{"title":"Altes Gewürzamt – Ingo Holland Gewürze","description":"\u003ch2 id=\"speakable-headline\"\u003eGewürze vom Alten Gewürzamt, in Handarbeit gemischt\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cblockquote id=\"speakable-summary\"\u003e\n\u003cp\u003eGewürze von der Manufaktur Altes Gewürzamt sind das Werk eines Sternekochs aus Klingenberg am Main. Ingo Holland stellte sie zuerst für die eigene Küche zusammen und blieb sechs Jahre lang beides, Koch im Sternerestaurant und Müller in der eigenen Mühle.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/blockquote\u003e\n\n\u003cp id=\"speakable-definition\"\u003e\u003cstrong\u003eAltes Gewürzamt\u003c\/strong\u003e ist die Gewürzmanufaktur der Familie Holland, aus deren Sortiment wir sieben Gewürzwelten zusammengestellt haben. Einzelgewürze, Currys, Pfeffer, Grillmischungen, Kräuter und Salz stehen darin nebeneinander, und weil in der grünen Dose reines Gewürz steckt, würzen die Mischungen kräftiger als gewohnt.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eIngo Holland gab 2007 die Sterneküche für die Gewürzmühle auf\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eAngefangen und aufgehört hat alles in Klingenberg am Main, wo Ingo Holland 1958 zur Welt kam, wo er später sein Restaurant führte und wo bis heute die Manufaktur steht. Dazwischen liegen der Frankfurter Hof, in dem er lernte, das Parkhotel Crombach in Rosenheim, das Hilton München, die Schweizer Stuben in Wertheim und das Baur au Lac in Zürich; seine Lehrmeister hießen Dieter Müller und Harald Wohlfahrt.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e1997 übernahm er in der Heimatstadt das Restaurant Zum Alten Rentamt und stand dort zehn Jahre am Herd. Bis 2007 trug das Haus \u003ca href=\"https:\/\/de.wikipedia.org\/wiki\/Ingo_Holland\"\u003eeinen Michelin-Stern und 18 Gault-Millau-Punkte\u003c\/a\u003e, und im November 2005 kürte Der Feinschmecker ihn zum Koch des Monats. Dann gab er die Küche an seinen Schüler Ludger Helbig ab und widmete sich ganz den Gewürzen.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eAngefangen hatte die Mühle da längst, nämlich im Jahr 2001. Was ihm als Koch an Gewürzen angeboten wurde, schickte ihn selbst auf die Suche – und die endete in einer eigenen Manufaktur, die er Altes Gewürzamt nannte. Zwischen 2006 und 2018 schrieb er vier Bücher über Gewürze und Salz und saß in Fernsehstudios von Planet Wissen bis Unter unserem Himmel. Den Gewürzpapst nannte ihn die Fachpresse, und so steht er bis heute in ihren Nachrufen.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eIm Juni 2022 ist Ingo Holland gestorben; sein Sohn Kilian führt das Haus in zweiter Generation, und die Familie signiert die Marke bis heute mit ihrem eigenen Namen. Wir führen dieses Haus seit 2009, und in den Jahren dazwischen haben wir gelernt, welche Dosen bei uns nie lange stehen.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eSieben Gewürzwelten, von Curry bis Flor de Sal\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eAus dem Sortiment dieses Hauses haben wir für die Küche zusammengestellt, was zusammengehört. Wer einmal anfängt, hört selten bei einer Dose auf.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eZwei Sorten aus der \u003ca href=\"\/collections\/altes-gewuerzamt-pfeffer\"\u003ePfeffer-Auswahl\u003c\/a\u003e zeigen, warum sich das Hinsehen lohnt. Der schwarze Kerala aus Periyar in Indien ist matt, runzlig und mittelgroß, ein Pfeffer für die Mühle, der zu Rind, Wild, dunklen Suppen und Saucen kommt. Der Tellicherry daneben hat sichtbar größere Körner, gehört deshalb eher in den Mörser und geht zu Fisch und Fleisch – grob gerissen sogar auf einen Schokoladenkuchen.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eAus den \u003ca href=\"\/collections\/altes-gewuerzamt-laenderkuechen\"\u003eLänderküchen von Marokko bis Japan\u003c\/a\u003e haben wir das Toskanische Pastagewürz ausgesucht, eine grob geschrotete, grün-braune Kräutermischung mit roten Sprenkeln, die auf Pasta, in Tomatensaucen, ins Ratatouille und sogar über Bratkartoffeln geht. Daneben stehen Raz el Hanout, Harissa, Zatar, Ducca, Togarashi, Cajun Spice und Mole.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eDie übrigen Welten führen sich fast von selbst ein, denn ihre Namen sagen schon das meiste. \u003ca href=\"\/collections\/altes-gewuerzamt-curry-masala\"\u003eCurrys und Masalas\u003c\/a\u003e reichen vom Anapurna, das seinen Namen vom Achttausender hat, bis zum Purple Curry, die \u003ca href=\"\/collections\/altes-gewuerzamt-klassiker\"\u003eKlassiker der deutschen Küche\u003c\/a\u003e halten Gemüseschmackes, Omas Soßengewürz und das Klingenberger Lebkuchengewürz bereit, und bei den \u003ca href=\"\/collections\/altes-gewuerzamt-einzelgewuerze-kraeuter\"\u003eEinzelgewürzen und Kräutern\u003c\/a\u003e stehen Paprika edelsüß, ganze Muskatnuss, Safranfäden und Tonkabohnen für alle, die selbst zusammenstellen.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eFür den Rost liegen \u003ca href=\"\/collections\/altes-gewuerzamt-grillgewuerze-bbq\"\u003eGrillgewürze und BBQ Rubs\u003c\/a\u003e bereit, BBQ Beef, BBQ Chicken, Schweineglück und ein afrikanisches Grillgewürz. Und \u003ca href=\"\/collections\/altes-gewuerzamt-salz-gewuerzsalz\"\u003eSalz und Gewürzsalz\u003c\/a\u003e bringen Flor de Sal, grobes Meersalz, das Gewürzsalz Poivres Rares und ein Tomaten-Paradeisersalz.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eKilian Holland nennt es ein Genusshandwerk\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eÜber vierzig Menschen arbeiten im Alten Gewürzamt, in der Produktion, im Qualitätsmanagement, an der Abfüllung und im Versand, und jede Mischung entsteht dort im Haus. Von der ersten Idee bis zur fertigen Dose bleibt alles an einem Ort, und geröstet, gemahlen und gemischt wird schonend und in Handarbeit.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eAuf Rieselhilfen und Zusatzstoffe wird bewusst verzichtet, weshalb die Mischungen ausgesprochen ergiebig sind. Reine Zutaten heißt hier, dass die Würze aus dem Gewürz kommt und aus nichts sonst. „Gewürzmüller ist ein Genusshandwerk“, sagt Kilian Holland. „Es gehört Wissen und Erfahrung dazu, und ordentlich viel Leidenschaft.“\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eRiechen kann man das alles, sobald der Deckel aufgeht, und sehen kann man es auch. Nichts ist zu einem gleichmäßigen Pulver vermahlen; in der offenen Dose liegen unterscheidbare Partikel in Ocker, Rostrot, Hellgelb und Grün, dazwischen helle Salzkörnchen und einzelne dunkelgrüne Kräuterblättchen. Wer eine solche Mischung im Löffel hat, sieht die einzelnen Bestandteile noch und kann sie benennen. So sieht eine Ware aus, die jemand von Hand zusammengesetzt hat.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eEin Ordnungsprinzip, das aus der Küche kommt\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eDie Welten, in die wir das Sortiment dieses Hauses geteilt haben, sind keine Regalfächer, sondern Kochweisen. Ein Curry folgt anderen Regeln als eine Grillmischung, ein Länderküchen-Gewürz muss eine ganze Landesküche in eine Dose bringen, und ein Einzelgewürz muss ganz für sich allein stehen können.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eDass die Sterneküche mitmischt, lässt sich an den Namen ablesen, die im Haus auftauchen. Für Philipp Vogel, den Küchenchef des Berliner Orania, entstand hier eine eigene Pfeffermischung, und auch Stefan Marquard, Thomas Vilgis und Christian Hümbs arbeiten mit den Klingenbergern zusammen. Ein Sortiment dieser Breite wächst an fremden Herden.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eIngo Holland selbst gab ungern konkrete Anwendungshinweise – wer an einer offenen Dose riecht, sagte er, kommt von selbst auf die Ideen. Das ist die Art Schule, die man nur bei jemandem findet, der seine Ware wirklich kennt.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eKlingenberg am Main, wo du der Manufaktur zusehen kannst\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eAltes Gewürzamt sitzt an der Frühlingstraße in Klingenberg am Main, einer Rotweinstadt am bayerischen Untermain, die sich selbst zu Churfranken zählt. Manufaktur, Laden und Führungen liegen an derselben Adresse; der Laden hat montags bis freitags von zehn bis halb eins und von eins bis sechs geöffnet, samstags von neun bis zwei.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eWer sich anmeldet, darf hinter die Kulissen schauen und sehen, wo die Mischungen entstehen. Im Ort selbst ist das Haus ebenso präsent, bei der Feuerwehr, beim Kinderhospiz in Miltenberg und beim Waldkindergarten in Röllfeld – und für die Verpackungen liegt ein Zertifikat zur Recyclingfähigkeit vor.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eBis du selbst einmal dort stehst, genügt für den Anfang eine einzige Dose aus diesem Haus. Das \u003ca href=\"\/products\/ingo-holland-curry-anapurna-70g\"\u003eCurrypulver mit den zarten Röstaromen\u003c\/a\u003e ist leuchtend gelb-orange und fein gemahlen, hat eine pikante Schärfe und kommt klassisch in Currysoßen, an Geflügel und an Lamm. Und wenn die Dose einmal offen stand, riecht die Küche am nächsten Morgen noch danach.\u003c\/p\u003e\n","products":[{"product_id":"ingo-holland-schweineglueck-80g","title":"Schweineglück","description":"\u003ch2 id=\"speakable-headline\"\u003eSchweineglück vom Alten Gewürzamt für Braten und Kotelett\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cblockquote id=\"speakable-summary\"\u003e\u003cp\u003eSchweineglück vom Alten Gewürzamt ist eine feine Würzmischung aus Tellicherrypfeffer, Paradieskörnern und beiden Paprikasorten, abgerundet von einer Spur Vanille. Am Vorabend eingerieben, zieht sie tief in den Sonntagsbraten, ans Kotelett vom Rost und ins Wurstbrät.\u003c\/p\u003e\u003c\/blockquote\u003e\n\n\u003cp id=\"speakable-definition\"\u003e\u003cstrong\u003eSchweineglück\u003c\/strong\u003e ist die Fleischwürze des Alten Gewürzamts aus Klingenberg am Main, elf Zutaten ohne Salz und ohne Zucker. Tellicherrypfeffer steht an erster Stelle, Kreuzkümmel und Koriander bilden die erdige Mitte, Zitronenschale und Vanille setzen die feine Kante darüber.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eTellicherrypfeffer und der Trick mit der Vanille\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eTellicherry sind die größten, spät geernteten Beeren von der indischen Malabarküste, und sie tragen mehr Frucht als gewöhnlicher schwarzer Pfeffer.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDer eigentliche Trick dieser Würze steckt jedoch ganz hinten. Vanille steht an letzter Stelle der Liste, also in kleinster Menge, und genau so soll es sein. Je sparsamer sie dosiert ist, desto schöner rundet sie die Schärfe ab, ohne sich selbst zu verraten. Wer sie sucht, findet sie erst im Nachklang, kurz bevor der Pfeffer wieder übernimmt.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDavor arbeiten die beiden Paprikasorten. Der edelsüße gibt die Farbe und den runden Grundton, der rosenscharfe legt eine milde Schärfe darunter, und Knoblauch, Kümmel und Zitronenschale halten die Mischung hell genug für helles Fleisch.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eAm Sonntagsbraten mit Kruste\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eSein Platz ist der Schweinebraten mit Kruste, großzügig eingerieben und am besten schon am Vorabend.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eJe länger die Würze zieht, desto tiefer dringt sie ein, und desto besser hält die Kruste später den Saft im Fleisch. Weil weder Salz noch Zucker in der Dose stecken, salzt du getrennt und behältst beides in der Hand. Auf dem Rost ist das ein handfester Vorteil, denn eine gezuckerte Einreibung wird schwarz, lange bevor das Kotelett durch ist.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAn Bratkartoffeln, die neben dem Braten in der Pfanne mitziehen, kommt das Schweineglück ebenso zurecht. Auch Frikadellen und Wurstbrät vertragen es, und wer sich an Pulled Pork wagt, reibt die Schulter damit ein und lässt sie über Nacht im Kühlen ziehen.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eFür die Kruste ritzt du die Schwarte vorher gitterförmig ein, ohne ins Fleisch zu schneiden, und reibst die Würze auch in die Schnitte. Der Braten startet dann mit der Schwarte nach unten in etwas Brühe und dreht sich erst in der letzten halben Stunde um, wenn die Hitze steigt und die Kruste aufgehen soll.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eParadieskörner, der Pfeffer des Mittelalters\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eDie Paradieskörner auf Platz vier sind der heimliche Hauptdarsteller dieser Zusammenstellung.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDas westafrikanische Ingwergewächs war im mittelalterlichen Europa ein verbreiteter Ersatz für teuren Pfeffer und geriet später fast in Vergessenheit. Zu Unrecht, denn seine Schärfe bleibt breit und warm, und dahinter stehen Kardamom und Zitrus. Neben dem fruchtigen Tellicherry ergibt das zwei Schärfen mit ganz unterschiedlichem Tempo, eine schnelle und eine langsame. Genau diese Doppelung erklärt, warum das Schweineglück auf dem Teller länger nachwirkt, als sein feiner Auftritt vermuten lässt.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eGemischt in Klingenberg am Main\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eAuf Farbstoffe und Geschmacksverstärker verzichtet das Alte Gewürzamt bewusst, und das schmeckst du daran, dass jede einzelne Zutat erkennbar bleibt. Gemahlen wird in Klingenberg am Main in kleinen Chargen, damit der Pfeffer sein Öl behält. Rieselhilfen führt das Alte Gewürzamt keine, weshalb das Pulver dicht in der Dose sitzt.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eKräftiger und rauchiger geht es mit dem \u003ca href=\"\/products\/ingo-holland-bbq-pork-90g\"\u003eBBQ Pork\u003c\/a\u003e zu, mehr fürs offene Feuer steht bei den \u003ca href=\"\/collections\/altes-gewuerzamt-grillgewuerze-bbq\"\u003eGrillgewürzen\u003c\/a\u003e und im übrigen \u003ca href=\"\/collections\/altes-gewuerzamt-ingo-holland-gewuerze\"\u003eSortiment vom Alten Gewürzamt\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n","brand":"Altes Gewürzamt","offers":[{"title":"80 g","offer_id":53071142781262,"sku":"047ING30709","price":11.75,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0905\/1124\/5646\/files\/Ingo-Holland-Schweineglueck.png?v=1750978091"},{"product_id":"ingo-holland-flor-de-sal-meersalz-150g","title":"Flor de Sal – Meersalz","description":"\u003ch2 id=\"speakable-headline\"\u003eFlor de Sal vom Alten Gewürzamt, Salzblume aus Portugal\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cblockquote id=\"speakable-summary\"\u003e\u003cp\u003eFlor de Sal vom Alten Gewürzamt ist die von Hand geschöpfte oberste Schicht des Meersalzes aus Portugal. Zarte, leicht feuchte Flocken bleiben auf Steak, Tomate und Butter liegen und geben dort einen knusprigen Biss ab.\u003c\/p\u003e\u003c\/blockquote\u003e\n\n\u003cp id=\"speakable-definition\"\u003e\u003cstrong\u003eFlor de Sal\u003c\/strong\u003e ist das Salz für den letzten Handgriff, abgefüllt vom Alten Gewürzamt aus Klingenberg am Main in der Dose mit 150 Gramm Inhalt. Der Name heißt auf Deutsch Salzblume und meint die dünne Kristallhaut, die sich an stillen, heißen Tagen oben auf den Becken bildet.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eZart, knusprig und mild\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eZwischen den Fingerspitzen zerfallen die Flocken zu feinen Blättchen, und sie schmecken mild und rein, mit einer klaren Mineralität.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eZart, knusprig, mild: Diese Blättchen werden nicht mitgekocht, sondern erst zum Schluss über das fertige Gericht gestreut. Von Natur aus sind sie leicht feucht, und genau das ist ihr Kennzeichen.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eWeil ihnen ein Rest Meerwasser anhaftet, bleiben sie am Fleisch, an der Tomate und auf der Butter liegen, statt vom Teller zu rutschen. Ware, die rieselt wie trockener Sand, hat diese Herkunft nicht.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eIn den Salzgärten an der portugiesischen Atlantikküste läuft Meerwasser über flache Becken, wo Sonne und Wind es langsam eindicken. Nur an stillen, heißen Tagen bildet sich obenauf jene hauchdünne Kristallhaut, die noch am selben Abend von Hand abgezogen wird, bevor sie absinkt. Was dabei zusammenkommt, ist ein Bruchteil dessen, was der Beckenboden hergibt.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eAls Krönung auf Steak und Tomate\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eFür besondere Momente ist dieses Salz gedacht, denn Steak, reife Tomaten, Avocado und sogar Schokoladendesserts tragen seine zarten Flocken besonders schön.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eÜber einem kurz gebratenen Steak liegt es als knusprige Krone, und jedes Blättchen bleibt einzeln spürbar. Das Fleisch bekommt seine Würze erst, wenn es aus der Pfanne kommt und geruht hat, denn dann liegt alles obenauf, statt in der heißen Kruste zu verschwinden.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eTomate mit Olivenöl, weiche Eier, Ofenkürbis und dunkle Schokolade vertragen dieselbe Handvoll, denn ein Korn im Süßen macht die Süße erst richtig hörbar. Ein gestrichener Teelöffel reicht dabei für vier Teller.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eIn die Mühle gehört es dagegen nie, denn die feuchten Blättchen verkleben das Mahlwerk, und der Mahlgang machte aus ihnen ohnehin gewöhnliche Ware. Was im Wasser, im Teig oder in der Sauce verschwindet, darf ruhig grob sein, dafür steht das \u003ca href=\"\/products\/ingo-holland-grobes-meersalz-1kg\"\u003egrobe Meersalz\u003c\/a\u003e bereit, und wer die Flocke lieber knuspern hört, greift zum \u003ca href=\"\/products\/ingo-holland-jozo-gourmetsalz-100g\"\u003eGourmetsalz in Pyramidenflocken\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eVon Hand geschöpft für das Alte Gewürzamt\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eEchtes Flor de Sal entsteht nur an wenigen Tagen im Jahr, und die Ernte hängt vollständig am Wetter. Genau solche Ware sucht das Alte Gewürzamt für seine Dosen.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eWer schöpft, arbeitet gegen die Zeit, denn die Haut hält sich nur wenige Stunden, bevor sie zu Boden sinkt und dort zu gewöhnlichem Korn wird. Deshalb bleibt diese Ernte in jeder Saison knapp, ganz gleich, wie groß die Salzgärten sind.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDie 150 Gramm halten lange, denn dieses Salz wird in Flocken dosiert und nicht in Löffeln. Zwischen zwei Fingern über dem Teller zerrieben, verteilt es sich fein und bleibt trotzdem spürbar.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eIm Alten Gewürzamt steht es in der \u003ca href=\"\/collections\/altes-gewuerzamt-salz-gewuerzsalz\"\u003eSalz- und Gewürzsalz-Auswahl\u003c\/a\u003e, und daneben wartet das übrige \u003ca href=\"\/collections\/altes-gewuerzamt-ingo-holland-gewuerze\"\u003eSortiment vom Alten Gewürzamt\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n","brand":"Altes Gewürzamt","offers":[{"title":"150 g","offer_id":53071142879566,"sku":"047ING0008","price":8.85,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0905\/1124\/5646\/files\/ingo-holland-flor-de-sal-meersalz-150g.jpg?v=1750978094"},{"product_id":"ingo-holland-bbq-pork-90g","title":"BBQ Pork","description":"\u003ch2 id=\"speakable-headline\"\u003eBBQ Pork vom Alten Gewürzamt, Rub für Schwein und Ribs\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cblockquote id=\"speakable-summary\"\u003e\u003cp\u003eBBQ Pork vom Alten Gewürzamt ist ein herzhafter Rub mit geräuchertem Paprika, Knoblauch und Fenchel, der beim langen Grillen eine dunkle Kruste aufbaut. Sechzehn Zutaten stehen dahinter, vom Salz an erster Stelle bis zum Majoran ganz am Ende.\u003c\/p\u003e\u003c\/blockquote\u003e\n\n\u003cp id=\"speakable-definition\"\u003e\u003cstrong\u003eBBQ Pork\u003c\/strong\u003e ist die herzhafte Grillzubereitung des Alten Gewürzamts aus Klingenberg am Main, gebaut auf Salz, geräuchertem und rosenscharfem Paprika und schwarzem Pfeffer, dazu reichlich Knoblauch, Zwiebeln, Koriander, Fenchel und Kümmel. Der Rub reicht für etliche Runden Rippchen und Koteletts am Feuer.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eRauchig, würzig, mit feiner Schärfe\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eDas BBQ Pork duftet kräftig und rauchig, weil der geräucherte Paprika ihm sofort eine warme, einladende Tiefe gibt.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eZwei Paprikasorten geben der Kruste Farbe und eine feine Schärfe, Knoblauch und Zwiebeln herzhafte Würze, Zitronenschale und Rosmarin eine frische Note. Rauchig, würzig, herzhaft – dieser Rub ist auf Schwein in all seinen Formen gemünzt und dankt jede Stunde am Feuer mit mehr Tiefe.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDer geräucherte Paprika an dritter Stelle ist das Herzstück. Die Schoten werden nach der Ernte über Holzfeuer getrocknet, und dieser Rauch, der aus dem Holz und nicht aus einem Fläschchen stammt, sitzt so fest im Pulver, dass er auch aus dem simpelsten Gasgrill noch Barbecue macht. Der rosenscharfe weiter hinten legt jene Schärfe dazu, die dem edelsüßen abgeht.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eFenchel, Kümmel und Senf bilden die eigentliche Schweineachse. Fenchel würzt seit jeher die italienische Porchetta, jenen gerollten Braten am Spieß, Kümmel gehört an den deutschen Krustenbraten, und der Senf steht hier als echte Zutat in der Liste. Alle drei nehmen dem Fett jene Schwere, die einen fetten Braten sonst schnell einholt.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eAn langsam gegrillten Spareribs\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eSpareribs, Pulled Pork, Koteletts und Schweinebraten nehmen die rauchige Würze besonders bereitwillig an.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLangsam gegrillte Rippchen macht der Rub über Stunden zu etwas Besonderem, mit nichts als gutem Brot dazu. Bei rund 110 Grad indirekter Hitze und der bekannten 3-2-1-Methode, also drei Stunden über dem Holz, zwei in der Folie und eine offen zu Ende, hat der Zucker in der Mischung alle Zeit, langsam zu karamellisieren, statt über der Glut zu verbrennen.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eBeim großen Braten und beim Pulled Pork lohnt sich ein ordentlicher Vorlauf. Am Vorabend eingerieben, steht das Fleisch zugedeckt im Kühlschrank, das Salz zieht zuerst Saft heraus, dieser löst die Gewürze, und die Lake wandert über Nacht wieder hinein. Je größer das Stück ist, desto mehr Vorsprung solltest du dem Rub geben.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAuf dem Kotelett darf es schneller gehen, dort genügt eine gute halbe Stunde. Wer es feiner und ohne Räuchernote mag, greift zum \u003ca href=\"\/products\/ingo-holland-schweineglueck-80g\"\u003eSchweineglück\u003c\/a\u003e, wer mehr Schärfe sucht, zum \u003ca href=\"\/products\/altes-gewuerzamt-cajun-spice\"\u003eCajun Spice\u003c\/a\u003e. Das ganze Regal fürs offene Feuer steht bei den \u003ca href=\"\/collections\/altes-gewuerzamt-grillgewuerze-bbq\"\u003eGrillgewürzen und BBQ Rubs\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eDie mediterrane Spitze am Ende der Liste\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eEin guter Rub für dieses Fleisch lebt vom geräucherten Paprika, der die Rauchnote auch ohne Smoker mitbringt. Genau solche Zutaten wählt das Alte Gewürzamt mit Sorgfalt aus.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDie Reihenfolge auf dem Etikett erzählt die ganze Rezeptur, vorn Salz, Knoblauch und Zwiebeln, hinten Rosmarin, Thymian, Majoran und Zitronenschale in kleinsten Mengen. Diese mediterrane Spitze am Schluss ist der Grund, warum der Rub trotz aller Wucht nie plump schmeckt.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eGemischt und abgefüllt wird im Alten Gewürzamt in Klingenberg am Main, und weil Salz und Zucker mitspielen, mag das BBQ Pork Geduld lieber als große Hitze. Es gehört zum Sortiment vom \u003ca href=\"\/collections\/altes-gewuerzamt-ingo-holland-gewuerze\"\u003eAlten Gewürzamt\u003c\/a\u003e und wartet dort auf den nächsten langen Grillnachmittag.\u003c\/p\u003e\n","brand":"Altes Gewürzamt","offers":[{"title":"90 g","offer_id":53071142945102,"sku":"047ING30397","price":13.75,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0905\/1124\/5646\/files\/ingo-holland-bbq-pork.jpg?v=1750978097"},{"product_id":"ingo-holland-jahreszeiten-90g","title":"Jahreszeiten","description":"\u003ch2 id=\"speakable-headline\"\u003eJahreszeiten vom Alten Gewürzamt, eine Art in fünf Reifestufen\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cblockquote id=\"speakable-summary\"\u003e\u003cp\u003eJahreszeiten vom Alten Gewürzamt ist eine Mischung aus einer einzigen Pfefferart in fünf Reifestufen. Grün, schwarz, weiß, rot und Tellicherry liegen darin nebeneinander, von frisch-grasig bis vollreif-scharf, fein vermahlen und ohne Mühle einsatzbereit.\u003c\/p\u003e\u003c\/blockquote\u003e\n\n\u003cp id=\"speakable-definition\"\u003e\u003cstrong\u003eJahreszeiten\u003c\/strong\u003e ist die Würzmischung vom Alten Gewürzamt aus Klingenberg am Main, abgefüllt in der Dose mit 90 Gramm Inhalt. Alle Körner stammen von Piper nigrum aus Indien, jener Art also, aus der auch der gewöhnliche schwarze Pfeffer kommt, hier nur in fünf Erntestufen.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eVon frisch-grasig bis vollreif-scharf\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eVielschichtiger als jede andere reine Mischung duftet die Jahreszeiten, weil hier dieselbe Beere in fünf Lebensaltern zusammenkommt.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDas grüne Korn bringt eine frische, grasige Note, das weiße milde Würze, das schwarze und der Tellicherry die kräftige Tiefe, das rote eine fruchtige Reife. Frisch, nussig, fruchtig: In dieser Dose steckt die ganze Geschichte einer einzigen Pflanze.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAlle fünf Stufen beginnen an derselben Ranke, und nur der Erntetermin trennt sie. Grün ist das unreife Korn, schonend haltbar gemacht, damit die Farbe bleibt; schwarz ist dasselbe unreife Korn, kurz gebrüht und in der Sonne getrocknet, wobei die Haut schrumpelt und dunkel wird.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eFür das weiße wandert die vollreife Beere ins Wasser, bis die Fruchthaut sich abreiben lässt. Das rote ist das seltenste, denn es wird vollreif und mit Haut getrocknet, was Geduld und trockenes Wetter verlangt. Der Tellicherry schließlich ist eine Sortierung, nämlich die größten Beeren einer späten Lese von der Malabarküste im Südwesten Indiens.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eAls feiner Allrounder am Tisch\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eAls Tischwürze ist die Jahreszeiten vielseitig, denn Fleisch, Fisch, Gemüse und Salate nehmen ihr abgerundetes Spektrum gern an.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAuf einem einfachen Butterbrot mit Ei zeigt sich die Vielschichtigkeit ganz pur, über kurz gebratenem Fleisch ebenso. Weil bereits vermahlen wurde, gibst du sie direkt zum Gericht, ganz ohne Mühle.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eWillst du die fünf Stufen wirklich auseinanderhalten, streu eine kleine Menge auf den Handrücken und probiere sie langsam. Erst wandert das Grasige durch, dann die milde Wärme des hellen Korns, zuletzt kommt die Schärfe. Dass alle Körner von einer einzigen Art aus Indien stammen, macht diesen Vergleich überhaupt erst ehrlich.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eGemahlene Ware lebt kürzer als ganze, weil an jeder Bruchfläche ätherisches Öl entweicht. Halte die Dose darum geschlossen und dunkel und verbrauche den Inhalt in Monaten statt in Jahren. Wer ganze Körner bevorzugt, findet sie im \u003ca href=\"\/products\/ingo-holland-schwarzer-tellicherry-pfeffer-90g\"\u003eschwarzen Tellicherry Pfeffer\u003c\/a\u003e, und wie ein vollreifes Korn allein schmeckt, zeigt der \u003ca href=\"\/products\/ingo-holland-roter-kampot-pfeffer-40g\"\u003erote Kampot Pfeffer\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eEine Pflanze und der richtige Erntetermin\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eDass dieselbe Pflanze so unterschiedlich schmeckt, hängt an der Reife, denn je später geerntet wird, desto fruchtiger und schärfer fällt das Ergebnis aus. Genau dieses Wissen steckt in der Jahreszeiten, und das Alte Gewürzamt hat es zusammengetragen.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003ePiper nigrum klettert an Stützbäumen bis in die Krone hinauf und trägt seine Körner in langen, hängenden Trauben. Weil die Beeren einer Traube niemals gleichzeitig reifen, entscheidet der Erntetermin über die Farbe in der Dose, früh gepflückt geben sie Grün und Schwarz, spät und einzeln gelesen das Rot.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eRosa Beeren gehören übrigens gar nicht dazu, denn sie wachsen an einem völlig anderen Baum und tragen ihren Namen zu Unrecht. Im Alten Gewürzamt ist die Jahreszeiten in der \u003ca href=\"\/collections\/altes-gewuerzamt-pfeffer\"\u003ePfeffer-Auswahl\u003c\/a\u003e zu Hause, dem körnigsten Fach im \u003ca href=\"\/collections\/altes-gewuerzamt-ingo-holland-gewuerze\"\u003eSortiment vom Alten Gewürzamt\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n","brand":"Altes Gewürzamt","offers":[{"title":"90 g","offer_id":53071143043406,"sku":"047ING30430","price":14.75,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0905\/1124\/5646\/files\/ingo-holland-jahreszeiten-gewuerzmischung.jpg?v=1750978099"},{"product_id":"ingo-holland-curry-kashmir-65g","title":"Curry Kashmir","description":"\u003ch2 id=\"speakable-headline\"\u003eCurry Kashmir vom Alten Gewürzamt, dunkel und kräftig\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cblockquote id=\"speakable-summary\"\u003e\u003cp\u003eCurry Kashmir vom Alten Gewürzamt ist die kräftig geröstete Currymischung des Hauses, aufgebaut auf Kurkuma, Chili, Koriander und Bockshornklee. Seine dunkle Tiefe hält im Schmortopf ausdauernd durch und passt zu Gemüsecurry, Linsen-Dal und herzhaften Eintöpfen.\u003c\/p\u003e\u003c\/blockquote\u003e\n\n\u003cp id=\"speakable-definition\"\u003e\u003cstrong\u003eCurry Kashmir\u003c\/strong\u003e ist eine Mischung aus sechzehn Gewürzen vom Alten Gewürzamt aus Klingenberg am Main, lange geröstet und deutlich schärfer als die hellen Geschwister. Zitwerwurzel, langer Pfeffer und Schwarzkümmel geben ihm Kanten, während Macis und Zimtblüten es weich abrunden.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eDunkel, würzig, mit langem Atem\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eAus der geöffneten Dose steigt ein dunkler, fast erdiger Duft auf, in dem die kräftige Röstung sofort zu erkennen ist.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eIm Schmortopf entfaltet sich das Kashmir langsam und bleibt bis zum letzten Löffel: tiefgründig, würzig, vielschichtig. Der hohe Chilianteil bringt eine deutliche Schärfe mit, die eher wärmt als brennt und sich erst nach einigen Gabeln vollständig zeigt.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eChili steht an zweiter Stelle und damit weiter vorn als im hellen Jaipur. Dass die Schärfe trotzdem niemals sticht, verdankt das Kashmir dem \u003ca href=\"\/products\/ingo-holland-kurkuma-gemahlen-80g\"\u003egemahlenen Kurkuma\u003c\/a\u003e davor. Das getrocknete Rhizom bringt Erde mit, eine leichte Bitterkeit und jenes tiefe Gelb, das jede Sauce sofort einfärbt.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDie heimliche Besonderheit ist die Zitwerwurzel, der man in einer Currymischung selten begegnet. Als nahe Verwandte von Kurkuma und Ingwer schmeckt sie harziger und bitterer als beide und war in Europa einmal weit geläufiger als heute. Ihr fast kampferartiger Grundton gibt dem Kashmir seine Eigenart.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eIm Linsen-Dal und im Gemüsecurry\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eDie herzhafte, vegetarische Küche ist sein Zuhause, denn Hülsenfrüchte, Ofengemüse, Reis und Eintöpfe tragen diese dunkle Würze mühelos. Ergiebig ist das Kashmir obendrein, sodass ein gehäufter Teelöffel für vier Portionen genügt.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eIm roten Linsen-Dal mit Tomate und Kokosmilch findet die Tiefe ihren Platz, und Ofengemüse mit Kichererbsen kommt ebenso gut damit zurecht. Dass ausgerechnet Linsen so gut passen, hat einen botanischen Grund, denn Bockshornklee ist selbst eine Hülsenfrucht und trifft im Topf auf Verwandtschaft.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eIn Indien wandert Currypulver oft erst zum Schluss ins Gericht. Zwei Esslöffel Butterschmalz werden erhitzt, das Kashmir kommt hinein, nach zwanzig Sekunden duftet die ganze Küche, und das Ganze geht über das fertige Dal. Den milden Gegenpart dazu bildet das \u003ca href=\"\/products\/ingo-holland-curry-mumbai-70g\"\u003eCurry Mumbai\u003c\/a\u003e, das mit ähnlicher Grundidee erheblich sanfter würzt.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eKräftig geröstet im Alten Gewürzamt\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eDie dunkle Tiefe entsteht in der Pfanne, denn je länger und heißer die Gewürze rösten, desto vollmundiger fällt das Aroma später aus. Genau diese lange Röstung trägt das Alte Gewürzamt in jede Dose.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eBeim Rösten geschieht dasselbe wie beim Brotbacken, denn Zucker und Eiweißbausteine der Samen verbinden sich unter Hitze zu neuen, dunklen Aromastoffen. Der Grat ist schmal, und ein paar Sekunden zu viel lassen den Bockshornklee ins Bittere kippen. Wer einmal Samen in der trockenen Pfanne beobachtet hat, kennt den Moment, in dem aus nussig herb wird.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAuch der lange Pfeffer sitzt hier weiter vorn als in den Geschwistern, nämlich an zehnter Stelle. Die kleinen, zapfenförmigen Fruchtstände kamen in Europa früher in Gebrauch als die schwarze Beere, sie schmecken süßlicher und schieben ihre Schärfe erst mit Verzögerung nach.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDas Kashmir wartet im Alten Gewürzamt in der \u003ca href=\"\/collections\/altes-gewuerzamt-curry-masala\"\u003eCurry-Auswahl\u003c\/a\u003e, und wie breit dieses Haus sonst noch mischt, zeigt das \u003ca href=\"\/collections\/altes-gewuerzamt-ingo-holland-gewuerze\"\u003eSortiment vom Alten Gewürzamt\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n","brand":"Altes Gewürzamt","offers":[{"title":"65 g","offer_id":53071143108942,"sku":"047ING30416","price":10.75,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0905\/1124\/5646\/files\/ingo-holland-curry-kashmir.jpg?v=1750978102"},{"product_id":"ingo-holland-curry-jaipur-65g","title":"Curry Jaipur","description":"\u003ch2 id=\"speakable-headline\"\u003eCurry Jaipur vom Alten Gewürzamt, hell und frisch\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cblockquote id=\"speakable-summary\"\u003e\u003cp\u003eCurry Jaipur vom Alten Gewürzamt ist eine mittelscharfe Currymischung aus fünfzehn Gewürzen, kurz geröstet und darum hell im Ton. Zitronengras und Ingwer setzen eine spritzige Spitze darauf, die Gemüse, Fisch und kalte Saucen mühelos trägt.\u003c\/p\u003e\u003c\/blockquote\u003e\n\n\u003cp id=\"speakable-definition\"\u003e\u003cstrong\u003eCurry Jaipur\u003c\/strong\u003e ist die helle Currymischung vom Alten Gewürzamt aus Klingenberg am Main, aufgebaut auf Bockshornklee, Koriander, Kurkuma und Kreuzkümmel. Die kurze Röstung hält die Gewürze klar und lebendig, sodass das Jaipur ein Gericht begleitet, statt es zuzudecken.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eHell, frisch, mit pikanter Spitze\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eSchon in der geöffneten Dose riecht das Jaipur heller als seine dunklen Verwandten, mit einer grünen, zitrusartigen Spur über der warmen Basis.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eIm Dressing kommt zuerst diese Frische, dann eine pikante Schärfe, die kurz aufblitzt und rasch wieder Platz macht. Leicht, lebendig, fein abgestimmt: So würzt dieses Curry, das zarte Zutaten begleitet und ihnen den eigenen Geschmack lässt.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDas Zitronengras an sechster Stelle ist der Schlüssel zu dieser Leichtigkeit. Sein Leitaroma heißt Citral, derselbe Stoff, der auch die Zitronenschale duften lässt, und er ist ausgesprochen flüchtig. Je kürzer und kühler geröstet wird, desto mehr davon bleibt in der Dose.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eZu Fisch, Gemüse und in der Mayonnaise\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eDie helle Küche ist sein Revier, denn Gemüse, Fisch und kalte Saucen wie Vinaigrette und Mayonnaise nehmen diese feine Würze bereitwillig an.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eEine Messerspitze in der Mayonnaise zu pochiertem Lachs zeigt, was die kurze Röstung kann, und über kurz gebratenem Gemüse mit einem Löffel Joghurt gelingt dasselbe. Weil nichts nachgeröstet werden muss, rührst du das Pulver ebenso gut roh in Dips und Dressings.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eFür die kalte Anwendung lohnt sich etwas Geduld, und der Weg dorthin führt über das Fett. Rühre das Pulver zuerst ins Öl der Vinaigrette, lange bevor Essig oder Zitrone dazukommen, und lass die Sauce danach fünfzehn Minuten stehen. In dieser Zeit geben Kurkuma und Fenchel Farbe und Aroma an das Fett ab, und aus dem staubigen Pulverton wird eine runde Sauce.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAm Herd gehört das Jaipur ans Ende, über den fertig gegarten Fisch gestreut oder erst kurz vor dem Servieren untergerührt. Kräftiger geröstet und dunkler im Ton sind das \u003ca href=\"\/products\/ingo-holland-curry-kashmir-65g\"\u003eCurry Kashmir\u003c\/a\u003e und das \u003ca href=\"\/products\/ingo-holland-curry-anapurna-70g\"\u003eCurry Anapurna\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eKurz geröstet im Alten Gewürzamt\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eDass ein Curry hell bleibt, hängt an der Röstung, denn je kürzer die Gewürze über der Hitze liegen, desto klarer schmecken sie später. Genau diese Feinabstimmung ist die Handschrift, an der man das Alte Gewürzamt erkennt.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAuch die Reihenfolge der Zutaten auf dem Etikett verrät den Charakter dieser Mischung. Bockshornkleesaat und Korianderkörner führen die Liste an, Chili folgt erst an fünfter Stelle, Knoblauch sogar erst an zwölfter. Der Ingwer gleich hinter dem Zitronengras hält das Ganze wach, während Macis, Galgant und Zimtblüten es am Ende abrunden.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eJaipur liegt in Rajasthan, im trockenen Nordwesten Indiens, und der Norden kocht anders als der Süden. Hier arbeitet die Küche mit Joghurt, Sahne und Butterschmalz, dort mit Kokosmilch, frischen Blättern und Tamarinde. Das Jaipur ist ein Kind des Nordens und fühlt sich in dieser Nachbarschaft besonders wohl.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAuf Rieselhilfen wird im Alten Gewürzamt bewusst verzichtet, weshalb schon ein Teelöffel einen ganzen Topf färbt und würzt. Zu finden ist das Jaipur in der \u003ca href=\"\/collections\/altes-gewuerzamt-curry-masala\"\u003eCurry-Auswahl\u003c\/a\u003e, die selbst nur ein Kapitel im großen \u003ca href=\"\/collections\/altes-gewuerzamt-ingo-holland-gewuerze\"\u003eSortiment vom Alten Gewürzamt\u003c\/a\u003e bildet.\u003c\/p\u003e\n","brand":"Altes Gewürzamt","offers":[{"title":"65 g","offer_id":53071143207246,"sku":"047ING30415","price":10.75,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0905\/1124\/5646\/files\/ingo-holland-curry-jaipur-gewuerzmischung.jpg?v=1750978105"},{"product_id":"ingo-holland-grobes-meersalz-1kg","title":"grobes Meersalz","description":"\u003ch2 id=\"speakable-headline\"\u003eGrobes Meersalz vom Alten Gewürzamt für Topf und Mühle\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cblockquote id=\"speakable-summary\"\u003e\u003cp\u003eGrobes Meersalz vom Alten Gewürzamt ist ein grobkörniges Salz aus portugiesischen Salzgärten, abgefüllt im Beutel mit einem Kilo Inhalt. Die dicken Kristalle lösen sich langsam und würzen darum gleichmäßig, im Nudelwasser wie in der Kruste über dem Fisch.\u003c\/p\u003e\u003c\/blockquote\u003e\n\n\u003cp id=\"speakable-definition\"\u003e\u003cstrong\u003eGrobes Meersalz\u003c\/strong\u003e ist das Alltagssalz vom Alten Gewürzamt aus Klingenberg am Main, gewonnen an der portugiesischen Atlantikküste und im Kilo-Beutel abgefüllt. Ein einziges Wort steht auf der Zutatenliste, und in der Küche ist dieses Korn für alles zuständig, was gesalzen gekocht wird.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eGrobkörnig, rein und mineralisch\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eZwischen den Fingern fühlt sich das Korn kantig und trocken an, und es rieselt schwer, wie gutes Salz es tun soll. Der Geschmack ist rein und vollmundig, mit jener Mineralität, die nur Meerwasser mitbringt.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eGrobkörnig, rein, kräftig: Auf diesem Fundament steht die alltägliche Küche, und schon wenige Körner bringen viel Würze mit. Ein dickes Kristall braucht länger, bis es sich löst, und würzt deshalb gleichmäßig statt schlagartig. Feines Pulver verschwindet dagegen sofort und verleitet leicht zum Nachwürzen.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eIn den Salzgärten fällt beides nebeneinander an. Oben auf dem Wasser bildet sich eine hauchdünne Kristallhaut, die von Hand abgeschöpft wird, und unten am Beckenboden wächst über Wochen das grobe Korn heran. Nach dem Trocknen wird es zusammengeschoben, gewaschen und in den Beutel gefüllt.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eMeersalz für Nudelwasser und Salzkruste\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eSein Platz ist das sprudelnde Nudelwasser, das nach gutem Meersalz schmecken darf. Rechne mit rund zehn Gramm auf einen Liter und würze erst, wenn das Wasser kocht, denn die Nudel holt sich ihre Würze nur von dort. Was später an Sauce dazukommt, wirkt immer nur von außen.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eFür die Kruste mischst du den ganzen Kilo-Beutel mit zwei Eiweiß und wenig Wasser zu feuchtem Schnee. Darin verpackst du einen ganzen Fisch und schiebst ihn in den Ofen. Die Hülle wird hart, hält den Saft im Fleisch und wird am Tisch mit einem Löffelrücken aufgeklopft.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAuch in der Mühle ist Grobheit ein Vorteil, denn feines Korn verklumpt im Mahlwerk, während dicke Kristalle sauber gefasst werden. Kartoffeln, Suppen und Schmorgerichte sind sein Feld, also alles, was Zeit hat. Für den letzten Griff auf dem Teller nimmst du besser das \u003ca href=\"\/products\/ingo-holland-flor-de-sal-meersalz-150g\"\u003eFlor de Sal\u003c\/a\u003e oder das \u003ca href=\"\/products\/ingo-holland-jozo-gourmetsalz-100g\"\u003eGourmetsalz in Pyramidenflocken\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eAus portugiesischen Salzgärten ins Alte Gewürzamt\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eGutes Meersalz lebt von seiner Reinheit, denn je sauberer es gewonnen wird, desto klarer schmeckt es später auf dem Teller. Genau darauf achtet das Alte Gewürzamt auch beim einfachsten Salz im Regal.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAn der Atlantikküste arbeiten Sonne und Wind seit Jahrhunderten nach demselben Verfahren, und der Wechsel von heißen Tagen und stetiger Brise bestimmt, wie schnell die Becken eindicken. Ein nasser Sommer verkleinert die Ernte, ein trockener macht sie groß, und mehr Handwerk braucht dieses Salz nicht.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eEin Kilo klingt nach viel, ist in einer Küche aber schnell aufgebraucht, und verderben kann es nicht. Eine Handvoll in einem offenen Töpfchen neben dem Herd lässt sich beim Kochen greifen statt schütten. Den Rest hältst du verschlossen und trocken, denn dieses Korn zieht jede Feuchtigkeit aus der Luft an sich.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eIm Regal des Alten Gewürzamts steht der Beutel bei der \u003ca href=\"\/collections\/altes-gewuerzamt-salz-gewuerzsalz\"\u003eSalz- und Gewürzsalz-Auswahl\u003c\/a\u003e, eingereiht in das übrige \u003ca href=\"\/collections\/altes-gewuerzamt-ingo-holland-gewuerze\"\u003eSortiment vom Alten Gewürzamt\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n","brand":"Altes Gewürzamt","offers":[{"title":"1 kg","offer_id":53071143240014,"sku":"047ING0019","price":8.15,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0905\/1124\/5646\/files\/ingo-holland-grobes-meersalz-1kg.jpg?v=1750978107"},{"product_id":"ingo-holland-kubeben-pfeffer-50g","title":"Kubeben Pfeffer","description":"\u003ch2 id=\"speakable-headline\"\u003eKubeben Pfeffer vom Alten Gewürzamt, fruchtig und balsamisch\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cblockquote id=\"speakable-summary\"\u003e\u003cp\u003eKubeben Pfeffer vom Alten Gewürzamt ist ein Stielpfeffer von Java, Sumatra und Sri Lanka, fruchtig im Duft und mit leiser Bitterkeit dahinter. An seinem vertrockneten Fruchtstiel erkennt man ihn sofort, und über Schmorgerichten legt er eine balsamische Tiefe an.\u003c\/p\u003e\u003c\/blockquote\u003e\n\n\u003cp id=\"speakable-definition\"\u003e\u003cstrong\u003eKubeben Pfeffer\u003c\/strong\u003e ist eine Rarität vom Alten Gewürzamt aus Klingenberg am Main, in der 50-Gramm-Dose ganz und ungemahlen abgefüllt. Piper cubeba heißt die Art botanisch, eine eigene Verwandte des schwarzen Pfeffers, mit viel ätherischem Öl und wenig Schärfe.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eFruchtig, herb, mit einem Hauch Eukalyptus\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eAus der geöffneten Dose steigt ein Duft auf, der pfeffrig und fruchtig zugleich wirkt, mit einer klaren Ahnung von Piment darin. Über einem kurz gebratenen Steak kommt ein Hauch von Eukalyptus und Kampfer dazu. Von einem Korn dieser Farbe erwartet man ihn kaum.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eHerb, balsamisch, mit Frucht dahinter: So würzt ein eigenwilliger Charakter, der seine Kraft nach hinten legt und vorn niemals sticht. Die Schärfe hält sich zurück, denn im Korn steckt deutlich weniger Piperin als im schwarzen Verwandten. Dafür trägt die Beere umso mehr ätherisches Öl in sich.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eEin gutes Zehntel des getrockneten Korns besteht aus diesem Öl, ein Vielfaches dessen, was ein gewöhnliches Pfefferkorn mitbringt. Daher füllt sich die Küche schon beim Öffnen der Dose mit Aroma. Auf der Zunge dagegen kommt am Ende eine milde, fast süßliche Wärme an.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eZu Schmorbraten, Rotkohl und Wildsauce\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eHerzhaftes liegt diesem Pfeffer am besten, und Fleisch wie Gemüse nehmen seine würzig-herbe Art bereitwillig an. Frisch im Mörser zerstoßen und über ein kräftiges Schmorgericht gestreut, sorgt die balsamische Seite für Tiefe.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDer Mörser ist dabei keine Stilfrage, denn der harte Stiel verhakt sich in jedem Mahlwerk, das auf runde Körner ausgelegt ist. Geschmorter Rotkohl bekommt von zwei zerstoßenen Körnern eine überraschende Wendung. Im Rotweinsud für Birnen holt dieselbe Menge die Frucht ab.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eZu einer Wildsauce hält er ebenso gut, weil seine Frucht die dunkle Röstnote des Bratensatzes aufnimmt und weiterträgt. Dosiere sparsam und gib ihn spät dazu, denn je länger er mitkocht, desto stärker tritt das Herbe hervor. Zwei bis drei Körner würzen bereits einen Topf für vier Personen. Wie er in Gesellschaft schmeckt, zeigt die \u003ca href=\"\/products\/ingo-holland-melange-noir-80g\"\u003eMélange Noir\u003c\/a\u003e, und im \u003ca href=\"\/products\/ingo-holland-gewuerzsalz-poivres-rares-160g\"\u003eGewürzsalz Poivres Rares\u003c\/a\u003e trifft er auf Meersalz und langen Pfeffer.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eEine Rarität im Alten Gewürzamt\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eIm Handel ist die Kubebe kaum noch zu finden, und gerade darum hat sie im Alten Gewürzamt ihren Platz behalten, wo nach solchen Sorten gesucht wird. Geerntet wird die Beere unreif und in der Sonne getrocknet, wobei ihre Haut sich runzelt und tief dunkelbraun färbt.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eÜber den arabischen Handel kam sie im Mittelalter nach Europa. In den Rezepten der Fürstenküchen stand sie teuer, bis der schwarze Pfeffer über den Seeweg allgegenwärtig wurde und sie verdrängte. Angebaut wird sie bis heute vor allem auf Java und Sumatra, dazu auf Sri Lanka, und weil kaum jemand danach fragt, sind die Mengen klein geblieben.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eIn die Dose kommt die ganze, ungemahlene Beere, wie es das Alte Gewürzamt bei allen Pfeffern hält. Seinen Platz hat er in der \u003ca href=\"\/collections\/altes-gewuerzamt-pfeffer\"\u003ePfeffer-Auswahl\u003c\/a\u003e, und wer danach weiterstöbern will, findet gleich daneben das \u003ca href=\"\/collections\/altes-gewuerzamt-ingo-holland-gewuerze\"\u003eSortiment vom Alten Gewürzamt\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n","brand":"Altes Gewürzamt","offers":[{"title":"50 g","offer_id":53071143305550,"sku":"047ING30794","price":9.35,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0905\/1124\/5646\/files\/ingo-holland-kubeben-pfeffer-50g.jpg?v=1750978110"},{"product_id":"ingo-holland-gewuerzsalz-poivres-rares-160g","title":"Gewürzsalz Poivres Rares","description":"\u003ch2 id=\"speakable-headline\"\u003eGewürzsalz Poivres Rares vom Alten Gewürzamt, würzfertig\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cblockquote id=\"speakable-summary\"\u003e\u003cp\u003eGewürzsalz Poivres Rares vom Alten Gewürzamt ist mediterranes Meersalz mit drei seltenen Sorten aus der Pfefferfamilie, geschrotet und fertig zum Würzen. Der schwarze, der lange und der Kubebenpfeffer treffen darin auf reine Mineralität, und davon profitieren Steak, Ofenkartoffel und Tomate.\u003c\/p\u003e\u003c\/blockquote\u003e\n\n\u003cp id=\"speakable-definition\"\u003e\u003cstrong\u003eGewürzsalz Poivres Rares\u003c\/strong\u003e ist ein Gewürzsalz vom Alten Gewürzamt aus Klingenberg am Main, abgefüllt in der Dose mit 160 Gramm Inhalt. Mediterranes Meersalz führt die Zutatenliste an, darunter liegen der schwarze, der lange und der Kubebenpfeffer, alle grob geschrotet.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eSalzig, pfeffrig, vielschichtig\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eWürzig und vielschichtig riecht das Poivres Rares, denn gleich drei seltene Sorten treffen hier auf mediterranes Meersalz.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAuf der heißen Ofenkartoffel verbinden sich die kräftige Würze des schwarzen Korns, die süßliche Wärme des Langpfeffers und die fruchtig-herbe Note der Kubebe mit der Mineralität des Salzes. Salzig, pfeffrig, vielschichtig: Mühle und Streuer stehen damit in einer einzigen Dose.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAuf der Zutatenliste steht das Meersalz an erster Stelle, und das ist keine Formalie. Diese Mischung ist ein Salz mit Pfeffern, weshalb du sie dosierst wie deinen Streuer und nicht wie eine Gewürzmühle. Gewonnen wird es in flachen Becken, in denen Meerwasser unter Sonne und Wind verdunstet, bis die Kristalle liegen bleiben.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eAm Steak und auf Ofenkartoffeln\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eBequem ist diese Würze allemal, denn Steaks, Ofenkartoffeln, Tomaten und alles, was Salz und Pfeffer zugleich verträgt, nimmt sie bereitwillig an.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eGroßzügig über ein kurz gebratenes Steak gestreut, macht sie den Griff zu zwei Mühlen überflüssig, und auf halbierten Tomaten mit Olivenöl liegt sie ebenso richtig. Zum Schluss übers Gericht gegeben, bleiben die Aromen der Körner frisch.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eSalz kann mehr, als salzig schmecken. Es löst sich im Saft des Bratens und trägt die ätherischen Öle mit sich dorthin, wohin ein trockenes Gewürz allein nie käme. Deshalb wirkt ein geschrotetes Gewürzsalz auf dem Fleisch anders als zwei getrennte Mühlen, obwohl nichts anderes darin steckt.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eWeil die Mischung salzt, würzt du in kleinen Schritten und probierst zwischendurch, bevor du nachlegst. Für Lake, Brotteig oder Pökelware taugt sie dagegen nicht, denn dort brauchst du das \u003ca href=\"\/products\/ingo-holland-grobes-meersalz-1kg\"\u003egrobe Meersalz\u003c\/a\u003e aufs Gramm genau.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eGeschrotet und gemischt im Alten Gewürzamt\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eEin gutes Gewürzsalz lebt von der Qualität seiner Körner, denn je edler die Sorten, desto vielschichtiger fällt das Ergebnis aus. Genau solche Raritäten trägt das Alte Gewürzamt zusammen.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003ePoivres Rares heißt auf Französisch seltene Pfeffer, und der Name hält, was er verspricht, denn zwei der drei Sorten liegen in keinem Supermarktregal. Am Tisch steht damit eine kleine Rarität, die aussieht wie gewöhnliches Salz und doch ganz anders schmeckt.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDer Grund dafür liegt in der Handelsgeschichte. Kubebe und Langpfeffer standen im Mittelalter in jeder gut sortierten europäischen Küche und verschwanden daraus, als der Seehandel gewöhnliche Ware in Massen heranschaffte. Beide würzen wärmer und krautiger als das, was heute in den meisten Mühlen steckt, und wie eine davon pur schmeckt, zeigt der \u003ca href=\"\/products\/ingo-holland-kubeben-pfeffer-50g\"\u003eKubeben Pfeffer\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eIm Alten Gewürzamt wird von Hand geschrotet und gemischt, in Klingenberg am Main, ohne Farbstoffe oder künstlich hergestellte Aromen. Die Dose gehört in die \u003ca href=\"\/collections\/altes-gewuerzamt-salz-gewuerzsalz\"\u003eSalz- und Gewürzsalz-Auswahl\u003c\/a\u003e, ein Fach im \u003ca href=\"\/collections\/altes-gewuerzamt-ingo-holland-gewuerze\"\u003eSortiment vom Alten Gewürzamt\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n","brand":"Altes Gewürzamt","offers":[{"title":"160 g","offer_id":53071146025294,"sku":"047ING30308","price":8.95,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0905\/1124\/5646\/files\/ingo-holland-gewuerzsalz-poivres-rares.jpg?v=1750978202"},{"product_id":"ingo-holland-ducca-gewuerzmischung-80g","title":"Ducca – Gewürzmischung","description":"\u003ch2 id=\"speakable-headline\"\u003eDucca vom Alten Gewürzamt, nussig und körnig\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cblockquote id=\"speakable-summary\"\u003e\u003cp\u003eDucca vom Alten Gewürzamt ist die ägyptische Saatenmischung aus geröstetem Sesam, Kichererbsen, Koriander und Kreuzkümmel, abgerundet mit Minze und Thymian. Sie kommt ins Olivenöl zum Brot, über gebratenen Fisch und über Gemüse aus dem Ofen.\u003c\/p\u003e\u003c\/blockquote\u003e\n\n\u003cp id=\"speakable-definition\"\u003e\u003cstrong\u003eDucca\u003c\/strong\u003e, auch Dukkah geschrieben, ist die körnige Gewürzmischung des Alten Gewürzamts aus Klingenberg am Main. Sieben Zutaten ohne Salz ergeben eine Würze, die weniger streut als krümelt und in Ägypten auf jedem Frühstückstisch steht.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eSesam und Kichererbsen, grob belassen\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eWeiße Sesamsaat steht an erster Stelle, geröstete Kichererbsen folgen, und beide bleiben grob statt fein vermahlen.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDeshalb rieselt das Ducca nicht wie ein Pulver, sondern bleibt krümelig und liegt auf allem, worauf du es streust. Koriander und Kreuzkümmel legen die erdige Wärme darunter, schwarzer Pfeffer setzt die Spitze, und Minze und Thymian stehen ganz hinten in der Liste, also sparsam dosiert, als leise grüne Spur über der Nuss.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eKichererbsen kennt man sonst als stillen Helfer, der Gewürzpulver ohne Rieselhilfen streufähig hält. Hier haben sie eine zweite Aufgabe, denn geröstet schmecken sie selbst nach Nuss und geben dem Ducca den festen, mehligen Kern unter der Sesamhülle.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eZwei Schälchen, eines mit Öl\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eIn Ägypten stehen zwei Schälchen nebeneinander auf dem Tisch, eines mit Olivenöl und eines mit Ducca.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDas Fladenbrot wandert erst ins eine, dann ins andere, und genau dafür braucht es die groben Stücke, weil sie im Öl hängen bleiben. Ein feines Pulver würde am Boden des Schälchens untergehen. Zu Hause funktioniert das mit warmem Brot und einem guten Sesam- oder Olivenöl genauso.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAls Panade taugt sie ebenfalls, und zwar für Käse wie für Fleisch. Wälze Ziegenkäse, gekochte Eier oder Hähnchenstreifen darin, oder streu sie über geröstete Möhren und Blumenkohl aus dem Ofen. Zum Schluss übers Gericht gestreut bleibt die körnige Struktur erhalten, und weil Salz nicht in der Liste steht, salzt du das Gericht und nicht die Würze.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eDer Name kommt vom Zerstoßen\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eDucca geht auf ein arabisches Wort fürs Zerstoßen zurück, denn traditionell wandert alles in den Mörser.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDahinter steckt ein handfester Grund aus der Küchenphysik. Je feiner du Sesam mahlst, desto mehr Öl tritt aus der Saat, und aus dem lockeren Krümel wird eine klebrige Paste. Grob gestoßen bleibt die Mischung knusprig, und dieselbe Regel gilt für die Kichererbsen, die im Mörser splittern statt zu mehlen.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eFischfilets von Dorade und Seeteufel tragen diese Textur besonders gut, ebenso helles Fleisch von Kalb und Geflügel. An Kürbis und Kohl aus dem Ofen wird aus der Mischung fast schon eine kleine Mahlzeit, und vom Löffel weg naschen lässt sie sich ohnehin.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eFür Gäste reicht ein flaches Gefäß, das in der Mitte des Tisches steht. Dazu kommen warmes Fladenbrot, ein gutes Öl, ein paar Oliven und vielleicht Joghurt mit Zitrone, und schon steht die Vorspeise, für die niemand am Herd bleiben muss. Das Alte Gewürzamt hat die Mischung genau dafür gebaut, körnig genug zum Tunken und mild genug für jeden Gast.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eGeröstet und gemischt in Klingenberg am Main\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eSesam und Kichererbsen werden getrennt geröstet, denn die kleine Saat ist in zwei Minuten braun, während die Erbse deutlich länger braucht. Genau diese Handarbeit leistet das Alte Gewürzamt in Klingenberg am Main, ohne Farbstoffe und ohne künstlich hergestellte Aromen.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eWer den Kreuzkümmel darin mag, mörsert sich den \u003ca href=\"\/products\/ingo-holland-kreuzkuemmel-ganz-65g\"\u003eganzen Kreuzkümmel\u003c\/a\u003e gleich selbst. Weitere Würze aus dem Orient steht in den \u003ca href=\"\/collections\/altes-gewuerzamt-laenderkuechen\"\u003eLänderküchen\u003c\/a\u003e und im übrigen \u003ca href=\"\/collections\/altes-gewuerzamt-ingo-holland-gewuerze\"\u003eSortiment vom Alten Gewürzamt\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n","brand":"Altes Gewürzamt","offers":[{"title":"80 g","offer_id":53071149203790,"sku":"047ING30421","price":10.75,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0905\/1124\/5646\/files\/ingo-holland-ducca-gewuerzmischung.jpg?v=1750978318"},{"product_id":"ingo-holland-schwarzer-kerala-pfeffer-70g","title":"schwarzer Kerala Pfeffer","description":"\u003ch2 id=\"speakable-headline\"\u003eSchwarzer Kerala Pfeffer vom Alten Gewürzamt, ätherisch frisch\u003c\/h2\u003e\n\u003cblockquote id=\"speakable-summary\"\u003e\u003cp\u003eDen schwarzen Kerala Pfeffer holt das Alte Gewürzamt aus Indien, wo er in der Region am Periyar wächst. Er duftet ätherisch und hell, trägt eine mittlere, niemals überdeckende Schärfe und galt Ingo Holland unter allen schwarzen Pfeffern als sein Liebling.\u003c\/p\u003e\u003c\/blockquote\u003e\n\u003cp id=\"speakable-definition\"\u003e\u003cstrong\u003eSchwarzer Kerala Pfeffer\u003c\/strong\u003e ist der aromatischste schwarze Pfeffer im Sortiment des Alten Gewürzamts. Reichlich ätherisches Öl in der runzligen Schale macht seinen Duft aus, während die Schärfe des Kerns angenehm im Mittelfeld bleibt und die Würze eines Gerichts begleitet, statt sie zu übertönen.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eBlumiger Duft und eine Schärfe, die begleitet\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eAus der Mühle steigt sofort etwas Blumiges auf, klarer und heller als bei kräftigeren Sorten, und dieser Duft hält sich bis auf den Teller. Auf einem kurz gebratenen Rindersteak schmeckst du den Kerala, bevor du seine Schärfe überhaupt spürst.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eVerantwortlich dafür ist das Verhältnis zweier Bestandteile. Das Piperin sitzt vor allem im Kern und macht die Schärfe, das ätherische Öl sitzt in der Schale und macht den Duft, und bei dieser Herkunft fällt der Duftanteil besonders reich aus.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eNeben seinen Geschwistern wird der Unterschied deutlich. Der \u003ca href=\"\/products\/ingo-holland-schwarzer-tellicherry-pfeffer-90g\"\u003eschwarze Tellicherry Pfeffer\u003c\/a\u003e ist größer im Korn und nussiger, der Belem dichter und erdiger, der Kerala heller und beweglicher. Drei Pfeffer einer einzigen Art, und doch drei Handschriften.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eZu Rind, an dunkle Soßen und auf die reife Tomate\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eEr hält kräftige Begleiter aus, also Rind und Wild, dunkle Suppen und Soßen, und ebenso gern liegt er auf reifen Tomaten mit gutem Olivenöl. Auch ein Blattsalat mit Zitrone verträgt ihn gut, weil seine helle Art die Säure aufnimmt, statt sie zuzudecken.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDas Olivenöl ist dabei kein Zufall, denn die Duftstoffe des Pfeffers lösen sich in Fett und nicht in Wasser. In einer klaren Brühe verpufft dieselbe Menge, in einer sämigen Rahmsauce dagegen trägt sie den ganzen Teller.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAuch der Mahlgrad entscheidet mit, denn grob gemahlen bleibt der Kerala blumig, fein gemahlen tritt seine Schärfe nach vorn, weil mehr Kern als Schale freigelegt wird. Für ein Rindertatar nimm ihn also grob, für eine helle Sauce fein.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eZwei Mühlendrehungen ganz zum Schluss lohnen sich immer, denn beim langen Kochen verliert er genau das, wofür du ihn nimmst. Den fruchtigen Gegenpart findest du im \u003ca href=\"\/products\/ingo-holland-roter-kampot-pfeffer-40g\"\u003eroten Kampot Pfeffer\u003c\/a\u003e der gleichen \u003ca href=\"\/collections\/altes-gewuerzamt-pfeffer\"\u003ePfeffer-Auswahl\u003c\/a\u003e vom Alten Gewürzamt.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eVon der Liane im Bergwald in die Mühle\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eKerala ist die Urheimat des schwarzen Pfeffers, und in den Bergwäldern der Westghats klettert er bis heute als Liane an Stützbäumen empor. Deren Schatten und der Monsun lassen die Beeren langsam reifen, was dem Aroma zugutekommt.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eGelesen wird zwischen Dezember und Februar, von Hand und von Leitern aus, Rispe für Rispe, weil die Beeren einer Rispe ungleich reifen. Je sorgfältiger sie gelesen und getrocknet werden, desto klarer zeigt sich später ihr Duft, und genau solche Herkünfte sucht das Alte Gewürzamt für seine Mühlenpfeffer aus.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eÜber Jahrtausende reiste der Pfeffer von hier nach Europa, zuerst mit Karawanen und später über die Seewege. Der Handel damit ist älter als jede Straße, die heute dorthin führt, und wer im mittelalterlichen Europa reich war, hieß nicht umsonst Pfeffersack. In Kerala nennt man den Pfeffer bis heute schwarzes Gold, und der schwarze Kerala Pfeffer gehört zum Sortiment vom \u003ca href=\"\/collections\/altes-gewuerzamt-ingo-holland-gewuerze\"\u003eAlten Gewürzamt\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n","brand":"Altes Gewürzamt","offers":[{"title":"70 g","offer_id":53071149334862,"sku":"047ING30824","price":9.35,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0905\/1124\/5646\/files\/ingo-holland-schwarzer-kerala-pfeffer-70g.jpg?v=1750978324"},{"product_id":"ingo-holland-curry-goa-70g","title":"Curry Goa","description":"\u003ch2 id=\"speakable-headline\"\u003eCurry Goa vom Alten Gewürzamt, feurig und tief gewürzt\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cblockquote id=\"speakable-summary\"\u003e\u003cp\u003eCurry Goa vom Alten Gewürzamt ist die sehr scharfe Currymischung, die schwarzer Pfeffer anführt und Chili an dritter Stelle verstärkt. Sternanis, Zitronengras und Kardamom legen darunter jene aromatische Tiefe, die auch eine Stunde auf dem Herd übersteht.\u003c\/p\u003e\u003c\/blockquote\u003e\n\n\u003cp id=\"speakable-definition\"\u003e\u003cstrong\u003eCurry Goa\u003c\/strong\u003e ist die feurige Currymischung vom Alten Gewürzamt aus Klingenberg am Main, abgefüllt in einer Dose mit 70 Gramm Inhalt. Zwanzig Gewürze stehen in der Deklaration, und ihren Charakter holt sich die Mischung von der Westküste Indiens, wo kräftig gewürzt wird.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eZwei Arten von Schärfe und eine dunkle Tiefe\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eDas Goa nimmt kein Blatt vor den Mund und schiebt im Topf ordentlich an. Hinter dem Feuer stehen Sternanis, Zitronengras, Kardamom und langer Pfeffer, die der Mischung eine Aromatik geben, an der man auch dann noch etwas hat, wenn der Teller längst leer ist. Wer Schärfe als Geschmack versteht und nicht als Mutprobe, ist hier an der richtigen Adresse.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDie Schärfe hat zwei Quellen, und das schmeckst du deutlich. Das Piperin des Pfeffers wirkt sofort, breit und warm im vorderen Mund, während das Capsaicin von Chili und rosenscharfem Paprika später einsetzt, tiefer sitzt und länger bleibt. Der edelsüße Paprika dahinter steuert vor allem Farbe und eine milde Süße bei.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDen Sternanis findest du in keiner anderen Currymischung des Hauses wieder, und er prägt hier weit mehr, als seine neunte Stelle vermuten lässt. Die sternförmige Frucht eines immergrünen Baumes aus Südchina bringt einen warmen, lakritzartigen Ton mit, der langes Schmoren aushält, statt zu verfliegen. Genau darum trägt das Goa auch Gerichte, die eine Stunde vor sich hin ziehen.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eIn der scharfen Currysoße mit Kokosmilch\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eIm Hähnchencurry mit viel Knoblauch und Ingwer läuft die Mischung zu großer Form auf, und ein Klecks Joghurt fängt die Schärfe wieder ein. Lamm, Rind und geschmortes Wurzelgemüse vertragen sie ebenso, solange etwas Fett im Topf ist. Auf gebratenen Kartoffeln mit Zwiebeln funktioniert die Würze genauso, sofern reichlich Öl in der Pfanne steht.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDass Joghurt und Kokosmilch hier helfen, hat einen einfachen Grund. Capsaicin löst sich in Fett und kaum in Wasser, und je fetter der Begleiter, desto schneller nimmt er die Schärfe wieder auf. Ein Glas Wasser verteilt sie dagegen nur weiter und verlängert die Sache eher.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eGoa stand rund vierhundertfünfzig Jahre unter portugiesischer Herrschaft, und die Küche der Westküste würzt seither auch mit Essig, was im übrigen Indien selten ist. Ein Spritzer davon oder etwas Tamarinde stellt das Feuer erstaunlich klar. Wer es etwas milder mag, wirft einen Blick auf das \u003ca href=\"\/products\/ingo-holland-curry-maharadja-70g\"\u003eCurry Maharadja\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eGeröstet und gemahlen in Klingenberg\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eIn Indien hat jede Region ihre eigene Currymischung, und das Rösten, Mahlen und Abstimmen so vieler Einzelgewürze nimmt dir das Alte Gewürzamt hier Schritt für Schritt ab. Gemischt wird jede Charge einzeln und von Hand, damit die Verhältnisse verlässlich stimmen.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAuf Rieselhilfen verzichtet das Alte Gewürzamt dabei bewusst, weshalb das Pulver dicht in der Dose liegt und schon eine kleine Prise kräftig nachschärft. Ein halber Teelöffel würzt vier Portionen, und wer die Hitze fein dosieren will, mischt es zu gleichen Teilen mit einer milden Schwester, dann bleibt die Aromatik erhalten und das Feuer sinkt.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDas Curry Goa gehört zum \u003ca href=\"\/collections\/altes-gewuerzamt-ingo-holland-gewuerze\"\u003eSortiment vom Alten Gewürzamt\u003c\/a\u003e, die gesamte Auswahl steht unter \u003ca href=\"\/collections\/altes-gewuerzamt-curry-masala\"\u003eCurry und Masala\u003c\/a\u003e, und für noch mehr Feuer lohnen die \u003ca href=\"\/collections\/altes-gewuerzamt-laenderkuechen\"\u003eLänderküchen\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n","brand":"Altes Gewürzamt","offers":[{"title":"70 g","offer_id":53071149531470,"sku":"047ING30414","price":11.75,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0905\/1124\/5646\/files\/ingo-holland-curry-goa.jpg?v=1750978330"},{"product_id":"ingo-holland-gemueseschmackes-75g","title":"Gemüseschmackes","description":"\u003ch2 id=\"speakable-headline\"\u003eGemüseschmackes vom Alten Gewürzamt, warm und herzhaft\u003c\/h2\u003e\n\u003cblockquote id=\"speakable-summary\"\u003e\u003cp\u003eGemüseschmackes vom Alten Gewürzamt ist die Gemüsewürze auf Vadouvan-Basis, gemischt mit Knoblauch, Paprika- und Tomatenflocken. Die gerösteten Zwiebeln darin geben Ofengemüse, Suppen und Eintöpfen jene tiefe, fast fleischige Würze, die man sonst nur langem Schmoren zutraut.\u003c\/p\u003e\u003c\/blockquote\u003e\n\u003cp id=\"speakable-definition\"\u003e\u003cstrong\u003eGemüseschmackes\u003c\/strong\u003e ist die herzhafte Gewürzzubereitung des Alten Gewürzamts, deren Herz der französisch-indische Vadouvan bildet. Aus dessen gerösteten Zwiebeln, Linsen und Curryblättern zieht die Mischung ihre warme Tiefe. Mediterrane Kräuter wie Myrte, Thymian und Rosmarin geben dem indischen Herz seinen europäischen Boden.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eWarm, herzhaft und tief wie ein Schmorgericht\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eÜber geröstetem Wurzelgemüse riecht die Mischung nach gebräunter Zwiebel und nach Knoblauch. Dieser Duft hält an, bis der Teller leer ist, und er zieht durch die ganze Küche. Möhre und Pastinake bekommen davon jene Fülle, die sie sonst erst nach Stunden im Bräter zeigen.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDer Bockshornklee trägt die ahornsüße, leicht bittere Note, an der die meisten von uns überhaupt erst einen Curryton erkennen. Die Paprikaflocken legen Frucht darunter, und Macis, die Muskatblüte, setzt einen warmen Schleier darüber. Zwei Pfeffer arbeiten nebeneinander, der schwarze für die Wärme, der grüne für die frische Spitze.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAuffällig ist der mediterrane Zug dieser Würze, der von Myrte, Rosmarin, Thymian und Lorbeer ausgeht und dicht neben Kurkuma und Curryblättern steht, während Tomatenflocken und Sellerie das Ganze herzhaft grundieren. Deshalb schmeckt der Gemüseschmackes über einer Ratatouille so selbstverständlich wie über einer Linsensuppe aus dem Topf.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eÜber Ofengemüse, in Suppe und Eintopf\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eSein Platz ist über geröstetem Wurzelgemüse aus dem Ofen, in der Gemüsesuppe und im Linseneintopf, und er würzt gerade dort, wo Salz allein zu wenig ausrichtet.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eWende das Gemüse zuerst in Öl und streue die Würze erst danach darüber. Das Öl ist der Träger, an dem das Pulver haftet, und es schützt zugleich vor dem Verbrennen. Ab etwa 140 Grad setzt die Röstreaktion ein, die die Süße der Möhre erst herausholt, und bei 200 Grad bräunt das Gemüse zuverlässig.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eSalz steckt nur im Vadouvan-Anteil und damit in kleiner Menge, du würzt also unabhängig vom Salzstreuer. Darin stecken zudem Öle aus Sesam und Nüssen, weshalb das Pulver nicht staubtrocken bleibt. Am heißen Gemüse haftet es dadurch besser, und über gebratenem Blumenkohl bleibt es liegen, wo es hingehört. Bewahre die Dose trocken und dunkel auf, dann bleibt die Krume locker und rieselt auch nach Monaten noch aus dem Streuer.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eStreufähig ohne Rieselhilfe\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eDie Linsen im Vadouvan sind das Bindemittel dieser Zubereitung, und ihre Stärke allein hält das Pulver rieselfähig. Eine Rieselhilfe braucht das Alte Gewürzamt dafür nicht, was man beim Streuen an der etwas gröberen Krume gut erkennt.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eZwei Zutaten dieser Mischung tragen Namen, die geradewegs in die Irre führen. Curryblätter wachsen an einem südindischen Zitrusgewächs und teilen mit dem Currypulver nichts als das Wort. Der Sternanis wiederum stammt von einem Magnolienbaum, dem der Anis aus dem Beet botanisch fremd ist.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eGemahlen, gemischt und abgefüllt wird die Zubereitung in Klingenberg am Main, und weil jedes Gewürz beim Rösten seinen eigenen Punkt hat, bleibt das Abstimmen einer solchen Mischung Handarbeit. Der Gemüseschmackes gehört zum Sortiment vom \u003ca href=\"\/collections\/altes-gewuerzamt-ingo-holland-gewuerze\"\u003eAlten Gewürzamt\u003c\/a\u003e, den puren \u003ca href=\"\/products\/ingo-holland-vadouvan-70g\"\u003eVadouvan\u003c\/a\u003e führen wir daneben, und weitere Mischungen dieser Art stehen in der \u003ca href=\"\/collections\/altes-gewuerzamt-curry-masala\"\u003eCurry- und Masala-Auswahl\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n","brand":"Altes Gewürzamt","offers":[{"title":"75 g","offer_id":53071149859150,"sku":"047ING30993","price":10.75,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0905\/1124\/5646\/files\/ingo-holland-gemueseschmackes-altes-gewuerzamt.jpg?v=1750978339"},{"product_id":"ingo-holland-bester-festtagsbraten","title":"Bester Festtagsbraten","description":"\u003ch2 id=\"speakable-headline\"\u003eBester Festtagsbraten vom Alten Gewürzamt, kräuterig\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cblockquote id=\"speakable-summary\"\u003e\u003cp\u003eBester Festtagsbraten vom Alten Gewürzamt ist das Gewürzsalz für den Sonntagsbraten, aufgebaut auf spanischem Meersalz mit Lorbeer, Salbei, Rosmarin und Majoran. Schwarzer Pfeffer, Knoblauch, Piment, Koriander und Muskatnuss geben ihm die festliche Wärme.\u003c\/p\u003e\u003c\/blockquote\u003e\n\n\u003cp id=\"speakable-definition\"\u003e\u003cstrong\u003eBester Festtagsbraten\u003c\/strong\u003e ist das Bratengewürz des Alten Gewürzamts, das Ingo Holland selbst so getauft hat. Zehn Zutaten stehen darauf, angeführt vom Meersalz aus Spanien, und damit ist es ein Gewürzsalz für große Fleischstücke und keine bloße Mischung aus getrockneten Blättern.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eSalbei, Rosmarin und Majoran auf Meersalz\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eDie mediterranen Kräuter treffen hier auf ein salziges Fundament, und ihre ätherischen Öle wachen in der trockenen Hitze des Ofens erst richtig auf.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eSalbei, Rosmarin und Majoran gehören zu den Lippenblütlern und halten lange Garzeiten aus, ohne bitter zu werden. Der Lorbeer daneben gibt sein Aroma erst nach längerer Hitze frei und ist im Bratengewürz deshalb genau richtig aufgehoben, weil dort ohnehin lange geschmort wird.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eKnoblauch trägt das Herzhafte bei und hält alles zusammen. Der Piment ist die stille Überraschung. Die unreif geerntete Beere eines mittelamerikanischen Baums schmeckt nach Nelke, Zimt und Muskat zugleich, weshalb sie im Englischen allspice heißt, und gemeinsam mit der Muskatnuss legt sie die festliche Wärme unter die Kräuter.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eAm Schweinebraten, am Rinderbraten, am Ofengemüse\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eSchweine-, Rinder- und Lammbraten nehmen das kräuterige Gewürzsalz des Alten Gewürzamts besonders gut an, und das Ofengemüse daneben bekommt dieselbe Würze ab.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eReib das Fleisch großzügig ein, am besten schon am Vortag, dann zieht die Würze über Nacht. Das Salz arbeitet dabei für dich, denn es holt zuerst Saft an die Oberfläche, löst sich darin und wandert als feine Lake wieder ins Fleisch zurück.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eJe mehr Stunden du ihm lässt, desto gleichmäßiger würzt es bis in die Mitte, und weil die Oberfläche über Nacht im Kühlschrank abtrocknet, bräunt sie später umso schöner. Rechne die Salzmenge in dein Rezept ein und greif erst nach dem ersten Probieren wieder zum Streuer.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eFür die Sauce zählt der Bratensatz, und deshalb brätst du das Stück zuerst rundum scharf an, gibst es danach bei 140 Grad in den Ofen und löst den Satz später mit Wein oder Brühe, die ein Löffel kalte Butter am Ende sämig macht.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eAuch ein Rollbraten oder eine Ente verträgt das Gewürzsalz, und für ein Kotelett aus der Pfanne reicht eine Prise auf jede Seite. In die fertige Sauce gerührt, bringt es die Kräuter noch einmal nach vorn.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eWoran sich ein gutes Bratengewürz erkennen lässt\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eDie Kräuter bleiben in dieser Mischung mit bloßem Auge erkennbar, und das Lorbeerblatt zerbricht zwischen den Fingern, statt sich in Pulver aufzulösen. Wer grob mahlt, lässt den Blättern ihre Struktur und dem Salz seine Kanten.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDas Meersalz stammt aus Spanien und wird aus Meerwasser gewonnen, das in flachen Becken unter der Sonne verdunstet. Es bringt eine mildere Salzigkeit mit als feines Siedesalz und legt sich beim Einreiben gleichmäßig auf die Schwarte.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eGemahlen und gemischt wird im Alten Gewürzamt in Klingenberg am Main. Im gut verschlossenen Glas halten die Kräuter ihre Farbe, und trocken gelagert bleibt auch das Salz rieselfähig.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eZum Sonntagstisch passen die \u003ca href=\"\/collections\/altes-gewuerzamt-klassiker\"\u003eKlassiker der deutschen Küche\u003c\/a\u003e, und alles Weitere hält das \u003ca href=\"\/collections\/altes-gewuerzamt-ingo-holland-gewuerze\"\u003eAlte Gewürzamt\u003c\/a\u003e bereit.\u003c\/p\u003e\n","brand":"Altes Gewürzamt","offers":[{"title":"100 g","offer_id":53071149924686,"sku":"047ING30399","price":11.75,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0905\/1124\/5646\/files\/ingo-holland-bester-festtagsbraten.jpg?v=1750978342"},{"product_id":"ingo-holland-tandoori-masala-75g","title":"Tandoori Masala","description":"\u003ch2 id=\"speakable-headline\"\u003eTandoori Masala vom Alten Gewürzamt, rote Würze\u003c\/h2\u003e\n\u003cblockquote id=\"speakable-summary\"\u003e\u003cp\u003eTandoori Masala vom Alten Gewürzamt ist eine mittelscharfe indische Gewürzmischung, deren Vorbild aus dem Norden Indiens und aus Pakistan stammt. Sie ist die ideale Marinade für Geflügel, Lamm und Scampi, ob aus dem Ofen oder vom Grill.\u003c\/p\u003e\u003c\/blockquote\u003e\n\u003cp id=\"speakable-definition\"\u003eDas \u003cstrong\u003eTandoori Masala\u003c\/strong\u003e ist die mittelscharfe Gewürzmischung von Ingo Holland aus dem Alten Gewürzamt in Klingenberg, geprägt von Annattosaat, Tomatenflocken, Ingwer und Knoblauch. Annatto und Rotsandelholz geben ihm die typische rote Farbe, die Tandoori-Gerichte unverkennbar macht.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eRot, würzig, mit angenehmer Schärfe\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eDas Tandoori Masala fällt schon durch seine warme, rötliche Farbe auf, die von Annattosaat und Rotsandelholz stammt. Tomatenflocken bringen eine fruchtige Tiefe, Ingwer und Knoblauch geben Würze.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDie kurze Röstung hält es frisch und leicht, die Schärfe bleibt angenehm und europäisch abgestimmt, niemals brennend. 23 Zutaten von Amchoor bis Kalmuswurzel machen es vielschichtig: würzig, fruchtig, ausgewogen. Ein Masala, das Fleisch würzt und ihm zugleich eine schöne Farbe schenkt.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDie beiden Farbgeber sind selbst kaum zu schmecken und stehen trotzdem an erster und achter Stelle. Annatto sind die Samen eines südamerikanischen Strauchs, deren rote Hülle seit Langem Käse und Reis färbt, Rotsandelholz ist fein vermahlenes Holz aus Südindien. Zusammen ergeben sie jenes gebrannte Ziegelrot, für welches anderswo ein Farbstoff im Spiel wäre.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eWer die Liste bis zum Ende liest, findet dort die stillen Arbeiter. Kardamom, Nelke, Macis und Zimt geben die süßliche Wärme, Bockshornklee und Kalmuswurzel die herbe Kante, langer und schwarzer Pfeffer jene Länge, welche nach dem letzten Bissen vom Spieß noch eine Weile bleibt. Keine dieser Zutaten drängt sich vor, und genau darum bleibt die Mischung so umgänglich.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eAls Joghurt-Marinade\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eDas Tandoori Masala ist zum Marinieren geboren: Geflügel, Schwein, Lamm und Scampi nehmen seine Würze und Farbe wunderbar an, im Ofen wie auf dem Grill.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eJoghurt ist dabei der beste Partner, und das hat handfeste Gründe. Sein Fett löst die Aromastoffe, die sich in reinem Wasser gar nicht erst rühren würden, seine milde Säure arbeitet an der Oberfläche des Fleisches, und beim Garen bildet er jene dunklen Flecken, die zu einem Tandoori-Hähnchen einfach dazugehören.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAuch ohne Fleisch geht die Rechnung auf, denn Blumenkohlröschen, Paneer oder dicke Scheiben Süßkartoffel nehmen die rote Marinade genauso an und bekommen im Ofen dieselben dunklen Ränder. Streif die Marinade vor dem Garen nicht ab, denn genau diese Schicht bräunt und hält das Innere saftig.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eHähnchenschenkel, über Nacht in Joghurt mit Tandoori Masala eingelegt und dann scharf gegrillt, geraten am würzigsten, denn je länger sie ziehen, desto tiefer dringt die Würze ein. Vier Stunden sind das Mindeste, zwölf sind besser. Das Amchoor, getrocknete unreife Mango, steuert dazu eine leise Fruchtsäure bei. Fürs offene Feuer lohnt der Blick auf die \u003ca href=\"\/collections\/altes-gewuerzamt-grillgewuerze-bbq\"\u003eGrillgewürze des Alten Gewürzamts\u003c\/a\u003e oder die ganze \u003ca href=\"\/collections\/altes-gewuerzamt-curry-masala\"\u003eMasala-Auswahl\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eKurze Röstung, ganze Handarbeit\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eDamit das Tandoori Masala frisch und farbig bleibt, röstet das Alte Gewürzamt die Gewürze nur kurz und mischt sie von Hand. Je länger Annatto und Tomate Hitze bekommen, desto stumpfer wird das Rot, und darum bleibt die Pfanne hier deutlich kühler als beim dunkel gerösteten Garam Masala.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDer Namensgeber ist ein Lehmofen, in welchem die Spieße senkrecht über der Glut hängen und weit über 300 Grad abbekommen. Zu Hause übernehmen Grill oder Backofen mit Oberhitze diese Rolle.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eSalz steht an vierter Stelle der Deklaration, du salzt also nur noch sparsam nach. Das Tandoori Masala gehört zum Sortiment vom \u003ca href=\"\/collections\/altes-gewuerzamt-ingo-holland-gewuerze\"\u003eAlten Gewürzamt\u003c\/a\u003e und steht dort neben den übrigen Masalas der indischen Küche. Marinier los, der Grill wartet!\u003c\/p\u003e\n","brand":"Altes Gewürzamt","offers":[{"title":"75 g","offer_id":53071156871502,"sku":"047ING30452","price":12.75,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0905\/1124\/5646\/files\/ingo-holland-tandoori-masala-altes-gewuerzamt-2.jpg?v=1750978472"},{"product_id":"ingo-holland-orientalischer-gemuesezauber-80g","title":"Orientalischer Gemüsezauber","description":"\u003ch2 id=\"speakable-headline\"\u003eOrientalischer Gemüsezauber vom Alten Gewürzamt mit Safran\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cblockquote id=\"speakable-summary\"\u003e\u003cp\u003eOrientalischer Gemüsezauber vom Alten Gewürzamt ist die festliche Würze fürs Ofenblech, mit getrockneten Granatapfelkernen, Safran und Rosenblüten. Über Möhren, Kürbis und Auberginen gestreut, macht sie aus einer schlichten Beilage den Mittelpunkt des Tisches.\u003c\/p\u003e\u003c\/blockquote\u003e\n\n\u003cp id=\"speakable-definition\"\u003e\u003cstrong\u003eOrientalischer Gemüsezauber\u003c\/strong\u003e ist die Gewürzzubereitung des Alten Gewürzamts mit Wurzeln im Orient, gemischt in Klingenberg am Main. Vierzehn Positionen stehen auf der Liste, angeführt von schwarzem Pfeffer und Granatapfelkernen, dazu Felsenkirsche, Zimtblüten, Orangenschale, Safran und Rosenblüten.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eGranatapfel, Rosenblüten und ein Hauch Safran\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eBeim Öffnen der Dose riecht es überraschend blumig, und daran sind die Rosenblüten schuld, die weniger am Geschmack arbeiten als am Duft. Wer die Dose öffnet, riecht zuerst den Garten und danach erst die Würze.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDie getrockneten Granatapfelkerne schmecken konzentriert, fast wie eine Rosine mit Säure, und heißen in der indischen Küche Anardana, wo sie Teige und Chutneys würzen. Zusammen mit der Orangenschale ziehen sie eine fruchtige Linie durch die Mischung, gegen die Kreuzkümmel und Zimtblüten ihre Wärme setzen.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAn dritter Stelle folgt Zucker, der zwischen der Fruchtsäure des Granatapfels und der Schärfe des Pfeffers vermittelt. Petersilie, Zwiebeln und Gewürznelken füllen die Mitte der Liste, und ganz hinten stehen Chili, Safran und die Rosenblüten in winziger Menge.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDie Felsenkirsche kennt hierzulande kaum jemand. Gemeint ist der Kern einer kleinen Wildkirsche, im Orient unter dem Namen Mahlab in jedem Festtagsgebäck zu Hause, mandelig bis marzipanartig im Ton, mit einer feinen Bitterkeit im Rücken.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eÜber geröstetem Ofengemüse und im Couscous\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eMöhren, Kürbis, Blumenkohl und Auberginen aus dem Ofen nehmen die fruchtig-blumige Würze des Alten Gewürzamts besonders gut an.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eStreu sie erst über das fertige, noch heiße Gemüse, denn der Zucker karamellisiert weit unterhalb der Temperatur, die so ein Blech braucht, die Rosenblüten verlieren dabei ihre Farbe und der flüchtige Safran gäbe seinen Duft an die Ofenluft ab.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eZu gerösteten Süßkartoffeln mit Joghurt und ein paar frischen Granatapfelkernen entsteht ein Gericht, das festlich aussieht und ebenso schmeckt, und zwei Teelöffel reichen für ein ganzes Blech. In zerlassene Butter gerührt und über heißen Reis gegossen, färbt der Safran die Körner golden.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAn Lammkoteletts passt die Würze ebenso, in einen Möhrensalat mit Zitrone, unter Joghurt als Dip und über Hummus, und im Couscous braucht sie nur die heiße Brühe.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eAuch Halloumi vom Blech mag diese Würze, und über Blumenkohlröschen mit Olivenöl gestreut färbt sie die Ränder golden. Ein Klecks Joghurt daneben fängt die Schärfe des Pfeffers auf.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eSafran, die kostbarste Zutat dieser Gewürzmischung\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eSafran gibt dem Pulver seinen goldenen Schimmer und ist zugleich die teuerste Zutat der Rezeptur. Jede Krokusblüte trägt genau drei Narben, die von Hand gezupft und danach getrocknet werden müssen, und deshalb wird er überall auf der Welt in winzigen Mengen gehandelt.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eZimtblüten statt Zimtrinde sind die zweite kluge Entscheidung, denn sie duften blumiger und drängen sich weniger vor. Es handelt sich um die getrockneten unreifen Früchte des Zimtbaums, herber und holziger als die Rinde, die du aus dem Lebkuchen kennst.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eWo solche Zutaten im Spiel sind, verbietet sich die Abkürzung. Im Alten Gewürzamt wird auf Farbstoffe und künstlich hergestellte Aromen bewusst verzichtet, und deshalb bleibt jede einzelne Zutat im Pulver erkennbar.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eMehr aus den Küchen des Südens steht in den \u003ca href=\"\/collections\/altes-gewuerzamt-laenderkuechen\"\u003eLänderküchen\u003c\/a\u003e, und dahinter öffnet sich das ganze \u003ca href=\"\/collections\/altes-gewuerzamt-ingo-holland-gewuerze\"\u003eAlte Gewürzamt\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n","brand":"Altes Gewürzamt","offers":[{"title":"80 g","offer_id":53071173812558,"sku":"047ING304200","price":13.75,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0905\/1124\/5646\/files\/ingo-holland-orientalischer-gemuesezauber.jpg?v=1750978900"},{"product_id":"ingo-holland-kartoffelstampfgewuerz-85g","title":"Kartoffelstampfgewürz","description":"\u003ch2 id=\"speakable-headline\"\u003eKartoffelstampfgewürz vom Alten Gewürzamt, rauchig\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cblockquote id=\"speakable-summary\"\u003e\u003cp\u003eKartoffelstampfgewürz vom Alten Gewürzamt ist die Würze für Püree und Stampf, entwickelt für den Hamburger Koch Tim Mälzer. Röstzwiebeln, zwei Salze, Kümmel und Schabzigerklee machen aus gestampften Kartoffeln eine Beilage mit eigenem Auftritt.\u003c\/p\u003e\u003c\/blockquote\u003e\n\n\u003cp id=\"speakable-definition\"\u003e\u003cstrong\u003eKartoffelstampfgewürz\u003c\/strong\u003e ist die Gewürzzubereitung des Alten Gewürzamts für alles Kartoffelige, gemischt in Klingenberg am Main. Elf Zutaten stehen darauf, angeführt von Röstzwiebeln, dahinter Bergkernsalz, Korianderkörner, Kümmel und Macis, dazu ein über Erlenholz geräuchertes Meersalz.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eRöstzwiebeln, Rauchsalz und Schabzigerklee\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eDie Röstzwiebeln stehen an erster Stelle und legen eine warme, fast deftige Tiefe unter das Püree.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eGleich zwei Zutaten davon sind Salz, und beide erzählen etwas anderes. Bergkernsalz ist Steinsalz aus dem Inneren des Bergs, das Salish Alderwood dagegen ein Meersalz aus dem pazifischen Nordwesten, geräuchert über Erlenholz. Erle ist dort seit jeher das Holz für den Lachs, und genau diese milde, süßliche Rauchnote trägt hier den Stampf.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDer Schabzigerklee ist die zweite Besonderheit, ein Kraut aus derselben Gattung wie der Bockshornklee, das heuartig süß duftet und in Südtirol und der Schweiz seit Langem ins Brot gebacken wird. Der Macis daneben ist der leuchtende Samenmantel der Muskatnuss, feiner und heller im Ton als die Nuss selbst.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eKnoblauch, Piment und schwarzer Pfeffer stehen weiter hinten und arbeiten im Hintergrund, während die Korianderkörner an dritter Stelle eine helle Zitrusspur legen. Darauf übernehmen Kümmel und Kreuzkümmel die erdige Seite, die zur Kartoffel gehört wie die Butter.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eIm cremigen Püree, im Stampf und im Gratin\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003ePüree, Stampf und Kartoffelgratin nehmen die Würze des Alten Gewürzamts besonders gut an, und über Bratkartoffeln hält sie ebenso stand.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eMehligkochende Knollen und die Presse statt des Mixers sind die Grundlage, denn je länger ein Rührwerk arbeitet, desto mehr Stärkezellen platzen auf und desto leimiger gerät das Ergebnis. Rechne etwa hundert Milliliter warme Milch auf ein halbes Kilo Kartoffeln, nie kalte, dann bleibt der Stampf locker.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eRühr die Würze erst zum Schluss unter, dann behält das geräucherte Salz seine Note. Weil zwei Salze mitkommen, salz das Kochwasser sparsamer als sonst und schmeck erst ganz am Ende ab.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eNeben einem Braten mit dunkler Sauce zeigt der Stampf, wofür er gedacht war, und ein Löffel davon unter einem Fischfilet trägt genauso.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eKartoffelknödel nehmen die Würze ebenfalls an, und in einem Kartoffelsalat mit Brühe statt Mayonnaise findet sie ihren Platz.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eEine Rezeptur für eine bestimmte Schüssel\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eNicht jede Rezeptur des Hauses entstand fürs eigene Regal. Diese hier wurde für Tim Mälzers Küche entwickelt und fand erst danach ihren Weg ins Glas, bodenständig im Anspruch und raffiniert in den Zutaten. Man merkt ihr an, dass sie für eine Schüssel gedacht war und nicht für alles ein bisschen.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eIm Alten Gewürzamt stammt der Rauch aus dem Salz selbst, und deshalb schmeckt er nach Holz und nicht nach Räucheraroma. Erlenholz brennt mild und süßlich, Buche würde härter und teeriger ausfallen, und für eine Kartoffel wäre das zu viel.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eWeil die Röstzwiebeln Öl mitbringen, ist die Mischung feuchtigkeitsempfindlich. Ein trockener Löffel und ein gut verschlossenes Glas halten sie streufähig, und der Rauch verfliegt dann auch nach Monaten nicht.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003ePassendes zum Nachwürzen steht bei den \u003ca href=\"\/collections\/altes-gewuerzamt-salz-gewuerzsalz\"\u003eSalzen und Gewürzsalzen\u003c\/a\u003e, der Rest der Rezepturen beim \u003ca href=\"\/collections\/altes-gewuerzamt-ingo-holland-gewuerze\"\u003eAlten Gewürzamt\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n","brand":"Altes Gewürzamt","offers":[{"title":"85 g","offer_id":53071178760526,"sku":"047ING30431","price":11.75,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0905\/1124\/5646\/files\/ingo-holland-kartoffelstampfgewuerz-altes-gewuerzamt.jpg?v=1750978979"},{"product_id":"ingo-holland-muskatnuss-ganz-30g","title":"Muskatnuss ganz","description":"\u003ch2 id=\"speakable-headline\"\u003eMuskatnuss ganz vom Alten Gewürzamt aus Grenada\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cblockquote id=\"speakable-summary\"\u003e\u003cp\u003eMuskatnuss ganz vom Alten Gewürzamt sind ungemahlene Nüsse aus Grenada oder Indonesien, ausgesucht nach Größe, Ölgehalt und Duft. Frisch über die Reibe gezogen, gehören sie ins Kartoffelpüree, an Blattspinat mit Rahm und in die Béchamel.\u003c\/p\u003e\u003c\/blockquote\u003e\n\n\u003cp id=\"speakable-definition\"\u003e\u003cstrong\u003eMuskatnuss ganz\u003c\/strong\u003e ist der ungemahlene Samenkern aus dem Sortiment des Alten Gewürzamts in Klingenberg am Main. Warm und würzig im Duft, mit holziger Tiefe und einer leisen Schärfe, bleibt sie in der Hand vornehm still und gibt erst über der Reibe alles preis.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eWarum die ganze Nuss den Unterschied macht\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eSolange die Nuss ganz bleibt, verschließt ihre harte Oberfläche das ätherische Öl im Inneren.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eGemahlener Muskat gibt seinen Duft dagegen an die Luft ab und schmeckt nach wenigen Wochen nur noch nach Staub. Eine ganze Nuss übersteht Jahre in der Dose und liefert bei jedem Zug über die Reibe frischen Duft nach. Je feiner die Reibe, desto mehr Fläche entsteht in einem Augenblick, und desto lauter meldet sich das Gewürz.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eIm Kartoffelpüree und im Blattspinat\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eKartoffelpüree und Muskat sind ein altes Paar, denn erst die frisch geriebene Nuss macht aus der Beilage ein Gericht.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAuffällig ist, wohin sie am liebsten geht. Milch, Rahm, Butter und Kartoffel sind ihre Lieblingspartner, weil sich das Muskatöl in Fett löst und darin weich getragen wird, statt spitz hervorzustechen. Blattspinat mit Rahm, ein Frikassee, der Wirsing und im Winter ein Milchreis gehören deshalb in dieselbe Reihe.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLange Hitze mag die Nuss überhaupt nicht, ihr Aroma zieht dabei einfach davon. Reibe sie darum erst kurz vor dem Servieren über das fertige Gericht, in die gebundene Béchamel, über die Suppe, über den Auflauf. Eine halbe Umdrehung an der Reibe genügt für vier Portionen.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eFür die Küche heißt das auch, dass ein einzelnes Stück erstaunlich lange reicht. Selbst wer jeden Sonntag Püree macht, kommt damit durch einen ganzen Winter, und der angeriebene Rest verträgt es, wenn er zwischendurch wochenlang in der geschlossenen Dose des Alten Gewürzamts wartet. Praktisch ist ein Hobel mit Fach, in dem das Gewürz gleich mitwohnt.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eZwei Gewürze aus einer Frucht\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eBotanisch ist die Muskatnuss der Samenkern einer aprikosengroßen Frucht, die am Baum aufspringt, sobald sie reif ist.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eUm den Kern liegt ein leuchtend rotes Netz, und dieses Netz ist Macis, die Muskatblüte, feiner und blumiger als der Kern selbst. Beide werden getrennt getrocknet und getrennt gehandelt, obwohl sie aus derselben Frucht stammen. Macis würzt zum Beispiel das \u003ca href=\"\/products\/ingo-holland-kartoffelstampfgewuerz-85g\"\u003eKartoffelstampfgewürz\u003c\/a\u003e, wo es neben Röstzwiebeln und Kümmel steht.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eGrenada und die Molukken\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eLange wuchs der Muskatbaum ausschließlich auf den Banda-Inseln der Molukken, und erst im 19. Jahrhundert kam er nach Grenada.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAuf der Karibikinsel gehört der Baum heute so selbstverständlich dazu, dass sie in der Flagge des Landes steht. Ein schwerer Hurrikan riss dort 2004 einen Großteil der Bäume nieder, und weil ein junger Baum sieben bis acht Jahre bis zur ersten Ernte braucht, blieb die Ware danach lange knapp.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDas Alte Gewürzamt kauft deshalb nach Größe, Ölgehalt und Schwere ein, gleich ob die Nüsse aus Grenada oder aus Indonesien kommen. Abgefüllt werden sie ganz und ungemahlen in Klingenberg am Main.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eIm \u003ca href=\"\/products\/ingo-holland-melange-blanc-altes-gewuerzamt-70g\"\u003eMélange Blanc\u003c\/a\u003e trifft der Muskat auf weißen Pfeffer und Paradieskörner, weitere unvermahlene Ware steht bei den \u003ca href=\"\/collections\/altes-gewuerzamt-einzelgewuerze-kraeuter\"\u003eEinzelgewürzen und Kräutern\u003c\/a\u003e und im übrigen \u003ca href=\"\/collections\/altes-gewuerzamt-ingo-holland-gewuerze\"\u003eSortiment vom Alten Gewürzamt\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n","brand":"Altes Gewürzamt","offers":[{"title":"30 g","offer_id":53071189999950,"sku":"047ING30934","price":7.85,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0905\/1124\/5646\/files\/ingo-holland-muskatnuss-altes-gewuerzamt.jpg?v=1750979244"},{"product_id":"ingo-holland-safran-faeden","title":"Safran Fäden","description":"\u003ch2 id=\"speakable-headline\"\u003eSafran Fäden vom Alten Gewürzamt in Coupé-Qualität\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cblockquote id=\"speakable-summary\"\u003e\u003cp\u003eSafran Fäden vom Alten Gewürzamt sind hochfarbige Narbenspitzen in Coupé-Qualität, von Hand aus der Krokusblüte gezupft. In warmer Brühe eingeweicht, geben sie ihr Gold an Risotto, Paella und Bouillabaisse ab und duften dabei warm, blumig und unverwechselbar.\u003c\/p\u003e\u003c\/blockquote\u003e\n\n\u003cp id=\"speakable-definition\"\u003e\u003cstrong\u003eSafran Fäden\u003c\/strong\u003e sind das kostbarste Gewürz der Welt und kommen beim Alten Gewürzamt aus Klingenberg am Main in einem kleinen Glasröhrchen ins Haus. Coupé heißt dabei, dass nur die tiefroten Spitzen der Narbe hineinkommen und der blasse Griffel darunter wegbleibt.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eWarm, blumig und leuchtend im Topf\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eDer Duft steht für sich, warm und blumig, mit einer Ahnung von Honig und Heu darunter. In Flüssigkeit gibt das Gewürz sein Gold ab und färbt Reis und Sauce in ein strahlendes Gelb, das kein anderes Gewürz so hinbekommt. Auf dem Teller bleibt der Ton fein und herb-blumig, und genau das hebt ihn von allem anderen ab.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eJe weniger blasses Material im Röhrchen liegt, desto kräftiger färbt und duftet dieselbe Menge. Coupé ist deshalb zwar teurer je Gramm, im Topf aber sparsamer, weil du für dieselbe Wirkung weniger davon brauchst. Im Alten Gewürzamt landet darum diese Auslese im Röhrchen.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eGanze Fäden haben zudem den Vorzug, dass du sie ansehen kannst. Die tiefrote Farbe, die trompetenförmig aufgeweitete Spitze und der trockene Bruch zwischen den Fingern verraten dir die Qualität, während gemahlene Ware all das unter sich verbirgt.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eIm Risotto alla Milanese und in der Paella\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eEin cremiges Safranrisotto lebt davon, dass die Fäden vorher in warmer Brühe ziehen und dort ihr Gold freigeben. Paella, Bouillabaisse, ein süßer Milchreis und eine helle Fischsuppe holen sich ihr Gelb auf demselben Weg. Auch ein Safranhuhn und eine helle Sauce zu Kabeljau bauen auf diesem Auszug auf.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDas Einweichen ist der halbe Erfolg. Farbe und Aroma lösen sich langsam, weshalb die Fäden in warme, niemals kochende Brühe, Milch oder Wein gehören, und zwar bevor der Rest des Gerichts entsteht. Wer es genau nimmt, zerreibt sie vorher trocken zwischen den Fingern. Zehn bis zwanzig Minuten in der warmen Flüssigkeit genügen dafür völlig.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eTrocken in heißes Fett geworfen verbrennen sie dagegen und schmecken danach streng, und dieselbe Hitze zerstört auch die Farbe. Eine Prise reicht für vier Portionen Risotto, und mehr edle Gewürze stehen bei den \u003ca href=\"\/collections\/altes-gewuerzamt-einzelgewuerze-kraeuter\"\u003eEinzelgewürzen und Kräutern\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eVon Hand gezupft, ausgesucht fürs Alte Gewürzamt\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eDer Krokus blüht im Herbst, und zwar nur drei bis vier Wochen lang. Die Blüten öffnen sich im Morgengrauen und werden noch vor der Sonne gepflückt, weil Hitze und Licht ihnen zusetzen, und jede einzelne trägt genau drei rote Narben. Dieser Aufwand erklärt, warum das Gewürz seit jeher nach Gramm und nicht nach Handvoll gehandelt wird.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eHerausgelöst werden sie mit den Fingern, noch am selben Tag, und weil dieser Aufwand am Preis hängt, kauft das Alte Gewürzamt bevorzugt hochfarbige Ware ein. Farbe, Bitterkeit und Duft sitzen dabei in drei verschiedenen Stoffen, und der Duft entsteht überhaupt erst beim behutsamen Trocknen.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eZu Hause bleibt das Röhrchen deshalb am besten geschlossen und dunkel, weil Licht und Luft dem Gewürz nehmen, was die Ernte ihm mitgegeben hat. Es gehört zum \u003ca href=\"\/collections\/altes-gewuerzamt-ingo-holland-gewuerze\"\u003eSortiment vom Alten Gewürzamt\u003c\/a\u003e und steckt auch im \u003ca href=\"\/products\/ingo-holland-orientalischer-gemuesezauber-80g\"\u003eOrientalischen Gemüsezauber\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n","brand":"Altes Gewürzamt","offers":[{"title":"1 g","offer_id":53071190163790,"sku":"047ING0045","price":10.85,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0905\/1124\/5646\/files\/safran_coupe_holland5912e626325f9.jpg?v=1750979252"},{"product_id":"ingo-holland-paprika-rosenscharf-80g","title":"Paprika rosenscharf","description":"\u003ch2 id=\"speakable-headline\"\u003ePaprika rosenscharf vom Alten Gewürzamt, fruchtig und kräftig\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cblockquote id=\"speakable-summary\"\u003e\u003cp\u003ePaprika rosenscharf vom Alten Gewürzamt ist ein Pulver aus handgepflückten roten Schoten, bei dem die hellen Scheidewände und ein Teil der Kerne mitmahlen. Daher rührt die Kraft, die spät kommt und der Frucht den Vortritt lässt, in Gulasch, Marinade und Gemüse.\u003c\/p\u003e\u003c\/blockquote\u003e\n\n\u003cp id=\"speakable-definition\"\u003e\u003cstrong\u003ePaprika rosenscharf\u003c\/strong\u003e ist das kräftige Paprikapulver des Alten Gewürzamts aus Klingenberg am Main, langsam zwischen Steinen vermahlen. In den 80 Gramm steckt ein einziger Rohstoff und keine Rieselhilfe, weshalb sich das Pulver mit der Zeit ein wenig setzt.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eFruchtig, würzig, mit später Schärfe\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eDer rosenscharfe Paprika duftet fruchtig und kräftig, mit einer würzigen Tiefe darunter, die die kommende Hitze schon ahnen lässt.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eIm Schmortopf verbindet er die Fruchtigkeit guter Schoten mit einer deutlichen, aber nicht brennenden Schärfe. Fruchtig, würzig, kräftig – so bekommt ein Gericht neben der Farbe auch einen würzigen Zug, ohne dass die Zunge davon aus dem Spiel genommen würde.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDer Unterschied zum edelsüßen liegt nicht an einer anderen Pflanze, sondern daran, was in die Mühle wandert. Hier kommen die hellen Scheidewände und ein Teil der Kerne mit, und weil der Löwenanteil der Schärfe genau dort sitzt, trägt jedes Korn davon etwas mit sich. Je mehr Scheidewand mitvermahlen wird, desto kräftiger fällt das Ergebnis aus.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDie Schärfe kommt dabei spät und bleibt so weit im Hintergrund, dass die Frucht davor noch durchkommt. Ein Gewürz mit Temperament also, aber ohne Zorn, und genau deshalb lässt es sich auch großzügiger einsetzen als eine reine Chilischote.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eIm ungarischen Gulasch\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eGemüse, kräftiges Fleisch, Saucen und Eintöpfe vertragen das Pulver überall dort, wo Farbe und Feuer zusammengehören.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eSein angestammter Platz ist das ungarische Gulasch, wo er Seite an Seite mit dem edelsüßen arbeitet. Über gegrilltem Gemüse zeigt er dieselbe Kraft, im Wurstbrät, in einer Paprikabutter und an geschmorten Zwiebeln ebenso. In Schmand oder Sahne gerührt wird die Schärfe runder, weil das Fett sie aufnimmt und breit verteilt, statt sie spitz auf der Zunge stehen zu lassen.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eGroße Hitze verträgt er so wenig wie sein mildes Gegenstück. Der Topf kommt dafür von der Flamme, das Pulver über die angeschwitzten Zwiebeln und die Brühe sofort hinterher, denn im heißen Fett verbrennt der Fruchtzucker in wenigen Sekunden. Was einmal bitter geworden ist, lässt sich später nicht mehr wegwürzen.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eWie scharf es am Ende wird, hast du selbst in der Hand. Zwei Teelöffel \u003ca href=\"\/products\/ingo-holland-paprika-edelsuess-75g\"\u003ePaprika edelsüß\u003c\/a\u003e auf einen gestrichenen Teelöffel rosenscharf ergeben ein rundes Gulasch für vier Personen. Fertig gemischt, mit Knoblauch, Kümmel und Majoran, steht das \u003ca href=\"\/products\/ingo-holland-ungarisches-gulaschgewuerz-75g\"\u003eUngarische Gulaschgewürz\u003c\/a\u003e daneben.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eZwischen Steinen gemahlen\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eDamit Farbe und Aroma erhalten bleiben, drehen sich die Mühlsteine langsam und bleiben dabei kühl. Diese Sorgfalt ist im Alten Gewürzamt die Regel und nicht die Ausnahme.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eHier zahlt sich das doppelt aus, denn Farbe und Schärfe hängen beide an flüchtigen Verbindungen. Ein schnelles Schlagwerk erhitzt das Mahlgut in Sekunden, und was dabei an Aroma verdampft, kommt nicht zurück.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eUngarn hat für seinen Paprika eine eigene Sprache entwickelt, von der milden Delikatess-Stufe bis zur feurigen, und rosenscharf sitzt darin in der Mitte. Dunkel und trocken gelagert hält er seine leuchtende Farbe monatelang. Vermahlen und abgefüllt wird im Alten Gewürzamt in Klingenberg am Main, zu finden bei den \u003ca href=\"\/collections\/altes-gewuerzamt-einzelgewuerze-kraeuter\"\u003eEinzelgewürzen und Kräutern\u003c\/a\u003e und im Sortiment vom \u003ca href=\"\/collections\/altes-gewuerzamt-ingo-holland-gewuerze\"\u003eAlten Gewürzamt\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n","brand":"Altes Gewürzamt","offers":[{"title":"80 g","offer_id":53071190229326,"sku":"047ING30337","price":9.85,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0905\/1124\/5646\/files\/ingo-holland-rosenscharf-paprika-altes-gewuerzamt.jpg?v=1750979255"},{"product_id":"ingo-holland-raz-el-hanout-gewuerzmischung-70g","title":"Raz el Hanout","description":"\u003ch2 id=\"speakable-headline\"\u003eRaz el Hanout vom Alten Gewürzamt, blumig und warm\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cblockquote id=\"speakable-summary\"\u003e\u003cp\u003eRaz el Hanout vom Alten Gewürzamt ist eine nordafrikanische Mischung aus fünfundzwanzig Zutaten, von Rosenblüten über Sternanis bis zu Ebereschenbeeren. Sie gehört an Lamm aus der Tajine, an Couscous und an geröstetes Wurzelgemüse mit Joghurt.\u003c\/p\u003e\u003c\/blockquote\u003e\n\n\u003cp id=\"speakable-definition\"\u003e\u003cstrong\u003eRaz el Hanout\u003c\/strong\u003e ist die orientalische Gewürzmischung des Alten Gewürzamts aus Klingenberg am Main. Ihr Name meint auf Arabisch den Kopf des Ladens, also das Beste, was ein Händler im Souk zu bieten hat, und in dieser Lesart führen Blüten und Wurzeln die Liste an.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eVier Blüten in einer herzhaften Mischung\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eRosenblüten, Orangenblüten und Lavendel bringen den Duft mit, und darunter legt die Veilchenwurzel eine puderige Süße aus.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDie Veilchenwurzel ist das getrocknete Rhizom einer Schwertlilie und riecht tatsächlich nach Veilchen, ein Ton, den man eher aus der Parfümerie kennt als aus dem Gewürzregal. So viel Blume trägt sonst kaum eine andere herzhafte Zubereitung des Hauses. Weil die Blüten ihre leise Süße mitbringen, verträgt die Mischung des Alten Gewürzamts süße Partner besser als ihre Verwandten, also Aprikosen, Datteln und Rosinen im Schmortopf.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eLamm in der Tajine, Möhren aus dem Ofen\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eGeröstete Möhren mit Joghurt und Minze zeigen die blumige Tiefe am deutlichsten, ein Gericht wie gemacht für diese Zutatenliste.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eZieh die Mischung kurz in heißem Fett an, bevor Fleisch oder Gemüse dazukommen, denn Blüten, Harze und ätherische Öle lösen sich in Fett besser als in Wasser. Der Topf darf dabei nicht rauchen, weil die zarten Blätter schneller verbrennen als die groben Körner. Ein gestrichener Teelöffel würzt den Schmortopf für vier Personen.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eTajine heißt dabei beides, der flache Tontopf mit dem spitzen Deckel und das Gericht, das darin gart. Unter dem Kegel kondensiert der Dampf und läuft zurück ins Gemüse, weshalb ein solches Gericht mit wenig Flüssigkeit auskommt und die Würze sich nicht verdünnt.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eIn einer Lammtajine mit Aprikosen kommt sie ebenso zurecht wie an gebackenem Kürbis, an Ofenblumenkohl oder in der Butter, die du für den Couscous darin schmelzen lässt. Auch ein Hackbrät für Köfte wird damit orientalisch, ohne laut zu werden. Für Fisch reicht schon der halbe Löffel, weil die Blüten sonst die Vorherrschaft übernehmen.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eEbereschenbeeren, Paradieskörner und andere Kuriositäten\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eDie selteneren Positionen der Liste machen den Reiz dieser Zusammenstellung aus, und drei davon lohnen einen eigenen Blick.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eEbereschenbeeren steuern die herbe Fruchtnote bei, wie man sie aus dem Vogelbeerbrand kennt. Paradieskörner, die Samen eines westafrikanischen Ingwergewächses, schieben warme Schärfe nach, die über die Zunge läuft, statt zu stechen. Macis wiederum ist der getrocknete Samenmantel der Muskatnuss und blumiger als die Nuss selbst.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDazu kommen Cumin, wie der Kreuzkümmel im Orient heißt, sowie Galgant, Bockshornklee, Nigella und Sellerie. Kurkuma färbt, Zimt und Piment wärmen, Sternanis und Fenchel geben den anisigen Zug, und Chili hält alles zusammen, ohne die Runde scharf zu machen.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eEine Komposition aus Klingenberg am Main\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eEin festes Rezept gibt es für diese Mischung nirgends, denn jedes Haus im Souk stellt sie anders zusammen. Im Alten Gewürzamt entschied man sich für die blumige Lesart, die den Blüten den Vortritt lässt. Gemischt wird in Klingenberg am Main, ohne Farbstoffe und ohne künstlich hergestellte Aromen, und die Dose gehört ins Dunkle, damit die Blüten ihre Farbe behalten.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eVerwandte Würze aus dem Orient steht mit dem \u003ca href=\"\/products\/ingo-holland-zatar-60g\"\u003eZatar\u003c\/a\u003e und der feurigen \u003ca href=\"\/products\/ingo-holland-harissa-70g\"\u003eHarissa\u003c\/a\u003e daneben, weitere Länder findest du in den \u003ca href=\"\/collections\/altes-gewuerzamt-laenderkuechen\"\u003eLänderküchen\u003c\/a\u003e und im übrigen \u003ca href=\"\/collections\/altes-gewuerzamt-ingo-holland-gewuerze\"\u003eSortiment vom Alten Gewürzamt\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n","brand":"Altes Gewürzamt","offers":[{"title":"70 g","offer_id":53071190294862,"sku":"047ING30447","price":12.75,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0905\/1124\/5646\/files\/ingo-holland-raz-el-hanout-altes-gewuerzamt.jpg?v=1750979259"},{"product_id":"ingo-holland-roter-szechuan-pfeffer-35g","title":"roter Szechuan Pfeffer","description":"\u003ch2 id=\"speakable-headline\"\u003eRoter Szechuan Pfeffer vom Alten Gewürzamt, zitrisch\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cblockquote id=\"speakable-summary\"\u003e\u003cp\u003eRoter Szechuan Pfeffer vom Alten Gewürzamt ist die getrocknete Fruchtschale eines chinesischen Zitrusgewächses, auch Bergpfeffer genannt. Auf der Zunge kribbelt er hell und zitronig, und in der Wokpfanne gibt er Gemüse, Fisch und Nudelsuppen ihren fernöstlichen Ton.\u003c\/p\u003e\u003c\/blockquote\u003e\n\n\u003cp id=\"speakable-definition\"\u003e\u003cstrong\u003eRoter Szechuan Pfeffer\u003c\/strong\u003e stammt aus China und ist botanisch die aufgesprungene Fruchthülle eines Zitrusgewächses, mit dem schwarzen Pfeffer nicht verwandt. Das Alte Gewürzamt führt ihn als ganze Schale, denn sein Prickeln lässt mit jedem Monat im Regal ein wenig nach.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eZitronig, prickelnd, ganz ohne Schärfe\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eAus der geöffneten Dose steigt ein heller Zitrusduft auf, wie ihn kein schwarzes Korn mitbringt.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAuf der Zunge folgt ein Kribbeln, das nach ein paar Sekunden anschwillt und danach langsam wieder abklingt. Der Grund liegt in der Botanik, denn dieses Gewächs bildet kein Piperin und damit auch nicht die Schärfe, die wir vom Pfeffer kennen. Was du spürst, sind die Tastnerven, nicht die Hitze.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDie chinesische Küche hat dafür ein eigenes Wort. Málà nennt sie das Zusammenspiel aus taubem Kribbeln und echtem Feuer, wobei die Schale das Kribbeln liefert und der Chili das Feuer. Erst zu zweit ergeben die beiden den Effekt, für den die Provinz Sichuan berühmt ist.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eIm Wok, an gebratenem Fisch und in der Nudelsuppe\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eWokgerichte, gebratener Fisch und kräftige Suppen nehmen die zitronige Frische des Alten Gewürzamts besonders gut an.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eRöste sie eine halbe Minute in der trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze an, bis der Duft aufsteigt, und mörsere sie danach frisch. Je heißer die Pfanne, desto eher kippt das Zitrische ins Bittere, denn die Schalen sind dünn und haben der Hitze wenig entgegenzusetzen.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eZwei Teelöffel geröstete Schalen mit einem Teelöffel Salz vermischt ergeben die klassische Würze zum Tunken. In Sichuan gehört der Bergpfeffer an den Mapo Tofu, in scharfe Nudelsuppen und an alles, worin Chili mitspielt, und im Wok kommt er kurz vor dem Anrichten über die Pfanne.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eAuch außerhalb der Wokküche findet er seinen Platz, etwa an gebratenen Pilzen, über einem Gurkensalat oder in einer Zitronencreme, wo das Prickeln die Süße auffängt. Mit Sternanis, Ingwer und Sojasauce versteht er sich gut, und schon ein grob gemörsertes Korn verändert eine schlichte Brühe.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eAus dem Bergland, wo die Kapseln aufspringen\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eDie kleinen roten Kapseln reifen im Spätsommer im Bergland und springen beim Trocknen auf, sodass die Hülle allein zurückbleibt. Genau sie trägt das Aroma, während der schwarze Samen darin bitter schmeckt und beim Verlesen herausfällt. Aus der Provinz Sichuan kommt der Name, und Szechuan ist die ältere Umschrift desselben Wortes.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eWeil die aufgesprungenen Schalen fast nichts wiegen, füllen sie die Dose bis oben, ohne schwer zu werden. Das Alte Gewürzamt achtet beim Einkauf auf sauber verlesene Ware, denn ein Rest Samen zieht die ganze Portion ins Bittere.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eNeben dem roten gibt es auch grünen Szechuan, der heftiger prickelt und stärker nach Limette duftet, während der rote wärmer und runder bleibt. Bewahre ihn dunkel und trocken auf, dann hält das Prickeln am längsten.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eWeitere Körner und Schoten liegen in der \u003ca href=\"\/collections\/altes-gewuerzamt-pfeffer\"\u003ePfeffer-Auswahl\u003c\/a\u003e, das vollständige Regal zeigt die Übersicht vom \u003ca href=\"\/collections\/altes-gewuerzamt-ingo-holland-gewuerze\"\u003eAlten Gewürzamt\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n","brand":"Altes Gewürzamt","offers":[{"title":"35 g","offer_id":53071190393166,"sku":"047ING30828","price":10.75,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0905\/1124\/5646\/files\/ingo-holland-roter-szechuan-pfeffer.jpg?v=1750979262"},{"product_id":"ingo-holland-roter-kampot-pfeffer-40g","title":"roter Kampot Pfeffer","description":"\u003ch2 id=\"speakable-headline\"\u003eRoter Kampot Pfeffer vom Alten Gewürzamt aus Kambodscha\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cblockquote id=\"speakable-summary\"\u003e\u003cp\u003eRoter Kampot Pfeffer vom Alten Gewürzamt ist die vollreif gelesene Beere aus der südkambodschanischen Provinz Kampot, fruchtig und fast süß im Duft. Zerstoßen kommt sie zum Schluss auf gebratenen Fisch, auf Schweinefleisch und auf Geflügel.\u003c\/p\u003e\u003c\/blockquote\u003e\n\n\u003cp id=\"speakable-definition\"\u003e\u003cstrong\u003eRoter Kampot Pfeffer\u003c\/strong\u003e ist die seltenste Erntestufe des Pfeffers und im Sortiment des Alten Gewürzamts aus Klingenberg am Main eine Rarität. Sehr spät gelesen, trägt er hinter der Frucht eine kräftige Schärfe, die lange auf der Zunge bleibt.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eErst die Frucht, dann die lange Schärfe\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eDieser Pfeffer duftet anders als der gewohnte schwarze, nämlich warm und fruchtig, mit einer Ahnung von Süße.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eSie stammt von der späten Reife, denn je länger die Beere an der Rispe hängt, desto mehr Zucker sitzt in ihrer Schale. Über einem Stück Schweinefleisch kommt deshalb zuerst das Fruchtige und erst danach die Schärfe, die dann aber bleibt. Auf einer reifen Erdbeere mit etwas dunkler Schokolade findet er seine süßen Nachbarn.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eIm Mörser zerstoßen, nicht in der Mühle\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eFür die Mühle ist der rote Kampot zu weich, ihr Mahlwerk quetscht die Körner, statt sie zu brechen.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDie weiche Schale ist die Folge der späten Lese, die viel Fleisch am Korn lässt. Zerstoße die Körner deshalb im Mörser oder hacke sie grob mit dem Messer, dann bleiben die Bruchstücke sichtbar und geben ihr Öl nach und nach ab.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eSein Auftritt kommt erst auf dem fertigen Teller, weil Hitze die feinen Töne zuerst nimmt. Kurz gebratener Fisch, ein Kalbsschnitzel, Geflügel und gebratene Ananas vertragen ihn gut. In Kambodscha gehört Pfeffer aus Kampot zu den Krabben, die im benachbarten Kep aus dem Meer kommen.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eWeil ein einziges Korn viel Aroma trägt, reicht die Dose vom Alten Gewürzamt länger, als ihr Gewicht vermuten lässt. Verschlossen und dunkel gelagert behält der Pfeffer sein Öl über Jahre, und erst der Bruch im Mörser setzt es frei. Wer ihn im Ganzen in eine Sauce gibt, holt die Körner vor dem Servieren wieder heraus, denn ihr Fleisch weicht dabei auf.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eWarum Rot die seltenste Stufe ist\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eGrün, schwarz, weiß und rot sind dieselbe Beere in vier Stufen, und nur Zeitpunkt und Behandlung unterscheiden sie.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eGrün wird unreif gepflückt, schwarz kurz vor der Reife getrocknet, weiß ist die geschälte reife Beere, und rot bleibt bis zur vollen Reife am Stock. An einer Rispe schlagen die Beeren nie gleichzeitig um, wer rot ernten will, geht mehrmals durch die Reihen und liest Korn für Korn. Danach trocknen die Beeren auf Matten in der Sonne, bis die Schale ledrig wird und die Farbe ins dunkle Rot kippt.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eKampot, eine geschützte Herkunft\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eDie Provinz liegt im Süden Kambodschas, zwischen dem Meer und den Ausläufern der Elefantenberge, auf sandigen, quarzhaltigen Böden.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAuch der Name ist rechtlich gesichert, denn seit 2010 trägt Kampot Pfeffer eine geschützte geografische Angabe, und in der Europäischen Union ist sie seit 2016 eingetragen. Nur Ware aus dem festgelegten Gebiet darf so heißen. Genau solche Raritäten sucht das Alte Gewürzamt aus und füllt sie in Klingenberg am Main ab, ohne Zusatz und ohne Mischung.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDen klaren, ätherischen Gegenpol bildet der \u003ca href=\"\/products\/ingo-holland-schwarzer-kerala-pfeffer-70g\"\u003eschwarze Kerala Pfeffer\u003c\/a\u003e, weitere Körner stehen in der \u003ca href=\"\/collections\/altes-gewuerzamt-pfeffer\"\u003ePfeffer-Auswahl\u003c\/a\u003e und im übrigen \u003ca href=\"\/collections\/altes-gewuerzamt-ingo-holland-gewuerze\"\u003eSortiment vom Alten Gewürzamt\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n","brand":"Altes Gewürzamt","offers":[{"title":"40 g","offer_id":53071190458702,"sku":"047ING30353","price":10.95,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0905\/1124\/5646\/files\/ingo-holland-echter-roter-kampot-pfeffer.jpg?v=1750979265"},{"product_id":"ingo-holland-tonkabohnen-ganz-30g","title":"Tonkabohnen ganz","description":"\u003ch2 id=\"speakable-headline\"\u003eTonkabohnen ganz vom Alten Gewürzamt, in Rum veredelt\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cblockquote id=\"speakable-summary\"\u003e\u003cp\u003eTonkabohnen ganz vom Alten Gewürzamt sind dicke, hocharomatische Bohnen, die zunächst einen Tag in Rum liegen und danach fermentiert werden. Über die Reibe gezogen, duften sie nach Mandel, Vanille und Marzipan, und schon ein Hauch davon trägt ein ganzes Dessert.\u003c\/p\u003e\u003c\/blockquote\u003e\n\n\u003cp id=\"speakable-definition\"\u003e\u003cstrong\u003eTonkabohnen\u003c\/strong\u003e sind ein Einzelgewürz vom Alten Gewürzamt aus Klingenberg am Main, abgefüllt in der grünen Dose mit 30 Gramm Inhalt. Die schwarze, sichelförmige Bohne ist der Samen des Cumaru, eines mächtigen Baumes aus den Regenwäldern Südamerikas, und sie kommt ungerieben ins Haus.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eMandel, Vanille und ein Hauch Marzipan\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eFrisch über ein Dessert gerieben, gibt die Bohne ein blumig-süßes Aroma ab, das an Vanille erinnert und doch ganz eigen bleibt. Darunter liegt eine warme, fast karamellige Tiefe, von der ein einziger Zug über der Reibe schon genug hergibt. Zu viel davon kippt rasch ins Parfümierte, weshalb Zurückhaltung hier die eigentliche Kunst ist.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eWer genauer hinriecht, findet neben Mandel und Vanille auch frisch gemähtes Heu und Waldmeister. Dieser Zug entsteht erst beim Trocknen und Fermentieren im Cumarin der Bohne, und manchmal zeigt er sich sogar als feiner weißer Reif auf der runzligen Schale.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eMit Vanille tritt die Tonka dabei nicht in Wettbewerb, sondern ergänzt sie, weshalb beide in derselben Creme gut nebeneinander bestehen. Ein Löffel Kakao, ein Stück Zartbitterschokolade oder ein dunkler Kaffee holen die warme Seite besonders schön heraus. In heller Schokoladencreme tritt dieser Zug am deutlichsten hervor.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eFein gerieben über Panna Cotta und Milchreis\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eEine Panna Cotta bekommt ihren Duft erst über der Reibe, und ein Hauch genügt, um aus dem schlichten Nachtisch etwas Besonderes zu machen. Crème brûlée, Milchreis, Schokoladendesserts und die geschlagene Sahne zum Apfelkuchen nehmen sie ebenso sparsam auf. Auch ein Grießbrei und ein warmes Zwetschgenkompott am Abend geben ihr bereitwillig Raum.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eZwei, drei Züge über der Muskatreibe reichen für vier Portionen, danach wandert der Kern trocken zurück zu ihren Geschwistern und wartet auf den nächsten Einsatz. Halte die Reibe senkrecht über den Teller, dann geht beim Arbeiten nichts daneben.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eSo begleitet dich ein einziger Kern über Jahre, denn er ist sein eigenes Vorratsgefäß und verliert nichts, solange du nur die Oberfläche anritzt. Auch eine Kürbissuppe und eine dunkle Wildsauce vertragen ihn gut, und weitere feine Gewürze stehen bei den \u003ca href=\"\/collections\/altes-gewuerzamt-einzelgewuerze-kraeuter\"\u003eEinzelgewürzen und Kräutern\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eErst in Rum, dann in die Fermentation\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eIm Alten Gewürzamt beginnt die Veredelung mit dem Rum, und der ist dabei Werkzeug und keine Zierde. Vierundzwanzig Stunden liegt der Kern darin, bevor der zweite Schritt einsetzt. Er weicht die harte Schale auf und zieht das Aroma aus dem Inneren bis nach außen, und die anschließende Fermentation verteilt es gleichmäßig durch den ganzen Kern.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDeshalb duftet eine so behandelte Bohne bereits, bevor die Reibe sie überhaupt berührt hat. Zwei Arbeitsgänge, die Zeit kosten und sich beim Öffnen der Dose sofort bezahlt machen, und genau solche Umwege geht das Alte Gewürzamt bei einzelnen Gewürzen gern.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eIn jeder harten Frucht des Baumes steckt nur ein einziger Same, was dieses Gewürz so kostbar macht. Die Tonkabohnen gehören zum \u003ca href=\"\/collections\/altes-gewuerzamt-ingo-holland-gewuerze\"\u003eSortiment vom Alten Gewürzamt\u003c\/a\u003e und vertragen sich herrlich mit dem \u003ca href=\"\/products\/ingo-holland-bourbon-vanillezucker-150g\"\u003eBourbon Vanillezucker\u003c\/a\u003e aus demselben Haus.\u003c\/p\u003e\n","brand":"Altes Gewürzamt","offers":[{"title":"30 g","offer_id":53071191802190,"sku":"047ING30288","price":11.75,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0905\/1124\/5646\/files\/ingo-holland-tonkabohnen.jpg?v=1750979289"},{"product_id":"ingo-holland-tomatenparadeisersalz-100g","title":"Tomaten-Paradeisersalz","description":"\u003ch2 id=\"speakable-headline\"\u003eTomaten-Paradeisersalz vom Alten Gewürzamt für Mozzarella\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cblockquote id=\"speakable-summary\"\u003e\u003cp\u003eTomaten-Paradeisersalz vom Alten Gewürzamt ist ein Gewürzsalz aus Meersalz, Tomatenflocken und edelsüßem Paprika, dazu Knoblauch, Oregano, Thymian und Rosmarin. Eine Prise über Mozzarella, Rührei oder Butterbrot bringt den Süden auf den Teller.\u003c\/p\u003e\u003c\/blockquote\u003e\n\n\u003cp id=\"speakable-definition\"\u003e\u003cstrong\u003eTomaten-Paradeisersalz\u003c\/strong\u003e ist das mediterrane Gewürzsalz des Alten Gewürzamts aus Klingenberg am Main, gemischt aus zwölf Zutaten. Paradeiser sagt man in Österreich zur Tomate, und weil das Meersalz vorn steht, würzt und salzt eine Prise davon in einem Zug.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eTomatenflocken, die ihre Frucht behalten\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eDie Tomate kommt hier als Flocke in die Dose und nicht als Pulver, und das schmeckt man an jedem einzelnen Korn.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eEine Flocke trägt noch Fruchtfleisch und damit Säure und Süße, während ein Pulver sich sofort in der Feuchtigkeit auflöst und nur Farbe hinterlässt. Der Name führt zum Paradeisapfel, wie die rote Frucht hieß, als sie in Europa noch eine Neuheit war, und in Österreich hat sich das Wort bis heute gehalten.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003ePaprika steckt gleich zweimal darin, edelsüß gemahlen für die Farbe und als Granulat für den Biss. Oregano, Thymian und Rosmarin bleiben auf dem fertigen Teller als drei eigene Kräuternoten erkennbar, während Fenchel und Koriander im Hintergrund die Süße der Tomate spiegeln und der schwarze Pfeffer dagegenhält.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eZimtblüten am Ende der Liste\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eDie letzte Position ist die überraschendste, denn dort stehen Zimtblüten.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eZimtblüten sind die getrockneten unreifen Fruchtstände des Zimtbaums, fruchtiger und milder als die Rinde aus der Backstube. Diese Spur hält das Salz davon ab, bloß italienisch zu klingen, und gibt ihm die warme Tiefe, die man erst beim zweiten Bissen bemerkt. Solche Kanten baut das Alte Gewürzamt gern ans Ende einer Liste, wo sie am wenigsten auffallen und am meisten bewirken.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eAuf Mozzarella, Rührei und Butterbrot\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eÜber frischem Mozzarella mit Olivenöl ersetzt eine Prise die ganze Caprese, samt Tomate und Basilikum.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAuf gesalzener Butter begleitet das Paradeisersalz das Frühstücksei, über Nudeln mit Olivenöl reicht es als einzige Würze, und über gegrillter Zucchini oder einer aufgeschnittenen Avocado steht es genauso gut. Einem schnellen Sugo, dem noch der letzte Ton fehlt, hilft ein halber Löffel auf die Sprünge.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eSein Platz ist dabei zum Schluss über dem Gericht und nicht im Topf. Salz zieht Wasser, und je länger die Flocken in Flüssigkeit liegen, desto weicher werden sie, bis von der Frucht nur die Farbe übrig bleibt. Aus demselben Grund gehört die Dose nach jedem Griff wieder fest verschlossen und weit weg vom dampfenden Topf.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eIm Sommer wandert die Dose ohnehin auf den Tisch und bleibt dort stehen. Über heißen Maiskolben mit Butter, über gerösteten Brotscheiben, in einem Salat aus Gurken und roten Zwiebeln und über Ofenkartoffeln findet das Salz von allein seinen Weg. Wer Gäste bewirtet, stellt es neben die Mühle, dann würzt sich jeder selbst nach.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eGemischt in Klingenberg am Main\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eJe sorgfältiger Tomaten und Kräuter getrocknet werden, desto fruchtiger fällt das Ergebnis aus, und darauf achtet das Alte Gewürzamt bei jeder Charge. Gemischt und abgefüllt wird in Klingenberg am Main, ohne Farbstoffe und ohne künstlich hergestellte Aromen.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eEin reines \u003ca href=\"\/products\/ingo-holland-flor-de-sal-meersalz-150g\"\u003eFlor de Sal aus Portugal\u003c\/a\u003e krönt dieselbe Tomate ganz anders, nämlich ohne Kräuter und nur mit Knuspern. Weitere Salze stehen in der \u003ca href=\"\/collections\/altes-gewuerzamt-salz-gewuerzsalz\"\u003eSalz- und Gewürzsalz-Auswahl\u003c\/a\u003e und im übrigen \u003ca href=\"\/collections\/altes-gewuerzamt-ingo-holland-gewuerze\"\u003eSortiment vom Alten Gewürzamt\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n","brand":"Altes Gewürzamt","offers":[{"title":"100 g","offer_id":53071195439438,"sku":"047ING30456","price":12.75,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0905\/1124\/5646\/files\/ingo-holland-altes-gewuerzamt-tomaten-paradeisersalz.jpg?v=1750979455"},{"product_id":"ingo-holland-gewuerznelken-ganz-60g","title":"Gewürznelken ganz","description":"\u003ch2 id=\"speakable-headline\"\u003eGewürznelken ganz vom Alten Gewürzamt aus Sri Lanka\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cblockquote id=\"speakable-summary\"\u003e\u003cp\u003eGewürznelken ganz vom Alten Gewürzamt sind getrocknete Blütenknospen aus Sri Lanka, von Hand geerntet, bevor die Blüte aufgeht. Ihre warme, leicht süßliche Würze prägt Rotkohl und Schinkensud ebenso wie Lebkuchen, und geschlossen hält sie sich über Jahre.\u003c\/p\u003e\u003c\/blockquote\u003e\n\n\u003cp id=\"speakable-definition\"\u003e\u003cstrong\u003eGewürznelken ganz\u003c\/strong\u003e sind ein Einzelgewürz vom Alten Gewürzamt aus Klingenberg am Main, abgefüllt in der Dose mit 60 Gramm Inhalt. Die Ware stammt aus Sri Lanka, wo die Bäume im feuchten Hügelland wachsen, und sie kommt ohne Bruch und ohne Staub in die Dose.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eWarm, würzig und durchdringend\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eWarm und durchdringend duftet die Gewürznelke, mit einer würzigen Tiefe, die sofort an Winter und Advent denken lässt.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eIm Schmortopf gibt sie eine kräftige, leicht süßliche Würze ab, mit einer feinen Schärfe, die hält, bis der Teller leer ist. Warm, würzig, intensiv: Zwei Knospen prägen bereits ein ganzes Gericht, und ihr kühles Prickeln bleibt danach noch einen Moment im Mund.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eIhre Wucht steckt im ätherischen Öl, das die geschlossene Knospe wie ein winziges Fass zusammenhält. Ungemahlen bleibt sie jahrelang in der Dose frisch, gemahlen liegt das Öl frei und ist nach wenigen Wochen deutlich blasser. Der Mörser lohnt sich also erst im letzten Moment, kurz bevor das Gewürz ins Gebäck geht.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eEine alte Küchenprobe zeigt zu Hause, wie viel davon noch drinsteckt. Lege eine Nelke in ein Glas Wasser, und wenn der Kopf nach oben zeigt und der Stiel senkrecht darunter hängt, ist reichlich Öl vorhanden.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eIm Rotkohl und am Schinken\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eErstaunlich vielseitig ist dieses Gewürz, denn Äpfel, Orangen, Karotten, Kürbis und Rotkohl vertragen es ebenso wie Schinken, Schwein und dunkle Schokolade.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eIm winterlichen Rotkohl mit Apfel sorgen zwei, drei Stück für die typische festliche Note, und in einen Sud für Schinken gehören sie ebenfalls. Beim glasierten Braten steckt in jeder eingeschnittenen Raute eine davon, die vor dem Servieren wieder herauskommt.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eIn der Küche gibt die Nelke ihr Öl nur langsam ab, und das ist ihre Eigenart. Flüssigkeit und Zeit braucht sie dafür, weshalb sie ganz in den Sud, in den Schmortopf und in den heißen Wein wandert. Je länger sie mitkocht, desto tiefer wird ihr Ton, und desto strenger, wenn du es übertreibst.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eIm \u003ca href=\"\/products\/ingo-holland-klingenberger-lebkuchengewuerz-65g\"\u003eKlingenberger Lebkuchengewürz\u003c\/a\u003e steckt sie gemahlen mit drin, und auch \u003ca href=\"\/products\/ingo-holland-ingos-gluehweingewuerz-50g\"\u003eIngos Glühweingewürz\u003c\/a\u003e kommt ohne sie nicht aus.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eAus Sri Lanka ins Alte Gewürzamt\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eGute Nelken erkennt man am Ölgehalt, denn je mehr davon im Kopf sitzt, desto durchdringender fällt der Duft aus. Nach genau solcher Ware sucht das Alte Gewürzamt bei seinen Lieferanten.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAuf Sri Lanka wachsen die Bäume dort, wo Regen und Wärme das ganze Jahr über verlässlich zusammenkommen. Geerntet wird von Hand, bevor die Knospe aufblüht, denn eine offene Blüte hätte ihr Öl längst verschenkt.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAnschließend trocknen die Knospen in der Sonne, verlieren dabei rund zwei Drittel ihres Gewichts und färben sich rotbraun. Ihre Nagelform gab ihnen den Namen, vom lateinischen clavus, das im französischen clou und im englischen clove bis heute weiterlebt.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eGanze Nelken findest du im Alten Gewürzamt bei den \u003ca href=\"\/collections\/altes-gewuerzamt-einzelgewuerze-kraeuter\"\u003eEinzelgewürzen und Kräutern\u003c\/a\u003e, wo das \u003ca href=\"\/collections\/altes-gewuerzamt-ingo-holland-gewuerze\"\u003eSortiment vom Alten Gewürzamt\u003c\/a\u003e seine puren Seiten zeigt.\u003c\/p\u003e\n","brand":"Altes Gewürzamt","offers":[{"title":"60 g","offer_id":53071197012302,"sku":"047ING30254","price":9.35,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0905\/1124\/5646\/files\/ingo-holland-gewuerznelken-ganz-60g.jpg?v=1750979525"},{"product_id":"ingo-holland-gruener-kardamom-60g","title":"grüner Kardamom","description":"\u003ch2 id=\"speakable-headline\"\u003eGrüner Kardamom vom Alten Gewürzamt, ganze Kapseln\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cblockquote id=\"speakable-summary\"\u003e\u003cp\u003eGrüner Kardamom vom Alten Gewürzamt ist ein Einzelgewürz in ganzen, ungebleichten Kapseln, in denen die dunklen Samen ihr Aroma jahrelang festhalten. Frisch gemörsert duftet er zitronig und blumig zugleich und verwandelt Süßes wie Herzhaftes mit wenigen Körnern.\u003c\/p\u003e\u003c\/blockquote\u003e\n\n\u003cp id=\"speakable-definition\"\u003e\u003cstrong\u003eGrüner Kardamom\u003c\/strong\u003e ist eines der kostbarsten Einzelgewürze im Sortiment des Alten Gewürzamts aus Klingenberg am Main. Die ganzen Kapseln stammen aus Guatemala und tragen jenes exotisch-zitronige, blumige Aroma, ohne das die orientalische Küche kaum auskommt.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eZitronig, blumig, betörend frisch\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eGrüner Kardamom duftet betörend frisch, mit einer zitronigen Spitze obenauf und einer blumig-harzigen Tiefe darunter.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eFrisch aufgebrochen und gemörsert geben die kleinen schwarzen Samen alles her, was sie haben, und ein Gericht bekommt damit sofort eine andere Richtung. Zitronig, blumig, exotisch – schon ein Hauch davon holt den Orient auf den Teller, ob im Reis oder im Rührteig.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDie Kapsel ist dabei mehr als Hülle, sie ist die Verpackung, die die Pflanze gleich mitliefert. Das Aroma sitzt allein in den dunklen Samen, und solange die papierne Schale geschlossen bleibt, hält sie es jahrelang fest. Gemahlene Ware verliert ihre zitronige Spitze schon nach wenigen Wochen und schmeckt danach vor allem harzig.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eEin zweites Erkennungszeichen ist die Farbe der Schale, und sie verrät mehr als jedes Etikett. Grüne Ware ist ungebleicht und duftet kräftig, während blass gebleichte zwar hübscher im Regal liegt, aber deutlich weniger hergibt. Auch die Größe zählt, denn eine kleine, harte Frucht bleibt hinter den prallen und schweren stets zurück.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eIm Kaffee, im Hefeteig, im Curry\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eKaffee, Gebäck, Reisgerichte und Currys nehmen das Aroma gleichermaßen an, zwischen süß und herzhaft macht es keinen Unterschied.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eNach arabischer Art kommt eine zerdrückte Kapsel mit in den Kaffee und verwandelt das Getränk in etwas Besonderes. In Zimtschnecken zieht der Duft beim Backen durch den ganzen Teig. Mörsere sie frisch und verwende nur die Samen, denn so bleibt der Duft am lebendigsten. Die fertig geschälten Samen findest du in der \u003ca href=\"\/products\/ingo-holland-kardamomsaat-45g\"\u003eKardamomsaat\u003c\/a\u003e derselben \u003ca href=\"\/collections\/altes-gewuerzamt-einzelgewuerze-kraeuter\"\u003eEinzelgewürz-Auswahl\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eFür lange Kochzeiten gilt der umgekehrte Weg. Drück die Kapsel mit der Messerklinge nur an und lass sie ganz im Reis, im Chai oder im Schmortopf mitziehen, damit sie ihren Duft langsam abgibt, und fisch sie vor dem Servieren wieder heraus. In Skandinavien wandert das Gewürz stattdessen gemahlen in den Hefeteig, wo es dem Zimt seit Generationen den Rang abläuft.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eWarum die Ernte so aufwendig bleibt\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eGuter Kardamom braucht ein gutes Auge beim Einkauf, denn nur pralle, grüne Ware trägt die ganze Würze. Genau solche holt das Alte Gewürzamt nach Klingenberg.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eBotanisch ist die Pflanze ein Ingwergewächs aus den Bergwäldern Südindiens, und ihre Blütentriebe kriechen dicht über dem Boden. Weil die Kapseln nicht gleichzeitig reifen, wird derselbe Bestand mehrfach von Hand abgesammelt, jede Frucht kurz vor der vollen Reife. Wartet man länger, springt sie auf und der Duft ist fort, und genau diese Handarbeit macht das Gewürz so kostbar.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eNach Guatemala kam die Pflanze erst vor gut hundert Jahren, und heute liefert das Land die größten Mengen der Welt. Verlesen und abgefüllt wird im Alten Gewürzamt in Klingenberg am Main. Grüner Kardamom gehört zum Sortiment vom \u003ca href=\"\/collections\/altes-gewuerzamt-ingo-holland-gewuerze\"\u003eAlten Gewürzamt\u003c\/a\u003e und steckt als Saat in vielen \u003ca href=\"\/collections\/altes-gewuerzamt-curry-masala\"\u003eCurrys und Masalas\u003c\/a\u003e des Hauses.\u003c\/p\u003e\n","brand":"Altes Gewürzamt","offers":[{"title":"60 g","offer_id":53071197077838,"sku":"047ING30767","price":12.85,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0905\/1124\/5646\/files\/ingo-holland-gruener-kardamom-60g.jpg?v=1750979528"},{"product_id":"ingo-holland-piment-ganz-60g","title":"Piment ganz","description":"\u003ch2 id=\"speakable-headline\"\u003ePiment ganz vom Alten Gewürzamt, Nelkenpfeffer aus Guatemala\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cblockquote id=\"speakable-summary\"\u003e\u003cp\u003ePiment ganz vom Alten Gewürzamt sind ungemahlene Beeren aus Guatemala, die unter den Namen Nelkenpfeffer und Allspice durch die Küchen gehen. In einem einzigen Korn klingen Nelke, Zimt und Muskat zusammen, was einer Marinade oder einem Schmorbraten die halbe Gewürzmischung erspart.\u003c\/p\u003e\u003c\/blockquote\u003e\n\n\u003cp id=\"speakable-definition\"\u003e\u003cstrong\u003ePiment ganz\u003c\/strong\u003e ist ein Einzelgewürz vom Alten Gewürzamt aus Klingenberg am Main, abgefüllt in einer Dose mit 60 Gramm Inhalt. Botanisch ist die Beere die Frucht von Pimenta dioica, einem Baum aus der Familie der Myrtengewächse, und sie kommt ungemahlen ins Haus.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eNelke, Zimt und Muskat in einem einzigen Korn\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eFrisch gemörsert steigt ein rundes, warmes Aroma auf, das zuerst an Nelke erinnert. Dahinter kommen Zimt und Muskat dazu, und aus einem Gewürz wird auf diese Weise die Wirkung einer ganzen Mischung. Ein einzelnes Korn zwischen den Fingern zerdrückt reicht schon, um die halbe Küche zu erreichen.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDen Nelkenton verdankt der Piment dem Eugenol, demselben Duftstoff, der auch der echten Gewürznelke ihr Aroma gibt. Gepflückt wird unreif und grün, getrocknet wird in der Sonne, und deshalb sieht das Korn am Ende aus wie ein sehr großes Pfefferkorn, obwohl mit Pfeffer nichts davon verwandt ist.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eIn drei Sprachen trägt die Frucht einen Namen, der auf einem Irrtum beruht. Die spanischen Seefahrer hielten die Beeren für Pfeffer und nannten sie pimienta, die Engländer tauften sie allspice nach dem vielfachen Aroma, und der deutsche Nelkenpfeffer packt beide Missverständnisse in ein einziges Wort.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eIn der Marinade, im Rotkohl, im Schmorbraten\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eIn einer Marinade für Schmorbraten hat die Würze Zeit und zieht über Stunden tief ins Fleisch. Auberginen, Kürbis, Wurzelgemüse und Kohlgerichte vertragen sie ebenso, und im Lebkuchenteig steht sie neben Zimt und Ingwer. Auch ein Glühwein und ein eingelegter Kürbis holen sich daraus ihre warme Tiefe.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eZwei bis drei Körner reichen für einen Topf Rotkohl, denn der Piment würzt kräftiger, als ihre friedliche braune Schale vermuten lässt. Lass die Körner im Sud lieber ganz, dann fischst du sie vor dem Servieren einfach wieder heraus. Gemahlen gehört er dagegen in Teig und Brät, wo niemand auf ein hartes Korn beißen möchte.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eIn der nordischen Küche steckt der Piment im Heringssud, in der Karibik in den Jerk-Marinaden, und in deutschen Schmortöpfen war sie lange das Gewürz für alles, was den halben Nachmittag auf dem Herd stand. Verwandte warme Würze findest du in den \u003ca href=\"\/products\/ingo-holland-gewuerznelken-ganz-60g\"\u003eGewürznelken\u003c\/a\u003e und bei den \u003ca href=\"\/collections\/altes-gewuerzamt-einzelgewuerze-kraeuter\"\u003eEinzelgewürzen und Kräutern\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eAus Guatemala, ausgesucht fürs Alte Gewürzamt\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eFast der gesamte Welthandel mit diesem Gewürz kommt bis heute aus Mittelamerika und der Karibik, denn dort ist der Baum zu Hause und trägt am reichsten. Geerntet wird von Hand, danach trocknen die Früchte, bis die Schale braun und rau ist. Für das Alte Gewürzamt zählt am Ende genau dieser Punkt der Trocknung.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eReife, gut getrocknete Ware erkennt man am Klappern der zwei Kerne im Inneren, und genau darauf achtet das Alte Gewürzamt beim Einkauf. Ganz gekauft trägt das Gewürz sein Aroma über Jahre, weil das ätherische Öl geschützt in der Beere sitzt, während gemahlenes Pulver nach wenigen Monaten müde wird.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eMörsere die Körner deshalb erst kurz vor dem Kochen. Der Piment gehört zum \u003ca href=\"\/collections\/altes-gewuerzamt-ingo-holland-gewuerze\"\u003eSortiment vom Alten Gewürzamt\u003c\/a\u003e, und für Wild hält das Haus mit dem \u003ca href=\"\/products\/ingo-holland-wildgewuerz-75g\"\u003eWildgewürz\u003c\/a\u003e eine eigene Mischung bereit.\u003c\/p\u003e\n","brand":"Altes Gewürzamt","offers":[{"title":"60 g","offer_id":53071197634894,"sku":"047ING30363","price":8.95,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0905\/1124\/5646\/files\/ingo-holland-piment-ganz-60g.jpg?v=1750979555"},{"product_id":"ingo-holland-schwarzer-belem-pfeffer-80g","title":"schwarzer Belem Pfeffer","description":"\u003ch2 id=\"speakable-headline\"\u003eSchwarzer Belem Pfeffer vom Alten Gewürzamt, dicht im Duft\u003c\/h2\u003e\n\u003cblockquote id=\"speakable-summary\"\u003e\u003cp\u003eBeim schwarzen Belem Pfeffer setzt das Alte Gewürzamt auf brasilianische Ware mit gleichmäßigem Korn und dichtem Duft. Seine Schärfe bleibt angenehm im Rahmen, und darum ist er der Pfeffer, der jeden Tag in der Mühle steht, am Steak wie im Wok.\u003c\/p\u003e\u003c\/blockquote\u003e\n\u003cp id=\"speakable-definition\"\u003e\u003cstrong\u003eSchwarzer Belem Pfeffer\u003c\/strong\u003e stammt aus der Gegend um die brasilianische Hafenstadt Belém und ist der Allroundpfeffer im Sortiment des Alten Gewürzamts. Sein volles, rundes Aroma und die verlässliche Würze machen ihn zum Vorrat für die Küche, der überall passt und nie aus der Rolle fällt.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eDichtes Aroma und eine Schärfe, die sich einordnet\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eAm Fisch mit knuspriger Haut zeigt der Belem, was er kann, kräftig genug, um sich durchzusetzen, und mild genug, um nichts zu überdecken. Sein Duft ist voll und rund und lässt sofort an gute Küche denken.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eSchwarz wird der Pfeffer erst beim Trocknen. Geerntet wird die Rispe, sobald die ersten Beeren umschlagen, dann geht die Ware kurz durch heißes Wasser und anschließend für drei bis vier Tage in die Sonne, wo die Schale bräunt und sich als runzlige Haut um den Kern legt.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDas kostet Gewicht, denn aus rund drei Kilo frischer Beeren bleibt am Ende ein Kilo schwarzer Pfeffer. Weil brasilianische Ware gleichmäßig sortiert ist, mag jedes Mahlwerk sie besonders gern, während ungleiche Körner sich im Werk verhaken.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eFrisch aus der Mühle am Steak\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eEr ist der ideale Mühlenpfeffer und fühlt sich überall wohl, an Steaks, in Wokgerichten und zu auf der Haut gebratenem Mittelmeerfisch.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eMahle ihn frisch über ein saftiges Steak, denn hier zeigt sein dichtes Aroma die ganze Kraft. Das Salz gehört dabei vor die Pfanne und der Pfeffer danach, weil er bei großer Hitze bitter wird.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eFrisch gemahlen ist dabei keine Marotte. Das ätherische Öl verflüchtigt sich aus fertigem Pulver binnen weniger Wochen, das Piperin dagegen bleibt, und übrig ist am Ende ein Gewürz, das nur noch sticht. Ganze Körner halten dunkel und trocken viele Jahre.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDie 80 Gramm reichen in einem normalen Haushalt lange, ohne dass unterwegs etwas verloren geht. Steht die Mühle allerdings auf dem Bord über dem Herd, schaden ihr Dampf und Wärme mehr als jede Lagerzeit. Feiner und festlicher ist der \u003ca href=\"\/products\/ingo-holland-schwarzer-tellicherry-pfeffer-90g\"\u003eschwarze Tellicherry Pfeffer\u003c\/a\u003e, heller und blumiger der \u003ca href=\"\/products\/ingo-holland-schwarzer-kerala-pfeffer-70g\"\u003eschwarze Kerala Pfeffer\u003c\/a\u003e aus dem \u003ca href=\"\/collections\/altes-gewuerzamt-pfeffer\"\u003ePfefferregal des Hauses\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eVom Amazonas an den Main\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eBelém liegt an der Mündung des Amazonas im Bundesstaat Pará, und der Pfefferanbau dort ist jung. Er begann erst im zwanzigsten Jahrhundert, als Einwanderer die ersten Stecklinge nach Pará brachten, und wuchs so kräftig, dass Brasilien heute zu den großen Erzeugerländern zählt.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eÜber den Hafen ging die Ware nach Europa, und dieser Hafen gab dem Pfeffer seinen Handelsnamen. Auch ein Alltagsgewürz verdient dabei Sorgfalt, und deshalb sucht das Alte Gewürzamt selbst für die tägliche Mühle eine Herkunft mit sauberem, dichtem Aroma aus.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eIn Klingenberg am Main kommen die Körner ungemahlen in die Dose, weil ein Korn seinen Duft nur so bewahrt. Der schwarze Belem gehört zum Sortiment vom \u003ca href=\"\/collections\/altes-gewuerzamt-ingo-holland-gewuerze\"\u003eAlten Gewürzamt\u003c\/a\u003e und ist der Pfeffer, den man in der Küche einfach immer dastehen hat.\u003c\/p\u003e\n","brand":"Altes Gewürzamt","offers":[{"title":"80 g","offer_id":53071197733198,"sku":"047ING30354","price":9.35,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0905\/1124\/5646\/files\/ingo-holland-schwarzer-belem-pfeffer-altes-gewuerzamt.jpg?v=1750979558"},{"product_id":"ingo-holland-paprika-edelsuess-75g","title":"Paprika edelsüß","description":"\u003ch2 id=\"speakable-headline\"\u003ePaprika edelsüß vom Alten Gewürzamt, steinvermahlen\u003c\/h2\u003e\n\u003cblockquote id=\"speakable-summary\"\u003e\u003cp\u003ePaprika edelsüß vom Alten Gewürzamt entsteht aus handgepflückten roten Schoten, die zwischen Mühlsteinen langsam zu Pulver werden. Weil dabei kaum Reibungshitze aufkommt, bleiben Aroma und Süße erhalten, und über Gulasch, Huhn und Kartoffeln legt sich eine milde Würze.\u003c\/p\u003e\u003c\/blockquote\u003e\n\u003cp id=\"speakable-definition\"\u003e\u003cstrong\u003ePaprika edelsüß\u003c\/strong\u003e ist das milde Paprikapulver des Alten Gewürzamts und besteht aus einem einzigen Rohstoff. Edelsüß ist dabei eine alte Handelsklasse und beschreibt die Auswahl der Schoten, aus der das Pulver die leuchtende Farbe und den süßen, warmen Ton bezieht.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eMild, fruchtig und leuchtend rot\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eAuf gebratenen Kartoffeln bleibt der Paprika mild und vollmundig, ganz ohne Schärfe, dafür mit einer Fruchtigkeit, die an reife Schoten vom Feld erinnert. Farbe gibt er jedem Gericht mit und sanfte Würze dazu, ohne dabei je zu dominieren.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDass er so mild bleibt, entscheidet sich lange vor der Mühle. Die Schärfe einer Paprikaschote steckt zum größten Teil in den hellen Scheidewänden, an denen die Samen hängen, und beim edelsüßen wandern beide vorher heraus. Übrig bleibt das reine Fruchtfleisch, aus dem der süße, warme Ton kommt.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDie zweite Weichenstellung ist der Mahlgang. Schnell und heiß gemahlener Paprika wird stumpf, bräunlich und flach im Geschmack, während die langsam laufenden Steine das ätherische Öl im Pulver lassen und mit ihm den Duft.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eAn Gulasch, gebratenem Huhn und in der Marinade\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eEr passt zu Gemüse, Huhn und Rind, in Saucen und Eintöpfe und auf gebratene Kartoffeln, und selbst über Eiern und Avocado hinterlässt er einen roten Hauch.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eGroßzügig in ein Hähnchengulasch gerührt, sorgt er für Farbe und milde Würze, und in einer Marinade aus Öl, Zitrone und Knoblauch färbt er das Fleisch schon vor dem Braten ein. Ein Handgriff ist dabei wichtiger als jeder andere.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eZieh den Topf von der Flamme, bevor du das Pulver einrührst, denn Paprika bringt eigenen Fruchtzucker mit, der in heißem Fett binnen Sekunden karamellisiert und bitter wird. Eingerührt und sofort mit Brühe abgelöscht, geht die Farbe in die Sauce statt in den Pfannenboden.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eFür ein Gulasch nach ungarischer Art arbeitet der milde Paprika am liebsten im Duett mit dem \u003ca href=\"\/products\/ingo-holland-paprika-rosenscharf-80g\"\u003ePaprika rosenscharf\u003c\/a\u003e, etwa zwei Teile mild auf einen Teil scharf. Fertig abgestimmt und um Knoblauch, Kümmel und Majoran ergänzt steckt er im \u003ca href=\"\/products\/ingo-holland-ungarisches-gulaschgewuerz-75g\"\u003eUngarischen Gulaschgewürz\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eEin einziger Rohstoff, abgefüllt in Klingenberg\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eDie Schote kam nach der Entdeckung Amerikas nach Europa und wurde in Ungarn heimisch, wo sie aus dem Ziergarten in die Küche wanderte. Erst dort entstand jene Unterscheidung nach Schärfegraden, die wir bis heute benutzen und der auch das Edelsüße seinen Namen verdankt.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDie 75 g stehen am besten dunkel und kühl, denn dieser Paprika mag es warm im Topf und schattig im Regal. Licht bleicht die roten Farbstoffe aus, und das Aroma zieht mit.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDer Weg endet in Klingenberg am Main, und das Alte Gewürzamt sucht die Einzelgewürze mit derselben Sorgfalt aus wie die Zutaten für seine Mischungen. Bei einem Pulver aus einem einzigen Rohstoff entscheidet allein die Ware darüber, was in der Dose ankommt.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDen milden Klassiker und seine Nachbarn findest du bei den \u003ca href=\"\/collections\/altes-gewuerzamt-einzelgewuerze-kraeuter\"\u003eEinzelgewürzen und Kräutern\u003c\/a\u003e, und das ganze Sortiment vom \u003ca href=\"\/collections\/altes-gewuerzamt-ingo-holland-gewuerze\"\u003eAlten Gewürzamt\u003c\/a\u003e steht gleich daneben.\u003c\/p\u003e\n","brand":"Altes Gewürzamt","offers":[{"title":"75 g","offer_id":53071206777166,"sku":"047ING30336","price":9.85,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0905\/1124\/5646\/files\/ingo-holland-paprika-edelsuess-altes-gewuerzamt.jpg?v=1750979892"},{"product_id":"ingo-holland-butterbrot-gewuerz-100g","title":"Butterbrot Gewürz","description":"\u003ch2 id=\"speakable-headline\"\u003eButterbrot Gewürz vom Alten Gewürzamt, salzig und rauchig\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cblockquote id=\"speakable-summary\"\u003e\u003cp\u003eButterbrot Gewürz vom Alten Gewürzamt ist ein Gewürzsalz auf zwei Salzen, dem Luisenhaller Tiefensalz und dem geräucherten Salish Alderwood. Dreierlei Kümmel, Zitronenschale und Knoblauch machen aus einer Scheibe Brot mit Butter eine kleine Mahlzeit für zwischendurch.\u003c\/p\u003e\u003c\/blockquote\u003e\n\n\u003cp id=\"speakable-definition\"\u003eDas \u003cstrong\u003eButterbrot Gewürz\u003c\/strong\u003e ist das grob gekörnte Gewürzsalz des Alten Gewürzamts aus Klingenberg am Main. Neben den beiden Salzen liegen Kümmel, Kreuzkümmel, schwarzer Pfeffer, Koriander, Nigella, Muskat, Zitronenschale und Knoblauch, jedes Korn für sich erkennbar.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eSalzig, rauchig, mit dreierlei Kümmel\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eDas Butterbrot Gewürz duftet herzhaft und einladend, weil das geräucherte Salz eine warme Rauchnote über die anderen Zutaten legt.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAuf dem Brot entfaltet sich das Spiel der drei Kümmelsorten, dazu die Frische der Zitronenschale und die feine Würze von Nigella und Knoblauch. Salzig, rauchig, herzhaft – manchmal braucht es tatsächlich nur eine gute Scheibe Brot und das richtige Salz.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDie drei Kümmel in der Liste sind streng genommen drei Fremde, die allein der Name zusammenhält. Kümmel und Kreuzkümmel gehören immerhin beide zu den Doldenblütlern, schmecken aber grundverschieden, der eine erdig und anisig, der andere warm und harzig. Nigella, der Schwarzkümmel, ist dagegen ein Hahnenfußgewächs und damit eine nahe Verwandte der Jungfer im Grünen.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDie Basis bilden zwei Salze aus zwei Weltgegenden, und beide bringen ihre eigene Machart mit. Das Luisenhaller Tiefensalz stammt aus Göttingen, wo Sole in offenen Pfannen langsam versotten wird, das Salish Alderwood aus dem pazifischen Nordwesten, wo Meersalz über Erlenholz geräuchert wird. Zehn Zutaten hat die Mischung, und diese beiden tragen alle anderen.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eAuf Butter, Radieschen und Ei\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eGutes Brot mit Butter, dazu Radieschen, Gurke oder ein gekochtes Ei, viel mehr verlangt dieses Gewürzsalz nicht.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eGesalzene Butter mit ein paar Radieschenscheiben ergibt schon ein vollständiges Vesper, und Rührei wie Avocadobrot vertragen die grobe Körnung ebenso gut. Großzügig über die Butter gestreut, behält das Salz seine Struktur. Mehr für die Brotzeit steht bei den \u003ca href=\"\/collections\/altes-gewuerzamt-klassiker\"\u003eKlassikern der deutschen Küche\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDiese Mischung mag Fett, und das hat einen handfesten Grund. Die ätherischen Öle der Gewürze lösen sich darin, im Wasser dagegen kaum, weshalb dieselbe Prise auf trockenem Brot deutlich blasser schmeckt. Ihr Platz ist darum die gefettete Scheibe, und die Butter bleibt vorher besser ungesalzen.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eWeiter reicht die Mischung, als ihr Name verspricht. Auf der Ofenkartoffel mit Quark, über Tomatenscheiben, in den Frischkäse gerührt oder zum Schluss über die Suppe gestreut macht sie eine gute Figur. Ins Kochwasser gehört sie dagegen nicht, denn dort verkocht die Zitronenschale und der Rauch verfliegt ungenutzt.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eZwei Salze, mit Absicht grob gelassen\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eEin gutes Butterbrotsalz lebt von seinen Salzen, und beide stammen hier von kleinen Erzeugern, die namentlich in der Zutatenliste stehen. Genau nach solchen Rohstoffen sucht das Alte Gewürzamt.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDie Körnung ist bewusst grob geblieben, und das merkst du schon beim Streuen. Du siehst die hellen Kristalle, die schwarzen Nigellasamen und die feinen Splitter der Zitronenschale einzeln liegen, und du schmeckst sie auch einzeln, weil hier nichts zu Staub vermahlen wurde. Genau davon lebt ein Butterbrot, das ohne Belag auskommen soll.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eGemischt und abgefüllt wird im Alten Gewürzamt in Klingenberg am Main, das Haus verzichtet dabei bewusst auf Farbstoffe und künstlich hergestellte Aromen. Wer den Kreuzkümmel für sich kennenlernen mag, findet ihn als \u003ca href=\"\/products\/ingo-holland-kreuzkuemmel-ganz-65g\"\u003eganze Saat zum Mörsern\u003c\/a\u003e. Das Butterbrot Gewürz gehört zum Sortiment vom \u003ca href=\"\/collections\/altes-gewuerzamt-ingo-holland-gewuerze\"\u003eAlten Gewürzamt\u003c\/a\u003e und steht gern neben einem groben \u003ca href=\"\/collections\/altes-gewuerzamt-salz-gewuerzsalz\"\u003eMeersalz\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n","brand":"Altes Gewürzamt","offers":[{"title":"100 g","offer_id":53071206875470,"sku":"047ING30786","price":12.75,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0905\/1124\/5646\/files\/ingo-holland-butterbrot-gewuerz.jpg?v=1750979895"},{"product_id":"ingo-holland-klasse-hackipulver-70g","title":"Klasse Hackipulver","description":"\u003ch2 id=\"speakable-headline\"\u003eKlasse Hackipulver vom Alten Gewürzamt für die Frikadelle\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cblockquote id=\"speakable-summary\"\u003e\u003cp\u003eKlasse Hackipulver vom Alten Gewürzamt ist die kräftige Würze für alles Gehackte, angeführt von getrockneten Zwiebeln und schwarzem Pfeffer. Edelsüßer und geräucherter Paprika legen darunter jene rauchige Tiefe, die eine Frikadelle aus der Pfanne so herzhaft macht.\u003c\/p\u003e\u003c\/blockquote\u003e\n\n\u003cp id=\"speakable-definition\"\u003e\u003cstrong\u003eKlasse Hackipulver\u003c\/strong\u003e ist die Gewürzmischung vom Alten Gewürzamt aus Klingenberg am Main für die deutsche Hackfleischküche, abgefüllt in einer Dose mit 70 Gramm Inhalt. Fünfzehn Zutaten stehen in der Deklaration, und das Salz bleibt deine Sache beim Abschmecken.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eZwiebel, Räucherpaprika und die Wärme von Muskat\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eBeim Öffnen steht die Hausmannskost im Raum, herzhaft und ein wenig rauchig. Der Duft erinnert an Sonntagsküche, an heißes Butterschmalz in der Pfanne und an Bratkartoffeln daneben. Auf dem Teller kommt dann die Süße der Zwiebeln, dahinter die Wärme von Kreuzkümmel und Muskat und ganz zuletzt die feine Schärfe des Pfeffers.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eGetrocknete Zwiebeln führen die Deklaration an, und das ist mehr als Bequemlichkeit, denn sie bringen kein zusätzliches Wasser ins Brät und lassen die Masse in der Pfanne beisammen. Der geräucherte Paprika daneben verdankt seine Note echtem Rauch, weil die Schoten über dem Holzfeuer trocknen, bevor sie gemahlen werden.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDer eigentliche Kniff steckt in den drei Zutaten am Ende der Liste. Lorbeer, Zitrone und Kardamom hört man in einer Frikadelle nicht einzeln heraus, doch mit ihnen bekommt das Hack eine Frische, die es sonst schnell vermissen lässt.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eIn der saftigen Frikadelle und im Hackbraten\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eIn Frikadellen mit eingeweichtem Brötchen und einem Ei, ganz wie bei Oma, sorgt der geräucherte Paprika für das gewisse Etwas. Bolognese, Hackbraten, gefüllte Paprika und die Füllung für Kohlrouladen nehmen die Würze ebenso bereitwillig an. Selbst eine schnelle Pfanne aus gebratenem Hack und Reis wird damit zum vollständigen Gericht.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eFür die saftige Frikadelle zählt das Verhältnis. Ein eingeweichtes Brötchen auf fünfhundert Gramm Hack, ein Ei, Salz und ein gehäufter Teelöffel reichen völlig. Je gründlicher du knetest, desto besser bindet das Fleischeiweiß, und die Masse darf danach noch zehn Minuten ruhen.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eMittlere Hitze ist beim Braten das Maß, sonst steht außen die Kruste, während innen noch nichts geschehen ist. Vier Namen trägt dieses Gericht zwischen Nord und Süd, ob Bulette, Fleischpflanzerl, Fleischküchle oder Frikadelle, und alle vier gelingen mit derselben Würze. Dazu passt eine dunkle Zwiebelsauce, wie sie mit \u003ca href=\"\/products\/altes-gewuerzamt-omas-sossengewuerz-80g\"\u003eOmas Soßengewürz\u003c\/a\u003e in wenigen Minuten entsteht.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eHerzhaft zusammengeführt in Klingenberg\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eMajoran und Kümmel stammen aus der Wurstküche, Kreuzkümmel und Kardamom aus einer ganz anderen Ecke der Welt, und dass beide Seiten im selben Löffel zusammenfinden, ist die eigentliche Kunst. Im Alten Gewürzamt wird dafür jede Charge von Hand abgestimmt. Der Kreuzkümmel bleibt dabei so knapp dosiert, dass am Tisch niemand ein Curry vermutet.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAuf Geschmacksverstärker und Rieselhilfen wird beim Alten Gewürzamt bewusst verzichtet, weshalb die Mischung dicht in der Dose liegt und sparsam dosiert werden will. Trocken und dunkel gelagert, nie mit dem feuchten Löffel berührt und über den Topf statt in den Dampf gestreut, hält sie über Monate.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDas Klasse Hackipulver gehört zum \u003ca href=\"\/collections\/altes-gewuerzamt-ingo-holland-gewuerze\"\u003eSortiment vom Alten Gewürzamt\u003c\/a\u003e und steht dort bei den \u003ca href=\"\/collections\/altes-gewuerzamt-klassiker\"\u003eKlassikern der deutschen Küche\u003c\/a\u003e. Wer lieber Schicht für Schicht selbst würzt, findet die Bausteine bei den \u003ca href=\"\/collections\/altes-gewuerzamt-einzelgewuerze-kraeuter\"\u003eEinzelgewürzen und Kräutern\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n","brand":"Altes Gewürzamt","offers":[{"title":"70 g","offer_id":53071206973774,"sku":"047ING30432","price":11.75,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0905\/1124\/5646\/files\/ingo-holland-klasse-hackipulver-altes-gewuerzamt.jpg?v=1750979901"},{"product_id":"ingo-holland-kurkuma-gemahlen-80g","title":"Kurkuma gemahlen","description":"\u003ch2 id=\"speakable-headline\"\u003eKurkuma gemahlen vom Alten Gewürzamt aus Indien\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cblockquote id=\"speakable-summary\"\u003e\u003cp\u003eKurkuma gemahlen vom Alten Gewürzamt ist die getrocknete und vermahlene Gelbwurzel aus Indien, erdig im Geschmack und leuchtend gelb in der Farbe. Sie gibt Reis, Currysaucen und Gemüsepfannen ihren goldenen Ton und einen fein bitteren Grund.\u003c\/p\u003e\u003c\/blockquote\u003e\n\n\u003cp id=\"speakable-definition\"\u003e\u003cstrong\u003eKurkuma gemahlen\u003c\/strong\u003e ist die Gelbwurzel aus dem Sortiment des Alten Gewürzamts in Klingenberg am Main, in Indien geerntet und dort auch getrocknet. Turmeric heißt sie im Englischen, botanisch gehört sie zu den Ingwergewächsen, und ihr Rhizom ist der Teil, der in die Dose kommt.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eErdig, warm und leuchtend gelb\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eDer Duft aus der grünen Dose ist erdig und warm, dazu ein wenig harzig, und er drängt sich nie auf.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eErst im Topf zeigt der Kurkuma seine fein bittere Seite und jene erdige Tiefe, die vielen Currymischungen den Grundton gibt. Er ist das Arbeitstier der Gewürzküche, weil er Farbe und Geschmack in einem Zug mitbringt und dabei bescheiden im Hintergrund bleibt. Sparsam dosiert wird er trotzdem, denn in zu großer Menge legt sich seine Bitterkeit über alles andere.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDer Vergleich mit dem Safran hält übrigens nur bis zur Farbe. Beide färben ein Gericht golden, im Geschmack liegen Welten zwischen der süßlich-heuartigen Blütennarbe und dieser erdigen Wurzel.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eIm goldenen Reis und in der Currysauce\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eSein Auftritt beginnt im heißen Fett, und das ist der wichtigste Handgriff überhaupt.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDer Farbstoff der Wurzel löst sich in Fett und nicht in Wasser, deshalb schwitzt du das Pulver zwei Minuten in Öl oder Butter an, bevor Brühe, Kokosmilch oder Tomaten dazukommen. Je früher es ins heiße Fett kommt, desto runder wird der Geschmack, und desto weniger kratzt die Bitternote im fertigen Gericht.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eEine Messerspitze genügt für einen goldenen Reis, der zu Hähnchen, Fisch und Linsen gleichermaßen passt. Eine schlichte Gemüsesuppe färbt sich damit ebenfalls golden und schmeckt gleich voller, und in eingelegtem Gemüse und in der Senfsauce ist die Wurzel seit jeher zu Hause. Wundere dich nicht über gelbe Finger und Holzlöffel, denn sie färbt jeden, der sie anfasst.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eVom Rhizom zum Pulver\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eUnter lauter ganzen Gewürzen ist der Kurkuma die begründete Ausnahme, und das liegt an seiner Verarbeitung.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eIndien baut den größten Teil der Weltmenge an, und für das Alte Gewürzamt kommt die Ware von dort. Das Rhizom reift acht bis zehn Monate im Boden und wird im Winter geerntet, wenn das Laub vergilbt. \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eFrisch ausgegraben sehen die Knollen wie kleine, krumme Ingwerfinger aus und leuchten innen kräftig orange. Danach werden sie gekocht oder gedämpft, damit sich die Farbe gleichmäßig verteilt, gut zwei Wochen in der Sonne getrocknet und poliert.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAm Ende dieser Prozedur ist die Wurzel so steinhart, dass keine Küchenreibe mehr etwas ausrichtet. Deshalb kommt sie gemahlen ins Regal, und deshalb gehört die Dose ins Dunkle, denn Licht bleicht das Gelb aus, und mit der Farbe geht die Kraft.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eAusgewählt im Alten Gewürzamt\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eJe intensiver das Gelb, desto frischer und aromatischer die Wurzel, und genau darauf schaut das Alte Gewürzamt beim Einkauf. Abgefüllt wird rein und ohne Zusätze in Klingenberg am Main.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eWie der Kurkuma in einer Mischung arbeitet, zeigt das \u003ca href=\"\/products\/ingo-holland-curry-kashmir-65g\"\u003eCurry Kashmir\u003c\/a\u003e, weitere ungemischte Ware steht bei den \u003ca href=\"\/collections\/altes-gewuerzamt-einzelgewuerze-kraeuter\"\u003eEinzelgewürzen und Kräutern\u003c\/a\u003e und im übrigen \u003ca href=\"\/collections\/altes-gewuerzamt-ingo-holland-gewuerze\"\u003eSortiment vom Alten Gewürzamt\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n","brand":"Altes Gewürzamt","offers":[{"title":"80 g","offer_id":53071207039310,"sku":"047ING30266","price":8.95,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0905\/1124\/5646\/files\/ingo-holland-kurkuma-gemahlen-altes-gewuerzamt.jpg?v=1750979904"},{"product_id":"ingo-holland-mallorquinischer-kraeutergarten","title":"Mallorquinischer Kräutergarten","description":"\u003ch2 id=\"speakable-headline\"\u003eMallorquinischer Kräutergarten vom Alten Gewürzamt für Fisch\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cblockquote id=\"speakable-summary\"\u003e\u003cp\u003eMallorquinischer Kräutergarten vom Alten Gewürzamt ist eine mediterrane Mischung aus Tomatenflocken, Oregano, Salbei und Knoblauch. Mit Olivenöl zur Paste angerührt, kommt sie auf ganze Fische, an Lammkoteletts und über Kartoffeln aus dem Ofen. Zitronenmyrte hält die harzigen Kräuter hell.\u003c\/p\u003e\u003c\/blockquote\u003e\n\n\u003cp id=\"speakable-definition\"\u003e\u003cstrong\u003eMallorquinischer Kräutergarten\u003c\/strong\u003e ist die Kräutermischung des Alten Gewürzamts aus Klingenberg am Main, dreizehn Positionen stark und ohne Salz gemischt. Vorn stehen Tomatenflocken, dahinter Oregano, Salbei, Thymian, Rosmarin und Estragon, ganz am Ende die australische Zitronenmyrte für den hellen Ton.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eEin ganzer Fisch aus dem Ofen\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eSein großer Auftritt ist die Dorade oder der Wolfsbarsch aus dem Ofen, außen mit Kräutern belegt und innen mit einer Scheibe Zitrone gefüllt.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eRühre den Kräutergarten dafür mit Olivenöl zu einer lockeren Paste an und streiche sie über Haut und Bauchhöhle. Die Aromastoffe der Kräuter lösen sich in Fett, im Öl verteilen sie sich gleichmäßig und legen sich als Film auf den Fisch, statt trocken abzufallen. Ein Fisch von 800 Gramm braucht bei 200 Grad ungefähr 25 Minuten, dann löst sich das Fleisch von der Gräte.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAm Lammkotelett, an Tintenfisch aus der Pfanne und in einer Aioli findet er genauso seinen Platz. Wer Kartoffeln im Ofen röstet, wendet sie vorher im gewürzten Öl, dann bräunen sie mit einer würzigen Kruste. Ein Teelöffel über drei aufgeschnittenen Tomaten macht aus dem Rest vom Mittag die schnellste Vorspeise des Sommers.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eTomatenflocken vor allen Kräutern\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eBemerkenswert ist, was ganz vorn steht, denn die erste Position der Liste gehört der getrockneten Tomate.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eSie bringt Fruchtsäure und natürliche Herzhaftigkeit mit, und genau deshalb schmeckt der Kräutergarten schon beim Öffnen nach fertigem Gericht. Salbei folgt gleich auf Platz drei und ist unter diesen Blättern der kräftigste, weil er viel ätherisches Öl trägt und Hitze aushält, ohne bitter zu werden. Über seinem harzigen Grundton dürfen Estragon und Petersilie ihre Frische ausbreiten.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eGrüner und schwarzer Pfeffer stammen von derselben Kletterpflanze und unterscheiden sich nur in Ernte und Behandlung. Grün wird unreif gepflückt und rasch getrocknet, schwarz reift an und dunkelt beim Trocknen nach. Zusammen ergeben beide jene breite Schärfe, die der winzige Bird-Eye-Chili nur anspitzt.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eÜber der Glut steht er ebenso gut wie im Ofen, weil Salz und Zucker fehlen und deshalb nichts anbrennt oder karamellisiert. Auf Zucchini, Auberginen und Paprikaschoten vom Rost genügt eine Prise nach dem Wenden, und in einem Tomatensalat mit weißen Bohnen zieht sie in wenigen Minuten durch.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eZitronenmyrte, das hellste Blatt der Runde\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eDie Zitronenmyrte am Ende der Liste ist der Überraschungsgast, ein australischer Strauch, dessen Blätter zu den zitronigsten der Welt zählen.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eVerantwortlich dafür ist das Citral, jener Duftstoff, der auch dem Zitronengras seinen Ton gibt. Eine Prise davon legt eine helle Kante über die harzigen Mittelmeerkräuter und hält die Mischung wach, gerade dort, wo Salbei und Rosmarin allein schwer würden. Beim Fisch aus dem Ofen ist das der Grund, warum die Scheibe im Bauch fast schon Zierde ist.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eGemischt in Klingenberg am Main\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eJe schonender Kräuter getrocknet werden, desto lebendiger duften sie später, und genau darauf schaut das Alte Gewürzamt beim Einkauf. Im Alten Gewürzamt ist der Kräutergarten abgeschmeckt wie eine Sauce, mit dem Salbei als tragender Stimme. Gemischt wird in Klingenberg am Main, ohne Farbstoffe und ohne künstlich hergestellte Aromen.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eFranzösische Kräuterwürze steht mit der \u003ca href=\"\/products\/ingo-holland-cafe-de-paris-gewuerzmischung-25g\"\u003eCafé de Paris Mischung\u003c\/a\u003e daneben, mediterrane Nachbarn findest du bei den \u003ca href=\"\/collections\/altes-gewuerzamt-laenderkuechen\"\u003eLänderküchen\u003c\/a\u003e und im übrigen \u003ca href=\"\/collections\/altes-gewuerzamt-ingo-holland-gewuerze\"\u003eSortiment vom Alten Gewürzamt\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n","brand":"Altes Gewürzamt","offers":[{"title":"40 g","offer_id":53071207170382,"sku":"047ING30437","price":9.99,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0905\/1124\/5646\/files\/ingo-holland-mallorquinischer-kraeutergarten.jpg?v=1750979910"},{"product_id":"ingo-holland-oregano-geschnitten-20g","title":"Oregano geschnitten","description":"\u003ch2 id=\"speakable-headline\"\u003eOregano geschnitten vom Alten Gewürzamt aus Griechenland\u003c\/h2\u003e\n\u003cblockquote id=\"speakable-summary\"\u003e\u003cp\u003eOregano geschnitten vom Alten Gewürzamt ist schonend getrockneter griechischer Oregano, eleganter und pfeffriger als der mildere Majoran. Sein Duft macht ihn zum Klassiker der italienischen und der griechischen Küche, auf der Pizza wie in der Tomatensauce.\u003c\/p\u003e\u003c\/blockquote\u003e\n\u003cp id=\"speakable-definition\"\u003eDer \u003cstrong\u003eOregano geschnitten\u003c\/strong\u003e aus dem Sortiment des Alten Gewürzamts ist schonend getrockneter Oregano, der seine Würze über Monate bewahrt. Als naher Verwandter des Majorans gehört er zu den wichtigsten Kräutern der mediterranen Küche.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003ePfeffrig, würzig, mediterran\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eDer Oregano duftet kräftig und würzig, mit einer pfeffrigen Note, welche ihn vom milderen Majoran unterscheidet.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eWo Tomate und Olivenöl zusammenkommen, wird er aromatisch und leicht herb, und genau diese Würze kennt man von der Pizza. Pfeffrig, würzig, mediterran – der Oregano bringt Süditalien und Griechenland auf den Teller, und er tut es ohne Umschweife, denn dieses Kraut hält sich nicht lange mit Vorreden auf.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDabei gehört er zu den wenigen Kräutern, welche getrocknet mehr hergeben als frisch. Am lebenden Trieb sitzt viel Wasser und darüber eine grasige Note; beim langsamen Trocknen geht beides, die Würze rückt zusammen und wird runder, dichter und deutlich kräftiger. Deshalb steht in italienischen Küchen eine Dose davon im Regal, während der Basilikum daneben im Topf weiterwächst.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eBotanisch heißt er Origanum vulgare, und sein Name kommt aus zwei griechischen Wörtern, aus oros für Berg und ganos für Zier, Schmuck der Berge also. Dieser hier wächst in Griechenland, und die Ware von dort gilt seit jeher als die kräftigste, weil viel Sonne und wenig Regen auf den Hang treffen.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eAuf Pizza und in Tomatensauce\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eDer Oregano ist ein mediterraner Klassiker: Pizza, Tomatensaucen, gegrilltes Gemüse und Salate mit Feta nehmen seine kräftige Würze besonders gut an.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eSein großer Auftritt ist die Pizza Margherita, großzügig gestreut und schon vor dem Backen, denn im heißen Ofen gibt er den Duft an das Öl der Tomatensauce ab. Kurz zwischen den Fingern gerieben, gibt er sofort Duft in den Raum, weil Druck und Handwärme die winzigen Öldrüsen auf den Blättern aufbrechen.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eIn der Sauce darf er von Anfang an dabei sein. Seine Blätter sind klein, fest und ledrig gebaut, also verträgt er Hitze und Zeit und köchelt zwanzig Minuten lang leise mit, ohne müde zu werden.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eÜber einen Bauernsalat mit Feta gehört er roh, wo er sich langsam im Olivenöl löst, und über gegrillte Zucchini ebenso. In dieselbe Küche gehören die \u003ca href=\"\/products\/provence-tradition-kraeuter-der-provence\"\u003eKräuter der Provence\u003c\/a\u003e, welche den milderen Majoran an seiner Stelle führen, und weitere Blätter, Nadeln und Samen stehen bei den \u003ca href=\"\/collections\/altes-gewuerzamt-einzelgewuerze-kraeuter\"\u003eEinzelgewürzen und Kräutern\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eSchonend getrocknet für das Alte Gewürzamt\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eGuter Oregano lebt von seinem Ölgehalt, und je schonender er getrocknet wird, desto kräftiger bleibt die Würze im Blatt. Genau auf diese Qualität setzt das Alte Gewürzamt.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eGeschnitten heißt, dass die Blätter zerkleinert und nicht vermahlen wurden, und darin liegt ein Unterschied ums Ganze. Je feiner ein Kraut gemahlen wird, desto größer wird seine Oberfläche und desto schneller verflüchtigt sich genau das, wofür du es gekauft hast. Im geschnittenen Blatt bleibt der Duft eingeschlossen, bis du die Dose öffnest und zwischen den Fingern nachhilfst.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAuch die Zutatenliste ist eine Ansage, denn sie besteht aus drei Wörtern: Oregano, geschnitten, Griechenland. Mehr braucht ein gutes Kraut nicht, und genau solche Ware sucht das Alte Gewürzamt aus.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDer Oregano gehört zum Sortiment vom \u003ca href=\"\/collections\/altes-gewuerzamt-ingo-holland-gewuerze\"\u003eAlten Gewürzamt\u003c\/a\u003e in Klingenberg am Main, und wer von dort aus weiter nach Süden möchte, findet bei den \u003ca href=\"\/collections\/altes-gewuerzamt-laenderkuechen\"\u003eGewürzen der Länderküchen\u003c\/a\u003e Anschluss. So schmeckt der Süden!\u003c\/p\u003e\n","brand":"Altes Gewürzamt","offers":[{"title":"20 g","offer_id":53071207235918,"sku":"047ING30377","price":6.95,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0905\/1124\/5646\/files\/ingo-holland-oregano-altes-gewuerzamt.jpg?v=1750979913"},{"product_id":"ingo-holland-salatgewuerz-gartenkraeuter-90g","title":"Salatgewürz Gartenkräuter","description":"\u003ch2 id=\"speakable-headline\"\u003eSalatgewürz Gartenkräuter vom Alten Gewürzamt, grün\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cblockquote id=\"speakable-summary\"\u003e\u003cp\u003eSalatgewürz Gartenkräuter vom Alten Gewürzamt ist die feingemahlene Würze für Blattsalat, Gurke und Kartoffelsalat, getragen von Senf, Petersilie, Schnittlauch, Bärlauch und Dill. Das Senfmehl bindet Öl und Essig zu einer cremigen Vinaigrette.\u003c\/p\u003e\u003c\/blockquote\u003e\n\n\u003cp id=\"speakable-definition\"\u003e\u003cstrong\u003eSalatgewürz Gartenkräuter\u003c\/strong\u003e ist die grüne Gewürzzubereitung des Alten Gewürzamts, in der neunzehn Zutaten zusammenkommen. Senf steht an erster Stelle, dahinter Puderzucker, Salz und weißer Pfeffer, und der Kräuterstrauß reicht von der Petersilie über den Bärlauch bis zur Myrte.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eSenf, Bärlauch und ein Strauß Gartenkräuter\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eAus der geöffneten Dose steigt der Frühling auf, lange bevor der erste Salat auf dem Tisch steht, denn hier kommt ein ganzer Garten auf einmal zusammen.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDass der Senf an erster Stelle der Deklaration steht, ist der eigentliche Kniff. Senfmehl hält Öl und Essig zusammen, die von Natur aus auseinanderstreben, und je länger das Pulver vorher im Essig quellen darf, desto sämiger gerät das Dressing und desto weniger trennt es sich später über dem Blattsalat.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDahinter wird es grün. Petersilie, Schnittlauch, Bärlauch, Dill und Sellerieblätter bringen fünf Kräuternoten mit, dazu die Myrte, ein harziger Strauch aus dem Mittelmeerraum. Meerrettich und Chili legen im hinteren Drittel eine kleine Schärfe nach, die erst kommt, wenn du sie nicht mehr erwartest.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eFür die Farbe sorgen Paprika und Kurkuma, die beide weit vorn in der Liste stehen und dem Pulver seinen warmen Ton geben. Im Dressing sieht man davon wenig, im hellen Quark dagegen färbt sich der Löffel sofort.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eIn der Vinaigrette, im Quark, in der Butter\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eBlattsalate, Gurkensalat und lauwarmer Kartoffelsalat nehmen die grüne Würze des Alten Gewürzamts besonders gut an.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eEine schlichte Vinaigrette braucht drei Teile Öl auf einen Teil Essig und einen gehäuften Teelöffel davon. Gib das Pulver zuerst in den Essig, lass es fünf Minuten stehen und schlage danach das Öl unter, denn getrocknete Kräuter brauchen Flüssigkeit, bevor sie ihr Aroma wieder herausrücken.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eWeil fein gemahlen wird, legt sich die Würze gleichmäßig um jedes Blatt, statt am Schüsselboden zu bleiben. In Joghurt oder Quark gerührt wird daraus ein Dip, in weiche Butter geknetet eine Kräuterbutter für die Ofenkartoffel.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eEin Kopfsalat mit Rahm nimmt sie ebenso auf wie Gurken mit Dill, und für ein Dressing zu gedämpftem Fisch reicht ein halber Teelöffel, gerührt in Joghurt und Zitrone. Der Bärlauch ist dabei der Ton, an dem sich diese Würze erkennen lässt.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eWarum hier weißer Pfeffer gemahlen wird\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eWeißer Pfeffer würzt ähnlich kräftig wie schwarzer, sprenkelt eine helle Vinaigrette aber nicht mit dunklen Punkten. Ganz hinten in der Liste geben Bockshornklee, Koriander und Cumin der grünen Frische einen warmen Boden.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eSalz steht an dritter Stelle, das Salatgewürz würzt und salzt also in einem Zug. Rechne das beim Abschmecken mit, dann greifst du am Ende kaum noch zum Streuer.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eFein vermahlen wird die Mischung im Alten Gewürzamt in Klingenberg, und auf Farbstoffe sowie auf künstlich hergestellte Aromen wird dort bewusst verzichtet. Im gut verschlossenen Glas bleibt das Pulver streufähig und behält seine grüne Farbe.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eFür die schnelle Küche lohnt ein Blick zu den \u003ca href=\"\/collections\/altes-gewuerzamt-klassiker\"\u003eKlassikern der deutschen Küche\u003c\/a\u003e und von dort weiter ins \u003ca href=\"\/collections\/altes-gewuerzamt-ingo-holland-gewuerze\"\u003eAlte Gewürzamt\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n","brand":"Altes Gewürzamt","offers":[{"title":"90 g","offer_id":53071207301454,"sku":"047ING30449","price":10.75,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0905\/1124\/5646\/files\/ingo-holland-salatgewuerz-gartenkraueter-altes-gewuerzamt.jpg?v=1750979916"},{"product_id":"ingo-holland-vadouvan-70g","title":"Vadouvan","description":"\u003ch2 id=\"speakable-headline\"\u003eVadouvan vom Alten Gewürzamt, geröstet und herzhaft\u003c\/h2\u003e\n\u003cblockquote id=\"speakable-summary\"\u003e\u003cp\u003eVadouvan aus dem Alten Gewürzamt trägt geröstete Zwiebeln und Knoblauch im Kern, dazu Senf, Urdbohnen und braune Linsen. Diese französisch-indische Zubereitung gibt Reis, Kartoffeln und Wokgerichten eine warme Würze, die an Sojasauce und an Liebstöckel denken lässt.\u003c\/p\u003e\u003c\/blockquote\u003e\n\u003cp id=\"speakable-definition\"\u003e\u003cstrong\u003eVadouvan\u003c\/strong\u003e ist die grobkörnige Gewürzzubereitung des Alten Gewürzamts aus Zwiebeln, Knoblauch, Senf, Hülsenfrüchten und Fenchel. Französische Siedler entwickelten sie einst im südindischen Puducherry aus einer tamilischen Paste, und daher rührt ihr herzhafter Charakter, den sonst keine Mischung des Hauses zeigt.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eWarm, herzhaft und ganz eigen im Ton\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eIm warmen Reis entfaltet sich das Vadouvan vollmundig, mit milder Schärfe und der sanften Süße von Fenchel und Kurkuma. Die gerösteten Zwiebeln und der Knoblauch legen darunter jene Tiefe, die man eher von einer langen Brühe erwartet als von einem Gewürz.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eSchon beim Öffnen fällt auf, dass hier kein feines Pulver im Glas liegt. Was da liegt, ist grob und krümelig, und verantwortlich dafür sind zwei Zutaten, die in keiner anderen indischen Mischung des Hauses stehen. Urdbohnen und braune Linsen werden im Original mitgeröstet und geben der Zubereitung ihren Körper.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDie Urdbohne heißt in Südindien Urad Dal, ist klein und schwarz, kommt geschält weiß hervor und steckt dort in Teigen und Fladen. Geröstet schmeckt sie nussig und ein wenig nach Popcorn, und genau diese Note zieht sich durch das ganze Vadouvan.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eZu Reis, zu Kartoffeln und in den Wok\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eSein Feld ist das Bodenständige, also Reis, Kartoffelgerichte und schnelle Wokpfannen, und auch eine cremige Sauce zum Fisch trägt seine Röstzwiebelnote mühelos.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eStreue es erst gegen Ende über das Gericht, denn die Zwiebeln sind bereits geröstet und nehmen ein zweites Mal Hitze übel. Gebratenes Gemüse mit Kartoffeln holt diese Note am schönsten heraus, weil das Fett aus der Pfanne sie aufnimmt und über alles verteilt.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eSalz steht auf Platz acht der Deklaration, du salzt also nur noch behutsam nach. Erdnussöl steht als reguläre Zutat in der Liste und nicht bloß als Spur, was bei Würzmischungen ungewöhnlich ist und hier zur Machart gehört. Klassischere Mischungen findest du in der \u003ca href=\"\/collections\/altes-gewuerzamt-curry-masala\"\u003eCurry-Auswahl von Ingo Holland\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eAus der Zwiebelpaste in die Dose\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eIm tamilischen Original entsteht aus Zwiebeln, Knoblauch und Gewürzen zunächst eine feuchte Paste. Sie wird zu kleinen Ballen geformt und wochenlang an der Sonne getrocknet, bevor sie zerbröselt in die Pfanne wandert.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDiese Machart erklärt, warum ein Vadouvan nie so staubfein wirkt wie ein gemahlenes Pulver, und sie erklärt auch den Aufwand. Eine feuchte Zwiebelmasse lässt sich nun einmal nicht durch die Mühle schicken, und deshalb ist die Zubereitung im Alten Gewürzamt Handarbeit geblieben.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eKonkrete Anwendungshinweise gab Ingo Holland dazu nur ungern, und das lag an der Sache selbst. Wer daran riecht, dem kommen die Ideen ohnehin von allein, ob nun zu Muscheln, zu Möhren oder zu einer schlichten Kartoffelsuppe.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eBis 1954 stand Puducherry unter französischer Verwaltung, und aus dieser langen Nachbarschaft zweier Küchen ist das Vadouvan hervorgegangen. Es gehört zum Sortiment vom \u003ca href=\"\/collections\/altes-gewuerzamt-ingo-holland-gewuerze\"\u003eAlten Gewürzamt\u003c\/a\u003e, findet in einem feinen \u003ca href=\"\/collections\/altes-gewuerzamt-salz-gewuerzsalz\"\u003eMeersalz\u003c\/a\u003e aus gleichem Hause sein Gegengewicht und trifft im \u003ca href=\"\/products\/ingo-holland-panch-phoron-gewuerzmischung-90g\"\u003ePanch Phoron\u003c\/a\u003e auf einen Verwandten aus ganzen Saaten.\u003c\/p\u003e\n","brand":"Altes Gewürzamt","offers":[{"title":"70 g","offer_id":53071207366990,"sku":"047ING30986","price":14.75,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0905\/1124\/5646\/files\/ingo-holland-vadouvan-altes-gewuerzamt.jpg?v=1750979919"},{"product_id":"ingo-holland-toskanisches-pastagewuerz-75g","title":"Toskanisches Pastagewürz","description":"\u003ch2 id=\"speakable-headline\"\u003eToskanisches Pastagewürz vom Alten Gewürzamt, kräuterig\u003c\/h2\u003e\n\u003cblockquote id=\"speakable-summary\"\u003e\u003cp\u003eToskanisches Pastagewürz aus dem Alten Gewürzamt bringt Knoblauch, Tomatenflocken und Basilikum mit reichlich mediterranen Kräutern zusammen. Ein wenig Chili gibt ihm den würzigen Zug, der es vom milderen Römergewürz unterscheidet, und über Nudeln, Pizza und Ofengemüse schmeckt es nach Süden.\u003c\/p\u003e\u003c\/blockquote\u003e\n\u003cp id=\"speakable-definition\"\u003e\u003cstrong\u003eToskanisches Pastagewürz\u003c\/strong\u003e ist die kräftige mediterrane Mischung des Alten Gewürzamts für die italienische Küche. Knoblauch steht an erster Stelle, dahinter edelsüßer Paprika, schwarzer Pfeffer und Basilikum, dazu Selleriesaat, Oregano, Koriander, Fenchel, Myrte, Lorbeer, Thymian und Rosmarin. Fünfzehn Zutaten sind es insgesamt, und ihre Reihenfolge erklärt den kräftigen Ton.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eKräuterig, knoblauchbetont, mit leiser Schärfe\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eÜber heißen Nudeln duftet das Pastagewürz nach Sommer im Süden, weil Basilikum und Oregano auf fruchtige Tomatenflocken treffen. Der Knoblauch gibt Kraft, Fenchel und Myrte legen eine feine süßliche Note darunter, und der Chili setzt seine leise Schärfe obendrauf.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eKnoblauch steht ganz vorn und trägt damit den größten Anteil, gefolgt von edelsüßem Paprika und schwarzem Pfeffer. Der Chili wiederum ist die eine Zutat, die das mildere Römergewürz nicht führt, und er steht weit genug hinten, um spürbar zu bleiben, ohne dabei zu beißen.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDie Selleriesaat ist in der Zutatenliste groß geschrieben, weil Sellerie zu den kennzeichnungspflichtigen Allergenen zählt. Geschmacklich ist sie das heimliche Rückgrat, winzige Körner mit einer herzhaften, fast brühigen Tiefe, die einer Sauce jene Länge geben, die sonst erst nach Stunden auf dem Herd entsteht.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eAn Pasta mit gutem Olivenöl\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eGanz schlicht kommt es an Spaghetti mit Olivenöl, Knoblauch und etwas Parmesan, mehr braucht ein guter Pastaabend nicht. Auch eine Caprese verträgt eine Prise davon, und ein Teller weißer Bohnen mit Olivenöl gewinnt ebenso.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAm meisten holst du heraus, wenn du ihm zwei, drei Minuten in warmem Olivenöl gibst, ehe die Nudeln dazukommen. Die ätherischen Öle der Kräuter sind fettlöslich, das Öl verteilt die Würze also gleichmäßig über jede Nudel.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eWarm sollte das Fett dabei sein und nicht heiß, denn Knoblauchgranulat wird im zischenden Öl binnen einer halben Minute bitter. Zwei Teelöffel auf vier Portionen sind ein guter Anfang, und ein Schöpfer Kochwasser bindet Öl, Gewürz und Nudeln anschließend zur Sauce.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eJenseits der Pasta gehört es an Ofengemüse, in eine toskanische Bohnensuppe, auf Bruschetta und in den Focacciateig. Ein Teelöffel in weiche Butter gerührt ergibt eine Kräuterbutter fürs Grillbrot, und über gebratenen Zucchini mit etwas Zitrone zeigt es seine leichte, sommerliche Seite. Milder wird derselbe Teller mit dem \u003ca href=\"\/products\/ingo-holland-roemergewuerz-80g\"\u003eRömergewürz\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eBasilikum, das zuletzt noch frisch dazukommt\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eBasilikum steht an vierter Stelle und ist doch der heikelste Teil der Mischung, denn getrocknet verliert es schneller an Duft als Oregano oder Thymian. Umso mehr lohnt es, zum Schluss ein paar frische Blätter obenauf zu geben.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDas Getrocknete trägt die Grundierung, das Frische den Höhenglanz, und erst zusammen ergibt das den vollen Ton. Getrocknet wird schonend, gemischt wird in kleinen Chargen, und dass das Alte Gewürzamt in Klingenberg am Main herstellt und abfüllt, steht sogar auf dem Etikett.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDas Toskanische Pastagewürz gehört zu den \u003ca href=\"\/collections\/altes-gewuerzamt-laenderkuechen\"\u003eLänderküchen\u003c\/a\u003e vom \u003ca href=\"\/collections\/altes-gewuerzamt-ingo-holland-gewuerze\"\u003eAlten Gewürzamt\u003c\/a\u003e und steht gern neben dem \u003ca href=\"\/products\/ingo-holland-mallorquinischer-kraeutergarten\"\u003eMallorquinischen Kräutergarten\u003c\/a\u003e, wenn der Abend statt nach Italien nach den Balearen schmecken soll.\u003c\/p\u003e\n","brand":"Altes Gewürzamt","offers":[{"title":"75 g","offer_id":53071209464142,"sku":"047ING30457","price":10.75,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0905\/1124\/5646\/files\/ingo-holland-toskanisches-pastagewuerz.jpg?v=1750980001"},{"product_id":"ingo-holland-thymian-gefriergetrocknet-10g","title":"Thymian gefriergetrocknet","description":"\u003ch2 id=\"speakable-headline\"\u003eThymian gefriergetrocknet vom Alten Gewürzamt, grün und würzig\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cblockquote id=\"speakable-summary\"\u003e\u003cp\u003eThymian gefriergetrocknet vom Alten Gewürzamt sind ganze Blättchen, denen bei tiefer Kälte das Wasser entzogen wurde. Farbe und Aroma bleiben dabei so lebendig, dass ein Teelöffel davon einen Fond ähnlich prägt wie frisch gezupfte Zweige aus dem Garten.\u003c\/p\u003e\u003c\/blockquote\u003e\n\n\u003cp id=\"speakable-definition\"\u003e\u003cstrong\u003eThymian gefriergetrocknet\u003c\/strong\u003e ist ein Einzelkraut vom Alten Gewürzamt aus Klingenberg am Main, abgefüllt in einer Dose mit 10 Gramm Inhalt. Sein Leitaroma heißt Thymol und schmeckt würzig und warm, mit einer feinen Bitterkeit im Rücken, die kräftige Gerichte gut vertragen.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eWürzige Blättchen mit warmer Bitterkeit\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eAus der Dose steigt ein frischer, krautiger Duft auf, und unter der Haut eines Ofenhähnchens wird daraus die feine Herbe, die sich harmonisch ins Gericht fügt. Von der Provence bis in den Schmortopf ist dieses Kraut überall zu Hause. Geflügel, das eben aus dem Ofen kommt, trägt den Duft noch minutenlang weiter.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDas Trocknen bei Kälte lässt die Blattstruktur als poröses Gerüst zurück. In warmer Flüssigkeit saugt sich das Blatt darum binnen Sekunden wieder voll und wirkt dann fast wie eben gezupft, weshalb sein Platz dort ist, wo Feuchtigkeit herrscht: im Fond, in der Sauce, im Öl über dem Ofengemüse.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eBotanisch gehört das Kraut zu den Lippenblütlern wie Salbei, Majoran und Rosmarin, und seine Gattung zählt rund dreihundert Arten, von denen nur eine Handvoll in der Küche landet. Die Blättchen sind dabei kaum größer als ein Reiskorn.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eIm Coq au Vin und am Ofenhähnchen\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eSein Platz ist der langsam geschmorte Coq au Vin, wo er sein Aroma über Stunden abgibt. Ofengemüse, Geflügel, Bohneneintopf und mediterrane Saucen nehmen die würzige Frische ebenso bereitwillig auf. Auch eine Tomatensauce, die eine Stunde ziehen darf, holt sich daraus ihre Tiefe. Was das Alte Gewürzamt hier abfüllt, übersteht jede dieser Garzeiten ohne Verlust.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAls hartes Kraut mit festen, ledrigen Blättern verträgt der Thymian Hitze und Zeit, und je länger der Topf leise vor sich hin zieht, desto tiefer sitzt die Würze am Ende im Fleisch. Zarte Kräuter wie Petersilie kämen bei dieser Behandlung nicht mit.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDas Kräutersträußchen der französischen Küche bindet man klassisch aus Thymian, Lorbeer und Petersilienstielen, hier genügt ein gestrichener Teelöffel für vier Portionen und niemand muss am Ende Bindfaden herausfischen. Wie ein kräftigerer Partner klingt, zeigt der \u003ca href=\"\/products\/ingo-holland-rosmarin-gefriergetrocknet-15g\"\u003eRosmarin\u003c\/a\u003e, und in Gesellschaft hörst du ihn in den \u003ca href=\"\/products\/provence-tradition-kraeuter-der-provence\"\u003eKräutern der Provence\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eZehn Gramm, die eine Dose füllen\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eNach dem Trocknen fehlt dem Kraut fast alles Wasser und damit fast alles Gewicht, weshalb diese kleine Menge die Dose bis zum Rand ausfüllt. Im Alten Gewürzamt wird sie unzerkleinert abgefüllt, damit die Blättchen ganz bleiben. Das ist die aufwendigere Variante, dafür bleibt vom Aroma deutlich mehr übrig.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eHalte die Dose dunkel und geschlossen, denn das poröse Blatt nimmt Feuchtigkeit aus der Luft ebenso bereitwillig auf wie später die Sauce. Ein Löffel, der frisch aus dem Topf kommt, hat darin nichts verloren, und der Platz über dem Herd ist der schlechteste in der ganzen Küche. Wer das beherzigt, hat von dieser kleinen Menge ein ganzes Jahr lang etwas.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDer Thymian aus dem Alten Gewürzamt steht im \u003ca href=\"\/collections\/altes-gewuerzamt-ingo-holland-gewuerze\"\u003eSortiment des Hauses\u003c\/a\u003e und bei den \u003ca href=\"\/collections\/altes-gewuerzamt-einzelgewuerze-kraeuter\"\u003eEinzelgewürzen und Kräutern\u003c\/a\u003e neben Blättern, Nadeln und Samen, die denselben schonenden Weg genommen haben.\u003c\/p\u003e\n","brand":"Altes Gewürzamt","offers":[{"title":"10 g","offer_id":53071209529678,"sku":"047ING30382","price":6.85,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0905\/1124\/5646\/files\/ingo-holland-thymian-gefriergetrocknet-altes-gewuerzamt.jpg?v=1750980004"},{"product_id":"ingo-holland-sieben-pfeffermischung-90g","title":"Sieben Pfeffermischung","description":"\u003ch2 id=\"speakable-headline\"\u003eSieben Pfeffermischung vom Alten Gewürzamt, fruchtig\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cblockquote id=\"speakable-summary\"\u003e\u003cp\u003eSieben Pfeffermischung vom Alten Gewürzamt ist die helle, fruchtige Mischung aus schwarzem, weißem, langem und grünem Pfeffer, ergänzt um Chili, Zitronenmyrte und Szechuanpfeffer. Sieben Zutaten also, und ein Duft, der eher an Zitrus denken lässt als an Feuer.\u003c\/p\u003e\u003c\/blockquote\u003e\n\n\u003cp id=\"speakable-definition\"\u003e\u003cstrong\u003eSieben Pfeffermischung\u003c\/strong\u003e heißt sie nach der Zahl ihrer Zutaten, und zusammengestellt wird sie im Alten Gewürzamt in Klingenberg am Main. Vier Pfeffersorten tragen die Mischung, Zitronenmyrte und Szechuanpfeffer bringen die Frische, und der Chili sorgt für eine Würze, die nie vordrängt.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eZitronenmyrte, Szechuan und vier Pfeffersorten\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eZitronenmyrte und Szechuanpfeffer bringen den hellen, zitrischen Duft, den man über einer Pfeffermühle nicht erwartet.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDer Chili steht erst an fünfter Stelle der Zutatenliste und wird von den vier Pfeffern getragen, statt vorgeschickt zu werden. Wer Schärfe scheut, kommt mit dieser Sorte gut zurecht, und wer mehr Feuer sucht, stellt sich eine Dose Chili daneben.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eVon den sieben Zutaten tragen fünf den Namen Pfeffer, botanisch verwandt sind davon nur vier. Chili gehört zu den Nachtschattengewächsen und steht Tomate und Kartoffel näher, die Zitronenmyrte wiederum ist ein australischer Baum aus der Familie der Myrten.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eDer lange Pfeffer fällt aus der Reihe, denn er wächst als kleines Ährchen aus vielen winzigen Früchten statt als rundes Korn. Sein Aroma zieht ins Süßliche, fast in Richtung Zimt, und diese Wärme hält die helle Zitrusseite am Boden. Das Alte Gewürzamt stellt ihn hier neben drei Verwandte, die alle vom selben Klettergewächs stammen.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eÜber Sommersalat, gegrilltem Gemüse und hellem Fisch\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eSalate, gegrilltes Gemüse, helles Fleisch und Fisch nehmen die fruchtige Leichtigkeit der Sieben besonders gut an.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eÜber einem Sommersalat mit Tomate und Feta kommen die Zitrusnoten zur Geltung, auf gegrillten Zucchini wirken sie ebenso frisch, und ein pochiertes Ei verträgt sie genauso. Streu die Mischung erst über den fertigen Teller, dann steht das ganze Aroma noch im Raum.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eFür den hellen Duft sorgt die Zitronenmyrte, deren ätherisches Öl klarer nach Zitrone riecht als manche Frucht, dabei aber keine Säure mitbringt und deshalb nichts wässert. Weil solche Öle flüchtig sind, gehört sie ans Ende und nicht in den kochenden Topf.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eAuch Ziegenkäse, gedämpfter Spargel und ein Teller Erdbeeren vertragen sie, weil ihre Zitrusseite besser zu Frucht passt als reine Schärfe. Zum kräftig Kurzgebratenen greifst du eher zu einer gröberen Sorte, hier zählt die Leichtigkeit.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eWarum bei dieser Pfeffermischung die Hülle zählt\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eVom Szechuanpfeffer steckt nur die getrocknete Hülle in der Dose, denn der glänzend schwarze Samen darin schmeckt bitter und knirscht, weshalb er beim Verlesen herausfällt. Die Hülle dagegen trägt das ganze Zitrusaroma und das feine Prickeln.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDer grüne Pfeffer ist dasselbe unreife Korn wie der schwarze, nur schonend haltbar gemacht statt an der Sonne gebräunt, und deshalb schmeckt er grasig und frisch. Der weiße dagegen ist das reife Korn ohne Schale, milder im Ton und schärfer im Kern.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDas Alte Gewürzamt schrotet und vermahlt die Sorten getrennt und mischt sie erst danach, was dem Aroma nützt. Teils geschrotet, teils vermahlen kommt sie in die Dose, damit grobe und feine Anteile nebeneinander wirken.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eVerwandte Sorten warten in der \u003ca href=\"\/collections\/altes-gewuerzamt-pfeffer\"\u003ePfeffer-Auswahl\u003c\/a\u003e, und wer stöbern mag, geht durch die Regale vom \u003ca href=\"\/collections\/altes-gewuerzamt-ingo-holland-gewuerze\"\u003eAlten Gewürzamt\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n","brand":"Altes Gewürzamt","offers":[{"title":"90 g","offer_id":53071209627982,"sku":"047ING30451","price":13.75,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0905\/1124\/5646\/files\/ingo-holland-sieben-gewuerzmischung-altes-gewuerzamt.jpg?v=1750980008"},{"product_id":"ingo-holland-curry-mumbai-70g","title":"Curry Mumbai","description":"\u003ch2 id=\"speakable-headline\"\u003eCurry Mumbai vom Alten Gewürzamt, mild und fruchtig\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cblockquote id=\"speakable-summary\"\u003e\u003cp\u003eCurry Mumbai vom Alten Gewürzamt ist die milde Currymischung, die Kurkuma und Koriander mit Fenchel, Orangenschale und einem Hauch Vanille verbindet. So leicht gebaut, findet sie in eine Mango-Crème ebenso hinein wie in ein Fischcurry mit Kokosmilch.\u003c\/p\u003e\u003c\/blockquote\u003e\n\n\u003cp id=\"speakable-definition\"\u003e\u003cstrong\u003eCurry Mumbai\u003c\/strong\u003e ist die milde Currymischung vom Alten Gewürzamt aus Klingenberg am Main, abgefüllt in einer Dose mit 70 Gramm Inhalt. Achtzehn Gewürze stehen in der Deklaration, angeführt von Kurkuma und Koriander, und die Vanille beschließt sie ganz am Ende.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eFrisch, fruchtig und blumig gebaut\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eUnter den Currymischungen des Hauses ist das Mumbai der heiterste Charakter. Fenchel und Koriander geben ihm eine blumige Frische, Orangenschale und Vanille legen eine fruchtige Süße darunter, und im fertigen Gericht bleibt der helle Ton bis zuletzt erhalten. Kurkuma gibt dazu das warme Gelb, an dem man ein Curry auf dem Teller sofort erkennt.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eVerantwortlich für diese Frische ist der Fenchel, der schon an vierter Stelle der Deklaration steht. In Indien werden geröstete Fenchelsamen nach dem Essen gekaut, oft bunt gezuckert, weil ihr süßlicher Duft den Mund frisch zurücklässt. Genau dieser Zug hebt die Mischung an, statt sie zu beschweren.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eÜberraschend ist die Stellung des schwarzen Pfeffers, der schon an fünfter Stelle steht, während der Chili erst an neunter folgt. Der Pfeffer wärmt hier also, ohne zu schärfen, und weil rosenscharfer Paprika ganz fehlt, bleibt die Würze auch am Ende freundlich.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eIn der Mango-Crème und im milden Fischcurry\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eEine Mango-Crème zum Dessert nimmt die Mischung ebenso auf wie ein sanftes Fischcurry mit Kokosmilch und Limette. In Joghurt mit Honig gerührt, ergibt eine Prise im Handumdrehen einen Dip, und über Möhren aus dem Ofen findet sie ihren Platz genauso.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eFür die süße Seite brauchst du nicht einmal die Pfanne. Lass das Pulver zehn Minuten in warmer, nicht kochender Sahne oder Milch ziehen und gib es danach in die Crème, dann löst sich das Aroma im Fett und Orangenschale wie Vanille überstehen die Prozedur unbeschadet.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eBeim Fisch gehört es dagegen kurz ins heiße Öl, bevor die Kokosmilch dazukommt, denn erst die Hitze im Fett öffnet den Bockshornklee. Den Fisch selbst legst du zuletzt in die fertige Sauce und lässt ihn dort nur ziehen. Der etwas würzigere Bruder wartet im \u003ca href=\"\/products\/ingo-holland-curry-anapurna-70g\"\u003eCurry Anapurna\u003c\/a\u003e, die ganze Bandbreite in der \u003ca href=\"\/collections\/altes-gewuerzamt-curry-masala\"\u003eCurry- und Masala-Auswahl\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eFein abgestimmt in Klingenberg\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eDie Orangenschale an siebzehnter und die Vanille an achtzehnter Stelle verraten die Handschrift eines Kochs. Getrocknete Zitrusschale trägt ihre ätherischen Öle in der äußeren, farbigen Haut, und im Alten Gewürzamt bindet sie die vielen Einzelstimmen zu einem runden Ganzen zusammen.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eRieselhilfen kommen im Alten Gewürzamt nicht in die Mühle, weshalb das Pulver dicht in der Dose liegt und sehr ergiebig ist. Ein gestrichener Teelöffel würzt vier Portionen, und wer nachlegen will, tut das lieber am Ende der Garzeit.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eMumbai selbst liegt an der Westküste und war jahrhundertelang der Hafen, über den Pfeffer, Kardamom und Ingwer nach Europa gingen. Bis 1995 hieß die Stadt Bombay, und diese Weltläufigkeit passt zu einer Mischung, die zwischen Dessert und Hauptgang so mühelos wechselt. Ihren Platz findest du im \u003ca href=\"\/collections\/altes-gewuerzamt-ingo-holland-gewuerze\"\u003eSortiment vom Alten Gewürzamt\u003c\/a\u003e, zwischen milden und feurigen Geschwistern.\u003c\/p\u003e\n","brand":"Altes Gewürzamt","offers":[{"title":"70 g","offer_id":53071209693518,"sku":"047ING30418","price":11.75,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0905\/1124\/5646\/files\/ingo-holland-curry-mumbai.jpg?v=1750980011"},{"product_id":"ingo-holland-ingos-gluehweingewuerz-50g","title":"Ingos Glühweingewürz","description":"\u003ch2 id=\"speakable-headline\"\u003eIngos Glühweingewürz vom Alten Gewürzamt für den Topf\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cblockquote id=\"speakable-summary\"\u003e\u003cp\u003eIngos Glühweingewürz vom Alten Gewürzamt ist die winterliche Mischung aus Hagebuttenschale, Blüten, Beeren und Schalen. Aus einer einfachen Flasche Wein wird damit ein Glühwein, und genauso gelingen weißer Punsch und heißer Apfelwein.\u003c\/p\u003e\u003c\/blockquote\u003e\n\n\u003cp id=\"speakable-definition\"\u003e\u003cstrong\u003eIngos Glühweingewürz\u003c\/strong\u003e ist eine Mischung aus dreizehn Zutaten vom Alten Gewürzamt aus Klingenberg am Main, abgefüllt in der Dose mit 50 Gramm Inhalt. Hagebuttenschale führt die Liste an, dahinter stehen Orangen-, Rosen- und Zimtblüten, Wacholderbeere, Sternanis, Macis und Zitronenschale.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eFruchtig, würzig und winterwarm\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eSchon beim Öffnen riecht es nach Weihnachtsmarkt, weil Zimtblüten und Nelke auf die Frische von Hagebutte und Orangenblüte treffen.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eIm heißen Wein entfaltet sich die ganze Wärme: die Süße der Zimt- und Rosenblüten, die feine Schärfe von Pfeffer und Wacholder, die Frucht von Hagebutte und Zitrus. Fruchtig, würzig, warm: So schmeckt ein Glühwein, den jemand selbst angesetzt hat.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAn erster Stelle steht die Hagebuttenschale, und das ist für eine winterliche Mischung ungewöhnlich. Sie bringt eine milde Fruchtsäure und Körper mit, so wie sie es in jedem Früchtetee tut, und hält das Getränk davon ab, allein nach Zimt und Nelke zu schmecken.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eHübsch nebenbei stehen hier Frucht und Blüte derselben Pflanze beieinander, denn die Hagebutte ist die Frucht des Rosenstrauchs. Ganz am Ende der Liste folgt die Tonkabohne, die mit dem kleinsten Anteil auskommt und trotzdem weit trägt, mit ihrem Aroma nach Vanille, Mandel und frisch geschnittenem Heu.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eAuch für weißen Glühwein und Punsch\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eVielseitiger als gedacht ist diese Dose, denn sie würzt roten Glühwein ebenso wie weißen, dazu Punsch und heißen Apfelwein.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eEin Esslöffel auf einen Liter, so lautet die Empfehlung des Hauses, und den Rest bestimmst du über die Ziehzeit. Die Gewürze ziehen im heißen Sud, ohne dass er jemals kocht. Oberhalb von etwa 78 Grad geht der Alkohol in den Dampf über, und die feinen Blütenaromen verfliegen als Erste.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eIm weißen Glühwein aus Riesling, mit ein paar Orangenscheiben darin, wird das Getränk heller und säurebetonter als der klassische Rote, und die Zitrusnoten treten deutlicher hervor. Auch ein alkoholfreier Apfelpunsch für die Kinder gelingt damit, und wer heißen Apfelwein mag, legt zusätzlich eine Zimtstange in den Topf.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eGesüßt wird nach dem Ziehen und nicht davor, denn erst dann weißt du, wie viel Zucker oder Honig der Wein überhaupt noch braucht. Die Tonkabohne lernst du pur bei den \u003ca href=\"\/products\/ingo-holland-tonkabohnen-ganz-30g\"\u003eganzen Tonkabohnen\u003c\/a\u003e kennen, und zum Glas passt das \u003ca href=\"\/products\/ingo-holland-klingenberger-lebkuchengewuerz-65g\"\u003eKlingenberger Lebkuchengewürz\u003c\/a\u003e aus dem Ofen.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eWinterlich gemischt im Alten Gewürzamt\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eEine Mischung für den Winter lebt von der Balance aus Frucht und Würze, und zu viel Nelke oder Zimt erschlägt alles andere. Genau diese Abstimmung leistet das Alte Gewürzamt in dieser Dose.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDer Vorname auf dem Etikett ist kein Zufall, denn Ingo Holland stellte diese Mischung selbst zusammen, und das Alte Gewürzamt füllt sie bis heute unverändert ab. In der Liste stehen Früchte, Blüten, Beeren, Schalen und Samen, und wie süß das Glas am Ende wird, entscheidest du.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDurch ein Sieb ins Glas gegossen, lässt der fertige Glühwein Blüten und Beeren im Topf zurück, und kein Bodensatz stört den letzten Schluck. Zur kalten Jahreszeit steht die Dose bei den \u003ca href=\"\/collections\/altes-gewuerzamt-klassiker\"\u003eKlassikern der deutschen Küche\u003c\/a\u003e, mitten im \u003ca href=\"\/collections\/altes-gewuerzamt-ingo-holland-gewuerze\"\u003eSortiment vom Alten Gewürzamt\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n","brand":"Altes Gewürzamt","offers":[{"title":"50 g","offer_id":53071209759054,"sku":"047ING30429","price":12.75,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0905\/1124\/5646\/files\/ingo-holland-ingos-gluehweingewuerz_e0341899-f36e-4e18-8960-f659f71032e2.jpg?v=1751010232"},{"product_id":"altes-gewuerzamt-cajun-spice","title":"Cajun Spice","description":"\u003ch2 id=\"speakable-headline\"\u003eCajun Spice vom Alten Gewürzamt, rauchig und scharf\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cblockquote id=\"speakable-summary\"\u003e\u003cp\u003eCajun Spice vom Alten Gewürzamt ist die kräftige Würze der kreolischen Küche Louisianas, mit Chili an erster Stelle, dazu Knoblauch und Röstzwiebeln. Auf dem Grillfleisch, an Scampi und in der Gusspfanne zeigt sie ihre rauchige Seite.\u003c\/p\u003e\u003c\/blockquote\u003e\n\n\u003cp id=\"speakable-definition\"\u003e\u003cstrong\u003eCajun Spice\u003c\/strong\u003e ist die kreolische Gewürzzubereitung aus dem Alten Gewürzamt, zu Hause in der französisch geprägten Küche des amerikanischen Südens. Ingo Holland stellte Chili und Knoblauch nach vorn, legte Röstzwiebeln darunter und ergänzte schwarzen Pfeffer, Kreuzkümmel, Koriander und Fenchel um Thymian und Oregano.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eScharfe Grillwürze, herzhaft und mit Röstzwiebeln unterlegt\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eDer Chili führt die Zutatenliste an, das Salz folgt erst an siebter Stelle, und dieses Verhältnis ist unter Grillwürzen selten.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eWo ein klassischer Rub zur Hälfte aus Salz besteht, kommt hier zuerst die Schärfe, dann der Knoblauch, dann alles Weitere. In der heißen Pfanne bleibt der Chili präsent, ohne zu übertönen, während Fenchel und Koriander eine leise Süße dagegensetzen.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eHinter dem Chili wird es kräutrig. Thymian und Oregano ziehen die Mischung in Richtung Mittelmeer, Kardamom und Fenchel legen eine süßliche Spur darunter, und der Kreuzkümmel gibt ihr die erdige Mitte. Genau diese Kräuterseite unterscheidet die kreolische Würze von einem Chilipulver, das nur Feuer kennt.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDas Rauchige kommt aus der Pfanne, denn die Röstzwiebeln stehen an dritter Stelle und werden in Öl ausgebacken. Die Röstaromen aus dem heißen Fett schmecken wir später als Rauch, und die Hülle aus Buchweizen- oder Reismehl hält die Zwiebeln knusprig.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eAuf Scampi, Spareribs und Ofenkartoffeln\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eFürs offene Feuer ist das Cajun Spice des Alten Gewürzamts gemacht, und Schwein, Rind, Geflügel und kurz gebratene Scampi nehmen seine Kraft bereitwillig an.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAuf Scampi mit etwas Knoblauchbutter spielt es seine Würze voll aus, über Ofenkartoffeln findet es genauso seinen Platz, und in ein Maisbrot aus der Pfanne passt es ebenfalls. Reib das Grillfleisch ruhig früh damit ein, die Kruste hält die Glut aus.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDie Königsdisziplin Louisianas heißt blackening, und dafür wird Fisch oder Hühnerbrust in zerlassene Butter getaucht, dick mit der Würze eingerieben und in der glühenden Gusspfanne gebraten. Zwei Minuten je Seite genügen, bis die Kruste fast schwarz ist, und weil die Würze ohne Zucker auskommt, hält sie diese Hitze aus. Mach dabei das Fenster auf.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eAuch Gemüse verträgt sie, etwa Maiskolben vom Rost oder Süßkartoffelspalten aus dem Ofen, und in einem Topf schwarzer Bohnen mit Reis wird daraus ein ganzes Essen.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eZwiebel, Sellerie und Paprika, die Basis der Cajun-Küche\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eFast jedes Gericht dieser Küche beginnt mit der heiligen Dreifaltigkeit aus Zwiebel, Staudensellerie und grüner Paprika, gedünstet und danach kräftig gewürzt, wie es Gumbo und Jambalaya verlangen.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eCajun ist eine Verschleifung von Acadien und erinnert an die französischsprachigen Siedler, die im 18. Jahrhundert aus dem heutigen Kanada vertrieben wurden und in den Sümpfen Louisianas neu anfingen. Aus ihren Töpfen und denen der Stadtbevölkerung von New Orleans wuchs zusammen, was heute in dieser Dose steckt.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eZusammengestellt wird sie im Alten Gewürzamt, das in Klingenberg am Main sitzt. Weil die Röstzwiebeln Öl mitbringen, mag das Cajun Spice den dunklen Schrank lieber als das Fensterbrett, und ein trockener Löffel hält es streufähig.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eMehr Würze fürs offene Feuer steht bei den \u003ca href=\"\/collections\/altes-gewuerzamt-grillgewuerze-bbq\"\u003eGrillgewürzen und BBQ Rubs\u003c\/a\u003e, daneben das gesamte Sortiment vom \u003ca href=\"\/collections\/altes-gewuerzamt-ingo-holland-gewuerze\"\u003eAlten Gewürzamt\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n","brand":"Altes Gewürzamt","offers":[{"title":"80 g","offer_id":53071209857358,"sku":"047ING30405","price":11.75,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0905\/1124\/5646\/files\/ingo-holland-cajun-spice.jpg?v=1750980017"},{"product_id":"ingo-holland-garam-masala-65g","title":"Garam Masala","description":"\u003ch2 id=\"speakable-headline\"\u003eGaram Masala vom Alten Gewürzamt, dunkel geröstet\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cblockquote id=\"speakable-summary\"\u003e\u003cp\u003eGaram Masala vom Alten Gewürzamt ist die dunkel geröstete Gewürzmischung der indischen Küche, aufgebaut auf Koriander, Kreuzkümmel und Kurkuma. Sie kommt erst zum Schluss ans Gericht und legt eine wärmende Würze über Dal, geschmortes Geflügel und Reis.\u003c\/p\u003e\u003c\/blockquote\u003e\n\n\u003cp id=\"speakable-definition\"\u003e\u003cstrong\u003eGaram Masala\u003c\/strong\u003e ist die wärmende Gewürzmischung von Ingo Holland, gemischt und abgefüllt im Alten Gewürzamt in Klingenberg am Main. Fünfzehn Zutaten stecken darin, vom Koriander an erster Stelle bis zum Lorbeerblatt, und garam meint dabei die satte Würze, nicht die Schärfe.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eKoriander, Kreuzkümmel und Kurkuma als Fundament\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eKoriander steht an erster Stelle und legt die zitrisch-süße Grundierung, auf der Kreuzkümmel seine erdige Wärme ausbreitet. Kurkuma bringt die goldene Farbe dazu.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eSchwarzer und langer Pfeffer, Piment und Chili schieben Schärfe nach, die wärmt statt zu brennen. Der lange Pfeffer ist eine eigene Art, süßlicher als das schwarze Korn, und seine Schärfe kommt mit einigen Sekunden Verspätung. Die Bockshornkleesaat steuert den herb-nussigen Ton bei, den viele überhaupt für den Duft von Curry halten.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eMacis ist der getrocknete Samenmantel der Muskatnuss, heller und feiner als die Nuss selbst, und die Kalmuswurzel bringt eine bittere Frische mit. Zimtrinde, Gewürznelken und Lorbeerblätter geben ihm die Länge, an der sich eine gut gebaute Würze erkennen lässt.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eZum Dal, zum Reispilaw und zum kurz gebratenen Lachs\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eIm Eintopf, an Geflügel und über Reisgerichten hat das Garam Masala seinen festen Platz, und eine Messerspitze im Couscous verändert die ganze Schüssel.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAnders als ein Currypulver, das am Anfang im heißen Fett mitbrät, ist das Garam Masala traditionell die Würze zum Schluss. Ein Dal oder ein Schmorgericht bekommt seine Krone kurz vor dem Servieren, denn was stundenlang gekocht hat, braucht am Ende nur noch Duft. Gib es also erst gegen Ende der Garzeit dazu, sonst kochst du genau das Flüchtige aus, für das die Mischung überhaupt geröstet wurde.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eSehr kurz gebratener Lachs oder Thunfisch nimmt die Röstwärme gut auf, und in einer Linsensuppe mit viel Zwiebel ist es vollends zu Hause. Salz mischt das Alte Gewürzamt nicht hinein, du würzt also parallel selbst und behältst die Menge in der Hand.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eDie Röstung, aus der diese Gewürzmischung ihre Tiefe zieht\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eMasala heißt in Indien schlicht Mischung, und jede Familie hält ihre eigene Fassung für die einzig richtige. Mal wird heller geröstet, mal dunkler, mal steht der Zimt vorn und mal die Nelke. Diese Rezeptur folgt der dunklen Lesart, mit Nelke, Zimtrinde und Macis als warmem Fundament.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDie Tiefe des Garam Masala entsteht am Röster, denn jede Saat gibt ihr Öl bei einer anderen Temperatur frei und braucht ihre eigene Zeit in der Trommel. Koriandersaat und Gewürznelke nebeneinander in die Pfanne zu geben hieße, die Nelke zu verbrennen, während die Saat noch schläft.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eWeil im Alten Gewürzamt fein vermahlen wird, fällt das Pulver leicht aus und eine kleine Prise reicht weit. In der geschlossenen Dose hält das Aroma monatelang, fern von Herd und Fensterbank, denn Licht und Wärme nehmen einer gerösteten Mischung zuerst den Duft.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eWer die indische Linie weiterverfolgen mag, findet die nächsten Nachbarn in der \u003ca href=\"\/collections\/altes-gewuerzamt-curry-masala\"\u003eCurry- und Masala-Auswahl\u003c\/a\u003e und das übrige Regal beim \u003ca href=\"\/collections\/altes-gewuerzamt-ingo-holland-gewuerze\"\u003eAlten Gewürzamt\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n","brand":"Altes Gewürzamt","offers":[{"title":"65 g","offer_id":53071210447182,"sku":"047ING30424","price":10.75,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0905\/1124\/5646\/files\/ingo-holland-garam-masala.jpg?v=1750980020"},{"product_id":"ingo-holland-bourbon-vanillezucker-150g","title":"Bourbon Vanillezucker","description":"\u003ch2 id=\"speakable-headline\"\u003eBourbon Vanillezucker vom Alten Gewürzamt aus Madagaskar\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cblockquote id=\"speakable-summary\"\u003e\u003cp\u003eBourbon Vanillezucker vom Alten Gewürzamt ist ein Gewürzzucker aus Rohrweißzucker und gemahlener Bourbon-Vanille aus Madagaskar. Die ganze Schote wandert vermahlen in den Zucker, weshalb im Teig die feinen schwarzen Punkte sichtbar bleiben.\u003c\/p\u003e\u003c\/blockquote\u003e\n\n\u003cp id=\"speakable-definition\"\u003e\u003cstrong\u003eBourbon Vanillezucker\u003c\/strong\u003e ist der aromatische Gewürzzucker des Alten Gewürzamts aus Klingenberg am Main, gemischt aus zwei Zutaten. Der Rohrweißzucker stammt aus Indien und Thailand, die Vanille von der Orchidee Vanilla planifolia aus Madagaskar.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eDie ganze Schote steckt schon im Zucker\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eWas hier duftet, kommt aus der gemahlenen Schote, und das sieht man dem Zucker an den schwarzen Punkten an.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eMark und Hülle werden zusammen vermahlen, und weil die Hülle die kräftigeren Röstnoten trägt, wird der Duft dadurch runder und dunkler. Beim Backen brauchst du deshalb nichts auszukratzen und nichts ziehen zu lassen. Wo im Rezept ein Päckchen Vanillinzucker mit acht Gramm steht, nimmst du einfach dieselbe Menge von diesem hier.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eIm Mürbeteig und im Vanillepudding\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eEin selbst gekochter Pudding zeigt am deutlichsten, was echte Vanille von der künstlichen unterscheidet.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eVanillearoma mag Fett und Alkohol lieber als Wasser, in Butter, Sahne und Milch löst es sich rund und breit. Je fetter also der Teig, desto voller kommt die Vanille heraus, und darum schmeckst du sie im Mürbeteig deutlicher als in einem mageren Hefeteig. Rührteig, Plätzchen, Milchreis und der Löffel im Kaiserschmarrn liegen auf derselben Linie.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eFrische Erdbeeren, ein Cappuccino mit Schaum und die Sahnehaube über dem Kompott vertragen ihn ebenso. Streu ihn dort erst zum Schluss auf, weil sich die feinen Töne in der Wärme schneller verflüchtigen als die Süße.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eIn der Weihnachtsbäckerei ist die Dose vom Alten Gewürzamt schnell halb leer, weil Vanillekipferl, Zimtsterne und Butterplätzchen alle danach verlangen. Wer mag, mischt einen Löffel davon unter den Puderzucker fürs Bestäuben, dann trägt schon der erste Blick auf das Blech den Duft mit.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eBourbon meint eine Insel\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eMit amerikanischem Whiskey hat der Name nichts zu tun, er führt in den Indischen Ozean.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eRéunion hieß früher Île Bourbon, und weil der Anbau von dort nach Madagaskar und auf die Nachbarinseln ausstrahlte, heißt die Vanille dieser Region bis heute Bourbon-Vanille. Sie gilt als besonders voll und cremig im Aroma, und genau diese Herkunft steht auf der Dose.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eJede Blüte wird von Hand befruchtet\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eDie Blüte der Vanille öffnet sich nur an einem einzigen Vormittag, und außerhalb Mittelamerikas fehlt das Insekt, das sie bestäuben könnte.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e1841 fand auf Réunion der junge Edmond Albius den Handgriff, mit dem sich die Blüte von Hand befruchten lässt, und bis heute wird jede einzelne angefasst. Danach reift die Kapsel acht bis neun Monate an der Liane, bevor sie überhaupt geerntet wird.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eGrün gepflückt riecht sie nach nichts. Erst das monatelange Wechselspiel aus Brühen, Schwitzen, Trocknen und Ruhen macht daraus die dunkle, biegsame Schote, die wir kennen. Diese Arbeit erklärt den Aufwand hinter der Vanille besser als jede Zahl.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eGemahlen und gemischt in Klingenberg am Main\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eJe dicker und fleischiger die Schoten, desto voller fällt das Aroma aus, und genau solche sucht das Alte Gewürzamt aus. Gemahlen und gemischt wird in Klingenberg am Main, und je dichter die Dose schließt, desto länger hält der Duft.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eNeben dem Vanillezucker stehen das \u003ca href=\"\/products\/ingo-holland-klingenberger-lebkuchengewuerz-65g\"\u003eKlingenberger Lebkuchengewürz\u003c\/a\u003e und die \u003ca href=\"\/products\/ingo-holland-tonkabohnen-ganz-30g\"\u003eganzen Tonkabohnen\u003c\/a\u003e, die ähnlich warm und blumig duften. Weiteres für die Backstube findest du unter \u003ca href=\"\/collections\/vanille-zucker\"\u003eVanille und Zucker\u003c\/a\u003e und im \u003ca href=\"\/collections\/altes-gewuerzamt-ingo-holland-gewuerze\"\u003eSortiment vom Alten Gewürzamt\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n","brand":"Altes Gewürzamt","offers":[{"title":"150 g","offer_id":53071210512718,"sku":"047ING30319","price":9.85,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0905\/1124\/5646\/files\/ingo-holland-bourbon-vanillezucker.jpg?v=1750980023"},{"product_id":"ingo-holland-knoblauch-gefriergetrocknet-40g","title":"Knoblauch gefriergetrocknet","description":"\u003ch2 id=\"speakable-headline\"\u003eKnoblauch gefriergetrocknet vom Alten Gewürzamt, würzig und frisch\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cblockquote id=\"speakable-summary\"\u003e\u003cp\u003eKnoblauch gefriergetrocknet vom Alten Gewürzamt ist Knoblauch ohne sein Wasser, in hellen, porösen Stückchen. Zwei Minuten in Brühe, Öl oder Zitronensaft genügen, und daraus wird wieder saftige Würze für Sauce, Marinade und Dip.\u003c\/p\u003e\u003c\/blockquote\u003e\n\n\u003cp id=\"speakable-definition\"\u003e\u003cstrong\u003eKnoblauch gefriergetrocknet\u003c\/strong\u003e ist ein Einzelgewürz vom Alten Gewürzamt aus Klingenberg am Main, abgefüllt in der Dose mit 40 Gramm Inhalt. Die Zehen werden zerkleinert, tiefgefroren und im Vakuum entwässert, weshalb Farbe, Form und Duft der frischen Knolle erhalten bleiben.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eWürzig, intensiv und überraschend frisch\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eAus der geöffneten Dose duftet es erstaunlich frisch, weil die schonende Trocknung die ätherischen Öle in den Zellen belässt.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eSobald Flüssigkeit dazukommt, quellen die harten Stückchen auf und erreichen fast wieder den Zustand frischer Ware, mit ihrer vollen, würzigen Kraft. Intensiv, würzig, frisch: So würzt ein Vorrat, der immer zur Hand ist, ohne dass etwas keimt oder vertrocknet.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eGefriergetrocknet heißt, dass dem Knoblauch das Wasser in der Kälte entzogen wird und nicht in der Wärme. Das Eis geht im Vakuum unmittelbar in Dampf über, ohne je flüssig zu werden, und zurück bleibt ein feines Gerüst aus Zellwänden. Es behält Form und Farbe und nimmt in Sekunden wieder Wasser auf.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eGenau hier liegt der Unterschied zur luftgetrockneten Ware, die bei Wärme leicht einen strengen, etwas muffigen Ton annimmt. Sein Duft entsteht ohnehin erst beim Zerkleinern, wenn die Zelle verletzt wird und die Schwefelverbindungen im Inneren aufeinandertreffen.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eIn Sauce, Marinade und Dip\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003ePraktisch ist er allemal, denn Saucen, Marinaden, Dressings und Schmorgerichte nehmen seine würzige Kraft bereitwillig auf.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eIn einer schnellen Tomatensauce entfaltet er sich beim Köcheln von selbst, ganz ohne Schälen und Hacken, und in Kräuterbutter, Aioli, Brotteig oder über Ofenkartoffeln bleibt es beim selben Handgriff. Ein Kräuterquark, am Abend zuvor angerührt, gewinnt über Nacht sogar deutlich an Tiefe.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eEr braucht allerdings einen kleinen Vorsprung, und den holst du ihm mit Flüssigkeit. Zwei Minuten in Brühe, Wein, Öl oder Zitronensaft genügen, und aus den harten Stückchen wird wieder saftige Würze. Trocken in heißes Fett gehört er dagegen nie, denn ohne sein Wasser verbrennt er schneller als frischer und schmeckt danach bitter.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eFang mit einem halben Teelöffel für vier Personen an und schmeck nach, denn diese Ware ist konzentrierter, als die leichten Flocken vermuten lassen. Aus demselben Verfahren stammen die \u003ca href=\"\/products\/ingo-holland-rote-zwiebeln-gefriergetrocknet-15g\"\u003eroten Zwiebeln\u003c\/a\u003e und der \u003ca href=\"\/products\/ingo-holland-rosmarin-gefriergetrocknet-15g\"\u003egefriergetrocknete Rosmarin\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eSchonend getrocknet für das Alte Gewürzamt\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eDass der Knoblauch sein Aroma behält, liegt am Verfahren, denn je schonender getrocknet wird, desto mehr ätherisches Öl bleibt darin. Auf dieses Verfahren setzt das Alte Gewürzamt bei allem, was empfindlich ist.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAufwendiger und teurer als jede Warmlufttrocknung ist es allemal, und das Alte Gewürzamt nimmt diesen Weg trotzdem. Man sieht es der Ware an, denn die Stückchen sind hell, porös und leicht statt hart und glasig. Dieser helle Ton hält sich, solange die Dose kühl und dunkel steht.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eIn kalten Saucen zieht er von allein durch, im Quark oder im Joghurt reichen dafür zehn Minuten im Kühlschrank. Verschließe die Dose nach jedem Griff sorgfältig, sonst zieht das poröse Gerüst Feuchtigkeit aus der Luft und backt zusammen.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eEr wohnt bei den \u003ca href=\"\/collections\/altes-gewuerzamt-einzelgewuerze-kraeuter\"\u003eEinzelgewürzen und Kräutern\u003c\/a\u003e, und rundherum steht das \u003ca href=\"\/collections\/altes-gewuerzamt-ingo-holland-gewuerze\"\u003eSortiment vom Alten Gewürzamt\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n","brand":"Altes Gewürzamt","offers":[{"title":"40 g","offer_id":53071210611022,"sku":"047ING30260","price":7.85,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0905\/1124\/5646\/files\/ingo-holland-knoblauch-getrocknet-altes-gewuerzamt.jpg?v=1750980027"},{"product_id":"ingo-holland-kreuzkuemmel-ganz-65g","title":"Kreuzkümmel ganz","description":"\u003ch2 id=\"speakable-headline\"\u003eKreuzkümmel ganz vom Alten Gewürzamt, erdig und warm\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cblockquote id=\"speakable-summary\"\u003e\u003cp\u003eKreuzkümmel ganz vom Alten Gewürzamt ist die unvermahlene Saat aus Syrien, die unter dem Namen Kumin oder Cumin durch fast jede orientalische Küche geht. Erst kurz in Fett angeröstet, gibt sie ihr erdiges, nussiges Aroma vollständig frei.\u003c\/p\u003e\u003c\/blockquote\u003e\n\n\u003cp id=\"speakable-definition\"\u003e\u003cstrong\u003eKreuzkümmel ganz\u003c\/strong\u003e ist ein Einzelgewürz vom Alten Gewürzamt aus Klingenberg am Main, abgefüllt in einer Dose mit 65 Gramm Inhalt. Die schmalen, längs gerippten Früchte liegen unvermahlen darin und bilden das Rückgrat von Curry und Masala, von Harissa und Chili con Carne.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eErdige Wärme, die beim Rösten nussig wird\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eTrocken duftet die Saat erdig und warm, mit einer Spur Harz darunter. In der heißen Pfanne dreht sich das binnen Sekunden ins Nussige, und damit trägt sie ganze Gerichte, vom indischen Dal bis zur süditalienischen Wurst. Wer die Dose nur öffnet und daran riecht, ahnt von dieser Wandlung noch wenig.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eMit dem heimischen Kümmel hat der Cumin trotz des Namens wenig gemein. Beide gehören zwar zu den Doldenblütlern, wachsen aber an verschiedenen Pflanzen und schmecken grundverschieden, der eine nach Brotkruste und Kohl, der andere erdig und harzig. Im Englischen heißen sie cumin und caraway, weshalb übersetzte Rezepte hier gern in die Falle tappen.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAuch der Schwarzkümmel trägt den Namen zu Unrecht, denn er stammt von einem Hahnenfußgewächs und ist mit den beiden anderen nicht einmal entfernt verwandt. Die harte Schale der Frucht ist ihr Kapital, weil sie das ätherische Öl festhält, bis Hitze und Mörser es abrufen.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eGeröstet im Linsen-Dal und über dem Blumenkohl\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eSein Platz ist das heiße Öl, in dem er kurz brutzelt, bevor die Linsen dazukommen. Auf geröstetem Blumenkohl bleibt die Frucht sichtbar liegen und knuspert im Mund, und in Hummus, Falafel und Ofenmöhren findet sie ebenso selbstverständlich ihren Ort.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eBeim Rösten entscheiden Sekunden. In einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze geschwenkt, bis die Saat zwei Töne dunkler ist und nussig riecht, kommt sie sofort heraus, denn je länger sie liegen bleibt, desto bitterer wird sie. Eine halbe Minute genügt dafür in aller Regel, eine ganze wäre bereits zu viel.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eIm indischen Tadka geht sie stattdessen in heißes Fett, springt darin auf und gibt ihr Öl an die Butter ab, die danach über das fertige Dal wandert. In Süditalien würzt derselbe Cumin bis heute die Salsiccia, wo ihn die Araber vor tausend Jahren zurückgelassen haben. Wo dieselbe Frucht in fertigen Mischungen steckt, zeigt die \u003ca href=\"\/collections\/altes-gewuerzamt-curry-masala\"\u003eCurry- und Masala-Auswahl\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eAus Syrien, ausgesucht für das Alte Gewürzamt\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eGuter Cumin lebt von seinem Ölgehalt, denn je aromatischer die Frucht, desto deutlicher fällt das Röstaroma aus. Genau darauf schaut das Alte Gewürzamt beim Einkauf, und die Ware kommt danach unvermahlen in die Dose.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eGanz hält sich dieses Gewürz jahrelang, gemahlen dagegen ist es nach wenigen Wochen nur noch ein Schatten seiner selbst, und rösten lässt sich Pulver ohnehin schlecht. Dunkel und trocken gelagert bleibt die Dose deshalb lange treu, und der Mörser übernimmt den Rest kurz vor dem Kochen. Im Alten Gewürzamt wird darum grundsätzlich ganz abgefüllt, wo ein Gewürz das verträgt.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDer Kreuzkümmel gehört zum \u003ca href=\"\/collections\/altes-gewuerzamt-ingo-holland-gewuerze\"\u003eSortiment vom Alten Gewürzamt\u003c\/a\u003e und trifft im \u003ca href=\"\/products\/ingo-holland-panch-phoron-gewuerzmischung-90g\"\u003ePanch Phoron\u003c\/a\u003e auf vier weitere ganze Saaten, die gemeinsam im Fett aufspringen.\u003c\/p\u003e\n","brand":"Altes Gewürzamt","offers":[{"title":"65 g","offer_id":53071210709326,"sku":"047ING30263","price":7.85,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0905\/1124\/5646\/files\/ingo-holland-kreuzkuemmel-ganz-altes-gewuerzamt.jpg?v=1750980030"},{"product_id":"ingo-holland-melange-blanc-altes-gewuerzamt-70g","title":"Mélange Blanc","description":"\u003ch2 id=\"speakable-headline\"\u003eMélange Blanc vom Alten Gewürzamt, hell und fein gemahlen\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cblockquote id=\"speakable-summary\"\u003e\u003cp\u003eMélange Blanc vom Alten Gewürzamt ist die helle Würzmischung des Hauses, fein vermahlen und auf weißem Pfeffer aufgebaut. Koriander, Paradieskörner und Kardamom treten hinzu, und gemeinsam würzen sie Fisch, helle Saucen und zartes Gemüse.\u003c\/p\u003e\u003c\/blockquote\u003e\n\n\u003cp id=\"speakable-definition\"\u003e\u003cstrong\u003eMélange Blanc\u003c\/strong\u003e ist eine Mischung aus sieben Gewürzen vom Alten Gewürzamt aus Klingenberg am Main, deren Name auf Französisch weiße Mischung bedeutet. Das weiße Korn trägt sie, dazu kommen Koriander, Paradieskörner, Orangenschale, Kardamom, Salbei und Muskatnuss für die elegante Küche.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eHell, fein und blumig abgestimmt\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eZart und blumig duftet die Blanc, getragen vom milden weißen Korn und der Frische von Koriander und Kardamom.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eIm Gericht bleibt sie fein und ausgewogen, die Paradieskörner geben sanfte Wärme, Orangenschale und Salbei eine leise Würze. Hell, fein, harmonisch: Diese Mischung deckt nichts zu und veredelt trotzdem alles.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDass weißer Pfeffer milder und erdiger schmeckt als schwarzer, liegt an dem, was ihm fehlt. Vollreife Beeren wandern für Tage ins Wasser, bis die Fruchthaut sich löst und abgerieben werden kann, und zurück bleibt der helle Kern. Mit der Haut verschwinden die fruchtigen, harzigen Noten, und es bleiben Schärfe, erdige Tiefe und ein leiser Gärton.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eAn Fisch, Geflügel und heller Sauce\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eDie feine Küche ist ihr Zuhause, denn Fisch, helle Saucen, Geflügel und zartes Gemüse nehmen diese elegante Würze besonders schön an.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eÜber pochiertem Fisch mit einer Buttersauce bleibt sie im Hintergrund und rundet trotzdem alles ab. Weil sie bereits fein vermahlen ist, gibst du sie mit den Fingern oder einem kleinen Löffel dazu, ganz ohne Mühle.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eIn einer hellen Sauce zählt auch das Auge. Schwarze Körner hinterlassen dunkle Punkte in Rahm und Butter, das weiße Korn verschwindet darin spurlos, und genau deshalb greifen Köche dazu, wenn eine Sauce blass bleiben soll. Die Blanc bringt diesen Vorteil mit und würzt dabei breiter, als ein einzelnes Gewürz es könnte.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eFeines Pulver hat viel Oberfläche, deshalb gehört die Blanc erst gegen Ende ins Gericht. Je länger sie mitkocht, desto mehr ätherisches Öl verdampft und desto flacher fällt die Würze auf dem Teller aus. In eine Béchamel rührst du sie also zum Schluss, und weil die Muskatnuss schon mitmischt, sparst du dir das zweite Röhrchen. Das dunkle Gegenstück dazu ist die \u003ca href=\"\/products\/ingo-holland-melange-noir-80g\"\u003eMélange Noir\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eFein vermahlen im Alten Gewürzamt\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eEine helle Mischung gelingt nur, wenn jede Zutat fein auf die andere abgestimmt ist. Genau diese Balance sucht das Alte Gewürzamt, bevor die Dose gefüllt wird.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDie größte Überraschung darin ist der Salbei, denn in einer Pfeffermühle rechnet mit ihm niemand. Er baut die Brücke zwischen Schärfe und Fett, und sein harziges, leicht bitteres Kraut passt zu Kalb, zu Rahm und zu allem, was in der Pfanne schäumt.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDie Orangenschale setzt darüber die blumige Spitze, der Koriander seine feine Zitrusnote, die Muskatnuss die warme Rundung. Das Aroma des Kardamoms sitzt in den dunklen Körnern der Kapsel, und genau die stecken hier vermahlen mit drin. Pur bekommst du sie als \u003ca href=\"\/products\/ingo-holland-kardamomsaat-45g\"\u003eKardamomsaat\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eIm Alten Gewürzamt hat sie ihren Platz in der \u003ca href=\"\/collections\/altes-gewuerzamt-pfeffer\"\u003ePfeffer-Auswahl\u003c\/a\u003e, zusammen mit allem, was das \u003ca href=\"\/collections\/altes-gewuerzamt-ingo-holland-gewuerze\"\u003eSortiment vom Alten Gewürzamt\u003c\/a\u003e sonst noch an Körnern führt.\u003c\/p\u003e\n","brand":"Altes Gewürzamt","offers":[{"title":"70 g","offer_id":53071210807630,"sku":"047ING30439","price":11.75,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0905\/1124\/5646\/files\/ingo-holland-altes-gewuerzamt-melange-blanc-dose.jpg?v=1750980033"},{"product_id":"ingo-holland-melange-noir-80g","title":"Mélange Noir","description":"\u003ch2 id=\"speakable-headline\"\u003eMélange Noir vom Alten Gewürzamt, drei dunkle Sorten\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cblockquote id=\"speakable-summary\"\u003e\u003cp\u003eMélange Noir vom Alten Gewürzamt ist eine grob geschrotete Mischung aus drei dunklen Sorten, die botanisch echte Verwandte sind. Das schwarze Korn gibt die Basis, die Kubebe eine fruchtig-bittere Note, der Langpfeffer eine warme, fast süßliche Schärfe für Steak und Schmortopf.\u003c\/p\u003e\u003c\/blockquote\u003e\n\n\u003cp id=\"speakable-definition\"\u003eDie \u003cstrong\u003eMélange Noir\u003c\/strong\u003e ist die dunkle Pfeffermischung des Alten Gewürzamts aus Klingenberg am Main, deren französischer Name schlicht schwarze Mischung bedeutet. Darin liegen schwarzer Pfeffer, Kubebe und Langpfeffer, grob geschrotet, wie es die Alltagsküche braucht.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eKräftig, dunkel, vielschichtig\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eDie Mélange Noir duftet voll und würzig, weil jede der drei Sorten ihr eigenes Aroma mitbringt.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAuf dem Fleisch legt sich zuerst die kräftige Basis des Grundkorns, darüber die harzige Bitterkeit der Kubebe und die warme Süße des Langpfeffers. Kräftig, dunkel, vielschichtig – die Mélange Noir ist mehr als die Summe ihrer drei Bestandteile und gerade darum so brauchbar.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eKubebe und Langpfeffer sind echte Verwandte des schwarzen Korns, jeder mit eigenem Kopf. Die Kubebe wächst auf Java und nimmt ihren kleinen Stiel mit in die Mühle, was ihr den Namen Stielpfeffer eingetragen hat, und sie schmeckt Richtung Kampfer und Bitterorange.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDer Langpfeffer wächst als ganzer Fruchtstand aus winzigen, miteinander verwachsenen Früchtchen, und im römischen Gewürzhandel kostete er mehr als der gewöhnliche Pfeffer. Alle drei gehören zur Gattung Piper, der botanischen Familie des echten Pfeffers, und das ist bei Mischungen mit diesem Wort im Namen keineswegs die Regel.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eGrob über Steak und Schmortopf\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eSteaks, Schmorgerichte und herzhafte Saucen nehmen die dunkle Vielschichtigkeit dieses Schrots besonders gut auf.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eGrob über ein kurz gebratenes Steak gestreut, sorgen die drei Sorten für kleine Würzinseln. Weil das Korn bereits geschrotet ist, kommt es ohne Mühle direkt aufs Fleisch. Die helle Schwester für die feine Küche findest du in der \u003ca href=\"\/products\/ingo-holland-melange-blanc-altes-gewuerzamt-70g\"\u003eMélange Blanc\u003c\/a\u003e derselben \u003ca href=\"\/collections\/altes-gewuerzamt-pfeffer\"\u003eAuswahl\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eIm Schmortopf gehört sie nicht an den Anfang. Das Piperin, das für die Schärfe sorgt, hält jede Hitze aus, die duftenden Öle dagegen verkochen, und so bleibt nach zwei Stunden die Schärfe übrig und das Aroma ist fort. Die Mélange Noir kommt darum im letzten Drittel dazu und bekommt kurz vor dem Servieren noch einen Nachschlag.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eGrob geschrotet würzt spürbar anders als fein gemahlen. Ein feines Pulver legt sich wie ein Schleier über das ganze Gericht und gibt sein Öl sofort ab, während ein grobes Bruchstück das Aroma im Inneren zurückhält und erst im Mund aufplatzt. Je gröber der Schrot, desto mehr kleine Ausrufezeichen setzt er und desto weniger gleichmäßig fällt die Schärfe aus.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eDrei Sorten, ein Schrot aus Klingenberg\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eEine gute Mischung lebt vom Zusammenspiel, und je genauer die Sorten ausgewählt und aufeinander abgestimmt sind, desto runder wird das Ergebnis. Diese Komponierkunst brachte Ingo Holland aus der Küche mit, und das Alte Gewürzamt hält bis heute an seiner Zusammenstellung fest.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eBrasilien zählt inzwischen zu den größten Lieferanten der Welt, obwohl die Pflanze dort erst im zwanzigsten Jahrhundert Fuß fasste, mitgebracht von japanischen Einwanderern in den Bundesstaat Pará. Die Körner von dort geraten groß und kräftig, eine verlässliche Basis. Wer diesen Grundton pur probieren will, greift zum \u003ca href=\"\/products\/ingo-holland-schwarzer-belem-pfeffer-80g\"\u003eschwarzen Belem Pfeffer\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eGeschrotet und abgefüllt wird im Alten Gewürzamt in Klingenberg am Main, und weil der Schrot seine Öle mit der Zeit abgibt, steht die Dose besser dunkel als über dem Herd. Die Mélange Noir gehört zum Sortiment vom \u003ca href=\"\/collections\/altes-gewuerzamt-ingo-holland-gewuerze\"\u003eAlten Gewürzamt\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n","brand":"Altes Gewürzamt","offers":[{"title":"80 g","offer_id":53071210905934,"sku":"047ING30441","price":12.75,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0905\/1124\/5646\/files\/ingo-holland-altes-gewuerzamt-melange-noir-gewuerzmischung-dose.jpg?v=1750980037"},{"product_id":"ingo-holland-rosmarin-gefriergetrocknet-15g","title":"Rosmarin gefriergetrocknet","description":"\u003ch2 id=\"speakable-headline\"\u003eRosmarin gefriergetrocknet vom Alten Gewürzamt, harzig und grün\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cblockquote id=\"speakable-summary\"\u003e\u003cp\u003eRosmarin gefriergetrocknet vom Alten Gewürzamt sind ganze Nadeln, die im Vakuum ihr Wasser verloren und dabei ihr Grün behalten haben. Ihr harziges Aroma bleibt kräftig genug für Ofenkartoffeln, für die Lammkeule und für den langen Schmortopf.\u003c\/p\u003e\u003c\/blockquote\u003e\n\n\u003cp id=\"speakable-definition\"\u003e\u003cstrong\u003eRosmarin gefriergetrocknet\u003c\/strong\u003e ist ein Einzelkraut vom Alten Gewürzamt aus Klingenberg am Main, abgefüllt in einer Dose mit 15 Gramm Inhalt. Nach dem Trocknen wiegt der Inhalt fast nichts, weshalb diese kleine Menge die Dose bis obenhin füllt, und in der Zutatenliste steht ein einziges Kraut.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eHarzige Nadeln, die ihr Grün behalten\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eDer Duft geht kräftig und harzig auf, fast wie frisch vom Strauch gepflückt, und der heuige Beigeschmack gewöhnlicher Trockenware bleibt dabei aus. Wer die Dose öffnet, riecht zuerst Kiefer und Kampfer, dahinter etwas Pfeffriges. Auf dem Ofenblech wird daraus eine würzige Tiefe, die kräftiges Fleisch gut verträgt.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eGerade bei diesem Kraut fällt der Unterschied zwischen den Trocknungsarten auf. Seine Nadeln sind dick und wachsig gebaut, warme Luft muss lange durch sie hindurcharbeiten, und auf diesem Weg gehen zuerst die leichten, frischen Töne verloren, die über dem Harz liegen.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDie Gefriertrocknung nimmt den kürzeren Weg. Das gefrorene Wasser verlässt die Nadel im Vakuum, ohne sie je zu erwärmen, sodass ein leichtes grünes Gerüst zurückbleibt, in dem das Harz noch sitzt. Botanisch ist der Strauch ein immergrüner Bewohner der Küstenmacchia, und je karger sein Boden, desto dichter sitzen die Öle darin.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eAn Ofenkartoffeln, am Lamm, im Schmortopf\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eAn knusprigen Rosmarinkartoffeln zeigt sich, mit wem dieses Kraut am liebsten arbeitet. Seine Aromastoffe lösen sich in Fett und kaum in Wasser, also wandert es zuerst ins Olivenöl und mit dem Öl an jede einzelne Spalte, statt nur die obersten drei zu würzen. Auch ein Blech Ofengemüse mit Zwiebeln und Paprika nimmt die Würze auf diesem Weg bereitwillig an.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAls hartes Kraut verträgt es Hitze und Zeit und darf im Schmortopf von der ersten Minute an dabei sein. Über Focaccia gehört es kurz vor dem Backen, in eine Marinade für Lamm einige Stunden vorher, und in eine Kartoffelsuppe erst zum Schluss.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eNimm weniger, als du denkst, denn ein gestrichener Teelöffel reicht für vier Portionen Ofengemüse und dieses Kraut spricht gern für alle mit. Auf dem Rost bleibt es besser im Öl oder unter dem Deckel, weil trockene Nadeln in der offenen Glut in Sekunden verbrennen. Für alles am Feuer lohnt der Blick auf die \u003ca href=\"\/collections\/altes-gewuerzamt-grillgewuerze-bbq\"\u003eGrillgewürze und BBQ Rubs\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eAusgesucht und schonend getrocknet\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eEin gutes Ergebnis beginnt lange vor dem Trocknen, denn nur eine Nadel, die schon am Strauch viel Harz gebildet hat, kann hinterher etwas hergeben. Genau darauf achtet das Alte Gewürzamt beim Einkauf, und die Ware kommt danach ungeschnitten in die Dose.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eZerreib sie zwischen den Fingern, kurz bevor sie ins Öl gehen, dann öffnet sich das Harz im richtigen Moment. Halte die Dose ansonsten geschlossen, denn jedes Mal, wenn Luft an das poröse Gerüst kommt, geht ein wenig von dem verloren, wofür du es gekauft hast. Im Alten Gewürzamt bleibt die Ware bis zur Abfüllung im Dunkeln, und zu Hause lohnt sich dieselbe Sorgfalt.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDer Rosmarin gehört zum \u003ca href=\"\/collections\/altes-gewuerzamt-ingo-holland-gewuerze\"\u003eSortiment vom Alten Gewürzamt\u003c\/a\u003e, und wer die mediterrane Ecke weiter erkunden möchte, findet den \u003ca href=\"\/products\/ingo-holland-thymian-gefriergetrocknet-10g\"\u003eThymian\u003c\/a\u003e und weitere \u003ca href=\"\/collections\/altes-gewuerzamt-einzelgewuerze-kraeuter\"\u003eEinzelgewürze und Kräuter\u003c\/a\u003e daneben.\u003c\/p\u003e\n","brand":"Altes Gewürzamt","offers":[{"title":"15 g","offer_id":53071211004238,"sku":"047ING30378","price":7.85,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0905\/1124\/5646\/files\/ingo-holland-rosmarin-altes-gewuerzamt.jpg?v=1750980040"}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0905\/1124\/5646\/collections\/altes-gewuerzamt-logo.png?v=1788593086","url":"https:\/\/norgutes.com\/collections\/altes-gewuerzamt-ingo-holland-gewuerze.oembed","provider":"nur Gutes","version":"1.0","type":"link"}