{"title":"Belberry","description":"\u003ch2 id=\"speakable-headline\"\u003eBelberry Fruchtessige und Salzzitronen aus dem flämischen Kortrijk\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cblockquote id=\"speakable-summary\"\u003e\n\u003cp\u003eBelberry Fine Food Creators ist ein belgisches Feinkosthaus in Kortrijk, gegründet 1956 von André Vandererfven und heute von seinem Sohn Thierry geführt. Bekannt wurde das Haus für Konfitüren, welche das belgische Königshaus beliefern. Bei uns stehen die Fruchtessige mit echtem Fruchtmark und die marokkanischen Salzzitronen.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/blockquote\u003e\n\n\u003cp id=\"speakable-definition\"\u003e\u003cstrong\u003eBelberry\u003c\/strong\u003e ist ein Familienbetrieb aus Kortrijk in Westflandern, welcher Frucht in Gläser und Flaschen bringt, seit André Vandererfven dort 1956 ein kleines Feinkostgeschäft übernahm. Unter dem Label Royal Selection entstehen Konfitüren, Fruchtsoßen, Ketchups und Fruchtessige, allesamt in offenen Kesseln gekocht und ohne Konservierungsmittel. Bei uns findest du vier Fruchtessige und die marokkanischen Salzzitronen.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003e1956, ein Ladengeschäft und das Rezept einer Apothekersfrau\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eAm Anfang stand kein Businessplan, sondern eine Bitte: Eine ältere Apothekersfrau aus der Nachbarschaft fragte André, ob er ihre Marmeladenherstellung übernehmen wolle, und gab ihm ihr Rezept mit.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDas Geschäft, welches André 1956 in Kortrijk übernahm, stammte aus dem späten 19. Jahrhundert und lebte bis dahin vom Handel mit fremder Ware. Mit dem Rezept der Apothekersfrau begann er, selbst zu kochen, und genau dieser Schritt trägt das Haus bis heute. Aus einem Kolonialwarenladen wurde eine Manufaktur.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eSein Sohn Thierry, gelernter Koch, stieg mit zwanzig Jahren ein und führt das Haus seit 1990. Er brachte die Ware über die Landesgrenzen, und dabei fiel der Marke ihr Name zu: Vandererfven bekomme im Ausland niemand über die Lippen, wie Thierry von einem dänischen Importeur zu hören bekam. Weil die Familie ihre Beeren in der Nachbarschaft einkaufte, wurden aus belgischen Beeren kurzerhand die Belberry.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eKortrijk liegt an der Leie, gut zwanzig Kilometer vor der französischen Grenze, und ist eine dieser flämischen Städte, in denen gutes Essen selbstverständlich ist und niemand viel Aufhebens darum macht. Die Manufaktur sitzt heute im Ortsteil Marke, ein Stück außerhalb des alten Zentrums. Dass ausgerechnet von hier Zitrusmarmelade an einen Königshof geht, hätte 1956 vermutlich niemand vermutet.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eVier Fruchtessige und eine marokkanische Würzfrucht\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eUnser Belberry-Regal ist klein und eigenwillig sortiert: vier Fruchtessige in der 200-Milliliter-Flasche und ein Glas Salzzitronen, welches sich hartnäckig an die Spitze der Verkaufsliste gesetzt hat.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDie \u003ca href=\"\/products\/belberry-marokkanische-salzzitronen\"\u003emarokkanischen Salzzitronen\u003c\/a\u003e reifen wochenlang in Meersalzlake mit Rosmarin, bis die Bitterkeit verschwunden ist und eine dichte, salzig-zitronige Würze bleibt. Sie sind die Zutat für Tajine, Couscous und geschmortes Lamm und der meistgekaufte Artikel des Hauses bei uns.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eBei den Essigen entscheidet die Frucht über den Charakter. Der \u003ca href=\"\/products\/belberry-japanese-yuzu-vinegar-essig\"\u003eJapanese Yuzu Vinegar\u003c\/a\u003e ist der klarste und feinste, floral und leise bitter, gut zu rohem Fisch und ins Sektglas. Der \u003ca href=\"\/products\/belberry-cameroon-mango-vinegar-mangoessig\"\u003eCameroon Mango Vinegar\u003c\/a\u003e trägt baumgereifte Mango aus Kamerun und schmeckt fast wie ein Chutney, tropisch, rund, weich.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eZitronig und blumig zeigt sich der \u003ca href=\"\/products\/belberry-kalamansi-citrus-vinegar-essig\"\u003eKalamansi Citrus Vinegar\u003c\/a\u003e mit dem Saft der philippinischen Kalamansi, einer Kreuzung aus Mandarine und Kumquat. Und der \u003ca href=\"\/products\/belberry-sweet-raspberry-vinegar-himbeeressig\"\u003eSweet Raspberry Vinegar\u003c\/a\u003e ist der beerigste von allen, tiefrot und weich, ein Klassiker zu Ziegenkäse. Drei der vier tragen 30 Prozent Fruchtmark, der Yuzu kommt mit 24 Prozent Saft aus. Fruchtig, würzig, eigenständig, und keiner davon schmeckt wie der andere.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eEin Wort zur Machart, weil das Etikett es nicht verrät: Diese Flaschen sind keine vergorenen Fruchtweine, sondern Essigzubereitungen. Eine Essigbasis trifft auf Fruchtmark oder Saft, dazu etwas Zucker und ein Bindemittel. Das ist der Grund, warum die Frucht so deutlich vorne steht und die Säure milder ausfällt als bei einem klassischen Weinessig. Wer echte Gärung sucht, ist beim Apfelessig besser aufgehoben.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eOffene Kessel, 180 Kilo, keine Konservierungsmittel\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eGekocht wird in Kortrijk in offenen Kesseln, welche 180 Kilo fassen, langsam und unter Rühren. Das ist die aufwendigere Art, und sie ist eine Geschmacksentscheidung.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eIm offenen Kessel verdampft Wasser, die Frucht zieht an und behält ihren Ton. Bei den Konfitüren liegt der Fruchtanteil bei 55 Prozent, der Zucker bleibt niedrig, Konservierungsmittel kommen in kein Glas. Was das im Regal bedeutet, siehst du an den Essigflaschen: Das Fruchtmark setzt sich unten ab und die Flasche trübt leicht. Einmal schütteln, und alles ist, wie es sein soll.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eWen er in die Produktion holt, dafür hat Thierry eine klare Vorliebe: am liebsten Konditoren, Bäcker und Köche, so Thierry, denn wer das Handwerk gelernt hat, schmeckt eher, wann etwas fertig ist. Die Früchte holt das Haus dort, wo sie am besten wachsen, Sevilla-Orangen, Alphonso-Mangos, sizilianische Blutorangen und wilde italienische Zitronen.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDiese Einkaufspolitik ist der eigentliche Aufwand hinter der Marke. Eine Alphonso-Mango kostet ein Vielfaches einer Standardmango, eine Sevilla-Orange ist sechs Wochen im Jahr zu haben und sonst nicht. Wer so einkauft, muss saisonal denken und Lager halten, und er kann keine Rezeptur einfach das ganze Jahr durchlaufen lassen. Genau das schmeckt man später im Glas.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eOhne Konservierungsmittel zu arbeiten hat auch eine Kehrseite, und die gehört dazugesagt: Angebrochene Gläser und Flaschen gehören in den Kühlschrank, und sie halten dort nicht ewig. Die Essige stehen kühl und dunkel am längsten, bei den Salzzitronen muss die Lake über den Früchten stehen. Wer das beherzigt, hat lange Freude daran. Wer die Flasche neben dem Herd vergisst, eher nicht.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eKönigin Paola und der Titel Hoflieferant\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eDie einzige Auszeichnung, welche Belberry führt, ist zugleich die schönste: Das Haus beliefert das belgische Königshaus.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDahinter steckt ein Einfall von Thierry. Er erfuhr, dass Königin Paola, geborene Prinzessin Ruffo di Calabria und damit Italienerin von Herkunft, eine Schwäche für Zitrusmarmeladen hat. Also legte er acht Sorten auf und schickte sie an den Hof. Die Königin war angetan, und seither darf sich Belberry Hoflieferant der belgischen Königsfamilie nennen. Aus dieser Geschichte stammen auch die Namen auf dem Etikett, Royal Marmelade und Royal Selection. Alle Achtung.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eMehr an Prämierungen ist uns nicht belegbar, und wir schreiben lieber nichts hin, was wir nicht nachweisen können. Der Titel steht für sich.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eWomit du bei Belberry am besten anfängst\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eWenn du das Haus kennenlernen möchtest, fang mit dem Glas an, nicht mit der Flasche. Die Salzzitronen verändern eine Küche schneller als jeder Essig.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDanach lohnt der Sprung zum Yuzu Vinegar, weil er am wenigsten nach Essig und am meisten nach Zitrusfrucht schmeckt. Ein Teelöffel in ein Glas Sekt, und du hast einen Aperitif, den so schnell keiner nachbaut. Für die Salatschüssel greif zum Himbeeressig, für warme Currys und gebratenes Hähnchen zum Mangoessig. Probier dich in Ruhe durch, die vier vertragen sich gut nebeneinander.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eZum Verschenken taugen die Flaschen ohnehin: 200 Milliliter sind schnell aufgebraucht, das Etikett ist hübsch genug für den Gabentisch, und ein Fruchtessig ist eines der wenigen Mitbringsel, über die sich auch jemand freut, der schon alles hat. Zwei Flaschen und ein gutes Öl in einen Korb, fertig ist das Geschenk für Einzug oder Geburtstag.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eWer bei fruchtiger Säure Feuer gefangen hat, findet weitere Flaschen bei \u003ca href=\"\/collections\/a-l-olivier\"\u003eA l'Olivier\u003c\/a\u003e aus Paris oder stöbert gleich durch unseren ganzen \u003ca href=\"\/collections\/fruchtessig\"\u003eFruchtessig\u003c\/a\u003e. Die Salzzitronen stehen bei den \u003ca href=\"\/collections\/kompott-eingemachtes\"\u003eKompotten und Eingemachtem\u003c\/a\u003e in guter Gesellschaft. Lass dich überraschen, wie weit ein Spritzer Frucht trägt.\u003c\/p\u003e\n","products":[{"product_id":"belberry-kalamansi-citrus-vinegar-essig","title":"Kalamansi Citrus Vinegar – Essig","description":"\u003ch2 id=\"speakable-headline\"\u003eKalamansi Essig aus der Royal Selection von Belberry\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cblockquote id=\"speakable-summary\"\u003e\n  \u003cp\u003eDer Kalamansi Citrus Vinegar ist ein belgischer Fruchtessig mit dem Saft der philippinischen Kalamansi – einer Kreuzung aus Mandarine und Kumquat. Süß-säuerlich, duftend, weniger sauer als eine Zitrone. Für Getränke, Fisch, Geflügel und Dessert.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/blockquote\u003e\n\n\u003cp id=\"speakable-definition\"\u003e\u003cstrong\u003eKalamansi Essig\u003c\/strong\u003e von Belberry ist ein fruchtig-klarer Fruchtessig aus der Linie Royal Selection, hergestellt in Kortrijk in Westflandern. Im 200-ml-Fläschchen triffst du auf einen milden Essig mit dem Saft der Kalamansi – einer kleinen, kirschgroßen Zitrusfrucht von den Philippinen, welche aussieht wie eine Mini-Limette und nach Mandarine schmeckt.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eBlumig, süß-säuerlich und leiser als eine Zitrone\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eDie Kalamansi, botanisch Citrofortunella microcarpa, ist eine Kreuzung aus Kumquat und Mandarine. Ihr Saft duftet blumig, schmeckt säuerlich-mild mit einem süßen Unterton und einer feinen Bitternote aus der Schale. Der Essig trägt dieses Profil an den Gaumen: fruchtig, erfrischend, mit einer Zitrustiefe, welche man so nicht erwartet.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eIm Glas zeigt sich der Kalamansi Citrus Vinegar goldgelb und klar, am Gaumen spürbar runder als ein klassischer Zitronenessig. Süß-sauer, leicht floral, mit einem Abgang, welcher an Mandarinenschale erinnert – ein Essig, der besonders in der leichten, modernen Küche gut zu Hause ist.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eZu Ceviche, Geflügel und Cocktails\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eDie Kalamansi ist in der philippinischen Küche allgegenwärtig: zu Meeresfrüchten, zu Adobo, zu gegrilltem Fleisch. Der Essig übersetzt diese Tradition in unsere Küche – zu Ceviche vom weißen Fisch, zu gebratenem Hähnchen oder zu einer Marinade aus Sojasauce, Öl und ein paar Tropfen Kalamansi Essig für Wok-Gerichte.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eIn der kalten Küche wirkt der Essig am frischesten: als Finish über einem Carpaccio aus Ananas und Avocado, über Sashimi oder in einer Vinaigrette zu gemischten Blattsalaten mit Zitrusfilets. Auch im Dessert hat er etwas zu sagen – ein paar Tropfen über Kokos-Sorbet oder Mousse au chocolat blanc setzen eine helle, fruchtige Spitze.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eFür Cocktails und alkoholfreie Drinks ist er wie gemacht: ein Teelöffel in Sekt, Gin Tonic oder einem Tonic mit Limettenzeste – die Kalamansi bringt eine Süße ins Glas, welche die Limette nicht hat. Vor Gebrauch schütteln, nach dem Öffnen kühl und dunkel lagern.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eIn der Flasche stecken vier Dinge: Essig, Kalamansisaft mit 30 Prozent Anteil, etwas Zucker und Pektin als Bindung. Konservierungsmittel kommen bei Belberry nicht ins Glas, weshalb sich das Fruchtmark mit der Zeit unten absetzt und die Flasche leicht trübt. Ein kurzes Schütteln vor dem Gebrauch, und der Essig steht wieder so da, wie er gedacht ist.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eKortrijk, Kalamansi und eine königliche Geschichte\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eBelberry Fine Food Creators sitzt in Kortrijk in Westflandern. Dort übernahm André Vandererfven 1956 ein kleines Gourmetgeschäft aus dem späten 19. Jahrhundert und begann selbst zu produzieren. Sein Sohn Thierry baut seit 1990 die Linie Royal Selection aus – Konfitüren, Fruchtsoßen, Ketchups und Fruchtessige, allesamt ohne Konservierungsmittel.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDie Kalamansi wächst vor allem auf den Philippinen, die Provinz Bukidnon und die Region Mindanao gelten als Hauptanbaugebiete. Geerntet wird fast das ganze Jahr über; die Frucht wird grün gepflückt, reift dann am Baum zu einer zartorangen Schale nach. Weil sie so klein ist – etwa kirschgroß – braucht es viele Hände für wenig Saft, was Produkte wie diesen Essig zu einer kleinen Schatzkammer macht.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDie Zitrusmarmeladen, welche Königin Paola besonders mag, haben Belberry den Titel Hoflieferant der belgischen Königsfamilie eingebracht. Alle Achtung. Wenn du dich durch das Sortiment probieren möchtest, findest du bei uns \u003ca href=\"\/collections\/belberry-fine-food-creators\"\u003edas komplette Belberry-Sortiment\u003c\/a\u003e – zum Beispiel den \u003ca href=\"\/products\/belberry-japanese-yuzu-vinegar-essig\"\u003eJapanese Yuzu Vinegar\u003c\/a\u003e, den \u003ca href=\"\/products\/belberry-cameroon-mango-vinegar-mangoessig\"\u003eCameroon Mango Vinegar\u003c\/a\u003e oder weitere \u003ca href=\"\/collections\/fruchtessig\"\u003eFruchtessige\u003c\/a\u003e aus unserem Sortiment.\u003c\/p\u003e\n","brand":"Belberry Fine Food Creators","offers":[{"title":"200 ml","offer_id":53071224242510,"sku":"046VIA2320","price":9.5,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0905\/1124\/5646\/files\/belberry-kalamansi-citrus-vinegar.jpg?v=1750980552"},{"product_id":"belberry-cameroon-mango-vinegar-mangoessig","title":"Cameroon Mango Vinegar – Mangoessig","description":"\u003ch2 id=\"speakable-headline\"\u003eMangoessig aus der Royal Selection von Belberry\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cblockquote id=\"speakable-summary\"\u003e\n  \u003cp\u003eDer Cameroon Mango Vinegar ist ein belgischer Fruchtessig auf Essigbasis mit reifem Mangomark aus Kamerun. Süß-fruchtig, tropisch, harmonisch. Für Hähnchensalat, Spargel, Milchreis und warme Currygerichte.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/blockquote\u003e\n\n\u003cp id=\"speakable-definition\"\u003e\u003cstrong\u003eMangoessig\u003c\/strong\u003e von Belberry ist ein süß-fruchtiger Fruchtessig aus der Linie Royal Selection, hergestellt in Kortrijk in Westflandern. Im 200-ml-Fläschchen triffst du auf einen milden Essig und das Fruchtmark reifer Mangos aus Kamerun – einem Land mit feuchtem, warmen Klima und regenreichen Monaten, welches den Früchten ihren besonders süßen, baumgereiften Charakter gibt.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eBaumgereift, süß, mit tropischer Tiefe\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eMangos aus Kamerun gelten unter Feinschmeckern als besonders aromatisch, weil sie am Baum reifen dürfen und nicht grün geerntet werden. Das Fruchtmark bringt diese Reife direkt in die Flasche: eine satte Süße mit einer Spur Harz und Blume, die ans Mango-Chutney erinnert, dabei weich und rund.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eIm Glas leuchtet der Cameroon Mango Vinegar goldgelb bis amber, am Gaumen zeigt er sich süß-säuerlich und überraschend sanft. Die Säure tritt in den Hintergrund, die Mango trägt den Ton. Reif, fruchtig, tropisch – ein Essig, der eher an einen Chutney erinnert als an eine klassische Essigvariation.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eZu Hähnchen, Spargel und Milchreis\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eMangoessig ist der heimliche Star der warmen Küche: zu einer Marinade aus Öl, Ingwer und Mangoessig für gebratenes Hähnchen, zu Curry-Saucen mit Kokosmilch, oder als fruchtiger Kontrapunkt in einem Linsendal. Ein paar Tropfen ganz am Schluss machen aus einem geraden Gericht eine feine Entdeckung.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eZu weißem Spargel im Mai ist er ganz in seinem Element: ein Dressing aus drei Teilen mildem Sonnenblumenöl, einem Teil Mangoessig, einer Prise Salz und frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer – darüber ein paar Röstmandeln und fertig ist die Vorspeise. Auch ein Salat aus Huhn, Rucola und Papaya nimmt ihn auf, wo die Mango-Note die Papaya-Süße doppelt.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eUnd im Dessert zeigt er eine weitere Seite: ein Spritzer über Milchreis mit Zimt, über Quarkspeisen oder über ein Kokossorbet – plötzlich schmeckt der Nachtisch weit weg nach Afrika. Vor Gebrauch schütteln, das Fruchtmark setzt sich in Ruhe ab. Nach dem Öffnen kühl und dunkel lagern.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eGekocht wird in Kortrijk in offenen Kesseln, welche 180 Kilo fassen, langsam und unter Rühren. Das ist eine Geschmacksentscheidung: Im offenen Kessel verdampft Wasser, die Frucht zieht an und behält ihren baumgereiften Ton, während schnelle Verfahren die Mango flach werden lassen.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eKonservierungsmittel braucht es danach keine mehr, denn das Zusammenspiel aus Säure und Zucker trägt den Essig ganz von allein durch die Zeit. Das Mangomark macht 30 Prozent der Flasche aus und setzt sich beim Stehen in Ruhe unten ab, ein kurzes Schütteln vor dem Gebrauch bringt es zurück.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eKortrijk, Kamerun und ein Königshaus in Brüssel\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eBelberry Fine Food Creators sitzt in Kortrijk in Westflandern. Dort übernahm André Vandererfven 1956 ein kleines Gourmetgeschäft aus dem späten 19. Jahrhundert. Sein Sohn Thierry baut seit 1990 die Linie Royal Selection aus – Konfitüren, Fruchtsoßen, Ketchups und Fruchtessige wie diesen Cameroon Mango Vinegar. Alle Belberry-Produkte entstehen ohne Konservierungsmittel.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eKamerun liegt in Zentralafrika und trägt wegen seiner klimatischen Vielfalt den Beinamen „kleines Afrika\". Vom tropischen Regenwald bis zur Savanne gedeihen hier Mangos von besonderer Qualität, viele davon aus kleinbäuerlicher Wildsammlung. Dass Belberry genau diese Mangos in einen belgischen Essig bringt, ist eine kleine kulinarische Weltreise im Fläschchen.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDie Zitrusmarmeladen, welche Königin Paola besonders mag, haben Belberry den Titel Hoflieferant der belgischen Königsfamilie eingebracht. Alle Achtung. Wenn du dich durch das Sortiment probieren möchtest, findest du bei uns \u003ca href=\"\/collections\/belberry-fine-food-creators\"\u003edas komplette Belberry-Sortiment\u003c\/a\u003e – zum Beispiel den \u003ca href=\"\/products\/belberry-japanese-yuzu-vinegar-essig\"\u003eJapanese Yuzu Vinegar\u003c\/a\u003e, den \u003ca href=\"\/products\/belberry-sweet-raspberry-vinegar-himbeeressig\"\u003eSweet Raspberry Vinegar\u003c\/a\u003e oder weitere \u003ca href=\"\/collections\/fruchtessig\"\u003eFruchtessige\u003c\/a\u003e aus unserem Sortiment.\u003c\/p\u003e\n","brand":"Belberry Fine Food Creators","offers":[{"title":"200 ml","offer_id":53071224308046,"sku":"046VIA2305","price":9.5,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0905\/1124\/5646\/files\/Belberry-Cameroon-Mango-Vinegar.jpg?v=1750980556"},{"product_id":"belberry-sweet-raspberry-vinegar-himbeeressig","title":"Sweet Raspberry Vinegar – Himbeeressig","description":"\u003ch2 id=\"speakable-headline\"\u003eHimbeeressig aus der Royal Selection von Belberry\u003c\/h2\u003e\n\u003cblockquote id=\"speakable-summary\"\u003e\n\u003cp\u003eDer Sweet Raspberry Vinegar ist ein süß-fruchtiger Himbeeressig aus Belgien, auf Essigbasis mit dem Fruchtmark reifer Himbeeren. Kein beißender Alltags-Essig, sondern ein beerig-feiner Begleiter für grünen Spargel, Ziegenkäse und Blattsalate.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/blockquote\u003e\n\u003cp id=\"speakable-definition\"\u003e\u003cstrong\u003eHimbeeressig\u003c\/strong\u003e von Belberry ist ein süß-fruchtiger Fruchtessig aus der Linie Royal Selection, hergestellt in Kortrijk in Westflandern. Im 200-ml-Fläschchen triffst du auf eine beerige Essigvariation aus mildem Essig und Himbeerfruchtmark – keine beißende Säure, sondern eine weiche Fruchtfülle, welche sich gerne mit Walnussöl verbündet.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eTiefrot, beerig-weich, mit feiner Spitze\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eIm Glas leuchtet der Himbeeressig rubinrot, schon beim Öffnen steigt dir der Duft reifer Beeren in die Nase. Das Fruchtmark bringt die volle Beere mit, die Essigbasis hält die Säure auf einem freundlichen Mittelweg.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAm Gaumen zeigt sich der Sweet Raspberry Vinegar süß-säuerlich und überraschend weich, mit einer tiefen Beerenwürze, welche länger bleibt als die Säure vermuten lässt. Süß, fruchtig, mit feiner Spitze – ein Essig, den du auch pur einmal vom Löffel kosten darfst, um ihn kennenzulernen.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eZu grünem Spargel, warmem Ziegenkäse, bunten Blattsalaten\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eDie klassische Bühne ist die Vinaigrette: drei Teile Walnussöl, ein Teil Himbeeressig, eine Prise Salz, frisch gemahlener Pfeffer, ein Hauch Honig. Fertig ist ein Dressing, welches zu grünem Spargel in der Saison von April bis Juni, zu warmem Ziegenkäse auf Toast oder zu bunten Blattsalaten mit Walnüssen wunderbar passt.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eZu einer kleinen Käseplatte mit gereiftem Chèvre und gebratenem Hähnchenbrustfilet kommt der Essig groß heraus – die Beerennote hebt den Röstgeschmack. Im Sommer trägt er ebenso einen Salat aus Rucola, frischen Erdbeeren und gehobeltem Parmesan, ein paar Tropfen als Finish reichen.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eUnd es geht auch süß: ein Spritzer über Milchreis, Quarkspeise oder Himbeersorbet macht aus einem schlichten Nachtisch einen leisen Höhepunkt. Wer es wagen mag, probiert ihn im Gin Tonic – mit einer Himbeere am Glasrand ein feiner Aperitif. Vor Gebrauch schütteln, das Fruchtmark setzt sich in Ruhe ab.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDer Markenname ist übrigens ein Notbehelf, aus dem eine Marke wurde. Als Thierry zu exportieren begann, riet ihm ein dänischer Importeur ab: Vandererfven bekomme im Ausland niemand über die Lippen. Weil die Familie ihre Beeren damals in der Nachbarschaft einkaufte, wurden aus belgischen Beeren kurzerhand die Belberry. Bei einem Himbeeressig schließt sich dieser Kreis besonders schön.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eGekocht wird bis heute in offenen Kesseln mit 180 Kilo Fassungsvermögen, langsam und ohne Konservierungsmittel. Weil das Himbeermark mit 30 Prozent Anteil im Essig schwebt statt sich aufzulösen, setzt es sich beim Stehen unten ab. Einmal schütteln genügt, dann ist die Farbe wieder satt und die Frucht gleichmäßig verteilt.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eKortrijk, zwei Generationen und ein Königshaus\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eBelberry Fine Food Creators sitzt in Kortrijk, einer Stadt in Westflandern. Dort übernahm André Vandererfven 1956 ein kleines Gourmetgeschäft aus dem späten 19. Jahrhundert. Statt nur mit zugekaufter Ware zu handeln, begann er, Konfitüren und Marmeladen selbst herzustellen – ein Schritt, der das Haus bis heute prägt.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eSein Sohn Thierry baut seit 1990 die Linie Royal Selection aus – Konfitüren, Fruchtsoßen, Ketchups und Fruchtessige wie den Sweet Raspberry Vinegar. Die Produkte entstehen ohne Konservierungsmittel und stehen heute in Feinkostgeschäften und gehobenen Hotels rund um die Welt. Die Zitrusmarmeladen, welche Königin Paola besonders mag, haben Belberry den Titel Hoflieferant der belgischen Königsfamilie eingebracht. Alle Achtung.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eWenn du dich weiter durch die Linie schmecken möchtest, findest du bei uns \u003ca href=\"\/collections\/belberry-fine-food-creators\"\u003edas komplette Belberry-Sortiment\u003c\/a\u003e – zum Beispiel den exotischen \u003ca href=\"\/products\/belberry-cameroon-mango-vinegar-mangoessig\"\u003eCameroon Mango Vinegar\u003c\/a\u003e, den zitronig-klaren \u003ca href=\"\/products\/belberry-japanese-yuzu-vinegar-essig\"\u003eJapanese Yuzu Vinegar\u003c\/a\u003e oder weitere \u003ca href=\"\/collections\/fruchtessig\"\u003eFruchtessige\u003c\/a\u003e aus unserem Sortiment.\u003c\/p\u003e","brand":"Belberry Fine Food Creators","offers":[{"title":"200 ml","offer_id":53071224406350,"sku":"046VIA2304","price":8.9,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0905\/1124\/5646\/files\/Belberry-Sweet-Raspberry-Vinegar.jpg?v=1750980559"},{"product_id":"belberry-japanese-yuzu-vinegar-essig","title":"Japanese Yuzu Vinegar – Essig","description":"\u003ch2 id=\"speakable-headline\"\u003eYuzu Essig aus der Royal Selection von Belberry\u003c\/h2\u003e\n\u003cblockquote id=\"speakable-summary\"\u003e\n\u003cp\u003eDer Japanese Yuzu Vinegar ist ein belgischer Fruchtessig auf Essigbasis mit dem Saft der japanischen Zitrusfrucht Yuzu. Ein klarer, floral-zitroniger Essig – zwischen Limette und Mandarine – für Fisch, Meeresfrüchte und Sorbets.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/blockquote\u003e\n\u003cp id=\"speakable-definition\"\u003e\u003cstrong\u003eYuzu Essig\u003c\/strong\u003e von Belberry ist ein fruchtig-klarer Fruchtessig aus der Linie Royal Selection, hergestellt in Kortrijk in Westflandern. Im 200-ml-Fläschchen findest du die Begegnung zweier Welten: einen milden Essig aus Belgien und den Saft der Yuzu, jener gelben Zitrusfrucht, welche im japanischen Kyushu an schmalen Bäumen wächst und dort seit Jahrhunderten Küchen, Tees und Winterbäder parfümiert.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eZwischen Limette, Mandarine und einer feinen Bitternote\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eDas Aroma der Yuzu ist eigenwillig und komplex, und der Essig trägt es mit: Duft nach Zitrusblüten, ein Hauch Grapefruit, weniger säurebetont als Zitrone, weniger süß als Mandarine. Die Yuzu enthält nur etwa zwei Drittel der Säure einer Zitrone, ein Kilo Früchte gibt nur rund 100 ml Saft.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAm Gaumen zeigt sich der Japanese Yuzu Vinegar klar und lebendig, mit einer feinen bitteren Spur, welche den Aperitif-Charakter unterstreicht. Floral, frisch, leise würzig – ein Essig, der in der Flasche wenig auffällt und am Teller umso mehr.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eÜber Fisch, Geflügel und Sorbet\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eYuzu Essig liebt die leichten Partien der Küche: zu rohem Fisch als Ponzu-ähnliche Note, zu Meeresfrüchten, zu gebratenem Lachs oder Hähnchen. Ein paar Tropfen über sautierten Jakobsmuscheln oder über einem Sashimi heben das Ganze auf eine neue Ebene, ohne es zu übertönen.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eIm Dessert öffnet der Essig eine weitere Tür: ein Spritzer über Zitronensorbet, Mango-Quark oder ein Kokos-Pannacotta bringt eine frische Tiefe, welche man sonst von der Limette nicht kennt. Ein Teelöffel Yuzu Essig in einem Glas Prosecco oder Tonic mit Eis ergibt einen feinen Aperitif für laue Abende.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDie Vinaigrette zu Rucola, Fenchel und Orangenfilets ist der klassische Weg: drei Teile mildes Olivenöl, ein Teil Yuzu Essig, ein Hauch Honig, Salz und Pfeffer. Vor Gebrauch schütteln, nach dem Öffnen kühl und dunkel lagern – so bleibt das Zitrusaroma lange lebendig.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eEin Blick auf die Zutatenliste lohnt: Während die Geschwister aus der Reihe 30 Prozent Fruchtmark tragen, kommt der Yuzu Vinegar mit 24 Prozent Saft aus, was bei diesem Rohstoff eine stattliche Menge ist. Gebunden wird er mit Stärke statt mit Pektin, weshalb er klarer im Glas steht als seine fruchtfleischigen Verwandten. Konservierungsmittel sind auch hier keine im Spiel.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eKortrijk, zwei Generationen und eine ungewöhnliche Zitrusfrucht\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eBelberry Fine Food Creators sitzt in Kortrijk in Westflandern, dort übernahm André Vandererfven 1956 ein kleines Gourmetgeschäft aus dem späten 19. Jahrhundert. Sein Sohn Thierry baut seit 1990 die Linie Royal Selection aus – Konfitüren, Fruchtsoßen, Ketchups und Fruchtessige, allesamt ohne Konservierungsmittel.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDie Yuzu selbst ist eine alte Frucht aus dem Yangtse-Becken in China, die vor rund 1.300 Jahren nach Japan kam. Heute wächst der Großteil in den Präfekturen Kochi und Tokushima, die Ernte läuft von Oktober bis Januar. In Europa ist die frische Yuzu eine Seltenheit; der Kilopreis liegt häufig jenseits von 50 Euro. Dass Belberry diese Frucht in einen belgischen Essig bringt, ist eine schöne kleine kulinarische Brücke zwischen Belgien und Japan.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDie Zitrusmarmeladen, welche Königin Paola besonders mag, haben Belberry den Titel Hoflieferant der belgischen Königsfamilie eingebracht. Alle Achtung. Wenn du dich durch die Linie schmecken möchtest, findest du bei uns \u003ca href=\"\/collections\/belberry-fine-food-creators\"\u003edas komplette Belberry-Sortiment\u003c\/a\u003e – zum Beispiel den \u003ca href=\"\/products\/belberry-kalamansi-citrus-vinegar-essig\"\u003eKalamansi Citrus Vinegar\u003c\/a\u003e, den \u003ca href=\"\/products\/belberry-sweet-raspberry-vinegar-himbeeressig\"\u003eSweet Raspberry Vinegar\u003c\/a\u003e oder weitere \u003ca href=\"\/collections\/fruchtessig\"\u003eFruchtessige\u003c\/a\u003e aus unserem Sortiment.\u003c\/p\u003e","brand":"Belberry Fine Food Creators","offers":[{"title":"200 ml","offer_id":53071252488526,"sku":"046VIA3029","price":13.5,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0905\/1124\/5646\/files\/belberry-japanese-yuzu-vinegar.jpg?v=1750981143"},{"product_id":"belberry-marokkanische-salzzitronen","title":"Marokkanische Salzzitronen","description":"\u003ch2 id=\"speakable-headline\"\u003eSalzzitronen nach marokkanischer Art aus Kortrijk\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cblockquote id=\"speakable-summary\"\u003e\n\u003cp\u003eMarokkanische Salzzitronen sind ganze Zitronen, welche wochenlang in einer Meersalzlake mit Rosmarin reifen. Dabei verlieren sie ihre Bitterkeit und gewinnen eine dichte, salzig-zitronige Würzkraft, die milder ausfällt als frischer Saft. Die Würzfrucht für Tajine, Couscous, Fisch und Lamm.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/blockquote\u003e\n\n\u003cp id=\"speakable-definition\"\u003e\u003cstrong\u003eSalzzitronen\u003c\/strong\u003e sind in Salzlake eingelegte Zitrusfrüchte und das wichtigste Würzmittel der nordafrikanischen Küche. Belberry legt sie im westflämischen Kortrijk ein: vollreife Zitronen, eingeritzt und für mehrere Wochen in eine Lake aus Meersalz und einem Hauch Rosmarin gebettet. Die Deklaration nennt 55 % Zitronen, 41 % Wasser, 3,95 % Meersalz und 0,05 % Rosmarin – vier Zutaten, mehr braucht es nicht. Gewürzt wird vor allem mit der Schale, denn dort sitzt das Aroma.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eSalzig, zitronig, ohne die Bitterkeit\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eDie Wochen in der Lake verwandeln die Frucht: Die Bitterstoffe der Schale bauen sich ab, zurück bleibt eine ruhige, salzig-zitronige Würze mit langem Nachhall.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eIm Glas liegen die Früchte goldgelb in einer Lake, welche mit der Reife dicklich wird und leicht trübt. Die Schale ist weich geworden und lässt sich mit dem Messer fein würfeln, das Fruchtfleisch fällt deutlich salziger aus und gehört eher in kräftige Schmorgerichte. Zitronig, salzig, gereift – die Salzzitrone würzt anders als frischer Saft, dichter und runder, und sie bleibt im Gericht auch nach einer Stunde Schmoren erkennbar.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eZu Tajine, Couscous und gebratenem Fisch\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eDie Salzzitrone mag es herzhaft und geduldig: Hühnchen, Lamm, Fisch, Meeresfrüchte, alles was Zeit im Topf verbringt. Ein bis zwei Viertel reichen für einen ganzen Schmortopf.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eSo gehst du vor: Ein Viertel aus dem Glas nehmen, das Fruchtfleisch mit dem Löffel abstreifen und die Schale fein würfeln. Sie kommt früh in die Tajine mit Huhn, Oliven und Ingwer, wandert unter den Couscous oder über gebratenen Wolfsbarsch. Auch Linsen, Rindergulasch und geschmortes Wurzelgemüse vertragen sich gut mit ihr.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eWeil die Frucht bereits Salz mitbringt – 10,7 Gramm je 100 Gramm –, salzt du dein Gericht sparsam nach und schmeckst lieber am Ende ab. Die fein gewürfelte Schale geht auch kalt: unter Crème fraîche mit Sesam und Minze wird daraus ein Dip zu Fladenbrot, im Kartoffelsalat setzt sie eine helle Spitze. Und die dickliche Lake wirf bitte nicht weg, sie ersetzt in einem Dressing den Essig.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eKortrijk, ein Königshaus und eine alte Würztradition\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eBelberry Fine Food Creators sitzt in Kortrijk-Marke in Westflandern, wo André Vandererfven 1956 ein kleines Feinkostgeschäft übernahm und selbst zu kochen begann. Sein Sohn Thierry, gelernter Koch, führt das Haus seit den neunziger Jahren und hat das Sortiment über Konfitüren hinaus zu Saucen, Ketchups und Fruchtessigen erweitert. Seine Leute sucht er am liebsten unter Köchen, Bäckern und Konditoren aus, so Thierry – wer das Handwerk gelernt hat, schmeckt eher, wann etwas fertig ist.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDas Einlegen in Salz ist in Marokko Alltag und Vorratskunst zugleich: Zitronen tragen dort im Winter reich, und die Lake macht die Ernte bis weit in den Sommer haltbar. Belberry übernimmt das Verfahren, ohne es zu beschleunigen – vollreife Früchte, Meersalz, Rosmarin, Wasser und mehrere Wochen Zeit, ganz ohne Konservierungsmittel. Die Zitrusmarmeladen des Hauses, welche Königin Paola besonders schätzt, haben Belberry den Titel als Hoflieferant der belgischen Königsfamilie eingebracht. Alle Achtung.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eNach dem Öffnen im Kühlschrank aufbewahren und darauf achten, dass die Früchte von der Lake bedeckt bleiben, dann halten sie sich viele Wochen. Wenn du dich weiter durch das Haus probieren möchtest, findest du bei uns \u003ca href=\"\/collections\/belberry-fine-food-creators\"\u003edas komplette Belberry-Sortiment\u003c\/a\u003e, dazu die französischen Salzzitronen von Rue Traversette zum Vergleich und weiteres \u003ca href=\"\/collections\/kompott-eingemachtes\"\u003eKompott und Eingemachtes\u003c\/a\u003e aus unserem Regal.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eInhalt 625 g – Abtropfgewicht 325 g\u003c\/p\u003e\n","brand":"Belberry Fine Food Creators","offers":[{"title":"625 g \/ 325 g","offer_id":53071261499726,"sku":"046VIA7782","price":13.95,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0905\/1124\/5646\/files\/salzzitronen-belberry.jpg?v=1750981401"}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0905\/1124\/5646\/collections\/belberry-essig.jpg?v=1768299232","url":"https:\/\/norgutes.com\/collections\/belberry-fine-food-creators.oembed","provider":"nur Gutes","version":"1.0","type":"link"}