{"title":"Eggerhof Sugo \u0026 Nudelsoßen","description":"\u003ch2 id=\"speakable-headline\"\u003eEggerhof Sugo \u0026amp; Nudelsoßen aus Südtirol\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cblockquote id=\"speakable-summary\"\u003e\n\u003cp\u003eEggerhof Sugo \u0026amp; Nudelsoßen sind fertig gekochte Saucen aus Aldein in Südtirol, von kräftigen Wildragouts mit Reh, Hirsch und Wildschwein bis zu italienischen Klassikern wie Bolognese und Amatriciana. Jedes 210-Gramm-Glas ist in wenigen Minuten servierfertig und stammt aus derselben Küche wie die passende Eggerhof Pasta.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/blockquote\u003e\n\n\u003ch3\u003eSugo, das italienische Wort für mehr als Sauce\u003c\/h3\u003e\n\u003cp id=\"speakable-definition\"\u003e\u003cstrong\u003eEggerhof Sugo \u0026amp; Nudelsoßen\u003c\/strong\u003e steht für Saucen, die Koch Erich Gruber am Eggerhof in Aldein mit derselben Sorgfalt kocht wie seine Pasta. Sugo bedeutet im Italienischen wörtlich Saft oder Essenz – und genau das versucht jede der 9 Saucen des Sortiments einzufangen, ob aus geschmortem Wildfleisch oder aus lange eingekochten Tomaten.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAnders als viele Fertigsaucen aus dem Supermarktregal stammen die Eggerhof Sugos nicht von einem Großhersteller, sondern aus derselben kleinen Küche, in der auch die Pasta entsteht. Diese Nähe zwischen Nudel und Sauce ist im Sortiment spürbar: beides ist aufeinander abgestimmt, statt zufällig nebeneinander im Regal zu stehen.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eWer eine Sauce vom Eggerhof öffnet, findet kein dünnes, wässriges Sugo, sondern eine Sauce mit deutlich sichtbarem Fleisch- oder Gemüseanteil – kräftig, konzentriert, herzhaft zugleich. Schon der erste Löffel zeigt den deutlichen Unterschied zu industriell gefertigten, dünnen Fertigsaucen aus dem Supermarktregal.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDiese Konzentration hat einen einfachen Grund: Wildfleisch, Speck oder Bratwurst kosten mehr als Wasser und Verdickungsmittel, doch genau das macht am Ende den Unterschied zwischen einer Sauce zum Sattwerden und einer Sauce mit echtem Geschmack.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDer Name Eggerhof Sugo steht dabei ganz bewusst für ein Sortiment, das sich nicht auf eine einzige Küchentradition festlegen lässt. Italienische Klassiker wie Bolognese oder Amatriciana stehen gleichberechtigt neben alpinen Wildragouts, die eher der traditionellen Südtiroler Jagdküche entstammen als der italienischen Trattoria von nebenan.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eNeun Saucen, drei Wildragouts, vier Tomatensaucen\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eDas Sortiment lässt sich in drei Wildragouts, vier Tomatensaucen und zwei helle Saucen ganz ohne Tomate einteilen. Die Südtiroler Pilz Sauce mit Shiitake und Kräuterseitlingen sowie die Sahnesauce mit Rohschinken heben sich dabei farblich deutlich vom übrigen Sortiment ab.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDie Wildragouts bilden den kräftigsten Teil des Sortiments: das \u003ca href=\"\/products\/eggerhof-reh-ragout-210g\"\u003eReh Ragout\u003c\/a\u003e mit 55 Prozent Rehfleisch, Rotwein, Steinpilzen und sechs Bergkräutern, das \u003ca href=\"\/products\/eggerhof-hirsch-ragout-210g\"\u003eHirsch Ragout\u003c\/a\u003e mit 60 Prozent Hirschfleisch und Preiselbeeren für eine fruchtige Süße-Säure-Note, sowie das \u003ca href=\"\/products\/eggerhof-wildschwein-ragout-210g\"\u003eWildschwein Ragout\u003c\/a\u003e mit 72 Prozent Fleischanteil aus freier Wildbahn – der höchste Wert im gesamten Sortiment.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eZu den vier Tomatensaucen zählen die \u003ca href=\"\/products\/eggerhof-bolognese-sauce-210g\"\u003eBolognese Sauce\u003c\/a\u003e mit je 17 Prozent Rind- und Schweinefleisch auf 50 Prozent Tomatensauce, die würzige \u003ca href=\"\/products\/eggerhof-amatriciana-sauce-210g\"\u003eAmatriciana Sauce\u003c\/a\u003e mit 15 Prozent Südtiroler Speck anstelle des klassischen Guanciale, die \u003ca href=\"\/products\/eggerhof-salsiccia-sauce-210g\"\u003eSalsiccia Sauce\u003c\/a\u003e mit 27 Prozent italienischer Bratwurst und die \u003ca href=\"\/products\/eggerhof-hirten-sauce-210g\"\u003eHirten Sauce\u003c\/a\u003e nach dem Rezept des Sugo alla Pastore.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAnders als die drei übrigen Tomatensaucen tritt bei der Hirten Sauce die Tomate optisch in den Hintergrund: Champignons, Kochschinken und Sahne prägen Farbe und Textur deutlich stärker als bei Bolognese, Amatriciana oder Salsiccia.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDie beiden hellen Saucen komplettieren das Sortiment: die \u003ca href=\"\/products\/eggerhof-suedtiroler-pilz-sauce-210g\"\u003eSüdtiroler Pilz Sauce\u003c\/a\u003e mit je 22 Prozent Shiitake und Kräuterseitlingen in einer Basis aus Vollmilch, und die \u003ca href=\"\/products\/eggerhof-sahnesauce-mit-rohschinken-210g\"\u003eSahnesauce mit Rohschinken\u003c\/a\u003e mit 16 Prozent Rohschinken in Vollmilch und Sahne. Beide kommen ganz ohne Tomate aus und heben sich damit optisch deutlich von den tomatenroten Bolognese-, Amatriciana-, Salsiccia- und Hirten-Saucen ab.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDiese Einteilung deckt zusammen das gesamte Eggerhof Sugo Sortiment ab. Wer sich zwischen den 9 Saucen nicht entscheiden kann, findet darin eine erste, sehr praktische Orientierung: Wild für besonders kräftige Anlässe, die vier roten Tomatensaucen für den italienisch geprägten Alltag, die beiden hellen Saucen für alle, die es lieber ruhiger und milder mögen.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eKräftiges Wild oder mildere Tomate?\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eDie wichtigste Entscheidung beim Blick ins Sortiment betrifft die Intensität: Wer besonders kräftige, wildtypische Aromen sucht, greift zu einem der drei Ragouts, während die Tomatensaucen insgesamt zugänglicher und alltagstauglicher schmecken.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eInnerhalb der Ragouts gibt es noch einmal Abstufungen: Das Reh Ragout gilt als das ausgewogenste der drei, mit Rotwein, Steinpilzen und sechs sorgsam abgestimmten Kräutern. Das Hirsch Ragout bringt durch die Preiselbeeren eine fruchtige Note ein, die den kräftigen Wildgeschmack angenehm abrundet. Das Wildschwein Ragout ist mit 72 Prozent Fleischanteil die kräftigste, deftigste Wahl im gesamten Sortiment und eignet sich besonders für alle, die es gerne besonders herzhaft mögen.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eBei den vier Tomatensaucen markiert die Amatriciana mit Südtiroler Speck und Peperoncino das würzige Ende, während die Bolognese als vertrauter Alltagsklassiker mit ausgewogenem Fleischanteil in der Mitte liegt. Die Salsiccia Sauce mit 27 Prozent italienischer Bratwurst bringt dabei nochmal eine andere, würzigere Fleischnote ein als die Bolognese, während die Hirten Sauce mit Champignons, Kochschinken und Sahne die mildeste und cremigste der vier Tomatensaucen bleibt.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eUnser Tipp: Wer zum ersten Mal bestellt, kombiniert am besten eine milde Sauce wie die Bolognese oder die Sahnesauce mit Rohschinken mit einem kräftigeren Ragout, um die Bandbreite des Sortiments auf einmal kennenzulernen.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAuch preislich und mengenmäßig unterscheiden sich die Saucen kaum: Alle 9 Sorten kommen im gleich großen 210-Gramm-Glas, sodass sich die Wahl allein am Geschmack orientieren kann, nicht an der Füllmenge.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eEine weitere Orientierung bietet die Herkunft der Hauptzutat: Bei den drei Ragouts steht das Wildfleisch im Zentrum, bei Bolognese, Salsiccia und Hirten Sauce ein bestimmtes Stück Fleisch aus der Landwirtschaft, bei der Amatriciana sowie der Sahnesauce mit Rohschinken jeweils eine Art Speck oder Schinken.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eBei der Südtiroler Pilz Sauce stehen stattdessen Shiitake und Kräuterseitlinge aus einem zweiten Aldeiner Familienbetrieb im Mittelpunkt. Wer eine bestimmte Fleischsorte bevorzugt, lieber ganz auf Fleisch verzichtet oder aus geschmacklicher Neugier gezielt vergleichen möchte, findet über diese Einteilung schnell die passende Sauce im Eggerhof Sugo Sortiment.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eErich Gruber kocht Pasta und Sauce gleichermaßen\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eVerantwortlich für alle 9 Saucen ist derselbe Mann wie für die Pasta: Erich Gruber, gelernter Koch und Betreiber des Eggerhofs in der Handwerkerzone von Aldein auf 1.200 Metern Seehöhe.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e„Hohe Qualität bei Lebensmitteln ist für uns ein Muss\", betont Erich Gruber – ein Anspruch, der sich in der langen Schmorzeit der Wildragouts ebenso zeigt wie in der Auswahl handverlesener Tomaten für die italienischen Saucen. Wie Erich Gruber es beschreibt, soll jede Sauce so schmecken, als hätte man sie selbst stundenlang köcheln lassen, auch wenn zu Hause nur wenige Minuten Erhitzen nötig sind.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eSo erklärt Erich Gruber auch, warum er bei der Amatriciana bewusst Südtiroler Speck statt italienischem Guanciale verwendet: eine regionale Umdeutung des Originals, keine bloße Ersatzlösung. Gentechnikfreie Zutaten und der Verzicht auf zusätzliche Farb- und Konservierungsstoffe gelten dabei für alle 9 Saucen gleichermaßen, genau wie für die 10 Pastasorten des Betriebs.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eEin einziger Betrieb, der sowohl die Pasta als auch die dazugehörige Sauce herstellt, ist im Handel eher die Ausnahme als die Regel. Meist stammt die Sauce von einem anderen Hersteller als die Nudel, selbst wenn beides im selben Regal steht. Am Eggerhof dagegen entstehen beide Produktlinien unter derselben Küchenleitung, mit demselben Blick für Zutaten, Herkunft und Qualität in jedem einzelnen Glas.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eMehr zum Eggerhof und zur dazugehörigen Pasta findest du im \u003ca href=\"\/collections\/eggerhof-suedtirol\"\u003eEggerhof Südtirol\u003c\/a\u003e Hersteller-Hub sowie in der \u003ca href=\"\/collections\/eggerhof-suedtirol-pasta\"\u003eEggerhof Pasta\u003c\/a\u003e Kollektion.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eIn Minuten erhitzt, stundenlang gekocht\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eAlle 9 Saucen sind bereits fertig gekocht und müssen zu Hause nur noch erhitzt werden: im Topf oder in der Mikrowelle dauert das in der Regel weniger als 5 Minuten, bei den Wildragouts reicht meist eine Minute weniger.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAm einfachsten lassen sich die Saucen mit den \u003ca href=\"\/products\/eggerhof-eierbandnudeln-310g\"\u003eEggerhof Eierbandnudeln\u003c\/a\u003e kombinieren, die dank ihrer breiten Fläche fast jede der 9 Saucen zuverlässig aufnehmen und deshalb als sicherer Standardgriff im Sortiment gelten. Wer es passgenauer mag, wählt gezielt: Steinpilznudeln zum Reh Ragout, das ebenfalls Steinpilze enthält, oder Specknudeln zur Sahnesauce mit Rohschinken für eine doppelte Speck-Note.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eFür die italienischen Saucen wie Bolognese, Salsiccia oder Amatriciana eignen sich auch klassische italienische Pastaformen wie Spaghetti oder Penne, auch wenn diese nicht Teil des Eggerhof-Sortiments sind. Bei den Wildragouts lohnt sich alternativ ein Blick auf Polenta oder Kartoffelpüree als Beilage ohne Pasta, gerade an kälteren Tagen mit entsprechend deftigem Hunger.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eEin Klecks Butter oder etwas geriebener Käse rundet fast jede der 9 Saucen zusätzlich ab, ohne den eigentlichen Charakter zu verändern – kräftig bei den Ragouts, würzig bei den Tomatensaucen, mild bei den beiden helleren Saucen.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eWer die Saucen ohne Pasta servieren möchte, findet auch dort passende Optionen: Polenta oder Kartoffelpüree passen zu den Wildragouts ebenso gut wie zu der cremigen Hirten Sauce, während sich sowohl die Südtiroler Pilz Sauce als auch die Sahnesauce mit Rohschinken auch über Gnocchi oder Reis gießen lassen. Aufgewärmtes Bauernbrot zum Auftunken der Sauce funktioniert bei praktisch allen 9 Sorten, ganz gleich ob es sich um ein kräftiges Wildragout oder eine mildere Tomatensauce handelt.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eNeun Saucen für jeden Anlass\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eOb deftiges Wildragout am Sonntag oder schnelle Bolognese unter der Woche: Mit 9 unterschiedlichen Saucen deckt das Eggerhof-Sortiment eine große Bandbreite an Anlässen ab, ohne dass eine Sauce der anderen gleicht.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eFür Gäste eignen sich besonders die Wildragouts, während die Tomatensaucen wie Bolognese oder Salsiccia sich gut für den schnellen Alltag eignen, wenn wenig Zeit zum Kochen bleibt. Innerhalb von 1 bis 2 Tagen ist jedes der 9 Gläser lieferbar, sodass sich auch ein spontaner Besuch von Gästen kurzfristig noch kulinarisch auffangen lässt.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eWer sich unsicher ist, welche der 9 Saucen zuerst probiert werden soll, orientiert sich am einfachsten am eigenen Alltag: Für den einfachen Feierabend unter der Woche eignen sich vor allem die Tomatensaucen, für den besonderen Anlass am Wochenende eher die Wildragouts, und für alle, die es gerne etwas ruhiger und milder mögen, bleiben die Südtiroler Pilz Sauce oder die Sahnesauce mit Rohschinken stets die naheliegende Wahl.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eSo, wie Erich Gruber es für sein gesamtes Sortiment beschreibt, sollen Nudeln und Saucen gemeinsam gedacht werden, nicht getrennt voneinander. Wer beides zusammen bestellt, bekommt eine komplette, fertig abgestimmte Mahlzeit aus einer einzigen kleinen Küche in Aldein, statt Zutaten mühsam aus mehreren unterschiedlichen Betrieben zusammensuchen zu müssen.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eProbier dich durch die 9 Saucen des Eggerhof Sugo Sortiments – von der milden Sahnesauce bis zum kräftigen Wildschwein Ragout ist für jeden Geschmack etwas Passendes dabei.\u003c\/p\u003e","products":[{"product_id":"eggerhof-reh-ragout-210g","title":"Reh Ragout","description":"\u003ch2 id=\"speakable-headline\"\u003eReh Ragout von Eggerhof Südtirol mit Steinpilzen und Thymian\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cblockquote id=\"speakable-summary\"\u003e\u003cp\u003eReh Ragout von Eggerhof Südtirol ist ein langsam geschmortes Wildsugo aus Rehfleisch, Wurzelgemüse und Wein, dem getrocknete Steinpilze ihre waldige Tiefe geben. Rosmarin, Salbei und Thymian bilden den Kräuterchor darunter, Wacholder und Lorbeer setzen die dunklen Töne.\u003c\/p\u003e\u003c\/blockquote\u003e\n\n\u003cp id=\"speakable-definition\"\u003e\u003cstrong\u003eReh Ragout\u003c\/strong\u003e ist das dunkle Wildsugo von Eggerhof Südtirol aus Aldein am Reggelberg, in dem Rehfleisch die Hauptzutat stellt. Ein wenig Kartoffelstärke hält den Fond zusammen, sodass die Sauce aus dem 210-Gramm-Glas beim Erwärmen sämig bleibt.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eReh, Wein und getrocknete Steinpilze\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eRehfleisch gilt als das feinste heimische Wild: kurzfaserig, mager und milder als Hirsch, mit einem Aroma, das eher nach Kräutern als nach Wald schmeckt. Beim langsamen Schmoren im Wein wird es weich, ohne trocken zu werden.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDie getrockneten Steinpilze arbeiten dabei ganz im Hintergrund und drängen sich nie nach vorn. Sie geben dem Fond eine dunkle, herzhafte Grundierung, die man nicht sofort als Pilz erkennt, sondern eher als Tiefe, die dem Fleisch Halt gibt.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eThymian ist das Kraut, das dieses Ragout von seinen Geschwistern trennt. Sein trockener, leicht pfeffriger Ton passt zum mageren Fleisch, während Rosmarin und Salbei die harzige Seite abdecken und der Wacholder an den Wald erinnert.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eEin Löffel Tomatenkonzentrat rundet die Sauce ab und färbt sie dunkelrot, ohne dass daraus ein Tomatensugo würde. Wildragouts vertragen genau so viel Frucht, dass die Säure das Fett auffängt, und diese Grenze wird hier nicht überschritten.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eBandnudeln, Steinpilznudeln und ein Löffel Püree\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eBreite Eiernudeln nehmen den Fond auf und lassen dem Fleisch den Vortritt: Die \u003ca href=\"\/products\/eggerhof-eierbandnudeln-310g\"\u003eEierbandnudeln\u003c\/a\u003e vom Eggerhof sind dafür die einfachste Lösung.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eWer die Pilznote doppelt haben will, greift zu den \u003ca href=\"\/products\/eggerhof-steinpilznudeln-310g\"\u003eSteinpilznudeln\u003c\/a\u003e, die dasselbe Aroma schon im Teig tragen und den Teller in eine Richtung ziehen.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eKartoffelpüree, Polenta oder Semmelknödel sind die Beilagen ohne Pasta, und in allen drei Fällen darf der Fond ruhig überlaufen. Weitere Wildsaucen und Sugos stehen in der Collection \u003ca href=\"\/collections\/eggerhof-suedtirol-sugo-nudelsossen\"\u003eEggerhof Sugo \u0026amp; Nudelsoßen\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eSoffritto, die stille Grundlage jedes Ragouts\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eKarotte, Zwiebel und Sellerie heißen in Italien Soffritto, wenn sie fein gewürfelt und in Öl langsam angeschwitzt werden. Diese drei Wurzeln stehen am Anfang fast jeder italienischen Schmorsauce und liefern die Süße, gegen die sich später Wein und Gewürze abheben.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eIm fertigen Glas sind sie kaum noch als Stücke zu erkennen, weil sie im Laufe der Stunden zerfallen. Was von ihnen bleibt, ist die runde Grundierung, ohne die ein Wildragout schnell nur nach Fleisch und Wein schmeckt.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAm Eggerhof übernimmt diese Arbeit die Hofküche, die das Ragout so lange auf kleiner Flamme hält, bis das Reh von selbst zerfällt. Die Kartoffelstärke am Ende ist der letzte Handgriff und gibt dem Fond die Bindung, die ihn beim Erwärmen zusammenhält.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eSanft erwärmen, dann einen Schluck Nudelwasser\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eErwärme das Ragout auf kleiner Flamme, statt es aufkochen zu lassen, sonst wird das feine Fleisch faserig. Erscheint dir die Sauce zu fest, gib einen Schluck vom heißen Nudelwasser dazu, dann verbindet sie sich geschmeidiger mit der Pasta. Frisch gemahlener Pfeffer und ein wenig abgeriebene Zitronenschale heben zum Schluss die Kräuter noch einmal an.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDas ungeöffnete Glas steht monatelang im Regal, das geöffnete gehört kühl und sollte binnen weniger Tage leer sein. Wer eine kleinere Portion braucht, friert den Rest in einer Form ein, ohne dass die Sauce dabei an Bindung verliert.\u003c\/p\u003e\n","brand":"Eggerhof Südtirol","offers":[{"title":"210 g","offer_id":53071564276046,"sku":"040EGG5032","price":6.5,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0905\/1124\/5646\/files\/eggerhof-reh-ragout.jpg?v=1750984066"},{"product_id":"eggerhof-hirsch-ragout-210g","title":"Hirsch Ragout","description":"\u003ch2 id=\"speakable-headline\"\u003eHirsch Ragout von Eggerhof Südtirol mit Preiselbeeren\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cblockquote id=\"speakable-summary\"\u003e\u003cp\u003eHirsch Ragout von Eggerhof Südtirol ist ein geschmortes Wildsugo, in dem Hirschfleisch an erster Stelle der Zutaten steht. Rotwein, Wacholder und Preiselbeeren kochen mit und legen eine herb-süße Spur über das dunkle Fleisch.\u003c\/p\u003e\u003c\/blockquote\u003e\n\n\u003cp id=\"speakable-definition\"\u003e\u003cstrong\u003eHirsch Ragout\u003c\/strong\u003e ist eine fertig geschmorte Wildsauce von Eggerhof Südtirol aus Aldein, gekocht mit Karotten, Zwiebeln, Sellerie, Tomatenmark und Rotwein. Aus dem 210-Gramm-Glas kommt sie warm auf die Nudel, ohne dass jemand drei Stunden neben dem Schmortopf stehen muss.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eDunkles Wild, Wacholder und rote Beeren\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eHirschfleisch schmeckt kräftiger als Rind und zugleich magerer, weshalb es Zeit und Flüssigkeit braucht, um zart zu werden. Genau das passiert beim langen Schmoren im Rotwein: Die Fasern lockern sich, das Fleisch zerfällt auf der Gabel.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eWacholder und Lorbeer sind die beiden Gewürze, die Wild seit jeher begleiten, dazu kommen Rosmarin und Salbei aus dem Bauerngarten. Ihre harzigen Töne halten gegen das kräftige Fleisch, ohne es zu übertönen.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDie Preiselbeeren setzen darüber den hellen Punkt, auf den dieses Ragout gebaut ist. Ihre Säure schneidet durch die Schwere des Schmorfonds, und ihre feine Bitterkeit bleibt noch einen Moment stehen, wenn der Bissen längst geschluckt ist.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eKarotte, Zwiebel und Sellerie zerkochen im Laufe der Stunden fast vollständig und geben dem Fond seine Bindung. Die Sämigkeit stammt damit aus dem Gemüse und aus dem Fleisch selbst, und sie trägt die Sauce bis zum letzten Löffel.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eAuf Bandnudeln, neben Knödel, über Polenta\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eBreite Eiernudeln sind die klassische Unterlage, weil sie viel Sauce tragen: Die \u003ca href=\"\/products\/eggerhof-eierbandnudeln-310g\"\u003eEierbandnudeln\u003c\/a\u003e vom Eggerhof machen daraus ein Sonntagsessen ohne Sonntagsarbeit.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eSüdtiroler wird es zu Semmelknödeln oder zu weicher Polenta, die den Fond aufsaugt. Ein Stück Bauernbrot zum Auftunken gehört in beiden Fällen dazu, am besten eines mit fester Krume und kräftiger Kruste.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eRustikaler fällt der Teller mit den \u003ca href=\"\/products\/eggerhof-schuettelbrotnudeln-310g\"\u003eSchüttelbrotnudeln\u003c\/a\u003e aus; weitere Gläser aus derselben Küche liegen in der Collection \u003ca href=\"\/collections\/eggerhof-suedtirol-sugo-nudelsossen\"\u003eEggerhof Sugo \u0026amp; Nudelsoßen\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eZwischen zwei Lagen Nudelblättern ergibt das Ragout eine winterliche Lasagne, und als Füllung für selbst gemachte Ravioli hat es ebenfalls genug Substanz. In beiden Fällen genügt eine kleine Menge, weil der Geschmack sehr konzentriert ist.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eDie Preiselbeere, eine Beere für saure Böden\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eDie Preiselbeere ist ein immergrüner Zwergstrauch, der auf sauren, kargen Böden im Bergwald wächst, gern im Halbschatten unter Fichten. Ihre Früchte bleiben klein und hart, und sie schmecken herb statt süß, weshalb sie roh selten jemand isst.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eErst in der Küche zeigt sich ihr Wert: Gekocht behält die Beere ihre Säure und ihre Bitterkeit, und genau diese beiden Eigenschaften braucht ein fettes, dunkles Wildgericht als Gegengewicht.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eIm fertigen Ragout vom Eggerhof bleiben die Beeren als eigener Geschmack erkennbar, statt im Fond zu verschwinden. Genau das unterscheidet dieses Glas von jeder anderen Wildsauce im Regal, die ihre Frucht meist nur aus dem Wein bezieht.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eLangsam erwärmen, dann Butter und Preiselbeeren\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eErwärme das Ragout langsam bei kleiner Hitze und rühre dabei um, damit das Fleisch nicht am Boden ansetzt. Ein Löffel frische Preiselbeeren obendrauf setzt die fruchtige Spur noch einmal deutlicher, ein kleines Stück kalte Butter bindet den Fond und lässt ihn glänzen. Solange das Glas verschlossen ist, braucht es keinen Kühlschrank; danach schon, und dann sollte es rasch leer werden.\u003c\/p\u003e\n","brand":"Eggerhof Südtirol","offers":[{"title":"210 g","offer_id":53071564341582,"sku":"040EGG5025","price":6.5,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0905\/1124\/5646\/files\/eggerhof-hirsch-ragout.jpg?v=1750984069"},{"product_id":"eggerhof-wildschwein-ragout-210g","title":"Wildschwein Ragout","description":"\u003ch2 id=\"speakable-headline\"\u003eWildschwein Ragout von Eggerhof Südtirol mit Preiselbeere\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cblockquote id=\"speakable-summary\"\u003e\n\u003cp\u003eDas Wildschwein Ragout von Eggerhof Südtirol ist eine geschmorte Wildsauce, in der das Fleisch mit Wacholder, Rotwein und getrockneten Steinpilzen weich gekocht wird. Preiselbeermarmelade kommt mit in den Topf und legt eine feine Süße unter die kräftige Würze.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/blockquote\u003e\n\n\u003cp id=\"speakable-definition\"\u003e\u003cstrong\u003eDas Wildschwein Ragout\u003c\/strong\u003e ist eine fertig geschmorte Sauce von Eggerhof Südtirol, die im 210-Gramm-Glas aus der Bergküche kommt. Mit 75 Prozent Wildschweinfleisch steht das Fleisch klar im Vordergrund, Karotte, Zwiebel und ein wenig Kartoffelstärke halten die Sauce zusammen.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eWildsauce mit Wacholder, Rotwein und Steinpilz\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eBeim Erwärmen steigt ein kräftiger Duft auf, in dem Wacholder und getrockneter Steinpilz den Ton angeben. Mit einer Tomatensauce hat dieser Duft wenig gemein, er erinnert eher an einen Schmortopf im Herbst.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAuf der Zunge kommt zuerst das Wild, dunkel und deutlich würziger als Hausschwein, dahinter die Preiselbeere mit einer Süße, die nur kurz aufblitzt. Wacholder und Lorbeer halten dagegen, Rosmarin und Salbei legen sich harzig darüber, und der Rotwein zieht alles zusammen.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eBeim langsamen Schmoren bleibt das Fleisch zart und zerfällt unter der Gabel in kurze Stücke, die sich mit der Sauce verbinden. Die Kartoffelstärke gibt die letzte Bindung, sodass das Ragout an breiten Bändern haftet und nicht vom Löffel tropft.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eZu Bandnudeln, über Polenta, mit Bauernbrot\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eBreite Bänder tragen das Ragout mühelos, weshalb die \u003ca href=\"\/products\/eggerhof-eierbandnudeln-310g\"\u003eEierbandnudeln\u003c\/a\u003e vom Eggerhof naheliegen. Ihre raue Oberfläche nimmt auch die kleinen Stücke mit auf die Gabel.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eÜber weicher Polenta wird daraus ein Winteressen ohne Pasta, und ein Stück Bauernbrot nimmt auf, was im Topf zurückbleibt. Deftiger wird der Teller mit den \u003ca href=\"\/products\/eggerhof-suedtiroler-specknudeln-310g\"\u003eSüdtiroler Specknudeln\u003c\/a\u003e, milder mit dem Reh aus derselben Reihe. Wer Gäste erwartet, hält das Ragout auf kleiner Flamme warm und gibt die Nudeln erst kurz vor dem Auftragen dazu.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eEin Glas Rotwein daneben greift auf, was schon in der Sauce steckt, und ein Löffel Preiselbeeren am Tellerrand verlängert den süßen Kontrast. Die ganze Reihe liegt in der Sammlung \u003ca href=\"\/collections\/eggerhof-suedtirol-sugo-nudelsossen\"\u003eSugo und Nudelsoßen von Eggerhof Südtirol\u003c\/a\u003e nebeneinander.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003ePreiselbeere und Steinpilz kommen mit in den Topf\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eWas in der Wildküche sonst in einem Schälchen daneben steht, kocht hier mit. Die Preiselbeermarmelade geht mit ein und gibt dem Topf eine Süße, die die Wildwürze abfedert, ohne das Ragout süß zu machen.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eWildschwein ist dunkler und fester als Hausschwein, weil das Tier sich viel bewegt und wechselnd frisst. Das Fleisch stammt aus freier Wildbahn, nicht aus der Mast. Genau daraus entsteht die Würze, die ein Ragout über Stunden trägt.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eGetrocknete Steinpilze bringen den Waldton dazu, den frische Pilze so nicht liefern, weil das Trocknen ihr Aroma verdichtet und die Feuchtigkeit nimmt. Wacholder ist das klassische Gewürz zu Wild und nimmt dem dunklen Fleisch die Strenge, während der Rotwein die Würze bündelt.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAm Eggerhof schmort das Ragout so lange, bis es weich ist, und diese Stunden liegen in der Bergküche, nicht bei dir am Herd. Im Glas landet danach mehr Fleisch als Sauce, was beim ersten Löffel sofort auffällt. Kein anderes Ragout der Reihe trägt so viel davon.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eGroßzügig auftragen, dann mit Brot auftunken\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eErwärme das Ragout langsam im Topf und rühre einen Löffel Nudelwasser unter, falls es dir zu fest erscheint. Rechne pro Teller etwas mehr davon ein, damit die Nudeln genug abbekommen, und stelle das Brot gleich mit auf den Tisch. Was im Glas bleibt, stellst du kühl und verwendest es in den nächsten Tagen.\u003c\/p\u003e\n","brand":"Eggerhof Südtirol","offers":[{"title":"210 g","offer_id":53071564374350,"sku":"040EGG5117","price":6.5,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0905\/1124\/5646\/files\/eggerhof-wildschwein-ragout-210g.jpg?v=1750984072"},{"product_id":"eggerhof-bolognese-sauce-210g","title":"Bolognese Sauce","description":"\u003ch2 id=\"speakable-headline\"\u003eBolognese Sauce von Eggerhof Südtirol mit Rind und Schwein\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cblockquote id=\"speakable-summary\"\u003e\n\u003cp\u003eDie Bolognese Sauce von Eggerhof Südtirol ist ein Ragù aus Rind- und Schweinefleisch, das zusammen mit Tomate, einem Schuss Wein und einer Handvoll Bergkräuter langsam eingekocht wird. Rosmarin, Salbei und Lorbeer setzen den alpinen Akzent auf ein italienisches Grundrezept.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/blockquote\u003e\n\n\u003cp id=\"speakable-definition\"\u003e\u003cstrong\u003eDie Bolognese Sauce\u003c\/strong\u003e ist ein Ragù alla Bolognese von Eggerhof Südtirol, das im 210-Gramm-Glas fertig gegart aus der Bergküche kommt. Rind und Schwein liegen darin zu gleichen Teilen, dazu kommen Tomate in zwei Formen sowie Zwiebel, Karotte und Sellerie.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eSugo mit Rind, Schwein und einem Schuss Wein\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eBeim Erhitzen zieht der Duft von geschmortem Fleisch und reifer Tomate durch die Küche, dazwischen ein harziger Zug von Rosmarin und Salbei.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAuf der Zunge trägt zuerst das Fleisch, das in kleinen Stücken erhalten bleibt und beim Kauen weich nachgibt. Die Tomate steht mit ihrer Säure daneben, das Konzentrat verdichtet sie zu einer dunklen, fast süßlichen Tiefe. Der Wein hält sich im Hintergrund und nimmt dem Fett die Schwere, ohne selbst hervorzutreten.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDas lange Köcheln von Gemüse und Fleisch gibt dem Ragù seine sämige Bindung, sodass es an der Pasta haftet, statt in den Teller zu laufen. Nach dem letzten Bissen bleibt die Kräuterwürze noch einen Moment im Mund.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eZu Spaghetti, in die Lasagne, unter den Auflauf\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eKlassisch kommt das Ragù zu langen Spaghetti, und die breiten \u003ca href=\"\/products\/eggerhof-eierbandnudeln-310g\"\u003eEierbandnudeln aus demselben Haus\u003c\/a\u003e nehmen noch mehr davon auf.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eIn der Lasagne schichtest du es zwischen Teigplatten und Béchamel, im Auflauf bindet es Kartoffeln oder Nudeln zu einem Gericht, das keine Beilage mehr braucht. Wer eine schärfere Runde plant, greift zur \u003ca href=\"\/products\/eggerhof-amatriciana-sauce-210g\"\u003eAmatriciana Sauce\u003c\/a\u003e mit Südtiroler Speck.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eEin Löffel davon unter Risotto gerührt gibt einem einfachen Reisgericht Halt, und auf geröstetem Weißbrot wird daraus eine kleine Vorspeise für unangemeldeten Besuch. Die übrigen Sorten des Hauses stehen in der Auswahl \u003ca href=\"\/collections\/eggerhof-suedtirol-sugo-nudelsossen\"\u003eSugo und Nudelsoßen von Eggerhof Südtirol\u003c\/a\u003e, von der Wildsauce bis zum Sugo mit Bratwurst.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eSoffritto, zweierlei Tomate und Bergkräuter\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eZwiebel, Karotte und Sellerie bilden das Soffritto, jene fein geschnittene Gemüsebasis, mit der in Italien fast jede Sauce beginnt. Am Eggerhof schmoren die drei so lange mit, bis sie in der Sauce aufgehen und ihre Süße abgeben.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDie Tomate kommt zweimal ins Glas, als passierte Sauce für die Frische und als Konzentrat für Farbe und Tiefe. Das Fleisch schmort darin, bis es die Würze des Weins aufgenommen hat und sich mit der Sauce verbindet.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eEin Ragù alla Bolognese braucht in seiner Heimat Stunden auf kleiner Flamme, weil erst die Zeit das Fleisch weich und die Sauce dicht macht. Genau diese Stunden nimmt das Glas dem Abendessen ab, ohne dass am Geschmack gespart würde.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eRosmarin, Salbei und Lorbeer geben dem Ragù eine harzige Kante und machen aus dem italienischen Klassiker eine Südtiroler Lesart. Der Rosmarin ist dabei so sparsam dosiert, dass er die Tomate begleitet und ihre Frucht stehen lässt.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eParmigiano darüber, dann sofort auf den Teller\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eErhitze die Sauce im Topf, während die Pasta kocht, und hebe sie dann unter die abgetropften, noch dampfenden Nudeln. Frisch geriebener Parmigiano Reggiano obenauf trägt die Würze weiter, ein Faden Olivenöl rundet den Teller ab. Angebrochen hält sich das Glas vom Eggerhof im Kühlschrank einige Tage, ohne dass die Würze nachlässt.\u003c\/p\u003e\n","brand":"Eggerhof Südtirol","offers":[{"title":"210 g","offer_id":53071564439886,"sku":"040EGG5018","price":6.5,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0905\/1124\/5646\/files\/eggerhof-bolognese-sauce.jpg?v=1750984077"},{"product_id":"eggerhof-amatriciana-sauce-210g","title":"Amatriciana Sauce","description":"\u003ch2 id=\"speakable-headline\"\u003eAmatriciana Sauce von Eggerhof Südtirol mit Speck und Peperoncino\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cblockquote id=\"speakable-summary\"\u003e\u003cp\u003eAmatriciana Sauce von Eggerhof Südtirol ist ein Sugo aus Tomaten, Zwiebeln und geräuchertem Südtiroler Speck, geschärft mit Peperoncino. Rotwein und Lorbeer kochen mit und geben dem römischen Klassiker eine alpine Handschrift.\u003c\/p\u003e\u003c\/blockquote\u003e\n\n\u003cp id=\"speakable-definition\"\u003e\u003cstrong\u003eAmatriciana Sauce\u003c\/strong\u003e ist ein fertig gekochtes Sugo von Eggerhof Südtirol aus Aldein, in dem geräucherter Speck an die Stelle des sonst üblichen Guanciale tritt. Im 210-Gramm-Glas wartet die Sauce auf einen Topf Bucatini und braucht bis dahin weder Kühlung noch Vorbereitung.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eSpeck, Tomate und ein Hauch Peperoncino\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eDer Speck ist hier kalt geräuchert und luftgetrocknet, also würziger und trockener als der römische Guanciale, die eingesalzene Schweinebacke aus dem Latium. In der heißen Sauce gibt er sein Fett ab und legt eine rauchige Schicht über die Frucht der Tomate.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDer Peperoncino bleibt dosiert, spürbar am Ende des Bissens, aber nie so stark, dass er die Tomate übertönt. Zwiebel und Knoblauch bilden das süßliche Fundament darunter, ein wenig Zucker fängt die Säure ab.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eRotwein und Lorbeer wären in Amatrice unüblich, hier tragen sie den Teller in Richtung Schmorgericht. Beides zusammen gibt der Sauce eine dunklere, längere Würze, die auch dann noch trägt, wenn der Teller schon halb leer ist.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eBucatini, Rigatoni und was die Sauce festhält\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eBucatini sind die klassische Form: dicke Spaghetti mit einem Loch in der Mitte, in das sich das Sugo hineinzieht. Rigatoni und Penne halten die Speckstücke ebenso zuverlässig fest, während dünne Spaghetti eher an der Oberfläche bleiben. Kurze Formen sind damit die sichere Wahl, wenn Kinder mitessen und nichts vom Teller rutschen soll.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAus dem eigenen Haus passen die \u003ca href=\"\/products\/eggerhof-eierbandnudeln-310g\"\u003eEierbandnudeln\u003c\/a\u003e dazu, deren milder Eierteig die rauchige Würze aufnimmt, ohne dagegen anzutreten.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eMilder wird der Teller mit der \u003ca href=\"\/products\/eggerhof-salsiccia-sauce-210g\"\u003eSalsiccia Sauce\u003c\/a\u003e, die Kräuter statt Feuer mitbringt; die ganze Reihe wartet in der Collection \u003ca href=\"\/collections\/eggerhof-suedtirol-sugo-nudelsossen\"\u003eEggerhof Sugo \u0026amp; Nudelsoßen\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eVon Amatrice über die Alpen nach Aldein\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eAmatrice liegt in den Bergen des Latium, gut hundert Kilometer nordöstlich von Rom, und gab dem Gericht seinen Namen. Gekocht wird es dort mit Guanciale, Tomate, Peperoncino und Pecorino Romano, dem harten Schafskäse der Region.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAldein liegt seinerseits in den Bergen, nur eben achthundert Kilometer weiter nördlich und auf gut 1.200 Metern. Was beide Orte verbindet, ist eine Küche, die aus wenig Fleisch viel Geschmack holt, weil Fleisch dort nie im Überfluss vorhanden war.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDer Tausch von Guanciale gegen Speck folgt deshalb einer einfachen Logik: In Südtirol hängt der Speck in jeder Vorratskammer, während die Schweinebacke aus dem Apennin dort nie heimisch wurde. Am Eggerhof entsteht daraus eine Sauce, die beide Bergküchen kennt.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eGekocht wird sie in derselben Hofküche des Eggerhofs, in der auch die Wildragouts entstehen. Wer sie mit einem Wein begleiten will, greift zu einem Vernatsch oder einem leichten Lagrein, wie beide unten im Etschtal auf den Schotterböden wachsen.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eBissfest kochen, dann Pecorino darüber\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eErwärme die Sauce bei mittlerer Hitze und hebe die Pasta noch bissfest hinein, damit sie die letzte Minute in der Sauce gart. Ein grob geriebener Pecorino darüber bringt den salzigen Ton mit, den das römische Vorbild ausmacht. Im geschlossenen Glas hält sich die Sauce über Monate, einmal geöffnet nur noch wenige Tage im Kühlschrank.\u003c\/p\u003e\n","brand":"Eggerhof Südtirol","offers":[{"title":"210 g","offer_id":53071564505422,"sku":"040EGG5087","price":6.5,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0905\/1124\/5646\/files\/eggerhof-amatriciana-sauce.jpg?v=1750984079"},{"product_id":"eggerhof-salsiccia-sauce-210g","title":"Salsiccia Sauce","description":"\u003ch2 id=\"speakable-headline\"\u003eSalsiccia Sauce von Eggerhof Südtirol mit grober Bratwurst\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cblockquote id=\"speakable-summary\"\u003e\u003cp\u003eSalsiccia Sauce von Eggerhof Südtirol ist ein fertig gekochtes Sugo aus grob gewolfter italienischer Bratwurst und Tomaten, gewürzt mit Rosmarin und Salbei. Die Wurststücke bleiben deutlich sichtbar und geben der fruchtigen Basis ihre herzhafte Tiefe.\u003c\/p\u003e\u003c\/blockquote\u003e\n\n\u003cp id=\"speakable-definition\"\u003e\u003cstrong\u003eSalsiccia Sauce\u003c\/strong\u003e ist ein Sugo von Eggerhof Südtirol aus Aldein am Reggelberg, eingekocht aus italienischer Bratwurst, Tomaten, Zwiebeln und Kräutern. Im 210-Gramm-Glas kommt die Sauce fertig gekocht in die Küche und braucht auf dem Herd nur wenige Minuten, bevor die Pasta dazukommt.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eBratwurst, Rosmarin und Salbei im Tomatensugo\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eSalsiccia heißt in Italien die frische, grob gewolfte Bratwurst aus Schwein und Rind. Vor dem Kochen wird sie aus ihrer Pelle gedrückt und in Stücken angebraten. Genau so liegt sie hier im Glas, in unregelmäßigen Brocken statt als feines Hackfleisch, und behält dadurch ihren Biss bis auf den Teller.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eRosmarin und Salbei führen den Wurstgeschmack, der eine mit harziger Schärfe, der andere mit einer milden Bitterkeit dahinter. Knoblauch und Zwiebel arbeiten darunter weiter, sodass die Frucht herzhaft statt süßlich wirkt, und ein wenig Zucker fängt die Säure ab, die reife Tomaten beim Einkochen entwickeln.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eFett und eingekochtes Tomatenmark binden die Sauce miteinander, weshalb sie stückig bleibt und die Nudel eher bedeckt als umhüllt. Auf der Zunge kommt zuerst die Frucht, danach die Würze der Wurst, die noch einen Moment stehen bleibt.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eNudelsoße für breite Bänder und kurze Röhren\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eBreite Bandnudeln bieten dem Sugo die Fläche, die es braucht: die \u003ca href=\"\/products\/eggerhof-eierbandnudeln-310g\"\u003eEierbandnudeln\u003c\/a\u003e vom Eggerhof nehmen die Wurststücke mit jedem Bissen mit auf die Gabel.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eKurze Röhren wie Penne oder Rigatoni fangen die Brocken dagegen in sich ein und machen den Teller rustikaler. Über weicher Polenta oder unter einem Risotto findet die Sauce ebenfalls ihren Platz, wenn einmal keine Pasta im Haus ist. Auch als Auflaufgrundlage zwischen zwei Lagen Nudeln hält sie sich gut, weil sie im Ofen nicht wässert.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eWer mehr Schärfe sucht, greift zur \u003ca href=\"\/products\/eggerhof-amatriciana-sauce-210g\"\u003eAmatriciana Sauce\u003c\/a\u003e mit Peperoncino; was sonst noch im Glas aus Aldein kommt, zeigt die Collection \u003ca href=\"\/collections\/eggerhof-suedtirol-sugo-nudelsossen\"\u003eEggerhof Sugo \u0026amp; Nudelsoßen\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eZweimal Pfeffer, zweimal Knoblauch\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eDie Bratwurst bringt Salz, Pfeffer und Knoblauch bereits aus ihrer eigenen Würzung mit, und in der Sauce kommen Knoblauch und Pfeffer ein zweites Mal dazu. Diese doppelte Würzung unterscheidet ein Salsiccia-Sugo von einer Sauce aus schlichtem Hackfleisch, das seine Gewürze erst im Topf bekommt.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eGekocht wird in der Hofküche in Aldein, einem Bergdorf hoch über dem Etschtal auf gut 1.200 Metern. Wer die Wurst selbst auslösen, anbraten und die Frucht einkochen wollte, stünde dafür eine gute Stunde länger am Herd. Genau diese Stunde nimmt der Eggerhof ab.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eSalbei wächst in Südtirol in jedem Bauerngarten und gehört dort seit jeher zu Fleisch und Butter, während Rosmarin aus dem Süden kommt. In dieser Sauce treffen beide aufeinander, und das erklärt ihren Charakter besser als jede Herkunftsangabe.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eKurz erwärmen, dann unter die heiße Pasta\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eErwärme die Sauce im Topf, ohne sie sprudelnd kochen zu lassen, und hebe sie danach unter die abgetropfte, noch heiße Pasta. Ein Löffel Nudelwasser bindet Sauce und Nudel enger aneinander, frisch geriebener Parmigiano Reggiano rundet die Würze ab. Ungeöffnet hält das Glas im dunklen Vorratsschrank viele Monate, nach dem Öffnen gehört es gekühlt und binnen weniger Tage auf den Teller.\u003c\/p\u003e\n","brand":"Eggerhof Südtirol","offers":[{"title":"210 g","offer_id":53071564570958,"sku":"040EGG5056","price":6.5,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0905\/1124\/5646\/files\/eggerhof-salsiccia-sauce-210g.jpg?v=1750984082"},{"product_id":"eggerhof-hirten-sauce-210g","title":"Hirten Sauce","description":"\u003ch2 id=\"speakable-headline\"\u003eHirten Sauce von Eggerhof Südtirol mit Champignons und Sahne\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cblockquote id=\"speakable-summary\"\u003e\n\u003cp\u003eDie Hirten Sauce von Eggerhof Südtirol ist ein Sugo alla Pastore aus passierten Tomaten, Champignons und dreierlei Fleisch, gebunden mit Sahne zu einer hellen, sämigen Sauce. Mit Erbsen und Kochschinken bekommt sie den Charakter einer Küche, die alles verwendet, was der Vorrat hergibt.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/blockquote\u003e\n\n\u003cp id=\"speakable-definition\"\u003e\u003cstrong\u003eDie Hirten Sauce\u003c\/strong\u003e ist ein fertig gekochtes Sugo von Eggerhof Südtirol, das im 210-Gramm-Glas aus der Bergküche kommt. Neben Rind und Schwein liegt Kochschinken von der Keule darin, dazu Champignons, Erbsen, Zwiebel und Karotte sowie ein Schuss Sahne und Wein.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eCremiges Sugo mit Champignons, Erbsen und Kochschinken\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eBeim Erwärmen steigt ein runder Duft nach Tomate, Pilz und Kräutern auf, den die Sahne mit einem milchigen Ton unterlegt.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAuf der Zunge kommt zuerst die Tomate, hell und säurebetont, dann die Sahne, die ihr die Spitze nimmt. Danach folgen die Fleischstücke, dazwischen der Kochschinken mit seiner salzigen Note und die Erbsen, die dem weichen Ganzen einen frischen Biss geben.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDer Champignon bringt wenig Eigenduft mit und nimmt dafür die Würze der Sauce auf, weshalb er sich hier besser fügt als ein kräftiger Waldpilz. Die Pilzstücke bleiben dabei erkennbar und geben zwischen Schinken und Erbsen einen weiteren Biss.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDie Champignons bringen ihren erdigen Ton mit, und der Wein rundet ab, ohne selbst hervorzutreten. Sämig, aber nie schwer, legt sich die Sauce um kurze Nudeln und füllt jede Röhre bis nach innen.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eZu Maccheroni, Penne und zum Knödel\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eKurze Röhren fangen die Stücke und die Pilze ein, weshalb Maccheroni und Penne die naheliegenden Partner am Mittagstisch sind. Auch Rigatoni und Fusilli halten genug davon fest, um jede Gabel voll zu bekommen.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eZu einem Semmelknödel serviert wird daraus ein Hauptgericht nach Südtiroler Art, und über Reis funktioniert es ebenso gut. Wer eine würzigere Fassung mit italienischer Bratwurst sucht, greift zur \u003ca href=\"\/products\/eggerhof-salsiccia-sauce-210g\"\u003eSalsiccia Sauce\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDie kernigen \u003ca href=\"\/products\/eggerhof-schuettelbrotnudeln-310g\"\u003eSchüttelbrotnudeln\u003c\/a\u003e vom Eggerhof geben der cremigen Sauce ein rustikales Gegenüber, weil ihr Brotaroma die Cremigkeit aufnimmt. Was sonst noch aus dieser Küche ins Glas kommt, findest du unter \u003ca href=\"\/collections\/eggerhof-suedtirol-sugo-nudelsossen\"\u003eSugo und Nudelsoßen von Eggerhof Südtirol\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eKochschinken, Erbsen und was der Vorrat hergibt\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eAlla Pastore heißt nach Hirtenart. Gemeint ist eine Küche, die auf der Alm zusammenführt, was Vorrat und Garten hergeben, und die aus wenig Fleisch ein sättigendes Gericht macht.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDer Kochschinken stammt von der Keule, wird gepökelt und gegart, bevor er klein geschnitten in die Sauce kommt und dort sein Salz abgibt. Zusammen mit Rind und Schwein liegen damit drei Fleischsorten in einer Sauce, was sie ungewöhnlich gehaltvoll macht.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDie Erbsen sind der Punkt, an dem sich das Sugo alla Pastore von einem reinen Ragù trennt. Ihre Süße legt sich unter das Salz des Schinkens, und ihr Grün steht neben dem Rot der Tomate.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAm Eggerhof kocht die Sauce so lange, bis die Zwiebel verschwunden und die Karotte in der Tomate aufgegangen ist. Die Sahne kommt erst spät dazu, damit sie bindet und ihren frischen Ton behält.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eEin Hobel Bergkäse macht die Almnote rund\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eWährend die Nudeln kochen, erwärmst du die Sauce im Topf und hebst sie am Ende unter die abgetropfte Pasta. Ein Hobel Südtiroler Bergkäse über dem heißen Teller nimmt die Almnote auf, grob gemahlener Pfeffer setzt einen letzten Akzent. Ein angebrochenes Glas gehört in den Kühlschrank und wird innerhalb weniger Tage aufgebraucht.\u003c\/p\u003e\n","brand":"Eggerhof Südtirol","offers":[{"title":"210 g","offer_id":53071583347022,"sku":"040EGG5100","price":6.5,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0905\/1124\/5646\/files\/eggerhof-hirten-sauce-210g.jpg?v=1750984483"},{"product_id":"eggerhof-suedtiroler-pilz-sauce-210g","title":"Südtiroler Pilz Sauce","description":"\u003ch2 id=\"speakable-headline\"\u003eSüdtiroler Pilz Sauce vom Eggerhof mit Shiitake und Seitling\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cblockquote id=\"speakable-summary\"\u003e\u003cp\u003eSüdtiroler Pilz Sauce vom Eggerhof ist ein helles Sugo ai Funghi aus frischer Vollmilch, Shiitake und Kräuterseitlingen. Die Milch steht an erster Stelle der Zutatenliste und macht die Sauce cremig, während Zwiebel, Knoblauch und Petersilie darunter würzen.\u003c\/p\u003e\u003c\/blockquote\u003e\n\n\u003cp id=\"speakable-definition\"\u003e\u003cstrong\u003eSüdtiroler Pilz Sauce\u003c\/strong\u003e ist eine fertig gekochte Rahmsauce vom Eggerhof in Aldein, gebunden mit etwas Weizenmehl und gewürzt mit Knoblauch und Pfeffer. Shiitake und Kräuterseitling teilen sich darin den Hauptanteil. Aus dem 210-Gramm-Glas wandert sie direkt in die warme Pfanne und ist dort in wenigen Minuten heiß.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eShiitake und Kräuterseitling in der Rahmbasis\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eDer Shiitake bringt das dunkle, fast fleischige Aroma mit, das man sonst von getrockneten Steinpilzen kennt. Der Kräuterseitling hält dagegen mit festem, weißem Fleisch, das beim Kochen nicht zerfällt und die Sauce mit spürbaren Stücken durchsetzt.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDie Vollmilch trägt beides, ohne es zuzudecken, und das wenige Weizenmehl gibt der Sauce nur so viel Bindung, dass sie an der Nudel haftet. Knoblauch und weißer Pfeffer setzen die Grundwürze, Petersilie hält das Ganze frisch.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAuf der Zunge wirkt diese Sauce runder und milder als die tomatenroten Sugos daneben, und sie klingt länger nach. Das liegt an den Pilzen selbst, deren herzhafte Tiefe erst nach dem Schlucken ihren vollen Nachhall entfaltet.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eÜber Bandnudeln, über Geflügel, über Polenta\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eBreite Eiernudeln sind der naheliegende Partner, weil die helle Sauce an ihrer Fläche gut hängen bleibt. Die \u003ca href=\"\/products\/eggerhof-eierbandnudeln-310g\"\u003eEierbandnudeln\u003c\/a\u003e vom Eggerhof machen daraus ein Gericht, das in einer Viertelstunde auf dem Tisch steht.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eEbenso gut passt sie zu kurz gebratenem Geflügel, zu Kalbsschnitzeln oder über weicher Polenta, wenn es einmal ohne Pasta sein soll. Gedünstetes Gemüse, allen voran Fenchel und junger Lauch, nimmt sie ebenfalls auf. Auf einer Scheibe geröstetem Bauernbrot ergibt sie eine warme Vorspeise, die sich in fünf Minuten anrichten lässt.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eEine zweite helle Sauce im Sortiment ist die \u003ca href=\"\/products\/eggerhof-sahnesauce-mit-rohschinken-210g\"\u003eSahnesauce mit Rohschinken\u003c\/a\u003e; was der Hof sonst noch einkocht, findest du in der Collection \u003ca href=\"\/collections\/eggerhof-suedtirol-sugo-nudelsossen\"\u003eEggerhof Sugo \u0026amp; Nudelsoßen\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eZwei Zuchtpilze, die auf Holz wachsen\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eDer Shiitake heißt nach dem Shii, einem ostasiatischen Laubbaum, auf dessen Stämmen er seit Jahrhunderten gezogen wird. Auch heute wächst er auf Holz oder auf Substrat aus Sägemehl, weshalb sein Aroma an Wald erinnert und nicht an Champignonbeete.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDer Kräuterseitling trägt den lateinischen Namen Pleurotus eryngii, weil er in der Natur an den Wurzeln der Mannstreu sitzt, einer Distel des Mittelmeerraums. Sein dicker Stiel lässt sich wie ein Steak schneiden und behält deshalb auch im Glas seine Struktur.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eBeide Sorten kommen aus einem Zuchtbetrieb im selben Südtiroler Dorf wie der Eggerhof, sodass die Wege zwischen Ernte und Topf kurz bleiben. Auch die Milch kommt aus der Nachbarschaft, und damit stammen die beiden Hauptzutaten aus demselben Talkessel.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eKurz erwärmen, dann Bergkäse darüber\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eErwärme die Sauce langsam und rühre dabei um, damit die Milch nicht am Topfboden ansetzt. Gehobelter Bergkäse oder geriebener Parmesan darüber hebt die herzhafte Seite, ein Schuss trockener Weißwein die frische. Wer Reste hat, rührt sie am nächsten Tag unter ein Risotto, wo sie sich mit der Stärke des Reises verbindet.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eVerschlossen übersteht das Glas viele Monate im Regal; ist es einmal offen, hält es sich gekühlt noch ein paar Tage.\u003c\/p\u003e\n","brand":"Eggerhof Südtirol","offers":[{"title":"210 g","offer_id":53071583412558,"sku":"040EGG5094","price":6.5,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0905\/1124\/5646\/files\/eggerhof-suedtiroler-pilz-sauce-210g.jpg?v=1750984486"},{"product_id":"eggerhof-sale-hirten-sauce-210g","title":"Hirten Sauce – SALE","description":"\u003ch2\u003eEggerhof Hirten Sauce - Sugo alla Pastore im Sale\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eMach den Unterschied: Hol dir \u003cstrong\u003eEggerhof Hirten Sauce\u003c\/strong\u003e mit kurzem MHD \u003cstrong\u003eim Sale\u003c\/strong\u003e und leiste deinen Beitrag gegen Food Waste – lecker!\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDie Eggerhof Hirten Sauce bringt den Geschmack Südtirols direkt auf deinen Teller. Diese reichhaltige Sauce vereint das Beste der traditionellen Hirtengerichte: passierte Tomaten, Champignons, Rind- und Schweinefleisch, sowie Kochschinken und feine Erbsen, abgerundet mit einer cremigen Note aus Sahne und aromatischen Gewürzen wie Rosmarin, Salbei und Lorbeer. Perfekt, um ein herzhaftes Nudelgericht, wie die Hirten Maccheroni, Südtirol Fans kennen dieses klassische Pastagericht von den Almhütten, oder eine kräftige Mahlzeit mit Fleisch zu verfeinern.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eVorteile der Hirten Sauce:\u003c\/h3\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003eHerzhafter Geschmack durch die Kombination von Tomaten, Fleisch und Pilzen.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eEinfach in der Zubereitung: Die Sauce ist in nur 2 Minuten servierfertig.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eVielseitig verwendbar: Passt zu Pasta, Fleischgerichten oder als Dip.\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003ch3\u003eDie Zutaten im Detail\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eDie Sauce besteht zu 50% aus passierten Tomaten und enthält 8,9% Champignons sowie 6% Erbsen. Das herzhafte Aroma wird durch Rind- und Schweinefleisch sowie Kochschinken verstärkt. Dazu kommen Zwiebeln, Karotten und ein Schuss Rotwein, der den Geschmack harmonisch abrundet. Die Sauce enthält außerdem feine Sahne, die für eine besonders cremige Textur sorgt.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eEinsatzmöglichkeiten des Sugo\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eOb zu Maccheroni, Penne oder auch zu Fleisch- und Gemüsegerichten, die Eggerhof Hirten Sauce lässt sich vielseitig in der Küche verwenden. Einfach die Sauce kurz erhitzen und mit deinen Lieblingsgerichten kombinieren, um den herzhaften Geschmack Südtirols zu genießen. Ein würziges Sugo alla Pastore, das ideal für alle ist, die eine schnelle, aber dennoch vollmundige Mahlzeit suchen.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eTradition aus Südtirol\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eDer Eggerhof steht für hochwertige Produkte, die nach traditioneller Handwerkskunst hergestellt werden. Die Hirten Sauce spiegelt diese Tradition wider und bietet authentischen Genuss aus Südtirol. Mit frischen Zutaten und viel Liebe zum Detail schafft der Eggerhof eine Sauce, die jeden Gaumen begeistert.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDie Eggerhof Hirten Sauce vereint Tomaten, Pilze, Rind- und Schweinefleisch sowie Sahne für eine cremige, vollmundige Sauce.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eGenieße die herzhaft-würzige Eggerhof Hirten Sauce – Ideal zu Pasta oder Fleischgerichten.\u003c\/p\u003e","brand":"Eggerhof Südtirol","offers":[{"title":"210 g","offer_id":59298730901838,"sku":"040EGG5100b","price":3.95,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0905\/1124\/5646\/files\/eggerhof-hirten-sauce-210g_4e8d0e45-0325-49ad-ad5b-7499ff8e775d.jpg?v=1775121005"},{"product_id":"eggerhof-sahnesauce-mit-rohschinken-210g","title":"Sahnesauce mit Rohschinken","description":"\u003ch2 id=\"speakable-headline\"\u003eSahnesauce mit Rohschinken vom Eggerhof, hell und cremig\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cblockquote id=\"speakable-summary\"\u003e\u003cp\u003eSahnesauce mit Rohschinken vom Eggerhof ist die helle Rahmsauce im Sortiment, gekocht aus Vollmilch und Sahne, in der Streifen von Prosciutto crudo und feiner Lauch liegen. Weißer Pfeffer setzt die Würze, ein wenig Weizenmehl gibt dem Rahm seine samtige Bindung.\u003c\/p\u003e\u003c\/blockquote\u003e\n\n\u003cp id=\"speakable-definition\"\u003e\u003cstrong\u003eSahnesauce mit Rohschinken\u003c\/strong\u003e ist die milde unter den Nudelsoßen von Eggerhof Südtirol aus Aldein und die einzige, die ihre Farbe von der Milch bekommt statt von der Tomate. Aus dem 210-Gramm-Glas wandert sie in die warme Pfanne und ist fertig, bevor die Pasta abgetropft ist.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eMilch, Lauch und weißer Pfeffer\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eDie Vollmilch steht an erster Stelle der Zutaten und bestimmt den Ton: milchig-rund, sanft, ohne die Schwere, die reine Sahnesaucen oft mitbringen. Die Sahne kommt in kleinerer Menge dazu und rundet die Kanten ab, mehr Aufgabe hat sie hier nicht.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDer Lauch bringt das Grün und die milde Zwiebelsüße, die beim Erhitzen weich wird und nichts Scharfes behält. Er ist der Grund, warum das Glas trotz Fleisch und Fett frisch wirkt und nicht sättigt, bevor der Teller leer ist.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eWeißer Pfeffer würzt anders als schwarzer: erdiger, wärmer, und er bleibt im hellen Fond unsichtbar. Sein Nachhall stellt sich erst nach ein paar Bissen ein und hält den Teller wach.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eAuf Pasta, auf Gnocchi, unter das Gratin\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eBreite Eiernudeln nehmen die Sauce am besten auf, weil sich der Rahm gleichmäßig über die Fläche legt. Die \u003ca href=\"\/products\/eggerhof-eierbandnudeln-310g\"\u003eEierbandnudeln\u003c\/a\u003e vom Eggerhof sind darum die naheliegende Wahl, und ein paar Erbsen dazu geben dem hellen Teller etwas Farbe.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eGnocchi, Salzkartoffeln oder Reis funktionieren ebenso, und gedünstetes Gemüse wie Fenchel, Erbsen oder junger Kohlrabi macht daraus ein leichtes Abendessen. Ein Löffel unter ein Kartoffelgratin gerührt bindet auch dieses im Handumdrehen.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eWer die Schinkennote in der Nudel wiederfinden will, stellt die \u003ca href=\"\/products\/eggerhof-spargel-bandnudeln-310g\"\u003eSpargel Bandnudeln\u003c\/a\u003e dazu; alle Saucen des Hauses versammelt die Collection \u003ca href=\"\/collections\/eggerhof-suedtirol-sugo-nudelsossen\"\u003eEggerhof Sugo \u0026amp; Nudelsoßen\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eEin Schinken aus zwei Zutaten\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eHinter dem Rohschinken steht auf der Zutatenliste nur eine kurze Klammer: Schweinekeule und Salz. Zwei Zutaten also, dazu Monate an Zeit und trockene Luft, mehr braucht ein Prosciutto crudo für seine Würze.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDas schmeckt man auch heraus, sobald das Glas warm wird. Ein luftgetrockneter Schinken bringt seine feine, süßliche Fleischwürze mit, die sich in Milch gut löst, während geräuchertes Fleisch die helle Basis sofort dominieren würde.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDie Bindung übernimmt eine klassische Mehlschwitze, wie sie in der Bergküche seit jeher jede helle Sauce trägt. Das wenige Weizenmehl macht das Ganze samtig, ohne es schwer werden zu lassen, und hält es beim Erwärmen zusammen.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAm Eggerhof entsteht damit die Ausnahme in einer Reihe, die sonst von Tomate und Wild bestimmt wird. Wer alle Gläser nebeneinanderstellt, erkennt dieses schon an der Farbe.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eFür die Küche ist das mehr als eine Frage der Farbe. Ein heller Rahm lässt sich in jede Richtung weiterführen, mit Kräutern, mit Zitrone, mit Pilzen, während ein Tomatensugo seine Richtung immer schon mitbringt.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eLangsam erwärmen, dann etwas Muskat\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eErwärme die Sauce bei kleiner Hitze und rühre gelegentlich um, damit die Milch nicht ansetzt. Frisch geriebener Muskat hebt den Rahm an, geriebener Parmesan macht ihn herzhafter. Ungeöffnet übersteht die Sauce viele Monate im Schrank; nach dem Öffnen hat sie im Kühlschrank noch ein paar Tage.\u003c\/p\u003e\n","brand":"Eggerhof Südtirol","offers":[{"title":"210 g","offer_id":59298731589966,"sku":"040EGG5095","price":6.5,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0905\/1124\/5646\/files\/eggerhof-sahnesauce-mit-rohschinken.jpg?v=1775121011"}],"url":"https:\/\/norgutes.com\/collections\/eggerhof-suedtirol-sugo-nudelsossen.oembed","provider":"nur Gutes","version":"1.0","type":"link"}