{"title":"Eiernudeln","description":"\u003ch2\u003eEiernudeln – hausgemachte Nudeln wie früher\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eEiernudeln\u003c\/strong\u003e stehen für traditionelle Küche, ehrliches Handwerk und den Geschmack, den man sofort wiedererkennt. Sie erinnern an Sonntage bei der Familie, an einfache Gerichte mit viel Wärme und an Pasta, die nicht nur satt macht, sondern wirklich etwas kann.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eUnsere Eiernudeln werden sorgfältig ausgewählt und nach klassischen Rezepturen hergestellt – mit hohem Ei-Anteil, guter Struktur und vollmundigem Aroma. So entstehen Nudeln, wie man sie von früher kennt: kräftig im Geschmack, angenehm bissfest und perfekt für herzhafte Küche.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eViele Sorten stammen aus regionaler Herstellung und werden mit Zeit und Erfahrung verarbeitet. Langsame Trocknung und traditionelle Verfahren sorgen dafür, dass die Eiernudeln ihre typische Textur behalten und sich ideal mit Sauce, Butter oder Brühe verbinden.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eOb breite Bandnudeln, feine Suppennudeln oder klassische Hausmacher-Pasta: Eiernudeln sind vielseitig, bodenständig und immer eine gute Wahl, wenn es nach echter Küche schmecken soll.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eWenn du Eiernudeln kaufen möchtest, findest du hier Nudeln, die Tradition und Qualität verbinden – hausgemacht im Charakter, zuverlässig im Ergebnis und genau richtig für alle, die den Unterschied schmecken.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eKlar, regional und vertraut: Eiernudeln für Gerichte wie früher – und Genuss, der bleibt.\u003c\/p\u003e","products":[{"product_id":"schaut-frischei-spaghetti-300g","title":"Frischei Spaghetti","description":"\u003ch2 id=\"speakable-headline\"\u003eKernige Frischei Spaghetti aus Schwaben\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cblockquote id=\"speakable-summary\"\u003e\n  \u003cp\u003eFrischei Spaghetti von Schaut sind langsam luftgetrocknete Eiernudeln aus Durum-Hartweizengrieß und einem satten Anteil frischer Eier, durch Bronze gezogen. Keine schnelle Supermarktware, sondern fast eine Woche Handarbeit aus einer kleinen Familienmanufaktur am Rande der Schwäbischen Alb.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/blockquote\u003e\n\n\u003cp id=\"speakable-definition\"\u003e\u003cstrong\u003eFrischei Spaghetti\u003c\/strong\u003e sind handgemachte Eiernudeln aus der Nudelmanufaktur Schaut in Andelfingen, gedreht aus Durum-Hartweizengrieß und 35 Prozent frischem Ei. Brigitte Schaut zieht den Teig durch Bronzeformen, welche der Nudel ihre fein raue Oberfläche geben. Getrocknet wird langsam, über Tage, ganz nach Wetterlage. So bekommst du eine Spaghetti mit Biss, goldgelber Farbe und eigenem Charakter, weit weg von der glatten Massenware.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eKernig im Biss und rau für die Soße\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eDen Unterschied merkst du schon beim ersten Bissen: Diese Spaghetti bleibt bissfest und kernig, weil im Teig feiner Durum-Grieß aus Frankreich steckt.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDer französische Hartweizengrieß macht die Nudel kerniger, darauf legt die Familie Wert. Die 35 Prozent frischen Eier geben ihr die goldgelbe Farbe und einen vollen, runden Geschmack. Frischei heißt hier wirklich frisches Ei im Teig, kein Eipulver, und das schmeckst du. Kernig, bissfest und aromatisch liegt sie auf der Gabel.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDurch die Bronzeform bleibt die Oberfläche leicht rau statt glatt, und genau daran findet später jede Soße ihren Halt. Nach 10 bis 12 Minuten im sprudelnden Salzwasser ist die Spaghetti al dente und trägt auf einmal das ganze Sugo mit sich.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eWas auf diese Spaghetti gehört\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eKlassisch kommt die Frischei Spaghetti mit einer kräftigen Soße auf den Teller, welche sich in der rauen Oberfläche verfängt. Reichlich Salzwasser, kein Abschrecken danach, dann bleibt die Stärke an der Nudel und bindet die Soße.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eEin Klecks fruchtige \u003ca href=\"\/products\/schaut-tomatensosse-300g\"\u003eTomatensoße\u003c\/a\u003e aus derselben Manufaktur ist das naheliegende Gegenüber, dazu geriebener Parmesan und ein Faden gutes Olivenöl. Wer es schlicht mag, gibt nur braune Butter und ein paar Blätter Salbei darüber. Auch zu einem Ragù, welches lange geschmort hat, ist sie ein dankbarer Partner. Die Spaghetti kommt mit beidem zurecht, mit der lauten Soße wie mit der leisen.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eIn unserer \u003ca href=\"\/collections\/pasta\"\u003eAuswahl an Pasta\u003c\/a\u003e findest du weitere Nudeln für solche Teller, doch diese hier ist ein guter Anfang für einen ehrlichen Nudelabend. Eine Packung mit 300 Gramm reicht für zwei bis drei hungrige Esser.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eBrigitte Schaut und ihr Sensibelchen\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eSeit 1993 macht Brigitte Schaut in Andelfingen Nudeln. Angefangen hat alles mit den Eiern der eigenen Landwirtschaft und einer kurzerhand zum Nudelraum umfunktionierten Garage. Damals wollte die Familie ihre Erzeugnisse direkt vom Hof weitergeben, heute reicht der Ruf der Nudeln weit über Oberschwaben hinaus.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDie Spaghetti nennt die Familie ihr Sensibelchen, denn sie braucht ein sensibles Händchen. Allein das Trocknen dauert drei Tage, vom Teig bis zur fertigen Packung vergeht fast eine Woche, und bei schwülem Wetter macht die Nudel gar nicht erst mit. Die Eier stammen aus dem nahen Kloster Untermarchtal, der Grieß aus Frankreich, gearbeitet wird bis heute in dritter Generation.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAus dem kleinen Laden im Hauseingang wurde ein Hofladen, aus einem alten Schweinestall die Produktion, und 2013 kam eine eigene Soßenküche dazu. Heute steht dort eine Manufaktur mit gläserner Produktion, durch deren Scheibe du der Familie bei der Arbeit zuschauen kannst.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eÜber zwanzig Nudelsorten entstehen hier nach dem Leitsatz „Zeit für das B'sondere\". Lothar Schaut baut auf den Feldern der Familie den Dinkel an, aus dem die Dinkelnudeln werden, dazu kommen Rapsöl und Mehle aus eigener Ernte. Neben der Spaghetti gibt es \u003ca href=\"\/collections\/schaut-nudeln\"\u003eweitere Nudelspezialitäten von Schaut\u003c\/a\u003e, von Bandnudeln bis zu bunten Herznudeln. So schmeckt Geduld.\u003c\/p\u003e\n","brand":"Schaut Nudeln","offers":[{"title":"300 g","offer_id":53071132393806,"sku":"040SCH004","price":3.9,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0905\/1124\/5646\/files\/Schaut-Spaghetti.jpg?v=1750977798"},{"product_id":"schaut-bunte-nudeln-in-herzform-300g","title":"bunte Nudeln in Herzform","description":"\u003ch2 id=\"speakable-headline\"\u003eBunte Herznudeln als essbarer Gruß\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cblockquote id=\"speakable-summary\"\u003e\n  \u003cp\u003eBunte Nudeln in Herzform von Schaut sind Eiernudeln in drei Farben, rot von Tomate, grün von Spinat, natur vom reinen Eierteig. Handgemacht in einer kleinen Manufaktur am Rande der Schwäbischen Alb, gedacht als kleines Geschenk, welches man aufessen kann.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/blockquote\u003e\n\n\u003cp id=\"speakable-definition\"\u003e\u003cstrong\u003eBunte Nudeln in Herzform\u003c\/strong\u003e sind handgemachte Eiernudeln aus der Nudelmanufaktur Schaut in Andelfingen, durch Bronzeformen in kleine Herzen gedreht. Ihre Farben kommen nicht aus dem Farbtopf, sondern aus Tomaten- und Spinatpulver. So werden aus 35 Prozent frischem Ei und Durum-Hartweizengrieß bunte Herzen, die auf jedem Teller lächeln.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eFarbe aus Tomate und Spinat, nicht aus dem Topf\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eDie Herznudeln leuchten rot, grün und goldgelb, und jede Farbe hat ihren eigenen Grund. Schon vor dem Kochen siehst du, dass hier niemand mit Lebensmittelfarbe nachgeholfen hat.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eFür den roten Teig kommt Tomatenpulver dazu, für den grünen Spinatpulver, der natürliche kommt allein vom Ei. Keine künstlichen Farbstoffe, nur das, was die Natur hergibt. Durch die Bronzeformen bekommen die bunten Nudeln in Herzform ihre feine, raue Oberfläche, an welcher die Soße hält.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e35 Prozent frisches Ei stecken im Teig, dazu Durum-Hartweizengrieß, wie bei allen Nudeln von Schaut. Nach 10 bis 12 Minuten sind die Herzen gar und bleiben dabei kernig, bissfest und fröhlich bunt, ganz ohne matschig zu werden. Jedes einzelne Herz wird durch die Bronzeform gedreht und danach schonend getrocknet, ganz ohne Eile.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eEin Geschenk, das man aufessen kann\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eHerznudeln sind das essbare Mitbringsel für alle, die schon alles haben. Zum Valentinstag, zur Hochzeit, zum Muttertag oder einfach so, weil man gerade an jemanden denkt. Ob du sie einem lieben Menschen in die Hand drückst oder dir selbst ein bisschen Farbe auf den Teller holst, die Herzen kommen immer gut an.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAuf dem Teller brauchen die bunten Herzen keine schwere Soße, sie sind selbst der Hingucker. Ein wenig zerlassene Butter, etwas Parmesan oder eine leichte \u003ca href=\"\/products\/schaut-tomatensosse-300g\"\u003eTomatensoße\u003c\/a\u003e reichen völlig. Kinder lieben die Herzen pur mit Butter, ganz ohne Grün darauf. Gib sie erst kurz vor dem Servieren ins kochende Wasser, dann behalten sie ihre Form und ihre Farbe.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eWer verschenken will, greift oft gleich zu mehreren Sorten. Neben den Herzen gibt es die \u003ca href=\"\/products\/schaut-bunte-gluecksnudeln-300g\"\u003ebunten Glücksnudeln\u003c\/a\u003e in Kleeblattform, ein ebenso schöner Gruß. Eine Packung mit 300 Gramm reicht für zwei bis drei Portionen, ein hübsches Trio ergeben die Herzen zusammen mit den Kleeblättern und den Sternen aus dem gleichen Haus.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eVon Herzen gemacht in Andelfingen\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eIn der kleinen Nudel-Manufaktur dreht Brigitte Schaut den Teig durch Bronzeformen, natur, rot und grün, bis lauter kleine Herzen entstehen. Seit 1993 macht die Familie hier Nudeln, damals begann alles mit den Eiern der eigenen Landwirtschaft und einer umgebauten Garage.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAus dem kleinen Anfang wurde eine Manufaktur mit gläserner Produktion, in welcher bis heute in dritter Generation gearbeitet wird. Der Teig trocknet langsam, ganz nach Wetterlage, nach dem Leitsatz „Zeit für das B'sondere\". Über zwanzig Nudelsorten macht die Familie so, von schlicht bis verspielt. 2013 kam ein Anbau mit eigener Soßenküche dazu, seither entstehen dort auch die Nudelsoßen.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDie Eier kommen aus dem nahen Kloster Untermarchtal, der Hartweizengrieß aus Frankreich, weil er die Nudel kerniger macht. Neben den Herznudeln findest du weitere \u003ca href=\"\/collections\/schaut-nudeln\"\u003eNudelspezialitäten von Schaut\u003c\/a\u003e und mehr \u003ca href=\"\/collections\/pasta\"\u003efrische Pasta\u003c\/a\u003e bei uns. Nudeln, die von Herzen kommen.\u003c\/p\u003e\n","brand":"Schaut Nudeln","offers":[{"title":"300 g","offer_id":53071132655950,"sku":"040SCH014","price":4.2,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0905\/1124\/5646\/files\/Schaut-von-Herzen-v.jpg?v=1750977809"},{"product_id":"cipriani-pasta-tagliarelle-all-uovo","title":"Tagliarelle all uovo","description":"\u003ch2 id=\"speakable-headline\"\u003eTagliarelle all'uovo, die mittelbreite Bandnudel für den Alltag\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cblockquote id=\"speakable-summary\"\u003e\n\u003cp\u003eCipriani Tagliarelle all'uovo sind 7 Millimeter breite Eiernudeln mit einem Eianteil von 25 Prozent, gar in nur 3 Minuten. Zwischen der schmalen Tagliolini und der breiten Pappardelle gelegen, passen sie zu fast jeder Sauce, ohne von ihr erdrückt zu werden.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/blockquote\u003e\n\n\u003cp id=\"speakable-definition\"\u003e\u003cstrong\u003eTagliarelle all'uovo von Cipriani\u003c\/strong\u003e liegen mit 7 Millimetern Breite genau zwischen der feinen Tagliolini und der breiten Pappardelle im Sortiment. Der Eianteil von 25 Prozent sorgt für den charakteristischen goldenen Teig, gar ist die Nudel nach nur 3 Minuten in kochendem Salzwasser.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eZwischen schmal und breit, für fast jede Sauce\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003e7 Millimeter Breite machen die Tagliarelle zur vielseitigsten Bandnudel im Cipriani-Sortiment: schmaler als die 18 Millimeter breite Pappardelle, aber deutlich kräftiger als die hauchdünne Tagliolini mit nur 2 Millimetern.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eDiese mittlere Breite trägt sowohl leichte Buttersaucen als auch etwas gehaltvollere Tomatensugos, ohne dass die Nudel dabei unter der Sauce verschwindet oder umgekehrt die Sauce erdrückt. Drei Minuten Kochzeit reichen, eine Minute länger als bei der Tagliolini, aber deutlich kürzer als bei der massiven Pappardelle.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eAm Gaumen zeigt sich die Tagliarelle zart mit spürbarem Biss, der goldene Eigengeschmack durch den Eianteil bleibt auch bei kräftigeren Saucen präsent. Wer zwischen den vier Bandnudel-Breiten unsicher ist, greift mit der Tagliarelle selten falsch, denn sie verzeiht sowohl eine etwas zu dünne als auch eine etwas zu dickflüssige Sauce.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eAus der 250-Gramm-Packung werden beim Kochen vier ordentliche Portionen, ausreichend für ein Abendessen zu viert ohne Nachlegen.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eButter und Salbei, aber auch Meeresfrüchte\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eDie Tagliarelle eignet sich für ein breiteres Spektrum als ihre schmalere Schwester: von schlichter brauner Butter mit Salbei über eine leichte Zitronen-Sahne-Sauce bis zu Garnelen oder Jakobsmuscheln in Weißwein.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eAuch zu einer würzigen \u003ca href=\"\/products\/cipriani-pastasauce-pomodoro\"\u003ePastasauce Pomod'oro\u003c\/a\u003e passt die mittlere Bandnudel gut, da sie genug Fläche für die Sauce bietet, ohne wie die feine Tagliolini sofort zu zerfallen. Für alle, die es kräftiger mögen, hält die \u003ca href=\"\/collections\/cipriani-feinkost\"\u003eCipriani Feinkost\u003c\/a\u003e Auswahl weitere Saucen bereit.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eIn einer klaren Fischsuppe oder Brühe macht sich die Tagliarelle ebenfalls gut, da sie schnell gar ist und ihre Form auch nach kurzer Ziehzeit behält.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eFür ein schnelles Sommergericht reicht auch eine Handvoll halbierter Cherrytomaten mit etwas Olivenöl und Basilikum – die mittlere Breite der Nudel nimmt das Öl gut auf, ohne dabei fettig zu wirken.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eEine von vier Bandbreiten aus demselben Teig\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eArrigo Cipriani, der die Küchenphilosophie seines Vaters bis heute fortführt, bringt sein Credo auf einen einfachen Nenner: „Weniger Zutaten, bessere Qualität.“ Bei der Pasta zeigt sich das in einer schlichten Rezeptur aus Hartweizengrieß und Ei, die je nach Breite eine andere Nudel ergibt.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eDer Teig für die Tagliarelle wird auf dieselbe Weise ausgerollt wie für die schmalere \u003ca href=\"\/products\/cipriani-pasta-tagliolini-all-uovo\"\u003eTagliolini all'uovo\u003c\/a\u003e und die breitere \u003ca href=\"\/products\/cipriani-pasta-pappardelle-all-uovo\"\u003ePappardelle all'uovo\u003c\/a\u003e, nur eben in der mittleren Breite geschnitten – ein Familienbetrieb, eine Rezeptur, vier verschiedene Nudeln.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eWer neben der klassischen Variante auch eine grüne Version probieren möchte, wird in unserer \u003ca href=\"\/collections\/cipriani-eiernudeln\"\u003eCipriani Eiernudeln\u003c\/a\u003e Kollektion bei der Tagliarelle mit Spinat fündig.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eIn der Sauce schwenken, nicht übergießen\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eDrei Minuten in reichlich Salzwasser reichen für die Tagliarelle – wer die Nudel danach kurz in der warmen Sauce schwenkt, statt sie nur zu übergießen, bekommt den vollen Geschmack.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eSo bleibt die goldene Note der Eiernudel auch unter der Sauce spürbar.\u003c\/p\u003e","brand":"Cipriani Food","offers":[{"title":"250 g","offer_id":53071132754254,"sku":"040WIL9000","price":7.9,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0905\/1124\/5646\/files\/cipriani-pasta-tagliarelle-all-uovo.jpg?v=1750977812"},{"product_id":"cipriani-pasta-tagliolini-all-uovo","title":"Tagliolini all uovo","description":"\u003ch2 id=\"speakable-headline\"\u003eTagliolini all'uovo, hauchdünne Eiernudeln aus Venedig\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cblockquote id=\"speakable-summary\"\u003e\n\u003cp\u003eCipriani Tagliolini all'uovo sind hauchdünne italienische Eiernudeln, nur 2 Millimeter breit, mit einem Eianteil von 25 Prozent. Kein Trockennudel-Ersatz, sondern die klassische Bandnudel aus der Küche von Harry's Bar, in nur 2 Minuten gar.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/blockquote\u003e\n\n\u003cp id=\"speakable-definition\"\u003e\u003cstrong\u003eTagliolini all'uovo von Cipriani\u003c\/strong\u003e sind die schmalste Bandnudel im Sortiment: nur 2 Millimeter breit, mit einem Eianteil von 25 Prozent für einen kräftig-goldenen Teig und feinen Geschmack. Die 250-Gramm-Packung geht beim Kochen spürbar auf und ergibt vier gute Portionen.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eGolden, zart, in zwei Minuten gar\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eDer hohe Eianteil von 25 Prozent gibt den Tagliolini ihre goldene Farbe und einen deutlich reicheren Geschmack als reine Hartweizennudeln ohne Ei.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eFrische Eier statt Wasser im Teig sind der entscheidende Unterschied zu den Hartweizennudeln aus unserer \u003ca href=\"\/collections\/cipriani-hartweizennudeln\"\u003eCipriani Hartweizennudeln\u003c\/a\u003e Kollektion – wo dort reiner Hartweizengrieß und Wasser für Bissfestigkeit sorgen, übernimmt hier das Ei diese Aufgabe und bringt zusätzlich Farbe und Aroma mit.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eAm Gaumen zeigen sich die Tagliolini zart und dennoch mit Biss, mit einem feinen, leicht buttrigen Eigengeschmack, der auch ohne kräftige Sauce trägt. Die kurze Kochzeit von nur zwei Minuten macht sie zur idealen Nudel für den schnellen Abend, an dem keine Zeit für lange Wartezeiten am Herd bleibt.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eAnders als robuste Hartweizenformen wie Rigatoni oder Penne verträgt die feine Tagliolini keine langen Garzeiten – wer sie zu lange kocht, verliert genau die zarte Textur, die sie besonders macht.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eButter, Salbei oder ein Hauch Trüffel\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eTraditionell begleiten Tagliolini schlichte, helle Saucen, die den Eigengeschmack der Eiernudel nicht überdecken.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eZerlassene Butter mit Salbei, ein Löffel \u003ca href=\"\/products\/cipriani-olivenoel-extra-vergine\"\u003eOlivenöl extra vergine\u003c\/a\u003e mit frisch geriebenem Parmesan oder ein Hauch Trüffel genügen meist schon, um die feine Eiernote zur Geltung zu bringen. Wer es kräftiger mag, findet in unserer \u003ca href=\"\/collections\/cipriani-feinkost\"\u003eCipriani Feinkost\u003c\/a\u003e Auswahl auch würzigere Saucen, die sich mit der dünnen Nudel gut verbinden.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eAuch in einer klaren Brühe machen sich die Tagliolini gut, da sie schnell gar sind und nicht zu lange ziehen dürfen, bevor sie weich werden.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eAuch zu Meeresfrüchten passt die feine Bandnudel gut, etwa zu Garnelen in Weißwein oder zu einer leichten Zitronen-Butter-Sauce, bei der die Eiernote der Nudel nicht von schweren Aromen erschlagen wird.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eEine Rezeptur, viele Bandbreiten\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eWie alle Eiernudeln von Cipriani entstehen auch die Tagliolini in einem kleinen Familienbetrieb nach den Rezepturen aus Harry's Bar.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eDer Teig wird dünn ausgerollt und in schmale Streifen geschnitten, ein Verfahren, das traditionell von Hand ausgeführt wurde und bis heute die Grundlage jeder guten Bandnudel bleibt, auch wenn Cipriani längst größere Mengen fertigt.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e1931 eröffnete Giuseppe Cipriani seine Bar in einer Gasse nahe der Piazza San Marco in Venedig, wo bald auch Ernest Hemingway zu den Stammgästen zählte. Die feinen, vielfältigen Pastasorten, die dort über Jahrzehnte entstanden, führt die Familie bis heute fort – von der schmalen Tagliolini bis zur breiten \u003ca href=\"\/products\/cipriani-pasta-pappardelle-all-uovo\"\u003ePappardelle all'uovo\u003c\/a\u003e reicht die Bandbreite der Bandnudeln aus demselben Teig.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eWer neben der klassischen Tagliolini auch die Variante mit Spinat probieren möchte, findet sie als \u003ca href=\"\/products\/cipriani-pasta-tagliolini-mit-spinat\"\u003eTagliolini mit Spinat\u003c\/a\u003e in unserer \u003ca href=\"\/collections\/cipriani-eiernudeln\"\u003eCipriani Eiernudeln\u003c\/a\u003e Kollektion.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eZwei Minuten, kürzer noch für die heiße Sauce\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eZwei Minuten reichen für die Tagliolini in sprudelndem Salzwasser – etwas kürzer, wenn sie direkt in der heißen Sauce weiterziehen sollen, damit sie nicht zu weich werden.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eSo schmeckt eine Nudel, die noch nach Ei schmeckt, nicht nur nach Wasser.\u003c\/p\u003e\n","brand":"Cipriani Food","offers":[{"title":"250 g","offer_id":53071132885326,"sku":"040WIL9010","price":7.9,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0905\/1124\/5646\/files\/cipriani-pasta-tagliolini.jpg?v=1750977815"},{"product_id":"cipriani-pasta-tagliolini-mit-spinat","title":"Tagliolini mit Spinat","description":"\u003ch2 id=\"speakable-headline\"\u003eTagliolini mit Spinat, hauchdünne grüne Fadennudel\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cblockquote id=\"speakable-summary\"\u003e\n\u003cp\u003eCipriani Tagliolini mit Spinat sind nur 2 Millimeter schmale Eiernudeln, deren grüne Farbe allein von echtem Spinat stammt. In nur 2 Minuten gar, sind sie die schnellste und zarteste Nudel im Sortiment – ideal für Fisch, Meeresfrüchte oder eine klare Brühe.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/blockquote\u003e\n\n\u003cp id=\"speakable-definition\"\u003e\u003cstrong\u003eTagliolini mit Spinat von Cipriani\u003c\/strong\u003e sind die schmalste Bandnudel im Sortiment: nur 2 Millimeter breit, mit Spinat statt Farbstoff für ihr sattes Grün. In nur 2 Minuten in kochendem Salzwasser gar, ist diese Fadennudel die zarteste unter den Spinatnudeln.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eZart, schmal und in zwei Minuten gar\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eMit nur 2 Millimetern Breite ist die Spinat-Tagliolini genauso fein geschnitten wie ihre klassische, ungefärbte Schwester – nur der Teig unterscheidet sich durch den beigemischten Spinat.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eDer Geschmack bleibt trotz der grünen Farbe zurückhaltend: eine leichte Erdigkeit, die den goldenen Eigengeschmack des Eiteigs ergänzt, ohne ihn zu übertönen. Genau diese Zurückhaltung macht die feine Nudel zur idealen Basis für Gerichte, in denen andere Zutaten im Vordergrund stehen sollen.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eZwei Minuten Kochzeit reichen, kaum länger als bei der ungefärbten Tagliolini – wer sie länger kocht, riskiert, dass die dünnen Fäden zerfallen.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eAus der 250-Gramm-Packung werden vier Portionen, die durch die feine Struktur besonders leicht und bekömmlich wirken.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eAnders als robustere Formen wie die Tagliardi oder die breite Pappardelle verzeiht die Spinat-Tagliolini keine langen Wartezeiten am Herd – wer sie zu früh kocht und dann warmhält, verliert genau die Zartheit, die sie ausmacht.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eZu Fisch, Meeresfrüchten und klaren Brühen\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eDie feine Struktur der Spinat-Tagliolini verträgt sich besonders gut mit zarten Zutaten, die eine kräftige Sauce überfordern würden: Garnelen in Weißwein, gedünsteter Seezunge oder einfach etwas \u003ca href=\"\/products\/cipriani-olivenoel-extra-vergine\"\u003eOlivenöl extra vergine\u003c\/a\u003e mit Zitrone.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eIn einer klaren Fischbrühe oder einem leichten Gemüsesud macht sich die grüne Fadennudel besonders gut, da sie schnell gar ist und die helle Brühe farblich belebt, ohne sie zu trüben.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eAuch als schnelles Feierabendgericht mit etwas Knoblauch, Chili und Olivenöl funktioniert die feine Nudel gut, da sie kaum Kochzeit beansprucht und die grüne Farbe schon für sich genommen appetitlich wirkt.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eAuch zu einer milden \u003ca href=\"\/products\/cipriani-pastasauce-pomodoro\"\u003ePastasauce Pomod'oro\u003c\/a\u003e passt die Spinatnudel gut, wobei das Grün der Nudel und das Rot der Tomate einen schönen Farbkontrast auf dem Teller ergeben. Wer weitere Saucen sucht, wird in der \u003ca href=\"\/collections\/cipriani-feinkost\"\u003eCipriani Feinkost\u003c\/a\u003e Auswahl fündig.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eDie schmalste von drei Spinatnudeln\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eNeben der Tagliolini bietet Cipriani die grüne Note auch bei der mittleren Tagliarelle und den quadratischen Tagliardi an – drei Formen, ein Teig, unterschiedlich geschnitten.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eDer Familienbetrieb, den Arrigo Cipriani nach den Rezepturen seines Vaters Giuseppe führt, verarbeitet den Spinat frisch püriert direkt im Teig, bevor dieser hauchdünn ausgerollt und in schmale Fäden geschnitten wird.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e1931 eröffnete Giuseppe Cipriani seine Bar nahe der Piazza San Marco in Venedig, wo Ernest Hemingway ebenso verkehrte wie die ersten Pastasorten des Hauses entstanden. Die grüne Tagliolini führt diese Tradition mit einer zusätzlichen, frischen Note fort.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eWer statt der schmalen Fadennudel die klassische, ungefärbte Version sucht, wird bei der \u003ca href=\"\/products\/cipriani-pasta-tagliolini-all-uovo\"\u003eTagliolini all'uovo\u003c\/a\u003e in unserer \u003ca href=\"\/collections\/cipriani-eiernudeln\"\u003eCipriani Eiernudeln\u003c\/a\u003e Kollektion fündig.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eIn der Brühe bleiben die grünen Fäden sichtbar\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eZwei Minuten in sprudelndem Salzwasser reichen für die Spinat-Tagliolini – noch kürzer, wenn sie direkt in der heißen Brühe weiterziehen soll, damit die feinen Fäden nicht zerfallen.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eSo bleibt aus jedem Löffel Brühe ein grüner Faden Nudel zu erkennen, nicht nur Wasser.\u003c\/p\u003e","brand":"Cipriani Food","offers":[{"title":"250 g","offer_id":53071132983630,"sku":"040WIL9020","price":7.9,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0905\/1124\/5646\/files\/cipriani-pasta-tagliolini-spinat.jpg?v=1750977818"},{"product_id":"cipriani-pasta-tagliarelle-mit-spinat","title":"Tagliarelle mit Spinat","description":"\u003ch2 id=\"speakable-headline\"\u003eTagliarelle mit Spinat, grüne Bandnudel mit kräftiger Farbe\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cblockquote id=\"speakable-summary\"\u003e\n\u003cp\u003eCipriani Tagliarelle mit Spinat sind 7 Millimeter breite Spinatnudeln, deren sattes Grün allein von echtem Spinat im Teig stammt. In etwa 3 Minuten gar, bringen sie eine erdige Note in helle Buttersaucen, die die klassische Eiernudel nicht bietet.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/blockquote\u003e\n\n\u003cp id=\"speakable-definition\"\u003e\u003cstrong\u003eTagliarelle mit Spinat von Cipriani\u003c\/strong\u003e sind 7 Millimeter breite Bandnudeln, deren grüne Farbe und leicht erdiger Geschmack von echtem Spinat im Teig stammen, nicht von Farbstoff. In etwa 3 Minuten in kochendem Salzwasser gar, ist diese Spinatnudel die farbenfrohe Variante der klassischen Tagliarelle.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eGrün durch Spinat, nicht durch Farbstoff\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eStatt reinem Ei kommt bei dieser Tagliarelle zusätzlich Spinat in den Teig, der ihm seine kräftige grüne Farbe verleiht und einen dezent erdigen Unterton mitbringt.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eDer Eigengeschmack ist milder als reiner Blattspinat, da der goldene Eiteig die Spinatnote abrundet, statt sie in den Vordergrund zu stellen – wer Spinat sonst eher meidet, wird von dieser Nudel meist positiv überrascht.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eMit 7 Millimetern Breite entspricht die Spinat-Tagliarelle exakt der Breite ihrer klassischen Schwester, nur eben grün statt golden gefärbt. Drei Minuten Kochzeit genügen, bis sie bissfest gar ist.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eDie 250-Gramm-Packung ergibt vier gute Portionen, genug für ein farbenfrohes Abendessen ohne aufwendige Zubereitung.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eAuf dem Teller setzt die grüne Farbe außerdem einen optischen Kontrast, der sich besonders bei hellen Saucen oder Beilagen bemerkbar macht – ein Detail, das aus einem einfachen Alltagsgericht schnell etwas Besonderes macht.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eZu brauner Butter, Ricotta oder hellen Saucen\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eDie grüne Tagliarelle verlangt nach Saucen, die ihre Farbe nicht überdecken: zerlassene Butter mit ein paar Salbeiblättern, cremige Ricotta mit Zitronenschale oder ein Schuss \u003ca href=\"\/products\/cipriani-olivenoel-extra-vergine\"\u003eOlivenöl extra vergine\u003c\/a\u003e mit etwas Parmesan reichen meist schon.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eAuch zu gebratenem Fisch oder Garnelen passt die Spinatnudel gut, da die milde Erdigkeit des Spinats zarte Meerestiere unterstützt, statt sie zu übertönen. Ein Spritzer \u003ca href=\"\/products\/cipriani-rotweinessig\"\u003eRotweinessig\u003c\/a\u003e in der Marinade bringt zusätzlich Frische.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eWer die grüne Nudel mit kräftigerer Sauce kombinieren möchte, findet in der klassischen, nicht grünen \u003ca href=\"\/products\/cipriani-pasta-tagliarelle-all-uovo\"\u003eTagliarelle all'uovo\u003c\/a\u003e die passende Alternative für Tomatensugo und andere würzige Varianten.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eAuch in einem einfachen Nudelsalat mit gerösteten Pinienkernen und etwas Ziegenkäse macht sich die grüne Farbe der Spinat-Tagliarelle gut, da sie dem Gericht ohne weitere Zutaten schon Frische verleiht.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eDieselbe Rezeptur, eine grüne Variante\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eWie die klassische Tagliarelle entsteht auch die Spinat-Variante im kleinen Familienbetrieb, den Arrigo Cipriani nach den Rezepturen aus Harry's Bar in Venedig führt.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e1931 eröffnete Giuseppe Cipriani seine Bar an der Piazza San Marco, wo bald auch Ernest Hemingway Stammgast wurde. Die Spinatnudel ist eine spätere Ergänzung der klassischen Bandnudel-Familie, entstanden aus dem Wunsch, dieselbe Textur mit einer zweiten Geschmacksnote anzubieten.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eDer Spinat wird dabei fein püriert und direkt in den Teig eingearbeitet, bevor dieser wie gewohnt ausgerollt und in die charakteristischen 7 Millimeter breiten Streifen geschnitten wird – derselbe Arbeitsschritt wie bei der klassischen Tagliarelle, nur mit einer zusätzlichen Zutat.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eWer die gesamte Bandbreite an grünen und klassischen Bandnudeln entdecken möchte, findet sie in unserer \u003ca href=\"\/collections\/cipriani-eiernudeln\"\u003eCipriani Eiernudeln\u003c\/a\u003e Kollektion.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eEin Spritzer Kochwasser, ohne das Grün zu verwässern\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eDrei Minuten in reichlich Salzwasser reichen für die Spinat-Tagliarelle – ein Spritzer vom Kochwasser in der Sauce hält sie geschmeidig, ohne die grüne Farbe zu verwässern.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eSo bleibt das satte Grün auf dem Teller genauso lebendig wie im Topf.\u003c\/p\u003e","brand":"Cipriani Food","offers":[{"title":"250 g","offer_id":53071133081934,"sku":"040WIL9040","price":7.9,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0905\/1124\/5646\/files\/cipriani-pasta-tagliarelle-spinat.jpg?v=1750977820"},{"product_id":"cipriani-pasta-pappardelle-all-uovo","title":"Pappardelle all uovo","description":"\u003ch2 id=\"speakable-headline\"\u003ePappardelle all'uovo, breite Bandnudel für kräftige Ragouts\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cblockquote id=\"speakable-summary\"\u003e\n\u003cp\u003eCipriani Pappardelle all'uovo sind breite, 18 Millimeter starke Eiernudeln mit einem Eianteil von 25 Prozent, gedacht für kräftige Saucen mit Fleisch oder Wild. Keine schmale Alltagsnudel, sondern die breiteste Bandnudel aus der Küche von Harry's Bar.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/blockquote\u003e\n\n\u003cp id=\"speakable-definition\"\u003e\u003cstrong\u003ePappardelle all'uovo von Cipriani\u003c\/strong\u003e sind die breiteste Bandnudel im Sortiment: 18 Millimeter breit, mit einem Eianteil von 25 Prozent für einen kräftigen, goldenen Teig. Die breite Fläche trägt schwere Saucen mühelos, wo schmalere Nudeln längst überfordert wären.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eBreit genug für ein ganzes Ragout\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eMit 18 Millimetern Breite ist die Pappardelle die massivste Bandnudel im Cipriani-Sortiment, deutlich breiter als die schmale Tagliolini.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eAm Gaumen zeigt sich die Pappardelle kräftig und bissfest, mit demselben goldenen Eigengeschmack wie die schmaleren Bandnudeln, aber mit deutlich mehr Fläche, um Sauce aufzunehmen. Vier Minuten Kochzeit reichen, bis sie gar ist, etwas länger als bei der schmalen Tagliolini, aber immer noch kurz genug für den Alltag.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eJe breiter die Nudel, desto mehr Gewicht verträgt die Sauce – ein Grundsatz der italienischen Küche, den die Pappardelle in ihrer Form buchstäblich vorführt.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eDie 250-Gramm-Packung geht beim Kochen spürbar auf und ergibt vier ordentliche Portionen – bei einer so breiten, sättigenden Nudel muss man selten nachlegen.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eZu Ragout, Gulasch und Wildsaucen\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eKlassisch begleitet die Pappardelle ein scharf gewürztes Ragout oder ein pikantes Gulasch, Gerichte, die eine schmale Nudel schnell überfordern würden. Auch ein einfaches Ragù alla Bolognese profitiert von der breiten Fläche, weil das Fleisch nicht abrutscht, sondern an der Nudel haften bleibt.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eAuch zu einer kräftigen \u003ca href=\"\/products\/cipriani-pastasauce-sansovina\"\u003ePastasauce Sansovina\u003c\/a\u003e oder zu Wildragout mit Rotwein passt die breite Nudel gut, da sie genug Fläche bietet, um auch stückige, sämige Saucen zu tragen. Wer eine würzige Basis sucht, wird in der \u003ca href=\"\/collections\/cipriani-feinkost\"\u003eCipriani Feinkost\u003c\/a\u003e Auswahl fündig.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eFür ein italienisches Herbstgericht passt die Pappardelle auch gut zu einer Sauce aus Pilzen und etwas Sahne, bei der die breite Fläche der Nudel für einen satten ersten Eindruck sorgt.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eAuch mit geschmorten Kaninchen- oder Entenragouts, wie sie in der venezianischen Küche traditionell auf den Tisch kommen, verbindet sich die breite Nudel gut – die Fläche nimmt die reduzierte, oft sämige Sauce vollständig auf, statt sie im Teller zurückzulassen.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eDie breiteste von vier Bandnudeln\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eIn derselben Rezeptur wie die schmale Tagliolini steckt bei der Pappardelle schlicht mehr Teig pro Streifen.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eDer Teig wird auf dieselbe Weise ausgerollt wie bei den schmaleren Formen, nur breiter geschnitten – ein einfacher Unterschied, der beim Kochen und auf dem Teller aber deutlich zu spüren ist.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e1931 eröffnete Giuseppe Cipriani seine Bar nahe der Piazza San Marco in Venedig – ein Ort, an dem Ernest Hemingway ebenso verkehrte wie die feinsten Pastasorten der Stadt entstanden. Arrigo Cipriani, Sohn des Gründers, führt die Rezepturen bis heute fort, von der schmalen \u003ca href=\"\/products\/cipriani-pasta-tagliolini-all-uovo\"\u003eTagliolini all'uovo\u003c\/a\u003e über die mittlere Tagliarelle bis zur breiten Pappardelle – derselbe Teig, nur unterschiedlich breit geschnitten.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eWer die gesamte Bandbreite entdecken möchte, findet in unserer \u003ca href=\"\/collections\/cipriani-eiernudeln\"\u003eCipriani Eiernudeln\u003c\/a\u003e Kollektion auch die schmaleren Formen sowie die Varianten mit Spinat.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eErst kurz vor dem Servieren unter die Sauce\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eVier Minuten reichen für die Pappardelle in reichlich Salzwasser – wichtig ist, sie erst kurz vor dem Servieren mit der Sauce zu vermengen, damit die breite Fläche nicht zusammenklebt.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eSo trägt eine Nudel eine ganze Schüssel Ragout, statt darunter zu verschwinden.\u003c\/p\u003e","brand":"Cipriani Food","offers":[{"title":"250 g","offer_id":53071133180238,"sku":"040WIL9120","price":7.9,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0905\/1124\/5646\/files\/cipriani-pasta-pappardelle-all-uovo.jpg?v=1750977823"},{"product_id":"cipriani-pasta-tagliardi-eiernudeln","title":"Tagliardi Eiernudeln","description":"\u003ch2 id=\"speakable-headline\"\u003eTagliardi, quadratische Eiernudeln für stückige Saucen\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cblockquote id=\"speakable-summary\"\u003e\n\u003cp\u003eCipriani Tagliardi sind 25 mal 40 Millimeter große Nudel-Quadrate mit einem Eianteil von 25 Prozent, gar in etwa 4 Minuten. Keine klassische Bandnudel, sondern eine kleine Plättchenform, die stückige Saucen und Aufläufe besonders gut aufnimmt.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/blockquote\u003e\n\n\u003cp id=\"speakable-definition\"\u003e\u003cstrong\u003eTagliardi von Cipriani\u003c\/strong\u003e sind quadratische Eiernudeln, jedes Plättchen 25 mal 40 Millimeter groß, mit einem Eianteil von 25 Prozent für den typisch goldenen Teig. Anders als die schmalen Bandnudeln aus derselben Rezeptur eignen sich die Tagliardi besonders für kräftige, stückige Saucen.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eEine Form, die aus der Reihe tanzt\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eWährend Tagliolini, Tagliarelle und Pappardelle klassische Bandnudeln sind, brechen die Tagliardi mit dieser Form: kleine Quadrate von 25 mal 40 Millimetern, geschnitten aus demselben Eierteig.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eDie flache, breite Fläche jedes einzelnen Plättchens nimmt Sauce anders auf als eine schmale Bandnudel – stückige Zutaten wie Pilze, Speck oder Gemüsewürfel bleiben zwischen den Nudel-Quadraten hängen, statt einfach abzurutschen.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eEtwa vier Minuten braucht die Tagliardi in kochendem Salzwasser, ähnlich lang wie die breite Pappardelle, aber mit einer völlig anderen Bissigkeit durch die kompakte Form.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eDie 250-Gramm-Packung ergibt beim Kochen vier gute Portionen, ideal für ein Familienessen mit einer Sauce, die etwas mehr Textur mitbringt.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eWer bislang nur schmale Bandnudeln kannte, wird die Tagliardi zunächst ungewohnt finden – auf der Gabel verhalten sie sich eher wie kleine, weiche Ravioli-Deckel als wie eine klassische Pastaform, tragen aber denselben feinen Eigengeschmack.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eFür Aufläufe, Ragouts und Überbackenes\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eTagliardi zeigen ihre Stärke besonders bei Gerichten, die eine Nudel mit Fläche statt mit Länge brauchen: in Aufläufen, unter dem Grill überbacken oder als Basis für ein stückiges Ragout.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eAuch ein einfaches \u003ca href=\"\/products\/cipriani-basilikum-pesto\"\u003eBasilikum Pesto\u003c\/a\u003e bekommt durch die quadratische Form eine andere Textur, da sich die grüne Sauce in den Ecken der Plättchen sammelt statt nur an der Oberfläche zu haften. Wer es klassisch mag, kombiniert die Tagliardi mit einem \u003ca href=\"\/products\/cipriani-tomatensugo-passata\"\u003eTomatensugo Passata\u003c\/a\u003e und etwas geriebenem Parmesan.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eIn der \u003ca href=\"\/collections\/cipriani-feinkost\"\u003eCipriani Feinkost\u003c\/a\u003e Auswahl finden sich weitere Saucen, die sich mit der ungewöhnlichen Form gut vertragen, besonders solche mit erkennbaren Stücken.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eAuch als Beilage zu geschmortem Fleisch mit reichlich Bratensaft eignen sich die Tagliardi gut: Statt an den Rand des Tellers zu rutschen, bleiben die kleinen Quadrate dort liegen, wo die Sauce am kräftigsten ist.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eAus demselben Familienbetrieb wie die Bandnudeln\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eWie alle Eiernudeln von Cipriani entstehen auch die Tagliardi im kleinen Familienbetrieb, den Arrigo Cipriani nach den Rezepturen seines Vaters Giuseppe führt.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e1931 eröffnete Giuseppe Cipriani seine Bar nahe der Piazza San Marco in Venedig, wo neben Ernest Hemingway auch die ersten Pastasorten des Hauses entstanden. Die Tagliardi sind die eigenwilligste Form aus dieser Tradition: kein Streifen, sondern ein Quadrat, geschnitten aus demselben Teig wie die Bandnudeln.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eVon Hand geschnitten wurde diese Form ursprünglich mit dem Nudelholz und einem einfachen Messer, ein Verfahren, das dem heutigen kleinen Familienbetrieb als Grundlage dient, auch wenn längst gleichmäßigere Mengen entstehen.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eWer die grüne Variante probieren möchte, findet sie als Tagliardi mit Spinat in unserer \u003ca href=\"\/collections\/cipriani-eiernudeln\"\u003eCipriani Eiernudeln\u003c\/a\u003e Kollektion.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eDamit sich die Stücke zwischen den Quadraten verteilen\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eVier Minuten in reichlich Salzwasser reichen für die Tagliardi – anschließend kurz mit der Sauce schwenken, damit sich die stückigen Zutaten zwischen den Nudel-Quadraten verteilen.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eSo wird aus jedem Bissen eine kleine, gefüllte Tasche voller Sauce.\u003c\/p\u003e","brand":"Cipriani Food","offers":[{"title":"250 g","offer_id":53071133245774,"sku":"040WIL9300","price":7.9,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0905\/1124\/5646\/files\/cipriani-pasta-tagliardi.jpg?v=1750977826"},{"product_id":"cipriani-pasta-tagliardi-mit-spinat","title":"Tagliardi mit Spinat","description":"\u003ch2 id=\"speakable-headline\"\u003eTagliardi mit Spinat, grüne Nudel-Quadrate für Aufläufe\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cblockquote id=\"speakable-summary\"\u003e\n\u003cp\u003eCipriani Tagliardi mit Spinat vereinen zwei Besonderheiten: die quadratische Plättchenform der klassischen Tagliardi und die grüne Farbe echter Spinatnudeln. Bei 25 mal 40 Millimetern Größe und rund 4 Minuten Kochzeit ideal für Aufläufe und stückige Saucen.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/blockquote\u003e\n\n\u003cp id=\"speakable-definition\"\u003e\u003cstrong\u003eTagliardi mit Spinat von Cipriani\u003c\/strong\u003e sind grüne, quadratische Eiernudeln, jedes Plättchen 25 mal 40 Millimeter groß, gefärbt und aromatisiert allein durch echten Spinat im Teig. Rund 4 Minuten braucht die Nudel in kochendem Salzwasser, bis sie bissfest gar ist.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eZwei Besonderheiten in einer Nudel\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eWährend die klassischen Tagliardi bereits mit ihrer quadratischen Form aus der Reihe der Bandnudeln fallen, kommt bei dieser Variante die grüne Spinatfarbe als zweites Merkmal hinzu.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eDer Spinat verleiht dem Teig einen milden, leicht erdigen Unterton, der von der goldenen Eiernote sanft abgerundet wird – kräftig genug, um erkennbar zu sein, aber nicht so dominant, dass er die Sauce überdeckt.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eDie kompakte Plättchenform sorgt dafür, dass die Nudel etwas länger braucht als eine schmale Bandnudel: gut 4 Minuten, ähnlich wie bei der ungefärbten Tagliardi.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eAus der 250-Gramm-Packung werden vier Portionen, ideal für ein Gratin oder einen Auflauf, bei dem die grüne Farbe auch nach dem Backen sichtbar bleibt.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eAuch pur, nur mit Butter und Parmesan gekocht, zeigt sich der doppelte Charakter dieser Nudel: bissfest wie die klassische Tagliardi, aber mit einer runderen, milderen Note durch den Spinat.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eIdeal für Aufläufe mit optischem Reiz\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eDie quadratische Form macht die Tagliardi mit Spinat zur idealen Nudel für Aufläufe und Gratins, bei denen stückige Zutaten zwischen den Plättchen hängen bleiben, statt abzurutschen.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eEin Auflauf mit Ricotta, etwas Muskat und geriebenem Parmesan bringt die grüne Farbe der Nudel besonders gut zur Geltung. Auch mit einer würzigen \u003ca href=\"\/products\/cipriani-pastasauce-sansovina\"\u003ePastasauce Sansovina\u003c\/a\u003e überbacken entsteht ein Gericht, das optisch wie geschmacklich mehr bietet als die einfarbige Variante.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eWer die Tagliardi lieber pur mit Sauce genießt statt überbacken, findet in der \u003ca href=\"\/collections\/cipriani-feinkost\"\u003eCipriani Feinkost\u003c\/a\u003e Auswahl weitere Saucen, die sich mit der stückigen Form gut vertragen.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eAuch als Beilage zu geschmortem Kalbfleisch oder einem hellen Geflügelragout setzt die grüne Nudel einen farblichen Kontrast, den eine klassische Bandnudel nicht bieten kann.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eFür ein sommerliches Ofengericht eignen sich auch geröstete Zucchini und Kirschtomaten, mit den Nudel-Quadraten vermengt und kurz unter dem Grill überbacken – die Form hält die Röstaromen zwischen den Plättchen fest.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eVerwandt mit der klassischen Tagliardi\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eWie die ungefärbte \u003ca href=\"\/products\/cipriani-pasta-tagliardi-eiernudeln\"\u003eTagliardi Eiernudeln\u003c\/a\u003e entstehen auch die Tagliardi mit Spinat im kleinen Familienbetrieb, den Arrigo Cipriani nach den Rezepturen seines Vaters Giuseppe führt.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e1931 eröffnete Giuseppe Cipriani seine Bar in einer Gasse nahe der Piazza San Marco in Venedig, wo neben Ernest Hemingway auch die ungewöhnliche Plättchenform der Tagliardi ihren Ursprung nahm. Die grüne Version ergänzt diese Tradition um eine zweite, farbenfrohe Note.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eWer die schmalere, klassische Bandnudel mit Spinat sucht, wird bei der Tagliarelle mit Spinat in unserer \u003ca href=\"\/collections\/cipriani-eiernudeln\"\u003eCipriani Eiernudeln\u003c\/a\u003e Kollektion fündig.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eFür den Auflauf eine Minute weniger\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eVier Minuten in reichlich Salzwasser reichen für die Tagliardi mit Spinat – für einen Auflauf reicht sogar eine Minute weniger, da die Nudel im Ofen noch weiter gart.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eSo bleibt die Form auch nach dem Überbacken erhalten, statt matschig zu zerfallen.\u003c\/p\u003e","brand":"Cipriani Food","offers":[{"title":"250 g","offer_id":53071162474830,"sku":"040WIL9310","price":7.9,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0905\/1124\/5646\/files\/cipriani-pasta-tagliardi-spinat.jpg?v=1750978605"},{"product_id":"schaut-bunte-weihnachtsnudeln-300g","title":"bunte Weihnachtsnudeln","description":"\u003ch2 id=\"speakable-headline\"\u003eBunte Weihnachtsnudeln als Sterne und Tannen\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cblockquote id=\"speakable-summary\"\u003e\n  \u003cp\u003eBunte Weihnachtsnudeln von Schaut sind Eiernudeln in Festformen, als Sterne, Tannenbäume und Kometen, rot von Tomate, grün von Spinat, natur vom Ei. Handgemacht in einer kleinen Manufaktur am Rande der Schwäbischen Alb, ein fröhlicher Gruß für die Adventszeit.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/blockquote\u003e\n\n\u003cp id=\"speakable-definition\"\u003e\u003cstrong\u003eBunte Weihnachtsnudeln\u003c\/strong\u003e sind handgemachte Eiernudeln aus der Nudelmanufaktur Schaut in Andelfingen, durch Bronzeformen in Sterne, Tannenbäume und Kometen gedreht. Ihre Farben kommen aus Tomaten- und Spinatpulver, nicht aus dem Farbtopf. Aus 35 Prozent frischem Ei und Durum-Hartweizengrieß wird so ein Teller, der schon von selbst nach Weihnachten aussieht.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eSterne, Tannen und Kometen auf dem Teller\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eAuf dem Weihnachtsteller leuchten die Nudeln rot, grün und goldgelb, geformt zu Sternen, kleinen Tannenbäumen und Kometen mit Schweif. Kein Teller sieht aus wie der andere, weil die Figuren bunt durcheinander purzeln. Erwachsene freuen sich heimlich mit, auch wenn sie es nicht immer zugeben.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eFür den roten Teig kommt Tomatenpulver dazu, für den grünen Spinatpulver, der helle bleibt natur vom Ei. Keine künstlichen Farbstoffe, nur das, was die Natur hergibt. Durch die Bronzeformen bekommen die Figuren ihre feine, raue Oberfläche, an welcher die Soße hält.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e35 Prozent frisches Ei und Durum-Hartweizengrieß stecken im Teig, wie bei allen Nudeln von Schaut. Nach 10 bis 12 Minuten sind die Figuren gar und bleiben dabei bissfest, kernig und festlich bunt, ganz ohne matschig zu werden. Jede Figur wird einzeln durch die Bronzeform gedreht, das sieht man den kleinen Sternen und Tannen an.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eEin bisschen Weihnachten auf dem Teller\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eWeihnachtsnudeln sind für die Tage, an denen das Essen ein bisschen festlich sein darf. Auf dem Kindertisch am Heiligabend, als Beilage zum Festessen oder als kleines Mitbringsel im Advent. Ob du sie zum Festessen reichst oder als Überraschung versteckst, sie bringen Farbe in die dunkle Jahreszeit.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDie bunten Figuren brauchen keine schwere Soße, sie sind selbst der Hingucker. Etwas zerlassene Butter mit Muskat, geriebener Käse oder eine leichte \u003ca href=\"\/products\/schaut-tomatensosse-300g\"\u003eTomatensoße\u003c\/a\u003e reichen völlig. Kinder fischen die Sterne oft schon vor dem Servieren aus dem Topf. Stell dir vor, wie die Kleinen am Tisch nach ihrem Lieblingsstern suchen, das gehört zum Fest dazu.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAls essbares Adventsgeschenk machen die Nudeln im Päckchen genauso viel Freude wie auf dem Teller. Wer verschenkt, legt gern die \u003ca href=\"\/products\/schaut-bunte-gluecksnudeln-300g\"\u003ebunten Glücksnudeln\u003c\/a\u003e fürs neue Jahr dazu. Du legst ein paar Sorten zusammen, bindest eine Schleife darum, fertig ist das Mitbringsel. Eine Packung mit 300 Gramm reicht für zwei bis drei Portionen, und aus einem schlichten Nudelgericht wird ein kleines Fest.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eVon Hand gedreht in Andelfingen\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eIn der kleinen Nudel-Manufaktur dreht Brigitte Schaut den Teig durch die Bronzeformen, natur, rot und grün, bis Sterne, Tannen und Kometen entstehen. Seit 1993 macht die Familie hier Nudeln, angefangen mit den Eiern der eigenen Landwirtschaft in einer kurzerhand umgebauten Garage.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAus dem kleinen Anfang wurde eine Manufaktur mit gläserner Produktion, in welcher bis heute in dritter Generation gearbeitet wird. 2013 kam ein Anbau mit eigener Soßenküche dazu. Der Teig trocknet langsam, ganz nach Wetterlage, nach dem Leitsatz „Zeit für das B'sondere\", über zwanzig Nudelsorten macht die Familie so.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDie Eier kommen aus dem nahen Kloster Untermarchtal, der Hartweizengrieß aus Frankreich, weil er die Nudel kerniger macht. Neben den Weihnachtsnudeln findest du weitere \u003ca href=\"\/collections\/schaut-nudeln\"\u003eNudelspezialitäten von Schaut\u003c\/a\u003e und mehr \u003ca href=\"\/collections\/pasta\"\u003efrische Pasta\u003c\/a\u003e bei uns. So kommt ein Stück Schwaben auf den weihnachtlichen Tisch. So schmeckt Vorfreude.\u003c\/p\u003e\n","brand":"Schaut Nudeln","offers":[{"title":"300 g","offer_id":53071168012622,"sku":"040SCH015","price":3.9,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0905\/1124\/5646\/files\/Schaut-Frohes-Fest-v.jpg?v=1750978766"},{"product_id":"campofilone-tagliatelle-eiernudeln","title":"Tagliatelle – Eiernudeln","description":"\u003ch2 id=\"speakable-headline\"\u003eGoldgelbe Tagliatelle aus dem Dorf Campofilone\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cblockquote id=\"speakable-summary\"\u003e\n\u003cp\u003eDie Tagliatelle von La Campofilone sind italienische Eiernudeln aus nur zwei Zutaten: Hartweizengrieß und frische Eier vom eigenen Hof in den Marken. Kein Wasser, keine Zusatzstoffe, sondern die alte Handwerkstradition eines Dorfes, das seit Jahrhunderten für seine Eiernudeln bekannt ist.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/blockquote\u003e\n\n\u003cp id=\"speakable-definition\"\u003e\u003cstrong\u003eTagliatelle\u003c\/strong\u003e sind die klassische italienische Bandnudel aus Ei, und bei La Campofilone entstehen sie nach einem Rezept, welches im Dorf Campofilone in den Marken seit Generationen weitergegeben wird. Der Name kommt vom italienischen tagliare, „schneiden\": Der dünn ausgerollte Eierteig wird in rund 8 Millimeter breite Streifen geschnitten, von Hand nachgearbeitet, bevor er in aller Ruhe trocknet.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eFein, goldgelb, in zwei Minuten gar\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eLass dich von der Kochzeit nicht täuschen: Die Tagliatelle sind in 1 bis 2 Minuten gar, dann sind sie bissfest und tragen jede Sauce mit sich, statt darin unterzugehen, ganz ohne das Mehlige, das du von mancher Trockenware aus dem Supermarktregal kennst.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDas satte Goldgelb kommt allein von den Eiern, nicht von Farbstoffen, und im Biss zeigt sich, warum italienische Köche auf frische statt auf getrocknete Standardware setzen: zart, griffig, mit leichtem Ei-Aroma. Sie mag es deftig, cremig, würzig – die Tagliatelle passt sich der Sauce an, statt sich gegen sie zu behaupten. Zwischen Zähnen und Gaumen bleibt sie angenehm griffig, nie glitschig, nie labberig.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eGetrocknet werden sie noch immer nach alter Väter Sitte: von Hand auf gefaltete Papierbögen gelegt, an allen vier Seiten hochgeschlagen, und dann 20 bis 48 Stunden bei unter 36 Grad langsam getrocknet. Diese Geduld schmeckt man, sie bewahrt das Ei-Aroma, das schnell getrocknete Massenware verliert, und sorgt für die charakteristische Bissfestigkeit al dente.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eKlassisch zu Ragù, nie zu Spaghetti\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eIn Italien landet Ragù alla Bolognese auf Tagliatelle, nicht auf Spaghetti – das breite Band nimmt die Fleischsauce auf, wo die dünne Nudel nur abrutscht.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eGenauso gut schmecken sie zu Pilzsaucen mit Steinpilzen oder Pfifferlingen, zu brauner Salbeibutter oder schlicht mit \u003ca href=\"\/products\/cavola-993-bergparmesan-13-monate\"\u003egehobeltem Bergparmesan\u003c\/a\u003e und frisch gemahlenem Pfeffer. Wer es würziger mag, rührt ein Glas \u003ca href=\"\/collections\/don-antonio-sugo\"\u003eSugo\u003c\/a\u003e unter, mehr braucht ein Teller Tagliatelle selten – serviere ihn auf vorgewärmten Tellern, dann bleibt die Sauce länger cremig und die Nudel wird nicht kalt, bevor die Gabel sie erreicht.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eEnzo Rossi und ein Dorf voller Eiernudeln\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003e1912 eröffnete im Dorf Campofilone eine kleine Pastawerkstatt, die 1998 von Enzo Rossi übernommen wurde, heute führt er sie gemeinsam mit seiner Frau und den Töchtern Maria Vittoria und Federica als Familienbetrieb weiter. Das Dorf selbst nudelt schon länger: Erste Rezepte der hauchdünnen Eiernudeln aus Campofilone reichen bis ins 15. Jahrhundert zurück, verfeinert von einer Benediktinerabtei, geschätzt sogar von den Bischöfen des Konzils von Trient 1560. Sogar der Dichter Giacomo Leopardi zählte die Eiernudeln seiner Marken-Heimat zu seinen liebsten Gerichten.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDie bäuerliche Kultur zurück in den Mittelpunkt der Ernährungskultur zu stellen, wie Enzo Rossi das Ziel seines Betriebs beschreibt: Der Hartweizen wächst auf eigenen Feldern in den Provinzen Ascoli Piceno und Macerata, wird in einer lokalen Mühle vermahlen, und die Hennen leben in Bodenhaltung mit viel Platz und ausschließlich gentechnikfreiem Futter. Dafür erhielt La Campofilone 2009 den Good Egg Award von Compassion in World Farming, der wichtigsten internationalen Organisation für Tierschutz in der Landwirtschaft. Alle Achtung.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eWer sich durch das Sortiment probieren möchte, findet bei \u003ca href=\"\/collections\/la-campofilone-pasta-manufaktur\"\u003eLa Campofilone weitere Eiernudeln und Hartweizenpasta\u003c\/a\u003e aus derselben Werkstatt, von Fettuccine bis Rigatoni, alle nach demselben Prinzip: wenige Zutaten, viel Handarbeit, lange Geduld beim Trocknen.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eEin Schluck Kochwasser bindet jede Sauce\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eReichlich Salzwasser sprudelnd kochen lassen, die Tagliatelle hineingeben und nach 1 bis 2 Minuten abgießen, das Kochwasser dabei nicht ganz wegschütten. Ein Schluck davon bindet jede Sauce geschmeidig. Ganz einfach mit brauner Butter, Salbei und reichlich Parmesan zeigt sie sich von ihrer besten Seite – mehr braucht dieser Teller nicht, außer vielleicht ein Glas trockenen Weißwein aus den Marken dazu.\u003c\/p\u003e","brand":"La Campofilone Pasta Manufaktur","offers":[{"title":"250 g","offer_id":53071195734350,"sku":"040DAN0008","price":5.9,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0905\/1124\/5646\/files\/campofilone-tagliatelle-eiernudeln.jpg?v=1750979471"},{"product_id":"campofilone-fettuccine-eiernudeln","title":"Fettuccine – Eiernudeln","description":"\u003ch2 id=\"speakable-headline\"\u003eFettuccine mit dem Rezept eines Marken-Kochs\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cblockquote id=\"speakable-summary\"\u003e\n\u003cp\u003eDie Fettuccine von La Campofilone sind italienische Eiernudeln aus Hartweizengrieß und einem Eianteil von 33 Prozent, vier Millimeter breit geschnitten. Kein Fertigprodukt aus der Fabrik von nebenan, sondern Handarbeit aus einem Dorf, das seit 1912 kaum ein anderes Handwerk kennt als das Nudelmachen.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/blockquote\u003e\n\n\u003cp id=\"speakable-definition\"\u003e\u003cstrong\u003eFettuccine\u003c\/strong\u003e sind eine italienische Bandnudel aus Ei, bei La Campofilone vier Millimeter breit geschnitten und mit einem Eianteil von 33 Prozent im Teig, mehr als in mancher Standardware aus dem Supermarkt. Auf der Packung steht, auf Italienisch, das persönliche Rezept von Vittorio Serritelli, einem Koch aus den Marken – ein kleiner Gruß aus der Heimat der Pasta.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eWirsing, Pancetta und schwarzer Trüffel\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eSerritellis Originalrezept auf der Verpackung ist schnell erzählt: Wirsingstreifen und Pancetta in Butter angeschwitzt, zum Schluss ein paar Splitter schwarzer Trüffel darüber gehobelt.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDu kannst die Fettuccine aber genauso gut, wie du magst: Sie sind griffig, goldgelb, mit spürbarem Ei-Aroma und in 1 bis 2 Minuten gar. Verkocht schmecken sie nicht, sondern bleiben bissfest, saugen die Sauce förmlich in sich auf, statt sie nur zu tragen. Wer es lieber unkompliziert mag, findet bei uns auch die feinere \u003ca href=\"\/products\/campofilone-linguine-al-tartufo\"\u003eLinguine al Tartufo mit Trüffelstückchen im Teig\u003c\/a\u003e – für den, der es noch schneller will.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eCremig, würzig, mit Biss\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eFettuccine mögen es herzhaft: Sahnesaucen mit Pilzen, ein einfaches Butter-Salbei, oder eben Serritellis Wirsing-Pancetta-Kombination – die breite Nudel trägt kräftige Aromen, ohne sich dabei zu verstecken. Auch zu einem kräftigen Ragù aus Wildschwein oder zu einer schlichten Tomatensauce mit Basilikum macht sie eine gute Figur, herzhaft, würzig, nie langweilig.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eReichlich frisch geriebener \u003ca href=\"\/products\/cavola-993-parmigiano-reggiano-24-monate\"\u003eParmigiano Reggiano, 24 Monate gereift\u003c\/a\u003e kommt darüber, ein Schluck vom Nudelwasser sorgt für die Bindung. Mehr Aufwand braucht ein guter Teller Fettuccine selten, und länger als eine Viertelstunde solltest du dafür ohnehin nicht am Herd stehen müssen.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eEin Dorf, das seit über hundert Jahren nudelt\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eMehr als hundert Jahre reicht die Geschichte der Pastawerkstatt im Dorf Campofilone zurück, die Enzo Rossi 1998 übernahm und seither mit seiner Frau und den Töchtern Maria Vittoria und Federica als Familienbetrieb führt. Schon die Bäuerinnen des Dorfes stellten ihre hauchdünnen Eiernudeln seit Jahrhunderten von Hand her, mit Eiern der eigenen Hennen und Grieß aus eigenem Anbau.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eErste schriftliche Spuren dieser Pasta reichen bis ins 15. Jahrhundert zurück, aufgeschrieben von einer Benediktinerabtei ganz in der Nähe – lange bevor irgendwer das Wort Fast Food kannte.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eGenau dort setzt der heutige Inhaber an, wie Enzo es selbst formuliert: Der Hartweizen wächst auf betriebseigenen Feldern in den Provinzen Ascoli Piceno und Macerata, gentechnikfrei und lokal vermahlen, und die Hennen leben in heller Bodenhaltung mit wenig Tieren pro Quadratmeter, viel Auslauf und ruhigem Umgang.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e2009 wurde das mit dem Good Egg Award von Compassion in World Farming honoriert, der wichtigsten internationalen Auszeichnung für artgerechte Legehennenhaltung. Alle Achtung. Ein Preis, den man einer Nudel nicht ansieht, den man aber im gleichmäßigen Ei-Aroma jeder Portion Fettuccine mitschmeckt.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eWer weitersuchen möchte, findet im \u003ca href=\"\/collections\/la-campofilone-pasta-manufaktur\"\u003eSortiment von La Campofilone\u003c\/a\u003e noch mehr Eiernudeln und Hartweizenpasta aus derselben Werkstatt – von zarter Tagliatelle bis zu kräftigem Rigatoni.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eButter, Salbei, Parmesan, und der Teller steht\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eDie Fettuccine 1 bis 2 Minuten in reichlich Salzwasser kochen, abgießen, aber einen Schuss Kochwasser auffangen. Butter und ein paar Salbeiblätter in der Pfanne schmelzen, die Nudeln darin schwenken, mit Parmesan bestreuen. So schnell war ein Teller Pasta selten fertig – und so gut.\u003c\/p\u003e","brand":"La Campofilone Pasta Manufaktur","offers":[{"title":"250 g","offer_id":53071195799886,"sku":"040DAN0009","price":5.4,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0905\/1124\/5646\/files\/campofilone-fettuccine-eiernudeln.jpg?v=1750979473"},{"product_id":"schaut-frischeibandnudeln-9-mm-300g","title":"Frischei-Bandnudeln 9 mm","description":"\u003ch2 id=\"speakable-headline\"\u003eBreite Frischei-Bandnudeln für kräftige Soßen\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cblockquote id=\"speakable-summary\"\u003e\n  \u003cp\u003eFrischei-Bandnudeln von Schaut sind neun Millimeter breite Eiernudeln aus Durum-Hartweizengrieß und 35 Prozent frischem Ei. Zart und doch bissfest, gemacht für Soßen, welche etwas zu melden haben, aus einer kleinen Familienmanufaktur am Rande der Schwäbischen Alb.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/blockquote\u003e\n\n\u003cp id=\"speakable-definition\"\u003e\u003cstrong\u003eFrischei-Bandnudeln\u003c\/strong\u003e sind handgemachte Eiernudeln aus der Nudelmanufaktur Schaut in Andelfingen, 9 Millimeter breit und aus Durum-Hartweizengrieß gedreht. Die breite Fläche nimmt jede Soße auf, der hohe Eianteil gibt den Nudeln goldgelbe Farbe und Biss. So wird aus einem schlichten Teller Bandnudeln schnell ein kleines Sonntagsessen, ganz ohne großen Aufwand.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eBreit, zart und trotzdem bissfest\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eNeun Millimeter misst jede Nudel in der Breite, das ist die klassische schwäbische Bandnudel, wie du sie vom Sonntagsbraten kennst. Wer einmal frische Bandnudeln gegessen hat, schmeckt den Unterschied zur trockenen Standardware sofort heraus.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDer Teig aus Durum-Hartweizengrieß und 35 Prozent frischem Ei macht sie zart, ohne dass sie im Wasser zerfällt. Nach 10 bis 12 Minuten sind die Bandnudeln gar und haben genug Fläche, um eine kräftige Soße zu tragen. Zart, kernig und bissfest kommen sie aus dem Topf, weit weg von blasser Massenware.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eFrischei heißt hier echtes, frisches Ei im Teig statt Eipulver, und das siehst du an der satten Farbe. Die breite Form ist kein Zufall: Die 9 Millimeter geben der Nudel Halt und eine ordentliche Fläche, an welcher die Soße hängen bleibt.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eWas diese Bandnudeln tragen\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eBandnudeln wollen eine Soße, welche sich festhält. Ein kräftiges Gulasch, ein Rahmragout oder eine dunkle Rouladensoße finden auf der breiten Fläche ihren Platz. Je breiter die Nudel, desto mehr Soße trägt sie, und desto voller wird jeder Bissen. Erst die Soße macht aus der Nudel ein ganzes Gericht.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eKlassisch schwäbisch kommen sie zu Sauerbraten oder Rinderrouladen auf den Teller, mit reichlich dunkler Soße. Wenn du es leichter magst, gibst du nur braune Butter und geröstete Semmelbrösel darüber, schwäbisch schlicht und richtig gut. Auch eine fruchtige \u003ca href=\"\/products\/schaut-tomatensosse-300g\"\u003eTomatensoße\u003c\/a\u003e aus derselben Manufaktur findet hier ihren Halt.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAuch zu Pilzrahm oder Linsen mit Saitenwürstle sind sie ein verlässlicher Teller. Zieh die Nudeln kurz vor dem Servieren durch die heiße Soße, dann verbinden sich beide und nichts bleibt trocken. Feiner wird es mit den \u003ca href=\"\/products\/schaut-frischei-spaghetti-300g\"\u003eFrischei Spaghetti\u003c\/a\u003e aus dem gleichen Haus, doch die Bandnudel ist die für die deftigen Tage. Eine Packung mit 300 Gramm reicht für zwei bis drei Teller.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eHandarbeit aus Andelfingen seit 1993\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003e1993 fing Brigitte Schaut in Andelfingen an, die Eier der eigenen Landwirtschaft zu Nudeln zu verarbeiten, damals noch in einer kurzerhand umgebauten Garage. Aus der Idee, die Erzeugnisse direkt vom Hof weiterzugeben, wurde ein Beruf. Was als Selbstversorgung begann, hat sich über die Jahre herumgesprochen, bis weit über Oberschwaben hinaus.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAus dem Nudelraum in der Garage wurde ein Hofladen, dann eine richtige Manufaktur mit gläserner Produktion, durch deren Scheibe du bei der Arbeit zusehen kannst. 2013 kam ein Anbau mit eigener Soßenküche dazu. Bis heute läuft der Teig durch Bronzeformen und trocknet langsam, ganz nach Wetterlage, über zwanzig Nudelsorten nach dem Leitsatz „Zeit für das B'sondere\".\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDie Eier kommen aus dem nahen Kloster Untermarchtal, der Hartweizengrieß aus Frankreich, weil er die Nudel kerniger macht. Gearbeitet wird in dritter Generation. Neben den Bandnudeln findest du weitere \u003ca href=\"\/collections\/schaut-nudeln\"\u003eNudelspezialitäten von Schaut\u003c\/a\u003e und mehr \u003ca href=\"\/collections\/pasta\"\u003efrische Pasta\u003c\/a\u003e bei uns. So schmeckt Sonntag.\u003c\/p\u003e\n","brand":"Schaut Nudeln","offers":[{"title":"300 g","offer_id":53071195996494,"sku":"040SCH001","price":2.73,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0905\/1124\/5646\/files\/Schaut-Bandnudeln-v.jpg?v=1750979476"},{"product_id":"pasta-filotea-linguine-aglio-250g","title":"Linguine Aglio","description":"\u003ch2 id=\"speakable-headline\"\u003eLinguine Aglio mit Knoblauch und Petersilie von Filotea\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cblockquote id=\"speakable-summary\"\u003e\n\u003cp\u003eDie Linguine Aglio e Prezzemolo von Filotea sind italienische Eierbandnudeln, mit Knoblauch und Petersilie aromatisiert, bronzegezogen und langsam getrocknet. Kein glattgewalzter Fabrikteig, sondern raue Handwerkspasta aus den Marken, die in nur vier Minuten gar ist.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/blockquote\u003e\n\n\u003cp id=\"speakable-definition\"\u003e\u003cstrong\u003eLinguine Aglio e Prezzemolo\u003c\/strong\u003e sind die würzigen \u003cstrong\u003eKnoblauchnudeln\u003c\/strong\u003e aus dem Hause Filotea, einer Pasta-Manufaktur aus Ancona in den Marken. Die schmale, flache Bandnudel gehört zur Linea Tradizionale und wird aus frischen Eiern, Hartweizengrieß und einem kleinen Anteil Weizenmehl Tipo 00 zu einem kräftig-grünen Teig verarbeitet, in den Knoblauch und Petersilie eingearbeitet sind. So schmeckt italienische Küche, bevor überhaupt eine Sauce dazukommt.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eHerzhaft nach Knoblauch, zart im Biss\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eSchon trocken riechst du den Knoblauch heraus, gekocht wird daraus ein herzhaftes, leicht erdiges Aroma mit grünen Petersilien-Noten. Am Gaumen zeigen sich diese Knoblauchnudeln zart, griffig, mit angenehmem Widerstand – nie labberig, nie glatt.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eVerantwortlich dafür ist die Bronzetrafilierung: Der Teig wird durch eine Matrize aus Bronze gepresst statt aus Teflon, welche die Oberfläche rau und porös zurücklässt. Kräftig, würzig, mediterran – genau diese Rauheit sorgt dafür, dass sich Saucen und Öl an die Nudel klammern, statt abzuperlen.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDie Linguine Aglio mag es deshalb nicht zu cremig, sie mag Saucen, an denen sie sich richtig festhalten kann – ein Detail, das man erst bemerkt, wenn man einmal glattgewalzte Industrienudeln danebenlegt.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eZu Muscheln, Pilzen oder einfach in Olivenöl\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eKnoblauch und Petersilie sind in der italienischen Küche die klassische Basis für Meeresfrüchte, und genau dort spielen diese Knoblauchnudeln ihre Stärke aus – zu Venusmuscheln, Garnelen oder Tintenfisch braucht es kaum mehr als etwas gutes Olivenöl und eine Prise Chili.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eEbenso gerne verträgt sich die Linguine mit Steinpilzen, gehobelten Walnüssen und einem Spritzer Zitrone, oder ganz reduziert: al dente gekocht, mit nativem Olivenöl extra und etwas geriebenem Parmesan darüber. Auch zu einem simplen Tomatensugo mit frischem Basilikum macht sie eine gute Figur, denn die raue Oberfläche nimmt selbst dünnflüssige Saucen bereitwillig auf. Für den schnellen Alltagsteller sorgt der würzige \u003ca href=\"\/products\/filotea-sugo-peperoncino-280g\"\u003eSugo Peperoncino\u003c\/a\u003e von Filotea, oder ein Löffel \u003ca href=\"\/products\/filotea-pesto-genovese-130g\"\u003ePesto Genovese\u003c\/a\u003e, untergerührt, sobald die Nudeln aus dem Topf kommen.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eZwei Freunde aus Ancona, eine Pasta wie bei der Nonna\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003ePietro Giugliarelli und Francesco Severoni gründeten Filotea 2005 – die Idee kam den beiden Freunden aus Ancona auf einer Messe in London, wie Pietro es bis heute gerne erzählt. Pasta sollte wieder so schmecken, wie sie früher sonntags bei der Großmutter auf den Tisch kam, von Hand ausgerollt, statt industrieller Massenware aus der Fabrik.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDie ersten Versuche liefen in einem winzigen Kellerraum in Sant'Elpidio a Mare, heute produziert Filotea im Gewerbegebiet von Ancona und beliefert Kundschaft in über 50 Ländern. Am Verfahren hat sich seither wenig geändert: Mit einem Eianteil von 26 Prozent wird der Teig bronzegezogen und anschließend 24 Stunden lang bei niedriger Temperatur getrocknet.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eEin Verfahren, das Zeit kostet, aber genau jene griffige, saucenfreundliche Oberfläche schafft, für die Filotea bekannt ist. So einfach ist das Geheimnis guter Pasta.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eNur Olivenöl und Petersilie, sonst nichts\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003e4 Minuten in reichlich Salzwasser kochen, abgießen und mit etwas nativem Olivenöl extra schwenken – so kommt der Knoblauch am besten zur Geltung, ohne dass eine schwere Sauce ihn übertönt. Wer mag, hebt kurz vor dem Servieren noch etwas frische Petersilie unter. Die 250 g Packung reicht für zwei bis drei Portionen als Hauptgericht oder für vier als Beilage. Alle \u003ca href=\"\/collections\/filotea-pasta\"\u003eFilotea-Nudeln\u003c\/a\u003e findest du gesammelt im Shop, von der klassischen Tagliatelle bis zu den schwarzen Linguine mit Tintenfischtinte.\u003c\/p\u003e","brand":"Filotea Pasta","offers":[{"title":"250 g","offer_id":53071211430222,"sku":"040FIL0161","price":4.8,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0905\/1124\/5646\/files\/pasta-filotea-linguine-aglio-knoblauch-250g-neu.jpg?v=1750980058"},{"product_id":"pasta-filotea-linguine-250g","title":"Linguine","description":"\u003ch2 id=\"speakable-headline\"\u003eLinguine von Filotea, klassische Eierbandnudeln aus Italien\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cblockquote id=\"speakable-summary\"\u003e\n\u003cp\u003eDie Linguine von Filotea sind traditionelle italienische Eierbandnudeln, schmal und flach wie ein Bändchen, bronzegezogen und langsam getrocknet. Kein industriell glatter Spaghetti-Ersatz, sondern eine raue Handwerkspasta aus den Marken, die in nur drei Minuten gar ist.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/blockquote\u003e\n\n\u003cp id=\"speakable-definition\"\u003eWer \u003cstrong\u003eLinguine kaufen\u003c\/strong\u003e möchte, die noch nach echtem Ei schmecken, landet bei Filotea richtig. Die \u003cstrong\u003eEierbandnudeln\u003c\/strong\u003e aus Ancona gehören zur Linea Tradizionale der Manufaktur und werden aus frischen Eiern, Hartweizengrieß und einem kleinen Anteil Weizenmehl Tipo 00 zu einem goldgelben Teig verarbeitet. Schmal, flach, mit angenehmem Biss – die Linguine ist eine der ältesten Pastaformen Italiens, und du schmeckst den Unterschied schon beim ersten Bissen.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eWer Linguine zum Vorrat zählt, nimmt das 5er Set – fünf Packungen à 250 g in einem Zug, zu einem niedrigeren Kilopreis als einzeln gekauft.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eGoldgelb, feinporig, mit echtem Ei-Geschmack\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eIm trockenen Zustand fällt dir sofort die goldgelbe Farbe auf, ein Zeichen für den hohen Eianteil im Teig. Gekocht entfaltet die Linguine ein zartes, buttrig-nussiges Aroma, das reine Hartweizennudeln so nicht mitbringen. Am Gaumen zeigt sie sich zart, griffig, saugfähig – nie labberig, nie glatt gekocht.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDie raue, matte Oberfläche stammt aus der Bronzetrafilierung: Statt durch Teflon wird der Teig durch eine Matrize aus Bronze gepresst, welche ihn aufraut statt glättet. Genau diese Struktur sorgt dafür, dass Saucen an der Nudel haften bleiben, statt in den Tellerboden zu rutschen. Die Linguine mag es deshalb nicht zu flüssig, sie mag Saucen mit Substanz, an denen sie sich festhalten kann.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eEin Klassiker für Carbonara, Pesto oder Bolognese\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eLinguine ist die vielseitigste Form im Repertoire, sie verträgt sich mit fast allem – von der klassischen Carbonara über ein kräftiges Ragù bis zum simplen Pesto Genovese. Ihre schmale, flache Form nimmt Saucen gleichmäßiger auf als ein runder Spaghetti, weil mehr Oberfläche mit der Sauce in Berührung kommt.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eWer es unkompliziert mag, kocht sie einfach mit dem würzigen \u003ca href=\"\/products\/filotea-sugo-al-rag-280g\"\u003eSugo al Ragù\u003c\/a\u003e von Filotea, oder rührt einen Löffel \u003ca href=\"\/products\/filotea-pistazien-pesto-130g\"\u003ePistazien Pesto\u003c\/a\u003e unter, sobald die Nudeln abgetropft sind. Auch zu einer schlichten Butter-Salbei-Sauce mit geriebenem Parmesan zeigt sie sich von ihrer besten Seite, denn die raue Oberfläche braucht kaum Hilfe, um dich zu überzeugen. Wer einmal Linguine kaufen wollte, die auch pur mit gutem Olivenöl überzeugen, ist mit dieser Sorte gut beraten.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eVon der Kellerküche in über 50 Länder\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003e2005 gründeten Pietro Giugliarelli und Francesco Severoni Filotea in Ancona, weil beide fanden, dass Pasta wieder so schmecken sollte wie am Sonntagstisch der Großmutter, von Hand ausgerollt und nicht aus der Fabrikstraße. Francesco beschreibt es bis heute so: aus Leidenschaft entsteht das bessere Produkt, nicht aus reiner Effizienz.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDie ersten Nudeln entstanden in einem winzigen Kellerraum in Sant'Elpidio a Mare, mit einer einfachen Handkurbel-Maschine und viel Geduld, heute produziert Filotea im Gewerbegebiet von Ancona und beliefert Kundschaft in mehr als 50 Ländern. Am Handwerk hat sich seit 2005 wenig geändert: Der Teig mit rund 26 Prozent Eianteil wird bronzegezogen und anschließend 24 Stunden lang bei niedriger Temperatur getrocknet, damit die typische, saucenfreundliche Rauheit erhalten bleibt.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eDie heiße Stärke bindet am besten\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003e3 Minuten in reichlich Salzwasser kochen, abgießen und sofort mit der Sauce vermengen, solange sie noch heiß und stärkehaltig ist – das bindet am besten. Die 250 g Packung reicht für zwei bis drei Portionen. Wenn du Linguine kaufen und dich durch das Sortiment probieren möchtest, findest du die ganze \u003ca href=\"\/collections\/filotea-pasta\"\u003eFilotea-Kollektion\u003c\/a\u003e im Shop, von zarten Tagliolini bis zu kräftigen Hartweizenformen wie Paccheri und Rigatoni.\u003c\/p\u003e","brand":"Filotea Pasta","offers":[{"title":"250 g","offer_id":53071211495758,"sku":"040FIL0243","price":4.8,"currency_code":"EUR","in_stock":false},{"title":"5× 250 g","offer_id":60266918740302,"sku":"040FIL0243_5","price":21.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0905\/1124\/5646\/files\/pasta-filotea-linguine-250g-neu.jpg?v=1750980061"},{"product_id":"pasta-filotea-tagliolini-250g","title":"Tagliolini","description":"\u003ch2 id=\"speakable-headline\"\u003eTagliolini von Filotea, hauchfeine Eiernudeln aus Italien\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cblockquote id=\"speakable-summary\"\u003e\n\u003cp\u003eDie Tagliolini von Filotea sind hauchdünn geschnittene italienische Eierbandnudeln, bronzegezogen und schonend getrocknet. Kein Wasser im Teig, nur Ei und Grieß – dadurch bleiben sie fein im Biss und sind in nur zwei Minuten gar.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/blockquote\u003e\n\n\u003cp id=\"speakable-definition\"\u003eWer \u003cstrong\u003eTagliolini kaufen\u003c\/strong\u003e möchte, sollte wissen, wie fein der Unterschied sein kann: Diese \u003cstrong\u003eTagliolini\u003c\/strong\u003e von Filotea sind die schmalste Bandnudel der Manufaktur, hauchdünn geschnitten und aus reinem Eierteig ohne Wasserzusatz gerollt. Aus Ancona in den Marken, gehören sie zur Linea Tradizionale und sind für zarte, leichte Saucen gemacht, denen sie nie die Show stiehlt.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eFalls die Tagliolini bei dir öfter im Topf landen: Es gibt sie auch im 5er Set mit fünf Packungen à 250 g, zusammen günstiger als fünf einzelne. Du findest es oben unter Inhalt.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eHauchdünn, zart, mit feinem Ei-Schmelz\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eSchon die Optik verrät die Feinheit: schmaler als Linguine, flacher als Spaghetti, fast durchscheinend im Licht, wenn du ein Nest gegen die Lampe hältst. Gekocht entfalten die Tagliolini einen zarten, buttrig-eiigen Schmelz, der nicht von einer schweren Sauce überdeckt werden sollte.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eWie bei allen Filotea-Nudeln sorgt die Bronzetrafilierung für eine raue, leicht poröse Oberfläche. Zart, griffig, saugfähig – bei einer so feinen Nudel macht das den entscheidenden Unterschied, denn glatte Fabrikware würde die Sauce einfach abperlen lassen, statt sie festzuhalten.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eFür leichte Saucen und den großen Auftritt mit Trüffel\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eTagliolini verträgt sich am liebsten mit Saucen, die sie nicht erdrücken – Butter und Salbei, ein Löffel Sahne, ein Schuss gutes Olivenöl mit etwas Zitronenzeste. Auch zu Fisch und hellem Fleisch zeigt sie sich elegant, weil sie selbst nie im Vordergrund stehen will, sondern lieber trägt als dominiert.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eUnkompliziert wird es mit dem \u003ca href=\"\/products\/filotea-sugo-al-basilico-280g\"\u003eSugo al Basilico\u003c\/a\u003e von Filotea, kurz aufgekocht und mit den Nudeln geschwenkt. Wer es festlicher mag, greift zu den \u003ca href=\"\/products\/pasta-filotea-trueffelnudeln-250g\"\u003eTrüffelnudeln\u003c\/a\u003e aus demselben Haus – ein Fingerzeig, wie viel Charakter aus einem einfachen Eierteig entstehen kann. Wer einmal Tagliolini kaufen wollte, die auch ganz pur überzeugen, sollte sie zumindest einmal ohne alles probieren.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eFeine Handarbeit aus einer Manufaktur in Ancona\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003ePietro Giugliarelli und Francesco Severoni gründeten Filotea 2005 mit dem Ziel, Pasta wieder so zu machen, wie sie früher von Hand entstand, wie Pietro es bis heute gerne erzählt – nicht die dicke, industrielle Massenware, sondern feine, fast zerbrechliche Bandnudeln, wie sie einst mit dem Nudelholz ausgerollt wurden.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eFür die Tagliolini braucht es besondere Präzision beim Schneiden, denn schon ein Millimeter mehr Breite verändert Biss und Garzeit spürbar. Mit rund 26 Prozent Eianteil wird der Teig bronzegezogen und anschließend 24 Stunden lang bei niedriger Temperatur getrocknet, bevor die hauchdünnen Nester in die 250 g Packung wandern. So bleibt die Nudel stabil, obwohl sie kaum einen Millimeter breit ist – ein kleines Handwerksstück für jeden Teller.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDie ersten Versuche liefen 2005 in einem winzigen Kellerraum in Sant'Elpidio a Mare, heute produziert Filotea im Gewerbegebiet von Ancona und beliefert Kundschaft in mehr als 50 Ländern. Am Grundprinzip hat sich seither nichts geändert: lieber ein bisschen langsamer arbeiten, dafür mit einer Nudel, die den Unterschied schmeckt.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eZwei Minuten, wirklich keine Sekunde länger\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003e2 Minuten in reichlich Salzwasser kochen – wirklich nicht länger, sonst verliert die feine Nudel ihren Biss. Sofort abgießen und mit der Sauce vermengen, solange beides noch heiß ist. Wenn du Tagliolini kaufen und dich durch die ganze \u003ca href=\"\/collections\/filotea-pasta\"\u003eFilotea-Kollektion\u003c\/a\u003e probieren möchtest: von den kräftigeren Tagliatelle bis zu den würzigen Fettuccine al Peperoncino findest du dort jede Form, die diese Manufaktur aus Ancona macht.\u003c\/p\u003e","brand":"Filotea Pasta","offers":[{"title":"250 g","offer_id":53071211561294,"sku":"040FIL0248","price":4.8,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"5× 250 g","offer_id":60266918707534,"sku":"040FIL0248_5","price":21.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0905\/1124\/5646\/files\/pasta-filotea-tagliolini.jpg?v=1750980064"},{"product_id":"pasta-filotea-tagliatelle-250g","title":"Tagliatelle","description":"\u003ch2 id=\"speakable-headline\"\u003eTagliatelle von Filotea aus den Marken, benannt nach der Emilia-Romagna\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cblockquote id=\"speakable-summary\"\u003e\n\u003cp\u003eDie Tagliatelle von Filotea sind rund einen Zentimeter breite italienische Eierbandnudeln, bronzegezogen und schonend getrocknet. Ihre Form stammt aus der Emilia-Romagna, gemacht werden sie jedoch in der Filotea-Manufaktur in Ancona, in den Marken.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/blockquote\u003e\n\n\u003cp id=\"speakable-definition\"\u003eWer \u003cstrong\u003eTagliatelle kaufen\u003c\/strong\u003e möchte, landet kulinarisch fast automatisch bei der Emilia-Romagna – dort ist diese Bandnudel zu Hause, benannt nach dem italienischen Verb tagliare, schneiden. Gemacht werden diese \u003cstrong\u003eTagliatelle\u003c\/strong\u003e allerdings von Filotea, einer Pasta-Manufaktur aus Ancona in den Marken: rund 1 Zentimeter breit, damit schmaler als Pappardelle und etwas breiter als Fettuccine, aus frischen Eiern und Hartweizengrieß gerollt, ganz ohne Wasserzusatz im Teig.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eKommt bei dir öfter Ragù auf den Tisch, lohnt das 5er Set – fünf Packungen à 250 g, zusammen preiswerter als einzeln gekauft.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eGoldgelb und kräftig genug für Ragù\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eDie Breite entscheidet, welche Sauce eine Nudel trägt: Je breiter das Band, desto schwerer darf die Sauce sein. Tagliatelle liegt genau in der Mitte – kräftig genug für Fleisch, zart genug, um nicht zu erschlagen.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eGekocht zeigt sie einen goldgelben Glanz und einen leicht nussigen Ei-Geschmack, dazu die typische raue Oberfläche aus der Bronzetrafilierung. Griffig, saftig, bissfest – so hält sich auch eine stückige Sauce zuverlässig an der Nudel, statt auf den Tellerboden zu sinken.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDu erkennst gute Tagliatelle schon am Nest: gleichmäßig gewickelt, mit leicht unregelmäßigen Rändern, die vom klassischen Schnittverfahren stammen, statt glattgestanzt zu wirken. Der Name selbst erklärt das Prinzip – tagliare heißt schneiden, denn der dünn ausgerollte Teig wird übereinandergeschlagen und dann in feine Streifen geschnitten.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eDie klassische Partnerin für Ragù alla Bolognese\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eIn der Emilia-Romagna gehört Tagliatelle traditionell zum Ragù alla Bolognese, nie zu Spaghetti, wie es außerhalb Italiens oft heißt. Auch zu Rind, Kalb oder geschmortem Kaninchen zeigt sie sich als verlässliche Partnerin, weil ihre breite Fläche die Sauce gleichmäßig aufnimmt.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDer einfachste Weg dahin ist der \u003ca href=\"\/products\/filotea-sugo-al-rag-280g\"\u003eSugo al Ragù\u003c\/a\u003e von Filotea, kurz mit den Nudeln vermengt, dazu etwas geriebener Parmesan. Wer es leichter mag, greift zu einer schlichten Tomatensauce mit Basilikum, oder kombiniert die Tagliatelle mit den breiteren \u003ca href=\"\/products\/pasta-filotea-pappardelle-250g\"\u003ePappardelle\u003c\/a\u003e aus demselben Haus, wenn ein Festessen ansteht. Wer öfter Tagliatelle kaufen möchte, findet in beiden Formen verlässliche Alltagsbegleiter.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eVon Ancona in die Küchen von über 50 Ländern\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003e2005 gründeten Pietro Giugliarelli und Francesco Severoni Filotea, weil sie fanden, dass Pasta wieder von Hand entstehen sollte statt am Fließband, so wie Francesco es bis heute gerne erzählt. Die ersten Versuche fanden in einem winzigen Kellerraum in Sant'Elpidio a Mare statt, mit einer einfachen Nudelmaschine und viel Geduld – und der festen Überzeugung, dass gute Pasta Zeit braucht.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eHeute produziert Filotea im Gewerbegebiet von Ancona und beliefert Kundschaft in mehr als 50 Ländern, doch das Verfahren blieb dasselbe: Der Teig mit rund 26 Prozent Eianteil wird bronzegezogen und anschließend 24 Stunden lang bei niedriger Temperatur getrocknet. Das kostet Zeit, schafft aber genau jene griffige Oberfläche, an der eine gute Sauce hängen bleibt. Auf dieses Verfahren ist man bei Filotea bis heute stolz, seit über zwei Jahrzehnten unverändert.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eSolange beides noch dampft\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003e4 Minuten in reichlich Salzwasser kochen, abgießen und mit der heißen Sauce vermengen, solange beides noch dampft. Die 250 g Packung reicht für zwei bis drei Portionen als Hauptgericht. Wenn du Tagliatelle kaufen und mehr aus dem Sortiment entdecken möchtest, findest du in der \u003ca href=\"\/collections\/filotea-pasta\"\u003eFilotea-Kollektion\u003c\/a\u003e auch schmalere und breitere Bandnudeln für jeden Anlass.\u003c\/p\u003e","brand":"Filotea Pasta","offers":[{"title":"250 g","offer_id":53071211659598,"sku":"040FIL0245","price":4.8,"currency_code":"EUR","in_stock":false},{"title":"5× 250 g","offer_id":60266918871374,"sku":"040FIL0245_5","price":21.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0905\/1124\/5646\/files\/pasta-filotea-tagliatelle-250g-nru.jpg?v=1750980067"},{"product_id":"good-hair-day-pasta-fettuccine-classic","title":"Fettuccine Classic","description":"\u003ch2 id=\"speakable-headline\"\u003eFettuccine Classic von Greenomic Delikatessen mit Ei\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cblockquote id=\"speakable-summary\"\u003e\u003cp\u003eFettuccine Classic von Greenomic Delikatessen sind Bio-Bandnudeln aus Hartweizengrieß und Ei, in Italien durch Formen aus Bronze gepresst. Fast ein Viertel des Teigs ist Ei, was den breiten Bahnen ihre goldgelbe Farbe und einen weichen, elastischen Zug gibt.\u003c\/p\u003e\u003c\/blockquote\u003e\n\n\u003cp id=\"speakable-definition\"\u003e\u003cstrong\u003eFettuccine Classic\u003c\/strong\u003e sind die klassischen Bandnudeln der Reihe Good Hair Day, gefertigt in Italien für Greenomic Delikatessen. Sie liegen als lose gedrehte Nester in der Schachtel, kommen aus biologischem Anbau und tragen die raue Oberfläche, die eine Sauce festhält.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eGoldgelb, breit und mit weichem Zug\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eDas Eigelb färbt den Teig durch und durch, weshalb die Bahnen schon trocken warm leuchten und nach dem Kochen nicht blass werden. Frisch aufgedreht duften sie leise nach Ei und nach Korn, mehr braucht es an dieser Stelle nicht. Wer sie pur mit etwas Butter probiert, schmeckt genau diese beiden Zutaten und sonst keine.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eIm Mund sind sie weicher und nachgiebiger als Pasta ohne Ei, behalten aber einen deutlichen Kern. Das Ei bindet den Teig so fest, dass die breiten Bahnen beim Wenden in der Pfanne heil bleiben und nicht aneinanderkleben.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eZu Ragù, brauner Butter und Pilzrahm\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eDie Breite verlangt nach Saucen mit Gehalt. Ein langsam geschmortes Ragù, eine Pilzpfanne mit Sahne und Thymian oder schlicht braune Butter mit Salbei und geriebenem Käse finden auf diesen Bahnen Halt, wo eine dünne Nudel längst überfordert wäre.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eKoch die Fettuccine in reichlich Salzwasser, etwa ein Liter Wasser und zehn Gramm Salz auf hundert Gramm Pasta, und nimm sie kurz vor dem Punkt heraus. Bandnudeln mit Ei garen rascher als andere Formen, darum steht die Sauce am besten schon fertig in der Pfanne.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eEin Schöpflöffel Kochwasser verbindet beides, ein Löffel \u003ca href=\"\/collections\/greenomic-delikatessen-pesto-creme\"\u003ePesto von Greenomic Delikatessen\u003c\/a\u003e genügt an eiligen Tagen. Für ein Blech mit Béchamel, Schinken und Erbsen rechnest du gut hundert Gramm je Person.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eDie Bandnudel, die Rom berühmt machte\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eFettuccine gehören in die römische Küche, wo ein Wirt sie einst mit nichts als Butter und jungem Käse zu einem Gericht verband, das um die halbe Welt ging. Bis heute zeigt sich an dieser Zubereitung, ob eine Bandnudel etwas taugt, denn verstecken kann sie sich darin nicht.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eVon den Tagliatelle aus Bologna trennt die Fettuccine kaum mehr als eine Nuance in der Breite und die Grenze zwischen Latium und der Emilia. Der Unterschied klingt gering, entscheidet aber darüber, wie viel Sauce die einzelne Bahn mit auf die Gabel nimmt, und die römische Form nimmt spürbar mehr davon mit.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eGreenomic Delikatessen lässt sie in Bio-Qualität fertigen, und das betrifft beides, den Hartweizen und die Eier. Der Teig läuft durch Formen aus Bronze und trocknet anschließend langsam, damit die Bahnen gerade bleiben und beim Aufdrehen nicht brechen.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eNester, die im Schrank auf ihren Sonntag warten\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eBewahre die angebrochene Schachtel trocken und verschlossen auf, dann bleiben die Nester bis zum aufgedruckten Datum unversehrt. Nimm sie einzeln heraus und lege sie flach ins kochende Wasser, damit sie sich von selbst entwirren.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eWeitere Formen der Reihe stehen bei der \u003ca href=\"\/collections\/greenomic-delikatessen-good-hair-day-pasta\"\u003eGood Hair Day Pasta\u003c\/a\u003e, das passende \u003ca href=\"\/collections\/greenomic-delikatessen-sugo-nudelsossen\"\u003eSugo von Chef Francesco\u003c\/a\u003e daneben. Was sonst noch von Greenomic Delikatessen kommt, findest du im \u003ca href=\"\/collections\/greenomic-delikatessen\"\u003eSortiment des Hauses\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eBio Kontrollnummer – DE-ÖKO-022 EU Landwirtschaft\u003c\/p\u003e\n","brand":"Greenomic Delikatessen","offers":[{"title":"250 g","offer_id":53071219360078,"sku":"045GRN3104","price":6.8,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0905\/1124\/5646\/files\/good-hair-day-pasta-fettuccine-classic.jpg?v=1750980360"},{"product_id":"pasta-filotea-fettuccine-250g","title":"Fettuccine","description":"\u003ch2 id=\"speakable-headline\"\u003eFettuccine von Filotea, die klassische Nudel für Fettuccine Alfredo\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cblockquote id=\"speakable-summary\"\u003e\n\u003cp\u003eDie Fettuccine von Filotea sind breite italienische Eierbandnudeln, bronzegezogen und schonend getrocknet. Keine glattgewalzte Industrienudel, sondern jene kräftige Form, für die Rom seit über hundert Jahren berühmt ist – bekannt vor allem als Basis für Fettuccine Alfredo.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/blockquote\u003e\n\n\u003cp id=\"speakable-definition\"\u003eWer \u003cstrong\u003eFettuccine kaufen\u003c\/strong\u003e möchte, um echte Fettuccine Alfredo zu kochen, sollte auf die Breite achten: Diese \u003cstrong\u003eFettuccine\u003c\/strong\u003e von Filotea sind breiter als Tagliatelle und Linguine, aus frischen Eiern, Hartweizengrieß und einem kleinen Anteil Weizenmehl Tipo 00 gerollt, ganz ohne Wasser im Teig. Eine Manufaktur aus Ancona in den Marken steckt dahinter, nicht Rom – die Fettuccine-Tradition selbst aber schon.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eFür alle, die Alfredo nicht nur einmal im Jahr kochen: das 5er Set mit fünf Packungen à 250 g, günstiger als fünf einzelne Päckchen.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eBreiter Biss, sanfter Ei-Schmelz\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eFettuccine ist die breite Schwester der Tagliatelle, kräftiger im Biss, mit mehr Fläche für Butter, Sahne oder Käse. Gekocht entfaltet sie einen sanften, buttrig-eiigen Schmelz, der von Natur aus schon nach Sauce verlangt.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eWie bei jeder Filotea-Nudel sorgt die Bronzetrafilierung für eine raue, poröse Oberfläche. Kräftig, griffig, saucenfreundlich – genau das macht diese Fettuccine zur idealen Basis für cremige Saucen, die an glatter Fabrikware einfach abperlen würden.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDu erkennst den Unterschied schon beim Kochen: Statt zu verkleben, bleiben die Bänder locker im Wasser und behalten ihre Struktur bis zum letzten Bissen. Das liegt am hohen Eianteil, der dem Teig mehr Elastizität gibt als reine Hartweizennudeln sie je erreichen könnten.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eFür Alfredo, Carbonara oder mit Zitrone\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eFettuccine Alfredo, erfunden 1908 in einem römischen Restaurant, besteht im Original aus kaum mehr als Butter, Parmesan und dem Nudelwasser – simpel, aber nur so gut wie die Nudel selbst. Genau hier zeigt sich, warum die raue Oberfläche zählt: Sie hält die cremige Sauce, statt sie abrutschen zu lassen.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eSchneller geht es mit dem würzigen \u003ca href=\"\/products\/filotea-pesto-genovese-130g\"\u003ePesto Genovese\u003c\/a\u003e von Filotea, und wer eine mediterrane Variante sucht, findet sie in der zitronigen \u003ca href=\"\/products\/pasta-filotea-fettuccine-al-limone-250g\"\u003eFettuccine al Limone\u003c\/a\u003e aus derselben Kollektion. Wer öfter Fettuccine kaufen möchte, findet in beiden Varianten verlässliche Begleiter für den Alltag.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eZwei Freunde, eine Manufaktur, 2005 in Ancona gegründet\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003ePietro Giugliarelli und Francesco Severoni gründeten Filotea 2005, weil sie fanden, dass Pasta wieder von Hand entstehen sollte, wie Pietro es bis heute gerne erzählt – nicht am Fließband, sondern mit Zeit und Geduld, wie einst bei der Großmutter am Sonntagstisch.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDie ersten Nudeln entstanden in einem winzigen Kellerraum in Sant'Elpidio a Mare, mit einer einfachen Maschine und viel Ausprobieren, heute produziert Filotea im Gewerbegebiet von Ancona und beliefert Kundschaft in mehr als 50 Ländern. Mit rund 26 Prozent Eianteil wird der Teig bronzegezogen und anschließend 24 Stunden lang bei niedriger Temperatur getrocknet, bevor er in die 250 g Packung wandert.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAm Grundprinzip hat sich seit der Gründung nichts geändert: lieber langsamer arbeiten, dafür mit einer Nudel, die den Unterschied schmeckt, statt auf Masse zu setzen. Genau diese Haltung erklärt, warum eine einfache Fettuccine aus Ancona heute in über 50 Ländern auf dem Teller landet.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eEin Schuss Nudelwasser bindet Butter und Käse\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003e5 Minuten in reichlich Salzwasser kochen, etwas Nudelwasser auffangen, abgießen und mit der Sauce und einem Schuss Nudelwasser vermengen – das bindet Butter und Käse zu einer glatten Creme. Wenn du Fettuccine kaufen und weitere Formen entdecken möchtest, findest du in der \u003ca href=\"\/collections\/filotea-pasta\"\u003eFilotea-Kollektion\u003c\/a\u003e auch schmalere und würzigere Varianten für jeden Geschmack.\u003c\/p\u003e","brand":"Filotea Pasta","offers":[{"title":"250 g","offer_id":53071225127246,"sku":"040FIL0242","price":4.8,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"5× 250 g","offer_id":60266918838606,"sku":"040FIL0242_5","price":21.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0905\/1124\/5646\/files\/pasta-filotea-fettuccine-nudeln.jpg?v=1750980586"},{"product_id":"pasta-filotea-pappardelle-250g","title":"Pappardelle","description":"\u003ch2 id=\"speakable-headline\"\u003ePappardelle von Filotea, die breiteste Bandnudel für Ragù\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cblockquote id=\"speakable-summary\"\u003e\n\u003cp\u003eDie Pappardelle von Filotea sind mindestens einen Zentimeter breite italienische Eierbandnudeln, bronzegezogen und schonend getrocknet. Keine schmale Alltagsnudel, sondern die breiteste Form im Sortiment – gemacht für kräftige Ragouts und Schmorgerichte.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/blockquote\u003e\n\n\u003cp id=\"speakable-definition\"\u003eWer \u003cstrong\u003ePappardelle kaufen\u003c\/strong\u003e möchte, sucht meist eine Nudel, die etwas aushält: Diese \u003cstrong\u003ePappardelle\u003c\/strong\u003e von Filotea sind mit mindestens einem Zentimeter die breitesten Bandnudeln der Manufaktur aus Ancona, aus frischen Eiern von Freilandhühnern, italienischem Hartweizengrieß und etwas Weichweizenmehl Tipo 00 gerollt. Ihr Ursprung liegt wohl in der Toskana, wo breite Nudeln seit jeher zu deftigen Saucen gehören.\n\n\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eBreit, griffig, mit sattem Ei-Aroma\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eMit rund 30 Prozent Freilandei im Teig schmeckt die Pappardelle deutlich intensiver nach Ei als schmalere Formen wie Tagliolini oder Linguine. Die breite Fläche bringt mehr Kontakt zur Sauce und mehr Biss pro Gabel.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDie Bronzetrafilierung sorgt auch hier für eine raue, leicht poröse Oberfläche. Kräftig, rustikal, saucenfreundlich – bei einer so breiten Nudel zählt das doppelt, denn hier soll sich ein ganzer Löffel Ragù festhalten, nicht nur ein Hauch davon.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAnders als bei schmalen Nudelformen bleibt bei der Pappardelle auch nach dem Abgießen noch spürbar Fläche, Struktur und Biss übrig – kein Zufall, sondern das erklärte Ziel dieser breiten Form.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDu erkennst gute Pappardelle schon an den unregelmäßigen, leicht wellenförmigen Rändern – ein Zeichen, dass der Teig traditionell und nicht glattgestanzt geschnitten wurde. Genau diese kleinen Wellen sind es, die später besonders viel Sauce festhalten.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eFür Wildragout, Gulasch und geschmorte Saucen\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003ePappardelle ist die Nudel für die schweren Fälle: Wildragout, geschmortes Rind, Gulasch, Kaninchen in Rotwein – alles, was lange auf dem Herd stand, findet auf dieser breiten Fläche Halt. Kleine, filigrane Nudeln würden unter so viel Sauce einfach verschwinden.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDer herzhafte \u003ca href=\"\/products\/filotea-sugo-al-rag-280g\"\u003eSugo al Ragù\u003c\/a\u003e von Filotea findet auf der breiten Bandnudel Halt, reichlich Parmesan kommt obendrauf. Wer es dezenter mag, kombiniert sie mit Steinpilzen und Butter, oder greift zu den schmaleren \u003ca href=\"\/products\/pasta-filotea-tagliatelle-250g\"\u003eTagliatelle\u003c\/a\u003e aus derselben Kollektion für leichtere Saucen. Auch zu geschmortem Ochsenschwanz oder einem kräftigen Rotweinragout macht die Pappardelle eine gute Figur, weil sie selbst intensive Röstaromen nicht scheut.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eHandwerk aus Ancona seit 2005\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003ePietro Giugliarelli und Francesco Severoni gründeten Filotea 2005 mit der Idee, Pasta wieder von Hand zu machen, wie Francesco es bis heute gerne erzählt – nicht als Fabrikware, sondern als Erinnerung an die Sonntage bei der Großmutter.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDie ersten Nudeln entstanden in einem winzigen Kellerraum in Sant'Elpidio a Mare, heute produziert Filotea im Gewerbegebiet von Ancona und beliefert Kundschaft in mehr als 50 Ländern. Der Teig wird bronzegezogen und anschließend 24 Stunden lang bei niedriger Temperatur getrocknet, bevor die breiten Bänder in die 250 g Packung wandern – ein Verfahren, das sich seit der Gründung nicht verändert hat.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eWer öfter Pappardelle kaufen möchte, merkt schnell: Diese Breite verzeiht keine Kompromisse bei der Machart, denn eine industriell glattgepresste Nudel würde bei so viel Sauce sofort verkleben.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eDamit die Ränder sich mit dem Ragù vollsaugen\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003e4 Minuten in reichlich Salzwasser kochen, abgießen und sofort mit der heißen Sauce vermengen, damit sich die Ränder mit dem Ragù vollsaugen. Wenn du Pappardelle kaufen und weitere Bandnudeln entdecken möchtest, findest du in der \u003ca href=\"\/collections\/filotea-pasta\"\u003eFilotea-Kollektion\u003c\/a\u003e jede Breite, von hauchdünnen Tagliolini bis zu diesen kräftigen Pappardelle.\u003c\/p\u003e\n","brand":"Filotea Pasta","offers":[{"title":"250 g","offer_id":53071225192782,"sku":"040FIL0244","price":4.8,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0905\/1124\/5646\/files\/pasta-filotea-pappardelle.jpg?v=1750980590"},{"product_id":"pasta-filotea-fettuccine-al-limone-250g","title":"Fettuccine al Limone","description":"\u003ch2 id=\"speakable-headline\"\u003eFettuccine al Limone von Filotea, die zitronige Bandnudel für den Sommer\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cblockquote id=\"speakable-summary\"\u003e\n\u003cp\u003eDie Fettuccine al Limone von Filotea sind italienische Eierbandnudeln mit Zitronensaft im Teig, bronzegezogen und schonend getrocknet. Eine frische Sommervariante der klassischen Bandnudelform, ideal zu Fisch, Meeresfrüchten oder Huhn.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/blockquote\u003e\n\n\u003cp id=\"speakable-definition\"\u003eWer \u003cstrong\u003eZitronennudeln\u003c\/strong\u003e sucht, landet fast automatisch bei einer Idee aus Italien: Bandnudeln mit Zitronensaft im Teig, leicht und sommerlich zugleich. Diese \u003cstrong\u003eZitronennudeln\u003c\/strong\u003e von Filotea sind aus frischen Eiern, Hartweizengrieß, einem kleinen Anteil Weizenmehl Tipo 00 und echtem Zitronensaft gerollt, aus der Manufaktur in Ancona in den Marken. Keine künstliche Aromatisierung, sondern echte Frucht im Teig.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eFrisch, zitronig, mit feinem Säurekick\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eWo klassische Fettuccine nach Ei und Weizen schmeckt, bringt diese Variante einen feinen, säuerlichen Ton mit, der die Nudel auf der Zunge deutlich leichter wirken lässt. Ideal für Tage, an denen eine schwere Sauce einfach zu viel wäre.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAuch hier sorgt die Bronzetrafilierung für eine raue, poröse Oberfläche. Frisch, zitronig, sommerlich – diese Zitronennudeln verlangen geradezu nach leichten, hellen Saucen statt nach schwerem Ragù.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDu erkennst den Unterschied schon beim Kochen: Der helle, leicht gelbliche Teig duftet bereits im Topf nach Zitrone, ein Effekt, den reine Aromastoffe kaum erreichen. Nach 5 Minuten im Salzwasser ist die Nudel bissfest und bereit für die Sauce.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eWichtig dabei: Die Säure verschwindet nicht beim Kochen, sie bleibt im Teig eingebunden, statt sich im Kochwasser zu verflüchtigen. Genau deshalb schmeckt die Zitrone am Ende noch da, wo sie hingehört – in der Nudel selbst, nicht nur in der Sauce.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eFür Fisch, Meeresfrüchte und mediterranes Huhn\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eFettuccine al Limone sind die Nudel für den Sommer: Zu gebratenem Lachs, Muscheln in Weißwein oder einem einfachen Hühnchen mit Kräutern zeigen sie, wie gut Zitrus und Pasta zueinander passen. Eine schwere Sahnesauce würde die feine Säure nur übertönen.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAuch als kalter Nudelsalat mit Rucola, Parmesan und etwas gutem Olivenöl funktioniert diese Bandnudel überraschend gut, weil die Zitrone auch kalt ihre Frische behält, statt beim Abkühlen an Aroma zu verlieren.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eOlivenöl, Petersilie und gebratene Garnelen genügen den Zitronennudeln, dazu ein Spritzer frischer Zitronensaft zum Nachschärfen. Wer es klassischer mag, greift zur neutralen \u003ca href=\"\/products\/pasta-filotea-fettuccine-250g\"\u003eFettuccine\u003c\/a\u003e aus demselben Haus, oder kombiniert die Zitronennudeln mit dem würzigen \u003ca href=\"\/products\/filotea-pesto-genovese-130g\"\u003ePesto Genovese\u003c\/a\u003e für einen kräftigeren Kontrast.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eZwei Freunde, eine Idee, 2005 in Ancona geboren\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003ePietro Giugliarelli und Francesco Severoni gründeten Filotea 2005, wie Pietro Giugliarelli es bis heute gerne erzählt, aus der Überzeugung, dass Pasta wieder von Hand entstehen sollte, mit Zeit statt mit Tempo.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDie ersten Nudeln entstanden in einem winzigen Kellerraum in Sant'Elpidio a Mare, heute produziert Filotea im Gewerbegebiet von Ancona und beliefert Kundschaft in mehr als 50 Ländern. Der Teig wird bronzegezogen und anschließend 24 Stunden lang bei niedriger Temperatur getrocknet, bevor er in die 250 g Packung wandert – bei den Zitronennudeln kommt die Zitrone direkt zu Beginn in den Teig, nicht erst als Aroma obendrauf.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eWer öfter Zitronennudeln kaufen möchte, merkt schnell: Die feine Säure hält sich nur, wenn frischer Saft statt Konzentrat verwendet wird – bei Filotea gehört das zum Grundprinzip, nicht zur Ausnahme.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eZitronenabrieb und frisches Basilikum dazu\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003e5 Minuten in reichlich Salzwasser kochen, abgießen und mit etwas Olivenöl, Zitronenabrieb und frischem Basilikum vermengen. Wenn du Zitronennudeln kaufen und weitere Formen entdecken möchtest, findest du in der \u003ca href=\"\/collections\/filotea-pasta\"\u003eFilotea-Kollektion\u003c\/a\u003e auch klassische und würzige Bandnudeln für jeden Anlass.\u003c\/p\u003e\n","brand":"Filotea Pasta","offers":[{"title":"250 g","offer_id":53071225258318,"sku":"040FIL0240","price":4.8,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0905\/1124\/5646\/files\/pasta-filotea-fettuccine-limone.jpg?v=1750980593"},{"product_id":"tartuflanghe-trueffelnudeln-tartufissima-n-18-250g","title":"Trüffelnudeln Tartufissima N° 18","description":"\u003ch2 id=\"speakable-headline\"\u003eTrüffelnudeln Tartufissima N° 18, die preisgekrönte Pasta\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cblockquote id=\"speakable-summary\"\u003e\n  \u003cp\u003eDie Trüffelnudeln Tartufissima von Tartuflanghe sind hauchdünne Eierbandnudeln mit 7 Prozent echtem schwarzen Sommertrüffel im Teig – 1992 in New York als bestes neues Produkt ausgezeichnet. In 3 bis 4 Minuten fertig, ergiebig für 4 Portionen.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/blockquote\u003e\n\n\u003cp id=\"speakable-definition\"\u003eDie \u003cstrong\u003eTrüffelnudeln\u003c\/strong\u003e Tartufissima N° 18 von Tartuflanghe sind die berühmteste Pasta des Hauses: hauchdünne Eier-Tagliolini, in deren Teig 7 Prozent echter schwarzer Sommertrüffel (Tuber aestivum) eingearbeitet sind, abgerundet mit Aroma – nicht aufgestreut, sondern durch und durch verwoben. 1992 wurde die Tartufissima auf der Fancy Food Show in New York als bestes neues Produkt des Jahres ausgezeichnet.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eDer Trüffel steckt im Teig, nicht auf dem Etikett\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eDas Besondere an dieser Pasta ist ihre Bauart: Der Sommertrüffel wird in den Eierteig selbst eingearbeitet – 7 Prozent echte Knolle, sichtbar als feine dunkle Sprenkel in jeder Nudel. So schmeckt jede Gabel nach Trüffel, vom ersten Bissen bis zum letzten, ganz ohne teures Hobeln am Tisch.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eDie Tagliolini sind dabei bewusst hauchdünn gehalten: Je feiner die Nudel, desto größer die Oberfläche, desto mehr Aroma erreicht den Gaumen. Nach nur 3 bis 4 Minuten im Salzwasser sind sie fertig – schneller ist kaum ein Festessen auf dem Tisch. Die Nummer 18 im Namen verweist übrigens auf den Schnitt des Hauses: schmal genug für Eleganz, breit genug, um Butter und Sauce zu tragen.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eMit Butter, Parmesan und wenig Aufwand\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eDie beste Zubereitung ist die einfachste: Tagliolini kochen, in guter Butter schwenken, mit etwas Parmesan und einer Kelle Nudelwasser binden – fertig ist ein Teller, der nach Alba schmeckt. Wer mag, legt ein Spiegelei darauf oder zieht einen Faden Trüffelöl darüber; mehr braucht es wirklich nicht.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eFür Variationen ist trotzdem Platz: Eine leichte Sahnesauce mit etwas Muskat schmeichelt dem Trüffelaroma, gebratene Pilze verstärken den Waldton, und ein paar Blätter Salbei in brauner Butter bringen den Herbst auf den Teller. Nur kräftige Tomatensaucen sollten draußen bleiben – sie übertönen, was hier leise glänzen will.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eDie 250-Gramm-Packung ist ergiebig und reicht für 4 Portionen – ideal für spontane Gäste, die ein Festessen verdienen. Besonders gut macht sich die Tartufissima als Mitbringsel: Pasta mit Geschichte, Auszeichnung und sichtbarem Trüffel erklärt sich am Tisch von selbst. Das passende Schwesterprodukt dazu ist die Trüffelbutter – gemeinsam ergeben beide das schnellste Trüffelmenü der Welt.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eAus der Manufaktur der Montanaros in Alba\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eErfunden wurde die Tartufissima von der Familie Montanaro: Domenica Bertolusso und Beppe Montanaro handelten ab 1968 mit frischen Trüffeln, 1975 gründeten sie Tartuflanghe in Piobesi d'Alba – heute führen die Kinder Stefania und Paolo die Manufaktur in zweiter Generation. Der New Yorker Preis von 1992 machte die Trüffelnudeln dann international berühmt.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eBis heute entsteht die Pasta handwerklich im Piemont, mit Eiern, Hartweizengrieß und echter Knolle – eine Rezeptur, die seit über 30 Jahren Bestand hat und Nachahmer gelassen überlebt. Wer das Original einmal gegessen hat, versteht den Unterschied mit der ersten Gabel.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eMehr italienische Pasta-Handwerkskunst findest du bei \u003ca href=\"\/collections\/filotea-pasta\"\u003eFilotea\u003c\/a\u003e aus den Marken, das ganze Trüffelsortiment auf unserer Seite \u003ca href=\"\/collections\/tartuflanghe\"\u003eTartuflanghe\u003c\/a\u003e. Alba für die Abendkarte – in 4 Minuten, versprochen!\u003c\/p\u003e\n","brand":"TartufLanghe","offers":[{"title":"250 g","offer_id":53071235088718,"sku":"040WIL3896","price":16.5,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0905\/1124\/5646\/files\/Tartuflanghe-Trueffelnudeln-Tartufissima-Nr-18-v.jpg?v=1750980766"},{"product_id":"pasta-filotea-trueffelnudeln-250g","title":"Trüffelnudeln","description":"\u003ch2 id=\"speakable-headline\"\u003eTrüffelpasta von Filotea, die edle Fettuccine mit schwarzem Trüffel\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cblockquote id=\"speakable-summary\"\u003e\n\u003cp\u003eDie Trüffelnudeln von Filotea sind Fettuccine al Tartufo, italienische Eierbandnudeln mit schwarzem Trüffel im Teig, bronzegezogen und schonend getrocknet. Edel für Sahnesaucen, Rindfleisch oder Steak, ganz ohne künstliches Aroma.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/blockquote\u003e\n\n\u003cp id=\"speakable-definition\"\u003eWer \u003cstrong\u003eTrüffelpasta\u003c\/strong\u003e sucht, meint meist genau diese Kombination: eine klassische Eierbandnudel, verfeinert mit echtem schwarzem Trüffel. Diese \u003cstrong\u003eTrüffelpasta\u003c\/strong\u003e von Filotea, offiziell Fettuccine al Tartufo, ist aus frischen Eiern, Hartweizengrieß, einem kleinen Anteil Weizenmehl Tipo 00 und Trüffelstücken gerollt, aus der Manufaktur in Ancona in den Marken. Kein Trüffelöl, sondern der Pilz selbst im Teig.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eErdig, edel, mit feinem Trüffelaroma\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eSchon beim Öffnen der Packung steigt der typische, erdige Duft auf, den nur echter Trüffel liefert – kein künstliches Aroma kommt dem nahe. Im Teig selbst zeigen sich kleine dunkle Splitter, sichtbarer Beweis für den echten Anteil.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eWie bei jeder Filotea-Nudel sorgt die Bronzetrafilierung für eine raue, poröse Oberfläche. Erdig, edel, aromatisch – genau diese Struktur braucht es, damit sich eine feine Sahnesauce an der Nudel festhält, statt einfach abzurutschen.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDu erkennst die Qualität schon vor dem Kochen: Echte Trüffelstücke verteilen sich unregelmäßig im Teig, während billige Massenware meist nur gleichmäßig eingefärbtes Aroma zeigt. Nach 5 Minuten in Salzwasser ist die Trüffelpasta bissfest und bereit für die Sauce.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eSchwarzer Trüffel schmeckt milder und erdiger als sein weißer Verwandter, der eher roh über das fertige Gericht gehobelt wird – für den Teig eignet er sich deshalb besser, weil er auch beim kurzen Kochen nichts von seinem Aroma verliert.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eFür Sahnesauce, Steak und Pilzgerichte\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eTrüffelpasta verlangt nach Partnern, die sie nicht übertönen: eine schlichte Sahnesauce mit etwas Parmesan, ein zartes Rinderfilet oder gebratene Champignons lassen dem Trüffel den Vortritt. Zu kräftig gewürzte Saucen würden das feine Aroma nur verdecken.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eBraune Butter, etwas Parmesan und frisch gehobelter Trüffel darüber, mehr brauchen die Trüffelnudeln nicht. Wer eine kräftigere Alternative sucht, kombiniert die klassischen \u003ca href=\"\/products\/pasta-filotea-tagliatelle-250g\"\u003eTagliatelle\u003c\/a\u003e aus demselben Haus mit dem herzhaften \u003ca href=\"\/products\/filotea-sugo-al-rag-280g\"\u003eSugo al Ragù\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAuch zu einem einfachen Kartoffelpüree oder als Beilage zum Rinderbraten macht diese Trüffelnudel eine gute Figur, gerade weil sie selbst schon genug Geschmack mitbringt, um ohne große Sauce auszukommen.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eZwei Freunde, eine Idee, 2005 in Ancona geboren\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003ePietro Giugliarelli und Francesco Severoni gründeten Filotea 2005, wie Francesco Severoni es bis heute gerne erzählt, weil sie fanden, dass Pasta wieder von Hand entstehen sollte, statt am Fließband.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDie ersten Nudeln entstanden in einem winzigen Kellerraum in Sant'Elpidio a Mare, heute produziert Filotea im Gewerbegebiet von Ancona und beliefert Kundschaft in mehr als 50 Ländern. Der Teig wird bronzegezogen und anschließend 24 Stunden lang bei niedriger Temperatur getrocknet, bevor er in die 250 g Packung wandert – bei der Trüffelpasta kommen echte Trüffelstücke direkt in den Teig, nicht als Öl oder Extrakt obendrauf.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eWer öfter Trüffelpasta kaufen möchte, merkt schnell: Der Unterschied zwischen echtem Trüffel und künstlichem Aroma zeigt sich spätestens beim ersten Bissen, denn Letzteres verflacht schon nach wenigen Minuten auf dem Teller.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eBraune Butter und Parmesan, mehr nicht\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003e5 Minuten in reichlich Salzwasser kochen, abgießen und mit brauner Butter und Parmesan vermengen, mehr Sauce braucht diese Trüffelpasta nicht. Wenn du weitere edle Formen aus dem Sortiment entdecken möchtest, findest du in der \u003ca href=\"\/collections\/filotea-pasta\"\u003eFilotea-Kollektion\u003c\/a\u003e auch klassische und würzige Bandnudeln für jeden Anlass.\u003c\/p\u003e\n","brand":"Filotea Pasta","offers":[{"title":"250 g","offer_id":53071251341646,"sku":"040FIL0241","price":6.6,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0905\/1124\/5646\/files\/filotea-trueffelnudeln-fettuccine-al-tartufo.jpg?v=1750981108"},{"product_id":"pasta-filotea-fettuccine-al-peperoncino-250g","title":"Fettuccine al Peperoncino","description":"\u003ch2 id=\"speakable-headline\"\u003eFettuccine al Peperoncino von Filotea, scharfe Nudeln mit Chili im Teig\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cblockquote id=\"speakable-summary\"\u003e\n\u003cp\u003eDie Fettuccine al Peperoncino von Filotea sind italienische Eierbandnudeln mit Chili im Teig, bronzegezogen und schonend getrocknet. Scharfe Nudeln für kross gebratenes Fleisch, Gemüse oder eine einfache Knoblauchsauce.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/blockquote\u003e\n\n\u003cp id=\"speakable-definition\"\u003eWer \u003cstrong\u003escharfe Nudeln\u003c\/strong\u003e sucht, die ihr Feuer schon im Teig tragen, landet bei dieser Fettuccine. Diese \u003cstrong\u003escharfen Nudeln\u003c\/strong\u003e von Filotea, Fettuccine al Peperoncino, sind aus frischen Eiern, Hartweizengrieß, einem kleinen Anteil Weizenmehl Tipo 00 und Chili gerollt, aus der Manufaktur in Ancona in den Marken. Die Schärfe sitzt im Nudelteig selbst, nicht erst in der Sauce.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eFeurig, würzig, mit spürbarem Nachbrennen\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eDie Chiliflocken im Teig sorgen für eine gleichmäßige, angenehme Schärfe, die sich erst nach ein paar Bissen richtig entfaltet, statt sofort auf der Zunge zu explodieren. Wer Peperoncino mag, kennt dieses langsame Nachbrennen.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAuch bei dieser Fettuccine sorgt die Bronzetrafilierung für eine raue, poröse Oberfläche. Feurig, würzig, griffig – die scharfe Note bleibt an der Nudel haften, statt beim Kochen ins Wasser zu verschwinden.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDu erkennst die Schärfe schon vor dem Kochen an den kleinen roten Punkten im Teig, verteilt wie Pfeffer im Gebäck. Nach 5 Minuten im Salzwasser ist die Nudel bissfest, die Schärfe bleibt dabei erstaunlich stabil.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eWie scharf eine Nudel am Ende wirklich schmeckt, hängt stark von der Menge des verwendeten Chilis ab – bei Filotea ist die Dosierung so gewählt, dass die Schärfe präsent bleibt, ohne den Ei-Geschmack der Nudel komplett zu übertönen.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eFür kross gebratenes Fleisch, Gemüse und Knoblauch\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eScharfe Nudeln wie diese verlangen nach einfachen Partnern: kross gebratener Speck, geröstete Zucchini oder eine schlichte Aglio-e-Olio-Sauce mit viel Knoblauch reichen völlig, um ein rundes Gericht zu ergeben. Zu süße Saucen würden die Schärfe nur verwässern.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eZur Fettuccine al Peperoncino kommen Olivenöl, viel Knoblauch und kurz angebratene Garnelen, mehr braucht der Teller nicht. Wer es milder mag, greift zur klassischen \u003ca href=\"\/products\/pasta-filotea-fettuccine-250g\"\u003eFettuccine\u003c\/a\u003e aus demselben Haus, oder kombiniert sie mit dem würzigen \u003ca href=\"\/products\/filotea-sugo-peperoncino-280g\"\u003eSugo Peperoncino\u003c\/a\u003e für noch mehr Feuer.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAuch zu einer schlichten Tomatensauce mit reichlich frischem Basilikum passt diese Fettuccine gut, weil die Süße der Tomate einen angenehmen Ausgleich zur Schärfe im Teig schafft.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eZwei Freunde, eine Idee, 2005 in Ancona geboren\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003ePietro Giugliarelli und Francesco Severoni gründeten Filotea 2005, wie Pietro Giugliarelli es bis heute gerne erzählt, aus der Überzeugung, dass Pasta wieder von Hand entstehen sollte, statt am Fließband.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDie ersten Nudeln entstanden in einem winzigen Kellerraum in Sant'Elpidio a Mare, heute produziert Filotea im Gewerbegebiet von Ancona und beliefert Kundschaft in mehr als 50 Ländern. Der Teig wird bronzegezogen und anschließend 24 Stunden lang bei niedriger Temperatur getrocknet, bevor er in die 250 g Packung wandert – bei den scharfen Nudeln kommt der Chili direkt in den Teig, nicht nur als Flocken obendrauf.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eWer öfter scharfe Nudeln kaufen möchte, merkt schnell: Diese gleichmäßig verteilte Schärfe im Teig ist aufwendiger als ein simpler Chiliöl-Schuss über der fertigen Sauce, aber deutlich konstanter im Ergebnis.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eÖl, Knoblauch, Petersilie, fertig\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003e5 Minuten in reichlich Salzwasser kochen, abgießen und mit Olivenöl, Knoblauch und Petersilie vermengen, mehr braucht diese scharfe Nudel nicht. Wenn du weitere würzige Formen entdecken möchtest, findest du in der \u003ca href=\"\/collections\/filotea-pasta\"\u003eFilotea-Kollektion\u003c\/a\u003e auch klassische und milde Bandnudeln für jeden Anlass.\u003c\/p\u003e\n","brand":"Filotea Pasta","offers":[{"title":"250 g","offer_id":53071266513230,"sku":"040FIL0246","price":4.7,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0905\/1124\/5646\/files\/pasta-filotea-fettuccine-al-peperoncino-250g-neu.jpg?v=1750981642"},{"product_id":"pasta-filotea-lasagne-platten-250g","title":"Lasagne Platten","description":"\u003ch2\u003eLasagne Platten – Eiernudeln von Filotea\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eDie \u003cstrong\u003eLasagne Platten\u003c\/strong\u003e von \u003cstrong\u003ePasta Filotea\u003c\/strong\u003e sind traditionelle Eiernudeln aus Italien. Herrlich zarte Lasagne Blätter mit nur 2 Minuten Kochzeit - besser als manch frische Nudel. Filotea verwendet ein traditionelles Rezept mit vielen frischen Eiern ohne die Zugabe von Wasser. Es werden ausschließlich italienische Rohstoffe in diesen Lasagne Platten verarbeitet. Jeder Phase des Produktionsprozesses wird bei Pasta Filotea maximale Sorgfalt und Aufmerksamkeit gewidmet.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLasagne Platten sind Nudeln Blätter, die ihren Ursprung wohl in der Küche der Marken haben und aus denen sich ein geschichteter Auflauf mit Bolognese und Béchamelsauce sowie wie Parmesan herstellen lässt, der ebenfalls als Lasagne bezeichnet wird.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eLasagne Platten – Pasta tradizionale\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eFilotea Pasta kochen ist wie eine kleine Reise nach Italien! Eierpasta nach alter Tradition, handwerklich gemacht mit authentischen Zutaten. Entstanden ist die Manufaktur aus dem Wunsch, Pasta so zu machen, wie sie einmal war. Ständig auf der Suche nach dem authentischsten Geschmack, um eine Pasta mit außergewöhnlichen Eigenschaften zu erhalten. Die Auswahl des Mehls, die sorgfältige Auswahl von Hartweizengrieß und die frischesten Eier ist die Art von italienischer Tradition bei Filotea, die jeden Tag mit immer neuer Leidenschaft fortgesetzt werden sollte.\u003c\/p\u003e","brand":"Filotea Pasta","offers":[{"title":"250 g","offer_id":53071266873678,"sku":"040FIL0247","price":4.95,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0905\/1124\/5646\/files\/pasta-filotea-lasagne-platten-250g-neu.jpg?v=1750981658"},{"product_id":"pasta-filotea-schwarze-linguine-al-nero-di-seppia-250g","title":"schwarze Linguine al Nero di Seppia","description":"\u003ch2 id=\"speakable-headline\"\u003eSchwarze Linguine al Nero di Seppia von Filotea, schwarze Nudeln mit Tintenfisch-Tinte\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cblockquote id=\"speakable-summary\"\u003e\n\u003cp\u003eDie schwarzen Linguine von Filotea sind italienische Eierbandnudeln, mit echter Tintenfischtinte gefärbt, bronzegezogen und schonend getrocknet. Schwarze Nudeln mit dezent salzigem Meeresaroma, ideal zu Fisch und Meeresfrüchten.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/blockquote\u003e\n\n\u003cp id=\"speakable-definition\"\u003eWer \u003cstrong\u003eschwarze Nudeln\u003c\/strong\u003e sucht, meint meist genau diese Kombination aus Optik und Meeresgeschmack. Diese \u003cstrong\u003eschwarzen Nudeln\u003c\/strong\u003e von Filotea, Linguine al Nero di Seppia, sind aus frischen Eiern, Hartweizengrieß, einem kleinen Anteil Weizenmehl Tipo 00 und echter Tintenfischtinte gerollt, aus der Manufaktur in Ancona in den Marken. Keine Lebensmittelfarbe, sondern Nero di Seppia, die Tinte selbst.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eTiefschwarz, salzig, mit feinem Meeresaroma\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eDie Tinte färbt den Teig nicht nur schwarz, sie bringt auch einen leicht salzigen, an Meer erinnernden Unterton mit, den man bei hellen Linguine so nicht findet. Wer schon einmal frische Calamaretti gegessen hat, erkennt die Verwandtschaft sofort.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eWie bei jeder Filotea-Nudel sorgt die Bronzetrafilierung für eine raue, poröse Oberfläche. Salzig, kräftig, meerig – genau diese Struktur hält eine Sauce mit Meeresfrüchten fest, statt sie einfach abrutschen zu lassen.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDu erkennst echte Tintenfischtinte an der satten, fast mattschwarzen Farbe des Teigs, während billige Nachahmer oft nur grau oder bläulich schimmern. Nach 4 Minuten im Salzwasser ist die Linguine bissfest, die Farbe bleibt dabei stabil.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDie Tinte selbst stammt aus der Tintendrüse des Tintenfischs, ein natürliches Nebenprodukt der Verarbeitung, das in der italienischen Küche seit jeher für Risotto, Sauce und eben auch für gefärbte Pasta genutzt wird.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eFür Tomatensauce, Calamaretti und Meeresfrüchte\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eSchwarze Nudeln wie diese verlangen nach Partnern aus dem Meer: kurz angebratene Calamaretti, Garnelen in Weißwein oder eine schlichte Tomatensauce mit Knoblauch bringen den optischen Kontrast ebenso wie den passenden Geschmack. Zu schwere Sahnesaucen würden das feine Meeresaroma nur überdecken.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eKnoblauch, Chili und frische Muscheln in Weißwein sind das naheliegende Gegenüber, etwas Petersilie kommt zum Abschluss darüber. Wer es klassischer mag, greift zur hellen \u003ca href=\"\/products\/pasta-filotea-linguine-250g\"\u003eLinguine\u003c\/a\u003e aus demselben Haus, oder kombiniert die schwarzen Nudeln mit dem würzigen \u003ca href=\"\/products\/filotea-sugo-peperoncino-280g\"\u003eSugo Peperoncino\u003c\/a\u003e für mehr Schärfe.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAuch optisch machen sich diese Nudeln gut: Auf einem hellen Teller mit rosafarbenen Garnelen oder gelbem Zitronenzest gesetzt, wirkt der Kontrast fast wie serviert für ein Festessen, ganz ohne zusätzlichen Aufwand.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eZwei Freunde, eine Idee, 2005 in Ancona geboren\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003ePietro Giugliarelli und Francesco Severoni gründeten Filotea 2005, wie Pietro Giugliarelli es bis heute gerne erzählt, aus der Überzeugung, dass Pasta wieder von Hand entstehen sollte, statt am Fließband.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDie ersten Nudeln entstanden in einem winzigen Kellerraum in Sant'Elpidio a Mare, heute produziert Filotea im Gewerbegebiet von Ancona und beliefert Kundschaft in mehr als 50 Ländern. Der Teig wird bronzegezogen und anschließend 24 Stunden lang bei niedriger Temperatur getrocknet, bevor er in die 250 g Packung wandert – bei den schwarzen Nudeln kommt die Tinte direkt in den Teig, nicht als Farbstoff über die fertige Nudel.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eWer öfter schwarze Nudeln kaufen möchte, merkt schnell: Echte Tintenfischtinte kostet mehr als künstliche Farbe, dafür bleibt der leicht salzige Geschmack erhalten, den reine Optik allein nicht liefern kann.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eVier Minuten, dann sofort in die Sauce\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003e4 Minuten in reichlich Salzwasser kochen, abgießen und sofort mit der heißen Sauce vermengen. Wenn du weitere kräftige Formen entdecken möchtest, findest du in der \u003ca href=\"\/collections\/filotea-eiernudeln\"\u003eFilotea-Eiernudeln-Kollektion\u003c\/a\u003e auch klassische und würzige Bandnudeln für jeden Anlass.\u003c\/p\u003e\n","brand":"Filotea Pasta","offers":[{"title":"250 g","offer_id":53071449227598,"sku":"040FIL0249","price":4.8,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0905\/1124\/5646\/files\/filotea-schwarze-linguine-al-nero-di-seppia.jpg?v=1750982001"},{"product_id":"pasta-filotea-fettuccine-spinat-250g","title":"Fettuccine Spinat","description":"\u003ch2 id=\"speakable-headline\"\u003eFettuccine Spinat von Filotea, grüne Spinatnudeln aus der Manufaktur\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cblockquote id=\"speakable-summary\"\u003e\n\u003cp\u003eDie Fettuccine Spinat von Filotea sind italienische Eierbandnudeln mit Spinat im Teig, bronzegezogen und schonend getrocknet. Grüne Spinatnudeln für Huhn, Fisch oder aromatische Tomatensaucen, mit nur 5 Minuten Kochzeit.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/blockquote\u003e\n\n\u003cp id=\"speakable-definition\"\u003eWer \u003cstrong\u003eSpinatnudeln\u003c\/strong\u003e sucht, will meist mehr als nur Farbe auf dem Teller. Diese \u003cstrong\u003eSpinatnudeln\u003c\/strong\u003e von Filotea, Fettuccine Spinat, sind aus frischen Eiern, Hartweizengrieß, einem kleinen Anteil Weizenmehl Tipo 00 und Spinat gerollt, aus der Manufaktur in Ancona in den Marken. Der Spinat sitzt direkt im Teig, nicht nur als grüne Färbung obendrauf.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eGrasgrün, erdig, mit sanftem Gemüseton\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eDer Spinat bringt einen leicht erdigen, milden Geschmack mit, der die Nudel weniger dominant nach Ei schmecken lässt als klassische Fettuccine. Wer Gemüse in der Pasta mag, findet hier genau die richtige Balance.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAuch bei dieser Fettuccine sorgt die Bronzetrafilierung für eine raue, poröse Oberfläche. Grasig, erdig, saucenfreundlich – die raue Struktur hält Sauce und Käse zuverlässig fest, egal ob hell oder kräftig gewürzt.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDiese Kombination aus Farbe, Aroma und griffiger Oberfläche macht die Fettuccine Spinat zu einer Nudel, die sich schon rein optisch von klassischer Eierpasta abhebt, ohne dabei auf die typische Filotea-Struktur zu verzichten.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDu erkennst den Unterschied zu künstlich gefärbten Nudeln schon am Geruch beim Kochen: Echter Spinat duftet leicht grasig, während reine Farbstoffe geruchlos bleiben. Nach 5 Minuten im Salzwasser ist die Fettuccine bissfest.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eFür Huhn, Fisch und aromatische Tomatensaucen\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eSpinatnudeln wie diese verlangen nach Partnern, die die grüne Note nicht überdecken: gebratenes Hühnchen mit Zitrone, gedünsteter Fisch oder eine würzige Tomatensauce mit frischem Basilikum passen alle gut. Zu schwere, dunkle Saucen würden die feine Gemüsenote nur verstecken.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eButter, Salbei und geriebener Parmesan lassen der Fettuccine Spinat ihre grüne Note. Wer es klassischer mag, greift zur hellen \u003ca href=\"\/products\/pasta-filotea-fettuccine-250g\"\u003eFettuccine\u003c\/a\u003e aus demselben Haus, oder kombiniert die Spinatnudeln mit dem würzigen \u003ca href=\"\/products\/filotea-sugo-al-basilico-280g\"\u003eSugo al Basilico\u003c\/a\u003e für mehr Aroma.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAuch als kalter Nudelsalat mit Feta, Kirschtomaten und ein paar Pinienkernen funktioniert diese Fettuccine gut, weil das grüne Aroma auch bei Zimmertemperatur präsent bleibt, statt beim Abkühlen zu verschwinden.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eAus einer Nudel wurden viele Farben\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eAngefangen hat Filotea 2005 in Ancona mit der klassischen Eiernudel, gegründet von Pietro Giugliarelli und Francesco Severoni. Erst mit den Jahren kamen die aromatisierten Varianten dazu, Spinat, Trüffel, Chili, Zitrone, jede mit eigenem Anspruch an die Zutat.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eBei Spinat bedeutet das: kein Pulver, kein Konzentrat, sondern verarbeitetes Blattgemüse direkt im Teig, das beim Trocknen seine Farbe erstaunlich stabil hält. Die Nudel wird bronzegezogen, was ihr die charakteristische raue Oberfläche verleiht, ein Verfahren, das Filotea bei allen Sorten beibehalten hat.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAus dem winzigen Kellerraum in Sant'Elpidio a Mare, wo alles begann, ist längst eine Manufaktur im Gewerbegebiet von Ancona geworden, die in mehr als 50 Länder liefert. Bis heute betont Pietro Giugliarelli, dass jede der mittlerweile über 20 Sorten denselben Trocknungsprozess von 24 Stunden durchläuft, unabhängig davon, welche Zutat den Teig färbt.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eButter, Salbei und Parmesan genügen\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003e5 Minuten in reichlich Salzwasser kochen, abgießen und mit Butter, Salbei und Parmesan vermengen. Wenn du weitere Formen aus dem Sortiment entdecken möchtest, findest du in der \u003ca href=\"\/collections\/filotea-eiernudeln\"\u003eFilotea-Eiernudeln-Kollektion\u003c\/a\u003e auch klassische und würzige Bandnudeln für jeden Anlass.\u003c\/p\u003e\n","brand":"Filotea Pasta","offers":[{"title":"250 g","offer_id":53071470330190,"sku":"040FIL0250","price":4.8,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0905\/1124\/5646\/files\/pasta-filotea-fettuccine-spinat-nudeln.jpg?v=1750982225"},{"product_id":"campofilone-linguine-eiernudeln","title":"Linguine – Eiernudeln","description":"\u003ch2 id=\"speakable-headline\"\u003eLinguine, kleine Zungen aus Ei und Hartweizen\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cblockquote id=\"speakable-summary\"\u003e\n\u003cp\u003eLinguine von La Campofilone sind flache, lange Eiernudeln aus Hartweizengrieß und frischen Freilandeiern, in der Mitte Italiens von Hand nachgearbeitet. Kein rundes Format wie Spaghetti, sondern platt gepresst – ideal für leichte Saucen, die sich an die Oberfläche schmiegen sollen.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/blockquote\u003e\n\n\u003cp id=\"speakable-definition\"\u003e\u003cstrong\u003eLinguine\u003c\/strong\u003e heißt übersetzt „kleine Zungen\", von lingua für Zunge – ein Name, der die flache, längliche Form gut trifft. Bei La Campofilone entstehen sie aus demselben Rezept wie die anderen Eiernudeln der Manufaktur: nur Hartweizengrieß und Ei, ohne Wasser, in der Mitte Italiens mit Blick auf die Adria hergestellt.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eFlach statt rund, zart statt derb\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eAnders als Spaghetti sind Linguine nicht rund, sondern flach gepresst, fast so lang, aber mit einer Oberfläche, an der sich Öl und feine Saucen besser halten. Das kleine i in ihrem Namen ist die Verkleinerungsform der lingua, der Zunge – als hätte jemand eine Handvoll kleiner Zungen aus Eierteig geschnitten.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eUrsprünglich kommen sie aus Kampanien, wo man sie traditionell zu Meeresfrüchten reicht, bei La Campofilone bringt die Marken-Handwerkstradition ihr eigenes Ei mit ins Spiel: würzig, herzhaft, zart. Du erkennst sie am Biss: griffig, nie labberig – sie tragen eine Sauce, statt darin zu verschwinden, und sind in 1 bis 2 Minuten gar.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003ePesto, Aglio e Olio oder Sugo Alfredo\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eLinguine mögen es leicht: ein gutes \u003ca href=\"\/products\/la-gallinara-pesto-genovese-130g\"\u003ePesto Genovese\u003c\/a\u003e, schlicht Knoblauch in Olivenöl geschwenkt, oder der römische Klassiker Sugo Alfredo aus Butter, Parmesan und etwas Zitronenschale.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eWenn du sie klassisch magst, kochst du sie al dente, hebst sie direkt aus dem Wasser in die Pfanne mit der Sauce und lässt beides kurz zusammen ziehen, das bindet mehr als jedes Rezept es beschreiben kann. Reichlich frisch geriebener \u003ca href=\"\/products\/cavola-993-parmigiano-reggiano-30-monate\"\u003eParmigiano Reggiano, 30 Monate gereift\u003c\/a\u003e und schwarzer Pfeffer genügen völlig, mehr braucht ein Teller Linguine an einem Wochentag nicht. Für den Sonntag darf es dann ruhig eine Handvoll Garnelen oder Venusmuscheln mehr sein.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eEnzo Rossi und die Werkstatt am Dorfplatz\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eLa Campofilone trägt den Namen des kleinen mittelalterlichen Dorfes, in dem die Pastawerkstatt seit 1912 steht, seit 1998 unter der Leitung von Enzo Rossi, heute gemeinsam mit seiner Frau und den Töchtern Maria Vittoria und Federica geführt. Erst wird der Hof bestellt, dann die Pasta gemacht, wie es hier seit Generationen üblich ist.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDer Hartweizen wächst auf eigenen Feldern in den Provinzen Ascoli Piceno und Macerata, gemahlen in einer Mühle vor Ort, frei von gentechnisch veränderten Organismen. Die Eier stammen von Hennen aus Freilandhaltung mit viel Platz und wenig Tieren pro Quadratmeter, wofür La Campofilone 2009 den Good Egg Award von Compassion in World Farming erhielt, die international führende Organisation für Tierschutz in der Landwirtschaft. Alle Achtung.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eGetrocknet wird noch immer von Hand: auf gefaltete Papierbögen gelegt und 20 bis 48 Stunden bei unter 36 Grad langsam getrocknet, das bewahrt Farbe, Biss und Ei-Aroma gleichermaßen. Wenn du weiterstöbern möchtest, findest du im \u003ca href=\"\/collections\/la-campofilone-pasta-manufaktur\"\u003egesamten Sortiment von La Campofilone\u003c\/a\u003e weitere Formate aus derselben Werkstatt, von Tagliatelle bis Rigatoni.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eKnoblauch, Chiliflocken, ein Spritzer zum Schluss\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eReichlich Salzwasser aufkochen, die Linguine hineingeben, nach 1 bis 2 Minuten testen, sie sollen noch griffig sein. In der Pfanne mit warmem Olivenöl, gehacktem Knoblauch und einer Prise Chiliflocken schwenken, mit gehackter Petersilie bestreuen, ein Spritzer Zitrone rundet alles ab. So schmeckt Kampanien, auch wenn die Nudel selbst aus den Marken kommt.\u003c\/p\u003e","brand":"La Campofilone Pasta Manufaktur","offers":[{"title":"250 g","offer_id":53071498445134,"sku":"040CAM0001","price":5.9,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0905\/1124\/5646\/files\/campofilone-linguine-eiernudeln.jpg?v=1750982840"},{"product_id":"campofilone-pappardelle-eiernudeln","title":"Pappardelle – Eiernudeln","description":"\u003ch2 id=\"speakable-headline\"\u003eBreite Pappardelle für deftige Saucen\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cblockquote id=\"speakable-summary\"\u003e\n\u003cp\u003ePappardelle von La Campofilone sind extrabreite italienische Eiernudeln, rund anderthalb Zentimeter breit, aus Hartweizengrieß und frischen Freilandeiern. Kein zartes Fadenformat für helle Saucen, sondern die breiteste Bandnudel der Manufaktur, gemacht für Wildragout und Schmorgerichte.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/blockquote\u003e\n\n\u003cp id=\"speakable-definition\"\u003e\u003cstrong\u003ePappardelle\u003c\/strong\u003e sind die breiteste Bandnudel im italienischen Repertoire, ihr Name kommt von pappare, „genüsslich essen\" oder „verschlingen\" – ein Name, der Programm ist. Bei La Campofilone werden sie wie alle Eiernudeln der Manufaktur aus nur zwei Zutaten hergestellt: Hartweizengrieß und frische Eier, ohne Wasser, ohne Zusatzstoffe.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eAnderthalb Zentimeter, breit genug für Wildragout\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eUrsprünglich stammen Pappardelle aus der Toskana, wo man sie zu kräftigem Wildragout serviert, meist von Hase oder Wildschwein, mit viel Rotwein und langer Schmorzeit. Schon im 16. Jahrhundert sollen toskanische Bauern diese breite Nudel zu Festtagen aufgetischt haben, wenn ein Ragout aus der Jagd auf den Tisch kam.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eBei La Campofilone sind sie goldgelb, kräftig, mit deutlichem Ei-Aroma – anders als schmale Fadennudeln verlangen sie nach Saucen mit Biss: Stücke, nicht nur Flüssigkeit. In 1 bis 2 Minuten sind sie gar, bleiben aber griffig genug, um ein ganzes Löffelchen Ragout zu tragen, ohne darunter zusammenzufallen.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eGulasch, Wildragout oder Lachs mit Sahne\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eDie Pappardelle ist die Form der Wahl für alles, was deftig, stückig und geschmort daherkommt: Gulasch, Wildschwein-Bolognese, oder ein kräftiges \u003ca href=\"\/products\/eggerhof-wildschwein-ragout-210g\"\u003eWildschwein Ragout aus Südtirol\u003c\/a\u003e, das dir die lange Schmorzeit spart.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eWer es milder mag, kombiniert sie mit Lachs, Blattspinat und Sahne, oder mit Meeresfrüchten in Weißwein – die Breite der Nudel verträgt auch das. Eine Handvoll getrocknete Steinpilze, vorher in warmem Wasser eingeweicht und mit ins Ragout gegeben, gibt dem Sonntagsteller zusätzliche Tiefe. Wenn du magst, findest du bei uns auch die schmalere \u003ca href=\"\/products\/campofilone-rigatoni-hartweizenpasta\"\u003eRigatoni aus Hartweizen\u003c\/a\u003e, falls es doch lieber eine Röhrenform sein soll.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eEin Familienbetrieb seit Generationen\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eLa Campofilone trägt den Namen des mittelalterlichen Dorfes an der Adriaküste, in dem seit 1912 Pasta entsteht – heute unter der Leitung von Enzo Rossi, der den Betrieb 1998 übernahm und ihn mit seiner Frau und den Töchtern Maria Vittoria und Federica führt.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eGute Pasta beginnt auf dem Feld, wie Enzo Rossi es beschreibt: Der Hartweizen wächst auf betriebseigenen Flächen in den Provinzen Ascoli Piceno und Macerata, gentechnikfrei, lokal vermahlen. Die Hennen leben in heller Bodenhaltung mit viel Platz, wenigen Tieren pro Quadratmeter und ruhigem Umgang, ohne Stress und ohne Enge.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e2009 wurde das mit dem Good Egg Award von Compassion in World Farming honoriert, der wichtigsten internationalen Organisation für Tierschutz in der Landwirtschaft. Alle Achtung.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eGetrocknet wird bis heute von Hand auf gefalteten Papierbögen, an allen vier Seiten hochgeschlagen, 20 bis 48 Stunden bei unter 36 Grad – lange genug, damit Farbe und Ei-Aroma erhalten bleiben, kurz genug, dass die Nudel nicht brüchig wird. Im \u003ca href=\"\/collections\/la-campofilone-pasta-manufaktur\"\u003egesamten Sortiment von La Campofilone\u003c\/a\u003e findest du noch mehr Formate aus derselben Werkstatt.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eKurz mit dem Ragout durchgeschwenkt\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eDie Pappardelle in reichlich Salzwasser 1 bis 2 Minuten kochen, gut abtropfen lassen. Mit einem kräftigen Ragout in der Pfanne kurz durchschwenken, damit sich Nudel und Sauce verbinden, dann großzügig mit Parmesan bestreuen. Ein Glas kräftiger Rotwein aus den Marken passt gut dazu, mehr Fest braucht ein Wochenendessen nicht.\u003c\/p\u003e","brand":"La Campofilone Pasta Manufaktur","offers":[{"title":"250 g","offer_id":53071498641742,"sku":"040CAM0002","price":5.9,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0905\/1124\/5646\/files\/campofilone-pappardelle-eiernudeln.jpg?v=1750982843"},{"product_id":"campofilone-linguine-al-tartufo","title":"Linguine al Tartufo","description":"\u003ch2 id=\"speakable-headline\"\u003eLinguine al Tartufo, feine Bandnudeln mit weißem Trüffel\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cblockquote id=\"speakable-summary\"\u003e\n\u003cp\u003eLinguine al Tartufo von La Campofilone sind flache Eiernudeln aus Hartweizengrieß und Ei, deren Teig mit Tuber Borchii Vitt. verfeinert wird, dem kleinen weißen Trüffel aus den Marken. Kein Trüffelöl, kein Aroma aus dem Fläschchen, sondern echter Trüffel direkt im Pastateig.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/blockquote\u003e\n\n\u003cp id=\"speakable-definition\"\u003e\u003cstrong\u003eLinguine al Tartufo\u003c\/strong\u003e sind Trüffelnudeln nach klassischem Campofilone-Rezept: Hartweizengrieß, frische Eier und feingehackter Tuber Borchii Vitt., ein weißer Trüffel, der in den Wäldern der Marken wächst. Das Ergebnis ist eine Pasta, die schon roh nach Trüffel duftet, lange bevor der Topf überhaupt kocht.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eTuber Borchii Vitt., der kleine weiße Trüffel der Marken\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eTuber Borchii Vitt., auch Bianchetto oder Marzuolo genannt, ist ein naher Verwandter des berühmten Albatrüffels aus dem Piemont, milder im Aroma, aber unverkennbar erdig, würzig, nussig. Er wächst wild unter Eichen und Haselsträuchern in den Hügeln der Marken, meist von Winterende bis ins Frühjahr, und wird traditionell von Trifulau, Trüffelsuchern mit geschulten Hunden, aufgespürt.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eIn den Linguine al Tartufo wird er nicht nachträglich aufgestreut, sondern direkt in den Teig eingearbeitet, sodass sich sein Aroma beim Kochen in jede einzelne Nudel zieht, nicht nur an die Oberfläche. Du erkennst ihn schon beim Öffnen der Packung: ein feiner, erdiger Duft, der an frische Pilze und Herbstlaub erinnert, deutlich zurückhaltender als schwarzer Trüffel, aber genauso schnell im Raum.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eSugo Alfredo oder einfach nur Butter\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eTrüffelnudeln brauchen wenig Begleitung: zerlassene Butter, etwas Parmesan, frisch gemahlener Pfeffer, mehr nicht. Wer es cremiger mag, rührt einen klassischen Sugo Alfredo aus Butter, Sahne und Parmesan an und gibt die Linguine direkt hinein.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eEine Prise \u003ca href=\"\/products\/tartuflanghe-trueffelsalz-mit-weissem-trueffel-90g\"\u003eTrüffelsalz mit weißem Trüffel\u003c\/a\u003e über dem fertigen Teller verdoppelt zum Abschluss das Aroma, ohne die Sauce zu überladen. Wer es lieber pur mag, greift zu den klassischen \u003ca href=\"\/products\/campofilone-linguine-eiernudeln\"\u003eLinguine von La Campofilone\u003c\/a\u003e ohne Trüffel und würzt selbst nach.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eEnzo Rossi und die eine Ausnahme vom eigenen Hof\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eBei La Campofilone gilt seit 1998 unter Enzo Rossi eine klare Regel: nur, was auf den eigenen Feldern in den Provinzen Ascoli Piceno und Macerata wächst, kommt in den Teig, Hartweizen und Eier von Hennen aus Freilandhaltung. Der Trüffel ist die einzige Ausnahme, wie Enzo Rossi selbst einräumt, denn Tuber Borchii Vitt. lässt sich nicht anbauen, nur finden.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e2009 wurde der Betrieb dafür mit dem Good Egg Award von Compassion in World Farming ausgezeichnet, der wichtigsten internationalen Organisation für Tierschutz in der Landwirtschaft. Alle Achtung. Der Familienbetrieb, seit 1912 im kleinen Küstenort Campofilone beheimatet, wird heute gemeinsam mit Enzo Rossis Frau und den Töchtern Maria Vittoria und Federica geführt.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eNach dem Schneiden werden die Linguine von Hand auf gefaltete Papierbögen gelegt, deren Ränder hochgeschlagen sind, und trocknen darauf 20 bis 48 Stunden bei unter 36 Grad, langsam genug, damit der Trüffelduft nicht verfliegt. Im \u003ca href=\"\/collections\/la-campofilone-pasta-manufaktur\"\u003egesamten Sortiment von La Campofilone\u003c\/a\u003e findest du weitere Formate aus derselben Werkstatt, mit und ohne Trüffel.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eSofort auf den Tisch, solange der Trüffel duftet\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eDie Linguine al Tartufo 1 bis 2 Minuten in reichlich Salzwasser kochen, gut abtropfen lassen. In der Pfanne mit zerlassener Butter schwenken, mit reichlich frisch gehobeltem Parmesan bestreuen und sofort servieren, solange der Trüffelduft noch aufsteigt. Ein Glas trockener Weißwein aus den Marken steht gut daneben, mehr braucht dieser Teller nicht, und wenn du magst, rundest du mit ein paar Tropfen bestem Olivenöl statt zusätzlicher Butter ab.\u003c\/p\u003e","brand":"La Campofilone Pasta Manufaktur","offers":[{"title":"250 g","offer_id":53071500509518,"sku":"040CAM0010","price":8.5,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0905\/1124\/5646\/files\/campofilone-linguine-al-tratufo.jpg?v=1750982876"},{"product_id":"campofilone-spinat-fettuccine","title":"Spinat Fettuccine","description":"\u003ch2 id=\"speakable-headline\"\u003eGrüne Spinat Fettuccine aus den Marken\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cblockquote id=\"speakable-summary\"\u003e\n\u003cp\u003eSpinat Fettuccine von La Campofilone sind grüne Eiernudeln aus Hartweizengrieß, Ei und frischem Spinat, vier Millimeter breit geschnitten. Keine künstliche Farbe, sondern echter Spinat im Teig – dieselbe Handwerkstradition wie bei den klassischen Fettuccine, nur eben grün.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/blockquote\u003e\n\n\u003cp id=\"speakable-definition\"\u003e\u003cstrong\u003eSpinat Fettuccine\u003c\/strong\u003e, auf Italienisch Fettuccine agli Spinaci, sind grüne Bandnudeln, die ihre Farbe und ein feines, erdiges Aroma allein vom untergemischten Spinat bekommen. Bei La Campofilone entstehen sie aus demselben Grundrezept wie alle Eiernudeln der Manufaktur, nur dass dem Teig aus Hartweizengrieß und Ei noch grüner Spinat zugesetzt wird.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003ePaglia e Fieno, Stroh und Heu auf einem Teller\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eIn Italien nennt man die Mischung aus grüner und heller Bandnudel Paglia e Fieno, „Stroh und Heu\" – ein hübsches Bild für zwei Farben auf einem Teller, das norditalienische Küchen seit Generationen gerne servieren.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eWer das nachstellen möchte, kombiniert die Spinat Fettuccine einfach mit den klassischen \u003ca href=\"\/products\/campofilone-fettuccine-eiernudeln\"\u003eFettuccine von La Campofilone\u003c\/a\u003e, beide brauchen dieselbe Kochzeit von 1 bis 2 Minuten und schmecken zusammen in einer Sahnesauce besonders schön: würzig, cremig, erdig, mit dem feinen Ei-Aroma, das beide Sorten verbindet.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eLachs, Champignons oder ein einfacher Tomatensugo\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eSpinat Fettuccine mögen kräftige Begleiter: Champignons und Speck in Sahne geschwenkt, ein würziger Tomatensugo, oder Streifen von \u003ca href=\"\/products\/fangst-frsk-laks-no-1-gegrillter-lachs\"\u003egegrilltem Lachs von den Färöern\u003c\/a\u003e, kurz durch die heiße Sauce gezogen.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDie Sahnesauce wird nur leicht gebunden und mit reichlich schwarzem Pfeffer und etwas Zitronenabrieb abgeschmeckt, das hebt das erdige Spinataroma hervor, statt es zu überdecken. Mehr braucht ein grüner Teller Pasta an einem Werktag nicht, und wenn du magst, rundet eine Prise geriebene Muskatnuss das Ganze ab, wie in jeder guten Spinat-Béchamel.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eEnzo Rossi und die Farbe aus dem eigenen Garten\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eLa Campofilone trägt den Namen des kleinen Dorfes an der Adriaküste, in dem seit 1912 Eiernudeln entstehen, seit 1998 unter Enzo Rossi, der den Betrieb mit seiner Frau und den Töchtern Maria Vittoria und Federica als Familienbetrieb führt.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eBei allen Sorten gilt dieselbe Regel, wie Enzo Rossi selbst sagt: nur, was auf dem eigenen Hof wächst, kommt in den Teig. Der Hartweizen stammt von eigenen Feldern in den Provinzen Ascoli Piceno und Macerata, gentechnikfrei, lokal vermahlen, und die Eier von Hennen aus Freilandhaltung mit viel Platz und wenigen Tieren pro Quadratmeter.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e2009 wurde La Campofilone dafür mit dem Good Egg Award von Compassion in World Farming ausgezeichnet, der wichtigsten internationalen Organisation für Tierschutz in der Landwirtschaft. Alle Achtung. Auch der Spinat kommt aus der Region, kurz blanchiert und untergemischt, nicht als Pulver oder Konzentrat.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDafür braucht es geübte Hände: Die frisch geschnittenen Nudeln werden auf gefaltete Papierbögen gelegt, deren Ränder hochgeschlagen sind, eine Aufgabe, die bei La Campofilone traditionell den erfahrensten Mitarbeiterinnen vorbehalten ist. Erst auf dieser Unterlage beginnt die eigentliche Trocknung, 20 bis 48 Stunden bei unter 36 Grad, langsam genug, damit auch das Grün nicht verblasst und das Aroma nicht verfliegt. Im \u003ca href=\"\/collections\/la-campofilone-pasta-manufaktur\"\u003egesamten Sortiment von La Campofilone\u003c\/a\u003e findest du noch mehr Eiernudeln aus derselben Werkstatt, farbig und klassisch.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eChampignons, Butter und frisch gemahlener Pfeffer\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eDie Spinat Fettuccine 1 bis 2 Minuten in reichlich Salzwasser kochen, abgießen und einen Schluck Kochwasser auffangen. Butter mit etwas Knoblauch schmelzen, Champignons kurz anbraten, die Nudeln unterheben, mit Parmesan und frisch gemahlenem Pfeffer bestreuen. Fertig ist ein Teller, der nach deutlich mehr Aufwand aussieht, als er tatsächlich macht, und der auch auf dem Sonntagstisch eine gute Figur abgibt.\u003c\/p\u003e","brand":"La Campofilone Pasta Manufaktur","offers":[{"title":"250 g","offer_id":53071500673358,"sku":"040DAN0011","price":6.2,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0905\/1124\/5646\/files\/campofilone-spinat-fettuccine-agli-spinaci.jpg?v=1750982880"},{"product_id":"schaut-bunte-gluecksnudeln-300g","title":"bunte Glücksnudeln","description":"\u003ch2 id=\"speakable-headline\"\u003eBunte Glücksnudeln als essbarer Glücksbringer\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cblockquote id=\"speakable-summary\"\u003e\n  \u003cp\u003eBunte Glücksnudeln von Schaut sind Eiernudeln in Kleeblattform, natur und grün von Spinat, durch Bronze gezogen. Handgemacht in einer kleinen Manufaktur am Rande der Schwäbischen Alb, gedacht als kleiner Glücksbringer, den man am Ende auch aufessen kann.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/blockquote\u003e\n\n\u003cp id=\"speakable-definition\"\u003e\u003cstrong\u003eBunte Glücksnudeln\u003c\/strong\u003e sind handgemachte Eiernudeln aus der Nudelmanufaktur Schaut in Andelfingen, durch besondere Bronzeformen in kleine Kleeblätter gedreht. Die grüne Farbe kommt allein aus Spinatpulver, nicht aus dem Farbtopf. Aus 35 Prozent frischem Ei und Durum-Hartweizengrieß werden so essbare Glücksbringer, die auf jedem Teller ein Lächeln machen.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eGrün vom Spinat, hell vom Ei\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eDie Glücksnudeln kommen in zwei Farben auf den Teller, hellgelb vom reinen Eierteig und sattgrün vom Spinat. Vermischt sehen sie aus wie eine kleine Wiese voller Kleeblätter. Wenn du sie kochst, tanzen die grünen und hellen Blätter im Topf, das macht schon beim Zusehen Laune.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eFür den grünen Teig kommt Spinatpulver dazu, mehr braucht es nicht, keine künstlichen Farbstoffe. Durch die besonderen Bronzeformen entstehen daraus lauter kleine Kleeblätter mit feiner, rauer Oberfläche, an welcher die Soße hält. 35 Prozent frisches Ei und Durum-Hartweizengrieß geben ihnen ihre Farbe und den vollen Geschmack.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eNach 10 bis 12 Minuten sind die Kleeblätter gar und bleiben dabei bissfest, kernig und fröhlich grün. Wie alle Nudeln von Schaut werden sie einzeln durch die Form gedreht und danach schonend getrocknet, ganz ohne Eile.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eEin Kleeblatt für den guten Wunsch\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eGlücksnudeln sind das essbare Mitbringsel, wenn du jemandem Glück wünschen willst. Zu Silvester und Neujahr, vor einer Prüfung, zum neuen Job, zum Umzug oder einfach zum Geburtstag, ein Kleeblatt passt immer. Du drückst jemandem ein Päckchen in die Hand, und der gute Wunsch ist gleich mitgeliefert.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAuf dem Teller brauchen die Kleeblätter keine große Soße, sie sind selbst schon der Glücksfall. Etwas zerlassene Butter, geriebener Käse oder eine leichte \u003ca href=\"\/products\/schaut-tomatensosse-300g\"\u003eTomatensoße\u003c\/a\u003e reichen völlig aus. Kinder mögen die grünen Blätter pur, und ganz nebenbei bekommen sie so ein bisschen Gemüse mit auf den Teller.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eWer Glück verschenkt, kombiniert die Kleeblätter gern mit den \u003ca href=\"\/products\/schaut-bunte-nudeln-in-herzform-300g\"\u003ebunten Herznudeln\u003c\/a\u003e, das eine für die Liebe, das andere fürs Glück. Eine Packung mit 300 Gramm reicht für zwei bis drei Portionen, und aus einem einfachen Essen wird ein kleiner Gruß. Auch im Lunchpaket für den ersten Schultag machen die Kleeblätter Freude.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eHandarbeit mit Bronzeformen in Andelfingen\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eIn der kleinen Nudel-Manufaktur dreht Brigitte Schaut den Teig durch ganz besondere Bronzeformen, bis lauter Kleeblätter entstehen. Seit 1993 macht die Familie hier Nudeln, angefangen mit den Eiern der eigenen Landwirtschaft in einer kurzerhand umgebauten Garage.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAus dem kleinen Anfang wurde eine Manufaktur mit gläserner Produktion, in welcher bis heute in dritter Generation gearbeitet wird. 2013 kam ein Anbau mit eigener Soßenküche dazu. Der Teig trocknet langsam, ganz nach Wetterlage, nach dem Leitsatz „Zeit für das B'sondere\", über zwanzig Nudelsorten macht die Familie so.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDie Eier kommen aus dem nahen Kloster Untermarchtal, der Hartweizengrieß aus Frankreich, weil er die Nudel kerniger macht. Vom klassischen Frischei-Nudel bis zur bunten Herznudel reicht das Sortiment, die Glücksnudeln sind die Aufmunterer darunter. Neben den Glücksnudeln findest du weitere \u003ca href=\"\/collections\/schaut-nudeln\"\u003eNudelspezialitäten von Schaut\u003c\/a\u003e und mehr \u003ca href=\"\/collections\/pasta\"\u003efrische Pasta\u003c\/a\u003e bei uns. Ein bisschen Glück geht immer.\u003c\/p\u003e\n","brand":"Schaut Nudeln","offers":[{"title":"300 g","offer_id":53071547138382,"sku":"SW17392","price":4.2,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0905\/1124\/5646\/files\/schaut-bunte-gluecksnudeln-300g.jpg?v=1750983457"},{"product_id":"schaut-frischei-bauern-spaetzle-300g","title":"Frischei Bauern Spätzle","description":"\u003ch2 id=\"speakable-headline\"\u003eHerzhafte Frischei Bauern Spätzle aus Schwaben\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cblockquote id=\"speakable-summary\"\u003e\n  \u003cp\u003eFrischei Bauern Spätzle von Schaut sind rustikale Eierspätzle aus Durum-Hartweizengrieß und 20 Prozent frischem Ei. Kein glattes Fertigprodukt, sondern kernige, schwäbische Spätzle aus einer kleinen Familienmanufaktur am Rande der Schwäbischen Alb, wie sie früher auf jedem Hof gemacht wurden.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/blockquote\u003e\n\n\u003cp id=\"speakable-definition\"\u003e\u003cstrong\u003eFrischei Bauern Spätzle\u003c\/strong\u003e sind handgemachte schwäbische Spätzle aus der Nudelmanufaktur Schaut in Andelfingen, gemacht aus Durum-Hartweizengrieß und frischem Ei. Der Name kommt aus der bäuerlichen Küche, in welcher Spätzle das tägliche Essen der Schwaben waren. Kräftig im Geschmack und kernig im Biss, tragen sie jede Soße, welche etwas hermacht.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eKernig, herzhaft und deftig\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eBauern Spätzle sind gröber und kräftiger als feine Eierspätzle, so wie sie früher in den schwäbischen Bauernküchen auf den Tisch kamen. Die etwas gröbere Form und der kräftige Teig sind kein Makel, sondern Absicht, so halten sie Soße und Käse besser als jede glatte Nudel.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eMit 20 Prozent frischem Ei und Durum-Hartweizengrieß bekommen sie ihren vollen Geschmack und den festen Biss. Nach 10 bis 12 Minuten im Salzwasser sind sie gar, ohne matschig zu werden. Kernig, herzhaft und deftig liegen sie auf dem Löffel, weit weg von blasser Fertigware.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eFrischei heißt echtes Ei im Teig, kein Pulver, und das schmeckst du an der herzhaften Note. Spätzle brauchen keine großen Beilagen, sie sind selbst schon ein Stück Heimat auf dem Teller. Ein Teller Spätzle mit brauner Butter und Muskat ist für viele Schwaben das Sonntagsessen der Kindheit.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eWas zu Bauern Spätzle gehört\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eKlassisch schwäbisch kommen die Spätzle mit Linsen und Saitenwürstle auf den Teller, dazu ein Schuss Essig. Oder als Kässpätzle mit geriebenem Bergkäse und gerösteten Zwiebeln, wie es im Süden Tradition hat. Für echte Kässpätzle schichtest du Spätzle und Käse abwechselnd, lässt alles kurz ziehen und krönst es mit einer Handvoll goldbrauner Röstzwiebeln.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eZu Gulasch, Rouladen oder einem kräftigen Braten sind sie der klassische Löffel-Partner, welcher die Soße aufnimmt. Eine fruchtige \u003ca href=\"\/products\/schaut-tomatensosse-300g\"\u003eTomatensoße\u003c\/a\u003e aus derselben Manufaktur macht daraus ein schnelles Mittagessen. Auch zu Zwiebelrostbraten oder einem Pilzrahm sind sie ein dankbarer Teller, welcher die Soße festhält und nach mehr verlangt.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eIn der Pfanne mit Butter goldbraun angebraten werden aus den Resten am nächsten Tag geröstete Spätzle. Eine Packung mit 300 Gramm reicht für zwei bis drei Teller, in unserer \u003ca href=\"\/collections\/pasta\"\u003eAuswahl an Pasta\u003c\/a\u003e findest du weitere Nudeln dazu.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eBäuerliche Wurzeln in Andelfingen\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eDie Nudelmanufaktur Schaut kommt selbst vom Bauernhof. Seit 1993 macht Brigitte Schaut hier Nudeln, angefangen mit den Eiern der eigenen Landwirtschaft in einer kurzerhand umgebauten Garage. Was die Familie anbaut und erntet, kommt möglichst direkt in die Nudel, das war von Beginn an die Idee hinter dem Betrieb.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAus dem kleinen Anfang wurde eine Manufaktur mit gläserner Produktion, in welcher bis heute in dritter Generation gearbeitet wird. 2013 kam eine eigene Soßenküche dazu. Der Teig läuft durch Bronzeformen und trocknet langsam, ganz ohne Eile, nach dem Leitsatz „Zeit für das B'sondere\".\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLothar Schaut baut auf den Feldern der Familie den Dinkel an, die Eier kommen aus dem nahen Kloster Untermarchtal. Über zwanzig Nudelsorten entstehen so in Andelfingen, von der feinen Frischei-Nudel bis zur bunten Herznudel, und die Bauern Spätzle sind die Bodenständigen darunter. Neben den Spätzle findest du weitere \u003ca href=\"\/collections\/schaut-nudeln\"\u003eNudelspezialitäten von Schaut\u003c\/a\u003e bei uns. So schmeckt Schwaben.\u003c\/p\u003e\n","brand":"Schaut Nudeln","offers":[{"title":"300 g","offer_id":53071547203918,"sku":"040SCH002","price":3.9,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0905\/1124\/5646\/files\/schaut-frischei-bauern-spaetzle-300g.jpg?v=1750983460"},{"product_id":"eggerhof-eierbandnudeln-310g","title":"Eierbandnudeln","description":"\u003ch2 id=\"speakable-headline\"\u003eEierbandnudeln von Eggerhof Südtirol, goldgelb und bissfest\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cblockquote id=\"speakable-summary\"\u003e\n\u003cp\u003eEierbandnudeln von Eggerhof Südtirol sind Tagliatelle aus Hartweizengrieß und frischen Eiern aus Freilandhaltung, hergestellt in Aldein am Reggelberg. Das Ei macht den Teig geschmeidig und färbt die breiten Bänder goldgelb, lange bevor sie ins kochende Wasser kommen.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/blockquote\u003e\n\n\u003cp id=\"speakable-definition\"\u003e\u003cstrong\u003eEierbandnudeln\u003c\/strong\u003e sind die breiten Bandnudeln von Eggerhof Südtirol aus Hartweizengrieß und 30 Prozent frischem Ei. Ihre Fläche hält kräftige Saucen fest, weshalb sie in den Bergen zu Wild und Pilzen auf den Tisch kommen, und ihr Biss bleibt dabei kernig. Die Packung fasst 310 Gramm.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eGoldgelbe Bandnudeln mit kernigem Biss\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eBeim Kochen steigt ein warmer Duft nach Ei und Weizen auf, und die Tagliatelle färben sich im Wasser satt goldgelb.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDer Name Tagliatelle kommt von tagliare, dem italienischen Wort für schneiden, und beschreibt damit genau, wie aus einer Teigbahn breite Bänder werden.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eIm Biss bleiben sie kerniger als industriell getrocknete Ware, weil der Grieß grob vermahlen ist und das Ei den Teig elastisch hält. Der Geschmack ist mild und leicht nussig, mit jener Süße, die frisches Ei mitbringt, und lässt der Sauce den Vortritt.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAuf dem Teller bleiben die Nudeln locker liegen, weil der feste Grieß das Wasser nur langsam aufnimmt und dabei seine Form hält.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eZu Wildragout, Steinpilzen und brauner Butter\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eWild, Pilze und geschmolzene Butter mit Salbei sind die naheliegenden Partner, weil sie Würze mitbringen, die der milde Teig aufnimmt.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAus dem eigenen Haus passt das \u003ca href=\"\/products\/eggerhof-reh-ragout-210g\"\u003eReh Ragout\u003c\/a\u003e für die zarte Seite und das \u003ca href=\"\/products\/eggerhof-wildschwein-ragout-210g\"\u003eWildschwein Ragout\u003c\/a\u003e für die kräftige, beide in derselben Küche eingekocht wie die Nudeln selbst. Auch ein Sugo aus Tomate und Bratwurst findet auf der breiten Fläche genug Halt, und zum Wild kommt ein Löffel Preiselbeeren an den Tellerrand.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eVegetarisch wird es mit gehobeltem Bergkäse und grob geriebener Muskatnuss über den heißen Bändern, dazu ein Löffel Kochwasser für den Zusammenhalt. Welche Sorten sonst noch aus dieser Küche kommen, zeigt die Übersicht \u003ca href=\"\/collections\/eggerhof-suedtirol-pasta\"\u003ePasta von Eggerhof Südtirol\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eFrisches Ei statt Eimasse im Teig\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eFrisches Ei im Nudelteig verlangt eine eigene Zulassung, weil es gekühlt und rasch verarbeitet werden muss. Am Eggerhof liegt sie vor, als erstem Betrieb Italiens, und deshalb wandert das Ei aus der Freilandhaltung ohne Umweg in den Grieß.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eJe frischer das Ei, desto elastischer der Teig, und desto besser hält die Nudel später ihre Form im sprudelnden Wasser. Die ganze Flüssigkeit im Teig stammt dabei aus dem Ei selbst, was den Grieß dichter bindet. Der Dotter bringt außerdem die Farbe mit, die diesen Bändern ihr sattes Gelb gibt, und sein Fett macht die Oberfläche seidig.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eHartweizen bringt mehr Klebereiweiß mit als weiches Mehl, weshalb er für Pasta die erste Wahl ist und den Biss überhaupt erst möglich macht.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAldein liegt auf 1.200 Metern, höher arbeitet kein Nudelbetrieb Südtirols. Die Luft ist dort kühl und trocken. Solche Luft ist beim Trocknen ein Vorteil, weil der Teig seine Feuchtigkeit langsam abgibt und dabei keine Risse bekommt.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eEin Löffel Nudelwasser bindet den Teller\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eSieben Minuten in sprudelndem Salzwasser genügen, dann hole die Bänder heraus, solange sie noch spürbar Biss haben. Hebe vor dem Abgießen einen Löffel Nudelwasser auf und rühre ihn in der Pfanne unter die Sauce, dann binden Pasta und Sauce zu einem seidigen Ganzen. Verschlossen und kühl gelagert bleibt die Packung vom Eggerhof viele Monate haltbar.\u003c\/p\u003e\n","brand":"Eggerhof Südtirol","offers":[{"title":"310 g","offer_id":53071563751758,"sku":"040EGG0072","price":4.3,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0905\/1124\/5646\/files\/eggerhof-eierbandnudeln.jpg?v=1750984045"},{"product_id":"eggerhof-schuettelbrotnudeln-310g","title":"Schüttelbrotnudeln","description":"\u003ch2 id=\"speakable-headline\"\u003eSchüttelbrotnudeln vom Eggerhof mit Kümmel und Fenchel\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cblockquote id=\"speakable-summary\"\u003e\u003cp\u003eSchüttelbrotnudeln vom Eggerhof sind Fettuccine aus Eierteig, in den gemahlenes Südtiroler Schüttelbrot eingearbeitet wird. Mit den Bröseln wandern Kümmel, Fenchel und der Sauerteig des Brotes in die Nudel und geben ihr die herzhafte, leicht säuerliche Würze.\u003c\/p\u003e\u003c\/blockquote\u003e\n\n\u003cp id=\"speakable-definition\"\u003e\u003cstrong\u003eSchüttelbrotnudeln\u003c\/strong\u003e sind die Südtiroler Eigenheit im Sortiment vom Eggerhof in Aldein, entstanden aus zwei Vorratsklassikern der Bergbauernküche: der Eiernudel und dem harten Fladenbrot. Die Brotbrösel stellen einen guten Teil des Teigs und machen aus der Pasta eine Beilage, die schon für sich nach etwas schmeckt. Die Packung fasst 310 Gramm.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eKümmel, Fenchel und ein herzhafter Biss\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eKümmel und Fenchel sind die Gewürze, die dem Schüttelbrot seinen Charakter geben, und sie ziehen beim Kochen aus dem Teig ins Wasser und wieder zurück. Dazu kommt Bockshornklee, dessen leicht bittere Würze man aus Südtiroler Bauernbrot kennt.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDer Sauerteig, mit dem das Brot gebacken wurde, bringt eine feine Säure mit. Sie ist so leise, dass man sie nicht als sauer wahrnimmt, sondern nur als Grund dafür, dass hier mehr Geschmack im Teig steckt als in reiner Eierpasta.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDie Brösel sorgen außerdem für die rustikale Struktur, die diese Sorte von allen anderen im Regal trennt. Trotz der groben Krume bleibt das Band geschmeidig, weil der hohe Eianteil dagegenhält, und im Mund wechseln sich weiche und körnige Stellen ab.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eSpeck, Bergkäse und ein kräftiges Wildsugo\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eDiese Nudel verträgt Deftiges, so wie das Brot, dem sie ihren Namen verdankt. Gewürfelter Speck in der Pfanne, geriebener Bergkäse und ein paar Röstzwiebeln ergeben zusammen eine Almhüttenmahlzeit, die ohne weitere Sauce auskommt.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eKräftige Wildsaucen sind der zweite naheliegende Weg: Das \u003ca href=\"\/products\/eggerhof-hirsch-ragout-210g\"\u003eHirsch Ragout\u003c\/a\u003e vom Eggerhof stammt aus derselben Küche und ergibt mit den Bröseln im Teig einen durch und durch alpinen Teller.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eWer den Speck lieber schon in der Nudel hätte, greift zu den \u003ca href=\"\/products\/eggerhof-suedtiroler-specknudeln-310g\"\u003eSüdtiroler Specknudeln\u003c\/a\u003e; alles Weitere aus der Nudelstube zeigt die Collection \u003ca href=\"\/collections\/eggerhof-suedtirol-pasta\"\u003eEggerhof Pasta\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eEin Brot, das bis zum nächsten Backtag reichen musste\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eSchüttelbrot entsteht aus einem weichen Roggenteig, der von Hand so lange geschüttelt wird, bis er zum dünnen Fladen auseinanderläuft. Im Ofen trocknet er danach vollständig durch, wird hart und hält sich monatelang, ohne zu schimmeln.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eGenau darum ging es: Auf abgelegenen Höfen wurde nur wenige Male im Jahr gebacken, und das Brot musste bis zum nächsten Backtag reichen. Erwähnt wird der Fladen bereits 1610 in der Tiroler Bäckerordnung, gegessen wurde er lange davor.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDass aus diesem Notvorrat einmal Pasta werden würde, hätte damals niemand gedacht. Am Eggerhof werden die Brösel heute mit Grieß und Eiern verknetet, und damit geht ein Vorrat aus dem einen Jahrhundert in ein Erzeugnis des nächsten über.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDie Brotgewürze machen die Sache rund: Kümmel, Fenchel und Bockshornklee wurden im Brot gebraucht, weil sie den kräftigen Roggen abrundeten und den Fladen über Monate frisch schmecken ließen. In der Nudel übernehmen sie nun dieselbe Rolle.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eAl dente kochen, damit die Krume trägt\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eSieben Minuten reichen, und länger sollte es auch nicht sein: Zu weich gekocht verlieren die Brösel ihre Struktur und der Teig wird stumpf. Gieß ab, schwenk die Bänder sofort in brauner Butter und streu grob gemahlenen Pfeffer darüber. Fest verschlossen, trocken und dunkel gelagert hält die angebrochene Packung über Monate.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eWer die Bänder als Suppeneinlage nutzen will, gart sie besser getrennt und gibt sie erst im Teller dazu. In der Brühe würden die Brösel weiterquellen und ihre Struktur nach wenigen Minuten verlieren.\u003c\/p\u003e\n","brand":"Eggerhof Südtirol","offers":[{"title":"310 g","offer_id":53071563850062,"sku":"040EGG0063","price":4.3,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0905\/1124\/5646\/files\/eggerhof-schuettelbrotnudeln.jpg?v=1750984047"},{"product_id":"eggerhof-suedtiroler-specknudeln-310g","title":"Südtiroler Specknudeln","description":"\u003ch2 id=\"speakable-headline\"\u003eSüdtiroler Specknudeln vom Eggerhof mit Speck im Teig\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cblockquote id=\"speakable-summary\"\u003e\u003cp\u003eSüdtiroler Specknudeln vom Eggerhof sind Bandnudeln aus Eierteig, in den fein gewürfelter Rohschinken eingearbeitet wird. Salz, Rauch und Wacholder ziehen beim Kochen in den Grieß und würzen die Tagliatelle von innen heraus, lange bevor eine Sauce dazukommt.\u003c\/p\u003e\u003c\/blockquote\u003e\n\n\u003cp id=\"speakable-definition\"\u003e\u003cstrong\u003eSüdtiroler Specknudeln\u003c\/strong\u003e sind Tagliatelle vom Eggerhof in Aldein aus Hartweizengrieß, frischen Freilandeiern, Petersilie und Südtiroler Speck g.g.A. Ein kleiner Anteil Weichweizenmehl macht den Teig geschmeidiger, als reiner Grieß es könnte, und hält die breiten Bänder beim Kochen in Form. Die Packung fasst 310 Gramm.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eRauch, Salz und Wacholder im Bandnudelteig\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eDer Speck steckt als feine Würfel im Teig und nicht als Aroma. Beim Kochen gibt er sein Fett an den Grieß ab, sodass die Bandnudel ihre Würze bekommt, die sich nicht mehr abspülen lässt.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eWacholder, Pfeffer und Salz gehören zur klassischen Würzung des Rohschinkens und wandern mit ihm in die Nudel. Dazu kommt Petersilie, die als grüner Punkt im gelben Teig sichtbar bleibt und die Räuchernote etwas frischer wirken lässt.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eIm Mund liegt zuerst der weiche, federnde Eierteig, dann folgt an einzelnen Stellen der salzige Biss des Fleisches. Dieser Wechsel zwischen mild und deftig macht die Tagliatelle zu einer Pasta, die schon ohne Sauce ein Gericht ergibt.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eBraune Butter, Graukäse und ein Wildsugo\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eIn brauner Butter geschwenkt und mit Parmesan bestreut braucht die Bandnudel kaum mehr Begleitung, denn die Würze bringt sie selbst mit. Ein Schuss trockener Weißwein, kurz eingekocht, holt die Räuchernote noch deutlicher hervor.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eHerzhafter wird es mit Graukäse und Röstzwiebeln nach Südtiroler Almhüttenart oder mit einem kräftigen Wildsugo wie dem \u003ca href=\"\/products\/eggerhof-hirsch-ragout-210g\"\u003eHirsch Ragout\u003c\/a\u003e aus demselben Haus.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eWer daneben eine zweite rustikale Sorte sucht, findet sie in den \u003ca href=\"\/products\/eggerhof-schuettelbrotnudeln-310g\"\u003eSchüttelbrotnudeln\u003c\/a\u003e; und was der Hof sonst aus Grieß und Ei macht, zeigt die Collection \u003ca href=\"\/collections\/eggerhof-suedtirol-pasta\"\u003eEggerhof Pasta\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eEin kalter Nudelsalat gelingt damit ebenfalls, weil das Fett des Rohschinkens auch ausgekühlt noch trägt. Gehobelter Bergkäse, eingelegte Zwiebeln und Schnittlauch reichen dafür aus, alles Weitere legt sich nur über den Rauch.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eZweiundzwanzig Wochen Reife, dann in den Teig\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eSüdtiroler Speck trägt seit 1996 eine geschützte geografische Angabe, und die schreibt vor, wie er entsteht: wenig Salz, wenig Rauch, viel kalte Bergluft. Mindestens zweiundzwanzig Wochen reift eine Seite, bevor sie überhaupt verkauft werden darf.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDiese Reifezeit ist der Grund, warum ein einziger Löffel Würfel den ganzen Teig prägt. Junger, feuchter Schinken würde im Nudelteig verwässern, der lange getrocknete gibt sein Aroma dagegen konzentriert ab.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDas Weichweizenmehl Typ 0 im Rezept des Eggerhofs ist der zweite Kniff. Hartweizengrieß allein ergäbe einen kernigen, aber spröden Teig, der die Speckwürfel beim Walzen ausbrechen ließe; das feinere Mehl macht ihn dehnbar genug, um sie festzuhalten.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAm Eggerhof in Aldein liegen die Höfe auf gut 1.200 Metern, dort wo im Winter dieselbe trockene Kälte steht, die den Rohschinken reifen lässt. Speck und Ei stammen damit aus derselben Landschaft, und die Nudel bringt beides zusammen.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eSpeckwürfel in der Pfanne ziehen den Rauch nach\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eKoch die Bandnudeln sieben Minuten in sprudelndem Salzwasser und schwenke sie danach in der Pfanne mit brauner Butter. Kurz angebratene Speckwürfel und ein Schöpfer Nudelwasser ziehen das Räucheraroma noch einmal nach und binden die Sauce. Trocken und dunkel gelagert hält die Packung viele Monate, angebrochen bleibt sie am besten fest verschlossen.\u003c\/p\u003e\n","brand":"Eggerhof Südtirol","offers":[{"title":"310 g","offer_id":53071563915598,"sku":"040EGG0062","price":4.3,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0905\/1124\/5646\/files\/eggerhof-suedtiroler-specknudeln.jpg?v=1750984050"},{"product_id":"eggerhof-latschen-bergkraeuter-nudeln-310g","title":"Latschen \u0026 Bergkräuter Nudeln","description":"\u003ch2 id=\"speakable-headline\"\u003eLatschen \u0026amp; Bergkräuter Nudeln vom Eggerhof mit Zirbe\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cblockquote id=\"speakable-summary\"\u003e\u003cp\u003eLatschen \u0026amp; Bergkräuter Nudeln vom Eggerhof sind Fettuccine aus Eierteig, gewürzt mit einer Mischung aus Thymian, Petersilie, Kümmel, Wacholder, Brennnessel und Zirbelkiefer. Ein Tropfen Latschenkiefernessenz legt den harzigen Ton darüber, den man sonst von der Almhütte kennt.\u003c\/p\u003e\u003c\/blockquote\u003e\n\n\u003cp id=\"speakable-definition\"\u003e\u003cstrong\u003eLatschen \u0026amp; Bergkräuter Nudeln\u003c\/strong\u003e sind die alpinste Sorte im Pastasortiment vom Eggerhof in Aldein, Südtirol. Die schmalen Fettuccine aus Hartweizengrieß und frischen Freilandeiern duften beim Kochen nach Wald und Bergwiese, und ihre Würze hält auch gegen kräftige Wildsaucen stand. Die Packung fasst 310 Gramm.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eHarzig, würzig, ein Hauch Bergwiese\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eZuerst meldet sich das Harz, noch bevor die Nudel überhaupt auf dem Teller liegt. Die Latschenkiefernessenz steigt beim Kochen aus dem Topf, kühl und kampferartig, und wirkt dabei deutlich kräftiger, als es der winzige Anteil im Teig vermuten lässt.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAuf der Zunge zeigt sich die Mischung dann sehr viel zurückhaltender, als der Duft es angekündigt hat. Thymian und Wacholder führen, die Brennnessel legt einen grünen, dezent bitteren Grundton darunter, und Kümmel hält das Ganze in der Bauernküche fest, statt es ins Parfümierte kippen zu lassen.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eKeines der sechs Kräuter schmeckt für sich heraus, und genau das ist der Reiz dieser Sorte. Erst zusammen ergeben sie jenen harzig-grünen Charakter, der von jeder gewöhnlichen Kräuternudel wegführt.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eAlmkäse, braune Butter und ein Wildragout\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eBraune Butter und gehobelter Almkäse reichen völlig, denn die Würze bringt der Teig vom Eggerhof schon mit. Ein paar geröstete Pinienkerne oder Zirbennüsse darüber schließen den Kreis zum Baum, dessen Namen die Nudel trägt.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eKräftiges Wild ist der zweite Weg: Das \u003ca href=\"\/products\/eggerhof-reh-ragout-210g\"\u003eReh Ragout\u003c\/a\u003e aus derselben Küche greift die Wacholdernote auf und macht daraus ein Gericht, das nach Herbst im Bergwald schmeckt.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLeichter fällt der Teller mit frischen Tomaten, Knoblauch und Parmesan aus, und als Grundlage für einen lauwarmen Nudelsalat mit Speck hält sich die Sorte ebenfalls gut. Alle Sorten des Hauses versammelt die Collection \u003ca href=\"\/collections\/eggerhof-suedtirol-pasta\"\u003eEggerhof Pasta\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eZwei Kiefern, die über der Baumgrenze wachsen\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eDie Latschenkiefer wächst genau dort, wo aufrechte Bäume längst aufgegeben haben. Oberhalb der Waldgrenze legt sie sich als niedriges Krummholz über den Hang, hält mit ihren Wurzeln das Geröll und trotzt Lawinen, weil sie sich unter dem Schnee einfach wegduckt.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eIn ihren Nadeln steckt viel ätherisches Öl, und daraus gewinnt man durch Wasserdampfdestillation jene Essenz, die hier in kleinster Menge im Teig sitzt. Ein einziger Tropfen genügt für eine ganze Charge, und mehr wäre auch nicht auszuhalten.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDie Zirbelkiefer, in Südtirol Zirbe genannt, ist ihre aufrechte Nachbarin und wächst noch auf zweitausend Metern. Ihr Holz duftet über Jahrzehnte, ihre Samen liegen als Zirbennüsse in Schnaps und Gebäck, und ihre Würze bringt in dieser Nudel die weiche, süßliche Seite des Harzes mit.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAm Eggerhof kommen beide zusammen mit den übrigen Kräutern in den Kneter, und weil die Mengen so klein sind, entscheidet hier die Dosierung über alles. Zu wenig, und aus der Nudel würde eine gewöhnliche Kräuterpasta; zu viel, und das Harz legte sich über alles andere.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eSchlichte Saucen lassen die Kräuter oben\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eGib die Fettuccine in sprudelndes Salzwasser und rechne mit sieben Minuten. Braune Butter oder Olivenöl mit etwas Knoblauch halten die Sauce so schlicht, dass die harzigen Töne nicht untergehen. Trocken, dunkel und fest verschlossen gelagert bleibt das Aroma über Monate erhalten, weil die Essenz im getrockneten Teig eingeschlossen ist.\u003c\/p\u003e\n","brand":"Eggerhof Südtirol","offers":[{"title":"310 g","offer_id":53071563981134,"sku":"040EGG0061","price":4.3,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0905\/1124\/5646\/files\/eggerhof-latschen-bergkraeuter-nudeln.jpg?v=1750984053"},{"product_id":"eggerhof-steinpilznudeln-310g","title":"Steinpilznudeln","description":"\u003ch2 id=\"speakable-headline\"\u003eSteinpilznudeln vom Eggerhof mit Waldpilz im Teig\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cblockquote id=\"speakable-summary\"\u003e\u003cp\u003eSteinpilznudeln vom Eggerhof sind Tagliatelle aus Hartweizengrieß und Freilandeiern, in deren Teig fein gemahlener Steinpilz und Petersilie eingearbeitet sind. Das Pulver färbt die Bänder dunkler als gewöhnliche Eierpasta und bringt eine waldige Würze mit, die beim Kochen aufsteigt.\u003c\/p\u003e\u003c\/blockquote\u003e\n\n\u003cp id=\"speakable-definition\"\u003e\u003cstrong\u003eSteinpilznudeln\u003c\/strong\u003e sind die Waldsorte im Nudelregal des Eggerhofs in Aldein, gemacht aus Hartweizengrieß und einem hohen Anteil frischer Freilandeier. Der Steinpilz kommt getrocknet und gemahlen in den Teig, wo schon eine kleine Menge genügt, um die ganze Portion nach Wald schmecken zu lassen. Die Packung fasst 310 Gramm.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eWaldige Würze, gemahlen in den Eierteig\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eGetrocknete Steinpilze schmecken kräftiger als frische, weil beim Trocknen Wasser verschwindet und die herzhaften Stoffe zurückbleiben. Gemahlen verteilt sich diese Würze gleichmäßig im Grieß, statt in einzelnen Stücken zu sitzen.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDer Teig nimmt davon eine bräunliche Tönung an, die sich beim Kochen noch vertieft. Der Duft, der aus dem Topf steigt, erinnert an eine Pfanne mit angebratenen Pilzen, obwohl im Wasser nur Bandnudeln liegen.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAuf der Zunge bleibt die Würze lange stehen und trägt einen leicht nussigen Ton, den die gemahlene Petersilie mit etwas Grün auflockert. Der hohe Eianteil hält dabei den Biss, sodass die Bänder trotz Pulver im Teig nicht mehlig werden.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eBraune Butter, Parmesan und ein Wildragout daneben\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eBraune Butter mit Salbei und ein Berg frisch geriebener Parmesan sind die einfachste und zugleich beste Begleitung, weil sie der Nudel den Vortritt lassen. Etwas Sahne und ein paar Walnusskerne führen in dieselbe Richtung, nur runder.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eKräftiger wird der Teller mit Wild: Das \u003ca href=\"\/products\/eggerhof-reh-ragout-210g\"\u003eReh Ragout\u003c\/a\u003e vom Eggerhof trägt selbst getrocknete Steinpilze in sich und verbindet sich deshalb besonders eng mit dieser Sorte.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eIm Herbst passt gedünsteter Kürbis mit Rosmarin dazu, im Winter geschmorte Zwiebeln mit etwas Balsamico. Beides bringt Süße mit, gegen die sich die herbe Waldwürze gut behaupten kann.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eWer ein Menü mit zwei Charakteren plant, stellt die \u003ca href=\"\/products\/eggerhof-kastanien-bandnudeln-310g\"\u003eKastanien Bandnudeln\u003c\/a\u003e daneben; das übrige Sortiment liegt in der Collection \u003ca href=\"\/collections\/eggerhof-suedtirol-pasta\"\u003eEggerhof Pasta\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eEin Pilz, den niemand züchten kann\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eDer Steinpilz trägt den botanischen Namen Boletus edulis und lebt in Gemeinschaft mit Fichten, Buchen und Eichen: Sein Geflecht umspinnt deren Wurzeln und tauscht Nährstoffe mit ihnen. Genau deshalb lässt er sich nicht auf Substrat ziehen wie Champignon oder Shiitake.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eJeder Steinpilz in dieser Packung wurde also im Wald gesammelt, getrocknet und erst danach vermahlen. Das erklärt, warum schon so wenig Pulver im Rezept steht und trotzdem den Ton angibt.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eGesammelt wird von Juli bis in den Oktober, je nach Höhenlage und Regen, und getrocknet reicht die Ernte danach durch das ganze Jahr. Ein Vorrat also, der die Saison überdauert, so wie es die Bergküche seit jeher hält.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAm Eggerhof wandert das Pulver zusammen mit dem Grieß und den Eiern in den Kneter, bevor der Teig gewalzt und in breite Bänder geschnitten wird. Die Trocknung danach läuft langsam und bei niedriger Temperatur, damit die flüchtige Waldnote im Teig bleibt.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eEin Schöpfer Nudelwasser bindet die Pilzwürze\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eHeb einen Schöpfer Kochwasser heraus, bevor du die Bänder nach sieben Minuten abgießt. In der Pfanne bindet dieses stärkehaltige Wasser die Butter zu einer Sauce, die sich an die Nudel legt und die Pilzwürze mitnimmt. Trocken, dunkel und fest verschlossen hält die Packung viele Monate, ohne dass das Aroma nachlässt.\u003c\/p\u003e\n","brand":"Eggerhof Südtirol","offers":[{"title":"310 g","offer_id":53071564013902,"sku":"040EGG0060","price":4.3,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0905\/1124\/5646\/files\/eggerhof-steinpilznudeln.jpg?v=1750984055"},{"product_id":"eggerhof-spargel-bandnudeln-310g","title":"Spargel Bandnudeln","description":"\u003ch2 id=\"speakable-headline\"\u003eSpargel Bandnudeln vom Eggerhof mit Südtiroler Spargel\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cblockquote id=\"speakable-summary\"\u003e\u003cp\u003eSpargel Bandnudeln vom Eggerhof sind Tagliatelle aus Hartweizengrieß, in deren Teig Südtiroler Spargel, Knoblauch, Schnittlauch und Petersilie eingearbeitet sind. Der Spargel steht in der Zutatenliste noch vor dem Ei und prägt Farbe wie Geschmack der Bänder.\u003c\/p\u003e\u003c\/blockquote\u003e\n\n\u003cp id=\"speakable-definition\"\u003e\u003cstrong\u003eSpargel Bandnudeln\u003c\/strong\u003e sind eine Frühlingspasta vom Eggerhof in Aldein, Südtirol, mit einem Gemüseanteil, wie ihn sonst kaum eine Eiernudel trägt. Die breiten Bänder schmecken grasig und leicht süßlich und holen das Spargelaroma auch dann auf den Teller, wenn draußen längst keine Saison mehr ist. Die Packung fasst 310 Gramm.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eGrasig, kräuterwürzig, leicht süßlich\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eFrischer Spargel schmeckt süßlich und zugleich ein wenig bitter, und beides überträgt sich hier in den Grieß. Die Süße kommt milder an als bei einer Stange aus dem Topf, dafür bleibt sie über den ganzen Teller hinweg gleich.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eKnoblauch, Schnittlauch und Petersilie stehen als Kräuterdreiklang daneben und geben dem Gemüse Kontur. Sie ziehen sich fein verteilt durch den Teig, sodass jeder Bissen etwas davon trägt, statt nur die oberste Lage zu würzen.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDer niedrige Eianteil macht die Bänder etwas fester und kerniger als klassische Eierpasta. Beim Kochen behalten sie deshalb eine deutliche Spannung, die zu leichten Saucen besser passt als ein weicher, nachgiebiger Teig.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eRäucherlachs, Forelle und ein Löffel Mascarpone\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eJunger Spinat mit Mascarpone nimmt die Süße des Gemüses auf, ohne sie zuzudecken. Räucherlachs mit viel Petersilie oder zerpflückte Räucherforelle setzen dagegen das salzige Gegengewicht. Wer es noch leichter mag, schwenkt die Bänder nur in Olivenöl und legt gehobelten Bergkäse darüber.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eGebratener Bauernschinken oder Kalbsgeschnetzeltes machen daraus ein volles Hauptgericht, bei dem die Nudel trotzdem erkennbar bleibt. Auch weiße Saucen aus dem eigenen Haus passen, etwa die \u003ca href=\"\/products\/eggerhof-sahnesauce-mit-rohschinken-210g\"\u003eSahnesauce mit Rohschinken\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eFür einen bunten Pastateller stehen die \u003ca href=\"\/products\/eggerhof-zitrone-ingwer-bandnudeln-310g\"\u003eZitrone Ingwer Bandnudeln\u003c\/a\u003e daneben; die übrigen Frühlings- und Herbstsorten warten in der Collection \u003ca href=\"\/collections\/eggerhof-suedtirol-pasta\"\u003eEggerhof Pasta\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eSpargel aus dem Etschtal, sechs Wochen im Jahr\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eSpargel braucht lockere, sandige Böden, damit die Stangen gerade wachsen und beim Stechen nicht brechen. In Südtirol findet er die vor allem im Etschtal rund um Terlan, wo der Fluss über Jahrtausende feinen Sand abgelagert hat.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDie Saison dort dauert kaum sechs Wochen, von April bis um Johanni Ende Juni, dann werden die Felder in Ruhe gelassen, damit die Pflanze Kraft für das nächste Jahr sammelt. Wer außerhalb dieser Wochen Spargel essen will, ist auf Ware von weit her angewiesen.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eGenau da liegt der Sinn dieser Sorte: Am Eggerhof wandert das Gemüse fein vermahlen in den Teig, wird mit ihm getrocknet und ist dadurch das ganze Jahr über haltbar. Ein Frühlingsgericht im November, ohne dass dafür jemand Stangen über die Alpen fahren muss.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDass ausgerechnet ein Hof auf 1.200 Metern eine Talfrucht verarbeitet, hat mit den kurzen Wegen zu tun: Vom Reggelberg hinunter ins Etschtal sind es wenige Kilometer Luftlinie und ein paar Serpentinen. Der Eggerhof holt sich damit ein Gemüse ins Sortiment, das oben nie wachsen würde.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eButter, Pfeffer und wenig sonst\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eSieben Minuten im gut gesalzenen Wasser reichen, und die Sauce darf danach so schlicht wie möglich bleiben. Etwas Butter, frisch gemahlener Pfeffer und ein paar Schnittlauchröllchen holen die grasige Frische deutlich hervor. Ohne Licht und Feuchtigkeit übersteht die Packung viele Monate, angebrochen gehört sie in ein Schraubglas.\u003c\/p\u003e\n","brand":"Eggerhof Südtirol","offers":[{"title":"310 g","offer_id":53071564079438,"sku":"040EGG0045","price":4.3,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0905\/1124\/5646\/files\/eggerhof-spargel-bandnudeln.jpg?v=1750984058"},{"product_id":"eggerhof-zitrone-ingwer-bandnudeln-310g","title":"Zitrone Ingwer Bandnudeln","description":"\u003ch2 id=\"speakable-headline\"\u003eZitrone Ingwer Bandnudeln vom Eggerhof, frisch und würzig\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cblockquote id=\"speakable-summary\"\u003e\u003cp\u003eZitrone Ingwer Bandnudeln vom Eggerhof sind schmale Fettuccine aus Hartweizengrieß und frischen Freilandeiern, gewürzt mit ätherischem Zitronenöl und Ingwer. Das Öl stammt aus der Schale und bringt den Duft der Zitrone ohne ihre Säure in den Teig.\u003c\/p\u003e\u003c\/blockquote\u003e\n\n\u003cp id=\"speakable-definition\"\u003e\u003cstrong\u003eZitrone Ingwer Bandnudeln\u003c\/strong\u003e sind eine schmale Fettuccine aus der Nudelstube des Eggerhofs in Aldein, Südtirol, in der frische Freilandeier den Teig färben. Zitronenöl und Ingwer liegen im Teig statt in der Sauce und würzen die Fettuccine schon, bevor der erste Löffel Butter in die Pfanne kommt. 310 Gramm je Packung.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eDer Duft der Schale, ohne die Säure\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eÄtherisches Zitronenöl sitzt in winzigen Drüsen in der Schale, nicht im Fruchtfleisch. Gepresst wird es aus den Schalen, weshalb es den ganzen Duft der Frucht trägt, aber keine Säure mitbringt, die den Eierteig weich machen würde.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDer Ingwer legt darunter eine trockene, wärmende Schärfe, die erst nach dem Schlucken deutlich wird. Zitrus oben, Wärme unten: Dieses Gegeneinander hält die Fettuccine wach und macht sie zu einer Pasta, die man bewusst isst statt nebenbei.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDer hohe Eianteil färbt den Teig sattgelb und gibt ihm einen federnden Biss, den Wasserteig nicht erreicht. Beim Kochen zieht ein Hauch des Zitrusdufts mit dem Dampf aus dem Topf, im Teller bleibt er trotzdem deutlich erhalten.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eRäucherforelle, Ziegenkäse und grüner Spargel\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eGeräucherte Forelle und junger Spinat greifen die Zitrusnote auf, ein frischer Ziegenkäse setzt seine milchige Säure dagegen. Grüner Spargel, kurz in Butter geschwenkt, ergibt in wenigen Minuten ein sommerliches Hauptgericht.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAuch zu hellem Geflügel, Garnelen oder gedünsteten Zucchini findet die Pasta ihren Platz, solange die Sauce leicht bleibt. Schwere Rahmsaucen decken das feine Zitronenöl zu, ein Spritzer Olivenöl und etwas Petersilie reichen völlig.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eFür ein Menü daneben passen die \u003ca href=\"\/products\/eggerhof-spargel-bandnudeln-310g\"\u003eSpargel Bandnudeln\u003c\/a\u003e mit ihrer grasigen Süße; und die ganze Reihe findest du in der Collection \u003ca href=\"\/collections\/eggerhof-suedtirol-pasta\"\u003eEggerhof Pasta\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eZwei Aromen, die sonst im Teeglas landen\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eZitrone und Ingwer kennt man aus der Tasse, seltener aus der Nudelschüssel. Am Eggerhof wandern beide direkt in den Teig, und weil sie dort in kleinster Menge stecken, würzen sie die Fettuccine gleichmäßig statt punktuell.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDie Eier kommen aus Freilandhaltung und werden frisch verarbeitet, was dem Teig seine Farbe und seine Elastizität gibt. Gewalzt und in schmale Bänder geschnitten, trocknet die Pasta danach langsam, damit die flüchtigen Zitrusnoten im Grieß bleiben.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eIngwer stammt aus dem Wurzelstock einer tropischen Staude und wird in Südtirol nirgends angebaut, während Zitronen keine hundert Kilometer weiter südlich am Gardasee wachsen. Zwei Zutaten also, die von weit her kommen, und ein Grieß, der aus dem Süden Italiens stammt.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDass ausgerechnet ein Bergbauernhof auf 1.200 Metern daraus eine Sommerpasta macht, gehört zu den Eigenheiten des Eggerhofs. Sein Sortiment reicht vom Speck bis zur Latschenkiefer, und diese Sorte steht darin am weitesten weg von der Alm.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eButter und Zitronenschale halten die Balance\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eSieben Minuten in reichlich gesalzenem Wasser genügen, danach gieß ab, ohne abzuschrecken. Etwas Butter, ein Löffel Nudelwasser und frisch abgeriebene Zitronenschale ergeben in derselben Pfanne die passende Sauce. Wer mag, hobelt zum Schluss etwas Ziegenfrischkäse darüber, der in der Restwärme von selbst schmilzt. Im dunklen Schrank hält sich die Packung viele Monate, angebrochen am besten in einer Dose mit Deckel.\u003c\/p\u003e\n","brand":"Eggerhof Südtirol","offers":[{"title":"310 g","offer_id":53071564177742,"sku":"040EGG0050","price":4.3,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0905\/1124\/5646\/files\/eggerhof-zitrone-ingwer-bandnudeln.png?v=1787842776"},{"product_id":"eggerhof-tomatenchili-bandnudeln-310g","title":"Tomaten-Chili Bandnudeln","description":"\u003ch2 id=\"speakable-headline\"\u003eTomaten-Chili Bandnudeln vom Eggerhof mit feiner Schärfe\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cblockquote id=\"speakable-summary\"\u003e\u003cp\u003eTomaten-Chili Bandnudeln vom Eggerhof sind schmale Taglierini aus Hartweizengrieß und Freilandeiern, gewürzt mit doppelt konzentriertem Tomatenmark und Chili. Das Feuer steckt damit im Teig selbst und wartet nicht erst auf eine Sauce.\u003c\/p\u003e\u003c\/blockquote\u003e\n\n\u003cp id=\"speakable-definition\"\u003e\u003cstrong\u003eTomaten-Chili Bandnudeln\u003c\/strong\u003e sind die Sorte mit dem meisten Feuer aus dem Hause Eggerhof Südtirol in Aldein. Taglierini heißt die schmalste aller Bandnudeln, kaum breiter als ein Streichholz, und genau diese Form nimmt hier Tomatenmark, Chili, Kurkuma und Rote Bete auf. Die Packung fasst 310 Gramm.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eTomatenmark im Grieß, Chili darunter\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eDoppelt konzentriertes Tomatenmark bringt Frucht und Salzigkeit zugleich mit, weil ihm beim Einkochen das Wasser entzogen wurde. Im Teig sorgt es für eine tiefrote Tönung und für jene herzhafte Grundierung, auf der sich der Chili erst richtig entfalten kann.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDer Chili baut sich langsam auf, statt gleich mit dem ersten Bissen loszuschlagen. Erst nach zwei, drei Gabeln steht eine gleichmäßige Wärme im Mund, die auch dann noch bleibt, wenn längst der nächste Bissen unterwegs ist.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eKurkuma und Rote Bete sitzen in so kleiner Menge im Grieß, dass sie vor allem die Farbe stellen: das Gelb der Wurzel und das dunkle Rot der Rübe geben dem Band seinen warmen Ton. Der Eianteil hält die schmalen Streifen dabei elastisch genug, dass sie beim Kochen nicht brechen.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eMeeresfrüchte, Salami und eine Arrabbiata dazu\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eGarnelen und Miesmuscheln sind die naheliegenden Partner, weil das Meersalz die Wärme des Chilis aufhellt. Ein Schuss Weißwein, Knoblauch und Petersilie reichen dafür als Sauce völlig aus. Wer mag, gibt am Ende ein paar Kirschtomaten dazu, die in der Pfanne aufplatzen und ihren Saft abgeben.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eMediterran wird es mit Zucchini, Auberginen und Büffelmozzarella, herzhaft mit pikanter Salami und geschmorten Zwiebeln. Wer noch mehr Feuer will, gibt eine klassische Arrabbiata dazu.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eMilder fällt der Teller mit der cremigen \u003ca href=\"\/products\/eggerhof-sahnesauce-mit-rohschinken-210g\"\u003eSahnesauce mit Rohschinken\u003c\/a\u003e aus, die das Feuer abpuffert; wer milder anfangen will, sucht in der Collection \u003ca href=\"\/collections\/eggerhof-suedtirol-pasta\"\u003eEggerhof Pasta\u003c\/a\u003e weiter.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eWarum Öl die Schärfe trägt und Wasser nicht\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eCapsaicin heißt der Stoff, der Chili scharf macht, und er löst sich in Fett, nicht in Wasser. Deshalb verteilt ein Löffel Olivenöl in der Pfanne die Schärfe gleichmäßig über den Teller, während ein Glas Wasser danach wenig ausrichtet.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eUmgekehrt fängt Milchfett die Schärfe ab: Ein Löffel Ricotta oder etwas Sahne nimmt ihr die Spitze, ohne den Tomatengeschmack zu verdecken. Damit lässt sich dieselbe Packung für scharfe und für milde Esser am selben Tisch verwenden.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAm Eggerhof kommt das Gewürz gleich beim Kneten in den Grieß, nicht als Bestäubung obenauf. Von allen Sorten des Eggerhofs ist das die mit dem deutlichsten Eigengeschmack, bei der das Gewürz führt und der Grieß den Träger spielt. Eine Nudel, die ihr Feuer im Inneren trägt, gibt beim Kochen nur einen kleinen Teil davon ans Wasser ab und behält den Rest bis auf die Gabel.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eOlivenöl und Knoblauch lassen die Nudel vorn\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eKoch die Taglierini sieben Minuten und halte dich beim ersten Mal mit weiteren Gewürzen zurück, bis du weißt, wie viel Wärme die Sorte mitbringt. Olivenöl mit angebratenem Knoblauch stellt die Nudel in den Mittelpunkt, statt sie unter einer schweren Sauce verschwinden zu lassen. Im geschlossenen Beutel bleibt die Schärfe über Monate stabil, solange er kühl und dunkel steht.\u003c\/p\u003e\n","brand":"Eggerhof Südtirol","offers":[{"title":"310 g","offer_id":53071564603726,"sku":"040EGG0046","price":4.3,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0905\/1124\/5646\/files\/eggerhof-tomaten-chilli-nudeln.jpg?v=1750984085"}],"url":"https:\/\/norgutes.com\/collections\/eiernudeln.oembed?page=2","provider":"nur Gutes","version":"1.0","type":"link"}