{"title":"Brot \u0026 Butter","description":"\u003cp data-start=\"161\" data-end=\"344\"\u003e\u003cstrong data-start=\"161\" data-end=\"206\"\u003eBrot \u0026amp; Butter sind die Basis guter Küche.\u003c\/strong\u003e\u003cbr data-start=\"206\" data-end=\"209\"\u003eIn dieser Kategorie findest du frische Feinkost für jeden Tag – Produkte, die man nicht erklären muss, sondern einfach genießen möchte.\u003c\/p\u003e\n\u003cp data-start=\"346\" data-end=\"631\"\u003eUnser \u003cstrong data-start=\"352\" data-end=\"378\"\u003eBrot und unsere Butter\u003c\/strong\u003e stehen für Handwerk und Qualität, ergänzt durch \u003cstrong data-start=\"427\" data-end=\"456\"\u003eKäse, Salami und Schinken\u003c\/strong\u003e, die mit Zeit, Sorgfalt und Erfahrung hergestellt werden. Dazu kommen \u003cstrong data-start=\"527\" data-end=\"551\"\u003eOrangen aus Sizilien\u003c\/strong\u003e, die zeigen, wie gut Einfaches schmecken kann, wenn Herkunft und Reife stimmen.\u003c\/p\u003e\n\u003cp data-start=\"633\" data-end=\"783\"\u003eOb zum Frühstück, zur Brotzeit oder als schneller Genuss zwischendurch: \u003cem data-start=\"705\" data-end=\"720\"\u003eBrot \u0026amp; Butter\u003c\/em\u003e ist ehrlich, unkompliziert und genau deshalb etwas Besonderes.\u003c\/p\u003e","products":[{"product_id":"falorni-trueffelsalami","title":"Salami mit Trüffelaroma – Salame all'aroma di tartufo","description":"\u003ch2 id=\"speakable-headline\"\u003eSalame all'aroma di tartufo von Falorni, zwei Monate im Naturdarm gereift\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cblockquote id=\"speakable-summary\"\u003e\n\u003cp\u003eEine luftgetrocknete Schweinesalami der Antica Macelleria Falorni aus Greve in Chianti, zwei Monate im Naturdarm mit Edelschimmel gereift und mit Trüffelaroma gewürzt. Kühlpflichtig, ca. 350 Gramm am Stück.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/blockquote\u003e\n\n\u003cp id=\"speakable-definition\"\u003e\u003cstrong\u003eSalame all'aroma di tartufo\u003c\/strong\u003e heißt übersetzt Salami mit Trüffelaroma, und der Name ist wörtlich zu nehmen. Die Verkehrsbezeichnung lautet luftgetrocknete Schweinesalami mit Trüffelaroma. Sie enthält keinen Trüffel, sondern 0,08 Prozent Trüffelaroma.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eTrüffelsalami oder Salami mit Trüffelaroma?\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eBeide liegen nebeneinander im Regal, und der Unterschied ist größer, als die Namen vermuten lassen. In einer Trüffelsalami ist Trüffel eine Zutat – je nach Hersteller ein halbes bis fünf Prozent, meist Sommertrüffel, manchmal zusätzlich Trüffelsaft. In einer Salami mit Trüffelaroma ist er keine: Dort trägt das Aroma den Geschmack allein.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDiese hier ist die zweite Art, und wir schreiben es hin, weil man es sonst erst beim Umdrehen der Packung merkt. Wer Trüffelstückchen im Anschnitt sucht, ist hier falsch und besser bei \u003ca href=\"\/products\/viani-tartufi-estivi-ganze-sommertrueffel-125g\"\u003eganzen Sommertrüffeln\u003c\/a\u003e aufgehoben. Wer eine toskanische Salami mit deutlicher Trüffelnote zu einem Preis sucht, der nicht am Trüffelmarkt hängt, ist hier richtig.\u003c\/p\u003e\n\n\u003c!-- Zone 4 Kurator: zurückgestellt bis Januar 2027, siehe regeln\/02. --\u003e\n\u003c!-- Zone 5 Sensorik: zurückgestellt bis Januar 2027, siehe regeln\/02. --\u003e\n\n\u003ch3\u003eHauchdünn und bei Raumtemperatur\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eNimm sie eine halbe Stunde vor dem Essen aus dem Kühlschrank, denn kalt bleibt das Aroma verschlossen. Dann so dünn aufschneiden, wie das Messer es hergibt. Dazu ungesalzenes Landbrot und ein Chianti oder ein anderer Rotwein aus derselben Gegend, welcher der Salami nicht die Schau stiehlt. Nicht braten und nicht überbacken: Trüffelaroma verfliegt in der Hitze als Erstes.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eIst der weiße Belag Schimmel?\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eJa, aber der erwünschte. Der weiße Flaum außen ist \u003cstrong\u003eEdelschimmel\u003c\/strong\u003e und entsteht während der Reifung im Naturdarm. Er gehört zur luftgetrockneten Salami und ist kein Zeichen von Verderb. Den Naturdarm ziehst du vor dem Aufschneiden ab.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eMuss sie in den Kühlschrank?\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eJa. Die Salami ist \u003cstrong\u003ekühlpflichtig\u003c\/strong\u003e und will unter 8 Grad gelagert werden. Angeschnitten hält sie sich am besten in Papier gewickelt statt in Folie – in Frischhaltefolie schwitzt sie.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eAntica Macelleria Falorni in Greve in Chianti\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eDie Metzgerei arbeitet seit 1806 in Greve in Chianti und wird in neunter Generation geführt. Was das Haus sonst macht – Fenchelsalami, Bergsalami, Wildschwein, Guanciale –, steht bei \u003ca href=\"\/collections\/macelleria-falorni\"\u003eMacelleria Falorni\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eca. 350 g am Stück · kühlpflichtig, unter 8 °C lagern\u003c\/p\u003e","brand":"Macelleria Falorni","offers":[{"title":"350 g","offer_id":53071136817486,"sku":"050WIL1810","price":19.95,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0905\/1124\/5646\/files\/falorni-trueffelsalami-salame-con-tartufo-bianco_a0d26f8b-3a5f-4357-b0c8-4b618a6a326e.jpg?v=1751006061"},{"product_id":"viani-trueffelbutter-burro-al-tartufo-80g","title":"Trüffelbutter – Burro al Tartufo – 80g","description":"\u003ch2 id=\"speakable-headline\"\u003eTrüffelbutter mit weißen Bianchetto Trüffeln\u003c\/h2\u003e\n\u003cblockquote id=\"speakable-summary\"\u003e\u003cp\u003eTrüffelbutter ist Butter mit 5 Prozent weißen Bianchetto-Trüffeln, der Frühlingstrüffel, dazu Salz und Trüffelaroma. Sie kommt kühlpflichtig im 80-Gramm-Glas und ist dafür gemacht, zum Schluss in ein warmes Gericht zu schmelzen.\u003c\/p\u003e\u003c\/blockquote\u003e\n\u003cp id=\"speakable-definition\"\u003eDie \u003cstrong\u003eTrüffelbutter\u003c\/strong\u003e Burro al tartufo bianco von Viani ist eine Würzbutter mit 5 Prozent weißen Trüffeln der Art Tuber albidum Pico, im Italienischen Bianchetto genannt. Sie steht im 80-Gramm-Glas und muss unter 8 Grad gelagert werden. Auf der Zutatenliste stehen vier Dinge: Butter, Trüffel, Salz, Trüffelaroma.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eBianchetto ist die Frühlingstrüffel\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eDer Bianchetto trägt seinen Namen von seiner hellen Farbe. In Italien heißt er auch Marzuolo, nach dem März, und genau das verrät seine Saison.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eGeerntet wird er zwischen dem 15. Januar und dem 30. April, also im Winter und Frühjahr, nicht im Sommer. Sein Aroma ist deutlich knoblauchartig und kräftiger, als die zarte Farbe vermuten lässt. Mit dem Alba-Trüffel, dem Tuber magnatum aus dem Piemont, ist er nicht verwandt genug, um ihn zu ersetzen, und deutlich günstiger obendrein.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eButter ist für dieses Aroma ein guter Träger, weil die flüchtigen Schwefelverbindungen sich in Fett lösen und dort halten. Deshalb gibt es Trüffelbutter überhaupt, und deshalb steht sie im Kühlschrank statt im Regal.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eIm Glas ist sie hellgelb mit dunklen Sprenkeln, den fein gehackten Trüffelstücken. Sie riecht schon beim Öffnen deutlich, weit stärker, als 5 Prozent vermuten lassen. Auf der Zunge kommt zuerst die Butter, cremig und salzarm, und erst danach der Trüffel, der lange nachhängt.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eZum Schluss auf Risotto, Pasta und Steak\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eTrüffelbutter gehört ans Ende des Kochens, nicht an den Anfang. Wärme über etwa 40 Grad treibt die Aromastoffe binnen Minuten aus, danach bleibt Butter mit Salz übrig.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eKlassisch rührst du einen Löffel ins fertige \u003ca href=\"\/products\/viani-trueffelrisotto-risotto-al-tartufo\"\u003eTrüffelrisotto\u003c\/a\u003e, sobald der Topf vom Herd ist, oder wendest heiße Pasta darin. Auf einem gegrillten Rindersteak schmilzt eine kalte Scheibe direkt auf dem Fleisch und läuft in die Sauce.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eEbenso schön macht sie sich auf Rührei, auf warmen Kartoffeln, auf kurz blanchierten Zuckerschoten oder schlicht auf einer Scheibe Brot. In Norditalien kocht man ohnehin lieber mit Butter als mit Öl, weshalb diese Variante dort näher am Alltag liegt als das \u003ca href=\"\/products\/viani-trueffeloel-olivenoel-mit-weissen-trueffeln-100ml\"\u003eTrüffelöl\u003c\/a\u003e. Angebrochen hält sie sich gekühlt einige Wochen.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eEin Wort zur Menge: Ein gestrichener Teelöffel je Portion reicht völlig. Trüffelaroma ist eines der wenigen, bei denen mehr tatsächlich weniger ist, weil es ab einer gewissen Dosis kippt und penetrant wird. Lieber nachlegen als überwürzen.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eAntonio Viani und die dreiundzwanzig Tonnen\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eTrüffelbutter lebt davon, dass Fett Aroma bindet. In der Butter hält sich der Duft deshalb länger als im Pilz selbst, der schon nach wenigen Tagen deutlich nachlässt.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDie frischen Trüffel bezieht das Haus aus Umbrien und der Toskana; im Betrieb kümmert sich mit Silvia Marchini eine Toskanerin um diese Sparte.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eHergestellt werden Öl, Butter und eingelegte Trüffel von Erzeugern, mit denen Viani seit Jahren arbeitet, nach BRC-Standard. Als Herkunft steht auf dem Glas schlicht Italien, ohne Region. Mehr Butter findest du unter \u003ca href=\"\/collections\/butter\"\u003eButter\u003c\/a\u003e, das ganze Sortiment des Importeurs in der Sammlung \u003ca href=\"\/collections\/antonio-viani-importe\"\u003eAntonio Viani Importe\u003c\/a\u003e. Für ein Glas mit 80 Gramm ist das eine überschaubare Investition in einen Effekt, den sonst nur frische Ware liefert. Ein Löffel am Ende, und aus dem Abendessen wird ein Essen.\u003c\/p\u003e\n","brand":"Antonio Viani Importe","offers":[{"title":"80 g","offer_id":53071212151118,"sku":"047VIA0299","price":12.9,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0905\/1124\/5646\/files\/viani-trueffelbutter-burro-al-tartufo_ed9d047c-25a5-450f-a274-dff6a9dde628.jpg?v=1751006086"},{"product_id":"bordier-butter-mit-piment-despelette-125g","title":"Butter mit Piment d´Espelette – 125g","description":"\u003ch2 id=\"speakable-headline\"\u003eButter mit Piment d'Espelette von Bordier wärmt sanft\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cblockquote id=\"speakable-summary\"\u003e\n\u003cp\u003eButter mit Piment d'Espelette von Bordier ist eine gesalzene Butter aus der Bretagne mit dem baskischen Chili aus der Gemeinde Espelette. Die Wärme kommt langsam, schmeckt nach getrockneter Paprika und bleibt angenehm mild.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/blockquote\u003e\n\n\u003cp id=\"speakable-definition\"\u003e\u003cstrong\u003eButter mit Piment d'Espelette\u003c\/strong\u003e verbindet die von Hand geknetete Butter von Le Beurre Bordier mit \u003cstrong\u003ePiment d'Espelette\u003c\/strong\u003e, dem einzigen Chili Frankreichs mit geschützter Ursprungsbezeichnung. 2,5 Prozent davon reichen für eine Wärme, die den Rahm nicht überdeckt.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eGetrocknete Paprika und eine sanfte Wärme\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eDer baskische Chili schmeckt nach getrockneter Paprika und legt eine sanfte Wärme über den Rahm, dazu feine rote Punkte im hellen Gelb.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eAuf einer Ofenkartoffel schmeckt sie nach Rahm, Salz und getrockneter Paprika, und die Wärme setzt erst ein paar Sekunden später ein. Sie bleibt mild, wärmt für ein paar Atemzüge und macht Lust auf den nächsten Bissen. Der Geschmack ist würzig, fruchtig und leicht rauchig, mehr Paprika als Feuer.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eVom Grill über die Kartoffel bis aufs Ei\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eDiese Butter ist als Finish gedacht, also für den Moment, in dem das Gericht schon fertig ist.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eAuf einem Steak vom Grill schmilzt sie zur Sauce, über Ofenkartoffeln bildet sie eine würzige Pfütze, und auf Rührei bringt sie Farbe und Wärme zugleich. Im Baskenland gehört das Pulver ohnehin zu Ei, Huhn und Schinken, hier kommt es nur über den Umweg der Butter.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eAuch Mais, Kürbis und gebratener Blumenkohl kommen damit zurecht. Wer statt Wärme lieber Rauch möchte, greift zur \u003ca href=\"\/products\/bordier-fassbutter-mit-rauchsalz-125g\"\u003eButter mit Rauchsalz\u003c\/a\u003e, und weitere \u003ca href=\"\/collections\/frankreich\"\u003eSpezialitäten aus Frankreich\u003c\/a\u003e stehen im selben Regal.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eWeil die Schärfe langsam kommt, lohnt sich beim ersten Mal ein wenig Geduld. Ein Stück von etwa 10 Gramm auf dem heißen Gericht braucht rund 2 Minuten, bis die Wärme vollständig da ist. Erst danach lohnt sich die Entscheidung, ob noch etwas nachkommt, denn schärfer wird es von allein nicht mehr.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eDer Chili, der an der Hauswand trocknet\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003ePiment d'Espelette wächst im französischen Baskenland, wo 10 Gemeinden das Recht auf den Namen haben, geschützt seit dem Jahr 2000.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eNach der Ernte im Spätsommer hängen die roten Schoten in Reihen an den Hausfassaden und trocknen dort in der Sonne, bevor sie gemahlen werden. Dieses langsame Trocknen ist der Grund für den Duft nach Paprika und Heu, den ein schnell getrockneter Chili nicht mitbringt.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eAuf der Schärfeskala liegt Espelette weit unter Cayenne, ungefähr auf der Höhe eines kräftigen Paprikapulvers. Deshalb lässt sich die Butter großzügig verwenden, und der Teller bleibt im Gleichgewicht. Die 125 g kommen als handgeschlagenes Stück zu dir, und daneben stehen \u003ca href=\"\/collections\/butter\"\u003eweitere französische Buttersorten\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eAngebrochen bleibt sie im Kühlschrank am liebsten dicht eingeschlagen, damit das Paprikaaroma nicht in den Käse daneben wandert.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eWICHTIGER HINWEIS:\u003c\/strong\u003e Die Bordier Butter ist ein Frischeprodukt, diese können wir nur gekühlt mit Expressversand, innerhalb 24-48 Stunden versenden. Daher fallen bei Bestellungen mit diesem Produkt immer erhöhte Versandkosten an.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eDie Butter ist recht weich, auch wenn sie gekühlt verschickt wird. Manchmal nässt das Papier, in das sie eingewickelt ist, durch. Dies ist Bordier bekannt und die Verpackung wurde bewusst nicht verändert.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eHALTBARKEIT:\u003c\/strong\u003e Die Butter ist 10 - 14 Tage haltbar.\u003c\/p\u003e","brand":"Bordier Butter","offers":[{"title":"125 g","offer_id":53071245148494,"sku":"050FRO0004","price":8.75,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0905\/1124\/5646\/files\/Beurre-Bordier-Beurre-de-Barette-Piment-d-Espelette-vr_805ebe79-d41c-4f48-9107-3d3463a5bf00.jpg?v=1751006115"},{"product_id":"ultner-schuettelbrot-bio","title":"Schüttelbrot","description":"\u003ch2 id=\"speakable-headline\"\u003eSchüttelbrot, das knusprige Fladenbrot aus Südtirol\u003c\/h2\u003e\n\u003cblockquote id=\"speakable-summary\"\u003e\n  \u003cp\u003eSchüttelbrot ist ein dünnes, knuspriges Roggenfladenbrot aus Südtirol, von Hand geschüttelt und im Steinofen hart ausgebacken. Gewürzt mit Fenchel und Brotklee, hält es monatelang. Kein weiches Brot, sondern ein rustikaler Knusperfladen zum Brechen.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/blockquote\u003e\n\u003cp id=\"speakable-definition\"\u003e\u003cstrong\u003eSchüttelbrot\u003c\/strong\u003e ist der knusprige Klassiker der Südtiroler Brotkultur, ein flacher Roggenfladen, der seinen Namen dem Schütteln verdankt, mit dem er in Form gebracht wird. Ultner Brot backt es aus 80 % Roggenmehl, gewürzt mit Fenchel und Brotklee, dünn und hart im Steinofen. Knusprig, würzig und urig, so kennt man es im ganzen Land.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eVon Hand geschüttelt, daher der Name\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eDen Namen trägt das Brot zu Recht, denn der weiche Teigfladen wird auf einem Holzbrett so lange geschüttelt und gedreht, bis er ganz dünn und rund ist, oft kaum 5 Millimeter dick, fast wie ein herzhafter Cracker.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDas Schütteln will gelernt sein: zu fest, und der Fladen reißt, zu sacht, und er bleibt zu dick. Erst der richtige Rhythmus gibt dem Brot seine flache Form, dann wandert es in den Steinofen und wird knusprig hart gebacken.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eFrüher war das ein Weg, Brot über den langen Bergwinter haltbar zu machen, heute ist es pure Handarbeit, die Bäckermeister Hannes Schwienbacher und sein Team in St. Walburg noch immer pflegen. Maschinell geht das nicht, jeder Fladen entsteht einzeln von Hand.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eZum Brechen gemacht, nicht zum Schneiden\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eSchüttelbrot isst du nicht in Scheiben, du brichst es in unregelmäßige Stücke, wie es auf jeder Südtiroler Marende üblich ist.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eBeim ersten Bissen knackt es laut, dann kommt die leicht anisige Fenchelnote, die dem Schüttelbrot seinen typischen Südtiroler Ton gibt. Fenchel und Brotklee würzen es warm und krautig, wie es zu deftigem Südtiroler Speck, Kaminwurzen und kräftigem Bergkäse gehört. Ein Glas Vernatsch oder ein Lagrein daneben, mehr braucht eine zünftige Brotzeit nicht.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDer trockene Knack macht es auch zum Knabbern zwischendurch, pur oder mit einem Stück Käse. In Südtirol zerbröselt man es gern in eine kräftige Gerstsuppe oder reicht es zum Gulasch, ganz wie es die Generationen vor uns taten.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDie typische Würze steckt übrigens auch in den \u003ca href=\"\/products\/ultner-dinkel-grissini-mit-schuettelbrot-bio\"\u003eDinkel Grissini mit Schüttelbrot\u003c\/a\u003e, wenn du sie lieber als knusprige Stange knabbern magst.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eMonatelang haltbar, seit 1919 gebacken\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eWeil es so trocken und dünn gebacken wird, hält eine 200 g Packung ungeöffnet viele Monate, ganz ohne Kühlung, ein Vorratsbrot im besten Sinne. Genau darum nahmen es die Bauern früher auf die Alm und aufs Feld mit, wo frisches Brot Wochen brauchte, bis Nachschub kam.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eUltner Brot backt den Fladen in St. Walburg im Ultental, wo Roggen seit jeher das Getreide der Berge ist. Seit 1919 steht die Bäckerei im Dorf, seit 1982 arbeitet die Familie rein biologisch, gemahlen wird in der eigenen Mühle. Das Schüttelbrot zählt zu den ältesten und beständigsten Broten im Sortiment, ein Rezept, das keine Mode braucht und seit Generationen gleich gut schmeckt.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eZu dir kommt es fertig gebacken, du musst es nur öffnen und brechen, kein Auftauen, kein Aufbacken. Wer die weiche Variante mag, findet nebenan das \u003ca href=\"\/products\/original-ultner-brot-bio\"\u003eOriginal Ultner Brot\u003c\/a\u003e, und das ganze \u003ca href=\"\/collections\/ultner-brot\"\u003eUltner-Sortiment\u003c\/a\u003e liegt gleich daneben.\u003c\/p\u003e","brand":"Ultner Brot","offers":[{"title":"200 g","offer_id":53071548744014,"sku":"050ULT0081","price":4.9,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0905\/1124\/5646\/files\/ultner-brot-schuettelbrot-bio_bb212d23-c80f-4e0d-b1da-6cf4521cdc01.jpg?v=1751006175"},{"product_id":"falorni-salami-piccante","title":"Salami scharf – Salame Piccante","description":"\u003ch2\u003eFalorni – Salami scharf – Salame Piccante mit Chili\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eDie \u003cstrong\u003eFalorni Salame Piccante\u003c\/strong\u003e ist eine \u003cstrong\u003escharfe, italienische Salami\u003c\/strong\u003e mit Tradition. Der würzig-scharfe Geschmack dieser italienischen Salami von Falorni wird durch das gekonnte Würzen nach traditionellem Rezept mit Chili angenehm hervorgehoben. Falorni verarbeitet in dieser Salami mageres Schweinefleisch von Hausschweinen. Die Salami ist luftgetrocknet und mindestens vier Wochen im Naturdarm mit Edelschimmel gereift. Die Maccelleria Falorni Salame Piccante ist eine italienische Salami am Stück (ca. 350g).\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eMacelleria Falorni – italienische Salami vom Feinsten\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eDie Macelleria Falorni, die Metzgerei des Vertrauens, stellt seit 8 Generationen italienische Salami, Schinken und andere Wurstwaren her. Über 200 Jahre lang wurden die Geheimnisse alter Rezepturen und handwerklicher Verarbeitungsfähigkeiten vom Vater an den Sohn weitergegeben. Noch immer liegt die kleine Metzgerei in Mitten des Ortskerns von Greve im Herzen der Toskana. Wenn man sie betritt duftet es intensiv und unsagbar gut und die ganze Decke hängt voller großer Schinken, die dort reifen.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eNeben der richtigen Würzung und den richtigen Reifebedingungen ist die Qualität des Fleisches maßgeblich für die sagenhafte Qualität. Die Brüder Stephano und Lorenzo Falorni, die von Kindesbeinen in die Tradition der Macelleria Falorni hineingewachsen sind, ist daher die Herkunft des verwendeten Fleisches enorm wichtig. So werden vor allem regionale Rassen, wie die Rinderrasse Chianina und die Schweinerasse Cinta Senese, so wie Wildschweine aus den Wäldern der Toskana verarbeitet. Die toskanische Wurstspezialitäten von Falorni wie Fenchelsalami, Montanara, Trüffelsalami oder Wildschweinsalami haben einen herrlich ursprünglichen Geschmack. Sie sind so lecker, so schmackhaft, dass man sich den Genuss dieser Köstlichkeiten nicht entgehen lassen darf.\u003c\/p\u003e","brand":"Macelleria Falorni","offers":[{"title":"300 g","offer_id":53073461543246,"sku":"050WIL1570","price":17.5,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0905\/1124\/5646\/files\/falorni-salami-pikante.jpg?v=1751006055"},{"product_id":"falorni-bergsalami","title":"Bergsalami – Salame Montanaro","description":"\u003ch2\u003eFalorni Bergsalami – Salame Montanaro aus der Toskana\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eDie \u003cstrong\u003eFalorni Bergsalami\u003c\/strong\u003e ist eine typisch italienische \u003cstrong\u003eSalame Montanaro\u003c\/strong\u003e mit Tradition. Der feine Geschmack dieser italienischen Bergsalami von Falorni wird durch das gekonnte Würzen nach traditionellem Rezept angenehm hervorgehoben. Falorni verarbeitet in dieser Salami mageres Fleisch der alten Schweinerasse Cinta Senese, die noch heute in den Bergen rund um Greve in der Toskana leben. Die Bergsalami hat eine feine Krönung, ist luftgetrocknet und mindestens vier Wochen im Naturdarm mit Edelschimmel gereift und von einem unverwechselbaren Geschmack und Aroma. Die Salame Montanaro ist eine italienische Salami am Stück (ca. 350g).\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eBergsalami von Falorni – italienische Salame Montanaro\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eDie Macelleria Falorni, die Metzgerei des Vertrauens, stellt seit 8 Generationen italienische Salami, wie diese Bergsalami, Schinken und andere Wurstwaren her. Über 200 Jahre lang wurden die Geheimnisse alter Rezepturen und handwerklicher Verarbeitungsfähigkeiten vom Vater an den Sohn weitergegeben. Noch immer liegt die kleine Metzgerei in Mitten des Ortskerns von Greve im Herzen der Toskana. Wenn man sie betritt duftet es intensiv und unsagbar gut und die ganze Decke hängt voller großer Schinken, die dort reifen.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eNeben der richtigen Würzung und den richtigen Reifebedingungen ist die Qualität des Fleisches maßgeblich für die sagenhafte Qualität. Die Brüder Stephano und Lorenzo Falorni, die von Kindesbeinen in die Tradition der Macelleria Falorni hineingewachsen sind, ist daher die Herkunft des verwendeten Fleisches enorm wichtig. So werden vor allem regionale Rassen, wie die Rinderrasse Chianina und die Schweinerasse Cinta Senese, so wie Wildschweine aus den Wäldern der Toskana verarbeitet. Die toskanische Wurstspezialitäten von Falorni wie Fenchelsalami, Salame Montanara, Trüffelsalami oder Wildschweinsalami haben einen herrlich ursprünglichen Geschmack. Sie sind so lecker, so schmackhaft, dass man sich den Genuss dieser Köstlichkeiten nicht entgehen lassen darf.\u003c\/p\u003e","brand":"Macelleria Falorni","offers":[{"title":"300 g","offer_id":53073461576014,"sku":"050WIL1840","price":15.95,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0905\/1124\/5646\/files\/falorni-bergsalami-salame-montanaro.jpg?v=1751006058"},{"product_id":"falorni-wildschweinsalami-300g","title":"Wildschweinsalami – Salame con Cinghiale","description":"\u003ch2\u003eFalorni Wildschweinsalami – Salame con Cinghiale\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eDie \u003cstrong\u003eFalorni Wildschweinsalami\u003c\/strong\u003e ist eine italienische Salami - eine \u003cstrong\u003eSalame con Cinghiale\u003c\/strong\u003e - mit Tradition. Der feine Wildgeschmack dieser italienischen Wildschweinsalami von Falorni wird durch das gekonnte Würzen nach traditionellem Rezept angenehm hervorgehoben. Falorni verarbeitet in dieser Salami mageres Fleisch von Wildschweinen sowie Schweinefleisch von Hausschweinen. Die Salami ist luftgetrocknet und mindestens vier Wochen im Naturdarm mit Edelschimmel gereift. Die Falorni Salame con Cinghiale ist eine italienische Salami am Stück (ca. 350g). Tatsächlich gibt es in der Toskana Wildschweinsalami erst seit gut 40 Jahren, Falorni war die erste Metzgerei, die diese Spezialität hergestellt hat und für diese köstliche Salami weltberühmt ist.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eWildschweinsalami von Falorni – italienische Salame con Cinghiale\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eDie Macelleria Falorni, die Metzgerei des Vertrauens, stellt seit 8 Generationen italienische Salami, Schinken und andere Wurstwaren her. Über 200 Jahre lang wurden die Geheimnisse alter Rezepturen und handwerklicher Verarbeitungsfähigkeiten vom Vater an den Sohn weitergegeben. Noch immer liegt die kleine Metzgerei in Mitten des Ortskerns von Greve im Herzen der Toskana. Wenn man sie betritt duftet es intensiv und unsagbar gut und die ganze Decke hängt voller großer Schinken, die dort reifen.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eNeben der richtigen Würzung und den richtigen Reifebedingungen ist die Qualität des Fleisches maßgeblich für die sagenhafte Qualität. Die Brüder Stephano und Lorenzo Falorni, die von Kindesbeinen in die Tradition der Macelleria Falorni hineingewachsen sind, ist daher die Herkunft des verwendeten Fleisches enorm wichtig. So werden vor allem regionale Rassen, wie die Rinderrasse Chianina und die Schweinerasse Cinta Senese, so wie Wildschweine aus den Wäldern der Toskana verarbeitet. Die toskanische Wurstspezialitäten von Falorni wie Fenchelsalami, Montanara, Trüffelsalami oder Wildschweinsalami haben einen herrlich ursprünglichen Geschmack. Sie sind so lecker, so schmackhaft, dass man sich den Genuss dieser Köstlichkeiten nicht entgehen lassen darf.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eZur Herstellung von 100 g Salami wurden 120 g Schweinefleisch und 27 g Wildschweinfleisch verarbeitet.\u003c\/p\u003e","brand":"Macelleria Falorni","offers":[{"title":"300 g","offer_id":53073462329678,"sku":"050WIL1580","price":19.95,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0905\/1124\/5646\/files\/falorni-wildschweinsalami-salame-con-chingiala.jpg?v=1751006070"},{"product_id":"cavola-993-bergparmesan-13-monate","title":"Bergparmesan – 13 Monate","description":"\u003ch2\u003eCavola 993 – Bergparmesan – 13 Monate gereift\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eDer Cavola 993 \u003cstrong\u003eParmigiano Reggiano\u003c\/strong\u003e ist \u003cstrong\u003e13 Monate gereift\u003c\/strong\u003e. Cavola 993 produziert seit 1929 hoch oben in den Bergen der Apenninen, in unberührter Natur, einen Parmigiano. Es hat einen ausgewogenen, frischen Geschmack nach Milch, Joghurt und süßem Obst. Mit gut einem Jahr Reife ist er noch jung und noch nicht bröckelig. Er lässt sich daher gut in dünne Stücke hobeln, ist geeignet zum Gratinieren, passt zu Blattsalaten, Nudelgerichten ebenso wie zum Prosecco.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003e993 Cavola – alles auf dem Berg\u003c\/h3\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003eCavola 993 produziert in den Bergen auf 900 m Höhe\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003ein einer unberührten Umgebung\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eam Fuße der Appennino Tosco-Emiliano\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eSie bewahren die Tradition unserer Heimat\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eSie nutzen reines Wasser aus einer 2120m tiefen Quelle des Berg Cusna\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eCavola 993 verwendet keine chemischen Düngemittel oder Pestizide\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eDie Kühe werden mit 100% natürlichem Futter gefüttert\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eDie Kühe werden auf der Alm gemolken\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eDie Milch ist von hochwertiger Qualität\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eNach dem Salzen folgt die lange Reifung, ebenfalls auf dem Berg\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eDer Parmigiano Reggiano 993 offenbart seinen Charakter bereits im jungen Alter \u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003ch4\u003eParmigiano Reggiano – Emilia-Romagna\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eDie Italienische Region Emilia-Romagna liegt etwas südlich zwischen Mailand und Venedig rund um die Stadt Bologna und wird auch als Bauch Italiens bezeichnet. Sie ist die Heimat von kulinarischen Leckereien wie Parmaschinken (Prosciutto di Parma), Mortadella, Balsamessig aus Modena (Aceto Balsamico di Modena)  weißem Trüffel, den beliebten Spaghetti Bolognese und natürlich dem berühmten Hartkäse Parmesan (Parmigiano Reggiano).\u003c\/p\u003e","brand":"Cavola 993","offers":[{"title":"250 g","offer_id":53073462460750,"sku":"050CAV001","price":8.5,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0905\/1124\/5646\/files\/parmigiano-13.jpg?v=1751006076"},{"product_id":"cavola-993-parmigiano-reggiano-24-monate","title":"Parmigiano Reggiano – 24 Monate","description":"\u003ch2\u003eCavola 993 – Parmigiano Reggiano – 24 Monate gereift\u003cbr\u003e\n\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eDer \u003cstrong\u003eCavola 993\u003c\/strong\u003e \u003cstrong\u003eParmigiano Reggiano\u003c\/strong\u003e Bergparmesan ist \u003cstrong\u003e24 Monate gereift\u003c\/strong\u003e. Es ist körnig und etwas bröckelig, mit der richtigen Balance zwischen Milde und Geschmack, mit süßlichen Noten von Obst und Nüssen und würzigen Noten an Fleischbrühe erinnernd. Das macht den sogenannten Umami Effekt aus. Er lässt sich gut reiben, passt perfekt zu Pasta und zu mittelschweren Weinen.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eCavola 993 – alles auf dem Berg\u003c\/h3\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003eCavola 993 produziert in den Bergen,\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003ein einer unberührten Umgebung mit Wiesen und Wäldern\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eam Fuße der Appennino Tosco-Emiliano auf 900m Höhe\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eSie bewahren die Tradition unserer Heimat\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eSie nutzen reines Wasser aus einer 2120m tiefen Quelle des Berg Cusna\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eCavola 993 verwendet keine chemischen Düngemittel oder Pestizide\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eDie Kühe werden mit 100% natürlichem Futter gefüttert\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eDie Kühe werden auf der Alm gemolken\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eDie Milch ist von hochwertiger Qualität\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eNach dem Salzen folgt die lange Reifung, ebenfalls auf dem Berg\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eDer Parmigiano Reggiano 993 offenbart seinen Charakter bereits im jungen Alter\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003ch4\u003eParmigiano Reggiano – 900 Jahre Käsetradition\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eDer Parmigiano Reggiano ist seit 1955 mit dem DOP Siegel geschützt. Seit Juni 1996 gilt er als Produkt mit geschützter Ursprungsbezeichnung. Schriftliche Quellen belegen, dass dieser bei uns umgangssprachlich als Parmesam bezeichnete Hartkäse bereits vor 800 Jahren in nahezu unveränderter Form in der Emilia-Romagna hergestellt wird. Die Herstellung wird heute vom Consorzio del Formaggio Parmigiano Reggiano und jeder Käse mit einem Siegel(Brandmarke) versehen. Mehr als 500 Liter Milch braucht es für einen knapp 40 kg schweren Käselaib in der typischen Form. Die verwendete silagefreie Rohmilch wird innerhalb von 3 Stunden nach dem Melken zur Käserei gebracht und in Kupferkesseln unter Zugabe von Kälberlabbehutsam erwärmt. Mit der Spino, der Käseharfe, wird die geronnene Milch in feine Stücke (Bruch) geschnitten. Dabei trennen sich Kasein und Molke. Je feiner der Bruch, desto fester der Käse. Der Bruch wird mit Hilfe eines großen Tuches aus der Molke gehoben und in die runden typischen Formen, auch fascere genannt, zum Abtropfen gelegt. Nun ruht der Käse zwei bis drei Tage bevor er über drei Wochen immer wieder in Salzlake getaucht wird. So nimmt er die für die lange Reifezeit notwendige Salzmenge auf, die den Käse konserviert und lagerfähig macht. Im Anschluss reift der Käse in klimatisierten Lagerräumen mindestens 12, meistens aber 24 Monate. Der fertige Parmigiano Reggiano hat einen Mindestfettgehalt von 32% in der Trockenmasse und darf nun das Siegel des Konsortiums tragen. Der Cavola 993 ist ein echtes Naturprodukt der Emilia-Romagna.\u003c\/p\u003e","brand":"Cavola 993","offers":[{"title":"250 g","offer_id":53073462526286,"sku":"050CAV002","price":9.5,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0905\/1124\/5646\/files\/parmigiano-24.jpg?v=1751006079"},{"product_id":"cavola-993-parmigiano-reggiano-30-monate","title":"Parmigiano Reggiano – 30 Monate","description":"\u003ch2\u003eCavola 993 – Parmigiano Reggiano – 30 Monate gereift\u003cbr\u003e\n\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eDer \u003cstrong\u003eCavola 993\u003c\/strong\u003e \u003cstrong\u003eParmigiano Reggiano DOP 30 Monate gereift\u003c\/strong\u003e ist mit seinen 2,5 Jahren Reife besonders bröckelig und krümelig, aber immer noch nicht trocken im Mund. Der intensive Geschmack dieses Bergparmesans mit Noten von Nüssen, Gewürzen und Umami ist unnachahmlich. Seine helle Farbe hat sich im Laufe der Zeit intensiviert. Die weißen Tyrosinkristalle sind sowohl mit dem bloßen Auge sichtbar, als auch am Gaumen spürbar. Die irrtümlicherweise als Salzkörner wahrgenommenen Kristalle entstehen während der langen Reifezeit aus dem Zerfall der Milchaminosäuren und sind ein untrügliches Zeichen für das Alter des Käses, welches seinen Wert ausmacht. Zum Reiben ist er fast zu schade, aber in Stücke gebrochen mit ein paar Tropfen Aceto Balsamico di Modena genossen, offenbart er sein besonderes Aroma. Der Cavola 993 Parmigiano Reggiano ist ein exklusives Geschenk für gute Freunde oder für sich selbst. Jetzt hier bestellen!\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eParmigiano Reggiano – Zeit zum Reifen\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eDer Parmigiano Reggiano kann mit seinen 40kg und der typischen hohen Form extrem gut reifen. Je länger er reift, desto intensiver wird seine Farbe und sein überraschend vielseitiges Aromenspektrum. Bei der Reifung werden Proteine aufgrund der von Milchsäurebakterien freigesetzten Enzyme zerlegt. Diese Wirkung bestimmt die Struktur und die sensorischen Eigenschaften des Königs der Käse und macht ihn so vielseitig in der Küche verwendbar. Auch ein lang gereifter Parmesan behält immer alle vier Geschmackseindrücke (süß, salzig, sauer, bitter) wobei sich der Umami Geschmack, also der 5. Geschmackseindruck, mit der Reife noch verstärkt. Hat der 30 Monate gereifte Bergparmesan den Test der Zeit bestanden wird auch er der Qualitätsüberwachung durch das Consorzio del Formaggio Parmigiano Reggiano unterzogen, bevor der das Siegel der Qualität erhält.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003e993 Cavola – alles auf dem Berg\u003c\/h4\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003eCavola 993 produziert in den Bergen auf 900m Höhe\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003ein einer unberührten Umgebung\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eam Fuße der Appennino Tosco-Emiliano     \u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eSie bewahren die Tradition unserer Heimat\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eSie verwenden reines Wasser aus einer 2120m tiefen Quelle des Berg Cusna\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eCavola 993 verwendet keine chemischen Düngemittel oder Pestizide\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eDie Kühe werden mit 100% natürlichem Futter gefüttert\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eDie Kühe werden auf der Alm gemolken\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eDie Milch ist von hochwertiger Qualität\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eNach dem Salzen folgt die lange Reifung, ebenfalls auf dem Berg\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eDer Parmigiano Reggiano 993 offenbart seinen Charakter bereits im jungen Alter\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e","brand":"Cavola 993","offers":[{"title":"250 g","offer_id":53073462559054,"sku":"050CAV003","price":10.5,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0905\/1124\/5646\/files\/parmigiano-30.jpg?v=1751006082"},{"product_id":"bordier-butter-leicht-gesalzen-125g","title":"Butter leicht gesalzen","description":"\u003ch2 id=\"speakable-headline\"\u003eButter leicht gesalzen von Bordier aus bretonischem Rahm\u003c\/h2\u003e\n\u003cblockquote id=\"speakable-summary\"\u003e\n\u003cp\u003eButter leicht gesalzen von Bordier ist eine bretonische Fassbutter aus gereiftem Rahm, die von Hand geknetet und dabei gesalzen wird. Das Salz kommt mitten in dieser Bewegung hinzu, fein gemahlen, wie es die bretonische Tradition will.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/blockquote\u003e\n\u003cp id=\"speakable-definition\"\u003e\u003cstrong\u003eButter leicht gesalzen\u003c\/strong\u003e ist die klassische \u003cstrong\u003eSalzbutter\u003c\/strong\u003e von Le Beurre Bordier aus der Bretagne, gemacht aus gereiftem Rahm und 2,8 Prozent fein verteiltem Salz. Sie ist die meistgekaufte Butter aus dem Bordier-Sortiment bei uns, und für viele der Anfang einer kleinen Neugier darauf, wie unterschiedlich Butter überhaupt schmecken kann.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eSalzbutter – sommergelb und seidig \u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eDiese Butter ist weicher als übliche Butter und lässt sich schon kalt in feinen Bahnen auf die Krume legen, während die Scheibe ganz bleibt. Die Farbe ist ein sattes Sommergelb, das im Winter etwas blasser ausfällt.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAuf dem Brot schmeckt sie nach Rahm und leicht nussig, dazu eine Würze, die so fein verteilt ist, dass sie den Rahm heller macht. Schon aus dem Kühlschrank bleibt die Butter geschmeidig, was an der Handarbeit liegt. Zimmerwarm wird sie cremig, streichzart und süßlich.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eAuf dem Brot, neben der Sardine\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eRoh gibt die französische Salzbutter am meisten her, also auf Brot, auf Radieschen oder unter einer Scheibe luftgetrocknetem Schinken.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eKlassisch kommt sie auf warmes Baguette oder auf dunkles Roggenbrot, wo das Salz gegen die Säure des Sauerteigs arbeitet. Ein Stück \u003ca href=\"\/collections\/parmigiano-reggiano\"\u003egereifter Hartkäse\u003c\/a\u003e dazu macht die Brotzeit vollständig, und neben einer Dose \u003ca href=\"\/collections\/sardinen-aus-frankreich\"\u003eSardinen aus der Bretagne\u003c\/a\u003e wird sie zum Gegengewicht für das Öl.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eIn der warmen Küche hat sie ebenfalls ihren Platz, allerdings erst am Ende. Über junge Kartoffeln geschmolzen oder unter eine fertige Sauce gerührt bleibt ihr Aroma erhalten, weil sie nicht erhitzt, sondern nur warm wird. Zum Anbraten und Backen greifst du besser zur \u003ca href=\"\/products\/bordier-butter-ungesalzen-125g\"\u003eungesalzenen Schwester\u003c\/a\u003e, die dir die Würzung selbst überlässt.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eFünfundzwanzig Minuten Kneten im Winter\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eDer gereifte Rahm wird in der Partnermolkerei im Fass gebuttert, daher der Name Fassbutter, und kommt täglich frisch in die Werkstatt von Maison Bordier.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDort wird die Butter von Hand nachgeknetet, ein Vorgang, der malaxage heißt und im Winter rund 25 Minuten dauert, im Sommer nur 15 Minuten. Wärmere Butter gibt ihr Wasser eben schneller ab. Das Salz wandert mitten in dieser Bewegung hinein und nicht am Ende obenauf, und es ist fein gemahlen statt grob gekörnt.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eMit 2,8 Prozent Salz liegt diese Salzbutter genau im Bereich des demi-sel, der in Frankreich bei 3 Prozent endet. Dass in der Bretagne überhaupt so viel gesalzen wird, hat einen alten Grund: Als das Herzogtum 1532 zur französischen Krone kam, handelte es sich die Befreiung von der Salzsteuer aus. Salz war hier also günstig, Butter damit haltbar, und aus der Not wurde der Geschmack einer ganzen Region.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDie Milch kommt von Weidekühen aus der Bretagne, der Normandie und dem Pays-de-la-Loire, deren Höfe alle im Umkreis von 100 Kilometern um die Werkstatt liegen. Daneben stehen \u003ca href=\"\/collections\/butter\"\u003eweitere französische Butter\u003c\/a\u003e im Sortiment, und die 125 g kommen als handgeschlagenes Stück zu dir.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eWICHTIGER HINWEIS:\u003c\/strong\u003e Die Bordier Butter ist ein Frischeprodukt, diese können wir nur gekühlt mit Expressversand, innerhalb 24-48 Stunden versenden. Daher fallen bei Bestellungen mit diesem Produkt immer erhöhte Versandkosten an.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDie Butter ist recht weich, auch wenn sie gekühlt verschickt wird. Manchmal nässt das Papier, in das sie eingewickelt ist, durch. Dies ist Bordier bekannt und die Verpackung wurde bewusst nicht verändert.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eHALTBARKEIT:\u003c\/strong\u003e Die Butter ist 10 - 14 Tage haltbar.\u003c\/p\u003e","brand":"Bordier Butter","offers":[{"title":"125 g","offer_id":53073462591822,"sku":"050FRO0002","price":6.2,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0905\/1124\/5646\/files\/Beurre-Bordier-Beurre-Bordier-Beurre-Demi-Sel-vr.jpg?v=1751006089"},{"product_id":"falorni-fenchel-salami","title":"Fenchel Salami – Salame Finocchiona IGP","description":"\u003ch2\u003eFalorni – Fenchel Salami – Salame Finocchiona IGP\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eDie \u003cstrong\u003eFalorni Fenchel Salami \u003c\/strong\u003eist eine klassische, italienische \u003cstrong\u003eSalame Finocchiona IGP\u003c\/strong\u003e aus der Toskana. Der angenehm-würzige Geschmack dieser italienischen Salami von Falorni wird durch das gekonnte Würzen nach traditionellem Rezept mit wilden Fenchelsamen angenehm hervorgehoben. Fenchel Salami hat in der Toskana eine lange Tradition. So stellten die Metzger mit heimischem Fenchel schmackhafte Wurstwaren her, da der Pfeffer aus fernen Ländern zu teuer war.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eFalorni verarbeitet in dieser Salami Schweinefleisch von Hausschweinen. Die Salami hat eine grobe Körnung ist luftgetrocknet und mindestens vier Wochen im Naturdarm mit Edelschimmel gereift. Die Antica Maccelleria Falorni Salame Finocchiona ist eine italienische Salami am Stück (ca. 350g). Einfach köstlich!\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eFenchel Salami – italienische Salame Finocchiona\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eDie Macelleria Falorni, die Metzgerei des Vertrauens, stellt seit 8 Generationen italienische Salami, Schinken und andere Wurstwaren her. Über 200 Jahre lang wurden die Geheimnisse alter Rezepturen und handwerklicher Verarbeitungsfähigkeiten vom Vater an den Sohn weitergegeben. Noch immer liegt die kleine Metzgerei in Mitten des Ortskerns von Greve im Herzen der Toskana. Wenn man sie betritt duftet es intensiv und unsagbar gut und die ganze Decke hängt voller großer Schinken, die dort reifen.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eNeben der richtigen Würzung und den richtigen Reifebedingungen ist die Qualität des Fleisches maßgeblich für die sagenhafte Qualität. Die Brüder Stephano und Lorenzo Falorni, die von Kindesbeinen in die Tradition der Macelleria Falorni hineingewachsen sind, ist daher die Herkunft des verwendeten Fleisches enorm wichtig. So werden vor allem regionale Rassen, wie die Rinderrasse Chianina und die Schweinerasse Cinta Senese, so wie Wildschweine aus den Wäldern der Toskana verarbeitet. Die toskanische Wurstspezialitäten von Falorni wie Fenchel Salami, Montanara, Trüffelsalami oder Wildschweinsalami haben einen herrlich ursprünglichen Geschmack. Sie sind so lecker, so schmackhaft, dass man sich den Genuss dieser Köstlichkeiten nicht entgehen lassen darf.\u003c\/p\u003e","brand":"Macelleria Falorni","offers":[{"title":"350 g","offer_id":53073464033614,"sku":"050WIL1825","price":15.95,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0905\/1124\/5646\/files\/falorni-fenchel-salami-finocchiona.jpg?v=1751006098"},{"product_id":"bordier-fassbutter-mit-zitrone-125g","title":"Fassbutter mit Zitrone","description":"\u003ch2 id=\"speakable-headline\"\u003eFassbutter mit Zitrone von Bordier für Fisch und Gemüse\u003c\/h2\u003e\n\u003cblockquote id=\"speakable-summary\"\u003e\n\u003cp\u003eFassbutter mit Zitrone von Bordier ist eine Zitronenbutter aus der Bretagne, in die Zitronenolivenöl eingeknetet wird. Das Öl stammt aus Zitronen, die zusammen mit den Oliven gepresst werden, und bringt Frucht und Rahm zusammen.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/blockquote\u003e\n\u003cp id=\"speakable-definition\"\u003e\u003cstrong\u003eFassbutter mit Zitrone\u003c\/strong\u003e ist die einzige \u003cstrong\u003eZitronenbutter\u003c\/strong\u003e von Le Beurre Bordier, in der Butter und Olivenöl gemeinsam arbeiten. 6 Prozent Zitronenolivenöl geben ihr eine helle Frische, und mit nur 1 Prozent Salz ist sie die mildeste der gewürzten Sorten.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eZitronen-Olivenöl im hellen Rahm\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eDie Farbe fällt eine Spur heller aus als bei den anderen Sorten, und schon beim Auswickeln riecht es nach Zitrone.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAuf dem Brot schmeckt sie nach Rahm und Zitrone, dazu das grasige Olivenöl, das die Frucht trägt. Mit nur 1 Prozent Salz bleibt diese Zitronenbutter frisch, cremig und zart. Auf warmem Fisch löst sie sich in Sekunden auf und wird zur Sauce.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eAuf dem Fisch, unter dem Gemüse\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eÜberall dort, wo sonst ein Spritzer Zitrone landet, kann stattdessen diese Butter hin.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAuf gedämpftem Fisch schmilzt sie zu einer sofortigen Sauce, über grünem Spargel und jungen Bohnen ersetzt sie Öl und Säure in einem Schritt. Auch Muscheln, Garnelen und eine Dose \u003ca href=\"\/collections\/sardinen-aus-frankreich\"\u003ebretonischer Sardinen\u003c\/a\u003e kommen damit gut zurecht.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eIn der Pasta wird sie zur schnellsten Sauce überhaupt: ein Stück in die heißen Nudeln, etwas Kochwasser dazu, fertig. Wer den Meeresgeschmack sucht, greift daneben zur \u003ca href=\"\/products\/bordier-fassbutter-mit-algen-125g\"\u003eButter mit Algen\u003c\/a\u003e, die derselben Küste entstammt.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eWeil so wenig Salz darin steckt, verträgt diese Sorte auch süße Nachbarschaft. Auf einem warmen Croissant oder unter Honig bleibt die Zitrone hell und drängt sich nicht vor. Nach etwa 15 Minuten außerhalb des Kühlschranks lässt sie sich in dünnen Bahnen ausstreichen.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eWarum Öl in die Butter kommt\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eDie Zitrone steckt als Öl in dieser Butter, und das hat einen guten Grund.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eFür dieses Öl werden ganze Zitronen zusammen mit den Oliven gepresst, sodass das Olivenöl den Zitrusduft direkt aufnimmt. So bleibt das Aroma hell und rund, während die Frucht pur in der Butter bitter würde. Anschließend wird es in die von Hand geknetete Butter eingearbeitet, bis Öl und Rahm eine einzige Masse bilden.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDer Ölanteil macht die Butter außerdem geschmeidiger als ihre Geschwister, sie lässt sich also früher streichen. Mit 81 Gramm Fett je 100 Gramm liegt sie trotzdem im normalen Bereich, weil Öl und Butterfett sich nicht addieren, sondern ersetzen. Wer die ungewürzte Grundlage sucht, findet sie bei den \u003ca href=\"\/collections\/butter\"\u003efranzösischen Buttersorten\u003c\/a\u003e, und die 125 g kommen als handgeschlagenes Stück zu dir.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eNur eines solltest du beachten: Zitrone und Hitze vertragen sich schlecht, deshalb bleibt diese Sorte am Ende des Kochens und nicht am Anfang. Im Zweifel kommt das Stück erst auf den Teller, wenn dieser schon vor dir steht, dann bleibt die Frucht unverbraucht.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eWICHTIGER HINWEIS:\u003c\/strong\u003e Die Bordier Butter ist ein Frischeprodukt, diese können wir nur gekühlt mit Expressversand, innerhalb 24-48 Stunden versenden. Daher fallen bei Bestellungen mit diesem Produkt immer erhöhte Versandkosten an.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDie Butter ist recht weich, auch wenn sie gekühlt verschickt wird. Manchmal nässt das Papier, in das sie eingewickelt ist, durch. Dies ist Bordier bekannt und die Verpackung wurde bewusst nicht verändert.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eHALTBARKEIT:\u003c\/strong\u003e Die Butter ist 10 - 14 Tage haltbar.\u003c\/p\u003e","brand":"Bordier Butter","offers":[{"title":"125 g","offer_id":53073464131918,"sku":"050FRO0003","price":8.75,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0905\/1124\/5646\/files\/Beurre-Bordier-Beurre-de-Barette-Oliven-l-Zitrone-vr.jpg?v=1751006111"},{"product_id":"bordier-fassbutter-mit-algen-125g","title":"Fassbutter mit Algen","description":"\u003ch2 id=\"speakable-headline\"\u003eBordier Fassbutter mit Algen – die nach Meer schmeckt \u003c\/h2\u003e\n\u003cblockquote id=\"speakable-summary\"\u003e\n\u003cp\u003eFassbutter mit Algen von Bordier ist eine gesalzene Algenbutter aus der Bretagne, in die Rot, Grün und Braunalgen eingeknetet werden. Ein Prozent Algen aus dem Finistère genügt für den Jodgeschmack der Küste, den Rahm und Salz gemeinsam tragen.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/blockquote\u003e\n\u003cp id=\"speakable-definition\"\u003e\u003cstrong\u003eFassbutter mit Algen\u003c\/strong\u003e ist die berühmteste \u003cstrong\u003eAlgenbutter\u003c\/strong\u003e Frankreichs und die erste Sorte, die Maison Bordier überhaupt aromatisiert hat. 1 Prozent Algen genügt, damit die Butter nach Ebbe und nassem Fels schmeckt, und der Rahm trägt diesen Ton mit.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eSalzig und frisch auf dunklem Brot\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eBeim Aufschneiden siehst du feine grüne und rötliche Sprenkel im hellen Gelb, gleichmäßig verteilt wie Pfeffer in einer Terrine.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAuf einer Scheibe dunklem Brot schmeckt sie nach Rahm und nach Meer, ähnlich wie das Wasser in einer frisch geöffneten Auster. Sie ist dabei salzig, kräftig und frisch. Mit 3,2 Gramm Salz je 100 Gramm gehört diese Sorte zu den kräftigen im Sortiment, und das trägt den Meeresgeschmack mit.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eZur Auster, zum Fisch, aufs warme Brot\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eAlles, was aus dem Meer kommt, verträgt sich mit dieser Butter, weil sie dieselbe Sprache spricht.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eKlassisch bekommt sie eine Scheibe dunkles Brot und liegt daneben, wenn Austern auf den Tisch kommen. Zu gedämpftem Fisch, Jakobsmuscheln und Krustentieren schmilzt sie erst am Teller, und über heißen Kartoffeln zieht sie einen Film, der nach Küste riecht. Auch eine Dose \u003ca href=\"\/collections\/sardinen\"\u003eSardinen in Olivenöl\u003c\/a\u003e wird damit zum vollständigen Abendessen.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eRoh ist sie am kräftigsten, deshalb kommt sie ans Ende und nicht in die Pfanne. Wer es zitroniger mag, stellt die \u003ca href=\"\/products\/bordier-fassbutter-mit-zitrone-125g\"\u003eZitronenbutter\u003c\/a\u003e daneben, denn Säure und Jod ergänzen sich am Tisch.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAngeschnitten hält sich die Algenbutter am besten dicht verpackt im kältesten Fach. Bei 4 Grad lässt sie sich sauber schneiden, nach etwa 20 Minuten bei Zimmertemperatur wird sie ganz weich, und dann duftet sie am deutlichsten nach Meer.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eEin Abendessen mit Freunden im Jahr 1986\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eDie Algenbutter entstand nicht am Reißbrett, sondern beim Kochen für Freunde, als der Hausherr selbst Seetang in halbgesalzene Butter knetete.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDie Gäste waren so angetan, dass die Sorte ins Sortiment wanderte und zur ersten aromatisierten Butter des Hauses wurde. Alles, was heute an Yuzu, Zwiebel oder Rauchsalz folgt, geht auf diesen einen Abend zurück.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDie Algen sammeln Fischer im Finistère, dem westlichsten Zipfel Frankreichs, wo der Atlantik zweimal am Tag den Fels freilegt. Rot, Grün und Braunalgen wachsen dort in fünf Monaten heran, sodass zwei Ernten im Jahr möglich sind. Wer sich weiter durchprobieren will, findet die \u003ca href=\"\/collections\/bordier-butter\"\u003eganze Sortenreihe von Bordier\u003c\/a\u003e beisammen, und die 125 g kommen als handgeschlagenes Stück zu dir.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eBeim ersten Mal lohnt sich der Umweg über eine schlichte Scheibe Brot, bevor die Butter in ein Gericht wandert.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eWICHTIGER HINWEIS:\u003c\/strong\u003e Die Bordier Butter ist ein Frischeprodukt, diese können wir nur gekühlt mit Expressversand, innerhalb 24-48 Stunden versenden. Daher fallen bei Bestellungen mit diesem Produkt immer erhöhte Versandkosten an.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDie Butter ist recht weich, auch wenn sie gekühlt verschickt wird. Manchmal nässt das Papier, in das sie eingewickelt ist, durch. Dies ist Bordier bekannt und die Verpackung wurde bewusst nicht verändert.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eHALTBARKEIT:\u003c\/strong\u003e Die Butter ist 10 - 14 Tage haltbar.\u003c\/p\u003e","brand":"Bordier Butter","offers":[{"title":"125 g","offer_id":53073464164686,"sku":"050FRO0005","price":7.5,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0905\/1124\/5646\/files\/Beurre-Bordier-Beurre-de-Barette-aux-Algues-vr.jpg?v=1751006119"},{"product_id":"bordier-butter-ungesalzen-125g","title":"Butter ungesalzen","description":"\u003ch2 id=\"speakable-headline\"\u003eButter ungesalzen von Bordier fürs Frühstück \u0026amp; feine Saucen\u003c\/h2\u003e\n\u003cblockquote id=\"speakable-summary\"\u003e\n\u003cp\u003eButter ungesalzen von Bordier ist eine französische Butter aus der Bretagne, in Frankreich beurre doux genannt, aus gereiftem Rahm und mit 82 Prozent Fett. Sie ist die Grundlage, auf der Mürbeteig, Beurre blanc und Kartoffelpüree aufbauen.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/blockquote\u003e\n\u003cp id=\"speakable-definition\"\u003e\u003cstrong\u003eButter ungesalzen\u003c\/strong\u003e ist die \u003cstrong\u003efranzösische Butter\u003c\/strong\u003e von Le Beurre Bordier aus der Bretagne, mit 82 Prozent Fett die gehaltvollste im ganzen Sortiment. Ohne Salz zeigt sie, was der Rahm allein hergibt, und genau deshalb greifen Küchen zu ihr, sobald es ums Backen oder um eine Sauce geht.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eNussig, milchig und ganz nah am Rahm\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eHier steht die Milch im Vordergrund, klar und rund, genau so wie der gereifte Rahm sie mitbringt.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAuf dem Brot schmeckt sie frisch und nussig, dazu eine feine Säure aus der Reifung des Rahms. Sie bleibt dabei milchig, sanft und zart. Ein paar Körner Fleur de Sel obenauf machen daraus ein Butterbrot mit zwei Ebenen, das Salz oben und den Rahm darunter. In der Pfanne bräunt sie langsam und riecht dann nach brauner Butter.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eIm Teig, in der Sauce, unter dem Fisch\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eÜberall dort, wo du das Salzen selbst steuern willst, ist die ungesalzene Butter die richtige Wahl.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eIm Mürbeteig und im Blätterteig arbeitet der hohe Fettanteil für dich, denn je weniger Wasser in der Butter steckt, desto knuspriger werden die Schichten. Französische Butter muss dafür mindestens 82 Prozent Fett mitbringen, und genau dort liegt diese hier. Zu \u003ca href=\"\/collections\/brot-butter\"\u003efrischem Brot und Aufschnitt\u003c\/a\u003e passt sie ebenso, nur eben leiser als die \u003ca href=\"\/products\/bordier-butter-leicht-gesalzen-125g\"\u003egesalzene Schwester\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDie eigentliche Bühne dieser Butter ist die Sauce. Für eine Beurre blanc, die aus der Nachbarschaft an der Loire stammt, wird kalte Butter in Stücken in die Reduktion geschlagen, bis sie bindet. Salz käme hier viel zu früh ins Spiel und ließe sich später nicht mehr zurücknehmen. Dasselbe gilt für Kartoffelpüree, Risotto und jede Sauce, die am Ende noch abgeschmeckt wird.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eWarum der Rahm erst reifen muss\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eBevor überhaupt gebuttert wird, bekommt der Rahm Zeit, denn erst in der Reifung entstehen die Aromen, die man später schmeckt.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAus dieser Reifung stammt die feine Säure, die eine gereifte Butter von einer frisch geschlagenen unterscheidet. Danach wird die Butter in der Werkstatt von Hand bearbeitet und im letzten Schritt mit Holz in Form geschlagen, Platte für Platte. Diese Handarbeit ist der Grund, warum jedes Stück ein wenig anders aussieht.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDie 0,04 Gramm Salz je 100 Gramm stammen allein aus der Milch. Damit ist diese Butter auch für alle geeignet, die den Salzgehalt im Blick behalten. Die 125 g kommen als handgeschlagenes Stück zu dir. Wer es lieber schon gewürzt mag, findet nebenan die \u003ca href=\"\/collections\/bordier-butter\"\u003earomatisierte Butter aus der Bretagne\u003c\/a\u003e, und weitere \u003ca href=\"\/collections\/frankreich\"\u003eSpezialitäten aus Frankreich\u003c\/a\u003e stehen im selben Regal.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eWICHTIGER HINWEIS:\u003c\/strong\u003e Die Bordier Butter ist ein Frischeprodukt, diese können wir nur gekühlt mit Expressversand, innerhalb 24-48 Stunden versenden. Daher fallen bei Bestellungen mit diesem Produkt immer erhöhte Versandkosten an.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDie Butter ist recht weich, auch wenn sie gekühlt verschickt wird. Manchmal nässt das Papier, in das sie eingewickelt ist, durch. Dies ist Bordier bekannt und die Verpackung wurde bewusst nicht verändert.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eHALTBARKEIT:\u003c\/strong\u003e Die Butter ist 10 - 14 Tage haltbar.\u003c\/p\u003e","brand":"Bordier Butter","offers":[{"title":"125 g","offer_id":53073464197454,"sku":"050FRO0006","price":6.2,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0905\/1124\/5646\/files\/Beurre-Bordier-Beurre-Bordier-Beurre-Baratte-Doux-vr.jpg?v=1751006122"},{"product_id":"bordier-fassbutter-mit-yuzu-125g","title":"Fassbutter mit Yuzu","description":"\u003ch2 id=\"speakable-headline\"\u003eFassbutter mit Yuzu von Bordier aus der Bretagne\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cblockquote id=\"speakable-summary\"\u003e\n\u003cp\u003eFassbutter mit Yuzu von Bordier ist eine gesalzene Yuzu Butter aus der Bretagne mit zwei Prozent der ostasiatischen Zitrusfrucht. Ihr Aroma liegt zwischen Mandarine, Grapefruit und Limette und trägt über das ganze Gericht.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/blockquote\u003e\n\n\u003cp id=\"speakable-definition\"\u003e\u003cstrong\u003eFassbutter mit Yuzu\u003c\/strong\u003e ist die auffälligste \u003cstrong\u003eYuzu Butter\u003c\/strong\u003e aus dem Sortiment von Maison Bordier und die Sorte, die am wenigsten nach Butter klingt und am meisten danach schmeckt. 2 Prozent Yuzu reichen aus, weil das Aroma der Frucht außerordentlich tragfähig ist.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eFranzösische Butter trifft asiatische Zitrusfrucht\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eSobald das Papier offen ist, riecht die Butter nach Grapefruitschale, hell und deutlich.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eAuf warmem Reis oder auf gebratenem Fisch schmeckt sie nach Zitrus, herb und hell, dazu eine feine Bitterkeit, die eine Orange nie hätte. Der Geschmack ist würzig, frisch und kräftig. Wer Yuzu zum ersten Mal probiert, merkt schnell, dass sie ihren eigenen Platz zwischen den Zitrusfrüchten hat.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eAuf Fisch und auf dem Marmeladenbrot\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eDie Frucht zieht in zwei Richtungen, deshalb funktioniert diese Butter herzhaft wie süß.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eZu gebratenem Fisch, Jakobsmuscheln oder einer klaren Brühe setzt sie einen Zitruspunkt, der länger trägt als ein Spritzer Zitrone. Über heißem Reis oder gedämpftem Gemüse schmilzt sie zu einer schnellen Würze, die ohne weitere Zutat auskommt. Auch eine klare Suppe bekommt damit einen hellen Zitruston.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eDie Yuzu Butter arbeitet dabei am liebsten in der Restwärme. Kommt sie in die heiße Pfanne, verfliegt der Zitrusduft binnen 2 Minuten, während er auf dem fertigen Teller minutenlang stehen bleibt. Ein Stück von 10 Gramm reicht für zwei Portionen Fisch.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eDie zweite Richtung überrascht: auf dem Frühstücksbrot unter Erdbeermarmelade wird aus Süße plötzlich ein Zusammenspiel, weil die Bitterkeit der Yuzu gegen den Zucker steht. Auf frischem \u003ca href=\"\/collections\/brot-backwaren\"\u003eBrot und Gebäck\u003c\/a\u003e lohnt der Versuch, und wer es geradliniger mag, nimmt die \u003ca href=\"\/products\/bordier-fassbutter-mit-zitrone-125g\"\u003eButter mit Zitrone\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eWarum zwei Prozent Yuzu genügen\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eYuzu ist eine alte Kreuzung aus wilder Mandarine und Zitrone und wächst in Japan, Korea und Zentralchina.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eDie Frucht sieht aus wie eine kleine, knubbelige Grapefruit und enthält so wenig Saft, dass in Japan fast nur die Schale verwendet wird. Genau dort sitzt das Aroma, das die Butter aufnimmt, und deshalb genügen 2 Prozent für einen Duft, der den ganzen Riegel prägt.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eDie Butter darunter wird von Hand geknetet wie jede andere Sorte auch. Nur das Salz fällt mit 2 Prozent etwas zurückhaltender aus, damit die Frucht Raum behält. Die 125 g kommen als handgeschlagenes Stück zu dir, und daneben steht die \u003ca href=\"\/collections\/bordier-butter\"\u003eganze Reihe der Bordier Butter\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eWenn du die Frucht noch nicht kennst, ist diese Butter der bequemste Einstieg, denn sie liefert das Aroma gleich in streichfähiger Form.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eWICHTIGER HINWEIS:\u003c\/strong\u003e Die Bordier Butter ist ein Frischeprodukt, diese können wir nur gekühlt mit Expressversand, innerhalb 24-48 Stunden versenden. Daher fallen bei Bestellungen mit diesem Produkt immer erhöhte Versandkosten an.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eDie Butter ist recht weich, auch wenn sie gekühlt verschickt wird. Manchmal nässt das Papier, in das sie eingewickelt ist, durch. Dies ist Bordier bekannt und die Verpackung wurde bewusst nicht verändert.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eHALTBARKEIT:\u003c\/strong\u003e Die Butter ist 10 - 14 Tage haltbar.\u003c\/p\u003e","brand":"Bordier Butter","offers":[{"title":"125 g","offer_id":53073464230222,"sku":"050FRO0007","price":8.95,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0905\/1124\/5646\/files\/bordier-fassbutter-mit-yuzu.jpg?v=1751006126"},{"product_id":"prosciutto-crudo-italienischer-schinken","title":"Prosciutto Crudo – Italienischer Schinken","description":"\u003ch2 id=\"speakable-headline\"\u003eProsciutto Crudo mit dreißig Monaten Geduld\u003c\/h2\u003e\n\u003cblockquote id=\"speakable-summary\"\u003e\u003cp\u003eProsciutto Crudo ist luftgetrockneter italienischer Rohschinken aus zwei Zutaten: Schweinefleisch und Salz. Dieser hier reift dreißig Monate in den Kellern von Devodier bei Parma und kommt hauchdünn aufgeschnitten und in Wellen gelegt ins Haus.\u003c\/p\u003e\u003c\/blockquote\u003e\n\u003cp id=\"speakable-definition\"\u003eDer \u003cstrong\u003eProsciutto Crudo\u003c\/strong\u003e von Devodier ist ein luftgetrockneter italienischer Schinken aus der Emilia-Romagna, geschnitten und vakuumiert. Auf der Zutatenliste stehen zwei Dinge: 95 Prozent Schweinefleisch, 5 Prozent Salz. Sonst nichts, kein Nitrit, kein Zucker, kein Rauch. Was den Geschmack macht, sind die dreißig Monate danach.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eZwei Zutaten und dreißig Monate Zeit\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eEin Rohschinken braucht nichts als Salz, kühle Luft und sehr viel Zeit. Alles andere übernimmt der Schinken selbst, während er hängt.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eNach dem Salzen ruht das Fleisch, wird gewaschen und wandert dann in die Reifekeller, wo es über die Jahreszeiten hinweg langsam trocknet. Dabei bauen sich Eiweiße ab, es entstehen freie Aminosäuren, und daraus kommt jene tiefe, nussig-süße Würze, die einen lang gereiften Schinken von einem jungen unterscheidet. Devodier bietet 24, 30 und 36 Monate an; dieser liegt in der Mitte.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eIm Ergebnis ist das Fleisch dunkelrot und fast durchscheinend, der Fettrand elfenbeinfarben und weich. Auf der Zunge schmilzt er eher, als dass man ihn kaut, und schmeckt salzig, nussig und lange nach. Dreißig Monate hört man nicht, aber man schmeckt sie.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAufgeschnitten wird locker in Wellen gelegt statt flach gestapelt, damit die Scheiben sich einzeln abheben lassen und nicht aneinanderkleben. Mit 27 Gramm Eiweiß und 16 Gramm Fett je 100 Gramm ist der Schinken zugleich kräftig gewürzt: 4,6 Gramm Salz stecken darin, entsprechend sparsam solltest du alles andere auf dem Teller salzen.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eAuf Brot, um Melone, über die warme Pasta\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eDer Schinken braucht keine Begleitung. Ein Stück Weißbrot, ein Glas Rotwein, ein paar Scheiben aus der Packung, mehr braucht es nicht.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eKlassisch geht er zu Melone oder Feige, wo die Süße gegen das Salz spielt, zu jungem Pecorino und Grissini, oder als Antipasto neben eingelegtem Gemüse. Auf einem Brett mit einer \u003ca href=\"\/products\/falorni-fenchel-salami\"\u003eFenchelsalami\u003c\/a\u003e und ein paar Oliven hast du in zwei Minuten eine Vorspeise stehen.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eWarm entfaltet er sich anders: über frisch abgetropfte \u003ca href=\"\/products\/rustichella-dabruzzo-spaghetti-500g\"\u003eSpaghetti\u003c\/a\u003e gelegt, wo die Restwärme das Fett löst, oder zum Schluss auf eine Pizza bianca. Nur mitkochen solltest du ihn nicht, dann wird er zäh und verliert genau das, was dreißig Monate gedauert hat. Nimm ihn eine Viertelstunde vor dem Essen aus dem Kühlschrank, kalt schmeckt er nur halb so gut.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eDevodier in den Hügeln von Lesignano\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eDie Familie Devodier ist seit 1700 in der Viehzucht, im 19. Jahrhundert kamen Metzgerei und Preise dazu, seit Anfang des 20. Jahrhunderts wird gepökelt und gereift.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eIn den 1950er-Jahren zog Enrico Devodier hinauf in die Hügel von Lesignano de' Bagni und baute dort die alten Keller, in denen bis heute gereift wird. 1963 gehörte er zu den Gründern des Parmaschinken-Konsortiums. Heute führt sein Sohn Luigi das Haus, mit dem historischen Sitz in Lesignano und einem zweiten Betrieb in Pilastro di Langhirano, wo seit 2007 geschnitten wird.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDass die Familie langfristig denkt, sieht man auf dem Dach: eine große Photovoltaikanlage, eine Solaranlage fürs Warmwasser, dazu stark gedämmte Dachplatten. 2024 wurde Devodier bei den Italy Food Awards als bester Prosciutto-Erzeuger Italiens ausgezeichnet, der Gambero Rosso führt den Dreißig-Monats-Schinken als Eccellenza. Ins deutsche Regal bringt ihn \u003ca href=\"\/collections\/antonio-viani-importe\"\u003eAntonio Viani\u003c\/a\u003e, mehr Schinken liegt unter \u003ca href=\"\/collections\/schinken\"\u003eSchinken\u003c\/a\u003e. Zwei Zutaten, zweieinhalb Jahre. Mehr Handwerk geht kaum.\u003c\/p\u003e\n","brand":"Antonio Viani Importe","offers":[{"title":"80 g","offer_id":53073466687822,"sku":"050VIA305326","price":11.5,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0905\/1124\/5646\/files\/devodier-proscuitto-crudo-italienischer-schinken.jpg?v=1751006133"},{"product_id":"cavola-993-parmigiano-reggiano-40-monate","title":"Parmigiano Reggiano – 40 Monate","description":"\u003ch2\u003eCavola 993 – Parmigiano Reggiano – 40 Monate gereift\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eDer Cavola 993 \u003cstrong\u003eParmigiano Reggiano DOP 40 Monate gereift\u003c\/strong\u003e ist mit seinen mehr als 3 Jahren Reife besonders bröckelig und krümelig, aber immer noch nicht trocken im Mund. Der intensive Geschmack dieses Bergparmesans mit Aormen von Nüssen, Gewürzen und intensiven Umami Noten ist die wahre Rarität unnachahmlich komplex und wohlschmeckend. Seine helle Farbe hat sich im Laufe der Zeit intensiviert. Die weißen Tyrosinkristalle sind sowohl mit dem bloßen Auge sichtbar, als auch am Gaumen spürbar. Die irrtümlicherweise als Salzkörner wahrgenommenen Kristalle entstehen während der langen Reifezeit aus dem Zerfall der Milchaminosäuren und sind ein untrügliches Zeichen für das Alter des Käses, welches seinen Wert ausmacht. Zum Reiben ist er auf jeden Fall zu schade, aber in Stücke gebrochen mit ein paar Tropfen Aceto Balsamico di Modena genossen, offenbart er sein besonderes Aroma. Der Cavola 993 Parmigiano Reggiano ist ein exklusives Geschenk für gute Freunde oder für sich selbst. Jetzt probieren!\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eParmigiano Reggiano – Zeit zum Reifen\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eDer Parmigiano Reggiano kann mit seinen 40kg und der typischen hohen Form extrem gut reifen. Je länger er reift, desto intensiver wird seine Farbe und sein überraschend vielseitiges Aromenspektrum. Bei der Reifung werden Proteine aufgrund der von Milchsäurebakterien freigesetzten Enzyme zerlegt. Diese Wirkung bestimmt die Struktur und die sensorischen Eigenschaften des Königs der Käse und macht ihn so vielseitig in der Küche verwendbar. Auch ein lang gereifter Parmesan behält immer alle vier Geschmackseindrücke (süß, salzig, sauer, bitter) wobei sich der Umami Geschmack, also der 5. Geschmackseindruck, mit der Reife noch verstärkt. Hat der 30 Monate gereifte Bergparmesan den Test der Zeit bestanden wird auch er der Qualitätsüberwachung durch das Consorzio del Formaggio Parmigiano Reggiano unterzogen, bevor der das Siegel der Qualität erhält.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003e993 Cavola – alles auf dem Berg\u003c\/h4\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003eCavola 993 produziert in den Bergen auf 900m Höhe\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003ein einer unberührten Umgebung\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eam Fuße der Appennino Tosco-Emiliano     \u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eSie bewahren die Tradition unserer Heimat\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eSie verwenden reines Wasser aus einer 2120m tiefen Quelle des Berg Cusna\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eCavola 993 verwendet keine chemischen Düngemittel oder Pestizide\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eDie Kühe werden mit 100% natürlichem Futter gefüttert\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eDie Kühe werden auf der Alm gemolken\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eDie Milch ist von hochwertiger Qualität\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eNach dem Salzen folgt die lange Reifung, ebenfalls auf dem Berg\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eDer Parmigiano Reggiano 993 offenbart seinen Charakter bereits im jungen Alter\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e","brand":"Cavola 993","offers":[{"title":"250 g","offer_id":53073468227918,"sku":"050CAV004","price":13.5,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0905\/1124\/5646\/files\/cavola-993-parmigiano-reggiano-40.jpg?v=1751006136"},{"product_id":"ultner-brot-original-vinschger-minis-bio","title":"Original Vinschger Minis","description":"\u003ch2 id=\"speakable-headline\"\u003eVinschger Minis, vier kleine Roggenbrote aus Südtirol\u003c\/h2\u003e\n\u003cblockquote id=\"speakable-summary\"\u003e\n  \u003cp\u003eDie Original Vinschger Minis sind vier kleine Roggenbrötchen aus Südtirol, gebacken aus Natursauerteig und reinem Roggen, gewürzt mit Kümmel, Fenchel und Brotklee. Das Vinschger Paarl im Miniformat, gerade richtig für eine Hand.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/blockquote\u003e\n\u003cp id=\"speakable-definition\"\u003e\u003cstrong\u003eOriginal Vinschger Minis\u003c\/strong\u003e sind die kleine Ausgabe des klassischen Vinschgerl, wie es in Südtirol seit Jahrhunderten gebacken wird. Ultner Brot backt vier Minis zu je 50 g aus Roggenmehl und selbst gezogenem Natursauerteig, gewürzt mit dem typischen Brotklee. Ein ganzes Roggenbrot in Bissgröße, mit derselben würzigen Kruste wie der große Laib.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eVier Brötchen, einzeln aus dem Fach\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eJede Packung bringt vier Minis zu je 50 g, zusammen 200 g Südtiroler Roggenbrot in Bissgröße. Vier gleich große Laibchen, rund und flach, wie ein Vinschgerl sein soll, jedes einzeln eingebacken und bereit für den Ofen.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDer Vorteil der kleinen Form liegt auf der Hand: Du taust nur so viele auf, wie du gerade brauchst, der Rest bleibt tiefgekühlt frisch. So hast du immer ofenfrisches Brot, ohne dass ein angeschnittener Laib trocken wird. Knusprig, würzig und handlich, so ist ein Mini schnell aufgebacken und in wenigen Bissen gegessen.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDie feste Roggenkrume und die warme Würze von Kümmel und Fenchel stecken im Kleinen genauso wie im großen Brot. Wer die kräftige Säure des Natursauerteigs mag, findet sie auch hier, nur eben in Portionsgröße. Anders als das dunkle Vinschger Paarl backt Ultner die Minis aus hellerem Roggenmehl Typ 997, das macht sie eine Spur milder und lockerer, ein guter Einstieg für alle, die kräftiges Roggenbrot erst kennenlernen.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eFür den Brotkorb, das Buffet, die Jause\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eDie Minis sind dort zu Hause, wo ein ganzer Laib zu viel wäre.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eIm Brotkorb zum Frühstück, auf dem Buffet neben Speck und Bergkäse, in der Wandertasche als Jause, überall bringen die kleinen Vinschgerl ihren würzigen Roggencharakter mit. Aufgeschnitten tragen sie Butter, Honig oder herzhaften Belag, ganz wie das große \u003ca href=\"\/products\/original-ultner-brot-bio\"\u003eOriginal Ultner Brot\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAuf einem Brotzeitbrett darf sich jeder Gast sein eigenes Mini nehmen, nichts muss geteilt werden. Auch kleine Kinderhände fassen die runden Brötchen gern, und für ein schnelles Frühstück ist eins rasch aufgebacken, ohne Rest und ohne Krümelschlacht. Beim Brunch landen sie zwischen Marmeladen und Käse, beim Picknick wandern sie ganz in die Tasche, und auf dem Frühstückstisch stehlen sie dem Toast die Schau.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eDasselbe Rezept, seit 1919 in St. Walburg\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eDie Vinschger Minis kommen aus derselben Backstube wie alle Ultner Brote, aus St. Walburg im Ultental.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eBäckermeister Hannes Schwienbacher backt sie aus Roggenmehl Typ 997 und selbst gezogenem Natursauerteig, gewürzt mit Kümmel, Fenchel und Brotklee, im Steinofen. Seit 1919 backt die Familie hier, seit 1982 rein biologisch, und das Korn mahlt die eigene Mühle im Tal. Aus der kleinen Dorfbäckerei ist über vier Generationen Südtirols bekanntester Bio-Bäcker geworden, mit über 100 verschiedenen Broten, und die Minis gehören zu den Klassikern darunter.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eEin paar Minuten bei 180 Grad genügen, dann duften die Minis wie eben gebacken. Wer lieber ein großes Brot bricht, findet nebenan das \u003ca href=\"\/products\/ultner-brot-vinschger-paarl-bio\"\u003eVinschger Paarl\u003c\/a\u003e aus dunklem Vollkornroggen, und das ganze \u003ca href=\"\/collections\/ultner-brot\"\u003eUltner-Sortiment\u003c\/a\u003e aus Südtirol gibt es gleich dazu.\u003c\/p\u003e","brand":"Ultner Brot","offers":[{"title":"200 g","offer_id":53073474126158,"sku":"050ULT0235","price":2.8,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0905\/1124\/5646\/files\/ultner-brot-original-vinschger-minis.jpg?v=1751006168"},{"product_id":"original-ultner-brot-bio","title":"Original Ultner Brot","description":"\u003ch2 id=\"speakable-headline\"\u003eOriginal Ultner Brot, das Roggenpaarl aus dem Ultental\u003c\/h2\u003e\n\u003cblockquote id=\"speakable-summary\"\u003e\n  \u003cp\u003eDas Original Ultner Brot ist ein Roggenfladen aus dem Südtiroler Ultental, gebacken aus reinem Natursauerteig und im Steinofen. Zwei kleine, dicht gebackene Laibe, gewürzt mit Kümmel, Fenchel und Brotklee – ein Klassiker der Marende, kein Industrieroggen aus dem Regal.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/blockquote\u003e\n\u003cp id=\"speakable-definition\"\u003e\u003cstrong\u003eOriginal Ultner Brot\u003c\/strong\u003e ist das namensgebende Fladenbrot der Bäckerei Schwienbacher aus St. Walburg im Ultental, eng verwandt mit dem Vinschger Paarl. Zwei runde Laibe aus 100 % Roggenmehl Typ 997 stecken in einer 440-Gramm-Packung, gewürzt mit dem klassischen Südtiroler Brotklee. So schmeckt die alpine Brotkultur, wie sie schon die Hirten auf der Alm kannten.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eDunkle Kruste, saftige Krume, viel Würze\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eHerzhaft, würzig und urig kommt das Roggenbrot aus dem Steinofen. Außen dunkel und fest gebacken, innen feucht und schwer, ein Fladen mit Charakter, der ordentlich Biss mitbringt und sich in der Hand angenehm kompakt anfühlt.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eKümmel, Fenchel und Brotklee geben ihm die typisch Südtiroler Würze, jene leicht herbe, warme Note, welche du aus keiner anderen Brotlandschaft kennst. Brotklee, in den Tälern auch Schabziger Klee genannt, ist das Kraut, das dem Roggen seine besondere Tiefe schenkt. Der Natursauerteig hält die Krume tagelang feucht, und frisch aus dem Ofen duftet es nach Getreide, Anis und Bergsommer.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eDer feste Anker jeder Südtiroler Marende\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eZur Marende, der zünftigen Südtiroler Brotzeit, gehört das Ultner Brot so selbstverständlich wie knuspriges \u003ca href=\"\/products\/ultner-schuettelbrot-bio\"\u003eSchüttelbrot\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAufgeschnitten trägt es Südtiroler Speck, Kaminwurzen und einen kräftigen Bergkäse, dazu ein Glas Vernatsch oder ein Kräutertee aus den Dolomiten. Ebenso hält es zu Butter und Marille, morgens wie abends. Das dichte Roggenbrot war seit jeher Wegzehrung für Hirten und Bauern, es hält sich über Tage und schmeckt am zweiten Tag fast noch besser.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eVerwandt ist es mit dem Vinschgauer, jenem flachen Roggenpaarl aus dem Nachbartal, das man in Südtirol schlicht Vinschgerl nennt. Zwei Laibe werden aneinander gebacken und lassen sich mittig teilen, daher das Wort Paarl, ein Brotpaar.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eSeit 1919 gebacken in St. Walburg\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eGebacken wird das Original Ultner Brot in der Bäckerei Schwienbacher, welche seit 1919 im Dorfzentrum von St. Walburg steht.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eBäckermeister Hannes Schwienbacher führt das Haus heute in vierter Generation, gegründet 1919 von seiner Urgroßmutter Maria Pircher-Schwienbacher als kleine Backstube beim Eggwirt. Sein Vater Richard war es, der die Bäckerei 1982 als einer der Ersten im Tal auf Bio umstellte. „Brot und Liebe seit 1919\" ist der Leitspruch, den Hannes heute als Vorstand der Südtiroler Bäckerinnung an das ganze Tal weiterträgt.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eWarum ausgerechnet Roggen? Auf über 1.000 Metern hat es der Weizen schwer, während der genügsame Roggen dem kühlen Bergklima trotzt. Deshalb ist das Ultental seit Generationen Roggenland. Der Roggen wächst am Wegleithof oberhalb des Dorfes, gemahlen wird er seit 1982 in der eigenen Mühle, und das Wasser entspringt auf 1.600 Metern in den Bergen ringsum.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eZu dir kommt das Brot tiefgekühlt, damit es so frisch bleibt, wie es den Steinofen verlässt. Fünf Minuten bei 180 Grad, und die Kruste ist wieder knusprig wie am ersten Tag. Mehr braucht ein gutes Roggenbrot nicht. Das ganze \u003ca href=\"\/collections\/ultner-brot\"\u003eSortiment von Ultner Brot\u003c\/a\u003e findest du bei uns, vom \u003ca href=\"\/products\/ultner-brot-vinschger-paarl-bio\"\u003eVinschger Paarl\u003c\/a\u003e bis zum kernigen Kraftbrot.\u003c\/p\u003e","brand":"Ultner Brot","offers":[{"title":"440 g","offer_id":53073476616526,"sku":"050ULT0069","price":6.5,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0905\/1124\/5646\/files\/original-ultner-brot-vinschger-paarl-bio.jpg?v=1751006172"},{"product_id":"ultner-kraft-brot-ohne-mehl-bio","title":"Kraft Brot ohne Mehl","description":"\u003ch2 id=\"speakable-headline\"\u003eKraft Brot ohne Mehl, ein Laib aus lauter Saaten\u003c\/h2\u003e\n\u003cblockquote id=\"speakable-summary\"\u003e\n  \u003cp\u003eDas Kraft Brot ohne Mehl ist ein dichtes Südtiroler Brot ganz ohne Mehl, Hefe und Zuckerzusatz, gebacken aus Haferflocken, Schrot und einer Handvoll Saaten. Es enthält von Natur aus Zucker. Ein kerniger, saftiger Laib, den Leinsamen und Flohsamen zusammenhalten, kein klassisches Teigbrot.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/blockquote\u003e\n\u003cp id=\"speakable-definition\"\u003e\u003cstrong\u003eKraft Brot ohne Mehl\u003c\/strong\u003e ist ein Brot, bei dem der Name Programm ist, es kommt ohne Mehl und ohne Hefe aus. Ultner Brot backt den 400 g schweren Laib aus Hafer, Buchweizen, Quinoa und Hirse, dazu Sonnenblumen-, Kürbis-, Lein- und Chiasamen. Ein Brot aus lauter ganzen Körnern.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eNeun Körner, Kerne und Saaten\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eStatt Mehl stecken im Kraft Brot ganze und geschrotete Körner, Haferflocken und Haferschrot, dazu Buchweizen, Hirse und Quinoa.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eHinzu kommen Sonnenblumenkerne, Kürbiskerne, Leinsamen und Chiasamen, gebunden mit Quellwasser und Flohsamenschalen, gewürzt allein mit Meersalz. Neun verschiedene Körner und Saaten, mehr braucht dieser Laib nicht, kein Mehl, keine Hefe.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eBuchweizen und Quinoa sind streng genommen gar keine Getreide, sondern Pseudogetreide, kernige Körner, die dem Brot seinen nussigen Ton geben. Lein- und Chiasamen quellen im feuchten Teig und geben dem Brot seine saftige Bindung. So liest sich die Zutatenliste kurz und klar, jedes Korn kannst du beim Namen nennen, nichts Verstecktes, nichts Undefinierbares.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eDicht, saftig und voller Biss\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eOhne Mehl entsteht kein lockerer Teig, sondern eine dichte, feuchte Masse, die im Steinofen zu einem schweren, saftigen Laib wird.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDie Flohsamenschalen quellen mit dem Wasser auf und halten alles zusammen, ganz ohne das Klebereiweiß aus Mehl. Herausgekommen ist ein dichtes, saftiges und kerniges Brot mit viel Biss, das dünn geschnitten seine ganze Körnigkeit zeigt. Beim Anschneiden siehst du die ganzen Körner und Kerne im Querschnitt, jede Scheibe ein kleines Mosaik aus Saaten. Pro 100 g stecken fast 10 g Eiweiß darin, das meiste davon aus Hafer, Quinoa und den Kürbiskernen.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eKräftiger Belag steht ihm gut, eine dicke Scheibe Bergkäse, gekochter Schinken oder ein herzhafter Aufstrich. Wer es süß mag, nimmt Honig oder Fruchtaufstrich, und dünn getoastet wird die Rinde besonders knusprig. Weil es so dicht und kernig ist, kann eine Scheibe schon eine kleine Mahlzeit sein, morgens wie zwischendurch. So ein Stück übersteht auch die Wanderung in der Brotbox, ohne zu zerbröseln oder trocken zu werden, und ist ein Brot für alle, die Abwechslung zum klassischen Laib suchen.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eGebacken in St. Walburg, seit 1919\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eAuch das Kraft Brot kommt aus der Bäckerei Ultner in St. Walburg im Ultental, wo seit 1919 gebacken wird.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eBäckermeister Hannes Schwienbacher führt das Haus in vierter Generation, seit 1982 arbeitet die Familie rein biologisch, gemahlen und geschrotet wird in der eigenen Mühle. Das Kraft Brot ist die moderne Idee im traditionsreichen Sortiment, ein Laib für alle, die es kernig und ganz ohne Mehl mögen. Aus der kleinen Dorfbäckerei ist über die Jahre Südtirols bekanntester Bio-Bäcker mit über 100 Broten geworden.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eZu dir kommt es tiefgekühlt, aufgetaut ist es sofort bereit, ganz ohne Aufbacken. Wer lieber ein klassisches Roggenbrot mag, findet nebenan das \u003ca href=\"\/products\/original-ultner-brot-bio\"\u003eOriginal Ultner Brot\u003c\/a\u003e oder das knusprige \u003ca href=\"\/products\/ultner-schuettelbrot-bio\"\u003eSchüttelbrot\u003c\/a\u003e, und das ganze \u003ca href=\"\/collections\/ultner-brot\"\u003eUltner-Sortiment\u003c\/a\u003e liegt gleich daneben.\u003c\/p\u003e","brand":"Ultner Brot","offers":[{"title":"400 g","offer_id":53073478910286,"sku":"050ULT0355","price":6.7,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0905\/1124\/5646\/files\/ultner-kraft-brot-ohne-mehl-bio.jpg?v=1751006184"},{"product_id":"metzgerei-steiner-hirschwurzen","title":"Hirschwurzen","description":"\u003ch2 id=\"speakable-headline\"\u003eHirschwurzen aus Südtirol, magere Wildwurst aus dem Pustertal\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cblockquote id=\"speakable-summary\"\u003e\n  \u003cp\u003eDie Hirschwurzen der Metzgerei Steiner sind luftgetrocknete Rohwürste aus 70 Prozent Südtiroler Hirschfleisch, ergänzt um etwas Schwein. Magere Wildwurst, sanft geräuchert und über Wochen an der Bergluft gereift, mit dem klaren, feinen Aroma des Wilds aus den Wäldern rund um Antholz.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/blockquote\u003e\n\n\u003cp id=\"speakable-definition\"\u003e\u003cstrong\u003eHirschwurzen\u003c\/strong\u003e sind eine Südtiroler Rohwurst-Spezialität der Metzgerei Steiner, gemacht aus dem mageren Fleisch von Hirschen aus heimischen Wäldern. Mit 70 Prozent Hirschanteil schmecken sie deutlich nach Wild, feiner und magerer als eine gewöhnliche Salami. Drei Stück mit rund 180 Gramm kommen vakuumiert bei dir an, die Hülle ist essbar, und jedes Stück ist ein Naturprodukt, das ruhig eigen sein darf.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eFein, mager, mit klarem Wildaroma\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eIm Anschnitt sind die Hirschwurzen dunkelrot und mager, mit wenig sichtbarem Fett und dem unverkennbaren, leicht herben Duft von Wild. Ein feiner Rauchhauch legt sich darüber, mehr angedeutet als aufdringlich, wie ein Spaziergang durch den herbstlichen Nadelwald.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eVom Messer weg zeigen sie sich fein und würzig, das Hirschfleisch bringt eine klare, fast wildherbe Note, die der milde Rauch behutsam umspielt. Der Biss ist fest und schlank, ganz ohne die Schwere fetter Würste, dafür mit viel Charakter. Würzig, rauchig und herzhaft, so schmeckt Wild, wenn es Zeit zum Reifen bekommt und keiner es überwürzt.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eWeil das magere Wildfleisch weniger Fett trägt, fällt die Wurze etwas fester aus als eine Kaminwurze, und genau diese schlanke Festigkeit schätzen Wildliebhaber an ihr. Sie ist eine Wurst für Menschen, die den Geschmack des Waldes kennen und mögen.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eDer Wildsnack für Herbst und Winter\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eHirschwurzen sind der herzhafte Begleiter durch die kalte Jahreszeit, auf der Jagd, bei der Wanderung oder zur Marende am warmen Kachelofen, wenn draußen der erste Schnee liegt.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDünn aufs Brettl geschnitten, gehören dunkles Bauernbrot, ein kräftiger Bergkäse und ein Glas Roter dazu. Wer Wild mag, kombiniert sie mit der \u003ca href=\"\/products\/steiner-hirschsalami-170g\"\u003eHirschsalami\u003c\/a\u003e oder der feineren \u003ca href=\"\/products\/steiner-rehsalami-150g\"\u003eRehsalami\u003c\/a\u003e vom selben Haus zu einer kleinen Wildplatte. Ein Klecks Preiselbeeren dazu, und die herbstliche Brotzeit ist rund. Pur genossen tritt das Wildaroma am klarsten hervor, ohne dass Brot oder Käse ihm etwas nehmen.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAls Mitbringsel oder im Geschenkkorb machen die Hirschwurzen jedem Jäger und Wildliebhaber Freude, gerade zur Herbstzeit, wenn das Wild Saison hat und die Tage kürzer werden. Ein schönes Stück Natur für die Jackentasche.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eWild aus Südtiroler Wäldern, zerlegt im eigenen Haus\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eDie Metzgerei Steiner betreibt in Rasen-Antholz ein eigenes Wildzerlegungszentrum, geführt von Florian Steiner, tief verwurzelt im Antholzertal zwischen Alpenhauptkamm und Dolomiten.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDas Hirschfleisch stammt aus den Wäldern der Region, wird im eigenen Haus zerlegt und nach altem Rezept zu Wurzen verarbeitet, seit dem Umbau 2006 unter einem Dach mit der Metzgerei. Kurze Wege, klare Herkunft und ehrliches Handwerk, vom Wald bis zur fertigen Wurst bleibt alles in einer Hand. Die kühle Bergluft des Tals gibt der Reife die nötige Ruhe.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eFür seine Speck- und Salamispezialitäten holte das Haus 2016 bei der IFFA in Frankfurt fünfmal Gold. Alle Achtung. Weitere \u003ca href=\"\/collections\/metzgerei-steiner-suedtirol\"\u003eSüdtiroler Spezialitäten der Metzgerei Steiner\u003c\/a\u003e findest du bei uns, von der Kaminwurze bis zum Bauernspeck, alles aus derselben Hand.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eHirschwurzen sind ein Naturprodukt und kommen vakuumiert zu dir. Ist beim Auspacken einmal Luft in der Verpackung, ist das kein Mangel, nimm die Würste heraus und lagere sie kühl bei 6 bis 8 Grad, gern in ein Leinentuch gewickelt im Kühlschrank.\u003c\/p\u003e","brand":"Metzgerei Steiner Südtirol","offers":[{"title":"180 g","offer_id":53073479991630,"sku":"050MST9313","price":5.95,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0905\/1124\/5646\/files\/metzgerei-steiner-hirschwurzen.jpg?v=1751006192"},{"product_id":"metzgerei-steiner-kaminwurzen","title":"Kaminwurzen","description":"\u003ch2 id=\"speakable-headline\"\u003eKaminwurzen aus Südtirol, würzig geräuchert und roh gereift\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cblockquote id=\"speakable-summary\"\u003e\n  \u003cp\u003eDie Kaminwurzen der Metzgerei Steiner sind luftgetrocknete Rohwürste aus dem Pustertal, sanft kaltgeräuchert und an der Südtiroler Bergluft gereift. Kein weiches Streichwürstchen, sondern feste, würzige Schnittwurst aus 70 Prozent Rind und Schwein, wie sie hier seit Generationen zur Marende gehört.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/blockquote\u003e\n\n\u003cp id=\"speakable-definition\"\u003e\u003cstrong\u003eKaminwurzen\u003c\/strong\u003e sind die klassische Rohwurst-Spezialität Südtirols, hier von der Metzgerei Steiner aus Rasen-Antholz im Pustertal. Ihren Namen tragen sie vom Kamin, über dem die Bergbauern ihre Würste einst kalt räucherten und an der Luft trockneten. 2 Stück mit rund 130 Gramm kommen bei dir an, im Naturdarm gereift, fest im Biss und würzig im Aroma – ein handliches Stück Südtirol für zwischendurch.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eWürzig, rauchig, mit festem Biss\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eIm Anschnitt zeigen die Kaminwurzen ein dunkles, marmoriertes Rot und verströmen einen feinen Rauchduft, der an ein warmes Bauernhaus mit offenem Herd erinnert. Die Oberfläche ist trocken und leicht bereift von der Reife, wie es sich für eine echte luftgetrocknete Wurst gehört.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eBeim ersten Bissen sind sie kräftig, würzig und rauchig, mit der klaren Note von gutem Rindfleisch und einer sanften Räucherung, die nie aufdringlich wird. Der Biss ist fest, aber nie trocken, denn die ruhige Reife an der kühlen Bergluft hält das Fleisch geschmeidig. Jede Wurst ist ein Naturprodukt, mal etwas fester, mal etwas weicher, und genau das macht sie ehrlich.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eSo schmeckt die Südtiroler Marende\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eKaminwurzen sind der Inbegriff der Marende, jener herzhaften Südtiroler Brotzeit, die man zwischen den Mahlzeiten gemütlich auf ein Brettl legt.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eIn dünne Scheiben geschnitten, treffen sie auf würzigen Bergkäse, dunkles Bauernbrot und ein Glas Roter, mehr braucht eine gute Marende nicht. Die erste Scheibe pur zeigt Rauch und Würze am deutlichsten, noch bevor Käse und Brot dazukommen. Die Kaminwurzen mögen es deftig und vertragen sich blendend mit einem Löffel \u003ca href=\"\/products\/metzgerei-steiner-sauerkraut\"\u003eSüdtiroler Sauerkraut\u003c\/a\u003e oder einer Scheibe \u003ca href=\"\/products\/metzgerei-steiner-haus-speck-mittelstueck-480g\"\u003eSüdtiroler Speck\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eGanze Würste wandern gern in den Rucksack, wenn es auf den Berg geht, denn seit jeher sind Kaminwurzen der Proviant der Wanderer: haltbar, sättigend und leicht zu teilen. Magst du Abwechslung, gibt es die Wurzen bei uns auch als Speck-, Zirben- und Hirschwurzen.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eMetzgerei Steiner in Rasen-Antholz seit drei Generationen\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eFlorian Steiner führt die Metzgerei Steiner, tief verwurzelt im Antholzertal im Südtiroler Pustertal, wo zum Betrieb heute mehrere Filialen und eine eigene Feinkosterei gehören.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eWas als kleine Dorfmetzgerei begann, ist heute ein Familienbetrieb mit eigener Schlachtung und eigenem Wildzerlegungszentrum, seit dem Umbau 2006 unter einem Dach. Die Familie Steiner arbeitet mit ausgewählten Bauern der Umgebung zusammen, die ihre Tiere artgerecht und mit gentechnikfreiem Futter halten, vom Hof bis zur fertigen Wurst bleibt so jeder Schritt nachvollziehbar. Die klare, kühle Luft des Antholzertals tut beim Reifen ihr Übriges.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e„Wir geben alle Tage unser Bestes\", heißt es aus dem Haus – und das schmeckt man. Wie gut das Handwerk hier ist, zeigte sich 2016 beim internationalen Qualitätswettbewerb der IFFA in Frankfurt: Gleich fünfmal Gold holte die Metzgerei Steiner, für Speck, Schinken und Salami aus eigener Herstellung. Alle Achtung.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eWeitere \u003ca href=\"\/collections\/metzgerei-steiner-suedtirol\"\u003eSüdtiroler Spezialitäten der Metzgerei Steiner\u003c\/a\u003e findest du bei uns im Sortiment, vom Bauernspeck bis zu den Tiroler Knödeln. Die Kaminwurzen sind ein Naturprodukt und kommen vakuumiert zu dir. Zeigt sich beim Auspacken einmal Luft in der Verpackung, ist das kein Qualitätsmangel, nimm die Würste heraus und lagere sie kühl bei 6 bis 8 Grad, am liebsten in ein Leinentuch gewickelt im Kühlschrank.\u003c\/p\u003e","brand":"Metzgerei Steiner Südtirol","offers":[{"title":"130 g","offer_id":53073484480846,"sku":"050MST9301","price":5.5,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0905\/1124\/5646\/files\/metzgerei-steiner-kaminwurzen.jpg?v=1751006205"},{"product_id":"metzgerei-steiner-speckwurzen","title":"Speckwurzen","description":"\u003ch2 id=\"speakable-headline\"\u003eSpeckwurzen aus Südtirol, würzige Rohwurst mit Speckwürfeln\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cblockquote id=\"speakable-summary\"\u003e\n  \u003cp\u003eDie Speckwurzen der Metzgerei Steiner sind luftgetrocknete Rohwürste aus dem Pustertal, in denen Kaminwurze und Südtiroler Speck zusammenfinden. Keine gewöhnliche Wurst, sondern eine würzige Rohwurst mit eingelagerten Speckwürfeln, sanft geräuchert und an der Bergluft gereift.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/blockquote\u003e\n\n\u003cp id=\"speakable-definition\"\u003e\u003cstrong\u003eSpeckwurzen\u003c\/strong\u003e sind eine Südtiroler Rohwurst-Spezialität der Metzgerei Steiner aus Rasen-Antholz, die zwei Klassiker in einem vereint: die würzige Kaminwurze und den rauchigen Südtiroler Speck. „Wurzen\" heißen im Südtiroler Dialekt die kleinen, luftgetrockneten Rohwürste. Kleine Speckwürfel sitzen fein verteilt im Brät aus Rind und Schwein, je zu 44 Prozent. Vier Stück mit zusammen rund 130 Gramm, jede also gut 30 Gramm, kommen vakuumiert bei dir an, fest, würzig und gemacht für unterwegs.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eWürzig, speckig, mit rauchiger Tiefe\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eIm Anschnitt zeigen die Speckwurzen ein sattes Rot mit hellen Speckstückchen, die beim Reifen ihr Fett fein ins Fleisch abgeben und für Saftigkeit sorgen. Der Duft ist mild rauchig, mit der herzhaften Note von gutem Speck.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eVom Messer weg sind sie kräftig und würzig, der Speck legt eine weiche, saftige Note zwischen die feste Rohwurst. Die Räucherung bleibt dezent, das Fleisch schmeckt klar nach Rind und Schwein. Fest im Biss, würzig im Kern, rauchig im Nachklang, dabei nie trocken, weil der eingelagerte Speck die Wurze geschmeidig hält. So schmeckt sie runder und voller als eine reine Kaminwurze, gerade weil der Speck mitspielt.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eDer Snack für Berg und Brotzeit\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eSpeckwurzen sind gemacht für unterwegs, eine ganze Wurze wandert in die Jackentasche und die Marende auf dem Gipfel ist gesichert. Sie sättigen gut, halten ohne Kühlung ein paar Stunden durch und lassen sich mit einem Taschenmesser schnell in mundgerechte Stücke teilen.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eIn Scheiben aufs Brettl gelegt, bekommen sie ein Stück Bergkäse, dunkles Bauernbrot und ein Glas Roter an die Seite. Wer den puren Speck daneben mag, greift zum \u003ca href=\"\/products\/metzgerei-steiner-haus-speck-mittelstueck-480g\"\u003eSüdtiroler Speck\u003c\/a\u003e vom selben Haus, und ein Löffel \u003ca href=\"\/products\/metzgerei-steiner-sauerkraut\"\u003eSüdtiroler Sauerkraut\u003c\/a\u003e macht daraus eine zünftige Jause. An einer puren Scheibe lässt sich am besten verfolgen, wie Speck und Wurze zusammenspielen.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eMagst du Abwechslung, gibt es die Wurzen bei uns in 4 Sorten, neben den Speckwurzen auch als Kamin-, Zirben- und Hirschwurzen, jede mit ihrem eigenen Charakter von mild bis kräftig würzig.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eAus der Manufaktur der Familie Steiner\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eDie Speckwurzen entstehen in der eigenen Manufaktur der Metzgerei Steiner, die heute Florian Steiner führt. Neben der Wurstküche gehören mehrere Filialen und ein eigenes Hotel im Tal zum Familienbetrieb.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eIn Rasen-Antholz, mitten im Pustertal, schlachtet und verarbeitet die Familie ihr Fleisch selbst, seit dem Umbau 2006 unter einem Dach. Rind und Schwein kommen von ausgewählten Höfen der Umgebung, artgerecht gehalten und mit gentechnikfreiem Futter, sodass sich jeder Schritt bis zum Bauern zurückverfolgen lässt. Die kühle, klare Luft des Antholzertals gibt der Reife die nötige Ruhe.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eWie ernst es die Steiners mit dem Handwerk meinen, zeigte sich 2016 bei der IFFA in Frankfurt, wo das Haus fünfmal Gold für seine Speck- und Salamispezialitäten holte. Alle Achtung. Weitere \u003ca href=\"\/collections\/metzgerei-steiner-suedtirol\"\u003eSpezialitäten der Metzgerei Steiner\u003c\/a\u003e von Bauernspeck bis Sauerkraut findest du bei uns im Sortiment.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eSpeckwurzen sind ein Naturprodukt und werden vakuumiert verschickt. Ist beim Auspacken einmal Luft in der Packung, ist das kein Mangel, nimm die Würste heraus und bewahre sie kühl bei 6 bis 8 Grad auf, gern in ein Leinentuch gewickelt im Kühlschrank.\u003c\/p\u003e","brand":"Metzgerei Steiner Südtirol","offers":[{"title":"130 g","offer_id":53073484841294,"sku":"050MST9335","price":5.5,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0905\/1124\/5646\/files\/metzgerei-steiner-speckwurzen.jpg?v=1751006208"},{"product_id":"steiner-haussalami","title":"Haussalami","description":"\u003ch2 id=\"speakable-headline\"\u003eHaussalami aus Südtirol, mit Rind und Edelschimmel gereift\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cblockquote id=\"speakable-summary\"\u003e\n  \u003cp\u003eDie Haussalami der Metzgerei Steiner ist eine luftgetrocknete Rohwurst aus Südtiroler Rind- und Schweinefleisch, sechs bis acht Wochen gereift und von einem feinen weißen Edelschimmel umhüllt. Keine schnelle Industriesalami, sondern eine kräftige Hausmacher-Salami nach altem Familienrezept aus dem Pustertal.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/blockquote\u003e\n\n\u003cp id=\"speakable-definition\"\u003e\u003cstrong\u003eHaussalami\u003c\/strong\u003e ist die klassische Hausmacher-Salami der Metzgerei Steiner aus Rasen-Antholz, gemacht aus regionalem Rind- und Schweinefleisch. Mit 70 Prozent Rindanteil schmeckt sie kräftig und würzig, während der weiße Edelschimmel auf der Naturhülle über sechs bis acht Wochen Reife für das runde Aroma sorgt. 275 Gramm ehrliche Rohwurst zum Aufschneiden, jedes Stück ein Naturprodukt mit eigenem Charakter.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eKräftig, würzig, mit feinem Schimmelflor\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eIm Anschnitt ist die Haussalami tiefrot und fein marmoriert, außen zeigt sich der typische weiße Flor des Edelschimmels, innen duftet sie würzig nach gereiftem Fleisch. Ein Stück Handwerk, das man sehen und riechen kann, lange bevor die erste Scheibe auf dem Brot liegt. Der weiße Flor ist übrigens kein Makel, sondern gewollt und ein Zeichen sauberer, langsamer Reife.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eHauchdünn geschnitten ist sie kräftig und angenehm salzig, mit der klaren Note von gutem Rindfleisch und einer feinen Reifearomatik, die der Edelschimmel mitbringt. Der Biss ist fest und trocken, wie es sich für eine gut gereifte Rohwurst gehört. Würzig, kräftig und herzhaft, eine Salami für alle, die Geschmack mögen und keine Angst vor Charakter haben.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eAufs Brot, in die Jause, auf den Teller\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eHaussalami ist die verlässliche Salami für jeden Tag, dünn geschnitten aufs Brot, gewürfelt in den Salat oder als herzhafte Jause zwischendurch, wenn der kleine Hunger kommt. Sie ist so etwas wie das Rückgrat einer guten Südtiroler Brotzeit.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDünn geschnitten liegt sie auf frischem Bauernbrot, begleitet von würzigem Bergkäse und einem Glas Roter. Neben ihr machen sich eine \u003ca href=\"\/products\/metzgerei-steiner-kaminwurzen\"\u003eKaminwurze\u003c\/a\u003e und ein Löffel \u003ca href=\"\/products\/metzgerei-steiner-sauerkraut\"\u003eSüdtiroler Sauerkraut\u003c\/a\u003e gut auf dem Brettl. Eine pure Scheibe bringt die sechs bis acht Wochen Reife am unmittelbarsten auf die Zunge. Auf einer Vesperplatte mit Käse, Oliven und dunklem Brot ist sie schnell der heimliche Liebling.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eWeil die Salami mit der Zeit nachtrocknet und fester wird, kannst du sie ganz nach deinem Geschmack früher weich oder später kräftiger genießen. Angeschnitten hält sie sich, gut eingewickelt, noch etliche Tage und ist ein dankbarer Vorrat im Kühlschrank.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eSechs Wochen Reife in der Bergluft\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eDie Haussalami reift 6 bis 8 Wochen in der klaren Bergluft von Rasen-Antholz, wo die Metzgerei Steiner heute unter Florian Steiner arbeitet.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDas Fleisch stammt von ausgewählten Höfen der Umgebung und wird im eigenen Haus verarbeitet, seit dem Umbau 2006 unter einem Dach mit eigener Schlachtung. Während der Reife bildet sich der weiße Edelschimmel auf der Hülle, der die Salami schützt und ihr das feine, leicht pilzige Reifearoma schenkt. Nichts wird beschleunigt, die Zeit macht den Geschmack.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eFür seine Speck- und Salamispezialitäten holte das Haus 2016 bei der IFFA in Frankfurt fünfmal Gold, darunter für Salami aus 100 Prozent Südtiroler Rindfleisch. Alle Achtung. Weitere \u003ca href=\"\/collections\/metzgerei-steiner-suedtirol\"\u003eSüdtiroler Spezialitäten der Metzgerei Steiner\u003c\/a\u003e findest du bei uns im Sortiment.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eHaussalami ist ein Naturprodukt und kommt vakuumiert zu dir. Ist beim Auspacken einmal Luft in der Verpackung, ist das kein Mangel, nimm die Salami heraus und lagere sie kühl, am liebsten in Fett- oder Wurstpapier gewickelt im Kühlschrank.\u003c\/p\u003e","brand":"Metzgerei Steiner Südtirol","offers":[{"title":"275 g","offer_id":53073488118094,"sku":"050MST9305","price":7.95,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0905\/1124\/5646\/files\/steiner-haussalami.jpg?v=1751006217"},{"product_id":"bordier-butter-mit-baerlauch-kampot-pfeffer-125g","title":"Butter mit Bärlauch \u0026 Kampot Pfeffer","description":"\u003ch2 id=\"speakable-headline\"\u003eBordier Butter mit Bärlauch und Kampot Pfeffer \u003c\/h2\u003e\n\u003cblockquote id=\"speakable-summary\"\u003e\n\u003cp\u003eButter mit Bärlauch und Kampot Pfeffer von Bordier ist eine bretonische Bärlauchbutter mit kambodschanischem Pfeffer und sehr wenig Salz. Frischer Bärlauch kommt im Frühjahr gehackt in den Rahm, dazu Pfeffer aus der Provinz Kampot.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/blockquote\u003e\n\u003cp id=\"speakable-definition\"\u003e\u003cstrong\u003eButter mit Bärlauch und Kampot Pfeffer\u003c\/strong\u003e ist die krautigste \u003cstrong\u003eBärlauchbutter\u003c\/strong\u003e von Le Beurre Bordier und mit 0,3 Gramm Salz je 100 Gramm die mildest gesalzene Sorte überhaupt. 3 Prozent Bärlauch geben den Ton an, Kampot Pfeffer setzt den pfeffrigen Schlusspunkt.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eFrühling auf dem warmen Baguette\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eSattes Grün liegt im hellen Gelb, und auf warmem Baguette schmilzt die Butter sofort in die Krume.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eBärlauch schmeckt nach Knoblauch, nur runder und weicher, und der Kampot Pfeffer legt eine leichte Wärme darüber. Mit 0,3 Gramm Salz je 100 Gramm bleibt die Bärlauchbutter krautig, frisch und zart. Das Grün im Gelb ist echtes Blatt, gehackt und roh in den Rahm gegeben.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eZum Grillen, zum Steak, in die Kartoffel\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eDiese Butter ist der klassische Grillbegleiter, funktioniert aber genauso am kalten Tisch.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAuf warmem Baguette schmilzt sie in Sekunden ein und zieht in die Krume, über Drillingen aus dem Ofen bildet sie eine grüne Glasur, und auf einem Flanksteak übernimmt sie die Rolle der Sauce, sobald das Fleisch vom Feuer kommt. Zu \u003ca href=\"\/collections\/ultner-brot\"\u003ekräftigem Roggenbrot\u003c\/a\u003e genügt ein Radieschen daneben.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eIn der warmen Küche kommt sie erst am Schluss dazu, denn Bärlauch verliert beim Erhitzen schnell sein Aroma. Wer die süßere Richtung sucht, stellt die \u003ca href=\"\/products\/bordier-butter-mit-roscoff-zwiebeln-125g\"\u003eButter mit Roscoff Zwiebeln\u003c\/a\u003e daneben, dann steht ein grünes und ein süßes Stück auf dem Tisch.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAuf dem Grill hat sich ein einfacher Ablauf bewährt: Fleisch von der Glut nehmen, 3 Minuten ruhen lassen, dann ein Stück von 10 Gramm auflegen. Die Restwärme reicht zum Schmelzen, und der Bärlauch behält sein frisches Grün.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eBärlauch aus dem Wald, Pfeffer aus Kambodscha\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eBärlauch ist strenge Saisonware und wird zwischen März und Mai geerntet, bevor die Pflanze blüht und bitter wird.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDanach ist Schluss, deshalb entsteht diese Sorte in einem engen Fenster und begleitet den Frühling. Das Kraut kommt frisch in die von Hand geknetete Butter, gehackt und ungekocht.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDer Pfeffer dagegen stammt aus der Provinz Kampot in Kambodscha, wo die Beeren am Strauch ausreifen dürfen, statt grün gepflückt zu werden. Das macht ihn fruchtig und aromatisch, sodass er den Bärlauch begleitet und ihm den Vortritt lässt. 0,3 Prozent genügen dafür. Die 125 g kommen als handgeschlagenes Stück zu dir, und die übrigen Sorten stehen in der \u003ca href=\"\/collections\/bordier-butter\"\u003eÜbersicht der Bordier Butter\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eWeil die Saison so kurz ist, lohnt es sich, im Frühjahr gleich zwei Stück zu nehmen, sobald du sie im Regal siehst.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eWICHTIGER HINWEIS:\u003c\/strong\u003e Die Bordier Butter ist ein Frischeprodukt, diese können wir nur gekühlt mit Expressversand, innerhalb 24-48 Stunden versenden. Daher fallen bei Bestellungen mit diesem Produkt immer erhöhte Versandkosten an.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDie Butter ist recht weich, auch wenn sie gekühlt verschickt wird. Manchmal nässt das Papier, in das sie eingewickelt ist, durch. Dies ist Bordier bekannt und die Verpackung wurde bewusst nicht verändert.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eHALTBARKEIT:\u003c\/strong\u003e Die Butter ist 10 - 14 Tage haltbar.\u003c\/p\u003e","brand":"Bordier Butter","offers":[{"title":"125 g","offer_id":53073489068366,"sku":"050FRO0010","price":8.75,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0905\/1124\/5646\/files\/bordier-butter-mit-baerlauch-kampot-pfeffer-125g.jpg?v=1751006221"},{"product_id":"bordier-butter-mit-roscoff-zwiebeln-125g","title":"Butter mit Roscoff Zwiebeln","description":"\u003ch2 id=\"speakable-headline\"\u003eBordier Butter mit Roscoff Zwiebeln – süß \u0026amp; mildwürzig\u003c\/h2\u003e\n\u003cblockquote id=\"speakable-summary\"\u003e\n\u003cp\u003eButter mit Roscoff Zwiebeln von Bordier ist eine bretonische Zwiebelbutter mit der rosa Zwiebel aus dem Norden des Finistère. Ihre Süße stammt aus der Zwiebel selbst, die mild, rosa und saftig heranwächst.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/blockquote\u003e\n\u003cp id=\"speakable-definition\"\u003e\u003cstrong\u003eButter mit Roscoff Zwiebeln\u003c\/strong\u003e ist die einzige süßliche \u003cstrong\u003eZwiebelbutter\u003c\/strong\u003e im Sortiment von Maison Bordier und zugleich die einzige Sorte mit nennenswertem Zucker, nämlich 3 Gramm je 100 Gramm. 5 Prozent der rosa Zwiebeln aus der Bretagne stecken darin.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eRosa Zwiebel und eine sanfte Süße\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eIm hellen Gelb liegen feine rosafarbene Stücke, die sich beim Streichen gleichmäßig über die Scheibe verteilen.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAuf einem Flanksteak oder auf getoastetem Brot schmeckt sie nach Rahm und Zwiebel, rund und leicht süß. Der Geschmack ist samtig, süßlich und karamellig und erinnert an langsam geschmorte Zwiebeln. Die Süße bringt die Zwiebel selbst mit, 3 Gramm Zucker je 100 Gramm stehen dafür auf dem Etikett.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eAuf dem Steak, auf der Galette, neben der Auster\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eSüße und Salz zusammen sind der Grund, warum diese Butter zu kräftigem Fleisch so gut passt.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAuf einem Flanksteak schmilzt sie zur Sauce, auf einer bretonischen Buchweizengalette gehört sie ohnehin zur Heimat, und über einem Kartoffelfrikassee ersetzt sie das Anbraten der Zwiebeln. Auch neben einer frischen Auster oder auf getoastetem Brot mit \u003ca href=\"\/collections\/sardinen-aus-frankreich\"\u003eSardinen aus der Bretagne\u003c\/a\u003e macht sie sich verständlich.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eIn der warmen Küche kommt sie ans Ende, sonst verliert die Zwiebel ihre Frische. Wer die grüne Gegenrichtung sucht, greift zur \u003ca href=\"\/products\/bordier-butter-mit-baerlauch-kampot-pfeffer-125g\"\u003eButter mit Bärlauch und Kampot Pfeffer\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDie Zwiebelbutter hält sich angeschnitten etwas kürzer als die reinen Sorten, weil frisches Gemüse darin steckt. Gut verschlossen und bei 4 Grad bleibt sie einige Tage in Form, und in dieser Zeit wird die Süße sogar noch etwas deutlicher.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eDie Zwiebel, die per Fahrrad nach England kam\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eDie Roscoff Zwiebel wächst seit über 400 Jahren an der Nordküste des Finistère und kam ursprünglich aus Portugal.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eBerühmt wurde sie durch die Johnnies, bretonische Zwiebelhändler, die ab dem 19. Jahrhundert mit Zöpfen über der Schulter nach Großbritannien fuhren und dort von Tür zu Tür verkauften. In den 1920er Jahren waren rund 1.400 von ihnen unterwegs und brachten 9.000 Tonnen Zwiebeln über den Kanal.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDie rosa Schale und der milde, süßliche Geschmack machen sie bis heute zur bekanntesten Zwiebel Frankreichs. In der Butter bringt sie ihre Süße roh mit, so wie sie vom Feld kommt. Die 125 g kommen als handgeschlagenes Stück zu dir, und die übrigen Sorten stehen bei den \u003ca href=\"\/collections\/butter\"\u003efranzösischen Buttersorten\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eWenn du sonst zu Röstzwiebeln greifst, wirst du hier eine leisere Variante finden, die den Teller nicht überdeckt, sondern grundiert. Der Unterschied fällt vor allem bei hellem Fleisch und bei Eiern auf, wo geröstete Zwiebel schnell dominiert.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eWICHTIGER HINWEIS:\u003c\/strong\u003e Die Bordier Butter ist ein Frischeprodukt, diese können wir nur gekühlt mit Expressversand, innerhalb 24-48 Stunden versenden. Daher fallen bei Bestellungen mit diesem Produkt immer erhöhte Versandkosten an.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDie Butter ist recht weich, auch wenn sie gekühlt verschickt wird. Manchmal nässt das Papier, in das sie eingewickelt ist, durch. Dies ist Bordier bekannt und die Verpackung wurde bewusst nicht verändert.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eHALTBARKEIT:\u003c\/strong\u003e Die Butter ist 10 - 14 Tage haltbar.\u003c\/p\u003e","brand":"Bordier Butter","offers":[{"title":"125 g","offer_id":53073490149710,"sku":"050FRO0011","price":8.95,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0905\/1124\/5646\/files\/beurre-bordier-butter-roscoff-zwiebeln.jpg?v=1751006224"},{"product_id":"metzgerei-steiner-haus-speck-mittelstueck-480g","title":"Haus Speck Mittelstück","description":"\u003ch2 id=\"speakable-headline\"\u003eSüdtiroler Speck vom Mittelstück, im Buchenrauch gereift\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cblockquote id=\"speakable-summary\"\u003e\n  \u003cp\u003eDer Haus Speck Mittelstück der Metzgerei Steiner ist ein Südtiroler Speck aus dem besten Stück des Schweineschlegels, über Wochen im kühlen Buchenrauch geräuchert und vier bis sechs Monate an der Bergluft gereift. Ein Bauernspeck nach geheimem Familienrezept, mild im Salz, kräftig im Aroma.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/blockquote\u003e\n\n\u003cp id=\"speakable-definition\"\u003eDer \u003cstrong\u003eHaus Speck Mittelstück\u003c\/strong\u003e ist der klassische Südtiroler Speck der Metzgerei Steiner aus Rasen-Antholz, geschnitten aus dem mageren Mittelstück des Schweineschlegels. Womit die Familie ihren Speck würzt, ist ein streng gehütetes Geheimnis, das seit drei Generationen weitergegeben wird. Der Speck ist glutenfrei und laktosefrei, jedes Stück ein Naturprodukt mit eigener Form und eigenem Gewicht.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eMild gesalzen, kräftig im Aroma\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eAngeschnitten zeigt der Speck sein sattes Rot mit dem feinen weißen Fettrand, der Duft ist rauchig und würzig, mit der klaren Note von gutem Schweinefleisch und einem Hauch Buche.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eHauchdünn geschnitten ist der Südtiroler Speck angenehm mild im Salz, dabei würzig und tief, mit einer feinen Rauchigkeit vom Buchenholz. Er schmilzt zart am Fettrand und bleibt am mageren Teil fest und aromatisch. Würzig, rauchig und kräftig, so schmeckt Speck, der sich Monate Zeit nehmen darf.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eWeil er nur mild gesalzen ist, schmeckst du das Fleisch und den Rauch, nicht das Salz, und genau das unterscheidet einen guten Bauernspeck von einem beliebigen aus dem Regal. Guter Speck braucht keine laute Würze, nur gutes Fleisch, sauberen Rauch und viel Zeit.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eHauchdünn aufs Brettl, zünftig zur Marende\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eSüdtiroler Speck gehört hauchdünn geschnitten aufs Brettl, zur zünftigen Marende mit Bauernbrot, würzigem Bergkäse und einem Glas Roter.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eFeine Scheiben quer zur Faser, mit einem scharfen Messer abgezogen, lassen den Fettrand auf der Zunge dahinschmelzen. Neben einer \u003ca href=\"\/products\/metzgerei-steiner-kaminwurzen\"\u003eKaminwurze\u003c\/a\u003e und einem Löffel \u003ca href=\"\/products\/metzgerei-steiner-sauerkraut\"\u003eSüdtiroler Sauerkraut\u003c\/a\u003e wird daraus eine echte Südtiroler Jause. Eine erste Scheibe pur, noch bevor der Speck zum Kochen kommt, zeigt seine Würze ganz unverstellt.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eIn Würfel geschnitten gibt der Speck Knödeln, Suppen und Pfannengerichten Tiefe, ein kleiner Würfel würzt einen ganzen Topf. Er kommt in drei Gewichten von etwa 420, 440 und 480 Gramm zu dir, denn jedes Stück ist von Natur aus verschieden, mal etwas magerer, mal etwas fetter.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eBuchenrauch und vier Monate Bergluft\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eDer Haus Speck reift in der Metzgerei Steiner in Rasen-Antholz, die heute Florian Steiner führt, mitten im Südtiroler Pustertal.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eZuerst wird das Mittelstück sorgfältig mit der geheimen Gewürzmischung gepökelt, dann über mehrere Wochen im kühlen Kaltrauch von Buchenholz geräuchert. Je langsamer und kühler der Rauch, desto feiner das Aroma. Anschließend reift der Speck 4 bis 6 Monate an der klaren Bergluft, bis er seinen vollen Geschmack erreicht. Kräftig, würzig und aromatisch wird er dabei ganz von allein.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eFür seine Speckspezialitäten ist das Haus mehrfach ausgezeichnet, 2016 holte es beim internationalen Wettbewerb der IFFA in Frankfurt fünfmal Gold. Alle Achtung. Weitere \u003ca href=\"\/collections\/metzgerei-steiner-suedtirol\"\u003eSüdtiroler Spezialitäten der Metzgerei Steiner\u003c\/a\u003e findest du bei uns, von den Wurzen bis zum Sauerkraut.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDer Haus Speck ist ein Naturprodukt und kommt vakuumiert zu dir. Ist beim Auspacken Luft in der Verpackung, ist das kein Mangel, wickle den Speck in ein Leinen- oder Baumwolltuch und lagere ihn kühl. Bilden sich mit der Zeit feine Salzkristalle, bürste sie einfach mit einer trockenen Bürste ab.\u003c\/p\u003e","brand":"Metzgerei Steiner Südtirol","offers":[{"title":"480 g","offer_id":53073492410702,"sku":"050MST9105.480","price":13.45,"currency_code":"EUR","in_stock":false},{"title":"440 g","offer_id":59484174057806,"sku":"050MST9105.440","price":12.3,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"420 g","offer_id":59484174090574,"sku":"050MST9105.420","price":11.75,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0905\/1124\/5646\/files\/metzgerei-steiner-haus-speck-mittelstueck.jpg?v=1751006240"},{"product_id":"steiner-rehsalami-150g","title":"Rehsalami","description":"\u003ch2 id=\"speakable-headline\"\u003eRehsalami aus Südtirol, die feine Wildsalami vom Reh\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cblockquote id=\"speakable-summary\"\u003e\n  \u003cp\u003eDie Rehsalami der Metzgerei Steiner ist eine luftgetrocknete Wildsalami aus 70 Prozent Südtiroler Rehfleisch, mehrere Wochen unter Edelschimmel gereift. Rehfleisch gilt als das feinste Wild, und genau das schmeckt man: eine zarte, mild-würzige Salami mit dem klaren Aroma des Waldes.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/blockquote\u003e\n\n\u003cp id=\"speakable-definition\"\u003e\u003cstrong\u003eRehsalami\u003c\/strong\u003e ist eine besonders feine Südtiroler Wildsalami der Metzgerei Steiner, gemacht aus 70 Prozent Rehfleisch aus heimischen Wäldern und rund 28 Prozent Schwein. Reh ist das zarteste unter den Wildarten, milder und feiner als Hirsch, und der weiße Edelschimmel rundet das Aroma über mehrere Wochen Reife ab. 150 Gramm zarte Wildwurst zum Aufschneiden, jedes Stück ein Naturprodukt mit eigenem Charakter.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eZart, mild, mit feinem Wildton\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eIm Anschnitt ist sie dunkelrot und mager, außen zeigt sich der weiße Flor des Edelschimmels, ihr Duft ist fein und zurückhaltend, ohne jede Strenge, mehr Waldboden als Wildkammer.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAuf dem Brot ist sie zart und mild, das Rehfleisch bringt eine feine, kaum herbe Wildnote, die viel eleganter wirkt als bei kräftigerem Wild. Der Biss ist fest, aber geschmeidig. Würzig, herzhaft und zart, so schmeckt Reh, wenn es behutsam gereift wird und niemand es übertönt.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eWer Wild sonst zu streng findet, wird die Rehsalami mögen, denn sie nimmt die Rauheit heraus und behält nur das Feine. Zart, würzig und delikat, ist sie eine Wildsalami für den feinen Gaumen.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eDie feine Note auf der Wildplatte\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eRehsalami ist die elegante Wahl für die Wildplatte, für die festliche Jause und für alle, die es fein mögen, gerade in der kühlen Jahreszeit, wenn Wild auf den Tisch kommt und ein guter Rotwein daneben steht.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eHauchdünn aufs helle Bauernbrot geschnitten, verlangt sie einen milden Bergkäse und ein Glas Roter, der Frucht mitbringt. Neben der kräftigeren \u003ca href=\"\/products\/steiner-hirschsalami-170g\"\u003eHirschsalami\u003c\/a\u003e und einer \u003ca href=\"\/products\/metzgerei-steiner-kaminwurzen\"\u003eKaminwurze\u003c\/a\u003e gibt sie den feinen Gegenpol auf dem Brettl. Pur auf der Zunge zeigt sich die Zartheit des Rehfleischs ohne jede Ablenkung.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eBeachte, dass die Hülle nicht essbar ist, ziehe sie vor dem Aufschneiden einfach ab. Als Geschenk macht die feine Wildsalami jedem Wildfreund und Feinschmecker Freude.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eReh aus Südtiroler Wäldern, fein gereift\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eDie Rehsalami entsteht in der Metzgerei Steiner in Rasen-Antholz, tief im Südtiroler Pustertal, die heute Florian Steiner führt, mit eigener Schlachtung und Wildzerlegung im Haus.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDas Rehfleisch stammt aus den Wäldern der Region und wird im eigenen Betrieb zerlegt und nach altem Rezept zur Salami verarbeitet, seit dem Umbau 2006 unter einem Dach mit der Metzgerei. Der Edelschimmel schützt die Salami während der mehrwöchigen Reife und verfeinert ihr Aroma. Kurze Wege, klare Herkunft und ehrliches Handwerk, vom Wald bis zur fertigen Wurst bleibt alles in einer Hand.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eFür seine Speck- und Salamispezialitäten holte das Haus 2016 bei der IFFA in Frankfurt fünfmal Gold. Alle Achtung. Weitere \u003ca href=\"\/collections\/metzgerei-steiner-suedtirol\"\u003eSüdtiroler Spezialitäten der Metzgerei Steiner\u003c\/a\u003e findest du bei uns, von den Wurzen bis zum Bauernspeck.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eRehsalami ist ein Naturprodukt und kommt vakuumiert zu dir. Ist beim Auspacken einmal Luft in der Verpackung, ist das kein Mangel, nimm die Salami heraus und lagere sie kühl, am liebsten in Fett- oder Wurstpapier gewickelt im Kühlschrank.\u003c\/p\u003e","brand":"Metzgerei Steiner Südtirol","offers":[{"title":"150 g","offer_id":53073498177870,"sku":"050MST9324_150","price":5.5,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"130 g","offer_id":60859926937934,"sku":"050MST9324_130","price":5.2,"currency_code":"EUR","in_stock":false},{"title":"120 g","offer_id":60859931066702,"sku":"050MST9324_120","price":5.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0905\/1124\/5646\/files\/steiner-rehsalami.png?v=1790768191"},{"product_id":"ultner-brot-vinschger-paarl-bio","title":"Vinschger Paarl","description":"\u003ch2 id=\"speakable-headline\"\u003eVinschger Paarl, das Roggenbrot mit Klostergeschichte\u003c\/h2\u003e\n\u003cblockquote id=\"speakable-summary\"\u003e\n  \u003cp\u003eDas Vinschger Paarl ist ein dunkles Roggenpaarl aus Südtirol, gebacken aus Roggenvollkorn und Natursauerteig, gewürzt mit Fenchel, Kümmel und Brotklee. Zwei flache Laibe aus dem Steinofen, deren Rezept über 700 Jahre zurückreicht.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/blockquote\u003e\n\u003cp id=\"speakable-definition\"\u003e\u003cstrong\u003eVinschger Paarl\u003c\/strong\u003e ist der Klassiker der Südtiroler Brotkultur, ein flaches Roggenbrot, das seinen Namen dem Vinschgau verdankt und dort schlicht Vinschgerl heißt. Ultner Brot backt das 300 g schwere Paarl aus Roggenvollkornmehl und Natursauerteig, gewürzt mit dem typischen Brotklee. So schmeckt ein Stück alpine Geschichte, wie es die Bergbauern seit Jahrhunderten kennen.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eVollkornroggen, dunkel und herzhaft\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eDas Vinschger Paarl ist dunkler und kerniger als ein helles Roggenbrot, denn im Teig stecken 42 % Roggenvollkornmehl, der Rest ist Roggenmehl Type 1150. Reiner Roggen also, ohne einen Halm Weizen. Das macht die Krume dunkel, dicht und nussig, mit jenem erdigen Grundton, den nur voll ausgemahlener Roggen mitbringt.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eFenchel, Kümmel und Brotklee geben ihm die warme, leicht süßliche Würze, welche den Vinschgauer kennzeichnet. Der Natursauerteig sorgt für die feuchte, kompakte Krume und eine feine Säure, die tagelang trägt. Herzhaft, würzig und bodenständig, so war Brot gedacht, als es noch Vorrat für die langen Bergwinter sein musste.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eSo teilst du ein echtes Paarl\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eDer Name Paarl kommt von den zwei Laiben, die aneinander gebacken werden, du brichst sie mittig auseinander, wie es die Bauern seit jeher taten. Früher hängten die Bäuerinnen die harten Paarln auf Holzstangen unter der Stubendecke, wo sie den ganzen Winter über haltbar blieben.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAuf der Marende trägt das Vinschger Paarl Südtiroler Speck, Bergkäse und Kaminwurzen, dazu ein Glas Vernatsch. Morgens trägt es genauso gern Butter und einen kräftigen Berghonig. Klassisch kommt es aufgeschnitten und dünn belegt auf den Tisch, gern auch kurz geröstet, wenn die Kruste wieder knuspern soll. Eine Nummer kleiner gibt es dasselbe Brot als \u003ca href=\"\/products\/ultner-brot-original-vinschger-minis-bio\"\u003eVinschger Minis\u003c\/a\u003e, gerade richtig für den Brotkorb oder die Jause unterwegs.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eEin Rezept aus dem 13. Jahrhundert\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eDas Vinschgauer Brot wurde erstmals im 13. Jahrhundert von den Benediktinermönchen der Abtei Marienberg gebacken, hoch über dem Dorf Burgeis.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eRoggen war das Getreide der Wahl, weil er dem rauen Bergklima trotzt und sich über Wochen hält, in den langen Südtiroler Wintern zählte jeder haltbare Laib. Die Mönche würzten ihr Paarl mit Fenchel, Kümmel und Brotklee von den Wiesen ringsum, und genau diese Mischung macht bis heute den Charakter des Brotes aus. Über 700 Jahre später ist aus dem Klosterbrot ein Wahrzeichen der ganzen Region geworden.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eUltner Brot backt das Paarl nach dieser alten Vinschgauer Art, im Ultental, wo die Bauern seit jeher fast nur Roggen ernten. Bäckermeister Hannes Schwienbacher mahlt das Korn in der eigenen Mühle, die seit 1982 läuft, und lässt den Natursauerteig langsam reifen, bevor das Paarl in den Steinofen wandert.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eTiefgekühlt reist es zu dir, 5 Minuten bei 180 Grad im Ofen, dann schmeckt es wie eben aus der Backstube. Was du nicht gleich brauchst, bleibt im Gefrierfach mühelos einige Wochen frisch, ganz wie das Brot der Bergbauern von früher. Das \u003ca href=\"\/collections\/ultner-brot\"\u003eganze Ultner-Sortiment\u003c\/a\u003e und den größeren Bruder, das \u003ca href=\"\/products\/original-ultner-brot-bio\"\u003eOriginal Ultner Brot\u003c\/a\u003e, findest du gleich nebenan.\u003c\/p\u003e","brand":"Ultner Brot","offers":[{"title":"300 g","offer_id":53073503224142,"sku":"050ULT0101","price":4.8,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0905\/1124\/5646\/files\/ultner-brot-vinschger-paarl.jpg?v=1751006339"},{"product_id":"steiner-chili-salami-180g","title":"Chili Salami","description":"\u003ch2 id=\"speakable-headline\"\u003eChili Salami aus Südtirol, feurig mit Rosenpaprika und Chili\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cblockquote id=\"speakable-summary\"\u003e\n  \u003cp\u003eDie Chili Salami der Metzgerei Steiner ist eine luftgetrocknete Rohwurst aus Südtiroler Rind- und Schweinefleisch, gewürzt mit Rosenpaprika und Chili und unter Edelschimmel gereift. Angenehm feurig, aber nie brennend scharf, mit einer runden Würze, die ebenso aufs Pizzabrett wie aufs Bauernbrot passt.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/blockquote\u003e\n\n\u003cp id=\"speakable-definition\"\u003e\u003cstrong\u003eChili Salami\u003c\/strong\u003e ist die feurige Rohwurst der Metzgerei Steiner aus Rasen-Antholz, gemacht aus Rind- und Schweinefleisch mit Rosenpaprika und scharfem Chili. Die Schärfe ist deutlich spürbar, aber freundlich dosiert, sodass der kräftige Fleischgeschmack im Vordergrund bleibt. 180 Gramm würzige Salami zum Aufschneiden, mit feinem Edelschimmel gereift, jedes Stück ein Naturprodukt mit eigenem Charakter. So schwankt auch die Schärfe von Stück zu Stück ein wenig, wie es bei ehrlichem Handwerk eben ist.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eWürzig, feurig, mit rundem Chili-Kick\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eIm Anschnitt ist die Chili Salami sattrot, durchzogen von feinen Paprikaflecken, außen trägt sie den weißen Flor des Edelschimmels und duftet würzig-pikant.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAuf dem Brot kommt zuerst der kräftige, würzige Fleischgeschmack, dann folgt die Schärfe von Chili und Rosenpaprika, warm und rund statt beißend. Der Biss ist fest, wie es sich für eine gereifte Salami gehört. Würzig, feurig und herzhaft, dabei nie überscharf, ein Kitzeln für alle, die es gern etwas pikant mögen.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDie Schärfe ist so gesetzt, dass sie den Appetit weckt, statt ihn zu übertönen. Kräftig, würzig und pikant, ist sie selbst für alle etwas, die sonst vor Chili zurückschrecken.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eAuf die Pizza, aufs Brot, in die Jause\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eChili Salami ist ein würziger Allrounder, dünn aufs Brot, in Scheiben auf die Pizza oder als pikante Note in der herzhaften Marende, wenn es etwas mehr Pep sein darf.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAuf einer selbstgemachten Pizza blüht die Schärfe unter der Ofenhitze von rund 250 Grad erst richtig auf, pur aufs Bauernbrot mit einem Glas Roter ebenso. Neben der milderen \u003ca href=\"\/products\/steiner-haussalami\"\u003eHaussalami\u003c\/a\u003e und einer \u003ca href=\"\/products\/metzgerei-steiner-kaminwurzen\"\u003eKaminwurze\u003c\/a\u003e bringt sie Feuer auf die Wurstplatte. Eine pure Scheibe verrät recht schnell, wie freundlich die Schärfe hier tatsächlich dosiert ist.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eWer es noch würziger mag, legt eine Scheibe auf eine warme Ofenkartoffel oder in ein herzhaftes Sandwich, und schon ist der pikante Kick da, ohne dass es einem den Atem raubt.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eTraditionell gereift bei der Familie Steiner\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eDie Chili Salami reift traditionell unter kontrollierten Bedingungen in der Metzgerei Steiner in Rasen-Antholz, die heute Florian Steiner führt.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eRind und Schwein kommen von ausgewählten Höfen der Umgebung und werden im eigenen Haus verarbeitet, seit dem Umbau 2006 unter einem Dach mit eigener Schlachtung. Während der Reife bildet sich der feine Edelschimmel, der die Salami schützt und ihr Aroma abrundet. Tradition, Handwerk und ein gutes Gespür für die richtige Würze kommen hier zusammen.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eFür seine Speck- und Salamispezialitäten holte das Haus 2016 bei der IFFA in Frankfurt fünfmal Gold. Alle Achtung. Weitere \u003ca href=\"\/collections\/metzgerei-steiner-suedtirol\"\u003eSüdtiroler Spezialitäten der Metzgerei Steiner\u003c\/a\u003e findest du bei uns, von den Wurzen bis zum Bauernspeck.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eChili Salami ist ein Naturprodukt und kommt vakuumiert zu dir. Ist beim Auspacken einmal Luft in der Verpackung, ist das kein Mangel, nimm die Salami heraus und lagere sie kühl bei 6 bis 8 Grad, am liebsten in Fett- oder Wurstpapier gewickelt im Kühlschrank.\u003c\/p\u003e","brand":"Metzgerei Steiner Südtirol","offers":[{"title":"180 g","offer_id":53073503387982,"sku":"050MST9309.170v","price":5.5,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0905\/1124\/5646\/files\/steiner-chili-salami-180g.jpg?v=1751006351"},{"product_id":"metzgerei-steiner-zirbenwurzen","title":"Zirbenwurzen","description":"\u003ch2 id=\"speakable-headline\"\u003eZirbenwurzen aus Südtirol, würzig mit dem Öl der Zirbe\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cblockquote id=\"speakable-summary\"\u003e\n  \u003cp\u003eDie Zirbenwurzen der Metzgerei Steiner sind luftgetrocknete Rohwürste aus Südtirol, verfeinert mit dem harzig-würzigen Öl der Zirbe. Eine Rohwurst aus Schwein und feinem Speck, sanft geräuchert und gereift, die nach den Zirbenwäldern der Alpen duftet. Ein eigenwilliger, herzhafter Geschmack mit alpiner Note.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/blockquote\u003e\n\n\u003cp id=\"speakable-definition\"\u003e\u003cstrong\u003eZirbenwurzen\u003c\/strong\u003e sind eine Südtiroler Rohwurst-Spezialität der Metzgerei Steiner, die ihren Namen der Zirbe verdankt, dem Nadelbaum der hohen Alpen, der auf über 1.500 Metern Höhe wächst und bis zu 25 Meter hoch werden kann. Zirbenöl gibt der Wurst aus Schweinefleisch und feinen Speckwürfeln ihre unverwechselbare, leicht harzige Würze. 150 Gramm luftgetrocknete Rohwurst, sanft geräuchert, jedes Stück ein Naturprodukt mit eigenem Charakter.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eHarzig, würzig, herzhaft im Biss\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eIm Anschnitt zeigen die Zirbenwurzen ein sattes Rot mit hellen Speckstückchen und verströmen einen feinen, harzigen Duft, wie eine frisch geölte Zirbenstube in den Bergen. Der Speck glänzt zart, das Fleisch wirkt fest und gut gereift, ganz ohne Schnickschnack.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eBeim ersten Bissen ist die Zirbenwurze kräftig und herzhaft, der Speck sorgt für Saftigkeit, während das Zirbenöl eine kühle, leicht harzige Note hineinträgt, die an einen Waldspaziergang erinnert. Würzig, harzig und kräftig, dabei nie parfümiert, bleibt der ehrliche Fleischgeschmack immer im Vordergrund.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eWer schon einmal in einer Zirbenstube geschlafen hat, kennt diesen ruhigen, warmen Duft, dem man in den Alpen sogar einen erholsamen Schlaf nachsagt, und findet ihn hier auf angenehme Weise wieder, ohne dass er die Wurst überlagert.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eEin Stück Alpen für die Brotzeit\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eZirbenwurzen sind für alle, die das Besondere suchen, eine aromatische Bereicherung auf jeder Marende und ein guter Gesprächsstoff am Tisch, weil längst nicht jeder die harzige Zirbennote schon kennt.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDünne Scheiben auf dem Brettl vertragen dunkles Bauernbrot, einen würzigen Bergkäse und ein Glas Roter. Wer die harzige Note mag, reicht ein Gläschen Zirbenschnaps dazu, wie man es in Südtirol hält. Neben ihr machen sich die \u003ca href=\"\/products\/steiner-haussalami\"\u003eHaussalami\u003c\/a\u003e und ein Löffel \u003ca href=\"\/products\/metzgerei-steiner-sauerkraut\"\u003eSüdtiroler Sauerkraut\u003c\/a\u003e gut auf dem Teller.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eEine Scheibe zuerst pur lässt die harzige Zirbennote in Ruhe ankommen, bevor Brot und Käse dazutreten. Sie ist ein schönes Mitbringsel für alle, die Südtirol und den Duft seiner Wälder lieben.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eNach altem Rezept der Familie Steiner\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eDie Zirbenwurzen entstehen in der Manufaktur der Metzgerei Steiner in Rasen-Antholz, die heute Florian Steiner führt, tief verwurzelt im Antholzertal im Südtiroler Pustertal.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eSchweinefleisch von ausgewählten Höfen der Umgebung, feine Speckwürfel und eine eigene Gewürzmischung mit Zirbenöl kommen hier zusammen, seit dem Umbau 2006 unter einem Dach mit eigener Schlachtung. Die Familie hält an Tradition und kurzen Wegen fest, sodass jeder Schritt bis zum Bauern nachvollziehbar bleibt, und die kühle Bergluft gibt der Reife die nötige Ruhe.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eFür seine Speck- und Salamispezialitäten holte das Haus 2016 bei der IFFA in Frankfurt fünfmal Gold. Alle Achtung. Weitere \u003ca href=\"\/collections\/metzgerei-steiner-suedtirol\"\u003eSüdtiroler Spezialitäten der Metzgerei Steiner\u003c\/a\u003e von der Kaminwurze bis zum Bauernspeck findest du bei uns im Sortiment.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eZirbenwurzen sind ein Naturprodukt und kommen vakuumiert zu dir. Ist beim Auspacken einmal Luft in der Verpackung, ist das kein Mangel, nimm die Würste heraus und lagere sie kühl bei 6 bis 8 Grad, gern in ein Leinentuch gewickelt im Kühlschrank.\u003c\/p\u003e","brand":"Metzgerei Steiner Südtirol","offers":[{"title":"150 g","offer_id":53073503420750,"sku":"050MST9313b","price":4.4,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0905\/1124\/5646\/files\/metzgerei-steiner-hirschwurzen_75401329-e885-495a-ac7a-23053d8a2c9c.jpg?v=1751006354"},{"product_id":"original-ultner-brot-sale","title":"Original Ultner Brot – SALE","description":"\u003ch2\u003eOriginal Ultner Brot – traditionelles Südtiroler Bio Brot\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eDas \u003cstrong\u003eOriginal Ultner Brot\u003c\/strong\u003e ist eine traditionelle \u003cstrong\u003eSüdtiroler Brot Spezialität\u003c\/strong\u003e, die dem Vischgerl Paarl sehr ähnlich ist. Das Vinschgerl Paarl sind zwei aneinander gebackene Fladenbrote aus dem Vinschger Tal, weswegen sie auch als Vinschgauer bezeichnet werden. Auch das Original Ultner Brot ist ein Fladenbrot, welches als gute Wegzehrung auf einer Wanderung dienen kann. Seit Generationen wird das Original Ultner Brot handwerklich aus besten Zutaten, wie selbst gezüchteter Natursauerteig, Bio Vollkornmehl aus eigener Mühle, Natursteinsalz, sowie Quellwasser aus den Südtiroler Bergen, in St. Walburg im Ultnertal gebacken.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDas Original Ultner Brot hat viel Geschmack und ist ein echter Südtiroler Klassiker, welches bei der Marende, einer traditionellen Brotzeit, nicht fehlen darf. Die aromatischen Roggenlaibe schmecken besonders gut zu Südtiroler Speck, Kaminwurzen oder Hirschsalami und einem Glas Südtiroler Wein, aber auch zu köstlichen Fruchtaufstrichen und Kräutertees aus den Dolomiten. Die Bio-Roggenbrote begleiten ein Frühstück, ebenso wie eine Jause, eine Vesper oder ein Abendbrot.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDu liebst die Berge und die alpine Lebensart und möchtest Original Ultner Brot daheim genießen? Wir liefern Dir die handgemachten Bio-Roggenbrote direkt nach Hause!\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eDie Südtiroler Traditionsbäckerei\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eDie Liebe zum Backen und damit zum guten Brot ist bei Südtirols Bio-Bäcker Nummer 1 Familiensache. Die Traditionsbäckerei wurde 1919 von Maria Pircher-Schwienbacher in St. Walburg in Südtirol gegründet und ist seit 1982 eine Bio Bäckerei. Backen ist für Bäckermeister Hannes und seinen Vater Richard Schwienbacher ein ganzheitlicher Prozess: beste Bio Zutaten aus regionalem Anbau, traditionelle handwerkliche Verarbeitung, lange Ruhezeiten und das Backen im Steinbackofen sind für sie Voraussetzung für bestes Brot. Denn bei der Qualität und dem Geschmack ihrer Backwaren gehen die beiden keine Kompromisse ein.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAufgrund der Höhe und des damit verbundenen kühlen Mikroklimas gedeiht auf den Feldern im Ultental fast ausschließlich Roggen. Somit bestehen traditionelle Brote in dieser Gegend meist aus 100% Roggenmehl. Die Brote dienten zum Vorrat, zum Beispiel für Hirten und Bauern, die über den Sommer auf der Alm arbeiteten. Die gehaltvollen Brote konnten frisch, aber auch getrocknet gegessen werden.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eOriginal Ultner – 100% Bio Roggenbrot\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eDas Original Ultner Brot ist ein kleines 220g schweres Brot aus 100% Roggenmehl Typ 997 und Natursauerteig, die mit klassischem Südtiroler Brotgewürz (Brotklee), sowie Kümmel und Fenchel gewürzt sind. Zwei der handwerklich hergestellten, im Steinbackofen gebackenen Brote sind in einer 440g Packung enthalten.\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003eOriginal Ultner Brot im Online Shop kaufen ;-)\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eBrot im aufgetauten Zustand backen\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eBackzeit: 5 Minuten\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eBackofen Temperatur: ca. 180° C\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eSüdtiroler Brot Spezialität warm genießen\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cp\u003eNatürlich kannst Du die Brote in der Packung auch bis zur nächsten Gelegenheit einfrieren und erst bei Bedarf backen.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eBio Kontrollstelle IT-BIO-013 – EU-\/Nicht-EU-Landwirtschaft\u003c\/p\u003e","brand":"Ultner Brot","offers":[{"title":"440 g","offer_id":59497519874382,"sku":"050ULT0069b","price":5.8,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0905\/1124\/5646\/files\/original-ultner-brot-vinschger-paarl-bio.jpg?v=1751006172"},{"product_id":"bergparmesan-13-monate-sale","title":"Bergparmesan – 13 Monate – SALE","description":"\u003ch2\u003eCavola 993 – Bergparmesan – 13 Monate gereift\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eCavola 993 Bergparmesan – 13 Monate – wegen kurzem MHD jetzt im Angebot. Dein Deal, ohne Kompromiss bei der Qualität.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDer Cavola 993 \u003cstrong\u003eParmigiano Reggiano\u003c\/strong\u003e ist \u003cstrong\u003e13 Monate gereift\u003c\/strong\u003e. Cavola 993 produziert seit 1929 hoch oben in den Bergen der Apenninen, in unberührter Natur, seinen Parmigiano Reggiano. Es hat einen ausgewogenen, frischen Geschmack nach Milch, Joghurt und süßem Obst. Mit gut einem Jahr Reife ist er noch jung und noch nicht bröckelig. Er lässt sich daher gut in dünne Stücke hobeln, ist geeignet zum Gratinieren, passt zu Blattsalaten, Nudelgerichten ebenso wie zum Prosecco.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003e993 Cavola – alles auf dem Berg\u003c\/h3\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003eCavola 993 produziert in den Bergen auf 900 m Höhe\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003ein einer unberührten Umgebung\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eam Fuße des Appennino Tosco-Emiliano\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eSie bewahren die Tradition unserer Heimat\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eSie nutzen reines Wasser aus einer 2120m tiefen Quelle des Berg Cusna\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eCavola 993 verwendet keine chemischen Düngemittel oder Pestizide\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eDie Kühe werden mit 100% natürlichem Futter gefüttert\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eDie Kühe werden auf der Alm gemolken\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eDie Milch ist von hochwertiger Qualität\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eNach dem Salzen folgt die lange Reifung, ebenfalls auf dem Berg\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eDer Parmigiano Reggiano 993 offenbart seinen Charakter bereits im jungen Alter\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003ch4\u003eParmigiano Reggiano – Emilia-Romagna\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eDie Italienische Region Emilia-Romagna liegt etwas südlich zwischen Mailand und Venedig rund um die Stadt Bologna und wird auch als Bauch Italiens bezeichnet. Sie ist die Heimat von kulinarischen Leckereien wie Parmaschinken (Prosciutto di Parma), Mortadella, Balsamessig aus Modena (Aceto Balsamico di Modena) weißem Trüffel, den beliebten Spaghetti Bolognese und natürlich dem berühmten Hartkäse Parmesan (Parmigiano Reggiano).\u003c\/p\u003e","brand":"Cavola 993","offers":[{"title":"250 g","offer_id":59803804664142,"sku":"050CAV001-SALE","price":5.8,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0905\/1124\/5646\/files\/parmigiano-13.jpg?v=1751006076"},{"product_id":"parmigiano-reggiano-30-monate-sale","title":"Parmigiano Reggiano – 30 Monate – SALE","description":"\u003ch2\u003eCavola 993 – Parmigiano Reggiano – 30 Monate gereift\u003cbr\u003e\n\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eKurzes MHD 26.06.2026, voller Genuss: Cavola 993 Parmigiano Reggiano – 30 Monate ist gerade reduziert – dein Vorteil, gleiche Qualität.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDer \u003cstrong\u003eCavola 993\u003c\/strong\u003e \u003cstrong\u003eParmigiano Reggiano DOP 30 Monate gereift\u003c\/strong\u003e ist mit seinen 2,5 Jahren Reife besonders bröckelig und krümelig, aber immer noch nicht trocken im Mund. Der intensive Geschmack dieses Bergparmesans mit Noten von Nüssen, Gewürzen und Umami ist unnachahmlich. Seine helle Farbe hat sich im Laufe der Zeit intensiviert. Die weißen Tyrosinkristalle sind sowohl mit dem bloßen Auge sichtbar, als auch am Gaumen spürbar. Die irrtümlicherweise als Salzkörner wahrgenommenen Kristalle entstehen während der langen Reifezeit aus dem Zerfall der Milchaminsäuren und sind ein untrügliches Zeichen für das Alter des Käses, welches seinen Wert ausmacht. Zum Reiben ist er fast zu schade, aber in Stücke gebrochen mit ein paar Tropfen Aceto Balsamico di Modena genossen, offenbart er sein besonderes Aroma. Der Cavola 993 Parmigiano Reggiano ist ein exklusives Geschenk für gute Freunde oder für sich selbst. Jetzt hier bestellen!\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eParmigiano Reggiano – Zeit zum Reifen\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eDer Parmigiano Reggiano kann mit seinen 40kg und der typischen hohen Form extrem gut reifen. Je länger er reift, desto intensiver wird seine Farbe und sein überraschend vielseitiges Aromenspektrum. Bei der Reifung werden Proteine aufgrund der von Milchsäurebakterien freigesetzten Enzyme zerlegt. Diese Wirkung bestimmt die Struktur und die sensorischen Eigenschaften des Königs der Käse und macht ihn so vielseitig in der Küche verwendbar. Auch ein lang gereifter Parmesan behält immer alle vier Geschmackseindrücke (süß, salzig, sauer, bitter) wobei sich der Umami Geschmack, also der 5. Geschmackseindruck, mit der Reife noch verstärkt. Hat der 30 Monate gereifte Bergparmesan den Test der Zeit bestanden wird auch er der Qualitätsüberwachung durch das Consorzio del Formaggio Parmigiano Reggiano unterzogen, bevor der das Siegel der Qualität erhält.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003e993 Cavola – alles auf dem Berg\u003c\/h4\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003eCavola 993 produziert in den Bergen auf 900m Höhe\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003ein einer unberührten Umgebung\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eam Fuße des Appennino Tosco-Emiliano     \u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eSie bewahren die Tradition unserer Heimat\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eSie verwenden reines Wasser aus einer 2120m tiefen Quelle des Berg Cusna\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eCavola 993 verwendet keine chemischen Düngemittel oder Pestizide\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eDie Kühe werden mit 100% natürlichem Futter gefüttert\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eDie Kühe werden auf der Alm gemolken\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eDie Milch ist von hochwertiger Qualität\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eNach dem Salzen folgt die lange Reifung, ebenfalls auf dem Berg\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eDer Parmigiano Reggiano 993 offenbart seinen Charakter bereits im jungen Alter\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e","brand":"Cavola 993","offers":[{"title":"250 g","offer_id":59803804795214,"sku":"050CAV003-SALE","price":8.4,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0905\/1124\/5646\/files\/parmigiano-30.jpg?v=1751006082"}],"url":"https:\/\/norgutes.com\/collections\/brot-butter.oembed","provider":"nur Gutes","version":"1.0","type":"link"}