{"title":"Alpe Pragas – Bio-Fruchtaufstriche","description":"\u003ch2 id=\"speakable-headline\"\u003eBiologische Fruchtaufstriche aus den Dolomiten\u003c\/h2\u003e\n\u003cblockquote id=\"speakable-summary\"\u003eDie Bio-Fruchtaufstriche von Alpe Pragas sind zertifiziert biologische Konfitüren aus Südtirol, hergestellt aus kontrolliert biologisch angebautem Obst. Seit 2011 führt die Manufaktur eine eigene Bio-Linie, von Erdbeere und Marille über Heidelbeere bis Orange und Sauerkirsche.\u003c\/blockquote\u003e\n\u003cp id=\"speakable-definition\"\u003e\u003cstrong\u003eBio-Fruchtaufstriche von Alpe Pragas\u003c\/strong\u003e sind Konfitüren aus biologischem Bergobst, eingekocht im Pragser Tal in den Dolomiten. Seit 2011 baut die 1997 von Stefan Gruber gegründete Manufaktur ihre Früchte biologisch an und füllt als Bio-Linie ab, was den Hausstandard schon prägte: 65 % Frucht, klare Sorte, nichts Überflüssiges. Sieben Sorten stehen für dich bereit.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eSieben Sorten in Bio-Qualität\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eDie Bio-Linie reicht von Erdbeere und Marille über Heidelbeere und Himbeere bis Orange, Waldfrucht und Sauerkirsche. Uns hat es die Bio-Orange zum Sonntagscroissant angetan, die Heidelbeere mag den Quark. Hinter jedem Glas stehen die rund dreizehn Hände der kleinen Manufaktur. Die klassischen \u003ca href=\"\/collections\/alpe-pragas-fruchtaufstriche\"\u003eFruchtaufstriche\u003c\/a\u003e und das ganze \u003ca href=\"\/collections\/alpe-pragas\"\u003eSortiment von Alpe Pragas\u003c\/a\u003e findest du gleich nebenan. Bio, das nach Berg schmeckt.\u003c\/p\u003e","products":[{"product_id":"alpe-pragas-bio-fruchtaufstrich-erdbeere-220g","title":"Bio Fruchtaufstrich Erdbeere","description":"\u003ch2 id=\"speakable-headline\"\u003eBio Fruchtaufstrich Erdbeere von Alpe Pragas, dunkelrot und saftig\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cblockquote id=\"speakable-summary\"\u003e\u003cp\u003eBio Fruchtaufstrich Erdbeere von Alpe Pragas ist ein zertifiziert biologischer Erdbeeraufstrich aus der Südtiroler Manufaktur im Pragser Tal. Gesüßt wird er mit dem Dicksaft der Agave, der wenig eigenen Geschmack mitbringt, sodass die dunkelrote Frucht den ganzen Löffel für sich hat.\u003c\/p\u003e\u003c\/blockquote\u003e\n\n\u003cp id=\"speakable-definition\"\u003e\u003cstrong\u003eBio Fruchtaufstrich Erdbeere\u003c\/strong\u003e ist eine biologische Erdbeerkonfitüre von Alpe Pragas aus Südtirol. Im 220-Gramm-Glas liegen weiche Fruchtstücke, gebunden mit Pektin aus dem Apfel und aufgehellt von einem Spritzer Zitronensaft. Die Süße stammt aus dem eingedickten Saft der Agave.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eVolle Frucht, weiche Stücke\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eAuf dem Löffel liegt die Erdbeere in weichen Stücken, dunkelrot und als Frucht noch gut zu erkennen.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eSchon beim Öffnen steht der Duft eines Beetes im Juni über dem Glas, süß und ein wenig grün.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eIm Mund kommt zuerst die warme, volle Süße reifer Erdbeeren, dahinter eine feine Säure, die den Aufstrich frisch hält. Der Agavendicksaft bleibt im Hintergrund und lässt der Beere den Ton, sodass hier vor allem Frucht schmeckt.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAuf dem Brot bleibt die Konfitüre weich und leicht stückig, sodass jeder Bissen ein Stück Frucht mitbringt. Ihre Farbe ist ein sattes, dunkles Rot, wie es nur voll ausgereifte Beeren hergeben.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eDer Klassiker auf dem Frühstückstisch\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eWeißbrot, kalte Butter und ein Löffel Erdbeere, daran hat auch die Biozertifizierung nichts geändert.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eIn Naturjoghurt gerührt färbt die Konfitüre die ganze Schale rosa, über Grießbrei und Pfannkuchen wird sie zum Nachtisch. In Krapfen und Biskuitrollen sitzt sie als Füllung, und wer eine Torte füllt, streicht sie dünn zwischen die Böden.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eEin Löffel in kalte Milch gerührt ergibt das Erdbeergetränk der Kindheit, über Vanilleeis wird in einer Minute ein Dessert daraus. Neben mildem Frischkäse hat sie ebenfalls ihren Platz, wo die Säure der Frucht gegen den Rahm hält. Nach dem Öffnen gehört das Glas in den Kühlschrank, dort hält sich der Aufstrich mehrere Wochen.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eWoher die Süße kommt\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eDer Dicksaft stammt aus dem Herz der Agave, einer dickblättrigen Pflanze aus dem trockenen Hochland Mexikos.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAus der angeschnittenen Pflanze läuft ein heller Saft, der anschließend eingedickt wird, ähnlich wie beim Ahornsirup aus dem Baum. Übrig bleibt ein milder Sirup, der kaum eigenen Geschmack mitbringt und die Frucht darum nicht zudeckt.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eBotanisch gehört die Agave zu den Spargelgewächsen und hat mit dem Kaktus, dem sie von Weitem ähnelt, nichts zu tun. Für den Aufstrich von Alpe Pragas zählt vor allem, dass sie süßt, ohne sich selbst vorzudrängen.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eWie die Erdbeerkonfitüre entsteht\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eIm Pragser Tal werden die Früchte kurz und heiß eingekocht und anschließend heiß ins Glas gefüllt.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eKurze Kochzeiten halten Farbe und Duft in der Beere, lange machen aus einer hellen Frucht eine dunkle, karamellige Masse. Gebunden wird mit Pektin aus dem Apfel, einem Stoff, der in vielen Früchten von Natur aus sitzt und beim Erkalten fest wird.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAuf Farbstoffe und künstliche Aromen verzichtet Alpe Pragas bewusst, der Anbau aller Zutaten ist biologisch kontrolliert. Alle Sorten der Bio-Linie stehen bei den \u003ca href=\"\/collections\/alpe-pragas-bio-fruchtaufstriche\"\u003eBio-Fruchtaufstrichen\u003c\/a\u003e, alles Übrige aus Südtirol im \u003ca href=\"\/collections\/alpe-pragas\"\u003eSortiment von Alpe Pragas\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eBio Kontrollstelle Mipaaft IT BIO 013 – EU \/ Nicht EU Landwirtschaft\u003c\/p\u003e\n","brand":"Alpe Pragas","offers":[{"title":"220 g","offer_id":53071249310030,"sku":"034ALP005","price":7.3,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0905\/1124\/5646\/files\/alpe-pragas-bio-fruchtaufstrich-erdbeere-220g-n.jpg?v=1750981030"},{"product_id":"alpe-pragas-bio-fruchtaufstrich-marille-220g","title":"Bio Fruchtaufstrich Marille","description":"\u003ch2 id=\"speakable-headline\"\u003eBio Fruchtaufstrich Marille von Alpe Pragas, golden und frisch\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cblockquote id=\"speakable-summary\"\u003e\u003cp\u003eDer Bio Fruchtaufstrich Marille von Alpe Pragas vereint reife Marillen mit Agavendicksaft und Apfelpektin, zertifiziert biologisch und ohne einen Löffel Kristallzucker. Golden steht sie im Glas, samtig auf dem Löffel, und ihre eigene Säure hält die Süße im Gleichgewicht.\u003c\/p\u003e\u003c\/blockquote\u003e\n\n\u003cp id=\"speakable-definition\"\u003e\u003cstrong\u003eBio Fruchtaufstrich Marille\u003c\/strong\u003e ist die biologische Marillenkonfitüre von Alpe Pragas aus dem Pragser Tal in Südtirol, mit 65 Prozent Frucht im 220-Gramm-Glas. Außer der Marille stehen nur Agavendicksaft, Zitronensaft und Pektin aus dem Apfel auf der Zutatenliste.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eGolden, samtig, mit feiner Säure\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eBeim Öffnen kommt der warme, beinahe mandelartige Duft reifer Marillen aus dem Glas.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAuf dem Brot schmeckt sie rund und sonnig, mit jener leicht herben Spitze, die diese Frucht von der Pfirsichsüße unterscheidet. Die Farbe liegt zwischen Goldgelb und Orange, und im Löffel bleiben weiche Fruchtstücke erkennbar.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDie Konsistenz ist samtig und streichzart, denn die Schale wird beim Kochen weich und verschmilzt mit dem Fleisch. Genau diese Verbindung aus Samt und Säure macht die Sorte zum Aufstrich für Menschen, denen reine Süße zu wenig ist.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eMarille nennt man die Aprikose südlich der Alpen\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eIn Österreich und in Südtirol heißt die Frucht Marille, und der Name steht auch auf diesem Etikett.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eBotanisch ist sie mit Pflaume, Kirsche und Pfirsich verwandt, ein Steinobst mit samtiger Haut und einem Fleisch, das beim Kochen rasch weich wird. Deshalb braucht sie eine kurze Zeit im Kessel und wenig Bewegung, sonst bleibt am Ende nur Mus übrig.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAlpe Pragas verarbeitet für diese Linie ausschließlich Ware aus kontrolliert biologischem Anbau. Auf künstliche Aromen und auf Farbstoffe wird verzichtet, das Gold im Glas ist die Farbe der reifen Frucht.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDie Marille reift kurz und schnell, im Hochsommer über wenige Wochen, und sie will am Baum ausreifen, weil sie danach kaum noch süßer wird. Deshalb muss zwischen Ernte und Kessel wenig Zeit liegen, sonst ist die Saison vorbei, bevor das Glas gefüllt ist.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eWarum die Säure hier stehen bleibt\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eDie Marille bringt von Natur aus mehr Säure mit als die meisten Sommerfrüchte, und darauf ist die Rezeptur gebaut.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eKristallzucker würde diese Säure abrunden und die Konfitüre in Richtung Bonbon schieben. Der eingedickte Saft der Agave süßt flacher, sodass die Spitze der Frucht erhalten bleibt und der Aufstrich frisch schmeckt statt satt.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDer zusätzliche Zitronensaft arbeitet in dieselbe Richtung und hilft zugleich dem Pektin beim Gelieren. Beides zusammen erklärt, warum dieser Aufstrich weich bleibt und trotzdem auf der Scheibe hält.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eAuf der Sachertorte und in der Buchtel\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eZum Frühstück gehört sie auf frisches Weißbrot, in den Porridge oder auf ein warmes Buttercroissant.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eIhre größte Rolle spielt sie aber in der Backstube, denn Marillenmarmelade ist die klassische Schicht unter der Schokoladenglasur der Sachertorte. In Buchteln, Krapfen und Palatschinken sitzt sie als Füllung, und im Rührteig bringt sie Feuchtigkeit mit.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eErwärme sie kurz und streiche sie durch ein Sieb, dann hast du eine glänzende Aprikotur für jeden Kuchen. Diese Technik kennen Konditoren seit Generationen, und Alpe Pragas liefert mit dieser Sorte die passende Grundlage dafür. Die zertifizierte Linie steht vollständig bei den \u003ca href=\"\/collections\/alpe-pragas-bio-fruchtaufstriche\"\u003eBio-Fruchtaufstrichen\u003c\/a\u003e, die klassischen Sorten bei den \u003ca href=\"\/collections\/alpe-pragas-fruchtaufstriche\"\u003eFruchtaufstrichen von Alpe Pragas\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eBio Kontrollnummer – IT BIO 013 EU \/ Nicht EU Landwirtschaft\u003c\/p\u003e\n","brand":"Alpe Pragas","offers":[{"title":"220 g","offer_id":53071249375566,"sku":"034ALP006","price":7.3,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0905\/1124\/5646\/files\/alpe-pragas-bio-fruchtaufstrich-marille-220g.jpg?v=1750981033"},{"product_id":"alpe-pragas-bio-fruchtaufstrich-heidelbeere-220g","title":"Bio Fruchtaufstrich Heidelbeere","description":"\u003ch2 id=\"speakable-headline\"\u003eBio Fruchtaufstrich Heidelbeere von Alpe Pragas, nachtblau\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cblockquote id=\"speakable-summary\"\u003e\u003cp\u003eDer Bio Fruchtaufstrich Heidelbeere von Alpe Pragas ist die zertifiziert biologische Konfitüre aus Wildheidelbeeren, gesüßt allein mit Agavendicksaft und gebunden mit Apfelpektin. Die kleinen Beeren aus Wildsammlung bringen jene waldige Herbe mit, die den großen Zuchtbeeren fehlt.\u003c\/p\u003e\u003c\/blockquote\u003e\n\n\u003cp id=\"speakable-definition\"\u003e\u003cstrong\u003eBio Fruchtaufstrich Heidelbeere\u003c\/strong\u003e ist die biologische Heidelbeerkonfitüre von Alpe Pragas aus dem Pragser Tal in Südtirol, mit 65 Prozent Frucht im 220-Gramm-Glas. Neben der Frucht stehen nur Agavendicksaft, Zitronensaft und Pektin aus dem Apfel auf der Liste.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eNachtblau und waldig auf dem Brot\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eAus dem geöffneten Glas kommt ein dunkler, leicht harziger Duft, wie er über einem Waldhang im August steht.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAuf dem Brot schmeckt die Beere zuerst herb, fast streng, dann öffnet sich darunter eine dichte Süße, und am Ende bleibt die Säure der Zitrone stehen. Die Farbe ist so tief, dass ein Löffel genügt, um eine ganze Scheibe blau zu färben.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDie Masse ist weich und cremig, mit ganzen kleinen Früchten darin, die beim Streichen noch aufplatzen. Genau dieser Wechsel zwischen glatter Masse und ganzer Beere macht den Aufstrich am Frühstückstisch spannend.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eWildsammlung statt Plantagenreihe\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eDie Beeren für dieses Glas werden dort gepflückt, wo sie von selbst wachsen, am Waldrand und auf offenen Hängen.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDas dauert länger als das Ernten in geraden Reihen, und die Ausbeute ist kleiner, weil die Wildbeere kaum größer wird als eine Erbse. Dafür bringt sie ein Aroma mit, das die großen Zuchtbeeren mit ihrem hohen Wasseranteil verdünnen.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDie Wildsammlung ist als biologische Erzeugung anerkannt, wenn das Sammelgebiet über Jahre unbehandelt geblieben ist. Alpe Pragas lässt sich das zertifizieren, deshalb steht die Kontrollnummer am Ende dieser Seite.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eDurchgefärbt bis in den Kern\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eWer eine Wildheidelbeere zerdrückt, hat blaue Finger, und genau darin liegt der Unterschied zur Kulturbeere.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eBei der wilden Sorte ist auch das Fruchtfleisch blau gefärbt, bei den großen Zuchtsorten bleibt es hell und färbt nur die Schale. Diese Farbstoffe sitzen im Saft und geben dem Aufstrich seine Tiefe, ohne dass ein einziger zugesetzt werden müsste.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eBotanisch heißt die Wildheidelbeere Vaccinium myrtillus und wächst als niedriger Zwergstrauch unter Fichten und Kiefern, kaum knietief. Ihre Zuchtverwandte aus Nordamerika wird mannshoch und trägt weit mehr, dafür größere und hellere Früchte, mit denen Alpe Pragas hier nicht arbeitet.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eGesüßt wird allein mit dem eingedickten Saft der Agave, der flach und beinahe geschmacksneutral süßt. So bleibt die Herbe der Beere erhalten, die unter Kristallzucker rasch verschwinden würde.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eZum Bergkäse und in die Buchtel\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eAuf frischem Weißbrot, im Porridge oder über warmen Pancakes hat die Heidelbeere ihren festen Platz am Morgen.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eZu kräftigem Bergkäse gehört sie so selbstverständlich wie die Preiselbeere zum Wild, weil ihre Herbe gegen das Salz steht. In Buchteln, Krapfen und Pfannkuchen sitzt sie als Füllung, über Vanilleeis wird sie zur dunklen Sauce.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eNimm sie immer mit einem sauberen Löffel heraus, dann hält das geöffnete Glas im Kühlschrank mehrere Wochen. Kühl und dunkel gelagert bleibt das ungeöffnete Glas weit über ein Jahr haltbar. Die übrigen zertifizierten Sorten stehen bei den \u003ca href=\"\/collections\/alpe-pragas-bio-fruchtaufstriche\"\u003eBio-Fruchtaufstrichen\u003c\/a\u003e, alle weiteren bei den \u003ca href=\"\/collections\/alpe-pragas-fruchtaufstriche\"\u003eFruchtaufstrichen von Alpe Pragas\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eBio Kontrollnummer – IT BIO 013 EU \/ Nicht EU Landwirtschaft\u003c\/p\u003e\n","brand":"Alpe Pragas","offers":[{"title":"220 g","offer_id":53071249473870,"sku":"034ALP007","price":7.5,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0905\/1124\/5646\/files\/alpe-pragas-bio-fruchtaufstrich-heidelbeere-220g.jpg?v=1750981037"},{"product_id":"alpe-pragas-bio-fruchtaufstrich-waldfrucht-220g","title":"Bio Fruchtaufstrich Waldfrucht","description":"\u003ch2 id=\"speakable-headline\"\u003eBio Fruchtaufstrich Waldfrucht von Alpe Pragas, dunkel und beerig\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cblockquote id=\"speakable-summary\"\u003e\u003cp\u003eDer Bio Fruchtaufstrich Waldfrucht von Alpe Pragas mischt Heidelbeere, Himbeere und Erdbeere zu einer zertifiziert biologischen Konfitüre, gesüßt allein mit Agavendicksaft. Die Heidelbeere stammt aus Wildsammlung und gibt dem Aufstrich seine tiefe Farbe und den waldigen Grundton.\u003c\/p\u003e\u003c\/blockquote\u003e\n\n\u003cp id=\"speakable-definition\"\u003e\u003cstrong\u003eBio Fruchtaufstrich Waldfrucht\u003c\/strong\u003e ist die biologische Beerenmischung von Alpe Pragas aus dem Pragser Tal in Südtirol, mit 65 Prozent Frucht im 220-Gramm-Glas. Drei Sorten teilen sich diesen Anteil, dazu kommen Agavendicksaft, Zitronensaft und Pektin aus dem Apfel.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eTiefrot und beerig auf dem Frühstücksbrot\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eBeim Öffnen kommt ein dunkler, gemischter Duft aus dem Glas, in dem sich keine der drei allein durchsetzt.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAuf dem Brot beginnt es süß mit der Erdbeere, dann meldet sich die Himbeere mit ihrem Parfüm, und zuletzt bleibt die Heidelbeere mit ihrer waldigen Herbe stehen. Die Farbe reicht von Tiefrot bis ins Violette, je nachdem, wie dick der Aufstrich liegt.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDie Konsistenz ist weich und streichzart, mit feinen Kernen darin, die zur Himbeere gehören und den Biss ausmachen. Wer eine glatte Marmelade sucht, ist hier an der falschen Adresse, denn diese Mischung will man spüren.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eHeidelbeere, Himbeere, Erdbeere\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eDrei Sorten teilen sich das Glas, und jede hat eine eigene Aufgabe darin.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDie Heidelbeere bringt Farbe, Tiefe und ihren waldigen Ton mit, die Himbeere steuert Duft und Säure bei, die Erdbeere sorgt für die runde Süße im Hintergrund. Zusammen ergeben sie mehr als jede für sich, und keine übernimmt das Kommando.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDie Heidelbeeren stammen aus Wildsammlung, sie werden also dort gepflückt, wo sie von selbst wachsen. Himbeere und Erdbeere kommen aus kontrolliert biologischem Anbau, und alle drei tragen dieselbe Zertifizierung wie der Rest der Zutatenliste.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eWaldfrucht ist im Handel ein Sammelname für die dunklen Beeren vom Waldrand, ohne feste Vorgabe, welche dazugehören. Was im Glas landet, entscheidet also der Hersteller, und Alpe Pragas nennt die Sorten deshalb einzeln auf dem Etikett.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eWie Agavendicksaft die Säure stehen lässt\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eSüße kommt in diesem Glas ausschließlich vom eingedickten Saft der Agave, nicht aus der Zuckertüte.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDas ändert mehr, als es klingt, denn Kristallzucker rundet die Säure ab und macht so eine Mischung schnell brav. Der Agavendicksaft süßt flacher und lässt die Himbeersäure stehen, was der Mischung ihre Kante erhält.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAlpe Pragas kocht die Beeren dafür kurz und heiß ein, damit die Farbe kräftig bleibt. Auf künstliche Aromen und auf Farbstoffe wird verzichtet, was bei diesen farbstarken Früchten ohnehin niemand vermisst.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eÜber den Kaiserschmarrn und in den Porridge\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eAuf frischem Weißbrot, über Pancakes oder in Schichten mit Naturjoghurt und Granola ist die Mischung schnell verplant.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eIn den warmen Porridge gerührt färbt sie die ganze Schüssel und ersetzt jeden zusätzlichen Löffel Zucker. Über einen Kaiserschmarrn gelöffelt oder in Buchteln gefüllt wird sie zum Nachtisch, wie er im Sommer auf den Almhütten des Hochpustertals steht.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAuch neben mildem Frischkäse und kräftigem Bergkäse hält die Beere gut mit. Ein geöffnetes Glas bleibt im Kühlschrank mehrere Wochen frisch, wenn du jedes Mal einen sauberen Löffel nimmst. Weitere Sorten ohne Kristallzucker findest du bei den \u003ca href=\"\/collections\/alpe-pragas-bio-fruchtaufstriche\"\u003eBio-Fruchtaufstrichen\u003c\/a\u003e, die klassisch gesüßten bei den \u003ca href=\"\/collections\/alpe-pragas-fruchtaufstriche\"\u003eFruchtaufstrichen von Alpe Pragas\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eBio Kontrollnummer – IT BIO 013 EU \/ Nicht EU Landwirtschaft\u003c\/p\u003e\n","brand":"Alpe Pragas","offers":[{"title":"220 g","offer_id":53071249539406,"sku":"034ALP008","price":7.5,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0905\/1124\/5646\/files\/alpe-pragas-bio-fruchtaufstrich-waldfrucht-220g.jpg?v=1750981040"},{"product_id":"alpe-pragas-bio-fruchtaufstrich-himbeere-220g","title":"Bio Fruchtaufstrich Himbeere","description":"\u003ch2 id=\"speakable-headline\"\u003eBio Fruchtaufstrich Himbeere von Alpe Pragas mit feinen Kernen\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cblockquote id=\"speakable-summary\"\u003e\u003cp\u003eBio Fruchtaufstrich Himbeere von Alpe Pragas ist eine zertifiziert biologische Himbeerkonfitüre aus Südtirol, mit Agavendicksaft gesüßt statt mit Kristallzucker. Die kleinen Kerne der Beere bleiben im Glas und geben dem hellroten Aufstrich einen leisen Biss neben der frischen Säure.\u003c\/p\u003e\u003c\/blockquote\u003e\n\n\u003cp id=\"speakable-definition\"\u003e\u003cstrong\u003eBio Fruchtaufstrich Himbeere\u003c\/strong\u003e ist eine biologische Himbeerkonfitüre von Alpe Pragas aus dem Pragser Tal in Südtirol. Mit 65 Prozent Frucht stehen die Beeren im 220-Gramm-Glas klar vorn, dazu kommen Agavendicksaft, ein Spritzer Zitrone und Pektin aus dem Apfel.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eHellrote Frucht mit leisem Biss\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eAuf der Scheibe Brot leuchtet die Himbeere hell und riecht nach einem Beet an einem warmen Julimorgen.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eZuerst kommt die Säure, klar und aufgeweckt, dann legt sich die milde Süße des Agavendicksafts darunter und fängt sie auf. Dazwischen knacken die winzigen Kerne und geben der Konfitüre eine Körnung, die ein glattes Gelee so nicht kennt.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eStreichzart ist die Konfitüre trotzdem, weil das Fruchtmark weich eingekocht wird und die Kerne nur als feines Korn darin sitzen. Ein Löffel genügt, und die ganze Scheibe leuchtet hellrot.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eWarum die Himbeere ihre Kerne trägt\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eBotanisch zählt die Himbeere zu den Sammelsteinfrüchten, einem Verbund aus vielen winzigen Einzelfrüchten an einem Zapfen.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eJedes weiche Kügelchen daran trägt seinen eigenen kleinen Kern, und darum findet sich in jeder ehrlich gemachten Himbeerkonfitüre dieses feine Korn wieder. Wer es glatt mag, greift zur passierten Sorte, hier gehört das Korn zum Charakter der Frucht.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAlpe Pragas kocht die Beeren im Ganzen ein, kurz und heiß, damit Farbe und Duft in der Frucht bleiben. Danach wandert der Aufstrich heiß ins Glas, wo er von selbst geliert.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eBeim Kochen platzen die Kügelchen auf und geben ihren Saft ab, das Korn darin bleibt ganz. So sieht der Aufstrich auf dem Löffel noch nach Frucht aus und nicht nach glatt gerührter Masse.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eWeniger Süße, mehr Beere\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eDer Agavendicksaft süßt milder als Kristallzucker und bringt kaum eigenen Geschmack mit ins Glas.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDeshalb schmeckt der Aufstrich vor allem nach Himbeere, mit einer Säure, die wach hält und nicht unter einer Zuckerdecke verschwindet. Gebunden wird er mit Pektin aus dem Apfel, dem gleichen Stoff, der eine Quitte von selbst fest werden lässt.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAuf künstliche Aromen und Konservierungsstoffe verzichtet Alpe Pragas bewusst, und der Anbau aller Zutaten ist biologisch kontrolliert. Eine Rezeptur ohne Umwege, in der die Beere den Ton angibt und der Rest ihr zuarbeitet.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eFruchtaufstrich für Joghurt, Quark und Brot\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eAuf dem Frühstückstisch steht die Himbeere am Sonntagmorgen neben Naturjoghurt, Quark und einem Korb mit frischem Weißbrot.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eIn den Joghurt gerührt färbt ein Löffel die ganze Schale rosa, über Pfannkuchen und Milchreis wird daraus ein schnelles Dessert am Abend. Auch eine Vinaigrette verträgt einen Teelöffel davon, wenn Blattsalat und ein milder Ziegenkäse zusammen auf dem Teller liegen.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eNimm den Aufstrich immer mit einem sauberen Löffel aus dem Glas, dann hält er nach dem Öffnen im Kühlschrank mehrere Wochen. Die ganze Bio-Linie steht bei den \u003ca href=\"\/collections\/alpe-pragas-bio-fruchtaufstriche\"\u003eBio-Fruchtaufstrichen\u003c\/a\u003e, und was sonst noch aus dem Pragser Tal kommt, findest du im \u003ca href=\"\/collections\/alpe-pragas\"\u003eSortiment von Alpe Pragas\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eBio Kontrollstelle Mipaaft IT BIO 013 – EU \/ Nicht EU Landwirtschaft\u003c\/p\u003e\n","brand":"Alpe Pragas","offers":[{"title":"220 g","offer_id":53071249604942,"sku":"034ALP009","price":7.5,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0905\/1124\/5646\/files\/alpe-pragas-bio-fruchtaufstrich-himbeere-220g.jpg?v=1750981042"},{"product_id":"alpe-pragas-bio-fruchtaufstrich-orange-220g","title":"Bio Fruchtaufstrich Orange","description":"\u003ch2 id=\"speakable-headline\"\u003eBio Fruchtaufstrich Orange von Alpe Pragas, sonnig und herb\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cblockquote id=\"speakable-summary\"\u003e\u003cp\u003eDer Bio Fruchtaufstrich Orange von Alpe Pragas ist eine zertifiziert biologische Orangenmarmelade aus sizilianischen Früchten, gesüßt allein mit Agavendicksaft. Feine Schalenstücke tragen die Bitterkeit, Zitronensaft hebt die Säure, und Apfelpektin bindet den Aufstrich ohne weitere Zutat.\u003c\/p\u003e\u003c\/blockquote\u003e\n\n\u003cp id=\"speakable-definition\"\u003e\u003cstrong\u003eBio Fruchtaufstrich Orange\u003c\/strong\u003e ist die biologische Orangenmarmelade von Alpe Pragas aus dem Pragser Tal in Südtirol, mit 65 Prozent Frucht im 220-Gramm-Glas. Statt Kristallzucker kommt Agavendicksaft ins Glas, dazu Zitronensaft und Pektin aus dem Apfel, sonst steht nichts auf der Liste.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eSonnengelb, saftig, mit feiner Bitterkeit\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eBeim Aufdrehen kommt der helle, ölige Duft frisch geriebener Orangenschale aus dem Glas.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAuf dem Brot schmeckt der Aufstrich zuerst saftig und süß, dann meldet sich die Schale mit ihrer feinen Bitterkeit, und ganz zum Schluss bleibt die Säure der Zitrone stehen. Die Konsistenz ist weich und cremig, mit sichtbaren Schalenstreifen darin.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDiese Bitterkeit ist Absicht und macht den Unterschied zu einem reinen Saftgelee. Sie hält die Süße im Zaum und sorgt dafür, dass der zweite Löffel genauso schmeckt wie der erste.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eManche mögen ihre Orangenmarmelade glatt und fein, andere lieber mit Schale und mit Biss. Hier sind die Streifen weich gekocht, aber lang genug, um am Löffel hängen zu bleiben, und sie tragen einen guten Teil des Aromas.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eNavel und Tarocco aus Sizilien\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eFür den Aufstrich kommen zwei sizilianische Sorten zusammen, die einander ergänzen.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDie Navel bringt saftige Süße und viel Fleisch mit, die Tarocco eine beerige Note und jene tiefere Farbe, die ihr am Fuß des Ätna die kalten Winternächte einbringen. Beide werden biologisch angebaut und wandern nach dem Pflücken in die Südtiroler Kessel.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDie Tarocco zählt zu den Halbblutorangen, das Fruchtfleisch ist also nur teilweise gerötet und dabei besonders aromatisch. Ihre Saison liegt im Winter, und genau diese Wochen hält der Aufstrich für das restliche Jahr fest.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAlpe Pragas kocht die Orangen erst gut tausend Kilometer nördlich der Ernte ein, oben im Pragser Tal. Dieser Weg gehört zur Sorte, denn im Norden wächst keine Orange, und die Sorgfalt am Kessel bleibt dieselbe wie bei den Bergbeeren.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eAgavendicksaft anstelle von Kristallzucker\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eGesüßt wird allein mit dem eingedickten Saft der Agave, und das hat hier einen hörbaren Grund.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eKristallzucker legt sich mit seiner eigenen Süße über alles, der Agavendicksaft süßt flacher und beinahe geschmacksneutral. So bleibt Raum für die Bitterstoffe der Schale, die bei einer klassischen Orangenmarmelade oft untergehen.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAlpe Pragas arbeitet für diese Linie ausschließlich mit zertifizierter Ware, vom Obst bis zum Zitronensaft. Auf künstliche Aromen und auf Farbstoffe wird bewusst verzichtet, die Farbe im Glas stammt von der Schale.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eAuf dem Scone, im Tee, zur Ente\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eWarme Scones, ein Croissant oder schlicht ein Butterbrot sind der klassische Ort für eine Orangenmarmelade.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eEin Löffel im heißen Schwarztee ersetzt Zucker und Zitrone in einem Zug, und in den Rührteig gerührt bringt der Aufstrich Feuchtigkeit und Aroma mit, während auf dem Frischkäse-Bagel die Bitterkeit auf etwas Cremiges trifft.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eHerzhaft gedacht kommt die Orange zu Ente, Wild und reifem Käse, wo ihre Säure das Fett auffängt. Die ganze biologische Reihe steht bei den \u003ca href=\"\/collections\/alpe-pragas-bio-fruchtaufstriche\"\u003eBio-Fruchtaufstrichen\u003c\/a\u003e, die klassischen Sorten bei den \u003ca href=\"\/collections\/alpe-pragas-fruchtaufstriche\"\u003eFruchtaufstrichen von Alpe Pragas\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eBio Kontrollnummer – IT BIO 013 EU \/ Nicht EU Landwirtschaft\u003c\/p\u003e\n","brand":"Alpe Pragas","offers":[{"title":"220 g","offer_id":53071249670478,"sku":"034ALP0010","price":7.5,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0905\/1124\/5646\/files\/alpe-pragas-bio-fruchtaufstrich-orange-220g.jpg?v=1750981045"},{"product_id":"alpe-pragas-bio-fruchtaufstrich-sauerkirsche-220g","title":"Bio Fruchtaufstrich Sauerkirsche","description":"\u003ch2 id=\"speakable-headline\"\u003eBio Fruchtaufstrich Sauerkirsche von Alpe Pragas, herb und dunkel\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cblockquote id=\"speakable-summary\"\u003e\u003cp\u003eBio Fruchtaufstrich Sauerkirsche von Alpe Pragas ist eine zertifiziert biologische Konfitüre aus dunklen Weichseln, mit Agavendicksaft gesüßt und in Südtirol eingekocht. Die Säure der Frucht bleibt deutlich stehen, was sie am Frühstückstisch ebenso stark macht wie in der Sauce zur Ente.\u003c\/p\u003e\u003c\/blockquote\u003e\n\n\u003cp id=\"speakable-definition\"\u003e\u003cstrong\u003eBio Fruchtaufstrich Sauerkirsche\u003c\/strong\u003e ist eine biologische Kirschkonfitüre von Alpe Pragas aus dem Pragser Tal in Südtirol. Mit 65 Prozent Frucht füllt die Sauerkirsche das 220-Gramm-Glas, gesüßt wird mit Agavendicksaft, dazu kommen Zitronensaft und Pektin aus dem Apfel.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eHerbe Kirsche, dunkel und wach\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eBeim Öffnen steigt der Duft dunkler Kirschen auf, tief und mit einer klaren Säure darin.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDas Glas leuchtet gegen das Licht rubinrot, im Löffel wirkt der Aufstrich beinahe schwarz. So dunkel wird nur eine Frucht, die reif geerntet und kurz erhitzt worden ist.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAuf dem Brot führt die Herbe, dahinter kommt die milde Süße des Agavendicksafts, und beides zusammen macht wacher als eine reine Zuckerkonfitüre. Das Fruchtmark ist fein verteilt, weich und cremig, in einer Farbe, die fast ins Schwarze geht.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eWer Sauerkirschen aus dem Garten kennt, findet dieses Aroma wieder, nur streichzart und das ganze Jahr über griffbereit. Nach dem ersten Löffel bleibt die Fruchtsäure noch einen Moment auf der Zunge, ehe die Süße sie einholt.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eDie Weichsel, Kirsche zum Einkochen\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eIn Südtirol und in Österreich heißt die Sauerkirsche Weichsel, und sie ist eine eigene Art neben der Süßkirsche.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eIhr Fruchtfleisch ist zarter, ihr Saft dunkler und ihre Säure deutlich höher, weshalb sie roh selten überzeugt und eingekocht umso mehr. Genau darum steht sie in Mitteleuropa seit Jahrhunderten in den Einmachgläsern, während die Süßkirsche frisch vom Baum gegessen wird und im Glas schnell fade wirkt.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eBeim Einkochen bei Alpe Pragas bleibt diese Säure erhalten, die Frucht wird durch die Süße nur runder. Für einen Aufstrich ist das ein Vorteil, denn die Herbe bewahrt ihn davor, bloß süß zu sein.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eVom Frühstücksbrot in die dunkle Sauce\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eAm Morgen steht die Weichsel neben Quark und Naturjoghurt, am Abend neben der Ente.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eIn einen dunklen Bratenfond gerührt gibt sie Tiefe und Glanz, und zu Wildgeflügel belebt ihre Säure das kräftige Fleisch. Auf gereiftem Käse zeigt sie eine würzige Seite, die man ihr am Frühstückstisch kaum zutraut.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eMit ein paar Schokoraspeln über dem Joghurtglas wird aus ihr in zwei Minuten ein Dessert nach Schwarzwälder Art. Auf einem warmen Buttertoast am Nachmittag reicht ebenfalls ein Löffel davon.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eIm Schokoladenkuchen sitzt sie als Füllung, wo Kirsche und dunkle Schokolade ein altes Paar bilden. Ein Löffel in den Milchreis, und aus einem schlichten Nachtisch wird ein Dessert mit Farbe.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eBiologisch angebaut, mit Agave gesüßt\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eGesüßt wird die Kirschkonfitüre mit dem Dicksaft der Agave, der die Frucht nicht zudeckt.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eSo bleibt der Aufstrich vor allem herb und fruchtig und kommt denen entgegen, die es weniger süß mögen. Auf Konservierungsstoffe und künstliche Aromen wird bei Alpe Pragas bewusst verzichtet, und alle Zutaten stammen aus kontrolliert biologischem Anbau.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eBewahre das geöffnete Glas kühl auf, dann bleiben die Farbe tief und der Geschmack klar. Die übrigen Bio-Sorten stehen bei den \u003ca href=\"\/collections\/alpe-pragas-bio-fruchtaufstriche\"\u003eBio-Fruchtaufstrichen\u003c\/a\u003e, alles Weitere im \u003ca href=\"\/collections\/alpe-pragas\"\u003eSortiment von Alpe Pragas\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eBio Kontrollstelle Mipaaft IT BIO 013 – EU \/ Nicht EU Landwirtschaft\u003c\/p\u003e\n","brand":"Alpe Pragas","offers":[{"title":"220 g","offer_id":53071580299598,"sku":"034ALP0013","price":7.5,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0905\/1124\/5646\/files\/alpe-pragas-bio-fruchtaufstrich-sauerkirsche-220g.jpg?v=1750984385"}],"url":"https:\/\/norgutes.com\/collections\/alpe-pragas-bio-fruchtaufstriche.oembed","provider":"nur Gutes","version":"1.0","type":"link"}