer goldbraunen, kräftigen Kruste.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDer Chili bringt die mittlere Schärfe, Knoblauch und Paprika legen die herzhafte Basis, ein Hauch Rauch und Zitrone runden alles ab. Die Schärfe ist spürbar, aber freundlich, sie treibt dir keine Tränen in die Augen. Genau diese Balance macht Peri Peri zum Liebling auf jedem Grill.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAnders als ein reines Chilipulver bringt das Peri Peri auch Tiefe mit, Knoblauch, Rauch und Zitrone halten die Schärfe in Schach. So bleibt das Hähnchen würzig statt bloß scharf.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eSo gelingt dein Peri-Peri-Hähnchen\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eHähnchenschenkel oder ein halbes Hähnchen bekommen Olivenöl und das Rub und ziehen vor dem Grillen oder Braten gut durch.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eEin halbes Hähnchen vom Grill, die Haut knusprig und würzig, dazu ein Klecks Joghurt mit Knoblauch, das ist Algarve auf dem Teller. Genauso gut schmeckt das Rub auf Garnelenspießen, in einer Tomatensauce oder über Ofengemüse. Schon ein gewöhnlicher Donnerstag schmeckt damit nach Urlaub, und Reste würzen am nächsten Tag noch eine Pfanne Reis.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eEs schmeckt ebenso auf Rind, Lamm oder Garnelen, in den Brotteig geknetet oder unter Frischkäse gerührt für einen schnellen Dip. Auf knusprigen Kartoffelecken, dazu ein Klecks Joghurt, fertig ist das Lieblingsessen. Magst du es noch schärfer, schau zum \u003ca href=\"\/products\/cape-herb-spice-caribbean-jerk-rub\"\u003eCaribbean Jerk Rub\u003c\/a\u003e, magst du es mild-mediterran, zum \u003ca href=\"\/products\/cape-herb-spice-greek-lemon-herb\"\u003eGreek Lemon \u0026amp; Herb\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eCape Herb \u0026amp; Spice aus Kapstadt seit 1994\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eHinter dem Rub steht Cape Herb \u0026amp; Spice, eine Gewürzmanufaktur aus Kapstadt, 1994 von Irene Ivy gegründet.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eWas Irene vor über 30 Jahren von einem kleinen Marktkarren an der V\u0026amp;A Waterfront begann, beliefert heute Küchen rund um den Globus, mit über 600 Mitarbeitenden im Rücken. So wie Irene es wollte, stehen Innovation, Geschmack und Qualität bis heute an erster Stelle. Cape Herb \u0026amp; Spice versteht sich als frecher Beikoch in deiner Küche und war der erste Anbieter Südafrikas mit komplett unbestrahlten Gewürzen. Alle Achtung.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eStöbere durch \u003ca href=\"\/collections\/cape-herb-spice\"\u003eweitere Gewürze von Cape Herb \u0026amp; Spice\u003c\/a\u003e oder durch unsere \u003ca href=\"\/collections\/bbq-gewuerze\"\u003eBBQ-Gewürze\u003c\/a\u003e für den nächsten Grillabend.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eÜber Nacht ziehen, dazu Zitrone und Aioli\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eZieht das Hähnchen über Nacht im Kühlschrank durch, sitzt die Würze richtig tief. Ein Spritzer Zitrone zum Schluss bringt die portugiesische Frische zurück. Ein Schälchen Aioli oder Knoblauchdip rundet das portugiesische Essen ab. Beim Peri-Peri-Hähnchen stehen knusprige Pommes, ein kühles Getränk und Sonne auf der Haut daneben. Feuer frei.\u003c\/p\u003e","brand":"Cape Herb \u0026 Spice","offers":[{"title":"100 g","offer_id":53071153037646,"sku":"047ALL0006","price":4.49,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0905\/1124\/5646\/files\/cape-herb-spice-rub-portugese-peri5912eae2013c2.jpg?v=1750978445"},{"product_id":"cape-herb-spice-texan-steakhouse-rub","title":"Texan Steakhouse Rub","description":"\u003ch2 id=\"speakable-headline\"\u003eTexan Steakhouse Rub für das große Steak vom Rost\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cblockquote id=\"speakable-summary\"\u003e\n  \u003cp\u003eDas Texan Steakhouse Rub von Cape Herb \u0026amp; Spice ist ein süß-würziges Steakgewürz im Stil amerikanischer Steakhäuser, mit Meersalz, braunem Zucker, Knoblauch und einer Prise Chili. Kein scharfes Brennen, sondern eine milde BBQ-Würze, welche das Fleisch herzhaft umhüllt.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/blockquote\u003e\n\n\u003cp id=\"speakable-definition\"\u003e\u003cstrong\u003eTexan Steakhouse Rub\u003c\/strong\u003e ist das süß-würzige Steakgewürz von Cape Herb \u0026amp; Spice aus Kapstadt, gemacht für Steak, Geflügel und Burger vom Grill. Es bringt den Geschmack texanischer Steakhäuser an deinen Rost, süßlich von braunem Zucker, herzhaft von Meersalz, würzig von Koriander und Knoblauch. Für ein großes Stück Fleisch gemacht, mehr Steakhaus geht zu Hause kaum.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eDie Basis bilden 40 Prozent Meersalz und 20 Prozent brauner Zucker, dazu kommen geröstete Knoblauchflocken, 7 Prozent Koriander, Senfsaat, Zwiebeln, schwarzer Pfeffer, Paprika und ein Hauch Kreuzkümmel. Nur 3 Prozent Chili sind dabei, gerade genug für Charakter, nicht für Schärfe. Ein Rub, welcher das Fleisch ehrt, statt es zu überdecken.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eSüßlich, herzhaft, mit kräftiger Kruste\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eSüßlich, herzhaft, würzig, so legt sich das Rub auf das Fleisch und karamellisiert auf dem heißen Rost zu einer dunklen Kruste.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDer braune Zucker schmilzt und bräunt, das Meersalz zieht ins Fleisch, Koriander und Knoblauch geben die typische Steakhaus-Tiefe. Der schwarze Pfeffer setzt einen leisen Akzent, die Prise Chili wärmt mehr, als dass sie brennt. So entsteht jene süß-würzige Kruste, welche ein gutes Steak erst rund macht.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDie Mischung ist mild eingestellt, sie schmeckt also auch Kindern und allen, welche es nicht zu feurig mögen. Der Charakter kommt aus Salz, Zucker und Kraut, nicht aus dem Feuer.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eSo würzt du dein Steak wie in Texas\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eDas Steak bekommt zuerst etwas Olivenöl, dann großzügig Rub und schließlich rund 30 Minuten Ruhe, bevor es auf den Rost kommt.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eBeim Grillen hältst du das Rub griffbereit und streust beim Wenden noch einmal nach, so wird die Kruste schön kräftig. Es schmeckt ebenso auf Rinderhüfte, Hähnchenschenkeln oder einem saftigen Burger, und sogar auf Meeresfrüchten kommt es gut zurecht. An zusätzlichem Salz brauchst du kaum zu denken, die Mischung bringt genug davon mit.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eWer es rauchiger mag, greift zum \u003ca href=\"\/products\/cape-herb-spice-smokehouse-bbq-rub\"\u003eSmokehouse BBQ Rub\u003c\/a\u003e, wer Lust auf etwas Würzig-Pikantes hat, zum \u003ca href=\"\/products\/cape-herb-spice-louisiana-cajun-rub\"\u003eLouisiana Cajun Rub\u003c\/a\u003e. So hast du für jeden Grillabend die passende Würze parat.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eCape Herb \u0026amp; Spice aus Kapstadt seit 1994\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eHinter dem Rub steht Cape Herb \u0026amp; Spice, eine Gewürzmanufaktur aus Kapstadt, 1994 von Irene Ivy gegründet.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eWas Irene vor über 30 Jahren von einem kleinen Marktkarren an der V\u0026amp;A Waterfront begann, beliefert heute Küchen rund um den Globus, mit über 600 Mitarbeitenden im Rücken. Kapstadt liegt an der alten Gewürzroute, und diese Freude am Würzen schmeckst du in der Mischung. So wie Irene es wollte, stehen Innovation, Geschmack und Qualität bis heute an erster Stelle, und die Gewürze kommen komplett unbestrahlt aus Südafrika. Alle Achtung.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eStöbere durch \u003ca href=\"\/collections\/cape-herb-spice\"\u003eweitere Gewürze von Cape Herb \u0026amp; Spice\u003c\/a\u003e oder durch unsere \u003ca href=\"\/collections\/bbq-gewuerze\"\u003eBBQ-Gewürze\u003c\/a\u003e für den nächsten Grillabend.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eZimmertemperatur, Ruhezeit und ein Glas Rotwein\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eNimmt das gewürzte Steak vor dem Grillen Zimmertemperatur an, gart es gleichmäßiger. Nach dem Grillen ein paar Minuten ruhen lassen, damit der Saft im Fleisch bleibt. Auch auf Ofengemüse, Maiskolben oder knusprigen Wedges macht das Rub eine gute Figur, falls einmal kein Steak auf den Tisch kommt. Ein kräftiger Rotwein und gute Gesellschaft stellen sich beim großen Stück Fleisch von selbst ein. So geht Steak.\u003c\/p\u003e","brand":"Cape Herb \u0026 Spice","offers":[{"title":"100 g","offer_id":53071153103182,"sku":"047ALL0007","price":4.49,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0905\/1124\/5646\/files\/cape-herb-spice-rub-texan-steakhouse5912eb3ab60aa.jpg?v=1750978448"},{"product_id":"cape-herb-spice-louisiana-cajun-rub","title":"Louisiana Cajun Rub","description":"\u003ch2 id=\"speakable-headline\"\u003eLouisiana Cajun Rub für die würzige Südstaatenküche\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cblockquote id=\"speakable-summary\"\u003e\n  \u003cp\u003eDas Louisiana Cajun Rub von Cape Herb \u0026amp; Spice ist ein würziges Cajun-Gewürz mit Paprika, Kreuzkümmel, Senf und Kräutern, gemacht für Fleisch, Fisch und Ofenkartoffeln. Kein brennend scharfes Pulver, sondern eine aromatische Cajun-Mischung mit milder Schärfe.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/blockquote\u003e\n\n\u003cp id=\"speakable-definition\"\u003e\u003cstrong\u003eLouisiana Cajun Rub\u003c\/strong\u003e ist das würzige Cajun-Gewürz von Cape Herb \u0026amp; Spice aus Kapstadt, gemacht für Huhn, Rind, Fisch und geröstetes Gemüse. Es bringt den Geschmack der Südstaaten an deinen Tisch, würzig von Paprika, erdig vom Kreuzkümmel, kräutrig von Thymian und Oregano. Die Lebensfreude Louisianas steckt in dieser Mischung.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eDie Basis bilden 48 Prozent Meersalz, dazu kommen Koriander, 9 Prozent Paprika, 7 Prozent Senf, 6 Prozent Chili, Zwiebeln, 5 Prozent Kreuzkümmel, Knoblauch, Oregano, Thymian, Pfeffer und Majoran. Diese Kräuter- und Gewürzfülle macht den typischen Cajun-Charakter aus. Ein Rub, welcher gern überall ein bisschen mitspielt. In Louisiana wird gewürzt, was auf den Tisch kommt, mit Hingabe und ohne Eile.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eWürzig, erdig, mit kräutriger Tiefe\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eWürzig, erdig, kräutrig, so legt sich das Rub auf Fleisch oder Gemüse und entfaltet beim Garen seine ganze Vielschichtigkeit.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003ePaprika und Kreuzkümmel geben die warme, erdige Basis, Oregano, Thymian und Majoran bringen die Kräuterseele, der Chili sorgt für einen freundlichen, milden Kick. Die Schärfe bleibt zahm, das Aroma aber tief. So schmeckt der Süden der USA, lebhaft und herzlich zugleich.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eWeil die Mischung mild eingestellt ist, kannst du sie großzügig einsetzen, ohne dass es zu scharf wird. Das macht sie zum Allrounder für die ganze Woche.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eSo bringst du Louisiana auf den Teller\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eHuhn, Rind oder Fisch bekommen etwas Öl, rund 20 Minuten vor dem Garen großzügig Würze und noch einmal währenddessen.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eÜber eine Pfanne mit Reis, Paprika und Garnelen gestreut, ergibt das Rub ein schnelles Jambalaya-Gefühl. Auch in einer Tomatensuppe, über gebratenem Mais oder unter Hackfleisch für Chili con Carne findet es seinen Platz. Ein Teelöffel in der Pfanne genügt, um eine schlichte Mahlzeit lebendig zu machen, ganz ohne langes Kochen.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eEs schmeckt ebenso auf Ofenkartoffeln, unter Frischkäse für einen Dip oder in den Brotteig geknetet für ein würziges Brot. Über gebratenem Reis oder Garnelen stellt sich schnell ein kleines Gumbo-Gefühl ein. Magst du es klassisch zum Steak, schau zum \u003ca href=\"\/products\/cape-herb-spice-texan-steakhouse-rub\"\u003eTexan Steakhouse Rub\u003c\/a\u003e, magst du Karibik, zum \u003ca href=\"\/products\/cape-herb-spice-caribbean-jerk-rub\"\u003eCaribbean Jerk Rub\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eCape Herb \u0026amp; Spice aus Kapstadt seit 1994\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eHinter dem Rub steht Cape Herb \u0026amp; Spice, eine Gewürzmanufaktur aus Kapstadt, 1994 von Irene Ivy gegründet.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eWas Irene vor über 30 Jahren von einem kleinen Marktkarren an der V\u0026amp;A Waterfront begann, beliefert heute Küchen rund um den Globus, mit über 600 Mitarbeitenden im Rücken. Kapstadt liegt an der alten Gewürzroute, und diese Lust am Würzen schmeckst du in jeder Prise. So wie Irene es wollte, stehen Innovation, Geschmack und Qualität bis heute an erster Stelle, ganz ohne bestrahlte Gewürze. Alle Achtung.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eStöbere durch \u003ca href=\"\/collections\/cape-herb-spice\"\u003eweitere Gewürze von Cape Herb \u0026amp; Spice\u003c\/a\u003e oder durch unsere \u003ca href=\"\/collections\/bbq-gewuerze\"\u003eBBQ-Gewürze\u003c\/a\u003e für den nächsten Grillabend.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eCajun-Butter, Cajun-Mayo und würziges Brot\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eKnete einen Löffel des Rubs in deinen Brotteig, das gibt ein herzhaftes, würziges Brot. Für eine schnelle Cajun-Butter rührst du das Gewürz in weiche Butter und gibst sie über Mais oder Steak. Für eine schnelle Cajun-Mayo rührst du einen Teelöffel unter Mayonnaise, ein Traum zu Pommes. Wer es schärfer mag, gibt noch etwas Cayenne dazu. So wird aus einem normalen Abend ein kleiner Ausflug nach New Orleans. Einfach köstlich.\u003c\/p\u003e","brand":"Cape Herb \u0026 Spice","offers":[{"title":"100 g","offer_id":53071156150606,"sku":"047ALL0004","price":4.49,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0905\/1124\/5646\/files\/cape-herb-spice-rub-louisiana5912eb0793233.jpg?v=1750978450"},{"product_id":"cape-herb-spice-asian-style-rub","title":"Asian Style Rub","description":"\u003ch2 id=\"speakable-headline\"\u003eAsian Style Rub für Wok und Pfanne\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cblockquote id=\"speakable-summary\"\u003e\n  \u003cp\u003eDas Asian Style Rub von Cape Herb \u0026amp; Spice ist eine aromatische asiatische Gewürzmischung mit Ingwer, Knoblauch, Zitronengras, Sesam und Koriander, gemacht für Wok-Gerichte und Stir-Fry. Kein scharfes Chiligewürz, sondern eine milde, duftige Würze für die schnelle Pfanne.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/blockquote\u003e\n\n\u003cp id=\"speakable-definition\"\u003e\u003cstrong\u003eAsian Style Rub\u003c\/strong\u003e ist die aromatische asiatische Gewürzmischung von Cape Herb \u0026amp; Spice aus Kapstadt, gemacht für Stir-Fry, Wok-Gerichte und alles aus der schnellen Pfanne. Sie bringt den Duft südostasiatischer Straßenküche an deinen Herd, würzig vom Ingwer, frisch vom Zitronengras, nussig vom Sesam. Ein Löffel davon versetzt dich in die Garküchen von Bangkok.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eDie Basis bildet zu 45 Prozent Meersalz, dazu kommen gerösteter Knoblauch, brauner Zucker, Sesam, Zwiebel, etwas Chili, 3 Prozent Ingwer, Fenchel, Kurkuma, Zitronengras und Korianderblätter. Ein Hauch Sojaaroma und Limette runden das Ganze ab. So steckt eine ganze Gewürzregion in einer einzigen Dose. Du brauchst also keine zehn Tütchen mehr, eine Dose genügt für den ganzen Wok-Abend.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eWürzig, frisch, mit nussigem Sesam\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eWürzig, frisch, aromatisch, so legt sich die Mischung auf Fleisch oder Gemüse und duftet schon in der heißen Pfanne nach Asien.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eIngwer und Zitronengras geben die frische Spitze, Knoblauch und Sesam legen die herzhafte Basis, Kurkuma färbt alles goldgelb. Die Schärfe bleibt mild, das Aroma aber vielschichtig. So schmeckt es nach Streetfood am Wok, ganz ohne lange Zutatenliste.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eWeil die Mischung schon alles mitbringt, sparst du dir das Abmessen vieler einzelner Gewürze. Ein Löffel, und die Pfanne schmeckt nach Fernost. Würzig, frisch, nussig, so trägt die Mischung jedes Wok-Gericht.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eSo gelingt dein Stir-Fry\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eErhitz etwas Öl im Wok, brate Fleisch, Tofu oder Gemüse scharf an und würze großzügig mit der Mischung.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAuch gebratener Reis am nächsten Tag, eine schnelle Nudelpfanne oder knusprig gebackener Tofu bekommen damit Tiefe. Über ein Spiegelei auf der Reisschale gestreut oder in eine Erdnusssauce gerührt, kommt sie zur Geltung. Selbst eine simple Gemüsesuppe gewinnt mit einem Teelöffel an Charakter.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eSie passt zu Hähnchen, Garnelen, Rindfleisch und allerlei Gemüse, ebenso zu gebratenen Nudeln oder Reis. Für eine schnelle Marinade rührst du sie mit Öl und Sojasauce an und lässt das Fleisch kurz ziehen. Ein Spritzer Limette zum Schluss bringt die Frische, welche zu asiatischem Essen gehört.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eMagst du es scharf-thailändisch, schau zum \u003ca href=\"\/products\/cape-herb-spice-sriracha-chilli-hot-thai\"\u003eSriracha Chilli Hot Thai\u003c\/a\u003e, mehr Auswahl findest du in unseren \u003ca href=\"\/collections\/gewuerzmischungen\"\u003eGewürzmischungen\u003c\/a\u003e und \u003ca href=\"\/collections\/bbq-gewuerze\"\u003eBBQ-Gewürzen\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eCape Herb \u0026amp; Spice aus Kapstadt seit 1994\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eHinter der Mischung steht Cape Herb \u0026amp; Spice, eine Gewürzmanufaktur aus Kapstadt, 1994 von Irene Ivy gegründet.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eWas Irene vor über 30 Jahren von einem kleinen Marktkarren an der V\u0026amp;A Waterfront begann, beliefert heute Küchen rund um den Globus, mit über 600 Mitarbeitenden im Rücken. Kapstadt liegt an der alten Gewürzroute, und diese Lust am Würzen schmeckst du in jeder Prise. So wie Irene es wollte, stehen Innovation, Geschmack und Qualität bis heute an erster Stelle, ganz ohne bestrahlte Gewürze. Alle Achtung.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eStöbere durch \u003ca href=\"\/collections\/cape-herb-spice\"\u003eweitere Gewürze von Cape Herb \u0026amp; Spice\u003c\/a\u003e für deine nächste Küchenreise.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eGlasur, Gurkensalat und der richtige Moment\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eGewürzt wird erst spät, denn im sehr heißen Wok verbrennen feine Aromen schnell. Ein Teelöffel in einer Sauce aus Sojasauce, Honig und Limette macht eine schnelle Glasur für Hähnchen. Auch ein schneller Gurkensalat mit etwas davon schmeckt erfrischend dazu. So holst du dir Asien auf den Teller, auch an einem hektischen Abend. Ein paar frische Frühlingszwiebeln und geröstete Erdnüsse darüber, mehr braucht es kaum. Einfach köstlich.\u003c\/p\u003e","brand":"Cape Herb \u0026 Spice","offers":[{"title":"100 g","offer_id":53071156805966,"sku":"047ALL0012","price":4.49,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0905\/1124\/5646\/files\/cape-herb-spice-rub-asian-style.jpg?v=1750978469"},{"product_id":"ingo-holland-tandoori-masala-75g","title":"Tandoori Masala","description":"\u003ch2 id=\"speakable-headline\"\u003eTandoori Masala vom Alten Gewürzamt, rote Würze\u003c\/h2\u003e\n\u003cblockquote id=\"speakable-summary\"\u003e\u003cp\u003eTandoori Masala vom Alten Gewürzamt ist eine mittelscharfe indische Gewürzmischung, deren Vorbild aus dem Norden Indiens und aus Pakistan stammt. Sie ist die ideale Marinade für Geflügel, Lamm und Scampi, ob aus dem Ofen oder vom Grill.\u003c\/p\u003e\u003c\/blockquote\u003e\n\u003cp id=\"speakable-definition\"\u003eDas \u003cstrong\u003eTandoori Masala\u003c\/strong\u003e ist die mittelscharfe Gewürzmischung von Ingo Holland aus dem Alten Gewürzamt in Klingenberg, geprägt von Annattosaat, Tomatenflocken, Ingwer und Knoblauch. Annatto und Rotsandelholz geben ihm die typische rote Farbe, die Tandoori-Gerichte unverkennbar macht.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eRot, würzig, mit angenehmer Schärfe\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eDas Tandoori Masala fällt schon durch seine warme, rötliche Farbe auf, die von Annattosaat und Rotsandelholz stammt. Tomatenflocken bringen eine fruchtige Tiefe, Ingwer und Knoblauch geben Würze.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDie kurze Röstung hält es frisch und leicht, die Schärfe bleibt angenehm und europäisch abgestimmt, niemals brennend. 23 Zutaten von Amchoor bis Kalmuswurzel machen es vielschichtig: würzig, fruchtig, ausgewogen. Ein Masala, das Fleisch würzt und ihm zugleich eine schöne Farbe schenkt.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDie beiden Farbgeber sind selbst kaum zu schmecken und stehen trotzdem an erster und achter Stelle. Annatto sind die Samen eines südamerikanischen Strauchs, deren rote Hülle seit Langem Käse und Reis färbt, Rotsandelholz ist fein vermahlenes Holz aus Südindien. Zusammen ergeben sie jenes gebrannte Ziegelrot, für welches anderswo ein Farbstoff im Spiel wäre.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eWer die Liste bis zum Ende liest, findet dort die stillen Arbeiter. Kardamom, Nelke, Macis und Zimt geben die süßliche Wärme, Bockshornklee und Kalmuswurzel die herbe Kante, langer und schwarzer Pfeffer jene Länge, welche nach dem letzten Bissen vom Spieß noch eine Weile bleibt. Keine dieser Zutaten drängt sich vor, und genau darum bleibt die Mischung so umgänglich.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eAls Joghurt-Marinade\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eDas Tandoori Masala ist zum Marinieren geboren: Geflügel, Schwein, Lamm und Scampi nehmen seine Würze und Farbe wunderbar an, im Ofen wie auf dem Grill.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eJoghurt ist dabei der beste Partner, und das hat handfeste Gründe. Sein Fett löst die Aromastoffe, die sich in reinem Wasser gar nicht erst rühren würden, seine milde Säure arbeitet an der Oberfläche des Fleisches, und beim Garen bildet er jene dunklen Flecken, die zu einem Tandoori-Hähnchen einfach dazugehören.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAuch ohne Fleisch geht die Rechnung auf, denn Blumenkohlröschen, Paneer oder dicke Scheiben Süßkartoffel nehmen die rote Marinade genauso an und bekommen im Ofen dieselben dunklen Ränder. Streif die Marinade vor dem Garen nicht ab, denn genau diese Schicht bräunt und hält das Innere saftig.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eHähnchenschenkel, über Nacht in Joghurt mit Tandoori Masala eingelegt und dann scharf gegrillt, geraten am würzigsten, denn je länger sie ziehen, desto tiefer dringt die Würze ein. Vier Stunden sind das Mindeste, zwölf sind besser. Das Amchoor, getrocknete unreife Mango, steuert dazu eine leise Fruchtsäure bei. Fürs offene Feuer lohnt der Blick auf die \u003ca href=\"\/collections\/altes-gewuerzamt-grillgewuerze-bbq\"\u003eGrillgewürze des Alten Gewürzamts\u003c\/a\u003e oder die ganze \u003ca href=\"\/collections\/altes-gewuerzamt-curry-masala\"\u003eMasala-Auswahl\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eKurze Röstung, ganze Handarbeit\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eDamit das Tandoori Masala frisch und farbig bleibt, röstet das Alte Gewürzamt die Gewürze nur kurz und mischt sie von Hand. Je länger Annatto und Tomate Hitze bekommen, desto stumpfer wird das Rot, und darum bleibt die Pfanne hier deutlich kühler als beim dunkel gerösteten Garam Masala.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDer Namensgeber ist ein Lehmofen, in welchem die Spieße senkrecht über der Glut hängen und weit über 300 Grad abbekommen. Zu Hause übernehmen Grill oder Backofen mit Oberhitze diese Rolle.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eSalz steht an vierter Stelle der Deklaration, du salzt also nur noch sparsam nach. Das Tandoori Masala gehört zum Sortiment vom \u003ca href=\"\/collections\/altes-gewuerzamt-ingo-holland-gewuerze\"\u003eAlten Gewürzamt\u003c\/a\u003e und steht dort neben den übrigen Masalas der indischen Küche. Marinier los, der Grill wartet!\u003c\/p\u003e\n","brand":"Altes Gewürzamt","offers":[{"title":"75 g","offer_id":53071156871502,"sku":"047ING30452","price":12.75,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0905\/1124\/5646\/files\/ingo-holland-tandoori-masala-altes-gewuerzamt-2.jpg?v=1750978472"},{"product_id":"cape-herb-spice-curry-originals-tikka-tandoori","title":"Curry Originals Tikka Tandoori","description":"\u003ch2 id=\"speakable-headline\"\u003eTikka Tandoori Gewürz für indische Ofengerichte\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cblockquote id=\"speakable-summary\"\u003e\n  \u003cp\u003eDas Curry Originals Tikka Tandoori von Cape Herb \u0026amp; Spice ist eine indische Tandoori-Gewürzmischung mit viel Paprika, Knoblauch, Ingwer und einem Hauch Zimt. Kein scharfes Currypulver, sondern eine milde, leuchtend rote Würze, klassisch mit Joghurt zur Marinade gerührt.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/blockquote\u003e\n\n\u003cp id=\"speakable-definition\"\u003e\u003cstrong\u003eCurry Originals Tikka Tandoori\u003c\/strong\u003e ist die indische Tandoori-Gewürzmischung von Cape Herb \u0026amp; Spice aus Kapstadt, gemacht für Hähnchen, Lamm und Gemüse aus dem heißen Ofen. Sie trägt den Namen einer alten Garmethode, bei der mariniertes Fleisch im Tandoor-Ofen gegart wird. Mild, würzig, leuchtend rot, so bringt sie Indien auf deinen Teller.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eDie Basis bildet zu 47 Prozent Paprika, dazu kommen 15 Prozent Meersalz, Knoblauch, Koriander, Ingwer, etwas Chili, Zwiebel, Zimt und Kreuzkümmel. Die Paprika gibt die typische rote Farbe, der Zimt einen warmen Ton. Eine Mischung, welche eher durch Aroma als durch Schärfe überzeugt. Schon ein Teelöffel reicht, um Reis, Suppe oder eine Pfanne Gemüse indisch zu würzen.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eWürzig, mild, mit leuchtender Farbe\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eWürzig, fruchtig, aromatisch, so legt sich die Mischung auf das Fleisch und färbt es beim Garen tiefrot.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003ePaprika und Knoblauch geben die herzhafte Basis, Ingwer und Koriander bringen Frische, Zimt und Kreuzkümmel wärmen darunter. Die Schärfe bleibt zahm, sodass auch Kinder mitessen können. So schmeckt es nach indischem Streetfood, ohne dass die Schärfe überfordert.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDas Besondere am Tandoori ist die Joghurt-Marinade, sie macht das Fleisch zart und lässt die Gewürze tief einziehen. Genau dafür ist diese Mischung gemacht, und sie gelingt auch Einsteigern mühelos.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eSo gelingt dein Tikka aus dem Ofen\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eZwei Esslöffel der Mischung kommen in Joghurt, darin gewendet ziehen Hähnchen oder Lamm rund 30 Minuten durch.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eWer keinen Joghurt mag, mischt die Würze mit etwas Öl zu einer Paste und bestreicht damit das Fleisch. Auf dem Grill bekommt das Tikka schöne Röststellen, im Ofen bleibt es saftig. Auch ein ganzes Hähnchen, von außen und innen gewürzt, wird so zum Sonntagsessen, dazu Naan und ein frischer Salat.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDann steckst du das Fleisch auf Spieße und garst es im heißen Ofen, auf dem Grill oder in der Pfanne, bis es Farbe nimmt. Sie würzt ebenso Blumenkohl, Kichererbsen oder Paneer für die vegetarische Variante. Ein Klecks Joghurt-Minz-Dip und etwas Reis dazu, fertig ist das Festmahl.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eWer es schärfer und südindisch mag, schau zum \u003ca href=\"\/products\/cape-herb-spice-curry-originals-madras\"\u003eCurry Originals Madras\u003c\/a\u003e, für den aromatischen Abschluss zum \u003ca href=\"\/products\/cape-herb-spice-curry-originals-garam-masala\"\u003eCurry Originals Garam Masala\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eCape Herb \u0026amp; Spice aus Kapstadt seit 1994\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eHinter der Mischung steht Cape Herb \u0026amp; Spice, eine Gewürzmanufaktur aus Kapstadt, 1994 von Irene Ivy gegründet.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eWas Irene vor über 30 Jahren von einem kleinen Marktkarren an der V\u0026amp;A Waterfront begann, beliefert heute Küchen rund um den Globus, mit über 600 Mitarbeitenden im Rücken. Kapstadt liegt an der alten Gewürzroute, und diese Lust am Würzen schmeckst du in jeder Prise. So wie Irene es wollte, stehen Innovation, Geschmack und Qualität bis heute an erster Stelle, ganz ohne bestrahlte Gewürze. Alle Achtung.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eStöbere durch unsere \u003ca href=\"\/collections\/curry\"\u003eCurry-Gewürze\u003c\/a\u003e oder \u003ca href=\"\/collections\/cape-herb-spice\"\u003eweitere Gewürze von Cape Herb \u0026amp; Spice\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eÜber Nacht in der Joghurt-Marinade\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eDarf das Fleisch ruhig über Nacht in der Joghurt-Marinade ziehen, wird es besonders zart. Ein Spritzer Zitrone und frisch gehackter Koriander zum Schluss bringen Frische auf den Teller. Zu Tikka und Naan-Brot machen ein kühles Lassi und gute Gesellschaft den Abend komplett. Reste der Marinade kannst du zu einer schnellen Currysauce einkochen. So schmeckt Indien zu Hause.\u003c\/p\u003e","brand":"Cape Herb \u0026 Spice","offers":[{"title":"100 g","offer_id":53071161033038,"sku":"047ALL0008","price":4.49,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0905\/1124\/5646\/files\/cape-herb-spice-tikka-tandoori.png?v=1787667988"},{"product_id":"cape-herb-spice-curry-originals-madras","title":"Curry Originals Madras","description":"\u003ch2 id=\"speakable-headline\"\u003eCurry Madras für scharfe südindische Gerichte\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cblockquote id=\"speakable-summary\"\u003e\n  \u003cp\u003eDas Curry Originals Madras von Cape Herb \u0026amp; Spice ist eine südindische Currymischung mit Kurkuma, Chili, Ingwer und Kreuzkümmel. Kein mildes Currypulver, sondern ein würzig-scharfes Madras-Curry mit leuchtend goldener Farbe, gemacht für kräftige Schmorgerichte.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/blockquote\u003e\n\n\u003cp id=\"speakable-definition\"\u003e\u003cstrong\u003eCurry Originals Madras\u003c\/strong\u003e ist die südindische Currymischung von Cape Herb \u0026amp; Spice aus Kapstadt, gemacht für Currys mit Huhn, Rind, Schwein oder Gemüse. Das Madras-Curry stammt aus der Hafenstadt Chennai, dem früheren Madras, und gilt als kräftig und scharf. Würzig, erdig, goldgelb, so bringt es Südindien in deinen Topf.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eDie Basis bildet zu 28 Prozent Kurkuma, dazu kommen Knoblauch, 10 Prozent Chili, 10 Prozent Ingwer, 8 Prozent Kreuzkümmel, Koriander, Sellerie, Fenchel, etwas Meersalz und Paprika. Die Kurkuma gibt das leuchtende Gold, der Chili die spürbare Schärfe. Eine Mischung, welche ihren Charakter nicht versteckt. Ein Teelöffel genügt, um einer Linsensuppe oder einer Gemüsepfanne indische Tiefe zu geben.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eScharf, erdig, mit goldener Kurkuma\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eWürzig, erdig, kräftig, so entfaltet sich die Mischung in heißem Öl und duftet sofort nach indischer Küche.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eKurkuma und Kreuzkümmel legen den erdigen Boden, Ingwer und Chili bringen Wärme und Schärfe, Koriander und Fenchel runden das Ganze ab. Die Schärfe ist deutlich, aber nicht brachial, sie wärmt den ganzen Teller. So schmeckt ein echtes Madras, kräftig und ehrlich.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDas Geheimnis liegt im Anrösten, denn erst wenn die Gewürze kurz im Öl gebraten werden, geben sie ihr volles Aroma frei. Genau so macht man es in Südindien. Und genau dieser Duft macht Lust auf mehr.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eSo kochst du ein echtes Madras\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eZwiebeln und Knoblauch werden in Öl angebraten, ein bis zwei Teelöffel der Mischung kommen dazu und rösten kurz zu einer Masala-Paste.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eWer es cremiger mag, gibt einen Löffel Joghurt oder Kokosmilch in die Sauce, das nimmt der Schärfe die Spitze. Mit Kartoffeln und Erbsen wird daraus ein sättigendes vegetarisches Curry. Auch Fisch und Garnelen vertragen die kräftige Würze erstaunlich gut.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDann gibst du Fleisch oder Gemüse hinzu, löschst mit Tomaten oder Kokosmilch ab und lässt alles sanft schmoren. Sie passt zu Hähnchen, Rind, Linsen oder Kichererbsen, klassisch serviert mit Reis, frischem Koriander und einem Klecks Raita. Ein Curry-Abend, wie er sein soll.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eMagst du es milder und mit Joghurt-Marinade, schau zum \u003ca href=\"\/products\/cape-herb-spice-curry-originals-tikka-tandoori\"\u003eCurry Originals Tikka Tandoori\u003c\/a\u003e, für den aromatischen Feinschliff zum \u003ca href=\"\/products\/cape-herb-spice-curry-originals-garam-masala\"\u003eCurry Originals Garam Masala\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eCape Herb \u0026amp; Spice aus Kapstadt seit 1994\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eHinter der Mischung steht Cape Herb \u0026amp; Spice, eine Gewürzmanufaktur aus Kapstadt, 1994 von Irene Ivy gegründet.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eWas Irene vor über 30 Jahren von einem kleinen Marktkarren an der V\u0026amp;A Waterfront begann, beliefert heute Küchen rund um den Globus, mit über 600 Mitarbeitenden im Rücken. So wie Irene es wollte, stehen Innovation, Geschmack und Qualität bis heute an erster Stelle. Cape Herb \u0026amp; Spice versteht sich als frecher Beikoch in deiner Küche und war der erste Anbieter Südafrikas mit komplett unbestrahlten Gewürzen. Alle Achtung.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eStöbere durch unsere \u003ca href=\"\/collections\/curry\"\u003eCurry-Gewürze\u003c\/a\u003e oder \u003ca href=\"\/collections\/cape-herb-spice\"\u003eweitere Gewürze von Cape Herb \u0026amp; Spice\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eAnrösten, abschmecken, am nächsten Tag\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eKurz in Öl angeröstet, bevor abgelöscht wird, vertiefen die Gewürze ihr Aroma spürbar. Eine Prise Zucker und ein Spritzer Limette zum Schluss bringen das Curry ins Gleichgewicht, gerade bei viel Chili. Ein scharfes Madras wird erst mit kühlendem Raita und warmem Naan rund. Reste schmecken am nächsten Tag oft noch besser, wenn die Gewürze durchgezogen sind. So schmeckt Südindien.\u003c\/p\u003e","brand":"Cape Herb \u0026 Spice","offers":[{"title":"100 g","offer_id":53071161426254,"sku":"047ALL0010","price":4.49,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0905\/1124\/5646\/files\/cape-herb-curry-madras.jpg?v=1750978582"},{"product_id":"cape-herb-spice-curry-originals-garam-masala","title":"Curry Originals Garam Masala","description":"\u003ch2 id=\"speakable-headline\"\u003eGaram Masala für das Aroma indischer Küche\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cblockquote id=\"speakable-summary\"\u003e\n  \u003cp\u003eDas Curry Originals Garam Masala von Cape Herb \u0026amp; Spice ist eine aromatische indische Gewürzmischung mit Koriander, Zimt, Nelken und Sternanis. Kein scharfes Currypulver, sondern eine warme, duftige Würze, klassisch erst zum Ende des Kochens zugegeben.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/blockquote\u003e\n\n\u003cp id=\"speakable-definition\"\u003e\u003cstrong\u003eCurry Originals Garam Masala\u003c\/strong\u003e ist die aromatische Garam-Masala-Gewürzmischung von Cape Herb \u0026amp; Spice aus Kapstadt, gemacht für Currys, Dals und Schmorgerichte der indischen Küche. Garam Masala heißt übersetzt heiße Mischung, gemeint ist die wärmende Kraft der Gewürze, nicht die Schärfe. Warm, süßlich, vielschichtig, so veredelt sie jedes Gericht.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eSie vereint Koriander, 15 Prozent Zimt, etwas Salz, Kreuzkümmel, Knoblauch, Fenchel, 6 Prozent schwarzen Pfeffer, 3 Prozent Nelken, einen Hauch Sternanis, Curryblätter und Ingwer. Diese Fülle macht den typischen warmen Garam-Masala-Duft aus, der schon beim Öffnen der Dose aufsteigt. Eine Mischung, welche mehr nach Wärme als nach Feuer schmeckt. Schon ein Teelöffel verändert den Charakter eines ganzen Gerichts.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eWarm, süßlich, mit feiner Nelke\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eWürzig, süßlich, aromatisch, so legt sich die Mischung über das Gericht und füllt die Küche mit ihrem Duft.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eZimt und Nelke bringen die süßliche Wärme, Koriander und Kreuzkümmel die erdige Tiefe, Sternanis und Fenchel einen Hauch Exotik. Schärfe spielt hier kaum eine Rolle, dafür die Vielschichtigkeit. So schmeckt das Aroma, welches ein Curry erst rund und vollständig macht.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAnders als ein Currypulver ist Garam Masala ein Finish-Gewürz, es kommt erst kurz vor dem Servieren ins Gericht, damit die feinen Aromen nicht verkochen.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eSo setzt du Garam Masala richtig ein\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eEin Teelöffel der Mischung kommt erst 10 bis 15 Minuten vor Ende der Garzeit ins Curry, in die Linsen oder ins Schmorgericht.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eEin Hauch davon hebt auch ein einfaches Reisgericht, geröstetes Wurzelgemüse oder eine Kürbissuppe auf eine neue Ebene. In warmer Milch mit etwas Honig wird daraus ein wärmendes Getränk für kalte Abende. Sogar Gebäck und Apfelkompott vertragen eine Prise dieser süßlichen Wärme.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eSie verfeinert Dal, Butter Chicken oder Gemüsecurry, würzt Reis und passt sogar in eine warme Suppe an kalten Tagen. Für eine Currypaste rührst du sie mit Kokosmilch, Knoblauch, Zwiebeln und Nüssen an. Ein Hauch davon über Joghurt mit Honig schmeckt überraschend gut, fast wie ein kleines Dessert.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eFür ein scharfes Curry kombinierst du sie mit dem \u003ca href=\"\/products\/cape-herb-spice-curry-originals-madras\"\u003eCurry Originals Madras\u003c\/a\u003e, für indische Ofengerichte mit dem \u003ca href=\"\/products\/cape-herb-spice-curry-originals-tikka-tandoori\"\u003eCurry Originals Tikka Tandoori\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eCape Herb \u0026amp; Spice aus Kapstadt seit 1994\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eHinter der Mischung steht Cape Herb \u0026amp; Spice, eine Gewürzmanufaktur aus Kapstadt, 1994 von Irene Ivy gegründet.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eWas Irene vor über 30 Jahren von einem kleinen Marktkarren an der V\u0026amp;A Waterfront begann, beliefert heute Küchen rund um den Globus, mit über 600 Mitarbeitenden im Rücken. Kapstadt liegt an der alten Gewürzroute, und diese Lust am Würzen schmeckst du in jeder Prise. So wie Irene es wollte, stehen Innovation, Geschmack und Qualität bis heute an erster Stelle, ganz ohne bestrahlte Gewürze. Alle Achtung.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eStöbere durch unsere \u003ca href=\"\/collections\/curry\"\u003eCurry-Gewürze\u003c\/a\u003e oder \u003ca href=\"\/collections\/cape-herb-spice\"\u003eweitere Gewürze von Cape Herb \u0026amp; Spice\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eAufbewahren, anrösten, in den Chai geben\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eGut verschlossen aufbewahrt hält sie länger, denn die feinen Aromen von Nelke und Sternanis verfliegen mit der Zeit. Wer mag, röstet einen Teelöffel kurz trocken an, bevor er ihn ins Gericht gibt, das weckt die Aromen. Ein warmes Curry verlangt nach frischem Naan und nach Zeit zum Genießen. Wer mag, gibt eine Prise auch in den Chai-Tee. So schmeckt der Feierabend.\u003c\/p\u003e","brand":"Cape Herb \u0026 Spice","offers":[{"title":"100 g","offer_id":53071161753934,"sku":"047ALL0009","price":4.75,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0905\/1124\/5646\/files\/cape-herb-garam-masala.jpg?v=1750978585"},{"product_id":"cape-herb-spice-caribbean-jerk-rub","title":"Caribbean Jerk Rub","description":"\u003ch2 id=\"speakable-headline\"\u003eCaribbean Jerk Rub mit Feuer und Thymian\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cblockquote id=\"speakable-summary\"\u003e\n  \u003cp\u003eDas Caribbean Jerk Rub von Cape Herb \u0026amp; Spice ist eine karibische Jerk-Gewürzmischung mit Chili, Thymian, Piment und Zimt, gemacht für Hähnchen, Schwein und Gemüse vom Grill. Kein mildes Streugewürz, sondern eine feurige Würze mit echtem Chilibiss.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/blockquote\u003e\n\n\u003cp id=\"speakable-definition\"\u003e\u003cstrong\u003eCaribbean Jerk Rub\u003c\/strong\u003e ist das feurige Jerk-Gewürz von Cape Herb \u0026amp; Spice aus Kapstadt, gemacht für Jerk Chicken, Schweinefleisch und Grillgemüse. Es bringt das Aroma jamaikanischer Straßenküche an deinen Rost, scharf, würzig, mit warmen Noten von Zimt und Piment. Ein bisschen Karibik steckt in jedem Löffel, Sonne inklusive.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eDie Basis bildet zu 30 Prozent Meersalz, dazu kommen Zwiebeln, 17 Prozent Chili, brauner Zucker, 8 Prozent Thymian, Zimt, Piment, schwarzer Pfeffer und Cayenne. Das ist die klassische Jerk-Idee, scharf und aromatisch zugleich, wie sie auf Jamaika über offenem Feuer entstanden ist. Schon der Duft ist eine kleine Reise, erst Thymian und Piment, dann die Wärme des Zimts, am Ende das Feuer der Chili. Ein Rub, welcher es ernst meint mit der Schärfe.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eScharf, würzig, mit warmem Zimt\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eFeurig, würzig, aromatisch, so legt sich das Rub auf das Fleisch und brennt sich beim Grillen in eine dunkle Kruste.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eZuerst kommt die kräftige Chilischärfe, dann tragen Thymian und Piment ihre Kräuterwärme darüber, am Ende rundet ein Hauch Zimt das Ganze ab. Der Cayenne schiebt die Schärfe noch ein Stück weiter, das ist nichts für zarte Gemüter. Süßlich, würzig, feurig, so bleibt jeder Bissen spannend. Wer Feuer mag, findet hier seinen neuen Liebling.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDie Würze bleibt trotz aller Schärfe vielschichtig, süßlich vom braunen Zucker, herb vom Thymian, warm vom Zimt. Genau dieses Spiel macht echtes Jerk aus.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eSo würzt du dein Jerk Chicken\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eHähnchen oder Schweinefleisch wird mit etwas Olivenöl eingerieben, großzügig mit dem Rub gewürzt und zieht dann durch, je länger, desto tiefer das Aroma.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAuf dem Grill, im Smoker oder in der Pfanne entsteht so eine würzig-scharfe Kruste, klassisch zu Jerk Chicken, aber auch zu Schweinenacken oder kräftigem Grillgemüse. Ein Spritzer Limette zum Schluss bringt die karibische Frische, welche zum Feuer gehört. In einem Marinaden-Mix aus Joghurt wird die Schärfe deutlich runder. Wer mag, gibt etwas Knoblauch und Limettensaft dazu, schon hast du eine echte Jerk-Marinade.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eMagst du es rauchig statt scharf, schau zum \u003ca href=\"\/products\/cape-herb-spice-smokehouse-bbq-rub\"\u003eSmokehouse BBQ Rub\u003c\/a\u003e, magst du Pikantes aus Portugal, zum \u003ca href=\"\/products\/cape-herb-spice-portuguese-peri-peri-rub\"\u003ePortuguese Peri Peri Rub\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eCape Herb \u0026amp; Spice aus Kapstadt seit 1994\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eHinter dem Rub steht Cape Herb \u0026amp; Spice, eine Gewürzmanufaktur aus Kapstadt, 1994 von Irene Ivy gegründet.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eWas Irene vor über 30 Jahren von einem kleinen Marktkarren an der V\u0026amp;A Waterfront begann, beliefert heute Küchen rund um den Globus, mit über 600 Mitarbeitenden im Rücken. Kapstadt liegt an der alten Gewürzroute, und diese Lust am Würzen schmeckst du in jeder Prise. So wie Irene es wollte, stehen Innovation, Geschmack und Qualität bis heute an erster Stelle, ganz ohne bestrahlte Gewürze. Alle Achtung.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eStöbere durch \u003ca href=\"\/collections\/cape-herb-spice\"\u003eweitere Gewürze von Cape Herb \u0026amp; Spice\u003c\/a\u003e oder durch unsere \u003ca href=\"\/collections\/bbq-gewuerze\"\u003eBBQ-Gewürze\u003c\/a\u003e für den nächsten Grillabend.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eDer Karibik-Abend mit Joghurt und Mango\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eGeh sparsam an die Menge heran und taste dich an die Schärfe, nachwürzen kannst du immer. Ein Klecks Joghurt oder eine Scheibe Mango dazu fängt das Feuer freundlich auf. In einer Bowl mit Reis, Bohnen und Mango wird daraus ein kleines Inselessen. Jerk Chicken bringt gute Laune und Musik gleich mit an den Tisch. Feuer frei.\u003c\/p\u003e","brand":"Cape Herb \u0026 Spice","offers":[{"title":"100 g","offer_id":53071161950542,"sku":"047ALL0011","price":4.49,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0905\/1124\/5646\/files\/cape-herb-caribbean-jerk.jpg?v=1750978587"},{"product_id":"ingo-holland-orientalischer-gemuesezauber-80g","title":"Orientalischer Gemüsezauber","description":"\u003ch2 id=\"speakable-headline\"\u003eOrientalischer Gemüsezauber vom Alten Gewürzamt mit Safran\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cblockquote id=\"speakable-summary\"\u003e\u003cp\u003eOrientalischer Gemüsezauber vom Alten Gewürzamt ist die festliche Würze fürs Ofenblech, mit getrockneten Granatapfelkernen, Safran und Rosenblüten. Über Möhren, Kürbis und Auberginen gestreut, macht sie aus einer schlichten Beilage den Mittelpunkt des Tisches.\u003c\/p\u003e\u003c\/blockquote\u003e\n\n\u003cp id=\"speakable-definition\"\u003e\u003cstrong\u003eOrientalischer Gemüsezauber\u003c\/strong\u003e ist die Gewürzzubereitung des Alten Gewürzamts mit Wurzeln im Orient, gemischt in Klingenberg am Main. Vierzehn Positionen stehen auf der Liste, angeführt von schwarzem Pfeffer und Granatapfelkernen, dazu Felsenkirsche, Zimtblüten, Orangenschale, Safran und Rosenblüten.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eGranatapfel, Rosenblüten und ein Hauch Safran\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eBeim Öffnen der Dose riecht es überraschend blumig, und daran sind die Rosenblüten schuld, die weniger am Geschmack arbeiten als am Duft. Wer die Dose öffnet, riecht zuerst den Garten und danach erst die Würze.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDie getrockneten Granatapfelkerne schmecken konzentriert, fast wie eine Rosine mit Säure, und heißen in der indischen Küche Anardana, wo sie Teige und Chutneys würzen. Zusammen mit der Orangenschale ziehen sie eine fruchtige Linie durch die Mischung, gegen die Kreuzkümmel und Zimtblüten ihre Wärme setzen.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAn dritter Stelle folgt Zucker, der zwischen der Fruchtsäure des Granatapfels und der Schärfe des Pfeffers vermittelt. Petersilie, Zwiebeln und Gewürznelken füllen die Mitte der Liste, und ganz hinten stehen Chili, Safran und die Rosenblüten in winziger Menge.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDie Felsenkirsche kennt hierzulande kaum jemand. Gemeint ist der Kern einer kleinen Wildkirsche, im Orient unter dem Namen Mahlab in jedem Festtagsgebäck zu Hause, mandelig bis marzipanartig im Ton, mit einer feinen Bitterkeit im Rücken.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eÜber geröstetem Ofengemüse und im Couscous\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eMöhren, Kürbis, Blumenkohl und Auberginen aus dem Ofen nehmen die fruchtig-blumige Würze des Alten Gewürzamts besonders gut an.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eStreu sie erst über das fertige, noch heiße Gemüse, denn der Zucker karamellisiert weit unterhalb der Temperatur, die so ein Blech braucht, die Rosenblüten verlieren dabei ihre Farbe und der flüchtige Safran gäbe seinen Duft an die Ofenluft ab.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eZu gerösteten Süßkartoffeln mit Joghurt und ein paar frischen Granatapfelkernen entsteht ein Gericht, das festlich aussieht und ebenso schmeckt, und zwei Teelöffel reichen für ein ganzes Blech. In zerlassene Butter gerührt und über heißen Reis gegossen, färbt der Safran die Körner golden.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAn Lammkoteletts passt die Würze ebenso, in einen Möhrensalat mit Zitrone, unter Joghurt als Dip und über Hummus, und im Couscous braucht sie nur die heiße Brühe.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eAuch Halloumi vom Blech mag diese Würze, und über Blumenkohlröschen mit Olivenöl gestreut färbt sie die Ränder golden. Ein Klecks Joghurt daneben fängt die Schärfe des Pfeffers auf.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eSafran, die kostbarste Zutat dieser Gewürzmischung\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eSafran gibt dem Pulver seinen goldenen Schimmer und ist zugleich die teuerste Zutat der Rezeptur. Jede Krokusblüte trägt genau drei Narben, die von Hand gezupft und danach getrocknet werden müssen, und deshalb wird er überall auf der Welt in winzigen Mengen gehandelt.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eZimtblüten statt Zimtrinde sind die zweite kluge Entscheidung, denn sie duften blumiger und drängen sich weniger vor. Es handelt sich um die getrockneten unreifen Früchte des Zimtbaums, herber und holziger als die Rinde, die du aus dem Lebkuchen kennst.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eWo solche Zutaten im Spiel sind, verbietet sich die Abkürzung. Im Alten Gewürzamt wird auf Farbstoffe und künstlich hergestellte Aromen bewusst verzichtet, und deshalb bleibt jede einzelne Zutat im Pulver erkennbar.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eMehr aus den Küchen des Südens steht in den \u003ca href=\"\/collections\/altes-gewuerzamt-laenderkuechen\"\u003eLänderküchen\u003c\/a\u003e, und dahinter öffnet sich das ganze \u003ca href=\"\/collections\/altes-gewuerzamt-ingo-holland-gewuerze\"\u003eAlte Gewürzamt\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n","brand":"Altes Gewürzamt","offers":[{"title":"80 g","offer_id":53071173812558,"sku":"047ING304200","price":13.75,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0905\/1124\/5646\/files\/ingo-holland-orientalischer-gemuesezauber.jpg?v=1750978900"},{"product_id":"ingo-holland-kartoffelstampfgewuerz-85g","title":"Kartoffelstampfgewürz","description":"\u003ch2 id=\"speakable-headline\"\u003eKartoffelstampfgewürz vom Alten Gewürzamt, rauchig\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cblockquote id=\"speakable-summary\"\u003e\u003cp\u003eKartoffelstampfgewürz vom Alten Gewürzamt ist die Würze für Püree und Stampf, entwickelt für den Hamburger Koch Tim Mälzer. Röstzwiebeln, zwei Salze, Kümmel und Schabzigerklee machen aus gestampften Kartoffeln eine Beilage mit eigenem Auftritt.\u003c\/p\u003e\u003c\/blockquote\u003e\n\n\u003cp id=\"speakable-definition\"\u003e\u003cstrong\u003eKartoffelstampfgewürz\u003c\/strong\u003e ist die Gewürzzubereitung des Alten Gewürzamts für alles Kartoffelige, gemischt in Klingenberg am Main. Elf Zutaten stehen darauf, angeführt von Röstzwiebeln, dahinter Bergkernsalz, Korianderkörner, Kümmel und Macis, dazu ein über Erlenholz geräuchertes Meersalz.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eRöstzwiebeln, Rauchsalz und Schabzigerklee\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eDie Röstzwiebeln stehen an erster Stelle und legen eine warme, fast deftige Tiefe unter das Püree.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eGleich zwei Zutaten davon sind Salz, und beide erzählen etwas anderes. Bergkernsalz ist Steinsalz aus dem Inneren des Bergs, das Salish Alderwood dagegen ein Meersalz aus dem pazifischen Nordwesten, geräuchert über Erlenholz. Erle ist dort seit jeher das Holz für den Lachs, und genau diese milde, süßliche Rauchnote trägt hier den Stampf.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDer Schabzigerklee ist die zweite Besonderheit, ein Kraut aus derselben Gattung wie der Bockshornklee, das heuartig süß duftet und in Südtirol und der Schweiz seit Langem ins Brot gebacken wird. Der Macis daneben ist der leuchtende Samenmantel der Muskatnuss, feiner und heller im Ton als die Nuss selbst.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eKnoblauch, Piment und schwarzer Pfeffer stehen weiter hinten und arbeiten im Hintergrund, während die Korianderkörner an dritter Stelle eine helle Zitrusspur legen. Darauf übernehmen Kümmel und Kreuzkümmel die erdige Seite, die zur Kartoffel gehört wie die Butter.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eIm cremigen Püree, im Stampf und im Gratin\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003ePüree, Stampf und Kartoffelgratin nehmen die Würze des Alten Gewürzamts besonders gut an, und über Bratkartoffeln hält sie ebenso stand.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eMehligkochende Knollen und die Presse statt des Mixers sind die Grundlage, denn je länger ein Rührwerk arbeitet, desto mehr Stärkezellen platzen auf und desto leimiger gerät das Ergebnis. Rechne etwa hundert Milliliter warme Milch auf ein halbes Kilo Kartoffeln, nie kalte, dann bleibt der Stampf locker.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eRühr die Würze erst zum Schluss unter, dann behält das geräucherte Salz seine Note. Weil zwei Salze mitkommen, salz das Kochwasser sparsamer als sonst und schmeck erst ganz am Ende ab.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eNeben einem Braten mit dunkler Sauce zeigt der Stampf, wofür er gedacht war, und ein Löffel davon unter einem Fischfilet trägt genauso.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eKartoffelknödel nehmen die Würze ebenfalls an, und in einem Kartoffelsalat mit Brühe statt Mayonnaise findet sie ihren Platz.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eEine Rezeptur für eine bestimmte Schüssel\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eNicht jede Rezeptur des Hauses entstand fürs eigene Regal. Diese hier wurde für Tim Mälzers Küche entwickelt und fand erst danach ihren Weg ins Glas, bodenständig im Anspruch und raffiniert in den Zutaten. Man merkt ihr an, dass sie für eine Schüssel gedacht war und nicht für alles ein bisschen.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eIm Alten Gewürzamt stammt der Rauch aus dem Salz selbst, und deshalb schmeckt er nach Holz und nicht nach Räucheraroma. Erlenholz brennt mild und süßlich, Buche würde härter und teeriger ausfallen, und für eine Kartoffel wäre das zu viel.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eWeil die Röstzwiebeln Öl mitbringen, ist die Mischung feuchtigkeitsempfindlich. Ein trockener Löffel und ein gut verschlossenes Glas halten sie streufähig, und der Rauch verfliegt dann auch nach Monaten nicht.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003ePassendes zum Nachwürzen steht bei den \u003ca href=\"\/collections\/altes-gewuerzamt-salz-gewuerzsalz\"\u003eSalzen und Gewürzsalzen\u003c\/a\u003e, der Rest der Rezepturen beim \u003ca href=\"\/collections\/altes-gewuerzamt-ingo-holland-gewuerze\"\u003eAlten Gewürzamt\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n","brand":"Altes Gewürzamt","offers":[{"title":"85 g","offer_id":53071178760526,"sku":"047ING30431","price":11.75,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0905\/1124\/5646\/files\/ingo-holland-kartoffelstampfgewuerz-altes-gewuerzamt.jpg?v=1750978979"},{"product_id":"ingo-holland-muskatnuss-ganz-30g","title":"Muskatnuss ganz","description":"\u003ch2 id=\"speakable-headline\"\u003eMuskatnuss ganz vom Alten Gewürzamt aus Grenada\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cblockquote id=\"speakable-summary\"\u003e\u003cp\u003eMuskatnuss ganz vom Alten Gewürzamt sind ungemahlene Nüsse aus Grenada oder Indonesien, ausgesucht nach Größe, Ölgehalt und Duft. Frisch über die Reibe gezogen, gehören sie ins Kartoffelpüree, an Blattspinat mit Rahm und in die Béchamel.\u003c\/p\u003e\u003c\/blockquote\u003e\n\n\u003cp id=\"speakable-definition\"\u003e\u003cstrong\u003eMuskatnuss ganz\u003c\/strong\u003e ist der ungemahlene Samenkern aus dem Sortiment des Alten Gewürzamts in Klingenberg am Main. Warm und würzig im Duft, mit holziger Tiefe und einer leisen Schärfe, bleibt sie in der Hand vornehm still und gibt erst über der Reibe alles preis.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eWarum die ganze Nuss den Unterschied macht\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eSolange die Nuss ganz bleibt, verschließt ihre harte Oberfläche das ätherische Öl im Inneren.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eGemahlener Muskat gibt seinen Duft dagegen an die Luft ab und schmeckt nach wenigen Wochen nur noch nach Staub. Eine ganze Nuss übersteht Jahre in der Dose und liefert bei jedem Zug über die Reibe frischen Duft nach. Je feiner die Reibe, desto mehr Fläche entsteht in einem Augenblick, und desto lauter meldet sich das Gewürz.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eIm Kartoffelpüree und im Blattspinat\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eKartoffelpüree und Muskat sind ein altes Paar, denn erst die frisch geriebene Nuss macht aus der Beilage ein Gericht.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAuffällig ist, wohin sie am liebsten geht. Milch, Rahm, Butter und Kartoffel sind ihre Lieblingspartner, weil sich das Muskatöl in Fett löst und darin weich getragen wird, statt spitz hervorzustechen. Blattspinat mit Rahm, ein Frikassee, der Wirsing und im Winter ein Milchreis gehören deshalb in dieselbe Reihe.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLange Hitze mag die Nuss überhaupt nicht, ihr Aroma zieht dabei einfach davon. Reibe sie darum erst kurz vor dem Servieren über das fertige Gericht, in die gebundene Béchamel, über die Suppe, über den Auflauf. Eine halbe Umdrehung an der Reibe genügt für vier Portionen.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eFür die Küche heißt das auch, dass ein einzelnes Stück erstaunlich lange reicht. Selbst wer jeden Sonntag Püree macht, kommt damit durch einen ganzen Winter, und der angeriebene Rest verträgt es, wenn er zwischendurch wochenlang in der geschlossenen Dose des Alten Gewürzamts wartet. Praktisch ist ein Hobel mit Fach, in dem das Gewürz gleich mitwohnt.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eZwei Gewürze aus einer Frucht\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eBotanisch ist die Muskatnuss der Samenkern einer aprikosengroßen Frucht, die am Baum aufspringt, sobald sie reif ist.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eUm den Kern liegt ein leuchtend rotes Netz, und dieses Netz ist Macis, die Muskatblüte, feiner und blumiger als der Kern selbst. Beide werden getrennt getrocknet und getrennt gehandelt, obwohl sie aus derselben Frucht stammen. Macis würzt zum Beispiel das \u003ca href=\"\/products\/ingo-holland-kartoffelstampfgewuerz-85g\"\u003eKartoffelstampfgewürz\u003c\/a\u003e, wo es neben Röstzwiebeln und Kümmel steht.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eGrenada und die Molukken\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eLange wuchs der Muskatbaum ausschließlich auf den Banda-Inseln der Molukken, und erst im 19. Jahrhundert kam er nach Grenada.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAuf der Karibikinsel gehört der Baum heute so selbstverständlich dazu, dass sie in der Flagge des Landes steht. Ein schwerer Hurrikan riss dort 2004 einen Großteil der Bäume nieder, und weil ein junger Baum sieben bis acht Jahre bis zur ersten Ernte braucht, blieb die Ware danach lange knapp.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDas Alte Gewürzamt kauft deshalb nach Größe, Ölgehalt und Schwere ein, gleich ob die Nüsse aus Grenada oder aus Indonesien kommen. Abgefüllt werden sie ganz und ungemahlen in Klingenberg am Main.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eIm \u003ca href=\"\/products\/ingo-holland-melange-blanc-altes-gewuerzamt-70g\"\u003eMélange Blanc\u003c\/a\u003e trifft der Muskat auf weißen Pfeffer und Paradieskörner, weitere unvermahlene Ware steht bei den \u003ca href=\"\/collections\/altes-gewuerzamt-einzelgewuerze-kraeuter\"\u003eEinzelgewürzen und Kräutern\u003c\/a\u003e und im übrigen \u003ca href=\"\/collections\/altes-gewuerzamt-ingo-holland-gewuerze\"\u003eSortiment vom Alten Gewürzamt\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n","brand":"Altes Gewürzamt","offers":[{"title":"30 g","offer_id":53071189999950,"sku":"047ING30934","price":7.85,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0905\/1124\/5646\/files\/ingo-holland-muskatnuss-altes-gewuerzamt.jpg?v=1750979244"},{"product_id":"ingo-holland-safran-faeden","title":"Safran Fäden","description":"\u003ch2 id=\"speakable-headline\"\u003eSafran Fäden vom Alten Gewürzamt in Coupé-Qualität\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cblockquote id=\"speakable-summary\"\u003e\u003cp\u003eSafran Fäden vom Alten Gewürzamt sind hochfarbige Narbenspitzen in Coupé-Qualität, von Hand aus der Krokusblüte gezupft. In warmer Brühe eingeweicht, geben sie ihr Gold an Risotto, Paella und Bouillabaisse ab und duften dabei warm, blumig und unverwechselbar.\u003c\/p\u003e\u003c\/blockquote\u003e\n\n\u003cp id=\"speakable-definition\"\u003e\u003cstrong\u003eSafran Fäden\u003c\/strong\u003e sind das kostbarste Gewürz der Welt und kommen beim Alten Gewürzamt aus Klingenberg am Main in einem kleinen Glasröhrchen ins Haus. Coupé heißt dabei, dass nur die tiefroten Spitzen der Narbe hineinkommen und der blasse Griffel darunter wegbleibt.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eWarm, blumig und leuchtend im Topf\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eDer Duft steht für sich, warm und blumig, mit einer Ahnung von Honig und Heu darunter. In Flüssigkeit gibt das Gewürz sein Gold ab und färbt Reis und Sauce in ein strahlendes Gelb, das kein anderes Gewürz so hinbekommt. Auf dem Teller bleibt der Ton fein und herb-blumig, und genau das hebt ihn von allem anderen ab.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eJe weniger blasses Material im Röhrchen liegt, desto kräftiger färbt und duftet dieselbe Menge. Coupé ist deshalb zwar teurer je Gramm, im Topf aber sparsamer, weil du für dieselbe Wirkung weniger davon brauchst. Im Alten Gewürzamt landet darum diese Auslese im Röhrchen.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eGanze Fäden haben zudem den Vorzug, dass du sie ansehen kannst. Die tiefrote Farbe, die trompetenförmig aufgeweitete Spitze und der trockene Bruch zwischen den Fingern verraten dir die Qualität, während gemahlene Ware all das unter sich verbirgt.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eIm Risotto alla Milanese und in der Paella\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eEin cremiges Safranrisotto lebt davon, dass die Fäden vorher in warmer Brühe ziehen und dort ihr Gold freigeben. Paella, Bouillabaisse, ein süßer Milchreis und eine helle Fischsuppe holen sich ihr Gelb auf demselben Weg. Auch ein Safranhuhn und eine helle Sauce zu Kabeljau bauen auf diesem Auszug auf.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDas Einweichen ist der halbe Erfolg. Farbe und Aroma lösen sich langsam, weshalb die Fäden in warme, niemals kochende Brühe, Milch oder Wein gehören, und zwar bevor der Rest des Gerichts entsteht. Wer es genau nimmt, zerreibt sie vorher trocken zwischen den Fingern. Zehn bis zwanzig Minuten in der warmen Flüssigkeit genügen dafür völlig.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eTrocken in heißes Fett geworfen verbrennen sie dagegen und schmecken danach streng, und dieselbe Hitze zerstört auch die Farbe. Eine Prise reicht für vier Portionen Risotto, und mehr edle Gewürze stehen bei den \u003ca href=\"\/collections\/altes-gewuerzamt-einzelgewuerze-kraeuter\"\u003eEinzelgewürzen und Kräutern\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eVon Hand gezupft, ausgesucht fürs Alte Gewürzamt\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eDer Krokus blüht im Herbst, und zwar nur drei bis vier Wochen lang. Die Blüten öffnen sich im Morgengrauen und werden noch vor der Sonne gepflückt, weil Hitze und Licht ihnen zusetzen, und jede einzelne trägt genau drei rote Narben. Dieser Aufwand erklärt, warum das Gewürz seit jeher nach Gramm und nicht nach Handvoll gehandelt wird.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eHerausgelöst werden sie mit den Fingern, noch am selben Tag, und weil dieser Aufwand am Preis hängt, kauft das Alte Gewürzamt bevorzugt hochfarbige Ware ein. Farbe, Bitterkeit und Duft sitzen dabei in drei verschiedenen Stoffen, und der Duft entsteht überhaupt erst beim behutsamen Trocknen.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eZu Hause bleibt das Röhrchen deshalb am besten geschlossen und dunkel, weil Licht und Luft dem Gewürz nehmen, was die Ernte ihm mitgegeben hat. Es gehört zum \u003ca href=\"\/collections\/altes-gewuerzamt-ingo-holland-gewuerze\"\u003eSortiment vom Alten Gewürzamt\u003c\/a\u003e und steckt auch im \u003ca href=\"\/products\/ingo-holland-orientalischer-gemuesezauber-80g\"\u003eOrientalischen Gemüsezauber\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n","brand":"Altes Gewürzamt","offers":[{"title":"1 g","offer_id":53071190163790,"sku":"047ING0045","price":10.85,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0905\/1124\/5646\/files\/safran_coupe_holland5912e626325f9.jpg?v=1750979252"},{"product_id":"ingo-holland-paprika-rosenscharf-80g","title":"Paprika rosenscharf","description":"\u003ch2 id=\"speakable-headline\"\u003ePaprika rosenscharf vom Alten Gewürzamt, fruchtig und kräftig\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cblockquote id=\"speakable-summary\"\u003e\u003cp\u003ePaprika rosenscharf vom Alten Gewürzamt ist ein Pulver aus handgepflückten roten Schoten, bei dem die hellen Scheidewände und ein Teil der Kerne mitmahlen. Daher rührt die Kraft, die spät kommt und der Frucht den Vortritt lässt, in Gulasch, Marinade und Gemüse.\u003c\/p\u003e\u003c\/blockquote\u003e\n\n\u003cp id=\"speakable-definition\"\u003e\u003cstrong\u003ePaprika rosenscharf\u003c\/strong\u003e ist das kräftige Paprikapulver des Alten Gewürzamts aus Klingenberg am Main, langsam zwischen Steinen vermahlen. In den 80 Gramm steckt ein einziger Rohstoff und keine Rieselhilfe, weshalb sich das Pulver mit der Zeit ein wenig setzt.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eFruchtig, würzig, mit später Schärfe\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eDer rosenscharfe Paprika duftet fruchtig und kräftig, mit einer würzigen Tiefe darunter, die die kommende Hitze schon ahnen lässt.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eIm Schmortopf verbindet er die Fruchtigkeit guter Schoten mit einer deutlichen, aber nicht brennenden Schärfe. Fruchtig, würzig, kräftig – so bekommt ein Gericht neben der Farbe auch einen würzigen Zug, ohne dass die Zunge davon aus dem Spiel genommen würde.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDer Unterschied zum edelsüßen liegt nicht an einer anderen Pflanze, sondern daran, was in die Mühle wandert. Hier kommen die hellen Scheidewände und ein Teil der Kerne mit, und weil der Löwenanteil der Schärfe genau dort sitzt, trägt jedes Korn davon etwas mit sich. Je mehr Scheidewand mitvermahlen wird, desto kräftiger fällt das Ergebnis aus.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDie Schärfe kommt dabei spät und bleibt so weit im Hintergrund, dass die Frucht davor noch durchkommt. Ein Gewürz mit Temperament also, aber ohne Zorn, und genau deshalb lässt es sich auch großzügiger einsetzen als eine reine Chilischote.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eIm ungarischen Gulasch\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eGemüse, kräftiges Fleisch, Saucen und Eintöpfe vertragen das Pulver überall dort, wo Farbe und Feuer zusammengehören.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eSein angestammter Platz ist das ungarische Gulasch, wo er Seite an Seite mit dem edelsüßen arbeitet. Über gegrilltem Gemüse zeigt er dieselbe Kraft, im Wurstbrät, in einer Paprikabutter und an geschmorten Zwiebeln ebenso. In Schmand oder Sahne gerührt wird die Schärfe runder, weil das Fett sie aufnimmt und breit verteilt, statt sie spitz auf der Zunge stehen zu lassen.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eGroße Hitze verträgt er so wenig wie sein mildes Gegenstück. Der Topf kommt dafür von der Flamme, das Pulver über die angeschwitzten Zwiebeln und die Brühe sofort hinterher, denn im heißen Fett verbrennt der Fruchtzucker in wenigen Sekunden. Was einmal bitter geworden ist, lässt sich später nicht mehr wegwürzen.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eWie scharf es am Ende wird, hast du selbst in der Hand. Zwei Teelöffel \u003ca href=\"\/products\/ingo-holland-paprika-edelsuess-75g\"\u003ePaprika edelsüß\u003c\/a\u003e auf einen gestrichenen Teelöffel rosenscharf ergeben ein rundes Gulasch für vier Personen. Fertig gemischt, mit Knoblauch, Kümmel und Majoran, steht das \u003ca href=\"\/products\/ingo-holland-ungarisches-gulaschgewuerz-75g\"\u003eUngarische Gulaschgewürz\u003c\/a\u003e daneben.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eZwischen Steinen gemahlen\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eDamit Farbe und Aroma erhalten bleiben, drehen sich die Mühlsteine langsam und bleiben dabei kühl. Diese Sorgfalt ist im Alten Gewürzamt die Regel und nicht die Ausnahme.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eHier zahlt sich das doppelt aus, denn Farbe und Schärfe hängen beide an flüchtigen Verbindungen. Ein schnelles Schlagwerk erhitzt das Mahlgut in Sekunden, und was dabei an Aroma verdampft, kommt nicht zurück.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eUngarn hat für seinen Paprika eine eigene Sprache entwickelt, von der milden Delikatess-Stufe bis zur feurigen, und rosenscharf sitzt darin in der Mitte. Dunkel und trocken gelagert hält er seine leuchtende Farbe monatelang. Vermahlen und abgefüllt wird im Alten Gewürzamt in Klingenberg am Main, zu finden bei den \u003ca href=\"\/collections\/altes-gewuerzamt-einzelgewuerze-kraeuter\"\u003eEinzelgewürzen und Kräutern\u003c\/a\u003e und im Sortiment vom \u003ca href=\"\/collections\/altes-gewuerzamt-ingo-holland-gewuerze\"\u003eAlten Gewürzamt\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n","brand":"Altes Gewürzamt","offers":[{"title":"80 g","offer_id":53071190229326,"sku":"047ING30337","price":9.85,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0905\/1124\/5646\/files\/ingo-holland-rosenscharf-paprika-altes-gewuerzamt.jpg?v=1750979255"},{"product_id":"ingo-holland-raz-el-hanout-gewuerzmischung-70g","title":"Raz el Hanout","description":"\u003ch2 id=\"speakable-headline\"\u003eRaz el Hanout vom Alten Gewürzamt, blumig und warm\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cblockquote id=\"speakable-summary\"\u003e\u003cp\u003eRaz el Hanout vom Alten Gewürzamt ist eine nordafrikanische Mischung aus fünfundzwanzig Zutaten, von Rosenblüten über Sternanis bis zu Ebereschenbeeren. Sie gehört an Lamm aus der Tajine, an Couscous und an geröstetes Wurzelgemüse mit Joghurt.\u003c\/p\u003e\u003c\/blockquote\u003e\n\n\u003cp id=\"speakable-definition\"\u003e\u003cstrong\u003eRaz el Hanout\u003c\/strong\u003e ist die orientalische Gewürzmischung des Alten Gewürzamts aus Klingenberg am Main. Ihr Name meint auf Arabisch den Kopf des Ladens, also das Beste, was ein Händler im Souk zu bieten hat, und in dieser Lesart führen Blüten und Wurzeln die Liste an.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eVier Blüten in einer herzhaften Mischung\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eRosenblüten, Orangenblüten und Lavendel bringen den Duft mit, und darunter legt die Veilchenwurzel eine puderige Süße aus.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDie Veilchenwurzel ist das getrocknete Rhizom einer Schwertlilie und riecht tatsächlich nach Veilchen, ein Ton, den man eher aus der Parfümerie kennt als aus dem Gewürzregal. So viel Blume trägt sonst kaum eine andere herzhafte Zubereitung des Hauses. Weil die Blüten ihre leise Süße mitbringen, verträgt die Mischung des Alten Gewürzamts süße Partner besser als ihre Verwandten, also Aprikosen, Datteln und Rosinen im Schmortopf.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eLamm in der Tajine, Möhren aus dem Ofen\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eGeröstete Möhren mit Joghurt und Minze zeigen die blumige Tiefe am deutlichsten, ein Gericht wie gemacht für diese Zutatenliste.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eZieh die Mischung kurz in heißem Fett an, bevor Fleisch oder Gemüse dazukommen, denn Blüten, Harze und ätherische Öle lösen sich in Fett besser als in Wasser. Der Topf darf dabei nicht rauchen, weil die zarten Blätter schneller verbrennen als die groben Körner. Ein gestrichener Teelöffel würzt den Schmortopf für vier Personen.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eTajine heißt dabei beides, der flache Tontopf mit dem spitzen Deckel und das Gericht, das darin gart. Unter dem Kegel kondensiert der Dampf und läuft zurück ins Gemüse, weshalb ein solches Gericht mit wenig Flüssigkeit auskommt und die Würze sich nicht verdünnt.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eIn einer Lammtajine mit Aprikosen kommt sie ebenso zurecht wie an gebackenem Kürbis, an Ofenblumenkohl oder in der Butter, die du für den Couscous darin schmelzen lässt. Auch ein Hackbrät für Köfte wird damit orientalisch, ohne laut zu werden. Für Fisch reicht schon der halbe Löffel, weil die Blüten sonst die Vorherrschaft übernehmen.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eEbereschenbeeren, Paradieskörner und andere Kuriositäten\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eDie selteneren Positionen der Liste machen den Reiz dieser Zusammenstellung aus, und drei davon lohnen einen eigenen Blick.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eEbereschenbeeren steuern die herbe Fruchtnote bei, wie man sie aus dem Vogelbeerbrand kennt. Paradieskörner, die Samen eines westafrikanischen Ingwergewächses, schieben warme Schärfe nach, die über die Zunge läuft, statt zu stechen. Macis wiederum ist der getrocknete Samenmantel der Muskatnuss und blumiger als die Nuss selbst.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDazu kommen Cumin, wie der Kreuzkümmel im Orient heißt, sowie Galgant, Bockshornklee, Nigella und Sellerie. Kurkuma färbt, Zimt und Piment wärmen, Sternanis und Fenchel geben den anisigen Zug, und Chili hält alles zusammen, ohne die Runde scharf zu machen.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eEine Komposition aus Klingenberg am Main\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eEin festes Rezept gibt es für diese Mischung nirgends, denn jedes Haus im Souk stellt sie anders zusammen. Im Alten Gewürzamt entschied man sich für die blumige Lesart, die den Blüten den Vortritt lässt. Gemischt wird in Klingenberg am Main, ohne Farbstoffe und ohne künstlich hergestellte Aromen, und die Dose gehört ins Dunkle, damit die Blüten ihre Farbe behalten.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eVerwandte Würze aus dem Orient steht mit dem \u003ca href=\"\/products\/ingo-holland-zatar-60g\"\u003eZatar\u003c\/a\u003e und der feurigen \u003ca href=\"\/products\/ingo-holland-harissa-70g\"\u003eHarissa\u003c\/a\u003e daneben, weitere Länder findest du in den \u003ca href=\"\/collections\/altes-gewuerzamt-laenderkuechen\"\u003eLänderküchen\u003c\/a\u003e und im übrigen \u003ca href=\"\/collections\/altes-gewuerzamt-ingo-holland-gewuerze\"\u003eSortiment vom Alten Gewürzamt\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n","brand":"Altes Gewürzamt","offers":[{"title":"70 g","offer_id":53071190294862,"sku":"047ING30447","price":12.75,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0905\/1124\/5646\/files\/ingo-holland-raz-el-hanout-altes-gewuerzamt.jpg?v=1750979259"},{"product_id":"ingo-holland-roter-szechuan-pfeffer-35g","title":"roter Szechuan Pfeffer","description":"\u003ch2 id=\"speakable-headline\"\u003eRoter Szechuan Pfeffer vom Alten Gewürzamt, zitrisch\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cblockquote id=\"speakable-summary\"\u003e\u003cp\u003eRoter Szechuan Pfeffer vom Alten Gewürzamt ist die getrocknete Fruchtschale eines chinesischen Zitrusgewächses, auch Bergpfeffer genannt. Auf der Zunge kribbelt er hell und zitronig, und in der Wokpfanne gibt er Gemüse, Fisch und Nudelsuppen ihren fernöstlichen Ton.\u003c\/p\u003e\u003c\/blockquote\u003e\n\n\u003cp id=\"speakable-definition\"\u003e\u003cstrong\u003eRoter Szechuan Pfeffer\u003c\/strong\u003e stammt aus China und ist botanisch die aufgesprungene Fruchthülle eines Zitrusgewächses, mit dem schwarzen Pfeffer nicht verwandt. Das Alte Gewürzamt führt ihn als ganze Schale, denn sein Prickeln lässt mit jedem Monat im Regal ein wenig nach.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eZitronig, prickelnd, ganz ohne Schärfe\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eAus der geöffneten Dose steigt ein heller Zitrusduft auf, wie ihn kein schwarzes Korn mitbringt.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAuf der Zunge folgt ein Kribbeln, das nach ein paar Sekunden anschwillt und danach langsam wieder abklingt. Der Grund liegt in der Botanik, denn dieses Gewächs bildet kein Piperin und damit auch nicht die Schärfe, die wir vom Pfeffer kennen. Was du spürst, sind die Tastnerven, nicht die Hitze.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDie chinesische Küche hat dafür ein eigenes Wort. Málà nennt sie das Zusammenspiel aus taubem Kribbeln und echtem Feuer, wobei die Schale das Kribbeln liefert und der Chili das Feuer. Erst zu zweit ergeben die beiden den Effekt, für den die Provinz Sichuan berühmt ist.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eIm Wok, an gebratenem Fisch und in der Nudelsuppe\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eWokgerichte, gebratener Fisch und kräftige Suppen nehmen die zitronige Frische des Alten Gewürzamts besonders gut an.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eRöste sie eine halbe Minute in der trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze an, bis der Duft aufsteigt, und mörsere sie danach frisch. Je heißer die Pfanne, desto eher kippt das Zitrische ins Bittere, denn die Schalen sind dünn und haben der Hitze wenig entgegenzusetzen.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eZwei Teelöffel geröstete Schalen mit einem Teelöffel Salz vermischt ergeben die klassische Würze zum Tunken. In Sichuan gehört der Bergpfeffer an den Mapo Tofu, in scharfe Nudelsuppen und an alles, worin Chili mitspielt, und im Wok kommt er kurz vor dem Anrichten über die Pfanne.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eAuch außerhalb der Wokküche findet er seinen Platz, etwa an gebratenen Pilzen, über einem Gurkensalat oder in einer Zitronencreme, wo das Prickeln die Süße auffängt. Mit Sternanis, Ingwer und Sojasauce versteht er sich gut, und schon ein grob gemörsertes Korn verändert eine schlichte Brühe.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eAus dem Bergland, wo die Kapseln aufspringen\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eDie kleinen roten Kapseln reifen im Spätsommer im Bergland und springen beim Trocknen auf, sodass die Hülle allein zurückbleibt. Genau sie trägt das Aroma, während der schwarze Samen darin bitter schmeckt und beim Verlesen herausfällt. Aus der Provinz Sichuan kommt der Name, und Szechuan ist die ältere Umschrift desselben Wortes.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eWeil die aufgesprungenen Schalen fast nichts wiegen, füllen sie die Dose bis oben, ohne schwer zu werden. Das Alte Gewürzamt achtet beim Einkauf auf sauber verlesene Ware, denn ein Rest Samen zieht die ganze Portion ins Bittere.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eNeben dem roten gibt es auch grünen Szechuan, der heftiger prickelt und stärker nach Limette duftet, während der rote wärmer und runder bleibt. Bewahre ihn dunkel und trocken auf, dann hält das Prickeln am längsten.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eWeitere Körner und Schoten liegen in der \u003ca href=\"\/collections\/altes-gewuerzamt-pfeffer\"\u003ePfeffer-Auswahl\u003c\/a\u003e, das vollständige Regal zeigt die Übersicht vom \u003ca href=\"\/collections\/altes-gewuerzamt-ingo-holland-gewuerze\"\u003eAlten Gewürzamt\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n","brand":"Altes Gewürzamt","offers":[{"title":"35 g","offer_id":53071190393166,"sku":"047ING30828","price":10.75,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0905\/1124\/5646\/files\/ingo-holland-roter-szechuan-pfeffer.jpg?v=1750979262"},{"product_id":"ingo-holland-roter-kampot-pfeffer-40g","title":"roter Kampot Pfeffer","description":"\u003ch2 id=\"speakable-headline\"\u003eRoter Kampot Pfeffer vom Alten Gewürzamt aus Kambodscha\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cblockquote id=\"speakable-summary\"\u003e\u003cp\u003eRoter Kampot Pfeffer vom Alten Gewürzamt ist die vollreif gelesene Beere aus der südkambodschanischen Provinz Kampot, fruchtig und fast süß im Duft. Zerstoßen kommt sie zum Schluss auf gebratenen Fisch, auf Schweinefleisch und auf Geflügel.\u003c\/p\u003e\u003c\/blockquote\u003e\n\n\u003cp id=\"speakable-definition\"\u003e\u003cstrong\u003eRoter Kampot Pfeffer\u003c\/strong\u003e ist die seltenste Erntestufe des Pfeffers und im Sortiment des Alten Gewürzamts aus Klingenberg am Main eine Rarität. Sehr spät gelesen, trägt er hinter der Frucht eine kräftige Schärfe, die lange auf der Zunge bleibt.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eErst die Frucht, dann die lange Schärfe\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eDieser Pfeffer duftet anders als der gewohnte schwarze, nämlich warm und fruchtig, mit einer Ahnung von Süße.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eSie stammt von der späten Reife, denn je länger die Beere an der Rispe hängt, desto mehr Zucker sitzt in ihrer Schale. Über einem Stück Schweinefleisch kommt deshalb zuerst das Fruchtige und erst danach die Schärfe, die dann aber bleibt. Auf einer reifen Erdbeere mit etwas dunkler Schokolade findet er seine süßen Nachbarn.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eIm Mörser zerstoßen, nicht in der Mühle\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eFür die Mühle ist der rote Kampot zu weich, ihr Mahlwerk quetscht die Körner, statt sie zu brechen.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDie weiche Schale ist die Folge der späten Lese, die viel Fleisch am Korn lässt. Zerstoße die Körner deshalb im Mörser oder hacke sie grob mit dem Messer, dann bleiben die Bruchstücke sichtbar und geben ihr Öl nach und nach ab.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eSein Auftritt kommt erst auf dem fertigen Teller, weil Hitze die feinen Töne zuerst nimmt. Kurz gebratener Fisch, ein Kalbsschnitzel, Geflügel und gebratene Ananas vertragen ihn gut. In Kambodscha gehört Pfeffer aus Kampot zu den Krabben, die im benachbarten Kep aus dem Meer kommen.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eWeil ein einziges Korn viel Aroma trägt, reicht die Dose vom Alten Gewürzamt länger, als ihr Gewicht vermuten lässt. Verschlossen und dunkel gelagert behält der Pfeffer sein Öl über Jahre, und erst der Bruch im Mörser setzt es frei. Wer ihn im Ganzen in eine Sauce gibt, holt die Körner vor dem Servieren wieder heraus, denn ihr Fleisch weicht dabei auf.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eWarum Rot die seltenste Stufe ist\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eGrün, schwarz, weiß und rot sind dieselbe Beere in vier Stufen, und nur Zeitpunkt und Behandlung unterscheiden sie.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eGrün wird unreif gepflückt, schwarz kurz vor der Reife getrocknet, weiß ist die geschälte reife Beere, und rot bleibt bis zur vollen Reife am Stock. An einer Rispe schlagen die Beeren nie gleichzeitig um, wer rot ernten will, geht mehrmals durch die Reihen und liest Korn für Korn. Danach trocknen die Beeren auf Matten in der Sonne, bis die Schale ledrig wird und die Farbe ins dunkle Rot kippt.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eKampot, eine geschützte Herkunft\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eDie Provinz liegt im Süden Kambodschas, zwischen dem Meer und den Ausläufern der Elefantenberge, auf sandigen, quarzhaltigen Böden.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAuch der Name ist rechtlich gesichert, denn seit 2010 trägt Kampot Pfeffer eine geschützte geografische Angabe, und in der Europäischen Union ist sie seit 2016 eingetragen. Nur Ware aus dem festgelegten Gebiet darf so heißen. Genau solche Raritäten sucht das Alte Gewürzamt aus und füllt sie in Klingenberg am Main ab, ohne Zusatz und ohne Mischung.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDen klaren, ätherischen Gegenpol bildet der \u003ca href=\"\/products\/ingo-holland-schwarzer-kerala-pfeffer-70g\"\u003eschwarze Kerala Pfeffer\u003c\/a\u003e, weitere Körner stehen in der \u003ca href=\"\/collections\/altes-gewuerzamt-pfeffer\"\u003ePfeffer-Auswahl\u003c\/a\u003e und im übrigen \u003ca href=\"\/collections\/altes-gewuerzamt-ingo-holland-gewuerze\"\u003eSortiment vom Alten Gewürzamt\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n","brand":"Altes Gewürzamt","offers":[{"title":"40 g","offer_id":53071190458702,"sku":"047ING30353","price":10.95,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0905\/1124\/5646\/files\/ingo-holland-echter-roter-kampot-pfeffer.jpg?v=1750979265"},{"product_id":"ingo-holland-tonkabohnen-ganz-30g","title":"Tonkabohnen ganz","description":"\u003ch2 id=\"speakable-headline\"\u003eTonkabohnen ganz vom Alten Gewürzamt, in Rum veredelt\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cblockquote id=\"speakable-summary\"\u003e\u003cp\u003eTonkabohnen ganz vom Alten Gewürzamt sind dicke, hocharomatische Bohnen, die zunächst einen Tag in Rum liegen und danach fermentiert werden. Über die Reibe gezogen, duften sie nach Mandel, Vanille und Marzipan, und schon ein Hauch davon trägt ein ganzes Dessert.\u003c\/p\u003e\u003c\/blockquote\u003e\n\n\u003cp id=\"speakable-definition\"\u003e\u003cstrong\u003eTonkabohnen\u003c\/strong\u003e sind ein Einzelgewürz vom Alten Gewürzamt aus Klingenberg am Main, abgefüllt in der grünen Dose mit 30 Gramm Inhalt. Die schwarze, sichelförmige Bohne ist der Samen des Cumaru, eines mächtigen Baumes aus den Regenwäldern Südamerikas, und sie kommt ungerieben ins Haus.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eMandel, Vanille und ein Hauch Marzipan\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eFrisch über ein Dessert gerieben, gibt die Bohne ein blumig-süßes Aroma ab, das an Vanille erinnert und doch ganz eigen bleibt. Darunter liegt eine warme, fast karamellige Tiefe, von der ein einziger Zug über der Reibe schon genug hergibt. Zu viel davon kippt rasch ins Parfümierte, weshalb Zurückhaltung hier die eigentliche Kunst ist.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eWer genauer hinriecht, findet neben Mandel und Vanille auch frisch gemähtes Heu und Waldmeister. Dieser Zug entsteht erst beim Trocknen und Fermentieren im Cumarin der Bohne, und manchmal zeigt er sich sogar als feiner weißer Reif auf der runzligen Schale.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eMit Vanille tritt die Tonka dabei nicht in Wettbewerb, sondern ergänzt sie, weshalb beide in derselben Creme gut nebeneinander bestehen. Ein Löffel Kakao, ein Stück Zartbitterschokolade oder ein dunkler Kaffee holen die warme Seite besonders schön heraus. In heller Schokoladencreme tritt dieser Zug am deutlichsten hervor.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eFein gerieben über Panna Cotta und Milchreis\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eEine Panna Cotta bekommt ihren Duft erst über der Reibe, und ein Hauch genügt, um aus dem schlichten Nachtisch etwas Besonderes zu machen. Crème brûlée, Milchreis, Schokoladendesserts und die geschlagene Sahne zum Apfelkuchen nehmen sie ebenso sparsam auf. Auch ein Grießbrei und ein warmes Zwetschgenkompott am Abend geben ihr bereitwillig Raum.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eZwei, drei Züge über der Muskatreibe reichen für vier Portionen, danach wandert der Kern trocken zurück zu ihren Geschwistern und wartet auf den nächsten Einsatz. Halte die Reibe senkrecht über den Teller, dann geht beim Arbeiten nichts daneben.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eSo begleitet dich ein einziger Kern über Jahre, denn er ist sein eigenes Vorratsgefäß und verliert nichts, solange du nur die Oberfläche anritzt. Auch eine Kürbissuppe und eine dunkle Wildsauce vertragen ihn gut, und weitere feine Gewürze stehen bei den \u003ca href=\"\/collections\/altes-gewuerzamt-einzelgewuerze-kraeuter\"\u003eEinzelgewürzen und Kräutern\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eErst in Rum, dann in die Fermentation\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eIm Alten Gewürzamt beginnt die Veredelung mit dem Rum, und der ist dabei Werkzeug und keine Zierde. Vierundzwanzig Stunden liegt der Kern darin, bevor der zweite Schritt einsetzt. Er weicht die harte Schale auf und zieht das Aroma aus dem Inneren bis nach außen, und die anschließende Fermentation verteilt es gleichmäßig durch den ganzen Kern.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDeshalb duftet eine so behandelte Bohne bereits, bevor die Reibe sie überhaupt berührt hat. Zwei Arbeitsgänge, die Zeit kosten und sich beim Öffnen der Dose sofort bezahlt machen, und genau solche Umwege geht das Alte Gewürzamt bei einzelnen Gewürzen gern.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eIn jeder harten Frucht des Baumes steckt nur ein einziger Same, was dieses Gewürz so kostbar macht. Die Tonkabohnen gehören zum \u003ca href=\"\/collections\/altes-gewuerzamt-ingo-holland-gewuerze\"\u003eSortiment vom Alten Gewürzamt\u003c\/a\u003e und vertragen sich herrlich mit dem \u003ca href=\"\/products\/ingo-holland-bourbon-vanillezucker-150g\"\u003eBourbon Vanillezucker\u003c\/a\u003e aus demselben Haus.\u003c\/p\u003e\n","brand":"Altes Gewürzamt","offers":[{"title":"30 g","offer_id":53071191802190,"sku":"047ING30288","price":11.75,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0905\/1124\/5646\/files\/ingo-holland-tonkabohnen.jpg?v=1750979289"},{"product_id":"ingo-holland-tomatenparadeisersalz-100g","title":"Tomaten-Paradeisersalz","description":"\u003ch2 id=\"speakable-headline\"\u003eTomaten-Paradeisersalz vom Alten Gewürzamt für Mozzarella\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cblockquote id=\"speakable-summary\"\u003e\u003cp\u003eTomaten-Paradeisersalz vom Alten Gewürzamt ist ein Gewürzsalz aus Meersalz, Tomatenflocken und edelsüßem Paprika, dazu Knoblauch, Oregano, Thymian und Rosmarin. Eine Prise über Mozzarella, Rührei oder Butterbrot bringt den Süden auf den Teller.\u003c\/p\u003e\u003c\/blockquote\u003e\n\n\u003cp id=\"speakable-definition\"\u003e\u003cstrong\u003eTomaten-Paradeisersalz\u003c\/strong\u003e ist das mediterrane Gewürzsalz des Alten Gewürzamts aus Klingenberg am Main, gemischt aus zwölf Zutaten. Paradeiser sagt man in Österreich zur Tomate, und weil das Meersalz vorn steht, würzt und salzt eine Prise davon in einem Zug.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eTomatenflocken, die ihre Frucht behalten\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eDie Tomate kommt hier als Flocke in die Dose und nicht als Pulver, und das schmeckt man an jedem einzelnen Korn.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eEine Flocke trägt noch Fruchtfleisch und damit Säure und Süße, während ein Pulver sich sofort in der Feuchtigkeit auflöst und nur Farbe hinterlässt. Der Name führt zum Paradeisapfel, wie die rote Frucht hieß, als sie in Europa noch eine Neuheit war, und in Österreich hat sich das Wort bis heute gehalten.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003ePaprika steckt gleich zweimal darin, edelsüß gemahlen für die Farbe und als Granulat für den Biss. Oregano, Thymian und Rosmarin bleiben auf dem fertigen Teller als drei eigene Kräuternoten erkennbar, während Fenchel und Koriander im Hintergrund die Süße der Tomate spiegeln und der schwarze Pfeffer dagegenhält.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eZimtblüten am Ende der Liste\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eDie letzte Position ist die überraschendste, denn dort stehen Zimtblüten.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eZimtblüten sind die getrockneten unreifen Fruchtstände des Zimtbaums, fruchtiger und milder als die Rinde aus der Backstube. Diese Spur hält das Salz davon ab, bloß italienisch zu klingen, und gibt ihm die warme Tiefe, die man erst beim zweiten Bissen bemerkt. Solche Kanten baut das Alte Gewürzamt gern ans Ende einer Liste, wo sie am wenigsten auffallen und am meisten bewirken.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eAuf Mozzarella, Rührei und Butterbrot\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eÜber frischem Mozzarella mit Olivenöl ersetzt eine Prise die ganze Caprese, samt Tomate und Basilikum.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAuf gesalzener Butter begleitet das Paradeisersalz das Frühstücksei, über Nudeln mit Olivenöl reicht es als einzige Würze, und über gegrillter Zucchini oder einer aufgeschnittenen Avocado steht es genauso gut. Einem schnellen Sugo, dem noch der letzte Ton fehlt, hilft ein halber Löffel auf die Sprünge.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eSein Platz ist dabei zum Schluss über dem Gericht und nicht im Topf. Salz zieht Wasser, und je länger die Flocken in Flüssigkeit liegen, desto weicher werden sie, bis von der Frucht nur die Farbe übrig bleibt. Aus demselben Grund gehört die Dose nach jedem Griff wieder fest verschlossen und weit weg vom dampfenden Topf.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eIm Sommer wandert die Dose ohnehin auf den Tisch und bleibt dort stehen. Über heißen Maiskolben mit Butter, über gerösteten Brotscheiben, in einem Salat aus Gurken und roten Zwiebeln und über Ofenkartoffeln findet das Salz von allein seinen Weg. Wer Gäste bewirtet, stellt es neben die Mühle, dann würzt sich jeder selbst nach.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eGemischt in Klingenberg am Main\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eJe sorgfältiger Tomaten und Kräuter getrocknet werden, desto fruchtiger fällt das Ergebnis aus, und darauf achtet das Alte Gewürzamt bei jeder Charge. Gemischt und abgefüllt wird in Klingenberg am Main, ohne Farbstoffe und ohne künstlich hergestellte Aromen.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eEin reines \u003ca href=\"\/products\/ingo-holland-flor-de-sal-meersalz-150g\"\u003eFlor de Sal aus Portugal\u003c\/a\u003e krönt dieselbe Tomate ganz anders, nämlich ohne Kräuter und nur mit Knuspern. Weitere Salze stehen in der \u003ca href=\"\/collections\/altes-gewuerzamt-salz-gewuerzsalz\"\u003eSalz- und Gewürzsalz-Auswahl\u003c\/a\u003e und im übrigen \u003ca href=\"\/collections\/altes-gewuerzamt-ingo-holland-gewuerze\"\u003eSortiment vom Alten Gewürzamt\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n","brand":"Altes Gewürzamt","offers":[{"title":"100 g","offer_id":53071195439438,"sku":"047ING30456","price":12.75,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0905\/1124\/5646\/files\/ingo-holland-altes-gewuerzamt-tomaten-paradeisersalz.jpg?v=1750979455"},{"product_id":"ingo-holland-gewuerznelken-ganz-60g","title":"Gewürznelken ganz","description":"\u003ch2 id=\"speakable-headline\"\u003eGewürznelken ganz vom Alten Gewürzamt aus Sri Lanka\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cblockquote id=\"speakable-summary\"\u003e\u003cp\u003eGewürznelken ganz vom Alten Gewürzamt sind getrocknete Blütenknospen aus Sri Lanka, von Hand geerntet, bevor die Blüte aufgeht. Ihre warme, leicht süßliche Würze prägt Rotkohl und Schinkensud ebenso wie Lebkuchen, und geschlossen hält sie sich über Jahre.\u003c\/p\u003e\u003c\/blockquote\u003e\n\n\u003cp id=\"speakable-definition\"\u003e\u003cstrong\u003eGewürznelken ganz\u003c\/strong\u003e sind ein Einzelgewürz vom Alten Gewürzamt aus Klingenberg am Main, abgefüllt in der Dose mit 60 Gramm Inhalt. Die Ware stammt aus Sri Lanka, wo die Bäume im feuchten Hügelland wachsen, und sie kommt ohne Bruch und ohne Staub in die Dose.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eWarm, würzig und durchdringend\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eWarm und durchdringend duftet die Gewürznelke, mit einer würzigen Tiefe, die sofort an Winter und Advent denken lässt.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eIm Schmortopf gibt sie eine kräftige, leicht süßliche Würze ab, mit einer feinen Schärfe, die hält, bis der Teller leer ist. Warm, würzig, intensiv: Zwei Knospen prägen bereits ein ganzes Gericht, und ihr kühles Prickeln bleibt danach noch einen Moment im Mund.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eIhre Wucht steckt im ätherischen Öl, das die geschlossene Knospe wie ein winziges Fass zusammenhält. Ungemahlen bleibt sie jahrelang in der Dose frisch, gemahlen liegt das Öl frei und ist nach wenigen Wochen deutlich blasser. Der Mörser lohnt sich also erst im letzten Moment, kurz bevor das Gewürz ins Gebäck geht.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eEine alte Küchenprobe zeigt zu Hause, wie viel davon noch drinsteckt. Lege eine Nelke in ein Glas Wasser, und wenn der Kopf nach oben zeigt und der Stiel senkrecht darunter hängt, ist reichlich Öl vorhanden.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eIm Rotkohl und am Schinken\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eErstaunlich vielseitig ist dieses Gewürz, denn Äpfel, Orangen, Karotten, Kürbis und Rotkohl vertragen es ebenso wie Schinken, Schwein und dunkle Schokolade.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eIm winterlichen Rotkohl mit Apfel sorgen zwei, drei Stück für die typische festliche Note, und in einen Sud für Schinken gehören sie ebenfalls. Beim glasierten Braten steckt in jeder eingeschnittenen Raute eine davon, die vor dem Servieren wieder herauskommt.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eIn der Küche gibt die Nelke ihr Öl nur langsam ab, und das ist ihre Eigenart. Flüssigkeit und Zeit braucht sie dafür, weshalb sie ganz in den Sud, in den Schmortopf und in den heißen Wein wandert. Je länger sie mitkocht, desto tiefer wird ihr Ton, und desto strenger, wenn du es übertreibst.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eIm \u003ca href=\"\/products\/ingo-holland-klingenberger-lebkuchengewuerz-65g\"\u003eKlingenberger Lebkuchengewürz\u003c\/a\u003e steckt sie gemahlen mit drin, und auch \u003ca href=\"\/products\/ingo-holland-ingos-gluehweingewuerz-50g\"\u003eIngos Glühweingewürz\u003c\/a\u003e kommt ohne sie nicht aus.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eAus Sri Lanka ins Alte Gewürzamt\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eGute Nelken erkennt man am Ölgehalt, denn je mehr davon im Kopf sitzt, desto durchdringender fällt der Duft aus. Nach genau solcher Ware sucht das Alte Gewürzamt bei seinen Lieferanten.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAuf Sri Lanka wachsen die Bäume dort, wo Regen und Wärme das ganze Jahr über verlässlich zusammenkommen. Geerntet wird von Hand, bevor die Knospe aufblüht, denn eine offene Blüte hätte ihr Öl längst verschenkt.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAnschließend trocknen die Knospen in der Sonne, verlieren dabei rund zwei Drittel ihres Gewichts und färben sich rotbraun. Ihre Nagelform gab ihnen den Namen, vom lateinischen clavus, das im französischen clou und im englischen clove bis heute weiterlebt.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eGanze Nelken findest du im Alten Gewürzamt bei den \u003ca href=\"\/collections\/altes-gewuerzamt-einzelgewuerze-kraeuter\"\u003eEinzelgewürzen und Kräutern\u003c\/a\u003e, wo das \u003ca href=\"\/collections\/altes-gewuerzamt-ingo-holland-gewuerze\"\u003eSortiment vom Alten Gewürzamt\u003c\/a\u003e seine puren Seiten zeigt.\u003c\/p\u003e\n","brand":"Altes Gewürzamt","offers":[{"title":"60 g","offer_id":53071197012302,"sku":"047ING30254","price":9.35,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0905\/1124\/5646\/files\/ingo-holland-gewuerznelken-ganz-60g.jpg?v=1750979525"},{"product_id":"ingo-holland-gruener-kardamom-60g","title":"grüner Kardamom","description":"\u003ch2 id=\"speakable-headline\"\u003eGrüner Kardamom vom Alten Gewürzamt, ganze Kapseln\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cblockquote id=\"speakable-summary\"\u003e\u003cp\u003eGrüner Kardamom vom Alten Gewürzamt ist ein Einzelgewürz in ganzen, ungebleichten Kapseln, in denen die dunklen Samen ihr Aroma jahrelang festhalten. Frisch gemörsert duftet er zitronig und blumig zugleich und verwandelt Süßes wie Herzhaftes mit wenigen Körnern.\u003c\/p\u003e\u003c\/blockquote\u003e\n\n\u003cp id=\"speakable-definition\"\u003e\u003cstrong\u003eGrüner Kardamom\u003c\/strong\u003e ist eines der kostbarsten Einzelgewürze im Sortiment des Alten Gewürzamts aus Klingenberg am Main. Die ganzen Kapseln stammen aus Guatemala und tragen jenes exotisch-zitronige, blumige Aroma, ohne das die orientalische Küche kaum auskommt.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eZitronig, blumig, betörend frisch\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eGrüner Kardamom duftet betörend frisch, mit einer zitronigen Spitze obenauf und einer blumig-harzigen Tiefe darunter.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eFrisch aufgebrochen und gemörsert geben die kleinen schwarzen Samen alles her, was sie haben, und ein Gericht bekommt damit sofort eine andere Richtung. Zitronig, blumig, exotisch – schon ein Hauch davon holt den Orient auf den Teller, ob im Reis oder im Rührteig.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDie Kapsel ist dabei mehr als Hülle, sie ist die Verpackung, die die Pflanze gleich mitliefert. Das Aroma sitzt allein in den dunklen Samen, und solange die papierne Schale geschlossen bleibt, hält sie es jahrelang fest. Gemahlene Ware verliert ihre zitronige Spitze schon nach wenigen Wochen und schmeckt danach vor allem harzig.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eEin zweites Erkennungszeichen ist die Farbe der Schale, und sie verrät mehr als jedes Etikett. Grüne Ware ist ungebleicht und duftet kräftig, während blass gebleichte zwar hübscher im Regal liegt, aber deutlich weniger hergibt. Auch die Größe zählt, denn eine kleine, harte Frucht bleibt hinter den prallen und schweren stets zurück.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eIm Kaffee, im Hefeteig, im Curry\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eKaffee, Gebäck, Reisgerichte und Currys nehmen das Aroma gleichermaßen an, zwischen süß und herzhaft macht es keinen Unterschied.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eNach arabischer Art kommt eine zerdrückte Kapsel mit in den Kaffee und verwandelt das Getränk in etwas Besonderes. In Zimtschnecken zieht der Duft beim Backen durch den ganzen Teig. Mörsere sie frisch und verwende nur die Samen, denn so bleibt der Duft am lebendigsten. Die fertig geschälten Samen findest du in der \u003ca href=\"\/products\/ingo-holland-kardamomsaat-45g\"\u003eKardamomsaat\u003c\/a\u003e derselben \u003ca href=\"\/collections\/altes-gewuerzamt-einzelgewuerze-kraeuter\"\u003eEinzelgewürz-Auswahl\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eFür lange Kochzeiten gilt der umgekehrte Weg. Drück die Kapsel mit der Messerklinge nur an und lass sie ganz im Reis, im Chai oder im Schmortopf mitziehen, damit sie ihren Duft langsam abgibt, und fisch sie vor dem Servieren wieder heraus. In Skandinavien wandert das Gewürz stattdessen gemahlen in den Hefeteig, wo es dem Zimt seit Generationen den Rang abläuft.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eWarum die Ernte so aufwendig bleibt\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eGuter Kardamom braucht ein gutes Auge beim Einkauf, denn nur pralle, grüne Ware trägt die ganze Würze. Genau solche holt das Alte Gewürzamt nach Klingenberg.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eBotanisch ist die Pflanze ein Ingwergewächs aus den Bergwäldern Südindiens, und ihre Blütentriebe kriechen dicht über dem Boden. Weil die Kapseln nicht gleichzeitig reifen, wird derselbe Bestand mehrfach von Hand abgesammelt, jede Frucht kurz vor der vollen Reife. Wartet man länger, springt sie auf und der Duft ist fort, und genau diese Handarbeit macht das Gewürz so kostbar.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eNach Guatemala kam die Pflanze erst vor gut hundert Jahren, und heute liefert das Land die größten Mengen der Welt. Verlesen und abgefüllt wird im Alten Gewürzamt in Klingenberg am Main. Grüner Kardamom gehört zum Sortiment vom \u003ca href=\"\/collections\/altes-gewuerzamt-ingo-holland-gewuerze\"\u003eAlten Gewürzamt\u003c\/a\u003e und steckt als Saat in vielen \u003ca href=\"\/collections\/altes-gewuerzamt-curry-masala\"\u003eCurrys und Masalas\u003c\/a\u003e des Hauses.\u003c\/p\u003e\n","brand":"Altes Gewürzamt","offers":[{"title":"60 g","offer_id":53071197077838,"sku":"047ING30767","price":12.85,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0905\/1124\/5646\/files\/ingo-holland-gruener-kardamom-60g.jpg?v=1750979528"},{"product_id":"ingo-holland-piment-ganz-60g","title":"Piment ganz","description":"\u003ch2 id=\"speakable-headline\"\u003ePiment ganz vom Alten Gewürzamt, Nelkenpfeffer aus Guatemala\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cblockquote id=\"speakable-summary\"\u003e\u003cp\u003ePiment ganz vom Alten Gewürzamt sind ungemahlene Beeren aus Guatemala, die unter den Namen Nelkenpfeffer und Allspice durch die Küchen gehen. In einem einzigen Korn klingen Nelke, Zimt und Muskat zusammen, was einer Marinade oder einem Schmorbraten die halbe Gewürzmischung erspart.\u003c\/p\u003e\u003c\/blockquote\u003e\n\n\u003cp id=\"speakable-definition\"\u003e\u003cstrong\u003ePiment ganz\u003c\/strong\u003e ist ein Einzelgewürz vom Alten Gewürzamt aus Klingenberg am Main, abgefüllt in einer Dose mit 60 Gramm Inhalt. Botanisch ist die Beere die Frucht von Pimenta dioica, einem Baum aus der Familie der Myrtengewächse, und sie kommt ungemahlen ins Haus.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eNelke, Zimt und Muskat in einem einzigen Korn\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eFrisch gemörsert steigt ein rundes, warmes Aroma auf, das zuerst an Nelke erinnert. Dahinter kommen Zimt und Muskat dazu, und aus einem Gewürz wird auf diese Weise die Wirkung einer ganzen Mischung. Ein einzelnes Korn zwischen den Fingern zerdrückt reicht schon, um die halbe Küche zu erreichen.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDen Nelkenton verdankt der Piment dem Eugenol, demselben Duftstoff, der auch der echten Gewürznelke ihr Aroma gibt. Gepflückt wird unreif und grün, getrocknet wird in der Sonne, und deshalb sieht das Korn am Ende aus wie ein sehr großes Pfefferkorn, obwohl mit Pfeffer nichts davon verwandt ist.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eIn drei Sprachen trägt die Frucht einen Namen, der auf einem Irrtum beruht. Die spanischen Seefahrer hielten die Beeren für Pfeffer und nannten sie pimienta, die Engländer tauften sie allspice nach dem vielfachen Aroma, und der deutsche Nelkenpfeffer packt beide Missverständnisse in ein einziges Wort.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eIn der Marinade, im Rotkohl, im Schmorbraten\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eIn einer Marinade für Schmorbraten hat die Würze Zeit und zieht über Stunden tief ins Fleisch. Auberginen, Kürbis, Wurzelgemüse und Kohlgerichte vertragen sie ebenso, und im Lebkuchenteig steht sie neben Zimt und Ingwer. Auch ein Glühwein und ein eingelegter Kürbis holen sich daraus ihre warme Tiefe.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eZwei bis drei Körner reichen für einen Topf Rotkohl, denn der Piment würzt kräftiger, als ihre friedliche braune Schale vermuten lässt. Lass die Körner im Sud lieber ganz, dann fischst du sie vor dem Servieren einfach wieder heraus. Gemahlen gehört er dagegen in Teig und Brät, wo niemand auf ein hartes Korn beißen möchte.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eIn der nordischen Küche steckt der Piment im Heringssud, in der Karibik in den Jerk-Marinaden, und in deutschen Schmortöpfen war sie lange das Gewürz für alles, was den halben Nachmittag auf dem Herd stand. Verwandte warme Würze findest du in den \u003ca href=\"\/products\/ingo-holland-gewuerznelken-ganz-60g\"\u003eGewürznelken\u003c\/a\u003e und bei den \u003ca href=\"\/collections\/altes-gewuerzamt-einzelgewuerze-kraeuter\"\u003eEinzelgewürzen und Kräutern\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eAus Guatemala, ausgesucht fürs Alte Gewürzamt\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eFast der gesamte Welthandel mit diesem Gewürz kommt bis heute aus Mittelamerika und der Karibik, denn dort ist der Baum zu Hause und trägt am reichsten. Geerntet wird von Hand, danach trocknen die Früchte, bis die Schale braun und rau ist. Für das Alte Gewürzamt zählt am Ende genau dieser Punkt der Trocknung.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eReife, gut getrocknete Ware erkennt man am Klappern der zwei Kerne im Inneren, und genau darauf achtet das Alte Gewürzamt beim Einkauf. Ganz gekauft trägt das Gewürz sein Aroma über Jahre, weil das ätherische Öl geschützt in der Beere sitzt, während gemahlenes Pulver nach wenigen Monaten müde wird.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eMörsere die Körner deshalb erst kurz vor dem Kochen. Der Piment gehört zum \u003ca href=\"\/collections\/altes-gewuerzamt-ingo-holland-gewuerze\"\u003eSortiment vom Alten Gewürzamt\u003c\/a\u003e, und für Wild hält das Haus mit dem \u003ca href=\"\/products\/ingo-holland-wildgewuerz-75g\"\u003eWildgewürz\u003c\/a\u003e eine eigene Mischung bereit.\u003c\/p\u003e\n","brand":"Altes Gewürzamt","offers":[{"title":"60 g","offer_id":53071197634894,"sku":"047ING30363","price":8.95,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0905\/1124\/5646\/files\/ingo-holland-piment-ganz-60g.jpg?v=1750979555"},{"product_id":"ingo-holland-schwarzer-belem-pfeffer-80g","title":"schwarzer Belem Pfeffer","description":"\u003ch2 id=\"speakable-headline\"\u003eSchwarzer Belem Pfeffer vom Alten Gewürzamt, dicht im Duft\u003c\/h2\u003e\n\u003cblockquote id=\"speakable-summary\"\u003e\u003cp\u003eBeim schwarzen Belem Pfeffer setzt das Alte Gewürzamt auf brasilianische Ware mit gleichmäßigem Korn und dichtem Duft. Seine Schärfe bleibt angenehm im Rahmen, und darum ist er der Pfeffer, der jeden Tag in der Mühle steht, am Steak wie im Wok.\u003c\/p\u003e\u003c\/blockquote\u003e\n\u003cp id=\"speakable-definition\"\u003e\u003cstrong\u003eSchwarzer Belem Pfeffer\u003c\/strong\u003e stammt aus der Gegend um die brasilianische Hafenstadt Belém und ist der Allroundpfeffer im Sortiment des Alten Gewürzamts. Sein volles, rundes Aroma und die verlässliche Würze machen ihn zum Vorrat für die Küche, der überall passt und nie aus der Rolle fällt.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eDichtes Aroma und eine Schärfe, die sich einordnet\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eAm Fisch mit knuspriger Haut zeigt der Belem, was er kann, kräftig genug, um sich durchzusetzen, und mild genug, um nichts zu überdecken. Sein Duft ist voll und rund und lässt sofort an gute Küche denken.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eSchwarz wird der Pfeffer erst beim Trocknen. Geerntet wird die Rispe, sobald die ersten Beeren umschlagen, dann geht die Ware kurz durch heißes Wasser und anschließend für drei bis vier Tage in die Sonne, wo die Schale bräunt und sich als runzlige Haut um den Kern legt.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDas kostet Gewicht, denn aus rund drei Kilo frischer Beeren bleibt am Ende ein Kilo schwarzer Pfeffer. Weil brasilianische Ware gleichmäßig sortiert ist, mag jedes Mahlwerk sie besonders gern, während ungleiche Körner sich im Werk verhaken.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eFrisch aus der Mühle am Steak\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eEr ist der ideale Mühlenpfeffer und fühlt sich überall wohl, an Steaks, in Wokgerichten und zu auf der Haut gebratenem Mittelmeerfisch.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eMahle ihn frisch über ein saftiges Steak, denn hier zeigt sein dichtes Aroma die ganze Kraft. Das Salz gehört dabei vor die Pfanne und der Pfeffer danach, weil er bei großer Hitze bitter wird.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eFrisch gemahlen ist dabei keine Marotte. Das ätherische Öl verflüchtigt sich aus fertigem Pulver binnen weniger Wochen, das Piperin dagegen bleibt, und übrig ist am Ende ein Gewürz, das nur noch sticht. Ganze Körner halten dunkel und trocken viele Jahre.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDie 80 Gramm reichen in einem normalen Haushalt lange, ohne dass unterwegs etwas verloren geht. Steht die Mühle allerdings auf dem Bord über dem Herd, schaden ihr Dampf und Wärme mehr als jede Lagerzeit. Feiner und festlicher ist der \u003ca href=\"\/products\/ingo-holland-schwarzer-tellicherry-pfeffer-90g\"\u003eschwarze Tellicherry Pfeffer\u003c\/a\u003e, heller und blumiger der \u003ca href=\"\/products\/ingo-holland-schwarzer-kerala-pfeffer-70g\"\u003eschwarze Kerala Pfeffer\u003c\/a\u003e aus dem \u003ca href=\"\/collections\/altes-gewuerzamt-pfeffer\"\u003ePfefferregal des Hauses\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eVom Amazonas an den Main\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eBelém liegt an der Mündung des Amazonas im Bundesstaat Pará, und der Pfefferanbau dort ist jung. Er begann erst im zwanzigsten Jahrhundert, als Einwanderer die ersten Stecklinge nach Pará brachten, und wuchs so kräftig, dass Brasilien heute zu den großen Erzeugerländern zählt.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eÜber den Hafen ging die Ware nach Europa, und dieser Hafen gab dem Pfeffer seinen Handelsnamen. Auch ein Alltagsgewürz verdient dabei Sorgfalt, und deshalb sucht das Alte Gewürzamt selbst für die tägliche Mühle eine Herkunft mit sauberem, dichtem Aroma aus.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eIn Klingenberg am Main kommen die Körner ungemahlen in die Dose, weil ein Korn seinen Duft nur so bewahrt. Der schwarze Belem gehört zum Sortiment vom \u003ca href=\"\/collections\/altes-gewuerzamt-ingo-holland-gewuerze\"\u003eAlten Gewürzamt\u003c\/a\u003e und ist der Pfeffer, den man in der Küche einfach immer dastehen hat.\u003c\/p\u003e\n","brand":"Altes Gewürzamt","offers":[{"title":"80 g","offer_id":53071197733198,"sku":"047ING30354","price":9.35,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0905\/1124\/5646\/files\/ingo-holland-schwarzer-belem-pfeffer-altes-gewuerzamt.jpg?v=1750979558"},{"product_id":"casale-paradiso-bruschetta-gewuerzmischung-100g","title":"Bruschetta Gewürzmischung","description":"\u003ch2 id=\"speakable-headline\"\u003eSonnige Bruschetta Gewürzmischung aus getrockneten Tomaten\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cblockquote id=\"speakable-summary\"\u003e\n  \u003cp\u003eDie Bruschetta Gewürzmischung von Casale Paradiso ist eine italienische Würzzubereitung aus getrockneten Tomaten, Oregano, Basilikum, Chili und Knoblauch. Auf geröstetem Brot wird daraus in Minuten eine echte Bruschetta. Kein wässriges Fertigprodukt, sondern konzentrierte Sonne aus den Abruzzen.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/blockquote\u003e\n\n\u003cp id=\"speakable-definition\"\u003e\u003cstrong\u003eBruschetta Gewürzmischung\u003c\/strong\u003e bringt dir das italienische Bruschetta Gewürz für den schnellen Antipasto auf den Tisch und besteht zu 60 Prozent aus getrockneten Tomaten, dazu Oregano, Basilikum, etwa 4 Prozent Chili, Knoblauch und Salz. Du brauchst nur gutes Olivenöl, geröstetes Brot und einen Esslöffel der Mischung. Lass dich überraschen, wie viel italienischer Sommer in 100 g passt.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eSonnig, kräuterwürzig, leicht pikant\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eSchon beim Öffnen des Beutels steigt der Duft von sommerlichen Tomaten und mediterranen Kräutern auf, sonnig, würzig, lebendig. Es riecht nach einem Markt in Süditalien, mitten in deiner Küche. Allein dieser Duft macht Lust, sofort eine Scheibe Brot zu rösten und loszulegen.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAuf dem Brot zeigt sich die Mischung fruchtig-intensiv, die getrockneten Tomaten geben Tiefe und eine konzentrierte Süße, Oregano und Basilikum legen ihr Kräuteraroma darüber. Eine feine Chilischärfe kitzelt im Hintergrund, der Knoblauch hält alles zusammen. Weil die Tomaten getrocknet sind, schmecken sie viel konzentrierter als frische, jeder Löffel trägt das Aroma von vielen reifen Früchten. So schmeckt ein italienischer Sommerabend, ganz ohne langes Schnippeln.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eKlassisch auf geröstetem Brot serviert\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eDie Bruschetta Gewürzmischung passt überall dorthin, wo es nach Italien schmecken soll, vom Antipasto über die schnelle Pastasauce bis zum Dip.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eGanz klassisch geht sie so: einen Esslöffel der Mischung mit Olivenöl verrühren, etwa 5 Minuten ziehen lassen, nach Belieben mit 2 frischen Tomatenwürfeln ergänzen und auf knusprig geröstetes Weißbrot häufen. Ein paar Tropfen \u003ca href=\"\/collections\/italien\"\u003eitalienisches Olivenöl\u003c\/a\u003e darüber, fertig ist die Vorspeise. Auch als würzige Basis für eine schnelle Pastasauce oder als Dip zu frischem Gemüse macht sie sich wunderbar.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAls raffinierte Marinade für Hähnchen oder als Würze über lauwarmem Mozzarella kommt sie ebenso zum Zug, etwas Olivenöl dazu, kurz ziehen lassen, mehr braucht es nicht. Auch in einem Nudelsalat oder über Rührei bringt ein Löffel sofort mediterranes Flair. Sie ist die unkomplizierte Schwester unserer \u003ca href=\"\/products\/casale-paradiso-aglio-e-olio-gewuerzmischung-100g\"\u003eAglio e Olio Gewürzmischung\u003c\/a\u003e, wenn es schnell und italienisch werden soll.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eFür eine größere Runde rührst du 2 Esslöffel der Mischung in 4 Esslöffel Olivenöl und lässt alles 10 Minuten durchziehen, dann schmeckt es am rundesten. So wird aus 100 g im Beutel ein ganzer Abend voller Antipasti, von der ersten Scheibe Brot bis zum letzten Löffel über dem Salat.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eEine Familienmischung aus den Abruzzen\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eHinter der Mischung steht Casale Paradiso, ein Familienbetrieb aus Chieti Scalo in den Abruzzen, den Nicola Mammarella 1994 gegründet hat. Tomaten, Kräuter, Chili, daraus entsteht hier die Würze für den Alltag.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDie Zutaten werden getrocknet und in aromaschonender Schutzatmosphäre abgefüllt, so bleibt das Aroma erhalten, bis du den Beutel öffnest. Das ist der Grund, warum die Tomaten so konzentriert schmecken, so wie Nicola es von Beginn an gehalten hat. Bei kühler, trockener Lagerung bleibt die Mischung lange würzig und ist immer griffbereit, wenn spontan Gäste vor der Tür stehen.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eMehr aus dieser Küche findest du unter den \u003ca href=\"\/collections\/casale-paradiso\"\u003eSpezialitäten von Casale Paradiso\u003c\/a\u003e, von Pasta-Würzmischungen bis zu den aromatischen Meersalzen. Buon appetito.\u003c\/p\u003e\n","brand":"Casale Paradiso","offers":[{"title":"100 g","offer_id":53071203107150,"sku":"043VIA5993","price":4.75,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0905\/1124\/5646\/files\/casale-paradiso-bruschetta-gewuerzmischung.png?v=1791275402"},{"product_id":"cape-herb-spice-smokehouse-bbq-rub","title":"Smokehouse BBQ Rub","description":"\u003ch2 id=\"speakable-headline\"\u003eSmokehouse BBQ Rub für Pulled Pork und Spare Ribs\u003c\/h2\u003e\n\u003cblockquote id=\"speakable-summary\"\u003e\n\u003cp\u003eDas Smokehouse BBQ Rub von Cape Herb \u0026amp; Spice ist eine rauchige Gewürzmischung mit Rauchsalz, geräucherter Paprika und braunem Zucker, gemacht für Pulled Pork, Spare Ribs und alles vom Smoker. Kein scharfes Chiligewürz, sondern tiefer, süßlicher Rauch für lange Grillabende.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/blockquote\u003e\n\u003cp id=\"speakable-definition\"\u003e\u003cstrong\u003eSmokehouse BBQ Rub\u003c\/strong\u003e ist das rauchige BBQ-Gewürz von Cape Herb \u0026amp; Spice aus Kapstadt, gemacht für Pulled Pork, Spare Ribs und kräftiges Fleisch vom Smoker. Es bringt den Geschmack eines amerikanischen Barbecues an deinen Grill, rauchig, süßlich, würzig, ganz ohne stundenlanges Räuchern. Die dunkle Rauchnote nimmt einen sofort gefangen.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDie Basis bildet zu 38 Prozent Rauchsalz, dazu kommen brauner Zucker, getrösteter Knoblauch, 10 Prozent geräucherte Paprika, Koriander und Kreuzkümmel. Echtes Raucharoma und ein Prozent geräucherte Chili geben der Mischung ihre Tiefe. So schmeckt es nach Hickory und langer Nacht am Feuer, auch wenn du nur eine Pfanne zur Hand hast.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eRauchig, süßlich, mit dunkler Tiefe\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eRauchig, süßlich, würzig, so legt sich das Rub auf das Fleisch und zieht beim Garen eine tiefbraune, glänzende Kruste.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDas Rauchsalz trägt den Holzkohleton, der braune Zucker karamellisiert zu einer klebrigen Kruste, geröstete Paprika und Kreuzkümmel runden die Würze ab. Die geräucherte Chili gibt nur einen warmen Unterton, kein Feuer. \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAnders als bei einem scharfen Rub steht hier der Rauch im Vordergrund, nicht die Schärfe. Das macht das Smokehouse BBQ Rub zum verlässlichen Begleiter für alle, welche tiefe Würze ohne Brennen suchen. Selbst gegrilltes Gemüse oder ein Maiskolben bekommen damit eine herzhafte, fast fleischige Note.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eSo gelingt dir das Barbecue zu Hause\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003ePulled Pork oder Spare Ribs werden großzügig mit dem Rub eingerieben, trocken oder mit etwas Öl zur Paste verrührt, und ziehen ein paar Stunden durch.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eIm Smoker oder im \u003ca href=\"\/collections\/big-green-egg\"\u003eBig Green Egg\u003c\/a\u003e entfaltet sich der Rauch am schönsten, aber auch im Backofen bei niedriger Hitze gelingt ein zartes Ergebnis. In Joghurt gerührt wird daraus eine Marinade, in weicher Butter mehr Tiefe, und über Hähnchenschenkel gestreut wandert es anschließend durch die Pasta. Ein Esslöffel reicht weit.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eMagst du es klassisch zum Steak, schau zum \u003ca href=\"\/products\/cape-herb-spice-texan-steakhouse-rub\"\u003eTexan Steakhouse Rub\u003c\/a\u003e, mehr Auswahl findest du in unseren \u003ca href=\"\/collections\/bbq-gewuerze\"\u003eBBQ-Gewürzen\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eCape Herb \u0026amp; Spice aus Kapstadt seit 1994\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eHinter dem Rub steht Cape Herb \u0026amp; Spice, eine Gewürzmanufaktur aus Kapstadt, 1994 von Irene Ivy gegründet.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eWas Irene vor über 30 Jahren von einem kleinen Marktkarren an der V\u0026amp;A Waterfront begann, beliefert heute Küchen rund um den Globus, mit über 600 Mitarbeitenden im Rücken. So wie Irene es wollte, stehen Innovation, Geschmack und Qualität bis heute an erster Stelle. Cape Herb \u0026amp; Spice versteht sich als frecher Beikoch in deiner Küche und war der erste Anbieter Südafrikas mit komplett unbestrahlten Gewürzen. Alle Achtung.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eStöbere durch \u003ca href=\"\/collections\/cape-herb-spice\"\u003eweitere Gewürze von Cape Herb \u0026amp; Spice\u003c\/a\u003e für deine nächste lange Grillnacht.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eTrocken lagern, früh würzen, lange garen\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eTrocken und dicht verschlossen aufbewahrt, bleibt der Rauchton über Monate kräftig. Das Fleisch kommt besser früh in die Würze, über Nacht im Kühlschrank zieht der Rauch tief ein. Reste passen wunderbar in eine BBQ-Sauce, an Bohnen aus dem Topf oder in eine herzhafte Linsensuppe für kalte Tage, der Rauch trägt durch jede Jahreszeit. Pulled Pork bekommt ein weiches Bun, etwas Krautsalat und reichlich Zeit an die Seite. Einfach köstlich.\u003c\/p\u003e","brand":"Cape Herb \u0026 Spice","offers":[{"title":"160 g","offer_id":53071205007694,"sku":"047ALL0020","price":4.75,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0905\/1124\/5646\/files\/cape-herb-spice-rub-smokehouse-bbq.jpg?v=1750979825"},{"product_id":"ingo-holland-paprika-edelsuess-75g","title":"Paprika edelsüß","description":"\u003ch2 id=\"speakable-headline\"\u003ePaprika edelsüß vom Alten Gewürzamt, steinvermahlen\u003c\/h2\u003e\n\u003cblockquote id=\"speakable-summary\"\u003e\u003cp\u003ePaprika edelsüß vom Alten Gewürzamt entsteht aus handgepflückten roten Schoten, die zwischen Mühlsteinen langsam zu Pulver werden. Weil dabei kaum Reibungshitze aufkommt, bleiben Aroma und Süße erhalten, und über Gulasch, Huhn und Kartoffeln legt sich eine milde Würze.\u003c\/p\u003e\u003c\/blockquote\u003e\n\u003cp id=\"speakable-definition\"\u003e\u003cstrong\u003ePaprika edelsüß\u003c\/strong\u003e ist das milde Paprikapulver des Alten Gewürzamts und besteht aus einem einzigen Rohstoff. Edelsüß ist dabei eine alte Handelsklasse und beschreibt die Auswahl der Schoten, aus der das Pulver die leuchtende Farbe und den süßen, warmen Ton bezieht.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eMild, fruchtig und leuchtend rot\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eAuf gebratenen Kartoffeln bleibt der Paprika mild und vollmundig, ganz ohne Schärfe, dafür mit einer Fruchtigkeit, die an reife Schoten vom Feld erinnert. Farbe gibt er jedem Gericht mit und sanfte Würze dazu, ohne dabei je zu dominieren.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDass er so mild bleibt, entscheidet sich lange vor der Mühle. Die Schärfe einer Paprikaschote steckt zum größten Teil in den hellen Scheidewänden, an denen die Samen hängen, und beim edelsüßen wandern beide vorher heraus. Übrig bleibt das reine Fruchtfleisch, aus dem der süße, warme Ton kommt.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDie zweite Weichenstellung ist der Mahlgang. Schnell und heiß gemahlener Paprika wird stumpf, bräunlich und flach im Geschmack, während die langsam laufenden Steine das ätherische Öl im Pulver lassen und mit ihm den Duft.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eAn Gulasch, gebratenem Huhn und in der Marinade\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eEr passt zu Gemüse, Huhn und Rind, in Saucen und Eintöpfe und auf gebratene Kartoffeln, und selbst über Eiern und Avocado hinterlässt er einen roten Hauch.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eGroßzügig in ein Hähnchengulasch gerührt, sorgt er für Farbe und milde Würze, und in einer Marinade aus Öl, Zitrone und Knoblauch färbt er das Fleisch schon vor dem Braten ein. Ein Handgriff ist dabei wichtiger als jeder andere.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eZieh den Topf von der Flamme, bevor du das Pulver einrührst, denn Paprika bringt eigenen Fruchtzucker mit, der in heißem Fett binnen Sekunden karamellisiert und bitter wird. Eingerührt und sofort mit Brühe abgelöscht, geht die Farbe in die Sauce statt in den Pfannenboden.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eFür ein Gulasch nach ungarischer Art arbeitet der milde Paprika am liebsten im Duett mit dem \u003ca href=\"\/products\/ingo-holland-paprika-rosenscharf-80g\"\u003ePaprika rosenscharf\u003c\/a\u003e, etwa zwei Teile mild auf einen Teil scharf. Fertig abgestimmt und um Knoblauch, Kümmel und Majoran ergänzt steckt er im \u003ca href=\"\/products\/ingo-holland-ungarisches-gulaschgewuerz-75g\"\u003eUngarischen Gulaschgewürz\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eEin einziger Rohstoff, abgefüllt in Klingenberg\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eDie Schote kam nach der Entdeckung Amerikas nach Europa und wurde in Ungarn heimisch, wo sie aus dem Ziergarten in die Küche wanderte. Erst dort entstand jene Unterscheidung nach Schärfegraden, die wir bis heute benutzen und der auch das Edelsüße seinen Namen verdankt.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDie 75 g stehen am besten dunkel und kühl, denn dieser Paprika mag es warm im Topf und schattig im Regal. Licht bleicht die roten Farbstoffe aus, und das Aroma zieht mit.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDer Weg endet in Klingenberg am Main, und das Alte Gewürzamt sucht die Einzelgewürze mit derselben Sorgfalt aus wie die Zutaten für seine Mischungen. Bei einem Pulver aus einem einzigen Rohstoff entscheidet allein die Ware darüber, was in der Dose ankommt.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDen milden Klassiker und seine Nachbarn findest du bei den \u003ca href=\"\/collections\/altes-gewuerzamt-einzelgewuerze-kraeuter\"\u003eEinzelgewürzen und Kräutern\u003c\/a\u003e, und das ganze Sortiment vom \u003ca href=\"\/collections\/altes-gewuerzamt-ingo-holland-gewuerze\"\u003eAlten Gewürzamt\u003c\/a\u003e steht gleich daneben.\u003c\/p\u003e\n","brand":"Altes Gewürzamt","offers":[{"title":"75 g","offer_id":53071206777166,"sku":"047ING30336","price":9.85,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0905\/1124\/5646\/files\/ingo-holland-paprika-edelsuess-altes-gewuerzamt.jpg?v=1750979892"},{"product_id":"ingo-holland-butterbrot-gewuerz-100g","title":"Butterbrot Gewürz","description":"\u003ch2 id=\"speakable-headline\"\u003eButterbrot Gewürz vom Alten Gewürzamt, salzig und rauchig\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cblockquote id=\"speakable-summary\"\u003e\u003cp\u003eButterbrot Gewürz vom Alten Gewürzamt ist ein Gewürzsalz auf zwei Salzen, dem Luisenhaller Tiefensalz und dem geräucherten Salish Alderwood. Dreierlei Kümmel, Zitronenschale und Knoblauch machen aus einer Scheibe Brot mit Butter eine kleine Mahlzeit für zwischendurch.\u003c\/p\u003e\u003c\/blockquote\u003e\n\n\u003cp id=\"speakable-definition\"\u003eDas \u003cstrong\u003eButterbrot Gewürz\u003c\/strong\u003e ist das grob gekörnte Gewürzsalz des Alten Gewürzamts aus Klingenberg am Main. Neben den beiden Salzen liegen Kümmel, Kreuzkümmel, schwarzer Pfeffer, Koriander, Nigella, Muskat, Zitronenschale und Knoblauch, jedes Korn für sich erkennbar.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eSalzig, rauchig, mit dreierlei Kümmel\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eDas Butterbrot Gewürz duftet herzhaft und einladend, weil das geräucherte Salz eine warme Rauchnote über die anderen Zutaten legt.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAuf dem Brot entfaltet sich das Spiel der drei Kümmelsorten, dazu die Frische der Zitronenschale und die feine Würze von Nigella und Knoblauch. Salzig, rauchig, herzhaft – manchmal braucht es tatsächlich nur eine gute Scheibe Brot und das richtige Salz.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDie drei Kümmel in der Liste sind streng genommen drei Fremde, die allein der Name zusammenhält. Kümmel und Kreuzkümmel gehören immerhin beide zu den Doldenblütlern, schmecken aber grundverschieden, der eine erdig und anisig, der andere warm und harzig. Nigella, der Schwarzkümmel, ist dagegen ein Hahnenfußgewächs und damit eine nahe Verwandte der Jungfer im Grünen.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDie Basis bilden zwei Salze aus zwei Weltgegenden, und beide bringen ihre eigene Machart mit. Das Luisenhaller Tiefensalz stammt aus Göttingen, wo Sole in offenen Pfannen langsam versotten wird, das Salish Alderwood aus dem pazifischen Nordwesten, wo Meersalz über Erlenholz geräuchert wird. Zehn Zutaten hat die Mischung, und diese beiden tragen alle anderen.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eAuf Butter, Radieschen und Ei\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eGutes Brot mit Butter, dazu Radieschen, Gurke oder ein gekochtes Ei, viel mehr verlangt dieses Gewürzsalz nicht.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eGesalzene Butter mit ein paar Radieschenscheiben ergibt schon ein vollständiges Vesper, und Rührei wie Avocadobrot vertragen die grobe Körnung ebenso gut. Großzügig über die Butter gestreut, behält das Salz seine Struktur. Mehr für die Brotzeit steht bei den \u003ca href=\"\/collections\/altes-gewuerzamt-klassiker\"\u003eKlassikern der deutschen Küche\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDiese Mischung mag Fett, und das hat einen handfesten Grund. Die ätherischen Öle der Gewürze lösen sich darin, im Wasser dagegen kaum, weshalb dieselbe Prise auf trockenem Brot deutlich blasser schmeckt. Ihr Platz ist darum die gefettete Scheibe, und die Butter bleibt vorher besser ungesalzen.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eWeiter reicht die Mischung, als ihr Name verspricht. Auf der Ofenkartoffel mit Quark, über Tomatenscheiben, in den Frischkäse gerührt oder zum Schluss über die Suppe gestreut macht sie eine gute Figur. Ins Kochwasser gehört sie dagegen nicht, denn dort verkocht die Zitronenschale und der Rauch verfliegt ungenutzt.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eZwei Salze, mit Absicht grob gelassen\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eEin gutes Butterbrotsalz lebt von seinen Salzen, und beide stammen hier von kleinen Erzeugern, die namentlich in der Zutatenliste stehen. Genau nach solchen Rohstoffen sucht das Alte Gewürzamt.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDie Körnung ist bewusst grob geblieben, und das merkst du schon beim Streuen. Du siehst die hellen Kristalle, die schwarzen Nigellasamen und die feinen Splitter der Zitronenschale einzeln liegen, und du schmeckst sie auch einzeln, weil hier nichts zu Staub vermahlen wurde. Genau davon lebt ein Butterbrot, das ohne Belag auskommen soll.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eGemischt und abgefüllt wird im Alten Gewürzamt in Klingenberg am Main, das Haus verzichtet dabei bewusst auf Farbstoffe und künstlich hergestellte Aromen. Wer den Kreuzkümmel für sich kennenlernen mag, findet ihn als \u003ca href=\"\/products\/ingo-holland-kreuzkuemmel-ganz-65g\"\u003eganze Saat zum Mörsern\u003c\/a\u003e. Das Butterbrot Gewürz gehört zum Sortiment vom \u003ca href=\"\/collections\/altes-gewuerzamt-ingo-holland-gewuerze\"\u003eAlten Gewürzamt\u003c\/a\u003e und steht gern neben einem groben \u003ca href=\"\/collections\/altes-gewuerzamt-salz-gewuerzsalz\"\u003eMeersalz\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n","brand":"Altes Gewürzamt","offers":[{"title":"100 g","offer_id":53071206875470,"sku":"047ING30786","price":12.75,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0905\/1124\/5646\/files\/ingo-holland-butterbrot-gewuerz.jpg?v=1750979895"},{"product_id":"ingo-holland-klasse-hackipulver-70g","title":"Klasse Hackipulver","description":"\u003ch2 id=\"speakable-headline\"\u003eKlasse Hackipulver vom Alten Gewürzamt für die Frikadelle\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cblockquote id=\"speakable-summary\"\u003e\u003cp\u003eKlasse Hackipulver vom Alten Gewürzamt ist die kräftige Würze für alles Gehackte, angeführt von getrockneten Zwiebeln und schwarzem Pfeffer. Edelsüßer und geräucherter Paprika legen darunter jene rauchige Tiefe, die eine Frikadelle aus der Pfanne so herzhaft macht.\u003c\/p\u003e\u003c\/blockquote\u003e\n\n\u003cp id=\"speakable-definition\"\u003e\u003cstrong\u003eKlasse Hackipulver\u003c\/strong\u003e ist die Gewürzmischung vom Alten Gewürzamt aus Klingenberg am Main für die deutsche Hackfleischküche, abgefüllt in einer Dose mit 70 Gramm Inhalt. Fünfzehn Zutaten stehen in der Deklaration, und das Salz bleibt deine Sache beim Abschmecken.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eZwiebel, Räucherpaprika und die Wärme von Muskat\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eBeim Öffnen steht die Hausmannskost im Raum, herzhaft und ein wenig rauchig. Der Duft erinnert an Sonntagsküche, an heißes Butterschmalz in der Pfanne und an Bratkartoffeln daneben. Auf dem Teller kommt dann die Süße der Zwiebeln, dahinter die Wärme von Kreuzkümmel und Muskat und ganz zuletzt die feine Schärfe des Pfeffers.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eGetrocknete Zwiebeln führen die Deklaration an, und das ist mehr als Bequemlichkeit, denn sie bringen kein zusätzliches Wasser ins Brät und lassen die Masse in der Pfanne beisammen. Der geräucherte Paprika daneben verdankt seine Note echtem Rauch, weil die Schoten über dem Holzfeuer trocknen, bevor sie gemahlen werden.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDer eigentliche Kniff steckt in den drei Zutaten am Ende der Liste. Lorbeer, Zitrone und Kardamom hört man in einer Frikadelle nicht einzeln heraus, doch mit ihnen bekommt das Hack eine Frische, die es sonst schnell vermissen lässt.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eIn der saftigen Frikadelle und im Hackbraten\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eIn Frikadellen mit eingeweichtem Brötchen und einem Ei, ganz wie bei Oma, sorgt der geräucherte Paprika für das gewisse Etwas. Bolognese, Hackbraten, gefüllte Paprika und die Füllung für Kohlrouladen nehmen die Würze ebenso bereitwillig an. Selbst eine schnelle Pfanne aus gebratenem Hack und Reis wird damit zum vollständigen Gericht.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eFür die saftige Frikadelle zählt das Verhältnis. Ein eingeweichtes Brötchen auf fünfhundert Gramm Hack, ein Ei, Salz und ein gehäufter Teelöffel reichen völlig. Je gründlicher du knetest, desto besser bindet das Fleischeiweiß, und die Masse darf danach noch zehn Minuten ruhen.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eMittlere Hitze ist beim Braten das Maß, sonst steht außen die Kruste, während innen noch nichts geschehen ist. Vier Namen trägt dieses Gericht zwischen Nord und Süd, ob Bulette, Fleischpflanzerl, Fleischküchle oder Frikadelle, und alle vier gelingen mit derselben Würze. Dazu passt eine dunkle Zwiebelsauce, wie sie mit \u003ca href=\"\/products\/altes-gewuerzamt-omas-sossengewuerz-80g\"\u003eOmas Soßengewürz\u003c\/a\u003e in wenigen Minuten entsteht.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eHerzhaft zusammengeführt in Klingenberg\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eMajoran und Kümmel stammen aus der Wurstküche, Kreuzkümmel und Kardamom aus einer ganz anderen Ecke der Welt, und dass beide Seiten im selben Löffel zusammenfinden, ist die eigentliche Kunst. Im Alten Gewürzamt wird dafür jede Charge von Hand abgestimmt. Der Kreuzkümmel bleibt dabei so knapp dosiert, dass am Tisch niemand ein Curry vermutet.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAuf Geschmacksverstärker und Rieselhilfen wird beim Alten Gewürzamt bewusst verzichtet, weshalb die Mischung dicht in der Dose liegt und sparsam dosiert werden will. Trocken und dunkel gelagert, nie mit dem feuchten Löffel berührt und über den Topf statt in den Dampf gestreut, hält sie über Monate.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDas Klasse Hackipulver gehört zum \u003ca href=\"\/collections\/altes-gewuerzamt-ingo-holland-gewuerze\"\u003eSortiment vom Alten Gewürzamt\u003c\/a\u003e und steht dort bei den \u003ca href=\"\/collections\/altes-gewuerzamt-klassiker\"\u003eKlassikern der deutschen Küche\u003c\/a\u003e. Wer lieber Schicht für Schicht selbst würzt, findet die Bausteine bei den \u003ca href=\"\/collections\/altes-gewuerzamt-einzelgewuerze-kraeuter\"\u003eEinzelgewürzen und Kräutern\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n","brand":"Altes Gewürzamt","offers":[{"title":"70 g","offer_id":53071206973774,"sku":"047ING30432","price":11.75,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0905\/1124\/5646\/files\/ingo-holland-klasse-hackipulver-altes-gewuerzamt.jpg?v=1750979901"},{"product_id":"ingo-holland-kurkuma-gemahlen-80g","title":"Kurkuma gemahlen","description":"\u003ch2 id=\"speakable-headline\"\u003eKurkuma gemahlen vom Alten Gewürzamt aus Indien\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cblockquote id=\"speakable-summary\"\u003e\u003cp\u003eKurkuma gemahlen vom Alten Gewürzamt ist die getrocknete und vermahlene Gelbwurzel aus Indien, erdig im Geschmack und leuchtend gelb in der Farbe. Sie gibt Reis, Currysaucen und Gemüsepfannen ihren goldenen Ton und einen fein bitteren Grund.\u003c\/p\u003e\u003c\/blockquote\u003e\n\n\u003cp id=\"speakable-definition\"\u003e\u003cstrong\u003eKurkuma gemahlen\u003c\/strong\u003e ist die Gelbwurzel aus dem Sortiment des Alten Gewürzamts in Klingenberg am Main, in Indien geerntet und dort auch getrocknet. Turmeric heißt sie im Englischen, botanisch gehört sie zu den Ingwergewächsen, und ihr Rhizom ist der Teil, der in die Dose kommt.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eErdig, warm und leuchtend gelb\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eDer Duft aus der grünen Dose ist erdig und warm, dazu ein wenig harzig, und er drängt sich nie auf.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eErst im Topf zeigt der Kurkuma seine fein bittere Seite und jene erdige Tiefe, die vielen Currymischungen den Grundton gibt. Er ist das Arbeitstier der Gewürzküche, weil er Farbe und Geschmack in einem Zug mitbringt und dabei bescheiden im Hintergrund bleibt. Sparsam dosiert wird er trotzdem, denn in zu großer Menge legt sich seine Bitterkeit über alles andere.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDer Vergleich mit dem Safran hält übrigens nur bis zur Farbe. Beide färben ein Gericht golden, im Geschmack liegen Welten zwischen der süßlich-heuartigen Blütennarbe und dieser erdigen Wurzel.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eIm goldenen Reis und in der Currysauce\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eSein Auftritt beginnt im heißen Fett, und das ist der wichtigste Handgriff überhaupt.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDer Farbstoff der Wurzel löst sich in Fett und nicht in Wasser, deshalb schwitzt du das Pulver zwei Minuten in Öl oder Butter an, bevor Brühe, Kokosmilch oder Tomaten dazukommen. Je früher es ins heiße Fett kommt, desto runder wird der Geschmack, und desto weniger kratzt die Bitternote im fertigen Gericht.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eEine Messerspitze genügt für einen goldenen Reis, der zu Hähnchen, Fisch und Linsen gleichermaßen passt. Eine schlichte Gemüsesuppe färbt sich damit ebenfalls golden und schmeckt gleich voller, und in eingelegtem Gemüse und in der Senfsauce ist die Wurzel seit jeher zu Hause. Wundere dich nicht über gelbe Finger und Holzlöffel, denn sie färbt jeden, der sie anfasst.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eVom Rhizom zum Pulver\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eUnter lauter ganzen Gewürzen ist der Kurkuma die begründete Ausnahme, und das liegt an seiner Verarbeitung.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eIndien baut den größten Teil der Weltmenge an, und für das Alte Gewürzamt kommt die Ware von dort. Das Rhizom reift acht bis zehn Monate im Boden und wird im Winter geerntet, wenn das Laub vergilbt. \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eFrisch ausgegraben sehen die Knollen wie kleine, krumme Ingwerfinger aus und leuchten innen kräftig orange. Danach werden sie gekocht oder gedämpft, damit sich die Farbe gleichmäßig verteilt, gut zwei Wochen in der Sonne getrocknet und poliert.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAm Ende dieser Prozedur ist die Wurzel so steinhart, dass keine Küchenreibe mehr etwas ausrichtet. Deshalb kommt sie gemahlen ins Regal, und deshalb gehört die Dose ins Dunkle, denn Licht bleicht das Gelb aus, und mit der Farbe geht die Kraft.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eAusgewählt im Alten Gewürzamt\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eJe intensiver das Gelb, desto frischer und aromatischer die Wurzel, und genau darauf schaut das Alte Gewürzamt beim Einkauf. Abgefüllt wird rein und ohne Zusätze in Klingenberg am Main.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eWie der Kurkuma in einer Mischung arbeitet, zeigt das \u003ca href=\"\/products\/ingo-holland-curry-kashmir-65g\"\u003eCurry Kashmir\u003c\/a\u003e, weitere ungemischte Ware steht bei den \u003ca href=\"\/collections\/altes-gewuerzamt-einzelgewuerze-kraeuter\"\u003eEinzelgewürzen und Kräutern\u003c\/a\u003e und im übrigen \u003ca href=\"\/collections\/altes-gewuerzamt-ingo-holland-gewuerze\"\u003eSortiment vom Alten Gewürzamt\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n","brand":"Altes Gewürzamt","offers":[{"title":"80 g","offer_id":53071207039310,"sku":"047ING30266","price":8.95,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0905\/1124\/5646\/files\/ingo-holland-kurkuma-gemahlen-altes-gewuerzamt.jpg?v=1750979904"},{"product_id":"ingo-holland-mallorquinischer-kraeutergarten","title":"Mallorquinischer Kräutergarten","description":"\u003ch2 id=\"speakable-headline\"\u003eMallorquinischer Kräutergarten vom Alten Gewürzamt für Fisch\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cblockquote id=\"speakable-summary\"\u003e\u003cp\u003eMallorquinischer Kräutergarten vom Alten Gewürzamt ist eine mediterrane Mischung aus Tomatenflocken, Oregano, Salbei und Knoblauch. Mit Olivenöl zur Paste angerührt, kommt sie auf ganze Fische, an Lammkoteletts und über Kartoffeln aus dem Ofen. Zitronenmyrte hält die harzigen Kräuter hell.\u003c\/p\u003e\u003c\/blockquote\u003e\n\n\u003cp id=\"speakable-definition\"\u003e\u003cstrong\u003eMallorquinischer Kräutergarten\u003c\/strong\u003e ist die Kräutermischung des Alten Gewürzamts aus Klingenberg am Main, dreizehn Positionen stark und ohne Salz gemischt. Vorn stehen Tomatenflocken, dahinter Oregano, Salbei, Thymian, Rosmarin und Estragon, ganz am Ende die australische Zitronenmyrte für den hellen Ton.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eEin ganzer Fisch aus dem Ofen\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eSein großer Auftritt ist die Dorade oder der Wolfsbarsch aus dem Ofen, außen mit Kräutern belegt und innen mit einer Scheibe Zitrone gefüllt.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eRühre den Kräutergarten dafür mit Olivenöl zu einer lockeren Paste an und streiche sie über Haut und Bauchhöhle. Die Aromastoffe der Kräuter lösen sich in Fett, im Öl verteilen sie sich gleichmäßig und legen sich als Film auf den Fisch, statt trocken abzufallen. Ein Fisch von 800 Gramm braucht bei 200 Grad ungefähr 25 Minuten, dann löst sich das Fleisch von der Gräte.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAm Lammkotelett, an Tintenfisch aus der Pfanne und in einer Aioli findet er genauso seinen Platz. Wer Kartoffeln im Ofen röstet, wendet sie vorher im gewürzten Öl, dann bräunen sie mit einer würzigen Kruste. Ein Teelöffel über drei aufgeschnittenen Tomaten macht aus dem Rest vom Mittag die schnellste Vorspeise des Sommers.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eTomatenflocken vor allen Kräutern\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eBemerkenswert ist, was ganz vorn steht, denn die erste Position der Liste gehört der getrockneten Tomate.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eSie bringt Fruchtsäure und natürliche Herzhaftigkeit mit, und genau deshalb schmeckt der Kräutergarten schon beim Öffnen nach fertigem Gericht. Salbei folgt gleich auf Platz drei und ist unter diesen Blättern der kräftigste, weil er viel ätherisches Öl trägt und Hitze aushält, ohne bitter zu werden. Über seinem harzigen Grundton dürfen Estragon und Petersilie ihre Frische ausbreiten.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eGrüner und schwarzer Pfeffer stammen von derselben Kletterpflanze und unterscheiden sich nur in Ernte und Behandlung. Grün wird unreif gepflückt und rasch getrocknet, schwarz reift an und dunkelt beim Trocknen nach. Zusammen ergeben beide jene breite Schärfe, die der winzige Bird-Eye-Chili nur anspitzt.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eÜber der Glut steht er ebenso gut wie im Ofen, weil Salz und Zucker fehlen und deshalb nichts anbrennt oder karamellisiert. Auf Zucchini, Auberginen und Paprikaschoten vom Rost genügt eine Prise nach dem Wenden, und in einem Tomatensalat mit weißen Bohnen zieht sie in wenigen Minuten durch.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eZitronenmyrte, das hellste Blatt der Runde\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eDie Zitronenmyrte am Ende der Liste ist der Überraschungsgast, ein australischer Strauch, dessen Blätter zu den zitronigsten der Welt zählen.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eVerantwortlich dafür ist das Citral, jener Duftstoff, der auch dem Zitronengras seinen Ton gibt. Eine Prise davon legt eine helle Kante über die harzigen Mittelmeerkräuter und hält die Mischung wach, gerade dort, wo Salbei und Rosmarin allein schwer würden. Beim Fisch aus dem Ofen ist das der Grund, warum die Scheibe im Bauch fast schon Zierde ist.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eGemischt in Klingenberg am Main\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eJe schonender Kräuter getrocknet werden, desto lebendiger duften sie später, und genau darauf schaut das Alte Gewürzamt beim Einkauf. Im Alten Gewürzamt ist der Kräutergarten abgeschmeckt wie eine Sauce, mit dem Salbei als tragender Stimme. Gemischt wird in Klingenberg am Main, ohne Farbstoffe und ohne künstlich hergestellte Aromen.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eFranzösische Kräuterwürze steht mit der \u003ca href=\"\/products\/ingo-holland-cafe-de-paris-gewuerzmischung-25g\"\u003eCafé de Paris Mischung\u003c\/a\u003e daneben, mediterrane Nachbarn findest du bei den \u003ca href=\"\/collections\/altes-gewuerzamt-laenderkuechen\"\u003eLänderküchen\u003c\/a\u003e und im übrigen \u003ca href=\"\/collections\/altes-gewuerzamt-ingo-holland-gewuerze\"\u003eSortiment vom Alten Gewürzamt\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n","brand":"Altes Gewürzamt","offers":[{"title":"40 g","offer_id":53071207170382,"sku":"047ING30437","price":9.99,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0905\/1124\/5646\/files\/ingo-holland-mallorquinischer-kraeutergarten.jpg?v=1750979910"},{"product_id":"ingo-holland-salatgewuerz-gartenkraeuter-90g","title":"Salatgewürz Gartenkräuter","description":"\u003ch2 id=\"speakable-headline\"\u003eSalatgewürz Gartenkräuter vom Alten Gewürzamt, grün\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cblockquote id=\"speakable-summary\"\u003e\u003cp\u003eSalatgewürz Gartenkräuter vom Alten Gewürzamt ist die feingemahlene Würze für Blattsalat, Gurke und Kartoffelsalat, getragen von Senf, Petersilie, Schnittlauch, Bärlauch und Dill. Das Senfmehl bindet Öl und Essig zu einer cremigen Vinaigrette.\u003c\/p\u003e\u003c\/blockquote\u003e\n\n\u003cp id=\"speakable-definition\"\u003e\u003cstrong\u003eSalatgewürz Gartenkräuter\u003c\/strong\u003e ist die grüne Gewürzzubereitung des Alten Gewürzamts, in der neunzehn Zutaten zusammenkommen. Senf steht an erster Stelle, dahinter Puderzucker, Salz und weißer Pfeffer, und der Kräuterstrauß reicht von der Petersilie über den Bärlauch bis zur Myrte.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eSenf, Bärlauch und ein Strauß Gartenkräuter\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eAus der geöffneten Dose steigt der Frühling auf, lange bevor der erste Salat auf dem Tisch steht, denn hier kommt ein ganzer Garten auf einmal zusammen.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDass der Senf an erster Stelle der Deklaration steht, ist der eigentliche Kniff. Senfmehl hält Öl und Essig zusammen, die von Natur aus auseinanderstreben, und je länger das Pulver vorher im Essig quellen darf, desto sämiger gerät das Dressing und desto weniger trennt es sich später über dem Blattsalat.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDahinter wird es grün. Petersilie, Schnittlauch, Bärlauch, Dill und Sellerieblätter bringen fünf Kräuternoten mit, dazu die Myrte, ein harziger Strauch aus dem Mittelmeerraum. Meerrettich und Chili legen im hinteren Drittel eine kleine Schärfe nach, die erst kommt, wenn du sie nicht mehr erwartest.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eFür die Farbe sorgen Paprika und Kurkuma, die beide weit vorn in der Liste stehen und dem Pulver seinen warmen Ton geben. Im Dressing sieht man davon wenig, im hellen Quark dagegen färbt sich der Löffel sofort.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eIn der Vinaigrette, im Quark, in der Butter\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eBlattsalate, Gurkensalat und lauwarmer Kartoffelsalat nehmen die grüne Würze des Alten Gewürzamts besonders gut an.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eEine schlichte Vinaigrette braucht drei Teile Öl auf einen Teil Essig und einen gehäuften Teelöffel davon. Gib das Pulver zuerst in den Essig, lass es fünf Minuten stehen und schlage danach das Öl unter, denn getrocknete Kräuter brauchen Flüssigkeit, bevor sie ihr Aroma wieder herausrücken.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eWeil fein gemahlen wird, legt sich die Würze gleichmäßig um jedes Blatt, statt am Schüsselboden zu bleiben. In Joghurt oder Quark gerührt wird daraus ein Dip, in weiche Butter geknetet eine Kräuterbutter für die Ofenkartoffel.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eEin Kopfsalat mit Rahm nimmt sie ebenso auf wie Gurken mit Dill, und für ein Dressing zu gedämpftem Fisch reicht ein halber Teelöffel, gerührt in Joghurt und Zitrone. Der Bärlauch ist dabei der Ton, an dem sich diese Würze erkennen lässt.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eWarum hier weißer Pfeffer gemahlen wird\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eWeißer Pfeffer würzt ähnlich kräftig wie schwarzer, sprenkelt eine helle Vinaigrette aber nicht mit dunklen Punkten. Ganz hinten in der Liste geben Bockshornklee, Koriander und Cumin der grünen Frische einen warmen Boden.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eSalz steht an dritter Stelle, das Salatgewürz würzt und salzt also in einem Zug. Rechne das beim Abschmecken mit, dann greifst du am Ende kaum noch zum Streuer.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eFein vermahlen wird die Mischung im Alten Gewürzamt in Klingenberg, und auf Farbstoffe sowie auf künstlich hergestellte Aromen wird dort bewusst verzichtet. Im gut verschlossenen Glas bleibt das Pulver streufähig und behält seine grüne Farbe.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eFür die schnelle Küche lohnt ein Blick zu den \u003ca href=\"\/collections\/altes-gewuerzamt-klassiker\"\u003eKlassikern der deutschen Küche\u003c\/a\u003e und von dort weiter ins \u003ca href=\"\/collections\/altes-gewuerzamt-ingo-holland-gewuerze\"\u003eAlte Gewürzamt\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n","brand":"Altes Gewürzamt","offers":[{"title":"90 g","offer_id":53071207301454,"sku":"047ING30449","price":10.75,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0905\/1124\/5646\/files\/ingo-holland-salatgewuerz-gartenkraueter-altes-gewuerzamt.jpg?v=1750979916"},{"product_id":"ingo-holland-vadouvan-70g","title":"Vadouvan","description":"\u003ch2 id=\"speakable-headline\"\u003eVadouvan vom Alten Gewürzamt, geröstet und herzhaft\u003c\/h2\u003e\n\u003cblockquote id=\"speakable-summary\"\u003e\u003cp\u003eVadouvan aus dem Alten Gewürzamt trägt geröstete Zwiebeln und Knoblauch im Kern, dazu Senf, Urdbohnen und braune Linsen. Diese französisch-indische Zubereitung gibt Reis, Kartoffeln und Wokgerichten eine warme Würze, die an Sojasauce und an Liebstöckel denken lässt.\u003c\/p\u003e\u003c\/blockquote\u003e\n\u003cp id=\"speakable-definition\"\u003e\u003cstrong\u003eVadouvan\u003c\/strong\u003e ist die grobkörnige Gewürzzubereitung des Alten Gewürzamts aus Zwiebeln, Knoblauch, Senf, Hülsenfrüchten und Fenchel. Französische Siedler entwickelten sie einst im südindischen Puducherry aus einer tamilischen Paste, und daher rührt ihr herzhafter Charakter, den sonst keine Mischung des Hauses zeigt.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eWarm, herzhaft und ganz eigen im Ton\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eIm warmen Reis entfaltet sich das Vadouvan vollmundig, mit milder Schärfe und der sanften Süße von Fenchel und Kurkuma. Die gerösteten Zwiebeln und der Knoblauch legen darunter jene Tiefe, die man eher von einer langen Brühe erwartet als von einem Gewürz.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eSchon beim Öffnen fällt auf, dass hier kein feines Pulver im Glas liegt. Was da liegt, ist grob und krümelig, und verantwortlich dafür sind zwei Zutaten, die in keiner anderen indischen Mischung des Hauses stehen. Urdbohnen und braune Linsen werden im Original mitgeröstet und geben der Zubereitung ihren Körper.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDie Urdbohne heißt in Südindien Urad Dal, ist klein und schwarz, kommt geschält weiß hervor und steckt dort in Teigen und Fladen. Geröstet schmeckt sie nussig und ein wenig nach Popcorn, und genau diese Note zieht sich durch das ganze Vadouvan.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eZu Reis, zu Kartoffeln und in den Wok\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eSein Feld ist das Bodenständige, also Reis, Kartoffelgerichte und schnelle Wokpfannen, und auch eine cremige Sauce zum Fisch trägt seine Röstzwiebelnote mühelos.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eStreue es erst gegen Ende über das Gericht, denn die Zwiebeln sind bereits geröstet und nehmen ein zweites Mal Hitze übel. Gebratenes Gemüse mit Kartoffeln holt diese Note am schönsten heraus, weil das Fett aus der Pfanne sie aufnimmt und über alles verteilt.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eSalz steht auf Platz acht der Deklaration, du salzt also nur noch behutsam nach. Erdnussöl steht als reguläre Zutat in der Liste und nicht bloß als Spur, was bei Würzmischungen ungewöhnlich ist und hier zur Machart gehört. Klassischere Mischungen findest du in der \u003ca href=\"\/collections\/altes-gewuerzamt-curry-masala\"\u003eCurry-Auswahl von Ingo Holland\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eAus der Zwiebelpaste in die Dose\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eIm tamilischen Original entsteht aus Zwiebeln, Knoblauch und Gewürzen zunächst eine feuchte Paste. Sie wird zu kleinen Ballen geformt und wochenlang an der Sonne getrocknet, bevor sie zerbröselt in die Pfanne wandert.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDiese Machart erklärt, warum ein Vadouvan nie so staubfein wirkt wie ein gemahlenes Pulver, und sie erklärt auch den Aufwand. Eine feuchte Zwiebelmasse lässt sich nun einmal nicht durch die Mühle schicken, und deshalb ist die Zubereitung im Alten Gewürzamt Handarbeit geblieben.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eKonkrete Anwendungshinweise gab Ingo Holland dazu nur ungern, und das lag an der Sache selbst. Wer daran riecht, dem kommen die Ideen ohnehin von allein, ob nun zu Muscheln, zu Möhren oder zu einer schlichten Kartoffelsuppe.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eBis 1954 stand Puducherry unter französischer Verwaltung, und aus dieser langen Nachbarschaft zweier Küchen ist das Vadouvan hervorgegangen. Es gehört zum Sortiment vom \u003ca href=\"\/collections\/altes-gewuerzamt-ingo-holland-gewuerze\"\u003eAlten Gewürzamt\u003c\/a\u003e, findet in einem feinen \u003ca href=\"\/collections\/altes-gewuerzamt-salz-gewuerzsalz\"\u003eMeersalz\u003c\/a\u003e aus gleichem Hause sein Gegengewicht und trifft im \u003ca href=\"\/products\/ingo-holland-panch-phoron-gewuerzmischung-90g\"\u003ePanch Phoron\u003c\/a\u003e auf einen Verwandten aus ganzen Saaten.\u003c\/p\u003e\n","brand":"Altes Gewürzamt","offers":[{"title":"70 g","offer_id":53071207366990,"sku":"047ING30986","price":14.75,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0905\/1124\/5646\/files\/ingo-holland-vadouvan-altes-gewuerzamt.jpg?v=1750979919"},{"product_id":"ingo-holland-toskanisches-pastagewuerz-75g","title":"Toskanisches Pastagewürz","description":"\u003ch2 id=\"speakable-headline\"\u003eToskanisches Pastagewürz vom Alten Gewürzamt, kräuterig\u003c\/h2\u003e\n\u003cblockquote id=\"speakable-summary\"\u003e\u003cp\u003eToskanisches Pastagewürz aus dem Alten Gewürzamt bringt Knoblauch, Tomatenflocken und Basilikum mit reichlich mediterranen Kräutern zusammen. Ein wenig Chili gibt ihm den würzigen Zug, der es vom milderen Römergewürz unterscheidet, und über Nudeln, Pizza und Ofengemüse schmeckt es nach Süden.\u003c\/p\u003e\u003c\/blockquote\u003e\n\u003cp id=\"speakable-definition\"\u003e\u003cstrong\u003eToskanisches Pastagewürz\u003c\/strong\u003e ist die kräftige mediterrane Mischung des Alten Gewürzamts für die italienische Küche. Knoblauch steht an erster Stelle, dahinter edelsüßer Paprika, schwarzer Pfeffer und Basilikum, dazu Selleriesaat, Oregano, Koriander, Fenchel, Myrte, Lorbeer, Thymian und Rosmarin. Fünfzehn Zutaten sind es insgesamt, und ihre Reihenfolge erklärt den kräftigen Ton.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eKräuterig, knoblauchbetont, mit leiser Schärfe\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eÜber heißen Nudeln duftet das Pastagewürz nach Sommer im Süden, weil Basilikum und Oregano auf fruchtige Tomatenflocken treffen. Der Knoblauch gibt Kraft, Fenchel und Myrte legen eine feine süßliche Note darunter, und der Chili setzt seine leise Schärfe obendrauf.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eKnoblauch steht ganz vorn und trägt damit den größten Anteil, gefolgt von edelsüßem Paprika und schwarzem Pfeffer. Der Chili wiederum ist die eine Zutat, die das mildere Römergewürz nicht führt, und er steht weit genug hinten, um spürbar zu bleiben, ohne dabei zu beißen.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDie Selleriesaat ist in der Zutatenliste groß geschrieben, weil Sellerie zu den kennzeichnungspflichtigen Allergenen zählt. Geschmacklich ist sie das heimliche Rückgrat, winzige Körner mit einer herzhaften, fast brühigen Tiefe, die einer Sauce jene Länge geben, die sonst erst nach Stunden auf dem Herd entsteht.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eAn Pasta mit gutem Olivenöl\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eGanz schlicht kommt es an Spaghetti mit Olivenöl, Knoblauch und etwas Parmesan, mehr braucht ein guter Pastaabend nicht. Auch eine Caprese verträgt eine Prise davon, und ein Teller weißer Bohnen mit Olivenöl gewinnt ebenso.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAm meisten holst du heraus, wenn du ihm zwei, drei Minuten in warmem Olivenöl gibst, ehe die Nudeln dazukommen. Die ätherischen Öle der Kräuter sind fettlöslich, das Öl verteilt die Würze also gleichmäßig über jede Nudel.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eWarm sollte das Fett dabei sein und nicht heiß, denn Knoblauchgranulat wird im zischenden Öl binnen einer halben Minute bitter. Zwei Teelöffel auf vier Portionen sind ein guter Anfang, und ein Schöpfer Kochwasser bindet Öl, Gewürz und Nudeln anschließend zur Sauce.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eJenseits der Pasta gehört es an Ofengemüse, in eine toskanische Bohnensuppe, auf Bruschetta und in den Focacciateig. Ein Teelöffel in weiche Butter gerührt ergibt eine Kräuterbutter fürs Grillbrot, und über gebratenen Zucchini mit etwas Zitrone zeigt es seine leichte, sommerliche Seite. Milder wird derselbe Teller mit dem \u003ca href=\"\/products\/ingo-holland-roemergewuerz-80g\"\u003eRömergewürz\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eBasilikum, das zuletzt noch frisch dazukommt\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eBasilikum steht an vierter Stelle und ist doch der heikelste Teil der Mischung, denn getrocknet verliert es schneller an Duft als Oregano oder Thymian. Umso mehr lohnt es, zum Schluss ein paar frische Blätter obenauf zu geben.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDas Getrocknete trägt die Grundierung, das Frische den Höhenglanz, und erst zusammen ergibt das den vollen Ton. Getrocknet wird schonend, gemischt wird in kleinen Chargen, und dass das Alte Gewürzamt in Klingenberg am Main herstellt und abfüllt, steht sogar auf dem Etikett.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDas Toskanische Pastagewürz gehört zu den \u003ca href=\"\/collections\/altes-gewuerzamt-laenderkuechen\"\u003eLänderküchen\u003c\/a\u003e vom \u003ca href=\"\/collections\/altes-gewuerzamt-ingo-holland-gewuerze\"\u003eAlten Gewürzamt\u003c\/a\u003e und steht gern neben dem \u003ca href=\"\/products\/ingo-holland-mallorquinischer-kraeutergarten\"\u003eMallorquinischen Kräutergarten\u003c\/a\u003e, wenn der Abend statt nach Italien nach den Balearen schmecken soll.\u003c\/p\u003e\n","brand":"Altes Gewürzamt","offers":[{"title":"75 g","offer_id":53071209464142,"sku":"047ING30457","price":10.75,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0905\/1124\/5646\/files\/ingo-holland-toskanisches-pastagewuerz.jpg?v=1750980001"},{"product_id":"ingo-holland-sieben-pfeffermischung-90g","title":"Sieben Pfeffermischung","description":"\u003ch2 id=\"speakable-headline\"\u003eSieben Pfeffermischung vom Alten Gewürzamt, fruchtig\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cblockquote id=\"speakable-summary\"\u003e\u003cp\u003eSieben Pfeffermischung vom Alten Gewürzamt ist die helle, fruchtige Mischung aus schwarzem, weißem, langem und grünem Pfeffer, ergänzt um Chili, Zitronenmyrte und Szechuanpfeffer. Sieben Zutaten also, und ein Duft, der eher an Zitrus denken lässt als an Feuer.\u003c\/p\u003e\u003c\/blockquote\u003e\n\n\u003cp id=\"speakable-definition\"\u003e\u003cstrong\u003eSieben Pfeffermischung\u003c\/strong\u003e heißt sie nach der Zahl ihrer Zutaten, und zusammengestellt wird sie im Alten Gewürzamt in Klingenberg am Main. Vier Pfeffersorten tragen die Mischung, Zitronenmyrte und Szechuanpfeffer bringen die Frische, und der Chili sorgt für eine Würze, die nie vordrängt.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eZitronenmyrte, Szechuan und vier Pfeffersorten\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eZitronenmyrte und Szechuanpfeffer bringen den hellen, zitrischen Duft, den man über einer Pfeffermühle nicht erwartet.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDer Chili steht erst an fünfter Stelle der Zutatenliste und wird von den vier Pfeffern getragen, statt vorgeschickt zu werden. Wer Schärfe scheut, kommt mit dieser Sorte gut zurecht, und wer mehr Feuer sucht, stellt sich eine Dose Chili daneben.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eVon den sieben Zutaten tragen fünf den Namen Pfeffer, botanisch verwandt sind davon nur vier. Chili gehört zu den Nachtschattengewächsen und steht Tomate und Kartoffel näher, die Zitronenmyrte wiederum ist ein australischer Baum aus der Familie der Myrten.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eDer lange Pfeffer fällt aus der Reihe, denn er wächst als kleines Ährchen aus vielen winzigen Früchten statt als rundes Korn. Sein Aroma zieht ins Süßliche, fast in Richtung Zimt, und diese Wärme hält die helle Zitrusseite am Boden. Das Alte Gewürzamt stellt ihn hier neben drei Verwandte, die alle vom selben Klettergewächs stammen.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eÜber Sommersalat, gegrilltem Gemüse und hellem Fisch\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eSalate, gegrilltes Gemüse, helles Fleisch und Fisch nehmen die fruchtige Leichtigkeit der Sieben besonders gut an.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eÜber einem Sommersalat mit Tomate und Feta kommen die Zitrusnoten zur Geltung, auf gegrillten Zucchini wirken sie ebenso frisch, und ein pochiertes Ei verträgt sie genauso. Streu die Mischung erst über den fertigen Teller, dann steht das ganze Aroma noch im Raum.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eFür den hellen Duft sorgt die Zitronenmyrte, deren ätherisches Öl klarer nach Zitrone riecht als manche Frucht, dabei aber keine Säure mitbringt und deshalb nichts wässert. Weil solche Öle flüchtig sind, gehört sie ans Ende und nicht in den kochenden Topf.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eAuch Ziegenkäse, gedämpfter Spargel und ein Teller Erdbeeren vertragen sie, weil ihre Zitrusseite besser zu Frucht passt als reine Schärfe. Zum kräftig Kurzgebratenen greifst du eher zu einer gröberen Sorte, hier zählt die Leichtigkeit.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eWarum bei dieser Pfeffermischung die Hülle zählt\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eVom Szechuanpfeffer steckt nur die getrocknete Hülle in der Dose, denn der glänzend schwarze Samen darin schmeckt bitter und knirscht, weshalb er beim Verlesen herausfällt. Die Hülle dagegen trägt das ganze Zitrusaroma und das feine Prickeln.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDer grüne Pfeffer ist dasselbe unreife Korn wie der schwarze, nur schonend haltbar gemacht statt an der Sonne gebräunt, und deshalb schmeckt er grasig und frisch. Der weiße dagegen ist das reife Korn ohne Schale, milder im Ton und schärfer im Kern.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDas Alte Gewürzamt schrotet und vermahlt die Sorten getrennt und mischt sie erst danach, was dem Aroma nützt. Teils geschrotet, teils vermahlen kommt sie in die Dose, damit grobe und feine Anteile nebeneinander wirken.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eVerwandte Sorten warten in der \u003ca href=\"\/collections\/altes-gewuerzamt-pfeffer\"\u003ePfeffer-Auswahl\u003c\/a\u003e, und wer stöbern mag, geht durch die Regale vom \u003ca href=\"\/collections\/altes-gewuerzamt-ingo-holland-gewuerze\"\u003eAlten Gewürzamt\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n","brand":"Altes Gewürzamt","offers":[{"title":"90 g","offer_id":53071209627982,"sku":"047ING30451","price":13.75,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0905\/1124\/5646\/files\/ingo-holland-sieben-gewuerzmischung-altes-gewuerzamt.jpg?v=1750980008"}],"url":"https:\/\/norgutes.com\/collections\/gewuerze.oembed","provider":"nur Gutes","version":"1.0","type":"link"}