{"title":"Antipasti \u0026 Eingelegtes","description":"\u003ch2 id=\"speakable-headline\"\u003eAntipasti, der bunte Auftakt der Tafel\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cblockquote id=\"speakable-summary\"\u003e\n\u003cp\u003eAntipasti \u0026amp; Eingelegtes versammelt haltbar gemachtes Gemüse aus dem Mittelmeerraum und darüber hinaus: in Öl eingelegt, fein gewürzt, klassisch eingemacht oder fermentiert. Von Oliven, Kapern und Cornichons über sonnengereifte Tomaten bis zu Gemüsecremes und der legendären schwarzen Nuss. Bei nur Gutes findest du sie aus Italien, Spanien, Frankreich und Österreich, für die Vorspeise, die Brotzeit oder den schnellen Küchenhelfer.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/blockquote\u003e\n\n\u003cp id=\"speakable-definition\"\u003e\u003cstrong\u003eAntipasti \u0026amp; Eingelegtes\u003c\/strong\u003e sind haltbar gemachte Gemüsespezialitäten, welche man vor der Mahlzeit, aufs Brot oder als Beilage genießt. Das Wort Antipasti kommt aus dem Italienischen und bedeutet so viel wie „vor der Speise\". Ob in Öl, in Essig, in Salz oder fermentiert: Hier steht Gemüse mit Charakter im Mittelpunkt, sorgfältig ausgewählt und schonend eingelegt.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eDer bunte Auftakt der mediterranen Küche\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eKaum etwas macht so viel Appetit wie ein Teller mit bunten Antipasti.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eIn Italien beginnt ein gutes Essen oft mit einer kleinen Auswahl eingelegter Köstlichkeiten: Oliven, gegrillte Paprika, marinierte Artischocken, dazu Brot und ein Glas Wein. Diese Kunst, Gemüse haltbar und zugleich köstlich zu machen, ist im ganzen Mittelmeerraum zu Hause, von Süditalien über Spanien bis ins Baskenland.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eWas einst dazu diente, die Ernte über den Winter zu retten, ist heute reiner Genuss. Ein gut gefüllter Vorrat an Eingelegtem bedeutet: Vorspeise, Brotbelag oder Küchenwürze sind immer nur einen Glasdeckel entfernt.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eUnd der Reiz liegt in der Vielfalt: Kein Antipasti-Teller gleicht dem anderen, weil sich Farben, Formen und Aromen endlos kombinieren lassen. Grüne und schwarze Oliven, rote Paprika, dazu ein Klecks Creme und ein paar Kapern, und schon leuchtet der Teller wie ein kleines Stillleben.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eFünf Wege, Gemüse haltbar zu genießen\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eUnser Sortiment gliedert sich in fünf Bereiche, die zusammen die ganze Bandbreite abdecken.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eBei den \u003ca href=\"\/collections\/antipasti-mediterrane-spezialitaten\"\u003eAntipasti \u0026amp; mediterranen Spezialitäten\u003c\/a\u003e findest du Oliven, gegrillte Paprika und sonnengereifte Tomaten, bei den \u003ca href=\"\/collections\/kapern-kapernaepfel\"\u003eKapern \u0026amp; Kapernäpfeln\u003c\/a\u003e das würzige Salz des Südens. \u003ca href=\"\/collections\/eingelegtes-fermentiertes\"\u003eEingelegtes \u0026amp; Fermentiertes\u003c\/a\u003e versammelt Cornichons, Zwiebeln und lebendig vergorenes Gemüse, während die \u003ca href=\"\/collections\/gemuseaufstriche-cremes\"\u003eGemüseaufstriche \u0026amp; Cremes\u003c\/a\u003e alles bündeln, was sich streichen lässt, von Ajvar bis Auberginencreme.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eEine Klasse für sich sind die \u003ca href=\"\/collections\/schwarze-nuesse\"\u003eSchwarzen Nüsse\u003c\/a\u003e, eine fast vergessene Delikatesse aus unreif geernteten, lange eingelegten Walnüssen. Fünf Wege, ein gemeinsames Prinzip: gutes Gemüse, sorgsam haltbar gemacht.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eSo findest du für jede Vorliebe die passende Ecke, ob du das Salzige liebst, das Saure bevorzugst oder das Fermentierte für dich entdeckt hast. Am schönsten ist es, sich quer durch alle fünf zu probieren.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eVon der Tomate bis zur schwarzen Nuss\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eDie Vielfalt in dieser Kategorie ist erstaunlich groß, von der zarten Knospe bis zur ganzen Frucht.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eSonnengereifte \u003ca href=\"\/products\/attianese-san-marzano-tomaten\"\u003eSan Marzano Tomaten von Italianavera\u003c\/a\u003e bilden die Basis für jedes gute Sugo, die knackigen \u003ca href=\"\/products\/bornibus-cornichons-extrafins\"\u003eCornichons extra-fins von Maison Bornibus\u003c\/a\u003e gehören zu jeder Brotzeit, und die milde \u003ca href=\"\/products\/pelagonia-aivar-314g\"\u003eAjvar-Creme von Pelagonia\u003c\/a\u003e bringt den Balkan auf den Tisch.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDazu kommen Raritäten wie das \u003ca href=\"\/products\/stekovics-paradeisertatar\"\u003eParadeisertatar von Erich Stekovics\u003c\/a\u003e, die baskischen \u003ca href=\"\/products\/ederki-gruene-oliven-mit-zitrone\"\u003egrünen Oliven mit Zitrone von Maison Ederki\u003c\/a\u003e oder die dunklen, süß-würzigen Schwarzen Nüsse. Für jeden Geschmack und jede Küche ist etwas dabei.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDazu gesellen sich spanische \u003ca href=\"\/products\/pimientos-del-piquillo-gegrillte-paprika\"\u003ePimientos del Piquillo\u003c\/a\u003e, über offener Flamme gegrillt und von Hand geschält, sowie die winzigen, süßen Datterino-Tomaten, die sich fast wie Bonbons naschen lassen. Wer das Besondere sucht, wird hier immer fündig.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eManufakturen mit Charakter\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eHinter dem Eingelegten stehen Erzeuger, die ihr Handwerk lieben.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eIm österreichischen Burgenland pflegt Erich Stekovics, von vielen der „Kaiser der Paradeiser\" genannt, hunderte alte Tomaten- und Paprikasorten und macht daraus Eingemachtes von seltener Tiefe. Die neapolitanische Marke Italianavera füllt echte San-Marzano-Tomaten aus Kampanien ab, und die Königskind Genussmanufaktur kocht in Deutschland Balsamico-Zwiebeln und Schwarze Nüsse ein.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAus Frankreich bringt Maison Bornibus seine feinen Cornichons und Senfe mit, aus dem Baskenland kommt Maison Ederki mit Oliven und würzigen Gilda-Spießen. So versammelt sich unter einem Dach, was die Küchen Europas an gutem Eingelegtem zu bieten haben.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eWas sie alle verbindet, ist der Respekt vor der Rohware: reife Tomaten, knackiges Gemüse, gute Öle und klare Rezepturen. Statt auf Masse setzen diese Häuser auf Sorgfalt, und genau das schmeckt man in jedem Glas.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eVom Aperitif bis zur Beilage\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eAntipasti \u0026amp; Eingelegtes ist der vielseitigste Helfer der schnellen Küche.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eEine bunte Platte aus Oliven, gegrillter Paprika und Cornichons gehört zum Aperitif, wenn Freunde kommen, dazu Brot und ein Glas Wein. Aufs Brot gestrichen wird die Gemüsecreme zum schnellen Snack, und ein Löffel eingelegtes Gemüse würzt Salate, Bowls und Pfannengerichte im Handumdrehen.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAuch in der warmen Küche leisten diese Vorräte gute Dienste: Tomaten für die Pasta, Paprika für den Auflauf, Zwiebeln zum Schmorbraten. Probier ruhig aus, was zusammenpasst, das meiste verträgt sich mit mehr, als man denkt.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eEin Tipp für den schnellen Feierabend: eine Handvoll Antipasti, etwas Mozzarella oder Feta, ein paar Oliven und gutes Brot ergeben in fünf Minuten ein Abendessen, das nach Urlaub schmeckt. Ganz ohne Kochen, ganz ohne Aufwand.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAuch als Beilage zu Gegrilltem, als Topping für die Pizza oder untergehoben in einen lauwarmen Couscous machen die eingelegten Schätze eine gute Figur. Man greift öfter danach, als man zunächst denkt.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eImmer griffbereit im Vorrat\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eEin Regal voller Eingelegtem ist wie eine kleine Vorratskammer voller Möglichkeiten.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eWeil die Gläser ungeöffnet lange halten, lohnt es sich, von den Lieblingssorten immer ein paar auf Vorrat zu haben. Eine hübsche Auswahl macht sich zudem gut als Geschenk, etwa als mediterraner Präsentkorb mit Oliven, Antipasti und einem guten Olivenöl.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eZu Feiern, für ein Buffet oder als Mitbringsel sind die bunten Gläser immer eine gute Idee. Und wer selbst gern gastfreundlich ist, hat mit einem kleinen Vorrat stets etwas parat, wenn unangekündigt Besuch vor der Tür steht.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eStöbere in Ruhe durch die bunten Gläser, oder schau dich in der ganzen Welt der \u003ca href=\"\/collections\/konserven-eingemachtes\"\u003eKonserven \u0026amp; Eingemachtes\u003c\/a\u003e um. Für jeden Vorrat und jeden Anlass, für den schnellen Snack ebenso wie für das festliche Buffet, findet sich hier das Richtige.\u003c\/p\u003e","products":[{"product_id":"stekovics-bunter-spiral-paprika","title":"Bunter Spiral Paprika","description":"\u003ch2 id=\"speakable-headline\"\u003eBunter Spiral Paprika von Erich Stekovics, mild\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cblockquote id=\"speakable-summary\"\u003e\u003cp\u003eBunter Spiral Paprika von Erich Stekovics ist eine lang ausgereifte Schote der alten Sorte Altweibersommer, gedreht wie eine Chili und trotzdem ohne jede Schärfe. Eingelegt wird sie in einem Essig aus eigenen Paradeisern, der ihre Süße mit fruchtiger Säure begleitet.\u003c\/p\u003e\u003c\/blockquote\u003e\n\n\u003cp id=\"speakable-definition\"\u003e\u003cstrong\u003eBunter Spiral Paprika\u003c\/strong\u003e ist eine eingelegte Paprika von Stekovics aus Frauenkirchen im Burgenland. Die schmalen, gedrehten Schoten bleiben bis weit in den Herbst am Strauch, werden von Hand geputzt und mit Zucker und Salz in Paradeiseressig gelegt, in dem sie knackig bleiben.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eSüßsauer, knackig und ohne Schärfe\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eRot, orange und gelb liegen die gedrehten Schoten übereinander, und das Glas sieht aus, als stünde etwas Feuriges bevor.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDer erste Bissen räumt das Missverständnis aus: Die Schote knackt hell, schmeckt süß nach vollreifer Paprika und bekommt vom Essig runde, fruchtige Säure dazu. Weil die Frucht lange in der Sonne hing, ist ihr Zucker deutlich zu schmecken, und die Würze bleibt trotzdem klar. Was bleibt, ist ein saftiger Biss, den man gern zweimal nimmt.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eWarum sie aussieht wie eine Chili\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eBotanisch stammen Gemüsepaprika und Chili von derselben Art ab, den Unterschied macht allein ein Stoff namens Capsaicin.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eEr sitzt in den weißen Scheidewänden im Inneren der Frucht, und diese Sorte bildet ihn schlicht nicht aus. Was aussieht wie eine kleine Peperoni, ist deshalb ein mildes Gemüse, das auch Kinder vom Brett stibitzen dürfen. Die schmale, gedrehte Form gehört zu ihrer Eigenart und hat mit Schärfe nichts zu tun.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eAltweibersommer, eine fast vergessene Sorte\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eDen Namen trägt die Sorte nach jenen warmen Septemberwochen, in denen feine Spinnfäden über die Felder ziehen.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eIn dieser späten Zeit steht sie voll im Ertrag, und erst dann bekommt sie ihre Farben. Stekovics baut die Sorte an, weil sie im Handel längst verschwunden ist und außer ihm kaum jemand die Mühe auf sich nimmt, so lange auf die Ernte zu warten. Jede Schote wird einzeln vom Stiel befreit und ganz ins Glas geschichtet, denn zerteilt verlöre sie ihre Drehung.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eZum Bauernbrot, zum Käse und vom Grill\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eAuf einem Brett mit Speck, Käse und kräftigem Bauernbrot braucht diese Paprika keinen weiteren Auftritt.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eIn Ringe geschnitten kommt sie über einen Salat aus Blattsalat und Zwiebel, wo der Sud gleich das Dressing mitliefert. Neben Gegrilltem hält ihre Säure gegen das Fett vom Rost, und in einem Wurstbrot ersetzt sie Gurke und Senf zugleich. Auf einer warmen Scheibe Brot mit Butter genügt sie sich selbst.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eWer Gäste hat, stellt das Glas gleich offen dazu, denn die Spiralen sehen auf dem Tisch nach mehr aus als nach Beilage. Auch zu Bratkartoffeln oder in einem Reisgericht macht die milde Würze von Stekovics ihre Arbeit, ohne den Teller zu beherrschen.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eJede Ernte färbt anders\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eEin Hinweis aus der Natur: Die Farbmischung im Glas fällt von Charge zu Charge unterschiedlich aus.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eJe nach Erntezeitpunkt liegen mal mehr gelbe und orange, mal überwiegend rote Stücke übereinander, denn gereift wird auf dem Feld und nicht nach Plan. Im Geschmack bleibt sich die Sorte dabei gleich, und geschlossen hält das Glas kühl und dunkel weit über den Winter. Weiteres von Stekovics steht bei den \u003ca href=\"\/collections\/stekovics-paprika\"\u003ePaprika-Raritäten\u003c\/a\u003e, daneben die \u003ca href=\"\/products\/stekovics-apfelpaprika-classic\"\u003eApfelpaprika\u003c\/a\u003e und die \u003ca href=\"\/products\/stekovics-mangaliza-paprika\"\u003eMangalizia Paprika\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eInhalt 380 ml – Abtropfgewicht 250 g\u003c\/p\u003e\n","brand":"Erich Stekovics","offers":[{"title":"380 ml \/ 250 g","offer_id":53071140585806,"sku":"042STE0026","price":8.4,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0905\/1124\/5646\/files\/stekovics-paprika-bunter-spiral.jpg?v=1750978021"},{"product_id":"primopasto-gegrillte-paprika","title":"Gegrillte Paprika","description":"\u003ch2 id=\"speakable-headline\"\u003eGegrillte Paprika in Filets, tischfertig aus dem Glas\u003c\/h2\u003e\n\u003cblockquote id=\"speakable-summary\"\u003e\u003cp\u003eGegrillte Paprika von Primopasto sind geschälte Paprikafilets, über offener Flamme gegrillt, von Hand geputzt und in Sonnenblumenöl eingelegt. Sie kommen tischfertig ins Haus und ersparen dir das Grillen, Schwitzenlassen und Häuten.\u003c\/p\u003e\u003c\/blockquote\u003e\n\u003cp id=\"speakable-definition\"\u003eDie \u003cstrong\u003egegrillte Paprika\u003c\/strong\u003e von Primopasto, auf Italienisch Peperoni grigliati, sind rote und gelbe Paprikafilets im 280-Gramm-Glas. Gegrillt, gehäutet, mit Weinessig und Salz abgeschmeckt und in Sonnenblumenöl eingelegt. Damit ist die Arbeit erledigt, die eine gute Antipasti-Paprika sonst macht.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eGrillen, schwitzen, häuten, alles schon passiert\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eWer Paprika selbst grillt, kennt den Ablauf: über der Flamme schwärzen, in eine Schüssel unter ein Tuch, warten, dann die Haut abziehen. Eine halbe Stunde für zwei Schoten.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eGenau dieser Weg steckt im Glas, nur in größerem Maßstab. Die Schoten werden vollreif geerntet, gegrillt, von Hand geputzt und in Filets geschnitten. Das Grillen karamellisiert den Fruchtzucker und intensiviert den süßen Ton, den rohe Paprika nur andeutet.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eHerausgekommen sind fleischige, weiche Streifen mit leicht rauchigem Rand, süß und säuerlich zugleich durch den Weinessig. Fruchtig, rauchig, mild. Die Konsistenz bleibt fest genug, dass sich die Filets mit der Gabel aufspießen lassen, statt zu zerfallen.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eEingelegt wird in Sonnenblumenöl statt in Olivenöl, was zunächst überrascht. Der Grund ist geschmacklich: Sonnenblumenöl bleibt neutral und lässt die Paprika vorn, während ein kräftiges Olivenöl den Ton übernehmen würde. Wer den mediterranen Ton dennoch will, gießt beim Anrichten einfach etwas eigenes Olivenöl darüber.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eAuf den Antipasti-Teller und in alles andere\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eDirekt aus dem Glas sind sie eine Vorspeise, mit etwas eigenem Öl, grobem Pfeffer und Weißbrot dazu. Mehr Zubereitung braucht es nicht.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eEin Spritzer Zitrone, etwas glatte Petersilie und eine feingeschnittene Knoblauchzehe machen daraus in einer Minute einen eigenständigen Salat. Wer mag, gibt Kapern dazu oder ein paar Sardellenfilets, dann wird aus der Vorspeise fast schon eine Mahlzeit.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDarüber hinaus lassen sie sich einsetzen wie frisch gegrillte Paprika: zu Mozzarella und Büffelmozzarella, auf der Pizza, in der Frittata, im Nudelsalat, zu gekochtem Fleisch oder Fisch. Fein püriert werden sie zur Grundlage einer Paprikacreme oder gehören in eine Bagna cauda, die warme piemontesische Sardellensauce.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAuf einem gemischten Teller stehen sie gut neben \u003ca href=\"\/products\/viani-funghi-gegrillte-champignons\"\u003egegrillten Champignons\u003c\/a\u003e und \u003ca href=\"\/products\/viani-cipolle-rote-zwiebeln\"\u003eroten Zwiebeln\u003c\/a\u003e. Nach dem Öffnen gehört das Glas in den Kühlschrank, und die verbliebenen Filets sollten vom Öl bedeckt bleiben, dann halten sie sich gut eine Woche.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003ePrimopasto und ein Familienbetrieb in den Abruzzen\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003ePrimopasto ist die Eigenmarke, unter der Antonio Viani Tafeloliven und eingelegtes Gemüse bündelt. Rund 20 Artikel gehören dazu, von Oliven über Artischocken und Borettane-Zwiebeln bis zu getrockneten Tomaten und kleinen Kapern.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDas Gemüse kommt von Ralò, einem Familienbetrieb in den Abruzzen, wo Paprika, Borettane-Zwiebeln und Artischocken erntefrisch verarbeitet, gegrillt, abgeschmeckt und eingelegt werden. Die Oliven der Linie stammen dagegen von einem venetischen Haus, das sich seit 1955 darauf spezialisiert hat. Ausgesucht werden beide Betriebe von Viani selbst, mit Besuch vor Ort.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDass hier Sonnenblumenöl und nicht Olivenöl verwendet wird, macht die Gläser übrigens auch preislich zugänglich. Eine gegrillte Paprika in gutem Olivenöl kostet schnell das Doppelte, ohne dass das Gemüse selbst besser wäre.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDass ein Importeur eigene Marken führt, ist im Feinkosthandel üblich; interessant wird es erst, wenn er sagt, wer dahintersteht. Ins Regal bringt die Gläser das Familienunternehmen \u003ca href=\"\/collections\/antonio-viani-importe\"\u003eAntonio Viani Importe\u003c\/a\u003e, mehr Eingelegtes liegt unter \u003ca href=\"\/collections\/antipasti\"\u003eAntipasti und Eingelegtes\u003c\/a\u003e. Glas auf, Teller voll.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eInhalt 280 g – Abtropfgewicht 160 g\u003c\/p\u003e\n","brand":"Antonio Viani Importe","offers":[{"title":"280 g \/ 160 g","offer_id":53071140913486,"sku":"045VIA7819","price":6.75,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0905\/1124\/5646\/files\/primopasto-gegrillte-paprika-neu.jpg?v=1750978029"},{"product_id":"stekovics-paprika-spaetlese-i","title":"Paprika Spätlese I","description":"\u003ch2 id=\"speakable-headline\"\u003ePaprika Spätlese I von Erich Stekovics, spät gelesen\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cblockquote id=\"speakable-summary\"\u003ePaprika Spätlese I von Erich Stekovics ist die Paradeispaprika, die den ganzen Sommer und einen halben Herbst am Strauch hängen darf. Erst die lange Reife bringt jene Süße, die früh geerntete Ware nicht erreicht, und das Anbraten legt die feine Röstnote darüber.\u003c\/blockquote\u003e\n\n\u003cp id=\"speakable-definition\"\u003e\u003cstrong\u003ePaprika Spätlese I\u003c\/strong\u003e ist eine eingelegte Paprika von Erich Stekovics vom Neusiedler See im Burgenland. Geerntet wird die Paradeispaprika erst im Spätherbst, dann geputzt, geschnitten und in Weinessig eingelegt. Im 250-Gramm-Glas stecken 160 Gramm Schoten, dazu Zucker, Salz und Knoblauch.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eSüße von der Sonne, Säure vom Essig\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eDie Stücke sind großzügig geschnitten und dick im Fleisch, sodass beim Hineinbeißen zuerst der Saft kommt und erst danach die Säure.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eVorn steht die deutliche Süße, wie sie nur eine Paprika mitbringt, die lange genug in der Sonne hing. Dahinter setzt die Säure des Essigs an, schlank und klar, und der Zucker im Sud bindet beides zusammen. Je dunkler das Stück, desto reifer war die Schote, und desto voller fällt die Süße aus.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDer Knoblauch würzt den Sud, ohne die Frucht zu überdecken. Mild ist die Sorte von Natur aus, und mild bleibt sie auch im Glas, ihre Würze holt sie sich aus Knoblauch und Essig.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eEingelegte Paprika zu Käse, Brot und Braten\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eIhren Platz hat die Spätlese auf der Brettljause, dem kalten Teller aus Speck, Käse und Bauernbrot, wo ihre Süße gegen das Salz antritt.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eZu gebratenem Geflügel ist sie ebenso zu Hause wie neben einem Schweinsbraten, dessen Fett sie mit ihrer Säure aufbricht. Klein geschnitten geht sie in den Reissalat, in die Pasta oder unter das Rührei, und auf geröstetem Brot mit Frischkäse gibt sie die schnelle Vorspeise ab.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eWer sie kalt aus dem Glas isst, bekommt die Säure am deutlichsten, wer sie kurz in der Pfanne wärmt, holt die Süße nach vorn.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eSpätlese heißt hier dasselbe wie beim Wein\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eDer Name kommt aus dem Weinbau, wo die Spätlese jene Trauben bezeichnet, die nach der Haupternte am Stock bleiben und dabei Zucker sammeln. Im Weingesetz hängt die Spätlese an einem Mindestmostgewicht, also am Zuckergehalt der Trauben, im Gemüsegarten hängt sie schlicht an der Geduld.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eMit der Paprika verhält es sich genauso, denn jede Woche am Strauch verschiebt das Verhältnis von Säure zu Süße, und zugleich steigt das Risiko, dass ein früher Frost die Ernte kostet. Bei Stekovics wird dieses Risiko eingegangen, weil die späten Schoten den Unterschied im Glas ausmachen.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDie Paradeispaprika gehört zu den alten Freilandsorten aus dem Tiefland rund um den Neusiedler See, klein, flach und tief gerippt, mit deutlich dickerer Wand als ein Gemüsepaprika aus dem Gewächshaus. Genau diese Wand hält das Einlegen aus, ohne weich zu werden.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eVor dem Einlegen kommen die geputzten Stücke kurz in die heiße Pfanne, wo sie Farbe annehmen, bevor der Essig sie fasst. Als Sud dient bei Stekovics ein Essig aus einer Beerenauslese, also aus edelsüßen Trauben, was dem Glas eine zusätzliche Fruchtnote mitgibt.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eEin Glas für unangemeldete Gäste\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eUngeöffnet steht das Glas monatelang im Regal und wird zur Rettung, wenn abends jemand vor der Tür steht. Angebrochen gehört es in den Kühlschrank, wo es sich hält, solange der Sud alles bedeckt. Ihre Geschwister warten in den \u003ca href=\"\/collections\/stekovics-paprika\"\u003ePaprika-Raritäten\u003c\/a\u003e von Stekovics, darunter die kräftigere \u003ca href=\"\/products\/stekovics-paprika-spaetlese-ii\"\u003eSpätlese II\u003c\/a\u003e und die \u003ca href=\"\/products\/stekovics-apfelpaprika-classic\"\u003eApfelpaprika\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eInhalt 250 g – Abtropfgewicht 160 g\u003c\/p\u003e","brand":"Erich Stekovics","offers":[{"title":"250 g \/ 160 g","offer_id":53071151923534,"sku":"042STE0040","price":8.4,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0905\/1124\/5646\/files\/stekovics-paprika-spaetlese-1.jpg?v=1750978413"},{"product_id":"stekovics-ofenparadeiser","title":"Ofenparadeiser","description":"\u003ch2 id=\"speakable-headline\"\u003eOfenparadeiser von Erich Stekovics, im Ofen getrocknet\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cblockquote id=\"speakable-summary\"\u003eOfenparadeiser von Erich Stekovics sind vollreife Tomaten alter Sorten, geviertelt und bei milder Hitze im Ofen getrocknet, bis ihr Saft eingedickt ist. Sie bleiben saftig statt spröde und tragen ein Aroma, das die frische Frucht erst beim Trocknen hergibt.\u003c\/blockquote\u003e\n\n\u003cp id=\"speakable-definition\"\u003e\u003cstrong\u003eOfenparadeiser\u003c\/strong\u003e sind getrocknete Tomaten in Öl von Erich Stekovics, dessen Felder am Neusiedler See im Burgenland liegen. Im 250-Gramm-Glas ruhen die Viertel in Rapsöl, gewürzt mit Knoblauch, Meersalz und Kräutern. Aufs Brot, in die Pfanne oder über die Pasta, das Glas ist schnell leer.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eKonzentrierte Frucht mit Knoblauch und Kräutern\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eDie Viertel sind fleischig und geschmeidig geblieben, und ihren eingedickten Saft geben sie erst beim Kauen frei.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eWas die frische Tomate an Wasser verliert, gewinnt sie an Tiefe: Süße und Säure rücken zusammen, dazu kommt eine dunkle, fast würzige Note, die erst im Ofen entsteht. Der Knoblauch liegt mild darunter, weil er im Öl zieht statt zu braten, und die Kräuter geben dem Ganzen die mediterrane Richtung.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAuf einer Scheibe Weißbrot schmeckt ein einzelnes Viertel schon nach Süden, mit der Süße vorn und dem Salz gleich dahinter. Ein paar Stücke genügen, um einer Pfanne Gemüse die Richtung zu geben. Wer sie samt Öl über die noch warme Pasta gibt, hat die Sauce damit schon fertig.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eGetrocknete Tomaten zu Pasta, Pizza und Brot\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eIhren stärksten Auftritt haben die Ofenparadeiser von Stekovics dort, wo wenig Zeit für eine lange Sauce bleibt, also an einem Werktagabend über Nudeln.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAuf der Pizza überstehen sie die Hitze, ohne zu verkochen, und zu Mozzarella und Burrata bringen sie die Würze mit, die der milde Käse gut verträgt. Auf geröstetem Brot mit etwas Öl darunter ergeben sie eine Bruschetta, die mit einer einzigen Zutat auskommt. Auch in einen Linsensalat gehoben, ziehen sie das Ganze nach Süden.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eZu würzigem Bergkäse und einem Glas Rotwein stehen sie ebenso gut auf dem Brett wie neben Oliven und Schinken auf einem Antipasti-Teller. Nimm die Stücke mit einer sauberen Gabel heraus und achte darauf, dass der Rest vom Öl bedeckt bleibt, dann hält das angebrochene Glas im Kühlschrank viele Wochen.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eWarum die Hitze niedrig bleiben muss\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eGetrocknet wird bei milder Temperatur über Stunden, denn Zucker verbrennt schnell, und eine zu heiß getrocknete Tomate schmeckt bitter statt süß.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eVollreif muss die Frucht in den Ofen, denn Süße lässt sich im Trockner nicht nachholen. Bei Stekovics kommen deshalb nur jene Früchte hinein, die am Strauch ausgereift sind und schwer in der Hand liegen. Alte Sorten tragen dünnere Haut und mehr Kerne, dafür bringen sie ein Fruchtfleisch mit, das beim Trocknen viel Aroma zurücklässt.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eRapsöl statt Olivenöl ist dabei eine Entscheidung für den Paradeiser, denn das heimische Öl bleibt im Geschmack zurückhaltend und überlässt der Frucht die vordere Reihe. Angebaut wird im Freiland des Seewinkels, jener flachen, sonnenreichen Ebene östlich des Neusiedler Sees.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eDas Öl im Glas ist der zweite Gewinn\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eWenn die letzten Viertel heraus sind, bleibt ein rotes, würziges Öl zurück, das du in ein Dressing rühren oder über einen warmen Salat träufeln kannst. Weitere Gläser aus dem Tomatengarten von Stekovics stehen bei den \u003ca href=\"\/collections\/stekovics-paradeiser\"\u003eParadeisern\u003c\/a\u003e, etwa das \u003ca href=\"\/products\/stekovics-paradeisertatar\"\u003eParadeisertatar\u003c\/a\u003e und die \u003ca href=\"\/products\/stekovics-passierte-tomaten\"\u003epassierten Tomaten\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eInhalt 250 g – Abtropfgewicht 180 g\u003c\/p\u003e","brand":"Erich Stekovics","offers":[{"title":"250 g \/ 180 g","offer_id":53071163621710,"sku":"042STE0021","price":13.9,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0905\/1124\/5646\/files\/stekovics-ofenparadeiser.jpg?v=1750978635"},{"product_id":"stekovics-salzgurken","title":"Salzgurken","description":"\u003ch2 id=\"speakable-headline\"\u003eSalzgurken von Erich Stekovics, milchsauer vergoren\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cblockquote id=\"speakable-summary\"\u003e\u003cp\u003eSalzgurken von Erich Stekovics reifen in einer Salzlake mit Knoblauch, statt in Essig zu liegen. Milchsäurebakterien übernehmen dabei die Arbeit und geben den Gurken ihre runde, gewachsene Säure, die im Glas ganz ohne Zucker auskommt.\u003c\/p\u003e\u003c\/blockquote\u003e\n\n\u003cp id=\"speakable-definition\"\u003e\u003cstrong\u003eSalzgurken\u003c\/strong\u003e sind die vergorenen Gurken von Erich Stekovics vom Neusiedler See, dem flachen Steppensee im Burgenland, goldgrün in leicht trüber Lake und mit kräftigem Biss. Das große Glas ist auf eine Familie ausgelegt und steht zur deftigen Brotzeit ebenso bereit wie neben dem Grill.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eRunde Säure statt spitzem Essig\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eDer erste Biss klingt anders als bei einer Essiggurke, fester und saftiger, und die Säure kommt breit statt spitz. Sie liegt tiefer und wirkt gewachsen, weil sie im Glas entstanden ist und nicht zugegossen wurde.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDer Knoblauch gibt den würzigen Grundton, das Salz hält die Frucht zusammen, und damit ist die Zutatenliste bereits erzählt. Die leichte Trübung gehört zum Verfahren und ist kein Fehler im Ansatz.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eJedes Stück fällt dabei etwas anders aus, mal fester, mal würziger, je nachdem wie es am Strauch gewachsen ist. Die Schale bleibt kräftig grün und gibt beim Durchbeißen deutlich nach.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eErich Stekovics setzt sie roh in der Lake an, weshalb die Früchte ihren Kern behalten und der Biss auch nach Monaten steht. Wer statt der spitzen Essignote diese runde Säure sucht, erkennt den Unterschied auf Anhieb.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eZur Brotzeit, zum Burger, in den Salat\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eNimm eine ganze Gurke zur deftigen Jause, dann räumt ihre Säure zwischen Speck und Bergkäse ordentlich auf.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eKlein gehackt gehören sie in einen Erdäpfelsalat, in eine Remoulade oder in ein Tatar, wo sie Frische und Biss zugleich einbringen. Im Burger ersetzen sie jede süße Gewürzgurke und halten dem Fleisch stand. Aufs Wurstbrot schneidest du sie längs in dünne Scheiben, dann verteilt sich die Säure über die ganze Fläche.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eNeben gebratenem Fleisch oder zu einer kräftigen Suppe wirken sie wie ein Schluck kaltes Wasser zwischendurch. Stell das geöffnete Glas kalt und achte darauf, dass die Lake alles bedeckt, dann bleiben die letzten Stücke so fest wie die ersten.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eWas in der Salzlake tatsächlich passiert\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eSalz und Wasser sind die ganze Grundlage, alles Weitere erledigen Milchsäurebakterien, die ohnehin auf der Schale sitzen. Sie verwandeln den Zucker der Gurke in Milchsäure, und diese Säure macht das Gemüse haltbar, ohne dass ein Tropfen Essig nötig wäre.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDas Salz steuert dabei den Vorgang, denn es hält unerwünschte Keime zurück und lässt die Milchsäurebakterien arbeiten. Zwei Wochen dauert es, bis die Lake trüb wird und der Geschmack umschlägt. Erich Stekovics setzt die Gurken frisch vom Feld an, weil gelagerte Ware in der Lake weich wird.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAm Ende wird pasteurisiert, damit der Vorgang stehen bleibt und das Glas monatelang gleich schmeckt. So kommt eine Methode ins Regal, die im Burgenland lange vor jeder Konservendose in jedem Keller stand. Das Verfahren ist so alt wie die Vorratshaltung selbst und hat weder Kühlung noch Zucker gebraucht.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eEin großes Glas für den ganzen Tisch\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eWo mehrere zugreifen, ist die Familienportion die richtige Wahl. Für einen Grillabend mit Gästen ist der Vorrat damit gedeckt, und was übrig bleibt, hält weiter. Weitere Gläser von Erich Stekovics stehen bei den \u003ca href=\"\/collections\/stekovics-eingelegtes-raritaeten\"\u003eRaritäten\u003c\/a\u003e, darunter die winzigen \u003ca href=\"\/products\/stekovics-melothria-gurken\"\u003eMelothria Gurken\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eInhalt 1.000 ml – Abtropfgewicht 600 g\u003c\/p\u003e","brand":"Erich Stekovics","offers":[{"title":"1.000 ml \/ 600 g","offer_id":53071167717710,"sku":"042STE0027","price":13.9,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0905\/1124\/5646\/files\/stekovics-salzgurken.jpg?v=1750978756"},{"product_id":"stekovics-cocktailwildtomaten","title":"Cocktail-Wildtomaten","description":"\u003ch2 id=\"speakable-headline\"\u003eCocktail-Wildtomaten von Erich Stekovics, süßsauer\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cblockquote id=\"speakable-summary\"\u003e\u003cp\u003eCocktail-Wildtomaten von Erich Stekovics sind winzige, ganze Paradeiser alter und wilder Sorten, eingelegt in einem Essig aus Beerenauslese. Haut, Farbe und Form bleiben erhalten, sodass jede Frucht beim ersten Bissen einzeln aufplatzt und ihren Saft freigibt.\u003c\/p\u003e\u003c\/blockquote\u003e\n\n\u003cp id=\"speakable-definition\"\u003e\u003cstrong\u003eCocktail-Wildtomaten\u003c\/strong\u003e sind eingelegte kleine Paradeiser von Stekovics aus dem Seewinkel am Neusiedler See, wo die Tomate seit jeher so heißt. Rot, orange und bernsteinfarben liegen die winzigen Früchte im Sud aus Essig, Zucker und Salz, kaum größer als eine Murmel.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eKlein, prall und voller Saft\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eHinter dem Glas glänzen die Früchte wie Perlen, und schon beim Öffnen riecht es nach Essig und reifem Sommerobst.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eZwischen den Fingern fühlt sich jede Frucht fest an, die Haut ist dünn und gibt erst auf leichten Druck nach. Zuerst schmeckst du die Süße im Inneren, dann die Säure aus dem Sud, und zum Schluss bleibt jener kräutrige Ton, den nur kleinfruchtige Sorten mitbringen. Weil so wenig Wasser darin steckt, ist das Aroma dichter als bei jedem handtellergroßen Paradeiser.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eWarum die kleinen Früchte ganz bleiben\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eKleine Sorten haben im Verhältnis zu ihrem Inhalt mehr Haut, und genau diese Haut hält sie beim Einlegen zusammen.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eGepflückt wird von Hand, eingelegt wird ungeschält, und danach kommt das verschlossene Glas kurz ins heiße Wasserbad, damit der Inhalt ohne weitere Zusätze haltbar bleibt. Was bei fleischigen Sorten zu Mus zerfiele, übersteht die kleine Sorte mit ihrer festen Schale nahezu unversehrt. Stekovics wählt dafür allein Sorten mit dünner, aber zäher Haut.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eEin Essig aus überreifen Trauben\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eDer Sud entsteht aus Beerenauslese, also aus Wein von überreifen Trauben, die einzeln aus dem Weingarten geholt werden.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eWeil in solchen Trauben viel Zucker und wenig Wasser steckt, hat der daraus gewonnene Essig eine weiche, fast honigartige Säure. Er sticht nicht, sondern legt sich um die Frucht und hebt ihre Süße, statt sie zu übertönen. Diese Verbindung zweier burgenländischer Ernten, Frucht und Traube, macht den besonderen Ton dieses Glases von Stekovics aus. Ein Sud, den man nach dem letzten Bissen nicht wegschüttet.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eZur Jause und zum Schmorfleisch\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eZur Jause, wie die kalte Brotzeit in Österreich heißt, kommen die Früchte einfach mit der Gabel aus dem Glas auf das Brett.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eNeben Käse und Aufschnitt setzen sie einen fruchtigen Punkt gegen das Salz, und über einen Blattsalat verteilt ersetzen sie Dressing und Garnitur zugleich. Zu geschmortem Fleisch gibst du sie erst zum Schluss in den Bratensatz, wo ihre Säure die schwere Sauce aufhellt und die Farbe zurückbringt. Auf einer Antipasti-Platte liegen sie zwischen Oliven und eingelegtem Gemüse und sind meist als Erstes vergriffen. Lauwarm neben kurzgebratenem Fisch zeigen sie ihre süße Seite am deutlichsten.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eEin Glas Sommer für den Winter\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eUngeöffnet steht das Glas kühl und dunkel und übersteht dort mühelos die Zeit bis zur nächsten Ernte.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eWer im Januar den Deckel hebt, hat den Duft eines Augusttages im Zimmer, und genau dafür wird im Sommer eingelegt.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eNach dem Öffnen bleibt alles gut bedeckt im Kühlschrank, und den Rest des Suds hebst du für eine Vinaigrette auf. Weiteres aus dem Garten von Stekovics steht bei den \u003ca href=\"\/collections\/stekovics-paradeiser\"\u003eParadeisern\u003c\/a\u003e, daneben das \u003ca href=\"\/products\/stekovics-paradeisertatar\"\u003eParadeisertatar\u003c\/a\u003e und der \u003ca href=\"\/products\/stekovics-paradeiser-essig\"\u003eParadeiser Essig\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eInhalt 270 ml – Abtropfgewicht 160 g\u003c\/p\u003e\n","brand":"Erich Stekovics","offers":[{"title":"270 ml \/ 160 g","offer_id":53071176204622,"sku":"042STE0031","price":8.4,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0905\/1124\/5646\/files\/stekovics-cocktail-wildtomaten.jpg?v=1750978952"},{"product_id":"koenigskind-schwarze-nuesse","title":"Schwarze Nüsse","description":"\u003ch2 id=\"speakable-headline\"\u003eSchwarze Nüsse von Königskind, die fast vergessene Delikatesse\u003c\/h2\u003e\n\u003cblockquote id=\"speakable-summary\"\u003e\n\u003cp\u003eKönigskind Schwarze Nüsse sind die Spezialität der kleinen Genussmanufaktur aus dem Oberbergischen – aus unreifen, grün geernteten Walnüssen, in einem würzigen Zimt-Orangen-Sirup eingelegt und mehrere Monate im Glas gereift. Eine fast vergessene, herb-aromatische Delikatesse für Käseplatte, Wild, Pasteten und Desserts. Handgemacht von Uwe und Sabine König, in zwei Gebindegrößen – großzügig für die Feinkost-Küche, klein zum Verschenken und Probieren.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/blockquote\u003e\n\u003cp id=\"speakable-definition\"\u003eDie \u003cstrong\u003eSchwarzen Nüsse\u003c\/strong\u003e von \u003cstrong\u003eKönigskind\u003c\/strong\u003e sind Uwe Königs Signatur-Spezialität aus dem Oberbergischen Land. Eine fast vergessene Delikatesse: Im Frühsommer, kurz vor dem Johannistag im Juni, werden noch grüne, unreife Walnüsse geerntet, mit Holzspießen durchstochen und mehrere Wochen in täglich gewechseltem Wasser eingeweicht, bis sie ihre tiefschwarze Färbung entwickeln. Anschließend werden sie in einem Sirup aus Läuterzucker, Orange, Zitrone und Gewürzen eingekocht und reifen mehrere Monate im Glas nach. Ohne künstliche Aromen, Farbstoffe, Konservierungsmittel oder Geschmacksverstärker.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3 id=\"spk-sensorik\"\u003eTiefschwarz, herb-aromatisch und mit samtigem Biss\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eEinmal geöffnet, steigt der volle Duft des Sirups auf – warm und würzig, mit deutlichen Noten von Zimt, Nelke und Orange. Die Nüsse selbst sind tiefschwarz, glänzend, fast wie kleine Pflaumen in Form und Größe, und liegen in einem dunklen, bernsteinfarbenen Sirup mit goldgelben Reflexen. Der Duft weckt sofort die Erwartung auf eine besondere Delikatesse.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAuf der Zunge sind die Schwarzen Nüsse weich, saftig und überraschend zart – das lange Reifen macht sie geschmeidig und nachgiebig. Der Geschmack beginnt süß und fruchtig durch den Orangensirup, wird dann tief und vielschichtig mit warmen Zimt- und Nelkennoten, und endet mit der charakterstarken, herb-aromatischen Walnuss-Note, die an Lebkuchen und gereifte Weihnachtsgewürze erinnert. Ein harmonisches Zusammenspiel von Frucht, Gewürz und Nuss, das beim ersten Löffel überrascht und in Kenner-Küchen längst seinen festen Platz hat.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3 id=\"spk-verwendung\"\u003eZum Käse, zum Wild und auf dem Flammkuchen\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eDie \u003cstrong\u003eSchwarzen Nüsse\u003c\/strong\u003e sind ein vielseitiger Begleiter der gehobenen Küche. Besonders schön: dünn geschnitten auf einer Käseplatte zu reifem Bergkäse, Stilton oder Ziegenkäse – die würzig-süße Tiefe der Nüsse hebt den Käse und setzt einen dunkel-eleganten Kontrapunkt. Auch auf einem warmen Flammkuchen mit Ziegenfrischkäse und Honig, zu einem Stück Wildpastete oder einer Terrine, oder zu einem Hirschsteak geben sie die Fruchtsüße und Würze, die klassische Preiselbeeren nicht leisten.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eIn kreativen Rezepten gehen sie noch weiter: zwei Nüsse pürieren und in eine dunkle Wildsauce einrühren, kleingeschnitten in einen Salat mit Rauke und Birnen, auf der Pizza mit Ziegenkäse und Bacon, oder als Signatur-Zutat im \u003ca href=\"\/products\/koenigskind-tomaten-pesto\"\u003eKönigskind Tomaten Pesto\u003c\/a\u003e, dem sie ihre charakteristische Tiefe verleihen. Ganz klassisch bleibt es bei einem halbierten Glas als Amuse-Gueule zum Dessert. Das kleine Glas eignet sich als liebevolles Mitbringsel und erste Begegnung mit der Delikatesse, das große Glas für den eigenen Vorrat und die regelmäßige Feinkost-Küche. Wer Schwarze Nüsse nicht kennt, sollte sie probieren. Sie sind ein wahrhaft königlicher Genuss!\u003c\/p\u003e\n\u003ch3 id=\"spk-hersteller\"\u003eDas Lieblingskind der Königskind Küche\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eDie Genussmanufaktur Königskind ist das familiengeführte Herzensprojekt von \u003cstrong\u003eUwe König\u003c\/strong\u003e und seiner Frau Sabine. Was 2005 als Hobby in der heimischen Küche begann, wurde 2014 aufgrund der wachsenden Nachfrage zur Manufaktur in Wiehl im Bergischen Land, zwischen Gummersbach und Nümbrecht. Bis heute werden alle Königskind-Produkte dort in der idyllischen Küche unterm Ziegenbusch gekocht – von Hand, in überschaubaren Mengen, in einer traditionsreichen Arbeitsweise mit jener Sorgfalt, die eine kleine Familienmanufaktur auszeichnet.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDie \u003cstrong\u003eSchwarzen Nüsse\u003c\/strong\u003e sind dabei das Lieblingskind des Hauses. Uwe König beherrscht den jahrhundertealten, aufwendigen Prozess, den er seit der Gründung kontinuierlich verfeinert hat, und hält damit eine fast vergessene Spezialität lebendig. Die unreifen, grünen Walnüsse kommen aus dem Oberbergischen vor seiner Haustür, der Sirup wird in kleinen Chargen angesetzt. Aus der gleichen Küche stammen Pestos, Chutneys, Fruchtaufstriche, der \u003ca href=\"\/products\/koenigskind-pflaumen-punsch\"\u003ePflaumen Punsch mit Spätburgunder\u003c\/a\u003e und viele weitere Köstlichkeiten.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eWeitere Königskind-Klassiker findest du in verarbeiteter Form beim \u003ca href=\"\/products\/koenigskind-tomaten-pesto\"\u003eTomaten Pesto mit schwarzen Nüssen\u003c\/a\u003e oder in unserer \u003ca href=\"\/collections\/koenigskind-genussmanufaktur\"\u003eKönigskind-Sammlung\u003c\/a\u003e. Für alle, die die \u003cstrong\u003eSchwarze Nüsse\u003c\/strong\u003e-Spezialität erstmals entdecken wollen, ist das kleine Glas der ideale Einstieg.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eVerfügbar in zwei Gebindegrößen. \u003cbr\u003eGroßes Glas: Füllmenge 260 g – Abtropfgewicht 150 g. \u003cbr\u003eKleines Glas: Füllmenge 115 g – Abtropfgewicht 45 g.\u003c\/p\u003e","brand":"Königskind Genussmanufaktur","offers":[{"title":"260 g \/ 150 g","offer_id":53071188590926,"sku":"042KOE3040","price":10.5,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0905\/1124\/5646\/files\/koenigskind-schwarze-nuesse.jpg?v=1750979186"},{"product_id":"stekovics-paradeisertatar","title":"Paradeisertatar","description":"\u003ch2 id=\"speakable-headline\"\u003eParadeisertatar von Erich Stekovics, dicht und würzig\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cblockquote id=\"speakable-summary\"\u003e\u003cp\u003eParadeisertatar von Erich Stekovics ist eine dunkle Streichcreme aus Paradeisern, die über Nacht im Ofen trocknen, bevor sie mit Knoblauch, Kräutern und dem hauseigenen Paradeiseressig fein püriert werden. Aus vielen Früchten wird dabei ein einziges kleines Glas.\u003c\/p\u003e\u003c\/blockquote\u003e\n\n\u003cp id=\"speakable-definition\"\u003e\u003cstrong\u003eParadeisertatar\u003c\/strong\u003e ist ein Tomatenpesto von Stekovics aus Frauenkirchen am Neusiedler See, wo die Tomate Paradeiser heißt. Im 125-Gramm-Glas liegt eine grobe, dunkelrote Creme aus getrockneter Frucht, Rapsöl und Knoblauch, zusammengehalten von Kräutern, Meersalz und einem Schuss Essig aus eigenen Paradeisern.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eDunkelrot, würzig und dicht auf dem Löffel\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eDie Creme liegt dunkel und schwer im Glas, und ihr Duft trägt Knoblauch und getrocknete Frucht schon vor dem ersten Löffel voraus.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAuf der Zunge kommt zuerst die konzentrierte Süße der Paradeiser, danach der Knoblauch, den das Rapsöl weich und rund hält. Die Kräuter bleiben im Hintergrund und geben dem Ganzen eine sommerliche Kante, während der Essig die Süße davon abhält, breit zu werden. Grob genug für Struktur und fein genug fürs Brot, bleibt das Tatar auf dem Messer liegen, statt vom Rand zu tropfen.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eEine Nacht im Ofen macht das Aroma dicht\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eFür das Tatar werden vollreife Paradeiser geviertelt und über Nacht bei milder Hitze getrocknet, bis das meiste Wasser fort ist.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eWas bleibt, ist Frucht in konzentrierter Form, denn Süße, Säure und Aroma rücken beim Trocknen enger zusammen. Erst danach kommen Knoblauch, Kräuter, Meersalz und Rapsöl dazu, und alles wird zu einer groben Creme püriert. Stekovics rührt den eigenen Paradeiseressig unter, der aus dem Saft frischer Früchte vergoren wird und jene Frische mitbringt, die getrockneter Frucht sonst abhandenkommt.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eWarum es Tatar heißt und nicht Mus\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eDer Name kommt von der Machart, denn wie beim Tatar aus der Küche wird hier grob zerkleinert statt glatt gekocht.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDie getrockneten Viertel laufen nur kurz durch den Mixer, sodass sichtbare Stücke im Öl zurückbleiben und das Tatar Biss behält. Ein glattes Mus würde auf dem Brot verschwinden, diese Körnung dagegen bleibt spürbar und hält auch eine heiße Pasta aus. Das kleine Glas klingt nach wenig, doch in ihm steckt die Ernte mehrerer Handvoll reifer Paradeiser.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eAls Pesto an die Pasta, aufs Brot, zum Käse\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eZwei Esslöffel reichen für einen Teller Nudeln, wenn du sie erst zur fertigen, noch warmen Pasta gibst.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAuf geröstetem Brot wird daraus in einem Zug eine Bruschetta, und unter Topfen gerührt, den österreichischen Quark, bekommt ein schlichter Aufstrich Farbe und Würze. Zu einem gereiften Hartkäse hält das Tatar mit seiner Süße gegen das Salz, und als Schicht in der Lasagne ersetzt es die lange gekochte Sauce.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eEin Löffel in einer Suppe aus geröstetem Gemüse gibt ihr Tiefe, ohne dass viel nachgewürzt werden müsste. Neben kurzgebratenem Fleisch findet die Creme von Stekovics ebenso ihren Platz, und in einer Vinaigrette mit etwas Zitrone wird sie zum Dressing für einen Salat aus weißen Bohnen.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eNach dem Öffnen kühl und unter Öl\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eNimm das Tatar immer mit einem sauberen Löffel heraus und streiche die Oberfläche danach wieder glatt.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eEin dünner Film Rapsöl obenauf schließt die Creme ab, und im Kühlschrank hält sie sich so gut zwei Wochen. Mehr aus dem Garten von Stekovics steht bei den \u003ca href=\"\/collections\/stekovics-paradeiser\"\u003eParadeisern\u003c\/a\u003e, daneben der \u003ca href=\"\/products\/stekovics-paradeiser-essig\"\u003eParadeiser Essig\u003c\/a\u003e und das \u003ca href=\"\/products\/stekovics-paradeiser-chutney\"\u003eParadeiser Chutney\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n","brand":"Erich Stekovics","offers":[{"title":"125 g","offer_id":53071192293710,"sku":"042STE0002","price":8.9,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0905\/1124\/5646\/files\/stekovics-paradeisertatar.jpg?v=1750979314"},{"product_id":"stekovics-knoblauchzehen","title":"Knoblauchzehen","description":"\u003ch2 id=\"speakable-headline\"\u003eKnoblauchzehen von Erich Stekovics, geschält und mild\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cblockquote id=\"speakable-summary\"\u003e\u003cp\u003eKnoblauchzehen von Erich Stekovics sind ganze, von Hand geschälte Zehen einer alten Weinbergsorte, eingelegt in Tomatenessig mit Zucker und Salz. Im Juni geerntet und auf dem Feld nachgetrocknet, kommen sie milder ins Glas, als roher Knoblauch je schmeckt.\u003c\/p\u003e\u003c\/blockquote\u003e\n\n\u003cp id=\"speakable-definition\"\u003e\u003cstrong\u003eKnoblauchzehen\u003c\/strong\u003e sind der eingelegte Knoblauch von Erich Stekovics vom Feld am Neusiedler See, elfenbeinfarben und fest im klaren Sud. Die Zehen bleiben ganz, sodass sie direkt aus dem Glas in die Pfanne wandern, ohne dass eine Knolle aufgebrochen werden muss.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eVoller Ton, aber ohne Schärfe\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eDer Duft beim Öffnen ist überraschend zurückhaltend, mehr nach Essig und Kraut als nach Küche am Vorabend. Der erste Biss bringt dann den ganzen Knoblauchton, rund und tief, aber ohne den Stich, den eine rohe Zehe hinterlässt.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAußen bleibt die Zehe fest, innen wird sie weich und beinahe cremig, was den Unterschied zu jedem Trockenprodukt ausmacht. Der Tomatenessig legt eine fruchtige Säure darunter, Zucker und Salz halten sie in Form.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAuch nach Wochen im Sud sind die Zehen nicht ausgelaugt, weil ganze Stücke langsamer Aroma abgeben als geschnittene. Der Sud bleibt klar, und was übrig bleibt, taugt noch als saurer Anstoß in einer Salatmarinade.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eDirekt in die Pfanne, aufs Brot, zur Jause\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eNimm zwei Zehen mit der Gabel aus dem Glas und wirf sie ohne weiteres Schneiden in die heiße Pfanne.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eIn Sugo, Eintopf und Schmorgerichte gehen sie ganz hinein und zerfallen beim Garen von selbst, und fein gehackt ziehen sie in einen Dip oder in Kräuterbutter ein. Neben Oliven und Käse stehen sie auf dem Jausenbrett wie eine eigene Spezialität.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003ePur aufs Brot gelegt überrascht eine einzelne Zehe damit, wie sanft sie geworden ist. Zu gegrilltem Lamm oder in einer Marinade übernimmt sie die Rolle des frischen Knoblauchs, ohne dass die Finger danach riechen. Halte den Inhalt stets vom Sud bedeckt und stell das Glas nach dem Öffnen kalt, dann bleibt der Biss erhalten.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eWarum Knoblauch erst beim Schneiden scharf wird\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eIn der unverletzten Zehe liegen Duftstoff und Enzym getrennt voneinander, und erst wenn das Gewebe bricht, treffen beide aufeinander. Genau in diesem Moment entsteht der stechende Ton, den man dem Knoblauch nachsagt, und er wird umso stärker, je feiner geschnitten wird.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eGanze Zehen einzulegen ist deshalb der schonendste Weg, den es gibt. Erich Stekovics erntet die Knollen im Juni und lässt sie auf dem Feld nachtrocknen, bis die Schale raschelt und das Aroma sich gesetzt hat. Erst danach werden die Zehen von Hand gelöst und in den Sud gegeben, wo die Säure den Rest der Schärfe abfängt.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDie Sorte stammt aus den Weingärten, wo Knoblauch traditionell zwischen den Rebzeilen seinen Platz hatte, und trägt blau-rot getönte Schalen. Im Handel ist sie längst von ertragreicheren Sorten verdrängt worden. Erich Stekovics baut sie am Neusiedler See weiter an, weil ihr Aroma dem langen Trocknen auf dem Feld standhält.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eEin Glas, das dem Schälen ein Ende macht\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eWer öfter kocht, greift schneller danach, als er zunächst annimmt. Das Schälen am Brett entfällt, und die Würze steht trotzdem jederzeit bereit. Weiteres Eingelegtes von Erich Stekovics steht bei den \u003ca href=\"\/collections\/stekovics-eingelegtes-raritaeten\"\u003eRaritäten\u003c\/a\u003e, darunter die \u003ca href=\"\/products\/stekovics-knoblauchblueten\"\u003eKnoblauchblüten\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eInhalt 180 ml – Abtropfgewicht 140 g\u003c\/p\u003e","brand":"Erich Stekovics","offers":[{"title":"180 ml \/ 140 g","offer_id":53071192424782,"sku":"042STE0005","price":12.5,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0905\/1124\/5646\/files\/stekovics-eingelegte-knoblauchzehen.jpg?v=1750979319"},{"product_id":"stekovics-apfelpaprika-classic","title":"Apfelpaprika classic","description":"\u003ch2 id=\"speakable-headline\"\u003eApfelpaprika classic von Erich Stekovics, knackig eingelegt\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cblockquote id=\"speakable-summary\"\u003e\u003cp\u003eApfelpaprika classic von Erich Stekovics sind runde, dickwandige Schoten einer alten Sorte, eingelegt in Weinessig mit Zucker, Salz und Knoblauch. Ihren Namen trägt die Sorte nach der Form, denn die Früchte sitzen rund und flach am Strauch wie kleine Äpfel.\u003c\/p\u003e\u003c\/blockquote\u003e\n\n\u003cp id=\"speakable-definition\"\u003e\u003cstrong\u003eApfelpaprika classic\u003c\/strong\u003e ist die eingelegte Paprika von Erich Stekovics aus dem Freiland im Burgenland, langsam gewachsen und von Hand geputzt. Der Weinessig stammt vom Welschriesling und bringt eine weinige, milde Säure mit, die auch nach Wochen im Glas nie spitz wird.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eFester Biss und milde Süße\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eBeim Öffnen kommt ein frischer, fast blumiger Essigduft heraus, dem der Knoblauch eine würzige Grundlage gibt. Der erste Bissen entscheidet über den Ruf dieser Sorte, denn hier knackt es tatsächlich noch.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDie Wände sind dick genug, dass die Schoten auch nach Monaten im Sud ihre Spannung behalten, wo dünnere Sorten längst nachgegeben hätten. Geschmacklich bleibt die Paprika mild und leicht süßlich, der Zucker federt die Säure ab, und erst am Ende meldet sich der Knoblauch leise zurück.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAuf dem Teller wirkt sie darum eher wie Gemüse als wie Eingelegtes, was sie in Gesellschaft von Käse und Wurst so brauchbar macht. Der Sud bleibt dabei klar und lässt die Farbe der Frucht durchscheinen.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eZur Brettljause, zum Käse, aufs Brot\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eLeg ein paar Stücke neben einen kräftigen Bergkäse, dann setzt die Säure den Punkt, den fetter Käse braucht.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eZur Brettljause mit Aufschnitt und Speck gehört die Paprika ebenso wie auf geröstetes Brot mit Butter oder neben Gegrilltes vom Rost. Klein geschnitten bringt sie in einen Erdäpfelsalat Säure und Biss zugleich, ohne sich aufzulösen.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAuf dem Burger, auf der Pizza oder in einem Nudelsalat hält sie ihre Form bis zuletzt. Auch neben Bratwurst und scharfem Senf hat sie ihren Platz, weil sie das Fette wegräumt. Gieße den Sud beim Herausnehmen nie weg, denn nur bedeckt bleiben die restlichen Stücke fest.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eFreiland, mit Erdkontakt statt Folie\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eDiese Paprika wächst am Neusiedler See auf offenem Feld, mit den Wurzeln im Erdreich und ohne schützende Folie über den Reihen. Das kostet Ertrag, weil Wind und Regen mitreden, und es bringt langsameres Wachstum, bei dem die Frucht mehr Zeit zum Ausreifen hat.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDie runde Form ist dabei kein Zufall: Wenig Oberfläche auf viel Fleisch bedeutet, dass der Essig langsamer eindringt und der Kern seine Festigkeit behält. Erich Stekovics erntet die Schoten von Hand und legt sie kurz nach dem Feld ein, denn jede Stunde Lagerung kostet Spannung. Ganze Früchte passen ins Glas, sodass beim Abfüllen wenig geschnitten werden muss.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDer Boden am Neusiedler See ist sandig und warm, und der Wind vom Wasser trocknet die Pflanzen nach jedem Regen rasch ab. Erich Stekovics hat sein Feld auf diese Bedingungen eingerichtet, denn was langsam wächst, bringt später mehr Geschmack ins Glas.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eEin Vorratsglas, das schnell leer wird\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eVon allen Gläsern dieses Sortiments wandert dieses am häufigsten in den Einkaufskorb. Wer einmal davon gekostet hat, stellt beim nächsten Mal gleich zwei in den Schrank. Weitere Sorten stehen bei den \u003ca href=\"\/collections\/stekovics-paprika\"\u003ePaprika-Raritäten\u003c\/a\u003e von Erich Stekovics, darunter die \u003ca href=\"\/products\/stekovics-paprika-spaetlese-ii\"\u003eSpätlese II\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eInhalt 270 ml – Abtropfgewicht 160 g\u003c\/p\u003e\n","brand":"Erich Stekovics","offers":[{"title":"270 ml \/ 160 g","offer_id":53071192490318,"sku":"042STE0006","price":8.4,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0905\/1124\/5646\/files\/erich-stekovics-apfelpaprika-classic.jpg?v=1750979321"},{"product_id":"stekovics-bunter-jalapeno-santa-fe","title":"Bunter Jalapeno – Santa Fe","description":"\u003ch2 id=\"speakable-headline\"\u003eBunter Jalapeño Santa Fe von Stekovics in drei Reifegraden\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cblockquote id=\"speakable-summary\"\u003eBunter Jalapeño Santa Fe von Erich Stekovics sind mittelscharfe Pfefferoni, die gelb, orange und rot vom selben Strauch kommen. Der Reifegrad bestimmt die Farbe und mit ihr den Geschmack, von hell und frisch bis rund und beinahe süß.\u003c\/blockquote\u003e\n\n\u003cp id=\"speakable-definition\"\u003e\u003cstrong\u003eBunter Jalapeño Santa Fe\u003c\/strong\u003e ist eine eingelegte Pfefferoni von Erich Stekovics vom Neusiedler See im Burgenland. Im Glas liegen mittelscharfe Schoten mit knackiger Haut, dazu Knoblauch, etwas Zucker und Salz. Der Essig stammt aus österreichischem Grünem Veltliner und gibt der Süße eine schlanke, frische Säure.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eKnackige Schoten mit Frucht vor der Schärfe\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eBeim ersten Bissen kommt die Frucht zuerst, mit heller Säure und etwas Apfel darin, und erst danach setzt die Wärme ein. In dieser Reihenfolge aus Frucht und Wärme liegt der Reiz der Sorte.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eMittelscharf heißt bei den Pfefferoni von Stekovics spürbar und gesellig, denn die Schärfe steigt langsam an, bleibt einen Moment stehen und lässt wieder los, ohne den Rest des Essens zu übertönen. Die hellen Schoten schmecken frischer und schlanker, die dunkelroten runder und beinahe süß, und weil beide im selben Sud stecken, gleicht kein Bissen dem vorigen.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDer Knoblauch arbeitet im Hintergrund und gibt der Säure einen herzhaften Boden, ohne sich vorzudrängen. Auch nach Wochen bleiben die Jalapeños fest genug, um beim Hineinbeißen leise zu knacken.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003ePfefferoni zur Jause, zum Burger und zum Gegrillten\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eIhren festen Platz haben die bunten Jalapeños auf dem Jausenbrett, wo sie zwischen Aufschnitt, Bergkäse und Bauernbrot für Farbe und für den würzigen Gegenpol sorgen.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAuf dem Burger halten sie gegen Fleisch und Sauce an, zum Gegrillten kommen sie als Beilage auf den Teller, und in einem Kartoffelsalat setzen sie helle Punkte zwischen Mayonnaise und Zwiebel. Klein geschnitten wandern sie auf die Pizza oder über ein Blech Nachos, wo sie Schärfe und Farbe zugleich mitbringen.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eZu einem gereiften Käse hält die Säure gegen, und auf einem Butterbrot mit Schnittlauch reicht schon eine Schote, damit daraus die Jause wird. Klein gehackt lassen sie sich auch unter Frischkäse rühren oder über einen Bohnensalat streuen. Auch ein Wurstsalat gewinnt, wenn ein paar Streifen davon samt Sud hineinkommen.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eEin Strauch, der alle Farben zugleich trägt\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eSanta Fe reift nicht auf einen Schlag, denn am selben Strauch hängen gelbe, orange und rote Schoten nebeneinander, je nachdem, wann die einzelne Blüte aufgegangen ist.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eWer nur eine Farbe ernten will, muss die Reihe mehrmals abgehen und sortieren. Bei Stekovics kommt zusammen, was am Erntetag reif ist, und deshalb fällt die Mischung von Charge zu Charge anders aus. Mal überwiegen die gelben, mal die roten, der Geschmack bleibt sich dabei treu.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eGeerntet wird von Hand, denn nur das Auge unterscheidet die gelbe Schote, die noch wächst, von der fertigen. Die Pflanzen stehen am Neusiedler See, dessen flaches Wasser die Nächte mildert und die Sommer lang und heiß werden lässt.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eDer bunte Vorrat für spontane Gäste\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eNimm die Pfefferoni immer mit einer sauberen Gabel heraus und achte darauf, dass der Rest vom Essig bedeckt bleibt, dann steht das Glas wochenlang im Kühlschrank bereit. Wer es schärfer mag, findet unter den \u003ca href=\"\/collections\/stekovics-chili\"\u003eChili-Spezialitäten\u003c\/a\u003e von Stekovics den \u003ca href=\"\/products\/stekovics-oranger-jalapeno-santa-fe\"\u003eOrangen Jalapeño\u003c\/a\u003e und die \u003ca href=\"\/products\/stekovics-chili-variationen\"\u003eChili Variationen\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eInhalt 270 ml – Abtropfgewicht 160 g\u003c\/p\u003e\n","brand":"Erich Stekovics","offers":[{"title":"270 ml \/ 160 g","offer_id":53071192817998,"sku":"042STE0009","price":7.5,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0905\/1124\/5646\/files\/stekovics-bunter-jalapeno.jpg?v=1750979337"},{"product_id":"stekovics-mangaliza-paprika","title":"Mangalizia Paprika","description":"\u003ch2 id=\"speakable-headline\"\u003eMangalizia Paprika von Erich Stekovics, herzhaft\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cblockquote id=\"speakable-summary\"\u003e\u003cp\u003eMangalizia Paprika von Erich Stekovics sind rote, dickwandige Taschenpaprika, im Schmalz des Mangalica-Wollschweins gebraten und danach in Weinessig eingelegt. Auf einem Löffel treffen damit zwei pannonische Raritäten zusammen, ein altes Gemüse und eine alte Schweinerasse.\u003c\/p\u003e\u003c\/blockquote\u003e\n\n\u003cp id=\"speakable-definition\"\u003e\u003cstrong\u003eMangalizia Paprika\u003c\/strong\u003e ist eine eingelegte Paprika von Stekovics aus dem Seewinkel am Neusiedler See. Die roten Schoten werden in Schweineschmalz gebraten, mit Knoblauch, Kräutern und Salz gewürzt und in Weinessig gelegt; 160 Gramm davon liegen im Glas.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eHerzhaft, würzig und ungewöhnlich voll\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eTiefrot und glänzend liegen die Stücke im Glas, und schon der Duft geht mehr in Richtung Küche als Gemüsebeet.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eZuerst kommt die Süße der vollreifen Paprika, dann die Wärme aus der Pfanne und zuletzt der Knoblauch, den die Kräuter auffangen. Der Weinessig zieht eine klare Linie durch das Ganze, damit die Fülle nicht schwer wird. Wer eingelegtes Gemüse für eine leichte Sache hält, wird hier eines Besseren belehrt.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eDas Wollschwein aus dem pannonischen Raum\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eDas Mangalica trägt ein dichtes, gelocktes Fell und sieht damit eher nach Schaf aus als nach Schwein.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDie Rasse stammt aus dem Donauraum, wächst langsam und setzt viel Fett an, weshalb sie in der Zucht auf magere Ware fast verschwunden wäre. Erst als die Küche das feine, weiße Schmalz wiederentdeckte, kamen die Tiere zurück auf die Weiden. Aus derselben Landschaft wie die Paprika kommend, passt das Fett zu ihr wie von selbst.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eDie Taschenpaprika hält die Hitze aus\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eIhren Namen trägt die Sorte von der gedrungenen Form, die eher an eine Tasche erinnert als an eine spitze Schote.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eIhre Wand ist dick und fleischig, und genau das braucht ein Gemüse, das in heißes Fett kommt, denn dünnwandige Sorten fallen dabei in sich zusammen. Stekovics baut sie im Freiland an und erntet erst, wenn die Frucht durch und durch rot geworden ist. Nur dann steckt genug Zucker darin, um in der Pfanne jene dunkle Süße zu entwickeln.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eWarum das Schmalz die Würze trägt\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eFarbe und Aroma der Paprika brauchen ein Fett, um überhaupt aus der Schote herauszukommen.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eGenau deshalb wird in der pannonischen Küche jede Paprika zuerst in heißes Fett gegeben und nicht in die Brühe. Das Schmalz nimmt dabei Farbe und Duft auf, und was es aufgenommen hat, gibt es im Glas von Stekovics langsam wieder ab. Weil es bei Kühlschranktemperatur fest wird, stell das Glas vor dem Essen kurz in die warme Küche.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eZur deftigen Jause und zum Gulasch\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eAuf einem Brett mit Speck, geräuchertem Schinken und dunklem Bauernbrot ist diese Paprika zu Hause.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eEin Löffel vom Sud auf die Brotscheibe gegeben, und das Brot braucht keine Butter mehr. Zu Bratkartoffeln, zum Gulasch und zu gekochtem Rindfleisch mit Kren, dem Meerrettich, stellt sie den würzigen Gegenpol, und neben Liptauer, dem Topfenaufstrich mit Paprika, steht sie ohnehin richtig. Klein geschnitten zieht sie in einer warmen Sauce ihre ganze Fülle nach.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eEin Glas für den Vorratsschrank\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eUngeöffnet steht das Glas kühl und dunkel und hält dort mühelos bis zur nächsten Saison.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eNach dem Anbruch gehört es in den Kühlschrank, und die Stücke bleiben dabei vollständig vom Fett bedeckt. Weitere Schoten von Stekovics warten in den \u003ca href=\"\/collections\/stekovics-paprika\"\u003ePaprika-Raritäten\u003c\/a\u003e, daneben die \u003ca href=\"\/products\/stekovics-apfelpaprika-classic\"\u003eApfelpaprika\u003c\/a\u003e und die \u003ca href=\"\/products\/stekovics-paprika-spaetlese-ii\"\u003eSpätlese II\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eInhalt 270 ml – Abtropfgewicht 150 g\u003c\/p\u003e","brand":"Erich Stekovics","offers":[{"title":"270 ml \/ 150 g","offer_id":53071192981838,"sku":"042STE0011","price":9.9,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0905\/1124\/5646\/files\/erich-stekovics-mangalizia-paprika.jpg?v=1750979345"},{"product_id":"stekovics-passierte-tomaten","title":"Passierte Tomaten","description":"\u003ch2 id=\"speakable-headline\"\u003ePassierte Tomaten von Erich Stekovics, roh passiert\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cblockquote id=\"speakable-summary\"\u003e\u003cp\u003ePassierte Tomaten von Erich Stekovics werden roh durch das Sieb gedrückt, statt vorher eingekocht zu werden. Die Zutatenliste trägt genau einen Eintrag, und im Glas steht ein Gemisch vieler alter Sorten aus dem Garten am Neusiedler See.\u003c\/p\u003e\u003c\/blockquote\u003e\n\n\u003cp id=\"speakable-definition\"\u003e\u003cstrong\u003ePassierte Tomaten\u003c\/strong\u003e sind die rohe Paradeiserbasis von Erich Stekovics vom Neusiedler See im Burgenland, dicht und tiefrot, mit etwas Körper und ohne jede Würzung. Aus dem Glas läuft der Geschmack reifer Ware vom Strauch, und die jedes Gericht offen für die eigene Handschrift lässt.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eFrucht, Säure und ein Rest Sommer\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eDer Duft beim Öffnen führt in einen warmen Garten und nicht in eine Vorratskammer, weil hier keine lange Hitze über der Frucht gelegen hat. Auf der Zunge steht zuerst die natürliche Süße, dahinter die Säure, die eine reife Frucht ohnehin mitbringt.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eWeil viele Sorten zusammenkommen, fällt das Ergebnis vielschichtiger aus als bei nur einer, mal süßer, mal kräftiger, je nach Charge. Die Konsistenz liegt zwischen dünn und dicht, mit genug Körper, dass eine Sauce Halt bekommt.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003ePur auf dem Löffel gekostet erklärt sich das Ganze in Sekunden, und wer einmal damit gekocht hat, misst danach jede Sauce daran. Die Farbe bleibt bis zum letzten Rest im Glas ein sattes, tiefes Rot.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eFür Sugo, Suppe und Gulasch\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eLass die Frucht mit einer Zwiebel und Olivenöl fünfzehn Minuten leise ziehen, mehr braucht ein einfaches Sugo nicht.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eIn eine Tomatensuppe, in ein Gulasch, in Ratatouille oder als Grundlage für Shakshuka geht sie ebenso ein wie unter einen Pizzateig, wo sie roh aufgestrichen im Ofen ihre Süße entwickelt.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eWeil weder Salz noch Zucker mitkommen, bestimmst du die Würze vollständig selbst, was besonders bei Kindergerichten hilft. Verbrauche das Glas nach dem Öffnen innerhalb weniger Tage und stell es solange kalt, denn ohne Konservierung arbeitet die Frucht weiter. Auch die schnelle Bolognese und die Linsensuppe gewinnen durch einen Löffel davon.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eWarum roh anders schmeckt als gekocht\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eBeim Erhitzen verändert sich die Tomate grundlegend: Frische Aromastoffe verflüchtigen sich, dafür entstehen die dunklen, gekochten Töne, die man aus der Dose kennt. Beides hat seinen Platz, doch wer den hellen, fruchtigen Ton sucht, findet ihn nur im rohen Ansatz.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eErich Stekovics putzt die Früchte von Hand, schneidet sie in Stücke und passiert sie kalt, sodass Schalen und Kerne zurückbleiben. Was danach ins Glas kommt, hat den Sommer noch in sich, und beim Kochen entsteht die Tiefe dann im eigenen Topf statt vorher in der Fabrik.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAus welchen Sorten die Charge besteht, entscheidet die Ernte, denn im Garten reifen bunte, rote, gelbe und dunkle Früchte nebeneinander heran. Erich Stekovics füllt jede Charge so ab, wie das Feld sie in dieser Woche hergegeben hat. Deshalb fällt die Farbe mal heller, mal dunkler aus, ohne dass am Geschmack etwas fehlt.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eDie ehrlichste Grundlage im Vorrat\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eEin paar Gläser im Schrank sind ein Stück Garten für Tage ohne Garten. Wer selbst würzen möchte, greift zur ungewürzten Ware und baut den Rest am eigenen Herd. Im Sortiment von Erich Stekovics warten daneben die \u003ca href=\"\/products\/stekovics-ofenparadeiser\"\u003eOfenparadeiser\u003c\/a\u003e, zu finden bei den \u003ca href=\"\/collections\/stekovics-paradeiser\"\u003eParadeisern\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n","brand":"Erich Stekovics","offers":[{"title":"270 ml","offer_id":53071193047374,"sku":"042STE0012","price":6.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0905\/1124\/5646\/files\/stekovics-passierte-tomaten-omas-paradeiser.jpg?v=1750979348"},{"product_id":"stekovics-tapenade","title":"Tapenade","description":"\u003ch2 id=\"speakable-headline\"\u003eTapenade von Erich Stekovics mit schwarzen Nüssen\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cblockquote id=\"speakable-summary\"\u003e\u003cp\u003eTapenade von Erich Stekovics ist ein dunkler Aufstrich aus Paradeisern, schwarzen Nüssen und Knoblauch, gerührt nach einem Rezept des französischen Kräuterkochs Jean-Marie Dumaine. Die eingelegte Walnuss gibt ihm die Farbe und einen leisen herben Zug.\u003c\/p\u003e\u003c\/blockquote\u003e\n\n\u003cp id=\"speakable-definition\"\u003e\u003cstrong\u003eTapenade\u003c\/strong\u003e ist ein würziger Aufstrich von Stekovics aus dem Seewinkel, dunkelbraun bis fast schwarz. Im 125-Gramm-Glas stecken reife Paradeiser, schwarze Nüsse aus unreif geernteten Walnüssen, Knoblauch und Rapsöl, grob zu einer Creme gerührt.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eDunkel, würzig und mit herbem Zug\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eSchon beim Aufdrehen steigt der Duft von Knoblauch und getrockneter Frucht auf, dahinter etwas Warmes, Nussiges.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAuf der Zunge kommt zuerst die Süße der Paradeiser, dann die dunkle Würze der Nuss, die an Malz und Karamell erinnert. Ganz zum Schluss bleibt eine feine Herbe, die verhindert, dass die Süße das Feld behält. Weil die Creme grob gerührt ist, findest du beim Streichen immer wieder ein Stück Nuss, das den Bissen trägt.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eWoher der Name Tapenade kommt\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eDas Wort stammt aus der Provence und geht auf tapena zurück, wie dort die Kaper heißt.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eKlassisch wird eine solche Paste aus Oliven, Kapern und Sardellen gestampft und zum Aperitif gereicht, mit dem Mörser und ohne Kochen. Im Burgenland übernehmen Paradeiser und schwarze Nüsse diese Rolle, und mit ihnen wandert die Farbe von Olivgrün ins Dunkelbraune. Geblieben ist die Aufgabe, mit wenig Masse viel Geschmack auf ein Stück Brot zu bringen.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eEin Rezept vom Kräuterkoch an der Ahr\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eDer französische Koch Jean-Marie Dumaine kocht seit Jahrzehnten an der Ahr und hat die schwarze Nuss in die feine Küche zurückgeholt.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eVon ihm stammt die Idee, die eingelegte Frucht mit Paradeisern zu verbinden, statt sie nur zum Käse zu reichen. Stekovics hat das Rezept in kleiner Menge ins Glas gebracht, mit den Zutaten aus dem eigenen Garten. So kommt eine Spezialität aus Frankreich über Umwege ans Ostufer des Neusiedler Sees.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eWas die eingelegte Nuss beisteuert\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eDie Nuss kommt bereits fertig eingelegt in die Creme und bringt darum Süße, Säure und Würze in einem mit.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eIhre Farbe verdankt sie den Gerbstoffen der jungen Frucht, die im Sud über Monate immer weiter nachdunkeln. Dieselben Gerbstoffe geben dem Aufstrich seinen herben Zug und halten die Süße der reifen Frucht in Schach. Ein Löffel würzt deshalb mehr, als die kleine Menge vermuten lässt, und ein Glas reicht durch viele Abende.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eAufs Baguette, an die Pasta, zum Lamm\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eAuf geröstetem Baguette braucht dieser Aufstrich nichts weiter als vielleicht ein paar Tropfen Öl.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eZwei Löffel unter heiße Nudeln gerührt ergeben eine dunkle Sauce, die ohne Kochen auskommt. Zu Lamm und kurzgebratenem Rind passt die herbe Seite besonders gut, und in einer Quiche mit Ziegenkäse setzt sie den Grundton. Auch neben gegrilltem Gemüse behauptet sich die Würze von Stekovics ohne Mühe. Auf einem Vorspeisenteller genügt ein Klecks neben Oliven und Käse, und wer Gäste erwartet, stellt Baguette und Messer gleich daneben.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eNach dem Öffnen kalt gestellt\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eNimm den Aufstrich mit einem sauberen Löffel heraus und glätte die Oberfläche danach wieder.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eEin Film Rapsöl darüber schließt ihn ab, und im Kühlschrank hält er sich so gut zwei Wochen. Ungeöffnet steht das Glas dunkel und kühl und wartet dort geduldig auf den nächsten Besuch. Weiteres Würziges von Stekovics steht bei \u003ca href=\"\/collections\/stekovics-eingelegtes-raritaeten\"\u003eEingelegtes und Raritäten\u003c\/a\u003e, daneben die \u003ca href=\"\/products\/stekovics-schwarze-johanninuesse\"\u003eSchwarzen Johanninüsse\u003c\/a\u003e und die \u003ca href=\"\/collections\/stekovics-paradeiser\"\u003eParadeiser\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n","brand":"Erich Stekovics","offers":[{"title":"125 g","offer_id":53071193112910,"sku":"043STE0019","price":8.9,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0905\/1124\/5646\/files\/stekovics-tapenade.jpg?v=1750979351"},{"product_id":"arnaud-gruene-oliven-entsteint","title":"grüne Oliven – entsteint","description":"\u003ch2 id=\"speakable-headline\"\u003eGrüne Oliven ohne Stein mit Kräutern der Provence\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cblockquote id=\"speakable-summary\"\u003e\n\u003cp\u003eGrüne Oliven von Olives Arnaud aus der Provence, entsteint und in Salzlake mit Kräutern der Provence eingelegt. Fest im Biss, mild im Ton, mit 130 g Abtropfgewicht im Glas. Keine gefüllte Olive, keine schwere Ölmarinade, kein Essig, nur Frucht, Lake und Kraut.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/blockquote\u003e\n\n\u003cp id=\"speakable-definition\"\u003e\u003cstrong\u003eGrüne Oliven entsteint\u003c\/strong\u003e sind die milde Seite des Hauses Olives Arnaud, welches in der Provence seit 1947 nichts anderes tut, als Oliven zu veredeln. Der Kern ist heraus, die Frucht bleibt ganz, und 0,25 % Kräuter der Provence liegen mit im Glas. Du greifst in die Schale, isst, und nichts muss auf den Tellerrand zurück.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eFruchtig, salzig, kräuterduftig\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eBeim Öffnen steigt der harzige Duft jener Kräutermischung auf, welche in der Provence auf jedem Markttisch steht.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eIm Glas siehst du an jeder Frucht den kleinen sternförmigen Schnitt, durch welchen der Kern herausgedrückt wurde, und genau dort setzen sich die Kräuterflocken fest. Olivgrün bis goldgelb schimmern die Oliven nebeneinander, je nach Reife am Baum unterschiedlich hell. 130 g Abtropfgewicht füllen eine Aperitifschale, ohne dass etwas übrig bleibt.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDie Olive selbst bleibt fest, fast knackig, und schmeckt mild statt bitter, mit jener buttrigen Note, welche grüne Früchte aus dem Süden mitbringen. Die Lake gibt eine ruhige Salzigkeit dazu, 1,5 g auf 100 g, das Sonnenblumenöl legt sich als dünner Film darüber und trägt das Kraut. Ein scharfer Essigton stört dabei nicht, denn Essig ist keiner im Glas.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDas ist der Unterschied zur Standardolive aus dem Supermarktregal, welche oft in einer sauren Lake schwimmt und darüber ihren eigenen Geschmack verliert. Hier bleibt die Frucht die Hauptperson, das Kraut ist die Begleitung. Wer wissen will, was da genau duftet, findet die Mischung bei uns auch einzeln: \u003ca href=\"\/products\/provence-tradition-kraeuter-der-provence\"\u003eKräuter der Provence mit Label Rouge\u003c\/a\u003e aus Oregano, Rosmarin, Bohnenkraut und Thymian.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eZum Apéro, in den Salat, unter die Pasta\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eEntsteinte Oliven ersparen dir das Steinschälchen auf dem Tisch, deshalb landen diese grünen Oliven schneller in der Pfanne als jede andere.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eZum kühlen Rosé oder zum Pastis gehören sie ebenso wie ein paar \u003ca href=\"\/products\/biscuiterie-de-provence-croquets-pistou-parmesan\"\u003eCroquets mit Pistou und Parmesan\u003c\/a\u003e, und der Abend fängt an, wie er in Südfrankreich anfängt. In der Küche mag die grüne Olive Hähnchen mit Zitrone, Ofengemüse mit Fenchel und einen Nudelsalat, der ein paar Stunden ziehen darf. Grob gehackt zieht sie auch in eine Kräuterbutter ein.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAngebrochen hält sich das Glas gut zwei Wochen im Kühlschrank, solange die Oliven von der Lake bedeckt bleiben. Steht das Öl fest und trüb im Glas, war es einfach kalt, bei Zimmertemperatur wird es innerhalb einer halben Stunde wieder klar. Ein Löffel, kein Finger, dann bleibt der Rest frisch.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eFontvieille 1947, Marius Arnaud fängt an\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eOlives Arnaud ist eine Confiserie, wie die Provence ihre Olivenhäuser nennt, und das Haus arbeitet seit 1947 an nichts anderem.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAngefangen hat es an der Grand'Rue in Fontvieille, so wie Marius Arnaud es begann, neben ihm sein Sohn André, damals gerade 17 Jahre alt. Confiseurs en Provence depuis 1947 steht bis heute auf jedem Deckel. Inzwischen führen Philippe und Pierre das Haus in dritter Generation, gearbeitet wird in Tarascon, zwischen Arles und Avignon.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDie grünen Oliven kommen dort in Salzlake, wo sie ihre Bitterkeit verlieren und ihren Biss behalten, und erst danach werden sie gewürzt. Bei uns stehen die Arnaud-Oliven seit über fünfzehn Jahren in der Frischetheke und sind der Liebling geblieben. Daneben wartet die \u003ca href=\"\/products\/arnaud-schwarze-oliven-entsteint\"\u003eschwarze Schwester mit Thymian\u003c\/a\u003e, und wer weiterstöbern mag, findet die ganze Ecke der \u003ca href=\"\/collections\/antipasti-mediterrane-spezialitaeten\"\u003emediterranen Antipasti\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eNettogewicht 248 g – Abtropfgewicht 130 g\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eInhalt 248 g – Abtropfgewicht 130 g\u003c\/p\u003e","brand":"Arnaud","offers":[{"title":"248 g \/ 130 g","offer_id":53071197339982,"sku":"042FRO0001","price":7.5,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0905\/1124\/5646\/files\/arnaud-gruene-oliven-entsteint.jpg?v=1750979538"},{"product_id":"arnaud-schwarze-oliven-entsteint","title":"schwarze Oliven – entsteint","description":"\u003ch2 id=\"speakable-headline\"\u003eSchwarze Oliven aus dem Salz mit Thymian der Provence\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cblockquote id=\"speakable-summary\"\u003e\n\u003cp\u003eSchwarze Oliven von Olives Arnaud, vollreif geerntet, entsteint und nach griechischer Art trocken im Salz gereift, danach mit Thymian aus der Provence mariniert. Faltig, würzig, kräftig. Keine grün gepflückte und nachträglich geschwärzte Olive, sondern eine, welche ihre Farbe am Baum bekommen hat.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/blockquote\u003e\n\n\u003cp id=\"speakable-definition\"\u003e\u003cstrong\u003eSchwarze Oliven entsteint\u003c\/strong\u003e sind bei Olives Arnaud aus der Provence das Gegenstück zur grünen Frucht. Erst reifen sie am Baum aus, dann liegen sie in trockenem Salz, bis sie Wasser verlieren und ihre Falten bekommen. Die Zutatenliste bleibt bei vier Zeilen: Olive, Salz, Sonnenblumenöl und 0,4 % Thymian. Das ist die ganze Geschichte.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eWarum diese Olive wirklich schwarz ist\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eViele schwarze Oliven im Handel werden grün gepflückt und mit Eisengluconat nachgedunkelt, in diesem Glas steht kein Farbstoff auf der Liste.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eArnaud nennt das Verfahren à la Grecque, griechische Art. Die vollreife Frucht kommt ins trockene Meersalz und reift dort über Monate, statt in einer Lake zu schwimmen. Das Salz zieht Wasser heraus, die Schale legt sich in Falten, das Fruchtfleisch wird dicht. Man sieht es dem Glas an, noch bevor man den Deckel dreht: tiefdunkle, glänzende Früchte, dazwischen die feinen Thymianblättchen, welche beim Marinieren mit hineingekommen sind.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDas erklärt auch die Zahlen auf dem Etikett: 4,65 g Salz und 29,3 g Fett je 100 g, deutlich mehr als bei einer Olive aus der Lake. Es sind nicht mehr Zutaten, es ist weniger Wasser. Und weil die Reifung Zeit kostet, ist diese Olive im Sortiment die aufwendigste.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eDunkel, dicht, mit feiner Bitternote\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eIm Mund ist sie weich und fleischig, schmeckt tief nach reifer Olive und trägt eine feine Bitterkeit, wie sie nur vollreife Früchte mitbringen.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eWer nur die milde Lakenolive kennt, braucht hier einen Moment. Danach will man selten zurück, denn das Salz hat nichts überdeckt, sondern alles zusammengezogen.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDer Thymian legt sich krautig darüber und nimmt der Kraft die Spitze. Er stammt aus der Provence und trägt dort seit 2018 eine geschützte geografische Angabe, das Thym de Provence IGP, gewachsen in der Garrigue, jenen steinigen Hügeln, in denen es im Sommer nach Harz riecht. Die schwarze Olive mag alles, was mit ihr nach Süden schmeckt: Lammschulter, Tomaten aus dem Ofen, Ziegenkäse, ein Stück Fougasse.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eZerdrückst du eine Handvoll mit der Gabel und gibst Olivenöl dazu, hast du in zwei Minuten den Anfang einer Tapenade. Wenn es schneller gehen soll, steht die fertige \u003ca href=\"\/products\/rue-traversette-schwarze-olivencreme-90g\"\u003eschwarze Olivencreme aus der Bretagne\u003c\/a\u003e im Regal. Angebrochen bleibt das Glas im Kühlschrank etwa zwei Wochen gut, mit einem Löffel entnommen und nicht mit den Fingern.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eSeit 1947 in der Provence zu Hause\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eHinter dem Glas steht ein Familienbetrieb, welchen Marius Arnaud 1947 im Dorf Fontvieille gründete, mitten in der Provence.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eSein Sohn André war damals 17, Bruder Louis kam später dazu, und schon 1956 belieferte die kleine Confiserie Provence und Paris. Inzwischen liegt der Betrieb in dritter Generation, so wie Philippe und Pierre Arnaud ihn heute weiterführen. Gearbeitet wird heute in Tarascon zwischen Arles und Avignon, und die Olivenöle des Hauses tragen die geschützte Ursprungsbezeichnung Vallée des Baux de Provence.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eBei uns steht diese Olive seit über fünfzehn Jahren in der Frischetheke und ist die stille Favoritin geblieben. Wer die ganze Bandbreite probieren will, nimmt den \u003ca href=\"\/products\/arnaud-oliven-mix-provence-entsteint\"\u003ebunten Oliven Mix mit fünf Sorten\u003c\/a\u003e dazu oder stöbert durch die \u003ca href=\"\/collections\/antipasti-mediterrane-spezialitaeten\"\u003emediterranen Antipasti\u003c\/a\u003e mit Paprika, Kapern und eingelegten Zwiebeln.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eNettogewicht 130 g\u003c\/p\u003e","brand":"Arnaud","offers":[{"title":"130 g","offer_id":53071197438286,"sku":"042FRO0002","price":7.9,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0905\/1124\/5646\/files\/arnaud-schwarze-oliven-entsteint.jpg?v=1750979541"},{"product_id":"arnaud-oliven-mix-provence-entsteint","title":"Oliven Mix Provence – entsteint","description":"\u003ch2 id=\"speakable-headline\"\u003eFünf Olivensorten in einem Glas aus der Provence\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cblockquote id=\"speakable-summary\"\u003e\n\u003cp\u003eDer Oliven Mix Provence von Olives Arnaud versammelt fünf entsteinte Sorten in einer Salzlake mit Rotweinessig, Sonnenblumenöl und Thymian aus der Provence. Grün, violett und tiefschwarz liegen nebeneinander im Glas. Kein sortenreines Glas, sondern die ganze Aperitifschale auf einmal.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/blockquote\u003e\n\n\u003cp id=\"speakable-definition\"\u003e\u003cstrong\u003eOliven Mix Provence entsteint\u003c\/strong\u003e ist die bunte Antwort des Hauses Olives Arnaud auf die Frage, welche Olive man denn nun nehmen soll. Fünf Sorten kommen zusammen ins Glas: violette Tailladées, aufgeschlagene grüne, kleine Coquillos, Picholine aus der Provence und schwarze, welche trocken im Salz gereift sind. 0,24 % Thymian würzen die Runde.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eViolett, grünlich, tiefschwarz\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eSchon durchs Glas siehst du, worum es hier geht: fünf Farben, fünf Größen, fünf verschiedene Bisse in einer Schale.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eHelle, große Früchte liegen neben kleinen dunklen, dazwischen leuchtet es rötlich-violett, und überall hängen Thymianblättchen an den Oliven.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDie Picholine bringt die schlanke, leicht nussige Frische mit, die aufgeschlagene grüne ist fest und salzig, die kleine Coquillos knackt zwischen den Zähnen. Die violette Tailladée wird vor dem Einlegen eingeritzt, damit die Lake hineinkommt, und die schwarze aus dem Salz gibt der Mischung ihre dunkle, fast rosinenartige Tiefe.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eRotweinessig in der Lake hält das Ganze aufgeweckt, ohne sauer zu werden, der Thymian legt einen krautigen Faden darüber. Er kommt aus der Provence, wo er seit 2018 als Thym de Provence IGP geschützt ist. Mild bleibt der Mix trotzdem: 1,5 g Salz je 100 g, ein knappes Drittel dessen, was die reine Salzolive mitbringt. Fruchtig, salzig, krautig, alles zugleich in einer Schale.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eDie Schale, aus der sich alle bedienen\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eEin Glas auf den Tisch, ein Löffel dazu, fertig ist die Aperitifschale, aus der sich jeder nimmt, was ihm schmeckt.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eGenau dafür ist dieser Oliven Mix gemacht. Er passt zu einem trockenen Weißen ebenso wie zu einem kalten Bier, und weil kein Kern im Weg ist, braucht es kein zweites Schälchen für die Reste. Dazu ein paar \u003ca href=\"\/products\/biscuiterie-de-provence-croquets-tomate-piment-d-espelette\"\u003eCroquets mit Tomate und Piment d'Espelette\u003c\/a\u003e, etwas Baguette, ein Stück Käse, und der Abend ist versorgt.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eFür Gäste ist dieses Glas praktisch, weil jeder findet, was er mag: die einen greifen zu den grünen, die anderen fischen gezielt die dunklen heraus.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eIn der Küche macht sich die Mischung auf der Pizza gut, in einer Tomatensauce mit Kapern oder grob gehackt über gebratene Kartoffeln. Weil fünf Sorten darin stecken, bringt schon ein Löffel Abwechslung in den Teller. Wenn du es lieber sortenrein magst, steht die \u003ca href=\"\/products\/arnaud-gruene-oliven-entsteint\"\u003ereine grüne Variante mit Kräutern der Provence\u003c\/a\u003e gleich daneben.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eFontvieille, Tarascon und drei Generationen\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eOlives Arnaud arbeitet seit 1947 an nichts anderem als an Oliven, angefangen hat Marius Arnaud im provenzalischen Dorf Fontvieille.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eSein Sohn André war 17 Jahre alt, als er mit einstieg, Bruder Louis kam dazu, und 1956 belieferte das kleine Haus bereits Provence und Paris. In dritter Generation steht das Haus heute da, so wie Pierre und Philippe Arnaud es weiterführen. Die Werkstatt liegt in Tarascon zwischen Arles und Avignon, in einer Landschaft, welche für Oliven eine eigene Ursprungsbezeichnung führt, die Vallée des Baux de Provence.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAuf dem Etikett heißt dieses Glas übrigens Mélange Provençal, so wie es in Frankreich seit jeher genannt wird. Bei uns stehen die Arnaud-Oliven seit über fünfzehn Jahren in der Frischetheke, und dieser Mix ist der meistgekaufte davon. Weiter geht es nebenan mit den \u003ca href=\"\/collections\/antipasti-mediterrane-spezialitaeten\"\u003emediterranen Antipasti\u003c\/a\u003e aus Paprika, Kapern und eingelegten Zwiebeln.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eNettogewicht 248 g – Abtropfgewicht 130 g\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eInhalt 248 g – Abtropfgewicht 130 g\u003c\/p\u003e","brand":"Arnaud","offers":[{"title":"248 g \/ 130 g","offer_id":53071197503822,"sku":"042FRO0003","price":7.95,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0905\/1124\/5646\/files\/arnaud-oliven-mix-provencal-entsteint.jpg?v=1750979544"},{"product_id":"italianavera-pomodoro-san-marzano-tomaten","title":"Pomodoro San Marzano – Tomaten","description":"\u003ch2 id=\"speakable-headline\"\u003ePomodoro San Marzano Tomaten von Italianavera in der Dose\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cblockquote id=\"speakable-summary\"\u003e\u003cp\u003ePomodoro San Marzano Tomaten von Italianavera sind ganze geschälte Früchte der länglichen Sorte San Marzano, aufgegossen mit dem Saft derselben Ernte. In der Dose halten sie über Monate, und in der Küche ergeben sie eine Sauce ohne langes Kochen.\u003c\/p\u003e\u003c\/blockquote\u003e\n\n\u003cp id=\"speakable-definition\"\u003e\u003cstrong\u003ePomodoro San Marzano Tomaten\u003c\/strong\u003e sind die geschälten Dosentomaten von Italianavera aus Kampanien, wo diese Sorte seit Generationen für die Konserve angebaut wird. Fruchtfleisch und Aufguss stammen aus derselben Ernte, sodass sich beide im Geschmack kaum unterscheiden.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eGeschält, ganz, im Saft derselben Ernte\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eIn der Dose liegen die Früchte im Ganzen, und wer eine herausnimmt, hält eine schwere, kompakte Tomate in der Hand. Das Fleisch ist dicht, die Kammern sind klein, und beim Zerteilen läuft wenig Flüssigkeit aus. Wer sie über der Pfanne mit den Fingern öffnet, merkt sofort, wie viel Substanz darin steckt.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eBeim Öffnen steigt der Duft reifer Frucht auf, kräftig und dunkel wie an einem Erntetag im August. Als Aufguss dient der Saft derselben Sorte, was der Sauce von Anfang an Körper gibt. Salz und ein Blatt Basilikum genügen darum als Begleitung, alles Weitere überdeckt eher, als dass es hilft.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eFür die Pizza reicht die rohe Frucht\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eIn Neapel wird die Sauce für die Pizza nicht gekocht: Die Tomaten werden mit der Hand zerdrückt, gesalzen und roh auf den Teig gestrichen. Den Rest übernimmt der Ofen in wenigen Minuten, und genau dafür ist diese Sorte gemacht. Zu viel Wasser würde den Teig aufweichen, das dichte Fleisch der San Marzano tut ihm nichts.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAuf demselben Weg entsteht auch eine schnelle Sauce für Pasta, wenn du die Frucht zerdrückt in heißes Öl gibst und kurz aufkochen lässt. Auf einer Focaccia oder unter einem Auflauf leistet dieselbe Sauce dieselbe Arbeit wie auf der Pizza. Für Suppen, Eintöpfe und Schmorgerichte lässt sich die Dose ebenso einsetzen, dort darf sie länger ziehen. Den angebrochenen Rest füllst du in ein Schraubglas und stellst ihn kalt.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eEine Sorte, die für die Konserve gezüchtet wurde\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eDie San Marzano zeigt ihren Wert erst beim Einkochen, und über Generationen wurde sie genau darauf ausgelesen. Ihren Namen trägt sie nach dem Ort San Marzano sul Sarno, in dem auch Italianavera zu Hause ist. Ihre längliche Form lässt sich sauber häuten, ihr Fleisch bleibt fest, und der Geschmack hält der Hitze stand. Deshalb steht sie in Kampanien seit über hundert Jahren zwischen den Feldern der Konservenhäuser.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eItalianavera füllt sie geschält und im Ganzen ab, statt sie zu zerkleinern, damit in der Küche noch zu erkennen ist, welche Sorte in der Dose liegt. Das dichte Fleisch verträgt dieses Abfüllen im Ganzen, ohne dass die Frucht dabei ihre Form verliert, und im Regal wartet die verschlossene Dose danach geduldig auf ihren Abend.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eDer Griff für den Alltag\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eWo in der Küche Pizza, Pasta und Suppe im Wochenrhythmus wiederkehren, ist diese Dose der verlässlichste Griff ins Regal. Wer die Sorte lieber im Glas hat, findet sie bei den \u003ca href=\"\/products\/italianavera-padre-san-marzano-tomaten\"\u003ePadre San Marzano Tomaten\u003c\/a\u003e von Italianavera.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDas übrige Sortiment versammelt der Bereich \u003ca href=\"\/collections\/italianavera\"\u003eSortiment des Hauses\u003c\/a\u003e, die Nudeln dazu findest du unter \u003ca href=\"\/collections\/pasta-risotto-sugo\"\u003ePasta, Risotto und Sugo\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eInhalt 400g – Abtropfgewicht 260g\u003c\/p\u003e\n","brand":"Italianavera","offers":[{"title":"400 g \/ 260 g","offer_id":53071199437134,"sku":"043WIL1705","price":3.8,"currency_code":"EUR","in_stock":false},{"title":"6x 400 g \/ 6 x 260 g","offer_id":59595979391310,"sku":"043WIL1705_6","price":19.38,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0905\/1124\/5646\/files\/italianavera-san-marzano-tomaten-dose.jpg?v=1750979631"},{"product_id":"italianavera-corbarino-dosen-tomaten","title":"Corbarino – Dosen Tomaten","description":"\u003ch2 id=\"speakable-headline\"\u003eCorbarino Dosen Tomaten von Italianavera, alte Sorte der Monti Lattari\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cblockquote id=\"speakable-summary\"\u003e\u003cp\u003eCorbarino Dosen Tomaten von Italianavera sind längliche, tiefrote Früchte einer alten Sorte von den Hügeln der Monti Lattari, eingelegt in ihrem eigenen Saft. Ihr bittersüßer Ton macht sie in Neapel zur bevorzugten Frucht für kräftige Saucen zu Fisch und Meeresfrüchten.\u003c\/p\u003e\u003c\/blockquote\u003e\n\n\u003cp id=\"speakable-definition\"\u003e\u003cstrong\u003eCorbarino Dosen Tomaten\u003c\/strong\u003e von Italianavera stammen von den Hängen der Monti Lattari südlich von Neapel und tragen eine schlanke, fast birnenförmige Gestalt. Intensiv rot und leicht bitter im Ton, unterscheidet sich die Corbarino deutlich von runden Sorten wie der Cilegino.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eBittersüß, erdig und tiefrot\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eÖffnest du die Dose, fällt zuerst die Farbe auf, ein Rot, das eher an reife Kirschen erinnert als an eine fertige Sauce. Die Haut bleibt fest, das Fleisch dicht und kompakt, und Kerne sind wenige darin.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAuf der Zunge zeigt sich die Corbarino herber als die übrigen Konserven des Hauses, bittersüß, kräftig und mit einem erdigen Zug im Hintergrund. Lässt du sie offen einkochen, verdichtet sich dieser Ton binnen einer Viertelstunde noch einmal deutlich.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDie Bitternote ist ein Merkmal der Sorte und sitzt vor allem in der dicken Schale, die auch langes Kochen übersteht. Wer sie mildern will, mischt sie mit einer süßeren Konserve und nimmt der Sauce damit die Kante.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eBeim langsamen Schmoren gibt die Corbarino ihr Fleisch nur widerwillig her und bleibt länger stückig als runde Konserven. Das macht sie zur richtigen Wahl, wenn im Teller noch etwas zu sehen sein soll.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eFür Frutti di Mare und kräftiges Sugo\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eIn Neapel landet die Corbarino traditionell in der Sauce zu gegrilltem Fisch, weil ihre Herbe gegen Röstaromen standhält. Zu Frutti di Mare, in der Pfanne mitgeschmort, ist sie an der Amalfiküste die übliche Wahl.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eFür ein kräftiges Pastasugo, eine würzige Suppe oder ein herzhaftes Risotto taugt sie ebenso, genau wie für Shakshuka, Caponata oder ein Schmorgemüse. In Lasagne und Cannelloni sorgt ihr konzentriertes Fleisch dafür, dass die Füllung beim Backen nicht wässert.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eZu Kaninchen oder Huhn, langsam in der Sauce geschmort, trägt die Herbe das Gericht über die lange Garzeit. In der Fischsuppe der Amalfiküste steht sie neben Fenchel und Weißwein, ohne von beiden verdeckt zu werden.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eEin Löffel Sahne oder eine Handvoll geriebener Parmigiano Reggiano fängt die Herbe auf, wenn sie dir zu deutlich vorkommt. Umgekehrt trägt genau diese Kante eine Sauce, die neben Sardelle, Kaper und Olive bestehen muss.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eMilder wird es mit den \u003ca href=\"\/products\/italianavera-cilegino-kirsch-tomaten\"\u003eCilegino Kirschtomaten\u003c\/a\u003e, klassischer mit dem \u003ca href=\"\/products\/italianavera-assoluto-pomodoro-pelato\"\u003eAssoluto Pomodoro Pelato\u003c\/a\u003e im Glas. Alle Konserven von Italianavera sammeln sich in \u003ca href=\"\/collections\/pasta-risotto-sugo\"\u003ePasta, Risotto und Sugo\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eAlte Sorte von den Milchbergen\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eZwischen San Marzano sul Sarno und der Amalfiküste liegen die Monti Lattari, die Milchberge, benannt nach den Weiden, auf denen Ziegen und Büffel stehen. In dieser Hügellandschaft wächst die Corbarino, eine der ältesten Sorten Kampaniens.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDie Pflanzen stehen an Hängen, auf denen kein Traktor fährt, gepflückt wird deshalb bis heute in Handarbeit. Der Ertrag je Stock bleibt klein, das Aroma dafür konzentriert, weil die Frucht am Hang wenig Wasser zieht.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eIn den Dörfern um Corbara, denen die Sorte ihren Namen verdankt, hängt man sie traditionell zum Nachreifen auf. Italianavera füllt sie stattdessen kurz nach der Ernte im eigenen Saft ab, damit der bittersüße Ton so bleibt, wie er vom Feld kommt.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eInhalt 400g – Abtropfgewicht 240g\u003c\/p\u003e\n","brand":"Italianavera","offers":[{"title":"400 g \/ 240 g","offer_id":53071199535438,"sku":"043WIL1707","price":3.5,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0905\/1124\/5646\/files\/italianavera-corbarino-dosen-tomaten.jpg?v=1750979634"},{"product_id":"italianavera-datterino-dattel-tomaten","title":"Datterino – Dattel Tomaten","description":"\u003ch2 id=\"speakable-headline\"\u003eDatterino Dattel Tomaten von Italianavera, süß aus der Piana del Sele\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cblockquote id=\"speakable-summary\"\u003e\u003cp\u003eDatterino Dattel Tomaten von Italianavera sind kleine, längliche Früchte mit hohem Zuckeranteil aus der Piana del Sele bei Salerno, eingelegt in ihrem eigenen Saft. Ihren Namen tragen sie von der Dattel, deren schlanke Form und deren Süße sie aufnehmen.\u003c\/p\u003e\u003c\/blockquote\u003e\n\n\u003cp id=\"speakable-definition\"\u003e\u003cstrong\u003eDatterino Dattel Tomaten\u003c\/strong\u003e von Italianavera wachsen in der Piana del Sele, einer der fruchtbarsten Ebenen Kampaniens. Die kleinen Früchte schmecken deutlich süßer als die übrigen Sorten des Hauses, und im eigenen Saft bleibt dieses volle Aroma über Monate erhalten.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eSüße zuerst, Säure danach\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eBeißt du in eine Datterino, kommt zuerst die Süße und erst danach die Säure, die bei anderen Sorten den Ton angibt. Unter den Konserven von Italianavera ist sie damit die milde, fast fruchtige Vertreterin.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eReduzierst du den eigenen Saft in der Pfanne, entsteht in einer Viertelstunde ein dickflüssiges, tiefrotes Sugo mit karamelliger Note und samtiger Textur. Ein Spritzer Weißweinessig oder Zitrone holt die Säure zurück, falls dir die Süße zu weit vorne steht.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDiese Süße stammt aus der Frucht selbst, die auf wenig Volumen viel Zucker sammelt. In der Sauce heißt das weniger Salz, weniger Kräuter und ein kürzeres Kochen, als es säurebetonte Sorten verlangen.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eDie Schale bleibt beim Erhitzen fest und platzt erst spät auf, was den Saft im Inneren hält. Wer die Frucht ganz servieren will, gibt sie darum erst kurz vor dem Anrichten in die Pfanne.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eVon Sugo bis Caponata\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eFür ein mildes Pastasugo, eine samtige Suppe oder ein Risotto mit mildem, fruchtigem Ton im Hintergrund ist die Datterino die naheliegende Wahl. Ebenso geraten Shakshuka, Caponata oder ein provenzalisches Schmorgemüse damit rund und ausgewogen.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eIn der Sauce zu Gulasch oder Rouladen gleicht ihre Süße kräftige Fleischaromen aus, und für Lasagne oder Cannelloni lässt sie sich pürieren wie stückig verwenden. Auf der Pizza hält sie gegen Sardelle, Kaper und Olive stand.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eKalt aus der Dose, abgetropft und mit gutem Olivenöl beträufelt, wird sie zur schnellen Vorspeise auf geröstetem Brot. Reste bewahrst du im geschlossenen Schraubglas im Kühlschrank auf und verbrauchst sie binnen zwei bis drei Tagen.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eZu Ziegenfrischkäse oder Burrata passt die kalte Frucht ebenso wie zu gebratenem Hähnchen, wo ihr Saft die Pfanne ablöscht. Ein paar Blätter Basilikum und grob gemahlener Pfeffer genügen als Begleitung.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eWürziger wird es mit der \u003ca href=\"\/products\/italianavera-corbarino-dosen-tomaten\"\u003eCorbarino\u003c\/a\u003e, runder mit den \u003ca href=\"\/products\/italianavera-cilegino-kirsch-tomaten\"\u003eCilegino Kirschtomaten\u003c\/a\u003e von Italianavera. Weitere Sorten aus dem Süden findest du unter \u003ca href=\"\/collections\/pasta-risotto-sugo\"\u003ePasta, Risotto und Sugo\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eDie Ebene von Sele, flach und wasserreich\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eDie Piana del Sele erstreckt sich südlich von Salerno bis ans Meer, gespeist vom Fluss Sele und deshalb selbst im Hochsommer gut versorgt. Sonne im Überfluss und stetige Bewässerung sind genau die Bedingungen, unter denen sich Zucker in kleinen Früchten sammelt.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eGeerntet wird von Hand und in mehreren Durchgängen, weil eine Rispe selten gleichmäßig reift. Wer zu früh pflückt, verliert die Süße, wer zu spät kommt, findet aufgeplatzte Schalen vor.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eIn der Manufaktur bei Nocera Inferiore werden die Früchte am Erntetag verlesen und abgefüllt, der Saft dazu stammt aus derselben Charge. Italianavera füllt sie in die farbige Dose, an der sich die Sorte schon von weitem erkennen lässt.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eInhalt 400g – Abtropfgewicht 240g\u003c\/p\u003e\n","brand":"Italianavera","offers":[{"title":"400 g \/ 240 g","offer_id":53071199633742,"sku":"043WIL1708","price":3.2,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0905\/1124\/5646\/files\/italianavera-datterino-dattel-tomaten.jpg?v=1750979637"},{"product_id":"viani-tartufi-estivi-ganze-sommertrueffel-125g","title":"Tartufi Estivi – ganze Sommertrüffel","description":"\u003ch2 id=\"speakable-headline\"\u003eGanze Sommertrüffel im eigenen Saft eingekocht\u003c\/h2\u003e\n\u003cblockquote id=\"speakable-summary\"\u003e\u003cp\u003eTartufi Estivi sind ganze Sommertrüffel, in ihrem eigenen Trüffelsaft eingekocht und im Glas haltbar gemacht. Vier Zutaten, kein zugesetztes Aroma. In feine Scheiben geschnitten über Pasta, Rührei und Risotto, wenn frische Trüffel gerade keine Saison haben.\u003c\/p\u003e\u003c\/blockquote\u003e\n\u003cp id=\"speakable-definition\"\u003eDie \u003cstrong\u003eTartufi Estivi\u003c\/strong\u003e von Viani sind ganze Sommertrüffel der Art Tuber aestivum, eingelegt in Trüffelsaft, Wasser und Salz. Mehr steht nicht auf der Liste. Das Glas fasst 12,5 Gramm, davon sind 10 Gramm Abtropfgewicht, also reine Trüffel. Das reicht für zwei bis drei Gerichte, wenn du sparsam damit umgehst.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eAusgereift geerntet, im eigenen Saft eingekocht\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eVerwendet werden ausgesuchte, ausgereifte Trüffel, die ganz bleiben und zusammen mit ihrem eigenen Saft in die Gläser kommen. Genau das unterscheidet sie von aromatisierter Ware.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDie Sterilisierung kostet zwangsläufig einen Teil des Aromas, denn die Schwefelverbindungen, die den Trüffelduft ausmachen, sind ausgesprochen flüchtig. Dimethylsulfid, die wichtigste davon, siedet schon bei rund 37 Grad. Was bleibt, ist ein warmes, nussiges Aroma, ruhiger und runder als bei frischer Ware, dafür das ganze Jahr verfügbar.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDer Saft im Glas ist dabei kein Abfall, sondern das Beste daran. Gib ihn mit in die Sauce oder ins Risotto, dort trägt er mehr Aroma als die Knolle selbst.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eIm Glas liegen je nach Größe ein bis drei ganze Knollen. Angeschnitten zeigen sie die feine helle Marmorierung, die den Sommertrüffel ausmacht, und genau diese Zeichnung ist der Grund, sie in Scheiben zu schneiden statt sie zu hacken: Auf dem Teller sieht man, was man hat.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eIn Scheiben schneiden, nicht kochen\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eTrüffel gehören auf den fertigen Teller. Alles, was länger als ein paar Sekunden Hitze abbekommt, verliert genau das, wofür du bezahlt hast.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAnders als frische Knollen lassen sich die eingelegten Trüffel nicht hobeln, dafür sind sie zu weich. Nimm ein scharfes, dünnes Messer und schneide sie in feine Scheiben, die du über frische Pasta mit Butter und Parmesan legst, über ein weiches Rührei, über Kartoffelpüree oder ein Risotto. Auch auf Carpaccio vom Rind und auf einem milden Weichkäse machen sie sich gut.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eEin warmer Untergrund hilft, weil die Restwärme das Aroma löst, ohne es zu zerstören. Fett hilft ebenfalls: Butter, Sahne, Eigelb oder Olivenöl nehmen die Schwefelverbindungen auf und tragen sie weiter. Auf einem kalten, mageren Teller bleibt vom Trüffel dagegen wenig übrig.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eKombinierst du sie mit einem Klecks \u003ca href=\"\/products\/viani-trueffelbutter-burro-al-tartufo-80g\"\u003eTrüffelbutter\u003c\/a\u003e oder ein paar Tropfen \u003ca href=\"\/products\/viani-trueffeloel-olivenoel-mit-weissen-trueffeln-100ml\"\u003eTrüffelöl\u003c\/a\u003e, verstärkt sich der Eindruck deutlich, weil Aroma und echter Trüffel sich ergänzen. Angebrochen gehört das Glas in den Kühlschrank und sollte in wenigen Tagen leer sein.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eDie Art, die den Sommer über wächst\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eDer Sommertrüffel heißt in Italien Scorzone, wegen seiner rauen, schwarzen Rinde. Geerntet werden darf er vom 1. Mai bis zum 30. November.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eInnen ist er hell haselnussbraun und fein marmoriert, im Duft erdig und leicht knoblauchartig, im Geschmack nussig. Er ist die zugänglichste der handelbaren Arten: rund 170 Euro je Kilo, während der weiße Alba-Trüffel bei über 1.800 Euro liegt und bei Auktionen ganz andere Summen erzielt.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAls Konserve war diese Ware lange die einzige Form, in der Trüffel überhaupt nach Deutschland kamen, damals für eine Küche, die sie kaum kannte. Frische Ware bezieht das Haus heute aus Umbrien und der Toskana, die Konserven entstehen bei langjährigen Erzeugern nach BRC-Standard. Als Herkunft nennt das Glas schlicht Italien, ohne Region.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eMehr davon findest du in der \u003ca href=\"\/collections\/antipasti-mediterrane-spezialitaeten\"\u003emediterranen Ecke\u003c\/a\u003e und in der Sammlung \u003ca href=\"\/collections\/antonio-viani-importe\"\u003eAntonio Viani Importe\u003c\/a\u003e. Für ein Produkt, das frisch nur wenige Wochen im Jahr zu haben ist, ist das Glas ein fairer Kompromiss. Zehn Gramm, und der Teller ist ein anderer.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eInhalt 12,5 g – Abtropfgewicht 10 g\u003c\/p\u003e\n","brand":"Antonio Viani Importe","offers":[{"title":"12,5 g \/ 10 g","offer_id":53071201042766,"sku":"047VIA0330","price":6.9,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0905\/1124\/5646\/files\/viani-sommertrueffel.jpg?v=1750979673"},{"product_id":"la-nicchia-kleine-kapern-in-meersalz","title":"Kleine Kapern in Meersalz","description":"\u003ch2\u003eLa Nicchia – kleine Kapern in Meersalz – Capperi in Sale marino \u003cbr\u003e\n\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eDie \u003cstrong\u003eLa Nicchia kleine Kapern in Meersalz\u003c\/strong\u003e sind besonders aromatische Kapern von der italienischen Insel Pantelleria.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDie kleinen Kapern werden in Meersalz konserviert, denn dies ist die beste Möglichkeit, das Aroma der Kapern von Pantelleria nicht zu verfälschen und über Jahre zu bewahren. In Salz eingelegte Kapern sollten, bevor sie in der Küche Verwendung finden, unter fließendem Wasser abgewaschen werden, damit sie das Gericht nicht versalzen. \u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eIn der Küche sind sie sehr vielseitig verwendbar: als Garnitur zu Fleisch oder Fisch, als Würze in Saucen, in Tomatensugo oder Gemüseeintöpfen, zum Thunfisch- oder Rindertatar, zum Vitello Tonnato oder zu Königsberger Klopsen, in Salatdressings, im Salat Nicoise.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eKapern – so wachsen sie \u003cbr\u003e\n\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eDie Kapern (Capparis spinosa L.) sind ein typischer, kleinwüchsiger Strauch der mediterranen Flora. Er wächst gern auf alten Mauern, in Felsspalten und steinigen Böden, am liebsten an Orten mit Meerblick.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDer Kapernstrauch hat dunkelgrüne, fleischige Blätter und sehr auffällige weiß-violette Blüten, die zwischen Ende Mai und Anfang September aufblühen. Nun beginnt die Zeit der Ernte, denn klein sind sie fest und grün und haben eine besonders aromatischen Geschmack. Alle 8 bis 19 Tage kehren die Pflücker zu den Kapern Sträuchern zurück und sammeln die nächsten Blütenköpfe ein. Eine mühselige, gerade in der großen Hitze des Sommers harte Arbeit. \u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLässt man die Kapern Frucht am Ende des Sommers wachsen entstehen Kapernäpfel, eine Beere, in der sich viele schwarze Samen befinden und die vom Aroma her deutlich milder ist, als die kleinen Kapern. Dafür eignen sie sich wunderbar als Antipasta, wie z.B. Oliven.\u003c\/p\u003e","brand":"La Nicchia","offers":[{"title":"90 g","offer_id":53071203008846,"sku":"047VIA512005","price":10.5,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0905\/1124\/5646\/files\/la-nicchia-kapern-in-meersalz.jpg?v=1750979757"},{"product_id":"koenigskind-balsamico-zwiebeln","title":"Balsamico Zwiebeln","description":"\u003ch2 id=\"speakable-headline\"\u003eEingelegte Zwiebeln mit dunkelsüßer Balsamico-Aromatik\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cblockquote id=\"speakable-summary\"\u003e\n  \u003cp\u003eKönigskind Balsamico Zwiebeln sind 230 g dunkelbraune, süß-säuerlich eingelegte Zwiebeln mit der charakteristischen Tiefe eines guten Balsamico-Essigs und einem feinen Hauch Gewürze – handgemacht von Uwe König in der kleinen Genussmanufaktur im Oberbergischen. Der Begleiter für Käseplatten, Steaks vom Grill, Frikadellen, Wurst und Schinken, mit ausgewogenem süß-saurem Aroma und samtiger Textur.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/blockquote\u003e\n\n\u003cp id=\"speakable-definition\"\u003eDie \u003cstrong\u003eBalsamico Zwiebeln\u003c\/strong\u003e von \u003cstrong\u003eKönigskind\u003c\/strong\u003e sind eine würzige Spezialität aus dem Oberbergischen Land. Zwiebeln werden mit Balsamico-Essig, braunem Zucker, Pflanzenöl, Salz und feinen Gewürzen eingelegt und langsam eingekocht, bis sie die Farbe, die Säure und das Aroma des Balsamico vollständig aufgenommen haben. Nur 6 ehrliche Zutaten kommen ins Glas – ohne künstliche Aromen, Farbstoffe, Konservierungsmittel oder Geschmacksverstärker. Uwe König verarbeitet ausschließlich regionale, unbehandelte Zwiebeln in Handarbeit.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3 id=\"spk-sensorik\"\u003eDunkel-süß, säuerlich-rund und mit samtiger Textur\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eEinmal geöffnet, steigt der tiefe, warme Duft des Balsamico auf – süß, leicht holzig, mit der typisch dunklen Note eines langgereiften Essigs. Die Farbe ist ein sattes, glänzendes Mahagoni, in dem die Zwiebelringe silbrig schimmern, die Konsistenz samtig und leicht gelig durch den eingekochten Essig und den braunen Zucker. Ein visuell und aromatisch eindrucksvolles Produkt, das auf jedem Teller sofort Präsenz zeigt.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAuf der Zunge beginnen die Zwiebeln mit ihrer natürlichen Süße, die durch den braunen Zucker verstärkt wird, dann kommt die runde, dunkle Säure des Balsamico, gefolgt von einer feinen Würze durch die Gewürze, die im Hintergrund mitschwingen. Die Zwiebeln haben ihre strenge Schärfe komplett verloren, sind weich und süß, behalten aber genug Biss für eine schöne Textur. Ein Nachgeschmack, der lang bleibt, süßsauer und warm.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3 id=\"spk-verwendung\"\u003eZur Käseplatte, zum Steak und zu Frikadellen\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eDie \u003cstrong\u003eBalsamico Zwiebeln\u003c\/strong\u003e sind die Krönung für dein Steak vom Grill. Besonders schön zu einem rosa gebratenen Entrecôte, zu einem saftigen Rinderfilet, zu einem deftigen Flanksteak oder zu einer knusprigen Bratwurst – die Zwiebel-Süße bricht die Fleischwürze, der Balsamico setzt eine dunkle Tiefe, die klassische Senf- oder Ketchup-Beilagen locker hinter sich lässt. Ein Esslöffel neben dem Fleisch, fertig ist der Grill-Teller für ambitionierte Esser.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAuf der Käseplatte sind sie ebenso wenig zu entbehren: zu einem kräftigen Bergkäse, zu einem cremigen Blauschimmel, zu einem gereiften Cheddar oder zu einem Stück Parmigiano ergeben sie die klassische italienisch-rustikale Kombination. Ein paar geröstete Walnüsse, eine Scheibe Landbrot, ein Glas roter Primitivo dazu – und das Abendbrot wird zum kleinen Fest.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eFür die Alltagsküche genügt wenig: 2 Esslöffel der Balsamico Zwiebeln in eine warme Pasta mit 50 g geröstetem Speck und Rucola rühren, einen Hauch Parmigiano darüber – fertig ist ein Nudelgericht in 10 Minuten mit Charakter. Auch als Topping auf Burger, aufs Rührei-Sandwich, zum Rotkohl oder zu Leberkäse passen sie gut. Weitere Begleiter aus der Königskind-Küche findest du bei der \u003ca href=\"\/products\/koenigskind-bbq-sauce-mit-landbier\"\u003eBBQ Sauce mit Landbier\u003c\/a\u003e, der \u003ca href=\"\/products\/koenigskind-bbq-sauce-mit-whisky\"\u003eBBQ Sauce mit Whisky\u003c\/a\u003e und dem \u003ca href=\"\/products\/koenigskind-feigensenf\"\u003eFeigensenf\u003c\/a\u003e. Weitere in unserer \u003ca href=\"\/collections\/koenigskind-genussmanufaktur\"\u003eKönigskind-Sammlung\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3 id=\"spk-hersteller\"\u003eDie Königskind-Manufaktur mit handgemachten Spezialitäten\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eDie Genussmanufaktur Königskind ist das Herzensprojekt von \u003cstrong\u003eUwe König\u003c\/strong\u003e und seiner Frau Sabine. Was 2005 als Hobby in der heimischen Küche begann, baute das Paar aufgrund der wachsenden Nachfrage nach seinen Spezialitäten 2014 zur Selbständigkeit aus. Bis heute werden alle Königskind-Produkte in der Küche unterm Ziegenbusch in Wiehl gekocht – alles von Hand, in überschaubaren Mengen, mit jener Sorgfalt, die nur eine kleine Familienmanufaktur aufbringen kann.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eUwe König verwendet für die Balsamico Zwiebeln ausschließlich regionale, unbehandelte Zwiebeln und verzichtet konsequent auf künstliche Aromen, Farbstoffe, Konservierungsmittel und Geschmacksverstärker. Das ist die Königskind-Philosophie: wenige, ehrliche Zutaten, die noch nach Gemüse und nach der Handarbeit schmecken, die hinter jedem Glas steckt. Neben den Balsamico Zwiebeln führen wir aus der gleichen Küche auch BBQ Saucen, Chutneys, Senfe, Fruchtaufstriche und die legendären schwarzen Nüsse – allesamt Produkte aus derselben Handschrift.\u003c\/p\u003e","brand":"Königskind Genussmanufaktur","offers":[{"title":"230 g","offer_id":53071243641166,"sku":"034KOE5010","price":6.9,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0905\/1124\/5646\/files\/koenigskind-balsamico-zwiebeln.jpg?v=1750980936"},{"product_id":"la-nicchia-capperi-pantelleria-igp","title":"Capperi Pantelleria IGP","description":"\u003ch2\u003eLa Nicchia – Capperi Pantelleria IGP – Kapern in Meersalz \u003cbr\u003e\n\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eDie \u003cstrong\u003eLa Nicchia Capperi Pantelleria IGP\u003c\/strong\u003e sind kleine ursprungsgeschützte \u003cstrong\u003eKapern in Meersalz \u003c\/strong\u003evon der italienischen Insel Pantelleria.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDie kleinen Pantelleria Kapern werden in Meersalz konserviert, denn dies ist die beste Möglichkeit, das Aroma der Kapern nicht zu verfälschen und über Jahre zu bewahren. In Salz eingelegte Kapern sollten, bevor sie in der Küche Verwendung finden, unter fließendem Wasser abgewaschen werden, damit sie das Gericht nicht versalzen. \u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eIn der Küche sind sie sehr vielseitig verwendbar: als Garnitur zu Fleisch oder Fisch, als Würze in Saucen, in Tomatensugo oder Gemüseeintöpfen, zum Thunfisch- oder Rindertatar, zum Vitello Tonnato oder zu Königsberger Klopsen, in Salatdressings, im Salat Nicoise.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eCapperi Pantelleria – ursprungsgeschützt\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003ePantelleria eine kleine italienische Insel vulkanischen Ursprungs ist die Heimat der besten Kapern und weil sie so unsagbar gut sind, sind sie schützenswert und dürfen den Namen Capperi di Panelleria IGP (indicazione geografica protetta) tragen. Der Begriff geschützte geografische Angabe wird von der EU Agrar- und Lebensmittelerzeugnissen verliehen, die für eine bestimmte Qualität, ein bestimmter Ruf oder ein anderes Merkmal abhängig von der geografischen Herkunft und deren Produktion ist und das Produkt besonders macht. So wie die Kapern von Pantelleria , dieser kleinen 100km südwestlich von Sizilien im Mittelmeer liegenden Insel, deren Name aus dem arabischen stammt und Tochter der Winde bedeutet. Hier herrscht subtropisches Klima mit sehr heißen, trockenen Sommern und mäßig warmen, feuchten Wintern. Genau dieses Klima und der vulkanische Boden tragen zum besonderen Aroma der Pantelleria Kapern bei. Zudem sind es besonders kleine, hocharomatische Kapern, kleine Perlen mit klarem, elegantem Geschmack. Schmecke den Unterschied!\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eKapern – so wachsen sie\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eDie Kapern (Capparis spinosa L.) sind ein typischer, kleinwüchsiger Strauch der mediterranen Flora. Er wächst gern auf alten Mauern, in Felsspalten und steinigen Böden, am liebsten an Orten mit Meerblick.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDer Kapernstrauch hat dunkelgrüne, fleischige Blätter und sehr auffällige weiß-violette Blüten, die zwischen Ende Mai und Anfang September aufblühen. Nun beginnt die Zeit der Ernte, denn klein sind sie fest und grün und haben eine besonders aromatischen Geschmack. Alle 8 bis 19 Tage kehren die Pflücker zu den Kapern Sträuchern zurück und sammeln die nächsten Blütenköpfe ein. Eine mühselige, gerade in der großen Hitze des Sommers harte Arbeit.\u003c\/p\u003e","brand":"La Nicchia","offers":[{"title":"90 g","offer_id":53071258485070,"sku":"047VIA5923","price":10.9,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0905\/1124\/5646\/files\/la-nicchia-capperi-pantelleria-kapern.jpg?v=1750981263"},{"product_id":"stekovics-melothria-gurken","title":"Melothria Gurken","description":"\u003ch2 id=\"speakable-headline\"\u003eMelothria Gurken von Erich Stekovics, winzig und gestreift\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cblockquote id=\"speakable-summary\"\u003e\u003cp\u003eMelothria Gurken von Erich Stekovics sind winzige gestreifte Früchte, die aussehen wie Wassermelonen im Miniaturformat und in Weinessig mit Zucker und Salz eingelegt werden. Außen bleiben sie knackig, innen werden sie weich, und im Geschmack liegen sie näher bei Kapern als bei Salatgurken.\u003c\/p\u003e\u003c\/blockquote\u003e\n\n\u003cp id=\"speakable-definition\"\u003e\u003cstrong\u003eMelothria Gurken\u003c\/strong\u003e sind die eingelegte mexikanische Minigurke von Erich Stekovics vom Neusiedler See im äußersten Osten Österreichs, hellgrün gestreift und höchstens drei Zentimeter lang. Von Hand werden Stiel und Blütenrest entfernt, bevor die Früchte geschichtet und mit dem Sud übergossen werden.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eKnackig außen, süßsauer im Kern\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eZuerst fällt das Aussehen auf, denn jede Frucht trägt die Zeichnung einer Wassermelone im Kleinformat und ruht hell auf dunkelgrün gezeichnet im Sud. Wer sie zum ersten Mal sieht, schaut zweimal hin und greift dann doch zu.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDer Biss bringt ein Doppelspiel: Die Schale knackt fest, der Kern gibt sofort nach und schmeckt beinahe wie reifes Obst. Im ersten Moment steht Gurke im Vordergrund, im zweiten kommt eine Säure dazu, die an Kapern und an junge Stachelbeeren denken lässt.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDer Weinessig bleibt mild, Zucker und Salz halten ihn in der Mitte, sodass die eigene Würze der Frucht vorn bleibt. Nach Wochen im Sud steht die Zeichnung noch genauso da, und das Glas bleibt ein Blickfang im Regal.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eAuf das Antipastibrett und in kalte Gerichte\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eStreu eine Handvoll über einen Salat, dann übernehmen die Winzlinge die Rolle, die sonst Kapern spielen.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eNeben Käse, Aufschnitt und Oliven stehen sie auf jedem Jausenbrett, und auf einem Frischkäsebrot sorgen sie für Gesprächsstoff, bevor der erste Bissen genommen ist. Zu kaltem Braten oder in ein Tatar gehackt bringen sie Säure ohne Schwere. Auf einem Spieß neben Käsewürfeln übernehmen sie den Platz der üblichen Silberzwiebel.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAuch am Rand eines Aperitifs machen die gestreiften Früchte Eindruck, aufgespießt oder einfach in einer Schale gereicht. Halte den Sud im Glas, sonst trocknen die letzten Stücke rasch aus und verlieren ihre Zeichnung.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eMelothria, eine Verwandte der Melone\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eBotanisch gehört Melothria scabra zu den Kürbisgewächsen und damit in dieselbe Familie wie Melone, Zucchini und Gurke. Aus Mexiko und Mittelamerika stammt die Pflanze, wo sie als Mausemelone bekannt ist und seit Jahrhunderten in Gärten wächst.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eSie rankt in dünnen Trieben mehrere Meter hoch und trägt viele kleine Früchte, die alle einzeln gepflückt werden müssen. Genau daran liegt es, dass diese Rarität im Handel praktisch nicht vorkommt, denn maschinell ist hier nichts zu machen. Erich Stekovics erntet früh, weil die Frucht mit zunehmender Größe an Biss verliert und weich wird.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eIhre Verwandtschaft mit der Melone erklärt auch das weiche Innere, das man bei einer Gurke so nicht erwartet. Erich Stekovics baut die Pflanze am Neusiedler See an, wo sie den langen, warmen Sommer bekommt, den sie braucht.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eEine Rarität für neugierige Gäste\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eKaum ein anderes Glas löst am Tisch so schnell Fragen aus. Wer Gäste bewirtet und etwas sucht, das ganz ohne Ansage wirkt, liegt hier richtig. Bei den \u003ca href=\"\/collections\/stekovics-eingelegtes-raritaeten\"\u003eRaritäten\u003c\/a\u003e von Erich Stekovics warten daneben die kräftigen \u003ca href=\"\/products\/stekovics-salzgurken\"\u003eSalzgurken\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eInhalt 140 g – Abtropfgewicht 65 g\u003c\/p\u003e","brand":"Erich Stekovics","offers":[{"title":"140 g \/ 65 g","offer_id":53071258648910,"sku":"042STE0029","price":7.9,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0905\/1124\/5646\/files\/stekovics-melothria-gurken.jpg?v=1750981271"},{"product_id":"finks-delikatessen-schwarze-nuesse","title":"Schwarze Nüsse","description":"\u003ch2 id=\"speakable-headline\"\u003eSchwarze Nüsse, grüne Walnüsse in würzigem Sirup\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cblockquote id=\"speakable-summary\"\u003e\n\u003cp\u003eSchwarze Nüsse von Fink's Delikatessen sind junge, grüne Walnüsse, eingelegt in einem kräftigen Bio-Sirup mit Gewürzen und Vanille. Eine seltene Rarität in Bio-Qualität, dunkel und würzig.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/blockquote\u003e\n\n\u003cp id=\"speakable-definition\"\u003e\u003cstrong\u003eSchwarze Nüsse\u003c\/strong\u003e sind keine eigene Walnusssorte, sondern junge, grüne Walnüsse, die Bettina Fink-Haberl in einem würzigen Sirup einlegt. Vor dem Johannistag, dem 24. Juni, gepflückt, wochenlang gewässert und dann in Zuckersirup gereift, werden sie tiefschwarz. In Bio-Qualität, dunkel, würzig und ganz weich. Schwarze Nüsse gehören zu den ältesten Methoden, die Walnuss haltbar zu machen, und zu den beliebtesten Spezialitäten des Hauses.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eTiefschwarz, weich, würzig-süß\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eIm Glas glänzen die Nüsse tiefschwarz in dunklem Sirup. Jede Nuss ist ein kleines, dunkles Schmuckstück.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDie schwarze Nuss ist weich und vollständig essbar, ihr Geschmack tief und würzig-süß, mit Anklängen von Zimt, Nelke, Sternanis und Vanille. Der Sirup ist kräftig und aromatisch. Die lange Reife macht die Nuss weich bis ins Innere. Dunkel, würzig, ungewöhnlich.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eWer sie zum ersten Mal probiert, vergisst den Moment nicht. Es ist ein Geschmack, den man kein zweites Mal mit etwas anderem verwechselt. Frucht, Gewürz und Sirup ergeben zusammen ein rundes, dunkles Ganzes. Ein Geschmack mit Geschichte.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eZu Käse, Wild und Vanilleeis\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eSchwarze Nüsse sind ein Klassiker auf dem Käsebrett und ein echter Gesprächsstoff.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eSie kommen zu kräftigem Bergkäse und Blauschimmel, zu Wild und kalt aufgeschnittenem Fleisch, in Scheiben geschnitten auch zu Vanilleeis oder dunkler Schokolade. In feine Scheiben geschnitten dekorieren sie auch ein Dessert. Ein traditioneller Begleiter zum Digestif sind sie obendrein. Ein, zwei Nüsse je Person genügen, so kräftig sind sie. Auch zu einer Käseplatte mit Feigen und Honig sind sie ein Höhepunkt.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003ePraktisch vorgeschnitten gibt es sie als \u003ca href=\"\/products\/finks-delikatessen-schwarze-nuesse-in-scheiben\"\u003eSchwarze Nüsse in Scheiben\u003c\/a\u003e, würzig verarbeitet im \u003ca href=\"\/products\/finks-delikatessen-paradeis-schwarze-nuss-pesto\"\u003eParadeis Schwarze Nuss Pesto\u003c\/a\u003e. Alle stehen bei \u003ca href=\"\/collections\/finks-delikatessen-spezialitaeten\"\u003eSpezialitäten von Fink's Delikatessen\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eWochenlange Handarbeit für eine Rarität\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eHinter der schwarzen Nuss steckt viel Geduld, denn Eile verträgt dieses alte Handwerk nicht.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eBis kurz vor dem Johannistag sind Schale und Kern der Walnuss noch weich, sodass man sie mit Holzspießen durchstechen kann. Dann baden sie mehrere Wochen in täglich gewechseltem Wasser, bis sie schwarz sind, und reifen anschließend ebenso lange im warmen Zuckersirup. Die Walnüsse stammen aus der Steiermark, dem Burgenland und Ungarn. Vom Pflücken bis zum fertigen Glas vergehen so mehrere Monate.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eBettina Fink-Haberl, die ihre Manufaktur 2002 gründete, macht daraus eine ihrer beliebtesten Spezialitäten, von Hand und in Bio-Qualität. Geduld, Handarbeit und gute Walnüsse – mehr braucht so eine Rarität nicht. Mehr aus ihrer Küche findest du im \u003ca href=\"\/collections\/finks-delikatessen\"\u003eganzen Sortiment von Fink's Delikatessen\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eDen Sirup über das Vanilleeis träufeln\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eSchwarze Nüsse bewahrst du nach dem Öffnen am besten kühl auf, im Sirup halten sie sich lange.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDas 270-Gramm-Glas enthält rund 130 Gramm Nüsse, genug für viele Käseabende. Mit einer sauberen Gabel kommen die Nüsse aus dem Sirup, den du übrigens auch über Vanilleeis träufeln kannst – er ist viel zu schade zum Wegschütten. Zu Portwein oder einem kräftigen Rotwein sind sie ein Genuss. Ein Glas, das auf keiner festlichen Käseplatte fehlen sollte. Dunkel, würzig, besonders.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eBio-Kontrollstelle AT-BIO-301 – EU\/Nicht-EU-Landwirtschaft\u003c\/p\u003e","brand":"Fink's Delikatessen","offers":[{"title":"280 ml","offer_id":53071260647758,"sku":"044FIN5026","price":14.4,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0905\/1124\/5646\/files\/finks-delikatessen-schwarze-nuesse-bio.jpg?v=1750981366"},{"product_id":"finks-delikatessen-schwarze-nuesse-in-scheiben","title":"Schwarze Nüsse in Scheiben","description":"\u003ch2 id=\"speakable-headline\"\u003eSchwarze Nüsse in Scheiben, fertig zum Streuen\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cblockquote id=\"speakable-summary\"\u003e\n\u003cp\u003eSchwarze Nüsse in Scheiben von Fink's Delikatessen sind geschnittene grüne Walnüsse in würzigem Bio-Sirup. Praktisch portioniert, ideal als Topping auf Käse, Salat und Dessert.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/blockquote\u003e\n\n\u003cp id=\"speakable-definition\"\u003e\u003cstrong\u003eSchwarze Nüsse in Scheiben\u003c\/strong\u003e sind in Bio-Qualität eingelegte grüne Walnüsse, von Bettina Fink-Haberl bereits in Scheiben geschnitten. So musst du nicht selbst schneiden und verteilst die dunkle Würze gleichmäßig über jeden Bissen. Dieselbe Rarität wie die ganze Nuss, nur servierfertig. Schwarze Nüsse gehören zu den beliebtesten Spezialitäten des Hauses, in Scheiben sind sie besonders alltagstauglich.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eDunkel, würzig, gleichmäßig verteilt\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eDie Scheiben sind tiefschwarz, weich und vom würzigen Sirup durchzogen. Schon die dunkle Farbe macht auf dem Teller etwas her.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eIm Geschmack sind sie tief und würzig-süß, mit Zimt, Nelke, Sternanis und Vanille, genau wie die ganze schwarze Nuss. In Scheiben kommt die Würze nur gleichmäßiger auf den Teller. Dunkel, weich, aromatisch.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eGerade auf einer Käseplatte oder im Salat ist die Scheibe im Vorteil – jeder Bissen bekommt etwas ab, nichts wird mühsam zerteilt. Die gleichmäßige Form macht das Anrichten leicht, so wird aus der Rarität ein Produkt für jeden Tag.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eAls Topping auf Käse, Salat und Eis\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eIn Scheiben spielen schwarze Nüsse ihre praktische Seite aus, kein Schneiden, kein Aufwand.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAls Topping auf einem Blattsalat mit Ziegenkäse, auf der Käseplatte, zu Wild und kalt aufgeschnittenem Fleisch oder über Vanilleeis sind sie zu Hause. Weil sie schon geschnitten sind, legst du einfach ein, zwei Scheiben auf, fertig, und hast im Handumdrehen ein besonderes Detail auf dem Teller. Auch auf einem Frischkäsebrot sind sie ein dunkler Hingucker. Zu einem Stück Blauschimmel oder einer Pastete setzen sie einen feinen, würzigen Akzent, und im Herbst passen sie zu Kürbis und Maroni.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLieber die ganze Nuss? Dann nimm die \u003ca href=\"\/products\/finks-delikatessen-schwarze-nuesse\"\u003eganzen Schwarzen Nüsse\u003c\/a\u003e. Beide stehen bei \u003ca href=\"\/collections\/finks-delikatessen-spezialitaeten\"\u003eSpezialitäten von Fink's Delikatessen\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eEine Rarität aus grünen Walnüssen\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eHinter den Scheiben steckt dasselbe alte Handwerk wie hinter der ganzen Nuss, Schnelligkeit kennt dieses Verfahren nicht.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eJunge, grüne Walnüsse werden vor dem Johannistag, dem 24. Juni, gepflückt, durchstochen, wochenlang gewässert und im Gewürzsirup gereift, bis sie tiefschwarz sind. Erst danach werden sie in Scheiben geschnitten. Die Walnüsse stammen aus der Steiermark, dem Burgenland und Ungarn. Vom Pflücken bis zum fertigen Glas vergehen mehrere Monate, das Schneiden ist der letzte Schritt.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eBettina Fink-Haberl, die ihre Manufaktur 2002 gründete, macht daraus eine Bio-Spezialität von Hand. Geduld, gute Walnüsse und ein würziger Sirup – mehr braucht es nicht. Man schmeckt die Geduld, die in jedem Glas steckt. Mehr aus ihrer Küche findest du im \u003ca href=\"\/collections\/finks-delikatessen\"\u003eganzen Sortiment von Fink's Delikatessen\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eMit sauberer Gabel aus dem Sirup\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eGeöffnet bewahrst du das Glas am besten kühl auf, im Sirup halten die Scheiben lange. So hast du sie für den nächsten Käseabend immer griffbereit.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDas 280-Milliliter-Glas enthält rund 120 Gramm Nüsse. Die Scheiben kommen mit einer sauberen Gabel heraus, der würzige Sirup findet auch über Eis oder im Dessert Verwendung. Zu Portwein und kräftigem Käse sind die Scheiben ein feiner Begleiter. Ein Glas, das eine schlichte Käseplatte zum Gespräch macht. Praktisch, dunkel, würzig und immer für eine Überraschung gut.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eBio-Kontrollstelle AT-BIO-301 – EU\/Nicht-EU-Landwirtschaft\u003c\/p\u003e","brand":"Fink's Delikatessen","offers":[{"title":"280 ml","offer_id":53071260713294,"sku":"044FIN5028","price":16.9,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0905\/1124\/5646\/files\/finks-delikatessen-schwarze-nuesse-in-scheiben-bio.jpg?v=1750981370"},{"product_id":"finks-delikatessen-vogelbeeren","title":"Vogelbeeren - in Sirup eingelegt","description":"\u003ch2 id=\"speakable-headline\"\u003eVogelbeeren in Sirup, eine wilde Rarität\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cblockquote id=\"speakable-summary\"\u003e\n\u003cp\u003eVogelbeeren in Sirup von Fink's Delikatessen sind wilde Früchte der Eberesche, eingelegt in würzigem Sirup mit einem Schuss Vogelbeerbrand. Herb-süß, aromatisch, eine Rarität für Wild und Käse.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/blockquote\u003e\n\n\u003cp id=\"speakable-definition\"\u003e\u003cstrong\u003eVogelbeeren\u003c\/strong\u003e sind die wilden Früchte der Eberesche, die Bettina Fink-Haberl in einem süßen Sirup mit einem Schuss Vogelbeerbrand einlegt. Roh sind die orange-roten Beeren herb und bitter, erst beim Einkochen werden sie mild und genießbar. So entsteht eine seltene Wildfrucht-Spezialität, die durch den Brand etwas Alkohol enthält. Vogelbeeren gehören zu den ungewöhnlichsten Wildfrüchten der Steiermark und zu den echten Raritäten im Sortiment.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eHerb-süß mit feinem Mandelaroma\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eIm Glas leuchten die Beeren orange-rot in dunklem Sirup. Schon die Farbe erinnert an den Herbstwald.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDer Geschmack ist herb-süß, mit einer feinen, fast marzipanartigen Mandelnote und der wärmenden Tiefe des Vogelbeerbrands. Die Beeren bleiben ganz und geben einen leichten Biss. Der Brand hebt das Mandelaroma und macht die Beere festtauglich. Herb, süß, aromatisch.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eEine Frucht für Genießer, die das Wilde und Eigenständige suchen. So etwas findet man nicht in jedem Regal, schon gar nicht im Supermarkt. Wer Wild und kräftige Aromen liebt, wird sie schätzen.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eZu Wild, dunklem Fleisch und Blauschimmel\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eVogelbeeren in Sirup sind ein Klassiker der gehobenen Wildküche und ein Geheimtipp für Feinschmecker.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLeicht erwärmt gehören sie zu Reh, Hirsch und Wildschwein, zu dunklem Fleisch und Fleischpasteten und zu kräftigem Blauschimmelkäse. Ein Löffel neben dem Braten holt die österreichische Haubenküche auf den heimischen Teller. Klassisch gehören sie zum Reh- oder Wildschweinragout, und zu Ente, Gans und Terrinen sind sie ein herber Gegenpol zur Süße. Weil sie Vogelbeerbrand enthalten, sind sie für Erwachsene gedacht.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eNoch mehr Wildbegleiter findest du bei den \u003ca href=\"\/products\/finks-delikatessen-essigzwetschken\"\u003eEssigzwetschken\u003c\/a\u003e und in den \u003ca href=\"\/collections\/finks-delikatessen-spezialitaeten\"\u003eSpezialitäten von Fink's Delikatessen\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eDie Frucht der Eberesche aus dem Wald\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eVogelbeeren wachsen wild an der Eberesche, dem Baum Sorbus aucuparia. Die leuchtenden Dolden kennt fast jeder vom Waldrand.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eIm frühen Herbst färben sich die steirischen Wälder orange-rot, wenn die Eberesche ihre Beeren trägt. Roh sind sie herb und ungenießbar, beim Erhitzen aber wandeln sich die Bitterstoffe um, und die Frucht wird süßlich. Lange galten Vogelbeeren als giftig, was ein Irrtum ist – sie sind nur roh ungenießbar. Bettina Fink-Haberl, die ihre Manufaktur 2002 gründete, macht daraus eine ihrer eigenwilligsten Spezialitäten.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDie Verwandlung von bitter zu mild ist altes Küchenwissen, das viele heute nicht mehr kennen. Aus einer wilden Waldfrucht wird so eine Delikatesse fürs Festtagsmenü. Solche fast vergessenen Schätze machen das Sortiment besonders. Mehr aus ihrer Küche findest du im \u003ca href=\"\/collections\/finks-delikatessen\"\u003eganzen Sortiment von Fink's Delikatessen\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eKurz erwärmt duften Mandel und Brand\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eVogelbeeren in Sirup reichst du am liebsten leicht erwärmt, dann zeigen sie ihr volles Aroma.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDas 210-Gramm-Glas enthält rund 100 Gramm Beeren. Kurz erwärmt duften Mandel und Brand am kräftigsten, und 1 bis 2 Löffel kommen neben einen Wildbraten, auf die Käseplatte oder zu einer Terrine. Der Sirup veredelt auch eine dunkle Wildsauce. Nach dem Öffnen halten sich die Beeren im Glas gut gekühlt. Ein Glas, das jedes Wildmenü zum Fest macht und auch als Geschenk Eindruck schindet. Herb, süß, festlich und wunderbar eigen.\u003c\/p\u003e","brand":"Fink's Delikatessen","offers":[{"title":"100 g","offer_id":53071260909902,"sku":"044FIN5030","price":11.1,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0905\/1124\/5646\/files\/finks-delikatessen-vogelbeeren.jpg?v=1750981379"},{"product_id":"finks-delikatessen-essigzwetschken","title":"Essigzwetschken","description":"\u003ch2 id=\"speakable-headline\"\u003eEssigzwetschken aus steirischen Hauszwetschken, süß und sauer\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cblockquote id=\"speakable-summary\"\u003e\n\u003cp\u003eEssigzwetschken von Fink's Delikatessen sind süß-sauer eingelegte Zwetschken aus der Steiermark, mariniert in Zwetschkenessig der Manufaktur Gölles. Kein industrielles Glas, sondern eingekochte Hausfrucht für Wild, Jause und Käse.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/blockquote\u003e\n\n\u003cp id=\"speakable-definition\"\u003e\u003cstrong\u003eEssigzwetschken\u003c\/strong\u003e sind süß-sauer eingelegte Zwetschken, die Bettina Fink-Haberl seit 2002 in Walkersdorf bei Ilz von Hand einkocht. Steirische Hauszwetschken von Bauern aus der Nachbarschaft werden entsteint, in einem Fond aus Gölles-Zwetschkenessig, Honig und Gewürzen mariniert und ins Glas gefüllt – 220 Gramm, davon 120 Gramm reine Frucht. In Österreich schreibt man sie mit k, bei uns kennt man sie als eingelegte Zwetschgen.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eSüß-sauer, würzig, mit feinem Senfkorn\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eIm Glas glänzen die Zwetschken dunkelblau, ihr Duft ist säuerlich-würzig mit einer warmen Honignote.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eBeim Essen spielt das Süß-saure die erste Geige – reife Zwetschke trifft auf den spritzigen Zwetschkenessig von Gölles, dazu Honig, Steinsalz und ganze Senf- und Pfefferkörner. Die Frucht bleibt bissfest, der flache Kern ist längst entfernt, und am Ende steht eine feine Schärfe, die nach dem nächsten Löffel verlangt. Würzig, fruchtig, mit Biss.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDie echte Zwetschke, botanisch eine Unterart der Pflaume, ist länglich und spitz, dunkelblau und herber als ihre runden Verwandten. Genau diese Herbe macht sie zur idealen Frucht fürs saure Einlegen. Im Spätsommer trägt fast jeder steirische Garten so einen Baum.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eVom Wildbraten bis zur kräftigen Jause\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eEssigzwetschken sind der klassische Begleiter zu allem Herzhaften aus Wald und Küche.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eWild verlangt geradezu nach ihnen – Rehrücken, Ente und Gans –, ebenso die Brettljause mit würziger Wurst und geräuchertem Schinken und ein gereifter Bergkäse. 1 bis 2 Löffel heben auch einen geschmorten Rotkohl, und selbst in der japanischen Küche finden die dunklen Früchte ihren Platz neben Reis und Sojasauce. So wandert das Glas vom Sonntagsbraten bis zur abendlichen Käseplatte.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eMagst du es noch herber, passen die \u003ca href=\"\/products\/finks-delikatessen-vogelbeeren\"\u003eVogelbeeren in Sirup\u003c\/a\u003e ebenso ans Wild. Beide stehen bei den \u003ca href=\"\/collections\/finks-delikatessen-spezialitaeten\"\u003eSpezialitäten von Fink's Delikatessen\u003c\/a\u003e – kleine Gläser für große Teller.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eBettina legt ein, was der Garten im Herbst schenkt\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eHinter dem Glas steht eine gelernte Köchin, die ihr Obst aus der Nachbarschaft kennt.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eBettina Fink-Haberl und Hans Peter Fink führen ihre Manufaktur im steirischen Vulkanland, in Walkersdorf bei Ilz. Die Hauszwetschken reifen im Spätsommer in den Gärten der Umgebung, werden von Hand entsteint und eingekocht, der Essig kommt von der benachbarten Manufaktur Gölles aus Riegersburg. So entsteht seit über 20 Jahren ein Glas, das nach Heimat schmeckt. Der Honig rundet die Säure, das Steinsalz trägt die Frucht – ein Rezept ganz ohne künstliche Zusätze.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDrei Dinge tragen jedes Glas: gutes Obst, regionaler Essig und Handarbeit. Mehr davon findest du im \u003ca href=\"\/collections\/finks-delikatessen\"\u003eganzen Sortiment von Fink's Delikatessen\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eNeben Rehrücken und Kürbispüree\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eKühl gelagert halten sich die Essigzwetschken lange, einmal geöffnet gehören sie in den Kühlschrank.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eReich sie kühl aus dem Glas, 1 bis 2 Löffel je Teller genügen. Zum Wild legst du einen Klecks neben Rehrücken und Kürbispüree, zur Jause stellst du das Glas einfach auf den Tisch. Wer mag, hebt damit einen Rotkohl oder gibt sie, fein geschnitten, in eine asiatische Sauce. Schmeckt herzhaft, schmeckt fein, schmeckt nach Herbst.\u003c\/p\u003e","brand":"Fink's Delikatessen","offers":[{"title":"120 g","offer_id":53071260975438,"sku":"044FIN5003","price":11.9,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0905\/1124\/5646\/files\/finks-delikatessen-essigzwetschken.jpg?v=1750981382"},{"product_id":"san-marzano-tomaten-ganz-geschaelt","title":"San Marzano Tomaten – im eigenen Saft","description":"\u003ch2 id=\"speakable-headline\"\u003eSan Marzano Tomaten aus Kampanien, im eigenen Saft eingekocht\u003c\/h2\u003e\n\u003cblockquote id=\"speakable-summary\"\u003e\n\u003cp\u003eDie Viani San Marzano Tomaten sind ganze, geschälte Tomaten der San-Marzano-Sorte aus Kampanien, sonnengereift geerntet und im eigenen Saft eingekocht – die ehrliche Basis für Sugo, Ratatouille und Gulasch.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/blockquote\u003e\n\u003cp id=\"speakable-definition\"\u003eDie \u003cstrong\u003eSan Marzano Tomaten\u003c\/strong\u003e aus dem Sortiment von Antonio Viani sind ganze, geschälte Tomaten im eigenen Saft, gewachsen auf den vulkanischen Böden am Fuße des Vesuv in Kampanien. Länglich, fleischig, mit dünner Haut und wenigen Kernen – so kennt man den San-Marzano-Typus aus der italienischen Küche, und genau so kommt er hier aus der Dose: unkompliziert, kräftig im Geschmack, bereit für den Topf. Eine Dose reicht bequem für ein Sugo für vier Personen.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3 id=\"spk-sorte\"\u003eSan Marzano Due – die Tomate, die sich neu erfand\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eVor einigen Jahrzehnten drohte die ursprüngliche San-Marzano-Tomate durch Pilzkrankheiten fast auszusterben, kaum ein Betrieb baute sie noch an. Kampanische Züchter kreuzten daraufhin eine widerstandsfähigere Nachfolgesorte, San Marzano Due, die Form, Fruchtfleisch und Aroma des Originals bewahrt und zugleich robuster wächst. Seit 1996 ist die Original-San-Marzano-Tomate aus Agro Sarnese-Nocerino EU-rechtlich als DOP geschützt – diese Tomaten hier tragen das Siegel nicht, führen aber den Charakter der San-Marzano-Familie ehrlich weiter: gleiche Böden, gleiche Region, gleiche längliche Form.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3 id=\"spk-sensorik\"\u003eFruchtig, süß und mit feiner Säure\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eIm eigenen Saft eingekocht, bleibt das Fruchtfleisch fest und lässt sich mit der Gabel leicht zerdrücken. Der Geschmack ist fruchtig, leicht süß und trägt eine feine Säure, die nach der Sonne Kampaniens schmeckt. Anders als runde Tomatensorten bringt die San Marzano wenig Kerne und wenig Wasser mit – ideal für ein Sugo, das nicht stundenlang einkochen muss, um sämig zu werden.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAuch der Saft in der Dose ist schon kräftig genug, um eine Suppe oder Sauce direkt anzusetzen, ganz ohne Tomatenmark nachzuhelfen. Schmecke am Anfang vorsichtig ab: die San Marzano bringt von Natur aus schon Süße mit, oft braucht es nur eine Prise Salz und etwas Pfeffer.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3 id=\"spk-kueche\"\u003eVon der Dose auf den Teller\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eDu kannst die Tomaten grob zerdrücken und mit Knoblauch, Olivenöl und Basilikum zu einem schnellen Sugo einkochen, sie in Stücke schneiden und als Basis für Ratatouille oder Gulasch nutzen, oder sie ganz lassen und für eine kräftige Tomatensuppe pürieren. Ein Lorbeerblatt und ein Zweig Thymian im Topf runden das Aroma zusätzlich ab, ganz ohne dass es nach Kräutergarten schmeckt.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eZu \u003ca href=\"\/products\/rustichella-dabruzzo-spaghetti-500g\"\u003eBronze-Spaghetti aus den Abruzzen\u003c\/a\u003e ergeben sie in wenigen Minuten ein Sugo, das nach mehr schmeckt als nach seiner kurzen Kochzeit. Auf der Pizza, in Stücke geschnitten, reicht meist ein Schuss gutes Olivenöl und etwas Oregano dazu.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3 id=\"spk-manufaktur\"\u003eSolania – Handarbeit aus Sarno\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eEingekocht werden die Tomaten bei Solania in Sarno: rund 70 Vertragsbauern aus der Region liefern die Ernte, sobald die Früchte ihre volle Farbe erreicht haben, händisch gepflückt und binnen weniger Stunden verarbeitet. Ein Rhythmus, der sich nach der Sonne richtet, nicht nach dem Kalender, und der den Tomaten ihre Frische bis in die Dose bewahrt.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eNach Deutschland bringt sie Antonio Viani. Mehr aus dem italienischen Sortiment findest du in der Sammlung \u003ca href=\"\/collections\/antonio-viani-importe\"\u003eAntonio Viani Importe\u003c\/a\u003e, weitere Tomatenkonserven in der Übersicht \u003ca href=\"\/collections\/tomaten\"\u003eDosentomaten\u003c\/a\u003e – darunter auch die \u003ca href=\"\/products\/san-marzano-tomaten-vintage-400g\"\u003eSan Marzano Tomaten ,Vintage'\u003c\/a\u003e in der nostalgischen Dose, dieselbe Tomate, ein anderes Kleid. So schmeckt Kampanien im Januar genauso kräftig wie im August.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eFür ein gutes Sugo ist die Dose damit wichtiger als jedes Rezept, denn was nicht in der Tomate steckt, kann auch der Topf nicht herbeikochen.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eInhalt 400 g – Abtropfgewicht 260 g\u003c\/p\u003e\n","brand":"Antonio Viani Importe","offers":[{"title":"400 g \/ 260 g","offer_id":53071261270350,"sku":"043VIA7435","price":2.95,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0905\/1124\/5646\/files\/san-marzano-tomaten-260g.jpg?v=1750981392"},{"product_id":"stekovics-knoblauchblueten","title":"Knoblauchblüten","description":"\u003ch2 id=\"speakable-headline\"\u003eKnoblauchblüten von Erich Stekovics, mild und knackig\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cblockquote id=\"speakable-summary\"\u003e\u003cp\u003eKnoblauchblüten von Erich Stekovics sind die prallen, noch geschlossenen Knospen des Wildgartenknoblauchs, von Hand gepflückt und in Fruchtessig eingelegt. Sie schmecken deutlich runder als die rohe Zehe und liegen knackig wie kleine Oliven auf der Gabel.\u003c\/p\u003e\u003c\/blockquote\u003e\n\n\u003cp id=\"speakable-definition\"\u003e\u003cstrong\u003eKnoblauchblüten\u003c\/strong\u003e sind eingelegter Knoblauch besonderer Art von Stekovics aus dem nördlichen Burgenland. Geerntet werden die ungeöffneten Blütenknospen, danach von Hand in Gläser geschichtet und mit Zucker und Salz in Fruchtessig mariniert. Im 250-Milliliter-Glas liegen 120 Gramm der grünweißen Knospen.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eWürzig, knackig und erstaunlich fein\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eKlein, prall und grünweiß liegen die Knospen im Glas, und die meisten raten beim ersten Blick auf Kapern.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eZwischen den Fingern fühlen sie sich fest an, und beim Hineinbeißen knacken sie hell, bevor das Innere weich nachgibt. Der Knoblauchton kommt klar, aber ohne Stich, der Fruchtessig legt sich mit seiner milden Säure darum. Was bleibt, ist eine feine Würze, die den Atem nicht über den Abend hinaus begleitet.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eGeerntet, bevor die Blüte aufgeht\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eDer Knoblauch schiebt im Frühsommer einen Stiel nach oben, an dessen Ende sich die Blütenknospe bildet.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eÖffnet sie sich, wird sie holzig und taugt nicht mehr fürs Glas, deshalb entscheidet ein Fenster von wenigen Tagen über die ganze Ernte. Stekovics geht in dieser Zeit täglich durch die Reihen und schneidet jede Knospe einzeln ab. Das nützt auch der Pflanze, denn ohne Blüte steckt sie ihre Kraft in die Zwiebel unter der Erde.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eWarum die Knospe milder ist als die Zehe\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eDie Schärfe des Knoblauchs entsteht erst, wenn eine Zehe verletzt wird und zwei getrennte Stoffe darin zusammenkommen.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDie Knospe bleibt im Glas ganz, wird weder geschnitten noch gepresst, und deshalb fehlt ihr dieser scharfe Zug von Anfang an. Dazu kommt der Fruchtessig, der die Würze rundet, ohne sie zu decken. Übrig bleibt der Geschmack des Knoblauchs in seiner freundlichsten Form, kräftig genug, um erkannt zu werden.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eNur der harte Knoblauch treibt einen Stiel\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eLängst nicht jeder Knoblauch schiebt überhaupt einen Blütenstiel nach oben, das tun allein die Sorten mit hartem Kern.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDie weichen Sorten, die sich zu Zöpfen flechten lassen, bilden ihn gar nicht erst aus. Der Wildgartenknoblauch dagegen treibt ihn zuverlässig, und weil der Trieb ohnehin geschnitten gehört, entsteht aus dem Beiwerk der Ernte diese Rarität. Aus einem Beet, das eigentlich Zwiebeln liefern soll, holt Stekovics auf diesem Weg ein zweites Erzeugnis.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eWie Oliven auf den Antipasti-Teller\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eAuf einem Brett mit Schinken, Käse und Weißbrot steht das offene Glas einfach dazwischen.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eHalbiert wandern die Knospen über einen Tomatensalat oder in eine Pasta mit Öl, wo sie den frischen Knoblauch ersetzen und dabei deutlich milder bleiben. Zu kaltem Braten und aufs Frischkäsebrot passen sie ebenso wie an den Rand eines kräftigen Cocktails. Neben Gegrilltem zeigen sie ihre würzigste Seite, weil Rauch und Knoblauch von jeher zusammengehören. Wer eine Suppe abschmecken will, gibt zwei davon kurz vor dem Servieren hinein und lässt sie mitziehen.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eEin Glas, das Fragen beantwortet\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eUngeöffnet hält der Vorrat kühl und dunkel weit über ein Jahr, ohne dass der Biss verloren geht.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eNach dem Anbruch stell das Glas in den Kühlschrank und achte darauf, dass alles vom Sud bedeckt bleibt. Weiteres Eingelegtes von Stekovics steht bei den \u003ca href=\"\/collections\/stekovics-eingelegtes-raritaeten\"\u003eRaritäten\u003c\/a\u003e, daneben die \u003ca href=\"\/products\/stekovics-knoblauchzehen\"\u003eKnoblauchzehen\u003c\/a\u003e und die \u003ca href=\"\/products\/stekovics-salzgurken\"\u003eSalzgurken\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eInhalt 250 ml – Abtropfgewicht 120 g\u003c\/p\u003e","brand":"Erich Stekovics","offers":[{"title":"250 ml \/ 120 g","offer_id":53071261335886,"sku":"042STE0020","price":8.4,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0905\/1124\/5646\/files\/stekovics-knoblauchblueten.jpg?v=1750981395"},{"product_id":"pimientos-gegrillte-paprika","title":"Pimientos – gegrillte Paprika","description":"\u003ch2 id=\"speakable-headline\"\u003ePimientos, gegrillte Piquillo-Paprika aus Navarra\u003c\/h2\u003e\u003cblockquote id=\"speakable-summary\"\u003e\u003cp\u003eDie Pimientos von La Cocina de Lola sind gegrillte Piquillo-Paprika aus Lodosa in Navarra, über offener Flamme geröstet und von Hand gehäutet. Süßlich, rauchig, fleischig – tischfertige spanische Tapas aus dem Glas.\u003c\/p\u003e\u003c\/blockquote\u003e\u003cp id=\"speakable-definition\"\u003e\u003cstrong\u003ePimientos\u003c\/strong\u003e del Piquillo sind kleine, spitz zulaufende Paprikaschoten aus dem spanischen Norden, hier von La Cocina de Lola gegrillt und im eigenen Saft eingelegt. Die Pimientos sind fertig zum Genießen: intensiv rot, dreieckig, mit fleischigem Fruchtfleisch und einer süßlich-rauchigen Note vom Grill. Glas auf, und der Süden ist auf dem Teller.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eSüßlich, rauchig, fleischig\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eDie Pimientos duften nach geröstetem Paprika, süßlich und leicht rauchig, als kämen sie eben von der Glut.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eAm Gaumen sind sie mild und fleischig, ganz ohne Schärfe, mit einer natürlichen Süße, die erst durch das Rösten über der Flamme entsteht. Zu 99,7 Prozent bestehen sie aus Paprika, nur etwas Meersalz und ein wenig Citronensäure kommen dazu. So schmeckt man vor allem eins: reife, gegrillte Paprika.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eSchneidest du eine Schote auf, siehst du das dicke, kompakte Fruchtfleisch, das die Pimientos so besonders macht. Es bleibt beim Füllen schön stabil und zerfällt nicht, ein kleiner Vorteil, den frische Paprika nicht immer bietet.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eZum Füllen, für Tapas und den Salat\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eDie Paprika sind tischfertig und lassen sich vielseitig verwenden, von der Tapas-Platte bis in die warme Küche.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eIhr fleischiges Fruchtfleisch lässt sich wunderbar füllen, klassisch mit einer Fisch- oder Frischkäsefarce. Auf der Tapas-Platte sind sie der rote Farbtupfer neben der cremigen \u003ca href=\"\/products\/aioli-knoblauch-mayonnaise\"\u003eAioli\u003c\/a\u003e und einem Glas kalter \u003ca href=\"\/products\/gazpacho-gemuesesuppe\"\u003eGazpacho\u003c\/a\u003e. Zu Aufschnitt, im Omelett, zu gekochtem Fleisch oder Fisch passen sie ebenso wie in Streifen auf knusprigem Brot.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eKurz zwei Minuten in Olivenöl mit einer Knoblauchzehe geschwenkt und lauwarm serviert, entfalten sie ihr Aroma am schönsten. Als Beilage zu gegrilltem Fleisch oder als Topping auf einer Tortilla haben sie ihren Platz – zwei, drei Schoten reichen schon als kleine Vorspeise.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eDu kannst die Pimientos verwenden wie frische Paprika, nur ohne die Arbeit: kein Grillen, kein Häuten. Die Schoten mögen es, gefüllt zu werden, machen sich aber ebenso gut klein geschnitten im Reis, in der Pasta oder auf der Pizza.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eÜber der Flamme geröstet, von Hand gehäutet\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eFür die Pimientos werden reife rote Paprikaschoten aus Lodosa in Navarra über offener Flamme geröstet, nicht im Wasserbad gegart.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eDie 8 bis 10 cm langen Piquillo-Schoten sind in der Region rund um Lodosa heimisch, wo sie seit Generationen angebaut werden. Nach dem Rösten häutet man sie von Hand, mariniert sie mit etwas Salz und legt sie im eigenen Saft ein – nicht gewässert, nicht gekocht. Genau das gibt ihnen ihren konzentrierten, süßlich-rauchigen Geschmack.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eRund um Lodosa und Mendavia am Ebro haben die Piquillos ihre angestammte Heimat, und in Spanien gelten die kleinen, spitzen Schoten als edelste Paprika überhaupt. Dass sie von Hand geerntet und einzeln über Feuer geröstet werden, macht sie aufwendig – und genau das schmeckt man.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eZu uns kommen die spanischen Paprika über den Feinkost-Importeur \u003ca href=\"\/collections\/antonio-viani-importe\"\u003eAntonio Viani\u003c\/a\u003e, und mehr von der Marke findest du bei \u003ca href=\"\/collections\/la-cocina-de-lola\"\u003eLa Cocina de Lola\u003c\/a\u003e, mit Aioli und Gazpacho für den ganzen spanischen Abend.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eInhalt 290g – Abtropfgewicht 260g\u003c\/p\u003e","brand":"La Cocina de Lola","offers":[{"title":"290 g \/ 260 g","offer_id":53071266578766,"sku":"045VIA7820","price":10.95,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0905\/1124\/5646\/files\/pimientos-gegrillte-paprika-viani.jpg?v=1769699030"},{"product_id":"pelagonia-aivar-314g","title":"Aivar – Ajvar mild","description":"\u003ch2 id=\"speakable-headline\"\u003eAivar aus gerösteter Paprika und Aubergine, mild und rauchig\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cblockquote id=\"speakable-summary\"\u003e\n\u003cp\u003eAivar, auch als Ajvar bekannt, ist eine mazedonische Gemüsepaste aus gerösteten roten Paprika und Auberginen, mit Sonnenblumenöl und Salz verfeinert. Kein Fertigprodukt aus dem Kühlregal, sondern Handarbeit der Kooperative Pelagonia aus dem Südwesten Nordmazedoniens.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/blockquote\u003e\n\n\u003cp id=\"speakable-definition\"\u003e\u003cstrong\u003eAivar\u003c\/strong\u003e ist ein mildes Mus aus gerösteter Paprika und Aubergine im 314 g Glas, das die Kooperative Pelagonia im Pelagonien-Tal im Südwesten Nordmazedoniens herstellt. Rund 650 Familien liefern dafür ihre Ernte, die über offenem Feuer geröstet, von Hand geschält und zu einer feinwürzigen Paste verarbeitet wird. Lass dich von diesem Balkan-Klassiker überraschen, auf den in Mazedonien niemand verzichten möchte.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eFruchtig, samtig und rauchig zugleich\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eDie Paste duftet nach gegrillter Paprika und schmeckt fruchtig-süß, mit einer feinen Röstnote und einem Hauch Rauch. Die Aubergine bringt Tiefe, ohne der Süße der Paprika die Show zu stehlen.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAm Gaumen zeigt sich das Mus fruchtig, samtig und rauchig zugleich. Es mag Kontraste: Auf salzigem Schafskäse oder cremigem Pecorino entfaltet es seine ganze Wärme, und zu Fisch wie Dorade verträgt es einen großzügigen Löffel.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eIn der Farbe leuchtet es ziegelrot, in der Textur bleibt es grob genug, dass du einzelne Röststückchen der Paprika erkennst – kein glattpüriertes Ketchup, sondern echtes Handwerk im Glas, das nach seiner Herkunft schmeckt.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eAuf Fladenbrot, zu Feta und gegrilltem Lamm\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eAuf warmem Fladenbrot zerläuft Aivar mit geschmolzenem Schafskäse zu einem der einfachsten Frühstücke des Balkans. Auch als Aufstrich für Sandwiches, in Falafel-Wraps oder als Dip zu Bratkartoffeln macht die Paste eine gute Figur, und Köfte oder Lammspieße vom Grill bekommen mit einem Löffel davon ihre rauchige Begleitung.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDer israelisch-britische Koch Yotam Ottolenghi rührt sie in seine Shakshuka, das Jamie Oliver Magazine empfiehlt sie zu Pasta und Reisgerichten. Wer es lieber feurig mag, findet in der \u003ca href=\"\/products\/pelagonia-hot-aivar-314g\"\u003eHot Aivar\u003c\/a\u003e von Pelagonia dieselbe Rezeptur mit scharfen Paprika. Beide Sorten stehen bei uns auch neben weiteren \u003ca href=\"\/collections\/gemueseaufstriche-cremes\"\u003eGemüseaufstrichen und Cremes\u003c\/a\u003e im Regal. Auch kalt aus dem Kühlschrank ist die Paste ein verlässlicher Begleiter fürs Picknick oder die Vorratskammer, wenn es draußen schnell gehen muss und trotzdem Balkan-Aroma auf den Teller soll.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003e650 Familien und ein Sommer voller Rauch\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003ePhilip Evans zog 2009 aus England nach Nordmazedonien und gründete 2012 gemeinsam mit seinem Partner Andrej die Marke \u003ca href=\"\/collections\/pelagonia\"\u003ePelagonia\u003c\/a\u003e, um das Rezept seiner neuen Heimat bekannt zu machen. Was als Idee zweier Freunde begann, verkauft sich heute in rund 20 Ländern, von London bis Skopje.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eIm Spätsommer, wenn die Paprika ihre volle rote Farbe erreicht haben, liefern die Kleinbauernfamilien aus dem Pelagonien-Tal ihre Ernte an die Kooperative. Über offenem Feuer werden die Schoten geröstet, bis die Schale schwarz ist, von Hand geschält und mit gerösteter Aubergine verarbeitet: 70 Prozent Paprika, 20 Prozent Aubergine, dazu Sonnenblumenöl und Salz, sonst nichts.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eMöglich wird das nur, weil Nordmazedonien viele Sonnentage im Jahr zählt und die Paprika der Region auf dem ganzen Balkan für ihre Süße bekannt sind. Dort gilt die Erntezeit selbst als eine Art fünfte Jahreszeit, so wichtig ist Aivar für die Vorratskammer – und längst auch für die angesagten Restaurantküchen von Skopje. Ein Rezept aus drei Zutaten – mehr braucht es nicht, um auf dem Teller zu Hause anzukommen.\u003c\/p\u003e","brand":"Pelagonia","offers":[{"title":"314 g","offer_id":53071439495502,"sku":"049ALL0021","price":6.95,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0905\/1124\/5646\/files\/pelagonia-aivar.jpg?v=1750981977"},{"product_id":"italianavera-cilegino-kirsch-tomaten","title":"Cilegino – Kirsch Tomaten","description":"\u003ch2 id=\"speakable-headline\"\u003eCilegino Kirschtomaten von Italianavera aus Kampanien\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cblockquote id=\"speakable-summary\"\u003e\u003cp\u003eCilegino Kirschtomaten von Italianavera sind kleine runde Früchte im eigenen Saft, deren Süße die Säure deutlich überwiegt. Der Name kommt von der Kirsche, der die Frucht in Größe und Form gleicht, und in der Küche verlangt sie kurze Garzeiten.\u003c\/p\u003e\u003c\/blockquote\u003e\n\n\u003cp id=\"speakable-definition\"\u003e\u003cstrong\u003eCilegino Kirschtomaten\u003c\/strong\u003e sind eingedoste Kirschtomaten von Italianavera aus Kampanien, im eigenen Saft eingelegt und im Ganzen abgefüllt. Auf kleinem Raum tragen sie viel Zucker, weshalb sie in wenigen Minuten zu dickflüssiger Sauce zerfallen, die kaum nachgewürzt werden muss.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eSüß im Ton, klein im Format\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eWer einmal reife Kirschtomaten vom Strauch genascht hat, erkennt diesen Ton in der Dose wieder, nur dichter und mit etwas mehr Salz dahinter. Die Haut bleibt beim Einkochen fest, das Fleisch darunter wird zart, und der Sud schmeckt süßlich und rund. Beim Zerdrücken tritt wenig Wasser aus, dafür viel von dem, was nach Tomate schmeckt.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eSäure spielt bei dieser Sorte die zweite Rolle, was Kindern am Tisch ebenso entgegenkommt wie einer Sauce, die abends schnell fertig sein soll. Ein Löffel direkt aus der Dose schmeckt darum eher nach Frucht als nach Konserve. Zu Mozzarella oder Ricotta reicht danach ein Blatt Basilikum und ein Faden Olivenöl.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eKurz im Topf, sonst kippt die Süße\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eZerdrückt in der heißen Pfanne verwandelt sich die Cilegino binnen weniger Minuten in ein dickflüssiges Sugo mit dunkler Farbe. Zehn Minuten bei mittlerer Hitze genügen dafür, denn bei langer Reduktion karamellisiert der Zucker und schiebt sich vor den Geschmack der Frucht.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eFür Caponata, Shakshuka oder ein Risotto gilt dasselbe: erst gegen Ende dazugeben, kurz ziehen lassen, fertig. In der Sauce zu Rouladen oder im Gulasch bringt die Süße dagegen Tiefe mit, die beim langsamen Schmoren mit dem Fleisch zusammenfindet. Zu Fisch aus dem Ofen passt die Süße ebenso wie zu gebratenem Gemüse vom Blech. Wer Pasta kocht, gibt die Frucht erst zur fertigen, noch warmen Nudel und rührt einmal durch.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eWarum kleine Früchte süßer schmecken\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eEine kleine Tomate trägt im Verhältnis zu ihrem Gewicht mehr Schale und weniger Wasser als eine große Fleischtomate. Der Zucker verteilt sich damit auf weniger Volumen, und die Frucht schmeckt konzentrierter, ohne dass jemand nachhelfen müsste. Genau darum stehen Kirschtomaten in Süditalien traditionell für die schnelle Küche. Die Sträucher dieser Sorte werden über Wochen hinweg mehrfach beerntet, weil an einer Rispe nie alles gleichzeitig reift.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eItalianavera erntet die Sorte von Hand und füllt sie ganz ab, damit in der Küche noch zu sehen ist, welche Frucht in der Dose gelegen hat. Der Saft dazu stammt aus derselben Ernte und bringt die Bindung mit, die eine kurze Garzeit braucht.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eDie Dose für den schnellen Abend\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eCilegino im Vorratsschrank verkürzt den Weg vom Feierabend zum Essen auf die Zeit, die das Nudelwasser braucht. Den Rest füllst du in ein Schraubglas um und stellst ihn kalt, dort hält er ein paar Tage. Wer eine noch süßere und längliche Sorte sucht, findet sie bei den \u003ca href=\"\/products\/italianavera-datterino-dattel-tomaten\"\u003eDatterino Dattel Tomaten\u003c\/a\u003e von Italianavera.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eWas Italianavera sonst noch aus Kampanien schickt, steht im \u003ca href=\"\/collections\/italianavera\"\u003eSortiment des Hauses\u003c\/a\u003e, weitere \u003ca href=\"\/collections\/tomaten\"\u003eTomaten\u003c\/a\u003e aus Italien daneben.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eInhalt 400g – Abtropfgewicht 240g\u003c\/p\u003e\n","brand":"Italianavera","offers":[{"title":"400 g \/ 240 g","offer_id":53071444279630,"sku":"043WIL1726","price":3.5,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0905\/1124\/5646\/files\/italianavera-ciliegino-kirsch-tomaten.jpg?v=1750981986"},{"product_id":"meeresspargel-queller-salicorne-90g","title":"Meeresspargel (Queller) im Glas – Salicorne","description":"\u003ch2 id=\"speakable-headline\"\u003eMeeresspargel aus den Salzwiesen der Guérande\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cblockquote id=\"speakable-summary\"\u003e\n  \u003cp\u003eMeeresspargel, in Frankreich Salicorne, ist knackiges Queller-Gemüse aus den Salzwiesen der Guérande. L'Atelier du Sel erntet ihn wild von Hand und legt ihn in Weißweinessig ein – im Glas, ganzjährig verfügbar, als pfeffrige Alternative zu Kapern und Cornichons. Keine Frischware, sondern eine eingelegte Delikatesse.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/blockquote\u003e\n\n\u003cp id=\"speakable-definition\"\u003e\u003cstrong\u003eMeeresspargel (Queller)\u003c\/strong\u003e ist ein wild wachsendes Meeresgemüse von den salzigen Böden rund um die Salzgärten der Guérande, geerntet dort, wo auch das berühmte Salz entsteht. Für dieses Glas pflücken die Paludiers von L'Atelier du Sel, der Werkstatt von Morel et Le Chantoux, die zarten Triebe von Hand, spülen sie kurz und legen sie mit Zwiebeln, Koriander und Pfeffer in Weißweinessig ein.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eAuf dem Teller bleibt er salzig, pfeffrig, knackig – die fleischigen kleinen Stangen knacken wie Cornichons und schmecken dabei nach Meer. Die Franzosen nennen ihn auch Passe Pierre und essen ihn so selbstverständlich, wie wir zur Essiggurke greifen: direkt aus dem Glas. Wer ihn zum ersten Mal probiert, denkt an grüne Bohnen mit Seeluft – und greift erfahrungsgemäß rasch ein zweites Mal zu.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eWie Kapern, nur mit Meeresbrise\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eEingelegter Meeresspargel ersetzt Kapern und Cornichons überall dort, wo ein salziger, säuerlicher Akzent gefragt ist.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eSein Platz ist neben Fischpaté und geräuchertem Lachs; auf Raclette und Fondue balanciert er die Käseschwere aus. Gehackt wandert er in den Kartoffelsalat, statt der Essiggurke auf den Burger oder in die Roulade – und aufs Fischbuffet neben eine Prise \u003ca href=\"\/products\/fleur-de-sel-de-guerande-igp-125g\"\u003eFleur de Sel de Guérande\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eFrischen Queller bekommst du nur im Hochsommer und meist nur an der Küste. Das Glas bringt ihn ganzjährig in deine Küche – von der Grillsaison bis zum Silvesterbuffet.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eSalicornia wächst dort, wo Salz das Sagen hat\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eQueller, botanisch Salicornia europaea, ist eine Salzpflanze: Er besiedelt überflutete, salzhaltige Böden im Watt und in Salzwiesen, wo sonst kaum etwas gedeiht.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eRund um die Salinen von L'Atelier du Sel im Mès-Becken bei Assérac wächst er wild zwischen den Tonbecken. Dieselbe Mischung aus Atlantikwasser, Sonne und Wind, welche dem Guérande-Salz seinen Charakter gibt, würzt auch die Triebe – deshalb braucht der Sud kein zusätzliches Salz, das bringt der Meeresspargel selbst mit.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eMancherorts heißt er übrigens Meeresfenchel oder Glasschmalz. Frisch geerntet wird Queller gern 2 bis 3 Minuten blanchiert und in Butter geschwenkt – die im Weißweinsud eingelegte Version aus dem Glas ist dagegen sofort bereit. Deckel auf, fertig.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eVon Hand gepflückt bei Morel et Le Chantoux\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eHinter dem Glas steht L'Atelier du Sel, die Salzwerkstatt, welche Gilles Morel und sein Neffe Matthieu Le Chantoux 2014 im bretonischen Saint-Molf gegründet haben – firmierend unter dem Familiennamen Morel et Le Chantoux.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eVor dem Einlegen wird jede Charge von Hand verlesen, nur feste, ganze Triebe kommen ins Glas, wie Gilles und Matthieu betonen. Ihr Salz trägt seit 2014 das Herkunftssiegel IGP, und dieselbe Sorgfalt gilt den Produkten aus den Salzwiesen. Alle Spezialitäten der Werkstatt, vom \u003ca href=\"\/products\/feines-meersalz-guerande-streuer-150g\"\u003efeinen Meersalz im Streuer\u003c\/a\u003e bis zur Gemüsebrühe, findest du gesammelt bei \u003ca href=\"\/collections\/l-atelier-du-sel\"\u003eL'Atelier du Sel\u003c\/a\u003e in unserem Shop.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eAbtropfen lassen, dann ein Faden Olivenöl\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eLass die Triebe kurz abtropfen und gib erst auf dem Teller einen Faden gutes Olivenöl dazu – mehr Vorbereitung braucht es nicht. Nach dem Öffnen hält sich das Glas kühl gestellt bei 4 bis 7 Grad gut zwei Wochen. Im Glas stecken 210 g, das Abtropfgewicht liegt bei 90 g – genug für zwei Abende mit Raclette oder ein großes Buffet. Und falls doch ein Rest bleibt: Der Sud würzt noch ein Salatdressing.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eBio Kontrollstelle FR-BIO-01 – EU\/Nicht EU-Landwirtschaft\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eInhalt 210 g – Abtropfgewicht 90 g\u003c\/p\u003e","brand":"L'Atelier du Sel","offers":[{"title":"210 g \/ 90 g","offer_id":53071474131278,"sku":"047MOR0009","price":7.75,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0905\/1124\/5646\/files\/salicorne-meeresspargel-90g.jpg?v=1750982334"},{"product_id":"capirete-hojiblanca-oliven-mit-paprika","title":"Hojiblanca Oliven mit Paprika","description":"\u003ch2 id=\"speakable-headline\"\u003eGrüne Hojiblanca Oliven mit Paprika und Knoblauch\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cblockquote id=\"speakable-summary\"\u003e\n\u003cp\u003eDie Hojiblanca Oliven mit Paprika von Capirete sind entsteinte grüne Tafeloliven aus Andalusien, eingelegt mit Paprika, Knoblauch und Kräutern im hauseigenen Essig. Würzig, kräftig, knackig. Eine mediterrane Aperitif-Olive, die nach Süden schmeckt.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/blockquote\u003e\n\n\u003cp id=\"speakable-definition\"\u003e\u003cstrong\u003eHojiblanca Oliven mit Paprika\u003c\/strong\u003e sind grüne, entsteinte Tafeloliven von Capirete aus dem andalusischen Süden Spaniens, eingelegt in einem Sud aus mildem Essig, Paprika, Knoblauch und feinen Kräutern. Die Hojiblanca verdankt ihren Namen der weißen Unterseite ihrer Blätter, hoja blanca, und gehört zu den vielseitigsten spanischen Oliven.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eWürzig, kräftig, knackig\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eFest im Biss zeigt die Hojiblanca ein Spiel aus zarter Süße und würziger Bitternote, das Paprika und Knoblauch mit mediterraner Würze abrunden.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eIm Glas leuchten sie in sattem Grün, dazwischen blitzen rote Paprikastückchen und helle Knoblauchscheiben, ein kleines Stück Andalusien zum Aufmachen.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAm Gaumen beginnt sie mild und süßlich, dann kommt die typische, leicht bittere Kräftigkeit, in der Kenner Noten von Mandel, Tomatenpflanze und Artischocke schmecken. Weil sie entsteint ist, kannst du sie einfach vom Zahnstocher naschen, ohne auf einen Kern zu achten. Der Sud aus Knoblauch, Paprika und Kräutern legt sich weich darüber, ohne die Olive zu übertönen. So schmeckt der Süden, wie er leibt und lebt.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eZu Tapas und einem kalten Bier\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eDie Hojiblanca Oliven mit Paprika sind Aperitif-Oliven für den geselligen Moment und gehören auf jeden Tapas-Teller.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eEin kaltes Bier oder ein Glas trockener Weißwein steht ihnen gut, dazu Manchego, luftgetrockneter Schinken und warmes Weißbrot. Klein geschnitten passen sie in jeden Salat, und ihr würziger Sud passt wunderbar zu Tomaten, Zwiebeln oder einer bunten Platte voller \u003ca href=\"\/collections\/antipasti\"\u003eAntipasti\u003c\/a\u003e. Für ein schnelles Abendessen wärmst du sie kurz in der Pfanne mit, dann geben sie Gemüse und Reis eine mediterrane Note. Auch auf einer Focaccia oder einer Pizza machen sie sich blendend.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eWer eine mildere, zitronige Sorte daneben mag, probiert die \u003ca href=\"\/products\/capirete-manzanilla-oliven-mit-zitrone\"\u003eManzanilla Oliven mit Zitrone\u003c\/a\u003e, die aus demselben Haus kommt.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eHojiblanca aus dem eigenen Essighaus\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eDie Hojiblanca wächst in den andalusischen Provinzen Málaga, Córdoba und Sevilla, wo sie sowohl als Tafelolive als auch für aromatisches Olivenöl geschätzt wird. In Andalusien ist sie weithin verbreitet und für ihr doppeltes Talent als Frucht und Ölfrucht bekannt.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eIhr großer, fleischiger Fruchtkörper macht sie zur beliebten Tafelolive, während ihr Öl für seine grüne, leicht bittere Note bekannt ist. Das Besondere an dieser Variante ist der Sud, in dem die Oliven liegen, denn der Essig stammt aus eigener Herstellung.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eHinter Capirete steht die Familie José Páez Lobato, seit über 60 Jahren auf Vinagre de Jerez spezialisiert. Guter Essig gehört zu guten Oliven, wie Familie Páez es versteht, und wer einmal Oliven aus einem Essighaus probiert hat, schmeckt den feinen Unterschied im Sud.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDas Haus sitzt in Jerez de la Frontera und keltert seit 1933 Sherry und Essig, der mindestens 6 Monate im Fass reift, bevor er den Namen Vinagre de Jerez tragen darf. Wer den Essig pur probieren mag, greift zum \u003ca href=\"\/products\/sherry-essig-gran-capirete-reserva\"\u003eGran Capirete Reserva\u003c\/a\u003e, und alle weiteren \u003ca href=\"\/collections\/capirete\"\u003eOliven und Essige von Capirete\u003c\/a\u003e findest du im Hersteller-Shop.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eNettogewicht 300g – Abtropfgewicht 140g\u003c\/p\u003e\n","brand":"Capirete","offers":[{"title":"130 g","offer_id":53071477277006,"sku":"042DAN106861","price":6.5,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0905\/1124\/5646\/files\/capirete-hojiblanca-oliven-mit-paprika-300g.jpg?v=1750982341"},{"product_id":"capirete-manzanilla-oliven-mit-zitrone","title":"Manzanilla Oliven mit Zitrone","description":"\u003ch2 id=\"speakable-headline\"\u003eGrüne Manzanilla Oliven mit Zitrone und Kräutern\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cblockquote id=\"speakable-summary\"\u003e\n\u003cp\u003eDie Manzanilla Oliven mit Zitrone von Capirete sind entsteinte grüne Tafeloliven aus Andalusien, eingelegt in einem Sud aus Zitrone und feinen Kräutern. Fruchtig, zitronig, frisch. Die Königin der Oliven als leichte Sommerolive für den Aperitif.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/blockquote\u003e\n\n\u003cp id=\"speakable-definition\"\u003e\u003cstrong\u003eManzanilla Oliven mit Zitrone\u003c\/strong\u003e sind kleine, grüne Tafeloliven von Capirete aus dem andalusischen Sevilla, entsteint und in einen Sud aus Zitrone, feinen Kräutern und Meersalz eingelegt. Manzanilla bedeutet kleiner Apfel, und tatsächlich gilt diese Sorte als eine der beliebtesten Tafeloliven der Welt.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eFruchtig, zitronig, frisch\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eKlein, knackig und fest im Biss schmeckt die Manzanilla intensiv fruchtig, die Zitrone gibt ihr eine helle, sommerliche Frische.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAm Gaumen zeigt die Manzanilla einen kräuterigen, lebhaften Charakter, in dem manche Chicorée, Basilikum und grüne Tomate wiederfinden. Die Zitrone hebt all das an, wie ein Spritzer über einem fertigen Gericht, und die Kräuter legen sich fein darüber. Eine Olive, die nach Sonne, Garten und einem kühlen Glas verlangt.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eWeil sie entsteint ist, kannst du sie ohne Umstände wegknabbern, und weil sie so klein und fein ausfällt, verschwindet schnell eine ganze Schale. Kein Wunder, dass die Manzanilla als Aperitif-Olive rund um die Welt so beliebt ist.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eDie frische Olive zum Sommeraperitif\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eDie Manzanilla Oliven mit Zitrone sind Aperitif-Oliven für warme Tage und die richtige Wahl, wenn es leicht und frisch sein soll.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eZum Sommeraperitif zeigen sie sich eisgekühlt von ihrer besten Seite, zu einem Glas Fino, Weißwein oder einem Wermut mit Zitrone, dazu ein paar Salzmandeln. Ihre Frische passt wunderbar in einen sommerlichen Salat mit Fenchel und Orange, oder du steckst sie kurzerhand in einen Martini und machst daraus eine spanische Version des Klassikers. Auf der \u003ca href=\"\/collections\/antipasti\"\u003eAntipasti\u003c\/a\u003e-Platte sind sie der helle, frische Gegenpol zu den kräftigen Sorten.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAuch in der Küche machen sie sich gut, etwa in einem Hähnchen-Schmortopf mit Zitrone, wo sie ihre Frische an die Sauce abgeben. Ein paar davon über einen Fischteller, und schon riecht der ganze Tisch nach Mittelmeer, nach Sonne und Ferien.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eDie Königin der Oliven aus Sevilla\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eDie Manzanilla stammt aus der uralten Kulturlandschaft rund um Sevilla, wo sie seit Jahrhunderten an knorrigen, wettergegerbten Bäumen wächst und auch als Sevilla-Olive bekannt ist.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eKlein, oval und fein im Fruchtfleisch, so hat sie die Welt erobert und gehört heute zu den meistgegessenen Tafeloliven überhaupt. Für den Sud nimmt Capirete rund 1 % Zitrone und feine Kräuter, ein Rezept, das die natürliche Frische der Olive unterstreicht, statt sie zu überdecken. So bleibt die Manzanilla, was sie ist, eine leichte, elegante Olive, die du auch dann noch gern isst, wenn die kräftigen Sorten längst zu viel wären.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eHinter Capirete steht die Familie José Páez Lobato aus Jerez de la Frontera, seit 1933 im Sherry und Essig zu Hause und seit über 60 Jahren auf den \u003ca href=\"\/products\/sherry-essig-vinagre-de-jerez\"\u003eVinagre de Jerez\u003c\/a\u003e spezialisiert. Eine gute Olive braucht nicht viel, meint Familie Páez, nur beste Früchte und ein Aroma, das zu ihr passt. Magst du es feuriger, greifst du daneben zu den \u003ca href=\"\/products\/capirete-gordal-oliven-mit-chili\"\u003eGordal Oliven mit Chili\u003c\/a\u003e oder stöberst durch \u003ca href=\"\/collections\/capirete\"\u003ealle Oliven und Essige von Capirete\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eNettogewicht 300g – Abtropfgewicht 140g\u003c\/p\u003e\n","brand":"Capirete","offers":[{"title":"130 g","offer_id":53071477375310,"sku":"042DAN106860","price":4.5,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0905\/1124\/5646\/files\/capirete-manzanilla-oliven-mit-zitrone-300g.jpg?v=1750982344"},{"product_id":"pimientos-del-piquillo-gegrillte-paprika","title":"Pimientos del Piquillo – gegrillte Paprika","description":"\u003ch2 id=\"speakable-headline\"\u003eHandgeschälte Piquillo-Paprika aus Navarra\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cblockquote id=\"speakable-summary\"\u003e\n  \u003cp\u003eDie Pimientos del Piquillo von Anko sind ganze, über Buchenholz geröstete Paprikaschoten aus Navarra, von Hand gehäutet und nur mit Salz im eigenen Saft eingelegt. Kein Gemüse aus der Massenproduktion, sondern eine Handarbeit, Schote für Schote.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/blockquote\u003e\n\n\u003cp id=\"speakable-definition\"\u003e\u003cstrong\u003ePimientos del Piquillo\u003c\/strong\u003e sind eine spanische Spezialität aus Navarra: tiefrote, dreieckig zulaufende Paprikaschoten, die ihren Namen der spitzen Form am unteren Ende verdanken. Anko röstet die 8 bis 10 Zentimeter langen Schoten aus der Region um Cadreita über Buchenholz und schält sie danach von Hand, eine nach der anderen. So bleiben Aroma, Biss und die kompakte Struktur der Paprika erhalten.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eSüßlich, rauchig und angenehm fest\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eSchon im Glas leuchtet die Paprika in kräftigem Rot, das Fruchtfleisch ist dick und fest, nicht weich gekocht. Das Rösten über Buchenholz gibt ihr eine süßliche, leicht rauchige Note, die eine frische Paprika nicht hat.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eIm Biss zeigt sich die Piquillo saftig, mit einer feinen Süße, die von der Röstung getragen wird. Sie hält ihre Form beim Schneiden und Füllen, dreieckig, fleischig, ohne Kerne oder Häute – dafür sorgt die sorgfältige Handarbeit beim Schälen.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eAuf Brot, im Salat, zu Schinken\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eDie Pimientos del Piquillo eignen sich als Tapa auf knusprigem Brot, im Salat, zu Käse oder als Beilage zu gegrilltem Fisch und Fleisch.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAuf einer Tapas-Platte neben \u003ca href=\"\/products\/capirete-hojiblanca-oliven-mit-paprika\"\u003eHojiblanca Oliven mit Paprika\u003c\/a\u003e und \u003ca href=\"\/products\/ortiz-sardinen-in-olivenoel-100g\"\u003eSardinen in Olivenöl\u003c\/a\u003e ergeben sie ein kleines spanisches Menü ohne Herd. In Streifen geschnitten passen sie zu Chorizo und Manchego, ganze Schoten lassen sich mit Fischfarce oder Ziegenfrischkäse füllen und kurz überbacken. Zur kühlen \u003ca href=\"\/products\/anko-gazpacho-gemuesesuppe\"\u003eGazpacho\u003c\/a\u003e von Anko schließt sich der spanische Kreis.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eVon Hand geschält in Navarra\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eAnko züchtet und verarbeitet die Piquillo-Paprika seit 1959 in Cadreita, im Ebrotal Navarras – ein Familienbetrieb, den heute die Kinder von Benito Prat und Carmen Preciado unter dem Namen \u003ca href=\"\/collections\/anko-conservas-artesanas\"\u003eAnko\u003c\/a\u003e führen.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eNach der Ernte kommen die Schoten ganz über offenes Buchenholzfeuer, bis die Schale schwarz und blasig ist. Erst dann werden sie von Hand gehäutet, Schote für Schote, denn nur so bleibt das feste Fruchtfleisch unversehrt. Anko unterscheidet zwei Qualitäten, Entero Extra und Primera, je nach Größe und Form der Schoten. Eingelegt wird ausschließlich mit Salz im eigenen Saft, ohne Farb- oder Konservierungsstoffe – ein Verfahren, das die Region Navarra mit dem Siegel „Alimentos Artesanos\" auszeichnet.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eEine 235-Gramm-Dose ergibt rund 215 Gramm Abtropfgewicht an ganzen Schoten – genug für eine großzügige Tapas-Runde zu zweit.\u003c\/p\u003e","brand":"Anko conservas artesanas","offers":[{"title":"235 g","offer_id":53071478587726,"sku":"045DAN103410","price":6.95,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0905\/1124\/5646\/files\/pimientos-del-piquillo-anka-gegrillte-paprika.jpg?v=1750982392"},{"product_id":"italianavera-spunzillo-dosen-tomaten","title":"Spunzillo – Dosen Tomaten","description":"\u003ch2 id=\"speakable-headline\"\u003eSpunzillo Dosen Tomaten von Italianavera im eigenen Saft\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cblockquote id=\"speakable-summary\"\u003e\u003cp\u003eSpunzillo Dosen Tomaten von Italianavera sind kleine rote Kirschtomaten aus Kampanien, ganz eingelegt in ihrem eigenen Saft. Die Schale bleibt fest, das Fleisch darunter wird weich, und der Sud bringt die Bindung für die Sauce gleich mit.\u003c\/p\u003e\u003c\/blockquote\u003e\n\n\u003cp id=\"speakable-definition\"\u003e\u003cstrong\u003eSpunzillo Dosen Tomaten\u003c\/strong\u003e sind eingedoste Kirschtomaten von Italianavera aus Kampanien, benannt nach der Spitze, die der Frucht am Blütenende wächst. In der Dose liegen sie ganz und im eigenen Saft, wodurch sich aus dem Inhalt ohne weitere Flüssigkeit eine Sauce ziehen lässt.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eFeste Schale, weicher Kern, dichter Saft\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eDie Schale der Spunzillo ist kräftiger als bei anderen Kirschtomaten und behält auch im heißen Topf ihren Biss. Darunter sitzt ein Fleisch, das beim ersten Druck nachgibt und dabei den süßen Saft freigibt, der die Frucht seit der Ernte umgibt. Die kleine Kugel misst kaum mehr als einen Daumennagel und bleibt darum auch in der Sauce als Stück erkennbar.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eWeil der Saft aus derselben Ernte stammt, schmeckt der Sud so intensiv wie die Frucht selbst. Wer die Dose öffnet und einen Löffel probiert, findet Süße, Salz und eine leichte Herbe der Schale nebeneinander. Für ein Sugo genügen darum Öl, Knoblauch und eine Viertelstunde Geduld.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eFür die schnelle Pfanne und das geröstete Brot\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eSpunzillo Dosen Tomaten von Italianavera sind die Wahl für Abende, an denen die Pasta schneller fertig ist als die Sauce. In der heißen Pfanne platzen die Früchte auf, geben ihre Flüssigkeit ab und binden von selbst, während die Nudeln noch kochen.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAuf geröstetem Brot mit Öl und Salz bleiben sie dagegen ganz, wenn du sie nur kurz erwärmst und vorsichtig auflegst. Zu gebratenem Fisch, zu Bohnen oder unter ein Blech mit Gemüse passen sie ebenso, weil ihre Süße die Röstaromen aufnimmt. Eine Sauce für Auflauf oder Gratin lässt sich damit in wenigen Minuten anrühren. Für einen Salat lässt du sie kurz abtropfen, damit der Sud nicht das Dressing verdünnt.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eZwei Wege für dieselbe Kirschtomate\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eDieselbe Sorte kommt bei Italianavera auf zwei Arten in die Dose, und der Unterschied liegt in der Flüssigkeit. Im eigenen Saft wird die Frucht konzentrierter und bringt die Grundlage für eine Sauce gleich mit. In Wasser und Salz bleibt sie heller im Ton und lässt der Küche die Entscheidung, was dazukommt.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDie Spitze, die der Sorte ihren Namen gibt, ist mehr als eine Laune der Botanik: An ihr erkennen die Erntehelfer die Sorte auf dem Feld, noch bevor sie in der Kiste liegt. Geerntet wird per Hand in mehreren Durchgängen, denn an einer Rispe reifen die kleinen Früchte nicht gleichzeitig. Die geschlossene Dose hält danach das Licht ab, das der Farbe über die Monate im Regal sonst zusetzt.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eEine Dose, die den Vorrat trägt\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eIm Schrank hält die verschlossene Dose bis weit in den nächsten Sommer und braucht dafür weder Kühlung noch Aufmerksamkeit. Wer dieselbe Sorte in Wasser und Salz bevorzugt, findet sie bei der \u003ca href=\"\/products\/italianavera-spunzillo-al-naturale\"\u003eSpunzillo al naturale\u003c\/a\u003e von Italianavera.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eWas das Haus sonst noch aus Kampanien einkocht, steht im \u003ca href=\"\/collections\/italianavera\"\u003eSortiment des Hauses\u003c\/a\u003e, dazu passende Nudeln in \u003ca href=\"\/collections\/pasta-risotto-sugo\"\u003ePasta, Risotto und Sugo\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eInhalt 400g – Abtropfgewicht 240g\u003c\/p\u003e\n","brand":"Italianavera","offers":[{"title":"400 g \/ 240 g","offer_id":53071478915406,"sku":"043WIL1709","price":3.8,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0905\/1124\/5646\/files\/italianavera-spunzillo-dosen-tomaten.jpg?v=1750982407"},{"product_id":"italianavera-assoluto-pomodoro-pelato","title":"Assoluto – Pomodoro Pelato","description":"\u003ch2 id=\"speakable-headline\"\u003eAssoluto Pomodoro Pelato von Italianavera, ganz und geschält\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cblockquote id=\"speakable-summary\"\u003e\u003cp\u003eAssoluto Pomodoro Pelato von Italianavera sind ganze geschälte Tomaten aus Kampanien, deren eigener Saft im Glas die ganze Flüssigkeit stellt. Gehäutet wird von Hand, kurz nachdem die Ernte vom Feld gekommen ist, worauf der italienische Name Pelato verweist.\u003c\/p\u003e\u003c\/blockquote\u003e\n\n\u003cp id=\"speakable-definition\"\u003e\u003cstrong\u003eAssoluto Pomodoro Pelato\u003c\/strong\u003e ist die geschälte Tomate im Glas von Italianavera, eine alte Sorte aus Kampanien mit festem Fleisch und ruhiger Säure. Wer sie herausnimmt, hat eine ganze Frucht auf dem Löffel und entscheidet danach selbst, ob sie stückig bleibt oder glatt wird.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eGanze Frucht, ruhige Säure, klarer Ton\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eOhne Haut liegt das Fleisch offen, und der Duft beim Öffnen erinnert an einen warmen Garten im August. Die Säure bleibt dahinter zurück, statt vorzupreschen, was diese Sorte für lange Garzeiten geeignet macht. Das Fleisch fällt beim Kochen auseinander, ohne wässrig zu werden, und trägt die Sauce mit seiner eigenen Substanz. Wer den Löffel ansetzt, merkt sofort, wie wenig Wasser darin steckt.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eRoh gegessen kommt Assoluto einer reifen Sommertomate erstaunlich nah, mit Salz und Öl auf einer Scheibe Brot. Im Topf zeigt sich die andere Seite: Nach zwanzig Minuten bei kleiner Flamme steht ein Sugo da, das dunkler schmeckt, als es aussieht.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eRoh, geschmort oder püriert\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eFür ein einfaches Sugo braucht Assoluto Pomodoro Pelato kaum mehr als Olivenöl, eine Knoblauchzehe und ein paar Blätter Basilikum. Zerdrückt mit der Gabel bleibt die Sauce stückig, mit dem Pürierstab wird sie in Sekunden glatt. Beide Wege stehen offen, weil hier die ganze Frucht liegt und der Zerkleinerungsgrad in der Küche entschieden wird.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eIn Shakshuka, Caponata oder unter geschmortem Gemüse hält die Frucht ihre Form länger als eine passierte Sauce. Auf einem Blech mit Fenchel und Zwiebeln geschmort, wird sie zur Beilage für gebratenen Fisch.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eZum Gulasch gibt sie Tiefe, im Risotto eine Süße, die sich mit der Brühe verträgt, und zu weißen Bohnen mit Rosmarin wird sie zum Eintopf für kalte Tage. Was übrig bleibt, hebst du verschlossen im Kühlschrank auf und verarbeitest es in den nächsten Tagen.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eWas das Häuten mit der Frucht macht\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eDie Haut einer Tomate weicht beim Kochen nicht auf, sie rollt sich zusammen und schwimmt später als Fädchen in der Sauce. Wer sie vorher abzieht, bekommt dafür eine Sauce mit gleichmäßigem Ton. Genau das meint das italienische Wort Pelato, und genau dafür steht diese Linie von Italianavera.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eKurz überbrüht, gekühlt und von Hand gehäutet, kommt die Ernte noch am selben Tag ins Glas. Maschinen wären schneller, gehen aber grober mit dem weichen Fleisch um, und die ganze Frucht übersteht nur die Hand. Eingekocht wird bei Italianavera in Kampanien, im selben Landstrich, in dem die Sorte auf dem Feld steht.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eDer Vorrat für den ungeplanten Abend\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eAssoluto im Vorratsschrank ist die Zusage, dass auch am müden Mittwoch etwas Ordentliches auf den Tisch kommt. Die Konserve wartet dabei geduldig, bis jemand Zeit für sie hat. Wer es gleich glatt braucht, greift zur \u003ca href=\"\/products\/italianavera-passata-di-pomodoro\"\u003ePassata di Pomodoro\u003c\/a\u003e von Italianavera.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eWelche Sorten das Haus daneben abfüllt, zeigt das \u003ca href=\"\/collections\/italianavera\"\u003eSortiment des Hauses\u003c\/a\u003e, und italienische \u003ca href=\"\/collections\/konserven-eingemachtes\"\u003eKonserven\u003c\/a\u003e stehen gleich nebenan im Regal.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eInhalt 550g – Abtropfgewicht 520g\u003c\/p\u003e\n","brand":"Italianavera","offers":[{"title":"550 g \/ 520 g","offer_id":53071478948174,"sku":"043WIL1749","price":8.95,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0905\/1124\/5646\/files\/italianavera-assoluto-pomodoro-pelato.jpg?v=1750982410"},{"product_id":"italianavera-pummarulella-gelbe-tomaten","title":"Pummarulella – gelbe Tomaten","description":"\u003ch2 id=\"speakable-headline\"\u003ePummarulella gelbe Tomaten von Italianavera in Salzlake\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cblockquote id=\"speakable-summary\"\u003e\u003cp\u003ePummarulella von Italianavera sind kleine gelbe Tomaten aus Kampanien, die in Wasser und Salz reifen statt im eigenen Saft der roten Verwandtschaft. Ihre Süße fällt milder aus, und im Topf färben sie jede Sauce goldgelb.\u003c\/p\u003e\u003c\/blockquote\u003e\n\n\u003cp id=\"speakable-definition\"\u003e\u003cstrong\u003ePummarulella\u003c\/strong\u003e ist die gelbe Kirschtomate von Italianavera, gewachsen an den Hängen des Vesuvs in Kampanien und in Salzlake eingelegt. Die Lake hält die Frucht hell und setzt eine feine Salznote neben die Süße, die bei gelben Sorten kräftiger durchkommt als bei roten.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eGolden im Glas, mild auf der Zunge\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eGelbe Tomaten tragen weniger Säure als rote, weshalb ihre Süße unverstellt vorn steht. Der erste Löffel erinnert eher an Aprikose als an Sugo. Das Salz aus der Lake zieht diese Süße nach und gibt ihr eine Kante, an der sie sich halten kann.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eIn der Pfanne fallen die kleinen Früchte schnell zusammen und ergeben eine Sauce von leuchtendem Gelb, die auch nach dem Abkühlen ihre Farbe behält. Zehn Minuten bei mittlerer Hitze reichen dafür, denn viel Wasser hat die Kirschtomate nicht zu verlieren. Pur aus dem Glas gegessen, ergibt sie eine Vorspeise für sich, mit einem Tropfen Olivenöl und etwas Pfeffer.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eZu Fisch, hellem Fleisch und grüner Pasta\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eAuf einem Stück gebratenem Fisch legt sich die milde Süße neben das Meersalz, ohne den feinen Ton des Filets zu übertönen. Zu Kalb oder Huhn wirkt sie ähnlich, weil die Röstaromen aus der Pfanne von einer kräftigen Säure sonst gern zerschnitten werden. In einer kalten Suppe mit Gurke und Öl bleibt beides erhalten, die Farbe und der weiche Ton.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAuf grünen Bandnudeln oder in einem Risotto liefert die Pummarulella zudem die Farbe, die rote Sorten dort schuldig bleiben. Wer sie roh verwendet, lässt sie kurz abtropfen und hebt sie erst zum Schluss unter. So bleibt die Frucht ganz, und das Salz aus der Lake übernimmt nicht die Regie.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eEine gelbe Sorte vom Vulkanhang\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eGelbe Kirschtomaten stehen in Kampanien seit Generationen zwischen den roten Reihen, meist in kleiner Zahl und für den eigenen Tisch. Als Giagiù ist die Sorte am Vesuv bekannt, ein Name, den die Bauern der Gegend länger führen als jede Marke. Das Gelb stammt von anderen Farbstoffen als das Rot der bekannten Sorten, die Milde dagegen vom geringeren Säureanteil.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eWeil die Haut dieser Frucht dünn bleibt, wird von Hand geerntet und in flachen Kisten getragen. Eingelegt wird sie in Wasser und Salz, wodurch das Gelb im Glas erhalten bleibt. Italianavera füllt die Früchte dabei im Ganzen ab, damit auf dem Teller später zu sehen ist, was im Topf gelegen hat.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eDas auffälligste Glas im Regal\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eZwischen lauter roten Konserven fällt die Pummarulella schon vor dem Öffnen auf, und auf dem Teller wiederholt sich der Effekt. Neben dunklen Oliven und weißem Käse setzt sie auf einem Antipastiteller den hellsten Punkt. Wer die gelbe Frucht lieber passiert im Haus hat, findet sie bei der \u003ca href=\"\/products\/italianavera-passata-di-pomodoro-giallo\"\u003ePassata di Pomodoro Giallo\u003c\/a\u003e von Italianavera.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDie ganze Bandbreite von Italianavera zeigt das \u003ca href=\"\/collections\/italianavera\"\u003eSortiment des Hauses\u003c\/a\u003e, und weiteres Eingemachtes aus Italien wartet bei den \u003ca href=\"\/collections\/konserven-eingemachtes\"\u003eKonserven\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eInhalt 520g – Abtropfgewicht 290g\u003c\/p\u003e\n","brand":"Italianavera","offers":[{"title":"520 g \/ 290 g","offer_id":53071479013710,"sku":"043WIL1722","price":8.95,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0905\/1124\/5646\/files\/italianavera-pummarulella-gelbe-tomaten.jpg?v=1750982413"},{"product_id":"italianavera-padre-san-marzano-tomaten","title":"Padre – San Marzano Tomaten","description":"\u003ch2 id=\"speakable-headline\"\u003ePadre San Marzano Tomaten von Italianavera im Glas\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cblockquote id=\"speakable-summary\"\u003e\u003cp\u003ePadre San Marzano Tomaten von Italianavera sind Früchte der geschützten Sorte Pomodoro San Marzano dell'Agro Sarnese Nocerino, eingelegt in ihrem eigenen Saft. Padre ist das italienische Wort für Vater, und im Glas bleiben Frucht und Saft unter sich.\u003c\/p\u003e\u003c\/blockquote\u003e\n\n\u003cp id=\"speakable-definition\"\u003e\u003cstrong\u003ePadre San Marzano Tomaten\u003c\/strong\u003e sind eingemachte Tomaten von Italianavera aus Kampanien, wo die Sorte im Agro Sarnese Nocerino zwischen Sarno und Nocera wächst. Die längliche Frucht bringt festes Fleisch und wenige Kerne mit und liegt im Glas in ihrem eigenen Saft.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eFestes Fleisch, wenige Kerne, dichtes Sugo\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eDas Fruchtfleisch der San Marzano ist dicht genug, um sich mit dem Löffel teilen zu lassen, und beim Erhitzen bindet die Sauce darum früh. Wasserreiche Tomaten brauchen für dieselbe Bindung eine halbe Stunde länger im Topf. Wenige Kerne heißt außerdem wenig von dem säuerlichen Gel, das sie umgibt, und damit weniger Spitze an der Säure.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eIn der Pfanne zerfällt die Tomate binnen einer Viertelstunde zu einem dichten Sugo von dunkler Farbe. Die Süße steht darin vorn, während sich die Säure als schmaler Rand darunterlegt, und mehr als einen Zweig Basilikum und einen Löffel Olivenöl verträgt das Glas kaum. Roh aus dem Glas probiert, schmeckt Padre nach reifer Sommertomate, wozu eine Prise Salz und ein Tropfen Öl genügen.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eFür Ragù, Lasagne und die lange Schmorzeit\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003ePadre San Marzano Tomaten von Italianavera gehören in ein langsames Ragù, unter die Lasagne oder in die Sauce zu Rouladen, wo sie dem Schmoren standhalten. Wer sie stückig mag, teilt sie mit der Gabel im Glas, und für eine glatte Sauce genügt ein kurzer Durchgang mit dem Pürierstab. Püriert ergibt die Frucht eine Passata, die von selbst am Löffel bleibt.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eZu Risotto passt die Tomate ebenso, weil ihre Süße die Brühe trägt und die Farbe bis zum letzten Löffel hält. Unter einer Parmigiana oder zu gefüllten Auberginen leistet sie dieselbe Arbeit wie im Ragù, nur mit deutlich kürzerer Garzeit. Öffne das Glas erst, wenn du es brauchst, und stell den angebrochenen Rest verschlossen in den Kühlschrank.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eWas der geschützte Name verlangt\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003ePomodoro San Marzano dell'Agro Sarnese Nocerino DOP ist eine geschützte Ursprungsbezeichnung, deren Name an ein festgelegtes Gebiet in Kampanien und an die Sorte selbst gebunden ist. Im Handel meint San Marzano oft nur die längliche Form, für Padre führt Italianavera dagegen die vollständige Bezeichnung.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDer Boden im Anbaugebiet trägt die Asche vergangener Ausbrüche des Vesuvs, ein durchlässiger Untergrund, der die Pflanze knapp hält und ihre Süße konzentriert. Geerntet wird von Hand, denn die dünne Haut nimmt jede grobe Behandlung übel. Dass ausgerechnet eine so empfindliche Tomate zur Konservenfrucht Italiens wurde, verdankt sie ihrem festen Fleisch.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eEin Glas für den Vorrat\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eUngeöffnet hält die Konserve im Vorratsschrank bis weit über die nächste Tomatensaison hinaus. Im Regal wartet Padre auf den Abend, an dem es schnell gehen soll und trotzdem etwas Ordentliches auf den Tisch kommt.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eWer dieselbe Sorte lieber in der Dose kauft, findet sie bei den \u003ca href=\"\/products\/italianavera-pomodoro-san-marzano-tomaten\"\u003ePomodoro San Marzano Tomaten\u003c\/a\u003e. Was Italianavera sonst noch einkocht, steht im \u003ca href=\"\/collections\/italianavera\"\u003eSortiment des Hauses\u003c\/a\u003e neben weiteren \u003ca href=\"\/collections\/tomaten\"\u003eTomaten\u003c\/a\u003e aus Italien.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eInhalt 520g – Abtropfgewicht 338g\u003c\/p\u003e\n","brand":"Italianavera","offers":[{"title":"520 g \/ 338 g","offer_id":53071479079246,"sku":"043WIL1721","price":8.95,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0905\/1124\/5646\/files\/italianavera-padre-san-marzano-tomaten.jpg?v=1750982416"},{"product_id":"italianavera-passata-di-pomodoro-giallo","title":"Passata di Pomodoro Giallo","description":"\u003ch2 id=\"speakable-headline\"\u003ePassata di Pomodoro Giallo von Italianavera aus gelben Tomaten\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cblockquote id=\"speakable-summary\"\u003e\u003cp\u003ePassata di Pomodoro Giallo von Italianavera ist eine passierte Sauce aus gelben Tomaten der Piana del Sele bei Salerno. Die längliche, birnenförmige Sorte trägt wenig Säure und viel eigene Süße, was die Sauce milder ausfallen lässt als eine rote.\u003c\/p\u003e\u003c\/blockquote\u003e\n\n\u003cp id=\"speakable-definition\"\u003eDie \u003cstrong\u003ePassata di Pomodoro Giallo\u003c\/strong\u003e von Italianavera entsteht aus gelben Früchten der Piana del Sele, gekocht und durch das Sieb gestrichen zu einer dicklichen, samtigen Sauce. Ihre leuchtende Farbe bleibt dabei erhalten, ebenso die milde, fast süße Grundnote.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eMild, süß und rund im Ton\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eDie gelbe Passata schmeckt spürbar milder als ihre roten Geschwister, weil dieser Sorte die kräftige Säure abgeht, die rote Früchte mitbringen. Was bleibt, ist eine ruhige Süße mit einem Hauch Frucht dahinter.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDu kannst sie pur erhitzen oder mit Olivenöl, Knoblauch und frischem Basilikum aufwerten. Zehn Minuten auf kleiner Flamme reichen, damit sich das Aroma öffnet, länger braucht eine passierte Sauce nicht auf dem Herd.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eWeil die Säure zurücktritt, verträgt sie kräftigere Begleiter, etwa Sardelle, Kaper oder gerösteten Fenchel. Ein Spritzer Zitrone bringt Spannung zurück, wenn dir die Milde zu weich gerät.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAuf dem Teller fällt zuerst die Farbe auf, ein sattes Sonnengelb, das unter Pasta und Kräutern noch durchscheint. Wer Gäste überraschen will, stellt sie neben die rote Fassung auf den Tisch.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eBeim Erwärmen bindet die Passata rasch ab, weil sie bereits durch das Sieb gegangen ist und kaum Wasser mehr hergibt. Ein Löffel Nudelwasser hilft, wenn sie dir zu dick vom Herd kommt.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eSugo für Fisch, Pasta und Suppe\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eZu Fisch passt die gelbe Fassung besser als eine kräftige rote, weil sie den feinen Eigengeschmack stehen lässt. Als Grundlage einer samtigen Suppe braucht es kaum mehr als Brühe und einen Löffel Sahne dazu.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eZu einer schlichten Pasta mit Olivenöl und geriebenem Parmigiano Reggiano entfaltet sie sich mühelos. Gemischt mit einer roten Passata ergibt sich ein zweifarbiges Bild auf dem Teller, ohne dass der Aufwand steigt.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAuch als Grundlage für Risotto, für gefüllte Paprika oder unter gebackenem Fenchel bewährt sie sich, überall dort, wo Säure den Ton verstellen würde. Reste hebst du gekühlt im verschlossenen Glas auf und verbrauchst sie binnen zwei bis drei Tagen.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDie rote Fassung ist die \u003ca href=\"\/products\/italianavera-passata-di-pomodoro\"\u003ePassata di Pomodoro della Nonna\u003c\/a\u003e, kräftiger wird es mit der \u003ca href=\"\/products\/italianavera-corbarino-dosen-tomaten\"\u003eCorbarino\u003c\/a\u003e von Italianavera. Der Rest des Sortiments wartet unter \u003ca href=\"\/collections\/pasta-risotto-sugo\"\u003ePasta, Risotto und Sugo\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eGelbe Sorten aus der Ebene von Sele\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eDie Sorte steht in der Piana del Sele südlich von Salerno, wo Bewässerung und Meerwind die Sommerhitze abfedern. Unter diesen Bedingungen reifen sie gleichmäßig durch, statt an der Schale aufzureißen.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eGelbe Früchte sind in Kampanien die älteren, denn die ersten Pflanzen aus Amerika trugen goldene Früchte. Daher stammt auch der italienische Name pomodoro, der wörtlich goldener Apfel bedeutet.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDer Zusatz giallo im Namen bedeutet schlicht gelb und kündigt auf dem Etikett die Farbe an. Im Handel stehen sie neben den roten, machen dort aber nur einen kleinen Teil des Angebots aus.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eVerarbeitet wird diese Ernte getrennt von der roten, damit die Farbe rein bleibt und nicht ins Rötliche kippt. Italianavera füllt die Passata gleich nach dem Passieren ab, solange sie noch leuchtet.\u003c\/p\u003e\n","brand":"Italianavera","offers":[{"title":"400 g","offer_id":53071479144782,"sku":"043WIL1758","price":3.5,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0905\/1124\/5646\/files\/italianavera-passata-di-pomodoro-giallo.jpg?v=1750982419"},{"product_id":"italianavera-pacchetelle-piennolo-tomaten","title":"Pacchetelle – Piennolo Tomaten","description":"\u003ch2 id=\"speakable-headline\"\u003ePacchetelle Piennolo Tomaten DOP von Italianavera, halbiert im Glas\u003c\/h2\u003e\n\u003cblockquote id=\"speakable-summary\"\u003e\n\u003cp\u003ePacchetelle Piennolo Tomaten DOP von Italianavera sind ungeschälte, der Länge nach halbierte Kirschtomaten vom Vesuv. Ihren Namen trägt die Sorte von der Art ihrer Ernte, denn sie hängt in geflochtenen Trauben, a piennolo, und reift dort weiter.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/blockquote\u003e\n\u003cp id=\"speakable-definition\"\u003e\u003cstrong\u003ePacchetelle Piennolo Tomaten\u003c\/strong\u003e von Italianavera sind halbierte Filets der geschützten Sorte Pomodorino del Piennolo del Vesuvio DOP. Pacchetelle heißen in Kampanien die Hälften, die mit dem Messer aus der Traube geschnitten werden, bevor sie ins Glas kommen.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eSüß, intensiv und fest im Biss\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eDas Fleisch ist dick und kompakt, die Haut fest, und beides zusammen macht die Frucht so lagerfähig, dass sie monatelang an der Rispe hängen kann. Genau darum wird sie am Vesuv seit jeher aufgehängt statt sofort verarbeitet.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eIm Glas bleibt diese Konzentration erhalten, süßer und salziger zugleich als bei frisch verarbeiteter Ware, mit einem deutlichen mineralischen Zug dahinter. Du schmeckst das schon am ersten Bissen, ganz ohne Begleitung.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eGeerntet wird zwischen Juli und August, danach werden die Trauben von Hand geteilt und die Früchte der Länge nach halbiert. Diese Hälften kommen ins Glas, so wie sie vom Bund genommen wurden.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eWer sie erhitzt, gibt sie erst ganz zum Schluss dazu, denn ihr Aroma ist bereits konzentriert und braucht keine weitere Reduktion. Zwei Minuten in der warmen Pfanne genügen, damit sie ihr Öl annehmen.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eZu schade fürs Sugo, ideal als Antipasto\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eFür eine lang gekochte Sauce sind die Pacchetelle fast zu schade, auf der Antipastiplatte neben Käse und Aufschnitt kommen sie besser zur Geltung. Roh auf geröstetem Brot ergeben sie mit Olivenöl und Salz eine schnelle Bruschetta.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eKlassisch werden sie zu Spaghetti alla Chitarra mit Muscheln serviert, wo ihre Süße gegen das Salzige der Muscheln steht. Zu gegrilltem Fisch treten sie als Beilage auf, kurz erwärmt und mit etwas Zitronenschale abgerundet.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAuch auf einer weißen Pizza ohne Sauce, erst nach dem Backen aufgelegt, behalten sie ihre Form und ihren Saft. Zu Burrata oder gereiftem Pecorino genügt etwas grob gemahlener Pfeffer.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAbgetropft und mit etwas Olivenöl beträufelt, halten sie sich gekühlt noch zwei bis drei Tage. Länger sollte das offene Glas nicht stehen, weil die Hälften sonst weich werden.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eMilder fällt die \u003ca href=\"\/products\/italianavera-cilegino-kirsch-tomaten\"\u003eCilegino Kirschtomaten\u003c\/a\u003e von Italianavera aus, mehr Antipasti stehen in \u003ca href=\"\/collections\/konserven-eingemachtes\"\u003eKonserven und Eingemachtes\u003c\/a\u003e und weitere Sorten in \u003ca href=\"\/collections\/pasta-risotto-sugo\"\u003ePasta, Risotto und Sugo\u003c\/a\u003e bereit.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eIn Trauben gereift am Hang des Vesuvs\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eDie Sorte wächst an den unteren Hängen des Vesuvs, auf Lavaboden, der kaum Wasser hält und die Pflanze zwingt, tief zu wurzeln. Aus dieser Knappheit stammt der konzentrierte Geschmack, den kein bewässertes Feld erreicht.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDie Rispen tragen meist acht bis fünfzehn Früchte und werden zu Bündeln geflochten, die unter Dachvorsprüngen und in kühlen Kellern hängen. So brachten die Vesuvianer ihre Ernte über den Winter, lange bevor es Konserven gab.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDer Vulkan gibt nicht nur den Boden vor, sondern auch die Höhe, denn diese Pflanze steht kaum über den unteren Lagen. Weiter oben wird es ihr zu kühl, weiter unten fehlt der Lavaboden.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDie geschützte Ursprungsbezeichnung sichert Herkunft und Erntemethode ab und gilt einzig für die Hänge rund um den Vulkan. Italianavera verarbeitet die Bündel von Hand, weil sich das Teilen der Trauben nicht mechanisieren lässt.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eInhalt 580 g – Abtropfgewicht 550 g\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eInhalt 580g – Abtropfgewicht 550g\u003c\/p\u003e","brand":"Italianavera","offers":[{"title":"580 g \/ 550 g","offer_id":53071479210318,"sku":"043WIL1724","price":8.95,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0905\/1124\/5646\/files\/italianavera-pacchetelle-piennolo-tomaten.jpg?v=1750982422"},{"product_id":"italianavera-tomatenfilets-im-eigenen-saft","title":"Tomatenfilets im eigenen Saft","description":"\u003ch2 id=\"speakable-headline\"\u003eTomatenfilets im eigenen Saft von Italianavera, von Hand geschnitten\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cblockquote id=\"speakable-summary\"\u003e\u003cp\u003eTomatenfilets im eigenen Saft von Italianavera sind gehäutete Filets, von Hand aus der reifen Frucht gelöst und aus mehreren Anbaugebieten Kampaniens zusammengestellt, eingelegt in ihrem eigenen Saft statt in Lake. In der Pfanne bleiben sichtbare Stücke liegen, und der würzige Saft kommt gleich mit dazu.\u003c\/p\u003e\u003c\/blockquote\u003e\n\n\u003cp id=\"speakable-definition\"\u003eDie \u003cstrong\u003eTomatenfilets im eigenen Saft\u003c\/strong\u003e von Italianavera, im Italienischen Filetti di Pomodoro Pelato, sind gehäutete Filets aus San Marzano, den Monti Lattari und der Piana del Sele. Der Saft, in dem sie liegen, wandert beim Kochen gleich mit in den Topf.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eStückig statt glatt\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eVon Hand geerntet und von Hand zerteilt, bleibt das Filet beim Kochen als Stück erkennbar, wo passierte Ware längst glatt verlaufen wäre. Für eine Caponata oder ein Schmorgericht macht genau das den Unterschied.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDer eigene Saft trägt Aroma mit, das neutrale Lake nicht liefern kann, und dickt die Sauce beim Einkochen von selbst ein. Lässt du sie abtropfen, hebst du ihn für Suppe oder Vinaigrette auf.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eWeil die Haut schon vor dem Abfüllen entfernt wurde, entfällt der Arbeitsgang am Herd, der sonst die meiste Zeit kostet. Du gibst sie mitsamt Saft in die heiße Pfanne und hast in zehn Minuten eine fertige Grundlage.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDie Stücke fallen groß genug aus, um im Teller aufzufallen, und klein genug, um sich mit der Gabel aufnehmen zu lassen. Wer sie feiner will, drückt sie im Topf mit dem Löffelrücken an, statt zum Stabmixer zu greifen.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eFür Sugo, Risotto und Shakshuka\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eZum Pastasugo, zur schnellen Suppe oder als Grundlage für ein Risotto passen die Filets ebenso wie zu Shakshuka, Caponata oder geschmortem Gemüse nach provenzalischer Art. In der Sauce zu Gulasch oder Rouladen bleiben sie sichtbar.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAls Füllung für Cannelloni oder zwischen den Lagen einer Lasagne halten sie ihre Form, statt in den Teig zu ziehen. Kalt und abgetropft lassen sie sich mit Olivenöl und Basilikum wie frische Ware auf Brot geben.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAuf dem Blech, mit Zwiebelringen und Rosmarin unter Fisch gelegt, ergeben sie in einer halben Stunde die vollständige Beilage. Reste bewahrst du im verschlossenen Schraubglas gekühlt auf und verbrauchst sie binnen zwei bis drei Tagen.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDie ungeschälte Fassung im Glas sind die \u003ca href=\"\/products\/italianavera-pomodore-tomatenfilets\"\u003ePomodoré Tomatenfilets\u003c\/a\u003e von Italianavera, eine fertige Sauce die \u003ca href=\"\/products\/italianavera-tomaten-basilikum-sauce\"\u003eTomaten Basilikum Sauce\u003c\/a\u003e. Mehr aus dem Süden Italiens findest du unter \u003ca href=\"\/collections\/pasta-risotto-sugo\"\u003ePasta, Risotto und Sugo\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eDrei Anbaugebiete in einer Dose\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eSan Marzano liefert das feste, kernarme Fleisch, die Monti Lattari die kräftige Würze der Hanglagen, die Piana del Sele die Süße der bewässerten Ebene. Zusammen ergibt das eine Mischung, die keine der drei Lagen für sich allein hinbekäme.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eVor dem Schneiden werden die Früchte kurz blanchiert, danach löst sich die Haut in einem Zug. Die Filets fallen deshalb unterschiedlich groß aus, je nachdem, wie die einzelne Frucht gewachsen ist.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDie Ernte läuft in Kampanien von Juli bis in den September, zuerst in der Ebene, zuletzt an den Hängen. Weil sich die Gebiete zeitlich ablösen, füllt die Manufaktur über Wochen hinweg täglich frische Ware ab.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAuf Lake kann diese Konserve verzichten, weil der eigene Saft die Stücke vollständig bedeckt und dabei selbst Zutat bleibt. Italianavera füllt beides in einem Arbeitsgang ab, unmittelbar nach dem Zerteilen.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eInhalt 400g – Abtropfgewicht 260g\u003c\/p\u003e\n","brand":"Italianavera","offers":[{"title":"400 g \/ 260 g","offer_id":53071479767374,"sku":"043WIL1756","price":3.2,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0905\/1124\/5646\/files\/italianavera-tomatenfilets-im-eigenen-saft.jpg?v=1750982446"},{"product_id":"italianavera-spunzillo-al-naturale","title":"Spunzillo al naturale","description":"\u003ch2 id=\"speakable-headline\"\u003eSpunzillo al naturale von Italianavera, Kirschtomaten in Salzwasser\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cblockquote id=\"speakable-summary\"\u003e\u003cp\u003eSpunzillo al naturale von Italianavera sind kleine, rote Kirschtomaten mit der typischen Spitze, gewachsen am Fuß des Vesuvs und in leicht gesalzenem Wasser eingelegt. Diese zurückhaltendste Zubereitung des Hauses lässt den reinen Fruchtgeschmack ungedeckt durchkommen.\u003c\/p\u003e\u003c\/blockquote\u003e\n\n\u003cp id=\"speakable-definition\"\u003e\u003cstrong\u003eSpunzillo al naturale\u003c\/strong\u003e von Italianavera gehört zur Gruppe der pizzutelli, den spitz zulaufenden Sorten vom Vesuv. Die dicke Schale schützt ein besonders aromatisches Fleisch, das hier in leicht gesalzenem Wasser statt im eigenen Saft eingelegt wird.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eFruchtig, würzig und leicht salzig\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eDie Salznote tritt an die Stelle der Süße, die sonst aus dem eigenen Saft kommt, und stellt die Frucht damit klarer heraus. Die dicke Schale bleibt auch nach dem Einlegen bissfest, das Fleisch mürbe und dicht.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eZerdrückt in der Pfanne entsteht in einer Viertelstunde ein würziges Sugo mit salziger Tiefe, wie es die im eigenen Saft eingelegten Früchte nicht hergeben. Salz gibst du dann sparsamer dazu als sonst, sonst gerät die Sauce zu kräftig.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eRoh, direkt aus der Dose, schmeckt die Salzwassernote am deutlichsten heraus. In einem Salat reichen deshalb ein wenig Olivenöl und Oregano, das Salz bringt die Frucht schon selbst mit.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDie Größe schwankt von Dose zu Dose, weil die Rispen am Vesuv ungleich tragen. Für den Salat ist das eher ein Vorteil, weil kleine und größere Stücke nebeneinanderliegen und der Teller dadurch lebendiger wirkt.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eFür Salat, Bruschetta und die schnelle Pfanne\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eFür einen Sommersalat, eine Bruschetta mit Olivenöl und Oregano oder als Belag auf dem Pizzablech braucht diese Frucht keine Vorbereitung. Wer mag, ergänzt frische Kräuter oder etwas Chili, ohne den Grundton zu verlieren.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eZu hellem Fisch, in einem kalten Nudelsalat für unterwegs oder auf einer Scheibe Brot mit Büffelmozzarella macht die Salznote den Unterschied. Abgetropft lassen sich die Früchte auch kurz im Ofen rösten, dann konzentriert sich ihr Aroma.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDas Einlegewasser gießt du besser nicht in die Sauce, sondern hebst es für eine Brühe oder ein Risotto auf. Dort ersetzt es einen Teil des Salzes und bringt gleich etwas Fruchtaroma mit in den Topf.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDieselbe Sorte im eigenen Saft sind die \u003ca href=\"\/products\/italianavera-spunzillo-dosen-tomaten\"\u003eSpunzillo Dosen Tomaten\u003c\/a\u003e von Italianavera, größer fällt die \u003ca href=\"\/products\/italianavera-cilegino-kirsch-tomaten\"\u003eCilegino\u003c\/a\u003e aus. Die übrigen Dosen aus Kampanien stehen in \u003ca href=\"\/collections\/pasta-risotto-sugo\"\u003ePasta, Risotto und Sugo\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eVom Vesuv, in Salzwasser statt in Saft\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eAm Fuß des Vesuvs liegt eine Schicht vulkanischer Asche über dem Boden, locker und mineralisch, die Wasser rasch durchlässt. Pflanzen, die dort stehen, tragen kleinere Früchte mit dickerer Schale und dichterem Fleisch.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDie Spitze am unteren Ende ist das Erkennungszeichen der pizzutelli und stammt aus alten Landsorten des Vesuvgebiets, die dort seit Generationen nachgebaut werden. Diese Form hält die Frucht auch beim Einlegen zusammen.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAl naturale heißt auf Italienisch naturbelassen und beschreibt genau, was in der Dose geschieht, nämlich einlegen, erhitzen, verschließen. Der Zusatz steht auf dem Etikett, damit sich diese Fassung von den Konserven im eigenen Saft unterscheiden lässt.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eSalzwasser ist die ältere der beiden Methoden und war lange die einzige Möglichkeit, kleine Früchte über den Winter zu bringen. Italianavera hält an dieser Fassung fest, während die übrigen Konserven des Hauses im eigenen Saft liegen.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eInhalt 400g – Abtropfgewicht 240g\u003c\/p\u003e\n","brand":"Italianavera","offers":[{"title":"400 g \/ 240 g","offer_id":53071479865678,"sku":"043WIL1755","price":3.2,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0905\/1124\/5646\/files\/italianavera-spunzillo-al-naturale-tomaten.jpg?v=1750982450"},{"product_id":"italianavera-pomodore-tomatenfilets","title":"Pomodoré – Tomatenfilets","description":"\u003ch2 id=\"speakable-headline\"\u003ePomodoré Tomatenfilets von Italianavera aus alter Fiascone-Sorte\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cblockquote id=\"speakable-summary\"\u003e\u003cp\u003ePomodoré Tomatenfilets von Italianavera sind ungeschälte, von Hand geschnittene Stücke der alten Sorte Fiascone d'Amalfi, gewachsen auf den Vulkanböden am Vesuv. Im Glas liegen sie in ihrem eigenen Saft und sind überall dort gefragt, wo die Frucht als sichtbares Stück gebraucht wird.\u003c\/p\u003e\u003c\/blockquote\u003e\n\n\u003cp id=\"speakable-definition\"\u003e\u003cstrong\u003ePomodoré Tomatenfilets\u003c\/strong\u003e von Italianavera sind handgeschnittene Filets der Sorte Fiascone d'Amalfi, ungeschält und im eigenen Saft eingelegt. Festes Fleisch und ein vollmundiges Aroma zeichnen diese alte Sorte aus, die in Kampanien seit Generationen kaum verändert angebaut wird.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eFest im Biss, sichtbar im Teller\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eÖffnest du das Glas, liegt das Filet als ganzes Stück vor dir, gehalten von der Schale, die ringsum stehen geblieben ist. Anders als passierte oder gehäutete Ware behält es seine Struktur, kalt wie erwärmt.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eGenau diese Festigkeit macht es zur ersten Wahl, wenn die Frucht als Stück gefragt ist und nicht als Sauce. Du kannst die Filets direkt aus dem Glas essen oder kurz erwärmen, ohne dass sie ihre Form verlieren.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDie Schale bringt außerdem einen leicht herben Zug mit, der die Süße des Fleisches im Zaum hält. In Kampanien gilt die Fiascone d'Amalfi deshalb als Sorte für den Teller und weniger für den Topf.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eZwischen den Fingern fühlt sich das Filet fest an, fast wie frisch geschnitten, und tropft dabei kaum. Wer die Konserve zum ersten Mal öffnet, rechnet mit weicher Ware und findet das Gegenteil vor.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eAuf der Antipastiplatte und im Salat\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eIm Salat, auf der Antipastiplatte oder auf geröstetem Brot brauchen die Filets kaum Begleitung, etwas Olivenöl, Salz und ein Blatt Basilikum genügen. Zu Büffelmozzarella ergibt sich daraus in zwei Minuten eine Vorspeise.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eIn Pasta, Risotto oder Sugo lassen sie sich stückig unterrühren, ohne beim Erwärmen zu zerfallen. Gib sie erst kurz vor Ende der Garzeit dazu, dann bleibt die Struktur im Teller sichtbar.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAuf einem Blech im Ofen, mit Olivenöl und Thymian, verdichten sie sich binnen einer halben Stunde zu einer konzentrierten Beilage. Zu gegrilltem Gemüse oder hellem Fleisch braucht es dann nur noch Brot dazu.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDie geschälte Fassung sind die \u003ca href=\"\/products\/italianavera-tomatenfilets-im-eigenen-saft\"\u003eTomatenfilets im eigenen Saft\u003c\/a\u003e von Italianavera, würziger wird es mit der \u003ca href=\"\/products\/italianavera-corbarino-dosen-tomaten\"\u003eCorbarino\u003c\/a\u003e. Mehr Antipasti stehen in \u003ca href=\"\/collections\/konserven-eingemachtes\"\u003eKonserven und Eingemachtes\u003c\/a\u003e bereit.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eDie Fiascone d'Amalfi und das Messer\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eDer Name Fiascone verweist auf die bauchige Form der Korbflasche, die diese alte Sorte nachzeichnet. Die Pflanze wächst an der Amalfiküste und am Rand des Vesuvs, auf Böden aus vulkanischer Asche, die ihr einen mineralischen Zug mitgeben.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eGeschnitten wird von Hand und unmittelbar nach der Ernte, weil eine reife Frucht unter dem Maschinenmesser zerdrückt würde. Am leicht unregelmäßigen Rand der Filets erkennst du diese Handarbeit im Glas wieder.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDie Ernte fällt in den Hochsommer, wenn die Nächte an der Küste noch warm bleiben und die Frucht ihre volle Farbe erreicht. Danach wird täglich verarbeitet, denn ungekühlt hält sich eine reife Frucht nur wenige Stunden.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eNach dem Schneiden kommen die Stücke mit ihrem eigenen Saft ins Glas, streng getrennt von den anderen Ernten. Italianavera füllt sie so ab, dass in jedem Glas dieselbe Ernte von denselben Feldern liegt.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eInhalt 520g – Abtropfgewicht 300g\u003c\/p\u003e\n","brand":"Italianavera","offers":[{"title":"520 g \/ 300 g","offer_id":53071490515278,"sku":"043WIL1750","price":7.25,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0905\/1124\/5646\/files\/italianavera-pomodore-tomatenfilets.jpg?v=1750982642"},{"product_id":"martinpouret-cornichons-kleine-gurken","title":"Cornichons – kleine Gurken","description":"\u003ch2 id=\"speakable-headline\"\u003eCornichons aus Orléans, der Klassiker im Glas\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cblockquote id=\"speakable-summary\"\u003e\n  \u003cp\u003eDie Cornichons von Martin-Pouret sind kleine französische Essiggurken, eingelegt in hauseigenem Orléans-Weinessig mit Zwiebeln, Kräutern und Pfeffer. Keine labbrige Massenware, sondern knackige Gurken mit klarer, milder Säure.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/blockquote\u003e\n\n\u003cp id=\"speakable-definition\"\u003e\u003cstrong\u003eCornichons\u003c\/strong\u003e sind kleine, knackige Essiggurken von Martin-Pouret aus dem französischen Orléans. Die Gurken wachsen im Loire-Tal und wandern gleich nach der Ernte ins Glas – mariniert in feinem Weißweinessig, gewürzt mit weißen Zwiebeln, Guérande-Salz, Senfkörnern, Pfeffer, Koriander und Estragon. Mild, sauber, ohne Schärfe.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eBeim Öffnen des Glases duftet es dir würzig-säuerlich entgegen, dann kommt der Knack – fest, frisch, nie labberig. Eine kleine Gurke, wie sie sein soll: klein, kross und angenehm sauer. Genau die, die du zu Pastete, Käse und kaltem Braten vermisst, wenn sie einmal fehlt.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eKnackig, mild-sauer, fein gewürzt\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eDie Cornichons schmecken klar und mild-sauer, ohne die Schärfe der Chili-Variante. Pfeffer, Koriander und Estragon geben ihnen eine feine Würze, die weißen Zwiebeln eine dezente Süße, und der Orléans-Essig hält alles in feiner Balance. So schmeckt eine Gurke, die ihre Zeit im guten Essig bekommen hat, statt in dünnem Aufguss zu schwimmen.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eFrisch aus dem Loire-Tal geerntet, kommen die kleinen Gurken sofort in den Essig – so bleiben sie fest und knackig, statt weich zu werden. Das ist der Unterschied zur Massenware: Du beißt hinein und es knackt, statt matschig nachzugeben. Wer es schärfer mag, findet die \u003ca href=\"\/products\/martinpouret-cornichons-mit-chili-essiggurken\"\u003eCornichons mit Bird-Eye-Chili\u003c\/a\u003e gleich nebenan.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eDer Klassiker auf jeder Vesperplatte\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eCornichons gehören zu deftiger Küche wie das Salz aufs Ei: zu Wild- und Geflügelpasteten, Roastbeef, Aufschnitt- und Käseplatten. Auch zu Kartoffelsalat, Frikadellen, Bratkartoffeln oder Sülze sind sie ein knackiger Begleiter, der die Schwere kräftiger Speisen mit Frische bricht. In Frankreich stehen sie auf jeder Charcuterie-Platte, so selbstverständlich wie Brot und Butter.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eIhr Platz ist neben der Terrine, etwa der \u003ca href=\"\/products\/martin-pouret-entenrillette-fume\"\u003eEnten-Rillette fumé\u003c\/a\u003e aus demselben Haus, dazu ein Stück Baguette – mehr braucht ein guter Nachmittag nicht. Klein gehackt heben sie dir jede Remoulade und jeden Tatar, und auf dem Hotdog oder Burger sind sie ohnehin gesetzt. Quer über ein Käsebrot gelegt haben die kleinen Gurken ebenfalls ihren Auftritt.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eEingelegt im Orléans-Essig von Martin-Pouret\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eFür den Geschmack einer Essiggurke zählt vor allem der Essig – und den macht Martin-Pouret selbst. Schon 1580 würdigte ein königliches Dekret die Essige und Senfe aus Orléans, um 1810 zählte die Stadt an der Loire rund 400 Essigmacher.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eHeute ist nur ein Haus geblieben: das Maison Martin-Pouret, seit 1797 der letzte Essigmeister der Stadt. Sein Weißweinessig reift nach der langsamen méthode d'Orléans in Eichenfässern, bevor die Gurken darin baden. 2019 haben David Matheron und Paul-Olivier Claudepierre das Haus übernommen und führen dieses über 200 Jahre alte Handwerk weiter – neben Cornichons auch Weinessige und \u003ca href=\"\/collections\/martin-pouret-cornichons-und-senf\"\u003efranzösischen Senf von Martin-Pouret\u003c\/a\u003e. Alle Achtung, was ein guter Essig aus einer kleinen Gurke macht.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eGekühlt knacken sie am schönsten\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eGut gekühlt aus dem Glas gereicht, geben die Cornichons ihren besten Knack. Zu Raclette und Fondue sind sie der klassische Begleiter, der die Schwere von Käse und Fleisch mit Frische bricht. Nach dem Öffnen bewahrst du sie im Kühlschrank auf und hältst die Gurken stets mit Essig bedeckt, so bleiben sie lange knackig.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eFüllmenge 555g – Abtropfgewicht 270g\u003c\/p\u003e","brand":"Martin-Pouret","offers":[{"title":"555 g \/ 270 g","offer_id":53071490646350,"sku":"047MMP0005","price":9.95,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0905\/1124\/5646\/files\/cornichons-kleine-gurken-im-glas-martin-pouret.jpg?v=1750982647"},{"product_id":"martinpouret-cornichons-mit-chili-essiggurken","title":"Cornichons mit Chili – Essiggurken","description":"\u003ch2 id=\"speakable-headline\"\u003eScharfe Cornichons mit Chili aus dem Loire-Tal\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cblockquote id=\"speakable-summary\"\u003e\n  \u003cp\u003eDie Cornichons mit Chili von Martin-Pouret sind knackige französische Essiggurken, eingelegt in Orléans-Weinessig und geschärft mit Bird-Eye-Chili. Keine labbrige Massenware, sondern kleine Gurken mit Biss, Würze und Feuer.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/blockquote\u003e\n\n\u003cp id=\"speakable-definition\"\u003e\u003cstrong\u003eCornichons mit Chili\u003c\/strong\u003e sind würzig-scharfe Essiggurken von Martin-Pouret aus dem französischen Orléans. Die kleinen Gurken wachsen im Loire-Tal und werden gleich nach der Ernte in hauseigenem Weißweinessig eingelegt – mit weißen Zwiebeln, Guérande-Salz, Senfkörnern und scharfem Bird-Eye-Chili. So bleiben sie knackig und bekommen ordentlich Feuer.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eBeim Aufdrehen des Glases steigt dir gleich der würzige Essigduft entgegen, dann kommt der Knack zwischen den Zähnen und zuletzt die Schärfe. Kleine Gurken für alle, die es gern pikant mögen – ein Glas, das auf keiner herzhaften Brotzeit fehlen sollte.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eKnackig, sauer, mit Feuer vom Bird-Eye-Chili\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eDie scharfe Variante schmeckt kräftig sauer und deutlich pikant. Der Bird-Eye-Chili gibt eine klare, saubere Schärfe, die von Senfkörnern und Kräutern aufgefangen wird, statt einfach nur zu brennen. So bekommt jede kleine Gurke eine aromatische Tiefe, die weit über das bloße Sauer hinausgeht.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eFrisch aus dem Loire-Tal geerntet, kommen die Gurken sofort ins Glas – so bleiben sie fest und knackig, statt weich zu werden. Neben Chili stecken weiße Zwiebeln, Koriander und Estragon darin, dazu Salz aus der bretonischen Guérande und Senfkörner aus dem Val de Loire. Diese Gewürzgurken sind mehr als sauer: würzig, aromatisch, mit klarer Handschrift.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eZu Vesper, Käse und deftigen Tellern\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eDie scharfen Essiggurken mögen herzhafte Teller: Wild- und Geflügelpasteten, Roastbeef, Aufschnitt- und Käseplatten. Auch zu Kartoffelsalat, Frikadellen, Bratkartoffeln oder Sülze sind sie ein knackiger Begleiter, der jeder deftigen Speise Frische und Säure gegenüberstellt. Selbst ein schlichtes Butterbrot mit Schinken wird mit ein paar Scheiben davon zum kleinen Fest.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eKlein gehackt in einer selbstgemachten Remoulade oder quer über Hotdog und Burger gelegt, spielen sie ihre Schärfe voll aus. Auf einer Vesperplatte mit der \u003ca href=\"\/products\/martin-pouret-landterrine-mit-guerkchen\"\u003eLandterrine mit Gürkchen\u003c\/a\u003e aus demselben Haus sind sie der pikante Gegenpol zum kräftigen Fleisch. Wer es milder mag, greift zu den klassischen \u003ca href=\"\/products\/martinpouret-cornichons-kleine-gurken\"\u003eCornichons ohne Schärfe\u003c\/a\u003e – die gibt es bei uns gleich nebenan.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eEingelegt im Orléans-Essig von Martin-Pouret\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eFür den Geschmack einer Essiggurke zählt vor allem der Essig – und den macht Martin-Pouret selbst. Schon 1580 würdigte ein königliches Dekret die Essige und Senfe aus Orléans, um 1810 zählte die Stadt an der Loire rund 400 Essigmacher.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eHeute ist nur noch ein Haus geblieben: das Maison Martin-Pouret, seit 1797 der letzte Essigmeister der Stadt. Sein Weißweinessig reift nach der langsamen méthode d'Orléans in Eichenfässern, bevor die frisch geernteten Gurken darin baden. 2019 haben David Matheron und Paul-Olivier Claudepierre das Haus übernommen und führen dieses über 200 Jahre alte Handwerk weiter – neben Cornichons auch Weinessige und \u003ca href=\"\/collections\/martin-pouret-cornichons-und-senf\"\u003efranzösischen Senf von Martin-Pouret\u003c\/a\u003e. Alle Achtung, was ein guter Essig aus einer kleinen Gurke macht.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eFein gehackt heben sie jedes Tatar\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eGut gekühlt aus dem Glas gereicht, knacken die scharfen Gurken am schönsten. Ein paar davon fein gehackt heben jede Remoulade, jeden Kartoffelsalat und jedes Tatar. Nach dem Öffnen im Kühlschrank aufbewahren und die Cornichons stets mit Essig bedeckt halten, so bleiben sie lange knackig und aromatisch.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eFüllmenge 555g – Abtropfgewicht 270g\u003c\/p\u003e","brand":"Martin-Pouret","offers":[{"title":"555 g \/ 270 g","offer_id":53071490711886,"sku":"047MMP0006","price":7.95,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0905\/1124\/5646\/files\/cornichons-mit-bird-eye-chili-essiggurken-martin-pouret.jpg?v=1750982649"},{"product_id":"bornibus-cornichons-extrafins","title":"Cornichons extra-fins","description":"\u003ch2 id=\"speakable-headline\"\u003eKleine feine Cornichons für Charcuterie und Käse\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cblockquote id=\"speakable-summary\"\u003e\n  \u003cp\u003eDie Cornichons extra-fins von Bornibus sind kleine, feine Essiggurken aus Frankreich, knackig in Essig und Gewürzen eingelegt. Keine süße Beilage, sondern die klassisch-herbe Sorte à la française – zierlich, sauer, gemacht für Charcuterie, Pastete und die Käseplatte.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/blockquote\u003e\n\n\u003cp id=\"speakable-definition\"\u003e\u003cstrong\u003eCornichons extra-fins\u003c\/strong\u003e sind die kleinen, extrafeinen Gürkchen der französischen Küche, bei Bornibus knackig in einen herben Sud aus Essig und Gewürzen eingelegt. „Extra-fins\" meint das schlanke, feine Kaliber. Sie sind sauer statt süß, zierlich statt üppig, und gehören zu Terrine, Pastete und allem, was in Frankreich an die Wurstplatte kommt.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eZierlich, knackig und trocken-sauer\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eDie kleinen Gurken sind fest und knackig, ihr Sud herb-sauer, mit Kräuter- und Gewürznote statt Süße. Estragon und Senfkörner schwingen im Sud oft mit, wie es die französische Art will.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eZwischen den Zähnen geben sie ein feines Knacken, dann kommt die klare Säure, begleitet von Gewürzen – würzig, säuerlich, frisch. Sie räumen den Gaumen auf, wo Terrine und Rillettes ihn schwer machen. Ein, zwei Gürkchen, und du bist bereit für den nächsten Bissen.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eKlein sind sie mit Bedacht: Je jünger die Gurke geerntet wird, desto zarter die Schale und desto feiner das Knacken. In Frankreich isst man sie zierlich und in Mengen, ein ganzes Schälchen neben der Terrine, und niemand zählt mit. Genau dieses zierliche Format hat den Cornichon zum festen Begleiter der französischen Küche gemacht.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eZu Charcuterie, Pastete und Raclette\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eKlassische Cornichons gehören auf jedes französische Wurstbrett: zu Terrine, Rillettes, Schinken und Pâté. Sie sind der kleine, saure Kontrapunkt, den eine gute Charcuterie-Platte braucht.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eServiere sie pur zur Charcuterie, direkt neben Pastete und einem kräftigen \u003ca href=\"\/products\/bornibus-dijon-senf\"\u003eDijon Senf\u003c\/a\u003e. Sie passen zu Raclette und Käsefondue, fein gehackt geben sie Tatar, Sauce gribiche oder einer Vinaigrette den sauren Kick. Auch zu einem hart gekochten Ei, in den Wurstsalat oder zur kalten Platte am Abend machen sie sich gut.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eMagst du es lieber groß und mild, greifst du zu den \u003ca href=\"\/products\/bornibus-cornichons-aigredoux\"\u003eCornichons aigre-doux\u003c\/a\u003e – den großen, süß-sauren Gurken fürs Raclette. Auf dem Käsebrett sind die kleinen extra-fins dagegen der schlanke, saure Gegenpol zum Reichen. Beide Sorten im Haus zu haben, schadet ohnehin nie.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eBornibus macht Pariser Feinkost seit 1855\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eHinter den Gürkchen steht die Maison Bornibus, ein Pariser Haus, welches seit 1855 für Senf, Cornichons und feine Saucen bekannt ist.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAlexandre Bornibus, 1821 geboren, übernahm damals eine kleine Senfmanufaktur und machte daraus einen Namen mit Weltruf – 1864 ließ er sich ein Verfahren zum feinen Sieben des Senfs patentieren und verstand es als früher Werbepionier, gute Ware bekannt zu machen. Feiner Geschmack für alle, nicht bloß für die feine Tafel, wie Alexandre schon damals fand.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eÜber 170 Jahre später wird der Name in Frankreich wieder gefeiert und kehrt in die feinen Läden zurück, von der épicerie fine bis auf die Bistrotische. Aus demselben Haus kommen die \u003ca href=\"\/collections\/maison-bornibus\"\u003eSenfsorten, Mayonnaisen und Cornichons von Bornibus\u003c\/a\u003e – und wer französische Klassiker mag, stöbert bei uns durch die \u003ca href=\"\/collections\/frankreich\"\u003eAuswahl aus Frankreich\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eIm Sud bleiben sie knackig\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eIm Sud und gut gekühlt behalten die Gürkchen ihr Knacken auch nach dem Öffnen. Reiche sie kühl und kurz abgetupft, ein paar auf einem kleinen Teller neben Pastete und Baguette – mehr braucht ein französischer Apéro nicht. Ein Glas hält im Kühlschrank lange, und leer wird es meist schneller, als man denkt.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eNettogewicht 240g – Abtropfgewicht 120g\u003c\/p\u003e","brand":"Maison Bornibus","offers":[{"title":"120 g","offer_id":53071491301710,"sku":"047BOR0005","price":4.8,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0905\/1124\/5646\/files\/bornibus-cornichons-fins.jpg?v=1750982672"}],"url":"https:\/\/norgutes.com\/collections\/antipasti.oembed?page=3","provider":"nur Gutes","version":"1.0","type":"link"}