{"title":"Antonio Viani Importe","description":"\u003ch2 id=\"speakable-headline\"\u003eAntonio Viani und die Feinkost aus Göttingen\u003c\/h2\u003e\n\u003cblockquote id=\"speakable-summary\"\u003e\u003cp\u003eAntonio Viani Importe ist ein Göttinger Familienunternehmen, das seit 1973 italienische und europäische Feinkost nach Deutschland bringt. Angefangen hat es mit Trüffeln für die Spitzengastronomie, heute umfasst das Sortiment über 3.000 Erzeugnisse von rund 400 handwerklichen Manufakturen.\u003c\/p\u003e\u003c\/blockquote\u003e\n\u003cp id=\"speakable-definition\"\u003e\u003cstrong\u003eAntonio Viani Importe\u003c\/strong\u003e ist kein Hersteller, sondern ein Sucher. Das Haus stellt selbst nur wenig her und findet stattdessen die Betriebe, die es können: eine Familie in den Abruzzen, die Paprika grillt, eine Bäckerei in Pinerolo, die seit 1922 dieselbe Mutterhefe pflegt, ein Kapernbauer auf Salina. Was diese Betriebe machen, kommt über Göttingen ins deutsche Regal.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eEin Seemann, eine Dolmetscherstunde, ein Geschäft\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eAntonio Viani stammt aus Pietra Ligure an der ligurischen Riviera und fuhr zunächst als Offizier der Handelsmarine zur See. Anfang der 1960er-Jahre kam er der Liebe wegen nach Göttingen, wo seine Frau Ingrid lebte.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eMit Lebensmitteln hatte er zunächst nichts zu tun. Er baute einen Büromaschinenhandel auf und verkaufte Schreibmaschinen, ein Geschäft, das er noch bis 1986 nebenher weiterführte. Der Wechsel kam durch Zufall: Viani dolmetschte bei einer Göttinger Fleischwarenfabrik für einen italienischen Sommertrüffelhändler, und aus dem Gefallen wurde ein Handelsvertreterverhältnis.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDer Trüffelhandel wuchs schnell und in Größenordnungen, die man heute kaum vermutet: Bis zu 23 Tonnen im Jahr gingen an die Fleischwarenindustrie, damals noch als Konserve. 1973 gründete Viani daraufhin das eigene Importgeschäft, denn nun kam die frische Ware dazu und mit ihr eine ganz andere Kundschaft.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDie deutsche Spitzengastronomie entdeckte Italien in genau diesen Jahren. Köche wie Eckart Witzigmann, Dieter Müller und Harald Wohlfahrt fragten nach Dingen, die es hier nicht gab, an Spitzmorcheln, Balsamico und rosa Pfeffer erinnert sich Antonio Viani noch heute. Das Sortiment wuchs mit jeder Anfrage.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAus dem Trüffelhändler wurde so binnen weniger Jahre ein Feinkostimporteur. Wer erst einmal Trüffel liefert, wird auch nach dem Öl gefragt, nach dem Essig, nach dem Reis, und irgendwann steht ein ganzes Sortiment im Lager. Das erklärt, warum die Sammlung bis heute so aussieht, wie sie aussieht: gewachsen entlang von Fragen, nicht am Reißbrett geplant.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eDreitausend Erzeugnisse von vierhundert Manufakturen\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eHeute führt das Haus über 3.000 Produkte von rund 400 handwerklich arbeitenden Erzeugern aus Italien und dem übrigen Europa. Viani hat native Olivenöle extra, ligurisches Pesto und Balsamico-Essige in Deutschland überhaupt erst eingeführt.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eBei uns im Regal steht der Querschnitt daraus. Am häufigsten geht der \u003ca href=\"\/products\/viani-prosecco-doc-spumante-brut\"\u003eProsecco DOC Spumante Brut\u003c\/a\u003e über den Tisch, dicht gefolgt von den \u003ca href=\"\/products\/san-marzano-tomaten-vintage-400g\"\u003eSan Marzano Tomaten in der Vintage-Dose\u003c\/a\u003e, die aus Kampanien kommen und im Vorratsschrank selten alt werden. Bei den Antipasti sind es die \u003ca href=\"\/products\/cucunci-kapernaepfel-in-weisswein\"\u003eCucunci\u003c\/a\u003e, ganze Kapernäpfel von der Insel Salina, eingelegt in Prosecco.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDazu kommen die Risotti in der Tüte, allen voran das \u003ca href=\"\/products\/viani-trueffelrisotto-risotto-al-tartufo\"\u003eTrüffelrisotto\u003c\/a\u003e mit Carnaroli-Reis und echtem Sommertrüffel, der \u003ca href=\"\/products\/viani-limoncello-500ml\"\u003eLimoncello il Convento\u003c\/a\u003e von der Sorrentiner Halbinsel und die \u003ca href=\"\/products\/pfunds-karamellcreme\"\u003ePfunds Karamellcreme\u003c\/a\u003e aus dem Dresdner Milchladen, die zeigt, dass sich das Haus längst nicht mehr auf Italien beschränkt.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eWer stöbern will, findet die Sparten unter \u003ca href=\"\/collections\/antipasti\"\u003eAntipasti und Eingelegtes\u003c\/a\u003e, \u003ca href=\"\/collections\/tomaten\"\u003eDosentomaten\u003c\/a\u003e und \u003ca href=\"\/collections\/risotto\"\u003eRisotto\u003c\/a\u003e. Dazwischen liegen Colombe zu Ostern, Panettoni zu Weihnachten und ein Rotwein aus der Extremadura, der zeigt, wie weit der Radius inzwischen reicht.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAuffällig ist, wie viel davon Saisonware ist. Die Colomba gibt es nur im Frühjahr, den Panettone nur im Winter, die Sommertrüffel werden zwischen Mitte Juni und Ende August verarbeitet. Ein Importeur, der so einkauft, hat mehr Arbeit als einer, der das ganze Jahr dieselben zwanzig Artikel fährt. Man merkt es dem Regal an.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eDrei Marken, und was hinter ihnen steckt\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eViani führt drei eigene Marken, und sie bedeuten Unterschiedliches. Das zu wissen hilft beim Einordnen dessen, was auf dem Etikett steht.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eUnter der Hausmarke Viani bündelt das Unternehmen Erzeugnisse fremder Betriebe, die es ausgesucht hat. Selbst hergestellt wird dabei fast nichts, mit einer Ausnahme: die frischen Pesti. Wer also ein Glas mit dem Viani-Etikett kauft, kauft die Auswahl des Hauses, nicht seine Produktion.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eViani und Co. steht auf der Trüffellinie, von der Tartufata über die Trüffelbutter bis zu den ganzen Sommertrüffeln im Glas. Die frischen Trüffel bezieht das Haus aus Umbrien und der Toskana, im Betrieb kümmert sich mit Silvia Marchini eine Toskanerin um diese Sparte, und die Konserven entstehen nach BRC-Standard bei Erzeugern, mit denen Viani seit Jahren arbeitet.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003ePrimopasto schließlich ist die Linie für Tafeloliven und eingelegtes Gemüse, rund 20 Artikel stark. Und hier nennt Viani die Betriebe ausnahmsweise beim Namen: Das Gemüse kommt von Ralò, einem Familienbetrieb in den Abruzzen, die Oliven von einem venetischen Haus, das sich seit 1955 darauf spezialisiert hat. Beide hat Viani vor Ort besucht.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eNicht der Preis entscheidet, sondern wer es macht\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eDie Haltung des Hauses lässt sich an den Erzeugern ablesen, die es führt, und die haben selten das billigste Angebot. Gutes Essen bedeute Lebensqualität, heißt es bei Viani.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eWie das praktisch aussieht, zeigen die Betriebe: Devodier in der Emilia-Romagna lässt seinen Rohschinken 24, 30 oder 36 Monate hängen und deckt die Reifekeller mit Photovoltaik. Galup in Pinerolo frischt seine Mutterhefe seit 1922 täglich mit Wasser und Mehl auf. Cascina San Giovanni im Südpiemont bezieht die Rohstoffe seit über 25 Jahren von denselben Bauern. Der Turiner Eismacher Alberto Marchetti lässt seine Zabaionecreme von einer Gruppe junger Menschen mit Behinderung abfüllen.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDas sind keine Ansagen aus einer Broschüre, sondern Entscheidungen, die Geld kosten und Zeit brauchen. Genau darin liegt der Unterschied zwischen einem Importeur, der Container bewegt, und einem, der Betriebe besucht.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eEhrlich ist dabei auch, was das Haus nicht behauptet. Bei den meisten Eigenmarken-Gläsern steht als Herkunft schlicht Italien, ohne Region und ohne Betriebsnamen. Das ist im Feinkosthandel üblich und wäre leicht mit einer schöneren Geschichte zu überdecken. Viani lässt es lieber unbeschriftet, als sich eine Herkunft auszudenken.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eVom Lager in Göttingen in die Alimentari\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eDie Zentrale sitzt in der August-Spindler-Straße in Göttingen, in einem ehemaligen Telekom-Gebäude. Von dort gehen die Waren an Feinkostläden, Fachgeschäfte und Feinkostabteilungen in ganz Deutschland und Österreich.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e1995 übernahm Sohn Remo Viani das operative Geschäft, nachdem er zuvor eine Werbeagentur mitgegründet hatte. Vorbereitet hat er sich gründlich: erst ein dreimonatiger Italienischkurs, dann zehn Monate durch die Regionen Italiens, von Lieferant zu Lieferant. Sein Vater zog sich 2006 mit siebzig Jahren zurück.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eUnter Remo kam das eigene Ladengeschäft dazu. 2010 öffnete die erste Viani Alimentari in der Lange-Geismar-Straße in Göttingen, 2019 übernahm das Unternehmen die Kochhaus-Filialen. Heute gibt es Alimentari in Berlin, Hamburg, Göttingen, München und Stuttgart, dazu die Cucina Viani in Göttingen.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eFür uns ist das Haus vor allem eines: der kürzeste Weg zu Betrieben, die wir sonst einzeln suchen müssten. Wer italienisch kochen will und dafür mehr braucht als Nudeln, ist in dieser Sammlung richtig. Noch mehr aus Italien liegt unter \u003ca href=\"\/collections\/italien\"\u003eItalien\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n","products":[{"product_id":"viani-crostino-di-cinghiale-wildschweinpastete-180g","title":"Crostino di Cinghiale – Wildschweinpastete","description":"\u003ch2 id=\"speakable-headline\"\u003eHerzhafte Wildschweinpastete aus der toskanischen Bauernküche\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cblockquote id=\"speakable-summary\"\u003e\n  \u003cp\u003eCrostino di Cinghiale ist eine rustikale Creme aus magerem Wildschwein, Tomaten, grünen Oliven und Rotwein, in der Toskana zu Hause. Kein glatt gerührter Brotaufstrich, sondern eine kräftige Wildschweinpastete, die ein wenig Zartbitterschokolade rund und tief macht.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/blockquote\u003e\n\n\u003cp id=\"speakable-definition\"\u003eDie \u003cstrong\u003eCrostino di Cinghiale Wildschweinpastete von Viani\u003c\/strong\u003e ist eine toskanische Wildcreme aus magerem Wildschwein (38 %), Tomaten, Zwiebeln, grünen und schwarzen Oliven und einem Schuss Rotwein, in Italien als Paté di Cinghiale bekannt. Ein Stück Zartbitterschokolade rundet die kräftige Würze ab, wie es die toskanische Küche bei ihren Wildgerichten liebt. Auf warmem Brot wird sie zur kleinen Vorspeise, die nach Landküche schmeckt.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eHerzhaft, würzig, mit dunkler Tiefe\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eDie Wildschweinpastete schmeckt kräftig nach Wild, untermalt von Rosmarin und Salbei und einem Löffel Rotwein, während die Zartbitterschokolade der Würze eine dunkle, fast herbe Tiefe gibt. Sie ist kräftig, würzig und ehrlich.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAuf der Zunge ist sie grob und cremig zugleich, mit Stückchen von grünen und schwarzen Oliven, die einen salzigen Kontrapunkt setzen. Tomate und Zwiebel bringen Frucht und Süße, Knoblauch und Kräuter erden das Ganze. In der Toskana rundet man kräftige Wildgerichte gern mit etwas Schokolade ab, dolce forte nennt sich diese alte Spielart von süß und herzhaft. Du schmeckst sie nicht als Süße heraus, sie sorgt nur dafür, dass die Pastete lang und warm nachklingt.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eVom warmen Crostino bis zum Glas Rotwein\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eKlassisch kommt die Wildpastete auf geröstetes Weißbrot, dünn oder dick gestrichen, als Crostino zur Vorspeise oder zum Aperitivo mit einem Glas Rotwein. So isst man sie in der Toskana zwischen Ernte und Jagd.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eWarm gestrichen auf knusprigem Ciabatta oder Bauernbrot, dazu, ein paar Tropfen Olivenöl darüber, mehr braucht es nicht. Kalt aus dem Glas schmeckt sie herzhaft und direkt, kurz erwärmt wird sie weicher und aromatischer. Zu einem körperreichen Rotwein wie einem toskanischen Sangiovese, bei 16 bis 18 °C serviert, läuft sie zur Hochform auf, die Gerbstoffe des Weins und die dunkle Würze der Pastete vertragen sich prächtig.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAuf einem Antipasti-Brett steht sie gern neben einer \u003ca href=\"\/products\/cascina-san-giovanni-bruschetta-180g\"\u003ewürzigen Bruschetta\u003c\/a\u003e, ein paar Oliven und einem \u003ca href=\"\/collections\/rotwein\"\u003ekräftigen Rotwein\u003c\/a\u003e. So wird aus einem kleinen Glas ein ganzer Abend.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eAus der Toskana, importiert von Antonio Viani\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eDie Toskana ist das Land der einfachen Bauernküche, in deren Wäldern seit jeher Wildschwein gejagt wird, woraus Cinghiale-Ragù, Salami und eben diese Pastete entstehen. Cinghiale heißt Wildschwein, und in den Hügeln der Maremma gehört es zum Winter wie der Wein zum Sonntag.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eZwiebeln, Olivenöl und gutes Brot sind die Grundpfeiler dieser Küche, gewürzt mit Rosmarin, Salbei und Thymian. Die Toskaner werden neckisch ‚Bohnenfresser' genannt, doch ihre Wildgerichte gehören zum Herzhaftesten, was Italien zu bieten hat.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eZu uns kommt die Pastete über Antonio Viani, dessen Sortiment die italienische Küche über die Klassiker hinaus abbildet – Wild aus den Bergwäldern gehört dort selbstverständlich dazu. Die ganze \u003ca href=\"\/collections\/antonio-viani-importe\"\u003eFeinkost von Viani\u003c\/a\u003e findest du bei uns versammelt. Alle Achtung.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eZimmerwarm streicht sie sich weicher\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eNimm die Wildschweinpastete rechtzeitig aus dem Kühlschrank, bei Zimmertemperatur streicht sie sich weicher und duftet voller. Das Glas mit 180 g reicht gut für einen Abend zu zweit oder eine kleine Antipasti-Runde. Auf noch warmem Brot mit einem Glas Rotwein, mehr Toskana geht kaum. Angebrochen hält sie sich gekühlt noch ein paar Tage, falls denn etwas übrig bleibt.\u003c\/p\u003e","brand":"Antonio Viani Importe","offers":[{"title":"180 g","offer_id":53071136719182,"sku":"049VIA7382","price":7.5,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0905\/1124\/5646\/files\/viani-crostino-cinghiale-wildschweinpastete.jpg?v=1750977902"},{"product_id":"primopasto-gegrillte-paprika","title":"Gegrillte Paprika","description":"\u003ch2 id=\"speakable-headline\"\u003eGegrillte Paprika in Filets, tischfertig aus dem Glas\u003c\/h2\u003e\n\u003cblockquote id=\"speakable-summary\"\u003e\u003cp\u003eGegrillte Paprika von Primopasto sind geschälte Paprikafilets, über offener Flamme gegrillt, von Hand geputzt und in Sonnenblumenöl eingelegt. Sie kommen tischfertig ins Haus und ersparen dir das Grillen, Schwitzenlassen und Häuten.\u003c\/p\u003e\u003c\/blockquote\u003e\n\u003cp id=\"speakable-definition\"\u003eDie \u003cstrong\u003egegrillte Paprika\u003c\/strong\u003e von Primopasto, auf Italienisch Peperoni grigliati, sind rote und gelbe Paprikafilets im 280-Gramm-Glas. Gegrillt, gehäutet, mit Weinessig und Salz abgeschmeckt und in Sonnenblumenöl eingelegt. Damit ist die Arbeit erledigt, die eine gute Antipasti-Paprika sonst macht.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eGrillen, schwitzen, häuten, alles schon passiert\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eWer Paprika selbst grillt, kennt den Ablauf: über der Flamme schwärzen, in eine Schüssel unter ein Tuch, warten, dann die Haut abziehen. Eine halbe Stunde für zwei Schoten.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eGenau dieser Weg steckt im Glas, nur in größerem Maßstab. Die Schoten werden vollreif geerntet, gegrillt, von Hand geputzt und in Filets geschnitten. Das Grillen karamellisiert den Fruchtzucker und intensiviert den süßen Ton, den rohe Paprika nur andeutet.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eHerausgekommen sind fleischige, weiche Streifen mit leicht rauchigem Rand, süß und säuerlich zugleich durch den Weinessig. Fruchtig, rauchig, mild. Die Konsistenz bleibt fest genug, dass sich die Filets mit der Gabel aufspießen lassen, statt zu zerfallen.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eEingelegt wird in Sonnenblumenöl statt in Olivenöl, was zunächst überrascht. Der Grund ist geschmacklich: Sonnenblumenöl bleibt neutral und lässt die Paprika vorn, während ein kräftiges Olivenöl den Ton übernehmen würde. Wer den mediterranen Ton dennoch will, gießt beim Anrichten einfach etwas eigenes Olivenöl darüber.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eAuf den Antipasti-Teller und in alles andere\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eDirekt aus dem Glas sind sie eine Vorspeise, mit etwas eigenem Öl, grobem Pfeffer und Weißbrot dazu. Mehr Zubereitung braucht es nicht.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eEin Spritzer Zitrone, etwas glatte Petersilie und eine feingeschnittene Knoblauchzehe machen daraus in einer Minute einen eigenständigen Salat. Wer mag, gibt Kapern dazu oder ein paar Sardellenfilets, dann wird aus der Vorspeise fast schon eine Mahlzeit.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDarüber hinaus lassen sie sich einsetzen wie frisch gegrillte Paprika: zu Mozzarella und Büffelmozzarella, auf der Pizza, in der Frittata, im Nudelsalat, zu gekochtem Fleisch oder Fisch. Fein püriert werden sie zur Grundlage einer Paprikacreme oder gehören in eine Bagna cauda, die warme piemontesische Sardellensauce.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAuf einem gemischten Teller stehen sie gut neben \u003ca href=\"\/products\/viani-funghi-gegrillte-champignons\"\u003egegrillten Champignons\u003c\/a\u003e und \u003ca href=\"\/products\/viani-cipolle-rote-zwiebeln\"\u003eroten Zwiebeln\u003c\/a\u003e. Nach dem Öffnen gehört das Glas in den Kühlschrank, und die verbliebenen Filets sollten vom Öl bedeckt bleiben, dann halten sie sich gut eine Woche.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003ePrimopasto und ein Familienbetrieb in den Abruzzen\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003ePrimopasto ist die Eigenmarke, unter der Antonio Viani Tafeloliven und eingelegtes Gemüse bündelt. Rund 20 Artikel gehören dazu, von Oliven über Artischocken und Borettane-Zwiebeln bis zu getrockneten Tomaten und kleinen Kapern.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDas Gemüse kommt von Ralò, einem Familienbetrieb in den Abruzzen, wo Paprika, Borettane-Zwiebeln und Artischocken erntefrisch verarbeitet, gegrillt, abgeschmeckt und eingelegt werden. Die Oliven der Linie stammen dagegen von einem venetischen Haus, das sich seit 1955 darauf spezialisiert hat. Ausgesucht werden beide Betriebe von Viani selbst, mit Besuch vor Ort.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDass hier Sonnenblumenöl und nicht Olivenöl verwendet wird, macht die Gläser übrigens auch preislich zugänglich. Eine gegrillte Paprika in gutem Olivenöl kostet schnell das Doppelte, ohne dass das Gemüse selbst besser wäre.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDass ein Importeur eigene Marken führt, ist im Feinkosthandel üblich; interessant wird es erst, wenn er sagt, wer dahintersteht. Ins Regal bringt die Gläser das Familienunternehmen \u003ca href=\"\/collections\/antonio-viani-importe\"\u003eAntonio Viani Importe\u003c\/a\u003e, mehr Eingelegtes liegt unter \u003ca href=\"\/collections\/antipasti\"\u003eAntipasti und Eingelegtes\u003c\/a\u003e. Glas auf, Teller voll.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eInhalt 280 g – Abtropfgewicht 160 g\u003c\/p\u003e\n","brand":"Antonio Viani Importe","offers":[{"title":"280 g \/ 160 g","offer_id":53071140913486,"sku":"045VIA7819","price":6.75,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0905\/1124\/5646\/files\/primopasto-gegrillte-paprika-neu.jpg?v=1750978029"},{"product_id":"viani-brutti-ma-buoni-haselnussmakronen","title":"Brutti ma Buoni – Haselnussmakronen","description":"\u003ch2 id=\"speakable-headline\"\u003eBrutti ma Buoni, hässlich und trotzdem gut\u003c\/h2\u003e\n\u003cblockquote id=\"speakable-summary\"\u003e\u003cp\u003eBrutti ma Buoni sind italienische Haselnussmakronen aus Baisermasse mit Haselnüssen und Mandeln. Der Name heißt übersetzt hässlich, aber gut, und beschreibt genau das: unförmige Häufchen, außen knusprig, innen zäh und nussig.\u003c\/p\u003e\u003c\/blockquote\u003e\n\u003cp id=\"speakable-definition\"\u003eDie \u003cstrong\u003eBrutti ma Buoni\u003c\/strong\u003e von Viani sind Haselnussmakronen aus der Lombardei, gebacken aus fünf Zutaten: Zucker, Haselnusskernen, Mandeln, Eiklar und natürlichem Vanillearoma. Sie kommen im 100-Gramm-Beutel und sind ohne Mehl gebacken. Wer ein hübsches Gebäck erwartet, liegt falsch, und das ist der ganze Witz an ihnen.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eAußen knusprig, innen zäh, durch und durch nussig\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eZucker steht auf der Zutatenliste vorn, doch geschmacklich führen die Nüsse. Haselnuss und Mandel machen zusammen den Charakter aus, die Vanille bleibt im Hintergrund.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDer Biss ist das Besondere: Außen bildet die Baisermasse eine dünne, knusprige Kruste, darunter bleibt sie zäh und leicht klebrig, mit groben Nussstücken darin. Knusprig, zäh, nussig zugleich. Nichts davon bröselt, alles zieht ein wenig.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eIhre Form bekommen sie nie unter Kontrolle, weil die Masse beim Backen läuft, wie sie will. Jedes Stück sieht anders aus, und keines sieht gut aus. Deswegen der Name.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eMit 419 Kilokalorien je 100 Gramm und 44 Gramm Zucker sind sie kein Diätgebäck, aber auch keines, von dem man viel braucht. Zwei Stück zum Kaffee, und die Sache ist erledigt. Der 100-Gramm-Beutel reicht entsprechend für mehrere Nachmittage.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eZum Espresso, zum Dessertwein, ins Tiramisu\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eKlassisch stehen sie nach dem Essen neben dem Espresso, weil die Röstnote des Kaffees die Nüsse aufnimmt und die Süße wegträgt.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eIn Italien gehören sie zu jener Gruppe von Gebäck, die man nicht zum Kuchenersatz macht, sondern zum Abschluss: klein, süß, ein oder zwei Stück, dann ist gut. Auf einer Kaffeetafel neben Torten wirken sie deshalb eher verloren.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eEbenso gut passen sie zu einem Glas Süßwein oder zu einem \u003ca href=\"\/products\/viani-limoncello-500ml\"\u003eLimoncello\u003c\/a\u003e aus dem Gefrierfach. In Italien tunkt man sie ohne jedes schlechte Gewissen ein, was auch die einzig sinnvolle Behandlung für ein Gebäck ist, das ohnehin schon zäh ist.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eIn der Küche lassen sie sich grob zerbröseln und über Vanilleeis, Panna Cotta oder \u003ca href=\"\/products\/zab-zabaionecreme-mit-marsala-200g\"\u003eZabaionecreme\u003c\/a\u003e streuen, oder als Boden eines Tiramisu statt Löffelbiskuits verwenden. Gebacken werden sie ohne Mehl, allein aus Eiklar, Zucker und Nüssen; Spuren von anderen Schalenfrüchten, Soja, Milch und Gluten sind laut Hersteller möglich. Geöffnet gehören sie in eine gut schließende Dose, sonst weichen sie durch.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eGavirate, Borgomanero, Prato und ein alter Streit\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eWer die Brutti ma Buoni erfunden hat, ist bis heute nicht entschieden. Drei Orte melden Anspruch an, und jeder hat gute Argumente.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eWas alle Versionen teilen, ist die Entstehungslegende vom Missgeschick: Ein Konditor stößt Eier und Zucker um, backt die Masse trotzdem und hat plötzlich etwas Neues. Belegt ist davon nichts, aber sie erklärt den Namen so gut, dass sie sich hält.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDie härteste Datenlage hat Gavirate in der Provinz Varese: Die dortige Pasticceria Veniani, gegründet 1875, ließ sich das Rezept 1878 vom italienischen Ministerium schützen. Borgomanero im Piemont hält dagegen und erhielt 2020 als einziger Ort eine kommunale Herkunftsbezeichnung. Und in der Toskana backt man sie in Prato und Pistoia, wohin savoyische Konditoren sie gebracht haben sollen, als 1865 die Hauptstadt von Turin nach Florenz zog.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eEingetragen sind sie heute in gleich drei Regionen als traditionelles Erzeugnis, jeweils unter eigenem Namen. Diese hier kommen aus der Lombardei, also aus der Gegend um Gavirate, und werden von \u003ca href=\"\/collections\/antonio-viani-importe\"\u003eAntonio Viani\u003c\/a\u003e ins deutsche Regal gebracht. Mehr Gebäck findest du unter \u003ca href=\"\/collections\/suessgebaeck\"\u003eSüßgebäck\u003c\/a\u003e. Wer sie erfunden hat, wird sich nicht mehr klären lassen. Streiten sich drei Regionen um ein Rezept, muss etwas dran sein.\u003c\/p\u003e\n","brand":"Antonio Viani Importe","offers":[{"title":"100 g","offer_id":53071163457870,"sku":"031VIA860241","price":6.25,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0905\/1124\/5646\/files\/viani-brutti-ma-buoni-vanille.jpg?v=1750978629"},{"product_id":"cascina-san-giovanni-bruschetta-180g","title":"Bruschetta","description":"\u003ch2 id=\"speakable-headline\"\u003eBruschetta aus dem Glas mit neunzig Prozent Tomate\u003c\/h2\u003e\n\u003cblockquote id=\"speakable-summary\"\u003e\u003cp\u003eBruschetta von Cascina San Giovanni ist ein streichfähiger Tomatenaufstrich aus dem Südpiemont, gemacht aus 90 Prozent Tomaten, Olivenöl, Knoblauch und Oregano. Kein Pesto und kein Sugo, sondern der fertige Belag für geröstetes Brot, haltbar allein durchs Einkochen.\u003c\/p\u003e\u003c\/blockquote\u003e\n\u003cp id=\"speakable-definition\"\u003eDie \u003cstrong\u003eBruschetta\u003c\/strong\u003e von Cascina San Giovanni ist ein Tomatenaufstrich im 180-Gramm-Glas, wie ihn die piemontesische Küche als Crema kennt. Auf der Zutatenliste steht wenig und in klarer Reihenfolge: Tomaten mit 90 Prozent Anteil, natives Olivenöl extra, Salz, Zucker, Knoblauch, Oregano. Damit ist der schwierigste Teil einer guten Bruschetta bereits erledigt.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eNeunzig Prozent Tomate schmeckt man sofort\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eIm Glas ist die Creme dunkelrot und grob, mit sichtbaren Tomatenstücken und einem Ölfilm obenauf, der sich unterrühren lässt.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eIm Mund kommt zuerst die Tomate, konzentriert und leicht süß, dann das Olivenöl, und erst danach Knoblauch und Oregano als Rahmen. Weil neun Zehntel des Glases tatsächlich Frucht sind, schmeckt es nach Tomate und nicht nach Würzpaste. Rund, würzig, kräftig.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDer Zucker ist dabei kein Süßmacher, sondern gleicht die Säure aus, wie man es auch beim Einkochen zu Hause macht. Mit 2,3 Gramm Salz je 100 Gramm ist der Aufstrich deutlich gesalzen, weshalb du am Brot darunter nichts mehr nachwürzen musst.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eAufs geröstete Brot, in die Pfanne, unter den Käse\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eDer naheliegende Weg ist auch der beste: Ciabatta oder Bauernbrot rösten, mit einer Knoblauchzehe abreiben, Aufstrich darauf, fertig. Genau dafür ist die Crema gemacht, und mehr braucht eine ordentliche Bruschetta auch im Original nicht. Wer mag, legt noch ein Blatt Basilikum darauf.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDarüber hinaus geht sie in warme Gerichte: als Grundlage für ein schnelles Sugo zu \u003ca href=\"\/products\/rustichella-dabruzzo-spaghetti-500g\"\u003eSpaghetti\u003c\/a\u003e, als Bett unter gebratenem Fisch, als Aufstrich in Panini und Wraps, oder als Schicht unter dem Käse auf einer Focaccia. Ein Löffel in ein Rührei gerührt macht aus dem Frühstück ein kleines Mittagessen.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAuf einer Antipasti-Platte steht sie gern neben \u003ca href=\"\/products\/viani-funghi-gegrillte-champignons\"\u003egegrillten Champignons\u003c\/a\u003e und ein paar Oliven. Nach dem Öffnen gehört das Glas gekühlt und sollte innerhalb weniger Tage leer sein.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eEin altes Bauernhaus in der Alta Langa\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eCascina San Giovanni sitzt in Rocchetta Belbo in der Provinz Cuneo, im Süden des Piemont, in einem alten Bauernhaus zwischen Obstgärten und Haselnusshainen.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eGegründet haben den Betrieb vor rund dreißig Jahren Suzanne und Carlos Gross, zwei Schweizer, die zuvor in Zürich Gastronomie gemacht hatten und in der Langa noch einmal von vorn anfingen. Seit 2013 führen Sabine und Dominik Suter das Haus weiter, ebenfalls Schweizer, ebenfalls aus der Gastronomie. Die dienstälteste Mitarbeiterin ist seit 25 Jahren dabei.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDas Bemerkenswerte an dem kleinen Betrieb ist weniger, was er anbaut, als mit wem er arbeitet: Seit über 25 Jahren kommen die Rohstoffe von denselben Bauern der Umgebung, die Olivenöle ausschließlich von persönlich bekannten Erzeugern. Neben Cremes entstehen dort Pasta, Sugo, Pesto, eingelegtes Gemüse, Essige, Konfitüren und Dolci, jedes mit einer Zutatenliste, die auf ein Etikett passt.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDass zwei Schweizer Wirte im Südpiemont eine Feinkostmanufaktur führen, klingt zunächst nach Zufall, ergibt aber Sinn: Wer jahrelang selbst gekocht hat, weiß, was ein Glas leisten muss, damit es in einer echten Küche taugt. Man schmeckt diese Herkunft, denn hier steht nichts drin, was ein Koch nicht auch selbst genommen hätte.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eNach Deutschland bringt die Gläser \u003ca href=\"\/collections\/antonio-viani-importe\"\u003eAntonio Viani\u003c\/a\u003e, der handwerkliche Erzeuger aus Italien und Europa zusammenträgt. Mehr Eingelegtes und Aufstriche liegen unter \u003ca href=\"\/collections\/antipasti\"\u003eAntipasti und Eingelegtes\u003c\/a\u003e. Ein Glas, das den Sommer konserviert, ohne dass jemand vorher Tomaten häuten musste. Brot rösten, aufstreichen, Feierabend.\u003c\/p\u003e\n","brand":"Antonio Viani Importe","offers":[{"title":"180 ml","offer_id":53071193899342,"sku":"043VIA7020","price":5.25,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0905\/1124\/5646\/files\/san-giovanni-bruschetta.jpg?v=1750979383"},{"product_id":"viani-trueffeloel-olivenoel-mit-weissen-trueffeln-100ml","title":"Olivenöl mit Aroma von weißen Trüffeln","description":"\u003ch2 id=\"speakable-headline\"\u003eOlivenöl mit Aroma von weißen Trüffeln\u003c\/h2\u003e\n\u003cblockquote id=\"speakable-summary\"\u003e\n\u003cp\u003eViani Tuber l'olio ist ein italienisches natives Olivenöl extra, verfeinert mit dem Aroma weißer Trüffel und ergänzt um einen Hauch Bianchetto, der weißen Frühlingstrüffel. Es ist kein gepresstes Alba-Trüffelöl, sondern ein fein abgestimmtes Würzöl in der 100-ml-Flasche – dein sanfter Schlussakkord auf dem fertigen Teller.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/blockquote\u003e\n\u003cp id=\"speakable-definition\"\u003eDas \u003cstrong\u003eOlivenöl mit Aroma von weißen Trüffeln\u003c\/strong\u003e aus dem Hause Antonio Viani trägt den schönen italienischen Namen \u003cem\u003eTuber l'olio\u003c\/em\u003e und steht in handschmeichelnden 100-ml-Flaschen bei uns im Regal. Basis ist ein mildes, natives Olivenöl extra, welches zu 99,2 % den Ton angibt; dazu kommen das Aroma der weißen Trüffel und ein Hauch der Frühlingstrüffel Bianchetto (\u003cem\u003eTuber albidum\u003c\/em\u003e) mit 0,01 %.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eNur wenige Tropfen genügen, und schon zieht der Duft durch die Küche – nach weißem Tischtuch, dünnen Scheiben, dampfender Pasta. So riechen die wenigen Wochen im Jahr, in denen die weiße Trüffel im Piemont gesucht wird.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3 id=\"spk-sensorik\"\u003eWie das Öl riecht, wie es schmeckt\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eSchon beim Öffnen der Flasche zeigt dieses \u003cstrong\u003eOlivenöl mit Aroma von weißen Trüffeln\u003c\/strong\u003e, was es kann: der Duft ist satt, dicht, wild. Im Mund bleibt das Öl mild, leicht pfeffrig und aromatisch – das Trüffelaroma zieht erst Sekunden später nach: erdig, knoblauchwarm, würzig. Das Öl ist ein Würzöl, kein Kochöl, kein Salatöl.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eEs gehört nicht in die Pfanne, sondern auf den Teller, kurz bevor du servierst. Denn je schonender du mit dem Duft umgehst, desto länger bleibt er auf der Zunge. Erhitzen über 40 Grad ruiniert die feinsten Aromamoleküle in Minuten – das ist Chemie, keine Geschmacksfrage.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3 id=\"spk-genuss\"\u003eAuf Rührei, Risotto und Carpaccio\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eDas Trüffelöl mag warme, milde Unterlagen: Eier, Butter, Reis, frisch geriebenen Parmesan. Auf ihnen entfaltet es sich am deutlichsten. Ein schlichtes Rührei mit Butter trägt es ebenso wie ein \u003ca href=\"\/products\/viani-steinpilzrisotto-risotto-ai-porcini\"\u003eSteinpilzrisotto\u003c\/a\u003e oder auf dünnen Nocken aus Kartoffelpüree. Auch ein Carpaccio vom Rind, eine handgezogene Sahnesauce oder eine Pasta mit Parmesan wird damit zum kleinen Festessen.\u003c\/p\u003e\n\u003cblockquote\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e\u003c\/strong\u003eEin paar Tropfen auf warmes Focaccia, darüber eine Scheibe milder Bergkäse – mehr braucht es nicht. Wer Trüffel mag, wird sich wiederfinden.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/blockquote\u003e\n\u003ch3 id=\"spk-viani\"\u003eAntonio Viani und die Kunst des ehrlichen Imports\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eHinter dem Tuber l'olio steht \u003cstrong\u003eAntonio Viani\u003c\/strong\u003e, dessen Sortiment eine kleine Landkarte des guten Italien ist: Olivenöle aus Ligurien und der Toskana, Pasta aus Kampanien, Aceto aus Modena, Risotto aus dem Po-Tal.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAntonio hat ein gutes Händchen für kleine Manufakturen, und zu diesem Sortiment gehört seit Jahren auch das Tuber l'olio. Dass der Name des Öls ehrlich ist, war uns wichtig: Echtes Alba-Trüffelöl gibt es nicht im Regal, denn die weiße Trüffel (\u003cem\u003eTuber magnatum\u003c\/em\u003e) gibt ihr Aroma an Fett nur für 3 bis 5 Tage ab und kostet je Kilo über 3.000 Euro.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDieses Öl heißt deshalb, was es ist: ein Olivenöl mit dem Aroma von weißen Trüffeln, ergänzt um einen Hauch Bianchetto – fein, dosiert, alltagstauglich. Die kleine Flasche reicht gut durch eine ganze Saison, je nach Eifer für 40 bis 50 Gerichte.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eMehr aus dem italienischen Regal findest du in unserer Kategorie \u003ca href=\"\/collections\/essig-oel\"\u003eEssig \u0026amp; Öl\u003c\/a\u003e, die passende Ergänzung liegt unter \u003ca href=\"\/collections\/olivenoel\"\u003eOlivenöl\u003c\/a\u003e. Und wer lieber gleich ein ganzes Gericht möchte: der \u003ca href=\"\/products\/viani-trueffelrisotto-risotto-al-tartufo\"\u003eTrüffelrisotto al Tartufo\u003c\/a\u003e bringt dieselbe Viani-Handschrift auf den Teller. Alle Achtung. Wer sparsam damit umgeht, kommt mit der kleinen Flasche erstaunlich weit, und genau so ist sie gemeint.\u003c\/p\u003e","brand":"Antonio Viani Importe","offers":[{"title":"100 ml","offer_id":53071200485710,"sku":"045VIA1520","price":12.5,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0905\/1124\/5646\/files\/viani-trueffeloel5a044a08c7717.jpg?v=1750979671"},{"product_id":"viani-tartufi-estivi-ganze-sommertrueffel-125g","title":"Tartufi Estivi – ganze Sommertrüffel","description":"\u003ch2 id=\"speakable-headline\"\u003eGanze Sommertrüffel im eigenen Saft eingekocht\u003c\/h2\u003e\n\u003cblockquote id=\"speakable-summary\"\u003e\u003cp\u003eTartufi Estivi sind ganze Sommertrüffel, in ihrem eigenen Trüffelsaft eingekocht und im Glas haltbar gemacht. Vier Zutaten, kein zugesetztes Aroma. In feine Scheiben geschnitten über Pasta, Rührei und Risotto, wenn frische Trüffel gerade keine Saison haben.\u003c\/p\u003e\u003c\/blockquote\u003e\n\u003cp id=\"speakable-definition\"\u003eDie \u003cstrong\u003eTartufi Estivi\u003c\/strong\u003e von Viani sind ganze Sommertrüffel der Art Tuber aestivum, eingelegt in Trüffelsaft, Wasser und Salz. Mehr steht nicht auf der Liste. Das Glas fasst 12,5 Gramm, davon sind 10 Gramm Abtropfgewicht, also reine Trüffel. Das reicht für zwei bis drei Gerichte, wenn du sparsam damit umgehst.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eAusgereift geerntet, im eigenen Saft eingekocht\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eVerwendet werden ausgesuchte, ausgereifte Trüffel, die ganz bleiben und zusammen mit ihrem eigenen Saft in die Gläser kommen. Genau das unterscheidet sie von aromatisierter Ware.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDie Sterilisierung kostet zwangsläufig einen Teil des Aromas, denn die Schwefelverbindungen, die den Trüffelduft ausmachen, sind ausgesprochen flüchtig. Dimethylsulfid, die wichtigste davon, siedet schon bei rund 37 Grad. Was bleibt, ist ein warmes, nussiges Aroma, ruhiger und runder als bei frischer Ware, dafür das ganze Jahr verfügbar.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDer Saft im Glas ist dabei kein Abfall, sondern das Beste daran. Gib ihn mit in die Sauce oder ins Risotto, dort trägt er mehr Aroma als die Knolle selbst.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eIm Glas liegen je nach Größe ein bis drei ganze Knollen. Angeschnitten zeigen sie die feine helle Marmorierung, die den Sommertrüffel ausmacht, und genau diese Zeichnung ist der Grund, sie in Scheiben zu schneiden statt sie zu hacken: Auf dem Teller sieht man, was man hat.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eIn Scheiben schneiden, nicht kochen\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eTrüffel gehören auf den fertigen Teller. Alles, was länger als ein paar Sekunden Hitze abbekommt, verliert genau das, wofür du bezahlt hast.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAnders als frische Knollen lassen sich die eingelegten Trüffel nicht hobeln, dafür sind sie zu weich. Nimm ein scharfes, dünnes Messer und schneide sie in feine Scheiben, die du über frische Pasta mit Butter und Parmesan legst, über ein weiches Rührei, über Kartoffelpüree oder ein Risotto. Auch auf Carpaccio vom Rind und auf einem milden Weichkäse machen sie sich gut.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eEin warmer Untergrund hilft, weil die Restwärme das Aroma löst, ohne es zu zerstören. Fett hilft ebenfalls: Butter, Sahne, Eigelb oder Olivenöl nehmen die Schwefelverbindungen auf und tragen sie weiter. Auf einem kalten, mageren Teller bleibt vom Trüffel dagegen wenig übrig.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eKombinierst du sie mit einem Klecks \u003ca href=\"\/products\/viani-trueffelbutter-burro-al-tartufo-80g\"\u003eTrüffelbutter\u003c\/a\u003e oder ein paar Tropfen \u003ca href=\"\/products\/viani-trueffeloel-olivenoel-mit-weissen-trueffeln-100ml\"\u003eTrüffelöl\u003c\/a\u003e, verstärkt sich der Eindruck deutlich, weil Aroma und echter Trüffel sich ergänzen. Angebrochen gehört das Glas in den Kühlschrank und sollte in wenigen Tagen leer sein.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eDie Art, die den Sommer über wächst\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eDer Sommertrüffel heißt in Italien Scorzone, wegen seiner rauen, schwarzen Rinde. Geerntet werden darf er vom 1. Mai bis zum 30. November.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eInnen ist er hell haselnussbraun und fein marmoriert, im Duft erdig und leicht knoblauchartig, im Geschmack nussig. Er ist die zugänglichste der handelbaren Arten: rund 170 Euro je Kilo, während der weiße Alba-Trüffel bei über 1.800 Euro liegt und bei Auktionen ganz andere Summen erzielt.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAls Konserve war diese Ware lange die einzige Form, in der Trüffel überhaupt nach Deutschland kamen, damals für eine Küche, die sie kaum kannte. Frische Ware bezieht das Haus heute aus Umbrien und der Toskana, die Konserven entstehen bei langjährigen Erzeugern nach BRC-Standard. Als Herkunft nennt das Glas schlicht Italien, ohne Region.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eMehr davon findest du in der \u003ca href=\"\/collections\/antipasti-mediterrane-spezialitaeten\"\u003emediterranen Ecke\u003c\/a\u003e und in der Sammlung \u003ca href=\"\/collections\/antonio-viani-importe\"\u003eAntonio Viani Importe\u003c\/a\u003e. Für ein Produkt, das frisch nur wenige Wochen im Jahr zu haben ist, ist das Glas ein fairer Kompromiss. Zehn Gramm, und der Teller ist ein anderer.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eInhalt 12,5 g – Abtropfgewicht 10 g\u003c\/p\u003e\n","brand":"Antonio Viani Importe","offers":[{"title":"12,5 g \/ 10 g","offer_id":53071201042766,"sku":"047VIA0330","price":6.9,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0905\/1124\/5646\/files\/viani-sommertrueffel.jpg?v=1750979673"},{"product_id":"viani-steinpilzrisotto-risotto-ai-porcini","title":"Steinpilzrisotto – Risotto ai Porcini","description":"\u003ch2 id=\"speakable-headline\"\u003eSteinpilzrisotto aus Italien, waldig-würzig und cremig\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cblockquote id=\"speakable-summary\"\u003e\n\u003cp\u003eDas Viani Steinpilzrisotto, auf Italienisch Risotto ai Porcini, ist eine italienische Fertigmischung aus Risottoreis und getrockneten Steinpilzen, abgefüllt in einer handlichen 300-Gramm-Tüte. Kein Fertiggericht aus der Konserve, sondern ein feierabendtaugliches Primo Piatto mit vollem Waldpilzduft, das in rund 18 Minuten cremig und al dente auf dem Teller steht.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/blockquote\u003e\n\n\u003cp id=\"speakable-definition\"\u003eDas \u003cstrong\u003eSteinpilzrisotto – Risotto ai Porcini\u003c\/strong\u003e aus dem Sortiment von Antonio Viani bringt dir eine ehrliche italienische Fertigmischung ins Haus: italienischer Risottoreis, getrocknete Steinpilze und ein zurückhaltender Zutatenansatz, der den Pilzen die Hauptrolle überlässt. Die 300 Gramm reichen für zwei herzhafte Portionen oder drei kleinere Primi – ein Feierabend-Risotto mit Sonntags-Anmutung, Piemont-Stimmung für den Dienstagabend.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eWaldig und cremig, mit feinem Biss\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eSchon beim Öffnen der Tüte zeigt sich, was dich am Ende erwartet: Die getrockneten Steinpilze duften herzhaft-würzig, eine typisch italienische Signatur aus der piemontesischen Herbstküche. Sobald die Pilze im Topf mit dem Reis zu quellen beginnen, zieht dieser warme Walddunft durch die ganze Küche.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAuf der Zunge bleibt es mild, cremig, tief pilzig im Mittelteil und unaufdringlich im Nachklang, fast buttrig-weich. Der Reis zeigt den typischen Biss italienischer Risotto-Sorten: außen samtig, innen al dente. Es mag es unaufgeregt – kein Überwürzen, kein Stoßen, die Pilze dürfen den Ton angeben.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eSolo mit Parmesan oder zu Wild und Geflügel\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eDie Pilze treten am klarsten hervor, wenn das Steinpilzrisotto als klassisches Primo Piatto auf den Tisch kommt: solo, mit nichts weiter als einem Stich Butter und frisch geriebenem Parmigiano Reggiano, genauso, wie man es in einer guten piemontesischen Trattoria serviert bekäme.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eEbenso gut passt es zu herbstlichen Begleitern: kurz angebratener Radicchio, ein Kalbsmedaillon, eine zarte Rehrückenscheibe oder ein Stück gebratenes Geflügel. Ein paar Tropfen \u003ca href=\"\/products\/viani-trueffeloel-olivenoel-mit-weissen-trueffeln-100ml\"\u003eTrüffelöl\u003c\/a\u003e am Ende machen daraus ein kleines Festessen, dezent statt protzig.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAm nächsten Tag lohnt sich ein zweites Leben als Arancini: eine Kugel Mozzarella ins kalte Risotto drücken, panieren und kurz in Olivenöl ausbacken – ein kleines Resteglück, das mancher lieber isst als das Original.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eSteinpilze, getrocknet statt frisch\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eSteinpilze kommen für ein Risotto getrocknet ins Glas und nicht frisch. Erst das Trocknen konzentriert ihr Aroma so weit, dass eine Handvoll einen ganzen Topf Reis trägt; frische Pilze würden im Sud verschwinden.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eEs ist eine der Fertigmischungen aus dem Sortiment von Antonio Viani, ordentlich, ehrlich, nicht aufgepumpt.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eNach und nach heiße Brühe angießen\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eSo gelingt das Risotto zuverlässig: Mischung mit etwas Olivenöl im Topf glasig werden lassen, mit einem Schluck Weißwein ablöschen und nach und nach mit heißer Geflügel- oder Kalbsbrühe auffüllen, dabei ruhig rühren. Je ruhiger du rührst, desto langsamer gibt der Reis sein Stärkekleid ab, desto cremiger wird am Ende die Konsistenz.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eNach rund 18 Minuten vom Herd nehmen, einen Stich kalte Butter und 40 Gramm geriebenen Parmesan unterheben, 3 bis 5 Minuten zugedeckt ruhen lassen, dann servieren. Mehr aus dem italienischen Sortiment findest du im \u003ca href=\"\/collections\/antonio-viani-importe\"\u003eViani-Shop\u003c\/a\u003e, und wer sich noch mehr Trüffelaroma wünscht, greift zum \u003ca href=\"\/products\/viani-trueffelrisotto-risotto-al-tartufo\"\u003eTrüffelrisotto\u003c\/a\u003e aus derselben Reihe. So schmeckt ein Dienstagabend nach Piemont. Steinpilze und Carnaroli in einer Tüte, der Rest ist Brühe, Rührarbeit und ein wenig Geduld.\u003c\/p\u003e","brand":"Antonio Viani Importe","offers":[{"title":"300 g","offer_id":53071206187342,"sku":"047VIA0344","price":6.9,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0905\/1124\/5646\/files\/viani-steinpilzrisotto-risotto-ai-porcini.jpg?v=1750979869"},{"product_id":"viani-funghi-gegrillte-champignons","title":"Funghi – gegrillte Champignons","description":"\u003ch2 id=\"speakable-headline\"\u003eGegrillte Champignons in Olivenöl, tischfertig als Antipasto\u003c\/h2\u003e\n\u003cblockquote id=\"speakable-summary\"\u003e\n\u003cp\u003eDie Viani Funghi sind kleine Champignons, handgeputzt, leicht gegrillt und in einer Mischung aus Sonnenblumen- und Olivenöl eingelegt – tischfertig für die Antipasti-Platte, zu kaltem Fleisch oder im Salat.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/blockquote\u003e\n\u003cp id=\"speakable-definition\"\u003eDie \u003cstrong\u003eFunghi\u003c\/strong\u003e, gegrillte \u003cstrong\u003eChampignons\u003c\/strong\u003e aus dem Sortiment von Antonio Viani, sind kleine Pilze, die handgeputzt, kurz gegrillt und anschließend in Öl eingelegt werden. Das Grillen intensiviert ihren zarten, natürlichen Geschmack, bevor sie im Glas zu 180 g für den sofortigen Verzehr bereitstehen – kein Kochen, kein Anrichten, einfach öffnen und auf den Teller geben.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3 id=\"spk-herstellung\"\u003eErst gegrillt, dann eingelegt\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eFür die Funghi werden kleine Champignons zunächst von Hand geputzt, damit keine Erdreste zurückbleiben, dann kurz und scharf gegrillt. Das Grillen sorgt für eine leichte Röstnote und konzentriert gleichzeitig den natürlichen Pilzgeschmack, bevor sie in eine Mischung aus Sonnenblumenöl und italienischem Olivenöl gelegt werden. Diese doppelte Ölmischung hält die Pilze zart, ohne sie zu schwer zu machen.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eVerwendet werden bewusst kleine Kappen mit einem Durchmesser zwischen 2 cm und 4 cm – groß genug für einen ordentlichen Biss, klein genug, um sie im Ganzen auf einen Antipasti-Teller oder eine Gabel zu bekommen, ohne sie erst zerteilen zu müssen. Größere Pilze würden beim Grillen zu viel Feuchtigkeit verlieren und schneller austrocknen als die kleinen, festen Kappen, die Viani gezielt dafür auswählt.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3 id=\"spk-sensorik\"\u003eZart, mild und leicht geröstet\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eAnders als roh eingelegte Champignons haben die Funghi durchs Grillen eine feine Röstnote, die den milden Pilzgeschmack unterstreicht statt ihn zu übertönen. Im Biss bleiben sie angenehm zart, nicht labbrig, mit einer leicht öligen Hülle, die auf der Zunge für Fülle sorgt. Das Ergebnis ist ein Antipasto, das zart, mild und dezent rauchig zugleich schmeckt – näher an frisch vom Grill als an klassisch eingelegten Champignons aus dem Glas.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDiese Röstnote ist auch der Grund, warum sich die Funghi so gut mit kräftigeren Partnern vertragen: Ein Spritzer Zitrone oder etwas frisch gehackte Petersilie holen die milde Süße der Pilze noch einmal deutlicher hervor, ohne das Raucharoma zu überdecken oder die Balance zu kippen.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3 id=\"spk-kueche\"\u003eAuf der Antipasti-Platte oder im Salat\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eDie Funghi machen sich als milder Kontrapunkt auf jeder Antipasti-Platte gut, neben \u003ca href=\"\/products\/viani-cipolle-rote-zwiebeln\"\u003eeingelegten roten Zwiebeln\u003c\/a\u003e, Salami und ein paar Scheiben junger Käse. Genauso passen sie zu kaltem Braten, in einen Salat mit Rucola und Parmesan, oder klein geschnitten in eine Sahnesauce zu Pasta.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAuch zu Eierspeisen wie einer Frittata machen sie sich gut – einfach die Champignons kurz mit unterheben, für einen milden, leicht gerösteten Pilzgeschmack ohne zusätzlichen Aufwand. Wer mag, reicht sie einfach lauwarm dazu, direkt aus dem Glas, mit etwas frisch gemahlenem Pfeffer darüber und einem Stück knusprigem Weißbrot, um das Öl aufzutunken.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3 id=\"spk-herkunft\"\u003eAntonio Viani und das italienische Antipasti-Sortiment\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eZum Sortiment von Antonio Viani gehören seit jeher auch tischfertige Antipasti neben Ölen, Essig und Pasta, wie es der Anspruch des Hauses ist – Produkte, die keine weitere Zubereitung mehr brauchen, bevor sie auf dem Tisch stehen. Ausgesucht und importiert werden sie von Antonio Viani.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eMehr Antipasti aus diesem Sortiment findest du in der Übersicht \u003ca href=\"\/collections\/antipasti\"\u003eAntipasti \u0026amp; Eingelegtes\u003c\/a\u003e, das gesamte italienische Sortiment in der Sammlung \u003ca href=\"\/collections\/antonio-viani-importe\"\u003eAntonio Viani Importe\u003c\/a\u003e, dazu passt auch eine \u003ca href=\"\/products\/falorni-salami-piccante\"\u003eSalami scharf\u003c\/a\u003e für die Platte – zusammen ergibt das in wenigen Minuten eine komplette Antipasti-Runde, ganz ohne Herd.\u003c\/p\u003e\n","brand":"Antonio Viani Importe","offers":[{"title":"180 g","offer_id":53071207498062,"sku":"047VIA706024","price":7.75,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0905\/1124\/5646\/files\/viani-gegrillte-champignons.jpg?v=1750979925"},{"product_id":"viani-tartufata-trueffelsauce-120g","title":"Tartufata – Champignon-Trüffel-Sauce","description":"\u003ch2 id=\"speakable-headline\"\u003eTartufata mit Champignons, Oliven und Sommertrüffel\u003c\/h2\u003e\n\u003cblockquote id=\"speakable-summary\"\u003e\u003cp\u003eTartufata ist die italienische Champignon-Trüffel-Sauce: eine dunkle Paste aus 70 Prozent Champignons, Olivenöl, schwarzen Oliven und 5 Prozent Sommertrüffel. Kein reines Trüffelprodukt, sondern eine Würzpaste, in der der Trüffel die Richtung vorgibt.\u003c\/p\u003e\u003c\/blockquote\u003e\n\u003cp id=\"speakable-definition\"\u003eDie \u003cstrong\u003eTartufata\u003c\/strong\u003e von Viani ist eine Trüffelsauce im 120-Gramm-Glas, in Italien als Salsa Tartufata bekannt. Die Basis machen Champignons mit 70 Prozent aus, dazu kommen natives Olivenöl extra, schwarze Oliven, 5 Prozent Sommertrüffel der Art Tuber aestivum, Petersilie, Salz und Gewürze. Die Reihenfolge sagt ehrlich, was drin ist.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eDer Pilz trägt, der Trüffel führt\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eFünf Prozent klingen wenig, sind bei Trüffel aber viel. Der Rest ist Trägermasse, und die ist hier bewusst gewählt statt beliebig.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eChampignons bringen die fleischige Textur und den erdigen Grundton, die schwarzen Oliven eine salzige Tiefe und die dunkle Farbe, das Olivenöl bindet alles zu einer streichfähigen Paste. Erst darüber legt sich der Sommertrüffel mit seinem warmen, leicht nussigen Aroma. Erdig, salzig, würzig.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eIm Glas ist die Masse grob gehackt und dunkelbraun, fast schwarz. Sie ist deutlich gesalzen, weshalb du bei allem, was du damit würzt, mit dem Salz zurückhalten solltest. Ein Teelöffel reicht für zwei Portionen Pasta.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eEhrlich ist an dieser Zusammensetzung, dass sie nichts verschweigt. Viele Trüffelsaucen im Handel bestehen aus Champignons plus Aroma und nennen sich trotzdem nach dem Trüffel. Hier steht echter Tuber aestivum auf der Liste, mit Prozentangabe, an der Stelle, an der er mengenmäßig hingehört.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eAuf Crostini, in die Sauce, unter die Pasta\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eDer schnellste Weg ist ein Crostino: geröstetes Weißbrot, ein Löffel Tartufata darauf, fertig. In Italien steht sie so auf jedem zweiten Antipasti-Teller.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eWichtig ist auch hier, dass die Sauce erst am Ende dazukommt. Mitgekocht verliert der Trüffelanteil rasch an Duft, während die Champignons bleiben, was sie sind. Rühre sie deshalb in die fertige Sauce, kurz erwärmen genügt.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eFür Pasta verlängerst du sie mit etwas Kochwasser und einem Schuss Sahne zu einer Sauce, die sich an Tagliatelle und Eiernudeln legt. Ebenso geht sie in eine Bratensauce zu Rind oder Geflügel, unter ein Risotto, oder als dünne Schicht unter das Fleisch in einem Sandwich.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eWer den Trüffelton verstärken will, gibt zum Schluss einen Löffel \u003ca href=\"\/products\/viani-trueffelbutter-burro-al-tartufo-80g\"\u003eTrüffelbutter\u003c\/a\u003e dazu oder ein paar Tropfen \u003ca href=\"\/products\/viani-trueffeloel-olivenoel-mit-weissen-trueffeln-100ml\"\u003eTrüffelöl\u003c\/a\u003e. Mit Frühlingszwiebeln und schwarzem Pfeffer aufgerührt wird aus der Paste ein eigenständiger Aufstrich. Nach dem Öffnen gehört das Glas in den Kühlschrank.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eSommertrüffel von Mai bis November\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eDer Tuber aestivum wächst in Italien von Mai bis November und ist damit die verlässlichste der handelbaren Trüffelarten. Genau deshalb landet er in Konserven, während die teuren Arten frisch verkauft werden.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAußen ist er schwarz und warzig, innen hell marmoriert, und sein Aroma ist milder als das des schwarzen Wintertrüffels. Mit rund 170 Euro je Kilo kostet er einen Bruchteil des weißen Alba-Trüffels, der bei über 1.800 Euro liegt. Das macht ihn zur einzigen Trüffelart, die in einem 120-Gramm-Glas zu einem vernünftigen Preis überhaupt möglich ist.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eVerarbeitet wird bei Viani hauptsächlich zwischen Mitte Juni und Ende August, wenn die Sommerware in Menge kommt. Hergestellt wird die Sauce von Erzeugern, mit denen das Göttinger Haus seit Jahren arbeitet, nach BRC-Standard. Mehr aus dieser Ecke findest du im \u003ca href=\"\/products\/viani-steinpilzrisotto-risotto-ai-porcini\"\u003eSteinpilzrisotto\u003c\/a\u003e und in der Sammlung \u003ca href=\"\/collections\/antonio-viani-importe\"\u003eAntonio Viani Importe\u003c\/a\u003e. Als Herkunft steht auf dem Glas Italien, ohne Region. Wer Trüffel im Alltag will und nicht nur zum Fest, findet hier den vernünftigsten Einstieg. Ein Glas, das ein Abendessen retten kann.\u003c\/p\u003e\n","brand":"Antonio Viani Importe","offers":[{"title":"120 g","offer_id":53071212085582,"sku":"047VIA7248","price":9.75,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0905\/1124\/5646\/files\/viani-tartufata-trueffelsauce.jpg?v=1750980085"},{"product_id":"viani-trueffelbutter-burro-al-tartufo-80g","title":"Trüffelbutter – Burro al Tartufo – 80g","description":"\u003ch2 id=\"speakable-headline\"\u003eTrüffelbutter mit weißen Bianchetto Trüffeln\u003c\/h2\u003e\n\u003cblockquote id=\"speakable-summary\"\u003e\u003cp\u003eTrüffelbutter ist Butter mit 5 Prozent weißen Bianchetto-Trüffeln, der Frühlingstrüffel, dazu Salz und Trüffelaroma. Sie kommt kühlpflichtig im 80-Gramm-Glas und ist dafür gemacht, zum Schluss in ein warmes Gericht zu schmelzen.\u003c\/p\u003e\u003c\/blockquote\u003e\n\u003cp id=\"speakable-definition\"\u003eDie \u003cstrong\u003eTrüffelbutter\u003c\/strong\u003e Burro al tartufo bianco von Viani ist eine Würzbutter mit 5 Prozent weißen Trüffeln der Art Tuber albidum Pico, im Italienischen Bianchetto genannt. Sie steht im 80-Gramm-Glas und muss unter 8 Grad gelagert werden. Auf der Zutatenliste stehen vier Dinge: Butter, Trüffel, Salz, Trüffelaroma.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eBianchetto ist die Frühlingstrüffel\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eDer Bianchetto trägt seinen Namen von seiner hellen Farbe. In Italien heißt er auch Marzuolo, nach dem März, und genau das verrät seine Saison.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eGeerntet wird er zwischen dem 15. Januar und dem 30. April, also im Winter und Frühjahr, nicht im Sommer. Sein Aroma ist deutlich knoblauchartig und kräftiger, als die zarte Farbe vermuten lässt. Mit dem Alba-Trüffel, dem Tuber magnatum aus dem Piemont, ist er nicht verwandt genug, um ihn zu ersetzen, und deutlich günstiger obendrein.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eButter ist für dieses Aroma ein guter Träger, weil die flüchtigen Schwefelverbindungen sich in Fett lösen und dort halten. Deshalb gibt es Trüffelbutter überhaupt, und deshalb steht sie im Kühlschrank statt im Regal.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eIm Glas ist sie hellgelb mit dunklen Sprenkeln, den fein gehackten Trüffelstücken. Sie riecht schon beim Öffnen deutlich, weit stärker, als 5 Prozent vermuten lassen. Auf der Zunge kommt zuerst die Butter, cremig und salzarm, und erst danach der Trüffel, der lange nachhängt.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eZum Schluss auf Risotto, Pasta und Steak\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eTrüffelbutter gehört ans Ende des Kochens, nicht an den Anfang. Wärme über etwa 40 Grad treibt die Aromastoffe binnen Minuten aus, danach bleibt Butter mit Salz übrig.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eKlassisch rührst du einen Löffel ins fertige \u003ca href=\"\/products\/viani-trueffelrisotto-risotto-al-tartufo\"\u003eTrüffelrisotto\u003c\/a\u003e, sobald der Topf vom Herd ist, oder wendest heiße Pasta darin. Auf einem gegrillten Rindersteak schmilzt eine kalte Scheibe direkt auf dem Fleisch und läuft in die Sauce.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eEbenso schön macht sie sich auf Rührei, auf warmen Kartoffeln, auf kurz blanchierten Zuckerschoten oder schlicht auf einer Scheibe Brot. In Norditalien kocht man ohnehin lieber mit Butter als mit Öl, weshalb diese Variante dort näher am Alltag liegt als das \u003ca href=\"\/products\/viani-trueffeloel-olivenoel-mit-weissen-trueffeln-100ml\"\u003eTrüffelöl\u003c\/a\u003e. Angebrochen hält sie sich gekühlt einige Wochen.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eEin Wort zur Menge: Ein gestrichener Teelöffel je Portion reicht völlig. Trüffelaroma ist eines der wenigen, bei denen mehr tatsächlich weniger ist, weil es ab einer gewissen Dosis kippt und penetrant wird. Lieber nachlegen als überwürzen.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eAntonio Viani und die dreiundzwanzig Tonnen\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eTrüffelbutter lebt davon, dass Fett Aroma bindet. In der Butter hält sich der Duft deshalb länger als im Pilz selbst, der schon nach wenigen Tagen deutlich nachlässt.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDie frischen Trüffel bezieht das Haus aus Umbrien und der Toskana; im Betrieb kümmert sich mit Silvia Marchini eine Toskanerin um diese Sparte.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eHergestellt werden Öl, Butter und eingelegte Trüffel von Erzeugern, mit denen Viani seit Jahren arbeitet, nach BRC-Standard. Als Herkunft steht auf dem Glas schlicht Italien, ohne Region. Mehr Butter findest du unter \u003ca href=\"\/collections\/butter\"\u003eButter\u003c\/a\u003e, das ganze Sortiment des Importeurs in der Sammlung \u003ca href=\"\/collections\/antonio-viani-importe\"\u003eAntonio Viani Importe\u003c\/a\u003e. Für ein Glas mit 80 Gramm ist das eine überschaubare Investition in einen Effekt, den sonst nur frische Ware liefert. Ein Löffel am Ende, und aus dem Abendessen wird ein Essen.\u003c\/p\u003e\n","brand":"Antonio Viani Importe","offers":[{"title":"80 g","offer_id":53071212151118,"sku":"047VIA0299","price":12.9,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0905\/1124\/5646\/files\/viani-trueffelbutter-burro-al-tartufo_ed9d047c-25a5-450f-a274-dff6a9dde628.jpg?v=1751006086"},{"product_id":"viani-trueffelrisotto-risotto-al-tartufo","title":"Trüffelrisotto – Risotto al Tartufo","description":"\u003ch2 id=\"speakable-headline\"\u003eTrüffelrisotto mit Carnaroli-Reis und Sommertrüffeln\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cblockquote id=\"speakable-summary\"\u003e\n\u003cp\u003eDas Viani Trüffelrisotto ist eine italienische Fertigmischung aus Carnaroli-Risottoreis, getrockneten Sommertrüffeln und Steinpilzen. Kein reines Aroma-Pulver, sondern ein kleiner Luxus, der sich in einer knappen halben Stunde in ein duftendes Risotto al Tartufo verwandelt.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/blockquote\u003e\n\n\u003cp id=\"speakable-definition\"\u003eDas \u003cstrong\u003eTrüffelrisotto – Risotto al Tartufo\u003c\/strong\u003e von Antonio Viani steckt in einer 300-Gramm-Tüte und bringt dir echten Sommertrüffel nach Hause, ohne dass du selbst hobeln musst: 98 Prozent Carnaroli-Reis, ein Prozent getrockneter Sommertrüffel, dazu Steinpilze, Petersilie, Schnittlauch und Knoblauch für die Tiefe. Ein Griff zur Tüte, und aus einem gewöhnlichen Abend wird ein kleines Fest.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eErdig, edel und mit feinem Pilzgrund\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eKaum köchelt der Carnaroli-Reis in der Brühe, steigt dieser unverkennbare Trüffelduft auf: erdig, leicht moschusartig, mit einer feinen Würze von den mitgemischten Steinpilzen im Hintergrund.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eIm Mund zeigt sich das Trüffelrisotto samtig und rund, mit einem langen, warmen Nachhall. Carnaroli-Reis bringt mehr Stärke und ein festeres Korn mit als gewöhnlicher Risottoreis, deshalb bleibt die Konsistenz auch beim Nachschöpfen erstaunlich cremig, ohne zu verkochen. Erdig, würzig, edel – so schmeckt ein Sommertrüffel, der nicht laut sein muss, um aufzufallen.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAnders als reine Aroma-Mischungen enthält dieses Trüffelrisotto tatsächlich getrockneten Tuber aestivum, den Sommertrüffel, dazu Steinpilzstücke als würzigen Unterbau. Das schmeckt man am zweiten und dritten Löffel, wenn sich die feinen Trüffelstücke im Reis zeigen, statt sich in reinem Aroma zu verlieren.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eSolo, zu Wildpilzen oder zu Rind und Lamm\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eDer Trüffelgeschmack kommt unverstellt zur Geltung, wenn das Risotto solo als Primo Piatto auf den Tisch kommt, verfeinert mit nichts weiter als Trüffelbutter und Parmesan. Genauso schön macht es sich zu gebratenen Waldpilzen oder als Beilage zu Medaillons vom Rind oder Lamm.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eEin paar Tropfen \u003ca href=\"\/products\/viani-trueffeloel-olivenoel-mit-weissen-trueffeln-100ml\"\u003eTrüffelöl\u003c\/a\u003e zum Schluss und ein Klecks \u003ca href=\"\/products\/viani-trueffelbutter-burro-al-tartufo-80g\"\u003eTrüffelbutter\u003c\/a\u003e verstärken das Aroma, ohne es zu übertreiben. Kleine Zugaben, große Wirkung.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eFür einen festlichen Anlass wie Silvester oder ein rundes Geburtstagsessen lohnt sich die etwas aufwendigere Variante: das Risotto in flachen Tellern anrichten, mit ein paar Scheiben frischem Trüffel bestreuen, falls zur Hand, und sofort servieren, solange der Duft noch steigt. Wer es würziger statt edler mag, findet im \u003ca href=\"\/products\/viani-steinpilzrisotto-risotto-ai-porcini\"\u003eSteinpilzrisotto\u003c\/a\u003e von Viani das robustere Gegenstück aus derselben Küche.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eAntonio Viani und die ligurische Trüffelleidenschaft\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eIm Risotto steckt Sommertrüffel, \u003cem\u003eTuber aestivum\u003c\/em\u003e, geerntet zwischen Mai und November. Er hält Hitze besser aus als die weiße Verwandtschaft, welche man nur roh über den Teller schneidet – deshalb steht er hier im Reis und nicht daneben.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDas Trüffelrisotto trägt die Handschrift des Hauses: Carnaroli statt gewöhnlichem Risottoreis, echter Sommertrüffel statt reinem Aroma, sorgsam bemessen statt aufdringlich dosiert.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eVianis eigenes Rezept für zwei Personen\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eNach Vianis eigenem Rezept für zwei Personen: eine fein gehackte Schalotte und eine Knoblauchzehe mit dem Reis in Olivenöl glasig andünsten, mit 50 Millilitern Weißwein ablöschen, dann nach und nach mit heißer Gemüse- oder Geflügelbrühe auffüllen und rund 18 Minuten unter ständigem Rühren köcheln, bis der Reis cremig, aber noch bissfest ist.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eZum Schluss 25 Gramm Trüffelbutter und ebenso viel geriebenen Parmesan unterheben, mit Salz und Pfeffer abschmecken und 3 Minuten zugedeckt ruhen lassen, bevor du servierst. Dazu passt, ganz undogmatisch, ein leichter Blattsalat. Mehr Trüffel-Feinkost findest du im \u003ca href=\"\/collections\/antonio-viani-importe\"\u003eViani-Shop\u003c\/a\u003e. So zieht der Duft von Alba durch die eigene Küche.\u003c\/p\u003e","brand":"Antonio Viani Importe","offers":[{"title":"300 g","offer_id":53071226044750,"sku":"047VIA0345","price":7.4,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0905\/1124\/5646\/files\/viani-trueffelrisotto-risotto-al-tartufo.jpg?v=1750980623"},{"product_id":"hagebuttenmark-ohne-zuckerzusatz","title":"Hagebuttenmark – aus reiner Frucht","description":"\u003ch2 id=\"speakable-headline\"\u003eHagebuttenmark ohne Zuckerzusatz, tiefrot und herb\u003c\/h2\u003e\n\u003cblockquote id=\"speakable-summary\"\u003e\u003cp\u003eHagebuttenmark ist passiertes Fruchtfleisch der Hagebutte, ungesüßt und aus nichts als Frucht; es enthält von Natur aus Zucker. Kein Gelee und kein Aufstrich mit Gelierzucker, sondern ein sämiges Mark, in dem der Saft bei der Frucht bleibt. In Franken füllt es Krapfen, in Schweden wird Suppe daraus.\u003c\/p\u003e\u003c\/blockquote\u003e\n\u003cp id=\"speakable-definition\"\u003eDas \u003cstrong\u003eHagebuttenmark\u003c\/strong\u003e aus dem Sortiment von Antonio Viani besteht aus einer einzigen Zutat: Hagebutten. Es kommt ungesüßt ins 290-Gramm-Glas und enthält von Natur aus Zucker, 14 Gramm je 100 Gramm. Wie dick es im Glas steht, schwankt von Charge zu Charge, je nachdem, wie reif die Früchte im Herbst waren.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eDie Frucht der Hundsrose nach dem ersten Frost\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eBotanisch ist die Hagebutte keine Beere, sondern eine Sammelnussfrucht. Was rot und fleischig glänzt, ist der fleischig gewordene Blütenboden, die eigentlichen Früchte sitzen als Nüsschen darin.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDen größten Teil der Ernte liefert die Hundsrose, Rosa canina, deren Früchte im Oktober und November reifen. Nach dem ersten Frost werden sie weich und deutlich süßer, weil sich Stärke in Zucker verwandelt. Genau dieser Zustand macht sie fürs Passieren brauchbar, während früh gepflückte Hagebutten fest und spröde bleiben.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eIm Inneren sitzen die Nüsschen in einem Pelz feiner Härchen mit Widerhaken, aus denen Kinder seit Generationen Juckpulver machen. Die müssen restlos heraus, bevor aus der Frucht ein Mark wird. Kerne und Härchen bleiben im Sieb zurück, das Fruchtfleisch geht hindurch, und der Saft wird nicht abgetrennt.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eGenau darin liegt der Unterschied zu Saft und zu Gelee: Beim Mark bleibt der gesamte genießbare Teil der Frucht beisammen, nichts wird abgezogen, nichts geklärt. Deshalb steht es dick im Glas und deshalb schmeckt es nach ganzer Frucht statt nach Auszug.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eFränkische Krapfen, schwedische Suppe, Sauce zur Ente\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eIm Glas ist das Mark tiefrot und dicht, im Mund herb-säuerlich mit einer dunklen Süße dahinter, die an Hagebuttentee erinnert, nur eingedickt und viel konzentrierter.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eIn Franken heißt es Hiffenmark und ist die klassische Füllung der Krapfen, in Schwaben sagt man Hägenmark dazu. In Schweden kocht man daraus Nyponsoppa, eine Hagebuttensuppe, die warm oder kalt auf den Tisch kommt, mit Mandelgebäck oder einer Kugel Vanilleeis darin. Beide Traditionen leben von derselben Säure.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eHerzhaft kann das Mark genauso: als Sauce zu Entenbrust oder zum Hasenrücken im Wirsingmantel, mit Ingwer und Möhren zur Suppe gerührt, oder löffelweise ins Salatdressing. Wer Tomaten meidet, setzt es ähnlich ein wie Tomatenmark. Nach dem Öffnen gehört das Glas in den Kühlschrank.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDas Mark enthält von Natur aus Zucker, doch weil kein zugesetzter Zucker gegengesteuert hat, ist es deutlich säurebetonter als ein gesüßter Aufstrich. Auf dem Frühstücksbrot mag es deshalb eine Schicht Butter oder Quark unter sich, im Kuchenteig und in dunklen Saucen dagegen spielt es diese Kante voll aus.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eVier Früchte aus der Hausmarke von Viani\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eDas Hagebuttenmark gehört zu einer kleinen Reihe, die Antonio Viani unter der eigenen Hausmarke führt: vier Früchte, jede für sich passiert, jede im 290-Gramm-Glas.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eNeben der Hagebutte stehen \u003ca href=\"\/products\/holundermark-ohne-zuckerzusatz\"\u003eHolundermark\u003c\/a\u003e, \u003ca href=\"\/products\/sanddornmark-ohne-zuckerzusatz\"\u003eSanddornmark\u003c\/a\u003e und Quitte im Regal, jedes aus einer einzigen Frucht. Mehr aus dieser Sparte liegt unter \u003ca href=\"\/collections\/kompott-eingemachtes\"\u003eKompott und Eingemachtes\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eZusammengetragen hat die Reihe das Feinkosthaus Antonio Viani Importe, das handwerkliche Erzeuger in ganz Europa sucht. Das ganze Sortiment findest du in der Sammlung \u003ca href=\"\/collections\/antonio-viani-importe\"\u003eAntonio Viani Importe\u003c\/a\u003e. Herb, tiefrot, aus nichts als Frucht.\u003c\/p\u003e\n","brand":"Antonio Viani Importe","offers":[{"title":"290 g","offer_id":53071255535950,"sku":"034VIA5309","price":6.7,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0905\/1124\/5646\/files\/viani-hagebuttenmark-ohne-zuckerzusatz.jpg?v=1750981146"},{"product_id":"holundermark-ohne-zuckerzusatz","title":"Holundermark – aus reiner Frucht","description":"\u003ch2 id=\"speakable-headline\"\u003eHolundermark aus ganzen Beeren, dunkel und säuerlich\u003c\/h2\u003e\n\u003cblockquote id=\"speakable-summary\"\u003e\u003cp\u003eHolundermark ist passiertes Fruchtfleisch der schwarzen Holunderbeere, durcherhitzt und ohne Zuckerzusatz; es enthält von Natur aus Zucker. Es fließt eher, als dass es steht, und schmeckt herb-säuerlich mit der dunklen Tiefe, die norddeutsche Fliederbeersuppe seit Generationen ausmacht.\u003c\/p\u003e\u003c\/blockquote\u003e\n\u003cp id=\"speakable-definition\"\u003eDas \u003cstrong\u003eHolundermark\u003c\/strong\u003e aus dem Sortiment von Antonio Viani besteht zu 100 Prozent aus Holunderbeeren, sonst nichts. Im 290-Gramm-Glas enthält es von Natur aus Zucker, 5,6 Gramm je 100 Gramm. Von allen Marken dieser Reihe ist es das dünnflüssigste, fast wie ein dicker Saft, und färbt alles tiefviolett, was ihm zu nahe kommt.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eKeine Beere, sondern eine kleine Steinfrucht\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eWas am Schwarzen Holunder in schweren Dolden hängt, sind botanisch keine Beeren, sondern Steinfrüchte mit meist drei Samen im Inneren.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eSambucus nigra gehört zu den Moschuskrautgewächsen. Weltweit zählt die Gattung gut zwanzig Arten, drei davon sind in Mitteleuropa heimisch: der Schwarze, der Rote und der Zwerg-Holunder. Reif werden die Dolden im August und September, wenn sich die Rispen unter dem eigenen Gewicht nach unten biegen.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eIm Norden heißt der Strauch Flieder und die Frucht Fliederbeere, im bairisch-österreichischen Süden sagt man Holler, im Südwesten Holder. Drei Namen für dieselbe Pflanze, die an Wegrändern, in Knicks und hinter Scheunen steht, ohne dass sie jemand gepflanzt hätte.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eRoh verarbeitet wird Holunder nie. Die Beeren enthalten Sambunigrin, das beim Erhitzen zerfällt, weshalb jedes Mark durcherhitzt ins Glas kommt. Auch dieses hier hat den Kessel gesehen.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eFliederbeersuppe mit Klackerklümp und mehr\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eIm Mund ist das Mark herb und säuerlich, mit einer dunklen, fast erdigen Note, die an Waldboden im Spätsommer denken lässt. Die Säure führt, was es zum Gegenspieler macht statt zum Schmeichler.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDie bekannteste Verwendung ist die Fliederbeersuppe, eine Spezialität Norddeutschlands und Dänemarks, zu Hause vor allem in Schleswig-Holstein, Hamburg und Mecklenburg-Vorpommern. Dafür wird das Mark mit Wasser und Stärke gebunden, mit Apfel- und Birnenstücken, Zitronenschale und einer Nelke aufgekocht und heiß serviert, mit Mehlklößchen, den Klackerklümp, oder mit Grießklößen.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eIn Schleswig-Holstein heißt sie Knicksupp, weil der Holunder im Knick wächst, jener Wallhecke zwischen zwei Feldern. Herbst und Winter sind ihre Jahreszeit, und wer sie einmal richtig gegessen hat, versteht, warum es dafür kein Ersatzprodukt gibt.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDarüber hinaus geht das Mark in Saucen zu Wild, Entenbrust und Rind, macht Rotkohl dunkler und runder, und wandert löffelweise in Joghurt, Müsli, Crêpes und Sorbet. Ein Esslöffel im Salatdressing ersetzt fast den Essig. Nach dem Öffnen gehört das Glas in den Kühlschrank, und wer damit arbeitet, zieht besser eine Schürze an.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eWie ein Nordlicht ins italienische Regal kommt\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eVerantwortlich für diese Reihe zeichnet die Antonio Viani Importe GmbH.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDass in einem italienisch geprägten Sortiment auch ein norddeutscher Klassiker wie Holundermark liegt, passt besser ins Bild, als es zunächst klingt: Gesucht wird, was jemand von Hand richtig macht, nicht der Pass.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eUnter der eigenen Hausmarke bündelt Viani vier sortenreine Marke im gleichen Glas: Holunder, Hagebutte, Sanddorn und Quitte. Die Schwestern im Regal sind das \u003ca href=\"\/products\/hagebuttenmark-ohne-zuckerzusatz\"\u003eHagebuttenmark\u003c\/a\u003e und das \u003ca href=\"\/products\/sanddornmark-ohne-zuckerzusatz\"\u003eSanddornmark\u003c\/a\u003e, beide ebenfalls aus einer einzigen Frucht.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eMehr aus dieser Sparte liegt unter \u003ca href=\"\/collections\/kompott-eingemachtes\"\u003eKompott und Eingemachtes\u003c\/a\u003e, das komplette Sortiment des Hauses in der Sammlung \u003ca href=\"\/collections\/antonio-viani-importe\"\u003eAntonio Viani Importe\u003c\/a\u003e. Dunkel, herb, unbestechlich säuerlich. Ein Mark, das keine Zugeständnisse macht.\u003c\/p\u003e\n","brand":"Antonio Viani Importe","offers":[{"title":"290 g","offer_id":53071256093006,"sku":"034VIA5308","price":6.8,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0905\/1124\/5646\/files\/viani-holundermark-ohne-zuckerzusatz.jpg?v=1750981169"},{"product_id":"cucunci-kapernaepfel-in-weisswein","title":"Cucunci – Kapernäpfel in Weißwein","description":"\u003ch2 id=\"speakable-headline\"\u003eKapernäpfel aus Salina, eingelegt in Prosecco-Weißwein\u003c\/h2\u003e\n\u003cblockquote id=\"speakable-summary\"\u003e\n\u003cp\u003eDie Viani Cucunci sind ganze Kapernäpfel von der Insel Salina, mit Stiel eingelegt in Prosecco-Weißwein – knackig, leicht süßlich und mild genug, um pur als Antipasto gegessen zu werden.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/blockquote\u003e\n\u003cp id=\"speakable-definition\"\u003eDie \u003cstrong\u003eKapernäpfel\u003c\/strong\u003e, auf Italienisch \u003cstrong\u003eCucunci\u003c\/strong\u003e, aus dem Sortiment von Antonio Viani stammen von der Insel Salina und werden mit Stiel in Prosecco aus der Glera-Traube eingelegt. Der Wein mildert die natürliche Bitterkeit der Kapernäpfel und gibt ihnen eine leicht süßliche Note, die sie von den kleinen, salzig-scharfen Kapern deutlich unterscheidet. Der Stiel bleibt bewusst dran – so lassen sich die Früchte bequem an ihm festhalten, ganz ohne Gabel oder Zahnstocher.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3 id=\"spk-frucht\"\u003eCucunci – die Frucht, nicht die Blütenknospe\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eKapernäpfel entwickeln sich aus den Blütenknospen des Kapernstrauchs, wenn man sie nicht wie kleine Kapern früh im Frühjahr pflückt, sondern reifen lässt. Aus der Knospe wird eine ovale, olivengroße Frucht mit feinen Kernen im Inneren. Botanisch dieselbe Pflanze wie die kleine Kaper, kulinarisch aber ein eigenständiges Produkt: milder, fleischiger und mit einem Biss, der eher an eine kleine eingelegte Olive erinnert als an ein Gewürz.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eWeil die Kapernäpfel so viel größer sind als kleine Kapern, brauchen sie auch länger bis zur Ernte – ein Grund, warum sie in vielen Küchen seltener zu finden sind als ihre kleinen Verwandten, obwohl sie von derselben Pflanze stammen und im selben Strauch heranwachsen.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3 id=\"spk-sensorik\"\u003eKnackig, mild und mit feiner Weinsüße\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eDer erste Biss ist knackig, fast wie bei einer jungen Kapernsorte, dann kommt die leichte Süße des Proseccos durch, die sich mit einer feinen Salzigkeit und einem Hauch Bitterkeit im Nachklang verbindet. Diese Balance macht die Cucunci so vielseitig: pur als Snack, in Öl mariniert als Antipasto, oder klein geschnitten als würzige Note in Saucen. Anders als kleine Kapern brauchen sie vor dem Verzehr kein Wässern – der Prosecco-Sud ist mild genug, um direkt aus dem Glas gegessen zu werden.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3 id=\"spk-kueche\"\u003eAuf dem Antipasti-Teller oder in der Caponata\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003ePur schmecken die Cucunci ohne jedes Zutun, direkt aus dem Glas serviert, am Stiel gehalten wie eine kleine Praline. Auf dem Antipasti-Teller machen sie sich neben Oliven, eingelegten Artischocken und einem Stück Pecorino gut, dazu passt ein Glas \u003ca href=\"\/products\/viani-prosecco-doc-spumante-brut\"\u003eProsecco\u003c\/a\u003e – derselbe Wein, in dem sie eingelegt wurden.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eKlein gehackt geben sie einer Caponata, dem sizilianischen Auberginen-Gemüse, oder einem Eintopf eine würzige, leicht süßliche Note, die kleine Kapern so nicht mitbringen. Auch zu gegrilltem Fisch oder auf einer Focaccia mit Olivenöl machen sie sich gut, immer dort, wo ein Hauch Süße den salzigen Ton abrundet.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3 id=\"spk-herkunft\"\u003eSalina, eine der 7 Äolischen Inseln\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eSalina liegt nördlich von Sizilien inmitten der 7 Äolischen Inseln und gilt als deren grünste, mit dem Monte Fossa delle Felci als höchster Erhebung bis auf 962 m. Hier wachsen neben dem Kapernstrauch auch die Reben für den süßen Malvasia-Wein, für den die Insel ebenso bekannt ist wie für ihre Kapern. Zur Herkunft dieses Postens gehört, eine lange Beziehung des Familienunternehmens zu sizilianischen Erzeugern.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eNach Deutschland bringt sie Antonio Viani. Die kleinen, salzig-scharfen Kapern derselben Pflanze findest du als \u003ca href=\"\/products\/capperi-kleine-kapern-in-salz\"\u003eCapperi – Kleine Kapern in Salz\u003c\/a\u003e, mehr Kapernprodukte in der Übersicht \u003ca href=\"\/collections\/kapern-kapernaepfel\"\u003eKapern \u0026amp; Kapernäpfel\u003c\/a\u003e und weiteres aus dem italienischen Sortiment in der Sammlung \u003ca href=\"\/collections\/antonio-viani-importe\"\u003eAntonio Viani Importe\u003c\/a\u003e. Zwei Verwandte vom selben Strauch, zwei ganz unterschiedliche Küchenrollen.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eInhalt 180 g – Abtropfgewicht 94 g\u003c\/p\u003e\n","brand":"Antonio Viani Importe","offers":[{"title":"180 g \/ 94 g","offer_id":53071256256846,"sku":"047VIA706027","price":7.5,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0905\/1124\/5646\/files\/cucunci-kapernaepfel-weisswein.jpg?v=1750981176"},{"product_id":"capperi-kleine-kapern-in-salz","title":"Capperi – Kleine Kapern in Salz","description":"\u003ch2 id=\"speakable-headline\"\u003eKleine Kapern in Salz von der Insel Salina\u003c\/h2\u003e\n\u003cblockquote id=\"speakable-summary\"\u003e\n\u003cp\u003eDie Viani Capperi sind kleine, in grobem Meersalz eingelegte Blütenknospen von der Insel Salina – vor dem Verzehr gründlich gewässert, entfalten sie einen intensiven, eleganten Geschmack für Klassiker wie Vitello Tonnato oder Spaghetti Puttanesca.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/blockquote\u003e\n\u003cp id=\"speakable-definition\"\u003eDie \u003cstrong\u003eCapperi\u003c\/strong\u003e, kleine \u003cstrong\u003eKapern in Salz\u003c\/strong\u003e, aus dem Sortiment von Antonio Viani stammen von der Insel Salina und werden ganz ohne künstliche Konservierungsmittel im groben Meersalz haltbar gemacht und im Glas zu 120 g angeboten. Das Salz zieht Feuchtigkeit aus den Knospen und konserviert sie dabei auf natürliche Weise – ein Verfahren, das älter ist als jede Essigmarinade. Vor der Verwendung solltest du sie gründlich wässern, sonst dominiert das Salz statt der eigentlichen Aromatik.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3 id=\"spk-blueten\"\u003eBlütenknospe statt Frucht\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eAnders als die größeren Früchte vom selben Strauch sind die kleinen Capperi die noch geschlossenen Blütenknospen, von Hand im Frühjahr gepflückt, solange sie klein und fest sind. Der Strauch selbst wächst als sparriger Busch mit fleischigen Blättern, oft aus Mauerritzen oder trockenen Hängen heraus, und blüht den ganzen Sommer über in kurzen Abständen nach.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eJe feiner die Sortierung, desto milder und eleganter das Aroma: Die kleinste Klasse, die sogenannten Nonpareilles, misst unter 7 mm, die nächstgrößere Klasse der Surfines liegt bei 7 bis 8 mm. Viani setzt bewusst auf diese feinen Sortierungen, weil sich ihr Geschmack am saubersten entfaltet und sie sich leichter dosieren lassen.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3 id=\"spk-sensorik\"\u003eSalzig, würzig und elegant\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eErst durchs Einlegen in Salz entwickeln die Knospen ihre charakteristische Aromatik: Beim Reifen bilden sich Capronsäure und Senfölglykoside, die zusammen den typischen, würzig-salzigen Geschmack ausmachen, für den die Pflanze in der mediterranen Küche seit Jahrhunderten geschätzt wird. Roh von der Pflanze schmecken sie dagegen kaum nach etwas. Nach dem Wässern bleibt ein Geschmack zurück, der salzig, würzig und elegant zugleich ist – intensiv genug, um Gerichten eine Kante zu geben, ohne sie zu überdecken.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3 id=\"spk-kueche\"\u003eVitello Tonnato, Puttanesca und Tatar\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eDie kleinen Knospen gehören in alle Klassiker, die von ihrer würzigen Schärfe leben: in Vitello Tonnato zur kalten Kalbfleischplatte, in Spaghetti alla Puttanesca zusammen mit Sardellen und Oliven, oder fein gehackt im Rindertatar mit Schalotten und Ei. Auch in Königsberger Klopsen oder als Zutat in einem \u003ca href=\"\/products\/porthos-thunfisch-in-olivenoel\"\u003eThunfischsalat\u003c\/a\u003e setzen sie den entscheidenden Akzent.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eGib sie erst zum Ende der Garzeit hinzu, denn Wärme lässt das Aroma schnell verfliegen – ein kurzes Erwärmen in der fertigen Sauce reicht völlig aus, um den Geschmack freizusetzen, ohne ihn zu verkochen. So bleibt auch die salzig-würzige Schärfe erhalten, die den Unterschied zu den milderen, größeren Früchten vom selben Strauch ausmacht.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3 id=\"spk-herkunft\"\u003eSalina, wie schon bei den Kapernäpfeln\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eDieselbe Pflanze, dieselbe Insel: Auch die kleinen Knospen stammen von Salina, wo sie an trockenen, sonnigen Hängen wachsen und mehrmals im Frühjahr von Hand nachgepflückt werden, sobald neue Blüten nachreifen. Zur langjährigen Beziehung zu sizilianischen Erzeugern gehört, auch dieses Produkt fest zum Sortiment des Familienunternehmens – eine Verbindung, die über Jahrzehnte gewachsen ist und bis heute jedes Frühjahr aufs Neue bestätigt wird.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eNach Deutschland bringt sie Antonio Viani. Die größeren, milder-süßlichen Früchte derselben Pflanze findest du als \u003ca href=\"\/products\/cucunci-kapernaepfel-in-weisswein\"\u003eCucunci\u003c\/a\u003e, mehr aus dieser Sparte in der Übersicht \u003ca href=\"\/collections\/kapern-kapernaepfel\"\u003eKapern \u0026amp; Kapernäpfel\u003c\/a\u003e und weiteres aus dem italienischen Sortiment in der Sammlung \u003ca href=\"\/collections\/antonio-viani-importe\"\u003eAntonio Viani Importe\u003c\/a\u003e. Zwei Größen derselben Pflanze, zwei ganz unterschiedliche Rollen in der Küche – die eine mild und süß, die andere salzig und pur konzentriert.\u003c\/p\u003e\n","brand":"Antonio Viani Importe","offers":[{"title":"120 g","offer_id":53071256355150,"sku":"047VIA706028","price":6.25,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0905\/1124\/5646\/files\/viani-capperi-kapern-in-meersalz.jpg?v=1750981179"},{"product_id":"san-marzano-tomaten-ganz-geschaelt","title":"San Marzano Tomaten – im eigenen Saft","description":"\u003ch2 id=\"speakable-headline\"\u003eSan Marzano Tomaten aus Kampanien, im eigenen Saft eingekocht\u003c\/h2\u003e\n\u003cblockquote id=\"speakable-summary\"\u003e\n\u003cp\u003eDie Viani San Marzano Tomaten sind ganze, geschälte Tomaten der San-Marzano-Sorte aus Kampanien, sonnengereift geerntet und im eigenen Saft eingekocht – die ehrliche Basis für Sugo, Ratatouille und Gulasch.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/blockquote\u003e\n\u003cp id=\"speakable-definition\"\u003eDie \u003cstrong\u003eSan Marzano Tomaten\u003c\/strong\u003e aus dem Sortiment von Antonio Viani sind ganze, geschälte Tomaten im eigenen Saft, gewachsen auf den vulkanischen Böden am Fuße des Vesuv in Kampanien. Länglich, fleischig, mit dünner Haut und wenigen Kernen – so kennt man den San-Marzano-Typus aus der italienischen Küche, und genau so kommt er hier aus der Dose: unkompliziert, kräftig im Geschmack, bereit für den Topf. Eine Dose reicht bequem für ein Sugo für vier Personen.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3 id=\"spk-sorte\"\u003eSan Marzano Due – die Tomate, die sich neu erfand\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eVor einigen Jahrzehnten drohte die ursprüngliche San-Marzano-Tomate durch Pilzkrankheiten fast auszusterben, kaum ein Betrieb baute sie noch an. Kampanische Züchter kreuzten daraufhin eine widerstandsfähigere Nachfolgesorte, San Marzano Due, die Form, Fruchtfleisch und Aroma des Originals bewahrt und zugleich robuster wächst. Seit 1996 ist die Original-San-Marzano-Tomate aus Agro Sarnese-Nocerino EU-rechtlich als DOP geschützt – diese Tomaten hier tragen das Siegel nicht, führen aber den Charakter der San-Marzano-Familie ehrlich weiter: gleiche Böden, gleiche Region, gleiche längliche Form.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3 id=\"spk-sensorik\"\u003eFruchtig, süß und mit feiner Säure\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eIm eigenen Saft eingekocht, bleibt das Fruchtfleisch fest und lässt sich mit der Gabel leicht zerdrücken. Der Geschmack ist fruchtig, leicht süß und trägt eine feine Säure, die nach der Sonne Kampaniens schmeckt. Anders als runde Tomatensorten bringt die San Marzano wenig Kerne und wenig Wasser mit – ideal für ein Sugo, das nicht stundenlang einkochen muss, um sämig zu werden.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAuch der Saft in der Dose ist schon kräftig genug, um eine Suppe oder Sauce direkt anzusetzen, ganz ohne Tomatenmark nachzuhelfen. Schmecke am Anfang vorsichtig ab: die San Marzano bringt von Natur aus schon Süße mit, oft braucht es nur eine Prise Salz und etwas Pfeffer.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3 id=\"spk-kueche\"\u003eVon der Dose auf den Teller\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eDu kannst die Tomaten grob zerdrücken und mit Knoblauch, Olivenöl und Basilikum zu einem schnellen Sugo einkochen, sie in Stücke schneiden und als Basis für Ratatouille oder Gulasch nutzen, oder sie ganz lassen und für eine kräftige Tomatensuppe pürieren. Ein Lorbeerblatt und ein Zweig Thymian im Topf runden das Aroma zusätzlich ab, ganz ohne dass es nach Kräutergarten schmeckt.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eZu \u003ca href=\"\/products\/rustichella-dabruzzo-spaghetti-500g\"\u003eBronze-Spaghetti aus den Abruzzen\u003c\/a\u003e ergeben sie in wenigen Minuten ein Sugo, das nach mehr schmeckt als nach seiner kurzen Kochzeit. Auf der Pizza, in Stücke geschnitten, reicht meist ein Schuss gutes Olivenöl und etwas Oregano dazu.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3 id=\"spk-manufaktur\"\u003eSolania – Handarbeit aus Sarno\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eEingekocht werden die Tomaten bei Solania in Sarno: rund 70 Vertragsbauern aus der Region liefern die Ernte, sobald die Früchte ihre volle Farbe erreicht haben, händisch gepflückt und binnen weniger Stunden verarbeitet. Ein Rhythmus, der sich nach der Sonne richtet, nicht nach dem Kalender, und der den Tomaten ihre Frische bis in die Dose bewahrt.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eNach Deutschland bringt sie Antonio Viani. Mehr aus dem italienischen Sortiment findest du in der Sammlung \u003ca href=\"\/collections\/antonio-viani-importe\"\u003eAntonio Viani Importe\u003c\/a\u003e, weitere Tomatenkonserven in der Übersicht \u003ca href=\"\/collections\/tomaten\"\u003eDosentomaten\u003c\/a\u003e – darunter auch die \u003ca href=\"\/products\/san-marzano-tomaten-vintage-400g\"\u003eSan Marzano Tomaten ,Vintage'\u003c\/a\u003e in der nostalgischen Dose, dieselbe Tomate, ein anderes Kleid. So schmeckt Kampanien im Januar genauso kräftig wie im August.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eFür ein gutes Sugo ist die Dose damit wichtiger als jedes Rezept, denn was nicht in der Tomate steckt, kann auch der Topf nicht herbeikochen.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eInhalt 400 g – Abtropfgewicht 260 g\u003c\/p\u003e\n","brand":"Antonio Viani Importe","offers":[{"title":"400 g \/ 260 g","offer_id":53071261270350,"sku":"043VIA7435","price":2.95,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0905\/1124\/5646\/files\/san-marzano-tomaten-260g.jpg?v=1750981392"},{"product_id":"viani-cipolle-rote-zwiebeln","title":"Cipolle – rote Zwiebeln","description":"\u003ch2 id=\"speakable-headline\"\u003eRote Zwiebeln süßsauer eingelegt, tischfertig als Antipasto\u003c\/h2\u003e\n\u003cblockquote id=\"speakable-summary\"\u003e\n\u003cp\u003eDie Viani Cipolle sind rote Zwiebeln, handgeputzt, in Weißweinessig und Rotwein süßsauer mariniert und in Öl eingelegt – knackig im Biss, tischfertig als Antipasto oder Begleiter zu Grillfleisch und Käse.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/blockquote\u003e\n\u003cp id=\"speakable-definition\"\u003eDie \u003cstrong\u003eCipolle\u003c\/strong\u003e, süßsauer eingelegte \u003cstrong\u003erote Zwiebeln\u003c\/strong\u003e aus dem Sortiment von Antonio Viani, werden von Hand geputzt, in Zucker, Salz, Weißweinessig und Rotwein mariniert und anschließend im Glas zu 260 g in eine Mischung aus Sonnenblumen- und Olivenöl eingelegt. Fertig zum sofortigen Verzehr, ganz ohne weitere Zubereitung.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3 id=\"spk-herstellung\"\u003eErst mariniert, dann eingelegt\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eFür die Cipolle werden rote Zwiebeln von Hand geputzt und in Ringe zwischen 1 cm und 2 cm Dicke geschnitten, bevor sie mit Zucker und Salz in einer Mischung aus Weißweinessig und Rotwein mariniert werden. Diese doppelte Säure aus zwei Essigsorten gibt den Zwiebeln ihre charakteristische süß-saure Balance, bevor sie zum Abschluss in Sonnenblumen- und Olivenöl eingelegt werden. Der Zucker in der Marinade ist dabei kein Süßungsmittel im Übermaß, sondern gleicht nur die natürliche Schärfe der rohen Zwiebel aus.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDie Ringe bleiben dabei bewusst dick genug, um beim Marinieren nicht zu zerfallen – so lassen sie sich später leicht mit der Gabel aufspießen, statt in der Marinade zu einer Masse zu zerfallen, wie es bei zu dünn geschnittenen Zwiebeln schnell passiert.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3 id=\"spk-sensorik\"\u003eSüßlich, säuerlich und würzig zugleich\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eAnders als lange eingekochte Zwiebelkonfitüre bleiben die Cipolle noch angenehm knackig – die Marinade zieht ein, ohne die Struktur zu zerstören. Der Geschmack ist süßlich, säuerlich und würzig zugleich, mit der milden Schärfe, die typisch für rote Zwiebeln ist. Diese Balance macht sie zu einem Antipasto, das nie eindimensional süß oder nur sauer schmeckt, sondern auf der Zunge zwischen beiden Polen hin und her wechselt. Gerade dieser Wechsel macht die Cipolle zu einem so verlässlichen Gegenspieler für fettere, deftigere Gerichte.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3 id=\"spk-kueche\"\u003eZu Grillfleisch, Käse oder auf der Antipasti-Platte\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eDie Cipolle sind ein würziger Kontrapunkt auf jeder Antipasti-Platte, neben \u003ca href=\"\/products\/viani-funghi-gegrillte-champignons\"\u003egegrillten Champignons\u003c\/a\u003e, dünn geschnittener Salami und ein paar Scheiben junger Käse. Genauso passen sie zu gegrilltem Gemüse, kaltem Braten oder direkt zu einem Steak vom Grill, wo ihre Säure das Fett wunderbar ausgleicht und für Abwechslung auf dem Teller sorgt, ohne dass du selbst noch etwas zubereiten musst.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eZu Ricotta oder Burrata sorgen sie für einen fruchtig-säuerlichen Gegenpol, der die milde Cremigkeit des Käses erst richtig zur Geltung bringt – klein geschnitten passen sie auch in einen Wurstsalat, auf ein Käsebrett oder zwischen zwei Scheiben Weißbrot in ein schnelles Sandwich. Auch zu einem einfachen Tomatensalat geben sie den entscheidenden würzigen Kick.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3 id=\"spk-herkunft\"\u003eAntonio Viani und das italienische Antipasti-Sortiment\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eZum Sortiment von Antonio Viani gehören, seit jeher auch tischfertige Antipasti neben Ölen, Essig und Pasta – Produkte, die keine weitere Zubereitung mehr brauchen, bevor sie auf dem Tisch stehen. Ausgesucht und importiert werden sie von Antonio Viani.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eMehr Antipasti aus diesem Sortiment findest du in der Übersicht \u003ca href=\"\/collections\/antipasti-mediterrane-spezialitaeten\"\u003eAntipasti \u0026amp; mediterrane Spezialitäten\u003c\/a\u003e, das gesamte italienische Sortiment in der Sammlung \u003ca href=\"\/collections\/antonio-viani-importe\"\u003eAntonio Viani Importe\u003c\/a\u003e, dazu passt auch eine \u003ca href=\"\/products\/falorni-fenchel-salami\"\u003eFenchel-Salami\u003c\/a\u003e für die Platte – zusammen ergibt das in wenigen Minuten eine komplette Antipasti-Runde, ganz ohne Herd. Ein Glas, das im Kühlschrank nie lange steht, weil es zu vielem passt und nichts davon Arbeit macht.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eWer einmal eine ordentlich eingelegte rote Zwiebel neben kaltem Braten hatte, greift so schnell nicht mehr zur sauren Gurke.\u003c\/p\u003e","brand":"Antonio Viani Importe","offers":[{"title":"260 g","offer_id":53071261434190,"sku":"047VIA706031","price":10.5,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0905\/1124\/5646\/files\/viani-cipolle-rote-zwiebeln.jpg?v=1750981398"},{"product_id":"pfunds-karamellcreme","title":"Pfunds Karamellcreme","description":"\u003ch2 id=\"speakable-headline\"\u003ePfunds Karamellcreme aus dem schönsten Milchladen der Welt\u003c\/h2\u003e\n\u003cblockquote id=\"speakable-summary\"\u003e\u003cp\u003ePfunds Karamellcreme ist eine Confiture de Lait – langsam eingekochte Vollmilch, die zu tiefem, cremigem Karamell wird. Kein künstliches Karamellaroma, kein Sirup, sondern nur Milch und Zucker, stundenlang bei niedriger Hitze gerührt. So schmeckt echtes Milchkaramell, wie aus Großmutters Topf.\u003c\/p\u003e\u003c\/blockquote\u003e\n\u003cp id=\"speakable-definition\"\u003e\u003cstrong\u003ePfunds Karamellcreme\u003c\/strong\u003e ist eine cremige Confiture de Lait, eine Milchkonfitüre aus karamellisierter Vollmilch, wie sie zur berühmten Dresdner Molkerei Gebrüder Pfund gehört. Sie besteht im Kern aus nur drei Dingen: Vollmilch, Zucker und etwas Magermilchpulver, mit 61 % Milch im Glas. Aus dieser schlichten Mischung wird über viele Stunden ein tiefes, goldbraunes Karamell. Gelierzucker oder Aroma braucht es dafür keins.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eCremig, goldbraun, tief nach Milchkaramell\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eIm Glas ist sie goldbraun und dickflüssig, glänzend wie flüssiges Toffee, und riecht schon beim Öffnen nach warmer, gekochter Milch und Karamell. Ein Duft, der sofort an Kindheit und Karamellbonbons denken lässt, nur dass diese hier streichbar sind.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAuf der Zunge ist sie samtig und süß, mit der runden, milchigen Tiefe, die nur echtes Milchkaramell hat – kein scharfes, dunkles Zuckerkaramell, sondern weich, hell und cremig. Den Ton macht der lange Weg im Kessel: Bei rund 65 Grad köchelt die gezuckerte Milch viele Stunden, bis das Wasser weicht und die Süße von selbst zu Karamell wird. Sie färbt den Löffel goldbraun und zieht Fäden, wenn man ihn hebt.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003ePur vom Löffel ist sie fast schon ein Dessert, dick und tröstlich. Wer Dulce de Leche aus Südamerika kennt, ist hier zu Hause – nur eine Spur feiner, milchiger und weniger süß im Nachklang. Ein Löffel, und man versteht, warum die Franzosen aus gekochter Milch eine eigene Kunst gemacht haben.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eAufs Croissant, in den Kaffee, über Eis\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eKlassisch kommt sie aufs frische Weißbrot oder dunkle Landbrot, auf knusprige Croissants, auf warme Crêpes und Waffeln, in Joghurt oder über eine Kugel Vanilleeis. Auf einer heißen Waffel schmilzt sie leicht ein und zieht goldene Fäden – ein Sonntagsfrühstück, das ohne viel Aufwand nach Fest schmeckt.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eIm Kaffee kommt sie besonders zur Geltung – ein kleiner Löffel in die Milch im Aufschäumer, und aus dem Espresso wird eine Karamell-Latte. Auch zu Apfelspalten, gebackenem Apfel oder einem Stück Käsekuchen spielt ihre Süße schön mit Säure und Salz.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eUnd pur gelöffelt, spätabends, hat sie schon manchen über einen langen Tag getröstet. Weitere Karamellcremes findest du in der \u003ca href=\"\/collections\/karamell\"\u003eKaramell-Ecke\u003c\/a\u003e, mehr zum Löffeln bei den \u003ca href=\"\/collections\/konfituere\"\u003eKonfitüren und Aufstrichen\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eDer Milchladen der Familie Pfund seit 1880\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eAm 9. September 1880 gründete Paul Pfund in Dresden die Molkerei Gebrüder Pfund und versorgte die Stadt an der Elbe mit Milch. Aus einem kleinen Milchgeschäft machten Paul und seine Brüder eine Dresdner Institution, die als erste Firma Deutschlands später Kondensmilch herstellte und weit über Sachsen hinaus bekannt wurde.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eGeheimrat Paul Gustav Leander Pfund eröffnete Ende des 19. Jahrhunderts den Milchladen, bis heute mit handbemalten Fliesen gekachelt und als schönster Milchladen der Welt bekannt, in den täglich Reisende aus aller Welt pilgern. Über 140 Jahre später kommt die Milch noch immer zuerst. Die Karamellcreme selbst wird als klassische Confiture de Lait in Frankreich ausschließlich für Pfund gekocht, nach altem Rezept aus reiner Vollmilch.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eZu uns ins Sortiment bringt sie der Feinkost-Importeur \u003ca href=\"\/collections\/antonio-viani-importe\"\u003eAntonio Viani\u003c\/a\u003e, der dafür auch über Italien hinaussieht. Ein Löffel Dresden mit französischer Geduld – süß, milchig, tröstlich. Einfach köstlich. Ein Glas, das man besser nicht offen stehen lässt, wenn Besuch im Haus ist.\u003c\/p\u003e","brand":"Antonio Viani Importe","offers":[{"title":"250 g","offer_id":53071261565262,"sku":"030VIA8608","price":5.95,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0905\/1124\/5646\/files\/pfunds-karamellcreme-v.jpg?v=1750981404"},{"product_id":"sanddornmark-ohne-zuckerzusatz","title":"Sanddornmark - aus reiner Frucht","description":"\u003ch2 id=\"speakable-headline\"\u003eSanddornmark ohne Zuckerzusatz, hell und scharf säuerlich\u003c\/h2\u003e\n\u003cblockquote id=\"speakable-summary\"\u003e\u003cp\u003eSanddornmark ist passiertes Fruchtfleisch der Sanddornbeere, ungesüßt und aus nichts als Frucht; es enthält von Natur aus Zucker. Es ist so dünnflüssig wie ein Saft, orangegelb und von einer Säure, die im Mund richtig ansetzt. Zu Quark, Panna Cotta und Sorbet.\u003c\/p\u003e\u003c\/blockquote\u003e\n\u003cp id=\"speakable-definition\"\u003eDas \u003cstrong\u003eSanddornmark\u003c\/strong\u003e aus dem Sortiment von Antonio Viani besteht zu 100 Prozent aus Sanddorn. Es steht im 290-Gramm-Glas und enthält von Natur aus Zucker, 5 Gramm je 100 Gramm. Auffällig sind die 2,3 Gramm Fett, denn Sanddorn ist eine der wenigen Früchte, deren Fruchtfleisch selbst Öl führt und nicht nur der Samen.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eÖl im Fruchtfleisch, Säure ohne Umweg\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eZwischen drei und fünf Prozent Öl stecken im Fruchtfleisch des Sanddorns. Das macht das Mark im Mund weicher und runder, als die scharfe Säure vermuten lässt.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eBotanisch ist Hippophae rhamnoides ein Ölweidengewächs, und die orange Frucht ist streng genommen keine Beere: Die eigentliche Frucht ist eine Nuss, die im fleischig gewordenen Blütenbecher sitzt. Reif wird sie zwischen August und Oktober, wenn die Zweige unter den Früchten fast verschwinden.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDie Gattung stammt ursprünglich aus dem Hochland von Tibet und breitete sich von dort über Eurasien aus. Heute wächst Sanddorn von den Pyrenäen über die Alpen bis zum Kaukasus, in Deutschland vor allem an den Dünen von Nord- und Ostsee, wo er dem Wind standhält, wo sonst nichts mehr steht.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eSechs bis acht Jahre bis zur ersten Ernte\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eSanddorn zu ernten ist Arbeit. Die Zweige sind verdornt, und die Früchte platzen beim Pflücken auf, statt sich lösen zu lassen.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDeshalb schneidet man in Deutschland die fruchttragenden Zweige komplett ab, friert sie schockartig ein und schüttelt die Früchte anschließend gefroren herunter. Bis ein frisch gepflanzter Strauch überhaupt trägt, vergehen sechs bis acht Jahre. Beides zusammen erklärt, warum Sanddorn nie ein billiges Obst war.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDer planmäßige Anbau in Deutschland ist erstaunlich jung: Er beginnt 1980 mit der ersten großen Plantage in Ludwigslust in Mecklenburg-Vorpommern. Von einer alten Tradition kann bei Sanddorn also niemand sprechen, wohl aber von einer norddeutschen.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eWild wächst er trotzdem seit jeher an den Küsten, und wer im Herbst über einen Dünenweg geht, sieht die orangen Trauben von Weitem leuchten. Sie sitzen so dicht am Zweig, dass man sie eher abstreift als pflückt, und färben die Finger auf der Stelle.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eZu Quark, Panna Cotta und Sorbet\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eIm Glas leuchtet das Mark orangegelb, im Mund kommt zuerst die Säure und dann eine herbe, harzige Note dahinter, die den Sanddorn unverwechselbar macht. Zitrone des Nordens nennt man ihn deshalb, und gemeint ist damit die Säure, nichts sonst.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eSeine Gegenspieler sind das Milchige und das Süße: in Quarkspeisen und Joghurt, über Panna Cotta, in Mousse und Sorbet, oder als Spiegel unter einem Käsekuchen. Auch zur Sanddorntorte, wie sie an Nord- und Ostsee auf jeder Kaffeetafel steht, ist das Mark die Grundlage.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eHerzhaft passt es zu Wildgeflügel und gebratener Ente, und ein Löffel bringt jedes Salatdressing in Schwung. Das Mark enthält von Natur aus Zucker, doch weil kein zugesetzter Zucker gegensteuert, dosierst du besser vorsichtig und schmeckst nach. Ein Teelöffel verändert eine Creme schon deutlich. Nach dem Öffnen bleibt das Glas im Kühlschrank.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDie Reihe umfasst noch drei weitere Früchte: \u003ca href=\"\/products\/hagebuttenmark-ohne-zuckerzusatz\"\u003eHagebuttenmark\u003c\/a\u003e, \u003ca href=\"\/products\/holundermark-ohne-zuckerzusatz\"\u003eHolundermark\u003c\/a\u003e und Quitte, alle im gleichen Glas. Zusammengestellt hat die Reihe Antonio Viani Importe, ein Familienhaus, das handwerkliche Erzeuger aus Italien und Europa ins deutsche Regal bringt. Mehr davon unter \u003ca href=\"\/collections\/kompott-eingemachtes\"\u003eKompott und Eingemachtes\u003c\/a\u003e und in der Sammlung \u003ca href=\"\/collections\/antonio-viani-importe\"\u003eAntonio Viani Importe\u003c\/a\u003e. Hell, scharf, wach im Mund.\u003c\/p\u003e\n","brand":"Antonio Viani Importe","offers":[{"title":"290 g","offer_id":53071316648270,"sku":"034VIA5303","price":8.2,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0905\/1124\/5646\/files\/viani-sanddornmark-ohne-zuckerzusatz.jpg?v=1750981836"},{"product_id":"zab-zabaionecreme-mit-marsala-200g","title":"Zabaionecreme mit Marsala","description":"\u003ch2 id=\"speakable-headline\"\u003eZabaionecreme mit Marsala vom Turiner Eismacher\u003c\/h2\u003e\n\u003cblockquote id=\"speakable-summary\"\u003e\u003cp\u003eDie Zabaionecreme Zabà di Alberto ist eine fertig aufgeschlagene Eierschaumcreme aus Eigelb, Zucker und Marsala im Glas. Sie stammt vom Turiner Gelatiere Alberto Marchetti und ist genau die Creme, die er seit jeher über seinen Affogato gibt.\u003c\/p\u003e\u003c\/blockquote\u003e\n\u003cp id=\"speakable-definition\"\u003eDie \u003cstrong\u003eZabaionecreme\u003c\/strong\u003e mit Marsala, kurz Zabà, ist eine italienische Weinschaumcreme aus vier Zutaten: Zucker, Marsala mit 29,9 Prozent Anteil, Eigelb mit 23,7 Prozent und ein wenig Reisstärke. Sie kommt im 200-Gramm-Glas und enthält Alkohol, ist also nichts für den Kindertisch. Sonst ist sie für fast alles zu haben.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eGoldgelb, luftig, deutlich nach Marsala\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eIm Glas ist die Creme goldgelb und dickflüssig, mit dem warmen Duft nach Ei und Süßwein, den man aus jeder italienischen Küche kennt, in der gerade Zabaione entsteht.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAuf der Zunge ist sie samtig und süß, mit einer klaren, leicht herben Marsala-Note dahinter, die verhindert, dass das Ganze pappig wird. Fast dreißig Prozent Wein sind viel, und das schmeckt man. Süß, weinig, luftig zugleich.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDer große Unterschied zur selbst geschlagenen Zabaione ist die Temperatur: Diese hier funktioniert kalt, zimmerwarm und erwärmt gleichermaßen, ohne zu gerinnen. Klassisch schlägt man Eigelb, Zucker und Marsala im Wasserbad auf und muss sie sofort servieren. Hier hast du drei Wochen Zeit.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eÜber Eis, unter Obst, in den Espresso\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eAm nächsten am Original ist der Affogato: eine Kugel Vanilleeis, ein Schuss heißer Espresso, ein Löffel Zabaionecreme obendrauf. Genau dafür ist sie entstanden.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eKalt aus dem Kühlschrank passt sie zu Mousse au Chocolat und zu Beerenobst, zimmerwarm zu warmen Birnen, gebackenen Äpfeln und Panettone. Im Wasserbad erwärmt kommt sie klassisch über Eis, Meringue oder Biskuit. Und gefroren wird sie zu einem Halbgefrorenen, das sich löffeln lässt wie Parfait.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eWer sie zum Backen einsetzt, gibt sie als Schicht zwischen Böden oder rührt sie unter geschlagene Sahne für eine schnelle Creme. Nach dem Öffnen gehört das Glas in den Kühlschrank. Und ja, sie lässt sich auch pur löffeln, direkt aus dem Glas, spät am Abend, wenn niemand zusieht.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eAlberto Marchetti und die Torre dell'Eremo\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eAlberto Marchetti kam an dem Tag zur Welt, an dem sein Vater die frisch renovierte Cremeria in Nichelino bei Turin eröffnete. Er wuchs zwischen Kühlvitrine und Labor auf und machte das Eis später zum Beruf.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDie erste eigene Gelateria betrieb er mit seinem Schwager in Nichelino, 2007 folgte der erste Laden in Turin am Corso Vittorio Emanuele, aufgebaut zusammen mit seiner Frau Alessia. Heute gibt es sechs Adressen in Turin, dazu Mailand und Alassio. Im Gelaterie-Führer des Gambero Rosso steht er 2025 mit drei Coni, der Höchstwertung für italienische Eisdielen, und die Stadt Turin führt ihn als Maestro del Gusto.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDie Zabà entsteht in der Torre dell'Eremo im Turiner Vorort Pecetto, wo eine Gruppe junger Menschen mit Behinderung die Gläser abfüllt; der Erlös unterstützt das Arsenale dell'Armonia von Ernesto Olivero. Die Eier kommen aus Bodenhaltung, der Zucker stammt vollständig aus Italien.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eMit 50 Gramm Zucker je 100 Gramm ist die Creme unbestreitbar süß, aber der Marsala hält dagegen. Marchetti selbst verortet sie zwischen zwei Traditionen: das Rezept sei eines der Langhe, mit Marsala, die Tradition dagegen eine Turiner. In Piemont heißt sie ohnehin nicht Zabaione, sondern sambajon.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eVerpackt ist das Glas in einem Schmuckkarton, was es zu einem hübschen Mitbringsel macht. Mehr Süßes aus Italien liegt unter \u003ca href=\"\/collections\/kompott-eingemachtes\"\u003eKompott und Eingemachtes\u003c\/a\u003e und in der Sammlung \u003ca href=\"\/collections\/italien\"\u003eItalien\u003c\/a\u003e, der Importeur dahinter ist \u003ca href=\"\/collections\/antonio-viani-importe\"\u003eAntonio Viani\u003c\/a\u003e. Ein Löffel, und der Abend ist gerettet.\u003c\/p\u003e\n","brand":"Antonio Viani Importe","offers":[{"title":"200 g","offer_id":53071547662670,"sku":"030VIA843403","price":10.5,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0905\/1124\/5646\/files\/zabaionecreme-mit-marsala-alberto-marchetti.jpg?v=1750983479"},{"product_id":"galup-colomba-tradizionale-750g","title":"Colomba tradizionale","description":"\u003ch2 id=\"speakable-headline\"\u003eColomba tradizionale mit der Haselnussglasur von Galup\u003c\/h2\u003e\n\u003cblockquote id=\"speakable-summary\"\u003e\u003cp\u003eDie Colomba tradizionale ist der italienische Osterkuchen in Taubenform, ein weicher Hefeteig mit kandierter Orangenschale unter einer Haselnussglasur mit ganzen Mandeln und Hagelzucker. Diese hier stammt von Galup aus Pinerolo, wo die Glasur 1922 erfunden wurde.\u003c\/p\u003e\u003c\/blockquote\u003e\n\u003cp id=\"speakable-definition\"\u003eDie \u003cstrong\u003eColomba tradizionale\u003c\/strong\u003e von Galup ist ein 750 Gramm schweres Hefegebäck aus Weizenmehl, Butter, Eigelb und reichlich kandierter Orangenschale, die den Ton angibt. Darüber liegt die Hausglasur aus piemontesischen Haselnüssen, bestreut mit ganzen Mandeln und grobem Hagelzucker. Getrieben wird der Teig ausschließlich mit Mutterhefe.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eKandierte Orange unter der Nussglasur\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eWas eine Colomba ist, steht in Italien im Gesetz. Vorgeschrieben sind ein Mindestanteil an kandierten Zitrusschalen, eine ordentliche Menge Butter und Eigelb, dazu Mandeln im Dekor.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eGalup geht bei der Orange deutlich darüber hinaus: 21 Prozent kandierte Orangenschale stecken im Teig, ein gutes Drittel mehr als nötig, und man merkt es beim ersten Bissen. Die Stücke sind groß genug, um als Frucht erkennbar zu bleiben, statt nur als Süße mitzulaufen. Ein kleiner Anteil Backhefe wäre erlaubt, hier steht keine auf der Liste.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDer Teig selbst ist hellgelb, langfaserig und feucht, er reißt in Strängen statt zu bröseln. Die Glasur wiegt gut ein Achtel des ganzen Gebäcks, und sie besteht überwiegend aus Haselnuss, dazu kommen Hagelzucker und ganze Mandeln obenauf. Weich innen, knackig oben, süß und salzig zugleich.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDie Glasur ist dabei kein Zuckerguss, sondern eine Nussmasse, die im Ofen mitbäckt und dabei aufreißt. Genau diese Risse machen die Oberfläche aus: An den Bruchkanten wird sie dunkel und knusprig, während sie darunter weich bleibt. Der Hagelzucker schmilzt nicht ganz durch und knirscht deshalb zwischen den Zähnen.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eZu Kaffee, zu Prosecco, am zweiten Tag getoastet\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eAm Ostersonntag steht die Colomba als Dessert auf dem Tisch, in Scheiben geschnitten und ohne weiteres Beiwerk. Sie ist süß genug, um für sich zu stehen.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eKlassisch begleitet sie Kaffee oder Tee am Nachmittag, und ein Glas \u003ca href=\"\/products\/viani-prosecco-doc-spumante-brut\"\u003eProsecco\u003c\/a\u003e dazu ist in Italien so üblich wie bei uns der Kuchenteller. Die Kombination aus knuspriger Nussglasur und Perlage funktioniert erstaunlich gut, weil die Kohlensäure den Butterteig auflockert und die Süße wegnimmt.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAm zweiten und dritten Tag wird sie noch besser: Scheiben kurz toasten, bis die Butter im Teig wieder weich wird, dann mit Fruchtaufstrich essen. Oder daraus Arme Ritter braten und mit \u003ca href=\"\/products\/zab-zabaionecreme-mit-marsala-200g\"\u003eZabaionecreme\u003c\/a\u003e servieren. Verpackt ist sie von Hand in pinkes Papier im typischen Galup-Design, was sie zu einem gern gesehenen Ostergeschenk macht.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003ePinerolo 1922, als Monsù Ferrua die Glasur erfand\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eAngefangen hat es 1922 in Pinerolo bei Turin, wo der aus den Langhe stammende Konditor Pietro Ferrua eine piemontesische Antwort auf den Mailänder Panettone suchte.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eSeine Idee war ein flacherer Kuchen mit einer Glasur aus Haselnüssen, und sie war so eigen, dass er sie 1928 unter der Nummer 37173 patentieren ließ. Verwendet wird bis heute die piemontesische Sorte Tonda Gentile Trilobata. Den Namen Galup lieferte der Dialekt: Er bedeutet so viel wie gefräßig.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDie Mutterhefe wird seit 1922 täglich mit Wasser und Mehl aufgefrischt, und Galup gibt für den Teig rund 40 Stunden Gehzeit in drei Stufen an. Vorgeschrieben ist eine solche Zeit nirgends, sie ist die Handschrift des Hauses.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDie Variante ohne kandierte Früchte und ohne Glasur findest du als \u003ca href=\"\/products\/galup-colomba-paradiso-750g\"\u003eColomba Paradiso\u003c\/a\u003e, mehr zur Saison unter \u003ca href=\"\/collections\/ostern\"\u003eOstern\u003c\/a\u003e, und das übrige Sortiment des Importeurs in der Sammlung \u003ca href=\"\/collections\/antonio-viani-importe\"\u003eAntonio Viani Importe\u003c\/a\u003e. Hundert Jahre dieselbe Glasur, und noch immer keine bessere Idee in Sicht.\u003c\/p\u003e\n","brand":"Antonio Viani Importe","offers":[{"title":"750 g","offer_id":53071561621838,"sku":"031VIA860501","price":29.9,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0905\/1124\/5646\/files\/galup-colomba-tradizionale-750g.jpg?v=1750983963"},{"product_id":"galup-colomba-paradiso-750g","title":"Colomba Paradiso","description":"\u003ch2 id=\"speakable-headline\"\u003eColomba Paradiso ohne kandierte Früchte und ohne Glasur\u003c\/h2\u003e\n\u003cblockquote id=\"speakable-summary\"\u003e\u003cp\u003eDie Colomba Paradiso ist die nackte Variante des italienischen Osterkuchens: ohne kandierte Zitrusschalen, ohne Nussglasur, ohne Mandeln und Hagelzucker. Statt Fruchtstücken bringt Orangenfruchtpaste das Aroma in den Teig. Puderzucker zum Bestäuben liegt bei.\u003c\/p\u003e\u003c\/blockquote\u003e\n\u003cp id=\"speakable-definition\"\u003eDie \u003cstrong\u003eColomba Paradiso\u003c\/strong\u003e von Galup ist ein 750 Gramm schwerer Hefekuchen in Taubenform, der bewusst auf alles verzichtet, was eine Colomba sonst ausmacht. Kein kandiertes Orangeat im Teig, keine Haselnussglasur, keine Mandel obenauf. Was bleibt, ist der Hefeteig selbst, aromatisiert mit Orangenfruchtpaste, und ein Tütchen Puderzucker zum Selbstbestäuben.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eEine Ausnahme, die im Gesetz steht\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eEine Colomba muss in Italien eigentlich einen Mindestanteil kandierter Zitrusschalen enthalten und oben eine Glasur mit Mandeln tragen. Die Paradiso hat beides nicht, und das ist kein Versehen, sondern der ganze Punkt.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eSie ist deshalb aber keine Sparversion, sondern eine ausdrücklich geregelte Ausnahme. Das italienische Backwarendekret erlaubt die Colomba ohne kandierte Schalen und ohne Glasur, verlangt dafür aber, dass die Abweichung im Verkehrsnamen steht. Genau darum trägt die Packung diese lange, sperrige Bezeichnung: Colomba ohne kandierte Zitrusfrüchte, mit Orangenpaste, ohne Glasur, Mandeln und Hagelzucker.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAnders als bei der klassischen Variante arbeitet Galup hier neben der Mutterhefe zusätzlich mit Backhefe. Der Teig geht dadurch etwas anders auf, bleibt aber genauso weich und langfaserig. Die Krume ist heller, gleichmäßiger und ohne die dunklen Fruchteinschlüsse.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eIm Mund schmeckt sie deshalb vor allem nach dem, was ein guter Hefeteig zu bieten hat: nach Butter, nach Ei, nach langer Führung. Die Orange liegt darunter als Duft, nicht als Stück, und trägt den Teig, ohne ihn zu dominieren. Wer Panettone und Colomba bislang wegen der kandierten Früchte gemieden hat, findet hier den Teig ohne das, was ihn gestört hat.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eWer Orangeat nicht mag, isst diese hier\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eDas Aroma kommt vollständig aus einer Fruchtpaste aus Orangenschalen mit Zitronensaftkonzentrat. Die Orange ist damit da, aber gleichmäßig im Teig verteilt statt in Stücken.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eGenau darin liegt der Sinn dieser Colomba: Sie löst das häufigste Problem am Ostertisch, nämlich die Hälfte der Gäste, die Orangeat aus dem Kuchen puhlt. Wer diese Stücke dagegen mag, greift zur \u003ca href=\"\/products\/galup-colomba-tradizionale-750g\"\u003eColomba tradizionale\u003c\/a\u003e, in der die kandierte Orangenschale sichtbar in Stücken liegt.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eOhne Glasur ist die Oberfläche schlicht gebräunt, weshalb ein 50-Gramm-Tütchen Puderzucker beiliegt. Du bestäubst sie erst kurz vor dem Servieren, dann bleibt der Zucker weiß und pudrig, statt im Teig zu verschwinden. Serviert wird sie zu Kaffee, zu Tee oder zu einem Glas Schaumwein, und Scheiben vom Vortag lassen sich hervorragend toasten. Wer möchte, streicht Fruchtaufstrich darauf und ersetzt so die Frucht, die im Teig fehlt.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eGalup, zweimal beinahe verschwunden\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eGalup backt seit 1922 in Pinerolo bei Turin und beliefert seit 1937 als Fornitore della Real Casa auch das italienische Königshaus. 1948 zog die Produktion in das Werk an der Via Fenestrelle, rund 10.000 Quadratmeter groß.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDann kam der Absturz. In den 1990er-Jahren geriet das Haus in Schwierigkeiten, 2012 folgte die Liquidation. Ein Jahr später übernahmen piemontesische Unternehmer die Marke, seit 2014 führen Giuseppe Bernocco und Sebastiano Asteggiano das Unternehmen. 2022 wurde Galup ins italienische Register historischer Marken aufgenommen.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eHeute verlassen in der Saison rund 8.000 Colombe am Tag die Backstube in Pinerolo, cremefarben in Papier gewickelt und von Hand verpackt. Ins deutsche Regal bringt sie \u003ca href=\"\/collections\/antonio-viani-importe\"\u003eAntonio Viani\u003c\/a\u003e, mehr Saisonales liegt unter \u003ca href=\"\/collections\/ostern\"\u003eOstern\u003c\/a\u003e und weiteres Gebäck unter \u003ca href=\"\/collections\/suessgebaeck\"\u003eSüßgebäck\u003c\/a\u003e. Ostern ist die einzige Jahreszeit, in der es sie gibt. Eine Taube ohne Federschmuck, und gerade deshalb eine, die alle essen.\u003c\/p\u003e\n","brand":"Antonio Viani Importe","offers":[{"title":"750 g","offer_id":53071561687374,"sku":"031VIA860502","price":29.9,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0905\/1124\/5646\/files\/galup-colomba-paradiso-750g-v.jpg?v=1750983966"},{"product_id":"san-marzano-tomaten-vintage-400g","title":"San Marzano Tomaten ,Vintage‘","description":"\u003ch2 id=\"speakable-headline\"\u003eSan Marzano Tomaten in der nostalgischen Vintage-Dose\u003c\/h2\u003e\n\u003cblockquote id=\"speakable-summary\"\u003e\n\u003cp\u003eDie Viani San Marzano Tomaten ,Vintage' sind dieselben ganzen, geschälten Tomaten aus Kampanien wie die klassische Dose – nur im nostalgisch bedruckten Blech, das sich auch als Mitbringsel gut macht.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/blockquote\u003e\n\u003cp id=\"speakable-definition\"\u003eDie \u003cstrong\u003eSan Marzano Tomaten\u003c\/strong\u003e ,Vintage' aus dem Sortiment von Antonio Viani stecken in einer Dose im Retro-Design – innen dieselbe Rezeptur wie bei Vianis klassischer San-Marzano-Dose, außen ein Etikett, das nach altem Landhaus-Küchenschrank aussieht statt nach Supermarktregal. Wer die Dose offen in der Küche stehen lässt oder verschenkt, bekommt gleich zwei Dinge auf einmal: gute Tomaten und ein hübsches Stück Deko für das Küchenregal, das auch nach dem Öffnen noch als kleine Vase oder Utensilo weiterlebt.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3 id=\"spk-dose\"\u003eEine Dose mit Geschichte, keine mit DOP-Siegel\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eViele Dosentomaten verschwinden im Vorratsschrank, kaum dass sie im Einkaufswagen gelandet sind. Die Vintage-Dose ist dafür gemacht, auch mal offen auf der Arbeitsplatte zu stehen – als Farbtupfer neben Nudeln und Olivenöl, oder verpackt in einem Geschenkkorb mit Pasta und einem guten Glas Wein. Der Inhalt bleibt dabei genauso ernst gemeint wie in der schlichteren Dose: Tomaten der Sorte San Marzano Due, einer robusteren Nachzüchtung, die entstand, nachdem die ursprüngliche San-Marzano-Tomate durch Pilzkrankheiten fast verschwunden wäre.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eSeit 1996 trägt nur die Original-Tomate aus der Region Agro Sarnese-Nocerino das EU-geschützte DOP-Siegel – diese Dose führt kein DOP, dafür aber denselben länglichen Wuchs, dasselbe feste, kernarme Fruchtfleisch und dieselben vulkanischen Böden Kampaniens, auf denen schon die Original-Sorte wuchs.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3 id=\"spk-sensorik\"\u003eFest, fruchtig, mit feiner Süße\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eIm eigenen Saft eingekocht, lässt sich das Fruchtfleisch leicht mit der Gabel zerdrücken, ohne sofort zu zerfallen. Der Geschmack ist fruchtig und leicht süß, mit einer feinen Säure im Nachhall, die nach Sommer schmeckt statt nach Dose. Für ein Sonntagssugo, das lange auf kleiner Flamme zieht, ist genau diese Festigkeit gefragt: die Tomaten halten ihre Form, bis du sie selbst mit dem Kochlöffel zerdrückst, und geben dabei nach und nach ihr Aroma an die Sauce ab.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3 id=\"spk-kueche\"\u003eVom Sonntagssugo bis zum Mitbringsel\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eZerdrücke die Tomaten grob und lasse sie mit Zwiebel, Knoblauch und einem Schuss Olivenöl eine Stunde lang leise köcheln, bis das Sugo dunkel und sämig wird – gut zu \u003ca href=\"\/products\/cipriani-nudeln-bio-spaghetti\"\u003eBio-Spaghetti\u003c\/a\u003e oder zu einer schlichten Gnocchi-Pfanne. Wer mag, rührt zum Schluss einen Löffel Butter und etwas frisch geriebenen Parmesan unter, dann verliert das Sugo seine letzte Säurespitze und wird spürbar runder im Mund.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eOder du schenkst die Dose einfach weiter, zusammen mit einer Packung guter Pasta, an jemanden, der Tomaten aus der Dose bislang für ein reines Notfallprodukt hielt – die Vintage-Optik macht aus einem Vorratsartikel im Handumdrehen ein kleines Mitbringsel.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3 id=\"spk-manufaktur\"\u003eEingekocht bei Solania in Sarno\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eEingekocht werden die Tomaten bei Solania in Sarno: rund 70 Vertragsbauern aus der Region liefern die Ernte, sobald sie ihre volle Farbe erreicht hat, meist noch am selben Tag geerntet und in der Manufaktur verarbeitet, damit möglichst wenig Zeit zwischen Feld und Dose vergeht. Nach Deutschland bringt sie Antonio Viani, ein Importeur, der seine Erzeuger einzeln besucht.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDie klassische Ausführung dieser Tomate findest du als \u003ca href=\"\/products\/san-marzano-tomaten-ganz-geschaelt\"\u003eSan Marzano Tomaten – im eigenen Saft\u003c\/a\u003e, weitere Konserven in der Übersicht \u003ca href=\"\/collections\/tomaten\"\u003eDosentomaten\u003c\/a\u003e und mehr aus dem italienischen Sortiment in der Sammlung \u003ca href=\"\/collections\/antonio-viani-importe\"\u003eAntonio Viani Importe\u003c\/a\u003e. Zwei Dosen, eine Tomate, zwei Anlässe: die eine für den Alltag im Vorratsschrank, die andere für den Moment, in dem eine Dosentomate auch mal etwas hermachen darf.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eInhalt 400 g – Abtropfgewicht 260 g\u003c\/p\u003e\n","brand":"Antonio Viani Importe","offers":[{"title":"400 g \/ 260 g","offer_id":53071583674702,"sku":"043VIA740022","price":2.95,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0905\/1124\/5646\/files\/san-marzano-tomaten-vintage-400g.jpg?v=1750984497"},{"product_id":"prosciutto-crudo-italienischer-schinken","title":"Prosciutto Crudo – Italienischer Schinken","description":"\u003ch2 id=\"speakable-headline\"\u003eProsciutto Crudo mit dreißig Monaten Geduld\u003c\/h2\u003e\n\u003cblockquote id=\"speakable-summary\"\u003e\u003cp\u003eProsciutto Crudo ist luftgetrockneter italienischer Rohschinken aus zwei Zutaten: Schweinefleisch und Salz. Dieser hier reift dreißig Monate in den Kellern von Devodier bei Parma und kommt hauchdünn aufgeschnitten und in Wellen gelegt ins Haus.\u003c\/p\u003e\u003c\/blockquote\u003e\n\u003cp id=\"speakable-definition\"\u003eDer \u003cstrong\u003eProsciutto Crudo\u003c\/strong\u003e von Devodier ist ein luftgetrockneter italienischer Schinken aus der Emilia-Romagna, geschnitten und vakuumiert. Auf der Zutatenliste stehen zwei Dinge: 95 Prozent Schweinefleisch, 5 Prozent Salz. Sonst nichts, kein Nitrit, kein Zucker, kein Rauch. Was den Geschmack macht, sind die dreißig Monate danach.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eZwei Zutaten und dreißig Monate Zeit\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eEin Rohschinken braucht nichts als Salz, kühle Luft und sehr viel Zeit. Alles andere übernimmt der Schinken selbst, während er hängt.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eNach dem Salzen ruht das Fleisch, wird gewaschen und wandert dann in die Reifekeller, wo es über die Jahreszeiten hinweg langsam trocknet. Dabei bauen sich Eiweiße ab, es entstehen freie Aminosäuren, und daraus kommt jene tiefe, nussig-süße Würze, die einen lang gereiften Schinken von einem jungen unterscheidet. Devodier bietet 24, 30 und 36 Monate an; dieser liegt in der Mitte.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eIm Ergebnis ist das Fleisch dunkelrot und fast durchscheinend, der Fettrand elfenbeinfarben und weich. Auf der Zunge schmilzt er eher, als dass man ihn kaut, und schmeckt salzig, nussig und lange nach. Dreißig Monate hört man nicht, aber man schmeckt sie.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAufgeschnitten wird locker in Wellen gelegt statt flach gestapelt, damit die Scheiben sich einzeln abheben lassen und nicht aneinanderkleben. Mit 27 Gramm Eiweiß und 16 Gramm Fett je 100 Gramm ist der Schinken zugleich kräftig gewürzt: 4,6 Gramm Salz stecken darin, entsprechend sparsam solltest du alles andere auf dem Teller salzen.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eAuf Brot, um Melone, über die warme Pasta\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eDer Schinken braucht keine Begleitung. Ein Stück Weißbrot, ein Glas Rotwein, ein paar Scheiben aus der Packung, mehr braucht es nicht.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eKlassisch geht er zu Melone oder Feige, wo die Süße gegen das Salz spielt, zu jungem Pecorino und Grissini, oder als Antipasto neben eingelegtem Gemüse. Auf einem Brett mit einer \u003ca href=\"\/products\/falorni-fenchel-salami\"\u003eFenchelsalami\u003c\/a\u003e und ein paar Oliven hast du in zwei Minuten eine Vorspeise stehen.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eWarm entfaltet er sich anders: über frisch abgetropfte \u003ca href=\"\/products\/rustichella-dabruzzo-spaghetti-500g\"\u003eSpaghetti\u003c\/a\u003e gelegt, wo die Restwärme das Fett löst, oder zum Schluss auf eine Pizza bianca. Nur mitkochen solltest du ihn nicht, dann wird er zäh und verliert genau das, was dreißig Monate gedauert hat. Nimm ihn eine Viertelstunde vor dem Essen aus dem Kühlschrank, kalt schmeckt er nur halb so gut.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eDevodier in den Hügeln von Lesignano\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eDie Familie Devodier ist seit 1700 in der Viehzucht, im 19. Jahrhundert kamen Metzgerei und Preise dazu, seit Anfang des 20. Jahrhunderts wird gepökelt und gereift.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eIn den 1950er-Jahren zog Enrico Devodier hinauf in die Hügel von Lesignano de' Bagni und baute dort die alten Keller, in denen bis heute gereift wird. 1963 gehörte er zu den Gründern des Parmaschinken-Konsortiums. Heute führt sein Sohn Luigi das Haus, mit dem historischen Sitz in Lesignano und einem zweiten Betrieb in Pilastro di Langhirano, wo seit 2007 geschnitten wird.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDass die Familie langfristig denkt, sieht man auf dem Dach: eine große Photovoltaikanlage, eine Solaranlage fürs Warmwasser, dazu stark gedämmte Dachplatten. 2024 wurde Devodier bei den Italy Food Awards als bester Prosciutto-Erzeuger Italiens ausgezeichnet, der Gambero Rosso führt den Dreißig-Monats-Schinken als Eccellenza. Ins deutsche Regal bringt ihn \u003ca href=\"\/collections\/antonio-viani-importe\"\u003eAntonio Viani\u003c\/a\u003e, mehr Schinken liegt unter \u003ca href=\"\/collections\/schinken\"\u003eSchinken\u003c\/a\u003e. Zwei Zutaten, zweieinhalb Jahre. Mehr Handwerk geht kaum.\u003c\/p\u003e\n","brand":"Antonio Viani Importe","offers":[{"title":"80 g","offer_id":53073466687822,"sku":"050VIA305326","price":11.5,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0905\/1124\/5646\/files\/devodier-proscuitto-crudo-italienischer-schinken.jpg?v=1751006133"},{"product_id":"viani-limoncello-500ml","title":"Limoncello il Convento","description":"\u003ch2 id=\"speakable-headline\"\u003eLimoncello aus Massa Lubrense mit Zitronen vom Klostergarten\u003c\/h2\u003e\n\u003cblockquote id=\"speakable-summary\"\u003e\u003cp\u003eLimoncello il Convento ist ein Zitronenlikör von der Sorrentiner Halbinsel, kalt mazeriert aus den Schalen der Sorte Ovale di Sorrento. 350 Gramm Zitronen stecken in jedem Liter, deutlich mehr als die geschützte Herkunftsangabe verlangt.\u003c\/p\u003e\u003c\/blockquote\u003e\n\u003cp id=\"speakable-definition\"\u003eDer \u003cstrong\u003eLimoncello\u003c\/strong\u003e il Convento kommt aus Massa Lubrense in Kampanien, gemacht aus drei Dingen: Alkohol, Zucker und Zitronenschale. Verwendet werden ausschließlich Früchte der Sorte Ovale di Sorrento, jener Ökotyp, der hinter der geschützten Angabe Limone di Sorrento steht. Geerntet wird von Hand, das schreibt das Lastenheft vor.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eNur die Schale, nur kalt, keine Abkürzung\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eFür Limoncello zählt allein das Gelbe der Schale. Das Weiße darunter bringt Bitterkeit mit, die niemand haben will, und muss deshalb dranbleiben, wo es hingehört.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDie Schalen werden von Hand abgezogen und acht bis zehn Tage kalt in reinem Alkohol angesetzt, in Edelstahlbehältern und ohne Wärme. Kaltmazeration heißt das, und sie ist für die geschützte Angabe Liquore di limone di Sorrento verbindlich vorgeschrieben. Danach wird abgeseiht und mit in Wasser gelöstem Rohrzucker auf Trinkstärke gebracht.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDas Lastenheft verlangt mindestens 250 Gramm ganze Zitronen je Liter. Il Convento setzt 350 Gramm ein. Diese Zahl erklärt mehr über den Likör als jedes Adjektiv: Er ist dicht, deutlich zitronig und schmeckt nach Frucht statt nach Aroma.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eIm Glas ist er kräftig gelb und leicht trüb, weil die ätherischen Öle der Schale beim Verdünnen ausfallen. Ein klarer, glasiger Limoncello ist meist gefiltert worden, und mit dem Trub geht ein Teil des Aromas verloren. Diese Trübung ist also kein Makel, sondern ein Hinweis.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eEisgekühlt aus dem Gefrierfach nach dem Essen\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eLimoncello gehört ins Gefrierfach, nicht in den Schrank. Bei Minusgraden wird er dickflüssig und samtig, ohne zu gefrieren, und genau so trinkt man ihn in Kampanien.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eServiert wird er in kleinen, ebenfalls vorgekühlten Gläsern nach dem Essen, ein Fingerbreit, mehr nicht. Er ist frisch statt parfümiert, angenehm herb im Hintergrund und nicht so süß, wie viele Industrieabfüllungen es sind. Zitronig, kühl, mit einer feinen Bitterkeit zum Schluss.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDarüber hinaus lässt er sich verlängern: mit Prosecco und Eis zum Limoncello Spritz, über Vanilleeis oder Zitronensorbet gegossen, in einem Tiramisu statt Kaffee, oder als Schuss in eine Zitronencreme. Zum \u003ca href=\"\/products\/viani-prosecco-doc-spumante-brut\"\u003eProsecco\u003c\/a\u003e aufgegossen ergibt er den Aperitif, mit dem an der Amalfi- wie an der Sorrentiner Küste jeder Abend beginnt.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eDie Pollios und ein Kloster aus dem 14. Jahrhundert\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eAngefangen hat alles 1935, als der Landwirt Antonino Pollio das Land kaufte, das zuvor die Mönche bewirtschaftet hatten. Wein, Olivenöl und Rosolio entstanden dort zuerst, Zitronen kamen später dazu und wurden nach und nach zum Hauptgeschäft.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDen Namen gab das benachbarte Kloster aus dem 14. Jahrhundert, in dem der Orden der Minimen lebte. Die Zitronengärten der Halbinsel liegen unter Pergolen aus Kastanienholz und Netzen, die die Bäume vor Wind und Kälte schützen, eine Bauweise, die seit Jahrhunderten gleich geblieben ist. Geführt wird der Familienbetrieb heute in weiterer Generation von Peppe Pollio.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDen Likör selbst gibt es erst seit 1995. Bis dahin war der Betrieb schlicht ein Obstbauer, dann entschied die Familie, die eigenen Zitronen zu Limoncello zu verarbeiten, und blieb dabei. Ins deutsche Regal bringt ihn \u003ca href=\"\/collections\/antonio-viani-importe\"\u003eAntonio Viani\u003c\/a\u003e, mehr aus dieser Sparte findest du unter \u003ca href=\"\/collections\/fruchtlikoer\"\u003eFruchtlikör\u003c\/a\u003e und in der Sammlung \u003ca href=\"\/collections\/italien\"\u003eItalien\u003c\/a\u003e. Dass daraus in dreißig Jahren ein eigener Betriebszweig wurde, hätte der Großvater vermutlich nicht erwartet. Eiskalt, gelb, ein Fingerbreit. Mehr Süden geht im Glas nicht.\u003c\/p\u003e\n","brand":"Antonio Viani Importe","offers":[{"title":"500 ml","offer_id":53073601167694,"sku":"020VIA9535","price":19.5,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0905\/1124\/5646\/files\/viani-limoncello-500ml_087874c4-08e3-46d2-a619-63a0b91d9c84.jpg?v=1751010771"},{"product_id":"viani-prosecco-doc-spumante-brut","title":"Prosecco DOC Spumante Brut","description":"\u003ch2 id=\"speakable-headline\"\u003eProsecco DOC Spumante Brut zum Anstoßen\u003c\/h2\u003e\n\u003cblockquote id=\"speakable-summary\"\u003e\u003cp\u003eProsecco DOC Spumante Brut ist ein italienischer Schaumwein aus der Glera-Traube, im Drucktank vergoren und in der herbsten der gängigen Prosecco-Stufen ausgebaut. Feinperlig, apfelfrisch und trocken genug, um vor dem Essen zu bestehen.\u003c\/p\u003e\u003c\/blockquote\u003e\n\u003cp id=\"speakable-definition\"\u003eDer \u003cstrong\u003eProsecco DOC Spumante Brut\u003c\/strong\u003e ist ein Schaumwein aus dem Nordosten Italiens, hergestellt nach den Regeln der Denominazione di Origine Controllata. Er ist feinperlig, fruchtbetont und in der Geschmacksstufe brut ausgebaut, die weniger als 12 Gramm Restzucker je Liter erlaubt. Damit ist er die herbste der drei üblichen Prosecco-Varianten.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eGrüner Apfel, zarte Mandel, feine Perlage\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eIm Duft kommen grüne Äpfel und Birne, dahinter ein zarter Mandelton, wie ihn die Glera-Traube typischerweise mitbringt. Frisch und unkompliziert, ohne Hefenoten.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDas ist die Handschrift der Glera: ein Schaumwein, der nicht nach Brioche und Röstaromen strebt, sondern nach Obst. Wer Champagner-Anklänge sucht, ist hier falsch, wer einen frischen, geradlinigen Aperitif will, genau richtig.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAuf der Zunge ist er lebendig und fruchtig, die Perlage fein und nicht zu druckvoll. Brut heißt hier tatsächlich herb: Wo ein Extra Dry mit 12 bis 17 Gramm Restzucker spürbar süßlich wirkt, bleibt dieser klar auf der trockenen Seite. Frisch, fruchtig, herb.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eServiere ihn gut gekühlt bei 6 bis 8 Grad in einem schlanken Glas, das die Perlen zeigt und den Duft sammelt. Eine Sektschale wäre die falsche Wahl, dort verfliegt beides zu schnell.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eSpumante heißt übrigens schlicht Schaumwein, im Unterschied zum Frizzante, der mit weniger Druck arbeitet und entsprechend zurückhaltender perlt. Auf dem Etikett ist das ein wichtiger Unterschied, im Glas ein sofort spürbarer.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eAls Aperitif, im Spritz, zu Fisch und Antipasti\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eEr ist der italienische Aperitif schlechthin, und die Brut-Stufe eignet sich dafür am besten, weil sie den Appetit anregt statt ihn zu sättigen.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003ePur passt er zu Antipasti, zu \u003ca href=\"\/products\/prosciutto-crudo-italienischer-schinken\"\u003eRohschinken\u003c\/a\u003e, zu Meeresfrüchten und leichtem Fisch, ebenso zu frittiertem Gemüse. Weil er trocken ist, verträgt er auch salzige Begleiter, an denen ein süßerer Schaumwein scheitern würde.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eGemischt ist er die Grundlage der bekannten Aperitivi: mit Aperol und Soda zum Spritz, mit Pfirsichpüree zum Bellini, oder mit einem Schuss \u003ca href=\"\/products\/viani-limoncello-500ml\"\u003eLimoncello\u003c\/a\u003e aufgegossen. Auch zum Panettone und zur \u003ca href=\"\/products\/galup-colomba-tradizionale-750g\"\u003eColomba\u003c\/a\u003e wird er in Italien gereicht, wo bei uns Kaffee stünde. Zu süßem Gebäck funktioniert die herbe Stufe besser, als man denkt, weil sie gegenhält statt mitzuziehen.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eNeun Provinzen, eine geschützte Herkunft\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eSeit 2009 bezeichnet Prosecco nicht mehr die Rebsorte, sondern das Anbaugebiet. Die Traube heißt seither offiziell Glera, und der Name Prosecco ist an eine Herkunft gebunden.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDas Gebiet umfasst neun Provinzen in Venetien und Friaul-Julisch Venetien. Mindestens 85 Prozent Glera müssen im Wein stecken, der Rest darf aus lokalen Sorten kommen. Diese Regelung entstand als Schutz gegen Nachahmungen, die zuvor unter demselben Namen aus ganz anderen Trauben gemacht wurden.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eWer es genauer mag, findet in derselben Familie noch das kleinere Gebiet Conegliano Valdobbiadene mit dem Zusatz DOCG, wo die Hänge steiler und die Erträge niedriger sind. Für einen unkomplizierten Aperitif ist die DOC-Stufe aber genau die richtige Adresse.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eVergoren wird fast immer nach der Methode Charmat im Drucktank statt in der Flasche. Das ist keine Sparmaßnahme, sondern eine bewusste Entscheidung: Die zweite Gärung im Tank erhält die frische Primärfrucht, die eine lange Hefelagerung überdecken würde. Ins Regal bringt ihn \u003ca href=\"\/collections\/antonio-viani-importe\"\u003eAntonio Viani\u003c\/a\u003e, mehr Prickelndes findest du unter \u003ca href=\"\/collections\/trinken-prickelnd-prosecco-cava\"\u003eProsecco und Cava\u003c\/a\u003e. Ein Schaumwein für den Mittwochabend genauso wie für Silvester. Kalt stellen, aufmachen, anstoßen.\u003c\/p\u003e\n","brand":"Antonio Viani Importe","offers":[{"title":"750 ml","offer_id":53073777131854,"sku":"020VIA9154","price":13.5,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0905\/1124\/5646\/files\/Viani-Prosecco-DOC-Spumante-Brut.jpg?v=1751009136"},{"product_id":"marques-de-valdueza-rotwein","title":"Valdueza Rotwein – 2021","description":"\u003ch2 id=\"speakable-headline\"\u003eValdueza Rotwein aus der Extremadura\u003c\/h2\u003e\n\u003cblockquote id=\"speakable-summary\"\u003e\u003cp\u003eDer Valdueza ist ein kräftiger spanischer Rotwein vom Gut Marqués de Valdueza bei Mérida, verschnitten aus Merlot, Cabernet Sauvignon und Syrah. Ein Teil reift im Stahltank, die Hälfte im französischen Barrique. Zu dunklem Fleisch und Wild.\u003c\/p\u003e\u003c\/blockquote\u003e\n\u003cp id=\"speakable-definition\"\u003eDer \u003cstrong\u003eValdueza\u003c\/strong\u003e ist der Einstiegswein des Guts Marqués de Valdueza in der spanischen Extremadura, ein Vino de la Tierra de Extremadura mit 14 Prozent Alkohol. Angebaut werden hier keine Tempranillo und keine Garnacha, sondern drei internationale Sorten, deren Anteile im Verschnitt von Jahrgang zu Jahrgang wechseln.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eDunkle Frucht, weiches Tannin, spürbare Wärme\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eIm Glas steht der Wein tiefrot und dicht. In der Nase kommen Cassis und dunkle Waldbeeren, darunter eine würzige Note, die der Syrah beisteuert.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAm Gaumen ist er kraftvoll und körperreich, mit rundem, weich eingebundenem Tannin und einer Wärme, die man den 14 Prozent anmerkt. Die zwölf Monate im Stahltank halten die Frucht frisch, während die Hälfte der Partie im französischen Barrique lag und Struktur und ein wenig Röstwürze mitbringt. Kraftvoll, saftig, lang.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eTrink ihn bei 16 bis 18 Grad und gib ihm eine halbe Stunde Luft, dann öffnet er sich merklich. Aus der Karaffe wirkt er noch etwas geschmeidiger.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAuffällig ist, wie wenig spanisch er im klassischen Sinn schmeckt. Wer bei Spanien an Tempranillo und süße Vanille aus amerikanischer Eiche denkt, findet hier etwas anderes: eine Machart, die eher nach Bordeaux und nach Rhône schielt, mit klarer Frucht und trockenem, straffem Ende.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eZu Lamm, Wild und dunklem Fleisch\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eEin Wein für den Teller, nicht für den Aperitif. Er braucht Fleisch, Fett und Röstaromen, sonst wirkt seine Kraft unbeschäftigt.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLamm vom Grill, geschmortes Rind, Wild und Ente holen ihn ab, und kräftiger Hartkäse am Ende des Essens ebenso. Auch eine Pasta mit dunkler Fleischsauce oder ein Teller \u003ca href=\"\/products\/falorni-salami-piccante\"\u003escharfer Salami\u003c\/a\u003e kommt gut mit ihm zurecht.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eIn der Extremadura selbst reicht man zu solchen Weinen Ibérico-Schinken und gegrilltes Gemüse, gern schon nachmittags im Schatten. Ein Grund, es genauso zu halten, findet sich immer.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eVierzig Hektar auf der Finca Perales\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eDer Wein wächst auf der Finca Perales de Valdueza bei Mérida, einem über 200 Hektar großen Gut der Familie Álvarez de Toledo, auf dem neben Reben auch Oliven, Getreide und Obst stehen.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eVierzig Hektar davon sind Weinberg, gepflanzt in den Jahren 2002 und 2003 mit Merlot, Syrah und Cabernet Sauvignon. Die Sortenwahl fiel erst nach einer gründlichen Bodenuntersuchung, beraten vom Bordelaiser Önologen Dominique Roujou de Boubée, der das Gut seit 2005 begleitet. Der erste eigene Wein kam 2006 auf den Markt, geführt wird das Haus heute von Fadrique Álvarez de Toledo.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDen Titel Marqués de Valdueza vergab Philipp IV. im Jahr 1624 an die Familie, und in der Gegend gilt sie als eine der letzten, die ihre Rinder noch zu Pferd von der Extremadura nach Ávila treibt. Neben Wein entstehen auf dem Gut auch Olivenöl, Essig und Honig; für das Öl gehört Valdueza seit 2005 zur Vereinigung Grandes Pagos de Olivar.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eMérida hieß bei den Römern Emerita Augusta und war Hauptstadt der Provinz Lusitania. Wie so oft gründete Rom seine großen Städte dort, wo Reben und Olivenbäume gediehen, und daran hat sich in zweitausend Jahren wenig geändert. Die Extremadura steht bis heute im Schatten von Rioja und Ribera del Duero, was für Weine dieser Art eher ein Glücksfall ist.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eMehr aus dieser Sparte findest du unter \u003ca href=\"\/collections\/rotwein\"\u003eRotwein\u003c\/a\u003e, das übrige Sortiment des Importeurs in der Sammlung \u003ca href=\"\/collections\/antonio-viani-importe\"\u003eAntonio Viani Importe\u003c\/a\u003e. Ein Spanier, der nicht nach Rioja klingen will. Genau das macht ihn interessant.\u003c\/p\u003e\n","brand":"Antonio Viani Importe","offers":[{"title":"750 ml","offer_id":53073924063566,"sku":"011VIA9150","price":13.5,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0905\/1124\/5646\/files\/marques-de-valdueza-rotwein-2021.jpg?v=1751010755"}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0905\/1124\/5646\/collections\/viani-online-shop.png?v=1768229791","url":"https:\/\/norgutes.com\/collections\/antonio-viani-importe.oembed","provider":"nur Gutes","version":"1.0","type":"link"}