{"title":"Fruchtessig","description":"\u003ch2 id=\"speakable-headline\"\u003eFruchtessig bringt Frucht und Frische ins Glas\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cblockquote id=\"speakable-summary\"\u003e\n\u003cp\u003eFruchtessig verbindet die klare Säure des Essigs mit der Süße reifer Früchte. Bei uns reicht die Auswahl vom klassischen Apfelessig über Himbeer-, Mango- und Feigenessig bis zu fruchtigen Balsamico-Varianten und dem Agrodolce aus Modena. Er bringt Leichtigkeit in Salate, Drinks und Desserts und macht Lust, mit Säure zu spielen.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/blockquote\u003e\n\n\u003cp id=\"speakable-definition\"\u003e\u003cstrong\u003eFruchtessig\u003c\/strong\u003e ist ein Sammelbegriff für Essige und Essigspezialitäten, in denen Frucht den Ton angibt. Manche entstehen durch echte Gärung wie der klassische Apfelessig, andere verbinden Wein- oder Branntweinessig mit Fruchtmark und Fruchtsaft. Gemeinsam ist ihnen die fruchtige, oft weniger scharfe Note, die Salate, Getränke und Süßspeisen belebt, ohne sie zu überdecken.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eFrucht trifft Säure\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eFruchtessig ist die spielerische Seite der Essigwelt, dort, wo Säure auf Süße und Duft trifft.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDie Idee ist alt: Schon unsere Großmütter setzten Himbeeressig an, um den Sommer haltbar zu machen, und mischten Essig mit Honig und Wasser zu einem erfrischenden Trinkessig. Was früher Vorrat und Hausmittel war, ist heute eine ganze Genusswelt aus feinen Fruchtnoten.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eSolche Essigdrinks kennt man in vielen Ländern seit Jahrhunderten, vom persischen Sekanjabin bis zum englischen Shrub, einem Sirup aus Essig, Frucht und Zucker. Fruchtessig ist also alles andere als neu, er kehrt nur immer wieder in neuer Form zurück und passt heute wunderbar zu einer leichten Küche und zu alkoholfreien Drinks.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eWenn du eine gute Flasche öffnest, steigt dir zuerst die Frucht in die Nase, Himbeere, Apfel oder Mango, und erst dahinter die feine Säure. Genau dieses Zusammenspiel macht Lust, ihn zum Würzen, zum Trinken und zum Verfeinern zu nutzen.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDenn Frucht und Essig ergänzen sich wunderbar: Die Säure hält die Süße im Zaum, die Frucht nimmt der Säure die Schärfe. So entsteht ein Gleichgewicht, das frisch schmeckt und trotzdem Charakter hat, von knackig-hell bis dunkel-samtig.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eGerade in der modernen Küche schätzt man diese fruchtige Note wieder: Sie ersetzt oft einen Teil des Salzes, gibt schweren Gerichten Leichtigkeit und bringt Farbe ins Spiel. Ein guter Spritzer im richtigen Moment macht aus einem soliden Essen ein rundes.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eUnd noch etwas macht diese Essige sympathisch: Ihre milde Frucht mögen viele lieber als einen scharfen, klaren Essig, und am Buffet kommen die bunten Fläschchen gut an. So wird aus einer simplen Zutat schnell ein kleiner Hingucker, der Neugier weckt und zum Probieren einlädt.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eVon Apfelessig bis Himbeeressig\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eIn dieser Kategorie liegt eine bunte Auswahl beieinander, von klar und fein bis dicht und fruchtig.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDen Klassiker bildet der Apfelessig, etwa der \u003ca href=\"\/products\/martinpouret-apfelessig-mit-honig\"\u003eApfelessig mit Honig\u003c\/a\u003e von Martin-Pouret aus Orléans. Fruchtig und dicht zeigen sich die Balsamico-Spezialitäten wie der \u003ca href=\"\/products\/greenomic-himbeer-balsamico\"\u003eHimbeer Balsamico\u003c\/a\u003e, dazu kommen Sorten mit Granatapfel, Feige, Dattel oder sizilianischer Zitrone.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eWer es klar und pur mag, greift zu Fruchtessigen mit Fruchtmark wie dem \u003ca href=\"\/products\/a-lolivier-himbeeressig-mit-fruchtmark-200ml\"\u003eHimbeeressig\u003c\/a\u003e von A l'Olivier oder den lebhaften Sorten von Belberry mit Yuzu, Mango oder Kalamansi. Ganz eigen ist der \u003ca href=\"\/products\/stekovics-paradeiser-essig\"\u003eParadeiser Essig\u003c\/a\u003e von Erich Stekovics aus sonnengereiften Tomaten.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDazu gesellen sich der Agrodolce von Giuseppe Giusti und die beliebten Fruchtbalsame von Lang Weinessig, etwa der samtige \u003ca href=\"\/products\/lang-weinessig-mango-fruchtbalsam-250ml\"\u003eMango-Fruchtbalsam\u003c\/a\u003e oder die Himbeere-Variante, die Frucht und Säure besonders harmonisch verbinden. Ganz für sich steht der Verjus, ein Grünsaft aus unreifen Trauben, der säuert, ohne ein Essig zu sein. So findest du für jede Idee die passende Frucht und die passende Machart.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eGrob lassen sich die Sorten nach ihrer Frucht ordnen: Beerige Essige mit Himbeere oder Granatapfel schmecken fruchtig-herb, Steinobst wie Feige und Dattel bringt dunkle Süße, und Zitrusnoten wie Yuzu, Zitrone oder Kalamansi sorgen für Frische. So findest du schnell die Richtung, die dir schmeckt.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eBesonders vielseitig sind die dunklen, dichten Sorten mit Feige oder Dattel, die fast wie ein Sirup über Käse und Dessert passen. Helle, klare Essige mit Zitrus oder Apfel dagegen bleiben zurückhaltend und eignen sich für feine Salate und Fisch. So deckst du mit wenigen Flaschen ein breites Feld ab.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDer Verjus verdient dabei einen eigenen Blick: In der gehobenen Küche schätzt man ihn, weil er Speisen säuert, ohne mit Wein oder Essig zu konkurrieren, ideal überall dort, wo es besonders fein zugehen soll.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eEssig, Fruchtbalsam oder Essigzubereitung\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eFruchtessig ist nicht gleich Fruchtessig, und der Blick aufs Etikett verrät, was in der Flasche steckt.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eEchter Apfelessig entsteht durch Gärung aus Apfelwein und darf sich schlicht Essig nennen. Naturtrüber Apfelessig enthält oft noch die Essigmutter, die feine Trübung ist hier ein Zeichen von Natürlichkeit, kein Fehler.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eViele fruchtige Sorten sind dagegen Essigzubereitungen: Ein Wein- oder Branntweinessig wird mit Fruchtmark, Saft oder Konzentrat verfeinert. Das gibt ihnen Körper, Farbe und ein klares Fruchtaroma, ohne dass die Frucht selbst vergoren wird.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDie fruchtigen Balsamico-Varianten wiederum bauen auf einer balsamischen Basis auf und sind dichter und süßer. Der Verjus steht ganz für sich, denn er ist gar kein Essig, sondern der herb-saure Saft unreifer Trauben, elegant und unaufdringlich.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eEin Blick auf die Zutatenliste lohnt sich immer: Je höher der Frucht- oder Mostanteil und je kürzer die Liste, desto ehrlicher schmeckt am Ende die Frucht. Ein exotischer Yuzu-Essig von Belberry belebt asiatische Gerichte, ein naturtrüber Apfelessig gehört in die tägliche Küche, ein dichter Fruchtbalsam über den Käse. So spielst du mit Säure ganz nach Anlass.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eManche Sorten sind pasteurisiert und dadurch besonders klar und lange haltbar, naturtrübe Essige bleiben lebendiger im Geschmack. Beides hat seine Berechtigung, je nachdem, ob du Klarheit oder Ursprünglichkeit suchst. Geöffnet gehören alle kühl und dunkel gelagert, dann bleibt die Frucht am längsten frisch.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eManufakturen aus Frankreich, Österreich und Belgien\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eHinter den Flaschen stehen Häuser, die aus Frucht und Säure kleine Kunstwerke machen.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eIn Orléans pflegt Martin-Pouret seit 1797 die klassische französische Essigtradition, die berühmte méthode d'Orléans. Im Pariser Haus \u003ca href=\"\/collections\/a-l-olivier\"\u003eA l'Olivier\u003c\/a\u003e entstehen feine Frucht- und Kräuteressige, die seit Generationen zum guten Ton der französischen Küche gehören.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eIm Burgenland presst Erich Stekovics aus seinen sonnengereiften Paradeisern einen eigenwilligen Tomatenessig, und die Winzer Fred Loimer und Gernot Heinrich keltern aus unreifen Trauben ihren Verjus. Aus Belgien bringt \u003ca href=\"\/collections\/belberry-fine-food-creators\"\u003eBelberry\u003c\/a\u003e lebhafte Fruchtessige mit exotischen Noten, und \u003ca href=\"\/collections\/lang-weinessig\"\u003eLang Weinessig\u003c\/a\u003e steht für fränkische Frucht- und Balsamessige.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAuch die großen Balsamico-Häuser mischen mit: Giuseppe Giusti füllt unter dem Namen Agrodolce fruchtige Balsamessige mit Feige, Apfel oder Granatapfel ab, und Greenomic bietet eine ganze Reihe fruchtiger Balsamico-Spezialitäten. So trifft klassische Essigkunst auf verspielte Fruchtideen.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDiese Vielfalt ist ein Glück für die Küche, denn jede Region bringt ihre eigene Frucht und ihre eigene Handschrift ein. Ein französischer Apfelessig schmeckt anders als ein italienischer Feigen-Balsamico oder ein belgischer Zitrusessig, und genau das macht das Stöbern so reizvoll.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eSo verschieden die Länder, so klar der gemeinsame Anspruch: gute Frucht, ehrliche Säure und viel Sorgfalt. Jedes Haus setzt dabei seine eigenen Akzente, mal klassisch, mal fruchtig, mal überraschend.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eSo bringst du Fruchtessig auf den Tisch\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eFruchtessig ist ein Verwandlungskünstler, der Salate, Drinks und Desserts im Handumdrehen aufweckt.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eIn der Vinaigrette bringst du Blattsalaten, Rucola und Ziegenkäse eine feine Fruchtnote, und über reifen Tomaten oder gegrilltem Gemüse setzt du helle Akzente. Ein Himbeer- oder Feigenessig passt wunderbar zu Wild, Ente und kräftigem Käse.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eSüß macht er ebenfalls Freude: Träufle ihn über Erdbeeren, Melone oder Vanilleeis, und er betont die Frucht, ohne zu dominieren. Zu einer Käseplatte reichst du ihn wie einen edlen Sirup, ein paar Tropfen genügen.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAuch warme Gerichte profitieren: Ein Schuss Apfelessig rundet eine Linsensuppe ab, ein Löffel Himbeeressig gibt einer Rotweinsauce zu Wild den letzten Kick. Beim Einlegen von Zwiebeln, Kürbis oder Roter Bete sorgt Fruchtessig für eine feine, fruchtige Note.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAls Trinkessig verlängerst du ihn mit kaltem Wasser oder Sprudel, dazu ein Zweig Minze, und schon hast du einen alkoholfreien Aperitif für warme Tage. Wer es unkompliziert mag, greift für den Alltag zu fertigen \u003ca href=\"\/collections\/dressing\"\u003eDressings und Salatsaucen\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAuch zum Frühstück und für Bowls ist die fruchtige Säure ein Gewinn: über Joghurt mit Beeren, in ein Getreide-Bowl oder über gebratenes Gemüse gibt sie den frischen Kontrast. Und ein selbst angesetzter Gurken- oder Zwiebelsud gelingt damit in einer Stunde.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eUnser Tipp: Für ein schnelles Dressing verrührst du drei Teile Öl mit einem Teil Fruchtessig, dazu Salz, etwas Senf und einen Löffel Honig. Und ein Schuss Mangoessig in ein Glas mit Sekt oder Sprudel, ein paar Eiswürfel dazu, holt den Sommer auf den Tisch.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eFrische zum Genießen und Verschenken\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eEin guter Fruchtessig ist ein kleiner Vorrat an Frische, der lange hält und immer eine Idee parat hat.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eKühl und dunkel gelagert bleibt er lange aromatisch. Wer die Auswahl weiterdenken mag, schaut in den \u003ca href=\"\/collections\/balsamico\"\u003eBalsamico\u003c\/a\u003e, in den klaren \u003ca href=\"\/collections\/weinessig\"\u003eWeinessig\u003c\/a\u003e oder zurück zur Übersicht \u003ca href=\"\/collections\/essig-ol\"\u003eEssig und Öl\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eZusammen mit einem guten Öl und ein paar Kräutern stellst du daraus schnell ein Salat-Set zusammen, das jeden Salatfreund freut. Wer gern schenkt, legt einen Fruchtessig mit einem Fläschchen Öl in einen kleinen Korb, eine schöne Idee für Einzüge, Geburtstage oder einfach zwischendurch.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eEin hübsch etikettiertes Fläschchen macht sich auch auf dem gedeckten Tisch gut, wenn Gäste da sind, denn die fruchtigen Sorten laden zum Ausprobieren ein. Stell ein paar davon hin, und schon wird das Anmachen des Salats zum kleinen Gemeinschaftswerk am Tisch.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eWer einmal auf den Geschmack gekommen ist, entdeckt schnell, wie oft ein Spritzer Frucht ein Gericht rettet, von der schnellen Vinaigrette bis zum sommerlichen Aperitif. Stöbere in Ruhe durch unsere Auswahl und finde deinen Liebling. Guten Appetit!\u003c\/p\u003e","products":[{"product_id":"fred-loimer-verjus-gruensaft-500ml","title":"Verjus Grünsaft","description":"\u003ch2 id=\"speakable-headline\"\u003eVerjus Grünsaft, der frische Saft aus unreifen Trauben\u003c\/h2\u003e\n\u003cblockquote id=\"speakable-summary\"\u003e\n\u003cp\u003eDer Verjus Grünsaft von Fred Loimer ist ein Bio-Saft aus unreif gelesenen grünen Trauben. Lebendig sauer, fruchtig und vielseitig – ein milder Essigersatz und eine herrliche Erfrischung, pur oder gespritzt.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/blockquote\u003e\n\u003cp id=\"speakable-definition\"\u003e\u003cstrong\u003eVerjus Grünsaft\u003c\/strong\u003e ist der saure Saft vom Weingut Fred Loimer, gewonnen aus dem Pressen unreifer grüner Trauben. Verjus, der „grüne Saft“, ist eine uralte Würze – feiner als Essig, frischer als Zitrone, und in der Küche erstaunlich vielseitig.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eTraubenmost, Wiesenkräuter, knackiger Apfel\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eDer Verjus duftet nach frischem Traubenmost, Wiesenkräutern und knackigen Äpfeln. Am Gaumen ist er frisch und fruchtig, seine Säure lebendig und anregend.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e„Wie ein Biss in einen knackigen Granny-Smith-Apfel“, beschreibt Fred Loimer seinen Verjus, „Apfelspalten mit Zitrone, cremige Textur mit salzigen Adern, die pikante Säure klingt lange und delikat nach.“ Pur oder gespritzt eine Erfrischung.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eAls Essigersatz und in Mineralwasser\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eVerjus ist ein milder Essigersatz und ein erfrischendes Getränk zugleich.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eIm Verhältnis 1:10 mit Mineralwasser gespritzt ergibt er eine herrliche alkoholfreie Erfrischung. In der Küche verfeinert er Suppen und Saucen, würzt eingelegtes Gemüse und mariniert Geflügel – überall dort, wo Essig zu scharf und Zitrone zu eindimensional wäre. Nach dem Öffnen hält er im Kühlschrank drei bis vier Wochen.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eEnde Juli geerntet, noch unreif\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eDie Trauben für den Verjus werden Ende Juli unreif und noch fest geerntet. Die frühe Lese ist entscheidend, denn in den grünen Trauben hat sich noch wenig Zucker gebildet – das gibt dem Saft seine lebendige Säure.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eNach einer kurzen Standzeit, bei der sich die festen Bestandteile absetzen, wird der Saft schonend filtriert und kurz pasteurisiert, ehe er in die 500-Milliliter-Flasche kommt. Biologisch-dynamisch, wie alles bei Fred Loimer. Mehr aus dem Haus findest du bei \u003ca href=\"\/collections\/weingut-fred-loimer\"\u003eweiteren Erzeugnissen vom Weingut Fred Loimer\u003c\/a\u003e und unter unseren \u003ca href=\"\/collections\/oesterreich\"\u003eösterreichischen Spezialitäten\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eEins zu zehn gespritzt, die Säure erst zum Schluss\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eDer erste Zugang führt über die gespritzte Variante, 1:10 mit kühlem Mineralwasser – ein alkoholfreier Aperitif mit Charakter. In der Küche ein paar Spritzer ans Ende, nicht zu früh, damit die frische Säure erhalten bleibt. Wer lieber etwas Süßes prickeln mag, probiert den \u003ca href=\"\/products\/loimer-bio-traubensaft-prickelnd\"\u003eprickelnden Traubensaft\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eVerjus Grünsaft – Saft und seine Werte\u003c\/h3\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003eHerkunft Saft aus Österreich\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eaus unreif gelesenen, grünen Trauben\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003ealkoholfrei\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eInhalt 500 ml\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eschonend filtriert, kurz pasteurisiert\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eMHD 27.08.2028\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cp\u003eBio Kontrollnummer AT-BIO-402 – Österreichische Landwirtschaft\u003c\/p\u003e","brand":"Weingut Fred Loimer","offers":[{"title":"500 ml","offer_id":53071170044238,"sku":"014LOI0032","price":8.9,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0905\/1124\/5646\/files\/fred-loimer-verjus-gruensaft.jpg?v=1751009436"},{"product_id":"stekovics-paradeiser-essig","title":"Paradeiser Essig","description":"\u003ch2 id=\"speakable-headline\"\u003eParadeiser Essig von Erich Stekovics, fruchtig und mild\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cblockquote id=\"speakable-summary\"\u003e\u003cp\u003eParadeiser Essig von Erich Stekovics entsteht aus dem Saft vollreifer Paradeiser, den eine Essigmutter über Monate langsam vergärt. Im Haus heißt er Kaiseressig, und seine Säure bleibt so weich, dass ein Löffel davon auch pur bestehen kann.\u003c\/p\u003e\u003c\/blockquote\u003e\n\n\u003cp id=\"speakable-definition\"\u003e\u003cstrong\u003eParadeiser Essig\u003c\/strong\u003e ist ein Tomatenessig von Stekovics, dem Kaiser der Paradeiser vom Neusiedler See. Vollreife Früchte werden von Hand gelesen und gepresst, der Saft mit einer Essigmutter angesetzt und in Ruhe vergoren, bis der Essig bei 5 Prozent Säure steht.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eGoldrot, fruchtig und ohne Stich\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eGegen das Licht gehalten leuchtet der Essig goldrot und klar, und schon beim Öffnen riecht es nach reifer Frucht.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAuf der Zunge kommt zuerst die Frucht, dann erst die Säure, und die läuft rund aus statt spitz zuzugehen. Der Geschmack bleibt eindeutig tomatig, mit jener leicht salzigen Note, die reife Paradeiser mitbringen. Weil das Aroma so dicht ist, brauchst du weniger davon, als du von hellem Weinessig gewohnt bist.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eWas eine Essigmutter aus dem Saft macht\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eDie Essigmutter ist eine gallertartige Haut aus Bakterien, die auf der Oberfläche schwimmt und dort in aller Ruhe arbeitet.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eIn zwei Schritten wird aus dem Saft Essig: Zuerst verwandeln Hefen den Fruchtzucker in Alkohol, dann macht die Mutter daraus Säure. Beides braucht Wochen bis Monate, und beschleunigen ließe sich das nur mit Wärme und Belüftung, was den Duft der Frucht kosten würde. Stekovics lässt der Mutter deshalb ihre Zeit, bis von der Süße nichts mehr übrig ist.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eWarum er Kaiseressig heißt\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eDen Beinamen trägt der Essig vom Ruf seines Erzeugers, der im Burgenland als Kaiser der Paradeiser bekannt ist.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDer Name ist mehr als ein Scherz, denn der Essig steht am Ende einer langen Reihe: Was nicht als ganze Ware ins Glas kommt, geht in die Presse und von dort ins Fass. So bleibt aus einer Ernte nichts liegen, und die Sorten, die Stekovics anbaut, schmeckt man noch im letzten Tropfen.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eEssig aus Paradeisern ist selten\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eDie allermeisten Essige der Welt kommen aus Wein, Most oder Getreide, kaum einer aus dem Gemüsegarten.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDas liegt am Zucker, denn eine Traube bringt genug davon mit, um zügig erst Alkohol und dann Säure zu ergeben, ein Paradeiser deutlich weniger. Wer es dennoch versucht, braucht mehr Rohware, mehr Zeit und einen Herbst Vorlauf. Genau darum steht diese Flasche in kaum einem Regal, und genau darum schmeckt sie nach etwas, das man von anderswo nicht kennt.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eAn den Salat, an Ziegenkäse, über Erdbeeren\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eEin grüner Salat mit gutem Öl braucht wenig mehr als ein paar Tropfen davon.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eZu Tomate mit Mozzarella liegt er ohnehin nahe, weil hier Gleiches auf Gleiches trifft, und über einen warmen Ziegenkäse gibt er dem Salz die Gegenrichtung. In einer Vinaigrette hält er länger die Verbindung mit dem Öl, als du es von schärferen Essigen kennst. Träufle ihn zum Schluss über reife Erdbeeren mit etwas Pfeffer, dann zeigt er seine süße Seite.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eIn der Küche gut aufgehoben\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eDie verschlossene Flasche steht dunkel und kühl und hält dort Jahre, ohne an Kraft zu verlieren.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eEine leichte Trübung nach dem Öffnen gehört dazu und zeigt nur, dass die Mutter im Inneren weiterarbeitet. Mehr aus dem Garten von Stekovics steht bei den \u003ca href=\"\/collections\/stekovics-paradeiser\"\u003eParadeisern\u003c\/a\u003e, daneben das \u003ca href=\"\/products\/stekovics-paradeisertatar\"\u003eParadeisertatar\u003c\/a\u003e und die \u003ca href=\"\/products\/stekovics-cocktailwildtomaten\"\u003eCocktail-Wildtomaten\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n","brand":"Erich Stekovics","offers":[{"title":"200 ml","offer_id":53071193211214,"sku":"046STE0020","price":12.5,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0905\/1124\/5646\/files\/stekovics-paradeiser-tomaten-essig.jpg?v=1750979354"},{"product_id":"a-lolivier-himbeeressig-mit-fruchtmark-200ml","title":"Himbeeressig mit Fruchtmark","description":"\u003ch2 id=\"speakable-headline\"\u003eHimbeeressig mit Fruchtmark, unser fruchtigster Klassiker\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cblockquote id=\"speakable-summary\"\u003e\n  \u003cp\u003eDer Himbeeressig mit Fruchtmark von A l'Olivier ist eine französische Essigzubereitung aus der Provence, hellrot, dickflüssig und voll Himbeermark. Kein aus Himbeeren vergorener Essig, sondern ein Branntweinessig, veredelt mit reichlich Himbeerpüree.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/blockquote\u003e\n\n\u003cp id=\"speakable-definition\"\u003e\u003cstrong\u003eHimbeeressig\u003c\/strong\u003e mit Fruchtmark ist der meistverkaufte Fruchtessig der Pariser Ölmühle A l'Olivier und bringt die herbsüße Frische reifer Himbeeren ins Glas. Für die Essigzubereitung wird ein Branntweinessig mit rund 40 Prozent Himbeermark, etwas Zucker und Pektin verrührt, was ihn dickflüssig und leuchtend rot macht. Die Franzosen nennen ihn Vinaigre à la pulpe de framboise, und in der französischen Küche ist Himbeeressig seit jeher ein Klassiker, den einst die Nouvelle Cuisine an Fleisch und Salat brachte.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eHellrot, herbsüß und voller Himbeere\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eIm Glas leuchtet der Himbeeressig hellrot und dickflüssig, in der Nase reife Himbeeren, frisch und mit einer feinen herben Kante.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAm Gaumen kommt zuerst die süße Beere, dann die klare Säure des Branntweinessigs, welche das Fruchtmark trägt. Fruchtig, herbsüß, saftig legt er sich auf die Zunge, dick genug, um an den Salatblättern zu haften statt auf den Tellergrund zu laufen.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eWeil das Himbeermark ihn bindet, brauchst du keine große Menge. Ein Spritzer weckt einen müden Sommersalat, und schon ein Teelöffel gibt einer Marinade Farbe und fruchtige Tiefe. So schmeckst du die Beere, nicht bloß die Säure.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eZu Kalbsleber und Feldsalat\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eVerquirl den Himbeeressig mit etwas \u003ca href=\"\/collections\/olivenoel\"\u003eOlivenöl\u003c\/a\u003e oder nussigem Walnussöl zu einer Vinaigrette, wie sie über Feldsalat mit Walnüssen gehört, einer der leuchtendsten unter unseren \u003ca href=\"\/collections\/fruchtessig\"\u003eFruchtessigen\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eIn der französischen Küche deglaciert man mit ihm die Pfanne nach Kalbsleber oder Entenbrust, dann bindet sich eine fruchtige Sauce, die nach mehr verlangt. Weißes Fleisch, gegrillter Ziegenkäse und ein sommerlicher Obstsalat vertragen ebenfalls einen Schuss oder ein paar Tropfen davon. Ein wenig Süße, viel Frucht, klare Säure, das macht ihn so vielseitig, dass er selten lange im Schrank steht. Ein Löffel über eine Schale Erdbeeren mit etwas Zucker, und aus schlichtem Obst wird ein kleines Dessert.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eEin Pariser Traditionshaus seit 1822\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eAngefangen hat alles 1822 in Paris mit dem Apotheker Eugène Popelin, welcher den Parisern gutes Olivenöl schmackhaft machen wollte.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAus der kleinen Ölhandlung im Marais wurde ein Haus mit über 50 Ölen und einer Reihe fruchtiger Essige, ausgezeichnet auf den Weltausstellungen 1867 und 1889, ganz so, wie Popelin es begonnen hatte. Die Himbeere gehört bis heute zu den beliebtesten Sorten, und noch immer wählen die provenzalischen Werkstätten bei Nizza die Früchte aus und rühren das Fruchtmark an, während eine Mühle nahe Poitiers Saaten- und Nussöle presst.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAus demselben Haus stammt der dunkle \u003ca href=\"\/products\/a-lolivier-feigenessig-mit-fruchtmark-200ml\"\u003eFeigenessig\u003c\/a\u003e, und bei uns findest du das übrige \u003ca href=\"\/collections\/a-l-olivier\"\u003eSortiment von A l'Olivier\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eEin Schuss auf kalten Sekt\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eVor dem Gebrauch schütteln, denn das Himbeermark setzt sich am Boden ab, und die geöffnete 200-ml-Flasche bleibt kühl gestellt am längsten frisch. Für ein schnelles Sommergetränk gibst du einen Schuss auf kalten Sekt oder Sprudelwasser und ein paar frische Himbeeren dazu. Und im Winter würzt ein Löffel eine geschmorte Rotkohl-Pfanne mit heller, fruchtiger Säure. Wer mag, stellt ihn mit dem Feigen- und dem Mangoessig zu einem fruchtigen Trio zusammen, ein hübsches Mitbringsel.\u003c\/p\u003e","brand":"A l'Olivier","offers":[{"title":"200 ml","offer_id":53071197929806,"sku":"046FRO8416","price":15.5,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0905\/1124\/5646\/files\/a-l-olivier-himbeeressig.jpg?v=1750979566"},{"product_id":"greenomic-pfirsich-balsamico","title":"Pfirsich Balsamico","description":"\u003ch2 id=\"speakable-headline\"\u003ePfirsich Balsamico von Greenomic Delikatessen aus Italien\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cblockquote id=\"speakable-summary\"\u003e\u003cp\u003ePfirsich Balsamico von Greenomic Delikatessen ist ein italienischer Balsamessig aus eingekochtem Traubenmost, Weinessig und Pfirsichsaft. Die Steinfrucht bringt Süße statt Säure mit, und nach einem Jahr im Eichenfass gehört dieser Essig zu hellem Fleisch, zu Mozzarella und zu reifem Obst.\u003c\/p\u003e\u003c\/blockquote\u003e\n\n\u003cp id=\"speakable-definition\"\u003e\u003cstrong\u003ePfirsich Balsamico\u003c\/strong\u003e ist ein süß-fruchtiger Balsamessig, den Greenomic Delikatessen in einer italienischen Acetaia fertigen lässt. Die 250-Milliliter-Flasche mit Holzdeckel und handgefertigtem Ausgießer enthält einen dunkelbraunen Condimento mit rötlichen Reflexen, der auf dem Salatteller und im Sektglas gleichermaßen zu Hause ist.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eSaftig, weich und deutlich nach Steinobst\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eÜber der offenen Flasche steht der Duft reifer Pfirsiche, wie er im August über einer vollen Obstschale liegt. Der Essig selbst ist dickflüssig und dunkel, mit einem rötlichen Schimmer, der beim Eingießen kurz aufblitzt. Aus dem Ausgießer läuft er langsam und bleibt auf dem Löffel liegen.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAuf der Zunge kommt zuerst die satte Süße des eingekochten Mosts, dann die weiche Frucht, und die Säure hält sich weit im Hintergrund. Unter den hellen Sorten ist er der süßeste, weshalb er in Gerichten, die schon Salz und Fett tragen, sofort auffällt.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eZu Rohschinken, Mozzarella und gegrilltem Geflügel\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eEin Rucolasalat mit Pfirsichspalten, Burrata und gerösteten Pinienkernen ist sein Gericht, und zwei Esslöffel Balsamico auf sechs Esslöffel Olivenöl genügen dafür. Rohschinken bekommt durch ihn den Gegenpol, den sonst die Melone übernimmt. Auf Mozzarella, Büffelmozzarella oder jungem Ziegenkäse ersetzt er den dunklen Aceto und lässt den Käse heller wirken.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eÜber gegrilltem Geflügel oder einem rosa gebratenen Schweinerücken entfaltet er sich in der Restwärme und bindet mit dem Bratensatz zu einer knappen Sauce. Im Nachtisch reichen wenige Tropfen auf Vanilleeis, auf Joghurt mit gerösteten Mandeln oder auf frische Pfirsichscheiben mit Mascarpone. Auch ein lauwarmes Stück Hefekuchen verträgt den Tropfen erstaunlich gut.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eDie Frucht, die in Venedig ins Glas kam\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eDer Bellini stammt aus Harry's Bar in Venedig, wo man in den 1940er Jahren püriertes Pfirsichfleisch mit Prosecco verband und dem Getränk den Namen eines Malers gab. Seither gehört die Verbindung von Pfirsich und Perlwein zum italienischen Sommer, und dieser Balsamico führt sie in die Küche zurück. Der Pfirsich selbst ist eine Steinfrucht mit dünner, samtiger Haut, die kaum lagert und deshalb meist als Saft oder Püree weiterverarbeitet wird.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eFür Greenomic Delikatessen kocht eine italienische Acetaia den Traubenmost ein und lässt ihn ein Jahr in Eichenfässern ruhen. Zum Most und zum Weinessig kommt der Pfirsichsaft, der die Frucht in die Flasche bringt. Weil das Holz die Süße bereits gerundet hat, wirkt die Frucht darauf hell statt klebrig. Der Weinessig im Ansatz sorgt dafür, dass am Ende trotzdem ein Essig auf dem Tisch steht.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eZwei Tropfen machen aus Prosecco einen Aperitif\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eGib zwei Tropfen in ein Glas kalten Prosecco und lege eine dünne Pfirsichscheibe dazu, dann steht der Aperitif in einer Minute. Für warme Gerichte nimm den Essig erst nach dem Herd, weil die Frucht Hitze schlecht verträgt. Auf dem Käsebrett stell die Flasche gleich neben den Honig, dort wird sie ohnehin gesucht.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eVerschlossen, kühl und dunkel gelagert hält die Flasche nach dem Öffnen viele Monate. Die übrigen Sorten stehen in der \u003ca href=\"\/collections\/balsamico\"\u003eBalsamico-Auswahl\u003c\/a\u003e, das ganze Sortiment von Greenomic Delikatessen im \u003ca href=\"\/collections\/greenomic-delikatessen\"\u003eRegal des Hauses\u003c\/a\u003e mit Pesto, Olivenöl und Pasta.\u003c\/p\u003e\n","brand":"Greenomic Delikatessen","offers":[{"title":"250 ml","offer_id":53071217459534,"sku":"060GRN1219","price":14.5,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"3× 250 ml","offer_id":59721087353166,"sku":"060GRN1219_3","price":41.33,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0905\/1124\/5646\/files\/greenomic-pfirsich-balsamico-250ml.jpg?v=1772103825"},{"product_id":"greenomic-dattel-balsamico","title":"Dattel Balsamico","description":"\u003ch2 id=\"speakable-headline\"\u003eDattel Balsamico von Greenomic Delikatessen, dunkel und süß\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cblockquote id=\"speakable-summary\"\u003e\u003cp\u003eDattel Balsamico von Greenomic Delikatessen ist ein dunkler italienischer Balsamessig, dem Dattelsaft eine tiefe, karamellige Süße gibt. Ein Jahr im Eichenfass nimmt der Säure die Spitze, sodass er zu Wild, Blauschimmelkäse und geschmortem Gemüse passt.\u003c\/p\u003e\u003c\/blockquote\u003e\n\n\u003cp id=\"speakable-definition\"\u003e\u003cstrong\u003eDattel Balsamico\u003c\/strong\u003e ist der süßeste Essig im Sortiment von Greenomic Delikatessen, angesetzt aus eingekochtem Traubenmost, Weinessig und Dattelsaft. Aus der Flasche mit Holzdeckel und handgefertigtem Ausgießer kommt er dickflüssig und dunkelbraun, mit warmen Reflexen am Glasrand.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eKaramellig, warm und deutlich nach Dattel\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eDer erste Eindruck über der offenen Flasche ist Karamell, dann folgt die getrocknete Frucht mit ihrem schweren, fast honigartigen Ton. Bei Greenomic Delikatessen steht dem Saft ein natürliches Dattelaroma zur Seite, damit die Frucht auch nach einem Jahr im Holz klar erkennbar bleibt.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAuf der Zunge trägt die Süße, und die Säure arbeitet darunter, ohne den Mund zusammenzuziehen. Diese Reihenfolge macht ihn zum Gegenstück des Classic, bei dem beides gleich stark nebeneinander steht.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDie Konsistenz ist dicht genug, dass ein Tropfen auf dem Teller liegen bleibt, statt zu verlaufen. Über einem Stück Fleisch zeichnet er deshalb eine dunkle Linie, die auch nach dem Anschneiden noch dort ist, wo du sie hingesetzt hast.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eZu Wild, Blauschimmelkäse und Ofengemüse\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eWild und Ente vertragen diesen Essig besonders gut, weil das dunkle Fleisch ohnehin nach Frucht verlangt. Rühre am Ende zwei Esslöffel in den Bratensatz, lass die Sauce einmal aufkochen und montiere sie danach mit einem kalten Stück Butter.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAuf der Käseplatte gehört er neben den Blauschimmel, wo Salz und Süße einander in die Hände arbeiten, und ebenso neben einen gereiften Pecorino. In einer Marinade für Rind oder Geflügel bringt der Zucker der Dattel später in der Pfanne die schöne dunkle Kruste.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eKürbisspalten, Möhren und Pastinaken bekommen ihn in den letzten Minuten im Ofen, wo er einzieht und karamellisiert. Auch ein Couscous mit gerösteten Mandeln und Aprikosen nimmt ihn gern auf und wird damit vom Beilagensalat zum eigenen Gericht.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eWarum die Dattel süßer ist als die Traube\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eDie Dattel wächst an der Palme Phoenix dactylifera und wird reif geerntet, wenn ein Großteil ihres Wassers schon verdunstet ist. Was übrig bleibt, ist fast reiner Fruchtzucker, weshalb ihr Saft eine Süße mitbringt, die kein Traubenmost allein erreicht.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eIn Nordafrika und im Nahen Osten süßt die Dattel seit Jahrtausenden das, wofür anderswo Zucker steht. In Italien ist sie ein Gast, der über den Umweg des Essigs auf den Teller kommt und dort für eine Wärme sorgt, die keine heimische Frucht mitbringt.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eGenau daraus entsteht die orientalische Anmutung dieses Essigs, die an Datteln in der Winterschale erinnert. Für Greenomic Delikatessen ist er damit die dunkelste Flasche der Reihe, und er verlangt entsprechend sparsame Hände am Ausgießer.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eZwei Löffel machen aus dem Bratensatz eine Sauce\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eEr will Raumtemperatur, denn aus dem Kühlschrank wirkt er zäh und verschlossen. Träufle ihn über einen Ziegenfrischkäse mit gerösteten Walnüssen, oder gib ein paar Tropfen an eine Linsensuppe, kurz bevor sie auf den Tisch kommt.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eGeöffnet steht er am besten dunkel und kühl, dann bleibt die Dattel monatelang so kräftig wie am ersten Tag. Wer ihn einmal an einer Wildsauce hatte, stellt ihn danach zum Bratenfond und nicht in die Salatecke. Neben ihm warten die anderen Flaschen der \u003ca href=\"\/collections\/greenomic-delikatessen-aceto-balsamico\"\u003eBalsamico-Reihe\u003c\/a\u003e, und Pesto, Öl und Pasta stehen im \u003ca href=\"\/collections\/greenomic-delikatessen\"\u003eSortiment von Greenomic Delikatessen\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n","brand":"Greenomic Delikatessen","offers":[{"title":"250 ml","offer_id":53071217557838,"sku":"060GRN1227","price":14.5,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"3× 250 ml","offer_id":59721087385934,"sku":"060GRN1227_3","price":41.33,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0905\/1124\/5646\/files\/greenomic-dattel-balsamico-250ml.jpg?v=1772103706"},{"product_id":"greenomic-feigen-balsamico","title":"Feigen Balsamico","description":"\u003ch2 id=\"speakable-headline\"\u003eFeigen Balsamico von Greenomic Delikatessen, süß und tief\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cblockquote id=\"speakable-summary\"\u003e\u003cp\u003eFeigen Balsamico von Greenomic Delikatessen ist ein dunkler italienischer Balsamessig mit Feigensaft, ein Jahr im Eichenfass gereift. Die Frucht bringt eine mediterrane Süße mit, die Käseplatten, Herbstsalate und geschmortes Fleisch in eine wärmere Richtung zieht.\u003c\/p\u003e\u003c\/blockquote\u003e\n\n\u003cp id=\"speakable-definition\"\u003e\u003cstrong\u003eFeigen Balsamico\u003c\/strong\u003e ist ein fruchtiger Balsamessig aus eingekochtem Traubenmost, Weinessig und Feigensaft, den Greenomic Delikatessen in Italien fertigen lässt. In der 250-Milliliter-Flasche mit Holzdeckel steckt ein Ausgießer von Hand, der den dunklen Essig einzeln und langsam abgibt.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eDunkelbraun, samtig und deutlich nach Feige\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eÜber der offenen Flasche steht der Duft reifer Feigen, warm und ein wenig kernig, wie bei einer Feige, die zu lange in der Sonne lag. Ein natürliches Feigenaroma hält diesen Eindruck fest, damit sie neben dem Holzton des Fasses bestehen kann.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAm Anfang steht die Süße des eingekochten Mosts, dann kommt die Feige mit ihrer weichen Säure dazu und trägt bis zum Nachklang. Nichts daran ist spitz, und selbst pur vom Löffel wirkt der Essig eher rund als sauer.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eRötliche Reflexe zeigen sich, sobald ein Tropfen an der Glaswand hinunterläuft. Auf einem weißen Teller bleibt er als dunkler Punkt liegen und verläuft nicht, weil der eingekochte Most ihm seine Dichte gibt.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eZu Käseplatte, Wild und Herbstsalat\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eNeben gereiftem Hartkäse, jungem Ziegenkäse und einem kräftigen Blauschimmel ist er am richtigen Platz, weil Salz eine Süße neben sich verträgt. Auf einem Brett mit Nüssen, Birnenspalten und dünn geschnittenem Rohschinken übernimmt er die Rolle, die sonst ein Chutney spielen müsste.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eFür ein herbstliches Dressing verrührst du zwei Esslöffel mit gutem Olivenöl, etwas Salz und einem Teelöffel Honig. Feldsalat mit gerösteten Walnüssen, gehobelter Birne und Ziegenfrischkäse bekommt damit den süßen Gegenpol, den die bitteren Blätter brauchen.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eZusammen mit einem Schluck Rotwein eingedickt, wird daraus eine dunkle Sauce zu Wild, Rinderfilet oder rosa gebratener Entenbrust. Gegrillter Halloumi, gebratene Steinpilze und eine warme Auberginenvorspeise nehmen ihn ebenso auf, und über Vanilleeis wird er zum Nachtisch ohne weitere Zutat.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eHunderte Blüten in einer einzigen Feige\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eBotanisch gesehen ist die Feige ein nach innen gestülpter Blütenstand, in dem hunderte winzige Blüten sitzen. Was beim Essen leise knackt, sind deren Samen, und genau sie geben der Feige ihren kernigen Ton, den auch der Saft noch mitbringt.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eIm Mittelmeerraum steht der Feigenbaum an jeder Hofmauer, und seine Ernte fällt in die heißesten Wochen des Jahres. Greenomic Delikatessen bringt diesen Saft mit dem eingekochten Most und dem Weinessig zusammen und lässt das Ganze ein Jahr im Eichenfass ruhen.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eEine halbe Feige, ein Löffel Ziegenkäse\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eBei Raumtemperatur öffnet er sich am weitesten, aus der Kühle heraus bleibt die Frucht verschlossen. Halbiere eine frische Feige, setze einen Löffel Ziegenfrischkäse darauf, streue geröstete Pinienkerne darüber und träufle den Essig zum Schluss über alles.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAn einem schattigen Platz in der Küche hält er sich nach dem Öffnen über den ganzen Winter. Greenomic Delikatessen holt die Süße dieser Sorte aus dem Saft der Frucht selbst, und das schmeckt man genau dort, wo ein süßer Essig sonst schwer wird. Welche Frucht sonst noch ins Fass darf, zeigt die \u003ca href=\"\/collections\/greenomic-delikatessen-aceto-balsamico\"\u003eBalsamico-Reihe\u003c\/a\u003e; Pesto, Öl und Pasta liegen im \u003ca href=\"\/collections\/greenomic-delikatessen\"\u003eSortiment von Greenomic Delikatessen\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n","brand":"Greenomic Delikatessen","offers":[{"title":"250 ml","offer_id":53071217656142,"sku":"060GRN1224","price":14.5,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"3× 250 ml","offer_id":59721087418702,"sku":"060GRN1224_3","price":41.33,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0905\/1124\/5646\/files\/greenomic-feigen-balsamico-250ml.jpg?v=1772103660"},{"product_id":"greenomic-granatapfel-balsamico","title":"Granatapfel Balsamico","description":"\u003ch2 id=\"speakable-headline\"\u003eGranatapfel Balsamico von Greenomic Delikatessen aus Italien\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cblockquote id=\"speakable-summary\"\u003e\u003cp\u003eGranatapfel Balsamico von Greenomic Delikatessen ist ein italienischer Fruchtbalsamico aus eingekochtem Traubenmost, Weinessig und Granatapfelsaft. Ein Jahr im Eichenfass macht ihn dunkel und sirupdicht, und die rote Frucht setzt eine herbe Spitze gegen die Süße des Mosts.\u003c\/p\u003e\u003c\/blockquote\u003e\n\n\u003cp id=\"speakable-definition\"\u003e\u003cstrong\u003eGranatapfel Balsamico\u003c\/strong\u003e ist ein aromatisierter Balsamessig, den Greenomic Delikatessen in einer italienischen Acetaia fertigen lässt. In der 250-Milliliter-Flasche mit Holzdeckel und handgefertigtem Ausgießer steht ein dunkelroter, dickflüssiger Balsamico, der Geflügel, Couscous und kräftige Blattsalate mit Nüssen zusammenhält. Sein Ton ist herber als der von Apfel oder Pfirsich.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eHerb, rot und dicht im Fluss\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eAus dem Ausgießer läuft der Essig langsam und legt sich in einer dunklen Bahn über den Teller, ohne gleich zu verlaufen. Im Duft steht zuerst der eingekochte Most, warm und leicht rosinig, darunter die kühlere Note der roten Frucht.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAuf der Zunge kommt zuerst die Süße des Mosts, dann die Säure des Weinessigs, zuletzt die herbe, leicht zusammenziehende Art des Granatapfels. Diese Spitze ist der Grund, warum er sich gegen fette und kräftig gewürzte Gerichte behauptet, statt in ihnen unterzugehen. Süß und herb liegen dabei so nah beieinander, dass ein einzelner Tropfen ein ganzes Gericht kippen kann.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eZu Geflügel, Couscous und Wintersalat\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eFür ein Dressing rührst du zwei Esslöffel davon mit sechs Esslöffeln Olivenöl, Salz und Pfeffer glatt, mehr braucht ein Blattsalat mit Walnüssen nicht. Über einer Schale Couscous mit Minze und Petersilie ersetzt derselbe Guss die halbe Gewürzkiste, und geröstete Kerne kommen obendrauf. In einer Marinade für Hähnchenschenkel zieht dieselbe Mischung über Nacht in das Fleisch.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eZu rosa gebratener Entenbrust oder gegrilltem Lamm gehört er in die letzte Minute der Pfanne, wo der Bratensatz ihn aufnimmt und zu einer knappen Sauce bindet. Wer ihn kurz einkocht, bekommt eine Glasur, die auf Ofengemüse und Rote Bete glänzend liegen bleibt. Über einem Burrata mit Granatapfelkernen und Olivenöl bleibt er dagegen roh und tropfenweise, damit die rote Note hell und klar bleibt.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eDer Saft sitzt in den Kernen, nicht im Fruchtfleisch\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eDer Granatapfel gibt seinen Saft aus Hunderten von Kernen, die in weißen Kammern unter der ledrigen Schale sitzen und beim Auslösen leicht platzen. Dieser Saft ist tiefrot und süß, trägt aber zugleich Gerbstoffe, und die geben dem Essig seine herbe Kante.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eFür Greenomic Delikatessen kocht eine italienische Acetaia den Traubenmost ein, verschneidet ihn mit Weinessig und lässt den Essig ein Jahr in Eichenfässern liegen. Das Holz nimmt dem Weinessig die Schärfe und macht die Süße runder, sodass der Granatapfelsaft im fertigen Essig nicht gegen eine harte Kante ankämpfen muss. Aus dem Fass kommt er so dicht, dass er am Löffel hängen bleibt.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eEin paar Tropfen genügen für den ganzen Teller\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eVerschlossen und dunkel gelagert hält die Flasche auch nach dem Öffnen viele Monate, in den Kühlschrank muss sie dafür nicht. Wisch den Ausgießer nach dem Gebrauch kurz ab, sonst trocknet der Rest am Holz fest. Gib den Essig immer erst am Ende über das warme Gericht, weil sein Aroma beim Kochen als Erstes verfliegt.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDie übrigen aromatisierten Balsamessige stehen in der \u003ca href=\"\/collections\/balsamico\"\u003eBalsamico-Auswahl\u003c\/a\u003e, das ganze Sortiment von Greenomic Delikatessen findest du im \u003ca href=\"\/collections\/greenomic-delikatessen\"\u003eRegal des Hauses\u003c\/a\u003e mit Pesto, Olivenöl und Pasta.\u003c\/p\u003e\n","brand":"Greenomic Delikatessen","offers":[{"title":"250 ml","offer_id":53071217721678,"sku":"060GRN1220","price":14.5,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"3× 250 ml","offer_id":59721087451470,"sku":"060GRN1220_3","price":41.33,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0905\/1124\/5646\/files\/greenomic-granatapfel-balsamico-250ml.jpg?v=1772103912"},{"product_id":"greenomic-balsamico-sizilianische-zitrone","title":"Balsamico Sizilianische Zitrone","description":"\u003ch2 id=\"speakable-headline\"\u003eBalsamico Sizilianische Zitrone von Greenomic Delikatessen\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cblockquote id=\"speakable-summary\"\u003e\u003cp\u003eBalsamico Sizilianische Zitrone von Greenomic Delikatessen ist ein heller italienischer Balsamessig aus eingekochtem Traubenmost, Weinessig und Zitronensaft. Neben der Essigsäure trägt er damit eine zweite, fruchtige Säure, und die macht ihn zum Begleiter für Fisch und Meeresfrüchte.\u003c\/p\u003e\u003c\/blockquote\u003e\n\n\u003cp id=\"speakable-definition\"\u003e\u003cstrong\u003eBalsamico Sizilianische Zitrone\u003c\/strong\u003e ist ein zitrusfrischer Balsamessig, den Greenomic Delikatessen in einer italienischen Acetaia reifen lässt. Die 250-Milliliter-Flasche mit Holzdeckel und handgefertigtem Ausgießer enthält einen mittelbraunen, dickflüssigen Condimento, dessen Zitrusnote über Fenchel, Blattsalat und gegrilltem Fisch steht. Unter den aromatisierten Sorten des Hauses ist er der hellste.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eGolden, dickflüssig und zitrusfrisch\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eDer Balsamico ist deutlich heller als ein klassischer dunkler Aceto und zeigt beim Eingießen goldbraune Reflexe. Aus dem Ausgießer kommt er langsam, und schon beim ersten Tropfen liegt der Duft frisch gepresster Zitronen über dem Teller.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDie Süße des eingekochten Mosts kommt zuerst, dann setzt die Zitrusnote ein und zieht das Ganze in die Länge. Zwei Säuren arbeiten hier nebeneinander: die des Weinessigs, scharf und kurz, und die der Zitrone, rund und deutlich länger spürbar. Auf der Zunge bleibt am Ende weniger Süße zurück, als die dunkle Farbe vermuten lässt.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eZu Fisch, Fenchel und warmem Geflügel\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eÜber gegrilltem Fisch ersetzt er die Zitronenspalte am Tellerrand und bringt zusätzlich die milde Süße des Mosts mit, die dem Fisch gut steht. Auf warmen Jakobsmuscheln, Garnelen oder einem Stück gebratenem Kabeljau genügen wenige Tropfen kurz vor dem Servieren. Zu rohem Fisch mit Olivenöl und Salz wirkt er wie der Spritzer Zitrone, den man dort ohnehin erwartet.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eFür einen Fenchel-Orangen-Salat rührst du zwei Esslöffel Balsamico mit sechs Esslöffeln Olivenöl an, dazu Salz, Pfeffer und ein paar schwarze Oliven. Die warme Hühnchenbrust nimmt ihn ebenso gut auf, und über Mozzarella oder Burrata verwandelt er die gewohnte Caprese in etwas Helleres. Mit einem Löffel Honig kurz eingekocht, wird daraus die Sauce für Geflügel aus dem Ofen.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eZitronen aus Sizilien, Fässer aus Eiche\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eSizilien lebt seit dem Mittelalter mit der Zitrone, die von arabischen Gärtnern auf die Insel kam und dort in den Küstengärten rund um Palermo und Syrakus steht. Die Früchte reifen in einem Klima mit heißen Sommern und milden Wintern, und ihr Saft ist dadurch säurestark und zugleich aromatisch.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDen Gegenpol liefert der Traubenmost, den eine italienische Acetaia für Greenomic Delikatessen einkocht und ein Jahr in Eichenfässern reifen lässt. Das Holz rundet die Süße, den hellen Gegenzug liefert der Zitronensaft aus sizilianischen Früchten. Ein Condimento heißt in Italien jede Essigwürze, die nicht den engen Regeln des geschützten Aceto Balsamico di Modena folgt. Diese Freiheit erlaubt genau solche Verbindungen aus Most und Saft.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eErst nach dem Herd über den Fisch\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eGib den Balsamico erst auf den fertigen Teller, denn Hitze nimmt der Zitrusnote als Erstes die Klarheit. Für ein schnelles Dessert träufle ein paar Tropfen über reife Erdbeeren mit Mascarpone oder über eine Kugel Vanilleeis.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eVerschlossen, kühl und dunkel gelagert hält die Flasche nach dem Öffnen viele Monate, der Küchenschrank reicht dafür aus. Die übrigen Sorten stehen in der \u003ca href=\"\/collections\/balsamico\"\u003eBalsamico-Auswahl\u003c\/a\u003e, das ganze Sortiment von Greenomic Delikatessen im \u003ca href=\"\/collections\/greenomic-delikatessen\"\u003eRegal des Hauses\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n","brand":"Greenomic Delikatessen","offers":[{"title":"250 ml","offer_id":53071217787214,"sku":"060GRN1222","price":14.5,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"3× 250 ml","offer_id":59721087484238,"sku":"060GRN1222_3","price":41.33,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0905\/1124\/5646\/files\/greenomic-balsamico-sizilianische-zitrone-250ml.jpg?v=1772103961"},{"product_id":"greenomic-himbeer-balsamico","title":"Himbeer Balsamico","description":"\u003ch2 id=\"speakable-headline\"\u003eHimbeer Balsamico von Greenomic Delikatessen, hell und beerig\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cblockquote id=\"speakable-summary\"\u003e\u003cp\u003eHimbeer Balsamico von Greenomic Delikatessen ist ein italienischer Balsamessig aus eingekochtem Traubenmost, Weinessig und Himbeersaft. Weil die Beere ihre eigene Säure mitbringt, wirkt er heller und schlanker als die dunklen Sorten aus derselben Acetaia in Italien.\u003c\/p\u003e\u003c\/blockquote\u003e\n\n\u003cp id=\"speakable-definition\"\u003e\u003cstrong\u003eHimbeer Balsamico\u003c\/strong\u003e ist ein süß-fruchtiger Balsamessig von Greenomic Delikatessen, gereift in den Eichenfässern einer italienischen Acetaia. Traubenmost, Weinessig und Himbeersaft, mehr steht nicht auf dem Etikett der 250-Milliliter-Flasche mit Holzdeckel und handgefertigtem Ausgießer. Sein Platz ist am Salat, am Käse und am Nachtisch.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eRotbraun, saftig und mit klarer Beerensäure\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eDer Essig fließt dickflüssig aus dem Ausgießer und zieht eine rotbraune Spur, die auf einem hellen Teller sofort zu sehen ist. Über der Flasche liegt der Duft reifer Himbeeren, gestützt vom warmen, leicht karamelligen Ton des eingekochten Mosts. Verglichen mit einem dunklen Aceto wirkt er weniger streng und deutlich heller in der Farbe.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eIm Mund beginnt er süß und wird dann rasch frisch, weil die Beerensäure die Süße des Mosts nach zwei Sekunden ablöst. Dieses schnelle Umschlagen macht ihn zum hellsten der aromatisierten Balsamessige und erklärt, warum er zu Käse und Nachtisch gleichermaßen passt.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eZu Ziegenkäse, Sommersalat und roten Beeren\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eEin junger Ziegenkäse ist sein naheliegendes Gegenüber, weil dessen Salzigkeit die Beerensüße hält und die Säure den Käse leichter macht. Für die Vinaigrette dazu genügen zwei Esslöffel Balsamico auf sechs Esslöffel Olivenöl, dazu Salz, Pfeffer und ein paar Blätter Basilikum. Junge Blattsalate, Avocado und ein paar geröstete Walnusskerne machen daraus einen vollständigen Teller.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eÜber einer rosa gebratenen Entenbrust oder einer Pfanne mit Wildgeflügel ersetzt er die Preiselbeeren, die man sonst dazustellen würde. Im Dessert braucht es nur wenige Tropfen: auf Erdbeeren, auf eine Panna cotta oder auf Vanilleeis mit gerösteten Pinienkernen, wo die Säure die Sahne aufweckt.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eWarum die Himbeere im Fass schwierig ist\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eDie Himbeere ist eine Sammelsteinfrucht, ein Kranz aus vielen kleinen Steinfrüchten um einen hohlen Zapfen, und genau dieser Bau macht sie so empfindlich. Ihr Aroma ist flüchtig und verträgt weder lange Hitze noch langes Lagern, was jeder merkt, der einmal Himbeeren eingekocht hat.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eGreenomic Delikatessen lässt den Traubenmost dafür ein Jahr in Eichenfässern liegen, bis er dunkel, rund und deutlich dicker geworden ist. Die Grundlage ist damit von sich aus süß, sodass der Himbeersaft ohne weitere Süßung auskommt. Acetaia heißt in Italien das Haus, in dem die Fässer liegen, oft ein trockener Dachboden mit großen Temperatursprüngen. Gerade dieser Wechsel zwischen kalten Wintern und heißen Sommern treibt die Reifung an.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eEin Aperitif aus Sekt und zwei Tropfen\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eGib zwei Tropfen in ein Glas trockenen Sekt und lege eine frische Himbeere dazu, dann hast du einen Aperitif, der in zehn Sekunden fertig ist. Für Salate rühre den Balsamico immer erst mit dem Öl an, sonst sammelt er sich am Schüsselboden.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDunkel und verschlossen hält die Flasche nach dem Öffnen viele Monate, ein Platz im Küchenschrank genügt ihr. Über einer warmen Speise gib ihn erst nach dem Herd dazu, weil Hitze die helle Note als Erstes nimmt. Die dunklen Nachbarn dieser Flasche stehen in der \u003ca href=\"\/collections\/balsamico\"\u003eBalsamico-Auswahl\u003c\/a\u003e, das übrige Sortiment von Greenomic Delikatessen im \u003ca href=\"\/collections\/greenomic-delikatessen\"\u003eRegal des Hauses\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n","brand":"Greenomic Delikatessen","offers":[{"title":"250 ml","offer_id":53071217885518,"sku":"060GRN1225","price":14.95,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"3× 250 ml","offer_id":59721087582542,"sku":"060GRN1225_3","price":42.61,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0905\/1124\/5646\/files\/greenomic-himbeer-balsamico-250ml.jpg?v=1772103871"},{"product_id":"belberry-kalamansi-citrus-vinegar-essig","title":"Kalamansi Citrus Vinegar – Essig","description":"\u003ch2 id=\"speakable-headline\"\u003eKalamansi Essig aus der Royal Selection von Belberry\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cblockquote id=\"speakable-summary\"\u003e\n  \u003cp\u003eDer Kalamansi Citrus Vinegar ist ein belgischer Fruchtessig mit dem Saft der philippinischen Kalamansi – einer Kreuzung aus Mandarine und Kumquat. Süß-säuerlich, duftend, weniger sauer als eine Zitrone. Für Getränke, Fisch, Geflügel und Dessert.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/blockquote\u003e\n\n\u003cp id=\"speakable-definition\"\u003e\u003cstrong\u003eKalamansi Essig\u003c\/strong\u003e von Belberry ist ein fruchtig-klarer Fruchtessig aus der Linie Royal Selection, hergestellt in Kortrijk in Westflandern. Im 200-ml-Fläschchen triffst du auf einen milden Essig mit dem Saft der Kalamansi – einer kleinen, kirschgroßen Zitrusfrucht von den Philippinen, welche aussieht wie eine Mini-Limette und nach Mandarine schmeckt.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eBlumig, süß-säuerlich und leiser als eine Zitrone\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eDie Kalamansi, botanisch Citrofortunella microcarpa, ist eine Kreuzung aus Kumquat und Mandarine. Ihr Saft duftet blumig, schmeckt säuerlich-mild mit einem süßen Unterton und einer feinen Bitternote aus der Schale. Der Essig trägt dieses Profil an den Gaumen: fruchtig, erfrischend, mit einer Zitrustiefe, welche man so nicht erwartet.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eIm Glas zeigt sich der Kalamansi Citrus Vinegar goldgelb und klar, am Gaumen spürbar runder als ein klassischer Zitronenessig. Süß-sauer, leicht floral, mit einem Abgang, welcher an Mandarinenschale erinnert – ein Essig, der besonders in der leichten, modernen Küche gut zu Hause ist.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eZu Ceviche, Geflügel und Cocktails\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eDie Kalamansi ist in der philippinischen Küche allgegenwärtig: zu Meeresfrüchten, zu Adobo, zu gegrilltem Fleisch. Der Essig übersetzt diese Tradition in unsere Küche – zu Ceviche vom weißen Fisch, zu gebratenem Hähnchen oder zu einer Marinade aus Sojasauce, Öl und ein paar Tropfen Kalamansi Essig für Wok-Gerichte.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eIn der kalten Küche wirkt der Essig am frischesten: als Finish über einem Carpaccio aus Ananas und Avocado, über Sashimi oder in einer Vinaigrette zu gemischten Blattsalaten mit Zitrusfilets. Auch im Dessert hat er etwas zu sagen – ein paar Tropfen über Kokos-Sorbet oder Mousse au chocolat blanc setzen eine helle, fruchtige Spitze.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eFür Cocktails und alkoholfreie Drinks ist er wie gemacht: ein Teelöffel in Sekt, Gin Tonic oder einem Tonic mit Limettenzeste – die Kalamansi bringt eine Süße ins Glas, welche die Limette nicht hat. Vor Gebrauch schütteln, nach dem Öffnen kühl und dunkel lagern.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eIn der Flasche stecken vier Dinge: Essig, Kalamansisaft mit 30 Prozent Anteil, etwas Zucker und Pektin als Bindung. Konservierungsmittel kommen bei Belberry nicht ins Glas, weshalb sich das Fruchtmark mit der Zeit unten absetzt und die Flasche leicht trübt. Ein kurzes Schütteln vor dem Gebrauch, und der Essig steht wieder so da, wie er gedacht ist.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eKortrijk, Kalamansi und eine königliche Geschichte\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eBelberry Fine Food Creators sitzt in Kortrijk in Westflandern. Dort übernahm André Vandererfven 1956 ein kleines Gourmetgeschäft aus dem späten 19. Jahrhundert und begann selbst zu produzieren. Sein Sohn Thierry baut seit 1990 die Linie Royal Selection aus – Konfitüren, Fruchtsoßen, Ketchups und Fruchtessige, allesamt ohne Konservierungsmittel.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDie Kalamansi wächst vor allem auf den Philippinen, die Provinz Bukidnon und die Region Mindanao gelten als Hauptanbaugebiete. Geerntet wird fast das ganze Jahr über; die Frucht wird grün gepflückt, reift dann am Baum zu einer zartorangen Schale nach. Weil sie so klein ist – etwa kirschgroß – braucht es viele Hände für wenig Saft, was Produkte wie diesen Essig zu einer kleinen Schatzkammer macht.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDie Zitrusmarmeladen, welche Königin Paola besonders mag, haben Belberry den Titel Hoflieferant der belgischen Königsfamilie eingebracht. Alle Achtung. Wenn du dich durch das Sortiment probieren möchtest, findest du bei uns \u003ca href=\"\/collections\/belberry-fine-food-creators\"\u003edas komplette Belberry-Sortiment\u003c\/a\u003e – zum Beispiel den \u003ca href=\"\/products\/belberry-japanese-yuzu-vinegar-essig\"\u003eJapanese Yuzu Vinegar\u003c\/a\u003e, den \u003ca href=\"\/products\/belberry-cameroon-mango-vinegar-mangoessig\"\u003eCameroon Mango Vinegar\u003c\/a\u003e oder weitere \u003ca href=\"\/collections\/fruchtessig\"\u003eFruchtessige\u003c\/a\u003e aus unserem Sortiment.\u003c\/p\u003e\n","brand":"Belberry Fine Food Creators","offers":[{"title":"200 ml","offer_id":53071224242510,"sku":"046VIA2320","price":9.5,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0905\/1124\/5646\/files\/belberry-kalamansi-citrus-vinegar.jpg?v=1750980552"},{"product_id":"belberry-cameroon-mango-vinegar-mangoessig","title":"Cameroon Mango Vinegar – Mangoessig","description":"\u003ch2 id=\"speakable-headline\"\u003eMangoessig aus der Royal Selection von Belberry\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cblockquote id=\"speakable-summary\"\u003e\n  \u003cp\u003eDer Cameroon Mango Vinegar ist ein belgischer Fruchtessig auf Essigbasis mit reifem Mangomark aus Kamerun. Süß-fruchtig, tropisch, harmonisch. Für Hähnchensalat, Spargel, Milchreis und warme Currygerichte.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/blockquote\u003e\n\n\u003cp id=\"speakable-definition\"\u003e\u003cstrong\u003eMangoessig\u003c\/strong\u003e von Belberry ist ein süß-fruchtiger Fruchtessig aus der Linie Royal Selection, hergestellt in Kortrijk in Westflandern. Im 200-ml-Fläschchen triffst du auf einen milden Essig und das Fruchtmark reifer Mangos aus Kamerun – einem Land mit feuchtem, warmen Klima und regenreichen Monaten, welches den Früchten ihren besonders süßen, baumgereiften Charakter gibt.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eBaumgereift, süß, mit tropischer Tiefe\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eMangos aus Kamerun gelten unter Feinschmeckern als besonders aromatisch, weil sie am Baum reifen dürfen und nicht grün geerntet werden. Das Fruchtmark bringt diese Reife direkt in die Flasche: eine satte Süße mit einer Spur Harz und Blume, die ans Mango-Chutney erinnert, dabei weich und rund.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eIm Glas leuchtet der Cameroon Mango Vinegar goldgelb bis amber, am Gaumen zeigt er sich süß-säuerlich und überraschend sanft. Die Säure tritt in den Hintergrund, die Mango trägt den Ton. Reif, fruchtig, tropisch – ein Essig, der eher an einen Chutney erinnert als an eine klassische Essigvariation.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eZu Hähnchen, Spargel und Milchreis\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eMangoessig ist der heimliche Star der warmen Küche: zu einer Marinade aus Öl, Ingwer und Mangoessig für gebratenes Hähnchen, zu Curry-Saucen mit Kokosmilch, oder als fruchtiger Kontrapunkt in einem Linsendal. Ein paar Tropfen ganz am Schluss machen aus einem geraden Gericht eine feine Entdeckung.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eZu weißem Spargel im Mai ist er ganz in seinem Element: ein Dressing aus drei Teilen mildem Sonnenblumenöl, einem Teil Mangoessig, einer Prise Salz und frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer – darüber ein paar Röstmandeln und fertig ist die Vorspeise. Auch ein Salat aus Huhn, Rucola und Papaya nimmt ihn auf, wo die Mango-Note die Papaya-Süße doppelt.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eUnd im Dessert zeigt er eine weitere Seite: ein Spritzer über Milchreis mit Zimt, über Quarkspeisen oder über ein Kokossorbet – plötzlich schmeckt der Nachtisch weit weg nach Afrika. Vor Gebrauch schütteln, das Fruchtmark setzt sich in Ruhe ab. Nach dem Öffnen kühl und dunkel lagern.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eGekocht wird in Kortrijk in offenen Kesseln, welche 180 Kilo fassen, langsam und unter Rühren. Das ist eine Geschmacksentscheidung: Im offenen Kessel verdampft Wasser, die Frucht zieht an und behält ihren baumgereiften Ton, während schnelle Verfahren die Mango flach werden lassen.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eKonservierungsmittel braucht es danach keine mehr, denn das Zusammenspiel aus Säure und Zucker trägt den Essig ganz von allein durch die Zeit. Das Mangomark macht 30 Prozent der Flasche aus und setzt sich beim Stehen in Ruhe unten ab, ein kurzes Schütteln vor dem Gebrauch bringt es zurück.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eKortrijk, Kamerun und ein Königshaus in Brüssel\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eBelberry Fine Food Creators sitzt in Kortrijk in Westflandern. Dort übernahm André Vandererfven 1956 ein kleines Gourmetgeschäft aus dem späten 19. Jahrhundert. Sein Sohn Thierry baut seit 1990 die Linie Royal Selection aus – Konfitüren, Fruchtsoßen, Ketchups und Fruchtessige wie diesen Cameroon Mango Vinegar. Alle Belberry-Produkte entstehen ohne Konservierungsmittel.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eKamerun liegt in Zentralafrika und trägt wegen seiner klimatischen Vielfalt den Beinamen „kleines Afrika\". Vom tropischen Regenwald bis zur Savanne gedeihen hier Mangos von besonderer Qualität, viele davon aus kleinbäuerlicher Wildsammlung. Dass Belberry genau diese Mangos in einen belgischen Essig bringt, ist eine kleine kulinarische Weltreise im Fläschchen.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDie Zitrusmarmeladen, welche Königin Paola besonders mag, haben Belberry den Titel Hoflieferant der belgischen Königsfamilie eingebracht. Alle Achtung. Wenn du dich durch das Sortiment probieren möchtest, findest du bei uns \u003ca href=\"\/collections\/belberry-fine-food-creators\"\u003edas komplette Belberry-Sortiment\u003c\/a\u003e – zum Beispiel den \u003ca href=\"\/products\/belberry-japanese-yuzu-vinegar-essig\"\u003eJapanese Yuzu Vinegar\u003c\/a\u003e, den \u003ca href=\"\/products\/belberry-sweet-raspberry-vinegar-himbeeressig\"\u003eSweet Raspberry Vinegar\u003c\/a\u003e oder weitere \u003ca href=\"\/collections\/fruchtessig\"\u003eFruchtessige\u003c\/a\u003e aus unserem Sortiment.\u003c\/p\u003e\n","brand":"Belberry Fine Food Creators","offers":[{"title":"200 ml","offer_id":53071224308046,"sku":"046VIA2305","price":9.5,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0905\/1124\/5646\/files\/Belberry-Cameroon-Mango-Vinegar.jpg?v=1750980556"},{"product_id":"belberry-sweet-raspberry-vinegar-himbeeressig","title":"Sweet Raspberry Vinegar – Himbeeressig","description":"\u003ch2 id=\"speakable-headline\"\u003eHimbeeressig aus der Royal Selection von Belberry\u003c\/h2\u003e\n\u003cblockquote id=\"speakable-summary\"\u003e\n\u003cp\u003eDer Sweet Raspberry Vinegar ist ein süß-fruchtiger Himbeeressig aus Belgien, auf Essigbasis mit dem Fruchtmark reifer Himbeeren. Kein beißender Alltags-Essig, sondern ein beerig-feiner Begleiter für grünen Spargel, Ziegenkäse und Blattsalate.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/blockquote\u003e\n\u003cp id=\"speakable-definition\"\u003e\u003cstrong\u003eHimbeeressig\u003c\/strong\u003e von Belberry ist ein süß-fruchtiger Fruchtessig aus der Linie Royal Selection, hergestellt in Kortrijk in Westflandern. Im 200-ml-Fläschchen triffst du auf eine beerige Essigvariation aus mildem Essig und Himbeerfruchtmark – keine beißende Säure, sondern eine weiche Fruchtfülle, welche sich gerne mit Walnussöl verbündet.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eTiefrot, beerig-weich, mit feiner Spitze\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eIm Glas leuchtet der Himbeeressig rubinrot, schon beim Öffnen steigt dir der Duft reifer Beeren in die Nase. Das Fruchtmark bringt die volle Beere mit, die Essigbasis hält die Säure auf einem freundlichen Mittelweg.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAm Gaumen zeigt sich der Sweet Raspberry Vinegar süß-säuerlich und überraschend weich, mit einer tiefen Beerenwürze, welche länger bleibt als die Säure vermuten lässt. Süß, fruchtig, mit feiner Spitze – ein Essig, den du auch pur einmal vom Löffel kosten darfst, um ihn kennenzulernen.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eZu grünem Spargel, warmem Ziegenkäse, bunten Blattsalaten\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eDie klassische Bühne ist die Vinaigrette: drei Teile Walnussöl, ein Teil Himbeeressig, eine Prise Salz, frisch gemahlener Pfeffer, ein Hauch Honig. Fertig ist ein Dressing, welches zu grünem Spargel in der Saison von April bis Juni, zu warmem Ziegenkäse auf Toast oder zu bunten Blattsalaten mit Walnüssen wunderbar passt.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eZu einer kleinen Käseplatte mit gereiftem Chèvre und gebratenem Hähnchenbrustfilet kommt der Essig groß heraus – die Beerennote hebt den Röstgeschmack. Im Sommer trägt er ebenso einen Salat aus Rucola, frischen Erdbeeren und gehobeltem Parmesan, ein paar Tropfen als Finish reichen.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eUnd es geht auch süß: ein Spritzer über Milchreis, Quarkspeise oder Himbeersorbet macht aus einem schlichten Nachtisch einen leisen Höhepunkt. Wer es wagen mag, probiert ihn im Gin Tonic – mit einer Himbeere am Glasrand ein feiner Aperitif. Vor Gebrauch schütteln, das Fruchtmark setzt sich in Ruhe ab.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDer Markenname ist übrigens ein Notbehelf, aus dem eine Marke wurde. Als Thierry zu exportieren begann, riet ihm ein dänischer Importeur ab: Vandererfven bekomme im Ausland niemand über die Lippen. Weil die Familie ihre Beeren damals in der Nachbarschaft einkaufte, wurden aus belgischen Beeren kurzerhand die Belberry. Bei einem Himbeeressig schließt sich dieser Kreis besonders schön.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eGekocht wird bis heute in offenen Kesseln mit 180 Kilo Fassungsvermögen, langsam und ohne Konservierungsmittel. Weil das Himbeermark mit 30 Prozent Anteil im Essig schwebt statt sich aufzulösen, setzt es sich beim Stehen unten ab. Einmal schütteln genügt, dann ist die Farbe wieder satt und die Frucht gleichmäßig verteilt.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eKortrijk, zwei Generationen und ein Königshaus\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eBelberry Fine Food Creators sitzt in Kortrijk, einer Stadt in Westflandern. Dort übernahm André Vandererfven 1956 ein kleines Gourmetgeschäft aus dem späten 19. Jahrhundert. Statt nur mit zugekaufter Ware zu handeln, begann er, Konfitüren und Marmeladen selbst herzustellen – ein Schritt, der das Haus bis heute prägt.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eSein Sohn Thierry baut seit 1990 die Linie Royal Selection aus – Konfitüren, Fruchtsoßen, Ketchups und Fruchtessige wie den Sweet Raspberry Vinegar. Die Produkte entstehen ohne Konservierungsmittel und stehen heute in Feinkostgeschäften und gehobenen Hotels rund um die Welt. Die Zitrusmarmeladen, welche Königin Paola besonders mag, haben Belberry den Titel Hoflieferant der belgischen Königsfamilie eingebracht. Alle Achtung.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eWenn du dich weiter durch die Linie schmecken möchtest, findest du bei uns \u003ca href=\"\/collections\/belberry-fine-food-creators\"\u003edas komplette Belberry-Sortiment\u003c\/a\u003e – zum Beispiel den exotischen \u003ca href=\"\/products\/belberry-cameroon-mango-vinegar-mangoessig\"\u003eCameroon Mango Vinegar\u003c\/a\u003e, den zitronig-klaren \u003ca href=\"\/products\/belberry-japanese-yuzu-vinegar-essig\"\u003eJapanese Yuzu Vinegar\u003c\/a\u003e oder weitere \u003ca href=\"\/collections\/fruchtessig\"\u003eFruchtessige\u003c\/a\u003e aus unserem Sortiment.\u003c\/p\u003e","brand":"Belberry Fine Food Creators","offers":[{"title":"200 ml","offer_id":53071224406350,"sku":"046VIA2304","price":8.9,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0905\/1124\/5646\/files\/Belberry-Sweet-Raspberry-Vinegar.jpg?v=1750980559"},{"product_id":"il-tinello-apfelessig-millemele","title":"Il Tinello – Apfelessig Millemele","description":"\u003ch2 id=\"speakable-headline\"\u003eIl Tinello Apfelessig Millemele, fruchtig aus vielen Apfelsorten\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cblockquote id=\"speakable-summary\"\u003e\n  \u003cp\u003eDer Il Tinello Apfelessig Millemele ist ein intensiv-fruchtiger Apfelessig der Acetaia Il Borgo del Balsamico aus Albinea. Aus vergorenem Apfelwein gewonnen, duftet er natürlich nach Apfel und bringt eine helle, fruchtige Säure an Salate, Marinaden und Saucen.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/blockquote\u003e\n\n\u003cp id=\"speakable-definition\"\u003e\u003cstrong\u003eIl Tinello Apfelessig Millemele\u003c\/strong\u003e ist ein italienischer \u003cstrong\u003eApfelessig\u003c\/strong\u003e aus vergorenem Apfelwein, hergestellt von den Schwestern Cristina und Silvia Crotti in Albinea. Der Name Millemele, tausend Äpfel, verweist auf die vielen Apfelsorten, aus denen er entsteht. Mit 5 % Säure ist er hell und klar, intensiv nach Apfel duftend, und bleibt dünnflüssig wie ein Weinessig, nicht dick wie ein Balsamico.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eHeller, klarer Duft nach frischem Apfel\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eIm Glas ist der Millemele hell und klar, in der Nase ein natürlicher, frischer Apfelduft, wie von reifen Früchten aus dem Garten.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAm Gaumen zeigt sich eine helle, fruchtige Säure, rund durch die Apfelfrucht und lebhaft zugleich. Anders als ein Balsamico bleibt er dünnflüssig und klar – die Reife im Fass gibt ihm Aroma, keine Dicke. So bringt schon ein Spritzer echte Apfelfrische in ein Gericht, ohne es zu beschweren. Genau das macht ihn im Sommer so beliebt, wenn es leicht und frisch zugehen soll. Du merkst die reife Apfelfrucht in jedem Tropfen, und doch bleibt er angenehm klar am Gaumen, ohne die scharfe Kante mancher Weinessige.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eFür Sommersalate, Marinaden und helle Saucen\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eDer Il Tinello Apfelessig gehört in frische Sommersalate, an helle Saucen, in Marinaden und sogar in den Kuchenteig.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eVerrühr ihn zu einem leichten Dressing für Blattsalat oder Geflügelsalat, gib ihn an eine helle Bratensauce oder in die Marinade für Hähnchen. Ein Schuss in den Apfelkuchen bringt eine überraschend frische Note. Und an heißen Tagen mischen wir ihn gern mit kaltem Mineralwasser zu einer erfrischenden Schorle, ein einfacher Sommertrick aus Italien. Über einem Möhren-Apfel-Salat oder an geraspeltem Sellerie zeigt schon ein Spritzer, wie viel Frische in ihm steckt.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAus dem 250 ml Fläschchen reicht er lange, denn schon wenig bringt viel Apfel ins Spiel. So ergänzt er die kräftigen \u003ca href=\"\/collections\/balsamico\"\u003eBalsamico-Essige\u003c\/a\u003e der Acetaia um eine helle, fruchtige Stimme, ganz ähnlich wie der frische \u003ca href=\"\/products\/il-tinello-weisser-balsamico\"\u003eweiße Balsamico\u003c\/a\u003e es an anderer Stelle tut.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eMehr als Balsamico aus dem Hause Crotti\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eIl Borgo del Balsamico ist die Acetaia der Schwestern Cristina und Silvia Crotti in Albinea, in den grünen Hügeln von Reggio Emilia.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eBekannt ist die Familie für ihre Balsamico-Essige, doch seit über 40 Jahren gehören auch Fruchtessige wie der Millemele zum Sortiment. Bevor der Essig ihre Leidenschaft wurde, führte die Familie über 30 Jahre das Modehaus Maska, bis die Schwestern es um das Jahr 2000 verkauften und sich ganz dem Essig widmeten.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAus vergorenem Apfelwein entsteht der Millemele, welcher im Fass reift und dabei sein klares Apfelaroma behält. Wie alle Essige der Acetaia kommt er ohne Zuckercouleur und ohne Konservierungsstoffe aus, ganz so, wie es die Familie bei jedem ihrer Essige seit jeher hält.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eNeben dem Apfelessig führt Il Borgo del Balsamico Rot- und Weißweinessig sowie die ganze Bandbreite der Aceto Balsamico di Modena. Die \u003ca href=\"\/collections\/il-borgo-del-balsamico\"\u003eganze Reihe der Acetaia\u003c\/a\u003e und einen weiteren frischen \u003ca href=\"\/products\/il-tinello-weissweinessig\"\u003eWeißweinessig\u003c\/a\u003e findest du bei uns.\u003c\/p\u003e","brand":"Il Borgo del Balsamico","offers":[{"title":"250 ml","offer_id":53071232270670,"sku":"046VIA2212","price":8.9,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0905\/1124\/5646\/files\/il-tinello-apfelessig-millemele.jpg?v=1750980743"},{"product_id":"greenomic-apfel-balsamico","title":"Apfel Balsamico","description":"\u003ch2 id=\"speakable-headline\"\u003eApfel Balsamico von Greenomic Delikatessen, mild und rund\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cblockquote id=\"speakable-summary\"\u003e\u003cp\u003eApfel Balsamico von Greenomic Delikatessen ist ein milder italienischer Balsamessig aus eingekochtem Traubenmost, Weinessig und Apfelsaft. Von allen aromatisierten Sorten des Hauses ist er der zurückhaltendste, weshalb er auch dort passt, wo ein dunkler Aceto zu laut wäre.\u003c\/p\u003e\u003c\/blockquote\u003e\n\n\u003cp id=\"speakable-definition\"\u003e\u003cstrong\u003eApfel Balsamico\u003c\/strong\u003e ist ein süß-fruchtiger Balsamessig, den Greenomic Delikatessen in einer italienischen Acetaia fertigen und ein Jahr in Eichenfässern reifen lässt. Die 250-Milliliter-Flasche trägt einen Holzdeckel und einen handgefertigten Ausgießer, aus dem der sattbraune Essig langsam und tropfenweise kommt. Sein Platz ist am Salat, am Braten und an der Käseplatte.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eSattbraun, weich und apfelsüß\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eBeim Eingießen zeigt der Balsamico goldene Reflexe und läuft sirupartig am Löffel entlang, ohne zu spritzen. Der Duft ist der von reifen Äpfeln, aber gedämpft, als läge eine Schicht warmes Holz darüber. Nichts an ihm ist scharf, auch nicht der erste Eindruck über der offenen Flasche.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eIm Mund führt die Süße des Mosts, dahinter kommt der Apfel mit seiner freundlichen Säure, und beides bleibt weich statt spitz. Diese Milde ist der Grund, warum der Apfel Balsamico auch Menschen schmeckt, die mit dunklem Aceto sonst wenig anfangen können.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eAuf Blattsalat, an Schweinebraten, über Käse\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eFür ein Dressing rührst du zwei Esslöffel Balsamico mit sechs Esslöffeln Olivenöl an, dazu Salz, Pfeffer und einen Teelöffel Senf. Ein Salat aus jungen Blättern, Fenchelstreifen oder gehobelter Roter Bete kommt damit aus. Wer mag, gibt einen Tropfen Honig dazu und lässt den Senf dafür weg.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eZum Schweinebraten gehört er in den Bratensatz, wo die Apfelnote die Fettigkeit bricht und die Sauce zugleich rundet. Über Ziegenkäse, jungem Schnittkäse oder gebackenem Camembert setzt er den fruchtigen Gegenpol, und im Ofengemüse mit Kürbis oder Möhren karamellisiert er in den letzten Minuten mit. In der Marinade für Geflügel arbeitet er über Nacht und macht das Fleisch spürbar zarter.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eWarum der Most zuerst eingekocht wird\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eAm Anfang jedes Balsamico steht der Traubenmost, der frisch gepresst über Stunden offen eingekocht wird, bis ein Drittel bis die Hälfte verdampft ist. Zurück bleibt der mosto cotto, dunkel, dickflüssig und so zuckerreich, dass er von allein süß schmeckt. Dieses Einkochen ist der Schritt, der einen Balsamico von jedem anderen Speiseessig unterscheidet.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eErst danach beginnt die Reifung im Holz, die dem Ganzen Ruhe gibt und die Süße mit der Säure des Weinessigs verbindet. Greenomic Delikatessen lässt diese Arbeit in einer italienischen Acetaia machen, und der Apfelsaft steuert die Fruchtnote bei, die den Essig von einem dunklen Aceto trennt.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eDer Einstieg in die Welt der Fruchtessige\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eWenn du bisher nur dunklen Aceto in der Küche hattest, fang mit dem Apfel Balsamico an, weil er wenig verlangt und viel verzeiht. Er verträgt sich mit Öl, Honig und Senf gleichermaßen und drängt sich in keiner Mischung vor. Über frischem Obst, etwa über Birnenspalten mit Crème fraîche, zeigt er dann doch seine süße Seite.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eIm dunklen Schrank hält die verschlossene Flasche auch nach dem Öffnen viele Monate. Die kräftigeren Sorten warten in der \u003ca href=\"\/collections\/balsamico\"\u003eBalsamico-Auswahl\u003c\/a\u003e, und was Greenomic Delikatessen sonst aus Italien mitbringt, steht im \u003ca href=\"\/collections\/greenomic-delikatessen\"\u003eRegal des Hauses\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n","brand":"Greenomic Delikatessen","offers":[{"title":"250 ml","offer_id":53071250424142,"sku":"060GRN1217","price":14.5,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"3× 250 ml","offer_id":59721083060558,"sku":"060GRN1217_3","price":41.33,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0905\/1124\/5646\/files\/greenomic-apfel-balsamico-250ml.jpg?v=1772103769"},{"product_id":"gernot-heinrich-verjus-gruensaft","title":"Verjus Grünsaft","description":"\u003ch2 id=\"speakable-headline\"\u003eVerjus Grünsaft vom Weingut Gernot Heinrich aus Gols\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cblockquote id=\"speakable-summary\"\u003e\n\u003cp\u003eVerjus Grünsaft von Gernot Heinrich ist ein saurer Saft aus unreif gelesenen Zweigelt-Trauben, schonend filtriert und kurz pasteurisiert. Kein Wein und kein Essig also, sondern ein Würzmittel, das säuert, ohne den Geschmack einer Speise zu überdecken.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/blockquote\u003e\n\n\u003cp id=\"speakable-definition\"\u003e\u003cstrong\u003eVerjus Grünsaft\u003c\/strong\u003e ist der grüne Traubensaft vom Weingut Gernot Heinrich aus Gols im österreichischen Burgenland, gepresst aus Trauben, die Ende Juli noch fest und unreif am Stock hängen. Verjus heißt wörtlich grüner Saft, und genau das steht in der Flasche, abgefüllt in 370 Milliliter. Vergoren wird er nicht, weshalb er ein Würzmittel für die Küche bleibt und kein Getränk für den späten Abend.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eTraubenmost, Wiesenkräuter und knackiger Apfel\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eDer Duft erinnert an frischen Traubenmost, an Wiesenkräuter kurz nach dem Schnitt und an knackige Äpfel, die noch nicht ganz reif sind.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eIm Mund wirkt der Grünsaft frisch und fruchtig, seine Säure ist lebendig und anregend. Milder als ein Weinessig bleibt er trotzdem, weil ihm die Schärfe der Essigsäure vollständig fehlt. Was du schmeckst, ist Traube und nicht Gärung, und darin liegt der ganze Unterschied.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eIm Verhältnis 1:10 mit Mineralwasser aufgegossen, ergibt er ein erfrischendes Getränk für heiße Nachmittage. Es kommt ohne jeden Zuckerzusatz aus und schmeckt trotzdem nach mehr als nach saurem Wasser. Ein Zweig Minze oder eine Scheibe Gurke schiebt das Ganze in Richtung Aperitif.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eWofür Verjus in der Küche steht\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eVerjus säuert eine Speise, ohne mit Wein oder Essig in Konkurrenz zu treten, und darum steht er in der gehobenen Küche seit Langem hoch im Kurs.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eWo Essig die Aromen einer Sauce überdeckt und Wein sie mit eigenem Charakter überschreibt, bringt Verjus nur die Säure mit und lässt alles andere unangetastet. Suppen und Saucen bekommen davon Spannung, Gemüse lässt sich damit einlegen und Geflügel darin marinieren.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAls milder Essigersatz hat er sich in vielen Küchen durchgesetzt, weil er zurückhaltend würzt und dort noch funktioniert, wo ein Essig längst zu laut wäre. Auch heikle Begleiter wie Spargel oder Artischocke vertragen ihn, ohne sich zu sperren. In einer Vinaigrette übernimmt er die Rolle des Essigs, ohne dass das Öl dagegen ankämpfen muss.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eFrühe Lese und schonende Füllung\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eJunger Spargel, ein Blattsalat mit Nussöl und mariniertes Geflügel vertragen diese Säure besser als jeden scharfen Essig und behalten dabei ihren eigenen Geschmack.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eGeerntet wird Ende Juli, und zwar reinsortig Zweigelt, solange die Beeren noch fest sind und sich in ihnen kaum Zucker gebildet hat, denn genau diese Unreife macht den Saft aus. Nach einer kurzen Standzeit, in der die festen Bestandteile absinken, wird er schonend filtriert und danach kurz pasteurisiert.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eNach dem Anbruch gehört die Flasche in den Kühlschrank, wo sich ihr Inhalt drei bis vier Wochen hält. 370 Milliliter reichen für viele Gerichte, weil oft schon ein kräftiger Spritzer genügt.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eWeitere saure Begleiter für die Küche stehen im \u003ca href=\"\/collections\/fruchtessig\"\u003eFruchtessig\u003c\/a\u003e. Aus denselben Weingärten kommt der \u003ca href=\"\/products\/gernot-heinrich-naked-white-2023\"\u003enaked white\u003c\/a\u003e, ein ungefilterter Weißwein aus vier Rebsorten. Wie breit dieses Haus zwischen Saft und Wein aufgestellt ist, zeigt ein Blick auf das \u003ca href=\"\/collections\/weingut-gernot-heinrich\"\u003eWeingut Gernot Heinrich\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eBio Kontrollstelle AT-BIO-402 – Österreich Landwirtschaft\u003c\/p\u003e","brand":"Weingut Gernot Heinrich","offers":[{"title":"370 ml","offer_id":53071251177806,"sku":"013HEI0008","price":7.9,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0905\/1124\/5646\/files\/gernot-heinrich-verjus-gruensaft-2019_42ca0b58-4ff1-4f26-9a48-cd9905cccc80.jpg?v=1751010625"},{"product_id":"belberry-japanese-yuzu-vinegar-essig","title":"Japanese Yuzu Vinegar – Essig","description":"\u003ch2 id=\"speakable-headline\"\u003eYuzu Essig aus der Royal Selection von Belberry\u003c\/h2\u003e\n\u003cblockquote id=\"speakable-summary\"\u003e\n\u003cp\u003eDer Japanese Yuzu Vinegar ist ein belgischer Fruchtessig auf Essigbasis mit dem Saft der japanischen Zitrusfrucht Yuzu. Ein klarer, floral-zitroniger Essig – zwischen Limette und Mandarine – für Fisch, Meeresfrüchte und Sorbets.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/blockquote\u003e\n\u003cp id=\"speakable-definition\"\u003e\u003cstrong\u003eYuzu Essig\u003c\/strong\u003e von Belberry ist ein fruchtig-klarer Fruchtessig aus der Linie Royal Selection, hergestellt in Kortrijk in Westflandern. Im 200-ml-Fläschchen findest du die Begegnung zweier Welten: einen milden Essig aus Belgien und den Saft der Yuzu, jener gelben Zitrusfrucht, welche im japanischen Kyushu an schmalen Bäumen wächst und dort seit Jahrhunderten Küchen, Tees und Winterbäder parfümiert.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eZwischen Limette, Mandarine und einer feinen Bitternote\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eDas Aroma der Yuzu ist eigenwillig und komplex, und der Essig trägt es mit: Duft nach Zitrusblüten, ein Hauch Grapefruit, weniger säurebetont als Zitrone, weniger süß als Mandarine. Die Yuzu enthält nur etwa zwei Drittel der Säure einer Zitrone, ein Kilo Früchte gibt nur rund 100 ml Saft.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAm Gaumen zeigt sich der Japanese Yuzu Vinegar klar und lebendig, mit einer feinen bitteren Spur, welche den Aperitif-Charakter unterstreicht. Floral, frisch, leise würzig – ein Essig, der in der Flasche wenig auffällt und am Teller umso mehr.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eÜber Fisch, Geflügel und Sorbet\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eYuzu Essig liebt die leichten Partien der Küche: zu rohem Fisch als Ponzu-ähnliche Note, zu Meeresfrüchten, zu gebratenem Lachs oder Hähnchen. Ein paar Tropfen über sautierten Jakobsmuscheln oder über einem Sashimi heben das Ganze auf eine neue Ebene, ohne es zu übertönen.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eIm Dessert öffnet der Essig eine weitere Tür: ein Spritzer über Zitronensorbet, Mango-Quark oder ein Kokos-Pannacotta bringt eine frische Tiefe, welche man sonst von der Limette nicht kennt. Ein Teelöffel Yuzu Essig in einem Glas Prosecco oder Tonic mit Eis ergibt einen feinen Aperitif für laue Abende.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDie Vinaigrette zu Rucola, Fenchel und Orangenfilets ist der klassische Weg: drei Teile mildes Olivenöl, ein Teil Yuzu Essig, ein Hauch Honig, Salz und Pfeffer. Vor Gebrauch schütteln, nach dem Öffnen kühl und dunkel lagern – so bleibt das Zitrusaroma lange lebendig.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eEin Blick auf die Zutatenliste lohnt: Während die Geschwister aus der Reihe 30 Prozent Fruchtmark tragen, kommt der Yuzu Vinegar mit 24 Prozent Saft aus, was bei diesem Rohstoff eine stattliche Menge ist. Gebunden wird er mit Stärke statt mit Pektin, weshalb er klarer im Glas steht als seine fruchtfleischigen Verwandten. Konservierungsmittel sind auch hier keine im Spiel.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eKortrijk, zwei Generationen und eine ungewöhnliche Zitrusfrucht\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eBelberry Fine Food Creators sitzt in Kortrijk in Westflandern, dort übernahm André Vandererfven 1956 ein kleines Gourmetgeschäft aus dem späten 19. Jahrhundert. Sein Sohn Thierry baut seit 1990 die Linie Royal Selection aus – Konfitüren, Fruchtsoßen, Ketchups und Fruchtessige, allesamt ohne Konservierungsmittel.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDie Yuzu selbst ist eine alte Frucht aus dem Yangtse-Becken in China, die vor rund 1.300 Jahren nach Japan kam. Heute wächst der Großteil in den Präfekturen Kochi und Tokushima, die Ernte läuft von Oktober bis Januar. In Europa ist die frische Yuzu eine Seltenheit; der Kilopreis liegt häufig jenseits von 50 Euro. Dass Belberry diese Frucht in einen belgischen Essig bringt, ist eine schöne kleine kulinarische Brücke zwischen Belgien und Japan.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDie Zitrusmarmeladen, welche Königin Paola besonders mag, haben Belberry den Titel Hoflieferant der belgischen Königsfamilie eingebracht. Alle Achtung. Wenn du dich durch die Linie schmecken möchtest, findest du bei uns \u003ca href=\"\/collections\/belberry-fine-food-creators\"\u003edas komplette Belberry-Sortiment\u003c\/a\u003e – zum Beispiel den \u003ca href=\"\/products\/belberry-kalamansi-citrus-vinegar-essig\"\u003eKalamansi Citrus Vinegar\u003c\/a\u003e, den \u003ca href=\"\/products\/belberry-sweet-raspberry-vinegar-himbeeressig\"\u003eSweet Raspberry Vinegar\u003c\/a\u003e oder weitere \u003ca href=\"\/collections\/fruchtessig\"\u003eFruchtessige\u003c\/a\u003e aus unserem Sortiment.\u003c\/p\u003e","brand":"Belberry Fine Food Creators","offers":[{"title":"200 ml","offer_id":53071252488526,"sku":"046VIA3029","price":13.5,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0905\/1124\/5646\/files\/belberry-japanese-yuzu-vinegar.jpg?v=1750981143"},{"product_id":"a-lolivier-feigenessig-mit-fruchtmark-200ml","title":"Feigenessig mit Fruchtmark","description":"\u003ch2 id=\"speakable-headline\"\u003eFeigenessig mit reichlich Fruchtmark aus der Provence\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cblockquote id=\"speakable-summary\"\u003e\n  \u003cp\u003eDer Feigenessig mit Fruchtmark von A l'Olivier ist eine französische Essigzubereitung aus der Provence, dickflüssig und sämig durch einen hohen Anteil Feigenmark. Kein aus Feigen vergorener Essig, sondern ein Branntweinessig, veredelt mit reichlich Feigenpüree.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/blockquote\u003e\n\n\u003cp id=\"speakable-definition\"\u003e\u003cstrong\u003eFeigenessig\u003c\/strong\u003e mit Fruchtmark bringt die dunkle Süße reifer Feigen ins Fläschchen und gehört zu den beliebtesten Essigspezialitäten der Pariser Ölmühle A l'Olivier. Für die Essigzubereitung wird ein Branntweinessig mit rund 40 Prozent Feigenmark, etwas Zucker und Pektin verrührt, weshalb er dicht, sämig und tiefdunkel im Glas steht. Die Franzosen nennen ihn Vinaigre à la pulpe de figue, Essig mit Feigenmark, und genau so schmeckt er auch.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eReife Feige, dunkel und samtig\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eIm Glas steht der Feigenessig tiefbraun und dickflüssig, in der Nase reife Feigen mit einem warmen, süßsäuerlichen Kern und einem Hauch Karamell.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAm Gaumen spielt er sein Fruchtmark aus, erst die dunkle Süße der Feige, dann die klare Säure des Branntweinessigs, welcher das Rückgrat bildet. Sämig, fruchtig, tiefgründig legt er sich über den Löffel, samtig und rund statt spitz.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eIn Frankreich gehören solche fruchtigen Essige seit jeher auf den Bistrotisch, und A l'Olivier macht sie bis heute mit echtem Fruchtmark statt mit bloßem Aroma. Ein einziger Tropfen gibt einem schlichten Teller Tiefe, und weil das Mark ihn bindet, bleibt er liegen, wo du ihn hinsetzt, statt vom Salatblatt zu tropfen.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eVom sämigen Essig zur cremigen Vinaigrette\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eVerrühre den Feigenessig mit etwas \u003ca href=\"\/collections\/olivenoel\"\u003eOlivenöl\u003c\/a\u003e oder nussigem Haselnussöl, und aus dem sämigen Essig wird eine cremige Vinaigrette für bunte Salate – einer der dichtesten unter unseren \u003ca href=\"\/collections\/fruchtessig\"\u003eFruchtessigen\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDie Feigensüße mag kräftige Partner. Zu Foie Gras und zu weißem Fleisch spielt sie ihre Fülle aus, ein paar Tropfen deglacieren die Pfanne nach dem Braten zu einer schnellen, dunklen Sauce. Wir träufeln ihn ebenso gern über gereiften Ziegenkäse, über einen Rucola mit gerösteten Walnüssen oder, wenn es süß sein darf, über eine Kugel Vanilleeis. Auch gegrillte Feigen und ein Löffel über warmem, gebackenem Camembert vertragen ihn bestens, so weit reicht sein Spektrum.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eEine Pariser Ölmühle seit 1822\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eGegründet hat A l'Olivier im Jahr 1822 der Apotheker Eugène Popelin, welcher den Parisern das gute Olivenöl näherbringen wollte.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAus der kleinen Ölhandlung im Marais wurde ein Familienhaus mit über 50 Ölen und einer Handvoll fruchtiger Essige, ganz so, wie Popelin es sich einst vornahm, und schon auf den Weltausstellungen 1867 und 1889 ausgezeichnet. Gut 200 Jahre später steht der Name noch immer für dieselbe Sorgfalt.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eHeute wählen die provenzalischen Werkstätten bei Nizza die Früchte aus, rühren das Fruchtmark an und füllen die Essige ab, während eine Mühle nahe Poitiers Saaten- und Nussöle presst. Neben dem Feigenessig findest du bei uns den fruchtig-roten \u003ca href=\"\/products\/a-lolivier-himbeeressig-mit-fruchtmark-200ml\"\u003eHimbeeressig\u003c\/a\u003e und das übrige \u003ca href=\"\/collections\/a-l-olivier\"\u003eSortiment von A l'Olivier\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eÜber reife Feigen mit Ziegenkäse\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eVor dem Gebrauch schütteln, denn das Feigenmark setzt sich am Boden ab, und nach dem Öffnen hält sich die 200-ml-Flasche kühl gestellt am längsten. Für eine schnelle Vorspeise legst du reife Feigen mit etwas Ziegenkäse an, träufelst den Essig darüber und reichst ein Glas Crémant dazu. Und wer verschenken mag, stellt den Feigenessig mit dem Himbeer- und dem Mangoessig zu einem fruchtigen Trio zusammen. Mehr braucht ein lauer Sommerabend nicht.\u003c\/p\u003e","brand":"A l'Olivier","offers":[{"title":"200 ml","offer_id":53071419375950,"sku":"046FRO8418","price":12.9,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0905\/1124\/5646\/files\/a-l-olivier-feigenessig.jpg?v=1750981937"},{"product_id":"a-lolivier-mangoessig-mit-fruchtmark-200ml","title":"Mangoessig mit Fruchtmark","description":"\u003ch2 id=\"speakable-headline\"\u003eMangoessig mit Fruchtmark, exotisch und goldgelb\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cblockquote id=\"speakable-summary\"\u003e\n  \u003cp\u003eDer Mangoessig mit Fruchtmark von A l'Olivier ist eine französische Essigzubereitung aus der Provence, goldgelb, dickflüssig und voll Mangomark. Kein aus Mango vergorener Essig, sondern ein Branntweinessig, veredelt mit reichlich Mangopüree.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/blockquote\u003e\n\n\u003cp id=\"speakable-definition\"\u003e\u003cstrong\u003eMangoessig\u003c\/strong\u003e mit Fruchtmark bringt die tropische Süße reifer Mango ins Glas und ist der exotischste unter den Fruchtessigen der Pariser Ölmühle A l'Olivier. Für die Essigzubereitung wird ein Branntweinessig mit rund 40 Prozent Mangomark, etwas Zucker und Pektin verrührt, was ihn dickflüssig und sonnengelb macht. Die Franzosen nennen ihn Vinaigre à la pulpe de mangue, und ein fruchtiger Essig wie dieser bringt Süße und Säure mit einem Löffel ins Gericht.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eGoldgelb, tropisch und samtig süß\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eIm Glas leuchtet der Mangoessig goldgelb und dickflüssig, in der Nase reife Mango, sonnig und ein wenig blumig. Das warme Gelb erinnert an eine Mango in der Sonne, an Ferne und an flirrende Sommertage.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAm Gaumen kommt zuerst die volle tropische Süße, dann die klare Säure des Branntweinessigs, welche die Frucht im Gleichgewicht hält. Fruchtig, exotisch, samtig legt er sich auf die Zunge, weich und rund, nie spitz. Ein paar Tropfen, und dein schlichter Salat schmeckt nach Sommer und Ferne.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eIn der asiatischen Küche zu Hause\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eVerquirl den Mangoessig mit etwas \u003ca href=\"\/collections\/olivenoel\"\u003eOlivenöl\u003c\/a\u003e oder nussigem Sesamöl zu einer Vinaigrette für bunte Salate und asiatische Gerichte, einer der sonnigsten unter unseren \u003ca href=\"\/collections\/fruchtessig\"\u003eFruchtessigen\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDie Mango mag es leicht und würzig zugleich. Zu gegrilltem Fisch, zu gebratenem Hühnchen oder über einen Glasnudelsalat spielt sie ihre Frucht aus, und ein Löffel hebt einen sommerlichen Obstsalat. Ebenso fein schmeckt er zu mildem Ziegenfrischkäse oder auf einem Teller mit Rohkost und Dip, und selbst ein Butterbrot mit Frischkäse bekommt eine fruchtige Wendung. Als kleiner Kniff gibt ein Schuss im Crémant oder Sekt ein goldenes, fruchtiges Aperitivo, und schon bringst du Ferne auf den Tisch.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eEin Pariser Haus mit Lust auf Neues seit 1822\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003e1822 gründete der Apotheker Eugène Popelin im Marais eine kleine Ölhandlung, um den Parisern gutes Olivenöl näherzubringen, damals nördlich der Provence noch eine kleine Rarität.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAus ihr wurde ein Familienhaus mit über 50 Ölen und einer Reihe fruchtiger Essige, ausgezeichnet auf den Weltausstellungen 1867 und 1889. Tradition und Neugier gehören hier zusammen, ganz so, wie Popelin es einst anlegte, und für das aromaschonende Veredeln seiner Öle hat sich das Haus sogar ein Verfahren patentieren lassen.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eNeben Klassikern wie der Himbeere zeigt gerade die exotische Mango diese Lust auf Neues. Noch heute wählen die provenzalischen Werkstätten bei Nizza die Früchte aus, während eine Mühle nahe Poitiers Saaten- und Nussöle presst. In derselben Reihe steht der rote \u003ca href=\"\/products\/a-lolivier-himbeeressig-mit-fruchtmark-200ml\"\u003eHimbeeressig\u003c\/a\u003e, und bei uns findest du das übrige \u003ca href=\"\/collections\/a-l-olivier\"\u003eSortiment von A l'Olivier\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eMit Öl, Chili und Limette zum Sommersalat\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eVor dem Gebrauch schütteln, denn das Mangomark setzt sich am Boden ab, und die geöffnete 200-ml-Flasche bleibt kühl gestellt am längsten frisch. Für einen schnellen Sommersalat mischst du Mangoessig, etwas Öl, Chili und Limette zu einem Dressing über Blattsalat, Avocado und Garnelen. Und über eine Kugel Mangosorbet gibt ein Spritzer den letzten Kick. Wer mag, stellt ihn mit dem Feigen- und dem Himbeeressig zu einem fruchtigen Trio zusammen, ein sommerliches Mitbringsel.\u003c\/p\u003e","brand":"A l'Olivier","offers":[{"title":"200 ml","offer_id":53071421604174,"sku":"046FRO8469","price":15.5,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0905\/1124\/5646\/files\/a-l-olivier-mangoessig.jpg?v=1750981940"},{"product_id":"malpighi-balsamo-di-arancia","title":"Balsamo di Arancia – Orangen-Dressing","description":"\u003ch2 id=\"speakable-headline\"\u003eOrangen-Dressing aus weißem Balsamico von Modena\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cblockquote id=\"speakable-summary\"\u003e\n  \u003cp\u003eDer Balsamo di Arancia von Malpighi ist ein fruchtiges Orangen-Dressing auf Basis von weißem Balsamico, verfeinert mit italienischem Orangensaft. Kein dunkler Aceto und kein saures Salatöl, sondern ein helles, mildes Condimento mit klarer Zitrusnote.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/blockquote\u003e\n\n\u003cp id=\"speakable-definition\"\u003eDas \u003cstrong\u003eOrangen-Dressing\u003c\/strong\u003e Balsamo di Arancia der Acetaia Malpighi entsteht aus dem hauseigenen weißen Balsamico Prelibato, dessen Most aus Trebbiano-Trauben mindestens 5 Jahre in Eschenholzfässern reift. Aromatisiert mit Orangensaftkonzentrat und natürlichem Orangenextrakt, wird es hellgolden in der Farbe und besonders fruchtig im Geschmack. Bei einer Dichte von 1,30 fließt es cremig, aber nicht schwer.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eHellgolden, fruchtig, mit klarer Orangennote\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eHellgolden und klar läuft der Balsamo aus der Flasche, der Duft nach saftiger Orange voraus, der Geschmack ein feines Spiel aus Süße und Säure. Der weiße Balsamico darunter ist fast durchsichtig und dennoch dicht im Aroma, eine kleine Besonderheit unter den Balsamici. Schon ein paar Tropfen sorgen für Frische.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eFruchtig, saftig, spritzig, so legt sich die Zitrusnote über die milde Süße des weißen Balsamico. Kein Kratzen, kein hartes Aroma, sondern ein helles, elegantes Dressing, das den Mund frisch macht und den Teller zum Leuchten bringt. So bringst du selbst einen schlichten Wintersalat mit nur wenigen Tropfen in Schwung, ganz ohne schweres Öl.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eZu Wintersalat, Ente und Meeresfrüchten\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eDas Orangen-Dressing kommt immer erst beim Anrichten dazu, denn beim Kochen verliert es seine frische Orangennote. Roh entfaltet es seinen ganzen Charme.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eÜber winterliche Salate aus Feldsalat, Chicorée und Radicchio geträufelt, gern mit Orangenfilets oder Granatapfelkernen, zeigt er seine helle Seite. Ente und Gans sind sein naheliegendes Gegenüber, ebenso Fisch und Meeresfrüchte oder ein milder \u003ca href=\"\/collections\/parmigiano-reggiano\"\u003eFrischkäse\u003c\/a\u003e. Und weil er so fruchtig ist, macht er sich sogar über Panna Cotta, Joghurt oder ein Sahneeis wunderbar, wo die Orange noch einmal aufblüht. Ein paar Tropfen genügen, und der ganze Teller bekommt neue Frische.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eFünf Jahre weißer Balsamico als Basis\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eGrundlage ist der \u003ca href=\"\/products\/malpighi-prelibato-condimento-bianco\"\u003eweiße Balsamico Prelibato\u003c\/a\u003e, welchen die Acetaia Malpighi aus 100 % weißem Trebbiano-Most gewinnt.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDer Most reift langsam in kleinen Fässern aus Eschenholz, welches ihm die helle Farbe und die milde Säure schenkt, statt ihn dunkel und schwer zu machen. Der Prelibato war einer der ersten weißen Condimenti überhaupt, gedacht, um den Balsamico heller und vielseitiger zu denken. Erst danach kommt der italienische Orangensaft dazu, der ihn fruchtig und lebendig macht.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDie Acetaia Malpighi stellt seit 1850 Balsamico her, heute in fünfter Generation unter Massimo Malpighi, ihre Essige reisen in mehr als 70 Länder. Über 3.500 Fässer lagern in ihren alten Böden bei Modena. „Der Geschmack unseres Balsamico ist das schönste Geschenk\", wie Augusto Malpighi sagte. Alle Achtung.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eBalsamico einmal hell und fruchtig\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eDer Balsamo di Arancia steht kühl und dunkel, gut verschlossen hält er lange. Als kleines Mitbringsel macht die schlanke Flasche ebenfalls Freude, gerade für alle, die Balsamico gern einmal hell und fruchtig erleben. Über das Gericht geht er erst ganz zum Schluss, nie in die heiße Pfanne, damit die Orange frisch bleibt. Magst du mehr entdecken, findest du bei uns die \u003ca href=\"\/collections\/acetaia-malpighi\"\u003eFruchtessige und Balsamico der Acetaia Malpighi\u003c\/a\u003e sowie die ganze Welt der hellen und dunklen \u003ca href=\"\/collections\/balsamico\"\u003eAceto Balsamico\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e","brand":"Acetaia Malpighi","offers":[{"title":"100 ml","offer_id":53071521939790,"sku":"045MAL0026","price":12.9,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0905\/1124\/5646\/files\/malpighi-balsamo-di-arancia-orangen-balsam-essig.jpg?v=1752647958"},{"product_id":"malpighi-balsamo-di-fichi","title":"Balsamo di Fichi - Feigen-Dressing","description":"\u003ch2 id=\"speakable-headline\"\u003eFeigen-Dressing aus dunklem Aceto Balsamico di Modena\u003c\/h2\u003e\n\u003cblockquote id=\"speakable-summary\"\u003e\n\u003cp\u003eDer Balsamo di Fichi von Malpighi ist ein Feigen-Dressing auf Basis von dunklem Aceto Balsamico di Modena IGP, verfeinert mit Sirup aus getrockneten Feigen. Kein dünner Salatessig, sondern ein tiefdunkles, fruchtiges Condimento mit voller Feigennote.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/blockquote\u003e\n\u003cp id=\"speakable-definition\"\u003eDas \u003cstrong\u003eFeigen-Dressing\u003c\/strong\u003e Balsamo di Fichi der Acetaia Malpighi entsteht aus dunklem Aceto Balsamico di Modena IGP, dessen Most aus Trebbiano-Trauben mindestens 5 Jahre in Eichenfässern reift. Aromatisiert mit dem Extrakt getrockneter Feigen, wird es tiefdunkel in der Farbe und besonders fruchtig im Geschmack. Ein hundertprozentiges Naturprodukt, frei von Karamell und Farbstoffen.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eTiefdunkel, würzig, mit voller Feigennote\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eTiefdunkel glänzt der Balsamo auf dem Löffel, der Duft nach reifer Feige, der Geschmack ein rundes Spiel aus Würze, Süße und Säure. So dunkel und so dicht, dass du ihn beinahe kauen möchtest.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eFruchtig, würzig, samtig, so legt sich die Feige über den dunklen Balsamico und macht ihn weich und tief. Schon ein paar Tropfen genügen, und ein schlichter Teller bekommt Charakter und eine dunkle, warme Süße. Wo ein einfacher Essig nur sauer wäre, bringt die Feige hier Fülle und einen langen, weichen Abgang.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eZu Ziegenkäse, Schinken und frischen Feigen\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eDas Feigen-Dressing kommt immer erst beim Anrichten dazu, denn beim Kochen verliert es seine Feigennote. Roh entfaltet es seine ganze Tiefe, während sie in der heißen Pfanne rasch verfliegen würde.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eZu Ziegenkäse und Mozzarella steht er ebenso gut wie zu gereiftem Käse und dünn geschnittenem Schinken. Zu winterlichen Salaten aus Feldsalat, Chicorée und Radicchio gehört er ohnehin, gern mit frischen Feigen oder Granatapfelkernen, und über Melone oder karamellisierten Früchten findet er ebenso seinen Platz. Ein paar Tropfen über einen \u003ca href=\"\/collections\/parmigiano-reggiano\"\u003ereifen Käse\u003c\/a\u003e, mehr braucht es kaum. Auf einem Stück Brot mit cremigem Käse hast du im Handumdrehen ein kleines Antipasto, das nach Süden schmeckt und deine Gäste überrascht.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eGereifter dunkler Balsamico als Basis\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eGrundlage ist ein gereifter, dunkler \u003ca href=\"\/products\/malpighi-aceto-balsamico-di-modena-gold\"\u003eAceto Balsamico di Modena\u003c\/a\u003e aus dem Most eigener Trebbiano- und Lambrusco-Trauben.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDer Most wird eingekocht, mit Weinessig aus eigener Produktion vermählt und mindestens 5 Jahre in Eichenfässern gereift, welche ihm Duft und Cremigkeit schenken. Erst danach kommt der Sirup aus getrockneten Feigen dazu, welcher ihn tief und fruchtig macht. Die Feige mag die dunkle Wärme des Balsamico, die beiden verstärken sich, statt sich zu überdecken.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDie Acetaia Malpighi stellt seit 1850 Balsamico her, heute in fünfter Generation unter Massimo Malpighi. Über 3.500 Fässer lagern in ihren alten Böden, ihre Essige reisen bis heute in mehr als 70 Länder, und ihr Handwerk hüten sie seit über 175 Jahren. „Der Geschmack unseres Balsamico ist das schönste Geschenk\", wie Augusto Malpighi sagte. Alle Achtung.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eDamit die Feige frisch bleibt\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eKühl und dunkel gelagert und gut verschlossen, hält der Balsamo di Fichi lange. Erst wenn der Teller fertig ist, kommt er darüber, nie in die heiße Pfanne, damit die Feige frisch bleibt. Als Mitbringsel zu einem Käseabend oder als kleine Aufmerksamkeit für Feinschmecker macht die dunkle Flasche ebenfalls Freude. Wer vergleichen mag, findet daneben den hellen \u003ca href=\"\/products\/malpighi-balsamo-di-arancia\"\u003eBalsamo di Arancia\u003c\/a\u003e mit Orange und die ganze Welt der dunklen \u003ca href=\"\/collections\/balsamico\"\u003eAceto Balsamico\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e","brand":"Acetaia Malpighi","offers":[{"title":"100 ml","offer_id":53071522562382,"sku":"045MAL0027","price":12.9,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0905\/1124\/5646\/files\/malpighi-feigen-dressing.png?v=1789124270"},{"product_id":"martinpouret-apfelessig-mit-honig","title":"Apfelessig mit Honig","description":"\u003ch2 id=\"speakable-headline\"\u003eApfelessig mit Honig vom letzten Essigmeister aus Orléans\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cblockquote id=\"speakable-summary\"\u003e\n  \u003cp\u003eDer Apfelessig mit Honig von Martin-Pouret ist ein französischer Cidre-Essig aus normannischen Äpfeln, verfeinert mit cremigem Honig aus dem Gâtinais. Kein scharfer Industrieessig, sondern ein milder Fruchtessig, in dem sich süße Frucht und weiche Säure die Waage halten.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/blockquote\u003e\n\n\u003cp id=\"speakable-definition\"\u003e\u003cstrong\u003eApfelessig mit Honig\u003c\/strong\u003e heißt bei Martin-Pouret Vinaigre Cidre et Miel du Gâtinais und ist ein Cidre-Essig aus dem französischen Orléans. Er entsteht aus dem Apfelwein normannischer Äpfel, und zehn Prozent milder Waldhonig aus dem Gâtinais bekommen ihn mit auf den Weg. So bleibt dieser Apfelessig fruchtig statt spitz, weich statt scharf.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eSchon im Duft trägt er reifen Apfel und eine warme Honignote, am Gaumen zeigt sich dann die feine Handschrift des Hauses: süße Frucht und sanfte Säure reichen sich die Hand. Fruchtig, weich, mild – ein Essig, der schmeichelt, statt zu stechen.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eFruchtig, weich, mit warmer Honigsüße\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eDer Cidre-Essig duftet ganz natürlich nach Apfel und Honig und schmeckt runder als ein klassischer Weinessig. Die zehn Prozent Gâtinais-Honig fangen die Apfelsäure ein und führen sie zu einer harmonischen, fast cremigen Balance.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDer Honig stammt aus dem Gâtinais, einer Landschaft südlich von Paris, auf der Waldblumen, Heidekraut, Akazien und Kastanien blühen. Seit 1999 steht die rund 76.000 Hektar große Ebene als Naturpark unter Schutz. Von dort kommt der cremige, mild-blumige Honig, welcher dem Apfelessig seine besondere Sanftheit gibt – ein Terroir im Glas, das man schmeckt.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eIm Sommersalat, zum Geflügel, in der hellen Sauce\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eDer Apfelessig mag frische, sommerliche Gerichte: bunte Blattsalate, Geflügelsalat und helle Saucen, denen er eine fruchtige Säure schenkt. Auch Gemüsesuppen und Fleisch-Marinaden bekommen mit ihm eine feine Süße-Säure-Note, die nie vordergründig wird. Ein Klecks in die Salatschüssel, ein Löffel ans Bratensößchen – so zeigt er seine mild-fruchtige Art am schönsten.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eIn einer Vinaigrette mit dem \u003ca href=\"\/products\/martinpouret-honig-senf-mit-chardonnay\"\u003eHonig-Senf mit Chardonnay\u003c\/a\u003e aus demselben Haus zeigt er sich von seiner besten Seite – Honig trifft Honig, die beiden verstehen sich prächtig. Und wer mag, gibt einen Spritzer über den Apfelkuchen oder rührt ihn mit Mineralwasser und einem Schuss Sekt zu einer erfrischenden Schorle. Er hat auch dort seinen Platz, wo sonst die Zitrone zum Einsatz käme.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eSeit 1797 der letzte Essigmeister von Orléans\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eEinst war Orléans die Essig-Hauptstadt Frankreichs. Um 1810 zählte man in der Stadt an der Loire rund 400 Essigmacher, ein königliches Dekret hatte die Essige und Senfe von Orléans schon Jahrhunderte zuvor geadelt. Heute ist von den vielen Häusern nur eines geblieben: das Maison Martin-Pouret.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eSeit 1797 reift hier der Weinessig nach der langsamen méthode d'Orléans an der Luft und in Eichenfässern – für Essig das, was die traditionelle Flaschengärung für den Schaumwein ist. 2019 haben David Matheron und Paul-Olivier Claudepierre das Haus übernommen, zwei junge Köpfe mit Sinn fürs alte Handwerk, und führen dieses Erbe mit sichtbarem Stolz weiter – neben Essigen auch Cornichons und \u003ca href=\"\/collections\/martin-pouret-cornichons-und-senf\"\u003eSenf und Essig von Martin-Pouret\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eMagst du dich durch das Haus probieren, findest du bei uns auch den milden \u003ca href=\"\/products\/martin-pouret-rose-weinessig\"\u003eRosé-Weinessig\u003c\/a\u003e – ein zweiter, der eher schmeichelt als sticht. Alle Achtung, wie lebendig hier eine über 200 Jahre alte Tradition schmeckt.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eIm Sommer auch als Schorle mit Mineralwasser\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eDer Apfelessig mit Honig wird sparsam dosiert – ein bis zwei Teelöffel genügen für eine Vinaigrette, denn seine Süße trägt weit. Zu Blattsalat, Geflügel oder gedünstetem Gemüse ein verlässlicher Begleiter, im Sommer auch als Schorle mit kaltem Mineralwasser. Nach dem Öffnen kühl und dunkel gelagert bleibt er lange aromatisch – ein Fläschchen, das dich durch viele Salate begleitet.\u003c\/p\u003e","brand":"Martin-Pouret","offers":[{"title":"250 ml","offer_id":53071543468366,"sku":"047MMP0010","price":6.95,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"3× 250 ml","offer_id":59721584279886,"sku":"047MMP0010_3","price":19.81,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0905\/1124\/5646\/files\/martin-pouret-apfelessig-mit-honig.jpg?v=1750983300"},{"product_id":"lang-weinessig-mango-fruchtbalsam-250ml","title":"Mango Fruchtbalsam","description":"\u003ch2 id=\"speakable-headline\"\u003eMango Fruchtbalsam von Lang Weinessig, süß und exotisch\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cblockquote id=\"speakable-summary\"\u003e\u003cp\u003eMango Fruchtbalsam von Lang Weinessig ist eine Essigzubereitung, bei der die Mango an erster Stelle der Zutaten steht. Mehr als die Hälfte der Flasche ist reife Frucht, der Weinessig kommt zuletzt, und übrig bleibt eine dicke, sonnengelbe Würze für den Teller.\u003c\/p\u003e\u003c\/blockquote\u003e\n\n\u003cp id=\"speakable-definition\"\u003e\u003cstrong\u003eMango Fruchtbalsam\u003c\/strong\u003e ist die exotische Essigzubereitung von Lang Weinessig aus der Südpfalz, 250 Milliliter in der Flasche. Die Mango gibt Fülle, Farbe und den harzigen Ton reifer Tropenfrucht, ein wenig Zucker rundet, und der Weinessig setzt die Säure dagegen, die den Balsam wach hält.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eReife Frucht mit einer Säure dahinter\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eDer Duft führt geradewegs zu einer aufgeschnittenen, vollreifen Mango, und der erste Löffel hält das Versprechen: süß, dick, mit dem leicht harzigen Kern, den nur diese Frucht mitbringt. Der Weinessig hebt sie an, statt sie zu überdecken, und lässt die Süße leichter wirken, als sie ist.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eWeil so viel Fruchtfleisch in der Flasche steckt, fließt der Balsam langsam und bleibt auf dem Blatt liegen, statt in den Salatboden zu laufen. Ein Löffel reicht deshalb für eine ganze Schüssel, zwei reichen für den Wok. Anders als ein dunkler Balsamessig bringt er seine Süße nicht vom Herd mit, sondern aus der Frucht. Wer ihn kalt aus dem Kühlschrank nimmt, gibt ihm besser zwei Minuten Zeit, dann öffnet er sich.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eFruchtessig zu Salat, zu Curry, in den Joghurt\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eIn der asiatischen Küche spielt die Mango ihre Stärke aus, zu gebratenem Hühnchen, zu Garnelen und zu einem Wok voll knackigem Gemüse. Neben einem scharfen Curry wird sie zum Gegenspieler, der die Schärfe auffängt, und im Joghurt oder über Vanilleeis zeigt sie ihre einfachste Seite. Zu Ente mit Reis gehört der Balsam ebenso wie zu einem Salat aus rohem Weißkohl.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eÜber gegrillter Ananas, über Halloumi und über einer Reisbowl findet der Fruchtessig ebenso seinen Platz. Ein Schuss auf kaltes Mineralwasser oder in einen Secco macht daraus ein Sommergetränk. Die heimische Schwester ist der \u003ca href=\"\/products\/lang-weinessig-himbeere-fruchtbalsam-250ml\"\u003eHimbeere Fruchtbalsam\u003c\/a\u003e, und wer die Mango scharf mag, nimmt die \u003ca href=\"\/products\/lang-weinessig-salatsauce-mango-chili\"\u003eSalatsauce Mango Chili\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eFerne Frucht, Pfälzer Essig\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eDie Mango wächst nicht an der Weinstraße, der Essig dagegen schon: Bei Lang Weinessig kommt der Wein aus der Nachbarschaft, und aus ihm entsteht die Säure, die diese Frucht überhaupt haltbar macht. Erst dieses Zusammenspiel macht aus Fruchtfleisch ein Würzmittel, das monatelang im Regal stehen kann. Ohne Säure wäre reifes Fruchtfleisch nach wenigen Tagen dahin, mit ihr übersteht es Monate.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDamit die Frucht ihre Farbe behält, wird sie nur so weit erwärmt, wie es sein muss. Ein Fruchtbalsam schmeckt deshalb näher an der frischen Mango als jede eingekochte Sauce, und er bleibt hell genug für einen Sommerteller. Auch der Zucker hat hier eine Nebenrolle, weil die reife Frucht das meiste davon schon mitbringt.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eVor dem Gebrauch schütteln, dann sparsam dosieren\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eLagere die Flasche kühl und schüttle sie kräftig, bevor du sie öffnest, damit sich Frucht und Essig wieder verbinden. Für ein Dressing rührst du einen Löffel mit einem milden Öl glatt, für einen Dip mit etwas Joghurt. Zum Marinieren von Hähnchen taugt der Balsam ebenso, weil die Säure das Fleisch mürbe macht. Auch über gebratenem Fisch mit Chili findet er mühelos seinen Platz. Mehr Frucht und Würze findest du im \u003ca href=\"\/collections\/lang-weinessig\"\u003eSortiment von Lang Weinessig\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e","brand":"Lang Weinessig","offers":[{"title":"250 ml","offer_id":53071551136078,"sku":"046LAN008","price":8.8,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"3× 250 ml","offer_id":59721615573326,"sku":"046LAN008_3","price":25.08,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0905\/1124\/5646\/files\/lang-weinessig-mango-fruchtbalsam.jpg?v=1750983618"},{"product_id":"lang-weinessig-himbeere-fruchtbalsam-250ml","title":"Himbeere Fruchtbalsam","description":"\u003ch2 id=\"speakable-headline\"\u003eHimbeere Fruchtbalsam von Lang Weinessig aus der Südpfalz\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cblockquote id=\"speakable-summary\"\u003e\u003cp\u003eHimbeere Fruchtbalsam von Lang Weinessig ist eine Essigzubereitung, in der Himbeermark mehr als die Hälfte ausmacht und der Weinessig die kleinere Rolle spielt. Dicht wie ein Fruchtpüree kommt sie aus der Flasche, süß, mit dem herben Kern der Beere darunter.\u003c\/p\u003e\u003c\/blockquote\u003e\n\n\u003cp id=\"speakable-definition\"\u003e\u003cstrong\u003eHimbeere Fruchtbalsam\u003c\/strong\u003e ist die Himbeer-Essigzubereitung von Lang Weinessig aus der Südpfalz, 250 Milliliter in der Flasche. Essigzubereitung heißt hier, dass mehr Frucht in der Flasche steckt als Essig: Das Himbeermark trägt den Ton, der Weinessig hält ihn wach.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eHimbeere satt, mit dem herben Kern der Beere\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eSie duftet nach frisch gepflückten Himbeeren und schmeckt genau danach, süß und voll, mit jenem herben Zug, den nur diese Frucht mitbringt. Weil so viel Mark darin steckt, ist der Balsam dicht und samtig, fast ein Püree, das die Säure frisch und beweglich hält. Über einem hellen Blatt bleibt er liegen, statt in die Schüssel zu laufen.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eEin Spritzer genügt, und der Teller riecht nach Juli. Die Süße kommt aus der Frucht selbst, dazu ein wenig Zucker, und der konzentrierte Saft schärft am Ende noch einmal nach, damit die Himbeere nicht in der Säure untergeht. Genau dieser doppelte Zugriff, Mark und Saft, macht den Unterschied zu einer bloß aromatisierten Flasche.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eFruchtessig über Salat, über Käse, ins Sommerglas\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eÜber einem Feldsalat mit Ziegenkäse ist der Fruchtessig zu Hause, ebenso neben Fisch, Scampi oder gebratener Entenbrust, wo die Beere gegen das Fett hält. Im Joghurt, über Vanilleeis oder über frischen Erdbeeren zeigt er dagegen die süße Seite, ganz ohne weitere Zutat. Auch ein reifer Weichkäse verträgt einen Löffel davon. Selbst wer sonst nach Zitrone greift, findet hier den helleren Weg zu einem Salat mit Ziegenkäse.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAm größten ist der Auftritt im Glas: ein Schuss auf kaltes Mineralwasser, auf Secco oder Prosecco, und der Aperitif steht. Wer es exotisch mag, greift zum \u003ca href=\"\/products\/lang-weinessig-mango-fruchtbalsam-250ml\"\u003eMango Fruchtbalsam\u003c\/a\u003e, wer es dunkel und würzig mag, zum \u003ca href=\"\/products\/lang-weinessig-balsamico-250ml\"\u003eBalsamico Südpfalz\u003c\/a\u003e. Im Sommer wandert die Flasche ohnehin zwischen Salatschüssel und Karaffe hin und her.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eDas Mark macht ihn dicht, der Saft macht ihn hell\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eMark ist das ganze Fruchtfleisch samt seiner Trübung, Saft dagegen nur der geklärte Teil davon. Bei Lang Weinessig steht deshalb das Mark an erster Stelle der Zutaten, weil es Körper, Farbe und Duft mitbringt und den Balsam über den Löffel laufen lässt wie eine Sauce. Auch die Farbe verrät den Unterschied, denn geklärter Saft wäre an dieser Stelle deutlich blasser.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDer Weinessig darunter stammt aus Pfälzer Wein und bringt eine milde, weiche Säure mit, die der Beere Raum lässt. So bleibt der Fruchtbalsam nah an der Frucht und wird trotzdem zum Würzmittel, das eine Salatschüssel zusammenhält. Ein scharfer Branntweinessig würde die feine Beerenfrucht an dieser Stelle einfach überfahren.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eEin Schuss auf Wasser, auf Secco, über Eis\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eBewahre die Flasche kühl auf und schüttle sie vor dem Gebrauch, damit sich Frucht und Essig wieder verbinden. Im Sommer lohnt ein kleiner Vorrat, denn die Beere macht auf Eis, in der Bowle und über dem Obstsalat dieselbe gute Figur. Für ein Dressing rührst du einen Löffel mit mildem Öl glatt. Über einem Schafskäse mit Walnüssen gelingt im Winter dasselbe wie im Sommer. Die ganze Reihe steht im \u003ca href=\"\/collections\/lang-weinessig\"\u003eSortiment von Lang Weinessig\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e","brand":"Lang Weinessig","offers":[{"title":"250 ml","offer_id":53071557263694,"sku":"046LAN009","price":8.8,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"3× 250 ml","offer_id":59721613574478,"sku":"046LAN009_3","price":25.08,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0905\/1124\/5646\/files\/lang-weinessig-himbeere-fruchtbalsam.jpg?v=1750983782"},{"product_id":"giuseppe-giusti-agrodolce-mit-apfel-250ml","title":"Agrodolce mit Apfel","description":"\u003ch2 id=\"speakable-headline\"\u003eSüß-saures Apfel-Dressing aus Modena\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cblockquote id=\"speakable-summary\"\u003e\n  \u003cp\u003eDer Agrodolce mit Apfel von Giuseppe Giusti ist ein süß-saures Dressing aus Apfelessig und frischem Apfelsaft. Leicht und fruchtig, kein dichter Balsamico, sondern eine spritzige Würze für Salat, Gemüse und Fisch.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/blockquote\u003e\n\n\u003cp id=\"speakable-definition\"\u003e\u003cstrong\u003eAgrodolce mit Apfel\u003c\/strong\u003e, Agrodolce con Mela, ist eine fruchtige Essigspezialität von Giuseppe Giusti aus Modena. Apfelessig und frischer Apfelsaft treffen sich zu einem süß-sauren Apfelessig der feinen Art, ausgewogen zwischen Säure und Süße. So bringt der Agrodolce mit Apfel eine helle, fruchtige Balance auf den Teller, ohne die Schwere eines dunklen Essigs.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eAnders als die dunklen, dichten Balsamico-Essige des Hauses ist dieser Agrodolce leicht und beweglich, ein Dressing, kein Sirup. Fruchtig, spritzig, lebendig, so weckt er Salate und Gemüse, ohne zu dominieren. Eine moderne, frische Idee aus einer sehr alten Acetaia.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eFrische Apfelnote, süß und säuerlich\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eDer Agrodolce mit Apfel duftet klar nach reifem Apfel, im Mund spielt die milde Säure des Apfelessigs mit der Süße des Apfelsaftes, frisch und vollmundig zugleich.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eEs ist diese helle Frucht, die ihn von schweren Essigen unterscheidet, er bleibt leicht und animierend. Wo ein dunkler Balsamico würzt, erfrischt der Apfel, und genau das macht ihn zum Liebling für den Sommer. Wer Apfel mag, findet hier die feinere Antwort auf den simplen Apfelessig aus dem Supermarkt. Die kräftige dunkle Alternative findest du im \u003ca href=\"\/products\/giuseppe-giusti-2-medaglie-doro-250ml\"\u003e2 Medaglie d'Oro Il Classico\u003c\/a\u003e, wenn es würziger sein soll.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eFrisch im Salat und zu Fisch\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eDer Agrodolce mit Apfel mag die frische Küche, Salatkreationen, rohes und gekochtes Gemüse, rohen und gegrillten Fisch, Marinaden und süß-saure Saucen.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAls Dressing über einem knackigen Salat mit ein paar Tropfen \u003ca href=\"\/collections\/olivenoel\"\u003egutem Olivenöl\u003c\/a\u003e scheint die Apfelnote frisch durch. Zu gegrilltem Fisch oder in einer Marinade bringt er fruchtige Säure, und auch ein Coleslaw bekommt mit ihm Schwung. So wird aus einfachem Gemüse ein lebendiges Gericht.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAuch über einer Schale mit jungem Blattgemüse, geriebenem Apfel und Walnüssen zeigt er, was er kann, frisch und rund zugleich. Weil er leicht ist, darf er ruhig großzügig fließen, hier zählt die Frische, nicht die Sparsamkeit. Wer es fruchtig-süßer und intensiver mag, probiert den \u003ca href=\"\/products\/giuseppe-giusti-agrodolce-mit-granatapfel-250ml\"\u003eAgrodolce mit Granatapfel\u003c\/a\u003e aus derselben Reihe.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eEine moderne Idee aus der ältesten Acetaia\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eDer Agrodolce mit Apfel verbindet feinen Apfelessig mit Fruchtsüße, eine neue Komposition aus einer der traditionsreichsten Acetaias Italiens.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDie Acetaia Giuseppe Giusti wurde 1605 in Modena gegründet und gilt als älteste Essigmanufaktur Italiens, seit über 400 Jahren in Familienhand und heute in der 17. Generation. Schon 1863 hielt der Essighändler aus Modena die goldenen Grundzutaten fest, gute Trauben, gute Fässer und Zeit, so Giuseppe Giusti. 1929 wurde das Haus zum Hoflieferanten des Königshauses Savoyen ernannt.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDass eine über 400 Jahre alte Manufaktur heute auch frische Agrodolce-Dressings keltert, zeigt, wie Tradition und neue Ideen zusammengehen. Die süß-saure Würze ist die moderne, leichte Seite eines Hauses, das sonst für dunkle, dichte Essige bekannt ist. Den Agrodolce mit Apfel gibt es in der 250 ml Flasche, weitere Sorten findest du in unserer \u003ca href=\"\/collections\/fruchtessig\"\u003eFruchtessig-Auswahl\u003c\/a\u003e. Frischer Apfel im Dressing, das macht einfach richtig gute Laune am Tisch.\u003c\/p\u003e","brand":"Giuseppe Giusti Modena","offers":[{"title":"250 ml","offer_id":53071560180046,"sku":"046WIL38096","price":11.9,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0905\/1124\/5646\/files\/giuseppe-giusti-agrodolce-apfel-250ml.jpg?v=1750983902"},{"product_id":"giuseppe-giusti-agrodolce-mit-feige-250ml","title":"Agrodolce mit Feige","description":"\u003ch2 id=\"speakable-headline\"\u003eSüß-saurer Feigenessig aus Modena\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cblockquote id=\"speakable-summary\"\u003e\n  \u003cp\u003eDer Agrodolce mit Feige von Giuseppe Giusti ist ein süß-saurer Feigenessig aus Weinessig, Feigensaft und Traubensaft. Ein fruchtiges Dressing, leichter als ein dichter Balsamico, rund und intensiv im Geschmack.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/blockquote\u003e\n\n\u003cp id=\"speakable-definition\"\u003e\u003cstrong\u003eAgrodolce mit Feige\u003c\/strong\u003e, Agrodolce ai Fichi, ist ein süß-saurer \u003cstrong\u003eFeigenessig\u003c\/strong\u003e von Giuseppe Giusti aus Modena. Weinessig trifft auf konzentrierten Feigen- und Traubensaft, ausgewogen zwischen Säure und Süße. So bekommt der Feigenessig seinen runden, intensiven und lang anhaltenden Geschmack, fruchtig statt schwer, mit der ganzen Süße reifer Feigen.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eAnders als das dichte Condimento mit Feige aus dem Il Denso ist dieser Agrodolce ein leichtes Dressing, beweglich und frisch. Süß, fruchtig, lebendig, so legt er sich über Salat und Käse, ohne zu dominieren. Eine moderne, helle Idee aus einer sehr alten Acetaia.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eRunde Feige, süß und intensiv\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eDer Agrodolce mit Feige duftet nach reifen Feigen, geschmacklich spielt die milde Säure des Weinessigs mit der honigsüßen Fruchtkonzentration, rund und lang anhaltend.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eEs ist diese intensive Frucht, die den Feigenessig so vielseitig macht, süß genug fürs Dessert und säuerlich genug für den Salat. Der Traubensaft gibt ihm zusätzliche Tiefe, ohne ihn schwer zu machen, so bleibt er ein echtes Dressing. Wer die dichtere, sirupartige Variante sucht, findet sie im \u003ca href=\"\/products\/giuseppe-giusti-balsamessig-mit-feige-100ml\"\u003eBalsamessig mit Feige\u003c\/a\u003e, dem Condimento aus dem Il Denso.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eFein zu Käse, Salat und Risotto\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eDer Agrodolce mit Feige mag fruchtige und herzhafte Partner, Gourmet-Salate mit Früchten und Gemüse, jungen und gereiften Käse von Kuh, Schaf oder Ziege, Risotto, Süßspeisen und Obstsalat.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eÜber cremigem Ziegenkäse oder einem Salat mit frischen Feigen ist er zu Hause, wo die Frucht sich selbst begegnet. Auf einem Risotto oder zu gereiftem Pecorino setzt er die süß-saure Spitze, und über Vanilleeis wird er zum schnellen Dessert. Ein Faden \u003ca href=\"\/collections\/olivenoel\"\u003egutes Olivenöl\u003c\/a\u003e daneben rundet den Käseteller ab.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAuch zu gegrilltem Halloumi oder einem Teller mit Rohschinken und Melone kommt er gut zurecht, die Feige baut die Brücke zwischen salzig und süß. Weil er ein leichtes Dressing ist, darf er großzügig fließen, hier zählt die Frucht, nicht die Sparsamkeit. Wer es herber mag, probiert den \u003ca href=\"\/products\/giuseppe-giusti-agrodolce-mit-granatapfel-250ml\"\u003eAgrodolce mit Granatapfel\u003c\/a\u003e aus derselben Reihe, der eine feine Bitterkeit mitbringt.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eEine moderne Idee aus der ältesten Acetaia\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eDer Agrodolce mit Feige verbindet feinen Weinessig mit konzentrierter Fruchtsüße, eine neue Komposition aus einer der traditionsreichsten Acetaias Italiens.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDie Acetaia Giuseppe Giusti wurde 1605 in Modena gegründet und gilt als älteste Essigmanufaktur Italiens, seit über 400 Jahren in Familienhand und heute in der 17. Generation. Schon 1863 hielt der Essighändler aus Modena die goldenen Grundzutaten fest, gute Trauben, gute Fässer und Zeit, so Giuseppe Giusti. 1929 wurde das Haus zum Hoflieferanten des Königshauses Savoyen ernannt.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDass eine über 400 Jahre alte Manufaktur heute auch frische Agrodolce-Dressings keltert, zeigt, wie Tradition und neue Ideen zusammengehen. Der Feigenessig ist die leichte, fruchtige Seite eines Hauses, das sonst für dunkle, dichte Essige bekannt ist. Den Agrodolce mit Feige gibt es in der 250 ml Flasche, die anderen Sorten von Apfel bis Himbeere findest du in unserer \u003ca href=\"\/collections\/fruchtessig\"\u003eFruchtessig-Auswahl\u003c\/a\u003e. Reife Feige im Dressing, das schmeckt nach spätem Sommer.\u003c\/p\u003e","brand":"Giuseppe Giusti Modena","offers":[{"title":"250 ml","offer_id":53071560245582,"sku":"046WIL38099","price":11.9,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0905\/1124\/5646\/files\/giuseppe-giusti-agrodolce-feige-250ml.jpg?v=1750983906"},{"product_id":"giuseppe-giusti-agrodolce-mit-granatapfel-250ml","title":"Agrodolce mit Granatapfel","description":"\u003ch2 id=\"speakable-headline\"\u003eSüß-herber Granatapfelessig aus Modena\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cblockquote id=\"speakable-summary\"\u003e\n  \u003cp\u003eDer Agrodolce mit Granatapfel von Giuseppe Giusti ist ein süß-herber Granatapfelessig aus Weinessig, Granatapfelsaft und Traubensaft. Ein rubinrotes Dressing, fruchtig und samtig, leichter als ein dichter Balsamico.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/blockquote\u003e\n\n\u003cp id=\"speakable-definition\"\u003e\u003cstrong\u003eAgrodolce mit Granatapfel\u003c\/strong\u003e, Agrodolce al Melograno, ist ein süß-herber \u003cstrong\u003eGranatapfelessig\u003c\/strong\u003e von Giuseppe Giusti aus Modena. Weinessig trifft auf konzentrierten Granatapfel- und Traubensaft, ausgewogen zwischen Säure und Süße. So bekommt der Granatapfelessig seine fruchtige Frische mit der typisch herben Spitze des Granatapfels.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eAnders als die dunklen, dichten Balsamico-Essige des Hauses ist dieser Agrodolce ein leichtes Dressing, beweglich und frisch. Fruchtig, würzig, samtig, so legt er sich über Salat und Käse, ohne zu dominieren. Eine moderne Idee aus einer sehr alten Acetaia, in leuchtendem Rubinrot.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eRubinrote Frucht, süß und herb\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eDer Agrodolce mit Granatapfel duftet nach reifem Granatapfel, beim Kosten treffen die milde Säure des Weinessigs, die Süße des Traubensaftes und die herbe Frische der Frucht aufeinander.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eEs ist diese süß-herbe Spannung, die den Granatapfelessig so spannend macht, fruchtig und doch mit Biss. Seine samtige Textur und die rubinrote Farbe machen ihn auch optisch zum Hingucker auf dem Teller. Wo ein einfacher Essig nur sauer ist, bringt dieser eine ganze Frucht mit, süß, herb und tief zugleich. Wer es rein beerig-süß mag, greift zum \u003ca href=\"\/products\/giuseppe-giusti-agrodolce-mit-himbeere-250ml\"\u003eAgrodolce mit Himbeere\u003c\/a\u003e aus derselben Reihe.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eFein zu Salat, Käse und Cocktails\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eDer Agrodolce mit Granatapfel mag fruchtige und herzhafte Partner, Gourmet-Salate mit Früchten und Gemüse, jungen und gereiften Käse von Kuh, Schaf oder Ziege, Risotto, Marinaden, Süßspeisen und sogar Cocktails.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eEin Feldsalat mit Granatapfelkernen und Ziegenkäse zeigt die Frucht doppelt, gegrilltes Gemüse mit ein paar Tropfen \u003ca href=\"\/collections\/olivenoel\"\u003egutem Olivenöl\u003c\/a\u003e ebenso. In einer Marinade für Lamm oder Geflügel bringt er fruchtige Tiefe, und über Vanilleeis wird er zum schnellen Dessert. Sogar in einem Aperitif oder einer Limonade macht er als fruchtige Säure eine gute Figur.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eWeil er ein leichtes Dressing ist, darf er großzügig fließen, hier zählt die Frucht, nicht die Sparsamkeit. Für die fruchtig-süße Apfelvariante steht der \u003ca href=\"\/products\/giuseppe-giusti-agrodolce-mit-apfel-250ml\"\u003eAgrodolce mit Apfel\u003c\/a\u003e bereit, milder und heller.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eEine moderne Idee aus der ältesten Acetaia\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eDer Agrodolce mit Granatapfel verbindet feinen Weinessig mit konzentrierter Fruchtsüße, eine neue Komposition aus einer der traditionsreichsten Acetaias Italiens.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDie Acetaia Giuseppe Giusti wurde 1605 in Modena gegründet und gilt als älteste Essigmanufaktur Italiens, seit über 400 Jahren in Familienhand und heute in der 17. Generation. Schon 1863 hielt der Essighändler aus Modena die goldenen Grundzutaten fest, gute Trauben, gute Fässer und Zeit, so Giuseppe Giusti. 1929 wurde das Haus zum Hoflieferanten des Königshauses Savoyen ernannt.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDass eine über 400 Jahre alte Manufaktur heute auch frische Agrodolce-Dressings keltert, zeigt, wie Tradition und neue Ideen zusammengehen. Der Granatapfelessig ist die moderne, fruchtige Seite eines Hauses, das sonst für dunkle, dichte Essige bekannt ist. Gerade der Granatapfel, der in den letzten Jahren in vielen Küchen Einzug gehalten hat, passt gut zu dieser Lust am Neuen.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDen Agrodolce mit Granatapfel gibt es in der 250 ml Flasche, die anderen Sorten von Apfel bis Himbeere findest du in unserer \u003ca href=\"\/collections\/fruchtessig\"\u003eFruchtessig-Auswahl\u003c\/a\u003e. Rubinrote Frucht im Dressing, süß und herb zugleich.\u003c\/p\u003e","brand":"Giuseppe Giusti Modena","offers":[{"title":"250 ml","offer_id":53071567782222,"sku":"046WIL38098","price":11.9,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0905\/1124\/5646\/files\/giuseppe-giusti-agrodolce-mit-granatapfel.jpg?v=1750984188"},{"product_id":"giuseppe-giusti-agrodolce-mit-himbeere-250ml","title":"Agrodolce mit Himbeere","description":"\u003ch2 id=\"speakable-headline\"\u003eSüß-saurer Himbeeressig aus Modena\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cblockquote id=\"speakable-summary\"\u003e\n  \u003cp\u003eDer Agrodolce mit Himbeere von Giuseppe Giusti ist ein süß-saurer Himbeeressig aus Weinessig, Himbeersaft und Traubensaft. Ein fruchtiges, leuchtendes Dressing, leichter als ein dichter Balsamico, frisch und intensiv.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/blockquote\u003e\n\n\u003cp id=\"speakable-definition\"\u003e\u003cstrong\u003eAgrodolce mit Himbeere\u003c\/strong\u003e, Agrodolce al Lampone, ist ein süß-saurer \u003cstrong\u003eHimbeeressig\u003c\/strong\u003e von Giuseppe Giusti aus Modena. Weinessig trifft auf konzentrierten Himbeer- und Traubensaft, ausgewogen zwischen Säure und Süße. So bekommt der Himbeeressig seine klare, fruchtige Beerennote mit feiner Säure, frisch statt schwer, mit dem ganzen Duft reifer Himbeeren.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eAnders als die dunklen, dichten Balsamico-Essige des Hauses ist dieser Agrodolce ein leichtes Dressing, beweglich und frisch. Fruchtig, spritzig, lebendig, so legt er sich über Salat und Käse, ohne zu dominieren. Eine moderne Idee aus einer sehr alten Acetaia, in leuchtendem Beerenrot.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eKlare Himbeere, süß und säuerlich\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eDer Agrodolce mit Himbeere duftet hell nach reifen Himbeeren, auf dem Teller spielt die milde Säure des Weinessigs mit der süßen Fruchtkonzentration, frisch und lang anhaltend.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eEs ist diese helle Beerennote, die den Himbeeressig so vielseitig macht, fruchtig genug fürs Dessert und säuerlich genug für den Salat. Der Traubensaft gibt ihm Tiefe, ohne ihn schwer zu machen, so bleibt er ein echtes, leichtes Dressing. Wer die dichtere, sirupartige Variante sucht, findet sie im \u003ca href=\"\/products\/giuseppe-giusti-balsamessig-mit-himbeere-100ml\"\u003eBalsamessig mit Himbeere\u003c\/a\u003e, dem Condimento aus dem Il Denso.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eFein zu Salat, Käse und Dessert\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eDer Agrodolce mit Himbeere mag fruchtige und herzhafte Partner, Gourmet-Salate mit Früchten und Gemüse, jungen und gereiften Käse von Kuh, Schaf oder Ziege, Risotto, Marinaden, Süßspeisen und Cocktails.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eÜber einen Sommersalat mit Ziegenkäse und frischen Beeren geträufelt, begegnet sich die Frucht selbst, und mit ein paar Tropfen \u003ca href=\"\/collections\/olivenoel\"\u003egutem Olivenöl\u003c\/a\u003e kommt er auch über Blattsalat gut zurecht. In einer Marinade für Geflügel bringt er fruchtige Säure, und über Vanilleeis oder Panna Cotta wird er zum schnellen Dessert. Auch ein Aperitif freut sich über einen Spritzer Himbeeressig.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eWeil er ein leichtes Dressing ist, darf er großzügig fließen, hier zählt die Frucht, nicht die Sparsamkeit. Für die süß-herbe Variante steht der \u003ca href=\"\/products\/giuseppe-giusti-agrodolce-mit-granatapfel-250ml\"\u003eAgrodolce mit Granatapfel\u003c\/a\u003e bereit, eine Spur herber.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eEine moderne Idee aus der ältesten Acetaia\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eDer Agrodolce mit Himbeere verbindet feinen Weinessig mit konzentrierter Fruchtsüße, eine neue Komposition aus einer der traditionsreichsten Acetaias Italiens.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDie Acetaia Giuseppe Giusti wurde 1605 in Modena gegründet und gilt als älteste Essigmanufaktur Italiens, seit über 400 Jahren in Familienhand und heute in der 17. Generation. Schon 1863 hielt der Essighändler aus Modena die goldenen Grundzutaten fest, gute Trauben, gute Fässer und Zeit, so Giuseppe Giusti. 1929 wurde das Haus zum Hoflieferanten des Königshauses Savoyen ernannt.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDass eine über 400 Jahre alte Manufaktur heute auch frische Agrodolce-Dressings keltert, zeigt, wie Tradition und neue Ideen zusammengehen. Der Himbeeressig ist die helle, fruchtige Seite eines Hauses, das sonst für dunkle, dichte Essige bekannt ist.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDen Agrodolce mit Himbeere gibt es in der 250 ml Flasche, die anderen Sorten von Apfel über Feige bis Granatapfel findest du in unserer \u003ca href=\"\/collections\/fruchtessig\"\u003eFruchtessig-Auswahl\u003c\/a\u003e. Wer einmal echte Beere im Essig probiert hat, greift selten wieder zum schlichten Weinessig. Helle Himbeere im Dressing, das schmeckt nach Sommer auf dem Teller und im Glas.\u003c\/p\u003e","brand":"Giuseppe Giusti Modena","offers":[{"title":"250 ml","offer_id":53071567880526,"sku":"046WIL38097","price":12.9,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0905\/1124\/5646\/files\/giuseppe-giusti-agrodolce-mit-himbeere.jpg?v=1750984191"}],"url":"https:\/\/norgutes.com\/collections\/fruchtessig.oembed","provider":"nur Gutes","version":"1.0","type":"link"}